كيف تقلى الفطر الأبيض؟ الوصفات القديمة والجديدة لفطر البورسيني المقلي. خيارات طهي فطر بورسيني المقلي مع البصل

الفطر الأبيض أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، البوليتوس هو دائمًا ضيف مرحب به في سلة أي منتقي عيش الغراب. إنه ليس أقل استحسانًا في مقلاة. فطر بورسيني المقلي هو متعة في الرائحة والذوق من الطبيعة نفسها!

ما فائدة الفطر المقلي

يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة من فطر بورسيني ، بدءًا من الأطباق الكلاسيكية (كافيار الفطر ، الدورات الأولى ، بيلاف مع الفطر) إلى أكثر الأطعمة تعقيدًا ، متعددة المكونات (السلطات ، جوليان ، الفطر المحشو). لكن المقلي محبوب بشكل خاص من قبل المضيفات.

تشمل مزايا عيش الغراب بورسيني المقلي ما يلي:

• وقت طهي أقل
• فقط عدد قليل من المكونات المطلوبة ؛
• يمكن تقديمه كطبق منفصل ؛
• لا ينقطع الطعم والرائحة ، لأن فطر بورسيني هو المنتج الرئيسي ؛
• الحد الأدنى من نفقات التحضير.

يفقد طبق من الفطر المقلي ، فيما يتعلق بطرق الطهي الأخرى ، ويرجع ذلك أساسًا إلى محتواه العالي من السعرات الحرارية. تضاف السعرات الحرارية إلى الطبق عن طريق الدهون (زيت نباتي ، زبدة) ، والتي تضاف للقلي. يعتقد الكثير من الناس أن الفطر المقلي بورسيني يبدو "مملًا" على طاولة الأعياد.

كيفية تحضير الفطر للطبخ

يمكن أن يجلب الفطر الذي يتم جمعه في منطقة نظيفة بيئيًا فوائد للجسم فقط. يتم تحضير فطر بورسيني على عدة مراحل:

1. فرز الفطر حسب المظهر ، والسلامة ، والتنوع.
2. التنظيف من الملوثات الطبيعية على شكل أوراق وأغصان صغيرة ورمل ملتصق بغطاء الفطر.
3. إزالة المناطق المتعفنة والديدان من الفطر.
4. تنظيف إضافي بالماء من الأوساخ الدقيقة والرمال.

الغسل بالماء ضروري للتلوث الكبير. في حالات أخرى ، يكفي القيام بالتنظيف الجاف ثم الطهي.

ما الفطر بورسيني يمكن أن يقلى

الفطر الطازج والمجفف والمجمد والمخلل مناسب للقلي.

• يجب نقع فطر البورسيني المجفف في الماء لمدة 3-5 ساعات قبل القلي. عندما تكتسب مظهرها الأصلي وتنتفخ ، يجب غليها في ماء مملح ، ثم السماح لها بالتجفيف. يمكنك القلي.
• لا يلزم إذابة الفطر المجمد مسبقًا ، حيث يتم استخدامه على الفور.
• ينتشر الفطر المخلل في مصفاة ويغسل جيداً. بعد تصريف الماء ، تقلى. بسبب التتبيلة ، يتم فقدان نكهة الفطر الغنية.

ولذيذ عند القلي فطر بورسيني طازج.

وصفة بسيطة لفطر البورسيني المقلي

لتحضير الفطر المقلي ، ستحتاج إلى:

• فطر أبيض - 0.6 كجم ؛
• بصل اللفت - رأس كبير ؛
• الخضار - 50 مل ؛
• رشة من الخضر المفرومة ناعماً (البقدونس ، ريش البصل الأخضر).

طبخ:

1. سخني مقلاة ، ويفضل أن تكون بطبقة مقاومة للالتصاق وحواف عالية.
2. صب الزيت.
3. عندما يبدأ الزيت في الغليان ، ضعي فطر البورسيني ، مقطّعاً إلى قطع صغيرة.
4. يقلى حتى يتبخر السائل ، حتى يتكرمل.
5. ملح.
6. يُضاف البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات.
7. بعد 5-7 دقائق ، أضيفي الفلفل والخضر المفروم جيدًا.

يمكنك تنويع طبق الفطر المقلي إذا قمت برش كل فطر بفتات الخبز ، أو حتى صنع العديد من البقسماط (لفة بالدقيق أولاً ، ثم في البيض وفتات الخبز). يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى فطر البورسيني المقلي ، مما يمنحك طعمًا كريميًا رقيقًا.

ما هو فطر بورسيني المقلية

• يمكنك قلي الفطر في دهون عميقة ، وتحصل على رقائق مقرمشة معطرة.
• الطريقة "البطيئة" لقلي الفطر تكون في طباخ بطيء. توفيرًا رائعًا للوقت ، لا يتناثر الزيت كما هو الحال عند الطهي في المقلاة ، ولست بحاجة إلى تشغيل الغطاء. طعمها مثل من مقلاة. تحتوي العديد من طرز الطهي المتعدد على مقلاة عميقة يمكنك من خلالها طهي رقائق الفطر.
• يتم الحصول على فطر بورسيني اللذيذ والرائع بشكل غير عادي على الشواية أو على الشواية. تمتزج رائحة التدخين برائحة الفطر. يصبح سطح الفطر جافًا بعض الشيء ، لكن بداخله يكون كثير العصير. يظهر نمط فاتح للشهية من المشوى. تتميز طريقة الطهي هذه بميزة كبيرة ، وهي محتوى منخفض السعرات الحرارية ، بسبب نقص الدهون المضافة.
• يمكنك وضع فطر بورسيني على سيخ بالتناوب مع الخضار (الطماطم ، الباذنجان ، البصل). اتضح الخضار المدخنة والفطر.

أطباق لذيذة مع فطر بورسيني مقلي

إذا قمت بخلط عيش الغراب المقلي مع مكونات أخرى ، فستحصل على مجموعة متنوعة من الخيارات لأطباق جديدة ولذيذة للغاية. على سبيل المثال: جوليان ، الدورات الأولى ، الأطباق الجانبية ، حشوات المعجنات ، كرات اللحم وغيرها الكثير. إليك بعض الوصفات.

فطر مشوي مع شرائح لحم الخنزير

المنتجات التالية مطلوبة:

• شرائح لحم الخنزير - 500 غرام ؛
• فطر - 400 غرام ؛
• جبنة صلبة - 100 غرام ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• بصل اللفت - رأسان ؛
• توابل حسب الرغبة (ملح ، فلفل) ؛
• رشة من الخضر (البقدونس ، ريش البصل الأخضر).

طبخ:

1. تحضير شرائح لحم الخنزير وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ، تخفق جيدًا.
2. افرم الثوم.
3. نملح جميع القطع ونضيف الفلفل ونغلفها بالثوم ثم نقليها في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي.
4. في وعاء آخر ، اقلي الفطر مع البصل حتى يتكرمل ، ثم أضيفي الفلفل والملح.
5. في طبق للخبز ، ضعي جميع المكونات في طبقات: الطبقة السفلية عبارة عن لحم ، والطبقة التالية عبارة عن فطر مقلي ، والطبقة الأخيرة عبارة عن جبنة صلبة مبشورة.
6. سخني الفرن إلى 180 جم واخبزي الطبق حتى يصبح جاهزًا لمدة 40 دقيقة.

راجوت مع فطر بورسيني مقلي وخضروات

المنتجات التالية مطلوبة:

• فطر أبيض - 250 جم ؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• أرز بني - 100 غرام ؛
• البازلاء الخضراء - 150 غرام ؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 30 جم ؛
• توابل حسب الرغبة (ملح ، فلفل) ؛
• الخضر (البقدونس ، ريش البصل الأخضر).

طبخ:

1. يجب تحضير الفطر وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
2. يقلى في الزيت النباتي ويضاف البصل.
3. يُسكب الملح في معجون الطماطم ، ويُسكب جميع المكونات بالماء ويخلط.
4. أضف مكعبات البطاطس إلى الأطباق للطبخ.
5. بعد 7 دقائق نضيف البازلاء الخضراء ثم الأرز.
6. طهي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، تأكد من تغطية الأطباق بغطاء.
7. 2-3 دقائق قبل الاستعداد لرمي الفلفل والأعشاب.

اطبخ ، جرب ، ووسع إمكانياتك في الطهي مع فطر بورسيني المقلي!

قبل، كيف تقلى فطر بورسيني ، يوصى بفرزها ونقعها في الماء لمدة 1-2 ساعة. ثم يجب عليك تنظيف القبعات والساقين من الحطام وقطع الأجزاء التالفة.

نقطع الفطر المحضر إلى قطع صغيرة ويغلي في الماء حتى ينضج نصفًا ، حوالي 10 دقائق. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بغلي الفطر أولاً 2- 3 دقائق ، ثم صفي الماء الأول حتى تخرج جميع المواد الضارة أثناء الطهي. الآن قد تعتقد كيف تقلى فطر بورسيني ألذ. نحن نقدم 3 طرق سهلة.

فطر بورسيني مقلي مع كريمة حامضة وبصل

سوف تحتاج:

• فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم ؛
• بصل - بصلة واحدة ؛
• كريمة حامضة - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون
• زيت عباد الشمس للقلي.

رمي الفطر الأبيض المفروم والمسلوق حتى ينضج نصفه في مصفاة واترك الماء يستنزف. تُغمس كل قطعة في الدقيق وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ينقل البصل المقلي إلى مقلاة مع الفطر ، ويضاف الكريمة الحامضة والفلفل حسب الرغبة ويقلى حتى ينضج. قبل التقديم ، يُرش الشبت والبقدونس المفروم في الطبق.

فطر بورسيني مقلي مع الثوم والبصل

سنخبر عشاق الأطباق اللذيذة ، كيف تقلى فطر بورسينيمع الثوم والبصل.

سوف تحتاج:

• فطر أبيض طازج - 1 كجم ؛
• بصل - بصلة واحدة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ليمون - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• ملح للتذوق؛
• الشبت والبقدونس.

بالنسبة لهذا الطبق ، لا يحتاج فطر بورسيني إلى الغليان مسبقًا ، يكفي نقعه وشطفه جيدًا. نقطع الفطر إلى أطباق رفيعة ، ونقطع البصل والثوم ناعماً. سخني الزبدة في مقلاة واقلي الثوم والبصل فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الفطر الطازج المقطع. يُسكب عصير ليمونتين فوق الطبق والملح حسب الرغبة ،دوريا أثناء التحريك ، اجعل الفطر جاهزًا. فطر بورسيني محضر وفق هذه الوصفة ،يرش بالشبت والبقدونس ويقدمساخن على الطاولة.

فطر بورسيني مقلي مع البطاطس

سوف تحتاج:

• فطر بورسيني طازج - 500 جم ؛
• بصل - بصلة واحدة ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• زيت نباتي للقلي.

فطر بورسيني مسلوق حتى ينضج نصفه ، يُقلى في مقلاة بالزيت النباتي دون خبز للبقسماط لمدة 10 دقائق. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى المقلاة مع الفطر ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نقطع البطاطس إلى مكعبات وتقلى في مقلاة منفصلة. تُمزج البطاطس نصف المطبوخة مع الفطر والملح والفلفل وتُقلى حتى تنضج تمامًا. يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً.

فطر بورسيني مقلي

سيكون فطر البورشيني المقلي مفيدًا في الشتاء. يمكن تسخينها دائمًا في مقلاة أو إضافة البصل أو القشدة الحامضة أو البطاطس إذا رغبت في ذلك.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كجم من فطر البورشيني الطازج ؛
• 350-400 غرام زبدة مذابة ؛
• 2-3 ملاعق صغيرة ملح؛
• حامض الستريك حسب الرغبة.

يُسكب فطر البورسيني النظيف بالماء المملح وينقع لمدة ساعتين. صفي الماء واشطف كل فطر مرة أخرى. ضعي الفطر في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة ، مع إضافة حامض الستريك (3 جم / لتر). صفي المرق واشطف الفطر مرة أخرى وغطيه بالماء مرة أخرى واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. اشطف الفطر مرة أخرى ، وجففهم جيداً وقطّعهم إلى شرائح.

للتبخر النهائي للماء ، اقلي الفطر في مقلاة جافة. ثم نضيف السمن والملح ونقلب لمدة نصف ساعة. يوضع الفطر المقلي في برطمانات معقمة ويترك 1- 1.5 سم للزيت. املأ البرطمانات حتى العنق بالزيت الذي تم قلي الفطر به. قم بتغطية البرطمانات بمشابك للتعقيم والتعقيم لمدة نصف ساعة أخرى ، مع إضافة حفنة كبيرة من الملح إلى ماء التعقيم. قم بلف البرطمانات بالأغطية ولفها وخزنها في مكان بارد ومظلم.

مكونات:

• فطر بورسيني طازج
• فلفل أسود مطحون

كيفية قلي فطر بورسيني بدون طهي تعليمات خطوة بخطوة بالصور:

الخطوة 1

للعمل ، نحتاج إلى فطر بورسيني طازج ، زيت عباد الشمس ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، سكين ، مصفاة ، مقلاة.

الخطوه 3

نقطع الفطر إلى قطع متوسطة ونضعها في مقلاة مسخنة بزيت دوار الشمس (4 ملاعق كبيرة).

الخطوة 4

يُقلى عيش الغراب بورسيني على نار أقل من المتوسط ​​، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 30 دقيقة. في النهاية ، يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

سنحتاج:

• وعاء
• مِقلاة
• ملعقة خشبية
• مصفاة
• مقشدة

مكونات:

• فطر بورسيني طازج
• زيت عباد الشمس
• فلفل أسود مطحون

كم من الوقت لقلي عيش الغراب بورسيني

الفطر الأبيض هو أحد ألذ أنواع فطر الغابة. لديهم طعم ورائحة فريدة من نوعها. لذلك ، تستخدمهم ربات البيوت لتحضير العديد من الأطباق الشهية: يحضرون حساء الفطر والصلصات والمرق وقلي الفطر بالقشدة الحامضة والبصل أو البطاطس والمخلل والجاف والمجمد.

يعتبر فطر بورسيني المقلي من الأطعمة الشهية الخاصة. يعتبر القلي من أسرع الطرق للاستمتاع بفطر بورسيني. معظم طرق القلي بسيطة جدًا ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع هذه العملية.

يمكن أن يقلى فطر البورسيني نيئًا أو مسلوقًا مسبقًا. إذا قمت بغلي فطر البورسيني مسبقًا ، فسيتم تقليل وقت القلي إلى 15-20 دقيقة. يمكنك قلي الفطر بالبصل والقشدة الحامضة أو يمكنك قليها بدون إضافات. وبعد ذلك ستستمتع تمامًا بالطعم الفريد للفطر نفسه.

يعتبر بوروفيك بحق "ملك" الغابة. يتم طهي هذا الفطر ليس فقط طازجًا. يمكن تجميدها وتجفيفها بنجاح ، ثم إعداد أطباق ممتازة. سيختلفون في الذوق اعتمادًا على كيفية معالجة هدايا الطبيعة.

كثير من الناس يحبون الفطر المقلي. لكن لا يعرف الجميع كم من الوقت يقلى فطر البورسيني في الوقت المناسب إذا تم تجفيفه أو تجميده. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف حالتها عن حالة الحصاد حديثًا ، وبالتالي سيكون للتحضير خصائصه الخاصة.

تحميص الفطر المجمد

من هذه الوصفة ، ستتعلم كيفية تذويب الجليد بشكل صحيح ، وكذلك مقدار قلي فطر البورشيني المجمد في المقلاة في الوقت المناسب.

مهم:إذا كان الفطر عالقًا في عدة قطع ، فقد جفت أماكنه أو انبعثت منه رائحة كريهة ، فهذا يعني أنه تم تخزينه بطريقة خاطئة وغير مناسب للأكل.

مكونات

الحصص: - +

• فطر بورسيني مجمد300 غرام
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصلة البصل حاسب شخصي 1.
• جزرة 100 جرام
• بهارات مطحونةقرصة
• ملح للتذوق

لكل وجبة

سعرات حرارية: 127 سعر حراري

البروتينات: 3.1 جرام

الدهون: 10.5 جرام

الكربوهيدرات: 4.9 جرام

40 دقيقة وصفة فيديو طباعة

قيم المقال

هل أعجبتك الوصفة؟

فاخر! فلدي إصلاحه

تحميص الفطر المجفف

يعطي الفطر المجفف رائحة لا تضاهى. لكن من الجدير معرفة أنه لا يمكن قليها على الفور. هناك عدة قواعد حول كيفية قلي الفطر المجفف في مقلاة حتى يصبح لذيذًا ولا يضر بصحتك.

وقت الطبخ: 40 دقيقة

حصص: 2

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 145.7 سعرة حرارية.
• دهون - 10 جم ؛
• بروتينات - 7.6 جم ؛
• الكربوهيدرات - 6.4 جم.

مكونات

• فطر أبيض مجفف - 50 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملح للتذوق.

الطبخ خطوة بخطوة

1. قبل تحضير أي طبق من الفطر المجفف ، يجب نقعه وغليه. ثم يكتسبون النعومة المرغوبة. يوصى بنقع المنتج المجفف لمدة ساعتين في ماء بارد. ثم يمكن تقطيع القطع الكبيرة أو الفاكهة الكاملة إلى قطع أصغر.
2. يمكن غلي الفطر في نفس الماء لمدة نصف ساعة. ولكن قبل ذلك ، يجب سكب السائل في مقلاة أخرى ، حيث تتشكل الرواسب في القاع. يُملح المرق.
3. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واتركيه يجف جيدًا.
4. تذوب الزبدة في مقلاة ساخنة. من الأفضل استخدام الكريمة بدلاً من الخضار ، لأن الفطر مع الفطر سيحصل على طعم ورائحة أكثر ثراءً. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويقلى في الزيت حتى يصبح شفافًا ، مع قليل من العسل.
5. أضف الآن الفطر. شويهم على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 15 دقيقة. مع عملية أطول من هذه المعالجة ، سوف تصبح جافة.

الفطر الأبيض هو الملك بين جميع هدايا الغابات وهو طعام شهي حقيقي للأشخاص الذين يفهمون الطعام. ومع ذلك ، لاستخراج أقصى مذاق ورائحة من عيش الغراب ، يجب أن يكون المرء قادرًا أيضًا على عدم إفسادها بمعالجة غير كفؤة. كيف تقلى فطر بورسيني ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لالتقاطها في الغابة ، بحيث يصبح لذيذًا جدًا حقًا؟

كيف وكمية الفطر المقلي في مقلاة

يمكن طهي عيش الغراب بورسيني ، مثل أي فطر آخر ، بعدة طرق. إنها متعددة الاستخدامات ومناسبة للوجبات الخفيفة والحساء والطواجن وحشوات الفطائر والزلابية ويمكنك تجفيفها. لكن حلم كل قطاف فطر يجلب سلة من الفطر المعطر إلى المنزل هو أن يقلى في مقلاة فور وصوله ، حتى يركض الجيران إلى الرائحة ويأكلونها على الفور مع البطاطا المسلوقة الساخنة.

إن تحقيق الحلم أمر بسيط للغاية ، حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معه.

الشيء الرئيسي هو اتباع خطوات معينة.

1. اشطف الفطر جيدًا وأزل الأوراق وشفرات العشب. إذا كانت هناك ثقوب دودية ، اغمس الفطر لمدة نصف ساعة في حوض من الماء البارد - سيترك المستأجرون غير المرغوب فيهم ملجأهم بسرعة كبيرة.
2. جففيها على منشفة ورقية وقطعيها إلى شرائح.
3. قشر بضع بصل ، مقطعة إلى نصف حلقات.
4. سخني مقلاة بالزيت النباتي. في إحداها ، ابدئي في قلي البصل ، وفي الأخرى ، الفطر. تقلى حتى تصبح مقرمشة ورائحة.
5. يُمزج كلا المنتجين مع التقليب والتبل حسب الرغبة ويقدم على الفور.

لديك فطر بورسيني مجفف - كيف تقلى؟ مشابه! تحتاج أولاً فقط إلى نقعه في الماء الساخن لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بضغطها برفق وتقطيعها وتقليها.

اسرار الفطر المقلي اللذيذ

بالطبع ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة في إعداد هدية الغابات هذه.

• حاول جمع العينات الصغيرة التي لا يزيد ارتفاعها عن 7 سم ، فهي ألذ وأكثر رقة ؛
• بعض الفطر يغلي قبل القلي. هذا ليس ضروريًا ، فقط صب الماء المغلي عليهم ؛
• للتحريك ، من الأفضل استخدام ملعقة مطبخ خشبية حتى لا يغير المنتج رائحته وطعمه ؛
• ما هي المدة المثالية لقلي عيش الغراب بورسيني؟ لا تزيد عن 15 دقيقة ، إذا كنا نتحدث عن فطر صغير مملوء بالماء المغلي ؛
• يجب إضافة الملح في النهاية لتجنب فصل السوائل. خلاف ذلك ، لن تحصل على طبق مقلي ، بل يخنة.

ماذا تطبخ

إذا قمت بصب الفطر المقلي بالفعل بهذه الطريقة مع صلصة الكريمة الحامضة ، رتبها في أوعية الكسر الصغير ، ورشها بالجبن المبشور واخبزها في الفرن ، ستحصل على جوليان ممتازة - سيقدرها الذواقة. ويمكنك دمجها مع البطاطس المسلوقة المسحوقة واستخدامها في حشو الفطائر أو الزلابية أو الفطائر. ومع ذلك ، إذا تم قلي الجزر المبشور مع البصل ، فسيظهر أساس ممتاز لشوربة لذيذة: ما عليك سوى سلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج إلى النصف ، ثم أضف الفطر واطبخها حتى تنضج. يتم التأكيد على الطعم من خلال أوراق الغار والبقدونس المفروم الطازج. قدم مثل هذا الحساء جيدا مع القشدة الحامضة. إليك بعض الأطعمة اللذيذة التي يمكنك تحضيرها في دقائق.