حساء الميسو الياباني التقليدي هو أساس التغذية في أرض الشمس المشرقة. حساء ميسو في المنزل - وصفة بالصور ومقاطع الفيديو
الاهتمام بالمطبخ الأصلي لليابان ، المألوف للجميع من السوشي واللفائف ، والتي أصبحت منذ فترة طويلة شغف تذوق الطعام لدى الروس ، تزايد مؤخرًا بمعدل مذهل. بين المعجبين ، هناك اتجاه عند زيارة المطاعم التي تقدم أطباقًا غريبة من أرض الشمس المشرقة ، لمعرفة تاريخهم وتكنولوجيا الطهي. كثيرًا ما تُطرح أسئلة حول ما هو حساء الميسو ، وكيف يتم طهيه بشكل صحيح؟ إنهم يبحثون عن معلومات مماثلة حول موارد الطهي ذات الصلة. اكتسب هذا الطبق الوطني الشرقي ، الذي يتم تناوله يوميًا في اليابان ، شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم لخفته ومذاقه الذي لا يُنسى.
ما هو حساء ميسو؟
الميسوشيرو ، كما يسمى هذا الطبق التقليدي ، هو أحد الأطباق الرئيسية في اليابان. يمكن العثور عليها كل يوم على طاولة أي عائلة يابانية ، بغض النظر عن وضعها الاجتماعي. علاوة على ذلك ، فهم يأكلونها ليس فقط في وقت الغداء ، كما هو معتاد في البلدان الأوروبية ، ولكن أيضًا في المساء ، أو حتى على الإفطار.
تعود عادة تحضير هذا الطبق كل يوم إلى التقاليد الدينية التي نشأت بين سكان أرض الشمس المشرقة في العصور القديمة. لعدة قرون ، الميزوشيرو ، الذي يستخدمه اليابانيون كل يوم ، يطيل العمر بسبب وجود مواد مفيدة:
- معجون ميسو ، وهو أساس الحساء الغريب ، غني ببكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات المفيدة التي تتشكل أثناء التخمير. يحتوي أيضًا في تركيبته تقريبًا على جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات من المجموعات K و E و B2 الضرورية لحياة الجسم ؛
- يوجد في هذا الحساء عدد كبير من العصيات اللبنية ، والتي بفضلها يمتص الجسم العناصر الغذائية التي تدخله مع الطعام بشكل أسرع ؛
- هذا الغذاء غني بحمض اللينوليك ، مما يجعل عملية تجديد الجلد أكثر فعالية ، والدهون المتعددة غير المشبعة الحيوية للجسم ، والبروتينات القيمة والألياف الغذائية ، مما يساهم في التطهير الدقيق لأعضاء الجهاز الهضمي من السموم ؛
- حمض eicosapentaenoic (EPA) له تأثير مفيد على عملية الدورة الدموية ؛
- المأكولات البحرية ، التي هي جزء من الحساء ، تزود الجسم بالمدخول اليومي من المواد التي تقلل من محتوى الكوليسترول الضار في الدم ، مما يزيد بشكل فعال من مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويمنع خطر الإصابة بتجلط الدم.
أثبت الخبراء أن الاستهلاك المنتظم لحساء الميسو ، حتى بكميات صغيرة ، يساعد على زيادة مقاومة الجسم لنزلات البرد والأمراض المعدية. لاحظ الأطباء وخبراء التغذية أيضًا أنه في الأشخاص الذين تتضمن قائمة الطعام هذا الطبق ، تقل مخاطر الإصابة بأورام خبيثة في البروستاتا والغدة الثديية والرئتين والجهاز الهضمي بشكل كبير.
التكوين الرئيسي للحساء
وصفة حساء ميسو اليابانية جذابة للذواقة لتكوينها متعدد الاستخدامات ، والتي لها فوائد صحية ضخمة. بفضل خصائصه العلاجية ، اكتسب هذا الطبق شهرة المعالج ، والتي يوجد حولها مقولة رائعة في أرض الشمس المشرقة: "كوب واحد من حساء ميسو في اليوم يكفي ، ولن يضطر الطبيب إلى القدوم أبدًا بالقرب من بابك ".
يكمن تفرد الطبق في حقيقة أنه يحتوي على أطعمة منخفضة السعرات الحرارية يسهل هضمها وتعود بفوائد كبيرة على الجسم. هذا هو السبب في أن هذا الطبق الوطني ، الذي يقدره أتباع نظام غذائي صحي في جميع أنحاء العالم ، له طعم لا مثيل له. تكمن خصوصيته في حقيقة أنه يمكنك تغيير المكونات فيه اعتمادًا على خيال الطهي وتفضيلات ذوق الشخص.
أيضًا ، استنادًا إلى وصفة الحساء الكلاسيكية ، يمكنك بسهولة إنشاء أنواع مختلفة من ميسوسيرو ، ما عليك سوى إضافة بعض مكونات الخضار ، على سبيل المثال ، البطاطس ، إلى تكوين الطبق المحضر. لكن أساس حساء ميسو هو نفسه دائمًا - إنه عجينة تحمل الاسم نفسه ، مصنوعة من فول الصويا المخمر مع إضافة الملح والشعير إليها. يجب أن يستمر عمر هذا المنتج حتى ينضج تمامًا لعدة أشهر ، يكتسب خلالها رائحة لطيفة وطعمًا فريدًا.
بالإضافة إلى العجينة التي هي أساس حساء ميسو ، يجب أن تشتمل تركيبتها الكلاسيكية على المنتجات التالية:
- مرق hondashi (dashi) المصنوع من الأسماك ؛
- خثارة التوفو المصنوعة من فول الصويا ؛
- واكامي (undaria pinnate) ، ألذ عشب بحري موطنه المحيط الهادئ ؛
- حبوب السمسم)؛
- صلصة الصويا.
المكونات المفيدة لصحة الإنسان مثل الخضر وفول الصويا والفطر واللفت البحري والأسماك المستخدمة في الوصفة هي المكونات الرئيسية. بدونهم ، يكون طهي الميسوشيرا مستحيلًا. لكن الأرز والبيض والخضروات والروبيان وحتى الدجاج يمكن أن يتوافق معهم بشكل جيد.
لا تنس القاعدة الذهبية لحساء ميسو - يجب أن تكون جميع المنتجات المضافة إليه متناغمة مع بعضها البعض.
كيف يمكن استبدال المكونات؟
سيكون وقت الطهي في حده الأدنى - لا يزيد عن 20 دقيقة ، لذلك سيكون خلاصًا حقيقيًا للمرأة العاملة. مع حساء ميسو بالدجاج والمعكرونة ، يمكنك إطعام عائلتك عشاء كامل ، على الرغم من جدولك المزدحم.
حساء ميسو بالسبانخ ولحم الخنزير
ينصح خبراء الطهي ذوي الخبرة بإعداد الحساء الوطني لليابان وفقًا لمثل هذه الوصفة المثيرة للاهتمام ، ولكنها ليست وصفة محددة تمامًا لأرض الشمس المشرقة. على عكس الصنف الكلاسيكي للميسوشيرو ، فإن هذا الطبق أكثر ثراءً في الذوق وأكثر إرضاءً نظرًا لاحتوائه على لحم الخنزير الدهني وفطر إنوكي (فطر الشتاء). وصفة حساء ميسو اليابانية مع لحم الخنزير منتشرة على نطاق واسع في روسيا وتحظى بشعبية كبيرة بين عشاق المأكولات الغريبة.
عملية تحضيره كالتالي:
- لحم الخنزير (أولئك الذين يحبون الأطباق السمينة يمكنهم استخدام لحم الصدر بدون عظم ، ولحم الخنزير مناسب لمحبي منتجات اللحوم الخالية من الدهون) يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ومقلية في قدر صغير بزيت السمسم ؛
- ينفصل السبانخ عن السيقان ويغسل جيداً ويغلى لمدة دقيقة في لتر من الماء حتى يغلي ، ثم يبرد بسرعة في ماء بارد ويقطع إلى قطع صغيرة.
يتم وضع لحم الخنزير المحمص والسبانخ المسلوق في مرق الداشي الساخن ، ويضاف خل الأرز وصلصة الصويا ومعجون ميسو المخفف في الماء. يتم إطفاء النار ، ويتم سكب الحساء الجاهز في أطباق مقسمة ، ورش الأعشاب وتقديمها على المائدة.
حساء ميسو مع سمك الفرخ
كثيرًا ما يسأل الناس أسئلة حول كيفية صنع حساء ميسو مع الفرخ. هذا الطبق الخفيف ولكن في نفس الوقت يحظى بتقدير زوار المطاعم اليابانية منذ فترة طويلة. في المنزل ، يمكن أيضًا تحضيره ، ودون إضاعة الوقت والجهد في ذلك.
من أجل إنشاء هذه التحفة الطهوية ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:
- 4 قطع من سمك القاروص صغيرة الحجم ؛
- 2 myogi ، براعم الزهور للنبات الذي يحمل نفس الاسم ، والذي ينمو حصريًا في غابات آسيا ؛
- ملعقة كبيرة من معجون ميسو.
- 700 مليلتر من الداشي ، والتي يمكن استبدالها بنفس الكمية من مرق سمك التونة المجفف ؛
- التوفو.
- خل الأرز وصلصة الصويا.
يشبه الطهي إلى حد ما الوصفة الكلاسيكية لحساء الميسو الياباني التقليدي ، ولكن مع بعض الفروق الدقيقة. إنها تتعلق بإعداد السمك وتتكون من حقيقة أن الفرخ يجب أن يكون مملحًا جيدًا ويشوى قبل إنزاله في مرق الداشي. فقط بعد ذلك يتم حفرها وتقطيعها إلى الماس وإضافتها إلى الطبق ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
حساء ميسو مع شيتاكي والأعشاب البحرية
من بين عشاق المطبخ الشرقي ، يُعرف هذا النوع من الحساء الوطني ، والذي يُقدر ليس فقط لجودته الممتازة وسهولة تحضيره ، ولكن أيضًا لمحتواه المنخفض جدًا من السعرات الحرارية (فقط 12.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج!).
لتحضير حساء ميسو بالأعشاب البحرية والشيتاكي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- معجون الصويا - 60 جرام ؛
- مرق داشي - نصف لتر ؛
- أعشاب بحرية مملحة - 50 جرامًا ؛
- فطر شيتاكي - نصف علبة.
تتكون عملية الطهي من حقيقة أنه من الضروري أولاً نقع الفطر لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يُسكب مع مرق الداشي ويُغلى ويُغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، يتم غسل كرنب البحر من الملح وتقطيعه إلى قطع صغيرة تسقط على الفطر. ما تبقى من عملية الطهي هو نفسه تمامًا كما في الإصدار الكلاسيكي الموصوف أعلاه.
على مدى فترة طويلة من الزمن ، ازداد الاهتمام بالمطبخ الياباني في أوروبا الشرقية. تفتح العديد من المتاجر ومحلات السوبر ماركت أقسامًا متخصصة تقدم المنتجات والأواني المستخدمة في المطبخ الياباني. ليس من الصعب طهي العديد من الأطباق ، ويمكنك القيام بذلك في المنزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى استخدام الوصفة وعدم تغيير أي شيء فيها. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز العديد من الأطباق اليابانية بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية إلى حد ما ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه من الصعب جدًا مقابلة اليابانيين الذين يعانون من زيادة الوزن. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على حساء ميسو وكيف يمكنك صنعه في المنزل. لماذا هذا الحساء الياباني بالذات؟ كل شيء بسيط. إنه حساء ميسو - أحد الأطباق اليابانية التقليدية - لذيذ ، أصلي وصحي. لكن أول الأشياء أولاً.
يتميز المطبخ الياباني باستخدام المنتجات الطبيعية وغير المصنعة تقريبًا. المكونات الرئيسية هي المأكولات البحرية والمنتجات المحلية.
السمات المميزة للمطبخ الياباني:
المكونات الرئيسية للمطبخ الياباني:
- أرز. هذا المنتج هو أساس الأساسات ويتم تحديده في اليابان بنفس طريقة تعريف الخبز في أوروبا الشرقية.
- المأكولات البحرية والأعشاب البحرية.
- فول الصويا وأنواعه (التوفو والصلصة وحساء ميسو الصويا).
- نباتات مختلفة (خس ، خيار ، ملفوف ، واسابي ، دايكون ، لوتس ، سانساي).
- المعكرونة من عدة أنواع. يمكن أن يكون من دقيق القمح (مع البيض أو بدونه) ، من الحنطة السوداء.
- فول.
- لحم البقر ولحم الخنزير.
ميسو
يشير مصطلح "ميسو" إلى منتج غذائي ياباني تقليدي ، وهو عبارة عن عجينة سميكة. لإنشائه ، يتم استخدام فول الصويا والأرز والقمح (معًا أو بشكل منفصل) وفطريات العفن الخاصة.
حساء ميسو - ميسوشيرو - طبق من عجينة ميسو. يتضمن حساء ميسو ، بالإضافة إلى استخدام المعجون ، عددًا من المكونات الثانوية التي قد تختلف حسب الموسم أو المنطقة في اليابان. يمكن تحضير هذا الطبق في المنزل إذا كنت تستخدم الوصفة الصحيحة واتبعتها بالضبط.
طبق تقليدي
لن يكون صنع حساء الميسو صعبًا إذا كنت تستخدم الوصفة التالية. لذلك ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ملعقتان صغيرتان من مركز داشي ؛
- 140 غرام من عجينة ميسو
- 140 غرام من التوفو
- أربعة بصل أخضر
- لتر من الماء
- ملعقة كبيرة من واكامي الأعشاب البحرية الخضراء.
لذلك ، حددنا التكوين. الآن دعنا ننتقل إلى الطهي. تحتاج أولاً إلى نقع الطحالب في ماء دافئ لنقعها. يجب أن تكون كمية السائل صغيرة.
الخطوة التالية هي تقطيع التوفو إلى مكعبات. عندما يصبح التوفو جاهزًا ، ضعه في القدر. طوال هذا الوقت ، يتم طهي الحاوية على نار متوسطة. الآن يمكنك إضافة الطحالب المنقوعة ، ولكن بدون ماء. يتم تحضير التركيبة لمدة دقيقتين تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إزالتها من النار.
يتم وضع عجينة الميزو في أكواب أو أطباق مقسمة ، والتي يجب سكبها مع المرق. هذه الوصفة تستدعي أربع حصص. ضعي حساء الميسو بالبصل الأخضر المفروم.
حساء ميسو هذا جاهز. كما ترون ، ليس من الصعب طهيه ، لذلك لماذا تحرم نفسك من الطعام اللذيذ والصحي. بالمناسبة ، محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق منخفض جدًا.
حساء السلمون
حساء السلمون ميسو هو أحد أصناف هذا الطبق ، ووصفته تتضمن استخدام السلمون. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي أعلى قليلاً مما كان عليه في الحالة السابقة ، ويعتمد ذلك على استخدام سمك السلمون.
ضع في اعتبارك الوصفة لشخصين. يتضمن حساء ميسو استخدام:
- لترات من الماء
- 300 غرام من فيليه السلمون الطازج
- 60 غراما من معجون ميسو
- 60 غرام من التوفو
- ملعقة صغيرة من مرق الداشي أو هونداشي ؛
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ريشان من البصل الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من الأعشاب البحرية الجافة.
- السمسم.
لنبدأ الآن في الطهي. كما في الحالة السابقة ، يجب أن تبدأ حساء ميسو بنقع الأعشاب البحرية ، وإعطائها الوقت حتى "تتفتح". أثناء وجود الطحالب في الماء ، قم بتشغيل الماء ليغلي. عندما يغلي ، يضاف مسحوق هونداشي أو داشي. يتم خلط هذا التكوين حتى يذوب.
الآن الوصفة تتضمن إضافة صلصة الصويا والسلمون. يُغلى حساء الميزو لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك تُضاف مكعبات الجبن والأعشاب البحرية بدون ماء.
بعد ذلك يُضاف المعجون ويُسكب الحساء الياباني في أطباق أو أكواب. مغطاة بالبصل الأخضر وبذور السمسم.
بالمناسبة ، بدلاً من سمك السلمون ، قد يحتوي الحساء على الجمبري. لوجبتين ، يكفي 300 جرام من الروبيان. يعتمد محتوى السعرات الحرارية على ما إذا كنت تستخدم شرائح السلمون أو الجمبري.
الخضروات الموسمية
كما ذكرنا سابقًا ، أساس هذا الحساء الياباني هو مركز الداشي ومعجون ميسو. أما بالنسبة لما يسمى بالمكونات الصلبة ، فيمكن اختيارها حسب الموسم ، كما يفعل اليابانيون.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المكونات المستخدمة ، مثل التوفو ، لها مذاق قوي ، لذا اختر من بين الخضار غير القوية أو المحايدة في المذاق.
لذلك ، يمكن استخدام البطاطس أو الملفوف في كثير من الأحيان.
هناك نوع آخر من misoshiru - مع لحم الخنزير. ومع ذلك ، فإنه يسمى تونجيرو أو حساء لحم الخنزير. يُستكمل Misoshiru بالأرز المسلوق كطبق جانبي. في اليابان ، يتم تقديم هذا الحساء والأرز على الإفطار.
حساء ميسو (أو ميسوشيرو كما يسميه اليابانيون) هو طبق ياباني تقليدي. إنه نموذجي لليابان مثل حساء الكرنب بالنسبة لروسيا أو بورشت لأوكرانيا - في أرض الشمس المشرقة ، يتم تحضير ميسو في كل منزل.
قاعدة هذا الطبق هي عجينة ميسو. إنه خليط من الفاصوليا المخمرة مع الأرز والشعير والقمح. هناك العديد من أنواع الميسو في اليابان. إنها تختلف في اللون والطعم - لذا فإن المرق المحضر على أساس هذا المعجون يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا.
أبسط حساء ميسو مصنوع من الماء والمعكرونة والأعشاب البحرية - وحتى بهذه الطريقة يكون أكثر دقة. يمكن أن يكون هذا المزيج طبقًا مستقلًا وأساسًا لإعداد الحساء الأكثر تعقيدًا. يضيفون الخضار والفطر واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والتوفو وصلصة الصويا والتوابل والتوابل المختلفة.
مكوناتوصفة شوربة السلمون ميسو
أسهل نسخة من الميزوشيرو هي السلمون. بالنسبة له ، يمكنك أن تأخذ أي طحالب - تلك التي تحبها أكثر من غيرها. المكون الأساسي هو نوري. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتوضع في الحساء أخيرًا. يلعبون دور كل من المكون والديكور.
ضع الأعشاب البحرية في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد لتغطيتها. اتركيه لمدة ساعتين حتى ينتفخ. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء. قطع الأعشاب البحرية إلى قطع صغيرة. افصل سمك السلمون عن الجلد ، يجب إزالة العظام. نقطع السمك إلى مكعبات صغيرة.
يُقطع التوفو أيضًا إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 × 1 سم). تقلى بذور السمسم بقليل في مقلاة بدون إضافة الزيت. نقطع النوري إلى شرائح. نقطع البصل الأخضر ناعما. يُسكب 600 مل من الماء في قدر ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج.
يضاف معجون الميسو ويخلط جيدا. يُضاف السمك ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق. يُضاف الجبن والأعشاب البحرية وصلصة الصويا ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. يضاف عشب البحر وبذور السمسم ، ويقفل. قدمي الشوربة ساخنة مع رشها بالبصل الأخضر المفروم.
وصفة شوربة ميسو الروبيان
تستخدم هذه الوصفة مكونًا آخر غالبًا ما يظهر في وصفات الميزوشيرو. هذا هو مرق داشي (داشي). يمكن تحضيره من منتجات مختلفة - الطحالب والأسماك والفطر. غالبًا ما يتم العثور على الداشا الآن في شكل مسحوق مركز ، والذي يجب تخفيفه بالماء.
مكونات انقع فطر شيتاكي في وقت مبكر. تحضير المرق: صب 1 لتر من الماء البارد في قدر ، أضف الداشي واشعل النار. قطعي الشيتاكي إلى شرائح وضعيها في القدر أيضًا. صب القليل من الماء الذي تم نقع الفطر فيه - لذلك سيكون المرق أكثر عطرة.حضر الطعام. قم بإذابة الجمبري ، وإذا لزم الأمر ، قم بغليه في وعاء منفصل. قطع التوفو إلى مكعبات صغيرة متساوية. يُغلى المرق ويُطفئ. يضاف معجون الميسو ويقلب حتى يذوب تماما. 
حساء ميسو - طبق غريب مناسب لموعد ما لا تغلي مرق المعكرونة ، وإلا ستفقد مذاقها. عندما يذوب الميسو ، يكون المرق جاهزًا. يقسم الجمبري إلى أوعية تقديم. كسر بيضة السمان في كل منهما. يُغسل الحساء ويُرش بالسمسم والبصل الأخضر المفروم. يخدم.
وصفة شوربة ميسو بالفطر
الفطر الياباني التقليدي - شيتاكي. غالبًا ما يحل عشاق المطبخ الياباني الأوروبيون محل شيتاكي بالفطر ، لكن طعم ورائحة الأطباق لن تكون هي نفسها على الإطلاق. حاول طهي الحساء مع شيتاكي وسوف تفهم كل شيء بنفسك.
مكونات حضر الطعام. اغسل الشيتاكي واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية وقطّعها إلى شرائح رفيعة. يُغسل الجزر والداكون ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. نقطع التوفو إلى مكعبات صغيرة. نقطع الواكام إلى شرائح. يُغلى مرق الخضار.يضاف معجون الميسو ويقلب حتى يذوب تماما. قلل الحرارة وأضف شيتاكي واتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، ضعي الخضار والجبن على الفطر ، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. اغسل ريش البصل وجفف وقطع قطريًا. رتب في سلطانيات ، صب الحساء ، وزين بالواكامي. يقدم ساخنا.
وصفة شوربة ميسو بالدجاج و النودلز
غالبًا ما يستخدم اليابانيون لحم الدجاج في الوصفات ، ونودلز أودون هي منتج ياباني نموذجي. إذا كان الرامن مصنوعًا من البيض ، فلا يتم وضعه في أودون. ومع ذلك ، فإن الميزوشيرو مع الدجاج ونودلز أودون هو حساء دسم للغاية. الزنجبيل الطازج يضفي عليه نكهة البهارات ، والباك تشوي يعطي نكهة خفيفة.بشر الزنجبيل على مبشرة جيدة. نضع في المرق ويوضع على نار قوية. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُضاف معجون ميسو. يقلب حتى يذوب تمامًا ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. اغسل الدجاج واتركه حتى يجف وقطّع إلى شرائح رفيعة صغيرة.
نضع اللحم في المرق ويطهى حتى ينضج. اغسل الملفوف وافصله إلى أوراق. قطع إلى قطع صغيرة. عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، أضيفي الكرنب إلى الحساء واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أطفئي الموقد ، وضعي المعكرونة في الحساء وقلبي. يقدم ساخنا.
عند الحديث عن المطبخ الياباني ، من المستحيل عدم ذكر أطباق مثل السوشي ، وبالطبع حساء ميسو المفضل والأكثر شيوعًا بين اليابانيين. حساء ميسو هو روح وجبات الغداء والعشاء في الأعياد اليابانية ؛ بدونها ، لا يمكن للناس تخيل نظامهم الغذائي. على الرغم من حقيقة أن هذه الوصفة لها تركيبة خاصة جدًا للأجانب ، إلا أنها لا تزال تنتمي إلى أطباق أرض الشمس المشرقة التي يمكن إنشاؤها في المنزل. كيفية طهي حساء ميسو ، إسعاد جميع أفراد الأسرة بالطريقة الآسيوية الغريبة ، اقرأ المزيد في المقالة.
ما هو حساء ميسو؟
حساء ميسو (جاب. ميسوشيرو) هو حساء ياباني تقليدي يعتمد على معجون ميسو ومرق داشي. تعمل مجموعة متنوعة من المكونات كملء لهذا الطبق ، والتي تعتمد على كل من تفضيلات الذوق والمنطقة والموسم. بهذا المعنى ، غالبًا ما تتم مقارنة ميسوشيرا بالخطأ بالبورشت الروسي. نعم ، من حيث التقاليد والشعبية ، هذان الطبقان متشابهان. ولكن مع ذلك ، فإن البرش لديه وصفة كلاسيكية راسخة إلى حد ما ، في حين أن حساء الميسو الياباني يحتوي على عدد لا حصر له من أشكال الطهي المختلفة من ربات البيوت المختلفين. المكونات الأكثر شيوعًا هي التونة والسلمون والبصل الأخضر والأعشاب البحرية واكامي وفطر شيتاكي. لكن يمكنهم أيضًا إضافة البطاطس والروبيان والأعشاب البحرية ولحم الخنزير والديكون وما إلى ذلك.
معجون الميزو ، الذي يتم على أساسه تحضير المرق ، هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق تخمير فول الصويا والشعير والأرز والقمح بمساعدة فطريات العفن Aspergillus oryzae. هناك العشرات من أنواع هذا المعجون ، والتي تختلف في كل من الذوق والمظهر - من الأبيض إلى البني الداكن.
عنصر مهم آخر غير مألوف للأجانب هو مرق الداشي. يمكنك صنعه بنفسك ، ولكن غالبًا ما يتم بيعه في شكل مسحوق على أرفف المتاجر. وهي تشمل تقليديا كومبو (طبق عشب البحر) ونيبوشي (الأنشوجة المجففة).
هذا الطبق هو ممثل رائع للتغذية الصحية. إن وجود كمية كبيرة من المأكولات البحرية وفول الصويا والخضروات يجعل حساء ميسو مجرد قنبلة فيتامين. وهي تشمل فيتامينات أ ، د ، ب ، ه ، ك ، ب ، إلخ. قد يختلف محتواها من السعرات الحرارية حسب التركيبة ، لكنها تظل منخفضة بشكل عام. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية في أبسط أنواع الحساء الياباني وأكثرها كلاسيكية هو 66 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.
من أين تشتري مكونات ميسوشيرو؟
نظرًا لخصوصية بعض المنتجات في الوصفة ، قد تتساءل عما إذا كان من الممكن شراء هذه المكونات خارج اليابان وصنع حساء ميسو في المنزل. الجواب نعم ، هذا ممكن.
نظرًا لأن هذا الطبق من أكثر الأطباق شعبية في اليابان ، يمكنك اليوم شراء المنتجات لتحضيره في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو المتاجر الشرقية المتخصصة أو عبر الإنترنت. حتى أن هناك مجموعات حساء ميسو الخاصة معروضة للبيع الآن ، والتي تشمل جميع المكونات الأساسية للطبق. بالإضافة إلى ذلك ، لمحبي المأكولات الآسيوية الكسالى بشكل خاص ، فقد ابتكروا أيضًا حساء ميسو سريع التحضير - مسحوق داشي وميسو بقطع من التوفو المجفف والواكامي. فقط صب الماء المغلي وحساءك جاهز!
وصفة شوربة ميسو محلية الصنع
حسنًا ، حان الوقت لبدء عملية صنع حساء ميسو في المنزل. من بين جميع الوصفات المتنوعة لهذا الطبق ، اخترنا لك واحدًا من أكثر المنتجات إرضاءً ولذيذًا وبأسعار معقولة من حيث البحث - حساء ميسو مع سمك السلمون.
المكونات المطلوبة:
- ماء - 600 مل ؛
- مسحوق داشي - 2 ملعقة صغيرة ؛
- معجون ميسو - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الأعشاب البحرية Wakame (يمكنك محاولة استبدالها بأعشاب بحرية مجففة أخرى) - 15 جم ؛
- التوفو - 150 جم ؛
- فيليه سمك السلمون - 200 جم ؛
- بصل أخضر - حفنة واحدة.
تعليمات خطوة بخطوة لعمل شوربة ميسو:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سكب الطحالب الجافة بالماء وتركها تنتفخ لمدة ساعتين. في هذا الوقت ، سنقوم فقط بإعداد جميع المكونات الأخرى ؛
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ؛
- يُضاف مسحوق الداشي إلى الماء المغلي ، ويُقلب حتى يصبح ناعمًا وخفّض الحرارة إلى متوسطة ؛
- قطع التوفو وسمك السلمون المقشر إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 × 1 سم) ؛
- ضع معجون الميسو في وعاء منفصل. نسكب بعض المرق فيه ونقلب حتى يذوب تماما. يجب أن تكون النتيجة مرقًا متجانسًا تمامًا. اسكبه مرة أخرى في القدر وحركه. انتباه! بمجرد إضافة معجون ميسو إلى الحساء ، يجب إيقاف عملية الغليان. تقليل النار إلى الحد الأدنى ؛
- في هذا المرق الساخن ، ولكن ليس المغلي ، أضيفي التوفو والسلمون المقطعين مسبقًا. نطبخها على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ؛
- في النهاية ، يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا إلى الحساء.
هذا كل شيء ، تم الكشف عن سر كيفية صنع حساء ميسو! حان الوقت لدعوة الجميع إلى المائدة والاستمتاع بالمذاق الرقيق للشهية الآسيوية.
لجعل حساء ميسو الياباني الخاص بك أكثر لذة ورائحة ، يجب عليك استخدام بعض المخططات خطوة بخطوة التي يتقن إتقانها من أرض الشمس المشرقة.
- لا تغلي الحساء بعد إضافة معجون الميسو. بعد هذه الخطوة ، يجب نقل الطبق من فئة "الغليان" إلى فئة "التسخين" ، وإلا فإن التوفو يصبح طريًا جدًا ويكتسب قوامًا كريهًا ، وتختفي الرائحة الرائعة ؛
- لا تطبخ الحساء لفترة طويلة ، وإلا ستفقد جميع المنتجات خصائصها المفيدة ؛
- ليس من المفترض إعادة تسخين حساء الميزو ، لذا قم بطهي أكبر قدر ممكن من الطبق يمكنك أنت وضيوفك تناوله في المرة الواحدة.
حاول إضافة بعض الغرابة الآسيوية والنكهة اليابانية التقليدية إلى نظامك الغذائي المعتاد. نحن على يقين من أنك ستكون سعيدًا بالنتيجة. اصنع ميسو في المنزل ، بعد النظر إلى صورنا ، لن تتمكن من مقاومة طهي هذا الطبق.
فيديو: طبخ حساء ميسو - درس عبر الإنترنت من الشيف
حساء ميسو هو طبق ياباني كلاسيكي. يمكن تناوله على الإفطار أو الغداء أو حتى بدلاً من الغداء. يحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية والكثير من المواد المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير حساء ميسو بسرعة وببساطة.
لا تحتوي على لحوم وزيت ، لذا فهي مناسبة حتى للصوم. الشيء السلبي الوحيد في حساء ميسو هو أنه لا يتم تخزينه ، يجب تناوله مباشرة بعد التحضير.
تكوين حساء ميسو
قاعدة الحساء هي مرق الداشي. إنه أساس العديد من الأطباق والحساء الياباني ، وعادة ما يكون مصنوعًا من سردين نيبوشي الصغير المجفف. يضاف فطر شيتاكي المجفف وأعشاب كومبوي البحرية إلى الحساء. في كثير من الأحيان ، من أجل التغذية ، يتم وضع أنواع مختلفة من الأسماك والروبيان ، وكذلك البطاطس والخضروات في الحساء. لكن تكوين المرق يجعل حساء ميسو فريدًا ويتم اختياره بحرية. على سبيل المثال ، في فصل الشتاء ، يمكنك إضافة شرائح لحم الخنزير إلى الطبق للحصول على طبق كامل.الميزو عبارة عن عجينة فول الصويا المخمرة مع الأرز والشعير والقمح والملح والماء. كل منطقة في اليابان لها معجون ميسو خاص بها. تختلف في المظهر. يمكن أن يختلف اللون من الأبيض إلى البني والأسود تقريبًا. مختلف المعكرونة والمذاق. يتم تخمير الميزو من عدة أشهر إلى عدة سنوات. المعكرونة الخفيفة مصنوعة من الأرز. يمكن أن يكون حلوًا وليس حلوًا. كلا الخيارين مناسبان لحساء ميسو. يمكن أيضًا استخدام اللون الأحمر في صنع الحساء والمخللات. تحافظ على ما يصل إلى 3 أشهر.
كيف تصنع حساء ميسو في المنزل
القاعدة الذهبية لصنع حساء ميسو من الدرجة الأولى هي أن المكونات يجب أن تكون متناغمة.
وصفة شوربة ميسو الأساسية
1 لتر من الماء (في أجزاء)1-2 ملعقة كبيرة داشي (مرق السمك الجاف)
1-2 ملعقة كبيرة معجون ميسو (غامق أو فاتح الذوق)
فطر شيتاكي (حسب الرغبة)
الأعشاب البحرية المجففة (حسب الرغبة)
البصل الأخضر (حسب الرغبة)
التوفو (حسب الذوق)
كيف تصنع حساء ميسو؟
أولاً ، قم بغلي الماء وصب مرق سمك الداشي الجاف أو رقائق السمك الجافة فيه. مرق يستحق المحاولة. لا ينبغي أن تكون مالحة. خلاف ذلك ، سوف يفرط الميسو في تذويب الحساء. يمكنك إضافة المزيد من الماء.وصفة حساء ميسو
يُغلى المرق. قطع شيتاكي منقوع مسبقًا إلى شرائح ورميها في المرق. عندما ينضج الفطر ، اجمع بعض المرق في وعاء منفصل وقم بتخفيف معجون الميسو هناك. ارفعي الحساء عن النار واسكبي الميسو وقلبي جيدًا حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك ، أضف الطحالب الجافة - سوف تمتص الماء بسرعة. الحساء جاهز.
ضع مكعبات التوفو في أطباق التقديم العميقة حسب الرغبة ، واملأها بالشوربة ، ويمكنك تزيينها بالبصل الأخضر المفروم وتقديم الطبق إلى المائدة.
تجدر الإشارة إلى أنه عند الطهي ، تنبعث رائحة قوية من الحساء. إنه أمر طبيعي تمامًا. الطبق النهائي رائحته لطيفة للغاية وممتعة. ومع ذلك ، توجد رائحة شديدة الوضوح للمأكولات البحرية أثناء إعداد العديد من الأطباق اليابانية.
كيف تطبخ حساء ميسو مثل مضيفات المنازل اليابانية؟ لا توجد إجابة محددة هنا. تعتمد الوصفات على المكان الذي تعيش فيه وما هو متوفر في المنزل. لذلك ، التجارب مرحب بها هنا. Onigiri (أطباق الأرز الطازجة) مثالية كوجبة خفيفة. خلال الصوم ، يمكن استبدال الداشي بمرق مكعب لا يوجد فيه سمك.
شوربة ميسو بالجمبري والحبار
1 لتر ماء لمرق ميسو خفيف (حسب الرغبة)داشي (حسب الذوق)
الحبار المسلوق أو المعلب - ذبيحة واحدة لأربعة
5 جمبري في كل طبق
1 بيضة لـ 4 أطباق
الأعشاب البحرية المجففة حسب الرغبة
يغلي الماء ويضاف إليه الداشي. يجب أن يكون طعم المرق حلوًا ومالحًا قليلاً حتى يمكن إضافة الميسو إليه. نضع الأعشاب البحرية ، وأثناء سلقها ، نخفق البيضة في طبق. اسكبه في مجرى رفيع في المرق المغلي وقلّب باستمرار. صب مغرفة واحدة من المرق في كوب وخفف معجون الميسو فيه.
رتب الجمبري والحبار في أجزاء. أضيفي المعكرونة المخففة إلى الحساء وقلبي مرة واحدة وأطفئيها. بعد ذلك ، يُسكب الحساء في الأوعية ويقدم.
حساء ميسو مع عشب البحر
1 لتر مرق60 غرام معجون ميسو
200 جرام فطر شيتاكي معلب
50 غرام عشب البحر المعلب
اشطف عشب البحر واقطعه إلى قطع صغيرة. ذوبي معجون الميسو في جزء من المرق. في موازاة ذلك ، اشطف الفطر بالماء البارد وانزله في المرق. أضف عشب البحر في اللحظة الأخيرة ، والطبق جاهز.
حساء البصل ميسو مع التوفو
700 مل مرق15 جرام أرز ميسو معجون
250 غ من التوفو الأبيض الصلب (خثارة الفول)
بصل أخضر كبير (حسب الرغبة)
اغلي مرق الداشي. أضف عجينة ميسو إليها. بعد ذلك ، أضيفي مكعبات التوفو واتركي الحساء على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم نقطع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة وأنيقة ونضيفها إلى المقلاة.
يُطهى الحساء على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، ودون أن يغلي ، أطفئ الموقد. الأمر يستحق القليل من الإصرار على الحساء وتقديمه على المائدة.
حساء ميسو مع التوفو والأعشاب البحرية
4 أكواب من الماء2-3 نيبوشي (أنشوجة يابانية مجففة)
100 غرام من التوفو
1 حفنة من الأعشاب البحرية المخللة
اللحم الأبيض حسب الرغبة
بعض البصل الأخضر
نضع النبوشي في الماء ونشعله في النار. يُغلى المزيج. بعد ذلك ، أخرج نيبوشي وأضف ملعقة كبيرة من الميسو الأبيض. إذا لم يكن النيبوشي الذي تم اصطياده بجودة عالية ، أضف مسحوق مرق داشينو موتو (أو داشي).
بعد ذلك ، أضف الأعشاب البحرية المفرومة ، وكذلك مكعبات صغيرة من التوفو. بمجرد أن تظهر السميكة ، أطفئ النار ، حيث يفقد الميسو نكهته أثناء الغليان. الطبق جاهز. يجب أن تقدم مع البصل الأخضر المفروم.
حساء ميسو مع شيتاكي والأعشاب البحرية
500 مل داشي60 غرام معجون الصويا
50 غرام ملفوف بحري مملح
نصف كيس شيتاكي
حساء ميسو المتبل بلحم الخنزير
نقطع لحم الخنزير إلى قطع ويقلى في المقلاة. اسلقي السبانخ لفترة قصيرة وضعيها في ماء بارد. بعد ذلك ، قطع إلى قطع 4 سم لكل منهما. سخني مرق أرز داشي في قدر وأضيفي معجون الصويا. يُضاف enoki ولحم الخنزير ويُغلى ويُطفئ الموقد.
يأمل محررو الموقع أن تساعدك الوصفات المقدمة هنا على أن تصبح سيدًا في طهي حساء ميسو بمكونات مختلفة ، ويمكنك أن تدهش ضيوفك بالمطبخ الياباني.
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen
مقالات ذات صلة
