بطاطا مشوية في مقلاة. البطاطس المقلية المقرمشة - أسرار الطبخ. فطائر البطاطس العصير خطوة بخطوة وصفة مع الصورة

1. اختر البطاطس التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا: ستحافظ الأوتاد على شكلها جيدًا عند قليها. ستعمل الدرنات الخفيفة والأصفر والوردي.
2. حاول اختيار البطاطس الصلبة والناعمة من نفس التنوع والحجم. سيضمن ذلك نفس الدرجة من التحميص.
3. لكن من الأفضل وضع الدرنات ذات القشرة الخضراء جانبًا أو قطعها بعناية: يشير اللون الأخضر إلى زيادة محتوى السولانين ، والذي يمكن أن يفسد طعم البطاطس ، أو حتى يؤدي إلى التسمم.
4. قبل الطهي ، يجب نقع البطاطس المقشرة للتخلص من النشا الزائد. من الناحية المثالية ، يجب أن تنقع بين عشية وضحاها أو لساعتين على الأقل ، لكن 30-60 دقيقة ستلعب أيضًا في يديك. إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، اشطف البطاطس المقشرة والمفرومة بالماء البارد على أي حال.
5. ولا تنس تجفيف الشرائح بالمناشف الورقية: قلي البطاطس المبللة ليس فكرة جيدة.
6. يمكن أن يكون شكل وحجم قطع البطاطس أي. الشيء الرئيسي هو أن كل القطع متشابهة. بهذه الطريقة سوف يطبخون بالتساوي قدر الإمكان.
7. يعتمد وقت القلي بشكل مباشر على سمك القطع: كلما كانت أكثر سمكًا ، كلما كانت أطول. إذا اختلف حجم الشرائح ، فحدد الجاهزية بالأكثر سمكًا.

كيف تقلى البطاطس في مقلاة

1. اختر مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ ذات قاع سميك. هذا هو الخيار الأفضل لقلي البطاطس.
2. من المفيد أكثر أن تقلى البطاطس بالزيت النباتي المكرر ، لكنها ألذ - في شحم الخنزير أو شحم الخنزير. الخيار الذي تختاره متروك لك.
3. من أجل أن تصبح البطاطس بنية اللون تمامًا ، يجب غمسها في زيت مسخن جيدًا. لا ينصح بالقلي بالزيت البارد أو إضافته أثناء عملية القلي.
4. من الأفضل قلي البطاطس في طبقة واحدة. ثم يتم تغطيتها بقشرة مقرمشة.
5. اقلب البطاطس عدة مرات. في الوقت نفسه ، من المهم إيجاد توازن: لا تقلب كثيرًا (وإلا فإن القطع لن بنية اللون) أو نادرًا جدًا (وإلا سيحترق الطبق ببساطة).
6. وتحتاج دائمًا إلى الملح في النهاية. خلاف ذلك ، ستطلق البطاطس الرطوبة ، وتلتصق ببعضها البعض ، وبدلاً من القطع الذهبية المثالية ، ستحصل على شيء غير فاتح للشهية.

كيف لطهي البطاطس المقلية

1. عادة ، لأغراض الطهي ، يتم تقطيع الدرنات إلى أعواد متساوية بعرض وسمك 5-10 مم.
2. سوف تحتاج إلى الكثير من الزيت النباتي. الكثير من. أربع مرات تقريبًا أكثر من القلي في المقلاة.
3. يمكن ملء عدم وجود مقلاة عميقة بسهولة بمقلاة أو مقلاة ذات قاع سميك.
4. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت الذي يمكن غمس البطاطس فيه حوالي 180 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للمطبخ ، فما عليك سوى إلقاء شريحة واحدة في المقلاة: إذا أزيز على الفور وانبثق ، فإن الزيت جاهز للاستخدام.
5. إذا كنت تخطط لقلي الكثير من البطاطس ، فلا تفعل ذلك كله مرة واحدة. من الأفضل تقسيم العصي إلى عدة أجزاء صغيرة وطهيها بدورها.
6. صفي البطاطس في مصفاة لتصريف الزيت الزائد واتركيها حتى تجف بالمناشف الورقية.
7. مملح البطاطس المقلية وإضافة التوابل أفضل على الطبق مباشرة.

كيف تقلى البطاطس في طباخ بطيء

1. يتم طهي البطاطس في طباخ بطيء في وضع "الخبز" أو "القلي".
2. تحتاج أولاً إلى تسخين الزيت جيدًا ، ثم إضافة البطاطس المحضرة.
3. وقت الطهي حوالي 40-50 دقيقة.
4. بعد حوالي نصف ساعة ، يجب قلب البطاطس ، وفي النهاية - الملح. كل شيء بسيط!

وصفات

مكونات:

• 5 بطاطس متوسطة
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 بصلة متوسطة
• 1 فص ثوم
• قليل من الكمون
• غصن صغير من إكليل الجبل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

قشر البطاطس وقطعها واغسلها وجففها. سخني الزيت في مقلاة واغمسي الشرائح فيه. عندما يصبح لونها بنيًا جيدًا ، اقلبها وأضف البصل ، مقطّعًا إلى أنصاف حلقات.

استمر في الطهي مع تقليب البطاطس من حين لآخر حتى تحمر جيدًا من جميع الجوانب. عندما يكاد الطبق جاهزًا ، نضيف الثوم المفروم وأوراق إكليل الجبل والكمون والفلفل والملح. يقلب ، انتظر بضع دقائق ثم ارفع المقلاة عن النار.

مكونات:

• 6-7 درنات متوسطة من البطاطا الصفراء ؛
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 300 جم طازج (أو 30 جم مجفف) ؛
• 2 فص ثوم
• 3 أغصان من الزعتر.
• 5 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ

اغمس البطاطس المعدة للقلي في مقلاة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت الساخن. يقلى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. عندما تصبح البطاطس ذهبية اللون ، غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. يُملح ويُرفع الطبق عن النار.

الآن يمكنك البدء في طهي الفطر.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة أخرى. يقلى البصل فيه حتى يصبح نصف شفاف. أضف الفطر المقشر والمغسول (إذا كان الفطر كبيرًا جدًا ، يمكن تقطيعه). يُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا ، حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح لون الفطر بنيًا ذهبيًا. يضاف الملح والفلفل والثوم المفروم والزعتر والبقدونس.

انقل الفطر إلى المقلاة مع البطاطس ، وحركه واتركه يطهى لبضع دقائق أخرى على نار متوسطة.

1. إذا كنت تستخدم الفطر المجفف ، فيجب نقعه مسبقًا. من الأفضل القيام بذلك في الليلة السابقة للطهي.
2. يمكن سلق الفطر الطازج مسبقًا للتأكد من نضجه.

مكونات:

• 6 درنات متوسطة من البطاطس الصفراء ؛
• 200-220 جم من لحم الخنزير المقدد ؛
• ½ بصل أحمر
• 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر.
• 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ.
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• زيت بذور اللفت للقلي.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

طبخ

نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ، توضع في قدر ، تغطى بالماء وتطهى على نار متوسطة حتى تنضج.

أثناء طهي البطاطس ، قم بإعداد لحم الخنزير المقدد. نقطعها إلى قطع كبيرة ونقليها في قدر كبيرة على نار متوسطة. عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة ، وقم بتصفية الدهون وامسح سطح المقلاة بمنشفة ورقية.

صب كمية كبيرة من زيت بذور اللفت في مقلاة وقم بتسخينها حتى يبدأ في التدخين قليلاً. اغمس البطاطس المجففة في الزيت الساخن ورج القدر. خففي الحرارة واقلي البطاطس حتى يصبح لونها بني فاتح. أضف الملح والفلفل.

بعد بضع دقائق ، رجّي المقلاة مرة أخرى وأضيفي إليها مكعبات البصل. استمر في الطهي حتى يصبح البصل شفافًا. ثم ضعي القبار المجفف مسبقًا في المقلاة واسكبي الخل.

عندما يتبخر الخل تقريبًا ، أضف زيت الزيتون والخردل ولحم الخنزير المقدد. الملح والفلفل مرة أخرى مع التحريك. قدمي السلطة دافئة.

تحولت إلى فوضى غير شهية ، محترقة ، نصف مخبوزة - هذه المشاكل المختلفة للبطاطا المقلية غير الناجحة معروفة للكثيرين. هل يصعب على الطهاة عديمي الخبرة تجنب مثل هذه المشاكل؟

سنكشف عن أسرار طبخ البطاطس ، الحيل الصغيرة التي ستجعل طبقك المفضل لذيذًا وفاتح للشهية ، سوف يرضي الأكل ويسعد المضيفة.

تحتوي البطاطس ، مثلها مثل جميع الخضروات ، على العديد من الأصناف التي تختلف في محتوى العناصر الغذائية ، بما في ذلك النشا.

من الأفضل عدم استخدام الخضروات المهروسة ذات المحتوى العالي من النشا في القلي. بعد القلي ، ستفقد القطع شكلها ولن تتشكل القشرة.

الأصناف ذات المحتوى النشا المتوسط ​​أو المنخفض مناسبة تمامًا. قد يكون لديهم جلد أحمر أو أصفر ، ولحم الجرح أبيض أو أصفر.

يمكنك تحديد حجم كمية النشا عن طريق قطع الدرنة. يجب فرك النصفين ببعضهما البعض. إذا لم يلتصقوا ببعضهم البعض أثناء الاحتكاك ، فقد ظهر الماء على الجرح - يوجد القليل من النشا.

تختلف الأصناف في الذوق ، وبعضها له مذاق حلو. ومع ذلك ، يمكن للمقيمين في الصيف فقط اختيار مجموعة متنوعة قبل الزراعة. معظم البطاطس المقلية ما يباع في سوبر ماركت قريب.

ما هو الزيت الأفضل للقلي؟

تقليديا ، يعتبر الزيت النباتي هو الأفضل للطهي. نظرًا لوجود عدد قليل من المكونات في الطبق ، فإن طعم المنتج النهائي سيعتمد إلى حد كبير على الزيت.

أنسب الخيارات:

• نباتي - مكرر أو غير مكرر ؛
• زيتون؛
• دهن الخنزير
• ذاب.

يعتقد خبراء التغذية أن الزيت المكرر ينبعث منه مواد ضارة أقل عند القلي ، كما أنه لا يغير طعم الطبق.

تنتج الزبدة ، عند تسخينها ، قشورًا تحترق. نتيجة لذلك ، يصبح محصول الجذر يعرج ، ولا تتحول الشرائح بالكامل ، لكن الطبق يكتسب طعمًا أكثر حساسية. يتم طهي الكثير بمزيج من الزيت النباتي المكرر والزبدة.

لجعل البطاطس المقلية ألذ طعمًا ، يُضاف الزيت النباتي بنكهة التوابل ، مثل الثوم ، والتي يتم إزالتها بعد ذلك.

تقطيع البطاطس - هل هذا مهم؟

شكل القطع له هدف جمالي أكثر من مجرد طعم. الشرط الأساسي للتقطيع الجيد هو نفس الحجم ، وليس كبيرًا جدًا إذا لم يتم الانتهاء من الطبق في الفرن.

خيارات القطع الممكنة:

• الدوائر.
• القش.
• شرائح.
• شرائح.
• مكعبات.

إذا تم طهي البطاطس كطبق جانبي ، فيُعتبر تقليديًا:

• يتم تقديم القش مع شرائح اللحم والشرحات المفرومة ؛
• مكعبات مقبلات شرائح اللحم والأسماك واللحوم.
• الدوائر تكمل أطباق السمك.
• العصي جيدة لطواجن اللحوم.

إذا كنت بحاجة إلى قلي البطاطس بسرعة للطعام ، فيمكنك اختيار أي شكل ، حيث أنه من الملائم قطع المضيفة.

كيف لطهي البطاطس بقشرة ذهبية؟

القشرة الذهبية هي حلم كل محبي البطاطا المقلية. كيف تحصل على برميل مقرمش على شرائح ، وليس كتلة مجعدة؟

ضع في اعتبارك خطة خطوة بخطوة حول كيفية قلي البطاطس في مقلاة بقشرة ذهبية:

1. بالنسبة للقلي ، من الأفضل استخدام أحواض سميكة الجدران ذات قاع كبير. المواد - الحديد الزهر والفولاذ الثقيل. لا تعمل البطاطس اللذيذة على الطلاءات غير اللاصقة. يعد اختيار المقلاة الصحيحة الخطوة الأولى للحصول على شرائح مقرمشة.
2. يجب أن تكون القطع بنفس الحجم ، وليست رقيقة ، وإلا فإنها ستحترق وتجف ، وليست سميكة (ستكون نصف مطبوخة). إذا كانت البطاطس تحتوي على الكثير من النشا ، فيمكن نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
3. لتحمر الشرائح ، يجب تجفيفها قبل القلي. للقيام بذلك ، يتم إعادة القطع المقطوعة على أي منشفة - مصنوعة من القماش أو الورق. جفف بعناية وقم بالتهوية في الهواء.
4. يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخن لتجنب الدخان. بعد خفض شريحة الاختبار ، يجب أن يغلي الزيت.
5. واحدة من أهم لحظات النتيجة الناجحة هي أن البطاطس يجب أن توضع في طبقة رقيقة في المقلاة - في 3-4 شرائح. مع وجود طبقة سميكة ، سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لقلي الحجم بالكامل ، وغالبًا ما يتعين عليك التدخل. سيبقى الجزء شاحبًا ، وستتكسر القطع.
6. صب العصي المجففة في الزيت الساخن. اخفض الحرارة إلى أقل بقليل من المتوسط. اقلب الكتلة عندما تبدأ الطبقة السفلية في التحول إلى اللون البني. لا تحتاج إلى تحريك الطبق إلا عند تحمير الطبقة السفلية. 4-5 مرات فقط للطبخ.
7. إذا كان لا يزال هناك الكثير من البطاطس ، بعد 2-3 تحريك ، قم بتغطية المقلاة بغطاء غير محكم للغاية. أقرب إلى الجاهزية ، يتم إزالة الغطاء وتحميصه بدونه.
8. ملح البطاطا جاهزة بالفعل ، 2-3 دقائق قبل الاستعداد قبل الخلط الأخير. من الأفضل تناول ملح ناعم حتى يذوب بشكل أفضل. يؤدي الإدخال المبكر للملح إلى تشويه قطع الجذور ، مما يجعل من الصعب قليها جيدًا.

تعتمد مدة قلي البطاطس على ارتفاع الطبقة واستخدام الغطاء. إذا تم تنفيذ كل شيء وفقًا للتوصيات ، فسيستغرق الأمر حوالي 25 دقيقة.

تؤكل الخضار الجاهزة مباشرة بعد الطهي ، في المنزل غالبًا من مقلاة. تؤدي إعادة التسخين إلى تدهور الذوق إلى حد كبير ، وتصبح القطع رمادية وليست ذهبية وتتغير الرائحة.

كيف تقلى البطاطس اللذيذة في مقلاة - فيديو من إيليا لازرسون:

وصفات

تسمح لك إضافة مكونات إضافية إلى البطاطس المقلية بتغيير المذاق ، وجعل الطبق أكثر إرضاءً ، وتحويله إلى غداء أو عشاء حقيقي. هناك مجموعة متنوعة من الإضافات أكثرها تقليدية البصل وأنواع مختلفة من منتجات اللحوم والتوابل.

هذه الإضافات ذات صلة خاصة في حالة عدم وجود طعم جيد لمحصول الجذر ، والذي يحدث غالبًا عند التسوق في محلات السوبر ماركت.

يتم الطهي وفقًا لمخططين رئيسيين:

1. يتم طهي المكونات بشكل منفصل عن بعضها البعض ويتم دمجها قبل 5-7 دقائق من نهاية القلي - هذه الطريقة جيدة للمبتدئين.
2. يتم الجمع بين المنتجات الخام والمقلية معًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة وقت الطهي لكل بئر حتى يجتمعوا معًا للاستعداد.

فكر في أفضل طريقة لقلي البطاطس بمكونات مختلفة.

بطاطس مقلية بالفطر

يتم تحضير الطبق الروسي التقليدي ببساطة وبسرعة.

منتجات:

• بطاطس - حوالي 1 كجم ؛
• الفطر - 300-400 جرام ؛
• بصل - 2 قطعة.

يتم طهي الفطر أولاً ، حيث لا تتدهور جودته عند تسخينه. اشطف وجفف الفطر جيدًا ، وقطعه إذا لزم الأمر. ضعي في قدر ، واسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت المفضل لديك ، والملح ، وتبخر الرطوبة الزائدة ، وعندما تبدأ في الاحمرار ، أضيفي البصل المفروم. جلب إلى الاستعداد.

في مقلاة أخرى ، اقلي الجذور المقطعة إلى مكعبات صغيرة بالطريقة الموضحة أعلاه. 3 دقائق قبل أن تصبح البطاطس جاهزة ، عندما تكون مملحة بالفعل ، أدخل الفطر. تخلط جيدا ، دافئة على أدنى درجة حرارة لمدة 3-5 دقائق.

بطاطا مقلية باللحم

إدخال اللحوم أثناء القلي يحسن طعم الجذور ، ويجعل الطبق لذيذًا ولذيذًا.

• اللحوم (لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ولحم البقر) - 300 جرام ؛
• بطاطس - 450 جرام ؛
• بصل - قطعة واحدة.

يجب أولاً طهي اللحم - مقلي ، مسلوق ، مخبوز. نقطع إلى شرائح بحجم شرائح البطاطس. يجب ألا يكون اللحم جافًا أو قاسيًا. ستعمل كمية صغيرة من الدهون على الشرائح بشكل كبير على تحسين الطعم.

قواعد الطبخ هي:

1. يوضع محصول الجذر المفروم في مقلاة مسخنة ويقلى لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفه.
2. يُضاف البصل والملح ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
3. يضاف اللحم ويخلط.
4. على نار خفيفة ، يتم تحضير البطاطس المقلية. أضف الثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

بعد الطهي ، تحتاج إلى ترك الطبق يقف لمدة 5-7 دقائق. من الأفضل إزالة الغطاء حتى لا تتعرق البطاطس.

وصفة الفيديو:

بطاطا مقلية في لحم مقدد

الخضروات الجذرية المطبوخة في شحم الخنزير لها رائحة خاصة. لكن الكثيرين يعتبرون هذا الإصدار من الطبق مثاليًا. في الشتاء البارد ، يوفر شحم الخنزير الدفء على المدى الطويل ، ويتم هضم الطعام ببطء ويسخن بشكل موثوق.

• المحاصيل الجذرية - 1 كجم ؛
• شحم بطبقة - 100-150 جم ؛
• بصل - 2 قطعة.

إزالة الجلد من الدهون ، مقطعة إلى شرائح 2-5 مم. نضع في مقلاة جافة ونذوب. إذا كانت قطع شحم الخنزير غير مرغوب فيها في الطبق النهائي أو تم طهيها أكثر من اللازم ، فقم بإزالتها بملعقة مثقوبة.

عشاق الدهون لن يأخذوا القطع. تُسكب شرائح الخضار المحضرة في دهون مغلية وتُقلى بالطريقة المعتادة. 7 دقائق قبل الاستعداد ، يُقدم البصل ويُقلى. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الثوم الذي يوضع مباشرة على الأطباق.

وصفة الفيديو:

بطاطس بالبصل

يعد قلي البطاطس بالبصل في مقلاة أمرًا سهلاً إذا كنت تعرف بعض الحيل الصغيرة.

المرحلة الأولى من القلي هي نفسها للطهي البسيط. يتم تنظيف الجذور وغسلها وتقطيعها إلى قطع متساوية. تجف وتوزع على مقلاة ساخنة.

عندما تبقى 10 دقائق قبل النهاية ، يتم إدخال البصل المفروم. لكل 1 كجم من محصول الجذر ، يتم أخذ 1-2 بصيلات.

التفاصيل الدقيقة للطبخ:

1. يجب أن تكون النار متوسطة.
2. لمنع البصل من النضج ، تحتاج إلى تغطية الأطباق بغطاء.
3. حتى لا يحترق ، قلّب بانتظام ، لأن البصل يحترق أسرع من محصول الجذر.
4. لاحظ أن العديد من ربات البيوت يفضلن قلي البصل بشكل منفصل ، للوصول إلى الدرجة المرغوبة من اللون البني. في هذه الحالة ، يتم دمج المنتجات عندما تكون جاهزة وخلطها حتى يتم إطفاء النار.

بالنسبة لربات البيوت عديمي الخبرة ، يمكن أن يكتسب البصل مذاقًا غير سار من المحترق أو يظل مقرمشًا ونصف مخبوز.

بطاطا مقلية بسترات

من الأسهل والأسرع بكثير قلي البطاطس المسلوقة التي يتم تحضيرها للسلطات وتترك من وليمة الأعياد. يتم تحضيره بجلد أو بدونه ، مقطعاً إلى دوائر أو شرائح.

ضع في اعتبارك وصفة طهي البطاطس اللذيذة مع البطاطس المقلية.

• بطاطس صغيرة - 1 كجم ؛
• بصل وجزر - 1 لكل منهما ؛
• شبت ، بقدونس.

اسلقي حبات البطاطس الصغيرة في قشرها. يقطع البصل ويقطع الجزر. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي.

الخضار الجذرية الجاهزة تضغط برفق بسكين ، وتوضع في الزيت المغلي ، البني. نظرًا لأن المنتج يغلي ، يمكنك قليه لفترة قصيرة. أدخل القلي في الأعلى ، واخلط ، ودفئ جيدًا معًا. يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.

ماذا عن البطاطس المقلية؟

يستخدم الطبق كطبق جانبي للأسماك واللحوم وأيضًا كطبق رئيسي مع السلطات والمخللات. يعتمد اختيار الإضافات على الموسم والإمكانيات.

في الشتاء تستخدم المخللات:

• خضروات مخللة؛
• السلطات المعلبة والباذنجان.
• الفطر.

تستكمل الفراغات بالبصل والأعشاب.

يحب الكثير من الناس الجمع بين الخضار المقلية مع السمك المملح والمتبل والرنجة التقليدية مع البصل.

البطاطس المقلية طعام ثقيل. لتقليل السعرات الحرارية وتسهيل عملية الهضم في حالة حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي ، فإن أفضل خيارات المكملات الغذائية للطبق هي:

• سلطات الخضار الطازجة - من الطماطم والخيار والملفوف والفجل.
• اللحوم والدواجن والأسماك بالبخار أو المسلوقة.

لن تخلق هذه الأطعمة عبئًا إضافيًا على الجهاز الهضمي وتتماشى مع البطاطس المقلية.

بعض النصائح الإضافية حول كيفية قلي البطاطس اللذيذة في مقلاة والاستمتاع كثيرًا بطبقك المفضل:

1. محتوى السعرات الحرارية للزيت النباتي (899) ودهن الخنزير (871) هو نفسه تقريبًا. لا تحرم نفسك من الدهون المفضلة لديك ، إذا بدت البطاطس ألذ بهذه الطريقة.
2. تصنف البطاطس المقلية على أنها غذاء عالي السعرات الحرارية. لتقليل السعرات الحرارية ، يقترح مؤيدو النظام الغذائي الصحي تجفيفه من الزيت الزائد على منشفة ورقية. يكفي فقط إمالة المقلاة بعد الطهي بحيث تتراكم الدهون على جانب واحد ، وتحريك البطاطس إلى المنصة ثم وضعها على الأطباق. لن يتم امتصاص الزيت الزائد في الطبق النهائي.
3. يمكن أن تكمل التوابل طعم البطاطس. يتم استخدام الكمون وإكليل الجبل والثوم والشمر والبصل والزعتر والشبت والبقدونس والكركم.
4. أولئك الذين يتبعون الشكل يحتاجون إلى غلي محصول الجذر قبل القلي. لذلك فهو يمتص دهون أقل.
5. يجب تناول البطاطس الجاهزة مباشرة بعد القلي ، لأن التسخين يضعف الطعم بشكل كبير.
6. يجب سكب الزيت بحيث يكون ارتفاعه 5-6 مم. من الأفضل سكب الحجم بالكامل دفعة واحدة ، ولا تضيفه أثناء الطهي.
7. لا تقلى البطاطس بالزيت القديم المستعمل بالفعل. لكل تحضير - طازج فقط.

تم إدخال البطاطا قسراً من قبل بيتر الأول ، وتحولت البطاطس تدريجياً إلى خضروات يحبها الجميع. على مر السنين ، تراكمت العديد من وصفات البطاطس المقلية. كل مضيفة لها أسرارها وتفضيلاتها.

البطاطا مقلية مع التفاح والأعشاب والكبد والبيض والقشدة الحامضة. بالإضافة إلى الإضافات التقليدية ، يتم استخدام العديد من مكونات الهواة.

البطاطس المقلية جيدة للجميع - طبق غير مكلف وبأسعار معقولة يمكن تحضيره على عجل. عند الطهي ، يمكنك أن تكون مبدعًا وأن تصنع تحفة حقيقية من خلال إيجاد مجموعات جديدة من المنتجات ومفاجأة أحبائك.

هناك بعض الحيل الصغيرة التي ستساعدك على طهي البطاطس المقلية في مقلاة لذيذة جدًا. وجميعها ميسورة التكلفة وسهلة التعلم.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار البطاطس المناسبة. يجب أن تكون الدرنات صلبة بشكل معتدل ، وطازجة ، وذات جلد ضارب إلى الحمرة وداخلها أصفر. كل ما سبق يدل على وجود القليل من النشا في الفاكهة وهذا ما نحتاجه.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات البطاطس المقلية هي:

الحيلة الثانية هي التقليل بقوة من محتوى النشا في البطاطس. يمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق نقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة.

الحيلة الثالثة ، بالطبع ، مرتبطة مباشرة بالمقلاة. يجب أيضًا اختياره بشكل صحيح. الأفضل هو الحديد الثقيل ، الصلب ، الزهر ، الفولاذ المصبوب ، بجدران عالية ، قاع سميك. للحصول على توزيع أفضل لدرجات الحرارة أثناء عملية القلي ، من الضروري أيضًا أن يكون هناك غطاء ذو ​​منتصف منحني لأعلى.

استخدام Teflon أو أي مقلاة أخرى غير لاصقة يعني عدم استخدام الدهون ، لذا يمكنك تخطي الخطوة الرابعة.

خمس من أسرع وصفات البطاطس المقلية في المقلاة:

الحيلة الرابعة هي الدهون التي تساهم في ظهور قشرة جميلة. إنه مثالي لقلي البطاطس في الزبدة المذابة. في هذه الحالة ، سيصبح الأكثر لذة. ولكنها مناسبة أيضًا: الطبخ أو دهن الخنزير ، شحم الخنزير ، شحم الخنزير ، الزيت النباتي. إذا كنت تريد قلي البطاطس المقلية ، يجب أن تكون الدهون أكثر بكثير من البطاطس ، أربع إلى خمس مرات.

يجب دهن شرائح البطاطس في قدر مسخن بالفعل مع أو بدون دهون.

بشكل عام ، تصف جميع وصفات البطاطس المقلية طرق الطهي ، خاصةً إذا كانت تحتوي على صور خطوة بخطوة أو كانت مصحوبة بمقاطع فيديو. هذه هي أسهل وأسهل طريقة للطهي ، وسوف تتعلم بسرعة كيفية تقديم البطاطس المثالية ، ساخنة ، ساخنة.

أريد أن أقدم وصفة شيقة لطهي البطاطس في مقلاة. تصبح البطاطس لذيذة للغاية ، لكن في نفس الوقت يتم تحضيرها بكل بساطة. على عكس البطاطس المقلية التقليدية ، فإن هذا الطبق يتطلب القليل من العناية أو لا يحتاج إلى عناية ، حيث لا توجد حاجة لقلب البطاطس أثناء عملية الطهي. تحصل البطاطس الجاهزة من الأسفل على قشرة ذهبية فاتحة للشهية ، ومن فوقها تصبح مسلوقة. ستكون هذه البطاطس طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم أو السمك ، أو يمكنك تقديمها كطبق مستقل مع الصلصة ، الوصفة التي أقدمها هنا.

مكونات

من أجل طهي البطاطس اللذيذة في مقلاة ، ستحتاج إلى:

بطاطس - 4-5 قطع ؛

زيت نباتي للقلي.

للصلصة:

مايونيز - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ثوم - 1 فص ؛

خردل الحبوب - 1 ملعقة صغيرة

خطوات الطبخ

قشر البطاطس وقطّعها إلى قسمين متساويين ، نحصل على "قاربين". من الأفضل استخدام البطاطس من نفس الحجم. ثم قم بعمل جروح عميقة على نصفي البطاطس دون تقطيعها حتى النهاية (كما في الصورة). لا نملح البطاطس حيث نملأ البطاطس بالصلصة وهي مالحة جدا.

ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء.

اطبخ البطاطس لمدة 25 دقيقة. لا تفتح الغطاء.

بينما تنضج البطاطس ، قم بإعداد الصلصة: امزج المايونيز والقشدة الحامضة والخردل. يُقشر الثوم ويُمرر عبر العصارة ويُضاف إلى الصلصة.

اخلطي الصلصة جيداً.

نخرج البطاطس لدينا ، والقاع مقلي ، والجزء العلوي يشبه البطاطس المسلوقة. لم نخلل البطاطس.

إليك بعض البطاطس اللذيذة التي يمكنك طهيها في المقلاة.

أوصي بتقديم مثل هذه البطاطس مع الصلصة - إنها لذيذة تمامًا! يمكنك غمس شرائح البطاطس في الصلصة أو صب الصلصة فوق البطاطس نفسها - لذيذ في كلتا الحالتين.
بالعافية!