كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل. أهم وصفات الخردل منزلية الصنع لذيذة وصحية - أسرار الطهاة

في المقال نخبرك كيف تطبخ الخردل في المنزل. سوف تتعلم كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل بالطريقة الصحيحة. سنلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية لصنع الصلصة ، وكذلك مع إضافة مخلل الخيار والعسل وصلصة التفاح.

كيفية تحضير مسحوق الخردل بالماء

لتحضير الخردل في المنزل ، يتم استخدام الحبوب الكاملة والمسحوق.في هذه المقالة ، سننظر في ميزات تحضير مسحوق الخردل محلي الصنع.

يمكنك صنع صلصة الخردل الخاصة بك

نخل المسحوق قبل تخفيف الخردل. هذا سيجعله أكثر تفتتًا ويقلل من كمية الكتل. استخدم خفاقة للتحريك. مع ذلك ، ستحصل بسرعة على تناسق موحد.

لتحضير الخردل محلي الصنع من مسحوق الخردل ، يتم استخدام الماء الدافئ أو الساخن. الماء المغلي يجعل مذاق الصلصة أكثر نعومة ولا يحترق.

للحصول على صلصة عطرية أكثر ، تضاف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والنبيذ الأبيض إلى الخردل. يتميز الخردل بالعسل بمذاق أكثر اعتدالًا وتوابلًا. لتخفيف الطعم ، يضاف المايونيز إلى الصلصة القوية.

يصر الخردل من مسحوق الخردل في المنزل لمدة يوم على الأقل. كلما طالت مدة تخمير الصلصة ، كلما كان المذاق أكثر حدة.

لقد تعلمت كيفية تحضير الخردل بشكل صحيح. الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات مسحوق الخردل المختلفة في المنزل.

وصفات لصنع مسحوق الخردل

يمكن تحضير الخردل ليس فقط من الحبوب ، ولكن أيضًا من المسحوق

هناك العديد من الوصفات لصنع مسحوق الخردل. يقوم سكان البلدان المختلفة بإعداد هذه الصلصة بطريقتهم الخاصة ، وإضافة التوابل والفواكه والنبيذ إليها. تعتمد معظم الوصفات على وصفة مسحوق الخردل الكلاسيكية.

الوصفة الكلاسيكية

في الوصفة الكلاسيكية لصنع الخردل في المنزل ، يتم تخفيف المسحوق بالماء دون إضافة الخل والتوابل المختلفة. للحفاظ على الصلصة طازجة لفترة أطول ، ضعي شريحة من الليمون فوقها وخزنيها مع إغلاق الغطاء في الثلاجة.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• ماء - 200 مل.

كيف تطبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل بالماء ويُخلط حتى يصبح ناعماً ويترك في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
2. صفي السوائل الزائدة من سطح الصلصة.
3. أضيفي السكر والملح والزبدة واخلطيهم.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام الخردل الكلاسيكي 120 سعرة حرارية.

خردل حار

لجعل الخردل أكثر توابلًا ، يجب نقعه لمدة أسبوع على الأقل ، ويجب أن تؤخذ كمية المسحوق ضعف الكمية الموضحة في الوصفة الكلاسيكية. ضع في اعتبارك وصفة الخردل الحار.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 8 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. يُمزج مسحوق الخردل والملح والسكر ، ويُسكب الماء الساخن فوقه ويخلط بمضرب كهربائي.
2. يُضاف الزيت النباتي والخل إلى الصلصة ، ويُمزج ويُنقع لمدة أسبوع في وعاء مغلق بإحكام.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل حار 193 سعرة حرارية

الخردل "الروسي" محلي الصنع

في بداية القرن الثامن عشر ، ظهر الخردل في روسيا واكتسب شعبية على الفور. تمت إضافته إلى أطباق اللحوم والدواجن والأسماك مع الخضار والفواكه والتوت. ضع في اعتبارك الوصفة التقليدية لمسحوق الخردل محلي الصنع باللغة الروسية.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 غرام ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• قرفة - رشة واحدة ؛
• قرنفل - 1 قطعة ؛
• خل 3٪ - 125 مل ؛
• ماء - 125 مل.

كيف تطبخ:

1. يُغلى الماء على نار خفيفة ، ويُضاف إليه ورق الغار والبهارات والملح والسكر ، ويُمزج.
2. يرفع عن النار ، يغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.
3. صفي المرق المبرد.
4. يُسكب مسحوق الخردل في المرق ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
5. يُسكب الزيت النباتي والخل ويُمزج. يجب أن تحصل على قوام الملاط السائل.
6. انقل الصلصة إلى وعاء زجاجي وانقعها لمدة يوم تحت الغطاء.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام الخردل الروسي 147 سعرة حرارية.

خردل في مخلل خيار

مخلل الملفوف أو الطماطم أو الخيار يعطي الخردل حموضة لاذعة. إذا لم يكن هناك خل في التتبيلة ، فيجب إضافة 3٪ جوهر إلى الوصفة. ضع في اعتبارك وصفة الخردل محلي الصنع من مسحوق الخردل في محلول ملحي من الخيار.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - كوب ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حبيبات السكر - ½ ملعقة صغيرة.
• مخلل الخيار - 150 مل.

كيف تطبخ:

1. يُمزج مسحوق الخردل مع السكر ويُخفَّف بالمحلول الملحي ويُمزج.
2. انقل الكتلة إلى وعاء زجاجي واتركه ينقع طوال الليل.
3. يصفى السائل الزائد ويضاف الزيت النباتي ويخلط.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل في مخلل الخيار 177 سعرة حرارية.

مسحوق الخردل مع العسل

يتميز الخردل مع العسل بطعم أكثر اعتدالًا وتوابلًا.. لتحضير الصلصة ، يتم استخدام العسل الطازج والعسل المسكر. قبل الطهي ، يتم صهره في حمام مائي أو في فرن الميكروويف. سنخبرك كيف تطبخ الخردل مع عسل الحصاد الطازج.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 غرام ؛
• ماء - 60 مل ؛
• زيت نباتي - 25 مل ؛
• عسل - 10 مل ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يُنخل مسحوق الخردل ويُضاف الملح ويُسكب الماء الساخن ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
2. يضاف الزيت وعصير الليمون والعسل ويقلب.
3. انقلي الصلصة إلى وعاء زجاجي وغطيها وانقعها لمدة 7 أيام.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل بالعسل 306 سعرات حرارية.

الخردل الفرنسي

الخردل الفرنسي له طعم خفيف ورائحة حارة. يوجد في فرنسا العديد من الوصفات التقليدية لعمل الصلصة. دعونا نفكر في واحد منهم.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 200 غرام ؛
• قرفة - رشة واحدة ؛
• قرنفل - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• لمبة - 1 قطعة ؛
• ماء - 125 مل ؛
• خل - نصف كوب.

كيف تطبخ:

1. يُنخل مسحوق الخردل ، ويُخفّف تدريجياً بالماء الدافئ حتى يصبح قوام عجينة سميكة.
2. يُغلى الماء المتبقي ويُسكب فوق خليط الخردل الناتج.
3. الإصرار على تناول الخردل أثناء النهار.
4. يُصفّى السائل الزائد من سطح الصلصة ويُضاف الخل والسكر والملح والتوابل ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
5. مرر البصل عبر مفرمة اللحم ، واقلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة وخلطها مع الخردل.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل فرنسي 168 سعرة حرارية.

خردل مع عصير التفاح

أنواع التفاح الحامضة ، مثل أنتونوفكا ، مناسبة لصنع الخردل مع عصير التفاح. ضع في اعتبارك وصفة لمسحوق الخردل محلي الصنع مع هريس الفاكهة ، وهو مناسب لتتبيل السلطات واللحوم وأطباق السمك.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 20 غرام ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• قرفة - رشة واحدة ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• الخل - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.

كيف تطبخ:

1. غلفي التفاح بورق قصدير واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
2. قشر التفاح المبرد ، وافرك اللب في مصفاة وامزج مع مسحوق الخردل والملح والسكر والقرفة وعصير الليمون ، واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. أخيرًا ، أضيفي الخل وقلبي. إذا كان طعم الخردل حامضًا ، أضف السكر.
4. انقع الصلصة في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام الخردل مع صلصة التفاح 138 سعرة حرارية.

لمزيد من المعلومات حول كيفية طهي الخردل ، انظر الفيديو:

ما يجب تذكره

1. من أجل صنع مسحوق الخردل ، يكفي تخفيفه بالماء الساخن أو الدافئ. يخفف الماء المغلي مذاق الصلصة ويقلل من حدة اللاذع.
2. لتحسين المذاق ، تضاف التوابل والفواكه والنبيذ إلى الخردل.
3. يتميز الخردل مع العسل بطعم أكثر اعتدالًا وتوابلًا.
4. كلما أصررت على الخردل لفترة أطول ، كلما كان طعم الصلصة أكثر قوة.

لقد كان مألوفًا لك منذ الطفولة وعادة ما يكون في الثلاجة ، حتى بالنسبة لأولئك الذين لديهم ، كما يقولون ، كرة متدحرجة. استبدلت التوابل الروسية الرئيسية (جنبًا إلى جنب مع الفجل الحار) ، الخردل ، على مدى قرون لنا ولأجدادنا كل ذلك والصلصات التي تعتمد عليها ، والتي ، بعد اكتشاف أمريكا ، بدأت الشعوب التي تعيش في نصفي الكرة الأرضية في الانغماس.

في السوبر ماركت اليوم ، يمكنك شراء كل من الصلصات الحارة والفلفل الحار مثل تاباسكو أو ، لكن هذه الوفرة بالكاد يمكن أن تهز وضع الخردل. نحن نفهم ما هو الخردل ولماذا هو جيد.

هذا نبات. بتعبير أدق ، جنس من النباتات ، بالإضافة إلى اثنين من أبناء العمومة الذين انضموا إليه ، عنهم قليلاً. كان الخردل ، الذي نما في كل مكان في جميع أنحاء أوراسيا ، عشبًا بسيطًا ، ولكن حتى الرومان القدماء لاحظوا أنه إذا قمت بطحن بذوره بالماء ، تبدأ في البكاء ، وتوصلوا إلى فكرة صنع التوابل منها: في على أي حال ، فإن كتاب الطهي الخاص بالطعام الروماني Apicius يحتوي على أول وصفة موثقة لهذا التوابل التي يعود تاريخها إلى القرن الرابع.

لقرون عديدة ، كان الخردل هو التوابل الحارة الوحيدة في العالم القديم ، ومن روما توغل تدريجياً في المقاطعات ، وانتشر في جميع أنحاء أوروبا. لكن في روسيا ، ظهر الخردل في وقت متأخر كثيرًا عما قد تعتقد: يعود أول ذكر له إلى عام 1781 ، عندما كان T.A. بولوتوف "عن خفق زيت الخردل وفائدته".

اليوم ، لبذور الخردل العديد من الاستخدامات ، من الأدوية إلى صناعة الصابون ، ولكن إذا أخذنا فقط في مجال الطهي ، يبقى ما يلي:

- تحضير التوابل التي تحمل الاسم نفسه ؛
- تستخدم في التعليب وكجزء من خلائط التوابل ؛
- انتاج زيت الخردل.
- إنتاج العسل (الخردل نبات عسل ممتاز).

بالإضافة إلى ذلك ، ليس فقط بذور الخردل ، ولكن أيضًا أوراق وسيقان وأزهار الخردل يمكن أن تكون بمثابة توابل.

ضع في اعتبارك التطبيقات الرئيسية للخردل بمزيد من التفصيل.

الخردل كتوابل

لتحضير التوابل ، تُطحن بذور الخردل مع إضافة الماء والخل والملح ومكونات أخرى. لهذه الأغراض ، بذور ثلاثة نباتات مناسبة - الخردل الأبيض ، الخردل الساريتا والخردل الأسود.

الحادثة هنا هي أن واحدًا منهم فقط ، الخردل الأبيض ، ينتمي إلى الجنس البيولوجي الخردل. بادئ ذي بدء ، يتم استخدامه لإنتاج الزيت ، حيث تبين أن التوابل منه أقل حارة ، وليس "شريرًا" على الإطلاق. ومع ذلك ، يستخدم الخردل الأبيض كتوابل في الولايات المتحدة وأماكن أخرى في أوروبا ، غالبًا مع البهارات الأخرى المضافة إليه.

كيف يختلف خردل Sarepta الخاص بنا عنه ، فهو أيضًا خردل بني ، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم روسي؟

يجدر بنا أن نبدأ بحقيقة أن الخردل لدينا هو الملفوف. لا ، بجدية ، ينتمي خردل Sarepta إلى جنس الملفوف من عائلة الملفوف. تمت زراعة الأنواع الفرعية المستخدمة على نطاق واسع في روسيا لأول مرة في بداية القرن التاسع عشر بالقرب من قرية Sarepta من قبل المستوطنين الألمان الذين صنعوا التوابل والخردل من بذورها. أنت تعرف الخردل جيدًا ، يمكن أن يكون قويًا لدرجة أنه يستحق أن تأخذ القليل منه ، وستندفع الدموع من عينيك.

ينتمي الخردل الأسود ، مثل Sarepta ، إلى جنس الملفوف ، ويبدو أنه يأتي من البحر الأبيض المتوسط. هذا نبات غريب الأطوار ، وبذوره سوداء اللون وتستخدم على نطاق واسع كتوابل في المطبخ الهندي. مثل خردل Sarepta ، يعتبر الخردل الأسود أكثر توابلًا من الخردل الأبيض ، لذلك تضاف بذوره أحيانًا إلى توابل الخردل الأبيض لجعله أكثر توابلًا ، ويتم استبداله أحيانًا بخردل Sarepta في وصفات الخردل التقليدية.

من الصعب تصنيف الخردل على أنه توابل ، لأن وصفاته لا حصر لها ، لكنني سأدرج الأصناف الرئيسية لهذا التوابل.

الخردل الروسي

وهي مصنوعة من بذور خردل Sarepta. صريح وغاضب وقوي. مثالي للجيلي واللحوم الباردة بشكل عام.

الخردل الأوروبي

إنه مصنوع من مزيج من بذور الخردل الأبيض والبني ، مما يجعله أقل حدة ونفاذة. مناسب لأطباق اللحوم ، ويمكن استخدامه كعنصر من مكونات الصلصات أو المخللات أو تتبيلات السلطة. إذا كانت الوصفة تقول "الخردل" دون تحديد صنف معين ، فمن الأفضل استخدام الخردل الأوروبي ، لأن الخردل الروسي سيسحب البطانية فوق نفسه ، خاصة إذا تناولته بنفس الكميات.

الخردل الأصفر

بهار مصنوع من بذور الخردل الأبيض ، يصنع في الولايات المتحدة وبريطانيا العظمى ، أحيانًا مع توابل أخرى. له طعم ناعم للغاية ، وليس طعم الخردل وفقًا لمعاييرنا ، وعمليًا لا يحترق. إنه لا يجلب الفرح لشخص روسي ، ولكن يمكن استخدامه في الطبخ على غرار الأوروبي.

مستردة الديجون

تم إنتاجه في الأصل لأول مرة في مدينة ديجون الفرنسية عام 1865 من بذور الخردل البني مع إضافة عصير العنب الحامض. اسم المنتج غير محمي ، لذا فإن عبارة "Dijon mustard" لا تعني مكان تصنيع التوابل أو حتى طريقتها (غالبًا ما يستخدم النبيذ الأبيض بدلاً من verjuice). يمكن استخدامه في الطبخ على قدم المساواة مع الأوروبي.

عادةً ما أستخدم بذور الخردل النقية كجزء مما يسمى بالفرك الجاف - خليط جاف من التوابل التي تفرك اللحم قبل القلي أو الخبز. أبسط نسخة من هذا الخليط هي طحن الأعشاب المجففة والثوم المجفف وبذور الخردل في الهاون ، وإضافة الفلفل الحلو إذا رغبت في ذلك ، وبشر قطعة كبيرة من اللحم وخبزها في الفرن.

زيت الخردل

لفترة طويلة ، كان زيت الخردل أحد الأنواع الرئيسية للزيوت النباتية في روسيا. الآن يتم استخدامه ، مثل أي زيت آخر ، في القلي وصنع الصلصات والتوابل ، كما يتم إضافته إلى المعجنات. يحتوي زيت الخردل على حمض الأيروسيك ، والذي يقلل بكميات صغيرة من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، والتي تتم ملاحظتها في المناطق التي يتناول فيها الناس زيت الخردل الطازج بشكل تقليدي.

في الوقت نفسه ، يمكن أن يتسبب الاستخدام المنتظم لحمض الأيروسيك في حدوث تغيرات مرضية في الأعضاء الداخلية ، والتي حدد الاتحاد الأوروبي فيما يتعلق بها الحد الأقصى لمحتوى هذا الحمض في زيت الخردل بنسبة 5 ٪. زيت الخردل غير المكرر له طعم معتدل مع طعم خفيف ، في الواقع ، الخردل.

تزرع حقول كاملة بالخردل ، حيث يساهم هذا النبات في تناوب المحاصيل وإثراء التربة. في هذا الصدد ، لا يواجه النحل أي مشاكل في الوصول إلى حقول الخردل ، ونظرًا لأن الخردل نبات عسل ممتاز ، فإن عسل الخردل شائع جدًا. ومع ذلك ، فإن العيب الرئيسي لعسل الخردل - التبلور السريع (حوالي أسبوع) - يؤدي إلى حقيقة أنه نادرًا ما يمكن العثور عليه للبيع في شكل سائل.

لا يخاطر العديد من مربي النحل بإرسال النحل إلى حقول الخردل وصنع العسل من الأعشاب التي قد تحتوي على الخردل. مع الاحتفاظ بالعديد من خصائص عسل الخردل ، يعد عسل الخردل علاجًا شعبيًا ممتازًا للسعال ونزلات البرد.

لا يمكنني التباهي بأنني غالبًا ما أستخدم زيت الخردل أو العسل ، لكن لدي دائمًا عدة عبوات من بهارات الخردل في ثلاجتي ، وبذور الخردل في صندوق التوابل الخاص بي ، والتي تنفد بسرعة كبيرة. كم مرة تستخدم الخردل؟ هل تحب الشرير ام اللين؟

ذات مرة لم أحصل على أرجل الدجاج المفضلة في الخردل. لم يكن لديه التوابل أو النكهة المناسبة. كان الخردل. لذا ، حان الوقت لطهيها في المنزل.

لا يوجد شيء معقد في طبخ الخردل ، فأنت تحتاج فقط إلى مهارة واتباع بعض القواعد:

• القاعدة الأولى هي شراء مسحوق الخردل بدون شوائب وإضافات. من الأسهل إضافة الملح أو السكر حسب ذوقك الخاص ، والإضافات الإضافية غير مجدية بشكل عام.
• القاعدة الثانية هي نخل المسحوق. إذا لم يتم ذلك ، سيكون هناك بالتأكيد كتل وسيتأثر طعم الخردل.
• القاعدة الثالثة هي نقعها بين عشية وضحاها على الأقل ، وإلا سيكون هناك مرارة زائدة في الخردل.
• القاعدة الرابعة هي عدم التسرع في مرحلة العجن. بعد إضافة جميع المكونات ، اخلط جيدًا وحاول ، أضف شيئًا وجرب.

باتباع هذه القواعد ، سيصبح الخردل لذيذًا بالتأكيد. أستخدم الخردل الروسي في التتبيلات والصلصات وخاصة في طهي الدجاج. يمنح الطائر رائحة مذهلة وحدّة. إذا كنت بحاجة إلى خردل أكثر اعتدالًا ، فهناك دائمًا خردل فرنسي في الثلاجة.

الوقت: 20 دقيقة و 2-3 أيام من النقع

الصعوبة: متوسطة

التركيب: 150 مل

• مسحوق الخردل - 50 غرام (كوب قياس 100 مل)
• ملح - 0.25 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيفية تحضير الخردل الروسي من البودرة:

• نخل مسحوق الخردل في وعاء حيث سيعجن الخردل وينضج.
• صب الماء المغلي مع التحريك المستمر ، ليصل الخردل إلى كتلة سميكة متجانسة. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
• يُسكب المزيج الناتج مع الماء المغلي بحيث يغطي الماء كتلة الخردل بحوالي 2 سم ، ويُغلق بمنديل ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، سيعطي الخردل الماء مرارة غير ضرورية.
• في اليوم التالي ، صفي الماء الزائد من الخردل. أضف الملح والسكر الحبيبي والخل والزيت النباتي. يُحضر الخردل حسب المذاق المرغوب ويُعجن جيدًا. إذا كان الخردل سميكًا جدًا ، أضف القليل من محلول الخيار المخلل.
• انقل الخردل المحضر إلى وعاء زجاجي بغطاء لولبي وضعه في الثلاجة. دعها تنضج.
• بعد 2-3 أيام يصبح الخردل جاهزًا.

تبين أن الخردل الروسي مغرور بالدموع. أتذكر طعم الطفولة ، وأحيانًا أرتب لنفسي عطلة. أنا فقط أغلي النقانق وأطعمها بالخردل الروسي وأتناولها بالخبز الطازج. ويتم توفير الضحك والدموع. وبغض النظر عن المزاح ، يعد الخردل الروسي أحد المساعدين الرئيسيين في إعداد الأطباق اللذيذة في مطبخي.

كيف أقوم بتحضير الخردل الروسي:

• لتوحيد الخردل ، أقوم بنخل مسحوق الخردل في وعاء مناسب للترسيب والعجن.

• مع التحريك المستمر ، صب الماء المغلي ، وبذلك يصبح الخردل كثيفًا متجانسًا.

• تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل.

• ثم أسكب الماء المغلي بحيث يغطي الماء كتلة الخردل بحوالي 2 سم ، وأغلقه بمنديل وأتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

• في اليوم التالي ، أصرف الماء الزائد من الخردل. أضيف الملح

• السكر وخل التفاح

• وزيت نباتي.

• أنا أخلط جيدا. أحضر الخردل حسب المذاق المرغوب والقوام المطلوب مع محلول ملحي من الخيار المخلل. يضيف المحلول الملحي نكهة التوابل إلى الخردل.
• الخردل الروسي جاهز.

• أقوم بنقل الخردل النهائي إلى جرة زجاجية بغطاء لولبي. أضعه في الثلاجة. أبدأ في استخدام الخردل بعد 2-3 أيام ، عندما يتم نقعه.

بالعافية! إذا كان لديك أي أسئلة حول الطهي ، اسأل ، سأساعدك بالتأكيد.

الخردل الروسي (رمادي ، ساريتا ، كولزا ، براسيكا جونسيا) هو نبات عشبي سنوي من جنس الملفوف والعائلة الصليبية. للنبات خصائص طبية ويستخدم في الطبخ. تعتبر موطنها شمال الهند. إنها تحب التربة القلوية ، وتتطلب القليل من الحرارة ومقاومة للصقيع. ينمو بشكل رئيسي في ليبيا والسودان والجزائر وأوراسيا. تزرع بنشاط في أوروبا والصين. في البرية ، يمكن العثور على الخردل الروسي في الهند الصينية وبعض مناطق آسيا. يصل ارتفاع النبات إلى 150 سم ، ويخترق جذر الجذر 3 أمتار. الجذع مستقيم وله طلاء شمعي. الأوراق متبادلة ، وتنخفض أعناقها مع ارتفاعها على طول الساق. الزهور لها لون أصفر لامع ويتم جمعها في فرش كورمبوس. يصل قطر البذور إلى 1 مم. يختلف لونها من الأصفر الفاتح إلى الرمادي الداكن. تنضج الثمار في نهاية شهر يونيو. زيت الخردل الروسي له أهمية فنية. يتم استخدامه في صناعة العطور والمنسوجات والصابون وحتى الصناعات الدوائية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من Sarepta الخردل

وجد الباحثون أن محتوى السعرات الحرارية في الخردل الروسي هو 184.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، منها:

• البروتينات - 8.7 جم ؛
• دهون - 11 جم ؛
• الكربوهيدرات - 11.6 جم ؛
• ماء - 6.4 جم ؛
• الرماد - 4.8 جم ؛
• الألياف الغذائية - 8.8 جم ؛
• أحماض دهنية مشبعة - 1.4 جم ؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 20.7 جم.

من بين العناصر الدقيقة والكلي في النبات يحتوي على:

• البوتاسيوم - 608 ملغ ؛
• كالسيوم - 254 مجم ؛
• مغنيسيوم - 238 ملغ ؛
• صوديوم - 37 ملغ ؛
• الفوسفور - 650 مجم ؛
• حديد - 25 مجم.

يحتوي الخردل الروسي أيضًا على أحماض اللينوليك ، والإيروسيك ، والأوليك ، والبوهين ، واللينولينيك ، واللاغنوريك ، والبالميت ، والفول السوداني ، والديوكسيستريك. لها خصائص مضادة للأكسدة ، وتدعم عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، وتبطئ عملية الشيخوخة وتحسن التمثيل الغذائي بين الخلايا.

مهم! يحتوي النبات على أجزاء سامة. في الفواكه والبذور غير الناضجة ، تتركز الثيوجليكوزيدات ، مما يسبب تهيج الغشاء المخاطي المعدي المعوي ، وفرط نشاط الغدة الدرقية ، وإثارة الصداع ، ويؤدي إلى زيادة الغدة الدرقية ويحفز ظهور ردود الفعل التحسسية.

خصائص مفيدة من الخردل الروسي

يؤثر الخردل الروسي بشكل كبير على عملية الهضم. إنه يثير الشهية ، ويحفز إنتاج عصير المعدة ويعزز إنتاج اللعاب عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مكونات النبات لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومطهر.

فوائد الخردل الروسي هي كما يلي:

1. يحسن حالة الشعر. تعمل مكونات خردل Sarepta على زيادة تدفق الدم إلى بصيلات الشعر وتطبيع نموها ومنع قشرة الرأس. خارجياً ، يكتسب الشعر الكثافة والحرير واللمعان.
2. يسرع عملية التمثيل الغذائييساهم تكوين النبات في الحرق السريع للسعرات الحرارية غير المرغوب فيها ، ويزيل منتجات التسوس ، وأملاح المعادن الثقيلة ، ويطهر الأمعاء من السموم والسموم. أيضًا ، يتم إجراء تحليل كامل للكربوهيدرات ، ويتم تحفيز إفراز الغدد الهضمية وتحويل الدهون.
3. يركب الحمض النووي. ويرجع ذلك إلى وجود حمض الفوليك الذي يضمن نقل المعلومات الوراثية من جيل إلى جيل. يتم أيضًا تقليل خطر الإصابة بالأورام الخبيثة بشكل كبير ، واستقرار انقسام الخلايا.
4. يحسن حالة الجلد. تساهم نسبة كبيرة من فيتامين (أ) والمعادن المختلفة في تسريع التئام المناطق المصابة من البشرة واستعادة التوازن الخلوي. تبدأ التجاعيد الدقيقة أيضًا في التلاشي ، ويتم تنظيم عمل الغدد الدهنية ، ونتيجة لذلك تختفي بؤر حب الشباب.
5. يقوي جهاز المناعة. يحفز النبات إنتاج الأجسام المضادة أثناء نزلات البرد ، ويطهر الجسم من العوامل الفيروسية والمعدية. يشعر الشخص بالتحسن ، ويتم إنشاء التمثيل الغذائي بين الخلايا ويظهر المزيد من الطاقة.
6. يعيد ألياف العضلات بعد الأحمال الثقيلة. تعمل مكونات الخردل الروسي على وقف الألم في العضلات ، وتعزيز ارتشاف حمض اللاكتيك وزيادة الساركوبلازم.
7. يحسن وظائف المخ. يتم تطبيع تدفق الدم إلى الدماغ ، ويدخل إليه المزيد من الأكسجين ، ويستقر التمثيل الغذائي للخلايا العصبية. بفضل هذا ، تم تحسين عمليات حفظ المعلومات وتسريع الاستجابة وزيادة الانتباه.

في الطب الشعبي ، يُمزج مسحوق الخردل الروسي مع الماء والعسل ويشرب لنزلات البرد. كما يتناول الممثلون أو المطربون هذا المشروب عندما يشعرون باحتقان في الحلق ، والذي يجب التخلص منه في أسرع وقت ممكن.

موانع وأضرار للخردل الرمادي

مع الاستخدام غير الخاضع للرقابة ، يمكن أن يتسبب المنتج في أضرار جسيمة للشخص ويقوض الصحة. بدون موانع خاصة ، تبلغ الكمية 30 جرامًا في اليوم.

يمكن أن يؤذي الخردل الروسي الجسم في الحالات التالية:

• التعصب الفردي للمنتج. تتألم المعدة ، وتظهر مشاكل في التنفس ، ويضطرب البراز ، ويتسارع النبض ، وهناك حالات من فقدان الوعي وحتى توقف التنفس.
• التهاب المعدة الحاد أو القرحة الهضمية. يعاني المريض من ضيق التنفس الشديد ، وطبقة بيضاء على اللسان ، وتجشؤ حامض ، وفقدان الوزن غير المنضبط ، والغازات الغزيرة.
• التهاب الاثني عشر. تضرر الغشاء المخاطي ، الضعف العام واللامبالاة ، الحمى ، الحمى والانتفاخ.
• التهاب المرارة. الغثيان ، والذي غالبًا ما يكون مصحوبًا بالتقيؤ ، وألم المغص في السرة ، وسرعة دقات القلب ، والإسهال أو الإمساك.
• التهاب البنكرياس. يلاحظ قيء متكرر ، وتختفي الشهية ، وبراز طري مع بقايا طعام غير مهضوم ، وانتفاخ البطن وألم في الجزء العلوي من البطن.
• التهاب الكبد. يمكن أن تسبب المكونات الحكة والألم في المراق الأيمن. تتحول صلبة العين والجلد إلى اللون الأصفر ، وترتفع درجة الحرارة وتتسارع ضربات القلب.
• التهاب الإحليل. هناك إفرازات مخاطية أثناء التبول ، يؤلم أسفل البطن ، ويضطرب النوم ، ويصبح الشخص سريع الانفعال بشكل مفرط.
• التهاب الحويضة والكلية. يمكن أن يسبب الخردل الروسي قشعريرة وحمى واضطرابات التمثيل الغذائي وآلام في منطقة الكلى وحرقان أثناء التبول وكثرة التبول.

ملحوظة! نظرًا لأن بذور النبات سامة ، يجب التعامل معها بحذر شديد.

من المهم التشاور مع أخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو أخصائي الحساسية لفهم ما إذا كان يمكنك استخدام هذا المنتج وبأي كميات. في حالة التسمم بالخردل الروسي ، من الضروري شطف المعدة على الفور بالأمونيا المخففة بالماء ، ووضع ضغط بارد على البطن.

كيف يستخدم الخردل الروسي في الطبخ؟

مسحوق مصنوع من بذور جافة من الخردل الروسي ، والتي تضاف إلى باقات مختلفة من التوابل. سارت الامور بشكل جيد مع كل من الأطباق الساخنة والباردة. علاوة على ذلك ، إذا تمت إضافة المسحوق أثناء حفظ الأسماك ، فيمكن منع عمليات التعفن أو التخمير.

خردل Sarepta متناغم مع الخضار والبيض والجبن واللحوم والأسماك. غالبًا ما يتم تضمين التوابل في المخللات والصلصات وتوابل سلطات الخضار. سيساعد الفلفل الأسود والقرنفل والكزبرة والقرفة في التأكيد على مذاقه.

من بين جميع أنواع خردل المائدة ، يعتبر "الروسي" الأكثر نفاذة وقوة. لتحضيره ، يتم خلط الخل مع كعكة الحبوب الخالية من الدهون.

يستخدم زيت الخردل في صناعة الحلويات والخبز والتعليب. يتمتع بطعم لاذع ورائحة حارة. لذلك ، غالبًا ما يُفضل في العديد من البلدان على غيرها.

في إسرائيل وسوريا والمملكة العربية السعودية وتركيا ، تؤكل حتى أوراق النبات ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي ، تُضاف إلى السلطات وتُقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم. ويفضل سكان الصين مخلل والحفاظ على براعم الخردل الروسي الصغيرة.

نصيحة! لزيادة العمر الافتراضي للخردل الروسي ، يجب عليك تجميده. لكن عليك أولاً أن تبلل النبات بالماء البارد "للحفاظ" على خصائصه المفيدة.

وصفات الخردل الروسي

عند اختيار البذور ، من المهم الانتباه إلى توحيد بنيتها ، ولونها الأصفر ، وسلامة العبوة ، ورائحتها النفاذة الدقيقة.

فيما يلي وصفات مع الخردل الروسي لأطباق لذيذة:

1. خردل بالحبوب. 50 جرام من مسحوق الخردل مع 70 مل من الماء المغلي. قلبي حتى يتكون خليط متجانس وبلاستيكي. ثم يتم تسويتها وتضاف ملعقتان صغيرتان من الماء المغلي. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، استنزف الماء الزائد. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر ، ورشة من البهارات ، 40 جرام من بذور الخردل الروسية و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. ثم أضف 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح. المكونات مختلطة جيدا. ضعه في الثلاجة طوال الليل. يجب تخزين الخردل في وعاء زجاجي بغطاء.
2. مقبلات الباذنجان. يُغسل 1 كجم من الباذنجان جيدًا ، ويُجفف بمنشفة ورقية ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُسكب 100 مل من زيت عباد الشمس في المقلاة ، ويُسخن ويُسكب الباذنجان. يجب أن يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. 0.5 كجم من البصل و 600 جرام من الطماطم المفرومة ناعماً. تُقلى الخضار أيضًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يتم الجمع بين كل شيء ، وتضاف ملعقة كبيرة من ملح الطعام وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود و 0.5 ملعقة صغيرة من الخردل الروسي. اخلطيها جيدًا ، ضعيها في قدر بطيء واضبطي وضع "الطبخ" لمدة 15 دقيقة. توضع الخضار في برطمانات معقمة مغطاة بغطاء وتوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة. ثم يتم لف الوجبة الخفيفة وتخزينها في مكان بارد.
3. بيتزا. 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة مخففة في 350 مل من الماء المصفى وتترك لمدة نصف ساعة. ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح و 5 أكواب من دقيق القمح. إذا اتضح أن العجين ضيق ، فيمكنك تخفيفه بالماء. يبدأون في العجن حتى يتحولوا إلى كرة مرنة وموحدة في الهيكل. ادهني المقلاة التي توضع فيها العجين. قم بتغطيتها بمنشفة مبللة أو لفها بغشاء لاصق. اتركه لمدة ساعتين. سوف تزداد العجينة بحوالي مرتين. يكفي 3-4 بيتزا. كل هذا يتوقف على شكل وسمك الكعك. يتم دهن قطع العجين الملفوفة بصلصة الطماطم وتوزع قطع النقانق أو لحم الدجاج ورشها بمسحوق الخردل الروسي والفلفل الأسود وتوضع في الفرن لمدة 20-25 دقيقة على درجة حرارة 180-190 درجة. قبل 5 دقائق من النهاية ، ابشر الجبن الصلب في الأعلى. يُنصح برش البيتزا الجاهزة بالأعشاب المفرومة.
4. لحم خنزير مخبوز. يتم غسل 800-900 جرام من كتف لحم الخنزير مع طبقات دهنية جيدًا وتجفيفها بمناشف ورقية. في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقة صغيرة من البابريكا المجففة ، و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، وملعقة صغيرة من نبات القفزات ، وقليل من ملح الطعام ، وملعقة صغيرة من الخردل الروسي. يُسكب هذا أيضًا في ملعقة كبيرة من الخل البلسمي والزيت النباتي. يُثقب اللحم بالسكين ويفرك بالتوابل من جميع الجهات. ثم يتم لفها بغشاء لاصق وتترك لعدة ساعات. 150 جرام من الفلفل الحلو مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة ويوضع على ورقة من ورق القصدير. توضع قطعة من لحم الخنزير في الأعلى ، مزينة بالفلفل المتبقي ، ملفوفة بالكامل بورق الألمونيوم. وبالتالي ، سيتم طهي اللحم في عصيره الخاص. ثم توضع في فرن محمى على 200 درجة لمدة 60-70 دقيقة. لا يتم تفكيك لحم الخنزير الجاهز لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم قم بإزالة ورق القصدير بعناية وقدم الطبق على الطاولة.
5. . يتم الحساب لجرار سعة 2 لتر. اغسل كيلوغرامًا واحدًا من الخيار ، واقطع الأطراف واسكب لترًا واحدًا من الماء. يترك في مكان مظلم لمدة 6-7 ساعات. 3 مرات سوف تحتاج إلى تغيير الماء. تغسل أوراق الكرز والكشمش وتجفف. 2 فص ثوم مقشر ومقطع بالطول. وبالتالي ، فإن رائحتها وطعمها سيكونان أكثر تميزًا. يوضع الخيار في برطمانات معقمة ويضاف أوراق الفاكهة وبذور الشبت والخردل الروسي والفلفل الأسود. املأ بالماء المغلي وغطيه بأغطية. عندما يبرد الماء ، يجب تصريفه. أضف فصوص الثوم. في وعاء منفصل ، اغلي الماء مرة أخرى ، صب ملعقتين صغيرتين من الخل والملح والسكر حسب الرغبة. ثم يُسكب الخليط في الخيار ، وتُلف الجرار وتُلف في منشفة سميكة حتى تبرد. سيكونون جاهزين للأكل في غضون شهر.

في الهند وسلوفينيا ورومانيا وبلغاريا والجبل الأسود وكندا وإسبانيا وألبانيا والجزائر وليبيا ومصر ، يعد خردل Sarepta أحد أكثر التوابل شيوعًا. يضاف إلى العديد من الأطباق التقليدية.

كان الخردل Sarepta مطلوبًا منذ 3 آلاف عام. وأشار المفكر اليوناني القديم فيثاغورس إلى أنه إذا تناولت التوابل على معدة فارغة ، يمكنك تحسين وظائف المخ بشكل كبير وشحذ ذكائك.

جلب التجار من آسيا عن طريق الخطأ الخردل إلى روسيا ببذور الكتان ، والتي كانت تعتبر حشيشًا. لكن سكان منطقة الفولغا السفلى تمكنوا من تقدير خصائص الزيت للمصنع وبدأوا في توزيعه. لأول مرة بدأت تنمو بالقرب من قرية Sarepty بالقرب من فولغوغراد الحالية. ومن هنا جاء اسمي الخردل - الروسي وساريبتا. وفي عام 1810 ، تم إنشاء أول مصنع لمعالجة الخردل. في نهاية القرن التاسع عشر ، كان بإمكانها إنتاج حوالي 344 طنًا من النفط سنويًا ، وفي بداية القرن الحادي والعشرين أنتجت حوالي 13000 طن.

في العصور القديمة ، استخدمت بذور الخردل الروسية كمقيئ للملاريا أو تسمم الأفيون. ويمكن أيضًا تطبيقه على الأورام المصابة "بالنكاف" ، حيث أن لها خاصية علاجية.

أطلق الطبيب الفارسي ابن سينا ​​في العصور الوسطى على الخردل "هاردال" واستخدمه في علاج الربو وآلام المفاصل والتراخوما. لقد صنع ضمادات خاصة وضعها على البقع المؤلمة. كان عصير الساق يقطر في الأذنين الملتهبتين وعلى اللثة المؤلمة.

في المجال الطبي ، تصنع لصقات الخردل الدافئة من مسحوق الحبوب المنزوعة الدهن وزيت الخردل الأساسي. يتم وصفها في أغلب الأحيان لأمراض الرئة وآفات الأعصاب الطرفية والتهاب الشعب الهوائية بعد انخفاض حرارة الجسم ولتعزيز الدورة الدموية في أزمات ارتفاع ضغط الدم. من المهم ملاحظة أنه يتم حصاد البذور خلال الفترة التي يبدأ فيها تحول النبات إلى اللون الأصفر (نضج الشمع).

يستخدم كحول الخردل (2٪) أيضًا بنشاط من قبل الأطباء. يتم استخدامه لالتهاب جذع العصب المحيطي ومرض سوكولسكي بويو واعتلال الجذور.

يستخدم أخصائيو التجميل والأمراض الجلدية خصائص بذور الخردل الروسية لإزالة النمش والبقع العمرية ومشاكل فروة الرأس ووصف أقنعة خاصة للوجه.

يتم تلقيح أزهار النبات بواسطة النحل وتنتج العسل. إنه مفيد للغاية ويساعد على تقوية جهاز المناعة.

يستخدم مسحوق الخردل Sarepta لإزالة البقع الدهنية من الملابس الصوفية. تسترشد بالنسب التالية: 200 جرام من الخليط لكل 10 لترات من الماء.

شاهد فيديو عن الخردل الروسي:

المقال يعتبر الخردل الروسي ، ووصف خصائصه وقدم خلفية تاريخية. يتم تخزين البذور في أكياس جافة محكمة الإغلاق ، وغرف جيدة التهوية ومع مجموعة من نباتات الزيوت العطرية. مدة صلاحيتها سنتان. قد يؤدي استخدام منتج منتهي الصلاحية إلى عواقب وخيمة ، لذا كن حذرًا.

كل طباخ لديه وعاء من الخردل في متناول اليد. بمساعدتها ، من السهل جعل الطبق أكثر حارة ورائحة. يمكنك شراء التوابل الساخنة من متجر البقالة أو صنعها بنفسك. سأوضح لك كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل.

الوصفات التي أشاركها بسيطة للغاية. سوف يستغرق الأمر بعض الحبوب ويصنع منها مسحوقًا. يمكنك الحصول على مسحوق تم شراؤه من المتجر ، لكنني أفضل صنعه الخاص بي.

تبين أن الخردل المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية سميك جدًا. إذا كنت تحب نسخة أكثر سيولة ، فقم بزيادة كمية الماء قليلاً. بإضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك ، اصنع خردل حار.

مسحوق الخردل - وصفة كلاسيكية

مكونات:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء مغلي - 100 مل.
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء صغير ويُضاف السكر والملح ويُمزج كل شيء. يُسكب الماء المغلي فوق المزيج الجاف ويُمزج جيدًا.
2. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف عصير الليمون ، وبعد الخلط جيدًا ، يُغطى الوعاء بغطاء ويترك لعدة ساعات حتى ينقع التوابل.
3. انقل الخردل إلى وعاء زجاجي وأغلقه بإحكام وضعه في الثلاجة.

الآن أنت تعرف الوصفة الكلاسيكية لصنع مسحوق الخردل في المنزل. يحسن التوابل طعم اللحم تمامًا. ألاحظ أنه للطبخ ، استخدم مسحوقًا طازجًا فقط. لن يعمل الخردل المصنوع على أساس مواد خام منتهية الصلاحية عند تخميره بشكل كثيف.

كيفية صنع الخردل الروسي

لقد تعلم الناس كيفية صنع الخردل لفترة طويلة ، وحتى الآن تم اختراع العديد من الوصفات لتحضير هذا التوابل الرائع. سأريكم كيف تصنعون الخردل الروسي. حتى الطباخ المبتدئ سوف يتقن التكنولوجيا المنزلية ، لأنها بسيطة للغاية.

بعد صنع توابل رائعة ، فاجئ عائلتك وضيوفك بتقديمها إلى المائدة مع أرنب مخبوز أو أي نوع من أنواع اللحوم.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 280 جم.
• الخل - 200 مل.
• زيت نباتي - 100 مل.
• سكر - 125 جم
• ماء - 350 مل.
• ورقة الغار.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد عدد قليل من الجرار الصغيرة ذات الأغطية. اغسلهم جيدًا وجففهم. ثم نقوم بإعداد ماء مالح.
2. يُسكب 175 مل من الماء في قدر ويُتبل بالتوابل ويُغلى المزيج. تبرد المرق المغلي لمدة خمس دقائق ، يصفى ويخلط مع الخل.
3. اغل الماء المتبقي في وعاء آخر وأضف مسحوق الخردل المنخل بعناية. امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الكتلة متجانسة.
4. صب الماء المغلي في الوعاء بحيث يغطي كتلة الخردل ببضعة سنتيمترات. بعد تبريد الماء ، أرسل الأطباق إلى الثلاجة. بعد اثنتي عشرة ساعة ، صفي الماء وأضيفي الزيت إلى الخردل.
5. يبقى أن نمزج الخليط مع السكر والتتبيلة.
6. بعد الخلط جيداً ، رتبيها في برطمانات وأغلقيها بأغطية.
7. بعد يوم ، أصبح الخردل محلي الصنع جاهزًا للاستخدام.

وصفة الفيديو

يتناسب الخردل الروسي بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، ويتم تحضير الصلصة الممتازة أو الصلصة العطرية على أساسه. بشكل عام ، قمت بمشاركة الوصفة ، لذلك لم تعد مضطرًا لشراء المنتج في المتجر ، وهذه هي الخطوة الأولى لتوفير المال.

طريقة عمل الخردل بالحبوب

استمرارًا لموضوع المقال ، ضع في اعتبارك وصفة الخردل بالحبوب - وهي توابل ممتازة لأطباق اللحوم. يستخدم بعض الطهاة الخردل مع الحبوب لصنع السلطات العادية وسلطات رأس السنة.

طعم هذا الخردل حساس للغاية. يمكن استهلاكه بأمان حتى من قبل الأشخاص الذين يمنعهم من تناول الأطعمة الغنية بالتوابل. استرخ وادرس بعناية تقنية الطهي خطوة بخطوة في المنزل.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 50 جم.
• بذور الخردل - 50 جم.
• عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• مخلل خيار ، ملح ، قرنفل ، جوزة الطيب و فلفل.

طبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء عميق ويُسكب القليل من الماء المغلي. لتقليب جيدا. يجب أن تحصل على كتلة بلاستيكية. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كانت الكتلة سميكة جدًا.
2. قم بتنعيم كتلة الخردل جيدًا ، واسكب الماء المغلي في الأعلى. يجب أن يغطي السائل الكتل بإصبعين. عندما يبرد الماء ، قم بتصريفه.
3. أضف عصير الليمون والملح والبذور والفلفل والزيت والسكر إلى الكتلة. بعد الخلط ، رتب في برطمانات صغيرة ، احشها وأغلقها بأغطية.
4. بعد يوم ، أضيفي القليل من مخلل الخيار والبهارات إلى كل برطمان. أستخدم القرنفل وجوزة الطيب. هذا كل شئ!

هناك العشرات من وصفات الخردل مع الحبوب ، لكني أحب تكنولوجيا الطهي التي شاركتها للتو. اتمنى ان تعجبك ايضا

الخردل في محلول ملحي - وصفتان

بالنسبة للعديد من الذواقة ، يعتبر الخردل من التوابل المفضلة. يأكلونه مع الحساء وأطباق اللحوم والسلطات ، أو ينشرونه على الخبز. تقدم محلات البقالة الخردل الجاهز في نطاق واسع. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة المذاق الحقيقي للتوابل محلية الصنع ، فقم بطهيها بنفسك. في الوقت نفسه ، لن تشتمل تركيبة المنتج النهائي على إضافات وأصباغ ضارة ، وهو أمر مفيد للصحة.

هناك مئات الطرق لصنع الخردل. سأفكر في تحضير الخردل في محلول الخيار والملفوف الملحي.

مخلل الخيار

مكونات:

• مخلل الخيار - 200 مل.
• مسحوق الخردل - 1 كوب.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• خل ، سكر و بهارات.

طبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء عميق ، ويُسكب في محلول ملحي ويخلط كل شيء.
2. أضف الخل والزيت والسكر إلى الخليط الناتج. اخلط جيدا. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
3. انقل الخردل إلى مرطبان مغلق بإحكام واتركه حتى الصباح في مكان دافئ. في الصباح ، أضيفي التوابل إلى البرطمان. أستخدم القرنفل والزنجبيل والفلفل والقرفة.

مخلل الملفوف

مكونات:

• مخلل الملفوف - 180 مل.
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل في برطمان ، ويُسكب فوق مخلل الملفوف ، ويُمزج ، ويُغلق الغطاء ويترك طوال الليل. في الصباح ، أضيفي الزيت النباتي إلى البرطمان واخلطيهم مرة أخرى.
2. لجعل الخردل معطرًا حقًا ، قم بتدفئة المحلول الملحي قليلاً قبل الخلط. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة القليل من خل التفاح ، وبفضل ذلك سيحتفظ التوابل بالنكهة لفترة أطول.

وصفة الفيديو

لقد تعلمت كيفية صنع الخردل الملحي. يمكنك رفض شراء التوابل وتناول المنتجات الطبيعية التي تصنعها بنفسك فقط.

طبخ الخردل بالعسل

الخردل منتج متعدد الاستخدامات. يتم استخدامه لصنع الخبز المحمص والسندويشات وتتبيل اللحوم والعديد من الأغراض الأخرى. على الرغم من بساطته ، إلا أنه لا غنى عنه على الطاولة. بفضل وصفة العسل ، يتم تحضير توابل لذيذة وحادة وحلوة ، تتميز بنكهة العسل.

للحصول على خردل جيد ، استخدم البذور بدلاً من المسحوق. قم بتمريرها عبر مطحنة القهوة ، ثم غربلها ، ثم استخدمها لتحضير التوابل. والنتيجة هي خردل حلو وحامض ، طعمه رقيق وحار.

مكونات:

• بذور الخردل - 70 جم.
• ماء - 50 مل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• عسل - 5 مل.
• زيت عباد الشمس - 20 مل.
• ملح.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، سنصنع مسحوق الخردل. مرر بذور الخردل عبر مطحنة القهوة ونخلها. يجب أن تحصل على حوالي خمسين جرامًا من المسحوق عالي الجودة. أضف بعض الملح إليها واخلطها.
2. صب الماء المغلي في الخليط الجاف واخلطه جيدًا. إذا أصبح المزيج كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الماء المغلي.
3. أضف العسل وعصير الليمون والزيت النباتي إلى عصيدة الخردل واخلطهم.
4. يبقى أن تتحول إلى حاوية مغلقة بإحكام وتترك لمدة خمسة أيام لتنضج. بعد ذلك ، يمكنك تقديمه على المائدة أو استخدامه لأغراض الطهي.

آمل أن تأخذ الوصفة مكانها الصحيح في كتاب الطبخ الخاص بك. يتناسب التوابل المحضرة بهذه الطريقة بشكل جيد مع النقانق واللحوم المخبوزة وغيرها من الأطعمة.

كيف يتم صنع فاكهة الخردل

دعونا نلقي نظرة فاحصة على تقنية تحضير فاكهة الخردل ، والتي تكمل تمامًا مذاق أطباق اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم الضأن المخبوز بالفرن ، وتتماشى مع الجبن.

بالتأكيد خمنت أن الأساس هو الفاكهة. أستخدم العنب أو الكمثرى أو التفاح. يتمكن بعض الطهاة من صنع فاكهة الخردل الرائعة حتى من الليمون.

مكونات:

• تفاح حلو - 1 قطعة.
• خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - ملعقة صغيرة.
• ملح وقرفة.

طبخ:

1. تُخبز تفاحة في الفرن ، ملفوفة مسبقًا بورق الألمونيوم. عند درجة حرارة 170 درجة ، خمس عشرة دقيقة كافية.
2. قم بإزالة القشرة وإزالة البذور وتمرر التفاح من خلال غربال. تُمزج كتلة التفاح مع المكونات الأخرى ما عدا الخل وتُمزج حتى تصبح ناعمة.
3. يُسكب الخل في الكتلة على شكل تيار ويخلط. تذوقه على الفور. إذا كان التوابل حامضًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من السكر.
4. بعد الحصول على طعم دقيق مع خردل الفاكهة ، ضعه في برطمانات واحتفظ به في الثلاجة لمدة يومين. يقلب عدة مرات في اليوم.

يتم الحصول على خردل الفاكهة الجاهزة مع طعم حلو ، ولكن ليس قويًا. يمكنك علاج هذه المعجزة الطهوية بحرية حتى للأطفال.

فيديو الطبخ

الخردل نبات عطري حار يبلغ ارتفاعه حوالي خمسين سنتيمترا. هناك العديد من الأصناف ، ولكن الأنواع السوداء والبنية والأبيض هي الأكثر شيوعًا في منطقتنا.

معلومات مفيدة ، فوائد وأضرار الخردل

من الصعب تحديد متى بدأ الإنسان في استخدام الخردل في الطبخ. من المعروف أن أول ذكر للبذور وجد في المخطوطات القديمة التي يزيد عمرها عن خمسة آلاف عام. وفقًا للبيانات التاريخية ، استخدمت بذور الخردل على نطاق واسع في الطهي من قبل الطهاة اليونانيين القدماء. اخترع الرومان القدماء عجينة الخردل التي نأكلها اليوم.

من الصعب اليوم تخيل طاولة بدون خردل. هذا البهارات الحارة التي تشبه العصيدة هي مرافقة مثالية لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يستخدم على نطاق واسع لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة والشواء وحتى البيتزا.

ميزات مفيدة

تحتوي بذور الخردل على الكثير من الزيوت الدهنية والزيوت الأساسية. الحبوب هي المادة الخام التي يُعصر منها زيت الطعام. يتم استخدام مسحوق الكيك أو الخردل لإنتاج لصقات الخردل والبقع المضادة للروماتيزم وتوابل الطعام الكلاسيكية.

يحفز الخردل الشهية تمامًا ، ويزيد من إنتاج اللعاب ، ويسرع هضم الطعام ، وله خصائص مضادة للالتهابات وملين.

تناول كميات صغيرة يبطل السموم ويساعد على التغلب على عسر الهضم. الاستهلاك المفرط للتوابل يمكن أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي للمريء البشري.

وفقًا للعلماء ، يعتبر الخردل من التوابل التي تشفي الجسم. يحسن الهضم ويسرع امتصاص الأطعمة الدهنية. نتيجة لذلك ، حتى جزء لائق من لحم الخنزير اللذيذ لن يسبب ثقلًا في المعدة.

ينصح العديد من الأطباء كبار السن باستخدام الخردل ، لأن التوابل تحفز الهضم وتحسن عملية التمثيل الغذائي. يجب على كل شخص يعاني من الروماتيزم وعسر الهضم وارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب والأوعية الدموية ببساطة أن يأكل التوابل.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+