نقع فطر البورشيني في مرطبانات. تحضير المكون الرئيسي. عيش الغراب - اهتمام خاص

الفطر الأبيض - عقيد جميع أنواع الفطر ، هذا أحد الأمثال الشعبية الروسية. وفي أوروبا الشرقية ، يُصنف هذا الفطر على أنه "نوع نبيل" ويسمى "ملك الفطر" ، لمذاقه الممتاز. تكمن قيمة الفطر الأبيض في قدرته على تحفيز الهضم بشكل أفضل من باقي أقاربه. يمكن تناولها مسلوقة ومقلية وتجفيفها. سيكون وعاء من فطر البورسيني الحار إضافة رائعة حتى إلى طاولة الأعياد.

كيفية اختيار الفطر المناسب

نختار حجم الفطر فقط حسب تفضيلاتنا. يجب تقطيع القطع الكبيرة ، والصغيرة يمكن طيها بدقة في الجرة ككل. مراوح عيش الغراب بورسيني تتبخر الأرجل بشكل منفصل عن القبعات. أو يمكن استخدام الأرجل في أطباق أخرى.
نقوم بفرز الفطر وتحديد العيوب. الأفضل أن لا يفسد عيش الغراب ، بل يخلل بعد حصاده مباشرة ، أو خلال النهار. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند شراء الفطر للحصاد.
قبل الطهي ، اشطف الفطر بالماء الجاري. لا تتركها في الماء لفترة طويلة لأنها تمتص الرطوبة جيدًا.

تقنية وتحضير الفطر للتخليل

صب حوالي 3 سم من الماء في قدر لغلي الفطر. تمكن الفطر ، عند غسله ، من امتصاص الرطوبة ، لذلك ستكون هذه الكمية كافية. يُملح الماء ويُغلى. أضف حوالي 2 جرام من حامض الستريك لكل كيلوجرام من الفطر إلى الماء. يساعد الحمض في الحفاظ على لون الفطر وتحسين مذاق الطبق النهائي.
نضع الفطر المحضر في قدر ويطهى لمدة 15 دقيقة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال كيفية غرق الفطر في قاع المقلاة.
في هذا الوقت ، يمكنك تحضير ماء مالح. يتم تحضير التتبيلة وفقًا للوصفة المختارة ، ويجب غليها لمدة 15 دقيقة وإخراجها من الموقد. فقط بعد توقف الماء عن الغليان ، اسكب خلاصة الخل - 50 مل من الخل 9٪ مقابل 1.5 كوب من الماء. سيتبخر الخل في الماء المغلي ولن يؤدي وظيفته.
نوزع الفطر في برطمانات معقمة ونسكب ماء مالح. إذا كنت تخطط لتخزين الفطر المغلق لأكثر من شهرين ، فأنت بحاجة إلى إضافة ملعقة كبيرة إضافية من الخل وزيت عباد الشمس لكل وعاء. ثم قم بتعقيم البرطمانات بالفطر في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة. نشمر. إذا تم تناول الفطر في وقت أبكر من شهرين ، فقم فقط بلفه بأغطية معقمة. في كلتا الحالتين ، اقلب البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب وعزلها واتركها لتبرد تمامًا.

وصفات ماء مالح لفطر بورسيني

الوصفة رقم 1.

مكونات 1.5 كيلو جرام من فطر بورسيني:

ماء - 1 لتر
ملح - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الغار - 3 قطع.
البهارات - 6 قطع.
جوهر الخليك - 1 ملعقة صغيرة.
قرنفل وقرفة - حسب الرغبة.

الوصفة رقم 2.

مقادير كيلوغرام واحد من الفطر:

ماء - 1.5 كوب
ملح - 20 جم
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود - 10 قطع.
البهارات - 3-5 قطع.
ورقة الغار - 2 قطعة.
قرنفل - 2 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر. ضع حلقات البصل في قاع البرطمان.

بناءً على هذه الوصفات ، يمكنك تجربة ذوقك. يمكنك إضافة الثوم والأعشاب وبذور الخردل الأبيض إلى ماء مالح. القليل من القرفة - إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الحارة ، سيضيف الفلفل مرارة خفيفة.

لا يمكن تقسيم الناس إلى أولئك الذين يفهمون الفطر ، وأولئك الذين ليس لديهم فكرة عن كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والفطر. لكن قلة من الناس يرفضون الاستمتاع بالفطر المخلل اللذيذ. ببذل القليل من الجهد وستحصل على طبق لذيذ يمكن أن يكون إما وجبة خفيفة مستقلة أو مكونًا في روائع أخرى.

الفطر منتج مثالي كطبق رئيسي وكمقبلات. من بين مجموعة متنوعة من الأصناف ، أود أن أسلط الضوء على الفطر الأبيض ، الذي يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة والذوق الرفيع. دعونا نرى كيف يتم صنع فطر بورسيني المتبل لفصل الشتاء ، وما هي الوصفات الأكثر شعبية لهذا الطبق.

السمة المميزة الرئيسية للفطر الأبيض (البوليتوس) هي مظهره الجميل وطعمه الغني. من السهل تمييز البوليتوس عن أقاربه الآخرين:

لها حجم كبير - يمكن أن يصل ارتفاع بعض العينات إلى 25 سم. هذه أحجام رائعة ، ولا يمكن لكل أنواع أخرى التباهي بها.
يمكن أن يصل قطر الساق Boletus إلى 10 سم.
القبعة ملفتة للنظر في الحجم. يعتبر قطرها 25-30 سم طبيعيًا.
من الأعلى ، الغطاء مغطى بجلد ناعم أصفر شاحب ، بينما من أسفل هيكله يشبه الإسفنج.
الفطريات البيضاء لها رائحة غنية لطيفة.
البوليطس له لب أبيض كثيف.

ملحوظة! يجب على جامعي الفطر الذين يرغبون في "البحث" عن هذه الأطعمة الشهية أن يضعوا في اعتبارهم أن مظهر ممثلها قد يختلف اعتمادًا على العمر ومكان النمو.

يحتوي البوليتوس الصغير على جذع سميك عند القاعدة ، في حين أن الجذع القديم له ساق مرتفع ومستدير ، ولونه أقرب إلى الغطاء يحتوي على ملاحظات خضراء أو حمراء. تتميز قبعة العينات الصغيرة أيضًا بسماتها المميزة ، مقارنةً بنظرائها الأكبر سنًا. فمثلا:

عينة صغيرة لها قبعة ، الجزء السفلي منها مطلي باللون الأبيض ؛
يتغير لون الجزء السفلي من غطاء البوليتوس القديم ويصبح مخضرًا مع صبغة صفراء.

مكان النمو يترك بصماته على ظهور البوليطس:

العينات التي تنمو في غابة التنوب لها قبعة وردية شاحبة ، والتي يتغير لونها إلى لون أحمر باهت مع تقدم العمر ؛
في غابة البتولا ، تتحول القبعة إلى اللون البني ؛
تضفي غابات البلوط لونًا أحمر داكنًا على البوليتوس ، ومغطى بطبقة ضبابية خفيفة. يعتقد جامعو الفطر ذوو الخبرة أن العينات التي تزرع في غابات البلوط لها رائحة واضحة وطعم غني.

تحضير المكون الرئيسي

من أجل أن يكون الحصاد ناجحًا ، يجب إيلاء اهتمام خاص لإعداد البوليطس للتخليل. للقيام بذلك ، انتبه إلى الفروق الدقيقة التالية:

من الأفضل جمع الفطر بمفردك ، باستخدام أرض الغابات هذه ، بعيدًا عن الطرق والطرق السريعة الرئيسية. الشيء هو أن البوليتوس مادة ماصة طبيعية تحبس وتحافظ في بنيتها على مواد ضارة في الهواء والتربة. وفقًا لذلك ، فإن الأماكن التي ترتفع فيها نسبة تلوث الهواء ليست أفضل أماكن الصيد لجامعي الفطر.
لتحضير الوجبات الخفيفة المخللة ، فإن العينات الصغيرة هي الأنسب.
إذا كان الفطر كبيرًا ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة من نفس الحجم.
يجب شطف المنتج المستخدم في التخليل بالماء جيدًا.
يجب على ربات البيوت اللواتي لا يستخدمن القبعات في ماء مالحهن فحسب ، بل سيقانهن أيضًا ، معالجة هذا الجزء من الفطر وإزالة كل الأوساخ منه. الفرش الصغيرة مناسبة لهذا الغرض ، والتي ستزيل بعناية الأرض الملتصقة والحطام.
ليس فقط المنتجات الطازجة ، ولكن أيضًا المنتجات المجمدة مناسبة كمكون. سوف تتحول الاستعدادات إلى أن تكون لذيذة ومغذية.
ستساعد إضافة كمية صغيرة من حمض الأسيتيك إلى ماء مالح على زيادة العمر الافتراضي للفطر المخلل.

وصفات لتحضيرات الشتاء

لسوء الحظ ، لم يتم تكييف البوليتوس للتخزين الطازج طويل الأجل. بعد يوم واحد من الحصاد ، يفقد الفطر نضارته وسيصبح من المستحيل تناوله.

لزيادة مدة الصلاحية في المنزل أو في ظروف أخرى ، تم تطوير طرق الحفظ التالية:

تخليل؛
تجفيف؛
تمليح.
تجميد.

كل طريقة لها مزاياها الخاصة ، والتي سنناقشها أدناه.

تخليل

طريقة شائعة بين ربات البيوت لحصاد الفطر لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات التي تم تناقلها من جيل إلى جيل ، ولكن من بينها ما يلي:

طهي الفطر باستخدام ماء مالح حلو وحامض ؛
التخليل بحمض الستريك في الجرار ؛
فطر متبل بالخل والثوم.
ماء مالح بسيط ، لا خل.

كل وصفة لها طعم غني ومتوازن يزين أي طاولة. دعونا نلقي نظرة على كل وصفة بمزيد من التفصيل.

الطبخ في ماء مالح حلو وحامض

لتحضير الوصفة ستحتاج:

1 كيلوغرام من الفطر
100 غرام من الجزر
2 أوراق غار
200 غرام من البصل
30 غراما من السكر الحبيبي
20 غرام من الملح
10 غرامات من حامض الستريك.
100 مليلتر من محلول الخليك بنسبة 6٪ ؛
الفلفل والخردل الجاف. أضف حسب الذوق.

طريقة طهو:

اغسل الفطر وقطعه إلى قطع كبيرة.
يُسلق الفطر المحضر لمدة 4 دقائق في ماء مغلي. أضف 10 جرام من حامض الستريك والملح إلى الماء.
نقوم بتعقيم الحاوية التي سيتم فيها تخليل الفطر ، ونضع ورقة الغار فيها.
يُوزّع الفطر المقشر والفلفل مع الخردل على الوجه.
تحضير البصل والجزر. للقيام بذلك ، يجب تنظيفها وقطعها. يقطع البصل إلى حلقات ويقطع الجزر إلى دوائر.
يُضاف الخضار ويُسكب التحضير بالتتبيلة.
يعمل الماء المغلي (150 مليلترًا) بمثابة ماء مالح ، حيث يتم إذابة الخل والسكر الحبيبي والملح.

انقع بحمض الستريك في مرطبان

لتنفيذ الوصفة ستحتاج:

10 كيلوغرامات من الفطر
1.5 لتر من الماء
ورقة الغار
3 غرامات من حامض الستريك.
قرنفل؛
40 غرام من الملح
الخل - نصف كوب.
قرفة.

خوارزمية الطبخ:

اغسل الفطر جيدًا. يُنصح بتكرار هذا الإجراء عدة مرات.
ننشر المنتج المحضر في قدر ونضيف الماء وورق الغار وحمض الستريك والقرنفل والقرفة والملح هناك.
نقوم بطهي الفطر ، دون أن ننسى بشكل دوري إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الماء.
في نهاية الطهي ، عندما يكون الفطر جاهزًا تقريبًا ، أضف الخل.
أطفئ النار وأزل الفطر من المقلاة ووزعه بالتساوي بين البرطمانات.
بعد امتلاء كل الجرار ، صب ماء مالح حيث تم غلي الفطر فيها.
غطي الوعاء بغطاء وقم بتعقيمه لمدة 30 دقيقة.
نلف الأغطية ونقلب الحاوية رأسًا على عقب ، ونرسلها ليوم واحد إلى مكان دافئ ، ونغطيها ببطانية.
نزيل الفراغات النهائية في القبو.

تنقع بالخل والثوم

سوف تحتاج:

200 غرام من الثوم
1 كيلوغرام من الفطر
2 أوراق غار
سكر محبب - 30 جرام ؛
100 ملليلتر من الخل 6٪.
ملح - 20 جرام ؛
10 بازلاء من البهارات.

من أجل التحضير الصحيح للتتبيلة ، فإن الوصفة التالية خطوة بخطوة مناسبة:

اغسل الفطر واقطعه بخشونة.
سلق لمدة 5 دقائق في ماء مملح. للحصول على 100 مل من الماء المغلي ، أضف 10 جرامات من الملح.
نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف السكر والملح المتبقي إلى 200 مل من السائل. بعد أن يغلي السائل ، اتركه على النار لمدة 5 دقائق وأضف الخل.
نضع الفطر والثوم المقشر في الجرار ونسكب كل شيء مع ماء مالح بالبهارات.
الحاوية معقمة وملفوفة بغطاء.

تتبيلة بسيطة بدون خل

زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
فطر - 3 كيلوغرامات ؛
البهارات.
الشبت.

يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع كبيرة وغليه في ماء مملح. نضع الفطر في الحاوية المستخدمة في المستحضرات ، وبدلاً من التتبيل ، نسكب الزيت ، ثلث حجم الجرة ، ونملأ باقي الحجم بالماء من المقلاة. نحن نعقم ونشمر البنوك.

حصاد فطر البورسيني لفصل الشتاء بالملح

التخليل ليس الطريقة الوحيدة لتخزين فطر البورسيني لفصل الشتاء.

تفضل العديد من ربات البيوت مخلل فطر البورسيني ، ولهذا توجد الطرق التالية:

تمليح ساخن
التمليح البارد.

كيف يختلفون ، سوف نفهم أدناه.

التمليح الساخن

يُقصد بالتمليح الساخن الغليان الأولي للفطر ، متبوعًا بالتمليح. لطهي كيلوغرام من عيش الغراب بورسيني بطريقة ساخنة ، نحتاج إلى:

الشبت.
ورقة الغار - قطعتان ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
البهارات.

نأخذ الفطر ونطبخه لمدة 20 دقيقة ، دون أن ننسى إزالة الرغوة من سطح الماء.

بمجرد أن يصل الفطر إلى الاستعداد ، نرميه في مصفاة ونترك الكتلة تبرد. ضعي الفطر في وعاء مع رش كل طبقة بالتوابل.

بمجرد امتلاء الحاوية ، قم بتغطية الطبقة العلوية بقطعة قماش نظيفة وضع الأطباق في مكان بارد ، تحت الضغط. في هذه الحالة ، يُترك الفطر لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يمكن تناوله أو توزيعه في مرطبان ، وملئه بمحلول ملحي.

التمليح البارد

يتم التمليح البارد بدون معالجة حرارية للمنتج ، بسبب استخدام الملح والتوابل. للوصفة سوف تحتاج:

1 كيلوغرام من الفطر
ملح - 50 جرام ؛
البهارات.
أوراق الغار.

تحتاج إلى إجراء التمليح خطوة بخطوة ، مع مراعاة تسلسل الإجراءات التالي:

صب الملح في قاع الطبق في طبقة متساوية.
ضعي الفطر على أغطية الملح.
كرر الإجراء حتى تمتلئ الحاوية.
نغطي الصحون بقطعة قماش ونخضع للاضطهاد.
بعد 3 أسابيع ، يوزع الفطر في وعاء معقم ويصب بمحلول ملحي ويخزن في الثلاجة.

حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف

تفضل بعض ربات البيوت تجفيف الفطر ، وبالتالي تحضير مخزونات كبيرة لفصل الشتاء. يمكنك التجفيف:

بطريقة طبيعية
باستخدام الفرن.

الطريقة الطبيعية

أحد خيارات تحضير الفطر اللذيذ هو تجفيفه بشكل طبيعي. لهذا يجب عليك:

قم بتخزين إبرة كبيرة أو خيط أو خط صيد.
يتم إدخال خيط في الإبرة ، وبعد ذلك تقوم بربط الفطر في مثل هذا الوضع بحيث لا تلمس بعضها البعض.
في الحالة التي تكون فيها ساق الفطر كبيرة جدًا ، يجب تقصيرها بمقدار 2/3 وتقطيعها إلى شرائح بسمك 4 مم.
يتم تثبيت الشرائح أيضًا على إبرة.
يتم تعليق الحزم الجاهزة في مكان دافئ وجيد التهوية وتترك هناك لمدة أسبوع.

ملحوظة! غطي الفطر بالشاش. سيحمي الفطر من الحشرات والغبار ، دون إعاقة الوصول إلى الهواء.

باستخدام الفرن

لطهي الفراغ بالفطر المجفف ، يمكنك استخدام الفرن. لهذا:

نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة.
خذ صينية ولفها برق.
ضعي الفطر على الصينية ووزعيه بالتساوي على السطح بالكامل في طبقة رقيقة. لا تطبخ الفطر في طبقتين أو ثلاث طبقات.
سخني الفرن على 60 درجة وضعي الصينية فيه لمدة 24 ساعة.
لا تنس إخراج المقلاة من وقت لآخر وخلط الفطر بشكل دوري.

إذا لم يكن من الممكن تجفيف الفطر بشكل صحيح في يوم واحد ، اتركه لينضج لبعض الوقت. سوف تتشكل الفراغات غير المكتملة بسرعة.

الحفاظ على

يمكنك تحضير المخزونات لفصل الشتاء باستخدام الحفظ. يتم الحفظ وفقًا للخوارزمية التالية:

نعد الفطر ونسلقه ثم نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. لا تنس أن تضيف بعض الملح والزيت النباتي.
بمجرد أن يبدأ إفراز العصير بكثرة ، يتوقف التبريد ؛
أثناء الطهي ، لا تنسى تعقيم الحاويات ؛
حتى تبرد الكتلة ، توضع في الجرار ، وبعد ذلك يمكن لفها بغطاء من النايلون أو المعدن.

تجميد الفطر

نحن نعد الحصاد ، ونختار فقط العينات القوية والشابة. نقوم بإزالة جميع الحطام والأتربة عن طريق غسل الفطر جيدًا. إذا لزم الأمر ، خذ فرشاة أسنان ونظف بها المناطق التي يصعب الوصول إليها. انتبه لحجم البوليطس. يمكن تجميد الصغيرة كاملة ، في حين يمكن تقطيع الكبيرة إلى قطع متوسطة.

تجميد الفطر الطازج
الفطر المطبوخ بالتجميد.

عند تجميد منتج طازج ، يجب وضعه على صينية وإرساله إلى الفريزر لعدة ساعات. بعد ذلك يتم إخراج الصينية ، وتوزيع الفطر المجمد في صناديق خاصة ، والذهاب إلى الفريزر لحين الحاجة.

لا يمكنك تجميد محصول طازج ، ولكن غليه مسبقًا. للقيام بذلك ، أرسل المحصول لمدة 7 دقائق في ماء مغلي ، ثم صفيه في مصفاة وجففه. ضع الفطر المبرد في أكياس بلاستيكية وأرسله إلى الفريزر. من المستحسن عمل أجزاء بحيث يمكن استهلاكها في كل مرة.

إعادة تجميد المنتج غير مرحب به. لا يتم سكب السائل الذي تم فيه غلي الفطر ، ولكنه يستخدم كأساس للمرق.

لا تغلي بعض ربات البيوت ، لكن تقلى الفطر وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. لا تضيفي الكثير من الزيت إلى المقلاة. تحتاج إلى قلي المنتج حتى تظهر قشرة ذهبية. بمجرد وصول الفطر إلى الحالة ، يجب إزالته من النار وتبريده. يعد هذا التحضير مناسبًا للغاية ، لأنه عند إذابة الثلج يكون جاهزًا بالفعل للاستخدام ، ولا تحتاج إلى قضاء وقت إضافي في الطهي.

كيفية تخزين الفطر بشكل صحيح

لا يتم تخزين المحصول الطازج لفترة طويلة حتى في مكان بارد - لا تتجاوز مدة الصلاحية 12 ساعة. ويترتب على ذلك أنه إذا كنت لا تنوي معالجة المنتج ، فتناوله في أسرع وقت ممكن.

يمكن تخزين المنتج المجفف في درجة حرارة الغرفة ، في غرفة ذات رطوبة منخفضة. الرطوبة العالية سوف تفسد المنتج بسرعة ، مما يؤدي إلى تعفنه. لا يفقد الفطر المجفف خصائصه المفيدة لمدة 1.5 سنة. يتم تخزين Boletus الخام المجمد لمدة عام ؛ في حالة تعرضه للمعالجة الحرارية قبل التجميد ، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى 6 أشهر.

(لا يوجد تقييم)

يعتبر الفطر المخلل من الأطعمة الشهية المعترف بها والشعبية في العديد من دول العالم. إنها ليست صحية فحسب ، ولكنها أيضًا مرضية ومناسبة لكل من النظام الغذائي اليومي ولمائدة الأعياد. لجعل الطبق آمنًا حقًا وله مذاق لطيف ، يجب إعداده بشكل صحيح. من بين مجموعة متنوعة من الفطر ، يحتل الأبيض مكانًا خاصًا للشرف.

له خصائص غذائية عالية ويمتصه الجسم بسهولة. يسميه الناس ملك كل أنواع الفطر. يتم استخدامه بنشاط في الطبخ في مختلف البلدان. إذا تحدثنا عن الاستعدادات الشتوية ، فمن الأنسب تجفيف الفطر أو الملح أو المخلل. هناك العديد من خيارات الطهي. لكن لا تعرف كل ربة منزل كيفية مخلل فطر البورسيني. مهمتنا هي النظر في التكنولوجيا المرحلية. هذا ما سنفعله اليوم.

وصفة واحدة

مكونات ماء مالح لكل لتر ماء نقي و كيلوجرام عيش الغراب: 6 حبات. فلفل أسود ، قرنفل ، 150 مل 6٪ خل ، 20 جرام ملح. ستحتاج أيضًا إلى ورق الغار (3 قطع) وسكر حبيبي (30 جم).

الخطوة الأولى هي تحضير الفطر: صنفه من الفطر الديداني والتالف. في الوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام القبعات فقط ، وتترك الأرجل للشوربة والقلي. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري من الرمال والأوساخ ، ثم امسح القبعات بقطعة قماش مبللة. قطع كبير جدًا إلى قسمين. الآن سوف نعلمك كيفية مخلل فطر البورشيني بشكل صحيح.

عملية الطهي

نضع الفطر المحضر في ماء بارد ونتبل بالملح ونضعه على الموقد على نار عالية. بمجرد أن يغلي السائل ، قم بإيقاف تشغيل الغاز. لا تنس إزالة الرغوة في كل مرة. تستغرق عملية الطهي 15 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية أيضًا من خلال كيفية غرق القبعات في قاع المقلاة. قبل إيقاف التشغيل ببضع دقائق ، أضيفي كل التوابل المذكورة أعلاه والمكونات الأخرى.

نقوم بتعقيم الأوعية الزجاجية في حمام مائي ونقوم بتحويل الفطر بالتساوي مع الضمادة. غطيها بأغطية وأعد تعقيمها. نلف فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ونخزنه في أي مكان مظلم. إذا كنت لا تخطط لتحريفها ، فيمكن حفظ الطبق في الثلاجة. قبل الاستخدام ننصح بالتتبيل بالزيت النباتي أو زيت الزيتون وإضافة البصل.

الوصفة الثانية (مع الخردل)

تكوين الطبق ل 800 مل من السائل: كيلوغرام من الفطر الأبيض ، السكر المحبب (ملعقة كبيرة) ، الفلفل الأسود (6 بازيلاء) ، الشبت المجفف (ملعقة الحلوى) ، حامض الستريك (نصف ملعقة صغيرة) أو جوهر الخل ( 5 جم) ، ثلاث فصوص ، ورق الغار (4 قطع) ، وملعقة ملح وبذور خردل للتوابل (نصف ملعقة صغيرة).

عملية الطهي

كما في الإصدار السابق ، يجب فرز الفطر وغسله جيدًا وتقطيعه إلى قطع متوسطة. اغمرها في ماء مغلي مملح واطبخها لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. كيفية تحديد الجاهزية - مكتوب أعلاه. بعد مرور الوقت ، نتخلص من الفطر في مصفاة وننتظره حتى يجف.

نضع في وعاء معقم ، نسكب ماء مالح ساخنًا ، نعده بشكل منفصل (نغلي جميع المكونات في الماء لمدة نصف ساعة). ننتظر حتى تبرد الجرار ، ونرسلها إلى الثلاجة أو نلف الأغطية على الفور. إذا كنت لا تزال تتساءل عن كيفية عمل مخلل فطر بورسيني ، فقم بإلقاء نظرة على خيار طهي آخر مثير للاهتمام وبسيط.

الوصفة الثالثة (بالخضروات)

المنتجات الضرورية: كيلوغرام من الفطر ، نصف لتر ماء ، سكر (ملعقة كبيرة) ، قرنفل (1-2 براعم) ، أوراق الغار (قطعتان) ، ملح حسب الرغبة ، فلفل (3 قطع) ، 100 جرام من 6٪ خل. بالإضافة إلى ذلك ، خذ الفلفل البلغاري ، المقطّع إلى شرائح ، والجزر المبشور النيء.

الطبخ خطوة بخطوة

نرمي القبعات المغسولة في ماء ساخن مالح ونضع السكر والملح والقرنفل وأوراق الغار والفلفل هناك. نحن نطبخ 10 دقائق. يُسكب الخل والخضروات المُعدة مسبقًا ويترك على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى. نبرد الفطر ونأكل مع البطاطا المسلوقة. إليك كيفية عمل مخلل فطر البورسيني!

الوصفة الرابعة (بالبولندية)

المكونات لكل 500 جرام من الماء: كيلوغرام من الفطر ، شريحة من الفجل ، خردل جاف على طرف السكين ، بهارات (3 بازيلاء) ، قرنفل (4 براعم) ، ورق الغار (3 قطع) ، خل - كوبان والملح والسكر الحبيبي لملعقة الشاي.

صب الماء (لتر) في المقلاة واتركه يغلي ثم اخفض الفطر المغسول جيدًا والمقطع فيه. يُضاف على الفور الفجل والفلفل وورق الغار والخردل الجاف ويُغلى لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يجب حفظ الصلصة في البرد لمدة 10 ساعات وإشعال النار فيها مرة أخرى. أضف الملح والسكر والخل.

يغلي لمدة 10 دقائق ، ويبرد ويسكب الفطر مع الصلصة. الآن يعرف الجميع كيفية مخلل فطر البورسيني في المنزل دون بذل الكثير من الجهد وبدون خبرة في الطهي. استمتع بثمار عملك!

الوصفة الخامسة (بالبصل)

نشتري فطرًا ناعمًا وجميلًا (كيلوغرام لكل 500 مل من السائل) ، ونقوم أيضًا بإعداد مجموعة من المكونات التالية: رأس البصل ، خلاصة الخل (6 جم) ، ورق الغار (قطعتان) ، حبيبات السكر (ملعقة حلوى) ، ملح خشن (ملعقتان كبيرتان) وحبات فلفل (8 قطع).

كيف يتم مخلل فطر بورسيني حسب هذه الوصفة؟

نغسل الفطر ونقطع الساقين ونسكب كمية صغيرة من الماء ونتركه يقف لمدة خمس دقائق. نرسله إلى الموقد ونغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم ننام البصل المفروم في نصف حلقات مع جميع التوابل - نطهى لمدة 15 دقيقة. ثلاث دقائق قبل إيقاف الغاز ، صب الخل. نقوم بالتعبئة في حاويات ، من الفلين بأغطية ونخزنها في مكان بارد.

لقد قدمنا معلومات مفصلة حول كيفية مخلل فطر البورسيني. وأي خيار أفضل للاختيار - الأمر متروك للمضيفة. بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي أي فطر: الفطر ، فطر المحار ، الفطر ، فطر العسل. في أي اختلاف ، اتضح أنه لذيذ وجميل وصحي. أسعد أحبائك بروائع الطهي وشارك انطباعاتك.

أسهل طريقة للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء هي التجميد الجاف. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى قطع أجسام الفاكهة ووضعها في الفريزر. لجعلها تشغل مساحة أقل في الفريزر ، يمكن غليها ثم تنخفض بشكل كبير.

الحفظ في محلول ملحي مع التوابل

يجب أن تأخذ المكونات التالية:

فطر أبيض - 2 كيلوغرام ؛
ماء - خمسة لترات
ملح - 8 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 8 ملاعق كبيرة ؛
خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة ؛
قرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
البهارات - 7 البازلاء.
ورق الغار - 6 قطع.

كيف تطبخ:

نحن نغسل الثمار جيدًا من جميع أنواع الحطام وننظفها.
ثم نجمع الماء في قدر كبير ونطهو الفطر فيه لمدة ساعة ونصف ، ونزيل الرغوة بشكل دوري.
بعد الغليان ، نغسلها مرة أخرى باستخدام غربال أو مصفاة.
لا يستغرق تحضير المحلول الملحي الكثير من الوقت. يُسكب خمسة لترات من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والخل والقرنفل والقرفة والفلفل وورق الغار ، ويُغلى المحلول الملحي.
بعد ذلك ، يُسكب الفطر المسلوق في المحلول الملحي المغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
أزل الثمار من المحلول الملحي واشطفها مرة أخرى.
ثم من الضروري تحضير نفس المحلول الملحي تمامًا وغلي أجسام الفاكهة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى في محلول ملحي جديد.
رتب الفطر في برطمانات معقمة مسبقًا بحيث لا تصل كتلته إلى حافة البرطمان بحوالي 2 سم.
بعد ذلك ، يمكنك طي البنوك بأمان.

بعد أن تبرد الجرار ، تحتاج إلى وضعها في مكان بارد.

تعليب كامل

للطبخ على جرة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى:

فطر أبيض - 750 جرام ؛
الخل - 20 مليلتر ؛
ملح - 30 جرام ؛
سكر - 15 جرام
ورقة الغار - ورقة واحدة ؛
الفلفل - 2 البازلاء.

كيف تطبخ:

نحن نجهز ماء مالح. خذ لترًا واحدًا من الماء في قدر وأضف جميع المكونات الضرورية باستثناء خلاصة الخل.
اغلي أجسام الفاكهة في ماء مملح. أضف 45 جرام من الملح لكل لتر من الماء.
يجب تقليب الفطر بشكل دوري ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
يُسكب الخل في وعاء ويوضع فيه الفطر المسلوق بسرعة.
ثم أضف المحلول الملحي إلى حافة البرطمان ولف الغطاء.
تعقيم الجرة الجاهزة في حمام مائي لمدة عشرين دقيقة.

بعد أن تبرد قطعة العمل ، يمكنك تنظيفها في الطابق السفلي.

وصفة سلطة لذيذة

تعتمد جميع النسب على جرة سعة 0.5 لتر.

للطبخ سوف تحتاج:

فطر أبيض مسلوق - 450 جرام ؛
زيت عباد الشمس - 40 مليلتر.
الخل 80٪ - 15 مليلتر ؛
سكر - ملعقة صغيرة.
ملح - ملعقة صغيرة.
فلفل أسود - 3 بازلاء.

عملية الطهي:

نأخذ أجسام الفاكهة الطازجة وننظفها ونشطفها جيدًا تحت ضغط ماء قوي.
نضعها في قدر ونملح الماء ونطهى على نار خفيفة جدًا حتى يغرق الفطر في قاع القدر.
من زيت عباد الشمس والخل والسكر والملح والفلفل ، تحتاج إلى عمل صلصة.
رتبي قوام الثمار في برطمان واسكبي الصلصة المحضرة فوقها.
لف الجرة بغطاء وتعقيمها في حمام مائي لمدة نصف ساعة.
لتحضير حمام مائي ، يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا وتضع كمية كافية من الماء فيه بحيث يصل الماء إلى القمة تقريبًا عند وضع وعاء هناك.
ثم ضعي القدر على النار واغلي الماء. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، ستتم عملية التعقيم على أعلى مستوى.

في صلصة الطماطم

نحافظ على المنتج باستخدام معجون الطماطم.

تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

فطر - 650 جرام ؛
هريس الطماطم - 450 جرام ؛
زيت عباد الشمس - 60 مليلتر.
ملح - ملعقة صغيرة.
سكر - 250 جرام ؛
الخل والقرنفل - حسب الرغبة.

خوارزمية الطبخ:

اشطف أجسام الفاكهة جيدًا ثم قطّعيها وضعيها في مقلاة.
يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة في العصير الخاص به. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من زيت عباد الشمس.
ينضج حتى ينضج.
ضعي معجون الطماطم في قدر صغير وأضيفي المكونات الضرورية ، بما في ذلك الخل ، واتركيها حتى الغليان.
ضعي الفطر في مرطبان واسكبي معجون الطماطم.
تعقيم الجرة المملوءة في حمام مائي لمدة ساعة ونصف.
ثم لف الجرة بغطاء وبارد.

يمكن إنزال جرة مبردة في القبو.

الكافيار: وصفة خطوة بخطوة

هذا الطبق قادر على تزيين أي طاولة عطلة على الإطلاق. طبخ الكافيار بسيط جدا وسريع.

للطبخ سوف تحتاج:

فطر طازج - 1 كيلوغرام ؛
جزر - 350 جرام ؛
بصل - 250 جرام ؛
زيت عباد الشمس - ملعقة كبيرة.
الملح والخل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

باستخدام مفرمة اللحم (كهربائية أو يدوية) ، لف كل المكونات بشكل منفصل.
يقلى البصل في مقلاة باستخدام زيت عباد الشمس.
عندما يصبح البصل جاهزًا ، يُضاف الجزر إليه ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغطى لمدة 15 دقيقة.
ثم يمكنك إضافة الفطر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
بعد طهي كل شيء بالتساوي ، من الضروري وضع الكتلة الناتجة في قدر صغير. يمكنك أيضًا صب باقي الزيت هناك.
أضيفي الخل والملح حسب رغبتك واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
تحتاج بشكل دوري إلى تحريك الكتلة لتجنب الاحتراق.
بعد طهي الكافيار ، يمكنك وضعه في برطمانات معقمة مسبقًا ، ولف الأغطية.

عندما تبرد البرطمانات ، يمكنك وضعها في القبو.

الفطر المقلي المعلب

من أجل تحضير هذا الطبق بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى:

فطر أبيض - 1 كيلوغرام ؛
زبدة - 400 جرام (يمكنك استخدام الدهون النباتية أو شحم الخنزير المذاب) ؛
ملح - 25 جرام.

كيف تطبخ:

تقطع فطريات البورسيني المقشرة والمغسولة إلى قطع صغيرة.
تُذوّب الزبدة في قدر ، أو تُذوّب الشحم.
ضعي الفطر المفروم في الزيت الساخن والملح ، ثم غطي المقلاة بغطاء. ينضج الفطر على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة.
بعد انتهاء الوقت ، تحتاج إلى فتح الغطاء وقلي الفطر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة في الأطباق. يجب أن يكتسب الزيت لونًا شفافًا.
تُسكب كتلة الفطر في برطمانات معقمة مسبقًا وتُسكب الزبدة المذابة. من الضروري أن تكون طبقة الزيت فوق مستوى الفطر بحوالي سنتيمترين.
لف البرطمانات بالغطاء وأرسلها للتعقيم لمدة أربعين دقيقة.

فطر مخلل حار

تؤخذ جميع النسب في الاعتبار لكل لتر جرة.

لتقطيع المنتج لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

فطر أبيض - كيلوغرام
ملح - 25 جرام
ورقة الغار - قطعتان ؛
ثوم - فص واحد ؛
الفلفل - 7 البازلاء
زيت عباد الشمس (غير مكرر) - 50 مل.

خوارزمية الطبخ:

نأخذ مقلاة مطلية بالمينا ، نسكب خمسة سنتيمترات من الماء في القاع.
يضاف الملح والفطر بورسيني المفروم ناعماً.
يُطهى على نار خفيفة لمدة اثنتي عشرة دقيقة. سوف ينخفض حجم أجسام الثمار تدريجياً.
قم بتبريد الفطر الجاهز وقم بتعقيم البرطمانات.
ضعي جميع التوابل في قاع البرطمان ، ما عدا ورق الغار (سيكون "الجليد على الكيك").
ضعي الفطر في برطمان معقم حتى الحافة ورجيه قليلاً.
أضف ورقة من البقدونس على الوجه واسكب زيت عباد الشمس.
أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة.

مخلل فطر بورسيني (فيديو)

هذه هي الوصفات الأكثر شيوعًا لتعليب فطر البورسيني لفصل الشتاء. بفضل هذا الحفظ ، يمكنك تزيين أي طاولة بسهولة ومفاجأة ضيوفك بسرور.

يعتقد الكثيرون أن ألذ أنواع الفطر أبيض ، ومن الصعب الاختلاف معهم. لها نكهة جوز غير عادية ورائحة لطيفة. بين الناس ، غالبًا ما يطلق عليه بوليتوس ، حيث يوجد غالبًا في غابة الصنوبر. هناك الكثير من الخيارات لتحضيره ، فهو جيد في القلي والتمليح وبالطبع فهو فريد من نوعه بالإضافة إلى الطبق الرئيسي. ربما يريد الكثيرون معرفة كيفية مخلل فطر البورسيني حتى يمكن الاستمتاع به لاحقًا.

أولاً ، يجب أن تتعرف بإيجاز على المعلومات حول شكل طعامنا المستقبلي. يحتوي فطر البورسيني على غطاء نصف كروي وساق يشبه البرميل إلى حد ما. ينمو في غابات مختلفة: الصنوبرية ، البتولا ، المتساقطة الأوراق ، المختلطة. اعتمادا على "الإقامة" لها اختلافات في المظهر. على سبيل المثال ، في ماء مالح الفطر ، يكون فطر الحور الأبيض أبيضًا ، وليس بأي حال من الأحوال أدنى من "أقاربهم" ، ولكن للأسف ، لم يتم العثور عليهم الآن تقريبًا.

يحتوي الفطر المخلل على مئات من طرق الطهي ، وكل ذلك لأن العديد من ربات البيوت يضيفن شيئًا خاصًا به إلى الوصفة. لذلك ، لا يستحق دائمًا اتباع التعليمات بشكل أعمى ، حاول صنع ماء مالح فريد من نوعه.

قبل الطهي ، من الأفضل أن تتعرف على بعض النصائح العامة لتخليل الفطر لفصل الشتاء:

غسيل شامل.

لا أجزاء دودية.

استخدم البرطمانات المعقمة بشكل صحيح حتى لا تتخمر قطعة العمل.

من الأفضل أن تنقع القبعات فقط ، لكن يمكن وضع الأرجل على القلي.

يمكن إضافة القليل من حمض الستريك إلى الوصفات لمساعدة القبعات البيضاء على الاحتفاظ بلونها.

عادة ما يتم استخدام الفطر الصغير في ماء مالح.

الخيار 1

عناصر:

1 كغم من الفطر الأبيض ،
لتر من الماء - للتمليح ،
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن،
7 غرام الصحراء ،
10 حبات فلفل أسود ،
5 قطع. ورقة الغار ،
5 قطع. قرنفل ،
عصا القرفة،
5 حبات هيل ،
1 ش. ل. بذور الخردل)
2 ملعقة صغيرة حبوب الشبت،
80 مل خل (9٪).

اغلي الماء في قدر عميق وضع فيه الفطر المغسول جيدًا. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُصفى السائل. اغسل القبعات بالماء الجاري.

علاوة على ذلك ، تتطلب الوصفة ديكوتيون ثانيًا. صب 1.5 لتر من الماء في المقلاة وأضف 250 جم من الملح. عندما تغلي المحتويات ، أضيفي الفطر وانتظري حتى الغليان. ثم قم بإزالة الرغوة واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد انقضاء الوقت ، اشطف الفطر بالماء البارد.

نحن نجهز ماء مالح. يُضاف اللافروشكا والقرفة والشبت وبذور الخردل والهيل والقرنفل والفلفل في لتر من الماء. تُغلى جميع المكونات في قدر وتُطهى لمدة 7 دقائق أخرى. نرمي الفطر والملح ونطهو لمدة 7 دقائق. يُسكب الخل ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

البعض لا يصب على الفور الفطر المخلل في الجرار. يمكنك تركها في المقلاة طوال الليل تحت الغطاء حتى يتم نقعها. في الصباح ، تذوق الفطر ، قد ترغب في إضافة القليل من الملح. اغلي الآن قطعة العمل مرة أخرى واسكبها في أوعية معقمة.

قم بلف الأغطية ، وقم بتغطيتها بغطاءين أو سترتين دافئتين ، واتركها على هذا النحو لمدة يوم. مخلل الفطر لذيذ بشكل لا يصدق جاهزة.

الخيار 2

لا تقل إثارة للاهتمام عن وصفة تخليل الفطر لفصل الشتاء بالخضروات.

للطبخ سوف تحتاج:

فطر أبيض - 1 كجم ،
ماء ماء مالح - 0.6 لتر ،
جوهر الخل (9٪) - 80-100 مل ،
جزر - 150 غرام ،
فلفل حلو (حلو) - 1 قطعة ،
سكر -3 ملاعق كبيرة. ل. ،
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
لافروشكا - 3 قطع ،
فلفل أسود - 5-10 بازلاء.

نقوم بغسل وتنظيف أغطية الفطر. إذا كنت تستخدم فواكه كبيرة الحجم ، يمكنك تقطيعها إلى حجم أصغر. تزن جزرة واحدة متوسطة الحجم حوالي 150 جرامًا ، ابشرها على مبشرة خشنة. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح.

يُغلى الفطر ، بعد أن يغلي ، يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. صفيهم من خلال مصفاة. خذ وعاء آخر واملأه بالماء واغليه. ثم يضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل. يُغلى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، يُضاف الخل والخضروات ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 4 دقائق.

ينقل الفطر الأبيض إلى المقلاة ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكن الإصرار على قطعة العمل وعدم حفظها لفصل الشتاء ، بل يتم استهلاكها فور التبريد. للتخليل ، يجب وضع الفطر الساخن والخضروات في برطمانات معقمة ولفها.

الخيار 3

غالبًا ما يتم تحضير الفطر المخلل بالبصل أو الثوم. وصفات الفطر بورسيني ليست استثناء.

مُجَمَّع:

فطر أبيض - 1 كجم ،
ماء - 1 لتر ،
بصل - 3 قطع. (أو الثوم - 10-12 رأسًا) ،
أوراق الغار - 2-3 قطع ،
فلفل أسود - 3 بازلاء ،
حامض الستريك - 0.25 ملعقة شاي ،
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
خل (9٪) - 150 مل ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

هذه المرة ، سوف يستغرق تتبيل الفطر بعض الوقت. بادئ ذي بدء ، اغلي الفطر (القبعات فقط). يُغلى الماء مع الفلفل والبقدونس ويُضاف الفطر المغسول ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. عندما تغرق القبعات في الأسفل وتضيء المرق ، يمكنك إيقاف تشغيلها. صفي المرق وتبريد المنتج.

اعتمادًا على ما ستستخدمه في التتبيلة ، قم بإعداد البصل أو الثوم. هذه الوصفة لفطر البورسيني المخلل مناسبة لأي منهم. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، وببساطة قسّم الثوم إلى فصوص. سوف تحتاج إلى وضعها في قاع البرطمان ، والفطر المبرد في الأعلى.

يتم تحضير مرق التتبيلة على النحو التالي: يُحضر الماء في قدر حتى يغلي ، يُضاف السكر والملح ويُطهى لبضع دقائق. بعد ذلك ، ضعي الخل وحمض الستريك ، واغلي ثم املأ البرطمانات. تعقيم ولف الفراغات لفصل الشتاء. غطي البرطمانات ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا. تم الانتهاء من طهي الفطر المخلل السريع.

مخلل فطر مشكل

وصفة 1

لماذا لا تجرب الفطر المخلل المملح في المنزل. على سبيل المثال ، اخلطي فطر البوليطس والبورسيني. إنها مناسبة تمامًا وستكون إضافة مثيرة للاهتمام إلى طاولتك.

ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر:

10-12 حبة فلفل أسود
6 حبات فلفل أسود ،
قليل من مسحوق جوزة الطيب
4 أشياء. قرنفل ،
2 أوراق لافروشكا ،
15 غرام ملح،
60 مل الخل (6٪)
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

اشطف الأغطية جيدًا ، إذا لزم الأمر ، قم بتقطيعها إلى أغطية أصغر. خذ مقاليتين وفصل الفطر الأبيض وفطر البوليطس بشكل منفصل. فقط أضف القليل من الماء لتبليل القاع.

يُغلى الملح ويُغلى على نار خفيفة. بعد فترة ، سيعطي الفطر العصير. قم بطهيها لمدة 15 دقيقة ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.

عندما تزيل كل الرغوة ، امزج البوليطس والفطر الأبيض ، ضع كل التوابل. ليس من الضروري اتباع الوصفة بشكل صحيح ، فمن الأفضل الاعتماد على ذوقك. اترك القدر يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الخل واطهيه لبضع دقائق أخرى.

الآن يبقى مخلل الفطر في مرطبانات معقمة. ضعهم رأسًا على عقب واتركهم يبرد تمامًا. يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

وصفة 2

الفطر في ماء مالح النبيذ لذيذ بشكل مثير للدهشة. كأساس ، نأخذ مرة أخرى بوليتوس وفطر بورسيني. يجدر النظر في أنه لا يمكن الاحتفاظ بهذا الفراغ لفصل الشتاء.

مكونات:

فطر أبيض - 300 غرام ،
بوليتوس - 300 غرام ،
نبيذ أبيض (جاف) - 400 مل ،
زيت نباتي أو زيت زيتون - 150-200 مل ،
الخل (حتى 9٪) - 20 مل ،
لافروشكا - 2 قطعة ،
البهارات الفلفل الأسود - 12 قطعة ،
ليمون (للزينة) - 1 قطعة ،
ملح للتذوق.

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد الخليط لتخليل الفطر. يُمزج النبيذ والخل والزيت النباتي في قدر ، ويُضاف ورق الغار والملح والفلفل. يُغلى المزيج تدريجيًا.

أثناء غليان التتبيلة ، دعنا ننتقل إلى الفطر. افصلوا قبعاتهم واغسلوها ، فقط سيشاركون في التحضير. يتم خفض فطر البورسيني وفطر الحور الرجراج في خليط الغليان ، اتركه يغلي مرة أخرى ويطهى لمدة 40 دقيقة. برد الطعام في درجة حرارة الغرفة وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل.

صفي السائل ، وينتهي تخليل الفطر. يمكن تقديمها كمقبلات ، مزينة بأوتاد الليمون أو رشها بالبصل الأخضر. لا يبدو فطر أسبن مع الفطر الأبيض ممتعًا فحسب ، بل أيضًا طعمه لذيذ.

الحصاد بدون خل لفصل الشتاء

يحدث أنه بسبب الأمراض ، يُمنع الشخص من تناول المنتجات بالخل. لمحبي تخليل الفطر في المنزل ، هناك طريقة للخروج - هذه وصفة للتتبيل بحمض الستريك.

للحصول على جرة 1 لتر من تتبيلة الفطر ، فإنك تحتاج إلى:

الفطر،
ورقة الغار - 2 قطعة ،
حبوب الفلفل المر - 5 قطع ،
حبوب البهارات - 5 قطع ،
حامض الستريك - 12 غرام ،
ملح - 10 غرام ،
ماء - 500 مل ،
سكر - 5 غرام.

هذه المرة ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتخليل الفطر في الجرار حتى يمكن إزالته بأمان لفصل الشتاء. لأول مرة ، اغلي القبعات حتى الغليان ، ثم صفي الماء.

املأ القدر بالماء مرة أخرى واطهيه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. صفي الفطر الأبيض من خلال مصفاة وضعيها في برطمانات وضعي الفلفل فوقها.

لملء وعاء لتر ، اغلي كوبين من الماء (500 مل) في قدر ، أضف حامض الستريك والملح والسكر ، وكذلك ورق الغار. دع الخليط يغلي ، ثم يمكنك ملئه بالفطر.
يجب أن تمر البرطمانات المملوءة بعملية تعقيم ، وبعد ذلك يمكن لصقها بالفلين وتبريدها. من المؤكد أن هذه الوصفة ستكون مفيدة للاستعدادات طويلة الأمد.

عملية تخليل عيش الغراب بورسيني في المنزل ليست صعبة وغالبًا ما تستغرق بعض الوقت. ستبتهج أنت وعائلتك بالتأكيد بالاستعدادات لفصل الشتاء ، والتي يمكنك الاستمتاع بها في أي وقت. خذ أيًا من الوصفات المذكورة أعلاه كأساس وقم بإنشاء تحفة الطهي الخاصة بك.