ملفات تعريف الارتباط الحلوة المصنوعة من عجين الفطير. بسكويت المعجنات النفخة مع الحشوة: وصفات. تحضير عجينة البف باستري

أصدقائي!

انخفضت درجة حرارتنا إلى 29، وغدًا يعدون بالمطر، مما يعني أنه يمكننا تشغيل الفرن لفترة من الوقت. قليلا فقط. وفي نفس الوقت لا تقم بأي حركات غير ضرورية. تم شراء معجنات نفخة جاهزة. الطبقة في متناول اليد. والمعجنات الحلوة المصنوعة من عجين الفطير تنتظرنا: ألذ الوصفات المختارة لعيني وذوقي المتواضع ولكن المحنك.

لقد قمت بتجميع قائمة من وصفات الخبز السريعة والسهلة وحلويات العطلات الأكثر تعقيدًا. وبما أن هناك الكثير من الوصفات في انتظارنا، فسوف نستغني عن مقدماتي المفضلة حول المواضيع المجردة وندخل في صلب الموضوع مباشرة.

الخميرة والمعجنات النفخة الخالية من الخميرة

لا أستطيع أن أقول إلا من الناحية النظرية (منذ لقد اكتشفت مؤخرًا أنه ليس الجميع على علم بذلك) تلك المعجنات النفخة تميل إلى أن تكون خالية من الخميرةو خميرة.

1. معجنات نفخة خالية من الخميرةيتم تحضيرها من عجينة الفطير (الدقيق والماء والملح) مع إضافة كمية كبيرة من الزبدة، والتي يتم "ضربها" في العجينة عن طريق الطي المتكرر والدحرجة. المعجنات النفخة والبسكويت والكعك والفطائر مصنوعة من عجين الفطير الخالي من الخميرة. بالمناسبة، كعكة نابليون الشهيرة بأصلها الفرنسي مصنوعة أيضًا من عجين الفطير بدون خميرة.
2. نفخة الخميرةيتم تحضيرها بنفس الطريقة ولكن من عجينة الخميرة. يمكنك صنع الكرواسون والكعك ومجموعة متنوعة من المعجنات الفيينية من عجين الخميرة.

لذا، إذا تساءلت مرة أخرى "ما هو نوع الشيء الحلو واللذيذ الذي يمكنني صنعه من المعجنات النفخة التي اشتريتها من المتجر؟"استمع جيدًا وتذكر!

وصفات المعجنات نفخة خالية من الخميرة

لنبدأ بالأساسي والأسرع..

1. لفائف البف بحشوة الشوكولاتة

لائحة البقالة:

• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر بني أو أبيض - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. تذويب عجين الفطير وتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
2. نخل مسحوق الكاكاو على العجينة ثم نوزعه على كامل سطح الطبقة، مع ترك مسافة 0.5 سم عند الحواف.
3. نرش السكر المحبب في الأعلى ونلف اللفة على طول الجانب الضيق.
4. باستخدام سكين حاد، قطعي الرول إلى لفائف بسمك 1 سم تقريبًا، ثم ضعيها في صينية الخبز.
5. تُخبز لفائف البف في فرن مُحمى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

إذا كانت العجينة طرية جدًا ولا يمكن تقطيعها إلى لفات، ضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

2. لفائف النفخة بالتفاح والمكسرات

وبطريقة مماثلة، يمكنك تحضير لفائف بحشوة التفاح والجوز. بالنسبة لهم سنحتاج إلى المنتجات التالية.

لائحة البقالة:

• معجنات نفخة بدون خميرة - 400 غرام.
• تفاح - 2 قطعة.
• الجوز المفروم - نصف كوب
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• القرفة - ½ ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
• قليل من الملح

تحضير:

1. تذويب عجين الفطير وتسخين الفرن إلى 200 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
2. يقشر التفاح وينزع بذوره ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف التفاح، القرفة، جوزة الطيب، ملعقة كبيرة من السكر وقليل من الملح.
4. يقلى التفاح بالزبدة والبهارات لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركي التفاح ليبرد تماماً.
5. رشي طبقة العجين المذابة بما تبقى من نصف ملعقة كبيرة من السكر والمكسرات المفرومة، مع ترك فجوة حوالي 0.5 سم من حواف العجينة.
6. ثم ضعي التفاح المبرد ووزعيه على طبقة العجين بأكملها.
7. على طول الحافة الضيقة، تُلف العجينة على شكل لفافة وتُقطع إلى لفات يبلغ سمكها حوالي 1 سم بسكين حاد.
8. انقلي اللفائف إلى صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

3. افتحي العجينة المنتفخة بالتفاح

لائحة البقالة:

• معجنات نفخة بدون خميرة - 300 غرام.
• التفاح الأخضر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• مربى الخوخ أو المشمش - 70 جم.
• الماء - 30 غرام.
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. قم بإذابة عجين الفطير مسبقًا وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
2. سخني الفرن على درجة حرارة 180-190 درجة، ثم غطي صينية الخبز بورق البرشمان.
3. قشر التفاح، اقطعه إلى نصفين وأزل اللب. تقطع إلى شرائح رفيعة جدًا (حوالي 4 مم).
   

   ولمنع التفاح من التحول إلى اللون الداكن، يمكنك ملئه بالماء البارد وملعقة من عصير الليمون.

4. يوضع المربى والماء في قدر صغيرة، ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقتين. مرر المربى الناتج من خلال منخل.
5. افردي العجينة برفق على سطح عمل مرشوش بالدقيق وقطعي 4 مستطيلات متطابقة بقياس 10 × 15 سم تقريبًا.
6. ننقل العجينة إلى صينية الخبز المجهزة. ضعي 6-7 شرائح تفاح في وسط كل مستطيل، ضعي واحدة فوق الأخرى. اترك هامشًا من 1-1.5 سم من الحواف.
7. باستخدام فرشاة، دهن التفاح بنصف كمية المربى. دهن الحواف الفارغة للمستطيلات بالصفار الممزوج بملعقتين كبيرتين من الماء.
8. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح المعجنات النفخة ذهبية اللون. أخرجي المعجنات النفخة النهائية من الفرن، ثم دهنيها بالمربى المتبقي واتركيها تبرد.

4. فطيرة المعجنات الحلوة مليئة بالجبن والمربى

لائحة البقالة:

• معجنات نفخة بدون خميرة - 400 غرام.
• جبنة قريش - 300 غرام
• السكر البودرة - 2 ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فواكه أو توت من أي مربى (بدون شراب) - 100 جرام.
• قشر مبشور من 1 ليمونة أو برتقالة
• شوكولاتة داكنة مقطعة - 50 جم. (خياري)
• بتلات اللوز - 2 ملعقة كبيرة.

للتشحيم:

• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. قم بإذابة عجين الفطير ثم قم بفردها بخفة على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
2. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، وتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
3. في وعاء، اهرسي الجبن بالشوكة واخلطيه جيدًا مع السكر البودرة والبيض المخفوق قليلاً.
4. أضف التوت من المربى (إذا استخدمنا مربى الفاكهة، فيجب تقطيعها جيدًا)، والقشر المبشور، والشوكولاتة إذا رغبت في ذلك، واخلطيهم مرة أخرى.
5. ضعي طبقة من عجين الفطير على صينية خبز مغطاة بورق الخبز وضعي حشوة الخثارة في المنتصف، مع ترك مسافة 3-4 سم من الحواف.
6. نلف الحواف الحرة ونقرصها في الزوايا. يجب أن يبدو مثل المظروف، مفتوحًا في المنتصف.
7. في وعاء، اخفقي الصفار مع الحليب والسكر، واستخدمي فرشاة لدهن حواف الفطيرة.
8. إذا رغبت في ذلك، رشي الحشوة بتلات اللوز واضغطي برفق براحة يدك.
9. تُخبز في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
10. بعد التبريد، رش الكعكة النهائية مع السكر البودرة.

5. حلزونات معجنات القرفة المنتفخة

لائحة البقالة:

• عجين الفطير بدون خميرة - 250 غرام.
• زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة.
• السكر البني - 2 ملعقة كبيرة.
• مكسرات مقطعة - نصف كوب
• القرفة - ½ ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تذويب عجين الفطير وتسخين الفرن إلى 180 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
2. دهن العجينة المذابة بالزبدة المذابة.
3. نخلط السكر والمكسرات والقرفة في وعاء، ثم نرش سطح العجينة بهذا الخليط.
4. نقطع العجينة إلى نصفين بالعرض، ونقلب النصف الآخر بحيث تكون المكسرات متجهة للأسفل.
5. نغطي هذا النصف بالنصف الآخر بحيث تكون المكسرات متجهة للأعلى، أي أن طبقتي العجين يجب أن تتلامسا مع جوانب نظيفة، ويجب أن تكون المكسرات في الأعلى والأسفل.
6. نقطع هذه الطبقة الناتجة بالعرض إلى عدة شرائح متساوية بعرض 1 سم.
7. نأخذ كل شريط من طرفيه ونلفه إلى شكل حلزوني.
8. ضع اللوالب الناتجة على صينية خبز مُجهزة على مسافة من بعضها البعض.
9. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
10. أخرجي الأشكال الحلزونية النهائية من الفرن ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

6. أكاليل من المعجنات النفخة مع مربى التوت

لائحة البقالة:

• عجين الفطير - 400 غرام.
• دقيق - للغبار
• مربى التوت - 4-6 ملاعق كبيرة.

تحضير:

7. فطيرة غاريبالدي بالزبيب

لائحة البقالة:

• عجين الفطير - 500 غرام.
• الزبيب - 200 غرام.
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 100 جرام.
• دقيق - للغبار

تحضير:

1. تذويب عجين الفطير وتسخين الفرن إلى 200 درجة.
2. اغسل الزبيب وجففه جيدًا على منشفة ورقية.
3. نفرد العجينة المذابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يتضاعف حجم الطبقات. يجب أن يكون سمك العجينة 2-3 مم، لا أكثر.
4. ضعي الزبيب على شريحة واحدة من العجينة ثم غطيها بورقة ثانية ثم مرري الشوبك فوق العجينة مرة أخرى لإغلاق الزبيب مع العجينة.
5. باستخدام سكين حاد، قطعي البسكويت إلى أشكال وأحجام عشوائية. يمكن قطع الطبقة العليا لتشكيل شعرية.
6. ضعي البسكويت في صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ثم دهنيها بصفار البيض المخفوق قليلاً ورشيها بالسكر.
7. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

8. لفة المعجنات النفخة مع كريمة السميد والمربى

يمكن تحضير هذه الوصفة إما باستخدام الخميرة أو معجنات نفخة خالية من الخميرة.

لائحة البقالة:

• عجين الفطير (خميرة أو خالية من الخميرة) - 400 غرام.
• البرقوق أو أي مربى حامض آخر - 250 غرام.

للكريم:

• السميد - 150 غرام.
• نكهة مبشورة من 1 ليمونة
• بيض - 6 قطع.
• سكر - 100 جرام.
• حليب - 1250 مل
• زبدة - 50 جرام.

تحضير:

1. قم بتذويب عجين الفطير وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة وقم أولاً بتحضير كريمة السميد.
2. في قدر، سخني الحليب والسكر على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر بالمضرب.
3. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، أضف السميد في تيار رفيع مع التحريك بقوة بالمضرب.
4. عندما تبدأ الكريمة في التماسك، أضيفي نكهة الليمون واستمري في التقليب.
5. بعد أن يكتسب السميد قوام الكاسترد، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة وحركيها حتى تذوب تماماً.
6. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وبعد أن تبرد الكريمة قليلًا، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي جيدًا بالمضرب بعد كل بيضة حتى تتشكل كتلة متجانسة وناعمة.
7. ضعي طبقة من عجين البف باستري في قالب الكيك مستطيل الشكل بحيث تبرز إحدى حوافه أكثر قليلاً من الأخرى.
8. ضعي كريمة السميد بالداخل، ومربى البرقوق فوقها، ووزعيها على طول قاع القالب.
9. تُطوى حواف العجينة من جميع الجوانب لتغطي الحشوة. قرصة حواف العجينة بخفة حيثما أمكن ذلك لتشكيل لفة.
10. نخبز عجينة البف باستري على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.

وصفات المعجنات النفخة

9. كعك الجوز المصنوع من عجين الفطير

لائحة البقالة:

• عجينة المعجنات النفخة - 500 غرام؛
• الجوز - 300 غرام.
• صفار البيض - 2 قطعة. + قطعة واحدة - للتشحيم
• سكر - 90 جرام.
• الروم أو الكونياك - 20 مل
• القرفة - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر الفانيليا - 10 جم. (انا اخذت سكر مع فانيليا طبيعية )
• حليب - 4 ملاعق كبيرة.

بالنسبة للتزجيج:

• السكر البودرة - 50 غرام.
• الماء البارد - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

بالنسبة للتزجيج:

• ينخل السكر البودرة ويخفف بالماء البارد. قم بتغطية الكعك المبرد بهذا التزجيج.

10. كعك الخميرة المنتفخة بالكريمة والزبيب

لائحة البقالة:

• عجينة المعجنات النفخة - 500 غرام؛
• — 500 غرام.
• الزبيب - 200 غرام.
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب - 2 ملعقة كبيرة.

بالنسبة للتزجيج:

• السكر البودرة - 50 غرام.
• الماء البارد - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

هنا ⇓ توضح العمة كيفية تشكيل الكعك بشكل صحيح. تأكد من التحقق من:

أعتقد أنني أعطيتك ما يكفي من الأفكار. يمكنك البدء!

حظا سعيدا والحب والصبر.

يمكنك العثور على وصفات مذهلة وبسيطة ومجربة للمعجنات المنتفخة على الموقع الإلكتروني للحصول على حلول طهي إبداعية. جرب الخيارات التي تحتوي على حشوات حلوة ومالحة متنوعة، أضف المكسرات أو البهارات أو الجبن. أعط ملفات تعريف الارتباط شكلاً مثيرًا للاهتمام. اصنع روائع بسيطة بيديك!

يمكن أن تكون المعجنات النفخة إما على أساس الخميرة أو خالية من الخميرة. عند الاختيار بين هذه الأنواع من الاختبارات، يجب أن تأخذ في الاعتبار النتيجة النهائية. عادة ما تكون عجين الخميرة الجاهزة أكثر رقة وجيدة التهوية. لكن الأشياء الطازجة أكثر هشاشة. نسخة الخميرة مناسبة أكثر للمخبوزات الحلوة، في حين أن النسخة الخالية من الخميرة مناسبة أكثر للحشوات المالحة والحارة.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات المعجنات النفخة هي:

وصفة مثيرة للاهتمام:
1. ذوبان المعجنات النفخة النهائية.
2. رش سطح العمل بالدقيق.
3. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة بسمك 3-4 مم.
4. اخلطي السكر مع القرفة.
5. نرش العجينة بسخاء بالخليط الحلو العطري. لفة بخفة مع شوبك.
6. اقلب العجينة وكرر الإجراء.
7. حدد منتصف التشكيل.
8. ابدئي بفرد العجينة على شكل لفائف من الجانبين بحيث "تلتقي" اللفائف في المنتصف.
9. قطع الهيكل الناتج بالعرض إلى قطع بسمك 7-8 مم.
10. أعط المنتج شكل "قلب".
11. اغمسي البسكويت من جهة واحدة في سكر القرفة.
12. ضعيها على صينية خبز بحيث تكون الرشات متجهة للأعلى.
13. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

خمس من أسرع وصفات المعجنات النفخة:

نصائح مفيدة:
. لمنع العجين من التكسر أثناء العمل، يجب تذويبه بشكل صحيح عن طريق وضعه في الثلاجة.
. إذا قمت بدهن البسكويت بالصفار المخفوق، فسوف يبدو جميلًا أثناء عملية الخبز وسيلتصق المسحوق بشكل أفضل.

المعجنات النفخة الجاهزة ليست قليلة الآن، ويمكن شراؤها بحرية في أي سوبر ماركت أو محل بقالة. لكن محلية الصنع ستكون دائمًا أكثر صحة وطبيعية وبالطبع ألذ. دعونا نحاول صنع حلوى من المعجنات النفخة، الوصفة التي سننظر إليها. المعجنات النفخة مناسبة لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق: الكعك والفطائر والبيتزا وغيرها من المخبوزات محلية الصنع. صنع عجين الفطير بنفسك ليس بالأمر السهل، لكنه يستحق المحاولة.

بعد المحاولة الناجحة، ستستخدمين دائمًا العجينة محلية الصنع. الخبز منه خفيف وجيد التهوية ولذيذ. سوف تجلب ملفات تعريف الارتباط المعجنات النفخة الكثير من البهجة لأولئك الذين يحبون الحلويات. وهناك نوعان منه: الخميرة والفطير، ولكل مجموعة منها أنواعها الخاصة.

من السمات الخاصة لصنع المعجنات النفخة استخدام طريقة التخفيف الميكانيكية. يتم استخدام عملية الطبقات البينية - الدرفلة المتتابعة بالزبدة المخففة، بعد الخبز، يتم الحصول على منتجات ذات طبقات مقرمشة مع زيادة في الحجم مرتين أو حتى ثلاثة أضعاف. للعجن، استخدم الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين القوي. لتضخيم بروتينات الدقيق بشكل كامل وإعطاء العجين القوة والمرونة، يجب أن تكون نسبة الدقيق إلى السائل 1:0.38. لتكوين طبقة جيدة، هناك حاجة إلى الملح وحمض الطعام. تتميز المخبوزات التي تحتوي على كمية مناسبة من الملح بنمط واضح وطبقات رقيقة ومتساوية. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، فإن المخبوزات ستكون طرية. يساعد حمض الطعام على زيادة صلابة ومرونة جلوتين الدقيق.

انتبه إلى اختيار الدهون. تنصح العديد من الوصفات باستخدام السمن الكريمي، لكن الطعم يفقده. تعمل الزبدة على تحسين الطعم، لكن العمل بها أكثر صعوبة.

من المهم عجن عجين الفطير بدون خميرة في المطبخ بدرجة حرارة لا تزيد عن 15-17 درجة مئوية. إذا كان المطبخ أكثر برودة، فإن طبقات الدهون الموجودة في العجينة تصبح صلبة وقد تتفتت أثناء اللف. يمكن للقطع الحادة أن تمزق الطبقات الرفيعة، وقد تتسرب الدهون من المنتج أثناء الخبز. إذا ارتفعت درجة الحرارة، تذوب الزبدة وتتسرب إلى طبقة العجين، وبالتالي قد تقل مرونتها.

تحضير العجينة الفطيرة

فكر في وصفة تقليدية للمعجنات النفخة بدون خميرة.

مكونات

هنا سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2.5-3 أكواب دقيق القمح؛
• 250-300 جرام من الزبدة
• 230 مل ماء
• 0.5 ملعقة حلوى من الخل.
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح؛
• 1 بيضة.

طريقة طهو

لنبدأ بالخلط:

1. نختار الحجم المطلوب من السائل ونضيف إليه البيض والملح وحمض الطعام. مراعاة جميع النسب، فالحمض الزائد والملح له تأثير سيء على طعم المخبوزات. حرك حتى يذوب الحمض والملح تمامًا. نخل الدقيق بعناية وسكبه في السائل. اعجن كتلتنا حتى تصبح مرنة وكثيفة بدرجة كافية ولن تنفصل جيدًا عن يديك وعن الوعاء. نشكلها على شكل كتلة مستديرة ونغطيها بقطعة قماش مبللة ونرسلها لترتاح لمدة نصف ساعة. أثناء الراحة، ستزداد المرونة، وسيكون تشكيل الطبقات أسهل أثناء التدحرج.
2. صب حوالي 70-80 جرامًا من الدقيق في الزبدة المخففة بدون كتل. تؤدي إضافة الدقيق إلى الدهن إلى زيادة طبقات المنتج أثناء الخبز. من الزيت المحضر نضع مستطيلاً بسمك 2 سم ويبرد إلى 12-14 درجة مئوية.
3. قم برش سطح العمل بالدقيق واصنع قطعة مستطيلة بسمك 20-25 مم. نتأكد من أن سمك الحواف أقل بمقدار 3-5 مم منه في المنتصف. ضع الزبدة المبردة في منتصف المستطيل وقم بطيه في مظروف. قم بطرح منتجنا شبه النهائي بسلاسة وراحة في اتجاه واحد حتى يصل سمكه إلى 10 مم.
4. قم بإزالة الدقيق الزائد من قطعة العمل الناتجة وقم بطيها إلى أربعة بحيث لا تلتقي الحواف المقابلة في منتصف الورقة، ولكن قليلاً إلى الجانب.
5. تبرد لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 4-8 درجات مئوية. تحتاج إلى طرحه مرتين أخريين، ثم طيه مرة أخرى إلى أربع طبقات وتبريده مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل. لمنع جفاف السطح وتغطيته بقشرة في هذا الوقت، والتي يمكن أن تستمر في المنتجات النهائية وتجعلها صلبة، يوصى بتغطيتها بقطعة قماش مبللة أو دهنها قليلاً.

عادة ما تتم عمليات لف العجينة وطيها إلى 4 طبقات أربع مرات، حيث يتم تشكيل 256 طبقة في الحلوى النهائية. مزيد من اللف والطي غير عملي، حيث يمكن أن تتمزق الطبقات الرقيقة، وسوف تتحد الزبدة مع قاعدة الدقيق، وسيصبح المنتج ثقيلًا.

تحضير عجينة البف باستري

تختلف عجين الخميرة عن النسخة الفطيرة في قاعدتها. تقترح الوصفات استخدام 6 منتجات مطلوبة للعجن.

مكونات

هناك عدد قليل من المكونات:

• دقيق القمح مع نسبة عالية من الغلوتين - 500 غرام؛
• الزبدة (السمن ممكن) - 350 جرام؛
• سكر - 60-70 جرام؛
• الحليب - 300 ملليلتر؛
• خميرة مضغوطة - 12 جرامًا (أو 4 جرامًا جافًا)؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

اذا هيا بنا نبدأ:

1. دعونا نصنع العجينة. خذ بعض الحليب، وسخنه قليلاً، وأضف السكر، وفتت الخميرة، واخلطها جيدًا.
2. أضف 150 جرامًا من الدقيق إلى هذا الوعاء.
3. تخلط جيدا، توضع العجينة في النار لمدة 30-40 دقيقة، هذه المرة ضرورية للارتفاع.
4. عندما تبدأ العجينة بالارتفاع، اسكبيها في وعاء واسع وكبير. صب في الحليب الدافئ المتبقي وأضف الملح.
5. أثناء التحريك، أضيفي الدقيق المتبقي شيئا فشيئا. أضف 50 جرامًا من الزبدة واعجن العجينة. تحتاج إلى التحريك لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح بلاستيكية وناعمة. اصنع كعكة وقم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث. أنت الآن بحاجة إلى تبريده جيدًا، وسيستغرق ذلك من 3 إلى 4 ساعات.
6. وفي هذه الأثناء، نحن نعمل على النفط. انقلي الكمية المتبقية من الزبدة إلى ورقة زبدة، ثم غطيها بورقة أخرى ثم افرديها على شكل مستطيل. نرسله إلى البرد.
7. إذا استخدمت خميرة طازجة جيدة، حتى في البرد سوف ترتفع العجينة بقوة. إن العملية الإضافية لوضع طبقات من عجينة الخميرة مطابقة تمامًا للعمل مع عجين الفطير الخالي من الخميرة. بنفس الطريقة تمامًا، يتم الدرفلة والطي إلى 4 طبقات أربع مرات. لديك 256 طبقة رقيقة جداً من العجين.

وصفات الخبز من عجين الفطير متنوعة للغاية. يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط من عجين الفطير والفطائر الهوائية ومجموعة متنوعة من كعك الجبن المحشو والمعجنات المنتفخة والخاشابوري والعديد من الأشياء الجيدة الأخرى.

البسكويت المصنوع من عجينة المعجنات النفخة

يمكنك خبز ملفات تعريف الارتباط الرقيقة والمتجددة الهواء بسرعة كبيرة من عجين الفطير مع السكر.

مكونات

باستخدام تكنولوجيا الطبخ الكلاسيكية، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• المعجنات النفخة الجاهزة؛
• 60-70 جرام من السكر.
• بيضة واحدة لدهن الوجه.

طريقة طهو

سيستغرق خبز البسكويت بالسكر بعض الوقت، 25-30 دقيقة:

1. نرش الدقيق على لوحنا ونفرد العجينة المنتفخة إلى ورقة بسمك 2 مم.
2. باستخدام سكين أو شقوق مجعدة، اقطعي البسكويت، وحاولي ترك أقل عدد ممكن من القصاصات. يجب أن تكون السكين والتجاويف حادة، ولا ينبغي أن تسحق حواف ملفات تعريف الارتباط. حاول ألا تضغط على حواف عجين الفطير بأصابعك.
3. دهن سطح البسكويت بالبيض المخفوق فقط، دون دهن الحواف.
4. نبلل صينية الخبز قليلاً بالماء ونغمس البسكويت بالجانب المدهون في السكر ونضعها على ورقة.
5. سخني الفرن مسبقًا، اخبزي المعجنات النفخة لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 230-240 درجة مئوية.

البسكويت المصنوع من عجين الفطير بدون خميرة

إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع البسكويت من عجين الفطير، وقد سئمت من وصفاتك، فجرب صنع لفائف البف بحشوة الشوكولاتة. بدلا من الشوكولاتة الحقيقية، استخدم خيارا أكثر ملاءمة للميزانية - مسحوق الكاكاو أو طلاء الحلويات.

مكونات

خذ العجين النهائي ومكونات الحشوة:

• عجين الفطير - 450 جرام؛
• السكر البني (اختياري) أو السكر الأبيض العادي - 2 ملاعق كبيرة؛
• مسحوق الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو

لنبدأ عملية الطهي:

1. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. بلل صينية الخبز بالماء أو قم بتغطيتها بورق الخبز.
2. افردي العجينة المنتفخة وانخلي مسحوق الكاكاو على السطح بالكامل، مع ترك حوالي 0.5 سم من المساحة الحرة حول الحواف.
3. يُسكب السكر المحبب فوق الكاكاو ويُلف الطبقة على شكل لفة على طول الجانب الضيق.
4. باستخدام سكين حاد، نقطع اللفافة إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم وتوضع على ورقة.
5. اخبزي لفائف النفخة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا أصبحت العجينة طرية جدًا ولم يتم تقطيعها جيدًا، فيمكنك وضعها في البرد لفترة من الوقت.

طبقات "آذان"

نحن نعرف أيضًا كعكات الأذن المصنوعة من عجين الفطير تحت اسم آخر: كعكات عجين الفطير في برلين. لتحضيرها، تحتاج إلى نقع المعجنات الأكثر حساسية مع مربى الليمون أو حلوى الفدج. يمكنك شراء هذا التزجيج جاهزًا من المتجر أو يمكنك صنعه بنفسك.

لتحضيرها نستخدم العجينة الفطيرة.

مكونات

استخدمي 3 مكونات فقط لتحضير بسكويت عجين الفطير:

• عجين الفطير؛
• السكر حسب الذوق
• 1 ليمون.

كوكيز أذن الفيل مغلفة بالسكر

طريقة طهو

لنبدأ بالخبز:

1. رشي الطاولة بالدقيق قليلاً ثم افردي العجينة إلى شريط طويل بسمك 7-8 مم. رش هذا الشريط بالسكر المحبب ولفه على الجانبين نحو المنتصف. ضعي اللفائف بحيث تكون واحدة فوق الأخرى، ولفيها فوقها باستخدام شوبك.
2. ضعها في الثلاجة لتبرد لمدة 1-2 ساعة.
3. نقطع قطعة العمل إلى قطع بسمك 1 سم، ونضع كل قطعة على شكل قلب.
4. اغمس كل ملف تعريف ارتباط في السكر المحبب وضعه على ورقة مبللة بالماء.
5. ندخلها الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. يُطحن الليمون مع القشر في مفرمة اللحم ويُضاف كوبًا واحدًا من السكر ويُخلط جيدًا. انتشار طبقة رقيقة من الصقيل على القلوب الفاترة.

لقد ترسخت هنا أيضًا وصفة المعجنات من برلين أو كعكات الأذن المصنوعة من عجين الفطير بشكل جيد جدًا.

"الورود" مع التفاح

ستساعدك ملفات تعريف الارتباط هذه في التعامل مع وصول الضيوف بشكل غير متوقع. يتم تحضير وصفة البسكويت سهلة التحضير والأصلية هذه بسرعة كبيرة، وبمجرد طهيها، يتم تناولها بشكل أسرع.

لتحضير هذه الوصفة سنحتاج إلى المكونات التالية.

مكونات

المكونات المطلوبة:

• عجين الفطير 500 جرام؛
• التفاح - 4-5 قطع؛
• الماء 1.5-2 أكواب.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• السكر البودرة للرش.

طريقة طهو

من السهل جدًا التحضير:

1. اغسل التفاح، وقطعه إلى نصفين، وأزل البذور واللب. مقطعة إلى شرائح رقيقة بسمك 1-2 ملم.
2. نغلي 2 كوب ماء، نضيف السكر. نضع تفاحنا في شراب السكر هذا.
3. اتركيه على النار لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق، يجب أن يصبح التفاح طريًا ولكن ليس مسلوقًا. أخرج التفاح من الشراب واتركه ليبرد.
4. افردي العجينة بسمك 1-1.5 ملم، مقطعة إلى شرائح بعرض 3 سم، ضعي شرائح التفاح على شريط العجين المتداخل بحيث تبرز فوق الحافة العلوية للعجين بحوالي 1.5 سم.
5. قم بلف شريط التفاح هذا واضغط على الحافة السفلية للعجين. نحصل على وردة تفاح لطيفة جدًا في العجين.
6. ضع الحلوى لدينا على صينية خبز مبطنة بورق. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
7. نترك ورودنا تبرد تمامًا ونسحقها بالسكر البودرة من خلال مصفاة.

مع الأناناس

تقترح وصفات الحلويات المصنوعة من عجين الفطير استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات لملءها. دعونا نحاول طهي "الإقحوانات" بالأناناس.

مكونات

نحضر مكونات عمل البسكويت المنفوش:

• 250 جرام من عجين الفطير
• علبة واحدة من حلقات الأناناس (800 مليلتر)؛
• سكر بودرة للتزيين.

عدد النفخات النهائية يتوافق مع عدد حلقات الأناناس في الجرة. يمكنك أيضًا تناول الأناناس مقطعة إلى قطع، ولكن بعد ذلك سيتغير شكل المخبوزات الجاهزة - يجب أن تكون المكعبات ملفوفة بإحكام في القاعدة.

طريقة طهو

يكون التحضير بسيطًا إذا قمت بتحضير العجينة مسبقًا:

1. تحتاج إلى إخراج الأناناس من البرطمان وتجفيفه عن طريق وضعه على منشفة ورقية.
2. افردي العجينة على شكل مستطيل طوله حوالي 40-45 سم وعرضه حوالي 20 سم. حاولي لف العجينة في اتجاه واحد. نقطع مستطيلنا إلى 10 شرائح متطابقة.
3. لف حلقة الأناناس بشريط من العجين، ثم مرر الشريط عبر الفتحة الموجودة في المنتصف. في أغلب الأحيان، يتم الحصول على 6-7 دورات لكل حلقة.
4. نضع حلقاتنا على صينية خبز بعد أن قمنا بتغطيتها مسبقًا بورق. دهن المعجنات بالبيض أو بالشراب فقط من البرطمان. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقلي "الإقحوانات" المبردة إلى طبق ورشيها بالسكر البودرة باستخدام مصفاة.

الخبز المصنوع من عجين الفطير هو أحد الأشياء المفضلة لدينا. وسوف ترغب صديقاتك في الحصول على وصفة ملفات تعريف الارتباط هذه. يمكن صنع أي ملف تعريف ارتباط تقريبًا من عجين الفطير - حلوًا أو مالحًا أو مع أو بدون حشوة.

إن صنع معجنات نفخة جيدة في المنزل أمر صعب للغاية. وإذا كنت ترغب فجأة في استخدام عجين الفطير، أو صنع عجين الفطير بالفواكه الطازجة، فإن أول ما يتبادر إلى ذهنك هو الذهاب إلى المتجر وشراء منتج جاهز. ومع ذلك، بعد قضاء الوقت والعمل مرة واحدة، يمكنك تحضير قاعدة الخبز بأمان مسبقًا وتجميدها واستخدامها حسب الحاجة (مدة الصلاحية المجمدة هي نصف عام). بالإضافة إلى ذلك، فإن العجين المحضر في المنزل بيديك، عندما تختار المنتجات بنفسك وتكون واثقًا من نضارتها وطبيعتها، يكون مذاقها أفضل عدة مرات مما يباع في محلات السوبر ماركت.

لقد اخترنا وصفات يمكنك من خلالها الحصول دائمًا على مخبوزات لذيذة وطرية ومقرمشة.

معجنات نفخة خالية من الخميرة

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك إعداد الكثير من المخبوزات: المعجنات المنتفخة، جميع أنواع الفطائر الحلوة والمالحة، البيتزا، وأكثر من ذلك بكثير.

مكونات

• زبدة - 220 غرام. (يمكن استبدالها بالسمن)
• دقيق - 150 غرام.

• بيضة - 1 قطعة.
• ماء بارد - 160 مل
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 350-400 غرام.

طريقة طهو

1. لتحضير الجزء رقم 1، ضع الزبدة الباردة المقطعة إلى قطع في وعاء، غير مجمدة، ولكن من الثلاجة فقط.
2. أضف الدقيق المنخل. نقطع الزبدة جيدًا بالسكين ثم نعجنها بيديك ونجمعها في كتلة واحدة. اتركه جانبًا وانتقل إلى إعداد الجزء رقم 2.
3. نخل الدقيق في وعاء ونضيف إليه الملح ونخلط.
4. صب 160 مل من الماء البارد (وليس الثلج) في كوب، وأضف البيضة وحركها جيدًا حتى تصبح ناعمة. أضف ملعقة كبيرة من الخل هنا.
5. اصنعي حفرة في الدقيق وأضيفي الماء والبيضة على ثلاث دفعات واعجني.
6. بعد أن تصبح الكتلة ناعمة ولا تلتصق بيديك، افردي طبقة مربعة على سطح مرشوش بالدقيق. يجب أن يكون حجم المربع حوالي 25*25 سم.
7. نضع الجزء رقم 1 في المنتصف ونغلفه في ظرف. يغطى بفيلم التشبث ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
8. بعد مرور الوقت، ضعها على الطاولة، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، ثم ابدأ مرة أخرى في فرد طبقة مربعة قياس 25*25 سم، وحاول فردها بحيث يتم توزيع الجزأين بالتساوي.
9. قم بطيها في ظرف، ثم لفها في فيلم، ثم ضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
10. وبعد مرور الوقت نكرر نفس الخطوات مع الطرح. ثم ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
11. هذه المرة نخرجها من الثلاجة ونطرحها في طبقة مربعة ونلفها ليس مثل المظروف، ولكن ببساطة نطويها ثلاث مرات في لفة مسطحة.
12. هذا كل شيء، يمكنك البدء على الفور في الاستخدام.

من الأفضل خبز المنتجات على درجة حرارة عالية (220 درجة). عندها لن يتوفر للزبدة وقت لتذوب وسيبقى القوام كما ينبغي.

لفهم تعقيدات الطهي بشكل أفضل، ننصحك بمشاهدة هذا الفيديو.

البسكويت المصنوع من عجين الفطير الجاهز

ولكن بغض النظر عما قد يقوله المرء، لا يمكن للجميع العثور على الرغبة، والأهم من ذلك، الوقت المناسب للتلاعب بالطهي في المنزل. لذلك، ما زلنا نذهب إلى المتجر للحصول على المنتج النهائي من أجل تنفيذ الوصفات الأساسية على الأقل لملفات تعريف الارتباط بسرعة.

يمكن استخدام المعجنات النفخة لملفات تعريف الارتباط إما مع الخميرة أو بدونها. مع الخميرة، بطبيعة الحال، تكون المخبوزات أكثر تهوية. يمكن إعطاء ملفات تعريف الارتباط مجموعة واسعة من الأشكال.

ملفات تعريف الارتباط "القواقع"

التحضير الابتدائي!

• افردي العجينة المذابة إلى طبقة (بسمك 5 مم).
• يرش خليط السكر والقرفة (أو السكر + الكاكاو).
• يمكنك أيضًا إضافة جميع أنواع الفواكه المجففة: الزبيب والتوت البري وغيرها.
• اسحبها للأعلى.
• تقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.

ملفات تعريف الارتباط "آذان"

يمكنك صنع بسكويت "الأذنين" من عجينة المعجنات المنتفخة. الوصفة لا تختلف كثيرا عن "القواقع".

يمكنك تجربة الرشات بناءً على تفضيلات ذوقك. بالمناسبة، لا يمكن أن يكون حلوًا فحسب، بل مالحًا أيضًا.

نقوم بنفس الخطوات كما في الوصفة السابقة، فقط عند لف اللفة نتوقف في منتصف الطبقة ونبدأ بلف الحافة الثانية باتجاه المنتصف.

اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

عجين الفطير بالسكر “خفوروست”

يمكنك القيام بذلك دون أي متاعب على الإطلاق. ما عليك سوى رش الطبقة المدرفلة بالسكر وتقطيعها إلى شرائح ولفها كما في الصورة.

اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

ذكرناكم بالوصفات الأكثر شعبية. لا تزال هناك العديد من الاختلافات في تحضير هذه المخبوزات. بالنسبة لي هذا هو المنقذ! اتضح دائمًا أنه لذيذ جدًا. وفي الصيف، عندما ينضج التوت والفواكه، يكون الجميع سعداء بالمعجنات المنتفخة بالفراولة الطازجة والتوت والكرز دائمًا وفي كل مكان!

بالطبع، من الأسهل شراء المعجنات المنتفخة من المتجر، لكن المعجنات محلية الصنع ستظل أكثر إرضاءً ولذيذة. كما أن المنتجات المصنوعة من عجين الفطير المشتراة من المتجر بدون خميرة هي في رأيي قاسية بعض الشيء. يمكن صنع عجينة المعجنات النفخة في المنزل مع إضافة القشدة الحامضة. ثم تصبح المخبوزات طرية ومتفتتة. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي عجين الفطير في الفرن، وإلا فسوف يصبح قاسيًا جدًا. ولكن يمكنك الخروج من هذا الوضع، فقط نقع ملفات تعريف الارتباط في الشاي الساخن. ومع ذلك، من الأفضل مراقبة عملية الطهي بعناية وإخراج المنتجات من الفرن في الوقت المناسب.

بالنسبة للمعجنات النفخة محلية الصنع، من الأفضل استخدام السمن الكريمي. نخرجها من الثلاجة مباشرة قبل الطحن. يجب خلط هذا المنتج مع الدقيق وطحنه إلى حالة الفتات. بعد إضافة جميع المكونات، يجب أن تبقى العجينة في الثلاجة.

كيفية عمل عجين الفطير للبسكويت بالكريمة الحامضة

مكونات:

• دقيق القمح الممتاز – 400 غرام؛
• القشدة الحامضة - 0.5 ملعقة كبيرة
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سمن كريم - 180 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• ملح - قليل.

عملية الطبخ:

1. للراحة، اجمع كل المنتجات الضرورية وابدأ في عجن عجين الفطير. خذ وعاءًا جافًا واسكب فيه الدقيق المنخل، ولكن ليس كله، حوالي 2/3 منه.

2. الآن أخرجي السمن من الثلاجة. ابشرها على مبشرة خشنة واسكبها في الدقيق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ببساطة قطع السمن. ثم نصنع الزبدة وفتات الدقيق بأيدينا أو نقطع الطعام بالسكين.

3. نسكب الكريما الحامضة وصفار البيض في الخليط العام، ونخلط الخليط حتى يتشكل مزيج متجانس.

4. أضف كمية صغيرة من الملح حسب الذوق، استخدم ملح الطعام أو ملح البحر. وكل ما علينا فعله هو إضافة الدقيق المتبقي، وعجن العجينة بأيدينا. والنتيجة هي كتلة غير لاصقة. قم بتبريد العجينة في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة.

5. افردي العجينة وقطعيها إلى قطع صغيرة، بأي حجم ممكن. سخني الفرن إلى 180 درجة.

6. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ووضع منتجاتنا عليها. نحن نصنع ملفات تعريف الارتباط الحلوة، مما يعني رش السكر المحبب في الأعلى، ولكن أولا دهن السطح بالزيت النباتي أو بياض البيض. وإذا قمنا بخبز المعجنات النفخة غير المحلاة، فإننا نقدمها مع الحليب المكثف المسلوق أو مع البيرة.

7. تُخبز عجين الفطير محلي الصنع مع السكر لمدة 15-18 دقيقة، وتصبح وردية وقشارية. لا نترك ملفات تعريف الارتباط على صينية الخبز بل نزيلها على الفور. توضع في طبق سيراميك مع منديل وتقدم. بالعافية!

أخبرت نينيل إيفانوفا كيفية صنع عجين الفطير محلي الصنع، مع وصفة وصورة من المؤلف.