كيفية صنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش. الجبن المطبوخ محلية الصنع من الجبن المنزلية، وصفة

رأيت مؤخرًا في برنامج تلفزيوني كيف يصنعون الجبن المطبوخ محليًا من الجبن القريش. لم أسمع قط عن شيء كهذا من قبل، وأصبحت مهتمًا جدًا بكيفية حدوث ذلك.

لكن لم يكن لدي الوقت لكتابة أو تذكر تلك الوصفة التليفزيونية. بالانتقال إلى الإنترنت للحصول على المساعدة، اكتشفت أن وصفة هذا الجبن تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. "حسنًا، سأخاطر أيضًا"، تومض الفكرة في رأسي، لأنني حتى وقت قريب لم أصدق أنني سأنجح.

لتحضير الجبن المطبوخ في المنزل، ستحتاجين إلى ما يلي: مكونات:
الجبن القريش* - 0.5 كجم
بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 100 جم
الملح - 0.5-1 ملعقة صغيرة ( حسب ذوقك 0.5 ملعقة كانت كافية لي)
صودا الخبز – 0.5 ملعقة صغيرة
أي بهارات أو أعشاب مجففة - حسب الرغبة

*لم أجد أي توصيات واضحة فيما يتعلق بمحتوى الدهون الموصى به في الجبن القريش. تنصح بعض الوصفات باستخدام الوصفات الدهنية، والبعض الآخر ينصح بالعكس. في النهاية قررت التمسك بالوسط الذهبي واخترت الجبن بنسبة 5٪.


تعقيد:متوسط.

وقت الطبخ:حوالي 30 دقيقة بالإضافة إلى عدة ساعات للتصلب.

قمت بدمج جميع المكونات (ما عدا البهارات) في قدر صغير واخلطتها جيدًا.

في قدر أكبر، قمت بغلي الماء ووضعت قدرًا صغيرًا فوقه، مما أدى إلى إنشاء "حمام مائي". هذه هي الطريقة التي قمت بها بطهي الكتلة مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة. كل شيء يجب أن يذوب ويذوب جيدًا.

هذا ما بدأت تشبهه الكتلة قرب نهاية الطهي.

بعد إزالة المقلاة من الحمام المائي، صببت المحتويات في الخلاط وضربت الكتلة حتى أصبحت متجانسة تمامًا ولم تكن هناك كتل من الجبن.

ثم قمت بنقل الخليط المخفوق مرة أخرى إلى المقلاة وأضفت البقدونس المجفف والشبت المجفف. بشكل عام، يمكنك إضافة أي إضافة إلى الجبن: التوابل، والفطر، ولحم الخنزير، وما إلى ذلك.

في هذه المرحلة، بدأ الخليط يبرد بالفعل، وأصبح أكثر لزوجة وتوقف عن الالتصاق بجدران الطبق.

قمت بدهن وعاء بالزبدة ووضع خليط الجبن فيه.

يتم تغطيتها على الفور بفيلم التشبث وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك أضعه في الثلاجة طوال الليل.

لتناول الإفطار، كان الجبن اللذيذ جاهزًا للدهن على شطيرة. يتناسب بشكل جيد مع أي خبز ومع أنواع مختلفة من خبز الحبوب والتارتليت.

بالطبع، الطعم لا يقلد الجبن المطبوخ الذي تم شراؤه من المتجر، حيث أن نكهة الخثارة لا تزال محسوسة. ذكرني أكثر بطعم الجبن مثل ألميت. ولكن ما يخرج لذيذ بشكل لا يصدق، ويمكنك أن تكون متأكدا بنسبة 100٪ من الجودة - هذه حقيقة.

بالتأكيد سأصنع هذا الجبن مرة أخرى، لأنه يمكنك تجربة الإضافات في كل مرة.

بالعافية!

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.

الجبن محلي الصنع هو طبق لذيذ مصنوع من منتجات الألبان. عملية إعداد مثل هذا الجبن كثيفة العمالة للغاية، ولكن النتيجة لن تكون مخيبة للآمال. يكمن سر الوصفة في إذابة الجبن مع الزبدة والبيض.

يعرف الكثير من الناس أنه يمكن تحضير الجبن المطبوخ في المنزل، لكن الكسل أو ضيق الوقت أو مجرد عدم الرغبة في قضاء بضع ساعات في المطبخ يحرم الكثير من الناس من فرصة تجربة شيء لذيذ حقًا. بالطبع، من الأسهل كثيرًا الذهاب إلى السوبر ماركت واختيار الجبن المطبوخ من المنضدة.

وصفة الجبن الكريمي

مكونات:

• جبنة قريش دسم (1 كجم).
• حليب (1 لتر).
• زبدة (80 جم).
• بيض دجاج (2 قطعة).
• ملح.

طريقة طهو:

1. غلي الحليب في قدر. دعونا نضيف كيلوغرامًا من الجبن الدهني. قم بغلي الجبن في الحليب لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفيته.
2. بعد أن نزيل السائل من الجبن، نعيده إلى المقلاة. أضف بيضتين دجاج.
3. أضف 80 جرامًا من الزبدة.
4. اخلطي الخليط الناتج وأضيفي الملح. ضعي المقلاة على النار وأذوبي المكونات لمدة 20-25 دقيقة.
5. انقل الخليط الناتج إلى قطعة شاش أو أي قماش آخر غير كثيف جدًا. نتركها في مصفاة لبعض الوقت وننتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد.
6. لف خليط الخثارة في الشاش أو القماش.
7. ضع ضغطًا ثقيلًا في الأعلى وأرسل الجبن إلى مكان بارد لمدة يوم.
8. قم بإزالة القماش أو الشاش من الجبن النهائي.
9. قطع الطبق الناتج إلى شرائح صغيرة.
10. الجبن المطبوخ محلي الصنع جاهز!

الجبن المطبوخ محلي الصنع: وصفة

من الجبن العادي يمكنك صنع جبن ساندويتش لذيذ جدًا وطبيعي تمامًا. للتحضير، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات (الجبن والحليب والصودا والملح والتوابل) و20-30 دقيقة من الوقت.

مكونات:

• 250 جرام جبن قريش
• 1 ملعقة كبيرة. لبن
• 1/3 ملعقة صغيرة. ملح
• ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 10 جرام زبدة
• توابل

طريقة طهو:

1. يمكنك استخدام أي جبن قريش لصنع الجبن المطبوخ، لكن اتساق المنتج النهائي سيعتمد عليه. الجبن المصنوع من الجبن الجاف يصبح أكثر صلابة والنتيجة هي شيء بين الجبن المطبوخ والجبن الصلب. من الجبن الطري، سوف يتحول الجبن إلى عجينة ويمكن دهنه على شطيرة.
2. أولاً، قومي بتسخين الحليب على نار خفيفة حتى يقترب من الغليان. ضع الجبن القريش فيه، مع التحريك بعناية، احتفظ به على الموقد حتى يتخثر الحليب (يتشكل مصل اللبن المصفر من الحليب). في هذه الحالة، يجب أن يتحول الجبن إلى كتلة لزجة تمتد قليلاً خلف الملعقة.
3. بعد ذلك، ضعي الخثارة في مصفاة ذات ثقوب صغيرة لفصلها عن مصل اللبن. في مصفاة، يجب أن يتم قلب كتلة اللبن الرائب عدة مرات.
4. ننقل كتلة الخثارة المضغوطة إلى قدر ونطحنها بالملح والصودا ونضعها على نار خفيفة.
5. أثناء ذوبان الجبن، يجب تقليبه باستمرار، لأنه يلتصق بقوة بقاع المقلاة ويحترق بسرعة
6. بعد أن تصبح الكتلة متجانسة، أضف الزبدة والتوابل إليها. في هذه المرحلة، يجب عليك أيضًا تذوق الجبن بحثًا عن الملح وإضافة الملح إذا لزم الأمر. اختر التوابل التي تناسب ذوقك. يبدو هذا الجبن لذيذًا جدًا حتى مع أبسط مزيج - البصل المجفف والشبت والبقدونس.
7. انقلي الجبن الجاهز إلى طبق، وعندما يبرد ضعيه في الثلاجة.

قم بتخزين الجبن في الثلاجة، ولتسهيل دهنه على الخبز، أخرجه مسبقًا أو ضعه في الميكروويف مباشرة مع الطبق لبضع ثوان.

وصفة الجبن المطبوخ محلية الصنع

مكونات:

• الحليب المبستر - 1 لتر؛
• الكفير - 1/2 لتر،
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• حامض الستريك - على طرف السكين.

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار فيه.
2. مع التحريك المستمر، سخني الحليب وأضيفي السكر والملح قبل الغليان مباشرة.
3. بعد أن يغلي الحليب نرفعه عن النار ونضيف إليه الكفير. تخلط جيدا حتى يتخثر الخليط.
4. ضع كتلة الخثارة على قطعة شاش مطوية في عدة طبقات وقم بتعليقها للسماح بتصريف السائل الزائد.
5. فاز البيض مع حامض الستريك.
6. تُمزج كتلة البيض مع خليط اللبن الرائب وتُخفق حتى تتشكل عجينة متجانسة.

الجبن المطبوخ محلي الصنع

مكونات:

• جبنة قريش - 500 جرام؛
• بيضة دجاج واحدة
• ملعقة صغيرة من الصودا؛
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 100 جرام.

طريقة طهو:

1. لتحضير الجبن المطبوخ في المنزل، أحضري مقلاة صغيرة، واسكبي فيها نصف كمية الماء، ثم ضعي وعاء الماء على الموقد واتركي محتوياته حتى تغلي.
2. خلال هذا الوقت، سنقوم بإعداد كتلة اللبن الرائب. أود أن أشير إلى أنه من الأفضل استخدام الجبن غير الجاف لصنع جبن Yantar: طعم الجبن الناتج يعتمد على هذا. أستخدم دائمًا الجبن الطازج محلي الصنع وليس الذي يتم شراؤه من المتجر.
3. ضع الجبن القريش المحضر في وعاء معدني عميق (يجب استخدام وعاء معدني وليس بلاستيكي، لأننا سنقوم بطهي الجبن القريش في حمام مائي)، وكسر بيضة دجاج واحدة في الوعاء (إنه جيد جدًا للاستخدام) بيضة طازجة محلية الصنع)، أضف ملعقة صغيرة من الصودا (إضافة الصودا أمر لا بد منه، لأن الصودا هي التي تذوب الجبن).
4. ثم أضف الزبدة إلى وعاء الجبن (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة) وملح الكتلة بأكملها حسب الرغبة. من الأفضل أن تترك الزبدة تذوب في درجة حرارة الغرفة، ولا تذوبها في الميكروويف.
5. باستخدام الخلاط الغاطس، اخفقي كتلة الخثارة بأكملها جيدًا. تحتاج إلى التغلب عليه جيدًا حتى لا تبقى كتل خثارة في الخليط. عندما نخفق الجبن جيدًا بالخلاط، نحصل على كتلة سميكة متجانسة: هذا هو بالضبط الاتساق الذي نحتاجه للجبن محلي الصنع. كتلة اللبن الرائب جاهزة.
6. سنقوم بطهي الجبن المطبوخ في حمام مائي. عندما يغلي الماء في المقلاة، ضع الوعاء مع الخليط في المقلاة (من المهم جدًا ألا يتلامس الجزء السفلي من الحاوية مع كتلة الخثارة مع الماء).
7. اطبخ الجبن المطبوخ مع التحريك باستمرار في حمام مائي: حتى تذوب الكتلة بأكملها وتصبح متجانسة في الاتساق (لزج). إذا أردت، بمجرد إزالة الجبن من حمام البخار، يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق والرغبة.
8. الآن نقوم بإعداد النموذج الذي سنقوم فيه بتخزين جبن Yantar محلي الصنع. لهذا أستخدم حاوية معدنية مستطيلة. ولكن يمكنك صنع الجبن محلي الصنع بأي شكل تريده.
9. نسكب كتلة الخثارة السائلة المتجانسة في القالب المجهز الذي سنقوم بتخزين الجبن فيه.
10. اترك الجبن المطبوخ في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
11. قم بتغطية جبنة العنبر المبردة بغطاء وضعها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.

من السهل جدًا تحضيره، والشيء الرئيسي هو تحضيره من الجبن القريش (الحقيقي) عالي الجودة. جبنة مطبوخة لذيذة وجميلة وصحية وحقيقية مصنوعة من الجبن القريش. لصنع الجبن المطبوخ، أشتري الجبن المنزلي الصنع من السوق. لا ينبغي أن يكون الجبن القريش حامضًا أو يحتوي على أي نسبة دهنية، كما أن الجبن القريش المجمد سيفي بالغرض أيضًا. يعد صنع الجبن المطبوخ أيضًا طريقة جيدة لمعالجة بعض الجبن القديم.

مكونات:

• الجبن - 0.5 كجم؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

تحضير:

1. صب الماء في المقلاة (حوالي 1/3) وأشعل النار فيه. تحتاج أيضًا إلى اختيار وعاء معدني أو قدر أصغر، حيث سنقوم بطهي الجبن المذاب في حمام بخار.
2. يُطحن الجبن والملح والصودا والبيض جيدًا في الخلاط.
3. سوف تحصل على كتلة خثارة لطيفة "رقيقة" ومتجانسة بدون كتل.
4. بعد ذلك، انقل كتلة الخثارة إلى وعاء معدني وأزل وعاء الماء المغلي عن النار.
5. ضعي الوعاء على المقلاة وأعيدي الوعاء مع الوعاء إلى النار.
6. يجب ألا يلمس الماء الوعاء. قمنا ببناء حمام مائي، أو بالأحرى حمام بخار.
7. نقوم بتحريك كتلة الخثارة باستمرار وتذوب أمام أعيننا وتتحول إلى جبن ذائب بقوام الكسترد الساخن.
8. سوف يستغرق الجبن حوالي 7 دقائق حتى يذوب تمامًا.
9. إذا كان الجبن مائيًا جدًا، احتفظ بالجبن في حمام بخار لفترة أطول قليلاً للسماح للسائل الزائد بالتبخر.
10. ثم كل شيء بسيط، قم بإزالة المقلاة من النار، يمكنك تبريد القليل من الجبن في ملعقة وتذوق، إذا لزم الأمر، أضف الملح.
11. يُسكب الجبن في وعاء أو وعاء ويُبرد قليلاً. عندما يبرد، يتكون فيلم على سطح الجبن، والذي يختفي بسهولة عند التحريك.
12. قم بتحريك الجبن في درجة حرارة الغرفة، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماما.
13. من السهل تحضير الجبن الذائب في المساء، وفي الصباح سيكون لديك شطائر الجبن اللذيذة مع فنجان من القهوة.
14. لقد قدمت لك وصفة الجبن الكريمي الأساسية. إذا كان الجبن قليل الدسم، يمكنك إضافة 50-100 جرام من الزبدة.
15. يمكن صنع الجبن المطبوخ بالسكر والفانيليا، ويمكنك إضافة الأعشاب والثوم والبهارات. يمكنك أيضًا صنع الجبن الجيد بدون البيض. جرب وجرب واصنع الجبن محلي الصنع حسب ذوقك.

جبنة كريمية مطبوخة

مكونات:

• 400 جرام جبن قريش
• 100 جرام زبدة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي

تحضير:

1. اهرسي الجبن جيدًا بيديك أو اطحنيه من خلال منخل إلى كتلة متجانسة.
2. أضف الصودا والبيض، واخلط جيدا.
3. أضف الزبدة إلى الخليط واعجنه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
4. ضعي الخليط النهائي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تذوب جميع الكتل. حرك باستمرار لمنع الخليط من الاحتراق.
5. يُسكب الجبن المطبوخ محلي الصنع في وعاء بغطاء ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.

جبنة مطبوخة مع الشبت

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 120 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• الشبت الخضر
• ملح للتذوق

تحضير:

1. أضف الصودا والحليب إلى الجبن، وتغلب على الخلاط.
2. تُسكب الكتلة الناتجة في قدر وتُسخن على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
3. عندما يبدأ الجبن في الذوبان، أضف الملح والزبدة والشبت المفروم.
4. استمر في النار حتى تذوب الجبنة المنزلية تمامًا.
5. يُسكب الجبن الجاهز في وعاء بغطاء ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.

الجبن المطبوخ محلي الصنع "هوخلاند"

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 100 جرام زبدة
• 2 صفار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا

تحضير:

1. ضعي الجبن والزبدة والصفار والملح والصودا في قدر وحركيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
2. ضع المقلاة في حمام مائي وقم بتسخين الخليط: سيبدأ الجبن في الذوبان وتصبح الكتلة سائلة.
3. لا تغلي. عندما يصبح الخليط ناعماً وسائلاً، ارفعيه عن النار.
4. انقل الجبن المطبوخ محلي الصنع إلى قالب ، ثم غطيه بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، ثم برده وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

الجبن المطبوخ محلي الصنع "يانتار"

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 1/2 كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• ملح للتذوق

تحضير:

1. يُهرس الجبن جيدًا بالشوكة أو يُطحن من خلال منخل. أضف الصودا واخلطها جيدًا.
2. يُسكب الحليب في الخليط ويُخلط جيدًا.
3. انقل الكتلة الناتجة إلى قدر وضعها على نار خفيفة. لمنع الخليط من الاحتراق، حركيه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
4. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الذوبان، أضف الملح (1 ملعقة صغيرة كافية) والزبدة. يُغلى المزيج حتى يذوب تمامًا ويُرفع عن النار.
5. أضف أي بهارات إلى الجبن المذاب إذا رغبت في ذلك.
6. يُسكب الجبن المطبوخ محلي الصنع في عبوات بلاستيكية ويُبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم نغطيها بغطاء محكم ونضعها في الثلاجة.

جبنة مطبوخة مع الأعشاب والتوابل

مكونات:

• 400 جرام من الجبن المنزلي
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• ملح للتذوق
• التوابل حسب الذوق
• خضرة

تحضير:

1. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن اتساق الجبن المطبوخ النهائي يعتمد على جودة الجبن القريش.
2. نحن نأخذ الجبن الطبيعي محلي الصنع ونفركه من خلال منخل لسحقه وجعله طريًا.
3. أضف الصودا وبيضة واحدة كاملة والزبدة إلى الجبن المهروس.
4. نضع منتجاتنا في قدر ذات قاع وجدران سميكة، وينصح بأخذ مرجل أو مرجل، ووضعه على نار خفيفة، وباستخدام ملعقة كبيرة أو شوكة، يقلب حتى يصبح ناعمًا.
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك أثناء العجن. إذا كنت تريد أن يتحول لون الجبن المطبوخ إلى اللون الأصفر، أضف الكركم.
6. حرك الكتلة بأكملها بشكل مستمر حتى تذوب وحتى تظهر الفقاعات الأولى على السطح. إذا قمت بتسخينه أكثر من اللازم، فقد يبدأ مصل اللبن في الانفصال. مهمتنا هي تليين وإذابة الجبن محلي الصنع بالزبدة وتركه على نار خفيفة على النار.
7. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا إلى كتلة الخثارة المذابة واخلطها واسكب كل شيء في وعاء. دعها تبرد. مستعد!
8. إذا تبين أن الجبن الكريمي سائل للغاية، فحاول إضافة الكريمة الثقيلة في المرة القادمة.
9. يمكن دهنها على الخبز.

الجبن المطبوخ مع الفطر

مكونات:

• 400 جرام من الجبن الجاف محلي الصنع
• 2 بيضة
• 0.5-1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملح للتذوق
• 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة سميكة محلية الصنع
• 300 جرام فطر شامبينون
• 50 جرام زبدة

طريقة طهو:

1. تخلط جميع المكونات بنفس الطريقة كما في الوصفة أعلاه. إذا كنت تستخدم الفطر النيئ، فقم بتقطيع الفطر جيدًا واتركه على نار هادئة، ثم صفيه من الماء، ثم اتركه ليبرد. إذا مخلل، ختم ناعما.
2. يُضاف الفطر إلى الجبن المذاب ويُحرَّك. لتهدأ. الأجبان محلية الصنع لذيذة وصحية للغاية، ويمكنك تغيير مذاقها بإضافة مكونات مختلفة: الأعشاب، والأعشاب، والمخللات، ولحم الخنزير، والكمون، وأكثر من ذلك بكثير.
3. احفظها بالثلاجة.

الجبن المطبوخ الكلاسيكي

مكونات:

• 400 جرام جبن قريش
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة صودا
• رَيحان
• الفلفل الأسود المطحون

طريقة طهو:

1. افركي الجبن القريش، ويفضل أن يكون محلي الصنع، بملعقة من خلال منخل، أو مرريها عبر مفرمة اللحم.
2. ثم أضف البيض والزبدة والصودا والملح إلى الجبن.
3. ضع المرجل مع هذا الخليط على نار خفيفة وحرك كل شيء بملعقة حتى يصبح ناعمًا. أضف الريحان.
4. حركي باستمرار حتى يذوب الخليط تمامًا وتظهر الفقاعات الأولى. إذا أبقيته على النار، فقد يبدأ الماء في الانفصال وسيصبح الجبن المطبوخ ذو قوام مشابه لجبن الفيتا.
5. يُسكب الخليط الناتج في وعاء ويُترك ليبرد. الجبن المطبوخ جاهز. نوعية الجبن المنزلية مهمة جدا. إذا تبين أن الجبن الكريمي سائل للغاية، فحاول إضافة الكريمة في المرة القادمة.

الجبن المطبوخ

مكونات:

• 400 جرام من الجبن المنزلي
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• ملح للتذوق
• التوابل حسب الذوق
• خضرة

طريقة طهو:

1. يستغرق صنع الجبن المطبوخ في المنزل 30 دقيقة. نقوم بإعداد حمام مائي، ولهذا نأخذ قدرًا كبيرًا، ولا نسكب فيه الكثير من الماء، ونضع بداخله قدرًا صغيرًا بحيث يتم تثبيته من الأذنين ولا يلمس قاع الماء، ونحضر الماء إلى وعاء دمل.
2. في هذا الوقت، ضعي الجبن والملح والصودا والبيض في وعاء واضربيه حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون الجبن المعالج خاليًا من الكتل!
3. هنا السر! لا يمكنك صنع الجبن محلي الصنع إلا إذا اشتريته من السوق أو أخذته من الجدات. لن يأتي أي شيء من الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، بل سيتفتت إلى كتل بدلاً من أن يذوب. فحص مرتين.
4. ينقل الخليط إلى قدر في حمام مائي ويترك. اغرق نفسك. إنصهار. الجبن المطبوخ محلي الصنع، وصفة بسيطة للغاية، كما ترون بنفسك، يتم إعدادها من تلقاء نفسها.
5. في بعض الأحيان يجب تحريك الجبن المطبوخ كل 5 دقائق. تذوب لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ناعمة.
6. أخرجه من الحمام المائي. في هذه المرحلة، يمكنك خلط كتلة الجبن مع أي حشوات حسب ذوقك. يمكنك تناوله مع الفطر المقلي، أو الفلفل الحلو المقلي أو الطازج، أو مع الأعشاب المفضلة لديك، كما فعلت. للقيام بذلك، فقط طحنها في الخلاط. أخذت البصل الأخضر والشبت والبقدونس.
7. نخلط الحشوة مع خليط الجبنة ونسكبها في أوعية. الجبن المطبوخ، محلي الصنع، شبه جاهز، أيها السادة والسيدات.
8. نضعها في الثلاجة ونستمتع بطعمها اللذيذ محلي الصنع في الصباح. الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن المطبوخ في المنزل.
9. نقوم بدهن الجبن المطبوخ على الخبز المحمص أو خبز الحبوب الكاملة، مثل خبزي، ونستهلكه داخليًا مع الشاي أو القهوة.

مكونات:

• 500 جرام من الجبن القريش بنسبة 5% (أحب جبن "Sibirzhinka" المحلي)
• 100 جرام زبدة
• 2 صفار
• 1 ملعقة صغيرة (بدون سطح) ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا العادية

من المخزون تحتاج إلى إعداد:

• الوعاء الرئيسي أو المقلاة التي سيحدث فيها كل شيء
• حمام مائي (وعاء أكبر به ماء مغلي)
• ملعقة خلط (يمكنك استخدام الخلاط)
• خفقت لمزيد من الخلط
• حاوية للمنتج النهائي (الجرار والحاويات)

طريقة طهو:

1. 1. خذ الوعاء الرئيسي، واخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة، على الرغم من أنك لن تحصل على النعومة المثالية - ستبقى حبات الجبن القريش
   2. ضع الوعاء / المقلاة في حمام مائي وقم بتسخينه مع التحريك بالمضرب. يمكنك الاستغناء عن حمام مائي - ثم كن مستعدًا لأن الكتلة ستبدأ في وقت ما في الاحتراق إلى الأسفل، بغض النظر عن مدى جودة الخلط. ونتيجة لذلك نحصل على قدر مدلل وجبنة ذات طعم "محدد". اقرأ أكثر:
      عند درجات الحرارة المرتفعة، يبدأ الخثارة في الذوبان وتصبح الكتلة سائلة. في البداية لا تزال هناك حبيبات خثارة فيه، وبعد ذلك يصبح نسيجًا موحدًا. ليست هناك حاجة للغليان - بمجرد أن يصبح القوام سائلًا وسلسًا، ارفعيه عن النار.
   3. دهن قالب المنتج النهائي بالزيت النباتي (يمكنك تغليفه بورق البرشمان) وسكب الجبن من المقلاة.
      على ملعقة باردة، يتصلب على الفور إلى قطرات صلبة، تظهر رغوة مرتعشة على الفور على السطح، كما هو الحال في الحليب المسلوق.
   4. مباشرة بعد الطهي، لن تتمكن من الاستمتاع بالجبن المذاب - فهو سائل للغاية، وعندما يبرد، فإنه يتصلب مباشرة على السكين. ولكن إذا قمت بتخزينه لمدة 8-10 ساعات (أو الأفضل من ذلك، يوم واحد) في مكان بارد، دون لمسه أو تحريكه، فسيحدث شيء سحري في الداخل ويكتسب الجبن القوام المألوف للجبن المطبوخ - طري وقابل للتمدد قليلاً .
   5. يستمر الجبن جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. ومع ذلك، إذا كانت الثلاجة مجهزة بنظام No Frost، فأنت بحاجة إلى وضع الوعاء في كيس أو إغلاق الحاوية بإحكام، وإلا ستكون هناك قشرة مجففة في الأعلى. يتم حفظه لمدة أسبوع فقط في مكان بارد، ولا ينفصل، ولا يغير الطعم - وهذا بدون أي مواد حافظة أو مثبتات، فقط من المكونات الطبيعية!
      حسنًا، الطعم هو نفسه، الطعم الكلاسيكي لجبنة كريمة هوشلاند!
   6. والنتيجة نصف كيلو جبن صادقة.
   7. بالمناسبة، قبل صب الجبن في الحاويات، يمكنك إضافة البصل المقلي، والفطر، ولحم الخنزير المقدد، والأعشاب، والطماطم المجففة بالشمس والفلفل، وأي شيء آخر يرغب فيه قلبك.

من السهل جدًا تحضير الجبن المطبوخ محلي الصنع، والشيء الرئيسي هو تحضيره من الجبن القريش (الحقيقي) عالي الجودة. جبنة مطبوخة لذيذة وجميلة وصحية وحقيقية مصنوعة من الجبن القريش.

لصنع الجبن المطبوخ، أشتري الجبن المنزلي الصنع من السوق. لا ينبغي أن يكون الجبن القريش حامضًا أو يحتوي على أي نسبة دهنية، كما أن الجبن القريش المجمد سيفي بالغرض أيضًا. يعد صنع الجبن المطبوخ أيضًا طريقة جيدة لمعالجة بعض الجبن القديم.

مكونات


الجبن - 0.5 كجم؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
بيضة دجاج - 1 قطعة.

طريقة طهو

صب الماء في المقلاة (حوالي 1/3) وأشعل النار فيه. تحتاج أيضًا إلى اختيار وعاء معدني أو قدر أصغر، حيث سنقوم بطهي الجبن المذاب في حمام مائي.
يُطحن الجبن والملح والصودا والبيض جيدًا في الخلاط.

سوف تحصل على كتلة خثارة لطيفة "رقيقة" ومتجانسة بدون كتل.

بعد ذلك، انقل كتلة الخثارة إلى وعاء معدني وأزل وعاء الماء المغلي عن النار. ضعي الوعاء على المقلاة وأعيدي الوعاء مع الوعاء إلى النار. يجب ألا يلمس الماء الوعاء. قمنا ببناء حمام مائي.

نقوم بتحريك كتلة الخثارة باستمرار وتذوب أمام أعيننا وتتحول إلى جبن ذائب بقوام الكسترد الساخن. سوف يستغرق الجبن حوالي 7 دقائق حتى يذوب تمامًا.

إذا كان الجبن مائيًا جدًا، احتفظ بالجبن في حمام مائي لفترة أطول قليلاً حتى يتبخر السائل الزائد. ثم كل شيء بسيط، قم بإزالة المقلاة من النار، يمكنك تبريد القليل من الجبن في ملعقة وتذوق، إذا لزم الأمر، أضف الملح. يُسكب الجبن في وعاء أو وعاء ويُبرد قليلاً. عندما يبرد، يتكون فيلم على سطح الجبن، والذي يختفي بسهولة عند التحريك. قم بتحريك الجبن في درجة حرارة الغرفة، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماما.

من السهل تحضير الجبن الذائب في المساء، وفي الصباح سيكون لديك شطائر الجبن اللذيذة مع فنجان من القهوة.

هذه هي الوصفة الأساسية للجبن الكريمي. إذا كان الجبن قليل الدسم، يمكنك إضافة 50-100 جرام من الزبدة. يمكن صنع الجبن المطبوخ بالسكر والفانيليا، ويمكنك إضافة الأعشاب والثوم والبهارات. يمكنك أيضًا صنع الجبن الجيد بدون البيض. جرب وجرب واصنع الجبن محلي الصنع حسب ذوقك.

يحدث أن يكون هناك جبن قريش في الثلاجة - لم يذهب على الفور، لقد غيرت رأيك بشأن صنع الحلوى أو أي شيء آخر، وفي اليوم التالي أردت الجبن المطبوخ للسندويشات أو البيتزا.

لا تتعجل في شراء جديد.

ربة منزل مقتصدة لا تتخلص من أي شيء، بل يجب استخدام جميع منتجاتها وإعادة تدويرها.

تحضير الجبن المطبوخ من الجبن القريش.

من السهل جدًا القيام بذلك في المنزل.

بالإضافة إلى ذلك، من الممكن تنويع الذوق بمساعدة إضافات مختلفة، وفي الوقت نفسه العثور على استخدام يستحق الجبن الذي تم شراؤه بالأمس، دون انتظار حتى يتدهور تماما.

الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

كل تكنولوجيا صناعية، عند تطبيقها في المنزل، تتغير تبعا للظروف القائمة. وهذا مشابه لمبدأ تشغيل الشروط الفنية، عندما يتمكن أي مصنع من الانحراف عن معايير الدولة الحالية وتطوير التكنولوجيا الخاصة به، على سبيل المثال، صنع الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية في المنزل. لكن المبادئ التكنولوجية العامة لإنشاء منتج مماثل في المظهر والطعم للجبن المطبوخ موجودة بالتأكيد، ويجب اتباعها للحصول على الجبن المطبوخ تمامًا وليس أي شيء آخر.

ما هي هذه المبادئ العامة لإعداد المنتج، وفي أي الحالات يمكننا الخروج عن المعايير، وما الذي سيبقى دون تغيير في التكنولوجيا؟

يتم الحصول على الجبن المعالج في مصانع معالجة الألبان من حبوب الجبن (الجبن القريش). يتم تجاهل مراحل معالجة الحليب التي تسبق إنتاج الجبن القريش (التنظيف والبسترة والنضج وما إلى ذلك) في الوقت الحالي، لأننا مهتمون بالمنتج الأصلي - الجبن القريش.

هنا يجب التأكيد بشكل خاص على أنه في إنتاج الجبن المطبوخ يمكن استخدام الجبن بأي محتوى دهني وجبن الفيتا وكتلة الجبن والحليب الكامل والمجفف أو الكريمة والقشدة الحامضة والأجبان الصلبة (المقشرة والمكسرة مسبقًا) - أي منتجات ألبان يتم استخدام المنتجات. يتم طحنها إلى فتات لإنتاج عجينة الجبن.

دعنا نعود للحظة إلى مسألة صنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل. إذا قمت بتحديد المواد الخام لإذابة الجبن، فهناك بعض المنتجات المذكورة أعلاه في الثلاجة، فيمكنك طحنها بأمان مع الجبن القريش إلى فتات، وإنشاء تركيبة خاصة بك من المواد الخام المتاحة . ولكن إذا أضفت، على سبيل المثال، قطعة من الجبن الأزرق ملقاة إلى كتلة الجبن، عليك أن تفهم أن هذا سيؤثر على طعم واتساق الجبن المطبوخ في المستقبل. وهذا يعني أن اختيار المواد الخام يجب أن يكون عملاً مدروسًا، على الأقل مع نتيجة مخططة.

دعونا نلقي نظرة على عملية الإنتاج بشكل أكبر. بعد اختيار المادة الخام تبدأ معالجتها: تجريد طبقة القشرة وطحنها وتحضير خليط الفتات. يتم إجراء تجريد وإزالة البارافين في الحالات التي تتم فيها إضافة الجبن الصلب إلى حبوب الجبن. بعد ذلك، يتم طحن جميع المكونات بشكل فردي إلى أصغر الكسور ثم يتم تكوين عجينة الجبن منها.

انتبه إلى التسلسل واختر أيًا من مراحل الإنتاج الموصوفة قد تكون مفيدة في تحضير الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل. لن تستغرق عملية طحن الجبن الصلب الكثير من الوقت، إذا لزم الأمر، ولن تتطلب معدات خاصة. قد يكون كافيًا استخدام مبشرة جيدة. سيكون الخلاط أو مفرمة اللحم مفيدًا جدًا أيضًا في هذه المرحلة.

عند تحضير خليط الجبن للإذابة، عليك الانتباه ليس فقط إلى إدخال المواد المضافة (البابريكا، ولحم الخنزير المقدد، والأعشاب، وما إلى ذلك) لخلق المذاق اللازم، ولكن أيضًا لتنظيم الحموضة، التي تحدد طريقة ذوبان الجبن. الجبن ونضجه. إذا كان الخليط يحتوي على أجبان صلبة، تنخفض درجة حرارة الانصهار ومدته. لتقليل حموضة المواد الخام، تتم إضافة الجبن الطازج غير الحمضي. بالنسبة للجبن المنزلية المصنعة في المنزل، يمكنك تقليل الحموضة وإنشاء الاتساق اللازم عن طريق إضافة الحليب الطازج أو المجفف أو الكريمة.

لصنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل، يجب عليك إضافة أملاح ذوبان.

ما هو وما هو عليه؟أثناء عملية الذوبان، يصبح بروتين الحليب قابلاً للذوبان. في كتلة الخثارة الخام، لم يتعرض الكازين (بروتين الحليب) لمعالجة طويلة الأمد وعالية الحرارة، وبالتالي فإن قدرة ذوبان الجبن المنزلية منخفضة جدًا، مما يؤدي بدوره إلى جعل عملية الذوبان فمن الصعب الحصول على كتلة متجانسة بدون حبات الجبن. لتحسين ذوبان الجبن، يتم استخدام إضافة أملاح الستريك الصوديوم، بيروفوسفات الصوديوم، وفوسفات الصوديوم ثنائي القاعدة. ويعتبر صوديوم الليمون أفضل الملح الذائب في إنتاج الجبن.

يطرح السؤال التالي المعقول تمامًا: أين يمكنني الحصول على هذا الملح لصنع الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل؟ هذا هو المضافات الغذائية مع مجموعة واسعة من الاستخدامات. يتم استخدامه كمضاد للتخثر في صناعة الأغذية والطب، لإنتاج الأجبان المصنعة، وحليب الأطفال، والهلام، والزبادي، والفصيلة الخبازية، والتوابل، والمشروبات الغازية بنكهة الليمون أو الليمون. على أساس سترات الصوديوم، يتم تصنيع الأدوية لتخفيف مخلفات، وحرقة، كملين، لعلاج التهاب المثانة وأمراض الجهاز البولي التناسلي. يمكنك شراء الملح الحامض من نقاط البيع المتخصصة: لأنه يمكن أن يكون مفيدًا ليس فقط لصنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل.

حسنًا، إذا لم تكن هناك رغبة أو فرصة لشراء مادة مضافة للطعام، فهناك وسائل أخرى تحل محل استخدامها جزئيًا في صناعة الجبن المنزلي.

من خلال إضافة كمية كبيرة (30٪ على الأقل) من فتات الجبن من الجبن الصلب إلى الجبن القريش، فمن الممكن تحقيق الاتساق المطلوب دون استخدام سترات الصوديوم. في هذه الحالة، يجب أن يكون للجبن المنزلية اتساق رطب وناعم.

سوف تساعد صودا الخبز وحمض الستريك على إبطاء عملية التخثر جزئيًا عند إذابة الجبن، على الرغم من اختلاف الصيغة الكيميائية لهذه المركبات وتحتوي فقط على بعض العناصر المتشابهة.

عند إضافة الملح الحامض، يجب أن تسترشد بالذوق، وكذلك عند إضافة حامض الستريك وملح الطعام إلى كتلة الجبن.

بعد إضافة الملح الحمضي، يجب إعطاء الكتلة وقتا لتنضج، من ساعة إلى 3 ساعات، اعتمادا على تكوين المواد الخام.

المرحلة التالية من التحضير هي إذابة كتلة الجبن.مدة الذوبان من 15 إلى 30 دقيقة، والتي يتم تحديدها حسب حجم كتلة الجبن، وكذلك جودة المواد الخام: إذا كان من الضروري الحفاظ على الطعم، يتم تقليل وقت الذوبان؛ للقضاء على العيوب في عجينة الجبن، تزيد مدة المعالجة الحرارية، على العكس من ذلك. يتم نقل الكتلة النهائية إلى قوالب عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية وتبريدها.

وصفة 1. "العنبر محلي الصنع"

تكوين المنتج:

جبنة قريش (36%) 750 جم

صفار خام 3 قطع.

زبدة 150 جم

سترات الصوديوم 10 جم

طريقة طهو:

يُطحن الجبن مع صفار البيض ويُضاف الملح الحامض ويُخلط ويُترك لمدة 1.5 ساعة حتى تنضج الكتلة.

قم بغلي الماء في قدر كبيرة ثم اخفض الوعاء الذي يحتوي على خليط الجبن فيه. اطهي عجينة الجبن حتى تصبح سميكة مع التحريك المستمر. عندما يبدأ الخليط في الابتعاد عن جوانب الوعاء، أضيفي الزبدة المذابة وحركيه حتى يصبح ناعمًا.

استمر في الخفق حتى تتوقف الدهون عن الانفصال. عندما يبرد إلى 80 درجة مئوية، يُخفق ويُعبأ في أكواب أو قوالب.

ضع الجبن المطبوخ المبرد بالكامل في الثلاجة، مغلقة. لإغلاق الأكواب، قم بقطع الأغطية من ورق القصدير لتناسب قطر القالب وألصقها على الحواف ببياض البيض.

الوصفة 2. الجبن المطبوخ مع الفطر

تكوين المنتج:

جبنة قريش 1.0 كجم

كريمة حامضة محلية الصنع 400 جم

توابل الفطر 25 جم

فطر طازج 600 جرام

زيت نباتي 100 مل

إجراءات التحضير:

يُنقع الفطر الصغير ذو الأغطية "المغلقة" في الماء المحمض لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُشطف ويُقشر ويُقطع إلى شرائح. يقلى في الزيت النباتي ويبرد.

يُخفق الجبن والقشدة الحامضة في كتلة كريمية ويُضاف توابل الفطر. دع عجينة الجبن تقف لبضع ساعات وتطهى في حمام بخار حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. يُسكب الفطر المقلي ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويُخرج من الموقد. استمر في تحريك الجبن الكريمي لتكوين رأس. يجب أن تنفصل الكتلة بسهولة عن الملعقة وجدران المقلاة.

انقل جبن الفطر المبرد إلى لوح تقطيع خشبي واضربه. سيكون من السهل فصل رأس الجبن النهائي عن يديك وعن اللوحة. ننقل الجبن إلى القالب، ونتركه على الطاولة حتى يبرد، ومن ثم إلى الثلاجة.

الوصفة 3. الجبن المطبوخ الحار

تكوين المنتج:

الجبن الصلب (متنوع) 400 جم

جبنة قريش دهنية 750 جم

بيض 4 قطع.

كريمة حامضة محلية الصنع 250 جرام

ثوم 50 جم

الفلفل المطحون، الأسود والأحمر

بابريكا مجففة حلوة 100 جرام

• حامض الستريك 5 جم

  خليط الكمون وبذور الكزبرة 50 جرام

إجراءات التحضير:

ضعي الجبن القريش والجبن الصلب في وعاء محضرة الطعام واخفقيهما حتى يصبحا ناعمين، ثم أضيفي البيض والقشدة الحامضة والتوابل. اطهي عجينة الجبن المحضرة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ضعي الوعاء معها في وعاء كبير من الماء. طبخ مع التحريك. بمجرد أن تبدأ الكرة بالتشكل، ارفعيها عن النار وضعي وعاء الجبن في وعاء به ماء مثلج، مع الاستمرار في التقليب. ثم دهن سطح العمل واليدين، وشكل قالبًا، ورشه ببذور الكمون والكزبرة، ثم غلفه بفيلم. احتفظ بالجبن الجاهز في الداخل لمدة 3-4 ساعات، ثم ضعه في البرد.

الوصفة 4. الجبن المطبوخ "الزمرد" مع المكسرات

تكوين المنتج:

جبنة قريش (19%) 400 جم

قشدة جافة (20%) 100 جرام

عصير ليمون 60 مل

حليب كامل الدسم 0.9 لتر

ريحان، ليمون 150 جم

جبنة صلبة، مبشورة 0.5 كجم

ثوم مجفف 50 جرام

فول سوداني محمص، مطحون 200 جرام

تحضير:

افركي الجبن من خلال منخل. تذوب الكريمة في الحليب الدافئ (40 درجة مئوية)، ويضاف إليها الثوم المجفف المطحون. نقطع الريحان ناعماً ونضيف القليل من الملح ونضيف الأعشاب إلى خليط الحليب. يُمزج الجبن المهروس مع فتات الجبن الصلب الناعم ويُمزج ويُضاف إلى الحليب المُجهز. نترك الخليط يطهى في حمام مائي. بعد التسخين إلى 60 درجة مئوية، يُسكب عصير الليمون، مع الدوران بملعقة في دائرة حتى تتجمع الألياف الناتجة في كتلة كثيفة. أخرج وعاء الجبن الأخضر من الماء الساخن وضعه في وعاء آخر به ماء مثلج. قومي بالتدوير مرة أخرى حتى يبرد الخليط. ضعي الجبنة في قالب سيليكون مدهون ومرشوش بالفول السوداني المطحون.

الوصفة 5. جبن الشوكولاتة المعالج

تكوين المنتج:

كتلة اللبن الرائب والفانيليا 0.5 كجم

سكر - حسب الرغبة

صودا الخبز 5 جم

شوكولاتة داكنة 200 جرام

كريمة ثقيلة 250 مل

عصير ليمون 30 مل

تكنولوجيا الطبخ:

سخني الكريمة وأذيبي الشوكولاتة والسكر فيها. تُخفق كتلة الخثارة مع خليط شوكولاتة الحليب ويُضاف عصير الليمون والصودا. يُطهى لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة مع التحريك المستمر للخليط. تبرد الجبنة إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية وتوضع في أكواب.

الوصفة 6. جبنة مطبوخة كريمية - طعم كلاسيكي

مكونات:

حليب كامل الدسم 120 مل

جبنة منزلية كاملة الدسم 500 جرام

زيت 60 جم

ملح للتذوق

طريقة طهو:

يذوب الملح في الحليب الدافئ ويضاف الصودا والزبدة. يُطحن الجبن القريش، ويُضاف إليه خليط الحليب. اطبخي الخليط حتى تذوب الجبنة المنزلية. قم بتبريد الجبن قليلاً ثم قم بتعبئته في أشكال معدة. بعد أن يبرد تماما، ضعيه في الثلاجة.

الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل - نصائح وحيل مفيدة

إن جاهزية الجبن المطبوخ عندما يكون ساخنًا يتوافق مع قوام ناعم ومطاط وبلاستيك. بعد التبريد، يصبح الجبن المطبوخ مرنًا، ولكن ليس قاسيًا. لا ينبغي أن تنهار.

في الجبن المطبوخ النهائي، لا ينبغي أن يكون هناك حبيبات من الجبن، ولمنع حدوث ذلك، اتبع محتوى الرطوبة في عجينة الجبن المحضرة وفركها من خلال غربال. لزيادة ليونة ونعومة كتلة الجبن المحضرة، يمكنك إضافة الحليب إذا كان العجين يحتوي على حموضة كافية، أو مصل اللبن أو القشدة الحامضة إذا كان من الضروري زيادة مستوى الرقم الهيدروجيني.

من الأفضل طهي الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل في حمام بخار لتجنب الاحتراق. قم بإعداد الأدوات اللازمة واستعد لحقيقة أنه أثناء عملية الطهي يجب تقليب عجينة الجبن بشكل مستمر ومكثف.

يتم ضبط محتوى الدهون المطلوب في الجبن المطبوخ عن طريق إضافة الكريمة أو الزبدة. في بعض الأحيان يضاف الزيت النباتي إلى عجينة الجبن حسب الوصفة مما يوفر مرونة ونعومة أكبر من الزبدة. عند إضافة الزيوت النباتية، يتم الحفاظ على القوام الناعم للجبن المطبوخ حتى مع التبريد الكبير.

الجبن المطبوخ الحقيقي في المنزل! يتم طهيه بسرعة كبيرة. الحد الأدنى من المنتجات والوقت - والآن لديك جبن كريمي على طاولتك، ليس أسوأ من الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، بل وأفضل. يذوب في حمام مائي، والصودا الموجودة في المكونات تساعده على اكتساب نفس اللدونة دون التأثير على الطعم. ويمكن صنعه بنكهات مختلفة. هذه المرة لدي مع الفطر. لقد قمت بتحضير كمية مضاعفة من الجبن (لذيذ جدًا)، يمكنك تقطيعها إلى النصف

منتجات:

جبنة قريش 1 كجم
زبدة 200 جم
بيض دجاج 2 قطعة.
صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة.
ملح 1 ملعقة صغيرة.

ضعي الجبن والزبدة والبيض والصودا والملح في وعاء واحد.

امزجي الخليط جيدًا بالخلاط حتى يصبح كريميًا.

صب الماء في مقلاة بقطر أكبر من تلك التي تحتوي على الجبن. ضع وعاء مع خليط اللبن الرائب في الأعلى. ضع هذا الهيكل على النار. هذا حمام مائي. عندما يغلي الماء، اطهي الجبنة لمدة 15 دقيقة. يقلب من حين لآخر.

سوف تذوب الكتلة وتصبح لزجة قليلاً. إذا كان سائلا مثل الحليب، أضف قليل من الصودا واستمر في الطهي. إذا أصبح سائلًا مرة أخرى، أضف المزيد من الصودا. فقط كن حذرا! لا تفسد طعم الجبن.

اغسل الفطر وقطعه إلى مكعبات.

يُسكب بعض الزيت النباتي في المقلاة ويُقلى الفطر فيها. إضافة بعض الملح. صفي الزيت من الفطر المُجهز.

يضاف الفطر إلى الجبن ويقلب. عندما يبرد، سوف يصبح الجبن سميكًا.

الجبن المطبوخ محلي الصنع 2

يمكنك تحضير الكثير من الجبن المطبوخ في المنزل، حيث يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة، لذلك سوف تستمتع بسندويشات الجبن المطبوخ الطبيعي اللذيذ لأكثر من يوم واحد.

مكونات:

400 جرام جبن قريش
50 جرام زبدة
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة صودا
ملح للتذوق
التوابل حسب الذوق

تحضير:

1. يُفرك الجبن القريش، ويفضل أن يكون محلي الصنع، من خلال منخل بملعقة. من الناحية النظرية، يمكنك القيام بذلك من خلال مفرمة اللحم، لكن يبدو لي أنها ستكون أكثر طراوة بهذه الطريقة. نعم، هذا ما قالته الوصفة القديمة.
2. ثم أضيفي البيض والزبدة والصودا والملح إلى الجبن.

3. ضعي المرجل مع هذا الخليط على نار خفيفة وابدئي بخلط كل شيء بالملعقة حتى يصبح ناعمًا. نضيف البهارات على طول الطريق - نرش الريحان المجفف. إذا كنت ترغب في إعطاء الجبن المطبوخ لونًا مصفرًا، أضف الكركم.
4. حرك باستمرار حتى تذوب الكتلة تمامًا وتظهر الفقاعات الأولى. إذا أبقيته على النار، فقد يبدأ الماء في الانفصال وسيصبح الجبن المطبوخ ذو قوام مشابه لجبن الفيتا.

5. أسكبي الخليط في وعاء واتركيه ليبرد. الجبن المطبوخ جاهز. ألاحظ أن جودة الجبن مهمة جدًا. إذا كان الجبن الكريمي سائلًا جدًا، حاول إضافة الكريمة في المرة القادمة.

أضف التوت الأخضر وتناوله لصحتك!

الجبن المطبوخ محلي الصنع بدون بيض

الجبن المطبوخ للدهن على الساندويتش، لحساء الجبن، للطواجن. الوصفة هي الأساس، نظرًا لوجود الكثير من الاختلافات، وبعد أن أتقنت الطريقة الأساسية، ستتمكن أنت بنفسك من اختراع "الجبن" لعائلتك. حلو، حار، كل ما تريد. في حالتي، هذا ليس جبنًا مملحًا أكثر من اللازم.

يستغرق صنع الجبن الرائب بعض الوقت، ولكن ليس من الضروري أن تكون بالقرب منه طوال الوقت. اقتربت من الجبن ست مرات، ثلاث منها كانت بدافع الفضول الخالص.

مكونات:

جبنة قريش قليلة الدسم - 200 غرام.
صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة
حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بهارات حسب الرغبة

إذا كانت الجبنة المنزلية جافة قليلاً، فيمكنك ترطيبها بالحليب وطحنها قليلاً وتغلب عليها بالشوكة (لقد فعلت ذلك بشكل صحيح في الوعاء الذي قمت فيه بعد ذلك بتسخين الكتلة بأكملها في حمام مائي). صب الصودا، واخلط جيدا مرة أخرى واتركها لمدة 10 دقائق، وبعد 10 دقائق سترى أن نسيج كتلة الخثارة قد بدأ بالفعل في "الذوبان".

ننقل الحاوية التي تحتوي على الجبن إلى حمام مائي ونخلطها مرة أخرى ونبدأ في أعمالنا. على نار خفيفة، سوف ينضج الجبن القريش، ويصبح سميكًا، ويتكون فقاعات، ويمكنك تحريكه عدة مرات باستخدام شوكة. انتظر حتى تذوب الحبوب، وتصبح الكتلة متجانسة، وأضف البهارات والحلويات والبهارات إلى الجبن حسب الرغبة. احتفظ بها في الحمام لبضع دقائق أخرى حتى تتفرق البهارات، ثم انقل الخليط إلى مرطبان، واتركه ليبرد.

عثرت على معلومات تفيد بأن الجبن القريش ليس كله يذوب، لقد تناولت الجبن الطبيعي المخمر مع محتوى صفر من الدهون، وليس "منتج خثارة" مع إضافات عشبية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+