فطائر مع الفطر والبطاطس: أفضل الوصفات. حشوة الفطر للفطائر والفطائر

قبل وصف الوصفة، أود أن أتحدث قليلا عن الخميرة، أو بشكل أكثر دقة عن الخميرة الجافة.
يمكنك العثور على عدة أنواع للبيع، غالبًا ما تكون الخميرة الفورية والحبيبات البسيطة.
يمكن خلط الخميرة الفورية على الفور مع الدقيق وتبدأ على الفور في "العمل". ولكن ينصح بتفعيل العناصر البسيطة والحبيبية، على سبيل المثال، من دكتور أوتكر. لذلك، في أي وصفة تستخدم الخميرة الجافة، من الضروري التركيز على خصائصها عند عجن العجين.
أنا أحب منتجات دكتور أويتكر ولهذا السبب أستخدم هذه الخميرة الجافة في وصفاتي.

حسنًا، لنبدأ بتنشيط الخميرة، أي. دعونا نجعلهم في حالة عمل.
للقيام بذلك، أضف السكر والخميرة إلى الماء الدافئ (حوالي 37 درجة). تخلط جيدا مع خفقت حتى يذوب السكر تماما. غطيها بمنشفة (الخميرة تحب الظلام) واتركيها لمدة 10 دقائق.

بعد الوقت المخصص، يتشكل غطاء رغوي وفير على السطح - الخميرة "عادت إلى الحياة" وهي جاهزة لتحضير العجين.
الآن يمكنك إضافة الملح والزيت النباتي بأمان، وخلط كل شيء معًا قليلًا حتى يصبح متجانسًا.
الآن أضيفي الدقيق وتأكدي من نخله.
أولاً، أضف نصف الكمية واخلطها - تبدو العجينة وكأنها كتلة مائية لزجة.
ثم أضيفي الباقي بالتدريج.

عندما (برأيك) يمكنك العجن بيديك، ضعي العجينة على سطح العمل واستمري في العجن، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. بالمناسبة، كل الدقيق قد لا يذهب بعيدا (على الأقل حدث لي)، فقط شاهد حالة العجين الخاص بك - يجب أن يكون من البلاستيك تماما، ولكن لا يلتصق بيديك والسطح.

ثم انقله إلى وعاء كبير للارتفاع، مع تغطيته بمنشفة سميكة (غطاء).

سوف ترتفع العجينة لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا ويجب أن يزيد حجمها مرتين على الأقل.

في غضون ذلك، يأتي العجين إلى الحالة المرغوبة، ونحن نعمل أكثر - تحضير حشوة الفطر.
ربما يكون هذا هو أبسط حشو للفطائر - البصل والفطر.

يمكنك أن تأخذ أي فطر على الإطلاق - على سبيل المثال ، يُباع الفطر على مدار السنة هذه الأيام. هذه المرة لدي غابات - من حصاد الصيف. تم فرزها بعناية وغليها قليلاً وتجميدها. كل ما كان علي فعله هو إخراجها من الثلاجة أولاً حتى تذوب.

الآن كل شيء بسيط للغاية: قشر البصل واقطعه جيدًا إن أمكن.

نقطع الفطر أيضًا إلى قطع صغيرة.
بعد ذلك، في مقلاة ساخنة جيدًا، اقلي البصل أولاً حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً.
ثم يضاف الفطر ويقلى حتى يتبخر السائل تماما. اضف الملح والفلفل للمذاق. يجب أن تكون الحشوة جافة قدر الإمكان حتى لا تبقى العجينة لزجة عند الخبز.
انقل الفطر المقلي مع البصل إلى وعاء حتى يبرد تمامًا.

لكن عندما يبرد، يمكنك إضافة حفنة من الشبت المفروم (بهذه الطريقة لن يصبح داكنًا، لكنه سيحتفظ بلونه) واخلطيه.

الآن بعد أن بردت الحشوة وارتفعت العجينة، حان وقت تشكيل الفطائر.
يمكنك القيام بذلك بالطريقة المعتادة، أي. تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية، وتُسطح قليلاً، ثم توضع الحشوة في المنتصف، ثم تُقرص الأطراف.
ولكن يمكن القيام بذلك بشكل مختلف، وهو ما سأعرضه لك الآن.
افردي العجينة إلى طبقة مسطحة وليست رقيقة بسمك حوالي 0.5 سم.
باستعمال سكين حادة، قطعيها إلى 12 قطعة متساوية. في كل جزء، في الجزء الأوسط (الحاد)، قم بإجراء عدة تخفيضات. بالمناسبة، لمنع العجين من التجعد، من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام عجلة تقطيع البيتزا.

الفطر رائع لصنع فطائر لذيذة. هناك خيارات تعبئة مختلفة، تختلف في ظلال الذوق. يمكنك اختيار الوصفة المناسبة لكل موقف: يمكن أن تكون خبزًا سريعًا أو فطيرة العيد.

الفطر رائع لصنع فطائر لذيذة

يحدد الحشو نوع الطعم الذي ستحصل عليه الفطائر.ولذلك، ينبغي إيلاء الاهتمام لتصنيعها الصحيح. مزيج المكونات المختلفة ينتج نكهات فريدة من نوعها.

ما هي المنتجات التي يتم دمجها مع الفطر لتحضير الحشوة؟

الفطر منتج متعدد الاستخدامات إلى حد ما. الشيء الرئيسي هو أن المكونات المتبقية من الحشوة تتوافق مع مذاقها وتتحد مع رائحتها. لذلك، فإن المكون الثاني للطهي يمكن أن يكون البطاطس والأرز والدجاج وحتى لحم الخنزير الطري. يتناغم المنتج أيضًا مع الجبن.

لكن تقليديًا يتم قليها في مقلاة مع البصل المفروم جيدًا أو تقطيعها إلى حلقات نصف أنيقة. الملح مطلوب أيضا. لإضافة نكهة حارة أو حارة، استخدم فصوص الثوم أو الفلفل الأسود المطحون الطازج أو الأعشاب الطازجة. لإضافة ثراء إلى الذوق، يمكنك تناول بهارات "الفطر": جوزة الطيب وإكليل الجبل والأوريجانو والزعتر العطري.

الفطر منتج متعدد الاستخدامات إلى حد ما.

وصفة لحشوة الفطر البسيطة للفطائر

تحضير حشوة الفطائر سريع وسهل. على الرغم من هذا، اتضح العصير ولذيذ. وهذا يتطلب عدد قليل جدا من المكونات:

• 300 غرام من الفطر المسلوق أو الفطر؛
• مصباح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت (عباد الشمس)؛
• القليل من الفلفل المطحون
• نصف ملعقة صغيرة (شاي) ملح الطعام.

يتم تحضير الحشوة البسيطة في بضع خطوات:

1. أولاً، قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. يتم إرسالها للقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة مع الزيت النباتي المسكوب.
3. يُقطع الفطر ويُمزج مع البصل عندما ينضج.
4. وقت القلي التقريبي هو 10 دقائق. في النهاية يضاف الفلفل والملح إلى الكتلة ثم يخلط جيدًا.
5. إذا رغبت في ذلك، ضع الحشوة الناتجة في الخلاط وطحنها إلى عصيدة.

بعد ذلك تصبح الحشوة جاهزة ويمكنك البدء بتحضير الفطائر أو أنواع أخرى من المخبوزات.

كيفية طبخ الفطائر مع الفطر (فيديو)

وصفات عجينة الخبز مع الفطر

تعتمد النتيجة النهائية أيضًا على جودة الاختبار. إنه يلعب دور "التعبئة" للحشوة، وبالتالي فإن هذا المكون لا يقل أهمية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحضير الخميرة الرقيقة أو العجين الخالي من الخميرة.

وصفة لعجين الخميرة للفطائر مع الفطر

عند تحضير عجينة الخميرة تأكد من عجنها جيدًا وإلا فلن ترتفع. يجب أن يتم توزيع الخميرة بالتساوي فيه. تستدعي الوصفة القياسية المكونات التالية:

• 600 غرام دقيق
• 1.5 كوب من الحليب
• 10 جرام من الخميرة الجافة "السريعة" أو 45 جرام من الخميرة العادية في قالب؛
• 4 بيضات (دجاج)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• 1 قرصة متوسطة من الملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة (100 جم) زيت دوار الشمس (يمكنك تناول نفس الكمية من الزبدة أو السمن).

تحضير العجينة كالتالي:

1. قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ (لكن ليس الساخن!) وأضف 1 ملعقة كبيرة سائل. ملعقة سكر.
2. أضف القليل من الدقيق إلى السائل مع التحريك. يجب أن يكون القوام سائلًا، وهو نفس قوام عجينة البانكيك تقريبًا.
3. اتركيه في مكان دافئ (على سبيل المثال، المبرد مناسب) لمدة 30 دقيقة.
4. في هذا الوقت، طحن البيض مع ملعقة من الرمل.
5. يُسكب خليط السكر والبيض في العجينة مع التحريك المستمر وإضافة الكمية المتبقية من الدقيق تدريجيًا.
6. نسكب الزبدة (يذوب السمن والزبدة أولاً).
7. يجب أن تعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة.
8. ضعها في زاوية دافئة لمدة 2-4 ساعات أخرى حتى ترتفع جيدًا. تنصح بعض ربات البيوت "بعجنها" عدة مرات.

عجينة الخميرة جاهزة الآن لمزيد من الخبز.

عند تحضير عجينة الخميرة تأكد من عجنها جيدًا وإلا فلن ترتفع

تحضير عجينة الخبز الخالية من الخميرة بحشوة الفطر

من الأسهل والأسرع تحضير العجينة بدون خميرة. للقيام بذلك تحتاج:

• 3 أكواب دقيق منخول
• 50 مل زيت نباتي
• 1 صفار
• 250 مل من الكفير
• نصف ملعقة من (الشاي) صودا الجير الحي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب
• 2 رشة ملح.

عملية الطبخ نفسها:

1. نسكب الزبدة والصفار في الكفير دون أن ننسى الملح والسكر.
2. أضف نصف الدقيق بالضبط، ثم الصودا.
3. اعجن العجينة جيداً.
4. يُضاف الدقيق المتبقي ويُعجن مرة أخرى ويُشكل على شكل كرة.

يجب أن نترك العجينة لترتاح لمدة ربع ساعة. ثم يمكنك طرحه.

أفضل وصفات 'خبز مع الفطر'

الفطر مناسب كملء لأنواع مختلفة من المخبوزات. فيما يلي بعض منها التي ستكون مفيدة بالتأكيد.

من الأسهل والأسرع تحضير العجينة بدون خميرة.

وصفة سريعة للفطائر مع الفطر

باستخدام وصفة بسيطة، يمكنك توفير الوقت. سوف تحتاج:

• عجين؛
• 1 كجم من الفطر
• 100 مل زيت نباتي
• 2 بصل صغير أو 1 رأس كبير؛

يمكنك صنع العجينة بنفسك في المنزل أو شرائها جاهزة من المتجر.يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة يتم لفها إلى شكل بيضاوي. بشكل منفصل، وفقا للوصفة الموصوفة أعلاه، قم بإعداد الحشوة، والتي يتم لفها بالعجين. يتم إرسال الفطائر المقولبة إلى الفرن لمدة نصف ساعة، مع طلاء السطح بالبيض المخفوق، أو قليها في مقلاة بالزيت النباتي.

فطائر مقلية مع البطاطس والفطر (فيديو)

الفطائر مع الفطر وحشوة الجبن لذيذة جدًا وطرية. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• عجين؛
• 250 جرام فطر
• 2 بصل متوسط
• 30 غرام زبدة
• 100 جرام جبن
• ملح؛
• الفلفل.

يختلف هذا الإصدار عن وصفة الفطيرة البسيطة في ميزات الحشوة. يفعلون ذلك مثل هذا:

1. يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
2. أضف الفطر المفروم والملح والفلفل.
3. تقلى لمدة 10 دقائق.
4. أضف الجبن المبشور على مبشرة خشنة.

بعد ذلك، يبدأون في صنع الفطائر العادية. في مرحلة قلي الفطر، يمكنك صب 250 مل من الكريم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع تغطية الغطاء.

فطائر محشوة بالفطر والجبن

كيف لطهي فطيرة العيد مع حشوة الفطر في الفرن

إذا تم التخطيط للاحتفال، فسوف تأخذ فطيرة الفطر مكانها الصحيح على الطاولة الاحتفالية. يتم تحضيرها من عجينة خالية من الخميرة ومليئة بالفطر ولحم الخنزير:

• 0.5 كجم من الفطر
• 300 جرام لحم خنزير
• 2 رأس بصل
• 200 جرام جبن
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 1 بيضة دجاج
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• 1 حفنة من الخضر الصغيرة؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• بهارات “الفطر”: مثل الزعتر.

على الرغم من "الغرض الاحتفالي للفطيرة"، إلا أن تحضيرها ليس بالأمر الصعب:

1. تحتاج أولاً إلى عمل قلي قياسي للفطر والبصل.
2. ثم يضاف إليه لحم الخنزير المفروم.
3. يخلط المايونيز والجبن والفلفل والبهارات والأعشاب المفرومة مع الحشوة.
4. تقسم العجينة إلى قسمين: يوضع أحدهما في قاع طبق الخبز، مما يشكل جوانب عالية.
5. وزعي الحشوة بالتساوي على سطحها.
6. غطي الفطيرة بالجزء الثاني من العجينة الملفوفة، مع تثبيت حوافها على الجانبين.
7. دهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق.

ستكون الفطيرة الشهية جاهزة بعد 30-45 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

فطيرة بحشوة الفطر

وصفة لكوليباياكي اللذيذ مع الفطر

كوليبياكا هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي. هذه فطيرة مغلقة مع خيارات حشو مختلفة: اللحوم والبيض والحنطة السوداء وبالطبع الفطر. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• خميرة العجين؛
• 1 كجم من الفطر
• 1 حفنة من الشبت الطازج؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• 300 مل من الماء أو مرق الفطر المغلي؛
• 1 بصلة
• 3 ملاعق صغيرة دقيق
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدهون.

سيستغرق طهي الكوليبياكي بعض الوقت، لكن النتيجة تستحق العناء:

1. أولاً، قم بإعداد حشوة الفطر المعتادة عن طريق قلي "لحم الغابة" والبصل.
2. ثم يضاف الشبت المفروم ناعماً إلى الخليط.
3. تحضير الصلصة: اقلي الدقيق في الدهن المذاب لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الماء، أو الأفضل مرق الفطر، واتركي السائل حتى يغلي، ثم أطفئي النار فوراً.
4. رقيقة الحشوة بالصلصة.
5. تُقسم العجينة إلى نصفين متساويين، ثم تُشكل على شكل كعكات مسطحة.
6. ضع الأول في طبق خبز مدهون.
7. ضع الحشوة
8. غطي الفطيرة بكعكة ثانية واضغطي على الحواف.
9. قم بدهن سطح الكوليبياكي بالبيض المخفوق وقم بعمل عدة ثقوب عليه حتى يتمكن البخار من الهروب بحرية.

للخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، 35 دقيقة كافية.

كوليبياكا مع الفطر

فطائر مع فطر الغابة المجفف

في الشتاء، يمكنك صنع فطائر عطرية مليئة بالفطر المجفف. يجب أن تأخذ:

• خميرة العجين؛
• 1 كوب أرز مغسول جيداً؛
• 40 جرام من الفطر المجفف (يفضل فطر البورسيني والبوليتوس) ؛
• 3 بصل صغير
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• ملح؛
• الفلفل.

يختلف هذا الخيار عن وصفة الفطائر البسيطة حيث يجب نقع الفطر لمدة ساعة على الأقل. يُسلق الأرز بشكل منفصل ثم يُقلى مع الفطر والبصل في الزيت لمدة 15 دقيقة. ثم يمكنك البدء في تشكيل المخبوزات.

فطيرة الكفير مع الفطر (فيديو)

طريقة عمل فطائر مقلية بالفطر والبطاطس

يتم تحضير الفطائر الشهية مع إضافة البطاطس. تستخدم كمية كبيرة من الزيت النباتي للقلي. كل ما تحتاجه:

• خميرة العجين؛
• 700 جرام بطاطس
• 300 جرام فطر
• 2 بصل
• ملح؛
• الفلفل.

عملية الطبخ:

1. اصنعي الفطر المقلي مع البصل.
2. تُسلق البطاطس وتُهرس حتى تُهرس.
3. قم بدمجها مع بقية الحشوة واخلط كل شيء جيدًا.
4. البدء في تشكيل الفطائر.
5. تقلى في كمية كبيرة من الزيت النباتي، وتخصص 3 دقائق لكل جانب.

على الرغم من أنه لا يمكن تسمية المخبوزات المقلية بالزيت بأنها غذائية، إلا أنها تتمتع بمذاق ممتاز.

يستخدم الفطر على نطاق واسع للخبز. للحصول على الشبع والذوق الأصلي، تضاف البطاطس والأرز والجبن وغيرها من المكونات إلى الحشوة. يمكن إعداد هذه الأطباق إما من العجين محلي الصنع أو من العجين الذي تم شراؤه من المتجر، مما سيوفر الكثير من الوقت.

مشاهدات المشاركة: 126

في السابق، كان الفطر هو المنتج الأكثر شيوعًا للقرويين. تم جمعها وتخزينها لفصل الشتاء بكميات ضخمة (إذا سمحت التضاريس بذلك). واليوم يرتبطون بقوة بالاحتفال والازدهار وحتى بالأناقة. لذلك فإن حشوة الفطر تعد خيارًا ممتازًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

الفطر الطازج والمخلل والمجفف

هذا منتج فريد وجيد بأي شكل من الأشكال. يمكن غلي الفطر الطازج أو قليه. المملحة أو المخللة، فهي جيدة في حد ذاتها. يجب نقعه في الماء لمدة يوم ثم غليه قليلاً. ثم يمكن طهيها طازجة. على أي حال، سوف تحصل على حشوة الفطر الرائعة التي يمكن تزيين أي طبق.

Tartlets - وجبة خفيفة لذيذة

يمكن خبز قاعدة التارت من كعكة الغريبة أو عجينة البطاطس، أو ببساطة شراؤها من المتجر وتعبئتها حسب رغبتك. حشوة الفطر مناسبة جدًا لهذه الأغراض. الخيار الأسهل هو قلي الفطر الطازج والبصل في الزبدة. سوف تحتاج إلى 300 جرام من الفطر وبصلة واحدة. عندما تقلى الخضار، أضيفي بياض ثلاث بيضات مسلوقة مفرومة ناعماً و100 جرام من المايونيز. تخلط المكونات جيداً وتوضع في قوالب التارت وترش بالصفار المبشور.

يمكنك تنويع طعم الوجبة الخفيفة مع الطماطم والجبن. لهذا تحتاج إلى حشوة الفطر (تقلى 500 جرام من الفطر مع بصلة واحدة). يجب أن يضاف إليها 100 جرام من الجبن المبشور والمايونيز. هذه الكمية تكفي لـ 10 تارت. وبصرف النظر عن هذا، خذ 5 حبات طماطم كرزية واقطعها إلى نصفين. ضعي الحشوة في كل قالب عجين وأضيفي الطماطم فوقها.

يمكن أن تصبح Tartlets المحشوة بالفطر هي أهم ما يميز طاولتك. جرب النسخة الكريمية أيضًا؛ سيقدرها ضيوفك بالتأكيد. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقطيع ناعما 1 كجم من الفطر والبصل 1. ثم تقلى المكونات في مقلاة ويضاف الملح والريحان والقشدة (100 مل). تغلي حتى تصبح كريمة سميكة. أضف 200 جرام من الجبن المبشور. كل ما تبقى هو وضعها في قوالب العجين ووضعها في فرن ساخن لبضع دقائق.

تعتبر جوليان خيارًا رائعًا آخر إذا كنت ترغب في إعداد فطائر صغيرة مليئة بالفطر. للقيام بذلك، تقلى 300 غرام من الفطر مع بصل واحد. بشكل منفصل، تحتاج إلى إعداد صلصة البشاميل. للقيام بذلك، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الزبدة، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق، صب 100 مل من الحليب واترك الخليط حتى يغلي، مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل. بعد ذلك، يمكنك ترتيب الفطر في Tartlets، صب الصلصة ورش الجبن المبشور (70 جم). الآن كل ما تبقى هو تحميرها في الفرن.

فطائر لذيذة

يمكن استخدام حشوة الفطر للفطائر بشكل مستقل أو استكمالها بمكونات أخرى. على سبيل المثال، يتم الحصول على حشوة مختلطة من الملفوف المقلي وفطر العسل بشكل جيد. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 400 جرام من الملفوف و 200 جرام من المملح أو 400 جرام من الفطر الطازج. أولاً، اقلي البصل وأضيفي الفطر ثم الملفوف. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج، ثم يُفتح الغطاء للسماح للسائل بالتبخر.

لكن أسهل طريقة هي تحضير الحشوة الكلاسيكية: قلي 500 جرام من أي فطر و2 بصل مفروم ناعماً. قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف الكاري الكريمي أو الفلفل الحلو أو غيرها من التوابل. هذا الخيار مناسب للفطائر المفتوحة والمغلقة المصنوعة من عجينة الخميرة أو الزبدة. يمكنك أيضًا إضافة البطاطس أو الأرز المسلوق إلى الفطر.

أيضًا ، سيحب الكثيرون حشوة الفطر للفطائر المحضرة على النحو التالي. يجب أن يقلى البصل (قطعة واحدة) والفطر (600 جم) ويضاف 0.5 كوب من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من الدقيق. يقلب ويضاف إلى المخبوزات.

لا يمكنك استخدام الفطر الطازج فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الفطر المملح. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسلها، وإذا كانت مالحة للغاية، فقم بنقعها. ثم طهي كالمعتاد. يعد الفطر المجفف أيضًا حشوة فطيرة ممتازة. يحتاجون فقط إلى نقعهم في الماء طوال الليل وغليهم ثم طهيهم بالبصل.

حشوة الفطر للفطائر

الأساس كالعادة هو الفطر المقلي مع البصل. ولكن غالبا ما تستخدم إضافات مختلفة. يمكن أن تكون هذه البطاطس المهروسة والملفوف المقلي وعصيدة الحنطة السوداء والبيض المسلوق. الفطائر نفسها، كقاعدة عامة، مصنوعة من عجينة الخميرة الكلاسيكية. مهما كان الخيار الذي تختاره لملء الفطر، سوف تكون سعيدا بالنتيجة.

شرحات ولفائف

يمكن أن يظهر مثل هذا الطبق اليومي في ضوء مختلف تمامًا. شرحات مع حشوة الفطر تخرج جيدًا من الدجاج المفروم. للقيام بذلك، خذ 700 جرام من اللحم المفروم، أضف الملح والخبز المنقوع في الحليب والبهارات. يمكنك تحضير الحشوة في نفس الوقت. للقيام بذلك، قطع الفطر والبصل إلى قطع، يقلى في مقلاة حتى الاستعداد. الآن قسّم اللحم المفروم إلى كرات صغيرة، وأضف ملعقة من الفطر بالداخل، ثم اقرصها بلطف ولفها في فتات الخبز. يقلى في زيت دوار الشمس.

إذا كنت لا تحب اللحوم أو تتجنب الأطعمة المقلية بالزيت، فهناك خيارات أخرى لإعداد شرحات. لذلك، بدلا من الدجاج، يمكنك استخدام البطاطس المفرومة. يتم ذلك على النحو التالي: اسلقي البطاطس واهرسيها في البطاطس المهروسة وأضيفي الزبدة والحليب. تشكل كرات صغيرة من هذه الكتلة، وتعجنها في كعكة، وتوضع داخل الفطر المقلي ويقرصها. ثم نلفها في فتات الخبز ونقليها في الزيت. يمكنك أيضًا خبز شرحات في الفرن.

طبق رائع آخر مع حشوة الفطر يمكن أن يكون لفائف اللحم. دعونا معرفة كيفية إعدادهم. عليك أولاً أن تأخذ دجاجة كاملة وتزيل الجلد منها. ثم نفصل اللحم عن العظام ونصنع اللحم المفروم. يُقلى البصل بشكل منفصل في مقلاة ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. تجميع اللفافة: ضع الجلد على الطاولة، ثم وزع اللحم فوقه في طبقة متساوية، ثم قم بإعداد الفطر في الأعلى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل. نلفها في لفة ونثبتها بخيط ونخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الفطائر مع الفطر

تتناسب حشوة الفطر جيدًا مع المعجنات الرقيقة. يعتبر فطر المحار والشانتيريل أكثر ملاءمة للفطائر. اخبزي الفطائر مسبقًا، ثم انتقلي إلى الحشوة. للقيام بذلك، يقلى البصل في مقلاة ويضاف الفطر. ينضج حتى الانتهاء. الآن ضعي ملعقة من الفطر في كل فطيرة ورشيها بالجبن المبشور ولفيها في مظروف. قبل الأكل، يتم قلي الفطيرة في مقلاة بالزبدة على كلا الجانبين.

لفائف الملفوف المحشوة بالفطر

هذا الطبق غير عادي إلى حد ما، ولكنه لذيذ. تتناسب حشوة الفطر جيدًا مع الملفوف. أي فطر متوفر سيفي بالغرض. يجب أن تقلى مع لحم الخنزير المقدد المدخن. في نهاية الطهي، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ونصف كوب من عصيدة الأرز المتفتت. ثم يتم تحضير الطبق كالمعتاد. تُسلق 8-10 أوراق من الكرنب قليلاً، وتُقطع النواة الصلبة من المنتصف. يتم وضع الحشوة على الأوراق ويتم لف كل منها بإحكام. الآن يجب أن تُقلى لفائف الملفوف بالزيت ثم تُنقل إلى قدر وتُطهى على نار خفيفة. قبل نهاية الإطفاء، يمكنك إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

دعونا نلخص ذلك

حشوة الفطر هي المنقذ الحقيقي. يمكن أن يحسن أي طبق تقريبًا، ويصبح إضافة رائعة في دويتو مع اللحوم أو الخضار، ويلعب أيضًا عزفًا منفردًا رائعًا، ليصبح جوهرًا كاملاً للفطائر العطرية، والفطائر الرقيقة، والتارتلات الرائعة. بالتأكيد يمكنك التوصل إلى خيارات أخرى حيث ستظهر حشوة الفطر بأنها تستحق ذلك. لا تخف من الإبداع، وسيحتوي مطبخك دائمًا على أطباق متنوعة ولذيذة.

للتحضير، يمكنك استخدام الخميرة أو الفطير العادي أو العجين الرائب.

ما هو مطلوب للاختبار:

• دقيق – 0.9 كجم؛
• حليب دافئ - 550 مل؛
• زبدة – 115 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• خميرة سريعة - 12 جم؛
• سكر - 35 جم؛
• زيت الزيتون وزيت عباد الشمس - 35 مل؛
• ملح.

طريقة تحضير العجينة:

1. تُسكب الخميرة في 30 مل من الحليب الساخن وتُمزج مع 15 جرامًا من السكر و 22 جرامًا من الدقيق. عندما تظهر الفقاعات على السطح، تكون العجينة جاهزة. سخني الزبدة في حمام مائي واخفقي البيض.
2. نخلط العجينة مع جميع المكونات ماعدا الدقيق. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة: يجب أن تكون العجينة عالية الجودة ناعمة ومرنة.
3. غطيها بمنشفة رقيقة. بمجرد زيادة حجم العجين بشكل كبير، يجب أن يعجن. يترك حتى يرتفع مرة أخرى.
4. اعجن العجينة النهائية مرة أخرى وقسمها إلى أجزاء بحجم بيضة الدجاج ثم افردها. يعتبر هذا عالميًا ومناسبًا لأي مخبوزات طازجة.

حشوة:

• فطر بورسيني – 750 جم؛
• الجبن المبشور - 270 غرام؛
• بصل مفروم – 120 جم؛
• الزيت النباتي والبهارات والملح.

خطوات الطبخ:

1. يقطع الفطر ويقلى مع البصل والبهارات. امزجه مع الجبن.
2. ضعي الحشوة في منتصف الخبز المسطح وشكليه على شكل فطائر.
3. يقلى على كلا الجانبين حتى يحمر.

لتغيير المذاق، يمكنك إضافة دقيق الحنطة السوداء أو الذرة أو الجاودار إلى العجينة. يتناسب الفطر جيدًا مع الملفوف والأعشاب والأرز والبيض المسلوق.

وصفة لفطائر الجبن مع الفطر والدجاج

هذا النوع من الخبز تبين أنه خفيف وجيد التهوية.

منتجات للاختبار:

• دقيق – 330 غرام؛
• الجبن - 380 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الصودا - 4 جم؛
• سكر – 10 جم.

كيف تطبخ:

1. اخلطي الجبنة المنزلية مع البيض حتى تصبح ناعمة.
2. أضف المكونات الجافة.
3. اعجن العجينة وافردي الكعك المسطح بارتفاع حوالي 3 سم.

ما تحتاجه للحشوة:

• أي فطر - 240 جم؛
• لحم دجاج خالي من العظم - 270 جم؛
• جزر - 70 جم؛
• نصف بصلة
• الزبدة والجبن المطبوخ - 65 جم لكل منهما؛
• بصل أخضر، بهارات.

كيف تطبخ:

1. نقطع اللحم والبصل والجزر والفطر جيدًا. يقلب ويقلى لمدة 15 دقيقة. في النهاية أضيفي البهارات والزبدة والبصل الأخضر. رائع.
2. ضعي 15 جرام من الحشوة في منتصف الخبز المسطح، ثم ضعي الجبن المذاب فوقها (حوالي 5 جرام لكل حصة).
3. تُشكل على شكل فطائر وتُلف في الدقيق وتُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر النحاس "اختيارك" مع الفطر المسلوق أو المقلي أو المملح

يتم تحضير الخبز في الفرن من عجين الخميرة. لتحضير طبق أصلي، يمكنك استخدام عجينة القشدة الحامضة.

منتجات العجين القشدة الحامضة:

• السمن للخبز - 120 غرام؛
• كريمة حامضة دهنية - 50 مل؛
• دقيق – 270 جم؛
• الصودا - 20 جم؛
• صفار البيض.

طريقة تحضير العجينة:

1. يُمزج الدقيق مع الصودا ويُطحن السمن المبرد.
2. يقلب ويضاف صفار البيض والقشدة الحامضة. ليست هناك حاجة لإضافة الخل - فالصودا سوف تتفاعل مع القشدة الحامضة.
3. اعجن العجينة المرنة وضعها في الثلاجة لمدة 50 دقيقة.
4. افردي طبقة بارتفاع 2 سم، وخزها بالشوكة، واصنعي دوائر باستخدام الكوب.

حشوة:

• فطر مجفف - 70 جم؛
• بصل مفروم مقلي - 45 جم؛
• خبز الجاودار الجاف – 35 جم؛
• الزيت النباتي والملح والبهارات.

كيف تطبخ:

1. يُوضع الفطر في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم يُسلق.
2. ننقع الخبز في الحليب أو الماء.
3. يُطحن الفطر والخبز بالخلاط ويُضاف البصل والملح والبهارات.
4. مزج. إذا تبين أن الحشوة سائلة، يمكنك إضافة بعض البسكويت المطحون.
5. نوزع الحشوة، ندهنها ببياض البيض.
6. خبز الفطائر على 190 درجة.

يمكن تحضير هذه المعجنات بالفطر المسلوق أو المقلي أو المملح.

فطائر الخميرة مع الفطر والأرز في الفرن: وصفة بسيطة

مكونات:

• عجينة الخميرة الإسفنجية – 0.9 كجم؛
• فطر مجفف - 75 جم؛
• أرز مسلوق - 170 جم؛
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً؛
• زيت نباتي؛
• دقيق – 5 جم.

كيفية طبخ الفطائر:

1. يُسلق الفطر ويُقلى البصل ويُخلط مع الدقيق.
2. أضف الفطر والبهارات إلى الأرز.
3. نقطع العجينة النهائية إلى قطع صغيرة متساوية ونتركها لمدة ربع ساعة. باستخدام أصابعك، قومي بفرد الكيك إلى أشكال دائرية.
4. ضعي اللحم المفروم وانضمي إلى الحواف بعناية. ضعي المخبوزات على صينية خبز واتركيها لمدة 10 دقائق.
5. تُخبز في الفرن، وتُضبط درجة الحرارة على 210 درجة.
6. طهي حتى يحمر. نرش الفطائر الجاهزة بالحليب ونتركها تبرد قليلاً.

للخبز مع الفطر، يمكنك تحضير صلصة بسيطة ولكنها لذيذة. اخلطي 170 مل من القشدة الحامضة السميكة مع فص ثوم مفروم و 10 جرام من الخردل وكمية صغيرة من الشبت الطازج والبهارات.

الوصفات الأصلية للفطائر

مع الفطر، يمكنك صنع ليس فقط فطائر لذيذة، ولكن أيضا الكعك. ويمكن للطهاة المبتدئين تجربة صنع عجينة البطاطس - بسيطة ولذيذة.

فطائر صغيرة مع مشروم جوليان

يتم تحضير هذا الطبق من عجينة الخثارة والمقلية. يجب أن تكون هذه الفطائر صغيرة جدًا بحجم قضمة واحدة. سيزين هذا الطبق طاولة احتفالية وهو مناسب لطاولة البوفيه. إن رش خليط السمسم وبذور الكتان سيضيف نكهة خاصة إلى الطبق.

منتجات العجين الرائب:

• الجبن الدهني - 135 جم؛
• دقيق - 110 غرام؛
• بيض السمان – 4 قطع؛
• سكر - 8 جم؛
• مسحوق الخبز والملح - 3 جم لكل منهما.

حشوة:

• فطر مقطع - 220 جم؛
• بصل مفروم – 55 جم؛
• كريم من أي محتوى دهني - 55 مل؛
• جبن البارميزان المبشور – 35 جم؛
• الزيوت النباتية والأعشاب.

كيف تطبخ:

1. يُقلى الفطر مع البصل ويُسكب في الكريمة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
2. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والجبن والملح والبهارات إلى الحشوة.
3. الجمع بين جميع مكونات العجين وتعجن جيدا.
4. قسمي العجينة إلى 17-19 حصة متساوية.
5. افردي كل قطعة بشكل رقيق، ضعي الحشوة في المنتصف، وشكليها على شكل فطائر.
6. تقلى بالزيت المغلي وتوضع على منشفة ورقية.

فطائر الفطر المصنوعة من عجينة البطاطس

المنتجات المطلوبة:

• البطاطس المسلوقة - 950 غرام؛
• الفطر - 120 غرام؛
• بصل مقلي – 115 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البسكويت المطحون - 150 جم؛
• زيت نباتي.

التحضير خطوة بخطوة:

1. امزجي البطاطس المسلوقة في الخلاط.
2. يُسلق الفطر ويُقطع ويُقلى ويُخلط مع البصل المقلي والملح والبهارات.
3. يخفق البيض مع قليل من الملح بالشوكة.
4. اصنعي كعكات مسطحة بقطر 7 سم من خليط البطاطس ضعي اللحم المفروم وغطيها بكعكة مسطحة ثانية وشكليها على طول الحواف.
5. نغمس الفطيرة أولاً في البيض، ثم في فتات الخبز، ونقليها في كمية كبيرة من الزيت. ضعيها على مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

صلصة خاصة ستكمل طعم الفطائر. يُمزج مرق الفطر مع معجون الطماطم أو القشدة الحامضة ويُضاف الأعشاب والبهارات المجففة.

فطائر مع الفطر (فيديو)

الفطائر طبق بسيط ومناسب للعائلة. من الممتع صنعها مع الأطفال، وتعريفهم بخفايا فن الطهي. ومن الممتع أيضًا تناول الطعام مع عائلتك، والمشاهدة بسرور مدى السرعة التي يطيرون بها من الطبق وكيف تصبح وجوه الأسرة أكثر رضاً وتغذيةً جيدًا.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

حتى معارضي الخبز سيحبون الفطائر اللذيذة مع الفطر المخبوزة في الفرن. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة، كما سترى بنفسك من وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور. حسنًا، يتم تناول هذه الفطائر أيضًا بسرعة كبيرة.
إذا كانت حشوة الفطر ثقيلة جدًا بالنسبة لك، فننصحك بإعداد حشوة لذيذة بنفس القدر.

مكونات:
لمدة 8-10 قطع:
للاختبار:

- دقيق القمح – 280-300 غرام،
- حليب - 120 مل،
- الخميرة الجافة - 7 غرام،
- زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. خطأ شنيع.،
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

- فطر طازج – 200-250 جم؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق،
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- زيت نباتي،
- بيضة للتشحيم،
- حبوب السمسم.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

1. نذوب الخميرة الجافة في الحليب الدافئ ونضيف السكر والزيت النباتي. تخلط جيدا وتترك لمدة 5 دقائق. نصيحة: يمكنك استخدام مصل اللبن بدلاً من الحليب. العجين لن يتحول إلى أسوأ.




2. ينخل دقيق القمح ويخلط مع الكتلة السائلة ويضاف الملح.




3. اعجن عجينة مرنة وناعمة. نغطي العجينة بالنايلون ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.




4. بينما يرتفع العجين، تحتاج إلى تحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك، قشر، شطف وقطع البصل إلى مكعبات. ضعيها في الزيت الساخن في مقلاة وحمريها قليلاً.






5. اغسلي الفطر وقطعيه إلى مكعبات. تُمزج القطع المحضرة مع البصل. يُطهى الفطر على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا.




6. حشوة الفطر بالملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة من الحرارة واتركها تبرد. نصيحة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البيض المسلوق أو البطاطس المقطعة إلى الحشوة.




7. اعجن العجينة قليلاً.




8. ثم قسميها إلى قطع صغيرة (بحجم بيضة دجاج صغيرة). لفة في الكرات.






9. لف الكرة الناتجة إلى كعكة مستديرة بسمك 4-6 مم. ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من حشوة الفطر في المنتصف. نصيحة: أثناء العمل، رشي السطح بكمية قليلة من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق.




10. قم بتوصيل الحواف المتقابلة.




11. ثم قم بتوصيل الحافتين المتبقيتين.




12. في النهاية، قم بتوصيل جميع الزوايا الناتجة معًا بالمركز واضغط قليلاً لتحسين التثبيت.




13. افعلي الشيء نفسه مع باقي كرات العجين. انقل الاستعدادات الناتجة إلى صينية خبز مغطاة بورق الطعام. نصيحة: لا تتم معالجة جميع أنواع الرق بمركب خاص يمنع التصاق المنتجات بورق الطعام. لذلك، إذا لزم الأمر، يجب تشحيمه بالزيت النباتي.




14. غطي فطائر الفطر بمنشفة المطبخ واتركيها في مكان دافئ لمدة 5-10 دقائق "لترتاح". قبل الخبز، دهن سطح الفطائر بالبيض ورشها بالسمسم. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-1900 درجة مئوية حتى تنضج، أي حوالي 20-25 دقيقة.




15. تُقدم فطائر الفطر الدافئة في الفرن مع الكريمة الحامضة أو

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+