كيفية صنع عصير التفاح المصفى لفصل الشتاء. طعم وفوائد غير مسبوقة في كوب واحد: تعلم كيفية صنع عصير التفاح. عصير العنب والتفاح في المنزل لفصل الشتاء

طرق توضيح عصير التفاح مع الحفاظ على الخصائص المفيدة.

يحتوي العصير الطازج دائمًا على جزيئات من اللب تجعله معتمًا. في هذا الشكل ، يكون العصير مفيدًا جدًا للشرب ، حيث يحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى.

إذا كنت بحاجة إلى إعطاء العصير مظهرًا قابلاً للتسويق ، أو تكييفه للتخزين طويل الأجل ، فيمكن توضيح ذلك. من أجل توضيح عصير التفاح في المنزل ، يمكنك استخدام طريقتين - الترسيب أو المعالجة الحرارية.

تسوية

الاستقرار طريقة طبيعية لتصفية العصير. إنه ألطف ويحتفظ بأقصى قدر من المواد المفيدة. لتوضيح عصير التفاح بالترسيب ، يجب عليك:

• قم بتصفية العصير الطازج من خلال غربال ناعم جدًا أو عدة طبقات من الشاش. سوف تستقر جميع الجزيئات الكبيرة على القماش. من وقت لآخر ، يجب عليك تغيير القماش إلى قماش نظيف وخالي من الرواسب.
• سخني العصير المصفى إلى درجة حرارة 80-90 درجة (لا تغلي ، وإلا ستبدأ الفيتامينات في التحلل). من الأفضل تسخين العصير في حمام مائي.
• صب العصير الساخن في برطمانات معقمة ولف الأغطية.

تتم تسوية العصير المحضر بهذه الطريقة لمدة شهرين على الأقل (عند درجة حرارة +10 ... +15 درجة) - خلال هذا الوقت تنفصل الرواسب بشكل طبيعي عن الجزء السائل من العصير. بعد الاستقرار ، تحتاج إلى صب الجزء النقي من العصير في وعاء منفصل.

المعالجة الحرارية

لتوضيح عصير التفاح بسرعة ، يمكنك إخضاعه للمعالجة الحرارية. لهذا يمكنك:

• صفي العصير من خلال عدة طبقات من القماش القطني (أو استخدم مرشحات أخرى لفصل اللب).
• سخني السائل إلى درجة حرارة 80 درجة واتركيه لعدة دقائق. من المهم تسخين العصير بقوة ، لكن لا تتركه يغلي.
• اغمر الحاوية بالعصير الساخن في ماء بارد (مثلج) أو غمرها بالثلج. عندما يسخن ، يجب تغيير الماء البارد - حتى يبرد العصير في أسرع وقت ممكن.
• ضع العصير المبرد لمدة ساعتين ، ثم أزل السائل بدون الرواسب في وعاء منفصل. إذا لزم الأمر ، كرر الإجراء ، وبعد ذلك يمكنك صب العصير في الجرار للتخزين.

تخزين العصير

للحفاظ على عصير التفاح بشكل أفضل ، عليك مراعاة ما يلي:

• لتحضير العصير ، تحتاج إلى اختيار الثمار الناضجة ، ولكن ليس الثمار الناضجة بدون ثقوب دودية وعفن وعفن.
• أفضل أنواع التفاح المتأخرة (الخريف) هي الأنسب.
• يجب غسل كل تفاحة وتنظيفها من البذور والسيقان. من الأفضل استخدام عصارة.
• بعد التوضيح ، يجب تسخين عصير التفاح (وليس الغليان) وخلطه مع السكر (اختياري) وسكبه ساخنًا في برطمانات معقمة.

تفاح محلي الصنع عصير- مصدر ممتاز للفيتامينات. يمكن شربه طازجًا ومعلبًا واستخدامه كقاعدة للحلويات والمشروبات المختلفة. لذيذة ورائحة عصيرولكن هناك عيب واحد فقط - ليس المظهر الجميل للغاية. ومع ذلك ، يمكن تفتيحه وجعله أكثر شفافية في المنزل دون استخدام معدات خاصة وإضافات غير صحية.

سوف تحتاج

• - عصارة أو عصارة أو مكبس يدوي ؛
• - شاش
• - أطباق للتدفئة والتبريد.
• - ملعقة مشقوقة
• - أنبوب المطاط.

تعليمات

حدد لـ عصيرأ. يمكنك استخدام سلة واحدة أو مزج أنواع مختلفة للحصول على مذاق حلو وحامض متناغم. ل عصيرواستخدام كل من التفاح المزروع والبرية.

اختر الفواكه دون تلف وبقع وتعفن ، اغسلها جيدًا في الماء الجاري وجففها وأزل السيقان.

اطبخ تفاحة عصيربمساعدة الكهربائية عصيرعصارة أو ضغط يدوي أو عصيرجلود الغنم. النتيجة عصيرالضغط الأول - مادة خام ذات قيمة خاصة منك عصيرمحتواها من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لكن اللب المتبقي بعد تصنيعه لا يزال يحتوي على الكثير من السوائل القيمة. املأها بالماء بنسبة 10 إلى 1.

دع الخليط يقف لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ويمرره من خلال الضغط مرة أخرى. وتكون النتيجة شرابًا أضعف ، ومن الأفضل عدم الاختلاط بالنقي عصيرأوه ، ومعبأة بشكل منفصل.

ابدأ الإضاءة عصيرأ. في المنزل ، لن تكون قادرًا على إنشاء نظير لمشروب معبأ. ومع ذلك ، حاول أن تجعل المنزل عصيرأكثر شفافية ممكن تمامًا.

اعطيه طازجا عصيرلديك القليل من الحامل وقم بتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش. اعصر السميك المتبقي على الفلتر. صب توتر عصيرفي قدر صغير وضعه في حمام مائي. دع الماء يغلي ويسخن عصيرفي غضون 3-4 دقائق. تتشكل الرغوة على السائل - قم بإزالتها بملعقة أو ملعقة مشقوقة.

يبرد بسرعة عصيرعن طريق وضع الحاوية معها في قدر أو خزان ماء بارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. في هذا الوقت ، سيتم تفكيك الشراب - سيتجمع سائل صافٍ في الأعلى ، وستغرق الرواسب الغائمة في القاع. استنزاف بلطف الجزء العلوي من الضوء عصيرفي وعاء منفصل باستخدام أنبوب مطاطي.

لمزيد من التوضيح ، قم بتعريض السائل لبسترة ثانوية. كرر التسخين في الحمام المائي. حار عصيريبرد في درجة حرارة الغرفة ويصفى من خلال مرشح خاص من الخيش أو عدة طبقات من الشاش.

يتم تصفية العصير باستخدام مستحضر إنزيم تم الحصول عليه نتيجة نشاط فطريات العفن Aspergillus niger ، أو باستخدام طين البنتونيت الخاص (يتم معالجة عصير الكرز والكرز فقط بالطين).

توضيح العصير بمستحضر إنزيم.توضح هذه الطريقة عصير التفاح والتوت والفراولة والعصائر الأخرى الغنية بالبكتين.

يحتوي الدواء ، الذي تم الحصول عليه بمساعدة فطريات العفن Aspergillus niger ، على إنزيمات تحلل مواد البكتين الموجودة في عصائر الفاكهة والتوت.

يبدو أن الإنزيم الرئيسي لمثل هذا المستحضر هو بكتيباز (polygalacturonase) ، الذي يحفز التحلل المائي للروابط الجلوكوزيدية لمواد البكتين.

نتيجة للتحلل المائي للبكتين القابل للذوبان الموجود في العصائر ، تقل لزوجة العصير بشكل حاد ويتم خلق ظروف مواتية لتقليل المعلقات وترسيبها. يصبح العصير واضحًا.

للتوضيح ، يتم تسخين العصير إلى 40-45 درجة مئوية ، وضخه من الخزان بمضخة طرد مركزي عبر السخان الأنبوبي KTP-2 إلى خزان آخر. يتم ضبط درجة حرارة العصير المطلوبة أثناء التسخين عن طريق ضبط معدل إمداد العصير للسخان.

يضاف مستخلص من مستحضر الإنزيم المحضر على العصير المراد تصفيته إلى العصير الساخن.

لتحضير المستخلص ، خذ 26-30 كجم من مستحضر الإنزيم واسكب 400-500 لتر من العصير المسخن إلى 40-42 درجة مئوية.تخلط الكتلة وتترك بمفردها لمدة 4-6 ساعات.بعد التسريب ، المستخلص الناتج هو يتم تصفيتها من خلال نسيج نادر وتستخدم لمعالجة 13-15 طن من العصير. يتم خلط العصير الذي يحتوي على مستخلص مستحضر الإنزيم الذي يُسكب فيه جيدًا ويترك بمفرده حتى يتحلل البكتين تمامًا ، والذي يتم التحكم فيه بواسطة عينة كحول (يتم خلط 3 مل من العصير و 3 مل من الكحول ، إذا لم يتم تكوين جلطات ، يعتبر التحلل المائي لمواد البكتين كاملاً).

مدة عملية التحلل المائي البكتين ، اعتمادًا على تركيز البكتين في العصير ونشاط الدواء ، هي من يومين إلى ثلاثة أيام. عندما يُظهر اختبار الكحول اكتمال التحلل المائي ، يتم ضخ العصير من الخزان في براميل الضغط ، حيث يتم تغذيته عبر خط الأنابيب للفصل. عند الضخ ، لا ينبغي تقليب الحمأة ، والتي يتم فصلها أخيرًا.

يتم فصل العصير على فاصل VSM ، وقدرته 2000 لتر / ساعة.

يجب أن يكون العصير بعد الفصل شفافًا ، والذي يتم فحصه أثناء المناوبة 4 مرات على الأقل ، حيث يتم أخذه من صنبور الاختبار للفاصل.

يتم فصل الحمأة المتبقية في الخزان بإنتاجية منخفضة (بمعدل تغذية لا يزيد عن 1000 لتر / ساعة). بعد الفصل ، أو ما يسمى بالتنظيف "الخشن" ، يتم جمع العصير في حاوية وسيطة ، حيث يتم تغذيته بواسطة مضخة مكبس إلى مكبس مرشح الإطار مع 20 إطار مرشح.

يتم الترشيح من خلال كرتون مرشح ماركة T. يجب أن يكون العصير المفلتر شفافًا تمامًا. مع تراكم الرواسب على حواجز المرشح ، يتباطأ معدل الترشيح. بمجرد أن يتجاوز الضغط في المكبس 2.5 كجم / سم 2 (245.0 كيلو نيوتن / م 2) ، يتم إيقاف الترشيح وإعادة شحن المكبس. كقاعدة عامة ، يتم تنظيف مكبس الفلتر في نهاية كل نوبة.

تصفية العصير بالبنتونيت.بمساعدة طين البنتونيت أو البنتونيت ، يتم تصفية العصائر التي تحتوي على كمية صغيرة من البكتين (الكرز والكرز).

طين البنتونيت عبارة عن صخور تحتوي على مركبات رطبة من حمض السيليك والألومينا ، بالإضافة إلى الهالوسيت ، والبيوتايت ، والفلسبار ، وبكميات قليلة جدًا ، الكوارتز والجرانيت والمواد الخام.

يتم تشتيت طين البنتونيت ويتصرف في معلقات مائية كغرويات ثابتة ذات شحنة سالبة.

يحدث تنقية العصير نتيجة تفاعل الجزيئات الغروية للعصير ، الحاملة لشحنة موجبة ، مع الجسيمات الغروية للبنتونيت ، التي تحمل شحنة سالبة ، والتخثر المرتبط بذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، في البيئة الحمضية ، تلتصق جزيئات الصلصال ببعضها البعض ، وتخشن وتستقر ، وبالتالي تزيل ميكانيكيًا جزيئات التعكر العالقة في العصير.

يضاف حوالي 0.8٪ من معلق البنتونايت بكتلة العصير إلى العصائر المراد تصفيتها ، ويخلط الخليط جيدًا عن طريق الضخ لتوزيع الطين بالتساوي ويترك لمدة 2-3 أيام للتصفية.

يتم فصل العصير المصفى وتصفيته كما هو موضح أعلاه.

يتم تحضير معلق مائي على خطوتين. أولاً ، يتم تحضير معلق بنسبة 20 ٪ ، حيث يتم تخفيف الطين بالماء ، نظرًا لمحتواه الرطوبي.

يتم وزن البنتونيت ، ووضعه في حاوية مزودة بمحرك ميكانيكي ، ويتم سكبه وفقًا للحساب بالكمية المطلوبة من الماء (عادةً أربع مرات) ويتم تسخين الكتلة بالبخار المباشر إلى 70-75 درجة مئوية ؛ ثم يتم خلط الكتلة تمامًا. إذا كان التورم في الطين غير مكتمل ، يُطهى الخليط على البخار مرة أخرى ويخلط جيدًا مرة أخرى.

من معلق بنسبة 20 ٪ ، يتم تخفيفه بكمية ثلاثة أضعاف من الماء بخلط دقيق ، يتم تحضير معلق بنسبة 5 ٪.

في المعلق النهائي 5٪ ، يتم تحديد محتوى المادة الجافة ، والذي يجب أن يكون 5-5.5٪.

قبل أخذ تعليق 5٪ من البنتونايت من الخزان لتصفية العصير ، يتم خلطه جيدًا دون تحريك الرمل الذي استقر في القاع ، والذي بعد استخدام المعلق يتم التخلص منه.

قبل الإضافة إلى العصير ، يتم ترشيح معلق البنتونيت من خلال شبكة من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطر ثقب يبلغ 2-3 مم لاستبعاد إمكانية دخول الشوائب الغريبة إلى العصير.

يجب تخزين طين البنتونيت في مكان جاف ، لأنه عندما يتم ترطيبه ، فإنه يتجعد ويفقد قدرته على الإشراق.

مع حصاد غني من التفاح ، تواجه المضيفة السؤال: كيفية معالجة الثمار بأقصى فائدة.
في أغلب الأحيان ، يتم طهي المربى والمربى والكومبوت من التفاح. ولكن هناك من لا يخاف من الصعوبات ، ويشرع في عملية إنتاج أكثر تعقيدًا - تحضير عصير التفاح. علاوة على ذلك ، هناك الآن جميع الشروط لذلك ، لأنه في أي متجر متخصص يمكنك شراء عصارة بسعر مناسب لنفسك.

لكن بعض ربات البيوت يعصرن عصير التفاح بالطريقة القديمة: باستخدام مكبس أو منديل قماش عادي (كيس).

على الرغم من المذاق الممتاز ، غالبًا ما يخرج العصير معكرًا. في أغلب الأحيان ، تكون المضيفة سعيدة بهذا. لكن ماذا لو أرادت تخفيفها؟

للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً معرفة سبب ظهور العصير بالطريقة التي يعمل بها.

السبب 1. إذا تم عصر العصير بضغطة ، فقبل ذلك يتم سحق التفاح في مفرمة اللحم أو الخلاط أو الهاون باستخدام مبشرة. والنتيجة هي عصيدة من التفاح أو حتى هريس. عند الضغط على المكبس ، تمر جزيئات اللب الصغيرة عبر القماش مع العصير ، مما يجعل العصير معكرًا.

نصيحة: لعمل العصير بأقل كمية من اللب ، من الأفضل تقطيع التفاح في الهاون ، بعد التقطيع بسكين حاد ، أو صر على مبشرة متوسطة. ثم ، عند الضغط ، سيبقى اللب على القماش.

السبب 2. يصبح العصير عكرًا أثناء الضغط المتسارع ، لأنه مع الكثير من الضغط ، يتم ضغط اللب مع العصير.

نصيحة: لا حاجة لزيادة معدل فصل العصير عن اللب بشكل مصطنع.

السبب 3. بالنسبة للعصر ، تم اختيار مجموعة متنوعة غير صحيحة من التفاح أو تم استخدام ثمار مفرطة النضج ذات لب ناعم جدًا.

نصيحة: تحتاج إلى اختيار أصناف ذات لب صلب ولكن كثير العصير. على سبيل المثال ، أنتونوفكا ، جروشوفكا ، أنيس ، أبورت. لا ينبغي أن يكون التفاح مفرط النضج أو متجعدًا أو طريًا. من الأفضل ترك هذه الفاكهة لطهي المربى أو المربى.

لكن ماذا لو اكتمل العصر ، واتضح أنه غائم؟

كيفية توضيح عصير التفاح في المنزل

هناك عدة طرق لتحقيق النتيجة المرجوة.

الخيار 1. أسهل طريقة هي التصفية. صفي العصير من خلال 4-6 طبقات من الشاش أو مرشح تم شراؤه خصيصًا لهذا الغرض.

الخيار 2. إذا كان لديك وقت فراغ ، فيمكنك القيام بما يلي.

• يُسكب العصير الطازج في قدر ، ويُشعل النار ويُسخن إلى 85 درجة ، ويُحفظ في درجة الحرارة هذه لمدة 5-10 دقائق. يجب ألا يغلي العصير بأي حال من الأحوال!
• ثم صب العصير الساخن في عبوات زجاجية أو برطمانات وأغلقها بإحكام.
• ضعه في مكان بارد لمدة شهر إلى شهرين. عادة خلال هذا الوقت يكون هناك توضيح ذاتي للعصير.

الخيار 3. إذا كنت ترغب في الحصول على عصير صافٍ في غضون ساعات قليلة ، فتابع على النحو التالي.

• اترك القدر أو الوعاء مع عصير التفاح الطازج على الطاولة حتى يستقر قليلاً. ثم اسكبيها بعناية في طبق آخر ، بعد تغطيتها بعدة طبقات من الشاش.
• ضع وعاء العصير على الموقد وقم بتسخينه حتى 85 درجة في حمام مائي. عند درجة الحرارة هذه ، يسخن العصير جيدًا ، لكن ، كما في الحالة الأولى ، يجب ألا يغلي. قم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح بملعقة مشقوقة.
• بعد هذا "الحمام" ، انقل وعاء العصير إلى وعاء آخر مليء بالماء المثلج. أسوأ حالة ، بارد جدا. أثناء تبريد العصير ، لا تحرك المقلاة ، ولا تخلط العصير ، لأنه يجب أن يستقر. أثناء عملية التبريد ، تستقر جزيئات اللب الأصغر في القاع ، وستصبح الطبقة العليا من العصير أكثر شفافية.
• حاول الآن بحرص قدر الإمكان أن تصب هذا العصير المستقر في وعاء آخر. إذا كان لديك أنبوب مطاطي ، فاستخدمه بنفس الطريقة التي تصب بها النبيذ من زجاجة إلى أخرى. إذا لم يكن العصير واضحًا بدرجة كافية ، اتركه يستقر قليلاً ، ثم كرر الإجراء.

ملاحظة للمالك