كيف لطهي أرز السوشي. أسرار استبدال الطعام: كيفية تحويل أرز كراسنودار إلى ياباني. صنع أرز سوشي رائع

تشمل العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة اليابانية الأرز المطبوخ باستخدام تقنية خاصة. إذا كنت لا تعرف خصائص تحضيره ، فقد لا يكون السوشي واللفائف لذيذة كما ينبغي. لكن بمعرفة كيفية طهي الأرز لللفائف ، لا داعي للقلق من فشل الطبق.

أي أرز من الأفضل اختياره لصنع اللفائف

تتمثل إحدى المهام الرئيسية في اختيار الأرز المناسب. في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، تُباع علب تحمل اسم "سوشي رايس" ، والتي يمكنك شراؤها بأمان. لكن يجوز استخدام الحبوب المستديرة العادية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلا يوجد فرق كبير بينه وبين الصنف الياباني. الشيء الرئيسي هو عدم شراء مجموعة متنوعة من الحبوب الطويلة - فهي غير مناسبة تمامًا لهذه الأطباق.

يجب أن يكون أرز اللفائف مستديرًا وكبيرًا وثابتًا وغير مطهو على البخار.

السمة الرئيسية لهذه الحبوب هي محتواها العالي من الغلوتين ، مما يسمح للأرز النهائي بأن يكون لزجًا وكثيفًا. يجب أن تكون الكتلة النهائية لزجة بدرجة كافية بحيث تحافظ على شكلها جيدًا ، ولكن ليس كثيرًا بحيث تلتصق بالأسنان أثناء تناول الطعام.

كيف وكم لطهي الأرز لفات

طهي الأرز بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى.

قواعد الطبخ الأساسية:

• قبل الطهي ، يجب فرز الحبوب لتجنب المفاجآت أثناء تناولها على شكل حصى صغيرة وقطع سوداء من الحبوب غير المكررة.
• ثم يجب شطف الحبوب جيدًا بالماء البارد عدة مرات. في الوقت نفسه ، يعتقد الأوروبيون أن 3-4 مرات كافية ، لكن اليابانيين يقولون إنه كلما زاد غسل الأرز ، كان ألذ. لذلك ، يغسل الطهاة اليابانيون الحبيبات 7 مرات على الأقل. يجب أن يكون السائل المصفى شفافًا ونظيفًا تمامًا. عند الغسيل ، يقوم الياباني بمراقبة ما إذا كانت جميع الحبوب تغرق في القاع. تعتبر تلك العينات التي تطفو على السطح غير صالحة للاستعمال ويتم التخلص منها ببساطة.
• يوصى أحيانًا بتعبئة الحبوب بالماء للمرة الأخيرة وتركها لمدة 40-50 دقيقة ، ثم شطفها مرة أخرى وصبها بنسبة 1 إلى 1.25.
• للطبخ ، يمكنك استخدام قدر عادي بقاع سميك أو مرجل من الحديد الزهر. يتم إحضار محتويات الحاوية حتى الغليان ، ثم يتم تقليل الحرارة وتغطيتها بغطاء وتغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• لا داعي لتقليب الغطاء أو رفعه. عندما يخرج البخار ، تفقد خصائص الطعم. يجب أن تكون الحبوب في حالة راحة تامة ، فلا يمكنك مزجها بملعقة ، ولمسها ، والتحقق من جاهزيتها. بمعرفة كمية الأرز المراد طهيه ، يجب ألا تحاول سلقه لفترة أطول من الوقت المحدد ، لأن الحبوب سوف تنضج أكثر من اللازم وستلتصق بقاع المقلاة. بالطبع ، من الصعب منذ المرة الأولى تخمين كيف سيتصرف الأرز ، بالإضافة إلى أنه يعتمد أيضًا على خصائص أداء الموقد. ولكن مع مرور الوقت ، تأتي الخبرة والمعرفة ، وكيفية طهي الأرز بحيث يصبح لذيذًا ويصل إلى الحالة المرغوبة.
• اترك الحاوية بعيدًا عن النار واتركها لمدة 12 - 14 دقيقة. يجب امتصاص الماء المتبقي والبخار في حبات الأرز. بعد ذلك فقط ، يمكن نقل الحبوب إلى وعاء آخر وتتبيلها. من المستحيل خلط الكتلة بشكل مكثف بعد إضافة الضمادة ، وإلا فإنها ستتحول إلى عصيدة لزجة غير جذابة. علاوة على ذلك ، إذا تم طهي الأرز بشكل صحيح ، فلن يلتصق بالمقلاة.

بشكل عام ، لا يتجاوز وقت طهي لفائف الأرز 35 دقيقة. لجعل اللفائف أكثر إشراقًا وأناقة ، يمكنك إضافة صبغات طبيعية إليها. يعطي خل البرقوق الكتلة لونًا لطيفًا من التوت ، والكركم - البرتقالي والأصفر ، والأعشاب البحرية المطحونة - العشب الناعم.

الطبخ بالطريقة التقليدية في قدر

مكونات:

• أرز ياباني - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل الأرز - ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 250 مل ؛
• السكر والملح - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طبخ:

1. اشطف الحبوب جيدًا 6 مرات على الأقل.
2. اسكبيها في قدر وغطيها بالماء. لا تقم بإضافة أي بهارات أو ملح.
3. يُغلى المزيج ويُغلق الغطاء ويقلل الحرارة. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة حتى يتبخر السائل.
4. تحضير الصلصة: صب السكر والملح في الخل وسخنه على الموقد مع التحريك لإذابة المكونات. يمكنك ببساطة وضع الحاوية مع الضمادة في الميكروويف وتسخينها لدرجة الحرارة المطلوبة.
5. اترك الكتلة النهائية لمدة 12 دقيقة حتى تبخر جيدًا ، وبعد ذلك فقط انقلها إلى طبق آخر ، واسكب الصلصة واخلطها.

عندما تبرد الكتلة ، يمكن استخدامها لصنع لفات. لا يمكنك ترك الأرز في اليوم التالي - ستصبح الحبوب صلبة وعديمة الطعم وتفقد الرطوبة.

إذا كانت الكتلة لا تزال بحاجة إلى التخزين للاستخدام المستقبلي ، فيمكنك القيام بذلك: تقسيمها إلى عدة أجزاء صغيرة وترتيبها في أكياس بلاستيكية. إذا وضعت الكتلة بأكملها في الكيس ، فسيتم تشبع الجزء الداخلي بالرطوبة ، وسيجف الجزء العلوي. تحتاج إلى الاحتفاظ بهذه الفراغات في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة - درجة الحرارة منخفضة جدًا هناك. ولكن حتى في هذا الشكل ، يمكن تخزين الأرز لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.

وصفة لصنع أرز لفائف في طباخ بطيء

يقوم جهاز الطهي البطيء بعمل رائع في طهي الأرز للسوشي واللفائف. لهذا ، يتم استخدام أوضاع "الأرز" أو "الحنطة السوداء".

المنتجات المطلوبة:

• أرز - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 2.5 ملعقة كبيرة.

لا تتطلب عملية الطهي تقريبًا تدخل بشري:

1. ينقل الأرز المصنف والمغسول إلى وعاء متعدد الطهي ويصب بالماء.
2. اضبط وضع الأرز. إذا لم يكن موجودًا ، وهو أمر نادر جدًا بالفعل ، يمكنك تشغيل وضع "الحنطة السوداء". بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مزيج من وضعي "الخبز" (10 دقائق) و "الحساء" (20 دقيقة). لا تفتح الغطاء أثناء الطهي.

يجب نقل الحبوب النهائية فقط إلى وعاء منفصل وتتبيلها.

أرز عطري مطبوخ مع نوري

الأعشاب البحرية نوري تعطي رائحة خاصة وطعم فريد. للطهي بهذه الطريقة يكفي وضع قطعة صغيرة من النوري المضغوط في الماء قبل الغليان ، ثم إزالتها بعد الغليان وإلا ستفسد طعم الحبوب.

200 جرام من الأرز يجب أن تأخذ:

• 250 مل من الماء
• بعض الطحالب.

طبخ:

1. صب الحبوب المفروزة والمغسولة بالماء البارد. أضف نوري.
2. اغلي الماء وأزل الأعشاب البحرية وقلل الحرارة إلى أدنى حد وأغلق الغطاء.
3. لا تطبخ أكثر من ربع ساعة.

بعد الإغلاق ، لا ترفعي الغطاء لمدة نصف ساعة ، في هذا الوقت ، من المناسب تحضير الصلصة ثم مزجها مع الحبوب.

طريقة التحضير بخل التفاح

يمكنك أيضًا طهي الأرز بخل التفاح. يشار إلى عدد المكونات الموضح أدناه لـ 500 جرام من الحبوب:

• خل التفاح - 75 مل ؛
• خل عادي - 15 مل ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 35 جم.

تُمزج جميع المكونات وتذوب على الموقد حتى يذوب الملح والسكر. بدلًا من خل التفاح ، يمكنك استخدام خل العنب أو عصير الليمون. يضاف التتبيلة مع الماء في بداية الطهي.

تحضير صلصة الأرز

خطوة أخرى مهمة هي تحضير الضمادة. يمكنك شرائه جاهزًا أو طهيه بنفسك. تعتمد كمية المكونات في الوصفة أدناه على 1 كجم من الأرز الجاف. إذا كان الجزء أصغر ، فيجب تقليل عدد المكونات بشكل متناسب.

المكونات المطلوبة:

• خل الأرز - 180 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الأعشاب البحرية الجافة كومبو - 3 جم.

بدلًا من ملح الطعام العادي ، يمكنك تناول ملح البحر ، مما يمنح الأرز نكهة يابانية حقيقية. يجب خلط جميع المكونات وتسخينها قليلاً ، لكن لا تغلي. لجعل المكونات السائبة تذوب بشكل أسرع ، يمكن تقليب المحلول بملعقة. تكفي الطحالب لوضع الضمادة لمدة 10 دقائق ثم إزالتها.

دع الصلصة تبرد قليلاً وأضفها إلى الأرز الدافئ. يمكن تعديل النسبة الدقيقة للمكونات حسب رغبتك.

يمكن تحضير الصلصة في وقت مبكر ، على عكس الأرز. فقط يجب تخزينه في وعاء زجاجي مغلق بإحكام حتى لا يمتص الروائح الغريبة.

تُصنع الرولات والسوشي من الأرز المبرد قليلاً ، ولكن لا يُسمح بأي حال من الأحوال أن تبرد الحبوب من تلقاء نفسها. في اليابان ، يتم استخدام مروحة للتبريد السريع ، حيث يُعتقد أن الحبوب المبردة في وقت قصير تكتسب لمعانًا خاصًا.

بمعرفة تعقيدات طهي الأرز باستخدام التكنولوجيا اليابانية ، يمكنك بأمان مفاجأة أحبائك وأصدقائك بالأطباق الوطنية اللذيذة لبلد الشمس المشرقة.

5 التقييم 5.00

كيف لطهي الأرز للسوشيولفائف حتى لا تتفتت اللفائف أو النيجيريسوشي عند غمسها في الصلصة ، ألا تبدو جانبية على طبق التقديم؟ غالبًا ما يستخدم الأرز في المطبخ الياباني ، وقد حان الوقت للتحدث أكثر عن طريقة تحضيره. هذه هي المرحلة الأصعب والأكثر مملة في عمل مثير ، لكن بدونها ، لا مكان.

كيفية اختيار وغسل الحبوب ، وما إذا كان من الضروري تغطية المقلاة بغطاء أثناء الطهي وكيفية تحديد الجاهزية - سنتحدث عن هذه اللحظات وغيرها من لحظات طهي الأرز لللفائف والسوشي.

كيفية اختيار الأرز الجيد لللفائف والنيجيري

يبدأ تحضير الأرز من رف الطعام الياباني في سوبر ماركت أو متجر متخصص. نعم أصدقاء، كيفإذا لم تحاول طبخ الأرز للسوشيبكل الحقوق ، إذا كان محتوى الغلوتين منخفضًا ، فإن الفشل الذريع أمر لا مفر منه. هنا نحتاج إلى "وسط ذهبي":

• لا ينبغي أن يتحول الأرز إلى عجينة على جانب واحد ، وإلا فإن اللفائف ستطمس ؛
• من ناحية أخرى ، لا تجتهد للحصول على "بيلاف" متفتت ، وإلا ستبدأ اللفة في الانهيار عندما تحاول الإمساك بها بعصي الخيزران.

حتى لا تنكسر التجمعات على الطريقة اليابانية ، ضع في اعتبارك قواعد الاختيار الخمس.

1. بيوت السوشييستطيع يطبخالحبوب المستديرة أرز. كيفلا يمكن أن تكون أصناف النخبة مناسبة بشكل أفضل: مثل هذه الحبوب كبيرة الحجم ومنتظمة الشكل وبدون تشققات أو فواصل. يحتوي على الكثير من المواد النشوية ، لذلك ستلتصق حبات الأرز ببعضها البعض جيدًا ، وسيحتفظ السوشي بشكله.
2. أما بالنسبة للون ، فهو بالتأكيد أبيض معتم. الأرز البني على البخار وخيارات شفافة غير مناسبة بشكل قاطع.
3. يكاد يكون الخيار المربح للجانبين هو الأرز الياباني الخاص. أفضل الأصناف هي السوشي والكوشي هيجارو ، والعلامات التجارية هي Sen Soi و Blu Dragon و Urutimae و Mochigome.

الاختيار عن طريق الاختيار ، ولكن لا يمكن تقدير فوائد المنتج إلا إذا كنت تعرف ذلك كيف تطبخ أرز السوشي في المنزل.

خطوات عمل لفائف الأرز

هناك العديد من الوصفات لطهي الحبوب ، ولا غنى عن الخطوات الخمس الأساسية مع اختلافات طفيفة.

1. يجب غسل أرز السوشي. يتم ذلك في وعاء صغير تحت الماء الجاري. تحتاج هذه الخطوة إلى عناية خاصة: يجب غسل الحبوب من 8 إلى 10 مرات قبل أن تصبح المياه صافية. من الأفضل التخلص من الحبوب المنبثقة - فهذه حبوب ذات نوعية رديئة.
2. توضع حبات الأرز النظيفة في قدر وتغطى بالماء. نسبة الطهي 1: 1.5. على سبيل المثال ، لتحضير 300 جرام من الحبوب ، تناول 450 ملليلترًا من الماء.
3. توابل الأرز. نوري للسوشي ولفائف يشبه لافروشكا في المطبخ الأوروبي. ستضيف قطعة من الأعشاب البحرية ، التي تُلقى في وعاء به ماء بارد ، نكهة بحرية لاذعة إلى الطبق بأكمله. تأكد من إزالة الأعشاب البحرية بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان.
4. لنبدأ الطهي. يعتمد وقت الطهي وظروف درجة الحرارة إلى حد كبير على طريقة التحضير ونوع السوشي. عموما يغلي الأرز للسوشيلا تحتاج إلى أكثر من 15 دقيقة.
5. يتبل الأرز المطبوخ بخل الأرز. للقيام بذلك ، يجب أن يبرد الأرز قليلاً. تعتمد نسبة الحبوب والتتبيلة على وصفة السوشي. الشيء الرئيسي هو الجمع بين المكونات بشكل صحيح. أولاً ، لا تصب الحبيبات بالصلصة ، بل رشها بالتساوي. وثانيًا ، لا تصلح عصيدة العجينة لصنع السوشي ، لذلك نفصل الحبوب الساخنة بعناية ونقلبها بأصابعنا.

انتهت النظرية ، دعنا ننتقل إلى الممارسة. لنجرب طبخ أرز السوشي في المنزلحسب الاختلاف وصفات.

اسلقي أرز السوشي في قدر

يجب أن تتوافق مساحة الجزء السفلي من إناء الطهي مع قطر الموقد. هل اخترت؟ ثم لنبدأ:

• ضع المنتجات واملأ بالماء البارد بنسبة 1: 1.5. نشعل الموقد على نار متوسطة ، نسخنه ونضع الأرز ؛
• بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، واطهيه حتى ينضج لمدة 10-15 دقيقة: يجب أن يمتص الأرز كل السائل ؛
• شرط أساسي للتقليدية وصفة أرز السوشي- "إنضاج" الأرز الساخن لمدة 5-10 دقائق. لذلك ، نقوم بإزالة المقلاة من الموقد ، لكن لا تقم بإزالة الغطاء. للتخلص من الرطوبة الزائدة ، ضع منشفة وافل أو قطعة قماش قطنية تحت الغطاء ؛
• يتم طهي الحبوب ، لكنها لا تزال بعيدة عن قاعدة اللفائف. حضري صلصة الخل.

نمزج ملعقة كبيرة من النبيذ الياباني وخل الأرز ونضيف 1/2 ملعقة صغيرة من السكر و 2 من نفس ملاعق الملح. امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب حبيبات المكونات تمامًا.

ضع الأرز الساخن بدرجة معتدلة في وعاء رطب. نرش التتبيلة فوق الحبوب ، ونقلب الحبوب بشكل دوري بملعقة خشبية (يمكنك استخدام يديك في المنزل). بمجرد أن يبرد الأرز ، ابدأ في لف أو تشكيل سوشي نيجيري.

طريقة للمبتدئين: نحن تقريبا لا نطبخ ولكننا نصر

كيف لطهي الأرز للسوشيطباخ مبتدئ ولا يهضم الحبوب؟ هناك وصفة حيث لا يتم حفظ الحبوب على موقد ساخن لفترة طويلة. أولاً ، اغسل الحبوب جيدًا ، الإجراءات الإضافية هي كما يلي:

• تختلف نسبة الحبوب والماء: يُسكب 175 جرامًا من الأرز في 300 ملليلتر من الماء ؛
• ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها تغلي لمدة دقيقتين ثم أطفئ الموقد ؛
• اترك المقلاة ذات الغطاء مغلقًا على الموقد لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الأرز ويمتص الماء المتبقي ؛
• الآن قم بإزالة القاعدة من الموقد. افتح الغطاء: حتى تتسرب الحبوب وتخرج الرطوبة الزائدة.

تحضير الصلصة للسوشي

لا تدع الحبوب تبرد تمامًا - فخلط الخل في المقدمة:

• ل 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز نأخذ 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح
• تخلط المكونات وتسخن قليلاً في حمام مائي ؛
• يُوزّع الأرز في وعاء ويُرش بالتتبيلة ويُمزج الحبوب برفق.

الآن أرز السوشي ليس مطبوخًا فقط ، ولكنه أيضًا جاهز تمامًا للاستخدام في وصفات المطبخ الياباني.

جهاز طهو متعدد الاستخدامات لتحضير حبوب السوشي

أرز البيت للسوشيمريح يحضرفي جهاز الطهي المتعدد: كيفكقاعدة عامة ، تتيح لك هذه التقنية ضبط نظام درجة الحرارة بدقة أكبر. صحيح ، في مطاعم السوشي يفضلون الطريقة التقليدية. يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي يتم بها تبخير الأرز بشكل غير ضروري. لكن لماذا لا تجعل الأمر أسهل على نفسك في المنزل:

• اغسل الحبوب جيدًا ، وينقع الأرز الياباني أيضًا لمدة 20-30 دقيقة في ماء بارد ؛
• نحول الحبوب إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ونملأه بالماء بالنسب القياسية للسوشي ؛
• اضبط الوضع "الأرز" أو "الحنطة السوداء" واطهي لمدة 13 دقيقة ؛
• إذا لم تكن هناك معلمات خاصة للحبوب ، فيمكنك استخدام "الخبز". في هذا الوضع ، نقوم بطهي الأرز لمدة 10 دقائق ، ثم ننتقل إلى "الطبخ" ونحتفظ بالحبوب لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

افتح الوعاء واترك الأرز "يصل" ويبرد في نفس الوقت. حسنًا ، ثم نعالج قاعدة الأرز بصلصة الخل.

لفافات الأرز - الفرق الرئيسي

وهناك آخرون وصفات أرز السوشيولفائف. لكن من المثير للاهتمام أن عملية الطهي متشابهة في كل مكان: الغسيل ، الموقد الساخن ، "إنضاج" الحبوب النهائية. قد تختلف الصلصة.

• يتم استبدال خل الأرز بخل التفاح والنكهة بالعسل والملح ؛
• في بعض الأحيان يتم خلط "كلاسيكيات هذا النوع" مع نفس الحجم من عصير الليمون والملح والسكر

اختر الخيار الذي يناسبك واسعد أصدقائك وعائلتك مع لفائف السوشي والسوشي نيغيري المصممة بشكل جميل.

التقييم: (0 تصنيف)

تزداد شعبية المطبخ الياباني كل عام. من بينها ، يحتل السوشي مكانًا خاصًا. لقد أصبحوا موضة أزياء حقيقية ، والتي بدونها لا يمكن لأي اجتماع أو حزب شبابي القيام به مؤخرًا. في معظم الحالات ، يميل الناس إلى شراء المنتجات الجاهزة في المتاجر ، دون التفكير في حقيقة أنه يمكن صنعها بنفسك بسهولة. تحتاج أولاً إلى فهم أن المكون الرئيسي للأرض هو الأرز. هذه ليست مجرد عصيدة يتم تغليف المنتجات الأخرى بها. يجب تحضير هذا المكون بطريقة خاصة. كيف تصنع أرز السوشي في المنزل؟ ستكون الوصفات وبعض النصائح المفيدة مفيدة لأولئك الذين يقررون إتقان حكمة المطبخ الياباني.

عيد الذوق

يعتقد الكثير من الناس أن اليابانيين فقط هم من يمكنهم حقًا طهي السوشي. يعتمد هذا الرأي في معظم الحالات على حقيقة أن هذا الطبق له طعم خاص ومظهر غير عادي. لطهيها بنفسك ، عليك أولاً أن تتعلم كيفية طهي الأرز للسوشي في المنزل. يمكن استخدام وصفات مختلفة في هذه الحالة. يتضمن أحد أبسط الخيارات المكونات التالية: 175 جرامًا من الأرز الخام ، وكوب من الماء ، و 10 جرامات من الملح ، و 30 جرامًا من الخل (أي الأرز) ، و 8 جرامات من السكر.

بمجرد تجميع كل المكونات ، يمكنك البدء في الطهي:

1. أولاً ، يجب سكب الحبوب في غربال أو مصفاة صغيرة وشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. تحتاج إلى إنهاء الإجراء عندما يكون الماء المتدفق شفافًا تمامًا.
2. يُسكب الأرز المحضر في قدر عميق ، ثم يُسكب كوبًا من الماء النظيف ويُطهى لبضع دقائق بعد أن يغلي. ثم أطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطعام فيها ينتفخ لمدة 10 دقائق.
3. افتح الغطاء واترك الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق.
4. يذوب السكر والملح في خل الأرز ويسخن الخليط الناتج قليلاً.
5. يُسكب الأرز في وعاء نظيف ويُسكب فوق التتبيلة المُعدّة.
6. باستخدام العصي الخاصة ، وزعي الخليط في جميع أنحاء الكتلة.

اتضح أنه أرز عطري متفتت بشكل معتدل ، جاهز تمامًا لقولبة السوشي.

طريقة بديلة

يمكنك طهي الأرز للسوشي في المنزل بطريقة مختلفة. الجميع ، كقاعدة عامة ، يختار الوصفات وطرق المعالجة بشكل مستقل. تحتوي جميعها على عدة نقاط إلزامية:

1. يجب أولاً غسل الأرز.

2. يجب أن يتم الطهي على حرارة منخفضة أو متوسطة. من المستحيل السماح بغليان الحبوب حتى لا تتحول الحبوب إلى "فوضى".

3. يجب سكب المنتج المحضر بضمادة عطرية.

بالنظر إلى هذه القواعد ، يمكنك صنع أرز للسوشي في المنزل بطريقة مختلفة. ستكون الوصفات في كلتا الحالتين متشابهة إلى حد ما مع بعضها البعض. للعمل ، تحتاج إلى حبوب الأرز العادية والماء. كل شيء يتم بكل بساطة:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل الأرز. للقيام بذلك ، يمكنك سكبه في المقلاة ، ثم إضافة الماء. أثناء الغسيل ، يجب فرك الحبوب المبللة جيدًا بجدران الأطباق. سيساعد ذلك في مزيد من التلميع وإزالة أصغر بقايا القشرة. سيحتاج الماء إلى التغيير عدة مرات. نتيجة لذلك ، بعد الغسيل ، يجب أن تظل شفافة تقريبًا.
2. رمي الحبوب في مصفاة. يجب أن تنتظر حتى تستنزف كل الرطوبة.
3. نرسل الأرز من المقلاة ثم نسكبه بالماء البارد العادي. يجب السماح للخانوق بالوقوف في هذا الوضع لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى التصريف.
4. أضف الماء إلى الحبوب مرة أخرى بنسبة 1.5: 1 إلى الحبوب.
5. ضعي القدر على الموقد ، ثم اتركي محتوياته ببطء حتى الغليان واطهي لمدة 10 دقائق تحت غطاء على نار متوسطة.
6. أزيلي اللهب ولفّي المقلاة بمنشفة واتركي الأرز فيه لمدة ثلث ساعة تقريبًا.

بعد ذلك ، لن تحتاج الحبوب إلا إلى رش أي ضمادة عطرية.

طريقة كومبو

حصل هذا الاختلاف على اسمه من الأعشاب البحرية الشهيرة التي تشارك في عملية الطهي الفعلية. للطبخ ، تحتاج الأرز والماء بنسبة 1: 1. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى مكونات للصب: 15 جرامًا من خل النبيذ الأبيض ، و 60 جرامًا من السكر وملعقتين صغيرتين من الملح (يفضل البحر).

في هذه الحالة يتم عمل أرز السوشي في المنزل على النحو التالي:

1. اشطف الأرز جيدًا بأي طريقة معروفة.
2. اسكبيها في قدر وأضيفي الماء حتى يمتلئ الثلث فقط.
3. اترك المقلاة على النار وضع مكعبًا من الطحالب لا يزيد حجمه عن 5 سم. بمجرد أن يغلي الماء ، يجب إزالته على الفور.
4. اسلقي الحبوب لمدة 5 دقائق ، ثم خففي الحرارة وانتظري 13 دقيقة أخرى. هذه المرة ستكون كافية لامتصاص الماء بالكامل.
5. يجب أن يبقى الأرز الجاهز لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء.
6. اصنع التتبيلة من المكونات المعدة. قلّب المنتجات حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.

الآن ما عليك سوى صب خليط الأرز المعطر وتركه لفترة من الوقت.

باستخدام طباخ متعدد

وإلا كيف يمكنك طهي الأرز للسوشي؟ ربما تكون الوصفة في المنزل لطباخ بطيء هي الأبسط من حيث التنفيذ. للعمل على كوبين من الحبوب النيئة ، ستحتاج إلى كوبين ونصف من الماء.

عملية الطهي كالتالي:

1. يجب غسل الأرز جيدًا مسبقًا. بالنسبة للسوشي ، من المستحسن تناول منتج بحبوب صغيرة ومستديرة. عادة ما يحتوي على المزيد من الغلوتين ، وهو ضروري للصق الطبقة.
2. صب الأرز في وعاء متعدد الطهي.
3. أضف الماء البارد وأغلق الغطاء بإحكام. سيتيح لك ذلك الاحتفاظ بالبخار بالداخل ، وهو أمر ضروري لغليان الحبوب جيدًا. يجب تحديد عدد المنتجات بحيث يظل ثلث المساحة الفارغة لجهاز الطهي المتعدد خاليًا.
4. اضبط اللوحة على وضع "الأرز" أو "الحنطة السوداء". إذا لم تكن هناك مثل هذه البرامج ، فعليك اختيار "الخبز" وضبط المؤقت لمدة 10 دقائق.
5. بعد الإشارة ، وبدون فتح الغطاء ، اضبط برنامج "الإطفاء" والمؤقت لمدة 20 دقيقة.

هذا الأرز مثالي لصنع السوشي. صحيح ، أولاً سوف تحتاج إلى النكهة بحشوة خاصة حلوة وحامضة.

لإعداد جميع أطباق المطبخ الياباني تقريبًا ، يجب أولاً غسل الحبوب. خلاف ذلك ، تحصل على العصيدة اللزجة المعتادة. فقط بعد ذلك نقوم بطهي الأرز للسوشي. في المنزل ، غالبًا ما تستخدم مقلاة ذات قاع سميك. هذا يمنع المنتج من الاحتراق ويسمح لك بتحقيق النتيجة المرجوة. للعمل ، ستحتاج إلى المكونات الرئيسية التالية: 450 جرامًا من الأرز و 90 ملليلترًا من الخل (الأرز) والماء.

تتم عملية الطهي على مراحل:

1. يجب نقل الحبوب المغسولة إلى المقلاة.
2. صب الماء هناك (2.5 كوب) ، وقم بتغطية الغطاء ووضع الحاوية على النار.
3. بعد الغليان ، خففي اللهب واطهي الأرز لمدة 12 دقيقة دون تقليب.
4. تأكد من عدم ترك أي رطوبة في المقلاة عن طريق ثقب طبقة من المنتج المغلي بملعقة خشبية. إذا كان لا يزال هناك بعض السوائل المتبقية ، فيمكنك حرفيًا إبقاء المقلاة على النار لمدة دقيقة واحدة.
5. أخرجي المقلاة من الموقد وضعي الأرز تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
6. يُسخن خل الأرز ، ثم يُسكب فوق المنتج النهائي ويُمزج جيدًا.
7. بلل المنشفة بالماء البارد (مغلي) ، واعصرها وغطي الأرز بقطعة قماش مبللة. انتظر حتى يبرد المنتج حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

إذا لم يتوفر خل الأرز الجاهز ، فيمكنك صنعه بنفسك بسهولة عن طريق خلط 10 جرامات من الملح و 25 جرامًا من السكر و 15 جرامًا من خل المائدة بنسبة 9٪.

أرز ياباني

لطهي السوشي الحقيقي بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً إتقان طريقة سلق الأرز. لدى اليابانيين أجهزة خاصة لهذا الغرض تسمى "طباخات الأرز". يصعب على ربات البيوت الروسيات طهي الأرز للسوشي في المنزل. يجب أن يكونوا راضين عن المقالي المعتادة. هنا سيكون السر الرئيسي في طريقة التخمير. للعمل ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ: لكل كوب من الأرز ضعف كمية الماء (يجب أن يكون هناك رطوبة كافية بحيث تكون 2 سم أعلى من الحبوب) وقليل من الملح.

لطهي الأرز تحتاج:

1. يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
2. نسكب الأرز والملح ونغطي الوعاء بغطاء.
3. اغلي المحتويات لمدة 5 دقائق على نار عالية إلى حد ما.
4. اجعل اللهب أصغر. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. أشعل نارًا منخفضة جدًا وأمسك المقلاة عليها لبضع دقائق أخرى.
6. أخرج الحاوية من الموقد واتركها لمدة 10 دقائق.

الآن سيصبح الأرز بالضبط القوام المطلوب لصنع السوشي.

سريع وسهل

من السهل جدًا طهي أرز السوشي في المنزل باستخدام المنتجات التالية: 900 جرام من حبوب الأرز ، و 10 جرام من الملح ، و 50 جرامًا من السكر ، و 75 جرامًا من 5٪ خل (أرز).

تحضير المنتج شبه النهائي الرئيسي:

1. كل شيء يبدأ بغسل الحبوب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غربال وحنفية بمياه جارية.
2. يُسكب الأرز المحضر بالماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يظل نيئًا قليلاً.
3. أخرج المقلاة من الموقد واترك المنتج يختمر لمدة 5 دقائق أخرى. إذا بقيت فيه رطوبة ، فعليك رمي الأرز في مصفاة للسماح له بالتجفيف تمامًا.
4. يذوب السكر والملح في الخل ويخلط الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة. للعمل ، من الضروري استخدام الأطباق الزجاجية أو الخزفية. من الأفضل تجنب الأشياء المعدنية.
5. انقلي الأرز إلى طبق نظيف واسكبيه فوق الصلصة المحضرة. قلب المنتجات ببطء وحذر شديد.

بعد ذلك ، يمكن استخدام الأرز المعطر المبرد مباشرة لصنع السوشي.

دفعت الشعبية العالمية المتزايدة للمطبخين الصيني والياباني العديد من الطهاة الهواة إلى طهي اللفائف والسوشي في المنزل. من الناحية العملية ، هذا ليس بالأمر الصعب ، لكن طهي مثل هذه الأطباق في المنزل لا يزال يتطلب مهارات ومعرفة معينة. السؤال الرئيسي الذي يطرح نفسه أمام رئيس الطهاة المبتدئين هو كيفية طهي الأرز لللفائف. بعد كل شيء ، هذا المكون هو الأساس لجميع الأطباق من هذا النوع ، فهو مسؤول ليس فقط عن الذوق ، ولكن أيضًا عن ملمسها ومظهرها.

كيفية اختيار الأرز المناسب لللفائف

عند تحضير اللفائف ، من المهم أن تظل حبات الأرز سليمة وأن تلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة ، لذلك من المهم اختيار النوع المناسب من الحبوب. يُعتقد أن الخيار المثالي هو أنواع الأرز المصممة خصيصًا لللفائف والسوشي. هم مبتذلون للغاية ويحافظون على شكلهم جيدًا. نوع خاص من الأرز أغلى إلى حد ما من الأنواع الأخرى المعدة لصنع الحبوب أو الأطباق الجانبية. ومع ذلك ، يصعب لفها إلى لفات أو تشكيل كتل منها.

بمهارات معينة ، من الممكن أيضًا طهي حبوب الأرز العادية بحيث تكون مناسبة لللفائف أو السوشي. يجدر فقط إعطاء الأفضلية للحبوب المستديرة: على عكس الأنواع طويلة الحبيبات ، فهي سهلة الغليان طرية ويمكن أن تكتسب اتساقًا لزجًا. لطهي الأرز لللفائف ، من الأفضل عدم تناول الحبوب المطبوخة على البخار ، لأنها أكثر ملاءمة للأطباق الجانبية والبيلاف المتفتتة ، أما الخيار الأسوأ بالنسبة لللفائف. عند اختيار أرز لللفائف ، ضع في اعتبارك أنه يجب أيضًا أن يكون:

• كبير.
• لا يوجد قسم.

مذاق اللفائف يعتمد على الأرز في الثلثين. لذلك ، إذا قمت بطهيها بشكل غير صحيح ، فستكون النتيجة طبقًا فاسدًا. لتجنب خيبة الأمل ، اختر حبوب الإفطار وحضرها بطريقة مسؤولة. بعد طهي الأرز ، يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وخلطه جيدًا. بعد ذلك ، يجب أن تتبل بصلصة خاصة.

طريقة عمل صلصة الخل بالخل

الأرز المتبل بصلصة مُعدة خصيصًا ضروري لإعداد العديد من الأطباق اليابانية - تيماكي-زوشي ونيجيري-زوشي وغيرها. يكمن سر حبات الأرز المنقوعة في الخل في إضافة القليل من الصلصة إلى المنتج النهائي وخلطها بسرعة. يعتمد تكوين الصلصة على الطبق الذي يُطهى الأرز من أجله. لا تضفي هذه الصلصة على اللفائف طعمًا خاصًا فحسب ، بل تزيد أيضًا من التصاقها ، مما يضمن سلامة اللفائف المطبوخة.

سوف تحتاج:

• 0.4 كجم من السكر.
• 0.5 كجم من الأرز أو خل النبيذ.
• 50 جرام ملح.

طريقة تحضير الصلصة:

1. ضع جميع المكونات في وعاء واحد ، ثم اخلط جيدًا.
2. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا في السائل ، لذا يمكنك تسخين الصلصة (لكن لا تغليها) باستخدام حمام مائي أو ميكروويف.
3. سيكون لصلصة الخل الجاهزة لون شفاف.

كم من الوقت يستغرق طهي لفائف الأرز

يعتبر الأرز مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطباق: الحساء ، والبيلاف ، والسلطات. ومع ذلك ، لا يعرف جميع الطهاة الهواة كيفية طهي حبوب الأرز بشكل صحيح ، لأنها غالبًا ما تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي ، وتصبح سائلة ولا طعم لها. كل نوع من الأرز له وقت طهي محدد. لذلك ، يجب طهي الحبوب طويلة الحبة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويتم طهي الأرز غير المصقول لفترة أطول - 50 دقيقة ، وسيكون الأرز المستدير جاهزًا في غضون 15-18 دقيقة.

وصفات أرز لفات بالصور

هناك عدة طرق لطهي الأرز: باستخدام قدر عادي أو في قدر بطيء. يعتمد وقت الطهي على الطريقة المختارة. لفهم أي من الطرق المذكورة أعلاه مناسبة لك ، يجب عليك تجربة كلتا الوصفات واختيار الطريقة التي تناسبك. مهما كان نوع الأرز الذي تشتريه ، قبل طهيه ، تأكد من فرز الحصى وشطفها لإزالة الحصى الصغيرة أو الحطام. ينصح خبراء الطهي الشرقي باستخدام سبع مياه لتنظيف الأرز. اشطف الحبيبات سبع مرات حتى يصبح الماء الأبيض الموحل صافياً وعندها فقط يمكنك طهي الأرز.

طهي الأرز لللفائف في مقلاة

لطهي الأرز لللفائف ، ستحتاج إلى:

• ورقة نوري الأعشاب البحرية.
• 180 جرام أرز.
• 1 ملعقة كبيرة أرز أو خل آخر.
• ملعقة صغيرة سكر.
• قليل من الملح.

كيف تطبخ:

1. صب الأرز في المقلاة ، املأه بالماء ، ضع ورقة من النوري في الوعاء - وهذا سيعطي الحبوب نكهة فريدة. ضع القدر على النار.
2. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى نار متوسطة واطهي الحبوب تحت الغطاء لمدة 8-10 دقائق أخرى.
3. أغلق الموقد ، ولف المقلاة بمنشفة واترك الحبوب تنقع لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الصلصة. للحصول على 180 جرامًا من الأرز ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح.
5. نضع العصيدة الجاهزة ويفضل أن تكون في وعاء خشبي وتتبل بالصلصة. باستخدام ملعقة ، اقلب الحبوب برفق دون تقليبها. دع الفاصوليا تبرد وتمتص السائل.

وصفة لطهي الأرز في قدر بطيء

مكونات:

• 100 غرام من الحبوب.
• 0.2 لتر من الماء.
• زيت نباتي.
• سكر.

كيفية طهي الأرز لللفائف في طباخ بطيء:

1. اشطف الحبوب تحت الماء للتخلص من النشا الزائد. ضعه في وعاء متعدد الطهي ، واملأه بالماء.
2. أضف ملعقة صغيرة من السكر ونفس الكمية من الزيت النباتي إلى الماء. قم بتشغيل وضع "الحنطة السوداء".
3. يمكنك استخدام الوضع البديل - "الخبز" ، وبعد 10 دقائق انتقل إلى "الحساء". سيُطهى الأرز في هذا الوضع لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. في أي وضع طهي ، بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، اتركي الحبوب تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

فيديو تعليمي من الشيف عن طبخ الأرز لللفائف

الأرز هو أساس أي لفات ، سواء كانت فيلادلفيا ، كاليفورنيا ، جينكان ماكي ، هوسوماكي ، تيمبورا ماكي وغيرها. لذلك ، من المهم بشكل أساسي تحضير اللفائف لطهي الأرز بشكل صحيح. يستخدم كل طاهٍ حيله الخاصة: يضيف شخص ما الأعشاب البحرية إلى الماء لغليها ، بينما يقوم الآخرون بملح السائل. بمساعدة الفيديو المقترح ، يمكنك معرفة كيفية طهي الأرز بشكل صحيح لللفائف. ومع ذلك ، لا تنس أنه لا يجب أن تقصر خيالك على الالتزام الصارم بالوصفة - تخيل وجلب شيئًا خاصًا بك إلى عملية الطهي. تحقق من الوصفات.

وقد توقفت القوائم بالفعل عن كونها أطباق غريبة بالنسبة لنا. كثير منا جربهم وأحبهم. يوجد الكثير من المطاعم والمقاهي حيث يمكنك الاستمتاع بهذه الأطباق. يمكنك أيضًا طهيها بنفسك. الأمر بسيط جدًا ، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد وستكون بخير. أدناه سوف تتعلم كيفية طهي الأرز لللفائف في المنزل.

ما هو نوع الأرز المطلوب لللفائف؟

لذا ، لنبدأ بتحديد نوع الأرز الذي سنحتاجه لعمل لفات لذيذة. في أقسام المتاجر حيث يمكنك شراء كل شيء للسوشي ، يمكنك العثور على أرز خاص. لكنها مكلفة للغاية. لا شيء على الإطلاق أقل شأنا من الأرز المستدير العادي. لا ينبغي أن يؤخذ المستطيل ، فهو غير مناسب لأغراضنا.

كيف لطهي الأرز لللفائف - وصفة؟

مكونات:

• أرز دائري - 1 كوب ؛
• خل الأرز - 25 مل ؛
• سكر - 15 جم ؛
• ماء - 1.25 كوب ؛
• ملح - 5 جم.

طبخ

ضعي الأرز في مصفاة واغسليه جيدًا تحت الماء الجاري. يجب أن يتم ذلك حتى المياه النقية. بعد ذلك ، صبه في قدر ، واسكب الماء واتركه حتى يغلي ، على نار عالية دائمًا تحت غطاء. بعد الغليان ، خففي النار على الفور إلى أدنى حد ممكن واطهيه لمدة 12 دقيقة أخرى. ثم أطفئ الموقد واترك الأرز ينقع لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب عدم فتح الغطاء أثناء عملية الطهي بأكملها. الآن دعنا نصل إلى صلصة لفائف الأرز. أضف السكر والملح إلى الخل وقم بتسخين الكتلة قليلاً في الميكروويف ثم قلّب. بعد 15 دقيقة ، ضعي الأرز في وعاء واسع واسكبي فوقه الصلصة الناتجة. نتركه يبرد قليلاً ، وبعد ذلك نستخدمه بالفعل لمزيد من العمل مع اللفائف.

كيف لطهي الأرز لللفائف في طباخ بطيء؟

مكونات:

طبخ

أولاً ، اشطف الأرز جيدًا ، ثم ضعه في قدر متعدد الطهي. صب الماء وحدد وضع "الأرز". الوقت الذي نحتاجه للتحضير هو 25 دقيقة. بعد ذلك ، لسنا في عجلة من أمرنا لفتح الغطاء ، اترك الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق. للتتبيل ، يُمزج خل الأرز مع عصير الليمون والملح وصلصة الصويا والسكر. نقوم بتسخين الكتلة لإذابة المكونات السائبة ، ونتركها تبرد. رشي الأرز المطبوخ مع التتبيلة. كل شيء ، مصدر المواد للقوائم جاهز!