منتجات المعكرونة محلية الصنع. عجينة المعكرونة محلية الصنع. يتم تحضير هذه العجينة على هذا النحو

تعتبر المعكرونة محلية الصنع - العطرية والطرية والمصنوعة من مكونات طبيعية - بديلاً جيدًا للمعكرونة المنتجة صناعيًا. وكم من الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها منها: حساء الدجاج اللذيذ، كما في طفولة جدتك، أو الأودون المفضل مع الخضار وصلصة السمسم، أو المعكرونة الصينية، كما في علب الأفلام مع جاكي شان.

إذا كان لديك المكونات الصحيحة في متناول اليد، فحتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها أن تعجن العجينة لصنع المعكرونة محلية الصنع. الشيء الرئيسي هو الحصول على الإلهام، وكذلك اتباع تعليمات ونصائح الطهاة المشهورين بدقة.

تعتبر المعكرونة المبنية على البيض من "نوع المعكرونة" الكلاسيكية ، فهي خفيفة وطرية في المنزل ، ويمكن تحضيرها مباشرة قبل الطهي أو صنعها للاستخدام المستقبلي ، ويتم تخزين المنتج في كيس محكم الغلق لفترة طويلة. الوصفة بسيطة، والمكونات متاحة للعامة، ومعدات المطبخ الضرورية ضئيلة، مجرد سكين ولوح تقطيع وشوبك.

لتحضير عجينة البيض للمعكرونة محلية الصنع، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الدقيق الممتاز (أو القمح القاسي) – 250-450 جم، الكمية الدقيقة تعتمد على جودته وحجم البيض؛
• صفار – 3 قطع؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. فاز صفار البيض بالملح بخفة. لماذا يوصي الطهاة ذوو الخبرة باستبعاد البروتينات من تحضير المعكرونة؟ سيزيل هذا الجزء من البيضة اللون الأصفر الفاتح للمنتج النهائي ويجعل المرق عكرًا.
2. نخل الدقيق في الكتلة المخفوقة حتى يتم تشبعها بالأكسجين.
3. أضيفي الزبدة واعجنيها للحصول على عجينة قاسية. تحتاج إلى عجنها حتى تصبح متجانسة وناعمة ومرنة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك!
4. شكلي كرة، ثم غطيها بمنشفة أو ورق بلاستيكي، واتركيها لترتاح لمدة ساعة.
5. تُقسم العجينة إلى قطع مناسبة للفرد.
6. رشي الطاولة بالدقيق وافردي كل قطعة حتى تصبح رقيقة، لكن بدون تعصب - 1-1.5 ملم يكفي.
7. علقها لتجف (على ظهر الكرسي مثلاً) لمدة 10-30 دقيقة. لا ينبغي أن يكون هناك مسودات في الغرفة!اقلبها بشكل دوري وتأكد من عدم جفافها.
8. قطع كل طبقة إلى شرائح رقيقة. يمكنك أولاً لفها بإحكام أو قطعها إلى نصفين ثم طيها مرتين ثم قطعها مرة أخرى ووضع القطع الناتجة فوق بعضها البعض.
9. المنتج شبه النهائي جاهز - ضعه في الحساء لمدة 5 دقائق أو جففه جيدًا في الهواء الطلق لمزيد من التخزين.

يتم طهي شعيرية البيض هذه بسرعة، وتمتص نكهات المكونات المجاورة تمامًا، ولونها أصفر مشبع، وعلى النقيض من ذلك، يتبين أن المرق شفاف تمامًا.

وصفة لقطع المعكرونة

تعتبر عجينة البيض، المحضرة من مكونين فقط، مثالية لجهاز المطبخ هذا.

سنحتاج إلى:

• دقيق - 200 غرام؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة.

يمكنك إضافة رشة أخرى من الملح، لكن كن حذرًا للغاية، لأن... حتى بلورة واحدة صغيرة لم تذوب بالكامل في كتلة البيض يمكن أن تلحق الضرر بأسنان الجهاز.

طريقة تحضير العجينة لقطاعة المعكرونة:

1. حرك البيض بالشوكة أو الخفق واسكبه في الدقيق. يجب أن يكون الأخير ضعف الكتلة المخفوقة.
2. اعجن العجينة بأقصى قدر ممكن، ولهذا نضيف الدقيق باستمرار.
3. أعطها شكلًا مسطحًا عن طريق لفها برفق باستخدام شوبك.
4. في قطاعة المعكرونة، اضبط منظم السُمك على "1" - وهذه هي القيمة القصوى. نلف العجينة عدة مرات حتى تصبح مرنة.
5. نقوم بتغيير الوضع إلى "2" ونستمر في التدحرج. نغير الأوضاع ونكرر الخطوات حتى نصل إلى الحد الأدنى للقيمة (عادة "8" أو "9")، مما يتيح لنا الحصول على طبقة رقيقة تمامًا من العجين.
6. نضع ملحق المعكرونة ونقطعها.
7. قم بتجفيف المنتج النهائي جيدًا، ثم قم بتوزيعه أولاً في طبقة رقيقة أو تعليقه.

المعكرونة محلية الصنع المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكون طرية وطويلة ويمكن استخدامها كطبق جانبي لأطباق اللحوم / الأسماك / الخضار أو إضافتها إلى الحساء / المرق. يتم تخزينه دون أن يفقد شكله وخصائصه لمدة تصل إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

معجنات الشو للنودلز

سوف تروق وصفة العجين هذه لأولئك الذين يحبون التجربة عندما تكون طريقة الطهي الكلاسيكية مملة أو لا تبدو ناجحة جدًا. يتيح الماء المغلي الحصول على نعومة ومرونة مذهلة للمنتج النهائي.

ومن المزايا الأخرى:

• يتم طرحه دون أي جهد؛
• من السهل العفن.
• لا تلتصق بالأيدي
• لا يتطلب إضافة لا نهاية لها من الدقيق.

بالإضافة إلى ذلك، يكاد يكون من المستحيل إفساد معجنات الشو.

مكونات:

• دقيق - 400 غرام؛
• الماء المغلي – 250 مل؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون أو عباد الشمس - 50 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب الزيت في الماء المغلي ويُملح الخليط الناتج ويُضاف نصف جزء من الدقيق.
2. امزجيه بالخلاط (تثبيت ملحق العجين) أو لمدة 10-15 دقيقة في آلة الخبز في وضع "العجين". في البداية، تحصل على كتلة من الاتساق غير المفهوم مع وفرة من الكتل، ولكن بعد بضع دقائق تصبح العجينة ناعمة ومرنة ومتجانسة.
3. نواصل العجن، ونضيف باقي كمية الدقيق تدريجيًا. يجب أن تكون النتيجة عجينة قاسية وناعمة جدًا. إذا قمت بخلطها، فيمكن حفظ الوضع باستخدام كيس بلاستيكي عادي: ضع العجينة في الداخل لمدة 30 دقيقة، وسوف تصبح أكثر مرونة، تشبه البلاستيسين الناعم.

هذا كل شيء، كل ما تبقى هو طرح طبقات رقيقة وتقطيعها إلى شرائح ضيقة طويلة، كما هو موضح أعلاه.

ما هي العجينة التي تصنع منها نودلز الأرز؟

تحظى نودلز الأرز بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي، ومن السهل تحضيرها في المنزل. وصفة العجينة لها لا تختلف كثيراً عن نظيرتها بالبيض، والفرق الوحيد هو أن دقيق الأرز يستخدم بدلاً من دقيق القمح.

يمكن شراؤه من محلات السوبر ماركت الكبيرة، أو الحصول عليه في المنزل عن طريق تمرير حبوب الأرز المغسولة والمجففة عبر مطحنة القهوة، أو طحنها بالخلاط أو في محضر الطعام.

لعجن العجينة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 3 بيضات كبيرة
• قليل من الملح؛
• 0.5 كيلو دقيق الأرز.

لنجهزها هكذا:

1. صب الدقيق في وعاء.
2. نصنع ثقبًا فيه.
3. يُخفق البيض ويُضاف الملح ويُعجن حتى الحصول على عجينة قاسية.

بعد ذلك، قم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة 30 دقيقة. الخطوات المتبقية مماثلة لتلك الموضحة في الوصفات السابقة.

للشعرية أودون

تعتبر المعكرونة غير العادية، التي تشبه الخيوط السميكة الطويلة، من الوجبات السريعة في وطنها. ومع ذلك، هذا لا يمنع المنتج من أن يكون على أعلى مستوى من الجودة. يتم تحضير نودلز الأودون من دقيق القمح مع إضافة الماء والملح، ويختلف لونها عن لون البيض؛ قد تختلف الظلال، كل هذا يتوقف على نوع الدقيق المستخدم. هناك العديد من الخيارات لتحضير العجينة لنودلز الأودون محلية الصنع، وسنستخدم الخيار الأساسي.

مكونات:

دقيق القمح غير المكرر (ورق الحائط) – 500 جرام، عالي الجودة – 150 جرام؛
الماء المغلي - 1 كوب من الأوجه؛
ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُمزج الملح مع الماء المغلي ويُحرَّك السائل حتى تذوب البلورات تمامًا.
2. في وعاء منفصل، اخلطي نوعين من الدقيق.
3. اصنعي قمعًا، واسكبي فيه المحلول الملحي، واعجني العجينة.
4. نحن نشكل كرة منها ونلفها في غلاف بلاستيكي ونلفها في كعكة رقيقة.
5. نطويها في عدة طبقات ونطرحها مرة أخرى ونغلفها بطبقة جديدة من الفيلم (يمكنك استخدام كيس بلاستيكي). نكرر الدورة 4-6 مرات.
6. بمجرد الحصول على عجينة ناعمة ورقيقة، اتركها "ترتاح" لمدة 4 ساعات.
7. قم بطرح قطعة العمل مرة أخرى بسمك 3 مم.
8. يُرش الدقيق، ويُلف إلى ثلاث طبقات، ويُقطع بسكين حاد إلى حلقات بعرض 2-4 مم.
9. نقوم بنقل المنتج شبه النهائي إلى لوح التقطيع أو أي سطح آخر مناسب لوضعه في الثلاجة. قم بتجميد نودلز الأودون لمدة ساعة.
10. نقوم بإعداد روائع الطهي اليابانية منه - كاري أودون، تمبورا أودون، ياكي أودون، إلخ.

يمكن تخزين المعكرونة غير المستخدمة في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 30 يومًا.

كيفية عجن العجين لنودلز الووك

عند تحضير المعكرونة المعبأة المشهورة بشكل لا يصدق، فإن مكونات الخضار واللحوم، وبالطبع الصلصة، مهمة. ومن الغريب أن مثل هذا الاهتمام الوثيق لا يتم إيلاءه للمعكرونة نفسها التي يعتمد عليها الطبق.

إذا كنت ترغب في طهي هذه الأطباق الصينية في المنزل، فيمكنك عجن العجين من الحنطة السوداء أو الأرز أو دقيق القمح؛ ولا يقل الطلب على شعيرية البيض. اختر الخيار الذي تفضله، ووك لذيذ بنفس القدر مصنوع من الفنكوز والسوبا.

- هذا أولاً وقبل كل شيء مرق الدجاج محلي الصنع وبالطبع الشعرية من عجينة محلية الصنع. يوجد الآن العديد من أصناف وأنواع المعكرونة الجاهزة (المعكرونة) المعروضة للبيع لمختلف الأذواق والميزانيات، لكن الطبخ المنزلي الحقيقي يدعونا إلى أن نكون قادرين على صنعها بأنفسنا. حسنًا، أو على الأقل تخيل كيف يتم ذلك. ولذلك، سأعرض لك طريقة تحضير عجينة النودلز المنزلية، لتكون ضمن مجموعة الوصفات الخاصة بك.

سوف تحتاج:

• بيضة 1 قطعة
• ماء 1 ملعقة كبيرة.
• قليل من الملح
• زيت الزيتون 0.5 ملعقة صغيرة. (أو أي خضار)
• دقيق 7-8 ملاعق كبيرة. مع شريحة

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

نخل في وعاء دقيق،اصنعي حفرة في الدقيق واكسريه فيه بيضة. أضف نصف قذيفة (1 ملعقة كبيرة) ماء، قرصة ملحوبضع قطرات زيت الزيتون. اعجن العجينة بالسكين، واخلطي الدقيق تدريجياً مع البيضة. عندما لا تزال العجينة شبه سائلة، ولكن يمكنك بالفعل أن تأخذها في يدك، انقلها إلى طاولة أو لوح مطحون لتعجنها.

اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق باستمرار. يمكنك القيام بذلك على السبورة أو أخذ العجينة بين يديك. مثله.

ليست هناك حاجة لإضافة كل الدقيق بمجرد أن تصبح العجينة كثيفة ومرنة بدرجة كافية، قم بتشكيلها على شكل كرة، ولفها في غلاف بلاستيكي حتى لا تجف، واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق.

لفرد العجينة، قطعي الكرة إلى 4 قطع وشكلي 4 كرات صغيرة.

طرحهم واحدا تلو الآخر. في البدايه تتسطح الكرة في كعكة مسطحةثم قم بطرحها على لوح باستخدام شوبك من المنتصف إلى الأطراف مع إضافة الدقيق.قد يختلف سمك الكعك الملفوف. عادة بالنسبة للمعكرونة أقوم بطرحها قطرها 26-28 سم.هذه عجينة أكثر كثافة. وعندما أصنعها في المنزل أو أفرد العجينة حتى تصبح شفافة. تظهر الصورة أن العجين ينقل الضوء.

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على أربعة كعكات مسطحة ملفوفة. الآن يمكنك تقطيع الشعرية بالطريقة التي تريدها. على سبيل المثال، قطع الخبز المسطح إلى شرائح. كومة الشرائط فوق بعضها البعض. ومقطعة إلى شرائح بسكين - هذا الشكل الكلاسيكي للمعكرونة محلية الصنع.

هناك طريقة أخرى للقطع، فهي توفر الوقت. ضعي قطع الخبز المسطحة فوق بعضها البعض ثم لفها على شكل أنبوب. قطع المعكرونة قطريًا، أولاً على أحد جانبي الأنبوب، ثم على الجانب الآخر، مع ضبط العرض والطول.

ضعي النودلز على سطح مستو، وقلبيها بيديك للمساعدة في فصلها. عادة، تنفصل المعكرونة الملفوفة والمعجنة بشكل صحيح بسهولة ولا تلتصق ببعضها البعض.

المعكرونة جاهزة ويمكنك طهيها الآن إذا كان لديك مرق. عادةً ما أبدأ بطهي المرق أولاً، وأثناء طهيه، أعجن المعكرونة. كيفية طهي المرق، انظر ⇒

نصيحة:قبل وضع النودلز في المرق المغلي، قم بتحضيرها ساخن- في قدر منفصل، اغلي الماء (1 لتر) ثم ضعي المعكرونة في الماء المغلي. حرك لمنعها من الالتصاق بأسفل المقلاة. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، صفي المعكرونة في مصفاة ثم اخفضها إلى المرق المغلي. وهذا ضروري لكي حتى تبقى المرق صافية.

يتم طهي المعكرونة الطازجة بسرعة كبيرة. بعد رميها في المرق المغلي، فقط انتظر حتى تطفو على السطح.

يتم الاحتفاظ بالشعرية محلية الصنع بشكل جيد للغاية. قامت جدتي بصنع عجينة المعكرونة من 10 بيضات وبعد تقطيعها، جففتها في الفرن ووضعتها في كيس قماش نظيف وجاف وخزنتها بهذه الطريقة. يمكنك نشر المعكرونة على سطح مستو وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة عن طريق رفعها وتقليبها بشكل دوري. يمكن تخزين المعكرونة الجافة في وعاء زجاجي محكم الغلق. يجب طهي المعكرونة الجافة بنفس طريقة طهي المعكرونة الطازجة، ولكن لفترة أطول. اتركه ينضج لمدة 5-7 دقائق. لن تطفو المعكرونة الجافة على سطح المرق بعد الآن.

هذه هي المعكرونة التي تسمى محلية الصنع. قامت الجدة بطهيها من دجاجة كانت تجري تحت النافذة في الصباح. في تلك السنوات، حتى في المدن، كان الأشخاص الذين يعيشون في منزل خاص يقومون بالضرورة بتربية الدجاج وزرعوا حديقة نباتية. قدمت الجدة المعكرونة على المائدة مع قطعة دجاج في طبق ولم تنزع اللحم من العظم. لا يزال لدي طبق من الخدمة التي قدمتها جدتي لوالدتي في حفل زفافها - خزف دوليفو من عام 1957. أقدم فيه معكرونة محلية الصنع حقيقية - نودلز بحرف كبير N.

ستكون المعكرونة من هذه الكمية من الطعام كافية لـ 5-6 لترات من المرق. إذا كان لديك كمية أقل من المرق، جفف المعكرونة المتبقية واستخدمها في المرة القادمة.

ينخل الدقيق في وعاء , اصنعي حفرة في الدقيق واكسري بيضة فيها. أضف نصف قذيفة ( 1 ملعقة كبيرة) ماء، قليل من الملح وبضع قطرات من زيت الزيتون. اعجن العجينة بالسكين، واخلطي الدقيق تدريجياً مع البيضة. عندما لا تزال العجينة شبه سائلة، ولكن يمكنك بالفعل أن تأخذها في يدك، انقلها إلى طاولة أو لوح مطحون لتعجنها. اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق باستمرار. ليست هناك حاجة لإضافة كل الدقيق بمجرد أن تصبح العجينة كثيفة ومرنة بدرجة كافية، قم بتشكيلها على شكل كرة، ولفها في غلاف بلاستيكي حتى لا تجف، واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق. قطعي الكرة إلى 4 قطع وشكلي 4 كرات صغيرة. قم بطرحها واحدة تلو الأخرى من المنتصف إلى الحواف بقطر 26-28 سم , إضافة الدقيق. قم بتقطيع الخبز المسطح إلى شعيرية بالطول والعرض المناسب لك. ضعي النودلز على سطح مستو، واقلبيها بيديك للمساعدة في فصلها. قم بسلق النودلز جزئيًا قبل إضافتها إلى المرق المغلي. . اطبخي النودلز في المرق حتى تطفو على السطح.

2016-01-27

التاريخ: 27 يناير 2016

العلامات:

مرحبا عزيزي القراء! أواصل موضوع وصفات العجين الأساسية التي بدأتها منذ فترة طويلة. لقد أتقننا بالفعل، وتعرفنا، وطهينا، واليوم وصفة العجين للمعكرونة محلية الصنع هي التالية.

في مطبخ العديد من الدول، توجد المعكرونة محلية الصنع بشكل أو بآخر. بالطبع، تبدو "أسماءها" مختلفة باختلاف اللغات. سمعت في الغالب عن "المعكرونة" الإيطالية. وهنا في ترانسكارباثيا، على سبيل المثال، تسمى المعكرونة محلية الصنع "الزلابية المضخوخة" - أي "الزلابية الملفوفة" (على عكس الزلابية "ميتان"، التي تشبه الزلابية). نظرًا لأن سعر المعكرونة الجيدة يرتفع حاليًا، فمن المفيد أن تتعلم كيفية صنع عجينة المعكرونة بنفسك. هل توافق؟ وما إذا كان طهي المعكرونة البسيطة منه أو مع بابارديل هو مسألة ذوق.

نساء ترانسكارباثيا لدينا، خاصة في القرى، ببراعة، ليس أسوأ من الإيطاليين، يلفون ملاءات ضخمة تغطي الطاولة بأكملها. في بعض الأحيان يتم استخدام مائة بيضة مرة واحدة. وبطبيعة الحال، يتم صنع "معكرونة ترانسكارباثيان" بهذه الكميات بشكل رئيسي عند اقتراب أي مناسبة خاصة، مثل حفل زفاف أو ذكرى سنوية مزدحمة. تعتبر ربات البيوت لدينا أنه من المخزي أن نشتري في المتجر شيئًا يسهل تحضيره في المنزل.
لذا، سنبدأ بالطهي أيضًا، إذا كنت لا تمانع.

وصفة لعجينة نودلز البيض محلية الصنع

مكونات

• 100 جرام دقيق نوع 00.
• 1 بيضة.
• 20 مل ماء (إذا لزم الأمر).

كيف تطبخ

وصفة للمعكرونة محلية الصنع في آلة الخبز

مكونات

• 0.5 كيلو دقيق.
• 150 مل ماء بارد.
• 3 بيضات.
• قليل من الملح.

تكنولوجيا الطبخ

1. أولاً، ضع البيض والملح والماء في دلو صانع الخبز.
2. صب الدقيق المنخل، ضع الدلو، أغلق الغطاء، واختر الوضع المناسب. الأمر مختلف بالنسبة للوحدات المختلفة. ربما، على سبيل المثال، "عجينة المعكرونة" أو "عجينة المعكرونة الفطيرة". إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل، فحاول استخدام وضع "العجين للزلابية والزلابية".
3. بعد الانتهاء من العجن، قومي بفرد النودلز باستخدام الطريقة المذكورة أعلاه.

تعليقاتي

سيكون العمل أسهل بكثير إذا كنت تستخدم خلاطًا للعجن وأدوات خاصة لدحرجة العجين وتقطيعه.

إذا كان لديك أي أسئلة، فاكتب، وسأكون سعيدًا بالإجابة عليها. الآن دورنا هو إعداد أنواع مختلفة من الباستا الإيطالية. أو ربما يمكننا تنظيم تجمع فلاشي لتحضير أطباق من عجينة المعكرونة محلية الصنع؟ كيف تنظرون إلى هذا أيها القراء الأعزاء؟ إذا وجدت المعلومات المقدمة مفيدة، يرجى مشاركتها على الشبكات الاجتماعية. اشترك في النشرة الإخبارية لمدونتي إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل. أعدك - لن يكون الأمر مملاً! حان الوقت لنقول وداعا لهذا اليوم. وداعا للجميع!

إرضاء أحبائك بوصفة لذيذة لنودلز البيض محلية الصنع من هذا المقال.

المعكرونة محلية الصنع هي طبق لذيذ جدا. تتميز ليس فقط بمذاقها الغني اللطيف، ولكن أيضًا بأنها صحية ومصنوعة من منتجات طبيعية، على عكس المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر.

يمكن أن تكون نودلز البيض وجبة كاملة بمفردها. في هذه الحالة، يتم استكماله بالصلصة أو الزيت النباتي. غالبًا ما يتم خلط عصير الشمندر أو عصير السبانخ في العجين. وهذا يعطي المعكرونة لونًا ورديًا أو أخضرًا مثيرًا للاهتمام. اتضح جدا المعكرونة محلية الصنع اللذيذة.

هام: بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون الدورة الأولى من نودلز البيض غنية وممتعة بشكل لا يصدق. الأكثر شعبية هي مرق الدجاج والحساء الصيني.

من أجل طهي المعكرونة، لا تحتاج إلى أي مجموعة غير عادية من المكونات. يمكن العثور على كل شيء في المتجر، ولكن إذا كانت لديك الفرصة، فقم بشراء بيض الدجاج محلي الصنع للنودلز. فهي لن تكمل الطعم فحسب، بل ستمنح النودلز أيضًا لونًا أصفر جميلاً.

سوف تحتاج:

• دقيق- 220 جرام (بالإضافة إلى 20 جرام أخرى من الدقيق لرش المنتج النهائي، اختر الدقيق الممتاز، تأكد من غربله).
• بيضة- 2 قطعة. (كما ذكرنا سابقًا، من الأفضل استخدام البيض محلي الصنع).
• زيت- 1 ملعقة صغيرة (أي زيت نباتي سيعطي الشعرية مرونة).
• ملح- 0.5 ملعقة صغيرة (لاستكمال الطعم، ولكن لا يمكن استخدامه في الوصفة على الإطلاق).

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير جميع المنتجات الضرورية وخلاط مع وعاء. (يمكنك أيضًا عجن عجينة المعكرونة يدويًا، لكن هذه العملية أطول وتتطلب جهدًا أكبر).
2. يُسكب الدقيق في الخلاط الذي تم غربله يدويًا من خلال منخل.
3. يُضاف الملح ويُخفق البيض والزيت النباتي.
4. قم بتشغيل وضع خلط الطعام وانتظر حتى تتحول الكتلة إلى كتل - وهذا هو أساس العجين.
5. نسكب العجينة من الخلاط على سطح ونعجنها باليد حتى تصبح كتلة كبيرة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى "ترتاح" لمدة نصف ساعة.
6. بعد مرور الوقت، يجب قطع المقطوع إلى عدة أجزاء. يجب أن يتم دحرجة كل جزء بشكل رفيع جدًا باستخدام شوبك وتقطيعه إلى شرائح بالعرض المفضل بسكين. يتم رش المعكرونة الجاهزة بالدقيق.

نودلز البيض محلية الصنع: وصفات

وصفة أخرى للمعكرونة محلية الصنع تتطلب الالتزام الصارم بنسب المكونات:

• أضف 100 جرام من الدقيق إلى العجينة بيضة واحدة (يُنصح بإعطاء الأفضلية للبيض محلي الصنع).
• كما أن 100 جرام من الدقيق "يتطلب" 1/4 ملعقة صغيرة. الملح (لا تستخدم الملح الزائد، ولكن ملح الطعام العادي أو ملح البحر).
• لكل 100 جرام من الدقيق يجب أيضًا إضافة 0.5 ملعقة صغيرة إلى العجينة. أي زيت نباتي.

عجن العجينة باليد:

• نخل الدقيق (مطلوب!) وسكبه في كومة
• اصنعي فتحة في الشريحة وأضيفي الزيت والبيض تدريجياً، واعجني كمية العجين المطلوبة.
• يمكنك أيضًا عجن العجينة باستخدام ماكينة الخبز في وضع "عجن العجين".
• العجين النهائي يجب أن يستريح بالتأكيد، كما يقولون، "للراحة". للقيام بذلك، لفه في فيلم التشبث ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• بعد ذلك، استخدم سكينًا عاديًا أو خاصًا لتقطيع العجينة إلى شعيرية قصيرة أو طويلة.

السعرات الحرارية في نودلز البيض

تعتبر نودلز البيض طبقًا صحيًا، ولكن نظرًا لاحتوائها على دقيق القمح، فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ومع ذلك، باستخدام دقيق القمح الكامل في الوصفة، يمكنك تحقيق المزيد من الفوائد من الطبق.

القيمة الغذائية لشعيرية البيض:

بالفيديو: "نودلز البيض محلية الصنع"

عندما تقول "نودلز محلية الصنع"، ستشعر على الفور بالراحة والدفء في منزلك. في السابق، تم تحضير المعكرونة دائمًا في المنزل، لأن أرفف المتاجر لم تكن ترضينا بوفرة كبيرة من البضائع. هناك عدة طرق لتحضير النودلز في المنزل. على سبيل المثال، في أوكرانيا، يتم خبز الفطائر البيضاء مع النشا، وتقطيعها إلى شعرية وتجفيفها. يمكنك أيضًا صنع العصائر من العجينة وتجفيفها في مقلاة ثم تقطيعها إلى شرائح صغيرة.

سأخبرك كيف يقومون بتحضير المعكرونة في عائلتي. ومن الأفضل عدم استخدام الماء في الوصفة، بل استخدام البيض فقط. عندها سيكون المرق صافيًا دائمًا ولن يتبقى فائض كبير من الدقيق المرشوش. ولا بد من القول أن تحضير المعكرونة في المنزل يتطلب بعض الجهد؛ حيث يتم عجن العجينة بإحكام ثم يتم فردها بصعوبة. لكن هذه الجهود تستحق العناء، والنتيجة سوف ترضيك.

مكونات:

أفعل كل شيء بطريقتي الخاصة وأكسر بيضة أولاً في وعاء. أحركه بالشوكة مع الملح.

ثم أقوم بإضافة الدقيق. بقي أقل من نصف الدقيق من القاعدة في الصورة. استغرق الأمر ما يزيد قليلاً عن نصف وعاء للمعكرونة. تحتاج إلى تحريك الدقيق تدريجياً. تم خلط بعضها وإضافتها مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة قاسية جدًا وصلبة ويصعب عجنها. مدرب اليد الحقيقي. إذا ظلت العجينة طرية، فسوف تصبح لزجة وسوف تتكتل المعكرونة النهائية معًا. ستظل بحاجة إلى إضافة الدقيق لاحقًا. ولذلك فمن الأفضل إضافتها كلها مرة واحدة.

سوف تحصل على كتلة بحجم قبضة اليد. اتركها تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة، ثم اعجنها مرة أخرى حتى تصبح متجانسة ولا تلتصق بالطاولة أو اليدين. لن تحتاج إلى المزيد من الدقيق.

يجب أن يتم طرح العجينة بشكل رقيق جدًا. هذا هو العمل الأكثر استهلاكا للوقت ويتطلب جهدا. هذه ليست عجينة للزلابية والزلابية، فمن الصعب طرحها، وتحترق راحة يدك من الجهد. بالإضافة إلى ذلك، فإن العجين الموجود على البيضة، بدون ماء، ينكمش مثل المطاط. لكن كن مثابرًا وستتم مكافأتك بالنتائج. لتسهيل العملية، تحتاج إلى طرح الخبز المسطح إلى قطر حوالي 20 سم ودهن الجزء العلوي بزيت الزيتون. ثم نفردها أكثر حتى تصبح رفيعة جداً. في صورتي سمك أقل من 1 ملم. ليست هناك حاجة لغبار أي شيء بالدقيق، لأن العجين لا يلتصق بالطاولة.

للراحة، يمكن قطع العجين المدلفن إلى قسمين. إذا كنت تخطط لطهي المعكرونة الطويلة، فلن تحتاج إلى تقطيعها. ببساطة قم بطي العجينة مثل الشريط.

ونقطعها إلى شرائح رفيعة جداً.

المعكرونة سهلة الانقياد وتجف على الفور ولا تلتصق ببعضها البعض. ضعه على الطاولة واتركه حتى يجف تمامًا.

حصلت على 150 جرامًا من المنتج النهائي. يمكن تخزين المعكرونة المجففة في كيس أو صندوق من الكتان في مكان بارد وجاف.