المطبخ الوطني في اليابان. ما هو المطبخ الوطني والأطباق والطعام التقليدي في اليابان؟

إذن ما رأيك هو الأكثر طبق شعبيفي اليابان؟ أنا متأكد من أن الكثيرين سيقولون السوشي وهذا ليس بعيدًا عن الحقيقة. السوشي محبوب حقًا وغالبًا ما يتم تناوله في اليابان، ولكن هناك أطباق أخرى أكثر شعبية. إذا هيا بنا..

رامين

1. رامين- شعرية القمح اليابانية مع اللحم أو مرق السمك. يعتقد الكثير من الناس أن الفقراء فقط هم من يأكلون هذا الطبق. ومع ذلك، في اليابان، يحظى الرامن بشعبية كبيرة لأنه يعتبر لذيذًا جدًا ومفيدًا الطعام الصحي. في أغلب الأحيان يفضلون الرامن مع اللحوم والخضروات. تقوم مناطق مختلفة من البلاد بإعداد نوع خاص من المرق للطبق. المرق الأكثر شعبية هو تلك التي تحتوي على صلصة الصويا.

من السهل جدًا تحضير الرامن: ضعي النودلز المسلوقة في وعاء، ثم املئيها بالمرق، ثم أضيفي باقي المكونات فوقها: الخضار والبيض والمخللات.

دونبوري

2. في اليابان، هذا هو اسم أطباق الأرز مع اللحم أو السمك أو الخضار. وصفة الطبق بسيطة للغاية: ضعه في كوب رز مسلوقوفوقها اللحوم والخضروات المسلوقة أو المقلية. يُطلق على الأرز مع لحم الخنزير المقلي اسم تونكاتسو، ولكن إذا أضفت لحم البقر والبصل إلى الأرز، فستحصل على جيودون.

سوشي

3. السوشيهو طبق ياباني تقليدي مصنوع من قطع رقيقة من الأسماك النيئةوالأرز الممزوج بتوابل الخل. في بعض الأحيان يتم وضع السمك على مثلثات صغيرة منحوتة من الأرز، ولكن في الغالب يتم لفها في لفافة من الأعشاب البحرية. (نوري)والأرز، وبعد ذلك يتم قطع اللفة (لفات)عبر، في دوائر.

الكاري الياباني

4. هذا طبق مشهور جدًا في اليابان. الكاري الياباني أقل حارًا من الكاري الهندي. يتكون الطبق من اللحم مع الخضار صلصة سميكةيوضع الكاري فوق الأرز.

أونيجيري

5. أونيجيريوهي عبارة عن كرة أرز مع قطعة من السمك (سمك السلمون والتونة) أو البرقوق المخلل توضع في القلب.

يتم تحضير أونيجيري على النحو التالي: نضع الأرز الدافئ في راحة أيدينا، ونضع الحشوة في منتصف الأرز، وبعد ذلك نبدأ في عصر كل شيء ببطء. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الأرز، لأن الأرز المضغوط ليس لذيذًا.

نابي

6. نابيتسمى مقلاة كبيرة من اللحم والخضروات المطبوخة في المرق. نابي مع مرق صلصة الصويا يسمى أودين. شابو شابو، سوكيياكي وتشانكو كلها أيضا أصناف من نابي.

تياهان

7. تياهان- هذا أرز مقليمع جميع أنواع الإضافات. أشهر أنواع الشاهان هو الأرز المقلي والبيض والبصل مع إضافة صلصة الصويا.

تمبورا

8. تمبورا- هذه هي المأكولات البحرية والخضروات المقلية في الخليط. يتم تقديم تيمبورا مع صلصات محددة مختلفة. الخضروات الأكثر شيوعًا هي البطاطس والفلفل الحلو والبصل والخيزران. يحظى الروبيان بشعبية خاصة في صنع تمبورا المأكولات البحرية.

أودون

9. هذا نوع من معكرونة الدقيق يقدم مع مرق السمك مع الأعشاب البحرية وكعك السمك والخضروات. والفرق الرئيسي عن الرامن هو أن البيض لا يستخدم عند تحضير المعكرونة.

لحم مقلي "ياكي"

10. "ياكي"تعني "مقلي" باللغة اليابانية. ياكينيكو- دجاج مشوي ومشوي. يمكن شراء هذا في المطاعم وفي الشوارع خلال المناسبات المختلفة. ياكيزاكانا هو سمك مقلى. لا تحتوي المواقد اليابانية التقليدية على فرن، ولكن توجد شواية صغيرة حيث يمكنك قلي السمك.

أين يبدأ الطبخ؟ إذا تفاجأت بمثل هذا السؤال، فربما أقول إن الشيء الرئيسي هو جودة المكونات وكيفية دمجها مع بعضها البعض. وفي الوقت نفسه، من الدرس الأول في أساسيات المطبخ الياباني، أخذت الفكرة التالية: في المقام الأول كيفية تقطيعها. في الثاني - كيف تتم معالجتها حراريا. في الثالث - إضافات النكهة. لذلك بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مجموعة كاملة المكونات اليابانية، هناك فرصة، على وجه الخصوص، قبل درس اليوم، اعتقدت أن حساء الميسو يحتاج بالتأكيد إلى مرق داشي، لكن اتضح أنه يمكنك طهيه في الماء.

لقد قمت بالتسجيل في الدروس بشكل عفوي: يذهب طفلي إلى نادي الطهي مرة واحدة في الشهر، واكتشفت أن هناك نادٍ للبالغين أيضًا. هناك العديد من السلاسل الكبيرة في اليابان مدارس الطهي، وأشهرها ABC Studio، ويوجد Le Cordon Bleu، وأيضاً الدورات المأكولات الراقية، خدمة، حفل الشاي. لكن، كما تعلمون، أحب كل ما هو محلي، وأقل شيوعًا، ويبدو لي أقرب إلى واقعي. لذلك، دائرة محلية، وسينسي بسيط والطبخ المنزلي - كل هذا يقع بشكل مثالي في مجال اهتمامي، وأنا هنا.

بعد أن عشت في اليابان لمدة 10 سنوات تقريبًا، لم أبدأ في طهي الطعام الياباني في المنزل، لذلك اتضح أن الخبز الفرنسي أقرب إلي روحيًا، أو بالأحرى، لست متأكدًا على الإطلاق من أنني سأتمكن من الطهي شيء على الأقل بنفس المستوى الذي يطبخونه في قسم فن الطهو محل بقالة. إنه أمر معقد، ربما! نحن نتناول المأكولات اليابانية بنشاط في المطاعم، وفي المقاصف البسيطة يكون من الأسهل بالنسبة لي أن أحصل على سمك طازج أو عجة البيض، ومن المؤكد أن مذاق حساء الميسو من مقهى على جانب الطريق أفضل من مذاقه. المنتج المنزليولو أعدت وفق كتاب. والمشكلة على الأرجح تكمن في الجهل بالمبادئ الأساسية لإعداد الطعام الياباني.

لم ألتقط صورًا للأشخاص الذين سأطبخ معهم وأتناول العشاء وأغسل الأطباق مرة كل أسبوعين للأشهر الثلاثة القادمة، لكن هذه الشركة مثيرة للاهتمام، صدقوني)) حتى سينمائية، أود أن أقول! تخيل، هناك ثلاثة منا فقط. فتاة صغيرة ذات بشرة مثالية وأحمر خدود طبيعي رقيق، تزوجت للتو ولا تعرف كيف تفعل أي شيء على الإطلاق، ولا حتى تقطع أي شيء بسكين (وهذا صحيح، على ما يبدو، ليس غنجًا!) ، ساحة كبيرة . رجل في سن متقدمة جدًا، ذكي، يرتدي ساحة مع أرنب، صياد، يطبخ في المنزل بنفسه. وأنا...حسناً، أنت تفهم. إن المدربة هي سيدة نحيفة وعجوز تتمتع بمسافة معدلة تمامًا كمعلمة: ليست جافة وليست لطيفة، وسوف تمزح وتظهر، ولا تنتزع الأشياء من الطلاب عندما يفعلون شيئًا خاطئًا. المحادثات أيضًا، وفقًا لستانيسلافسكي: الرجل هادئ ومهذب، ولكن إلى حد ما، الفتاة على مستوى "آه! يا لها من سبانخ جميلة، كم هو نظيف!" وأنا...حسناً، أنت تفهم.

لحسن الحظ، سُمح لي على الفور بالتقاط الصور، وإلا لكان نصف حماسي قد تبدد على الفور، لأنني أريد أن أظهر أساسيات المطبخ الياباني تمامًا كما أراها أنا، الشخص المطلع على المطبخ بشكل عام، ولكن بعيدًا عن المطبخ الياباني. . في البداية اعتقدت أن أقول إنني أعاني من ضعف في الذاكرة قصيرة المدى، وإذا لم ألتقط صورة، فسوف أنسى كل شيء على الفور، لكنني كنت محظوظًا ولم أضطر إلى ذلك)

لذلك، تم طهي الأرز في وعاء طبخ الأرز؛ هناك بالطبع تقنية حقيقية للطهي في مقلاة على الموقد، ولكن على ما يبدو في العالم الحديثهذا ليس له معنى كبير، علاوة على ذلك، يمكنك إتلاف الأرز في جهاز طبخ الأرز، إذا، على سبيل المثال، بعد الطهي، لا تحركه على الفور باستخدام ملعقة. يتم الضغط عليه ببساطة (مثل لي). الأرز الخامتحتاج إلى الشطف والصرف مرتين على الأقل حتى يصبح الماء صافياً، ويمكنك فركه بيديك برفق، كما هو الحال عند الغسيل، ولكن ليس كثيرًا، حتى لا تتلف الحبوب نفسها. يجب أن يكون الماء باردًا حتى لا ينضج الأرز في وقت مبكر. يُنصح بنقع الأرز لمدة نصف ساعة قبل طبخه.

كيفية تقطيع الخضار . ربما يعرف الجميع ذلك، لكنني لم أكن أعرف - وفقًا للمدرب، في التقاليد الغربية، يقطع الناس بسكين تجاه أنفسهم، وفي اليابانيين - بعيدًا عن أنفسهم ثم بحركة عائدة نحو أنفسهم. لست متأكدًا على الإطلاق من أن الأمر يستحق المقارنة بين الثقافتين هنا؛ على الأرجح، الأمر عادل تقنيات مختلفة. على أي حال. نقطع بشكل عام... لقد شعرت بالملل قليلاً هنا، لكن الفتاة التي لم تقطع الخضار أبداً كانت ممتعة ومخيفة: د

الكراث هو رمز غير قابل للتدمير لربة المنزل اليابانية. في الأطباق المعالجة حرارياً، يبدو في الواقع ألذ بكثير وأكثر عطرية من البصل، وقد أدركت ذلك مؤخرًا فقط والآن أشتريه أيضًا طوال الوقت. المئزر وحزمة الأقواس الطويلة هي صورة كتابية لليابانيين ربه منزل. وهم دائمًا هكذا دائمًا وفي كل مكان - بقوس ومئزر.

انتبه إلى كيفية سير الأمور على لوحة الرجل. وانتهى به الأمر مع كمية إضافية من الدايكون، والتي لفوها في فيلم وأعطوه ليأخذها معه، ويضيفها إلى حساء ميسو الصباحي. ولم يتم إهدار قطعة واحدة من الطعام الصالح للأكل، ولا بقايا الخضار التي لم تُبشر مبشرة ناعمة(وهذا ما يسمى أوروشي، عندما يتم هرس شيء ما لترتيب طبق)، يتم رميه على الفور في الحساء. بعد كل طبق كنا نغسل الأطباق ونجففها، كان الأمر مملاً للغاية! في المنزل، أرمي كل شيء في كومة في الحوض، ولأكون صادقًا، فأنا أحب ذلك - وأحيانًا يكون هذا هو الشيء الوحيد نتيجة مرئيةتَعَب. بعد ذلك، يمكنك تصريف جبل من الرغوة، وتشغيل غسالة الأطباق، ومشاهدة فيلم على طول الطريق... علاوة على ذلك، كان لا بد من وضع الأطباق في خزائن، على أبوابها صور فوتوغرافية: كم عدد الأواني التي يجب وضعها على كل رف.

كان تحضير حساء الميسو سهلاً للغاية! إذا كنت أعرف ذلك، فلن أخلط بين الطفل وخلطات غريبة من الداشي وصلصة الصويا وما إلى ذلك. الحقيقة هي أن المتاجر اليابانية تبيع مئات الأنواع خلطات مختلفة، سائلة وجافة وفي أكياس مفلترة: للمرق، ل حساء ياباني، للبيض المخفوق، الخ. وهناك أنواع عديدة من الداشي، تتراوح من المركزات في شكل جاف وسائل إلى أكياس الشاي. اعتقدت أنه بدون كل هذا سيكون من المستحيل إعداد الطبق الأبسط والأكثر انتشارًا - حساء الميسو، الذي يجعل الوجبة مكتفية ذاتيًا في النمط الياباني. من الصعب بالفعل تحديد مدى ثراء المرق المطلوب، ومن الصعب أيضًا طهي الداشي في المنزل. لذلك لم تنجح الصداقة مع حساء الميسو. ربما هذه هي قصة البرش بين النساء الأجنبيات؟

لذلك، وهنا الحساء. في الماء بدون أي شيء، قم بطهي الدايكون والجزر والكراث - كثيرًا، وقليل من لحم الخنزير مع الدهن على نار متوسطة شرائح رقيقة.

عندما يتم طهيه نصفًا، تتم إضافة الأتسواج (وهي عبارة عن قطعة من التوفو المقلية صناعيًا، ويتم غليها قليلاً لإزالة الدهون الزائدة قبل الطهي.

في الحساء يكون لذيذًا جدًا، ولكن ليس ضروريًا، فقط أحد المكونات، إذا كنت تفكر في حساء الميسو كحساء بشكل عام، مع أي تركيبة) والجزء الأخضر من الكراث. وفي النهاية يضاف معجون الميسو بمعدل ملعقة كبيرة لكل حصتين، ويجب أولاً رجه قليلاً مع المرق حتى يذوب بشكل أسرع، أو يوضع في الحساء من خلال مصفاة، وبعد ذلك لا يعود صالحاً للشرب. مغلي. بعد إطفاء الموقد، أضف قطعة من الزنجبيل الطازج المبشور، المهروسة إلى عجينة (هذا أيضًا اختياري، ولكنه لذيذ جدًا!).

وفقًا للمدرب، يمكنك وضع أي خضروات أو فطر في حساء الميسو، لكنني أعتقد أنه يجب تعلم مجموعاتها جيدًا أو تحديدها عن طريق الغريزة، وعلى وجه الخصوص، تحتاج إلى فهم جيد للحساء الذي يمكن الاستغناء عنه بدون صلصة الداشي أو صلصة الصويا. ، أو زيت السمسم، وأيهما ليس كذلك. البطاطس واليقطين واللفت وأي فطر يذهب إلى هناك، ولكن ما الذي يناسب ماذا؟.. ولماذا، على سبيل المثال، هل هذا الحساء جيد بدون داشي وبشكل عام؟ إضافات النكهة، إلى جانب الزنجبيل، هل هناك أي شيء آخر يجب طهيه في الداشي؟ هذا الأمر غير واضح تماما بالنسبة لي، لكن بالطبع يمكن دراسة هذا الموضوع.

وهنا لفة العجة اليابانية! اعتقدت أنني لا أستطيع أن أفعل ذلك! لم أشاهد حتى دروس الفيديو، لأنني كنت على يقين من أنها ليست مناسبة لي على الإطلاق. على الرغم من أنني أقلي الفطائر بالعصا والملعقة... خلال الدرس أردت حقًا أن أسأل ما هو السبب وراء هذا الشكل الغريب والطريقة المعقدة لقلي البيض، ولكن بعد ذلك فكرت أنه يجب علي التزام الصمت والبحث في جوجل أكثر . ربما هذا من أجل الجمال فقط..

من أجل إعداد عجة يابانية أساسية، مرة أخرى، لا مكونات خاصة. لبيضتين أخذنا ملعقة كبيرة من السكر (الكثير! يمكنك وضع كمية أقل حسب الرغبة) وقليل ملح خشن. يمكنك إضافة داشي، ولكن اتضح أنه ليس من الضروري. قام اليابانيون بضرب البيض على الطاولة وتفاجأوا للغاية عندما قلت إنني أفعل ذلك لأول مرة وأنني معتاد على ضرب البيض بالسكين. بالمناسبة كيف تضرب؟ اقترحت سينسي تقليبهم بطريقة مثيرة للاهتمام - الإمساك بعيدان تناول الطعام عموديًا وتحريكهم ذهابًا وإيابًا، وفقًا لها، بهذه الطريقة يمتزج البياض بسرعة وبشكل متساوٍ مع الصفار.

يقلب البيض ويسخن المقلاة. أكرر، ليس من الضروري أن تكون المقلاة بهذا الشكل، كل ما في الأمر هو أن المستطيل يحد بشكل ملائم من شكل العجة، إذا قمت بقليها على شكل دائري، فستحتاج بعد ذلك إلى تقليم الحواف لجعلها تبدو جميلة. لتسليم تحتاج إلى ملعقة، هذا كل شيء. دهن المقلاة بالزيت واقلي عجة بيضتين على النحو الأمثل في 3 خطوات. المزيد من البيض - طبقات أكثر، مساحة أكبر للمقلاة - المزيد من البيض. نسكب ثلث خليط البيض في المقلاة، ونضعها بالملعقة، دون ذعر، ونلفها في 3 خطوات، كما لو كنا نرفع سجادة من الأرض نحوك.

عرضت سينسي مساعدة نفسها بعلامة التعجب "باتان!" وهكذا ثلاث مرات. حسنًا ، لقد قمنا بلف كل شيء بدون باثان ، يتم دفع اللفة الأولى بعيدًا عنا إلى حافة المقلاة ، ثم يُسكب الثلث الثاني ، ويوزع بالتساوي ، ونلف اللفة مرة أخرى بملعقة ، ونلفها على هو - هي معطف جديد- في 3 خطوات - تم دفعه للخلف.

الحرارة متوسطة، لا حاجة للقلي، فقط انتظر حتى ينضج. وللمرة الثالثة نسكب البيض المتبقي ونقليه ونلف اللفة نحونا. يهز على طبق من ذهب. مستعد!! بسيطة للغاية! ليس من الواضح سبب كل هذا، لكنه جميل! تقليديا، يتم تناول هذه العجة كقضمة مع الدايكون المبشور، والتي يتم رش صلصة الصويا عليها قبل التقديم.

شيء اخر طبق مذهلأكلتها عدة مرات، لكن لم أستطع أن أفهم أبدًا كيف تم تحضيرها. هذه هيتاشي - المقبلات الباردةمن الخضار العشبية، في في هذه الحالةمن السبانخ. السبانخ ليست نيئة، ولكنها ليست مسلوقة، وليست في الصلصة، ولكن مع بعض النكهة. اتضح أن السبانخ (أو أي خضار أخرى) تحتاج إلى حفظها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم شطفها ماء بارد، اضغط برفق على طول الطول حتى يظل كل شيء سليمًا.

قطع الأجزاء غير الصالحة للأكل ومقطعة إلى شرائح. اسكبي حوالي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا في كوب وخففيها بالماء (!)، واغمسي السبانخ في هذا السائل، ثم اعصريها، ثم اسكبيها مرة أخرى صلصة الصويابالفعل بدون ماء والضغط مرة أخرى. هناك الكثير من اليأس والنعمة في طريقة الطبخ هذه ...

الجميع! ولكن هذا ليس كل شيء... في مقلاة، قم بتسخين رقائق البونيتو ​​(التي تسمى كاتسوبوشي في اليابان) لبضع ثوان لإضفاء رائحة مدخنة مريبة، ثم قم بطي السبانخ في كومة ورشها في الأعلى. الشريحة، كما تقول!! لم تنجح شريحة الفتاة في البداية، لكن المدرب قال إنه بشكل عام، في المطبخ الياباني، يُعتقد أن الطعام المتراكم في كومة يبدو أكثر شهية وجمالاً. وهذه أيضًا نقطة مثيرة للاهتمام للغاية ولم أفكر فيها أو لاحظتها مطلقًا.

بعد الطهي، حان الوقت أخيرًا للجلوس وتناول كل شيء! أدركت أنه عندما أطبخ في المنزل، فإنني أمسك شيئًا ما وأمضغه باستمرار، فاتني ذلك كثيرًا!!))

ترتيب الأطباق على الطاولة له أيضًا قواعده الخاصة. الأرز على اليسار، الحساء على اليمين، الوجبات الخفيفة في الصف الثاني بما يتوافق مع توازن شكل الطبق ولونه (!).

عندما عدت إلى المنزل، كانت العجينة الريفية الرمادية تنتظرني بالفعل، وكانت تعد الدقائق الأخيرة حتى تتحلل. خبز ايطالي، كان الطفل يطرق بالملعقة - لقد وعدت بإحضار شيء مما أعددته، وبالمناسبة، كدت أنسى، في اللحظة الأخيرة عدت إلى رشدي، لأنه لن يكون هناك حساء إضافي وسيكون كذلك لقد كان عارًا رهيبًا بالنسبة لي)) سيستمر خلال أسبوعين!

الطعام الياباني- هذا طعام للأشخاص الذين يريدون أن يعيشوا طويلاً. الطعام من اليابان هو المعيار في جميع أنحاء العالم التغذية السليمة. أحد أسباب الإغلاق الطويل للبلاد شمس مشرقةمن العالم - هذه هي جغرافيتها. لقد حددت إلى حد كبير تفرد النظام الغذائي لسكانها. ما هو اسم الطعام الياباني؟ ما هي أصالتها؟ اكتشف من المقال!

الطعام الياباني أصلي ليس في مكونات كل طبق، بل في طرق التحضير والتقديم التي تم اختبارها عبر الزمن. الاهتمام بالتفاصيل - هذا كل شيء السر الرئيسيو سمة مميزةمطابخ اليابان. كل فارق بسيط وطقوس وقاعدة مهمة. يتم تحضير الطعام الياباني حصريًا من طعام طازجلذلك فإن كل طبق هو جزء من الدورة الطبيعية، واستمرار لفكر التغير الأبدي للفصول.

تقديم وتقديم الأطباق

ربما لا يوجد مطبخ آخر في العالم يولي نفس القدر من الاهتمام لعرض الأطباق وإعداد الطاولة كما هو الحال في اللغة اليابانية. الجمال والبساطة هو مزيج أدوات المائدة التقليدية، المتنوعة في الشكل والمواد والأحجام. يتمتع الطعام الياباني بنفس صفات أدوات المائدة: أوضح مثال على ذلك هو السوشي والساشيمي وزخارفهما - أوراق الشجر والزهور والعشب. كل لوحة الأطباق اليابانية الشهية- هذه تحفة حقيقية.

منتجات المطبخ الياباني

ينعكس تغير الفصول بسرعة البرق على طاولة سكان أرض الشمس المشرقة. بعد المعالجة الحرارية والطهي، يجب أن يحتفظ كل مكون بملمسه ولونه الطبيعي. يتم التأكيد على الرائحة فقط من خلال العديد من البهارات والتوابل.

ويتميز المطبخ الياباني بالحفاظ على طعم الخضار والأسماك واللحوم والفواكه والمأكولات البحرية والتوفو وغيرها من المنتجات بطريقة طبيعية.

التوابل الرئيسية هي صلصة الصويا والميسو، والتي يتم إعدادها وفقًا لـ التكنولوجيا التقليدية. وهي تختلف في اللون والطعم، وتوجد في ثلاثة أصناف رئيسية.

الطعام الياباني هو في المقام الأول الأرز. إنه العنصر الرئيسي في مطبخ أرض الشمس المشرقة ويتم تضمينه في معظم الأطباق.

منذ حوالي 150 عامًا، كان اليابانيون يخافون من تناول منتجات اللحوم. لا يزال مطبخهم الحديث يعتمد بشكل أساسي على المأكولات البحرية والأطباق المصنوعة من البقوليات منتجات الصويا، مثل اليوبا، والتوفو، والناتو، وحساء الميسو، وصلصة الصويا.

تلعب المكونات الطازجة دورًا مهمًا في الطبخ الياباني. على سبيل المثال، الخضروات والمأكولات البحرية والفطر، والتي يعتمد اختيارها على الوقت من السنة خارج النافذة. وبالإضافة إلى ذلك، في كل منطقة من اليابان هناك أطباق محليةوالتي يمكن الاستمتاع بها أيضًا في طوكيو.

أصبح الطعام الياباني، الذي غالبًا ما يكون من الصعب جدًا تذكر أسمائه ونطقه، يتمتع بشعبية متزايدة في روسيا. سنخبرك الآن بمزيد من التفاصيل عن تلك الأطباق التي يستمتع الناس بتناولها في أرض الشمس المشرقة.

الأطباق الرئيسية

الطعام الياباني، الذي تكون قائمته متنوعة للغاية، على الرغم من مجموعة محدودة للغاية من المكونات، سوف يجذب العديد من الذواقة ومحبي الأطعمة الغريبة. يحتوي مطبخ هذا البلد على آلاف الأطباق المختلفة. دعونا نتحدث عن بعض منهم.

أودون هو أحد الأنواع الشعرية القمحالتي لا تحتوي على البيض. في معظم الحالات، يتم تقديم الأودون ساخنًا، مثل حساء المعكرونة في المرق.

السوبا عبارة عن معكرونة ذات لون بني رمادي مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. غالبًا ما يتم تقديمه باردًا بدون مرق.

السوشي هو طبق تقليدي لبلاد الشمس المشرقة، والذي يتم إعداده من مختلف المأكولات البحرية والأرز.

الساشيمي، أو الساشيمي، هو واحد من الأطباق الوطنيةالمطبخ الياباني. تحت هذا الاسم "الرهيب" لا يوجد أكثر من شرائح من أنواع مختلفة من الأسماك المقطعة قطع صغيرة. في بعض الأحيان يتم استخدام المأكولات البحرية الأخرى أيضًا. تخضع الأسماك للحد الأدنى من المعالجة الحرارية أو يتم تقديمها نيئة. يقدم مع واسابي، زنجبيل و صوص صويا.

حساء ميسو هو الطبق الوطني للمطبخ الياباني. مصنوعة من البصل والميسو والأبوراج.

طبق ياباني مصنوع من قطع الدجاج مع أحشاءها المشوية على الفحم على أسياخ الخيزران، هو ياكيتوري. يتم تقديمه إما مع الملح فقط أو مع صلصة الفارغة المصنوعة من صلصة الصويا والسكر والميرين. وفي هذه الحالة يُسكب اللحم مع الصلصة، ويُقلى حتى ينضج، ثم يُقدم مع نفس الصلصة. في بعض الأحيان يتم تقديم هذا الطبق مع عصير ليمون. ياكيتوري هو طبق ياباني مشهور جدًا.

وجبات خفيفة

الوجبات الخفيفة اليابانية متنوعة تمامًا أيضًا.

طبق شعبي جدا في بلاد الشمس المشرقة - تاكوياكي - يتم تحضيره من قطعة الأخطبوط و خليط. تُقلى المقبلات في مقلاة خاصة بها تجاويف نصف كروية.

تاكوان لا يقل شعبية وجبة خفيفة تقليديةفي اليابان. يتم تحضيره من فجل الدايكون.

توابل

يضيف الطهاة الأوروبيون التوابل والأعشاب إلى الطبق أثناء تحضيره. والطهاة اليابانيون يستخدمونها فقط من أجل طبق جاهزاكتسبت نكهة إضافية أو ظلال عطرية. يمكنك رش التوابل على طعامك، أو يمكنك إضافتها إلى صلصة التغميس.

أشهر توابل أرض الشمس المشرقة هي الزنجبيل والوسابي والشيسو. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الطهاة اليابانيون أيضًا مجموعة متنوعة من الأعشاب البريةوالتي تسمى سانساي. كل واحد منهم لديه طعم ورائحة فريدة من نوعها.

غاري هو نوع من الخضار المخللة يسمى تسوكيمونو. هذا هو الزنجبيل الصغير، مقطع إلى شرائح رفيعة، ومخلل بالسكر والخل.

غاري لديه غريبة طعم لاذعوالتي غالبًا ما ترتبط بالعطور. يتم تقديمه عادة مع السوشي مع صلصة الصويا والوسابي. غاري ضروري لقتل الطعم بعد التحول من نوع واحد من السوشي إلى آخر. ليست هناك حاجة لتناول الكثير من الزنجبيل أو الغاري، فقطعة صغيرة تكفي. يمكنك أيضًا استخدام قطعة من الزنجبيل كفرشاة لتغطية السوشي بصلصة الصويا.

حَلوَى

الطعام الياباني للأطفال هو في المقام الأول الحلويات والحلويات. يقوم الطهاة من أرض الشمس المشرقة بإعداد الحلويات منها التوت المختلفةوالفواكه والمكسرات وكذلك الحليب ومنتجات الألبان. يستخدم الأرز في اليابان حتى في الحلويات.

يجب تقديم الحلوى شاي أخضرالخالية من السكر. يتيح لك هذا المشروب الاستمتاع بمذاق الحلويات وإظهارها على أكمل وجه.

واحدة من أكثر حلويات شعبيةفي اليابان، يعتبر الواغاشي تقليديًا، ويتم تحضيره باستخدام الأطعمة الطازجة فقط مكونات طبيعيةمثل البقوليات والأرز والبطاطا الحلوة والكستناء ومجموعة متنوعة من الأعشاب والشاي.

المشروبات

سكان أرض الشمس المشرقة مغرمون جدًا بالفواكه والتوت المختلفة. المشروبات الباردة. لكن الشيء الإلزامي والأكثر تفضيلاً هنا هو بلا شك الشاي. في اليابان، لا يتم تحضير هذا المشروب في زجاجات صغيرة ذات بطن. أباريق الشايولكن في الأكواب التي يشربون منها.

يدعي صانعو الشاي من اليابان ذلك أفضل وقتمن أجل شرب الشاي، وهذه لحظة بعد دقائق قليلة من تخمير المشروب. ثم، عندما تستقيم أوراق الشاي الملتوية، ويكتسب الشاي نكهة. يمكن الحكم على الأخير من خلال لون المشروب: بني مخضر.

مسحوق الطعام الياباني

هذا اختراع حديث لسكان أرض الشمس المشرقة. تتكون مجموعة الوجبة من مكونات على شكل مسحوق. لذلك، على سبيل المثال، تبدو الفطائر مع المربى وكأنها كيس يحتوي على محتويات تحتاج إلى تخفيفها بالماء لصنع العجين والمربى مختلف الأذواق. بالإضافة إلى ذلك، هناك قوالب لخبز الفطائر. يعتبر مسحوق الطعام الياباني بديلاً للوجبات السريعة في بلدان أخرى من العالم.

إنها مشرقة وغير عادية بالنسبة للعديد من الأوروبيين، ولها تاريخ طويل، يعد لعدة قرون، وهو تاريخ خاص بها لا يتزعزع. ولعله مثال للأصالة والتنوع والفائدة، ولهذا نال استحسان الناس الذين يعيشون في مختلف أنحاء العالم الكرة الأرضية. من أجل تجربة أفضل لجميع التفاصيل الدقيقة، فمن الضروري أن ننتقل إلى تاريخها، الذي تعود جذوره إلى قرون عديدة.

اليابان بلد غني بالنباتات والحيوانات، مما يعني أنه منذ العصور القديمة لم يكن هناك مشكلة بالنسبة لسكانها في الحصول على ما يكفي من الغذاء لحياة طبيعية. حتى منذ عدة قرون، كان لديهم حوالي 20 نوعًا من النباتات المختلفة في نظامهم الغذائي، ويمكنهم طهي الطعام من أكثر من 120 نوعًا من اللحوم، كما قاموا بإعداد أطباق من عدة أنواع من الأسماك والمحار.

ومن المهم الإشارة إلى أن الثلاجات الطبيعية كانت تستخدم لحفظ المواد الغذائية، أي الثلاجة. الحفر التي يصل عمقها إلى ثلاثة أمتار، كما يستخدم الملح كمادة حافظة. لقد قاموا بتدخين اللحوم التي يجب حفظها لفترة طويلة. تفاجأ علماء الآثار الذين يقومون بالتنقيب في اليابان بمدى معرفة القدماء بخصائص الأطعمة التي يتناولونها. على سبيل المثال، شعبية في المطبخ الحديثكانت سمكة فوجو السامة موجودة في النظام الغذائي لليابانيين القدماء. في الوقت نفسه، كانوا يعرفون جيدا أن الخطر على الصحة ليس الذبيحة بأكملها، ولكن فقط الكبد والكافيار، الذي يحتوي على السم القاتل.

في الوقت الحاضر، يربط الكثير من الناس المطبخ الياباني بالأرز، معتقدين أنه كذلك المنتج الرئيسي. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن زراعة محاصيل الأرز في اليابان يعود تاريخها إلى القرن الثالث قبل الميلاد. بعد فترة قصيرة من الزمن، أصبح هذا المنتج أساس المطبخ الياباني، وتشكيل خصائص تذوق الطعام وتفضيلات سكان أرض الشمس المشرقة. في ذلك الوقت، قام الأرز بدورين رئيسيين - كان أحد المنتجات الرئيسية على طاولة كل ياباني، وفي الوقت نفسه بمثابة وحدة نقدية لكل من المدفوعات الداخلية والخارجية.

لقد كان الأرز هو الذي كان يُعتبر حتى قبل نهاية القرن التاسع عشر مقياسًا للأجور، وكانت احتياطياته تحدد درجة ثروة الشخص. في كل عام، يتناول كل شخص في اليابان الكوكا، أي. حوالي 180 لترًا من الأرز. إن مرور الوقت لا يرحم، ولكن، مع ذلك، يظل الأرز هو الأساس للأطباق اليابانية حتى يومنا هذا.

السر الرئيسي للمطبخ الياباني

حاليا تتزايد كل يوم. يتم تحديد ذلك إلى حد كبير من خلال حقيقة أن اليابانيين يتعاملون مع تناول الطعام والطعام بشكل عام من وجهة نظر فلسفية. القاعدة الأساسية المتبعة هي أن الطعام يجب أن يكون صحيًا. ومن نواحٍ عديدة، هذا هو ما يحدد متوسط ​​العمر المتوقع المرتفع لهذا الشعب.

من أي شيء آخر لا يمكن إنكاره. حتى بالنسبة لسكان الدول المجاورة مثلا الآسيوية فهي أصلية مثلا مثلا المطبخ الفرنسيللروس. السر يكمن في النهج الصحيحلاختيار المنتجات وجمال أطباق التقديم والموقف من الطعام بشكل عام.

وفقًا للفلسفة اليابانية، فإن أفضل الهدايا المختارة من الماء والأرض فقط هي التي تستحق التكريم على الطاولة، في حين أن الهدف الرئيسي للطاهي هو الحفاظ على الأصل. ميزات مفيدةوطعم المنتجات المعدة.

القاعدة الأساسية للطهاة هي "لا تبدع، بل ابحث واكتشف"، لأن... لا يمكن لأي محترف في العالم أن يتنافس مع الطبيعة نفسها وروائعها. وبالتالي فإن أي تجاوز فيما يتعلق بطبيعة المنتج يعتبر همجية.

من السمات الرئيسية للمطبخ الياباني أن جميع الأطباق تتوافق مع حالة معينة. نعم حقيقي الشيف اليابانييأخذ في الاعتبار دائمًا نوع الطعام ووقت استهلاكه والظروف الجوية وحتى عمر من سيتناوله. ولهذا السبب في وقت الشتاءمن السنة الطعام اليابانييقترح زيادة في الأجزاء، وفي الصيف - انخفاض. وفي الوقت نفسه، يحق للشباب الحصول على حصص أكبر، وكبار السن - حصص أصغر.

ومن المثير للاهتمام أيضًا أن الأشخاص الذين يعيشون في شمال اليابان يأكلون وفقًا لهذه القواعد كمية كبيرةأطباق يومية من سكان المناطق الجنوبية. وهذا أيضًا جزء من ثقافة الطعام اليابانية، والتي يمكن فهمها بشكل أفضل من خلال معرفة المزيد عن مكوناتها الرئيسية.

مكونات

أرز

كما سبق ذكره، فإن أساس العديد من الأطباق اليابانية هو. بدأت زراعة هذا المحصول منذ أكثر من 2500 عام وتستمر حتى يومنا هذا، لذا فإن الأرز في اللغة اليابانية مرادف لكلمة "طعام". يوجد حاليًا أكثر من 200 نوع أرز يابانيوالتي تستخدم في تحضير الأطباق الوطنية. لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - درجة عالية من اللزوجة عند طهيها. عند طهيه، يشكل هذا النوع من الأرز كتلًا صغيرة يسهل تناولها بعيدان تناول الطعام.

ومن المهم ملاحظة أن الأرز المسلوق أو المطبوخ على البخار هو أساس العديد من الأطباق ويتم تضمينه فيه النظام الغذائي اليومياليابانية العادية. يتم تحضير مجموعة واسعة من الأطباق من هذا المنتج، سواء للإفطار أو الغداء أو العشاء. والفرق الوحيد هو بالضبط ما يؤكل به هذا الأرز. لذلك، تقليديا يأكل اليابانيون أرز رقيق(جوخان) مع الخيار المخلل أو حساء الفاصوليا، على الغداء - مع الخضار المسلوقة و السمك المجففولتناول العشاء - مع السمك النيئ ومرق اللحم القوي. من المثير للدهشة أيضًا أنه يتم تحضير الحلويات الحلوة اللذيذة من الأرز، والتي لا يستمتع بها الكبار فحسب، بل الأطفال أيضًا.

تشبه تقنية التحضير طريقة تخمير البيرة. ومع ذلك، فإن نسبة الكحول في الساكي أعلى بثلاث مرات من "درجة" البيرة. وبالتالي، يمكننا أن نقول بأمان أن الأرز هو الأساس لجميع الأطباق والمشروبات اليابانية المميزة. على الرغم من أن إجراءات زراعة الأرز تتطلب عمالة كثيفة، فإن هذا النبات هو الذي ينتج أكبر عائد. وقد سمحت هذه الحقيقة لليابان بالبقاء لعدة قرون واحدة من أكثر الدول كثافة سكانية على وجه الأرض.

سمك و مأكولات بحرية

المركز الثاني من حيث الأهمية في المطبخ اليابانياليوم، يتم احتلال المأكولات البحرية، وليس فقط الأسماك والمحار، ولكن أيضا الطحالب تستخدم لإعداد الأطباق. هناك ثلاثة خيارات لتقديم المأكولات البحرية: مسلوقة أو مطهية أو نيئة. في كثير من الأحيان أقل بكثير، أي. أطباق ل اسم شائع"أودوري"

تقنية تحضير أطباق الأسماك الحية هي كما يلي: يحرقونها بالماء المغلي ثم يقطعونها ويبدأون على الفور في تناولها وتتبيلها صلصة تقليدية. غالباً اطباق سمكتكملها السلطات من أعشاب بحريةوجود طعم دقيق. أصبحت الأعشاب البحرية أيضًا عنصرًا في العديد من الحساء. دور الأعشاب البحرية في المطبخ الياباني لا يمكن الاستغناء عنه، لأنه هذا المنتجإلى جانب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، فإنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات و مواد مفيدةضروري للعمل الطبيعي جسم الإنسانووظيفة الدماغ.

البقوليات والخضروات

المركز الثالث على قاعدة أهمية منتجات المطبخ الياباني يحتلها فول الصويا والفاصوليا. هذه المنتجات غنية بالبروتين، وهو أمر ضروري جدًا للأشخاص المشاركين فيه عمل جسدي. البقولياتإنها تسمح لك بالشعور بالشبع بسرعة وعدم الشعور بالجوع لفترة طويلة.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن فول الصويا والفاصوليا لم تكن في الأصل المنتجات الرئيسية للمطبخ الياباني، لأنها مستعارة من وصفات الطهاة الصينيين. ومن الجدير أن نقول ذلك محاصيل الخضرواتوتلعب النباتات دورًا كبيرًا في الثقافة الغذائية اليابانية. أكثر الخضروات المستخدمة في الطبخ شيوعاً هي البصل (يوجد منه عدة أنواع، منها على سبيل المثال البصل الذهبي تامانوجي، القوس الأبيض الضيق والطويل هوسونيجي)، الخيار، والجزر، والخس، والملفوف، بالإضافة إلى الخضار التي تعتبر طعاماً شهياً الدول الأوروبية. على سبيل المثال، يتم استخدام اللغة اليابانية على نطاق واسع الفجل (الوسابي), دايكون - الفجل الأبيضوكذلك اللوتس.

قائم على خضروات مخللةعلى سبيل المثال، لا يتم استخدام الفجل والثوم والخيار والملفوف لإعداد الأطباق الجانبية فحسب، بل أيضًا للصلصات اللذيذة. عند تحضير الأطباق اليابانية، لا تُستخدم الخضار كمكونات فحسب، بل تُستخدم أيضًا للزينة. يتيح لك تنوع الأشكال والألوان تحويل كل طبق إلى عمل فني حقيقي.

الشعرية اليابانية واللحوم

في بعض الحالات، بدلا من الأرز عند إعداد الأطباق، يتم استخدام المعكرونة، أو بشكل أكثر دقة، الشعرية. غالبًا ما يتم استخدام أحد الأنواع الثلاثة: تيوكاسوبا، أودونأو سوبا. الفرق هو أن البيض يضاف إلى بعض أنواع المعكرونة، بينما لا يتم إضافة البعض الآخر. الأساس لإعداد هذه الشعرية هو استخدام دقيق القمح، وفي كثير من الأحيان، دقيق الحنطة السوداء. يتم تقديم المعكرونة عادة كجزء من الحساء، أو كطبق منفصل، مكمل بالأسماك أو اللحوم.

تجدر الإشارة إلى أن هذا يعني أيضًا وجود أطباق اللحوم - لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير. ومع ذلك، ظهر هذا الاتجاه منذ وقت ليس ببعيد، وتم استعارته من أوروبا و المطبخ الصيني. عادة ما يتم طهي منتجات اللحوم، مما يزيد من الطعم صلصات مختلفةأو التوابل.

الأطباق الرئيسية من المطبخ الياباني

على الرغم من أن المطبخ الياباني يعتمد على مجموعة محدودة للغاية من المنتجات، إلا أن هناك الآلاف من الوصفات لأطباق لا تشبه بعضها البعض. وإذا كان بعضها يتطلب عدة ساعات للتحضير، فإن البعض الآخر، الذي لا يقل طعمًا، يمكن إعداده بواسطة طاهٍ محترف في دقائق معدودة فقط.

أطباق الأرز

لذلك، أبسط، ولكن في نفس الوقت طبق مغذييعتبر أرزًا مسلوقًا بسيطًا. ومن المهم ملاحظة أنه يتم تحضيره دون إضافة أي بهارات أو توابل، وحتى استخدام الملح غير مقبول. ولكن هذا ينطبق فقط على الأرز الياباني التقليدي، الذي يعمل بمثابة طبق مستقل. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون مجموعة أكبر من النكهات، يمكن تحضير الأرز مع صلصة الكاري والخضروات. هذا الطبق ليس صحيًا فحسب، بل يتمتع أيضًا بطعم رائع ورائع.

يحب العديد من الأشخاص أيضًا تضمين الأرز المسلوق مع البيض في نظامهم الغذائي، وذلك لأن... هذه وجبة مغذية ولا يستغرق تحضيرها سوى بضع دقائق. يعتبر Chaofan أكثر دقة، بمعنى ما، التناظرية للبيلاف المعتاد. لتحضيره تحتاج إلى قلي الأرز مع قطع لحم الخنزير أو الدجاج أو الخضار أو المأكولات البحرية مع إضافة لا عدد كبير منزيوت في هذه الحالة، يمكن لأي مأكولات بحرية أو نوع من اللحوم أن يكون بمثابة "حشوة" للأرز.

سوشي، رولز وساشيمي

إن البهجة الرئيسية للمطبخ الياباني هي أطباق الأسماك النيئة، والأكثر شعبية منها (ليس فقط لليابانيين، ولكن أيضا لسكان الدول الأوروبية). بالنسبة للطهي، لا تخضع الأسماك للمعالجة الحرارية، فمن الضروري الحفاظ على طعمها الطبيعي.

- هذا علم كامل، لأنه من هذا الطبقمن الضروري ليس فقط طهي الأرز بطريقة خاصة، ولكن أيضًا أن تكون قادرًا على تحضير الطبق بشكل صحيح. في المطبخ الياباني، ينقسم هذا الطبق إلى نوعين فرعيين رئيسيين: و. الفرق يكمن في طريقة تحضيرهم. سوشي- عبارة عن قطعة صغيرة من الأرز بيضاوية الشكل توضع عليها المأكولات البحرية. وفي بعض الحالات يمكن تأمينها بشريط رفيع من الأعشاب البحرية.

في المقابل، عند تحضير اللفائف، تحتاج إلى وضع المأكولات البحرية والأرز في طبقات على ورقة من الأعشاب البحرية، ثم لفها في لفة رفيعة وكثيفة ومقطعة إلى شرائح بالعرض.

حاليا، مجموعة الأطباق تتوسع باستمرار وظهر العديد من العشاق ساشيمي، أي. شرائح رقيقة المأكولات البحرية النيئةوالتي تقدم على طبق مسطح مع الخضار المقطعة. يمكن أن تكون المأكولات البحرية المستخدمة في تحضير هذا الطبق هي الأسماك والأخطبوط والحبار وما إلى ذلك، وتتكون "وسادة" الخضار تقليديًا من الخيار والفجل الأبيض وما إلى ذلك.

كرنب البحر، سلطات دافئة وباردة

إنهم لا يستحقون أقل من الاحترام سلطات المطبخ الياباني، ويمكن تقسيمها إلى ثلاثة أصناف رئيسية.

اول واحد هو السلطات الدافئةالتي تجمع بين الخضار والمأكولات البحرية، تسخن قليلاً على النار. عادةً ما تكون هذه السلطات متبلة بصلصات خاصة.

النوع الثاني من السلطة هو البارد، وغالبًا ما يتكون فقط من الخضار، مثل الملفوف أو الزنجبيل أو الفجل أو الخيار، متبل بصلصة الصويا.

النوع الثالث من السلطة هو اختلافات مختلفةمع الأعشاب البحرية، وذلك باستخدام أصنافها المختلفة. عند تحضير السلطات من أعشاب بحريةيمكن استخدام نوع واحد أو عدة أصناف في نفس الوقت.

هذه السلطات تكمل دائما صلصات حارة, تم تحضيرها باستخدام الزنجبيل والواسابي والمكسرات.

الحساء والمرق

لتناول طعام الغداء، وكذلك العشاء، يحب العديد من اليابانيين تناول الحساء، الذي يتم إعداده عادة بالأعشاب البحرية أو الفاصوليا أو فول الصويا. يمكن أن يكون المرق إما سمكًا أو لحمًا. كما يتم استكمال الحساء غالبًا بفطر شيتاكي وجبن التوفو اللذيذ الذي يتم الحصول عليه من الفاصوليا. هذه الحساء عادة ما تكون حارة ومغذية للغاية.

الأواني الفخارية وملحقاتها

تلعب الأواني دورًا خاصًا في ثقافة المطبخ الياباني، حيث يتم استخدامها لإعداد الأطباق وتقديمها للمائدة. في عملي الطهاة المحترفينويستخدمون مقالي خاصة، بالإضافة إلى أواني تسمى com.donabeو agemono nabe.

السمة الرئيسية للمقالي، والتي تسمى تاماغوياكيكي، هو شكلها - مربع أو مستطيل. هم الأكثر ملاءمة للقلي التقليدي العجة اليابانية، لأن بمساعدتهم يمكنك إنشاء رقيقة بشكل مدهش و عجة رقيق، والتي يمكن بعد ذلك بسهولة إعطاؤها شكلًا أسطوانيًا أو مكعبًا. غالبًا ما تستخدم العجة في الإنشاء على التوالي شكل مستطيلتسمح لك المقلاة بإعداد عجة يمكن "لفها" بسهولة دون الإضرار بشكلها القياسي.

تختلف جميع المقالي في الحجم، في المتوسط ​​\u200b\u200bيتراوح من 10 إلى 35 سم. المادة التي تصنع منها المقالي هي الألومنيوم أو النحاس المطلي بالقصدير أو الحديد الزهر. حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنها تنطوي على استخدام أغطية خشبية سميكة بدلاً من الزجاج. يعمل الغطاء كأداة إضافية في المطبخ، لأنه يمكن استخدامه لقلب العجة.

إذا كنا نتحدث عن الأواني، فمن الجدير بالذكر بعض الميزات com.donabe. إنه مصنوع من نوع خاص متين من الطين، لأنه في المستقبل سيتم طهي الطعام فيه على نار مفتوحة. غالبًا ما يتم تغطية الجزء الداخلي من الوعاء بالزجاج، لكن الجزء الخارجي لا تتم معالجته، أي. يبقى مسامية.

سمة هامة من سمات الدونابي هي طويل الأمدالخدمة، حتى مع الاستخدام اليومي، يمكن لهذه الأدوات أن تخدم بشكل صحيح لعدة عقود. يتم توفير أواني المطبخ الياباني انتباه خاصولهذا السبب يتم استخدام الدونابي، الذي تم تحضير الطعام فيه منذ سنوات عديدة، فقط لإعداد أطباق للضيوف الكرام.

وعاء آخر اكتسب شعبية لا تقل - agemono nabeوالتي تستخدم في أطباق القلي العميق. لها جدران سميكة إلى حد ما ومصنوعة من الحديد الزهر والنحاس. نسكب كمية قليلة من الزيت في قاع الطبق ثم نبدأ بالطهي. أطباق مختلفة، مثل لحم البقر أو لحم الخنزير.

غالبًا ما يتم استخدام هذا القدر مع عيدان تناول الطعام اليابانية الخاصة ذات الأطراف المعدنية. أيضًا، عند تحضير الأطباق في أجيمونو نابي، يستخدمون مغرفة آمي شاكوشي وصينية خاصة الأطعمة المقلية. غالبًا ما تستخدم هذه الصينية لإعداد الطاولة.

إعداد الجدول

عند سرد القصة، لا يسع المرء إلا أن يذكر ثقافة إعداد الطاولة. من الآمن أن نقول إن العرض الخاص وطرق تقديم الأطباق هي التي تجعل المطبخ الياباني جذابًا للكثيرين.

على سبيل المثال، تتضمن قواعد التقديم تناوب الأطباق المستديرة والمربعة على الطاولة. وفي الوقت نفسه، يهيمن على الأطباق ألوان داكنةعلى سبيل المثال الأسود والأحمر أو الرمادي. وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأن الأرز الأبيض الثلجي يبدو أكثر جمالا وشهية على خلفية داكنة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن كل نوع من الأطعمة يتطلب استخدام أدوات معينة. على سبيل المثال، يتم تقديم المأكولات المفضلة لدى العديد من الأشخاص على صواني خشبية مستطيلة، ويتم تقديم السلطات والحساء في أواني أو أوعية فخارية (تساعد مثل هذه الأطباق في الحفاظ على درجة حرارة الطعام المطلوبة)، وتوضع المعكرونة على الطاولة في أوعية خاصة ضحلة مغطاة بطبقة من القماش. غطاء خشبي.

ومع ذلك، فإن الأدوات الرئيسية هي لوحات. حديث ثقافة الطعام اليابانيةينطوي على استخدام لوحات من أي شكل. بعضها ذو شكل منحني، والبعض الآخر له جانب عمودي، والبعض الآخر لديه أقسام داخلية. تعتبر الأطباق ذات الأقسام ملائمة إذا كنت بحاجة إلى تقديم طبق يتكون من عدة مكونات لا ترغب في مزجها.

ويستخدم هذا أيضًا إذا كان الطبق مزودًا بواحدة أو أكثر من الصلصات التي يقرر الجميع بأنفسهم تناولها أم لا.

من المهم أن نلاحظ أن الخاصية الرئيسية لأدوات المائدة اليابانية هي ملاءمتها. يمكن حمل أوعية وأكواب الصلصة بسهولة بيد واحدة، ويتم وضع الأطباق بشكل مضغوط على الطاولة، وتحتفظ الأوعية والأوعية بدرجة حرارة الأطباق المقدمة جيدًا.

المبادئ الأساسية لتقديم الأطباق

بالطبع، كل هذه القواعد ليست عرضية، لأنها جزء من الثقافة اليابانية، والتي بموجبها يجب أن يحصل الشخص على المتعة عند تناول الطعام. ولهذا السبب يتم تقديم كل طبق في طبق أو وعاء منفصل، ومن غير المقبول خلطهما في وعاء واحد. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن التوابل الأكثر استخدامًا عند اليابانيين هي الوسابي والفجل والزنجبيل وصلصة الصويا، والتي يتم تقديمها مع كل طبق.

من السمات المميزة للمطبخ الياباني أنه يتم تقديم عدد كبير من الأطباق في أجزاء صغيرة. يسمح هذا الأسلوب للشخص بتجربة أكبر عدد ممكن من النكهات دون الإفراط في تناول الطعام. تشمل وجبة الغداء القياسية، بالإضافة إلى الأرز ونوعين من الحساء، خمس وجبات خفيفة مختلفة أو أكثر.

ومن الغريب أنه لا يوجد طبق رئيسي على الطاولة اليابانية، لأن كل إبداعات الطهي المقدمة هي تحفة فنية. يوجد دائمًا شاي على الطاولة طوال الوجبة بأكملها، ويمكنك شربه في أي وقت مناسب - وهذه القاعدة أيضًا من تقليد المطبخ الياباني.

في الوقت الحالي، قد لا يختبر سكان روسيا والدول الأوروبية ثقافة المطبخ الياباني بشكل كامل، لأننا نتناول وجبات الطعام من أجلها طاولات عاديةوليس للمنخفضين كما يفعل اليابانيون. في الوقت نفسه، يمكنك الجلوس على طاولة يابانية على حصير، أي. الجلوس على كعبيك بظهر مستقيم. يعد ترتيب السلوك هذا على الطاولة إلزاميًا في الاجتماعات الرسمية والمناسبات الخاصة، ولكن في المنزل يُسمح بالجلوس على الطاولة في وضعية أغورا، أي. باللغة التركية.

وفقًا للتقاليد، يتم وضع جميع الأطباق على الطاولة في نفس الوقت ولا داعي للقلق بشأن برودةها، لأنه كما ذكرنا سابقًا يتم تقديمها في أوعية خاصة تحافظ على درجة الحرارة. ومع ذلك، هناك أيضًا ترتيب يتم من خلاله وضع الأطباق، حيث من التقليدي وضع الأرز على اليسار والحساء على اليمين. يتم وضع أطباق المأكولات البحرية واللحوم في وسط الطاولة، وتحيط بها العديد من المخللات والمخللات. ولكل طبق صلصة خاصة به، توضع على يمينه في وعاء خاص.

هناك أيضًا ترتيب خاص لترتيب الأطباق بأحجام مختلفة، حيث يتم عادةً وضع الأطباق الصغيرة على اليمين، والأطباق العميقة ذات القطر الأكبر على اليسار.

في كثير من الأحيان في المطبخ الياباني، يتم إعداد الأطباق مباشرة أمام العميل (على سبيل المثال، في المطاعم). وفي هذه الحالة يكون مكان عمل الطباخ مجهزًا بسطح للقلي وغيره أدوات الطهي، يقع مباشرة بجوار طاولة العميل.

في حال لم يتم إعداد الطاولة قبل وصول الضيوف، ولم يتم تقديم الأطباق في وقت واحد، بل بشكل متسلسل، فمن المعتاد وضعها على الطاولة على النحو التالي:

• أرز مسلوق أو مطهو على البخار؛
• الساشيمي – بعد تناول الأرز، يبدو الطعم الرقيق للأسماك النيئة رائعًا بشكل خاص؛
• الحساء - هو حلقة انتقالية بين أطباق الأسماك الطازجة والمطبوخة؛
• جميع أنواع الأطباق المحضرة من المأكولات البحرية واللحوم المقلية والمطهية والمسلوقة؛
• أطباق حارة ذات طعم غني.

إن الالتزام بقواعد تقديم الأطباق سيسمح لك بعدم انتهاكها النظام التقليديوجبات الطعام على الطاولة اليابانية.

آداب المائدة الأساسية

كل ياباني، قبل البدء في تناول الطعام، يقول كلمات الامتنان ( itadakimasu) للآلهة أو صاحب المنزل لتناول الطعام، ثم باستخدام منشفة ساخنة مبللة أوشيبوريينظف يديك، وإذا لزم الأمر، وجهك. وفقًا للتقاليد، يمكن التعامل مع الطعام الياباني بيديك، ولهذا السبب من المهم أن تكونا نظيفتين تمامًا. ثم يبدأون في الأكل.

وفي بعض الحالات، يتم تقديم جميع الوجبات أطباق منفصلةللجميع، في بعض الأحيان يتم وضع وجبة خفيفة صغيرة على أحدهم طبق مشتركحيث يمكن للجميع استخدام عيدان تناول الطعام لنقل الطعام الذي يحبونه إلى طبقهم.

في الآونة الأخيرة، زار العديد من السياح الروس اليابان. ربما يرغبون في مفاجأة أحبائهم أطباق يابانية. ولكن في كثير من الأحيان المنتجات اليابانيةغير متوفر للشراء في متاجرنا.
أردنا أن نعرض لك مراجعة لـ 10 يابانيين منتجات الطعاموالتي يمكن صنعها بشكل مستقل في منزلنا!

هناك العديد من الصلصات والتوابل السائلة المختلفة في اليابان. تتميز صلصة السمسم بتوازن دقيق بين الحلو والحامض والمالح، وقليل من الحليب. رائحة حبوب السمسميعمل العجائب، ويثير شهيتي. من غير المرجح أن تجد محطة الوقود هذه في المتاجر المحلية، ولكن إذا وجدت ذلك، فسوف تكلف 2-3 مرات أكثر مما كانت عليه في اليابان.
ولكن يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك.
كل ما تحتاجه هو بذور السمسم المحمصة والمايونيز و خل الأرز(من الأفضل استخدامه الخيارات اليابانية)، قليل من السكر والملح. امزج كل شيء حتى تحصل على الطعم الذي تفضله. هذا كل شئ!
اعزم أصحابك!

التوفو محلية الصنع

يعتبر خثارة الفول - التوفو - الأكثر شهرة طبق صحيفي جميع أنحاء العالم. ولكن في الغرب تبلغ التكلفة في المتوسط ​​حوالي 400 ين (4 دولارات) - أي أربع مرات أكثر تكلفة من اليابان. لماذا تدفع إذا كنت تستطيع أن تفعل ذلك بنفسك؟!
فيما يلي التعليمات: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

و هنا سمك السلمون الطازجمن الصعب العثور عليها في اليابان مقارنة بالمتاجر الغربية. فقط رشي القليل من الملح (2% من وزن السمكة)، واحفظيه في الثلاجة لمدة يومين. إنه سهل التحضير: يُسلق ويُشوى ويُقلى لبضع دقائق. يمكنك تناولها كاملة، مطبوخة طازجة، أو تقطيعها لصنع ساندويتش أو سوشي، أو تقطيعها إلى رقائق لإعدادها للسلطة أو أونيجيري (كرات الأرز اليابانية).

الماكريل المجفف

يمكنك صنعه من الماكريل الطازج والماكريل، لكن اختر السمك بنفسك حسب محفظتك وذوقك. سوف تحتاج إلى بعض الملح والأسياخ لشيش كباب.
قم بإزالة القشور بعناية، وقطع السمك من الخلف، وإزالة الأحشاء. ثم تبلل منشفة ورقيةالرطوبة من الأسماك. تحتاج إلى رش الملح على كلا الجانبين. مرري سيخ الكباب بشكل أفقي عبر السمكة وعلقيها في الهواء الطلقفي مكان جيد التهوية لمدة يوم كامل. القليل من الشوي وستحصل على ممتاز وجبة خفيفة يابانية. ويتم طهيها في المنزل!

يعد نبيذ البرقوق - أوميشو - أحد أنواع الكحول اليابانية التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. يمكنك شرائه من المتجر، ولكن الكثير من الناس سعداء بصنعه بأنفسهم. سوف يكون مطلوب الخوخ الطازجوالفودكا والسكر. اغسل وجفف البرقوق. ضعي طبقة من البرقوق في وعاء كبير وغطيها بالسكر. ثم تضاف طبقة ثانية من البرقوق وتغطى بالسكر مرة أخرى. صب في الفودكا وتخزينها محكم الإغلاق لمدة 3 أشهر. ويمكن أيضًا تناول ثمار البرقوق المنقوعة في الكحول! علاج أصدقائك!

أودون - شعبية كثيفة الشعرية اليابانية. في الواقع، لا يختلف عن شعرية القمح لدينا. عملية الطهي بأكملها متروكة لذوقك! فاجئي أطفالك بالنودلز مع أي توابل أو صلصات!

إذا كنت من محبي التقليدية حلويات يابانيةإذن يجب أن تكون على دراية بالموتشي. يمكنك القيام بذلك باستخدام العادية نشا البطاطس. إنه سهل - شاهد الفيديو.

ميسو محلية الصنع

أي شخص مهتم بالطعام الياباني يعرف عن حساء الميسو. لكن الميسو يستخدم أيضًا على نطاق واسع في اليخنة والبطاطا المقلية وحتى الأطباق المشوية. أنت بحاجة إلى أرز كوجي المخمر. حسنًا، إذن سيخبرك خيالك!