كيف يختلف الزيتون عن الزيتون الأسود. ما هو الفرق: الزيتون والزيتون الأسود. كيف تختار منتج عالي الجودة؟ كيف يصنع الزيتون

الزيتون ... من كلمة واحدة تشرق أمام عيني اليونان القديمة. ذروتها وثقافتها ومذاق زيت الزيتون ليس بدون سبب يسمى "الذهب السائل". وفقًا لبعض المصادر ، بدأت زراعة الزيتون هناك في اليونان.

يدعي آخرون أن التجار جلبوا الزيتون إلى اليونان. لا يزال البعض الآخر على يقين من أن الزيتون تم تدجينه ببساطة هناك لفترة طويلة ، وأن كل مزارع يحترم نفسه كان لديه أشجار زيتون.

بالمناسبة ، يعتبر الزيتون. وكل الساحل وكل هذه الجنوب الدول الأوروبيةلا يمكنهم العيش بدونهم. هم أساس جمالهم وتغذيتهم الجيدة.

شجرة زيتون أو زيتون ثقافي

يعتبر الزيتون نفسه من نبتة عائلة الزيتون. بالتأكيد يدخل الزيتون الأوروبي في نظامنا الغذائي. لكن الأصناف نفسها موجودة أكثر من أربعين نوعًا.

تؤتي شجرة الزيتون ثمارها ، وتعيش بالطبع لفترة طويلة جدًا - ألفي عام. الزيتون نفسه أخضر ، مستطيل ، سمين من الداخل. يوجد زيتون صغير ، وهناك أيضًا زيتون كبير جدًا ، لذا فإن حجمه متنوع للغاية.

في روسيا ، يُطلق على الزيتون اسم الزيتون والزيتون ، ثمار الزيتون المزروع. الزيتون أسود. الزيتون أخضر. صحيح ، هذا التقسيم غير صحيح ، لكن المزيد عن ذلك لاحقًا.

يُزرع الزيتون لإنتاج الزيت ولأغراض بسيطة أو للتمليح أو للحفظ. الزيتون الطازج ، نادرًا ما يمكن لأي شخص أن يأكل ولا يذبل - طعمه مر. لكن مالحة - لماذا لا؟ يُملح الزيتون الأخضر لمدة ستة أشهر تقريبًا ، بينما يبلغ عمر الزيتون الناضج شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط.

الزيتون مقابل الزيتون: ما الفرق؟

إذن ما هو الفرق بين الزيتون والزيتون؟

نحن نجيب.

في البداية ، إنها متشابهة جدًا ، أكثر من مجرد مظهر سطحي ومنقي. ولكن بمجرد أن ننظر عن كثب ، فإن أوجه التشابه تتلاشى.

لنبدأ باللون. الزيتون أسود تقريبًا. الزيتون أخضر. هذا يؤدي إلى اثنين من المفاهيم الخاطئة.

• الأول ينص على أن الزيتون والزيتون الأسود فواكه مختلفة.
• الثاني ينص على أنهما متماثلان ، فقط أنواع مختلفة.

كلاهما خاطئ. الزيتون زيتون غير ناضج. لذلك لا يزال هناك فرق ، وإن كان فارقًا ضئيلًا.

الزيتون أصلب من الزيتون وقليل من الزيت. نفس زيت الزيتونوهي مصنوعة في الغالب من الزيتون.

تختلف تفضيلات الطهي أيضًا ، فمن يفضل الزيتون ، والآخر يحب الزيتون. لسوء الحظ ، فإن عداداتنا ، وبالتالي ، في المعدة ، ينتهي بها الأمر مع المنتجات المقلدة - زيتون أسود كيميائيًا ، مصممًا ليعتبر زيتونًا. وما نفعها إلا تضر الكبد والمرارة ...

حول التركيب الكيميائي

يحتوي الزيتون على مواد غير مشبعة حمض دهني، رماد ، حمض عضوي ، الألياف الغذائية، الفيتامينات (مثل PP ، C ، E ، A ، K) ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، النحاس ، الكالسيوم ، الكبريت ، الصوديوم ، المنغنيز ، وبالطبع جميع أنواع المواد المفيدة الأخرى.

والآن لنتحدث مباشرة عن فوائد ومضار الزيتون للجسم ...

فوائد الزيتون - الزيتون للجسم

• الأحماض الدهنية غير المشبعة تزيل الكوليسترول الزائد من الجسم ، مما يمنع الإصابة بتصلب الشرايين.

• ينظم زيت الزيتون بشكل ملحوظ عمليات الهضم.

• يحسن حالة المرضى الذين يعانون من التهاب المفاصل والتهاب المفاصل والأمراض التنكسية في العمود الفقري.

• الكالسيوم يقوي العظام.

• المنغنيز يعيد الغضروف المفصلي.

• الزيتون له تأثير على حالة المفاصل. بسبب حقيقة أن الفيتامينات C و E من مضادات الأكسدة القوية التي تحارب الشوارد الحرةالتي تميل إلى التراكم في المفاصل الملتهبة.

• للزيتون تأثير قوي مضاد للالتهابات يقلل من التورم والألم.

• أنها تمنع ركود تكوين الصفراء والحجارة ، مما يحسن نشاط المرارة والكبد.

• للزيتون تأثير مجدد بسبب فيتامين (هـ) ، كما أنه يملأ الجسم كله بالطاقة التي يحتاجها كثيرًا.

• الزيتون تطبيع عمل الأعضاء التناسلية الأنثوية.

• يعزز حمض اللينوليك وظائف الجسم التجديدية ويشفي كل شيء من الكدمات إلى الجروح.

• للزيتون تأثير إيجابي على عمل الجهاز الدهليزي.

• ثمار الزيتون تسرع عمليات التمثيل الغذائي. وهو يشبع الجوع تمامًا. يتم استخدام النظام الغذائي القائم على الزيتون (143 سعرة حرارية فقط) في جميع أنحاء العالم ، على وجه التحديد لأنه بدون ضرر خاصالصحة قادرة على تطبيع الوزن.

• السكوالين ، الموجود في لب الزيتون ، سيمنع جميع أنواع الأورام ، مثل سرطان الجلد.

الغريب، خصائص مفيدةتمتلك حتى الزيتون المعلب.

فوائد الزيتون والزيتون المعلب

• تساعد البكتين الموجودة في الفاكهة على تطهير الجسم من السموم والسموم وأملاح المعادن الثقيلة والألياف تطبيع العمل الجهاز الهضميخاصة الامعاء.

• يساهم التشبع العالي بفيتامينات ب في تطبيع العمل الجهاز العصبييحسن المزاج ويحسن الأداء.

• الزيتون في الاستخدام المنتظممنع تطور أورام الثدي الأخرى.

• سوف يرضي الزيتون الرجال بتحسين.

• فاكهة شجرة زيتونتحسين مرونة الأوعية الدموية وعمل الشعيرات الدموية.

• يزيد من المناعة العامة ومحتوى الهيموجلوبين في الدم.

في كثير من الأحيان ، مع جرعة زائدة ، يمكن أن تتحول فوائد الزيتون إلى ضرر ، لذلك يجب ألا تأكل أكثر من 10 قطع في اليوم.

حول فوائد الزيتون بالحجر

• يمكن أن يكون حجر الزيتون مفيدًا ، حتى بدون التكسير الأولي. يعزز إزالة الرمل والحصى الصغيرة من الكلى والبولية والمرارة.

• يتم تشجيع الرجال على العلاج.

• الإمساك ونى الأمعاء يتم علاجه بطريقة بسيطة الاستخدام اليومي 7-8 زيتون منزوع النوى

أما ضرر الزيتون فهو يتعلق بشكل أساسي بانتهاكات تكنولوجيا التصنيع والتعصب الفردي.

ضرر الزيتون

الزيتون ، الذي ليس له موانع عمليا ، لا يزال له عيوبه. على سبيل المثال ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة رفضها بسبب تأثير مفرز الصفراء.

يجب أن نتذكر أيضا أن الزيتون مع كمية كبيرةلن تكون البهارات والملح الزائد والمخلل والخل مفيدة لجسمك.

يمكن أن يأتي ضرر نفس زيت الزيتون من حيث لم يكن متوقعًا. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. جداً.

يجب أيضًا ملاحظة نقطة واحدة. هناك أيضا ثمار سوداء بشكل مصطنع. فائدتهم ضئيلة. هذه هي الزيتون الذي يتظاهر بأنه زيتون معالج كيميائيًا. لذلك ، فهي ضارة ، على الرغم من أنها غير مكلفة.

لتلخيص - الزيتون أو الزيتون الأسود مع العادية ، ولكن استخدام معتدل، ستحقق أقصى فائدة لمؤيدي التغذية الصحية والعقلانية.

أساس المطبخ اليونانيهي ثمار شجرة الزيتون ، تنتمي إلى عائلة الزيتون ، أصلها من شمال إيران وشمال العراق والجزء الشمالي من المملكة العربية السعودية. بينما كان غصن الزيتون رمزًا للسلام ، كانت ثمرته نفسها رمزًا للثراء والازدهار.

يقال إن الزيتون الصالح للأكل قد تمت زراعته لما لا يقل عن 5000-6000 سنة ، كما تم العثور على أدلة في بلدان مثل كريت وسوريا.

لطالما اعتبر الزيت الذي يتم الحصول عليه من ثمارها مقدسًا ، وتستخدم الفاكهة على نطاق واسع في مختلف البلدان.

ومع ذلك ، عند شرائها ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ أنها متوفرة في قسمين ألوان مختلفة: أسود وأخضر. ما الفرق بينهم؟ وفي مقال اليوم سنخبرك ما هو الفرق بين هاتين الثمار.

ما هو الزيتون؟

الزيتون الأسود ثمار ناضجة تمامًا. عادة ما يتم قطفها من منتصف نوفمبر حتى نهاية يناير (أو بداية فبراير).

تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان تتراوح من البنفسجي إلى الأسود. من المعروف أن الفاكهة "السوداء" تحتوي على 117 مجم / 100 جرام من مادة البوليفينول ، بالإضافة إلى الكثير من الأنثوسيانين. يتم استخدامها في مجموعة متنوعة من البيتزا والسلطات ، وهي مثالية للخبز.

ما هو الزيتون؟

ينضج على نفس الشجرة مثل الزيتون ، ولا يتحلل إلا عندما يصل إلى حجمه الطبيعي ، ولكنه لم يبدأ بعد في النضوج. تبدأ عادة في النتف من أواخر سبتمبر إلى منتصف نوفمبر. تحتوي على 161 مجم / 100 جرام من مادة البوليفينول والعديد من التيروزولات والأحماض الفينولية والفلافون. نظرًا لأنه يتم حصادها قبل وقت طويل من النضج ، فإنها تحتاج إلى مزيد من الاهتمام استعدادًا للاستهلاك. يتم ذلك عادةً عن طريق التمليح والنقع في الزيت ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا وعادةً ما يتم حشوها بالفلفل والثوم والجبن والبصل لتحسين مذاقها. غالبًا ما تستخدم الفاكهة "الخضراء" كوجبات خفيفة بسبب مذاقها الفريد.

ماهو الفرق؟

ينمون على نفس الشجرة ، ولكن إلى جانب اختلاف اللون الواضح ، هناك العديد من الاختلافات الأخرى. سنتحدث عنهم الآن:

1. يتم قطف الزيتون قبل أن تبدأ عملية النضج في نهاية سبتمبر وحتى منتصف نوفمبر. يتم حصاد الزيتون عندما ينضج تمامًا. يتم حصادها من منتصف نوفمبر حتى نهاية يناير.
2. لتحضير الزيتون للاستهلاك ، يجب إزالته من القلويات بمعاملة خاصة. يتعرض الزيتون للمزيد معالجة ناعمةفي محلول ملحي.
3. عادة ما يتم حشو الزيتون حشوات مختلفةلتحسين مذاقها ، بينما يمكن تناول الزيتون فيها طازجعلى الاطلاق لا طبقة اضافية.
4. الزيتون أكثر نعومة من الزيتون لأنه ناضج تمامًا.
5. يحتوي الزيتون المزيد من الزيتمن الزيتون. يحدث هذا بسبب تخمير الأنواع "الخضراء" في محلول ملحي لفترة طويلة جدًا.

في عائلتنا فلفل حلوالحب ، لذلك نزرعه كل عام. تم اختبار معظم الأصناف التي أزرعها بواسطتي لأكثر من موسم واحد ، وأنا أزرعها طوال الوقت. وفي كل عام أحاول تجربة شيء جديد. الفلفل نبات محب للحرارة وغريب الأطوار إلى حد ما. حول الأصناف المتنوعة والهجينة من الفلفل الحلو اللذيذ والمنتج ، والتي تنمو جيدًا معي ، وستتم مناقشتها بشكل أكبر. انا اعيش فى الممر الأوسطروسيا.

لا تعد زراعة الأزهار في المنزل عملية رائعة فحسب ، بل هي أيضًا هواية مزعجة للغاية. وكقاعدة عامة ، كلما زادت خبرة المزارع ، زادت صحة نباتاته. وماذا عن أولئك الذين ليس لديهم خبرة ، لكنهم يريدون الحصول على منزل النباتات المنزلية- ليست عينات متقزمة ولكنها جميلة وصحية ولا تسبب شعورا بالذنب بانقراضها؟ للمبتدئين ومزارعي الزهور غير المثقلين بخبرة طويلة ، سأخبركم عن الأخطاء الرئيسية التي يسهل تجنبها.

تشيز كيكفي مقلاة مع مربى الموز والتفاح - وصفة أخرى للطبق المفضل لدى الجميع. حتى لا تسقط كعكات الجبن بعد الطهي ، تذكر القليل قواعد بسيطة. أولاً ، الجبن الطازج والجاف فقط ، وثانيًا ، بدون مسحوق الخبز والصودا ، وثالثًا ، كثافة العجين - يمكنك النحت منه ، فهو ليس ضيقًا ، ولكنه مرن. عجين جيدمع كمية صغيرة من الدقيق سوف يخرج منها فقط جبن قريش جيد، وهنا مرة أخرى انظر الفقرة "أولاً".

ليس سرا أن العديد من الأدوية من الصيدليات هاجرت إلى الأكواخ الصيفية. يبدو استخدامها ، للوهلة الأولى ، غريبًا جدًا لدرجة أن بعض سكان الصيف يُنظر إليهم تقريبًا بعدائية. في الوقت نفسه ، يعتبر برمنجنات البوتاسيوم مطهرًا معروفًا منذ فترة طويلة ، والذي يستخدم في كل من الطب والطب البيطري. في إنتاج المحاصيل ، يتم استخدام محلول برمنجنات البوتاسيوم كمطهر وكسماد. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية استخدام برمنجنات البوتاسيوم بشكل صحيح في الحديقة وحديقة الخضروات.

سلطة لحملحم الخنزير مع الفطر - طبق ريفي يمكن العثور عليه غالبًا طاولة العطلةفي القرية. هذه الوصفة مع الفطر ، ولكن إذا أمكن ، استخدمها فطر الغابة، ثم تأكد من طهيها على هذا النحو ، سيكون ألذ. لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في تحضير هذه السلطة - ضع اللحم في قدر لمدة 5 دقائق وخمس دقائق أخرى للتقطيع. كل شيء آخر يحدث تقريبًا بدون مشاركة الطباخ - يتم غلي اللحم والفطر وتبريده وتتبيله.

ينمو الخيار جيدًا ليس فقط في دفيئة أو حديقة شتوية ، ولكن أيضًا في حقل مفتوح. يزرع الخيار عادة من منتصف أبريل إلى منتصف مايو. الحصاد في هذه الحالة ممكن من منتصف يوليو وحتى نهاية الصيف. الخيار لا يتسامح مع الصقيع. لهذا السبب نحن لا نزرعهم في وقت مبكر جدا. ومع ذلك ، هناك طريقة لتقريب حصادهم وتذوق الرجال الوسيمين العصير من حديقتك في بداية الصيف أو حتى في مايو. من الضروري فقط مراعاة بعض ميزات هذا النبات.

بوليسياس - بديل رائعالشجيرات الكلاسيكية المتنوعة والخشبية. تخلق الأوراق المستديرة أو المزخرفة لهذا النبات تاجًا مجعدًا رائعًا ومبهجًا ، في حين أن الصور الظلية الأنيقة والطبيعة المتواضعة تجعله مرشحًا ممتازًا لكونه أكبر نبات في المنزل. أكثر أوراق كبيرةلا تمنعه ​​من استبدال اللبخ بنيامين وشركاه بنجاح. علاوة على ذلك ، تقدم poliscias تنوعًا أكبر بكثير.

طاجن اليقطينمع القرفة - كثير العصير ولذيذ بشكل لا يصدق ، يشبه إلى حد ما فطيرة اليقطين، ولكن ، على عكس الفطيرة ، فهي أكثر رقة وتذوب في فمك! هذا وصفة رائعة معجنات حلوةللعائلات التي لديها أطفال. كقاعدة عامة ، لا يحب الأطفال اليقطين كثيرًا ، لكنهم لا يمانعون في تناول الحلويات. طاجن حلواليقطين - لذيذ و حلوى صحية، علاوة على ذلك ، يتم تحضيرها ببساطة شديدة وبسرعة. جربها! ستعجبك!

السياج ليس فقط من العناصر الأساسية تصميم المناظر الطبيعية. كما أنه يؤدي وظائف الحماية المختلفة. على سبيل المثال ، إذا كانت حدود الحديقة على الطريق ، أو كان طريق سريع يمر بالقرب منها ، فإن التحوط أمر لا بد منه. "الجدران الخضراء" ستحمي الحديقة من الغبار والضوضاء والرياح وتخلق راحة خاصة ومناخ محلي. في هذه المقالة ، سننظر في أفضل النباتات لإنشاء حاجز يمكنه حماية الموقع بشكل موثوق من الغبار.

في الأسابيع الأولى من التطور ، تحتاج العديد من الثقافات إلى اختيار (وليس حتى واحدًا) ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى عملية زرع "موانع". من أجل "إرضاء" كلاهما ، لا يمكنك استخدام حاويات قياسية تمامًا للشتلات. سبب وجيه آخر لتجربتهم هو توفير المال. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية الاستغناء عن الصناديق والأواني والأشرطة والأقراص المعتادة. ودعنا ننتبه إلى حاويات الشتلات غير التقليدية ، ولكنها فعالة جدًا ومثيرة للاهتمام.

مفيد حساء الخضارمن كرنب أحمرمع الكرفس والبصل الأحمر والبنجر - وصفة حساء نباتي، والتي يمكن طهيها أيضًا أيام الصيام. بالنسبة لأولئك الذين يقررون إسقاط القليل أرطال إضافية، أنصح بعدم إضافة البطاطس ، والتقليل من كمية زيت الزيتون قليلاً (تكفي ملعقة كبيرة). تبين أن الحساء يكون عبقًا وسميكًا للغاية ، ويمكنك تقديم جزء من الحساء معه خبز خفيف- بعد ذلك سيصبح مرضيًا ومفيدًا.

من المؤكد أن الجميع قد سمع بالفعل عن المصطلح الشهير "hygge" ، الذي جاء إلينا من الدنمارك. لم تتم ترجمة هذه الكلمة إلى لغات أخرى في العالم. لأنها تعني الكثير من الأشياء في آن واحد: الراحة ، والسعادة ، والانسجام ، والجو الروحي ... في هذا البلد الشماليبالمناسبة ، معظم الوقت في السنة - طقس غائم وقليل من الشمس. الصيف قصير ايضا. ومستوى السعادة في نفس الوقت هو من أعلى المستويات (تحتل البلاد بانتظام المرتبة الأولى في الترتيب العالمي للأمم المتحدة).

كرات لحم بالصلصة بطاطس مهروسة- دورة ثانية بسيطة ، مُعدة على أساس المطبخ الإيطالي. الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الطبق هو كرات اللحم أو الكفتةومع ذلك ، فإن الإيطاليين (وليسوا وحدهم) يسمون مثل هذه شرحات صغيرة مستديرة الكفتة. تقلى شرحات أولاً حتى بني ذهبيثم مطهي في سميكة صلصة الخضار- اتضح أنه لذيذ جدا ، فقط لذيذ! اللحم المفروم لهذه الوصفة مناسب لأي - دجاج ، لحم بقر ، لحم خنزير.

ما هو الفرق بين الزيتون والزيتون؟ ما الذي تبحث عنه عند الاختيار في المتجر؟ دعونا نلقي نظرة على الاختلافات الرئيسية.

لون

الاختلاف الرئيسي ، وربما الاختلاف الرئيسي ، هو اختلاف لون الفاكهة. في الزيتون أسود ، في الزيتون أخضر. لذلك ، يعتقد الكثيرون خطأً أن هذه ثمار مختلفة. لكن اتضح أن هذه هي ثمار شجرة زيتون واحدة. منذ الأزل ، يُقدَّر الزيتون باعتباره شجرة مسؤولة عن الارتباط بين السماء والأرض ، كرمز للحكمة والخلود. عندما يتفتح الزيتون ، فإنه ينتج أزهارًا بيضاء ، بدلاً من ثمارها الخضراء يتم ربطها لاحقًا.

الزيتون هو زيتون ناضج

هذا مفهوم خاطئ شائع إلى حد ما. لكن الزيتون لا يحصل على لونه الغامق في عملية النضج ، ولكن بعد المعالجة الخاصة مواد كيميائية. صنف الزيتون الوحيد الذي تكون ثماره ناضجة سوداء اللون هو صنف هالكيديكي.

الزيتون أكثر دهنية ، وتحتوي على تكوينها ما يصل إلى 80٪ زيت. يتم إنتاج زيت الزيتون الشهير من هذه الفاكهة ، وهم مدينون باسمهم لها. الزيتون والزيتون موجودان فقط في روسيا. بالنسبة لأوروبا ، مثل هذا التصنيف غير موجود ؛ في أوروبا ، الزيتون هو زيتون أسود ، وليس أكثر.

علاج

ينقسم الزيتون إلى مجموعتين. من الأول ، المخصب بالدهون ، يتم الحصول على زيت الزيتون. المجموعة الثانية ، أقل دهنية ، تستخدم للتعليب. لا تؤكل طازجة ، بغض النظر عن درجة النضج ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها قاسية ومريرة بشكل لا يصدق. تستغرق عملية التعليب ما يقرب من ستة أشهر. للقيام بذلك ، ينقع الزيتون في محلول ملحي. لسوء الحظ ، يقوم المصنعون بتسريع هذه العملية بشكل مصطنع باستخدام مثبتات وأكاسيد مختلفة. تختلف وصفات محلول ملحي في التركيب ، اعتمادًا على الشركة المصنعة.

يخضع الزيتون للتعليب لفترة أطول. في هذه العملية ، يتأكسد المنتج بمساعدة الأكسجين ، ونتيجة لذلك ، يفقدون صلابته الأصلية ويكتسبون لونًا غامقًا. لذلك ، لا يختلف الزيتون والزيتون عن بعضهما البعض إلا بعد المعالجة الكيميائية.

الاختلاف التالي هو الحشو. يقدم المصنعون أنواعًا عديدة من الزيتون المحشي. يمكن أن تكون الحشوة الأكثر تنوعًا ، لكل ذوق. الزيتون ، على عكس الزيتون ، ليس محشيًا. اتضح أن هذا أدى فقط إلى تفاقم مذاقهم.

ذوق

طعم الزيتون أكثر حدة ، مع الحموضة. الزيتون أكثر نعومة ودهنية.

القيمة الغذائية

كتب ابن سينا ​​أيضًا أن الزيتون يساعد في جميع الأمراض. يمتص الجسم ثمار الزيتون جيدًا ، حتى مع وجود عظم. فهي غنية بالمواد التي لها تأثير مفيد على جميع الأجهزة والأنظمة. جسم الانسان. يمكن تتبع الفرق بين الزيتون والزيتون الأخضر فقط في المحتوى الكمي للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. كلما كانت الثمار أكثر دهنية ، كلما زاد عددهم. خلاف ذلك ، لا يوجد فرق كبير بينهما.


القرون غنية بفيتامينات B و E و K وحمض الفوليك ومجموعة كاملة من العناصر الدقيقة (الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد وغيرها).

الخصائص الطبية

• تحسين الأوعية الدموية. يساهم وجود الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في القضاء عليها الكوليسترول السيئومنع تصلب الشرايين.
• تعمل فيتامينات ب على تقوية الجهاز العصبي.
• يوصى باستخدام الزيتون لمنع تكون الحجارة في القنوات الصفراوية.
• تنظيم التمثيل الغذائي للدهون والماء والدهون. تحقيقا لهذه الغاية ، والزيتون والزيتون الأسود مفيدة في غذاء حميةلمحاربة الوزن الزائد.
• مضادات الأكسدة في الفاكهة تمنع حدوث الأورام الخبيثة.
• الكالسيوم الموجود في الثمار سيعوض نقصه في الجسم ، ويقوي الهيكل العظمي.
• البكتين الواردة في بأعداد كبيرة، إبطال مفعول مواد سامة. يزيلون السموم من الجسم ، وكذلك أملاح المعادن الثقيلة. لذلك ، لا غنى عن جرة الزيتون على مائدة الأعياد عند شرب الكحول ، فهذا سيقلل من آثاره الضارة على الجسم. يوصى بتضمينها في النظام الغذائي في ظل ظروف بيئية معاكسة ، عند العمل في الصناعات الخطرة.

يمنع استخدام الزيتون إلا في حالات التهاب المرارة. ليس من أجل لا شيء أن يسمى الزيتون مقدسًا ، إنه فريد حقًا. تشارك هذه الشجرة ثمارها بسخاء مع شخص ما ، وتمنحه الصحة وطول العمر.

في عام 1560 تم إحضارها إلى أمريكا ، حيث تتم زراعتها بشكل رئيسي في بيرو والمكسيك.

وصف

يبلغ ارتفاع شجرة الزيتون البالغة عادة خمسة أو ستة أمتار ، لكنها تصل أحيانًا إلى 10-11 مترًا أو أكثر. الجذع مغطى باللحاء الرمادي ، عقد ، ملتوي ، مجوف عادة في الشيخوخة. الفروع معقودة ، طويلة ، في بعض الأصناف - متدلية.

الأوراق ضيقة السنامية ، كاملة ، رمادية خضراء ، لا تسقط في الشتاء وتتجدد تدريجياً على مدى سنتين إلى ثلاث سنوات.

الزهور العطرة صغيرة جدًا ، بيضاء ، مع سداة ، تقع في محاور الأوراق على شكل فرش ذعر. المزهرة في نهاية يونيو.

غالبًا ما تكون الثمرة ذات شكل بيضاوي ممدود (الطول 2 - 3.5 سم) ، ذات أنف مدبب أو غير حاد ، مع قشرة سمين تحتوي على زيت. لون لب الثمرة أخضر ، يتحول إلى أسود أو أرجواني داكن عند النضج ، وغالبًا ما يكون بطبقة شمعية كثيفة. الحجر كثيف للغاية ، وله سطح مجعد. يحدث نضج الثمار بعد 4-5 أشهر من الإزهار.

إستعمال

أصناف

هناك اعتقاد خاطئ بأن الزيتون الناضج أسود والزيتون غير الناضج لونه أخضر. في الواقع أسود و الزيتون الأخضر- إنهما مثاليان أصناف مختلفة. مثل التفاح "أنتونوفكا" و "الذهب". محتوى الزيت في الزيتون الأسود أعلى من محتوى الزيتون الأخضر.

بواسطة المؤشرات الفيزيائية والكيميائيةومحتوى الزيت ، يمكن تقسيم الزيتون تقريبًا إلى مجموعتين: غنية بمحتوى الزيت وأقل غنى. ينتمي الزيتون الغني بالزيت إلى مجموعة الزيتون. تشمل المجموعة الثانية أصنافًا مناسبة للمعالجة أو أصنافًا معلبة. المؤشرات الرئيسية في تقييم الأصناف المعلبة هي قطر الثمرة ووزنها ونسبة اللب والحجر (من عظام أقلوالمزيد من اللب فواكه أكثر قيمة) وخصائص اللب وتكوينه الكيميائي.

منتج غذائي

منذ العصور القديمة ، كان الناس يأكلون ثمار الزيتون ويصنعون منها زيت الزيتون.

الزيتون غني بالدهون. يتراوح مردود الزيت على المادة الجافة تمامًا ، اعتمادًا على نوع بومولوجي ، من 50 إلى 80 ٪. الثمار غنية بالبروتينات ، البكتين ، السكريات ، الفيتامينات: B ، C ، E ، الكاتيكين النشط ، تحتوي على أملاح البوتاسيوم والفوسفور والحديد وعناصر أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، الكربوهيدرات ، بمضادات الاكسدة ، أحماض الفينول الكربوكسيلية ، مواد البكتين، صابونين ترايتيربين. تحتوي الأوراق على أحماض عضوية ، فيتوستيرول ، أوليوروبين جليكوسيد ، راتنجات ، فلافونويد ، إلينوليد لاكتون ، مر وتانينات ، زيت اساسي، والتي تشمل الاسترات والفينولات والكامفين والأوجينول والسينول والسترال والكحول. تحتوي الأوراق على الجليكوسيدات والأحماض العضوية والمرارة والفلافونويد والعفص.

زيت الزيتون هو المنتج الرئيسي الذي يُزرع من أجله هذا المحصول بشكل أساسي. لكن ثمار الزيتون تستخدم أيضًا على نطاق واسع في صناعة التعليب لتصنيع الأطعمة المعلبة من فواكه خضراء، ومن الزيتون الأسود المملح الجاف. يستخدم زيت الزيتون البروفنسالي في الصناعات الغذائيةفي إنتاج الأطعمة الشهية سمك معلب(سبراتس ، سردين) ، محتوى الدهون ، الكيماويات و الخصائص الفيزيائيةتعتمد على مجموعة من العوامل ، التربة والظروف المناخية للسنة ، والتدابير الزراعية ، والصنف البومولوجي.

زيتون معلب ، زيتون أسود مملح جاف ، وخاصة الزيتون المحشو طعم حار، هي وجبة خفيفة لا غنى عنها ، والمعلبات الشهية التي تكمل التشكيلة منتجات الطعام، والأهم من ذلك أن يكون لها قيمة علاجية.

خشب

أصفر مخضر ، ثقيل ، قوي ومجعد ، الخشب يفسح المجال جيدًا للتلميع ويستخدم في صناعة الأثاث. كما أنها تحظى بتقدير من قبل النحاتين الخشبية وتستخدم في أعمال التطعيم وتصنيع الخراطة والنجارة باهظة الثمن.

تطبيق طبي

يحاولون استبدال الكينا بلحاء شجرة الزيتون ، ويتم تطبيع الحقن من الأوراق ضغط الدموالتنفس. يقول الخبراء أن الزيتون يحتوي تقريبًا على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة اللازمة للإنسان. يحتوي اللب الخام للفاكهة على ما يصل إلى 80٪ زيت غير جاف ، والذي يتضمن أحماض دهنية غير مشبعة فريدة في خصائصها - الأوليك (75٪) ، اللينوليك (13٪) واللينولينيك (0.55٪). على عكس الدهون الحيوانية ، فهي ليست ضارة فقط ، ولكنها تعود بفوائد كبيرة على الجسم - فهي تمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ولا تحتوي على الكوليسترول وتساهم في إزالته ، ولها تأثير مفيد على الجسم. الجهاز الهضمي. يعتقد صانعو الزبدة الإسبان أن الزيتون مفيد لأي شخص في أي عمر وقد يصبح أساسًا حتى لنظام غذائي للأطفال. والحقيقة هي أن الأحماض الموجودة فيها - المكون الرئيسي لفيتامين F - ضرورية مواد البناءأغشية الخلايا ، والجسم نفسه يصنعها جزئيًا فقط.

استخدامات اخرى

يستخدم زيت الزيتون في صناعة العطور. تُعرف الدرجات الثانية والدنيا من الزيت باسم زيت الخشب وتستخدم لتزييت الآلات وصنع الصابون.

تعتبر النباتات محسنًا جيدًا على المنحدرات الجبلية المتدرجة التي تزيد درجة انحدارها عن 10-12 درجة. إنها تجعل التربة مقاومة للتعرية والهبوط ، وهو أمر مهم للغاية في وقف الانزلاقات الأرضية وتآكل التربة والتصريف غير المجدي للمياه من الأمطار. أشجار الزيتون ، التي تتميز بطول العمر وقوة نظام الجذر ، قادرة على إيقاف الوضع الطبيعي في غابات Opolznevsky.

الإنتاج العالمي

صالة عرض