الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء - وصفات "سوف تلعق أصابعك. الوصفة المفضلة لدي للطماطم للشتاء في عصير بلادي بدون تعقيم. كيفية حفظ الطماطم في العصير الخاص بك مع الفجل والثوم المبشور في الجرار

عندما تكون الطماطم ، كما يقولون ، جذعًا ، لا يمكنك التفكير في أي طرق لإنقاذ المحصول! مخلل ، مملح ، على شكل عصير أو معجون طماطم ، كأساس للزيكا الناري أو الليشو الطري - تبدو الطماطم رائعة في جميع المستحضرات. ما مدى جودة الطماطم؟ العصير الخاصلفصل الشتاء - هذه وجبة خفيفة لك ، و عصير لذيذ، كما يقولون ، اثنان في واحد!

من أجل طهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى نوعين من الطماطم - ليست كبيرة جدًا ، وكثيفة ولحم ، وناضجة جدًا ، مليئة بالعصيروحتى مع حدوث أضرار طفيفة ، فلا حرج في ذلك ، حيث يمكن قطع جميع الأماكن السيئة.

لذلك ، أولاً نقوم بإعداد الطماطم للعصير. يجب سحق الثمار المفرطة النضج بأي طريقة - في مفرمة اللحم أو بالخلاط. يمكنك الذهاب بالطريقة الموصوفة في ما قبل الثورة كتب الطبخ: تقطع الطماطم إلى شرائح وتوضع في قدر. ضعي على نار بطيئة وبخارها ، دافئة لا مغلية. ثم افرك الكتلة من خلال غربال. سيتم الحصول على العصير بدون جلد وبذور. ومع ذلك ، يمكن أيضًا فرك هريس الطماطم ، الذي يتم الحصول عليه باستخدام أجهزة المطبخ الحديثة ، من خلال غربال للتخلص من البذور. ويمكنك ترك كل شيء كما هو ، فهو بالفعل مسألة ذوق.

طماطم كثيفة سمين سنسكبها عصير الطماطميمكن تقشيرها. للقيام بذلك ، قم بقطع الجلد على الساق واغمس الثمار في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم انقلها إلى الماء البارد ، حيث يتم وضع الثلج. هذه التقنية مع اختلاف درجة حرارة الصدمة تجعل من السهل إزالة الجلد دون التأثير على اللب. إذا كنت لا ترغب في العبث ، يمكنك ترك الجلد ، ولكن في هذه الحالة ، تأكد من عمل بضع ثقوب باستخدام عود أسنان خشبي في منطقة القصبة. هذه التقنية ستحافظ على الطماطم سليمة.

من الأفضل طهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون خل ، لذلك ستصبح طبيعيًا تمامًا ، منتج مفيدوالتي يمكن إعطاؤها بأمان للأطفال. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في عمل مقبلات أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة الخل والأسود والأحمر فلفل مطحونوالتوابل الأخرى حسب الرغبة. ونلفت انتباهكم إلى بعض الوصفات البسيطة.

الطماطم في العصير الخاص (الوصفة الكلاسيكية)

مكونات:
3 كغ من الطماطم الصغيرة ،
2 كغ من الطماطم الناضجة للعصير
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
أوراق الغار ، البازلاء البهارات - حسب الرغبة.

طبخ:
اغسل الطماطم الصغيرة ، وخز الساق بعود أسنان. يمكنك إزالة الجلد إذا كنت ترغب في ذلك. توضع الطماطم المحضرة في برطمانات معقمة. تُطحن الطماطم الناضجة بأي شكل من الأشكال ، وتُسكب في قدر ويُضاف إليها الملح والسكر والبهارات. يُغلى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق. يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم في برطمانات ، ويُغطى بأغطية مسلوقة ويُضبط للتعقيم. للقيام بذلك ، صب كمية كافية من الماء في قدر عريض حتى تصل إلى أكتاف العلب ، وتغلي. ضع قطعة قماش في الأسفل حتى لا تنفجر الجرار. عقم البرطمانات في غضون 10 دقائق من الغليان. نشمر ونقلب ونلفها جيدًا حتى تبرد تمامًا. يخزن في مكان مظلم.

الطماطم في عصيرها (مع التعقيم)

مكونات وعاء سعة 2 لتر:
2 كغ طماطم ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
رشة من حامض الستريك.

طبخ:
طهر الجرار اثنين لتر. قم بإزالة قشر الطماطم عن طريق عمل شق وحرقها بالماء المغلي. قم بإزالة السيقان. صب الملح وحمض الستريك في قاع البرطمانات واملأها بالطماطم. القليل من الطماطم لن يصلح ، لا بأس ، بعد التعقيم سوف تستقر الطماطم ، وسوف تقوم بالإبلاغ عنها. ضعي البرطمانات المملوءة في قدر واسعة ، بعد وضع منشفة تحتها ، صب الماء المغلي حتى الكتفين واشعلوا النار. قم بتغطية الجرار بأغطية مغلية. عقم البرطمانات في غضون 30 دقيقة من الغليان. بعد 20 دقيقة ، افتح الجفون وباستخدام الملعقة ، والتي يجب أن تصب عليها بالماء المغلي ، اضغط على الطماطم العرجاء. أضيفي الطماطم المتبقية واضغطي جيدًا بملعقة حتى يرتفع العصير الذي يبرز من الطماطم إلى الرقبة. قم بتغطية البرطمانات مرة أخرى وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق أخرى. نشمر ، اقلب ، اختتم.

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

مكونات:
2.5 كغ من الطماطم الصغيرة ،
2.5 كغ من الطماطم الناضجة ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
9٪ خل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما لكل لتر من العصير ،
فلفل أسود مطحون ، القرفة المطحونة- التذوق.

طبخ:
طماطم صغيرةاشطفها وخزها بعود أسنان عند نقاط التعلق بالسيقان. قطعي الطماطم الناضجة إلى شرائح وضعيها في قدر. أشعل النار ، قم بالتسخين ثم امسح من خلال غربال. يُعاد عصير الطماطم إلى القدر ويُضاف الملح والخل (ملعقة صغيرة لكل لتر من العصير) ، ورشة من الفلفل الأسود والقرفة على طرف السكين ويوضع على النار. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم في برطمانات ويُلف على الفور. اقلب ، لف.

الطماطم في العصير الخاص "مذهلة"

مكونات:
طماطم صغيرة ،
طماطم مفرطة النضج للعصير
الثوم - حسب الذوق والرغبة ،
فلفل حلو - حسب الرغبة ،
مظلات الشبت
أوراق الكشمش والكرز ،
الفلفل الأسود ، البازلاء البازلاء ،
2 ملعقة كبيرة السكر - لكل لتر من عصير الطماطم ،
1 ملعقة كبيرة ملح - لكل لتر من عصير الطماطم.

طبخ:
قطعي الطماطم الصغيرة. ضع الخضار المغسولة والتوابل وفصوص الثوم وزوج من حلقات الفلفل الحلو في قاع البرطمانات المعقمة. املأ البرطمانات بالطماطم. املأ بالماء المغلي ، غطيها بأغطية واتركها لتسخن. عندما يبرد الماء ، صفيه واملأ البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى. مرري الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم أو قطعيها إلى شرائح ، سخنيها وامسحيها من خلال غربال. يُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة وتُسكب الطماطم في برطمانات مع عصير مغلي ، مع تصريف الماء منها أولاً. نشمر ، اقلب.

يمكن جعل الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء حارًا بشكل خاص إذا تم إضافة العصير المبشور. مبشرة بخيرالفجل (حوالي ملعقة كبيرة).

الطماطم في العصير الخاص (مع معجون الطماطم)

مكونات:
2 كغ من الطماطم متوسطة الحجم ،
500 مل معجون طماطم
1 لتر ماء
2.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة كبيرة ملح،
5-6 بازيلاء البهارات,
1 ملعقة كبيرة خل حمض التفاح
الخضر - حسب الذوق والرغبة.

طبخ:
اغسلي الطماطم واغمسيها في الماء المغلي لبضع دقائق ثم اسكبيها ماء مثلج. أزيلي القشرة ، رتبيها في برطمانات معقمة وصبي عليها الماء المغلي. صفي الماء بعد بضع دقائق. يُمزج الماء مع معجون الطماطم ويُضاف باقي المكونات ويُغلى. تُسكب الحشوة المغلية فوق الطماطم في البرطمانات وتُلف على الفور. اقلب ، لف.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

يبسط حفظ الطعام إلى حد كبير عملية الطهي اليومي لكل ربة منزل. هذا ليس سرا لأحد. تتيح لك الخضروات والفواكه المعدة للاستخدام في المستقبل أن تكون دائمًا في متناول اليد المكون المطلوبلصنع هذا الطبق أو ذاك. لا داعي للالتفاف حول المحلات وقضاء الوقت في تجهيز وإعداد المنتجات الأصلية. من الأسهل بكثير الحصول على البرطمان المناسب من الرف وحل المشكلة دون بذل جهد إضافي.

من الصعب تخيل الدورات الأولى أو الثانية التي لا تستخدم الطماطم بشكل أو بآخر. هذه خضروات فريدةلا يتم استخدامه فقط للإضافة والديكور. إنه جزء من العديد من الصلصات والمشاوي ، والتي بدونها لا تفقد العديد من الأطباق فقط مظهر خارجي، ولكن أيضًا خاص بهم فقط طعم فريدورائحة. الخيار المثاليمحضرات الطماطم ، مما لا شك فيه ، يؤخذ في الاعتبار التعليب في الحشو الطبيعي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية القيام بذلك ، فلا يوجد شيء معقد. ما عليك سوى اتباع الخطوات خطوة بخطوة. وستكون النتيجة مضمونة.

كما تعلم ، كم عدد الأشخاص - الكثير من الآراء. لذلك ، لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لكيفية صنع الطماطم في عصيرها الخاص. لكنهم جميعًا متحدون من خلال تسلسل واضح يجب مراعاته في عملية الطهي. تستغرق العملية نفسها القليل من الوقت. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعتين حتى توضع الجرار التي تحتوي على طماطم شهية تطفو في حشوة عطرية على الطاولة.

لذا ، كيف تفعل ذلك أولاً ، تحتاج إلى إعداد منتجات المصدر الضرورية. للتعليب ، من الأفضل تناول الخضار الصغيرة. من الأسهل تكديسها في البنوك. ولإعداد وسط سائل ، يمكنك استخدام عدة طماطم كبيرة.

من المنتجات التي قد تحتاجها: 2 كيلوغرام صغير 3 كيلوغرامات من الطماطم الكبيرة ، 2 ملاعق كبيرة من السكر والملح.

تتكون العملية نفسها من عدة مراحل رئيسية:

اغسل الخضار جيدًا.
ضع الطماطم الصغيرة بعناية في البرطمانات حتى الأعلى. في السابق ، كان من الضروري ثقب القشرة الموجودة بها بإبرة في عدة أماكن.
قطعي الطماطم الكبيرة عشوائياً ، وضعيها في قدر واتركيها تغلي ببطء تحت الغطاء.
ثم مرر الخليط من خلال منخل. النتيجة طبيعية
يضيف المبلغ المطلوبالملح والسكر لكل 1.5 لتر من الكتلة الساخنة ، يتحرك بعناية.
يُسكب المزيج في برطمانات ، ويُغطّى بغطاء ويُبستر في وعاء واسع بالماء المغلي لمدة 8-10 دقائق.
أغلق البرطمانات واقلبها رأسًا على عقب. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا. يمكنك تخزينها في أي مكان.

هذا هو أسهل ولكن ليس الطريقة الوحيدةعلاوة على ذلك ، في المنزل. وهناك آخرون.

في الطبخ ، يتم ذلك بطريقتين. كل هذا يتوقف على نوع المنتج الأصلي. للحفظ ، يمكن استخدام الطماطم غير المقشرة أو المقشرة. هنا تختلف تقنية الطهي قليلاً. ستبدو العملية كما يلي:

اغسل الطماطم الصغيرة.
قطع الجلد في عدة أماكن على كل حبة طماطم.
ضعي الخضار في قدر مع الماء المغلي ، غطيها بإحكام بغطاء واتركيها على هذه الحالة لمدة 15-20 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت ، أخرجي الطماطم من الماء وقشريها وضعيها بحذر في برطمانات معقمة مسبقًا.
تُطحن بقية الطماطم في مفرمة اللحم وتُغلى المزيج الناتج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ثم يضاف السكر والملح.
الواردة مزيج ساخنصب محتويات البرطمانات وأغلقها بإحكام أغطية معدنية. تعقيم في هذه القضيةلا حاجة.

لا يمكن أن تؤكل هذه الطماطم فقط على أنها طبق مستقل. فهي مثالية لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات العطرية.

جدا طماطم لذيذةيمكن تحضيرها في عصيرها دون استخدام أي إضافات. هذا سهل للغاية:

قم بإزالة السيقان من الخضار المغسولة جيدًا.
قطع الطماطم عشوائيا. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي.
ضعي المنتجات في قدر وضعيها على نار صغيرة. بعد الغليان ، اطهي الكتلة لمدة 20 دقيقة.
ضعي الخليط النهائي في برطمانات جاهزة ولفيها.

تجمع الطماطم في عصيرها بين عنصرين في وقت واحد - حشوة لذيذةوالتي يمكن استخدامها بدلاً من الصلصة وبالطبع مخلل الطماطم.

ما يمكن طهيه بالطريقة القديمة وصفة الجدة! في فصل الشتاء ، يصبح هذا الإغلاق مناسبًا بشكل خاص ويطير من على الطاولة أولاً. لكن الأذواق القديمة التي تم اختبارها على مر الزمن تشعر بالملل أحيانًا ، وتتطلب الروح شيئًا جديدًا وعطرًا وغير عادي. ثم حان الوقت للحصول على الطماطم في عصيرها.

وصفة بسيطة لطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون تعقيم

الطماطم في عصيرها لذيذ و وجبة خفيفة صحيةفي وقت الشتاء. يمكن استخدام الطماطم نفسها في الطهي ، ويمكن شرب ماء مالح الناتج بدلاً من العصير - يتم غمره ويصبح لذيذًا بشكل غير عادي.

سأشارككم اليوم وصفة للطماطم في عصير خاص بي بدون تعقيم ، وكذلك بدون شوائب وإضافات غير ضرورية. هذه الوصفة سهلة التحضير ، والطماطم كاملة ، ومتساوية وجميلة.

سنحتاج:

3 كجم من الطماطم ليست كبيرة جدًا ، يمكنك أن تأخذ شكل البرقوق ؛
2 كجم من ثمار الطماطم المفرطة النضج ؛
ثلاثة ملاعق كبيرةملح عاري الصدر ونفس كمية السكر ؛
120 مل من الخل.

كيف تطبخ:

يجب اختيار الطماطم (البندورة) ذات العصير ، متوسطة الحجم ، من نفس الحجم ودرجة النضج ، والطماطم شديدة النضج من أي حجم مناسبة للعصر.

سيكون رائعًا إذا كانت الطماطم الصغيرة بنفس الحجم تقريبًا. يجب غسلها جيدًا وباستخدام عود أسنان يخترق الجلد في عدة أماكن ، يجب عمل 4 ثقوب على الأقل. سيضمن ذلك سلامة الفاكهة ، فلن تنفجر عند سكبها بعصير مغلي.

نضعهم على أكتافهم في برطمانات مغسولة مسبقًا.

بعد ذلك نحتاج إلى تعبئة. إنها بحاجة إلى عصير طماطم ، كلما كان أنقى كان ذلك أفضل. لذلك يمكنك الحصول عليها إما عن طريق غلي الطماطم وفركها بقطعة قماش إلى حالة هريس ، إما محضرة طعام أو عصارة. اخترت الطريقة الثانية ، فهي أكثر ملاءمة وموفرة للوقت. في الحالات القصوى ، لصنع العصير ، يمكنك بشر الطماطم وتمر عبر الشاش.

يُسكب عصير الطماطم الناتج في قدر ويُغلى ثم يُضاف الملح والسكر ويُسكب الخل. تأكد من تجربة الحشوة - إذا تبين أن العصير لا طعم له ، فليس من المنطقي صنع التمليح. في هذه المرحلة ، يمكن تصحيح ماء مالح بإضافة الملح أو السكر والحمض. اسلقي التتبيلة واخلطيها بملعقة حتى القاع.

ثم عصير جاهزصب في الجرار مع الطماطم إلى الأعلى تقريبًا وقم بتغطيتها بأغطية ، والتي كانت تُغمر سابقًا بالماء المغلي.

قم بتغطية البرطمانات بغطاء وأغلقها واقلبها رأسًا على عقب. لفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

يتم تخزين الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في العصير الخاص بها جيدًا في القبو وفي درجة حرارة الغرفةفي مكان مظلم.

مثل هؤلاء طماطم لذيذةحصلنا عليه في عصيرنا الخاص. طبخ بسرور!

الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء - وصفة مع معجون الطماطم

وصفة صنع الطماطم في العصير الخاص بك على أساس المعكرونة جديرة بالملاحظة لبساطتها. بالنسبة له ، لا تحتاج إلى تقطيع وطحن الطماطم ، خاصة إذا لم يكن هناك حاصدة أو عصارة في المنزل.

لصنع عصير الطماطم نحتاج:

150 غرام من معجون الطماطم
2 لتر من الماء
ورقة الغار
4 ملاعق كبيرة سكر (يمكنك إضافة المزيد حسب الرغبة):
ملعقة صغيرة من الملح.
الفلفل الأسود المطحون الطازج
قطعة فلفل حار.
نأخذ أيضًا 1.5 كجم من الطماطم الصغيرة حتى.

طبخ:

أولاً ، نحتاج إلى غلي الماء.
ضعي معجون الطماطم في وعاء واسكبي فيه بعض الماء الساخن ، اخلطي الكتلة جيدًا - معجون الطماطميتباعد بشكل سيئ في كمية كبيرة من السائل.
أضف معجون الطماطم إلى قدر من الماء.
نضع التوابل في العصير المستقبلي ، والملح والفلفل ، ونذوقه ، إذا رغبت في ذلك ، نضبط بمساعدة الإضافات. اترك العصير ليغلي لمدة 5-7 دقائق.
في هذا الوقت ، نغسل الطماطم جيدًا ونقطع الحمار ، ونثقب الطماطم بشوكة على الجانب الآخر.
نحضر برطمانات صغيرة - نسكب الماء المغلي عليها مقدمًا أو نعقمها فوق الماء المغلي لمدة 7 دقائق على الأقل. املأ البرطمانات بالطماطم.
الحشوة جاهزة بالفعل - املأها حتى عنق جرة مليئة بالطماطم.

يبقى فقط أن نشمر حصادنا الشتوي ونرسله إلى المخزن. في الشتاء سوف تتفاجأ ذوق جيدهذا المخلل!

وصفة الطماطم في العصير الخاص مع حامض الستريك

حامض الستريك مادة حافظة ممتازة بدون المضافات الضارةولا تضر بصحتنا. ستفاجئك طريقة الحفظ هذه ببساطتها وسرعتها. والجرار المحفوظة بحمض الستريك لا تنفجر أبدًا.

على العد حتى 3- جرة لترسنأخذ طماطم:

طماطم صغيرة - حوالي 2 كجم ؛
8 قطع من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك.
8 قطع من البهارات
3-4 فصوص من الثوم
2 أوراق غار
عدد قليل من الفلفل
لتحضير الحشوة ، نستخدم 4 كجم من الطماطم الناضجة.

طبخ:

بالنسبة لهذه الوصفة ، سنحاول تقليل جهودنا ولن نجهد الحشوة ، سنقطع الطماطم الناضجة إلى قطع أصغر ونرسلها إلى قدر كبير.
نحتاج الآن إلى وضع البرطمانات على التعقيم لمدة 10 - 15 دقيقة والبدء في تحضير الحشوة.
نضع الطماطم المفرومة على النار ونغليها لمدة 10 دقائق ونضيف إليها الفلفل والثوم.
نتذوق التتبيلة ، نضع حامض الستريك والملح ونضيف السكر ، إذا صلصة طماطمليس لطيفا. يجب أن يُطهى التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى. في هذا الاغلاق ، بالإضافة إلى الطماطم الكاملة ، سيكون هناك أيضًا قطع ، مثل الصلصة.
نضع الفلفل واللافروشكا في الجرار في الأسفل ، ونضع الطماطم في صفوف ، مفرومة على كلا الجانبين.
نقطع الفلفل إلى أرباع ونضعه في الأماكن الشاغرة المتبقية.
اسكبي التتبيلة في برطمانات جاهزة ولفيها فورًا ، وأغلقيها بغطاء منقوع في الماء المغلي.

يبقى فقط انتظار التمليح ليبرد والاستمتاع بطعمه الشيق!

الطماطم الحلوة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

تمليح اثنين في واحد ، والذي لا يتطلب الكثير من الجهد في الطبخ!

من أجل ماء مالح نحتاج:

4 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
2-3 بازلاء من البهارات ،
3 فصوص.

كيف تطبخ:

أولاً ، سنسلق الطماطم. احضر 2 لتر من الماء ليغلي.

على كل طماطم نقوم بعمل شق بصليب.

اغمس كل الطماطم تدريجيًا في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، وأخرج كل دفعة بملعقة مثقوبة وانزلها في الماء البارد.

نقوم بتنظيف الطماطم من الجلد - إذا قمت بسلقها بشكل صحيح ، فلن يكون هذا صعبًا.

نملأ الجرار بالطماطم ونرش الملح والسكر ونضع القرنفل والفلفل.

نحضر قدرًا تتناسب فيه جميع الجرار ، ونضعها فيه ونسكب الماء حتى يصل إلى عنق الجرار. تعقيم الجرار تحتها اغطية مغلقة 25 دقيقة.

بعد ذلك ، نشمر البنوك ونزيلها حتى تبرد.

الطماطم المطبوخة حلوة و طعم دقيق، مشوب برائحة القرنفل. عند الطهي ، تتقلص كثيرًا ، لذا من الأفضل دهن إحدى العلب فوق باقي العلب الأخرى ، وطرقها إلى الأعلى بعد التعقيم.

الطماطم في عصير خاص مع الفجل والثوم

نشمر الطماطم الحلوة باستخدام عصير الطماطم المشتراة - 2 لتر. على أي حال ، يمكنك تناول أي نوع من العصير من اختيارك.

مكونات:

طماطم صلبة غير ناضجة قليلاً - 2 كجم ؛
فلفل حلو- 250 جم ؛
الفجل المفروم - ربع كوب ؛
ثوم - ربع كوب ؛
الملح والسكر - 4 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة.

طبخ:

يُسكب العصير المُجهز في قدر ويُترك ليغلي.
نضع الملح والسكر والتوابل من اختيارك في التتبيلة ونخلط المزيج برفق ونتركه يغلي لمدة 4 إلى 5 دقائق.
ضعي الطماطم في صفوف في برطمان ورشيها بملعقة كبيرة من السكر.
يُطحن جذمور الفجل باستخدام مفرمة اللحم أو مبشرة.
نفعل الشيء نفسه مع الثوم.
على الكمية المحددةالطماطم ، نحتاج أن نأخذ ربع كوب من الثوم المطحون بالفعل والفجل.
في كل وعاء ، تحتاج إلى وضع 4 ملاعق كبيرة من الفجل والثوم المفروم
املأ البرطمانات بالطماطم بالعصير المحضر وقم ببسترتها لمدة 15 دقيقة.

نلف المخلل الناتج ونحصل عليه طماطم جميلة"في الثلج" في عصيرها!

تحياتي ونراكم لوصفات جديدة!

الطماطم في عصيرها الخاص جدا تحضير لذيذلفصل الشتاء. فاتح للشهية الطماطم العصيرمكمل بشكل مثالي بعصير منعش معطر. تعتبر المقبلات جيدة كإضافة للأطباق الرئيسية ، وتستخدم أيضًا في صنع البيتزا والحساء والصلصات والمرق. أي ربة منزل تحاول طهي الطماطم بهذه الطريقة ، تستخدم الوصفة المختارة من سنة إلى أخرى.

لتحضير الطماطم في عصيرها ، يتم اختيار ثمار من نفس الحجم ومرنة وبدون تشققات وأضرار. عند الحفظ ككل ، من الأفضل تناول طماطم متوسطة أو صغيرة ؛ للحفظ في شرائح ، يمكنك تناول متوسطة و خضروات كبيرة. يتم غسلها المياه الجاريةوتوضع في مصفاة لتجف. بعد التجفيف ، تكون جاهزة للحفظ.

أفضل الوصفات الخاصة بالطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

يمكن تحضير الطماطم في عصيرها بعدة طرق. أي من الوصفات حصاد الشتاءلديهم نكهة خاصة بهم ويحبهم الجميع دون استثناء. الطماطم في عصيرها هي إضافة رائعةعلى اللحوم و طبق سمكيمكن ببساطة شرب العصير المعطر واللذيذ أو تحضيره على أساسه صلصات مختلفة، عبوات.

مكونات:

2.5 كيلوغرام من الطماطم
1 لتر من عصير الطماطم أو 1.5 كجم من الفاكهة للعصير ؛
3 ملاعق كبيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة من الملح
2 جرام من الفلفل الأحمر المطحون.
0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو ملعقتان كبيرتان من 6٪ نبيذ أو خل التفاح ؛
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
4 مظلات من الشبت.
4 فصوص ثوم.

طبخ:

تُثقب الطماطم بإبرة أو عود أسنان ، وتوضع بإحكام في برطمانات معقمة (يتم تعقيمها في الفرن لمدة 10 دقائق) ، وتوضع مظلات الثوم والشبت بينهما.

لتحضير عصير الطماطم ، تؤخذ الفواكه الحلوة واللحمية. للحصول على عصير الطماطم ، تتم إزالة القشرة. للقيام بذلك ، في قدر مع ماء ساخن، تنخفض الطماطم في أجزاء لمدة دقيقتين. ثم يتم إخراجهم وإرسالهم إلى الماء البارد. ثم تتم إزالة القشرة بسهولة من سطح الثمرة.

تقطع الطماطم إلى شرائح وتمرر عبر عصارة أو مفرمة لحم أو تسحق بالخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، يمكن ترشيح العصير ، إذا رغبت في ذلك ، من خلال غربال الشاش.

يسكب العصير المحضر عموم المينا. يوضع على النار ، عند الغليان ، يضاف الملح ، السكر ، الفلفل ، زيت نباتي. بعد الغليان ، ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف حمض الليمونأو الخل. عند الطهي ، تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة.

يُسكب المشروب النهائي في الجرار مع الطماطم. الجرار مغطاة بأغطية معقمة وتوضع في وعاء للتعقيم. يتم تبطين قطعة قماش أو شاش في قاع الحاوية. تصب في القدر ماء ساخنعلى أكتاف البنوك.

يستمر التعقيم 15 دقيقة. ثم يتم إخراج البرطمانات من المقلاة بملقط ، مغطاة بأغطية ، مثبتة رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية حتى تبرد. يتم إرسال العلب المبردة إلى المخزن.

مكونات:

5 كيلوغرامات من الطماطم
طماطم للعصير أو 3.5 لترات من عصير الطماطم الجاهز ؛
ملح للتذوق.

طبخ:

تُغسل البنوك وتُطهى على البخار في الفرن أو الميكروويف. الأغطية مغطاة بالماء المغلي.

يتم تمرير الطماطم للعصير من خلال مفرمة اللحم. يسخن العصير في قدر ، ويضاف الملح. بعد الغليان ، يتم الكشف عن 3-5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار.

توضع الطماطم في الجرار. يتم سكبها بالماء المغلي ، وتغطى بالغطاء وتترك لتقف لمدة 10 دقائق. تصريف المياه. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم المغلي وتُلف بأغطية. توضع البنوك تحت الأغطية رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. ثم يمكن إرسالها إلى التخزين.

طماطم في عصيرها بدون خل: فيديو

مكونات:

2 كجم ناعم الطماطم كبيرةللعصير
2 كيلوغرام من الفاكهة الكثيفة
5 ملاعق كبيرة من الملح
6 ملاعق كبيرة من السكر
8 بازلاء من البهارات
3 ملاعق كبيرة 6٪ نبيذ أو خل تفاح.

طبخ:

توضع أغطية التعليب المعدنية في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.

تملأ البرطمانات المعقمة من الأعلى بالطماطم. تُحرق الطماطم الكبيرة بالماء المغلي وتُبرد تحت الماء البارد الجاري. تتخلص الثمار من الجلد وتنتقل عبر مفرمة اللحم. يوضع الملح والسكر والبهارات في العصير. تم إشعال النار في القدر. بعد الغليان ، يُطهى العصير على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. عند الطهي ، تتم إزالة الرغوة الناشئة.

أثناء تحضير العصير ، يُسكب الماء المغلي بعناية في برطمانات الطماطم. البنوك مغطاة بأغطية وتترك للوقوف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء ، ويتكرر الإجراء مرة أخرى.

ثم تُسكب ملعقة كبيرة من الخل في كل لتر برطمان وتسخن عصير الطماطم. الحاوية ملتوية بغطاء وتبريد رأسًا على عقب تحت بطانية. يتم إرسال العلب المبردة إلى القبو ، المخزن.

طماطم لفصل الشتاء في عصيرها الخاص بدون تعقيم وبدون خل: فيديو

مكونات:

5 كيلوغرامات من الطماطم
2 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر.

طبخ:

3 كجم من الطماطم المقشرة تُخفَّر في مفرمة لحم وتُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف الملح والسكر.

يتم تقطيع كيلوغرامين من الطماطم المتوسطة الحجم والمغسولة وتوضع في قدر وتُسكب بالماء المغلي. الحاوية مغطاة بغطاء وتترك لمدة 20 دقيقة.

يتم إزالة القشرة من الطماطم. توضع 2/3 في أوعية معقمة وتُسكب بالعصير المغلي. البنوك ملتوية وملفوفة في بطانية (مقلوبة) حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في العصير الخاص. طريقة سهلة: فيديو

مكونات:

4 كيلوغرامات من الطماطم
1 ملعقة كبيرة من خل التفاح لكل لتر من العصير ؛
1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من العصير ؛
4 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من العصير ؛
رشة من القرفة
6 فصوص.

طبخ:

تُسلق الطماطم للعصير (2 كيلوجرام) في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم تُبرد في ماء بارد. يتم إزالة القشرة من الفاكهة. تقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح وتوضع في قدر وتفرم بالخلاط. يضاف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم. يتم وضع القدر على النار. يتم إحضار العصير ليغلي. تقل النار عند الغليان ويغلي العصير لمدة 20 دقيقة.

تُثقب الطماطم المغسولة في منطقة القصبة باستخدام عود أسنان على عمق سنتيمتر واحد. توضع الطماطم بإحكام في برطمانات معقمة. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، يُسكب الماء في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُسكب في الجرار مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. الطماطم الصغيرة لا تحتاج لإعادة التعبئة.

يتم تصريف الماء وتسكب الطماطم على الفور بعصير مغلي تحت الرقبة. يجب ألا يكون هناك هواء في الجرة!

الحاوية مغطاة بالفلين ، مقلوبة رأسًا على عقب ، ملفوفة في بطانية وتترك لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

مكونات:

5 كيلوغرامات من الطماطم
3 بصل
رأس ثوم
3 فلفل حلو
3 ملاعق كبيرة من الملح
5 ملاعق كبيرة من السكر.
1.5 ملاعق كبيرة من حامض الستريك.
4 أوراق غار
4 أوراق الكشمش.
4 أغصان شبت أو بقدونس ؛
24 حبة من خليط الفلفل.
8 فصوص.

طبخ:

توضع أغصان البقدونس أو الشبت والكشمش وأوراق لافروشكا في أوعية معقمة. في كل جرة ، يقطع الفلفل إلى نصفين ، ويقطع الثوم ، والقرنفل ، ومزيج من الفلفل إلى نصفين. للتوابل ، يمكنك تناول فلفل حار إضافي مقشر من البذور.

يتم قطع 3.5 كجم من الطماطم من القاع وتغمس في الماء المغلي. بعد 10 دقائق يتم إزالتها وإزالة الجلد منها. تقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو أربعة أجزاء وترسل إلى الجرار.

1.5 كجم طماطم طريةيتم سحقها بشكل تعسفي ودمجها مع البصل المفروم. تُهرس الطماطم مع البصل بالخلاط.

يتم إرسال القدر بالكتلة الناتجة إلى النار ، ويضاف السكر والملح وحمض الستريك. يمكنك إضافة قليل من القرفة إلى العصير حسب الرغبة. يغلي المشروب لمدة 5 دقائق. تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة.

تُسكب الطماطم بالعصير المغلي وتُغطى بأغطية. توضع البنوك في إناء من الماء. يتم تعقيم الطماطم في عصيرها لمدة 7 دقائق.

الفراغات النهائية مسدودة بالأغطية ، وتقلب رأسًا على عقب ، وتلف في شيء دافئ حتى تبرد ، ثم ترسل للتخزين.

مكونات:

4.5 كيلوغرامات من طماطم الكرز ؛
4 كيلوغرامات من الطماطم الطرية للعصير أو 3.5 لترات من العصير الجاهز ؛
90 جرام ملح.

طبخ:

يتم فرز الكرز حسب درجة النضج. يتم تسميم الناضجة والناضجة للحصول على العصير ، وترسل القوية إلى البرطمانات.

تُمرر الطماطم اللينة عبر مفرمة اللحم وتُفرك من خلال غربال ناعم. يُسكب العصير في قدر ، ويضاف الملح ويُشعل النار. يتم تقليب العصير باستمرار. تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة. يغلي العصير حتى تختفي الرغوة تمامًا.

توضع الطماطم الصلبة في مصفاة وتغمس في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم تبرد في ماء بارد. يتم إزالة الجلد منها. معبأة الطماطم المحضرة بإحكام في الجرار. تمتلئ بعصير ساخن (80 درجة) ومغطاة بأغطية مغلية.

يتم وضع البنوك في مقلاة مع ماء دافئ. بعد غليان الماء ، يتم الكشف عن 10 دقائق. ثم يتم إخراج الجرار من الماء المغلي ، ولفها ، وقلبها والغطاء لأسفل. بعد التبريد ، يتم إرسال الفراغات إلى التخزين.

الطماطم هي واحدة من أكثر الاستعدادات المفضلة لكل من يقوم بالحفظ لفصل الشتاء. كل ربة منزل لديها العديد من الوصفات المجربة التي تستخدم عاما بعد عام. عن طريق طهي الطماطم في العصير الخاص بك مرة واحدة فقط ، ستكون أي من الوصفات المذكورة أعلاه على قدم المساواة مع غيرها من الوصفات المستخدمة سابقًا ، أو استبدالها تمامًا.

تنشغل العديد من المضيفات الآن بحفظ الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء ، تمامًا كما تخدم إضافة جيدةلتناول طعام الغداء أو العشاء. من المحتمل أن تتوفر وصفات مثل "لعق أصابعك" لكل ربة منزل من ذوي الخبرة.

من الجيد أن تفتح شتاء باردجرة من الطماطم الطرية والرائحة ستذكرنا بطعم الصيف! هذه حفظ لذيذيمكن أن تقدم لنا كوجبة خفيفة منفصلة ، أو كإضافة إلى أطباق متنوعة.

في هذا المقال ، أقدم لكم وصفات لذيذةالطماطم في عصيرها ، لفصل الشتاء. كلهم ناجحون للغاية وتم التحقق منهم بشكل صحيح ، علاوة على ذلك ، سهل التحضير. احصل على أقلامك بسرعة وقم بتدوينها حتى لا تفقدها! وهذا الرابط لمن فاته

المكونات لـ 7 لترات:

طماطم - 7-8 كجم
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل
ورقة الغار - 4 قطع
البهارات - 5 قطع
ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نغسل الطماطم بالماء ونضع الثمار الكثيفة في برطمانات نظيفة ونقطعها ليونة ونلفها في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.

أضف الكمية المذكورة أعلاه من الملح والسكر والبهارات و ورقة الغار. امزج واشعل النار.

من اللحظة التي تغلي فيها الكتلة بأكملها ، اطبخي لمدة 10-15 دقيقة إضافية على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتوقف الرغوة عن التكون ، مما يعني أن الحشوة جاهزة.

في هذه الأثناء ، يُسكب الماء المغلي في برطمانات مع الطماطم ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.

ثم نقوم بتصريف الماء ونسكب الحشوة الساخنة ، ونشدد الأغطية بإحكام ، ونقلب رأسًا على عقب ، ونغطيها بمنشفة ونتركها لتبرد تمامًا.

الطماطم عطرة وحساسة الذوق ويتم تخزينها في مكان بارد ودرجة حرارة الغرفة.

الكرز في عصيره الخاص لفصل الشتاء

مكونات:

الكرز - 5 كجم
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الطماطم الصلبة بشكل منفصل ، وسيتم استخدام الطماطم الأكثر ليونة للعصير. ثم اشطفهم جيدًا بالماء الجاري.

نضع ثمار الكرز في الجرار ، والتي سبق أن غسلناها جيدًا ونسكبها بالماء المغلي ، وقمنا بتغطيتها قليلاً بأغطية.

ونلف الثمار أكثر ليونة من خلال مفرمة اللحم أو نطحنها بالخلاط. من الممكن أيضًا بعد هذا الإجراء تمرير الكتلة الناتجة من خلال غربال للتخلص من جزيئات القشرة. يُسكب عصير الطماطم في مقلاة مناسبة ، ويُضاف الكمية المذكورة أعلاه من الملح والسكر ، ثم يُشعل النار. دعها تغلي وتغلي لبضع دقائق على نار متوسطة.

صفي الماء من علب الطماطم واسكبي عصير الطماطم الساخن. نلف الأغطية بإحكام ونقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها في بطانية دافئة.

دعهم يبردوا تمامًا. ثم نضعها بعيدًا للتخزين.

كيف تطبخ الطماطم مع شرائح في عصير الخاص بك مع صورة

مكونات:

طماطم - 8 كجم
ماء - 1.5 لتر
الثوم - 8 فصوص
أوراق الكرفس - 2 قطعة
ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

ننظف الثمار من ذيولها ونغسلها بالماء. كما أنني أغسل البرطمانات بالصودا وأشطفها بالماء الدافئ.

ثم نقطع الطماطم كبيرةإلى أربعة أجزاء والصغيرة إلى قسمين.

الآن ننشر الثوم في مرطبانات ، نقطع أولاً إلى شرائح صغيرة ، متبوعًا بغصن من الكرفس ، وبعد ذلك فقط نضع شرائح الطماطم المفرومة بإحكام.

بعد ذلك ، لمحلول ملحي ، اخلطي الماء بالملح ، وضعيه على النار واتركيه يغلي. ثم نزيلها ونملأها بالطماطم. توضع الجرار المملوءة في قدر من الماء الساخن ، حيث تم وضع المنشفة مسبقًا وتعقيمها لمدة 5-7 دقائق. الآن نخرج البرطمانات ونمسحها ونلفها بأغطية.

يبقى فقط قلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

وصفة لصنع الطماطم في العصير الخاص بك مع الفجل لفصل الشتاء

مكونات:

طماطم صلبة - 2 كجم
طماطم مفرطة النضج - 2 كجم
فلفل بلغاري - 250 غرام
الفجل المفروم - 1/4 كوب
ثوم مفروم - 1/4 كوب
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل
الفلفل
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نلف الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم ، نضعها في حوض ، نضيف إلى هذه الكتلة الفلفل الحلو المفروم والثوم المفروم ناعماً والفجل ونضيف الملح والسكر ونشعل النار. بعد غليان كتلة الطماطم ، اضبطي النار على نار منخفضة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة.

في الجرار المغسولة ، نضع الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلاً ، ونضيف ما يصل إلى 5 قطع من الفلفل إلى كل جرة ونسكب فوق كتلة الطماطم.

نضع البرطمانات المراد تعقيمها في ماء يغلي قليلاً لمدة 10 دقائق (لتر) ، ونحتفظ بثلاثة لترات لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

الآن نلفها بأغطية مغلية ، ونقلبها ، ونلفها في بطانية دافئة ونتركها لتبرد تمامًا.

الطماطم في عصيرها (فيديو) - وصفة للأعمار

بالطبع ، ألذ و طماطم صحيةسيكون هناك تلك التي يتم حفظها في العصير الطازج. على الرغم من أن ملء هذا يحتاج إلى التحضير مسبقًا. بالنسبة للعصير ، يمكنك حتى استخدام الفواكه ذات القشرة التالفة التي لن يتم وضعها في البرطمانات.

أتمنى لك وجبة شهية!!!