زبدة مقلية مع القشدة الحامضة. تحضير الزبدة للقلي. مقلي مع البطاطس
في هذه المقالة سننظر في طرق معالجة وتحضير الزبدة للطهي. كما نقدم لك وصفات لذيذة لطهي الفطر.
في العديد من البلدان حول العالم، يعتبر الفطر طعاما شهيا. الأطباق المصنوعة منها تكلف الكثير من المال، لذلك لا يمكن للجميع تجربتها. لقد اعتدنا على حقيقة أن الفطر عبارة عن منتجات موسمية ميسورة التكلفة ويمكن العثور عليها من حيث المبدأ في كل منزل. يعتبر البوليطس أحد أكثر أنواع الفطر شعبية ويمكن الوصول إليها.
فطر الزبدة: كيفية المعالجة والاستعداد للقلي؟
حصل الفطر على اسمه بسبب قبعته الزيتية للغاية والزلقة عند اللمس. وبسبب هذه الميزة تعتبر قبعات البوليطس فطرًا "قذرًا". يوجد دائمًا الكثير من الأغصان وإبر الصنوبر وغيرها من "القمامة" غير الضرورية العالقة بها.
- بناء على ما سبق، نستنتج أن البوليطس يحتاج إلى معالجة، وعلاوة على ذلك، معالجة شاملة.
- من المهم أن نلاحظ حقيقة أن الفطر يحتاج إلى المعالجة على أي حال، بغض النظر عما ستفعله به بعد ذلك - القلي والتجميد وما إلى ذلك.
- علاوة على ذلك، يجب معالجة البوليطس مباشرة بعد التجميع، لأنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة عندما يكون طازجا.
- بادئ ذي بدء، إذا كنت تقوم بجمع الفطر في الغابة، فأنت بحاجة إلى فحص سلتك بحثًا عن العينات الفاسدة والمأكولة. تخلص من هذا الفطر على الفور، ولا ينبغي أن يؤكل.
- في المنزل، انظر إلى الفطر مرة أخرى، وإذا كانت كلها سليمة وجميلة، فانتقل إلى مزيد من المعالجة.
- املأ حوض الاستحمام أو وعاء كبير أو حوض بالماء وضعي فيه كل الزبدة. اترك الفطر لبعض الوقت وانقعه، وبعد ذلك سيكون من الأسهل عليك تنظيفه.
- عندما يتم إزالة كل الحطام من الفطر، قم بإزالته وصرف المياه القذرة. إذا أجريت معالجات مماثلة في حوض الاستحمام، فقبل تصريف الماء، تأكد من إزالة جميع الأوراق والإبر وما إلى ذلك منه.
- الآن اشطف الفطر مرة أخرى بالماء البارد. بعد هذا الإجراء، يمكنك البدء في تنظيف البوليطس.
- الفطر سهل للغاية وسريع التنظيف. قم بإزالة الجزء السفلي من ساق الفطر ونفس الطبقة الزيتية. يوصى بارتداء القفازات عند تنظيف فطر البوليطس، لأن هذا الفطر يحول يديك إلى اللون البني الغامق.
- بعد ذلك، شطف الفطر مرة أخرى.
- الآن نملأ الحوض بالماء والملح ونضع فيه الزبدة مرة أخرى. يعد ذلك ضروريًا حتى تتم إزالة جميع "المقيمين" الذين قد يظلون داخل الفطر من هناك. اترك الفطر في الماء لبضع ساعات. بعد ذلك، قم بتصريف الماء، وشطفها واترك الماء يصفى بالكامل.
- بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الزبدة. من الصعب أن نقول على وجه اليقين عدد المرات التي يجب فيها غليان هذا الفطر والمدة التي يستغرقها ذلك. يفضل بعض الناس الغليان عدة مرات لمدة 15 دقيقة. كل (قياس الوقت بعد الغليان)، والبعض الآخر يغلي مرة واحدة، ولكن انتظر نصف ساعة.
- لذا، خذ الماء في وعاء وملحه، ثم ضع الزبدة في السائل.
- بمجرد غليان الماء، قم بغليه لمدة نصف ساعة.
- بعد مرور الوقت المحدد، أطفئ الغاز، وقم بتصريف الماء ووضع الفطر في مصفاة، وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء.
- هناك نصيحة صغيرة: إذا كان الفطر الذي ستطبخه كبيرًا وقديمًا نسبيًا، فمن الأفضل تقطيعه إلى قطعتين وغليه عدة مرات لمدة 15 دقيقة. كل.
- بعد ذلك، البوليطس جاهز لمزيد من الاستخدام. لا يمكن قليها فحسب، بل يمكن أيضًا غليها أو مخللها أو طهيها أو خبزها، وما إلى ذلك.
كيف وإلى متى يجب طهي فطر البوليطس قبل القلي؟
وكما ذكرنا سابقاً، لا يوجد إجماع حول هذه المسألة. تقدم كتب الطبخ المختلفة والإنترنت وحتى الطهاة أنفسهم نصائح مختلفة فيما يتعلق بهذه العملية. بشكل عام، يجب أن تكون تصرفاتك في المرحلة التحضيرية كما يلي:
- يتم غلي الفطر في الماء المملح
- ضع البوليطس المقشر بالفعل في وعاء به ماء.
- بعد أن يغلي الماء، اتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة. وخلال هذا الوقت قم بطهي الفطر
- بعد ذلك، صفي الماء وأضيفي الماء الجديد والملح مرة أخرى
- اغلي الزبدة مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد ذلك، صفي الماء وضعي الفطر في مصفاة لتصريف كل السائل.
- بعد هذه الإجراءات، فإن البوليطس جاهز تماما لمزيد من التحضير.
- تذكر أنه كلما كان حجم الفطر أكبر، كلما كان عمره أطول، كلما طالت مدة غليه.
هل أحتاج إلى شطف الزبدة بعد الطهي؟
هذا السؤال أيضًا لا يمكن الإجابة عليه بشكل لا لبس فيه. يعتمد الكثير على تفضيلاتك وكيف ستستمر في طهي الفطر.
- من حيث المبدأ، إذا لم تغسل الفطر بعد الطهي، فلن يحدث شيء فظيع ولن يكون ذلك خطأ
- لكن عليك أن تتذكر أن أسماك الزبدة تحتوي على الكثير من المخاط، وأن شطفها مرة أخرى سيكون مفيدًا جدًا
- لذلك، بعد أن تغلي الزبدة، ضعيها في مصفاة واشطفيها مرة أخرى بالماء الجاري، ثم اتركي السائل يصفى.
- من المهم جدًا أن يجف الفطر إذا كنت ستنقعه أكثر، لأن الماء سوف يلينه ولن يصبح قاسيًا
في أي زيت وإلى متى يجب أن تقلى الزبدة بعد الطهي؟
يمكن قلي الجوز، مثل أي فطر آخر، بأي زيت تقريبًا. في هذه الحالة، تحتاج إلى الاعتماد على تفضيلاتك وقدراتك.
- يمكنك استخدام زيت عباد الشمس المكرر العادي لقلي الفطر. لا ينصح بقلي البوليطس في الزيت غير المكرر، حيث أن له طعم ورائحة قوية ويمكن أن يفسد طعم المكون الرئيسي.
- لن يكون من الخطأ استخدام زيت الزيتون. ومع ذلك، فإن هذا النوع من المنتجات أغلى من زيت عباد الشمس العادي ولا يستطيع الجميع تحمله، والفطر، كما تعلمون، "يحب" الكثير من الزيت.
- بعض الناس يفضلون زيت الذرة، مشيرين إلى أن طعم الفطر غير عادي للغاية.
- يتم أيضًا قلي الزبدة في الزبدة، لكن في هذه الحالة يجب أن يكون المنتج عالي الجودة، ويفضل أن يكون محلي الصنع. المنتجات منخفضة الجودة المشتراة لن تؤدي إلا إلى إفساد طعم الفطر.
مزيج مثالي للقلي: خليط من الخضار والزبدة - ويجب أن يقال أيضًا أنه من الأفضل قلي الفطر في خليط من زيتين: نباتي وزبدة. أو، كخيار، يمكنك القلي فقط بالزيت النباتي، وبعد الطهي، قم بتنكيه الطعم بقطعة من الزبدة.
- لا يجب طهي الفطر مع الدهن والسمن.
- بالنسبة للوقت، تحتاج إلى قلي هذا الفطر لمدة 20-30 دقيقة. في هذه الحالة، عليك أن تنظر إلى كمية السائل في المقلاة. بمجرد أن "يجف" الفطر، يمكنك توقيته لمدة 15-20 دقيقة. بعد هذا الوقت، سيكون البوليطس جاهزا.
فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة مع البصل في مقلاة
يمكن اعتبار مزيج الفطر والبصل تقليديًا. بفضل البصل، يكتسب الجوز طعمًا خاصًا ويصبح أكثر عطرية. هناك العديد من الوصفات اللذيذة، ومكوناتها الرئيسية هي الفطر والبصل، لكننا سنخبرك بأكثرها إثارة للاهتمام.
تحضير المنتجات التالية:
- الفطر - 1 كجم
- بصل – 2 قطعة.
- زبدة – 60 جم
- زيت نباتي – 2.5 ملعقة كبيرة.
- جوزة الطيب وإكليل الجبل والملح - حسب تقديرك
كما ترون، يتكون الطبق وفقًا لهذه الوصفة حصريًا من الفطر والبصل، ومع ذلك، فإن هذه الكمية الصغيرة من المكونات لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الأطعمة الشهية الجاهزة:
- نقوم بتحضير الفطر للقلي مسبقًا. للقيام بذلك، نقوم بتنظيفها وغليها
- يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُضاف الزبدة، وانتظر حتى تسخن الحاوية جيدًا
- ضعي البصل في المقلاة واطهيه لمدة 3-4 دقائق. على نار متوسطة، مع تذكر التحريك
- بعد ذلك، أضيفي الزبدة إلى البصل وتبلي محتويات المقلاة بالبهارات والملح المشار إليها.
- غطي المقلاة بغطاء واطهي الطبق لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- بعد ذلك، اخلطي الزبدة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. دون تغطية الحاوية بغطاء
- خلال هذا الوقت، سوف يقلى الفطر ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
- يمكن رش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا إذا رغبت في ذلك.
هناك وصفة أخرى شائعة بنفس القدر للفطر مع البصل:
- زبدة - 1 كجم
- بصل – 3 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- الجوز – 120 جم
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
- زبدة – 40 جم
- الملح والزعتر والأوريجانو والفلفل الحلو - حسب تقديرك
لنبدأ بتحضير اللذة:
- يُسلق الفطر مسبقًا ويُوضع في مصفاة ويُترك حتى يصفى الماء
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات
- قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة بسكين
- قطع المكسرات بخفة، لا حاجة لعمل فتات
- صب الزيت النباتي في المقلاة وانتظر حتى يسخن
- بعد ذلك، ضعي البصل في وعاء واقليه لمدة 3 دقائق.
- بعد ذلك، ضع الفطر في الحاوية. يتبل محتويات المقلاة بالملح والبهارات ويقلى لمدة 7 دقائق.
- أضف الآن المكسرات إلى جميع المكونات واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
- أخيرًا، أضف قطعة من الزبدة إلى الزبدة، واخلط الثوم في المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة مع البطاطس
الفطر المقلي مع البطاطس – من منا لا يحب هذا الطبق؟ ربما لا يوجد الكثير منا مثل هذا. مع هذه الحساسية، يمكنك إرضاء أقاربك في عشاء عائلي، ويمكنك مفاجأة الضيوف الذين يأتون للزيارة.
قم بإعداد قائمة بالمنتجات التالية:
- البطاطس – 7 قطع.
- زبدة – 600 جم
- بصل أخضر - بضع ريش
- زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة.
- البقدونس والشبت الطازج – 4 ملاعق كبيرة.
- أوريجانو، فلفل، ملح - حسب تقديرك
سنقوم بتحضير الطبق كالآتي:
- قشري البطاطس واغسليها، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- ننظف الزبدة ونغليها ونضعها في مصفاة ونترك الماء يصفى
- يغسل البصل والخضر ويجفف ويقطع
- سنقوم بطهي البطاطس في مقلاة منفصلة، لذلك صب 2.5 ملعقة كبيرة في وعاء واحد. الزيت وانتظر حتى يسخن. بعد ذلك، ضعي البطاطس في المقلاة واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. من المهم أيضًا ألا تنسى إضافة الملح إلى الطبق
- في مقلاة أخرى، صب أيضًا 2.5 ملعقة كبيرة من الزيت. ل. وبعد أن يسخن، ضعي البصل في وعاء واقليه لمدة 3 دقائق.
- أضف الآن الزبدة إلى البصل وتبله بالبهارات والملح. طبخ لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد، قم بتوصيل الفطر والبطاطس في وعاء واحد، وتتبل الطبق بالأعشاب الطازجة والبصل ويطهى لبضع دقائق أخرى.
للطبق التالي سنحتاج إلى قائمة المنتجات التالية:
- البطاطس – 6 قطع.
- زبدة - نصف كيلوغرام
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجبن – 50 جم
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
- التوابل والملح - حسب تقديرك
- قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى شرائح
- نظف الفطر وغليه واترك الماء يصفى
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات
- قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة
- قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات صغيرة
- صر الجبن
- نضع مقليتين على الغاز ونسكب في كل منهما ملعقتين كبيرتين. زيوت
- ضعي البصل في المقلاة الأولى واطهيه لمدة 3 دقائق.
- ضعي البطاطس في المقلاة الثانية وأضيفي القليل من الملح واقليها لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر
- يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك، أضيفي الزبدة والثوم إلى هذه المكونات، وتبلي محتويات المقلاة بالملح والبهارات. لا تنس أننا قمنا أيضًا بتمليح البطاطس. يقلى الفطر والخضروات لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد ذلك، اخلطي البطاطس والزبدة في مقلاة واحدة، ثم رشيها بالجبن المبشور واطهيها تحت غطاء مغلق لبضع دقائق حتى تذوب الجبنة.
- ينصح بتقديم الطبق ساخناً
فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة مع القشدة الحامضة
القشدة الحامضة تعطي الفطر طعمًا رقيقًا للغاية. يمكن تحضير هذا الطبق كطبق مستقل أو تقديمه مع الأطباق الجانبية مثل البطاطس والأرز وغيرها.
لتحضير الطبق، خذ المنتجات التالية:
- زبدة - 1 كجم
- كريمة حامضة محلية الصنع – 250 مل
- بصل – 2 قطعة.
- الملح والفلفل وجوزة الطيب - حسب تقديرك
- الشبت والبقدونس - 3 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
الطبق سهل التحضير للغاية:
- نقوم بتنظيف الزبدة وغسلها وغليها. بعد ذلك، ضعهم في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء منهم.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات
- يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف البصل. اقليها لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك، أضيفي الزبدة إلى البصل وتبليه بالملح والبهارات. طهي لمدة 10-15 دقيقة. قبل أن تتبخر الرطوبة
- ثم أضف القشدة الحامضة إلى الحاوية. يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة تتطلب 250 مل من القشدة الحامضة، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يريدون طبقًا أقل سعرات حرارية، يمكنك إضافة 100 مل من المنتج وستكون كافية.
- يمكن استبدال القشدة الحامضة محلية الصنع بالكريمة الحامضة التي تم شراؤها من المتجر، لكن محلية الصنع تجعل الطبق أكثر لذيذة وعطرية
- حرك محتويات المقلاة واترك الطبق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- قبل التقديم، يتبل الفطر بالكريمة الحامضة مع الأعشاب.
فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة بالجبن
هناك عدد كبير من الوصفات للفطر المقلي. في الوقت نفسه، يتم إضافة مكونات مختلفة تماما إليهم. يتم تحضير الجوز مع اللحم والأرز والمايونيز، لكننا سنركز على وصفة الفطر المقلي مع الجبن.
لذلك، لإعداد مثل هذه الحساسية سنحتاج:
- زبدة – 350 جم
- الجبن – 200 جم
- كريم – 120 مل
- زبدة – 30 جم
- أوريجانو، بابريكا، ملح - حسب تقديرك
- نقوم بتنظيف الزبدة وغليها ونضعها في مصفاة وننتظر حتى يتم تصريف كل الماء منها
- صر الجبن
- ضعي قطعة من الزبدة والزبدة في مقلاة. يقلى الفطر لمدة 10 دقائق.
- في هذا الوقت، في وعاء منفصل، اخلطي الكريما والملح وجميع البهارات والبهارات التي اخترتها. دع الخليط يجلس لفترة من الوقت
- بعد ذلك، نسكب الصلصة بعناية في الفطر، ونخلط المكونات ونستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد الوقت المحدد، أضف الجبن في أجزاء. لا يجب أن تضعي كل الجبن مرة واحدة، لأنه سوف يتجمع في كتلة واحدة كبيرة ولن يذوب بشكل صحيح.
- عندما تذوب جميع الجبنة، ارفعي الطبق عن النار وقدميه.
وهناك وصفة أخرى لذيذة للفطر المقلي مع جبنة الموزاريلا. وميزة هذا الطبق أن تحضيره لا يستغرق أكثر من نصف ساعة.
- زبدة - نصف كيلوغرام
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة – 30 جم
- الثوم - 2 فصوص
- جبنة موزاريلا صغيرة – 200 جم
- الفلفل وإكليل الجبل والريحان والملح - حسب تقديرك
عملية الطبخ هي كما يلي:
- نقوم بتنظيف الفطر وغليه واستنزاف الماء وننتظر حتى يتم تصريفه بالكامل.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة
- قشر الثوم وابشره جيدًا
- نترك الجبن بالشكل الذي يباع به. إذا لم يكن لديك جبن بهذا الشكل، ولكن لديك جبن موزاريلا عادي، فأنت بحاجة إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة
- ضعي الزيت في مقلاة. عندما تسخن المقلاة، أضيفي البصل واقليه لمدة 3 دقائق.
- بعد ذلك، أضف الفطر وتتبل محتويات الحاوية بجميع البهارات والملح المختارة. تقلى لمدة 15 دقيقة.
- ثم يضاف الثوم إلى الفطر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- اخلطي الفطر والجبن في طبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الطبق بالأعشاب الطازجة.
فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة بدون طبخ
الفراشات هي واحدة من تلك الفطر التي لا تحتاج إلى الغليان قبل استخدامها مرة أخرى. ولكن هناك واحد "لكن". يمكنك فقط تجنب غليان الفطر الذي جمعته بنفسك وأنت متأكد تمامًا من أنه جيد ومناسب للأكل. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه بدون الطهي المسبق، يجب تنظيف الفطر وغسله جيدًا لإزالة كل المخاط والأوساخ من أغطيةه.
لذلك، وفقا للوصفة الأولى، سنقوم بطهي اللبن المقلي مع الأرز.
- زبدة – 400 جم
- أرز – 150 جم
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- الشبت والبقدونس - 4 ملاعق كبيرة.
- أوريجانو، فلفل، كمون، ملح - حسب تقديرك
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
لنبدأ بتحضير هذا الطبق اللذيذ:
- قم بتنظيف وشطف الفطر جيدًا 3 مرات على الأقل. يُنصح بوضع البوليطس في الماء والانتظار حتى يتم نقع جميع الأوساخ والأغصان ثم إزالتها. بعد ذلك، قم بتصريف الماء من الفطر واترك السائل يصفى بالكامل، جفف الزبدة بالمناديل
- يقشر البصل والثوم ويقطعان إلى مكعبات صغيرة
- اغسل الخضر وجففها واقطعها
- نغسل الأرز عدة مرات في الماء البارد، ثم نسلقه في الماء المملح حتى ينضج.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف البصل. اقليها لمدة 3-4 دقائق.
- بعد ذلك، أضيفي الفطر إلى البصل وتبلي محتويات المقلاة بالبهارات والأعشاب والملح. تقلى لمدة 15 دقيقة.
- ثم أضف الثوم والأعشاب إلى الوعاء واطهيهما لمدة 7 دقائق أخرى.
- في وعاء منفصل، اخلطي الأرز المجهز والفطر المقلي
- ويجب تقديم الطبق ساخناً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الطبق.
لتحضير الطبق التالي، قومي بتحضير المكونات حسب هذه القائمة:
- زبدة - 1 كجم
- الطماطم - 3 قطع.
- القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
- الثوم - 4 فصوص
- الملح والأوريجانو والفلفل الحلو - حسب تقديرك
تحضير الصلصة بهذه الطريقة:
- نغسل الفطر 3 مرات على الأقل ونزيل الحطام والأفلام ونقطع الجذع. جفف الفطر بمنديل للتخلص من الرطوبة الزائدة
- نغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات
- يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا
- يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الفطر هناك. تقلى لمدة 10 دقائق.
- عندما يتبخر كل الماء، أضيفي الطماطم إلى المقلاة وتبلي جميع المكونات بالملح والبهارات. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم أضف الثوم والقشدة الحامضة إلى محتويات المقلاة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
- يقدم الطبق ساخناً
فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة لفصل الشتاء
البوليطس المقلي لفصل الشتاء يبدو غريبا، أليس كذلك؟ ومع ذلك، فهذه في الواقع وجبة خفيفة لذيذة جدًا. يمكن تناول هذا الفطر كطبق مستقل أو استخدامه لإعداد أطباق أكثر تعقيدًا.
سنحتاج إلى:
- الفطر - 1.5 كجم
- بصل – 2 قطعة.
- زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة.
- الفلفل والملح - حسب تقديرك
- يجب تحضير الفطر كوجبة خفيفة في فصل الشتاء بشكل صحيح. نقوم بتنظيف وغسل الزبدة
- ضع الفطر في وعاء به ماء، ويجب أن يغطيه السائل. لـ 1.5 كجم من الفطر نحتاج إلى 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ونصف ملعقة صغيرة. حمض الستريك. أضيفي الملح والحامض إلى الماء وضعي المقلاة على الغاز. ننتظر حتى يغلي السائل ونتركه لمدة 25 دقيقة.
- بعد مرور الوقت المحدد، صفي الفطر في مصفاة واتركي الماء يصفى
- إذا كان البوليتوس كبيرًا، فيمكنك تقطيع كل فطر إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء
- يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الفطر. تقلى لمدة 15 دقيقة.
- نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات. بعد الوقت المحدد نرسلهم إلى الفطر ونطهو المكونات لمدة 5 دقائق أخرى.
- بعد ذلك، قم بتتبيل محتويات المقلاة بالبهارات والملح واطهيها لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك، أطفئ الغاز الموجود أسفل المقلاة وانتظر حتى تبرد الزبدة
- في هذا الوقت، قم بإعداد حاويات لتخزين الوجبات الخفيفة. يمكن أن تكون هذه حاويات طعام أو عبوات عادية سعة 0.5 لتر
- نضع الفطر في حاويات ونغلقها بأغطية ونرسلها للتخزين. يمكن وضع العلب في الثلاجة، على الشرفة، ويمكن حتى تخزين الحاويات في الثلاجة
الوصفة التالية ليست أقل لذيذة:
- الفطر - 1.5 كجم
- بصل – 2 قطعة.
- فلفل حلو – 2 قطعة.
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
- حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة.
- الملح والفلفل والأوريجانو - حسب تقديرك
تحضير بهذه الطريقة:
- نقوم بتنظيف الزبدة ونغسلها ونغليها ونجففها
- يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الفطر. اقليها لمدة 15 دقيقة.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات
- اغسل الفلفل وأزل اللب وقطعه أيضًا إلى نصف حلقات
- بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي البصل والفلفل إلى المقلاة واقلي المكونات لمدة 5 دقائق أخرى.
- بعد ذلك، قم بتتبيل محتويات الوعاء بالبهارات والحامض والملح. طبخ لبضع دقائق أخرى.
- أطفئ الغاز الموجود أسفل المقلاة وانتظر حتى يبرد الطعام المطبوخ.
- بعد ذلك، ضعي المقبلات في الوعاء المجهز، ثم ضعي الزيت أيضًا في مرطبانات. نغلق الجرار بالأغطية ونخزنها في مكان بارد.
كيف تقلى البوليطس المجمدة؟
لقد وقعنا في حب الزبدة لأنه يمكن تحضيرها بطرق مختلفة تمامًا. خلال الموسم، عندما يكون هناك الكثير منهم ولا يمكنك التخليل والتمليح، يمكنك بسهولة غليها وتجميدها لاستخدامها لاحقًا.
في هذه الحالة يطرح السؤال: "كيف إذن نستخدم الزبدة المجمدة وكيف نقليها بشكل صحيح؟" في الواقع، كل شيء بسيط للغاية. البوليطس المجمد لا يحتاج إلى إزالة الجليد. لذلك، إذا كنت ترغب في طهي شيء ما من الفطر المجمد، أو كنت ترغب فقط في قليها كطبق مستقل، فأنت بحاجة إلى القيام بما يلي:
- خذ البصلة، وقشرها، ثم اقطعها بطريقة مناسبة
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل فيه
- بعد ذلك، أضف الفطر المجمد إلى البصل المحضر. سوف تعطي الزبدة الماء، لذلك ليست هناك حاجة لتغطية الحاوية التي تقلى فيها المكونات.
- حرك محتويات المقلاة
- بمجرد أن يتبخر الماء، تتبل الزبدة بالملح والبهارات وتستمر في القلي حتى تنضج
هناك خيار تحضير مختلف قليلاً:
- ضع البوليطس المجمد في مقلاة وانتظر حتى يذوب ويتبخر كل الرطوبة التي تخرج منه.
- يقلى البصل في مقلاة منفصلة
- بعد ذلك، أضيفي الفطر إلى المقلاة مع البصل، وتبلي المكونات بالزيت والبهارات والملح. يقلى حتى ينضج
- تستغرق عملية تحضير الفطر المجمد حوالي 45 دقيقة.
الفراشات عبارة عن فطر لذيذ يمكنك من خلاله تحضير العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة الشتوية والسلطات وما إلى ذلك. ولجعل أطباق الفطر لذيذة وآمنة، لا تهمل قواعد معالجة هذه المنتجات.
فيديو: كيف لطهي الفطر البوليطس؟
الفراشات ليست فقط فطرًا لذيذًا جدًا ولكنها صحية أيضًا. لمعالجة هذا الفطر يتم اختيار أشكال مختلفة: مخلل أو مملح أو مطهي أو مقلي. كثير من الناس يحبون البوليطس المقلي، لأنه أصبح أكثر لذيذ. يتم قليها مع الخضار ولحم الخنزير المقدد والصلصات المختلفة والعديد من الإضافات الأخرى. هذا يسمح لك بإعطاء الفطر طعمًا أكثر ثراءً. هناك عدة وصفات أساسية لقلي الزبدة. ومع ذلك، من المهم معالجتها بشكل صحيح قبل الطهي.
تحضير الزبدة للقلي
هناك العديد من القواعد الأساسية التي يمكنك من خلالها تحضير البوليطس للقلي. تعتمد طريقة معالجة الفطر على نوع الفطر. إذا كنت تستخدم الفطر غير المقطوف للقلي، فيجب عليك غليه في ماء مملح قليلاً لمدة 7-10 دقائق. في بعض الأحيان يتم قليها أيضًا في مقلاة بدون زيت. إذا كنت تستخدم البوليطس الصغير، فيمكنك قليها دون تحضير مسبق. يجب قلي الفطر المجمد الذي لم يتم غليه قبل القلي في مقلاة بالزيت النباتي لمدة ساعة على نار متوسطة.
كيف تقلى الزبدة في القشدة الحامضة
هذه الوصفة هي واحدة من الأكثر شعبية، لأن القشدة الحامضة تجعل الفطر أكثر نكهة.
لتحضير الزبدة في القشدة الحامضة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- زبدة 0.5 كجم.
- القشدة الحامضة 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- بصل 1 قطعة.
- زيت نباتي.
- سمنة.
- الملح والفلفل والثوم والأعشاب حسب الرغبة.
التسلسل:
- بعد المعالجة المسبقة للفطر، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي الزبدة واقليها في مقلاة مع البصل لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. ثم خففي النار قليلاً وأضيفي الزبدة واقلي الفطر والبصل لمدة 10 دقائق أخرى (يمكنك تغطيته بغطاء).
- أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى. امزج كل شيء وأضف القشدة الحامضة. غطي المقلاة بغطاء واقلي الفطر بالكريمة الحامضة لمدة 5-7 دقائق.
زبدة مقلية مع البطاطس
الزبدة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة أكثر إرضاءً. بسبب البطاطس الموجودة في الوصفة.
لتحضير الزبدة مع البطاطس ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- زبدة 300-400 غرام.
- البطاطس 400-500 جرام.
- بصل 1 قطعة.
- زيت نباتي للقلي.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
التسلسل:
- بعد معالجة الفطر مسبقًا، اتركه يجف قليلاً حتى يتساقط السائل الزائد. ثم نقطعها جيدًا.
- سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الزبدة واقليهم لمدة 5 دقائق.
- نقطع البصل ناعما. يُضاف البصل إلى الزبدة المقلية ويُقلى لمدة 3-5 دقائق.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات. سخني الزيت في مقلاة أخرى وأضيفي البطاطس. يقلى حتى ينضج تماما.
- أضف الزبدة والبصل إلى الفطر. يُضاف الملح والبهارات ويُقلى لمدة 3-5 دقائق.
زبدة مقلية مع الحنطة السوداء
يمكن أيضًا قلي هذا الفطر بالحنطة السوداء. سوف يمتص عصير ورائحة الفطر، مما سيجعل الطبق لذيذ جدا وعطري.
لتحضير الزبدة مع الحنطة السوداء ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- زبدة 400 غرام.
- بصل 1 قطعة.
- الحنطة السوداء 200 غرام.
- جزرة 1 قطعة.
- زيت نباتي للقلي.
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
التسلسل:
- قومي بغلي الحنطة السوداء في الماء المغلي حتى تنضج تماماً.
- نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة ناعمة. يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي الساخن لمدة 5 دقائق.
- يُقطع الفطر المُجهز جيدًا ويُضاف إلى البصل والجزر. اقليها لمدة 10-15 دقيقة. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
- أضف الحنطة السوداء إلى البصل والفطر. اترك كل شيء ليقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يتناسب البوليطس المقلي جيدًا مع العديد من الأطباق الجانبية. هذا يجعل الفطر كثير العصير ولذيذ. جميع الوصفات لإعدادها بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت. والنتيجة هي فطر لذيذ يمكن تناوله في أي وقت.
الفطر موجود في مطبخ العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم، وهناك طرق عديدة لإعدادها - من الفطر المقلي والحساء المهروس إلى الاستعدادات المخللة لفصل الشتاء. ليس من المستغرب أن يكون هذا المنتج الغذائي محبوبًا جدًا من قبل الذواقة الحقيقيين، لأنه من الصعب العثور على طبق غذائي أكثر تغذية وفي نفس الوقت، حتى طبقًا يعتمد على الفطر.
صاحب الرقم القياسي بين الفطر من حيث الذوق وكمية الفيتامينات هو البوليطس. إنهم يحظون باحترام خاص من قبل جامعي الفطر ليس فقط بسبب مذاقهم، ولكن أيضًا بسبب إنتاجهم، ففي موسم الفطر ينموون في مساحات كاملة. من الصعب جدًا الخلط بينها وبين أنواع الفطر الأخرى، وبالتالي فإن خطر إحضار الضفدع إلى المنزل يقل بشكل حاد. ولا ينصح بقطف الفطر بنفسك إذا لم تكن واثقًا من معرفتك.
يمكن تحضير العديد من الأطباق منها، لكن الفطر المقلي لن يترك أي شخص غير مبال. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في عملية الطهي، في العديد من مواقع الطهي، يمكنك العثور على نصيحة لقليها بالبصل وهذا كل شيء. ومع ذلك، من أجل الحصول على طبق لذيذ حقا، تحتاج إلى التعرف على الفروق الدقيقة والمزالق. تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة، من خلال التجربة والخطأ، بتطوير الطريقة المثالية لقلي الزبدة، ويسعدهن مشاركتها مع الآخرين.
فطر البوليطس
تحضير الفطر للطبخ
قبل قلي الزبدة، يجب عليك الاهتمام بتحضير الطعام. بادئ ذي بدء، عليك التأكد من أن الفطر صالح للاستهلاك. إذا كان تالفًا، أو كانت هناك علامات واضحة على أن الديدان أكلته، فمن الأفضل وضع مثل هذا الفطر جانبًا. تعتبر العينات التي عمرها بضعة أيام مثالية لهذا الطبق. وهي صغيرة الحجم، ذات قبعات بنية ناعمة وأرجل ضيقة، دون أي أعراض أكلها من قبل الخنافس. هذا الفطر ليس فقط الأكثر لذة، ولكنه يبدو جميلًا أيضًا على الطبق.
يجب تنظيف الفطر قبل الطهي. يعتقد البعض أن إزالة ما تبقى من التربة والأوراق والأوساخ ستكون كافية، لكن هذا ليس هو الحال. يوجد مخاط شفاف على أغطية الفراشة، يجب عليك التخلص منه، وإلا فإنه سيفسد الطبق. تحتاج إلى تقشير الفطر حتى يتحول إلى اللون البني. إن تحرير البوليطس من المخاط ليس بالأمر السهل بالنسبة لمنتقي الفطر عديم الخبرة. ولكن هناك بعض الأسرار التي ستساعد في تسهيل العملية.
أسرار التنظيف البسيط:
- يتم تنظيف الفطر أولاً ثم غسله.
- يجب فرك الغطاء بالملح.
- يجب أن تكون السكين صغيرة وحادة.
من الأفضل تنظيف البوليطس مباشرة بعد قطعه. ولهذا السبب، قد تتأخر عملية التجميع. في أغلب الأحيان، يفضل جامعو الفطر القيام بهذا العمل بعد العودة إلى المنزل. بعد أن تكون البوليطس مستلقية في السلة لعدة ساعات، سيكون من الصعب إزالة المخاط، ولكن إذا قمت بفرك القبعات بالملح، فسيتم إزالتها بشكل أسهل. فقط بعد إزالة الزيوت من الفيلم يمكن غسلها. من الجيد أن تحرق الزبدة بالماء المغلي قبل القلي.
تفضل العديد من ربات البيوت عدم استخدام سيقان الفطر في الأطباق المقلية، بل يتركنها للحساء أو الصلصات. لكن القبعات الجميلة تبدو رائعة في المقلاة. للحفاظ على سلامة ومرونة الفطر، تحتاج فقط إلى صبها في مقلاة ساخنة، ولا تضيف الزيت على الفور. من الضروري السماح لهم بالجفاف لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك فقط أضف الدهون النباتية أو الحيوانية.
قبل قلي البوليطس، يفضل العديد من الطهاة غليه. هذا صحيح، لأنه من الممكن إرسال الفطر على الفور إلى المقلاة فقط إذا لم يكن هناك شك في جودة المنتج. والأفضل من ذلك، ستستغرق عملية الطهي نصف ساعة أطول، ولكن بعد ذلك يمكنك التأكد من أن الزبدة مناسبة للطعام. تحتاج إلى طهي البوليطس مع إضافة بصلة واحدة كاملة. وهو مؤشر لأنه إذا تسمم الفطر تصبح البصيلة داكنة اللون.
تحضير الزبدة وصفات بسيطة ولذيذة للزبدة المقلية
لا توجد إجابة محددة لسؤال وقت الطهي، لأن كل شيء يعتمد على الطبق النهائي والمكونات المصاحبة والوصفة. إذا كنت ترغب فقط في الاستمتاع بالفطر المقلي، فما عليك سوى تركه في المقلاة لمدة عشر دقائق، وهو ما يكفي لتغطيته بقشرة شهية. إذا قمت بطهي البطاطس الكلاسيكية مع الفطر، فلا شك أن وقت الطهي سيكون أطول. لا توجد وصفة تحضير صارمة.
المطبخ الروسي الكلاسيكي هو الزبدة والبطاطس. سيتطلب كيلوغرام واحد من الزبدة اثنتي عشرة حبة بطاطس متوسطة الحجم وبصلة كبيرة. جميع المكونات مألوفة لدى كل ربة منزل، لكن مسألة المدة التي يجب أن تقلى فيها الزبدة تظل ذات صلة. هذا الطبق محبوب من قبل الجميع، ولا أريد أن أفسد توقعات غداء لذيذ بخطوة واحدة خاطئة.
لذلك، يتم قطع الفطر المعد إلى شرائح صغيرة. يُسكب الفطر على السطح الساخن للمقلاة، وبعد حوالي عشرين دقيقة يُضاف الزيت ويُقلى حتى لا يتبقى سائل. سيستغرق هذا ما يصل إلى نصف ساعة في المجموع. هذه المرة ستكون كافية لتقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح حسب رغبتك.
عندما يصبح الفطر جاهزا، تحتاج إلى إزالته من المقلاة ووضع البطاطس في مكانها. ليست هناك حاجة لتغيير الزيت، فالبطاطس ستكون ذات نكهة أفضل إذا تم قليها بنفس الزيت. نترك البطاطس لتقلى، وفي هذه الأثناء نقشر البصل. عندما تنضج البطاطس نصف ناضجة، أضيفي البصل المفروم والملح والتوابل حسب الرغبة. عندما يحمر البصل، ضعي الزبدة في المقلاة واقليها حتى تنضج البطاطس. يمكنك تقديمه مع الأعشاب الطازجة، وسوف تضيف رائحة خاصة إلى الطبق.
لقد احتلت الزبدة في القشدة الحامضة مكانها لفترة طويلة وبقوة في قلوب الذواقة. هذا الطبق ليس فقط طريًا وخفيفًا ولذيذًا، ولكنه أيضًا سهل التحضير. ليست هناك حاجة لاستخدام القشدة الحامضة التي تم شراؤها من المتجر في هذا الطبق. ستغطي هذه القشدة الحامضة الفطر برقائق تبدو غير شهية. سوف تذوب القشدة الحامضة الدهنية محلية الصنع وتعطي الفطر طعمًا فريدًا.
ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الفطر كوبًا من القشدة الحامضة وبصلة متوسطة الحجم وجزرًا وأي زيت للقلي. ضعي الفطر المطبوخ مسبقًا في مقلاة ساخنة، هذه المرة بالزيت، واقليه حتى تتم إزالة السائل بالكامل وتبخره. نقطع البصل جيدًا ونقطع الجزر على مبشرة خشنة. ضعي كل هذا في مقلاة مع الفطر واقليه لمدة عشر دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. ثم نسكب الكريما الحامضة ونتركها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. بعد الطهي يمكن تمليح الطبق وإضافة البهارات.
مزيج الزبدة مع لحم الخنزير المقدد والنبيذ وجبنة البارميزان لن يترك أي شخص غير مبال. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب بشكل صحيح. نأخذ أقل بقليل من كيلوغرام من الفطر وثلاثمائة جرام من لحم الخنزير المقدد والتفاح والبصل غير المحلى أو المفضل الحامض وكوب من النبيذ الأحمر الجاف ومائتي جرام من جبن البارميزان. يجب عليك فقط اختيار النبيذ الجيد، وإلا فإن الطبق ببساطة لن ينجح.
يُطهى الفطر المُجهز في مقلاة حتى ينضج نصفه ويُضاف إليه النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. هذه المرة كافية للفطر لإضفاء رائحة النبيذ. يُقطع البصل والتفاح إلى مكعبات، ويُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. في نفس الوقت، تضاف جميع المكونات الأخرى إلى الفطر، ويضاف الملح والفلفل، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة تقريبا. أضف الجبن المبشور إلى الطبق قبل دقيقتين من التقديم.
قد يجد البعض أن الزبدة تستغرق وقتا طويلا جدا للقلي. ولكن في الواقع، فإن البوليطس المُعد جيدًا والمقشر والمغسول يُقلى لمدة لا تزيد عن نصف ساعة، أما بقية الوقت فيعتمد على المنتجات التي ستصاحب الطبق. من المهم أن يتبخر كل السائل من المقلاة، وبعد ذلك يحتاج الفطر إلى خمس دقائق فقط ليغطي نفسه بقشرة ذهبية لطيفة. بإضافة الخمسة عشر أو العشرين دقيقة اللازمة لطهي الفطر مسبقًا، نحصل على متوسط حوالي ساعة. هذا وقت قصير جدًا لإعداد طبق لذيذ وصحي.
يمكن لجامعي الفطر التعرف بشكل لا لبس فيه على المزيت: حتى لو كنت بعيدًا عنه قليلاً، فليس من الصعب رؤية الغطاء اللامع لفطر صغير. يمكن استخدام الزبدة في الطهي بطرق مختلفة: تخليلها أو قليها أو صنع الحساء.
كيف لطهي البوليطس
يجب أن يبدأ طهي الزبدة بغسلها وتنظيفها جيدًا. في هذه المرحلة، تحتاج إلى التخلص من الفطر الفاسد الذي سقط عن طريق الخطأ في السلة. تعتمد الإجراءات الإضافية على الوصفات المحددة. يمكنك تتبيل البوليتوس بالكامل في المنزل، لكن من الأفضل تقطيعه إلى عدة أجزاء للقلي.
كيفية تنظيف الفطر
بغض النظر عن الطبق الذي تقوم بتحضيره، فإن تنظيف الزبدة أمر لا بد منه. يجب أولاً غسل الأغطية الزلقة ذات السيقان وتجفيفها بشكل طبيعي. قبل تنظيف الزيوت، إذا لزم الأمر، يمكنك أيضًا مسحها بمنديل. بعد ذلك، خذ سكينًا صغيرًا سيكون أكثر ملاءمة للعمل به وانزع الطبقة الرقيقة التي تغطي الفطر. لن يكون من الصعب إزالته من الزيت الجاف. ومع ذلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه سيكون من السهل إزالة الجلد فقط من الفطر الصغير، بالنسبة للعينات الأكبر حجما، فهو أرق.
كم من الوقت لطهي الطعام
غالبًا ما يجمع الطهاة طرق الطهي في طبق واحد. على سبيل المثال، يمكنك غلي الزبدة قبل القلي. يرجع هذا القرار إلى الرغبة في الحماية الكاملة من التسمم، على سبيل المثال، علبة زيت زائفة، والتي حتى في الصورة تشبه إلى حد كبير الحقيقية. اطبخي الفطر اللذيذ حتى يغلي ثم انقليه إلى وعاء آخر به ماء بارد مملح واطبخيه لمدة نصف ساعة أخرى. أضف كمية صغيرة من حامض الستريك إلى المقلاة، فهذا سيمنع الفطر من أن يصبح داكنًا.
كيف تتبل
ليس فقط الفطر المقلي يمكن أن يكون لذيذًا، ولكن أيضًا الفطر المملح. يعد هذا الخيار مثاليا للحفاظ عليها لفصل الشتاء، حيث نادرا ما تكون طاولة رأس السنة الجديدة بدون مخللات محلية الصنع. يتم تحضير التتبيلة من تلك المكونات التي تحبها ربة المنزل، لكن في معظم الحالات لا يمكن صنعها بدون الخل والبهارات والسكر والملح والثوم. في بعض الأحيان يتم نكهة البوليطس المخلل بالخردل ويكمل بالبصل. يعد هذا الخيار مناسبًا إذا كنت تخطط لطهي سلطة، على سبيل المثال، بعد فتح الجرة.
كم من الوقت للقلي
لا يهم ما إذا كنت تغلي الفطر أم لا، عليك أيضًا الانتباه إلى طهيه في مقلاة. كقاعدة عامة، لا يستغرق القلي أكثر من ربع ساعة، ولكن في بعض الأحيان يمكن زيادة الوقت. إذا كنا نتحدث عن الزبدة المجمدة، فسوف يستغرق طهيها في مقلاة وقتًا أطول. سيستغرق الأمر 40 دقيقة: نصف هذا الوقت يجب تغطية الطبق بغطاء، والنصف الآخر - طهيه على نار متوسطة بدونه. قبل قلي البوليتوس، يمكن تقسيمها إلى أجزاء لتسهيل استهلاكها.
كيفية تجميد لفصل الشتاء
الاستعدادات الشتوية محلية الصنع هي واحدة من الأطباق المفضلة لدى الروس. ينطبق هذا أيضًا على الزبدة المجمدة، والتي تعتبر وصفتها بسيطة للغاية. في شكله الخام المغسول، يمكنك أيضًا الحفاظ على فوائد الفطر حتى الشتاء. يُنصح بتقشير الجلد فورًا قبل التجميد، وإلا فإنه سينتج عنه مرارة غير سارة. يمكن تجميد العينات الصغيرة بالكامل، أما العينات الكبيرة فمن الأفضل تقطيعها. إذا لم يعجبك هذا الخيار، يمكنك غلي الزبدة أولًا. وفي هذه الحالة، لا يمكنك وضعها في الثلاجة إلا بعد أن تبرد تمامًا.
وصفات الزبدة
يمكن بالفعل طهي الفطر المغسول والمقشر، بغض النظر عما إذا كنت قد قمت بتجميده أو إحضاره طازجًا من الغابة. ستصبح أطباق الزبدة لذيذة بنفس القدر إذا قمت بقليها أو خبزها في الفرن أو طهيها في طباخ بطيء. قبل طهي شيء ما، ليس من الضروري التحقق من محتويات الثلاجة، يمكنك التوصل إلى وجبة لذيذة من المنتجات المتاحة. بالنسبة للفطر المقلي، فإن الزيت النباتي فقط مفيد، ولنقع الزبدة، ستكون أبسط التوابل كافية.
حساء
تكثر شوربات الفطر الكريمية مع الخبز المحمص المقرمش في قوائم معظم المطاعم الذواقة. إن اتساق هذه الأطباق لطيف للغاية، والكريمة المضافة تعطي طعما دقيقا. لكن ليس من الضروري أن يكون حساء الزبدة كريميًا حتى ترغب في تجربته مرة أخرى. قد تحتوي على قطع أو حتى عينات صغيرة كاملة.
مكونات:
- بوليتوس – 300 غرام؛
- البطاطس – 600 غرام؛
- بصل – 2 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء – 2 لتر؛
- القشدة الحامضة - 200 غرام؛
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- توابل
طريقة طهو:
- العنصر الأساسي هو الزبدة - كيفية تحضيرها موصوفة أعلاه: يجب غسلها وتقشيرها وغليها في ماء مملح.
- قطع البوليتوس إلى قطع، وفصل الغطاء عن الجذع، ويقلى بالزيت.
- قطع الخضار بالطريقة التي تناسب ذوقك. غلي الماء وأرسلهم للطهي.
- يُملح مرق الخضار ويُضاف التوابل. يجب طهيه لمدة 25 دقيقة من لحظة الغليان.
- بعد ربع ساعة، انقلي الزبدة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف القشدة الحامضة وحركها. بعد 5 دقائق، أطفئ الحساء واتركه تحت الغطاء. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.
مقلي مع البطاطس
سوف يقدم البوليطس المقلي صحبة ممتازة للبطاطس، مما يخفف من مذاقها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك نكهة الطبق بملعقة من القشدة الحامضة أو أي صلصة كريمية.
مكونات:
- الفطر - 500 غرام؛
- البطاطس - 1 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- زيت نباتي.
طريقة طهو:
- فرز البوليطس وإزالة الحطام والعينات التالفة. قم بتنظيف الغطاء من الفيلم لتجنب الطعم المر. شطف عدة مرات ومقطعة إلى قطع متوسطة.
- نقطع البصل المقشر إلى شرائح صغيرة حتى لا يخرج الكثير من العصير.
- ضعي الزيت في مقلاة متوسطة العمق وانتظري حتى يسخن. أضيفي قطع الفطر والبصل المفروم وأضيفي الملح. يُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تتحول شرائح البصل إلى اللون الذهبي.
- بالتزامن مع عملية قلي المكونات، قطعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- انقلي خليط البصل والفطر إلى وعاء آخر، ثم أضيفي البطاطس إلى المقلاة. إضافة بعض الملح.
- بعد تحضير مكعبات البطاطس، ضعي خليط الفطر والبصل مرة أخرى وقومي بالتقليب. يرش بالفلفل ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لبضع دقائق.
وصفة تخليل الشتاء
من الصعب تخيل وليمة رأس السنة بدون الخيار والفطر المخلل. وصفة الزبدة المخللة لفصل الشتاء بدون تعقيم بسيطة للغاية، ومتعة تناول المنتج النهائي رائعة. يمكنك تحضير التتبيلة بعدة طرق وإضافة المكونات التي تفضلها. لتحضيرات أكثر توابلًا، استخدم الخردل والثوم.
مكونات:
- بوليتوس - 2 كجم؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
- ماء – 1 لتر؛
- خل المائدة – 125 مل؛
- ورق الغار
- الفلفل.
طريقة طهو:
- قم بإزالة الفيلم من قبعات الفطر وقم بإزالة أي حطام. اغسلي كل مزيتة جيداً، ويمكنك أولاً نقعها في الماء لإزالة الأوساخ.
- قم بإعداد الاستعدادات للفطر عن طريق تقطيع كل عينة إلى قطع.
- ضعي القطع في الماء المغلي المملح لمدة ربع ساعة، ولا تنسي إزالة الرغوة. استنزاف في مصفاة.
- ضعي قدرًا من الماء على النار وأضيفي السكر والملح وورق الغار والفلفل. أنها تغلي.
- أخرج الماء من النار واسكب الخل.
- ضعي الفطر في مرطبانات نظيفة ومعقمة واسكبي التتبيلة فوق الزبدة. نشمر تحت الأغطية.
الفطر المقلي لفصل الشتاء
لا تحب كل ربة منزل فكرة ضرورة طهي الفطر النيئ المجمد بشكل إضافي في الشتاء. في هذه الحالات، هناك طريقة للخروج - يمكنك قليها مباشرة بعد التنظيف، ثم وضعها في حاويات معدة. وينبغي تخزينها في الثلاجة تحت أغطية بلاستيكية. قبل إغلاق الفطر المقلي، ستحتاج إلى تعقيم وتجفيف الجرار.
مكونات:
- الفطر؛
- زيت نباتي.
طريقة طهو:
- يجب تنظيف ثمار الغابة ذات الغطاء الدهني جيدًا وإزالة الفيلم غير الضروري الذي يضفي المرارة. بعد ذلك تحتاج إلى غسلها جيدًا.
- نقطع كل طبق زبدة كبير إلى شرائح، ثم نقسم الصغيرة إلى نصفين. إذا كنت لا تأكل السيقان، فاقطعها، واترك القبعات فقط.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة وأضيفي إليه قطع الفطر. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 50 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- انزع الغطاء. اطبخي حتى يتبخر عصير الفطر تمامًا.
- قم بتعقيم البرطمانات وجففها دون تركها تبرد كثيرًا. يُسكب خليط الفطر المقلي فوق الجزء العلوي، مع ترك 1/2 بوصة في الأعلى. اسكب الزيت الساخن.
- أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية، أو إذا كنت تخطط لتخزينها خارج الثلاجة، فقم بتعقيم المستحضرات.
مالح
قبل إعداد هدايا الغابة، يتم فرزها بعناية. في هذه المرحلة، يتم التخلص من العينات الدودية التي تم صيدها بشكل عشوائي، والتي أكلتها الحيوانات أو كسرتها. الحجم مهم هنا أيضًا: فالفطر الكبير أكثر ملاءمة للطهي، بينما سيتم استخدام الفطر الصغير بالكامل للتخليل. سوف تبدو أكثر جمالية في الجرار وعلى الطاولة. وصفة تخليل الزبدة تشبه التخليل ولكن هناك اختلافات.
مكونات:
- فطر صغير - 1 كجم؛
- ملح - 6 ملاعق صغيرة؛
- الفلفل؛
- ورق الغار
- مظلات الشبت.
- ثوم.
طريقة طهو:
- غلي الزبدة المغسولة والمقشرة مسبقًا.
- يُسكب القليل من الملح في قاع وعاء المينا ويوضع بعض الفطر.
- يُقطع الثوم جيدًا ويوضع في نفس الحاوية في الطبقة التالية. ويتبع ذلك الشبت والفلفل وأوراق الغار والملح مرة أخرى. يتم تكرار الطبقات حتى نفاد المنتجات.
- قم بتغطية الكتلة الناتجة بطبق أو غطاء مسطح، ثم ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. بعد يوم يجب أن يخرج العصير.
- بعد يوم واحد، ضع كتلة الفطر المحضرة في البنوك النظيفة، صب الماء الملحي.
- عند تخزينه في الثلاجة، وهو مغطى، يمكن تذوق الطبق بعد أسبوعين.
سلطة الدجاج
يعد الفطر أكثر شيوعًا في أطباق الفطر: فهو أسهل في التحضير ومتوفر على مدار السنة. وصفات البوليطس أقل شيوعًا مما لا ينتقص من مذاقها وفوائدها. نظرًا لصغر حجمها، لا يمكن تقسيمها إلى أجزاء، بل يمكن استخدامها ككل. من الأطباق الشهية واللذيذة هي السلطة بالزبدة والدجاج. يتناغم التركيب المتوازن للفطر جيدًا مع لحم الدجاج الغني بالبروتين.
مكونات:
- البوليطس المعلب - 200 جم؛
- فيليه صدور الدجاج - 400 غرام؛
- بيضة – 4 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- مايونيز – 100 جم؛
طريقة طهو:
- تُسلق شريحة صدر دجاج كاملة في ماء مملح قليلًا.
- يقطع البصل ناعما قدر الإمكان.
- يجب تقطيع البيض المسلوق إلى قطع متوسطة.
- يجب فصل كتلة الفطر عن التتبيلة عن طريق تصفيتها باستخدام مصفاة. إذا كان الفطر صغيرًا، فلا داعي لتقطيعه بالإضافة إلى ذلك.
- نقطع صدر الدجاج إلى قطع أو نزيل الألياف باليد. ضعه في قاع وعاء السلطة. دهن بالمايونيز.
- بعد ذلك تأتي طبقة البصل والفطر. أخيرًا، أضيفي البيض وغطيه بالمايونيز. إذا رغبت في ذلك، يمكن تكرار هذا التسلسل من الطبقات مرتين.
فيديو
قبل الانتقال مباشرة إلى مسألة كيفية قلي البوليطس، دعونا نتعرف على نوع الفطر وما إذا كان يجب غليه أولاً. لذلك، العديد من ربات البيوت يفضلن القيام بذلك.
التسمم بالفطر، للأسف، ظاهرة شائعة جدًا. ولكن إذا لم تكن متأكدا من أنه بوليتوس في السلة، فمن الأفضل عدم إحضار مثل هذه الهدية من الغابة إلى المنزل على الإطلاق.
هناك حالات يكون فيها الغليان قبل القلي ضروريًا. إذا نما الفطر في حزام غابة يقع بالقرب من طريق صاخب، فيجب تعريضه للماء المغلي لعدة دقائق، وأكثر من مرة. والحقيقة هي أن الفطر يمتص من الجو المحيط جميع المواد الموجودة هناك، كما أنه "يأكل" السيارات جيدًا. لكن الأفضل بالطبع جمع الفطر في أماكن صديقة للبيئة حتى لا تتعرض لأي معالجة حرارية إضافية.
قبل أن تحتاج إلى تنظيفها. هذه العملية مزعجة للغاية بالنسبة للعديد من ملتقطي الفطر لدرجة أنهم يفضلون عدم جمعها على الإطلاق. ولكن دون جدوى، لأن الزبدة المقلية هي طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة، وبعض الأسرار الصغيرة تجعل عملية التنظيف سهلة قدر الإمكان.
أولاً، لا تغسل هذا الفطر أبدًا قبل إزالة المخاط. سوف تجعل عملك أكثر صعوبة. أسهل طريقة لإزالة الفيلم من الغطاء هي مباشرة بعد قطع الفطر. لكن هذا يبطئ عملية جمعها. لذلك، يقوم العديد من جامعي الفطر بتنظيفها عند عودتهم إلى المنزل. ثانيا، سوف يساعد ملح الطعام في تنظيف الزبدة. قم بطحن الفطر غير المغسول وغير المنظف به، وسوف تسير الأمور بشكل أكثر نشاطًا.
عند وصف كيفية قلي البوليطس، تجدر الإشارة إلى أن معظم ربات البيوت يحضرن فقط قبعات هذا الفطر بهذه الطريقة، وتستخدم الأرجل لإعداد جميع أنواع الصلصات والحساء وغيرها من الأطباق اللذيذة. لذلك، يتم سكب القبعات النظيفة (الصغيرة - كاملة، والكبيرة - مقطعة) على مقلاة ساخنة. انتبه - يجب أن يكون ساخنًا ولكن جافًا أي بدون زيت. بعد قلي الزبدة في مقلاة عميقة لمدة تتراوح ما بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، يمكنك إضافة الزيت النباتي أو دهن الخنزير. المنتج الأخير يمنحهم بعض الطعم والطعم اللطيف.
كم من الوقت تقلى الزبدة بعد إضافة الزيت؟ كل هذا يتوقف على الطبق الذي تريد تحضيره. إذا كانت عشر دقائق فقط كافية للحصول على قشرة بنية ذهبية. في هذه الحالة، في نفس الوقت الذي تضيف فيه الزيت، تحتاج إلى إضافة البصل المفروم جيدًا. إذا كان هدفك هو الزبدة المقلية بالبطاطس، فسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت. لا توجد وصفة كلاسيكية لهذا الطبق. كل ربة منزل تعده بطريقتها الخاصة. بعض الناس يحبون الفطر بشكل منفصل ويقدمونه معًا. يفضل بعض الناس قلي الزبدة وإضافة البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة في مقلاة عميقة.
هذا الفطر لذيذ بشكل خاص عند طهيه بالكريمة الحامضة. كيف تقلى الزبدة في هذه الحالة؟ نفس الشيء بدونه. تضاف القشدة الحامضة عندما يصبح الفطر والبصل جاهزين. يُطهى البوليطس المقلي في مقلاة بالقشدة الحامضة لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق. في نفس الوقت تحتاج إلى ملحهم وتتبيلهم بالبهارات.
بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
