أسهل وصفة مخلل الفطر لفصل الشتاء. تسلسل طهي الفطر المخلل في الجرار في المنزل مع الغليان الأولي. غلي الفطر بشكل منفصل عن التتبيلة

من أجل إرضاء هدايا الغابة بطعم رائع في فصل الشتاء ، من الضروري تحضير ماء مالح مناسب للفطر. سنكشف عن أسرار ماء مالح جميل وشفاف وننظر في وصفات لأنواع مختلفة من الفطر.

أسرع وصفة ماء مالح

هذا الاختلاف في الطهي مناسب لجميع أنواع الفطر.

مكونات:

الفطر؛
ثوم؛
ماء - 50 مل ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الخل - 40 مل ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الفلفل - 5 قطع ؛
قرنفل - 2 قطعة.

طبخ:

1. اسلقي الفطر. أثناء عملية الطهي ، ستحتاج إلى تغيير الماء ثلاث مرات. يتم غلي فطر الغابة لمدة ساعة ونصف.
2. صب الملح في الماء. أضف السكر والفلفل والقرنفل. دمل. يرفع عن النار ويصب في الخل.
3. تحرق الجرة. ضع الثوم في القاع. ضعي الفطر في برطمانات. يُسكب التتبيلة ويُضاف الزيت. نشمر.
4. وفقًا لهذه الوصفة ، سيكونون جاهزين في يوم واحد. يتم تخزين الفطر جيدًا طوال فصل الشتاء.

طبخ 1 لتر من الماء

طعم الفطر يعتمد بشكل مباشر على ماء مالح. يجب تحضيره بالنسب الصحيحة ، باتباع الوصفة بدقة.

مكونات:

ماء - 1 لتر ؛
لافروشكا - صفحتان ؛
الفلفل الأسود
قرنفل - 5 قطع ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
البازلاء البهارات
خل المائدة (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. غلي الماء. رمي في lavrushka والقرنفل. ملح. يضاف السكر ويقلب في الفلفل. يغلي لمدة خمس دقائق حتى تذوب البلورات تمامًا.
2. يُسكب الخل ويُمزج ويُسكب في جرة الفطر المُعدّة. نشمر.

للفطر الأبيض

خيار سريع وسهل مناسب لأفضل ممثلي هدايا الغابات - فطر بورسيني.

مكونات:

البهارات - 6 البازلاء.
ماء - 1 لتر ؛
قرنفل - 2 قطعة ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل - 150 مل ؛
لافروشكا - 3 أوراق ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ:

1. جميع المنتجات اللازمة ماعدا الخل ، اخلطي ، اسلقي واتركيها لمدة ربع ساعة.
2. يرفع عن النار ويصب فوق الخل. مزج.
3. تُسكب هدايا الغابات بالمحلول الملحي الجاهز وتُلف.

يُضاف الخل دائمًا إلى التتبيلة في نهاية الطهي ، عندما يُزال السائل من الحرارة. إذا تمت إضافته في بداية الطهي ، فسوف يتبخر الخل.

ماء مالح عالمي لأي فطر

ماء مالح بسيط للفطر لفصل الشتاء مناسب ليس فقط لهدايا الغابات ، ولكن أيضًا للفطر.

مكونات:

ماء - 1 لتر ؛
قرفة - 0.4 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
قرنفل - 3 براعم.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الفلفل؛
جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
lavrushka - ورقة واحدة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
مظلات الشبت - 3 قطع ؛
أوراق الفجل.

طبخ:

1. تنظيف وقطع الفطر. دمل. ضع في الجرار.
2. غلي الماء. يضاف الملح ويضاف جميع المنتجات ويغلى لمدة ربع ساعة.
3. صب الجوهر في محلول ملحي الناتج وصب على الفور في الجرار.

خيار العسل agarics

هذا خيار طهي سريع للغاية يجعل الفطر لذيذًا بشكل لا يصدق.

مكونات:

ماء - 240 مل ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الخل - 30 مل (9٪) ؛
قرنفل - 3 قطع ؛
فلفل - 3 بازلاء.

طبخ:

1. اسلقي الفطر وضعيه في وعاء.
2. أضف منتجات التتبيلة إلى الماء. دمل. يُسكب الخل ويُسكب في الجرار. نشمر.

مع الثوم والفلفل

هناك العديد من خيارات التتبيلة المختلفة للفطر. في هذا الاختلاف ، النسبة المثالية للمنتجات ، وهي مناسبة لأي نوع من هدايا الغابات. بفضل الماء المالح الناتج ، سيتم الحفاظ عليها جيدًا طوال فترة الشتاء.

مكونات:

الفطر (أبيض ، بوليتوس ، فطر ، موريل ، بولندي) ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
ماء - 1 لتر ؛
لافروشكا - 3 أوراق ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة
قرنفل - 2 قطعة ؛
فلفل أسود - 8 بازلاء ؛
ملح - 4 ملاعق صغيرة مع شريحة ؛
البهارات - 4 البازلاء.
الخل - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق (9٪).

طبخ:

1. اشطف الفطر. الفرز والتقطيع إلى قطع. تغلي في ماء مملح. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة التي تخرج منها جميع الأوساخ. استنزاف السائل.
2. ضع جميع المنتجات في الماء ما عدا الثوم والخل. تغلي وتغطى بغطاء. يغلي لمدة خمس دقائق.
3. رمي الفطر والثوم مقطّعين إلى قطع. يغلي ويغلي لمدة ربع ساعة. يُسكب الخل ويُحرّك. انتقل إلى البنوك ونشمر.

للحفاظ على شفافية التتبيلة ، عند طهي الفطر ، قم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب وقم بتغيير الماء عدة مرات.

ماء مالح للفطر بالكورية

سيكون الفطر المتبل في ماء مالح المقترح مقبلات رائعة على طاولة الأعياد.

مكونات:

شامبينونس - 300 جم ؛
فلفل اسود؛
كزبرة - 0.4 ملعقة صغيرة مطحون ؛
ملح؛
ثوم - 3 فصوص ؛
خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بقدونس - 25 جم ؛
سمسم - 10 جم ؛
شبت - 25 جم ؛
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
كمون - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
لافروشكا - صفحتان ؛
زيت نباتي - 60 مل.

طبخ:

1. اسلقي الفطر. لا تنس إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الطهي. استنزاف كل السوائل.
2. صب صلصة الصويا في الزيت النباتي. نقطع الخضر ناعما ونرميها في الزيت. يقطع الثوم. أضف إلى الكتلة. رمي اللافروشكا والكمون والكزبرة والفلفل الحار المفروم. يُسكب الخل ويُحرّك.
3. ضع بذور السمسم في مقلاة جافة واقليها. يجب أن تتحول الحبوب إلى اللون الذهبي. أرسل إلى ماء مالح. يقلب.
4. أضف الفطر. غطيها بأغطية واحفظيها في الثلاجة. إذا كنت ترغب في التحضير حتى الموسم التالي ، قم بغلي الفطر مع التتبيلة. انتقل إلى البنوك ، نشمر.

لفطر المحار

لا يعرف الكثيرون كيف يطبخون فطر المحار بشكل لذيذ. نحن نقدم خيار الطهي المثالي والمثبت.

مكونات:

فطر المحار - 1100 جم ؛
الخل - 1 ملعقة صغيرة من الجوهر.
فلفل - 6 بازلاء ؛
ماء - 600 مل ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الشبت المجفف؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
قرنفل - 6 قطع ؛
لافروشكا - 2 ورقة.

طبخ:

1. قطع فطر المحار من حفنة. يحتوي الفطر على أرجل مطاطية وصلبة جدًا ، لذا يجب قصها. قص القبعات.
2. صبّ فطر المحار بالماء والملح فورًا. أضف التوابل. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب الخل. يغلي لمدة نصف ساعة. يجب إزالة الرغوة الناتجة.
3. تبرد وتحويلها إلى برطمانات. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر فقط ، ولا يجب أن تصب أكثر من اللازم. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في برطمان. نشمر.

المبادئ العامة للتحضير

يجب دائمًا فحص عيش الغراب ، حتى لو كان قويًا ، بحثًا عن دودة وتقسيمه إلى أنواع. يمكنك تتبيله بطريقتين:
ماء مالح مع الفطر.
ماء مالح منفصل عن الفطر.
إذا قررت الطهي مع الفطر ، فسيتم الاحتفاظ برائحة الفطر قدر الإمكان في المنتج النهائي. سيكون للطبق طعم خاص ، وسيصبح ماء مالح أكثر كثافة ، ولكنه ليس ممتعًا للغاية في المظهر. في البرطمان ، سيصبح السائل عكرًا ولزجًا وداكن المظهر. سوف تحتوي على حطام الفطريات المتفتتة.
إذا قررت طهي التتبيلة بشكل منفصل ، ثم صب الفطر المحضر ، فسيكون المنتج النهائي شفافًا ونظيفًا. ستكون الرائحة غنية كما في الإصدار الأول.
للتخليل ، اختر فقط الفطر الكامل والقوي. يتم فرزها بعناية وقطع السواد. جميع الأجزاء مقطوعة. يمكن ترك العينات الصغيرة كاملة. يوصى بنقع القبعات بشكل منفصل عن الساقين.
البوليطس والبوليتوس يصبغ ماء مالح بلون غامق. إذا كنت ترغب في إبقاء المحلول الملحي صافيًا ، صب أولاً الماء المغلي فوق الفطر ، ثم ضعه على الفور في الماء البارد. فقط بعد هذا الإجراء ، استمر في طهي الفطر.

يعتبر مخلل الفطر طريقة رائعة لتحضير الفطر لفصل الشتاء. سنخبرك بكيفية طهي الفطر المخلل اللذيذ لفصل الشتاء ، لأن التخليل هو أحد أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الفطر اللذيذ. الفطر المخلل لفصل الشتاء لذيذ بشكل خاص بسبب إضافة التوابل والبهارات. لكن الفطر المخلل لا يتم تقييمه ليس فقط لمذاقه اللذيذ ، ولكن أيضًا للمواد المفيدة التي يتكون منها تكوينه. من أجل حفظها ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح.

مخلل الزبد

مكونات:

1 كغ زبدة
4 ملاعق كبيرة ملح،
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
ورقة الغار
مظلات الشبت
الفلفل الأسود ،
خل

طبخ:
نظف الفطر جيدًا واشطفه عدة مرات في الماء البارد. قم بطهي الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا من لحظة الغليان مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة. قبل الطهي ببعض الوقت ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح والقليل من الخل ، حتى لا يغمق لون الفطر. اشطف الفطر المسلوق تحت الماء الجاري وضعه في وعاء. تحضير ماء مالح في وعاء أكبر. قم بغلي 1.5 لتر من الماء وقم بتبريده ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر والخل حسب الرغبة ، اعتمادًا على درجة الحموضة التي تريدها. يُمزج ماء مالح مع مسلوق و فطر مغسول. في الجرار المعقمة بحجم 0.5 لتر ، ضع ورقة غار واحدة ، مظلة واحدة من الشبت ، 2-3 حبات فلفل أسود. ثم ، بملعقة خشبية ، انقل الفطر إلى مرطبان ، واسكب التتبيلة. تأكد من أن الفطر لا يلتصق ببعضه البعض ، عندما يكون البرطمان ممتلئًا ، تحقق مما إذا كان التتبيلة كافية. ثم قم بتغطية الجرة بغطاء معقم. أنت الآن بحاجة إلى تعقيم الفطر. للقيام بذلك ، خذ مقلاة عالية ، ضع قماشًا كثيفًا مطويًا عدة مرات في قاعه. ضعي البرطمان في قدر واملأيه بالماء بحيث تكون المسافة من الغطاء 1.5-2 سم ، وضعي القدر على نار صغيرة واتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم أخرجي البرطمانات ولفيها واقلبها على الغطاء ولفيها في بطانية واتركيها في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعي الفطر في مكان بارد.

القرع المتبل بالقرفة

مكونات:
2 كغ زبدة
50 غرام ملح
70-100 جرام من السكر
200 مل خل حمض التفاح
6 بازلاء من البهارات ،
1 ورقة الغار ،
1 غرام قرفة

طبخ:
نظف الفطر جيدًا واشطفه عدة مرات. قم بإزالة الجلود من القبعات. يمكن تخليل الفطر الصغير بالكامل ، بينما يحتاج الفطر الكبير إلى فصل الأغطية عن الأرجل ، وتقطيعها وتنقعها بشكل منفصل. ضعي الفطر في مصفاة واغمسي عدة مرات في الماء البارد واتركيه يجف. ثم يغرق على الفور في الماء المغلي المملح. يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى في مصفاة ويشطف بالماء الساخن. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر في لتر واحد من الماء المغلي ، أضف البهارات وورق الغار والقرفة. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى المحلول الملحي ، ويعيده مرة أخرى يغلي ويصب في الخل. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفطر ويُطهى حتى يستقر الفطر في القاع. ثم انقل الفطر إلى برطمانات جافة وساخنة ، مع ترك مساحة فارغة تبلغ 1 سم أمام الرقبة. يُسكب التتبيلة ويُترك في الثلاجة. قم بتخزين هذا الفطر في مكان بارد.

فطر بورسيني متبل

مكونات:
1 كغ فطر بورسيني ،
60 مل 6٪ خل
3-4 أوراق غار ،
10 حبات فلفل أسود ،
3 بازلاء من البهارات ،
1 رأس بصل ،
3 فصوص
1 ملعقة كبيرة ملح

طبخ:
قشر واغسل الفطر الأبيض. إذا كان الفطر كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى قطع بالحجم الذي تريده ، وإذا كان صغيرًا ، يمكنك تركه كاملًا. ضعي الفطر في قدر ، واسكبي كوبًا من الماء ، وضعيه على النار واتركي الماء يغلي ، ثم خففي الحرارة واطهي الفطر لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر وعدم تركه يلتصق بالقاع. ثم تخلصي من الفطر في مصفاة ، واسكبي المرق في مقلاة أخرى. أضف الملح وورق الغار والفلفل والقرنفل إلى المرق. يُغلى المزيج ويُزيل ورق الغار. صب الخل. يُضاف الفطر إلى المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك وإزالة الرغوة. ينقل الفطر إلى جرة معقمة ، توضع حلقات البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاعها. نسكب التتبيلة فوق الفطر ونغلق الجرة بغطاء. قم بتخزين هذا الفطر في الثلاجة.

مخلل فطر المحار

مكونات:
2 كيلو فطر محار
3 مظلات من الشبت الجاف ،
20 حبة فلفل أسود ،
15 بذرة قرنفل ،
4 ملاعق كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
2-3 ملاعق كبيرة 6٪ خل

طبخ:
اشطف فطر المحار ، وحرره بعناية من القاعدة ، وحاول ألا تترك أرجل طويلة. إذا كانت الأغطية كبيرة جدًا ، فقم بقصها إلى نصفين. نضع الفطر في قدر ونضيف الشبت والفلفل والقرنفل. يُسكب الفطر بالماء بحيث يبقى 2 سم على حافة المقلاة ، ويُشعل النار. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف 4 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر. قلبي الفطر واتركيه يغلي مرة أخرى وأضيفي الخل. اترك الفطر لينضج لمدة 20-25 دقيقة. أثناء الطهي ، تذوق التتبيلة ، يجب أن تكون مالحة قليلاً. في نهاية الطهي ، اترك الفطر يبرد وانقله إلى وعاء معقم. ثم نضيف التتبيلة بحيث تغطي الفطر قليلاً. ضعي الفطر بالملعقة في البرطمان ، وأغلقي الغطاء وضعيه في الثلاجة.

فطر مخلل

مكونات:
1 كجم مرة أخرى ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
4 ملاعق صغيرة ملح،
3 أوراق غار ،
6 بازلاء من البهارات ،
4 أشياء. قرنفل ،
3 حبات قرفة
3 ملاعق صغيرة 70٪ خلاصة الخل

طبخ:
يُغلى 1 لتر من الماء ويُضاف إليه الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل والقرفة. نتركه يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم نضيف الخل ونرفع القدر عن النار. اشطف الفطر جيدًا ، ضعه في الماء البارد واتركه حتى يغلي ، ثم صفي الماء. يُسكب الفطر مرة أخرى بالماء والملح قليلاً ، ويُطهى دون تحريك الفطر حتى يغلي. عندما يغلي الماء ، حرك الفطر برفق وأزل الرغوة. بحلول نهاية الطهي ، سيبدأ الفطر في الاستقرار في القاع. أزيلي الفطر ورتبيه في برطمانات معقمة واملأها بشكل غير محكم بحوالي ثلثي الارتفاع. صفي بقايا المرق المتروكة على الفطر من البرطمانات واملأها بالتتبيلة حتى النهاية. أغلق البرطمانات بالغطاء واحفظها في الثلاجة.

مخلل شانتيريل

مكونات:
250 غرام تشانتيريل ،
1 بصلة
2 فص ثوم
1 حبة فلفل حار
40 غرام كرفس
100 مل من خل النبيذ الأبيض
5 حبات فلفل أسود ،
3 أوراق غار ،
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
2 أغصان إكليل الجبل

طبخ:
قشر الفطر ، اغسلها ، اقطع أرجل الفطر من حيث تبدأ الأطباق. اشطف الفطر بالماء الجاري. اغمس الشانتيريل لمدة دقيقة واحدة في ماء مغلي مملح وصفيها في مصفاة. نقطع البصل إلى 4 قطع ، ونقطع كل فص ثوم إلى نصفين. نقطع الفلفل الأحمر الحار إلى نصفين ونزيل البذور. قطع الكرفس إلى شرائح رفيعة. يُمزج الخل مع 250 مل من الماء والخضروات والتوابل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. ضع الشانتيريل في مرطبانات معقمة واسكب التتبيلة. أغلق البرطمان بإحكام ، اقلبه وضعه على الغطاء ، اتركه يبرد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

فطر متبل

مكونات:
800 غرام فطر صغير ،
1 حفنة من البصل الصغير
1/2 كوب خل
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
رَيحان،
بَقدونس،
زعتر،
ورقة الغار
الفلفل،
ملح

طبخ:
اشطف البصل ، وقطع الخضار إلى حلقات ، وقطع البصل إلى نصفين. يُضاف الخل والزيت إلى كوبين من الماء ، ويُغلى المزيج. في ماء مالح الناتج ، ضعي البصل والفطر المغسول والأعشاب والفلفل وأوراق الغار. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. ثم انقل الفطر والبصل والبهارات إلى برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة حتى تغلي. لف البرطمانات واحفظها في الثلاجة.

فطر متبل 2

مكونات:
5 كجم من الفطر ،
1 لتر من 9٪ خل
40 حبة فلفل أسود ،
10 أوراق غار ،
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
1 ش. ل. جوزة الطيب المبشور

طبخ:
قشر الفطر واشطفه بالماء الجاري البارد. يُغمس الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويُصفى في مصفاة ويُترك الماء يستنزف. يُغلى 1 لتر من الماء ، ويُضاف الملح والخل وورق الغار والفلفل وجوزة الطيب والفطر. يغلي 3-5 دقائق. رتب الفطر الساخن مع ماء مالح في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية محكمة. عندما تبرد البرطمانات ، قم بتخزينها في مكان بارد.

روسولا متبلة

مكونات:
5 كجم من روسولا الصغيرة ،
80 غرام ملح
800 مل 9 ٪ خل ،
20 غرام فلفل أسود
10 أوراق غار ،
800 غرام بصل
15 جرام سكر
15 قرنفل

طبخ:
قم بتنظيف الراسولا جيدًا وشطفه بالماء الجاري البارد. ضع الفطر في ماء مملح واتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق. اسلقي 2 لتر من الماء والملح وأضيفي السكر والفلفل والقرنفل والبصل المفروم وورق الغار. يغلي لمدة 5-10 دقائق. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل والرسولا إلى التتبيلة. طهي لمدة 5-10 دقائق أخرى. انقلي الفطر إلى مصفاة واتركي التتبيلة تجف. نضع الفطر في برطمانات معقمة ، ونطهو التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم نسكب الفطر فوقها. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.

تنطلق كل مضيفة دائمًا من تجربتها وأذواقها ، وكل واحدة منا تحتفظ بأسرارها وطرق معالجة الفطر. ومع ذلك ، بغض النظر عن طريقة التخليل التي تستخدمها ، سيكون من دواعي سروري دائمًا أن تجمع جميع أفراد الأسرة لتناول العشاء وفتح وعاء من الفطر العطري ، واستخدامه كطبق جانبي أو كعنصر لتحضير أشهى الأطباق. حاول طهي الفطر المخلل وفي الشتاء ستقدر كل سحره!

هدايا رائعة من غابة الخريف - الفطر. يتم حفظها لفصل الشتاء بطرق مختلفة: مجففة ، مجمدة ، مغلقة في برطمانات مطهية. الفطر المخلل جيد بشكل خاص ، حيث يزين الطاولة لقضاء عطلة وعشاء عائلي دافئ. أنت لا تحب حصاد عيش الغراب؟ جرب الفطر المتبل من أقرب سوبر ماركت ، فهو ليس أقل لذيذًا!

تتبيل الفطر

كانت المسيرة ناجحة ، لقد أحضرت حقيبتين من الفطر من الغابة ، وعليك معالجتها. من أين نبدأ، كيفية مخلل الفطرصحيح ولذيذ وآمن؟ القاعدة الرئيسية: يجب أن تحتوي الجرة على فطر من نفس النوع. رتب الجوائز. أنواع مختلفة من الفطر مناسبة للتخليل: عسل غاريق ، كاميلينا ، شانتيريل ، طبق زبدة ، تجديف. خارج المنافسة - بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس - إنها جميلة بأي شكل من الأشكال. يمكن مخلل فطر الحليب والخنازير وفطر حليب الزعفران وفولنوشكي ، لكنها تظهر أفضل صفاتها في التمليح.

غسل الفطر وتنظيفه. لتسهيل تحريك أجزاء نباتات الغابات بعيدًا عن الأرجل والقبعات ، انقع المحصول لفترة قصيرة. قم بقطع جزء من الجذع ، وكشط الأوساخ وإزالة ، إن أمكن ، الفيلم من الغطاء. تأكد من إزالة القشرة الزلقة من الزبدة ، فهي تفسد مظهر الطبق في البرطمان. في الفطر ، يمكن أيضًا إزالة هذا الفيلم بسهولة ، لكن ليس من الضروري إزالته.

نقيع

المادة الحافظة الموجودة في التتبيلة هي الخل أو حمض آخر (حمض الستريك ، أسيتيل ساليسيليك) ، والذي لا يعطي البكتيريا التي تسبب التسوس فرصة للتكاثر والتطور. بالإضافة إلى الخل والملح والسكر ماء مالح للفطر لفصل الشتاءتضاف البهارات: البازلاء السوداء والبهارات ، أعواد القرنفل ، ورق الغار. تحتوي بعض الوصفات على الخضر والثوم والبصل والجزر. الفطر له رائحة فريدة من نوعها من الغابة والخريف ، يجب ألا تفرط في التوابل حتى لا تقاطع هذه الرائحة الرائعة.

وصفة مخلل الفطر

المضيفة لديها دائما المفضلة في دفتر ملاحظاتها وصفة مخلل الفطر. حتى القليل ، لأن أنواعها المختلفة يتم الحفاظ عليها بطرق مختلفة. يعتمد اختيار الطبق على حظ منتقي الفطر ، ولكن يمكنك صقل مهاراتك في الطهي خارج الموسم عن طريق تخليل فطر المحار أو الفطر ، والذي يُباع دائمًا في السوبر ماركت المفضل لديك. لا تنس حفظ الوصفات خطوة بخطوة وصور فطر الغابة المخلل ، سيكون الموسم المقبل مثمرًا بالتأكيد.

فطر المحار

اختر الفطر ليس كبيرًا جدًا وقويًا وكاملًا. قبل كيفية عمل مخلل فطر المحار، يجب غسلها وتقسيمها وقطعها عن القاعدة التي تحمل المجموعة. لا تترك أرجل طويلة جدًا: فهي قاسية ولا تبدو مبهجة من الناحية الجمالية. يمكن تذوق الفطر المصنوع وفقًا لهذه الوصفة غدًا ، لكنها تصل إلى مذاقها الحقيقي بعد الوقوف لمدة أسبوع تقريبًا. من هذه المنتجات ، يتم الحصول على عبوتين لتر من الوجبات الخفيفة.

مكونات:

فطر المحار - 2 كجم ؛
الشبت المجفف (السيقان ، السيقان) - 50 جم ؛
قرنفل - 8-10 قطع ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل النبيذ - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تحضير الفطر ، وتحميله في المقلاة.
أضف سيقان الشبت المفروم والقرنفل وحبوب الفلفل.
يُسكب فطر المحار بالماء (يجب أن يكون واسعًا) ، ويغلي.
ماء مغلي؟ يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب.
يضاف الخل ويقلل الحرارة ويطهى لمدة 20-30 دقيقة.
قم بتبريد فطر المحار ، وضعه في مرطبانات ، املأ بالتتبيلة حتى الغطاء.
احفظه بالثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

هذا الفطر معروض للبيع دائمًا ، لذلك ليس من الضروري حصاده لاستخدامه في المستقبل. في هذا القسم سوف تتعلم كيفية تتبيل الفطربطريقة متعددة الاستخدامات تتيح لك تناولها على الفور أو تخزينها في برطمانات لمناسبة خاصة. لن يضر هذا العرض إذا جاء الضيوف إليك بشكل غير متوقع. قم بتعقيم البرطمانات لتخزينها بشكل آمن وختمها بإحكام. تم تصميم مجموعة المنتجات لتترين من الحفظ. لا يمكن مقارنة الفطر ، المغلق في المنزل ، بإغلاق المصانع: فهي جميلة وعطرة ولذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات:

الفطر - 2 كجم ؛
زيت نباتي - 70 مل ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
خل - 120 مل ؛
ورق الغار - 3-5 قطع ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
البهارات (البازلاء) - 8-10 قطع ؛
قرنفل - 8-10 قطع.

طريقة طهو:

اشطف الفطر ، مقطعة إلى أطباق ، شرائح ، قطع (اختياري). يمكن مخلل الفطر الصغير كله.
اغلي الفطر المحضر في الماء بدون ملح لمدة 20 دقيقة.
في هذا الوقت ، قم بإعداد التتبيلة: اغلي السكر والملح والتوابل والزيت بالماء (700 مل) لمدة 3-5 دقائق ، أضف الخل. أزل المحلول الملحي من النار.
استنزاف الماء من الفطر ، ووضعها ساخنة في الجرار.
تُسكب برطمانات الفطر مع التتبيلة الساخنة وتُلف.

فطر بالعسل

عسل الغاريق هو فطر متأخر ، يعطي طعمه الرائع لقطاف الفطر في نهاية الخريف. هذه الهدية سخية - لذلك يتم حساب الحصاد في دلاء تخليل الفطريمكن الحصول على أحجام صناعية. هذا جيد ، في فصل الشتاء ، سيعيد الفطر الصغير المقرمش إحياء مجموعة متنوعة مملة من الوجبات الخفيفة. قبل طهي الفطر ، ادرس الوصفة أدناه. سيساعدك في صنع معجزة بيديك ، واسمه مخلل الفطر.

مكونات:

فطر - 2 كجم ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 3-5 قطع ؛
البهارات (البازلاء) - 8-10 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فقم بمعايرته بالحجم.
Agaric هو فطر يحتاج إلى الغليان بشكل صحيح. تأكد من تصريف الماء الأول بعد خمس إلى سبع دقائق من الغليان ، اطبخ الفطر في الجزء الثاني من الماء لمدة 30-40 دقيقة.
اسلقي التتبيلة من لتر واحد من الماء والملح والسكر والبهارات. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة أولاً. تحقيق إذابة الملح والسكر وإضافة الخل وإزالة المحلول الملحي من على النار.
ضعي الفطر الساخن في حاويات ، صب ماء مالح مغلي ، نشمر.

الطريقة التقليدية لتحضير الفطر لفصل الشتاء هي التمليح ، ولكن إذا كان لديك كيلوغرام أو اثنين من الفطر البرتقالي الصغير مع دوائر مميزة على قبعاتهم وثقب داخل الجذع ، فلا شيء يمنعهم من النقع. لا تخف في عملية الطهي مخلل الفطرتنبعث منها رائحة نفاذة ستزول مع المرق المصفى. سيكون للمنتج النهائي رائحة لطيفة من الفطر والتوابل المضافة بواسطتك.

مكونات:

فطر - 2 كجم ؛
زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
ينبع ومظلات الشبت المجفف - 30-50 جم ؛
الثوم - 3-4 فصوص ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

قبل طهي الفطر ، اشطفه بعناية ، وضعه في قدر ، واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
في هذا الوقت ، قم بإعداد المحلول الملحي: أحضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي ، أضف السكر والزبدة والملح والثوم المفروم وسيقان الشبت. بعد خمس دقائق ، يُسكب الخل ويُرفع السائل عن النار.
رمي الفطر في مصفاة لإزالة ديكوتيون. نضع الفطر الساخن في الجرار ، ثم نسكب ماء مالح مغلي طازجًا ونشمر.

فطر أبيض

ملك الفطر - بوليتوس وأقاربها مقلية جيدًا ، مطهية في القشدة الحامضة ، مسلوقة في الحساء. ذوق خاص لدينا مخلل فطر بورسينيمطبوخ في المنزل. يتم نقعها بشكل منفصل عن غيرها ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من البيض ، فإنها تصنع طبقًا بإضافة البوليطس ، والفطر البولندي ، والفطر الحور. قبل تحضير ماء مالح ، يجب غسل الفطر وتنظيفه من الأماكن الملوثة والمفسدة ، وتقطيعه إلى قطع عشوائية. لا تنجرف في التوابل: الرجل الأبيض الوسيم مثالي في حد ذاته ، وله طعم ورائحة الغابة غير مسبوقة.

مكونات:

فطر - 1.5-2 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود (بازلاء) - 5 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
قرنفل - 3-5 قطع ؛
حمض الخليك - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نظف الفطر ، مقطعة إلى قطع. يغلي لمدة خمس دقائق. الشرط الأساسي هو أن المياه الأولى يجب أن يتم تصريفها. يُسكب الماء العذب ويُغلى الفطر مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
صفي قطع الفطر في مصفاة واشطفيها. قسّميها إلى برطمانات.
اغلي كل شيء من أجل التتبيلة ، باستثناء الحمض ، في لتر واحد من الماء. بعد خمس دقائق ، أضيفي الخل واسكبي الفطر على الفور. يجب أن تكون البنوك ممتلئة.
نشمر الجرار ، وتخزينها في قبو بارد ، ثلاجة.

البوليطس

إذا صادفت ، أثناء المشي في بستان من خشب البتولا ، عائلة من الفطر بغطاء بني وجذع البتولا ، فأنت محظوظ. قبل أن تكون بوليتوس (بوليتوس) - صالح للأكل ، نبيل ، ذو قيمة. مخلل فطر البوليطسلا يمثل صعوبة خاصة. الشرط الوحيد: يجب تنظيفها وتقطيعها وغليها بسرعة ، فتصبح قطع الشرائح داكنة في الهواء. تحتوي الوصفة الأصلية أدناه على القرفة ، والتي غالبًا ما تستخدم في تتبيلات الفطر.

مكونات:

بوليتوس - 1 كجم ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
جوهر الخل (70٪) - 15 مل ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
قرنفل - 3-5 قطع ؛
قرفة - 1/4 عصا ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تحضير البرطمانات والأغطية: فهي تتطلب التعقيم.
شرائح البوليتوس تغلي لمدة 30-40 دقيقة. صفي الماء واشطف القطع تحت الصنبور.
في لتر واحد من الماء المغلي ، يذوب السكر والملح ويضاف جميع التوابل اللازمة.
تُغمس قطع الفطر في المحلول الملحي ، وتُطهى لمدة 10 دقائق قبل إضافة الخل وخمس دقائق أخرى بعد ذلك.
ضع البوليتوس بإحكام في الجرار ، املأه بالتتبيلة إلى الأعلى ، ثم لفه.

يطلق الناس على مجموعة متنوعة من التجديف بساق أرجوانية اسم blueleg. كل من جمع هذه الفطر يعرف أنها جميلة ومتواضعة ، على تربة غنية بالدبال ، ينمو الكثير منها. الكثير لدرجة أن السؤال الذي يطرح نفسه ذات يوم: كيفية اختيار المخلل. عيش الغراب لفصل الشتاءمسلوق ، يسكب مع ماء مالح ، مغطى في مرطبانات زجاجية ، وأرجل زرقاء ليست استثناء.

مكونات:

قدم زرقاء - 2 كجم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) - 5-7 قطع ؛
أوراق الكرز والكشمش والبلوط - 2-3 قطع لكل منها ؛
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم - 4-5 فصوص.

طريقة طهو:

قبل البدء في تخليل الفطر ، اشطفه واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم اشطفه مرة أخرى.
اغلي لترًا من الماء ، أضف إليه جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل. اسلقي الفطر في المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة أخرى. يُتبّل التتبيلة بالخل ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
الفطر جاهز. ضعها في مرطبانات ، واملأها بسائل مغلي ، وختمها.

فطر متبل فوري

خاص ليس مثل الآخرين ، وصفة مخلل فطر سريعةيتضمن مجموعة مثيرة للاهتمام من المنتجات. يشمل تكوين ماء مالح العسل والخردل الفرنسي والفلفل الحار والبقدونس. قبل التخليل ، يُقلى الفطر قليلاً. طريقة غريبة ، أليس كذلك؟ لا تتسرع في استخلاص النتائج ، حاول عمل مخلل فطر فوريًا وفقًا لهذه الوصفة ، ستحبها بالتأكيد.

مكونات:

الفطر - 500 جم ؛
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخردل الفرنسي (في الحبوب) - 1 ملعقة صغيرة ؛
الفلفل الحار المجفف - قطعة حوالي 1 سم ؛
البقدونس - حفنة صغيرة.
ملح.

طريقة طهو:

فطر مغسول ومجفف مقطّع إلى شرائح أو شرائح ويقلى بالزيت الدافئ.
بعد خمس دقائق من بدء القلي يضاف العسل والفلفل الحار وبذور الخردل. إذا تشكل الكثير من السائل ، يجب أن يتبخر.
ملح الفطر ، يتبل بالبقدونس المفروم. يقلب مرة أخرى ثم يرفع عن النار.
برد الطبق. يمكنك إطعامهم للضيوف على الفور (على شكل سلطة مع المايونيز) ، لكن المقبلات ستكون ألذ إذا وقفت لبضع ساعات في البرد. في هذه الحالة ، المايونيز ليس مفيدًا.

لا توجد Ryadovki في الغابات فحسب ، بل توجد غالبًا في الحدائق المهجورة والمتنزهات وأحزمة الغابات. تنمو في عائلات كبيرة ، وإذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عينة واحدة ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة حولك لجمع العشرات المتبقية. في مثل هذه الحالات ، يجب أن يكون دفتر الملاحظات للمضيفة بسيطًا وصفة لتتبيل الصفوف لفصل الشتاء.سيذكرك جرة الفطر التي تفتح لتناول عشاء عيد الميلاد بالصيف.

مكونات:

الصفوف - 2 كجم ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
فلفل أسود ، بهارات - 5-7 قطع ؛
قرنفل - 5-7 قطع.

طريقة طهو:

اشطف واسلق الفطر لمدة نصف ساعة. استنزاف ديكوتيون. يجب غسل الصفوف المسلوقة بعناية.
تحضير ماء مالح. اسلقي الملح والبهارات والسكر في لتر من الماء المغلي.
اسلقي الفطر في المحلول الملحي المحضر لمدة 15 دقيقة. بضع دقائق قبل إطفاء النار ، صب جوهر الخل.
رتب صفوفًا ساخنة على الجرار ، واملأها بالتتبيلة ، ولفها.

تشانتيريليس

أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل هي شانتريل. إنها مشرقة وأنيقة ، تبدو رائعة في منطقة الغابة ، خلف جرة زجاجية ، على طاولة احتفالية. إذا تمكنت من جمع سلة من هذا الفطر الساحر ، فلا تكن كسولًا جدًا في اختيار جرة أو اثنتين لفصل الشتاء. الوصفة مثيرة للاهتمام لأن ماء مالح لشانتيريليضاف البصل. يمكن زيادة كميته وتقليلها - حسب ذوقك.

مكونات:

شانتيريل - 2 كجم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مصباح؛
ثوم؛
فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
قرنفل - 8-10 قطع.

طريقة طهو:

اغسل الشانتيريل جيدًا ، لكنها هشة جدًا برفق.
اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه في مصفاة واشطفيه.
اسلقي التتبيلة من لتر واحد من الماء والملح والسكر والبهارات.
يُضاف الشانتيريل إلى التتبيلة ويُطهى فيه لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الثوم المفروم والبصل والخل.
بعد دقيقتين ، ضع الطبق في برطمانات.

ليس من الصعب صنع مستحضرات الفطر محلية الصنع ، بالنظر إلى توصيات ربات البيوت ذوي الخبرة. مرة أخرى حول كيفية حفظ الفطريمكن أن يفاجئ الذواقة:

اختر الفطر من نفس النوع.
قم بتصفية المرق الأول ، خاصة إذا كنت تخطط لجني الفطر من الغابة.
لا تضع الكثير من البهارات.
ضعي قطع الفطر في مرطبانات معقمة ، واسكبي ماء مالح مغلي.
قدمي الفطر الجاهز كطبق مستقل أو كسلطة مع مخلل الخيار والكوسة والباذنجان والبصل.

فيديو

هل تحب قطف الفطر؟ هل يمكنك استبدال صباح أحد هادئ ، عندما تكون هناك فرصة للاستمتاع لفترة أطول قليلاً في السرير ، فنجان من العطر الطازج ، وبصراحة ، قهوة دافئة من أجل النهوض مبكرًا عند الفجر ، للحصول على رشفة من الربيع الجليدي الماء وللقيام برحلة مثيرة على طول طريق الغابة الندي إلى أكثر الأحراش التي يصعب اختراقها؟ إذا أجبت بنعم ، فأنت ملتقط عيش الغراب! وهذا بالطبع يسبب احترامًا عميقًا ويكرمك ، ويشير أيضًا إلى أن أول حصاد من هدايا الغابات لك ، بالطبع ، قد تم بالفعل حصاده وإعداده لفصل الشتاء ، يتم تجديد حصاد الوصفات الخاصة بك سنويًا ، وأنت بالتأكيد إرضاء عائلتك في كل موسم بما - شيء جديد. ولكن ، كما يقولون ، لا يوجد حد للكمال ، مثل العديد من جامعي الفطر - مثل العديد من الوصفات الجديدة غير العادية ، والتي قررنا أن نرضيكم ، عشاق جمع الفطر وحصاده.

يتم حصاد الفطر لفصل الشتاء بعدة طرق: يمكن تجفيفه أو تجميده أو تخليله أو مملحه أو قليه. ولكن ربما تكون الطريقة الأكثر شيوعًا هي التمليح ، فهو الذي يسمح لك بإعداد عدد كبير من هدايا الغابة المجمعة لفصل الشتاء. جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا مناسبة للتمليح. عادة ، قبل التمليح ، يتم فرزها إلى أصناف ويتم مملح كل صنف على حدة ، ولكن في بعض الحالات يُسمح بملح الفطر "المتنوع" ، على وجه الخصوص ، الفطر من نفس المذاق.

فطر اللبن المملح "لحماية اليوم"

مكونات:
الفطر،
الثوم المفروم،
أوراق الكشمش الأسود والكرز ،
مظلات الشبت
ملح للتذوق.

طبخ:
افرز الفطر ونظفه من البقايا وضعه في قدر كبير وقم بتغطيته بالماء البارد. اغلي المزيج لمدة ساعة على الأقل على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. عندما يبدأ الفطر في الاستقرار في القاع ، صفيه في مصفاة واشطفه جيدًا. ضع الفطر المحضر للتمليح في طبقات في وعاء ، ورش كل طبقة بسخاء بالملح والثوم المفروم وأوراق الكشمش الأسود والكرز والشبت. ضعي الشاش في الأعلى ، ثم صفيحة مسطحة وضعي عليها ثقلاً. ضع الحاوية في مكان بارد وتأكد من نظافة قطعة القماش. إذا أصبح زلقًا ، اشطفه وأعده تحت الحمولة. سيكون الفطر جاهزًا بحلول يوم بوكروف.

مكونات:
5 كجم فطر بورسيني ،
250 جرام ملح
100 غرام زبدة
15 ورقة غار.

طبخ:
افرز الفطر الأبيض الصغير واشطفه بالماء البارد واغمسه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم صفيها في مصفاة واشطفها بالماء البارد حتى تبرد تمامًا واتركها تجف. ضعي الفطر في برميل خشبي مع رفع الأغطية ورش الملح وأوراق الغار على كل طبقة. عندما يمتلئ البرميل ، غطي الفطر بمنديل ودائرة خشبية وضع القمع في الأعلى. بعد بضعة أيام ، أضيفي المزيد من الفطر إلى البرميل ، واسكبي الزبدة المذابة المبردة وضعي القمع مرة أخرى. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 20-25 يومًا. قبل الأكل ، انقعيها لعدة ساعات في ماء بارد ، ثم غليها أو اطبخيها حسب الرغبة.

مكونات:
5 كجم مرة أخرى ،
70 جرام ثوم
1.2 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود ،
1.2 ملعقة كبيرة البهارات
1.3 ملعقة كبيرة قرنفل ،
5-7 أوراق بلوط
7 أوراق غار ،
حفنة صغيرة من أوراق الفجل
250 جرام ملح.

طبخ:
اغسل الفطر جيدًا بالماء البارد واغليه في ماء مغلي مملح لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واتركيه يستنزف الماء. ضع الفطر في برميل أو برطمان ، وقم بتبطين الجزء السفلي بأوراق الفجل الحار. نرش كل طبقة من الفطر بالملح والثوم المفروم ناعماً ونضيف البهارات. على الطبقة العلوية ، نضع أوراق الفجل ، دائرة خشبية ، وحمل عليها. سيكون عيش الغراب جاهزًا للاستخدام في غضون 20-25 يومًا.

طبق فطر بالثوم "هدايا الخريف"

مكونات:
1 كغم من عيش الغراب (حليب ، بوليتوس ، فطر) ،
3 رؤوس ثوم
4 أوراق الكشمش ،
4 أوراق كرز
2 طبق من الفجل الحار
2 فرع من الشبت مع النورات ،
2 باقات بقدونس معطر ،
حفنة من الملح.

طبخ:
اشطف الفطر ، جفف. ثم احرق مقلاة كبيرة مطلية بالمينا بالماء المغلي وانتظر حتى يجف. بعد ذلك ، ضعي أوراق الفجل في قاع المقلاة ، ثم طبقة من الفطر مع الأغطية ، وطبقة من الثوم المفروم ، وطبقة من الأعشاب المفرومة (جزء واحد) ، والأوراق ، ومرة أخرى طبقة من الفطر. يرش الملح على كل طبقة. بعد ملء الحاوية ، ضع طبقًا مقلوبًا على الطبقة العليا من الفطر ، وقم بتغطيته بشاش نظيف أو منديل من الكتان في الأعلى واضبط الحمولة. أرسل المقلاة إلى مكان بارد ، وفي غضون أسبوعين سيكون من الممكن إرضاء أسرتك بالفطر البارد اللذيذ.

يعد حصاد الفطر لفصل الشتاء عن طريق التخليل مناسبًا لسكان شقق المدينة ، لأنه ، كما ترى ، ليس لدى كل شخص مكان لحوض من الفطر المملح.

مكونات:
3-4 كجم فطر ،
عدد 2 لمبة
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة مغطى بالملح ،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طبخ:
اشطف الفطر جيدًا واتركه يغلي لمدة 10 دقائق بعد الغليان. ثم ضعيها في مصفاة وضعيها في قدر ، واسكبي 500 مل من الماء واتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. يُضاف البصل المفروم والثوم والسكر والملح والزيت النباتي والخل ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. رتب الفطر الجاهز في برطمانات ، وقم بتغطيته بالغطاء واحفظه في الثلاجة. لا تشطف الفطر قبل التقديم.

مكونات:
1 كغ فطر بورسيني ،
1 لمبة.
للتتبيلة:
3 أوراق غار ،
10 حبات فلفل أسود ،
3 بازلاء من البهارات ،
3 فصوص ،
200 مل من الماء
1 ملعقة كبيرة ملح،
60 مل 6٪ خل.

طبخ:
أولاً ، تحضير ماء مالح: غلي الماء والخل والتوابل والملح. اسلقي الفطر المغسول والمقشر لمدة 30-40 دقيقة. ثم تخلص منه في مصفاة. اغمس الفطر في ماء مالح يغلي واتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. ضعي البصل المفروم في قاع البرطمان ، والفطر فوقه واسكبي التتبيلة فوقه. تعقيم: 0.5 لتر برطمانات 20-25 دقيقة ، 1 لتر برطمانات 30 دقيقة. ثم نشمر البنوك ، وتقلب رأسًا على عقب. لفه واتركه ليبرد تماما.

مكونات:
بوليتوس
ملح للتذوق.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
2-3 أوراق غار ،
3 فصوص ،
6 حبات فلفل أسود ،
رشة قرفة
2 ملعقة كبيرة ملح،
3 ملاعق صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة خل.

طبخ:
قم بفرز الجوز وتنظيفه وشطفه وإزالة الطبقة العلوية. اغليهم لمدة 40-50 دقيقة في ماء مملح. تحضير ماء مالح ، يغلي ويوضع فيه الفطر المسلوق. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُوضع في برطمانات. تعقيم: 0.5 لتر برطمانات - 25 دقيقة ، لتر - 30. نشمر. اقلب رأسًا على عقب ، لف.

خليط الفطر "ممتاز"

مكونات:
1 كغم من فطر الغابة المسلوق (فطر بالزبدة ، فطر ، فطر أسبن ، بورسيني) ،
1 كغم من الكرنب
1 كغم من الطماطم ،
500 جرام جزر
500 جم بصل
250 مل صلصة طماطم غير حمضية.
الزيت النباتي والملح والسكر - حسب الرغبة.

طبخ:
تقطع الخضار (ما عدا الطماطم) وتقلى بالزيت النباتي. ضعي الكتلة الناتجة في قدر ، وأضيفي الفطر المسلوق واخلطيها. ثم ضعي مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. انشر الخليط النهائي في برطمانات معقمة ولفها.

مكونات:
فطر العسل ،
زيت نباتي،
ملح.

طبخ:
نظف الفطر جيدًا واشطفه ، واغليه لمدة 20 دقيقة في كمية قليلة من الماء المملح ، ثم صفيها في مصفاة واترك الماء يستنزف. اقلي الفطر لمدة 30-40 دقيقة في الكثير من الزيت النباتي حتى تبدأ في القفز في المقلاة. ثم انشر الفطر المقلي بإحكام في برطمانات معقمة واسكب الزيت النباتي المغلي في الأعلى. عقم البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، ثم لفها ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفها واتركها تبرد. احفظ البرطمانات في مكان بارد.

كافيار الفطر "متعة الشتاء"

مكونات:
1 كغم من الفطر المحضر (المختار ، المغسول جيداً والمسلوق) ،
5 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 ملعقة كبيرة خردل،
4 ملاعق كبيرة 5٪ خل
ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة.

طبخ:
اختر بعناية واشطف الفطر تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، ضعيها في قدر واملأها بالماء ، حيث يمكنك أولاً تخفيف الملح وحمض الستريك (40 جم من الملح و 4 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). الآن ضع وعاء الفطر على نار متوسطة واتركه يطهى لمدة 30-40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة ، اشطفيه بالماء البارد ، اعصريه واتركيه حتى يجف. بعد ذلك ، مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. قم بتتبيل الكتلة الناتجة بالزيت النباتي والملح والفلفل. للتوابل ، أضيفي الخردل المخفف في الخل. امزج الكتلة الناتجة جيدًا وضعها في برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر معدة مسبقًا. ضعيها في وعاء كبير من الماء الساخن ، وعقميها في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة ولفيها. بعد أن يبرد الكافيار ، ضعه في مكان بارد.

للتجفيف ، حدد الفطر السليم والصغير والقوي: بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر الخريف. افحصها بعناية ونظفها من الإبر والأوراق والرمل وامسح بقطعة قماش مبللة لكن لا تغسلها. قطع الساقين ، وقطع القبعات الكبيرة إلى عدة أجزاء. جفف الفطر في الهواء أو في الفرن على درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. عندما يتم تجفيفها ، يمكن رفع درجة الحرارة إلى 60-75 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا. من الأكثر موثوقية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي - بفضل جهاز التحكم في درجة الحرارة ، لن يحترق ، وستضمن المروحة تجفيفًا موحدًا وكاملًا. في الأيام الجافة الخالية من الغيوم ، يمكن تجفيف الفطر في الشمس. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تعليقها على خيوط سميكة وقوية ، تخترق الأرجل والقبعات من خلال المركز (40-50 قطعة لكل خيط) ، ثم تعليق الخيوط مع عيش الغراب المدبب على دعامات خاصة في الأماكن المشمسة ومراقبة العملية من الوقت الى وقت. يجب بالتأكيد تخزين الفطر المجفف لمدة لا تزيد عن عام في أكياس من الكتان أو برطمانات زجاجية ذات أغطية - فقط في هذه الحالة لن تختفي رائحتها.

التوابل المجففة من الفطر "معطر"

مكونات:
الفطر المجفف (بورسيني ، فطر).

طبخ:
طحن الفطر المجفف إلى حالة الطحين. احتفظ بهذا المسحوق بكل الوسائل في حاوية محكمة الإغلاق ، مثل الفطر المجفف. قبل الاستخدام ، اخلطي المسحوق بالماء الدافئ واتركيه ينتفخ لمدة 20 دقيقة ، ثم يغلي لمدة 15 دقيقة. تُعد توابل الفطر هذه إضافة رائعة للشوربات ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم والخضروات.

افرز الفطر جيدًا ونظفه واشطفه سريعًا لمنعه من النقع في الماء. ثم انشرهم على منديل وجففهم قليلاً. يمكن تجميد الفطر الصغير كاملًا ، لكن من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى مكعبات أو شرائح. صب الأطعمة المحضرة في طبقة رقيقة في حجرة خاصة بالثلاجة للتجميد السريع. ثم نضع الفطر المجمد في أجزاء في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.

الفطر المغلي في التجميد

بعد المعالجة المسبقة (الفرز ، التنظيف ، الغسيل ، التجفيف والتقطيع إلى شرائح) ، قم بغلي الفطر في ماء مملح قليلاً. ثم أضعاف في مصفاة وتبرد. بعد التبريد ، ضع الفطر الجاهز في أكياس بلاستيكية ، وقسمها إلى أجزاء ، وأغلقها بإحكام ، والأفضل من ذلك كله ، أغلقها بمكواة ساخنة من خلال الورق وضعها في الفريزر. عند استخدام الفطر المجمد ، لا تذوب الثلج أولاً ، ولكن ضعه على الفور في مقلاة أو مرق الغليان.

تجميد الفطر المقلي

الفطر المحضر (مقشر ، مغسول ومقطع) يقلى حتى ينضج. قم بتبريد المنتج النهائي ووضعه في أكياس وحاويات. يمكن تخزين الفطر المقلي لمدة أقصاها 3 أشهر!

من المعروف منذ فترة طويلة أنه يجب التعامل مع أي عمل بطريقة إبداعية. حصاد الفطر لفصل الشتاء ليس استثناءً. إنها طريقة إبداعية للعملية تتيح لك العثور على استخدام لجميع أنواع الفطر التي تم جمعها وحفظها وإعدادها بطريقة غير عادية بحيث يتم ضمان إعجاب الأسرة والرغبة في معرفة الوصفة من جامعي الفطر. لك.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

الفطر المخلل لفصل الشتاء عبارة عن تحضيرات منزلية لذيذة بشكل مثير للدهشة والكثير منا على استعداد للتضحية بيوم إجازتنا. خاصة لمن لديه كوخ صيفي ، منزل ريفي. بدلاً من الغفوة بلطف ، يستيقظون مبكرًا ويذهبون إلى الغابة ، في "مطاردة صامتة".

جمع هدايا الغابات بحماس - فطر الزبدة ، الفطر القوي ، فطر الشانتريل أو الزعفران ، بوليتوس ، بورسيني ، بوليتوس.

إذا فهمت ، أثناء قراءة المقال ، أننا نتحدث عنك: فأنت ملتقط عيش الغراب. هذا لا يمكن إلا أن يثير الإعجاب ، إنه لشرف عظيم لك.

على الأرجح ، لقد بدأت بالفعل في جمع عيش الغراب في الغابة ، وحتى بعضًا منها تمت معالجته بالفعل ، وإغلاقه في مرطبانات مع ماء مالح ، مما سيعمل على تجديد بنك أصبعك لفصل الشتاء.

لكن العديد من جامعي الفطر المبتدئين لا يعرفون كيفية تحضير الفطر اللذيذ لفصل الشتاء. وليس هناك حد للكمال - كم عدد المحبين يجمعهم ، الكثير من وصفات الفطر المخلل ، المملح أو المخلل.

ويقوم الطهاة وخبراء الطهي الحديثون باستمرار بإجراء التجارب في مجالهم ، وإضافة المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة واللذيذة والمثيرة للاهتمام للأطباق ومستحضرات الفطر للتخزين.

مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء - وصفة بدون تعقيم

فطر البوليطس ، أو فطر بورسيني ، هو أغلى أنواع الفطر في العالم ، باستثناء الكمأ. ليس فقط طعمه رائعًا ، ولكنه أيضًا يحفز الهضم السليم. إذا كانت هناك أمراض في الجهاز الهضمي ، فسيحصل الشخص على فائدة أكبر بكثير من مرق الفطر من فطر بورسيني أكثر من اللحوم أو الدجاج. هذه وصفة بسيطة إلى حد ما للفطر المخلل ، يمكن للطاهي المبتدئ التعامل مع التحضير.

للطبخ سوف تحتاج:

فطر بورسيني - 2 كجم طازج ؛
سكر - 50 جم ؛
عصير الليمون أو الحمض - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح صخري خشن - فن. ملعقة؛
بذور قرنفل - 5-7 قطع ؛
الفلفل - 10 قطع ؛
البهارات - 5 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
خل 9٪ - 50 مل. (يمكنك تفاحة).

فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

يجب فرز الفطر وإلقاء الديدان وشطفه جيدًا بالماء البارد. يجب تقطيع عيش الغراب البورشيني الكبير إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة.

يُسكب الفطر المختار الكامل والقوي بالماء ، مع حمض الستريك المخفف ، ويترك لمدة 5-7 دقائق. لتنظيفها من الديدان والحشرات المتبقية في الداخل.

اشطف الفطر المحضر مرة أخرى ، وقم بتغطيته بالماء النظيف واتركه يغلي لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.

أضف جميع البهارات إلى مرق الفطر. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

صب الخل في المقلاة وانتظر حتى يغلي وضع الفطر المخلل مع المحلول الملحي في برطمانات نظيفة ومعقمة.

قم بلف الغطاء واقلبه للتأكد من إحكام حفظ المنزل. بعد أن يبرد البرطمان تمامًا ، يمكن تخزينه في مكان بارد ومظلم.

زبدة مخللة لفصل الشتاء - الوصفة الأكثر لذة

فطر الزبدة هو فطر لذيذ وصحي بشكل لا يصدق ، ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت والمتذوقين. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، تمتلك الفطريات قدرة فريدة على تدمير الميكروبات والبكتيريا المسببة للأمراض.

تأكد من تحضير قرع الجوز لفصل الشتاء حسب وصفتنا اللذيذة مع الخردل. الفطر قوي ومقرمش مع توابل حارة - سوف تلعق أصابعك!

ستحتاج:

10 كجم زيت طازج
1 ش. ملعقة من بذور الخردل الجافة.
ثلاث مظلات من القرنفل الجاف ؛
خليط الفلفل - 20 بازلاء.
البهارات - 10 قطع ؛
مظلات الشبت - 4 قطع ؛
ملح طعام خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر محبب -1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
أوراق الغار - 8 قطع ؛
خل التفاح - 125 مل.

وصفة خطوة بخطوة للزبدة المخللة لفصل الشتاء مع الخردل:

افرز ونظف الفطر واشطفه في الماء الجاري. لا تنزع الجلد من الغطاء.
انقلي الفطر إلى قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة. إذا ظهرت الرغوة ، فقم بإزالتها بملعقة مثقوبة. يُطهى لمدة 40 دقيقة مع إضافة الماء إذا لم يكن كافيًا.
بعد الوقت المخصص ، أضيفي الخل وجميع البهارات إلى المقلاة ، قللي الحرارة إلى أصغرها ، واستمري في غلي الفطر على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
رتب الفطر مع تتبيلة التوابل في برطمانات نظيفة معدة للحفظ. تشديد بمفتاح ، وتقلب وتبرد ، وتغطيتها بعناية.
بمجرد أن يبرد ، يمكن وضع الفطر اللذيذ بعيدًا للتخزين لتدليل عائلتك بالوجبات والوجبات الخفيفة اللذيذة في الشتاء.

وصفة لفطر البوليطس المملح قليلاً ، بدون إضافة الخل

وتتمثل الفائدة الخاصة لبوليتوس بوليتوس في أنها تحتوي على الكمية المثلى من البروتين والفيتامينات المهمة والعناصر النزرة الضرورية للصحة والرفاهية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر نفسه لذيذ جدًا ، وبدون استخدام الخل ، فهو مفيد أيضًا بشكل مضاعف.

للطبخ سوف تحتاج:

بوليتوس - 800 جم ؛
سكر محبب - 80 جم ؛
ملح - 35 جم ؛
حامض الستريك (حبيبات) - ملعقة صغيرة.
ماء الشرب النظيف - 2 أكواب ؛
البهارات والتوابل - حسب تقديرك.

طريقة عمل مخلل البوليطس لفصل الشتاء في برطمانات بدون خل:

قشر الفطر واشطفه بالماء الجاري وانقعه لمدة ساعة في ماء بارد. يُصفّى الماء ويُسكب الماء النظيف ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

انقل فطر البوليطس المسلوق إلى الوعاء الزجاجي المُجهز ، واسكب التتبيلة المصنوعة من الملح والسكر وحمض الستريك والتوابل المفضلة لديك.

قم بلف برطمانات الفطر بحذر واقلبها وتأكد من أنها محكمة الإغلاق. تبرد وتخزن في مكان بارد حتى الشتاء. الآن أنت تعرف أسهل وصفة لمخلل الفطر ، اطبخ بكل سرور وعامل ضيوفك.

فطر متبل في المنزل: سريع ولذيذ

دائمًا ما يكون الفطر المخلل المطبوخ في المنزل والمُعد منزليًا ألذ من الفطر الذي يتم شراؤه في المتجر. جرب صنع مقبلات الفطر اللذيذة مع وصفة مخلل الفطر الفوري هذه ودلل عائلتك بها.

مكونات:

الفطر - 1 كجم ؛
ماء مالح: ماء نظيف - 3 لترات ؛
الثوم - 5-7 أسنان ؛
ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
حامض الستريك - على طرف السكين.
سكر أبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الأسود والبهارات - 3-5 البازلاء ؛
خل 9٪ - 120 مل ؛
أوراق الغار - 2-3 قطع.

وصفة مخلل الفطر السريع:

فرز وغسل الفطر الطازج. قطعها ، إذا لزم الأمر ، إلى قطع من أي حجم. كما تشعر بالراحة.

صب الفطر المفروم في وعاء واسع واملأ بالماء حتى القمة. يضاف عصير الليمون إلى الماء ويقلب. ضع الفطر على نار بطيئة. بعد أن يغلي الماء ، يضاف الملح والسكر. يُسلق الفطر على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

بعد إضافة البهارات والتوابل: ثوم ، بقدونس ، فلفل. لهواة - إضافة الشبت مع المظلات أو المجفف. اسلقي الفطر في ماء مالح لمدة 5-10 دقائق.

يُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق. أغلق الموقد. رتب الفطر المخلل ساخنًا في برطمانات معقمة. يجب ملء البرطمانات بالفطر بثلثي الجرة. توضع فوق كل برطمان ماء مالح مع التوابل على الرقبة.

نشمر ، اقلب البرطمانات مع الفطر المخلل لأسفل مع الأغطية. لفها دافئة وباردة. بمجرد أن تبرد ، انتقل إلى مكان بارد حتى الشتاء.

فيديو - الوصفة: فطر محار سريع التحضير لذيذ مخلل

كيفية تحضير الفطر للتخليل

حتى لا يسبب الفطر ، على سبيل المثال ، في شكل مخلل ، تسممًا خطيرًا ، يجب تحضيره بعناية للمعالجة الحرارية أو التجميد. اجمع الفطر في الطقس الجاف فقط. يجب وضعها في السلة بعد تنظيفها من الحطام الكبير بفرشاة ناعمة.

تعتبر نظافة الجرار أثناء الإغلاق أمرًا مهمًا أيضًا ، بالإضافة إلى تعقيمها بشكل صحيح مع الأغطية. ليس من الممكن دائمًا تحضير الحاوية بالكامل للحفظ لتجنب تطور بكتيريا التسمم الغذائي. وبالتحديد ، يوجد في الفطر عدد كبير منهم وجميع أنواع الفطريات هي الناقل لهذا العامل الممرض.

لا يمكن التعامل مع التسمم الغذائي إلا في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية ، لذا فإن المنتجات المصنوعة في المصنع التي يتم إنتاجها في الأوتوكلاف آمنة ، على عكس الفطر المحفوظ في المنزل.

قبل البدء في تخليل الفطر ، يُنصح بفرزها. في الواقع ، قبل الطهي ، يوصى بغليها ، ويختلف وقت ذلك لكل نوع من أنواع الفطر. على سبيل المثال ، يتم غلي فطر بورسيني لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ويتم غلي فطر البوليطس والشانتيريل والحور الرجراج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة فقط.

إذا تم جمع عيش الغراب وعسل الفطر في الخريف ، فيجب غليهما لمدة نصف ساعة على الأقل. علاوة على ذلك ، ستستغرق القبعات وقتًا أقل والساقين - أكثر بسبب الهيكل الكثيف. يمكن الحكم على مدى استعداد الفطر للتخليل أو التعليب والتجميد لمزيد من الطهي من خلال كيفية استقراره في قاع الطبق.

الفطر الصغير مملح ومخلل بالكامل ، لكن من الضروري قطع الجزء السفلي من الساق. إذا كان الفطر كبيرًا ، يتم تقطيع القبعة إلى عدة أجزاء ، ويتم تقطيع أرجل الفطر إلى حلقات رفيعة. إذا قررت تحضير الجوز ، فمن أجل إزالة المرارة ، يجب تقشيرها من الجلد اللزج ، ثم غسلها.

لا يمكن أن يغمق Boletus و boletus فحسب ، بل يتحولان أيضًا إلى اللون الأسود. سيؤدي ذلك إلى تغيير لون ماء مالح ، وقد يصبح غائمًا. لتجنب ذلك ، يُسكب الفطر بالماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُغسل.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

يمكن للفطر في شكل مملح أو مخلل تزيين كل من طاولة احتفالية وكل يوم في أي وقت من السنة ، بالإضافة إلى أنها وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية الروسية التقليدية. الفطر له طعم لا يصدق ومميز ، نكهة يصعب العثور عليها في أي طعام آخر.

تجدر الإشارة إلى أن الفطر الذي تم جمعه أو تحضيره بشكل غير صحيح على الطاولة لا يمكن أن يتسبب فقط في تسمم شخص ما ، إذا كان التسمم خطيرًا جدًا ، فقد تصبح حياة شخص ما ثمنًا لطاولة الأعياد والوجبات الخفيفة.

لذلك ، إذا كنت من محبي الفطر عديم الخبرة ولديك ضليع في هذا الأمر ، فقم بشراء منتج جاهز في المتجر ، ولا تقم بإعداده بنفسك. حسنًا ، نحن بدورنا نقدم لك مجموعة مختارة من أشهى وصفات الفطر المخلل لفصل الشتاء.

نصائح وأسرار لطهي الفطر منزلي الصنع

من الضروري نقع وحصاد الفطر في المنزل في يوم جمعها. لا ينبغي أن تكون الثمار مفرطة النضج ، وديدان ، بل قوية ومرنة ؛
يمكن حصاد الثمار الصغيرة ككل ، فقط عن طريق تقليم ساق صغيرة وتنظيف الفطر من التلوث. لكن الفطر الكبير - أو بالأحرى يجب تقطيع قبعاتهم إلى النصف. في الزبدة ، يقومون أيضًا بإزالة الجلد من الغطاء ، لذلك يوصى بخفضها لبضع دقائق في الماء المغلي ، ثم تبريدها ؛
يختلف وقت طهي الفطر من شخص لآخر ، لذلك من الضروري طهيه ، على سبيل المثال ، لطبق الفطر بطرق مختلفة. ويوصى تمامًا أن يتم حصاد الأرجل بشكل منفصل ، في المستقبل لاستخدامها في السلطات واليخنات وجوليان مع الفطر.

في حين أن هناك فرصة ، دلل نفسك بـ "رحلة صيد هادئة" في الغابة ، وابدأ في حصاد الفطر المملح والمخلل محليًا - في الشتاء ، يعد هذا طعامًا شهيًا حقيقيًا على الطاولة اليومية والاحتفالية.