ماهي افضل طريقة لتجميد الفطر نيئا. هل من الممكن تجميد الفطر في الفريزر

الفطر منتج يمكن تجميده بسهولة أثناء تخزينه في الفريزر لفترة طويلة جدًا. في بعض الأحيان ، من الضروري ببساطة الإنتاج إذا كنت قد اشتريت عددًا كبيرًا من الفطر ولم يكن لديك وقت لطهيها. كيفية تجميد الفطرسوف تتعلم في هذه الفئة الرئيسية. أقدم عدة طرق لتقطيع الفطر للتجميد.

يمكن استخدام الفطر مع منتجات أخرى في الدورتين الأولى والثانية ، في السلطات والوجبات الخفيفة ، في المعجنات. لذلك ، يجدر الانتباه إلى هذه الطريقة البسيطة بحيث تكون المنتجات الضرورية دائمًا في متناول اليد.

المنتجات المطلوبة:

• فطر طازج 500 جم

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء: وصفة

يجب أن يكون الفطر للتجميد طازجًا ، مع غطاء خفيف وبدون بقع سوداء. يمكنك إزالة الجلد إذا كنت ترغب في ذلك. اشطفها جيدًا بالماء البارد الجاري. اتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة حتى يجف الفطر جيدًا.

لطهي الأطباق مع الفطر ، من الأفضل استخدام الفطر المفروم. أقدم ثلاث طرق قطع. بمجرد أن يجف الفطر ، قم بتقطيع الجزء الأول إلى شرائح رفيعة مع الأرجل. قم بتغطية اللوح بغشاء ملتصق ، وضع ألواح الفطر ووضعه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا. يُنصح بترك مسافة صغيرة بين الفطر حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

الطريقة الثانية للتقطيع مفيدة في تحضير اليخنات ، الشواء ، تحميص الدواجن. مقطعة إلى أربع قطع. استلق على لوح وأرسله إلى الفريزر.

طريقة أخرى لا يمكنك الاستغناء عنها. هناك أطباق يحتاج فيها الفطر إلى قطع مكعبات صغيرة. ضع المكعبات على لوح وأرسلها إلى الفريزر. عيش الغراب لفصل الشتاءمع طريقة التقطيع هذه ، أستخدمها لطهي شرحات الفطر ، الكافيار ، بات.

الصيف هو وقت حصاد المربى وحفظه وصنعه. تمنحنا الطبيعة الكثير من الخضار والفواكه والتوت والفطر الطازج ، والتي لا يمكنك الاستمتاع بها فحسب ، بل يمكنك أيضًا تخزينها لفصل الشتاء. الثلاجات والمجمدات الحديثة قادرة على الحفاظ على المنتج في شكله الأصلي تقريبًا. يعتبر التجميد من أكثر الطرق أمانًا وصحة وفعالية لتخزين الفواكه والخضروات. وعلى الرغم من أن المنتجات تفقد قوامها ومظهرها الأصلي بعد درجات الحرارة المنخفضة ، إلا أن الفيتامينات يتم حفظها بالكامل تقريبًا. اليوم سوف تتعلم كيفية تجميد الفطر الشتوي ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، والحفاظ على طعم وفوائد المنتج.

فوائد الفطر

يعتبر الفطر ، إلى جانب البطاطس واللحوم والمعكرونة ، الطبق الرئيسي على المائدة الروسية. الفطر مسلوق ومقلي ومخلل وجميع أنواع الفطائر والطواجن مصنوعة منها. في عام عيش الغراب الناجح ، يمكنك جمع ما يصل إلى مائة كيلوغرام من هذا المنتج المفيد ، وتقريباً بالمجان. سيكون عليك فقط إنفاق المال في رحلة إلى أماكن بعيدة عن الطرق السريعة والمدن. بعد كل شيء ، كما تعلم ، يمتص الفطر السموم ، ومن غير المرغوب فيه للغاية جمعها على طول الطرق المزدحمة.

الفطر ذو قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. الاستهلاك المنتظم للفطر يطبيع عمليات التمثيل الغذائي. يؤكل هذا الفطر بسرور من قبل الأشخاص الذين يراقبون وزنهم. يقلل الفطر بشكل فعال من مستويات الكوليسترول في الدم. يوجد في هذا الفطر الكثير من البروتين سهل الهضم ، والذي يعمل كأساس لنمو العضلات والأسنان والعظام. بالمناسبة ، يوجد بروتين في الفطر أكثر من البيض وحتى اللحوم.

كمية كبيرة من البوتاسيوم في الفطر له تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية. للفطر تأثير كبير على الجهاز العصبي - فهو يهدئ ، ويخفف من الاكتئاب والأفكار الوسواسية. يحتوي الفطر على نفس كمية الفوسفور والكالسيوم الموجودة في الأسماك. هذا الفطر غني بحمض الفوليك ، وهو منخفض جدًا في المنتجات النباتية والحيوانية الأخرى. تعمل الفطر المجفف كمضاد أكسدة ممتاز في حالة التسمم الغذائي. يؤثر الفطر أيضًا على القدرة العقلية ، وينشط الذاكرة. تناول الفطر مرة واحدة في الأسبوع على الأقل. ولكن للاستمتاع بهذا المنتج على مدار السنة ، يجب تجميده بشكل صحيح.

من الأفضل جمع الفطر للتجميد بشكل مستقل. في هذه الحالة ، ستكون متأكدًا من أصل المنتج. كما لوحظ ، من الأفضل جمع الفطر للتجميد في المناطق النظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الطرق والمصانع والمدن. يجب تجميد الفطر في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد - المنتج الطازج يدوم لفترة أطول.

1. بادئ ذي بدء ، يتم غسل الفطر بالماء الدافئ بحيث تكون الأرجل والقبعات على البخار قليلاً. بهذه الطريقة سيكون تنظيفها أسهل.
2. بعد الغسيل ، يجب وضع الفطر على منشفة ورقية أو قماشية للتخلص من السوائل الزائدة. هذا مهم للغاية - لن يتم تخزين الفطر الذي يحتوي على رطوبة زائدة لفترة طويلة ، وبعد إزالة الجليد سيكون مظلمًا وفاسدًا. جفف الفطر لمدة 20 دقيقة على الأقل.
3. عندما يجف الفطر قليلاً ، يجب تنظيفه. اكشط أي بقع داكنة من غطاء الفطر. من الأفضل فصل الساق عن القبعة. أولاً ، يعد تنظيف الفطر أكثر ملاءمة. ثانيًا ، من خلال فصل الساق ، لا داعي للقلق من أن الفطر سوف ينكسر. ثالثًا ، الفطر المفروم أسهل بكثير وأسرع في إذابة الجليد. تأكد من قطع الجزء السفلي من الساق الذي كان ملامسًا للأرض.
4. نقطع الفطر إلى مكعبات أو شرائح بالحجم الذي تريده. ركز على حقيقة أنه بعد إزالة الجليد ، لن تتاح لك فرصة تقطيع الفطر ، فمن الأفضل تقطيعه على الفور إلى أحجام مناسبة لإعداد طبق معين.
5. يمكن تجميد الفطر في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية. اغمس الفطر في الكيس ، إذا أمكن ، قم بإزالة الهواء الزائد واربط العنق بإحكام حتى لا يمتص الفطر الروائح الغريبة. جمد الفطر على دفعات لتذويب كمية المنتج اللازمة لطبق واحد. لا تقم بتجميد الفطر الكامل - إعادة التجميد ستحرمه من التذوق والفائدة والرائحة. في حالة تجميد الفطر في بلاستيك ، اشطفه جيدًا وجفف الحاوية.
6. هناك فارق بسيط للغاية عند إزالة الجليد من الفطر. يُنصح بإذابة معظم المنتجات في الثلاجة أولاً ثم إضافتها إلى الأطباق فقط من أجل الحفاظ على فوائدها. لا ينبغي إذابة الفطر ، وإلا فقد يتحول إلى اللون الأسود. ما عليك سوى إخراج كيس من الفطر وإلقائه في الحساء أو المقلاة أو الفرن.
7. يمكن تجميد الفطر ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا مقليًا ومسلوقًا. غليان الفطر ليس بالأمر الصعب - أضف الفطر المقشر إلى الماء المغلي واطهيه لمدة 10 دقائق بعد الغليان. ثم يجب قطع الفطر (إذا لزم الأمر) ، انتظر حتى تبرد وتتجمد. يُقلى الفطر بنفس طريقة تقليب أنواع الفطر الأخرى - مع إضافة الزيت وحتى تبخر السائل تمامًا. يعطي التجميد والمسلوق والمقلية ميزة واضحة - فالفطر بعد إزالة الجليد لا يحتاج إلى معالجة حرارية إضافية - يمكن ببساطة إعادة تسخينه وتناوله.
8. يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة ستة أشهر تقريبًا.

بالإضافة إلى التجميد ، يمكن أن يكون الفطر مملحًا أو مخللًا أو مجففًا. ومع ذلك ، تذكر أن التجميد فقط هو الذي يسمح لك بالحفاظ على جميع الفيتامينات والخصائص المفيدة لهذا المنتج البروتيني.

وجود العديد من الاتفاقيات مع الفطر المجمد في الفريزر ، لا يمكنك أن تخاف من الضيوف المفاجئين أو العشاء السريع. يمكن إضافة الفطر الجاهز إلى المرق وخلطه مع البطاطس أو خبزه بالجبن. نتيجة لذلك ، تحصل على وجبة سريعة وشهية وغنية لجميع أفراد الأسرة. قم بإعداد مزلقة في الصيف ، ولا تنس عمل فراغات من فطر لذيذ وصحي!

فيديو: كيفية تجميد الفطر

على الرغم من حقيقة أن الفطر لم يعد غريبًا بالنسبة للناس المعاصرين ، إلا أنهم ما زالوا يحاولون إعدادهم لفصل الشتاء. وأدت موضة تناول المنتجات بدون أي إضافات إلى حقيقة أن ربات البيوت اليوم مهتمات أكثر ليس بوصفات الحفظ الجديدة ، ولكن بكيفية تجميد الفطر ، وإبقائها طازجة لعدة أشهر.

بالطبع ، يمكنك فقط شراء هذا المنتج شبه النهائي من السوبر ماركت. لكن الممارسة تدل على أن الفطر ، الذي يتم انتقاؤه يدويًا في المنزل ، يختلف اختلافًا جوهريًا عن عروض المتجر. العملية بسيطة للغاية وتتكون من مرحلتين: تحضير المكون ومعالجته قبل وضعه في الثلاجة.

عادة ، يتم تجميد الفطر في المنزل بإحدى ثلاث طرق: يخضع الفطر الطازج أو المقلي أو المسلوق للمعالجة الحرارية. بغض النظر عن النهج الذي سيتم استخدامه لحصاد المنتج لفصل الشتاء ، يجب أولاً معالجته بشكل صحيح:

• أولاً ، يجب شطف المكونات جيدًا باستخدام الماء الدافئ. ثم ستلين ساقهم وقبعتهم ، ولن يسبب التنظيف الكثير من المتاعب.
• بعد الغسيل ، يجب تجفيف المنتجات. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام المناشف الورقية أو المناديل. يتم إجراء المعالجة لمدة 2-30 دقيقة حتى تختفي كل السوائل الزائدة.

نصيحة: بالنسبة للنساء اللواتي يحلمن بفقدان الوزن أو على الأقل عدم اكتسابه خلال أشهر الشتاء الحرجة ، يوصي خبراء التغذية بإيلاء اهتمام خاص للفطر. هذه المكونات المغذية والمرضية ولكن منخفضة السعرات الحرارية قادرة على تنويع النظام الغذائي وبدء عمليات التمثيل الغذائي وفي نفس الوقت التخلص من الوزن الزائد.

• من الأفضل فصل القبعات عن الساقين. لن يؤدي ذلك إلى تسهيل عملية المعالجة الإضافية فحسب ، بل سيمنع أيضًا العناصر من الانكسار بعد تجميدها.
• إذا تحطمت بعض أنواع الفطر أثناء التلاعب ، فيجب أيضًا معالجتها ووضعها جانبًا. سيكونون أيضًا مستعدين لفصل الشتاء ولن يفقدوا مذاقهم.

كيفية تجميد الفطر الطازج؟

بعد التحضير ، قطع الفطر إلى شرائح أو ببساطة قسّم العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء. عندما تجف الفراغات الطازجة تمامًا ، يمكن وضعها في حاويات يتم تخزينها فيها في الثلاجة. يمكن أن تكون هذه أكياس بلاستيكية بسيطة ، لكن من الأفضل استخدام أكياس بلاستيكية خاصة بها سحابات أو حاويات ذات أغطية محكمة الإغلاق. يجب غسل الجهاز المحدد وتجفيفه. نضع الفطر في طبقات ، ونغلف الهيكل بعناية ونرسله إلى الفريزر.

إذا لم تخضع الفطر الطازج لأي معالجة قبل التجميد ، فيمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا. من الجدير بالذكر أنه في عملية استخدام هذا الفطر عند الطهي ، ليس من الضروري إذابة المنتج شبه النهائي. في بعض الحالات ، تظهر بقع غير جمالية على سطح المنتجات ، مما يخيف ربات البيوت. عندما يتم كل شيء بشكل صحيح ، لا يوجد ثلج على المكونات ، لذلك ، كما كان ، يمكن إضافة العناصر المجففة مباشرة إلى الأطباق.

ملامح الفطر المغلي والمقلية بالتجميد

في كثير من الأحيان ، الفطر ، الذي من المخطط تجميده لفصل الشتاء ، يكون مقليًا مسبقًا أو مسلوقًا. تسمح لك المعالجات الإضافية بإحضار المكون إلى حالة شبه منتهية ، مما يسمح بمعالجتها بشكل أقل في المستقبل.

ما عليك سوى القيام بما يلي:

1. تحميص. تم وضع المنتج المحضر وفقًا للمخطط القياسي في مقلاة ، وقمنا بإشعال النار فيه. بمجرد أن تصدر الرطوبة في الفطر أزيزًا ، اسكب القليل من الزيت واعجنه ، محاولًا عدم تكسير القطع. يتم التحميص حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، لذلك يجب استخدام النار أقوى من المتوسط. ثم نضع الفطر على طبق ، وننتظر حتى يبردوا تمامًا ، وعندها فقط نعبئهم في أكياس ونرسلهم إلى الفريزر. العمر الافتراضي للمنتج هو 8-12 شهرًا.
2. الغليان. يُسكب الفطر المُجهز مسبقًا بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُضاف بعض الملح. نحافظ على حرارة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك نتكئ في مصفاة. عندما تبرد المنتجات وتجفف ، نعبئها في أكياس ونجمدها. لا تزيد مدة صلاحية المنتج عن 6 أشهر.

عند تطبيق الطرق المذكورة أعلاه لمعالجة الفطر ، يجب أن يكون المرء على دراية بخطر وجود مسببات الأمراض في هذه المنتجات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام المنتجات شبه النهائية للطهي ، والتي لا تخضع مكوناتها للمعالجة الحرارية لفترة طويلة (باستثناء الفطر المغلي مسبقًا).

من المهم معرفة كيفية تجميد الفطر لربات البيوت اللواتي ينجحن في القيام بكل شيء في العمل ، ومنازلهن نظيفة ومريحة ، ورائحة المطبخ دائمًا لذيذة من الأطعمة الطازجة. بالنسبة لربات البيوت هؤلاء ، كل شيء يتجادل على وجه التحديد لأنهن يقضين وقتهن دائمًا بشكل صحيح. قضيت وقتًا في تجميد الفطر الشتوي ، ثم احتفظت به 10 مرات عند تحضير الصلصات والحساء المهروس والفطائر مع الفطر. هناك أربع طرق على الأقل للتجميد. سنقيمهم الآن. لكن أولاً ، دعنا نتعلم كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح.

قبل إرسال الفطر للتخزين طويل الأجل ، يجب عليك أولاً فرزها. قطع جميع المناطق المظلمة من القبعات والساقين. قطع الجزء السفلي من الساقين. قد تكون في الأرض ، فمن السيئ غسلها.

لن ننقع الفطر ، لا نحتاج إلى سوائل زائدة عند إرساله إلى رف الفريزر. ما عليك سوى شطفها بالماء الدافئ ، وغسل الأوساخ من الساقين والقبعات. انشر منشفة ورقية مطوية في عدة طبقات على الطاولة ، وزع كل الفطر عليها في طبقة رقيقة.

الغرض من هذا الإجراء هو تخليص المنتج من الرطوبة الزائدة.

تحضير الحاوية

دعنا نتعرف على الحاوية الأفضل لتخزين الفطر في الفريزر قبل تعلم كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح. شرط التخزين الرئيسي هو ضيق الحزمة ، حجم معقول من حصة واحدة.

يحظر إعادة التجميد. يجب استهلاك المنتج المذاب في وقت واحد. نختار الحاويات للتخزين وفقًا لهذا المطلب. يمكنك تخزين المنتج المجمد في الحاويات التالية:

1. أكياس الفريزر بسحاب.
2. حاويات بلاستيكية ناعمة.
3. تستخدم برطمانات القشدة الحامضة.
4. حاويات صغيرة الحجم ، يمكن التخلص منها.

أنا أتجمد في حاويات صغيرة مستطيلة. من أجل الضيق ، أضع الحاوية في كيس بلاستيكي عادي. أقوم بربط العبوة بإحكام. هذه الطريقة مناسبة لثلاثة أسباب:

1. لتوفير المساحة ، يمكن وضع الحاوية بإحكام على أعلى الرف.
2. الملصق مع تاريخ التعبئة واضح للعيان. أضعه من نهاية الحاوية.
3. من السهل إخراجها وتذويبها.

طرق التجميد

أفضل طريقة لتجميد الفطر الطازج هو سؤال معقول ينشأ لأي ربة منزل. كنت مهتمًا أيضًا بما إذا كان من الممكن تجميد الفطر غير المسخن ، اتضح أنه ممكن. لقد أتقنت الآن الطرق الممكنة بنجاح ، وأستخدم جميع الخيارات في الحياة ، وأستخدم الفطر: نيء ، مسلوق ، مقلي.

الآن سأخبرك بمدى سهولة تجميد الفطر الطازج بطريقتين.

كيفية تجميد الفطر الخام الكامل

لا يمكن تجميد كل أنواع الفطر. أولاً ، دعنا نقرر حجم الفطر. الحجم الكبير لا يتناسب تمامًا ، فقط القبعات الصغيرة والمتوسطة ستناسب. بالنسبة للفطر ذو القبعة الكبيرة ، يجب عليك اختيار خيار تخزين آخر - شرائح.

أعلاه ، لقد أخبرتك بالفعل عن كيفية تحضير المواد الخام: غسل وتجفيف. الآن سوف أشارك طريقة التجميد الخاصة بي. أستخدم سلال بخار. لدي قدر بخاري رائع مصنوع من البلاستيك اللين. يمكن استخدام السلال البلاستيكية اللينة لتجميد الطعام في الثلاجة وللطهي وإذابة الطعام في الميكروويف ولغرضه المقصود - التبخير.

أضع الفطر في طبقة واحدة في قاع الحاوية. أضع الحاوية في الغرفة العلوية. قرأت أن الأمر يستغرق من 4 إلى 12 يومًا لتجميد الفطر ، لذلك احتفظ بها في الفريزر السريع لمدة 5-7 أيام ، ثم أضعها في أكياس أو حاويات ، وأرسل الفطر المجمد بالكامل إلى الرف السفلي للفريزر. تذكر: يمكن تخزين الفطر الطازج المجمد لمدة لا تزيد عن عام عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

التجميد المناسب للفطر المفروم

كيف يتم تجميد الفطر الكامل لفصل الشتاء ، كما نعلم ، فقد حان الوقت للتعامل مع الفطر المفروم. من السهل استخدام شرائح الفطر المجمدة ، حيث يتم وضعها في الحساء والصلصة والبطاطس عند القلي (الطهي) دون إذابة الجليد. يتكون حصاد الطماطم المفرومة لفصل الشتاء بالتجميد السريع من 4 مراحل:

1. التحضير الأولي للمواد الخام.
2. عملية تقطيع الفطر الى شرائح.
3. عملية التجميد.
4. التعبئة والتغليف.

نقوم بالتحضير الأولي للمواد الخام بالطريقة الموضحة أعلاه. نختار عينات كاملة ، ويفضل أن تكون كبيرة. نقطع إلى شرائح بسمك 3-4 سم ، ونضع الشرائح على لوح تقطيع أو لوح تقطيع أو صفيحة خبز من السيليكون. يمكن دهن السطح قليلاً بالزيت النباتي. المنتج المجمد أسهل في التخلف عن السطح الملطخ بالزيت. كل شيء ، المنتج المجمد جاهز ، يمكن وضعه في الفريزر. حزمة في 4-5 أيام. يتم تخزين شرائح الفطر الطازج المجمدة لمدة عام تقريبًا.

تجميد الفطر المقلي

جميع أنواع الفطر دون المستوى من الأفضل قليها وتجميدها. إلى الفطر دون المستوى المطلوب ، أعزو المواد الخام التي فقدت شكلها ، وكسرت ، وأحجامها الكبيرة. قبل القلي ، قمت بتقطيع جميع العينات إلى قطع عشوائية من نفس الحجم تقريبًا.

للقلي ، آخذ قدر. لدي قطر كبير ، يتم وضع جميع الفطر فيه مرة واحدة. أقوم بدهن قاع القدر بالزيت (أي). أقوم بقلي المواد الخام حتى يتبخر السائل تمامًا. أقوم بصنع مقلاة من الموقد ، وأترك ​​الفطر يبرد بطريقة طبيعية ، وقم بتعبئته. أحزم فطر الفطر المقلي في أكياس متينة مكونة طبقة لا تزيد عن 2 سم تأكد من وضع قطعة من الورق عليها تاريخ التحضير. يجب أن نتذكر أنه يتم تخزين الفطر المقلي لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

تغلي الفطر لتجميد الشتاء

هناك طريقة أخرى لتجميد الفطر في المنزل. يمكن غلي الفطر ، وبعد ذلك فقط يتم إرساله للتجميد. دعونا نتعامل مع ميزات الطبخ. الشرط الأول هو ملء المواد الخام المحضرة بالماء البارد.

الشرط الثاني هو الماء المالح. لا توجد شروط أخرى. الفطر بعد غليان الماء ، يطهى لمدة 15 دقيقة ، يوضع في مصفاة ، بارد ، مبعثر في حاويات. نضع قطعة من الورق عليها تاريخ التعبئة في الحاوية ونرسلها إلى الجزء العلوي من الفريزر. بعد بضعة أيام ، يمكن إنزال الحاوية في الحجرة السفلية ، ويتم تجميد الفطر المسلوق ، ويكون جاهزًا للأكل في غضون 6 أشهر.

ينور حياتك. طهي الفطر المجمد عالي الجودة ، وسوف يسرع من عملية تحضير الأطباق اللذيذة مع إضافة الفطر.

الفطر بأسعار معقولة وصحية ولذيذة. هناك طريقة سهلة لتزويد نفسك بالفطر طوال العام. هذه الطريقة السهلة هي التجميد في المنزل. نعم ، يمكن تجميد الفطر.

• إذا تم حفظ الفطر في الثلاجة لأكثر من يومين. من الأفضل تجميدها لأن. لا يمكن تخزين الفطر الطازج لأكثر من ثلاثة أيام.
• في فصل الشتاء ، يكون الفطر أرخص ، ويحصل على بضعة كيلوغرامات ، ويجمد ، ولن تندم عليه.
• إن وجود فطر فطر مجمد في متناول اليد يتيح لك دائمًا صنع شيء لذيذ: بيتزا مع الفطر وحساء الفطر وما إلى ذلك.

كيفية تحضير الفطر للتجميد

• اختيار الفاكهة. الفاكهة الصغيرة والطازجة وليست كبيرة الحجم مناسبة للتجميد.
• غسل الفطر. يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري. خلال هذا ، يتم إزالة جميع الكائنات الحية الدقيقة السطحية التي قد لا تموت عند تجميدها.
• تنظيف الفطر. يتم تنظيف الفطر ، مما يعطي الفاكهة طعمًا أكثر رقة. يتم دائمًا قطع الجزء السفلي من الساقين ، حتى لو لم يتم تنظيف الفطر.
• تقطيع الفطر. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة. هذه العملية تسرع من تحضير بعض الأطباق. إذا كان عيش الغراب صغيرًا ، لا تقطعه لتجنب سواد الجرح بعد إذابة الجليد.
• إزالة الرطوبة. بغض النظر عن الشكل الذي يتم فيه تجميد الفطر ، قبل تجفيفه ، يُسمح للرطوبة بالتبخر. خلاف ذلك ، في المجمد ، سوف تلتصق جميع الفواكه معًا ، وستحصل على كتلة واحدة كبيرة من الثلج.
• تحضير الحاويات (الأكياس) للفطر. الأكياس المفرغة من الهواء هي الأفضل للتخزين. يتم غسلها وتجفيفها.
• يتم اختيار حجم العبوات وفقًا للحصة المطلوبة للطهي.
• من المستحيل إعادة تجميد الفطر الذي تم تجميده بالفعل.

أربع طرق سهلة لمعالجة الفطر قبل التجميد

1. أسهل طريقة هي تجميد الفطر الطازج. يوضع الفطر المجفف من الرطوبة في كيس ، ويغلق بإحكام ويوضع في الفريزر. تحافظ هذه الطريقة على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الفطر.
2. يحسن ابيضاض الفطر مظهرها ، ولا تغمق الثمار. تُسلق الفطر الصغيرة بالبخار لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، والكبيرة لمدة 3 إلى 4 دقائق. بعد السلق ، يجب إرسال الفطر إلى محلول حامض الستريك 1٪ لعدة دقائق. هذه العملية تسرع التجميد. يجفف الفطر ويوضع في وعاء ويغلق بإحكام ويجمد.
3. يمكن أيضًا تجميد الفطر المسلوق. اغلي الفطر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ووزعيه في مصفاة ، واتركيه حتى يجف. معبأة في أكياس ، وإرسالها إلى الفريزر.
4. ينجح الفطر المقلي في أنه يمكن استخدامه على الفور في الأطباق. يُقلى الفطر حتى تتم إزالة الرطوبة منه تمامًا ، وتبريده ، وتجفيفه ، وتعبئته بإحكام ، وتجميده.

تخزين الفطر المجمدة في المنزل

• يحفظ فى الثلاجات فى درجة حرارة لاتتعدى 18 درجة و رطوبة الهواء 95٪. لا ينصح بتغيير درجة الحرارة.
• يتم تخزين الفطر الذي خضع للمعالجة الحرارية لمدة 6 أشهر.
• يمكن تخزين الفطر المجمد طازجًا لمدة تصل إلى عام واحد.

فطر فطر مجمد في كيس مفرغ من الهواء

يصف الفيديو بالتفصيل كيفية تجميد الفطر المحضر بالتحميص.