المايونيز الياباني: عدة خيارات للطهي في المنزل. المايونيز الياباني ، أو تاماغو نو مونو: وصفة لطهي المايونيز الياباني

Tamago-no-mono - يبدو وكأنه أغنية. بعيدة وجميلة ، مثل اليابان نفسها. ماذا تريد أن تخبرنا؟ لن تصدق ذلك ، لكن هذه الأغنية تدور حول المايونيز. Tamago-no-mono أو المايونيز الياباني ، ما هو وما هي مكونات الملاحظات في هذا اللحن؟

لنبدأ من بعيد ، بحقيقة أن كل شيء غير معروف يغرينا ويجذبنا. بأي جشع وشغف بدأ الشعب الروسي في تجربة اللفائف اليابانية والسوشي! إنه لأمر مدهش كيف تتألق المكونات التي تبدو بسيطة مع ألوان جديدة ، وبفضل مزيج ذكي ، تصبح طبقًا فريدًا لا يُضاهى. يتميز المايونيز الياباني أيضًا بهذه الخصائص. مما لا شك فيه ، بمجرد تذوق طعمها الرائع الراقي ، والشعور بالحنان اللطيف على لسانك ، فإنك بالتأكيد ستطبخه مرارًا وتكرارًا ، مما يسعد أحبائك ويرحب بالضيوف.

أين يستخدم المايونيز الياباني؟

يستخدم شعب اليابان المايونيز الياباني لإضفاء مذاق خاص على الأرز والمعكرونة. وبحسب بعض المصادر ، فإن سكان أرض الشمس المشرقة يحبون استخدامها في وصفات اللفائف والسوشي والساشيمي. حسنًا ، من المحتمل جدًا. أنت بنفسك ستوافق على أنه سيكون من الرائع أن تتحد مع السمك ، بمجرد أن تجرب طعمه الرقيق. ستكشف السمكة عن كل مذاقها ، وتظهر جميع النكهات المتنوعة ، وبالطبع ستلعب في القوائم بطريقة جديدة.

مكونات

دعنا نحجز على الفور أنه ليست كل مكونات المايونيز الياباني متاحة بسهولة. يمكن شراء كل منها ، بالطبع ، في روسيا ، ولكن لا يمكن لكل مدينة أن تفتخر بمجموعة متنوعة من المنتجات لصنع اللفائف. ومع ذلك ، سنقوم بإدراج ما هو مطلوب وفقًا للوصفة التقليدية ، وبعد ذلك سنقوم بتكييف هذه المنتجات قليلاً مع الواقع الروسي:

• زيت فول الصويا - 1 كوب أو 230 مل ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• خل الأرز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• معجون ميسو أبيض - 50 جم ؛
• يوزو ليمون - 1 قطعة ؛
• فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

تمكنت من الخوف من الأسماء غير المألوفة؟ الآن سنوضح لك كيفية "ملاءمة" التكوين الياباني لسوق الطعام الروسي. يمكن تغيير زيت فول الصويا بسهولة إلى زيت نباتي أو زيت زيتون. لم يتم العثور على خل الأرز ، وهو موجود دائمًا في المتاجر في قسم "كل شيء لللفائف" ، قمنا بتغييره إلى تفاح. من السهل جدًا تحويل ليمون يوزو إلى ليمون عادي ، بل إنه من الأفضل أن يتحول إلى ليمون (إن وجد). لا يتوفر الفلفل الأبيض المطحون بشكل منفصل دائمًا ، ولكن مع الفلفل الأسود أو الأحمر يباع بنشاط كبير.

ميسو

الشيء الوحيد الذي لا يمكن استبداله بأي شكل من الأشكال هو عجينة ميسو. إنه مصنوع من فول الصويا المخمر (كما تعلم ، من غير الواقعي إعادة إنتاج مثل هذه العملية بمفردك) مع إضافة الأرز والشعير والماء والملح. هناك نوعان من معجون ميسو - الأحمر والأبيض. لهذه الوصفة نختار ظلًا فاتحًا.

طبخ

نأمل حقًا أن تكون قد تمكنت من العثور على جميع المكونات الضرورية وأن تكون أمامك ، مما يعني أن الوقت قد حان لإنشاء:

1. افصل الصفار بعناية. بالنسبة للمايونيز الياباني ، ليست هناك حاجة للبروتينات ، كما هو الحال بالنسبة للروسية. ضع صفار البيض في وعاء زجاجي.
2. امزج الصفار جيدًا للحصول على تناسق جميل وموحد.
3. أضف الآن الخل واضرب جيدًا باستخدام الخلاط أو الخلاط (حسب ما لديك).
4. أضف الزيت في أجزاء صغيرة إلى الخليط واستمر في الخلط. من الضروري تحقيق ظل موحد خفيف.
5. من الليمون أو الجير ، ما عليك سوى النكهة. قم بقطع الفاكهة بعناية ، وقطعها بسكين ، وبعد ذلك ، لجعلها أصغر ، أرسلها إلى الخلاط.
6. حان الوقت للخطوات النهائية. أضف الحماس المفروم والفلفل والملح ، وبالطبع ميسو. محاولة. هل تعتقد أن شيئا ما مفقود؟ للتذوق والتوابل ، يمكنك إضافة القليل من الخردل أو ببساطة.

مايونيز ياباني رقيق وخفيف أمامك. من المستحسن استخدام هذا السحر في ثلاثة أيام. نحن على يقين من أن هذه الصلصة الرائعة لن تبقى في ثلاجتك لأكثر من يوم. ستكون سعيدًا بإضافتها إلى المعكرونة والأرز والسندويشات فقط.

المنفعة

أخيرًا ، سنرضيك بمعلومات ممتعة. المايونيز الياباني ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا! من بين الفيتامينات الموجودة فيه فيتامينات المجموعة B و A و D و E و C وحتى PP ، وسوف تتعب من الكتابة عن المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس والحديد والصوديوم وغيرها الكثير. هل تشعر بالفعل بالنشاط والحيوية؟ هذا كل شيء ، مايونيز ياباني!

تستمر الأخبار السارة ، مما يعني أن هناك سببًا إضافيًا للفرح! بالإضافة إلى مذاقه الخفيف وقوامه الرقيق ، سوف ينظر شخصيتك إلى المايونيز "المشمس" بإثارة ضجة. تحتوي 100 جرام من هذه الصلصة على 134 سعرة حرارية فقط ، أي أقل مرتين تقريبًا من المايونيز التقليدي. بالمناسبة ، في التناظرية الروسية للصلصة هناك أكثر من 270 سعرة حرارية لكل 100 غرام!

تناول الطعام من أجل صحتك ومن أجل بهجة شخصيتك. تعامل مع الضيوف وتعامل مع أفراد الأسرة اللطفاء! مطبخ الساموراي يقترب أكثر فأكثر ، مما يعني أننا سنكون قادرين قريبًا على كشف المزيد من أسرار هذا البلد الغامض.

ما هي تكلفة المايونيز الياباني (متوسط ​​سعر 1 كجم)؟

منطقة موسكو وموسكو

المايونيز الياباني ، الذي يختلف عن المنتج الكلاسيكي الذي نستخدمه في الخفة ومحتوى السعرات الحرارية المنخفض بشكل ملحوظ ، يستخدم عادة في صنع السوشي. هذا أمر مفهوم ، لأن جميع أنواع أطباق الأرز التي يفخر بها الطهاة اليابانيون - أنواع عديدة من السوشي واللفائف والساشيمي ، دائمًا ما تكون مصحوبة بالتوابل والصلصات والمايونيز الأصلية.

يؤكد تنوع هذه الأطباق ، مع استخدام الصلصات والتوابل الأخرى ، على استعداد المطبخ الياباني التقليدي لاحتضان الاتجاهات والتجارب الجديدة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا لم تكن راضيًا عن المذاق الخفيف جدًا للمايونيز الياباني ، فيمكنك جعله أكثر توابلًا عن طريق إضافة صلصة الصويا والوسابي. في بعض مناطق اليابان ، تُستخدم هذه الطريقة كمادة مضافة للمعكرونة الباردة ، بالإضافة إلى السلطات مع هذا المنتج.

المايونيز الياباني الأكثر شيوعًا وشعبية هو Kewpie Mayonnaise. يمكنك شرائه ليس فقط في موطن هذا المنتج ، ولكن أيضًا في بلدنا - لحسن الحظ ، يوجد اليوم عدد كبير من المتاجر المتخصصة التي تقدم خدمة التوصيل إلى المنازل. يباع هذا المايونيز الياباني في عبوات بلاستيكية ناعمة.

بالمناسبة ، يمكن أن يكون مطعم Mayonnaise Kitchen ، وهو مطعم في طوكيو تم افتتاحه في أوائل عام 2000 ، مثالًا حيًا على حب اليابانيين غير العادي لهذا. تشتهر هذه المؤسسة بحقيقة أن كل طبق يقدم يحتوي على المايونيز الياباني ، والذي يستخدم هنا حتى في بعض الحلويات والكوكتيلات. اقتراح غير عادي حقًا من طاهي المطعم هو كوكتيل Mayogarita. يشتمل المشروب الأبيض ذو المذاق الكريمي الواضح بالضرورة على المايونيز الياباني. بالمناسبة ، يحصل العملاء المنتظمون في المطعم على "مكافآتهم" الخاصة - حيث يتم تقديم زجاجات الصلصة الخاصة بهم ، والتي يتم تخزينها حتى تفرغ.

إن الشعبية المتزايدة للمايونيز الياباني وتنوعه ، الذي كان يستخدم في السابق حصريًا كصلصة للخضروات النيئة ، أصبح الآن واضحًا في تنوعه. تكمل هذه الصلصة الرقيقة مذاق الخضار والأرز والأسماك. يظهر مزيج ممتاز من المايونيز الياباني مع الأعشاب البحرية والأرز بشكل أوضح في أنواع لفائف مثل كاليفورنيا وتاكيناوا وباراديس.

تكوين المايونيز الياباني

تعتمد صفات تذوق الطعام الممتازة بشكل مباشر على تكوين المايونيز الياباني. في الصلصة الكلاسيكية ، يمكنك العثور على مكونات مثل البيض والزيت النباتي والدهون والملح وحمض الأسكوربيك وحمض الستريك وخل الأرز ومجموعة متنوعة من التوابل. السمة الرئيسية التي تميز المايونيز الياباني بسهولة عن نظائرها الأخرى هي طعم خفيف غير مزعج مع قوام ناعم.

في بعض الأحيان ، في حالة عدم وجود مايونيز من أصل ياباني يتم شراؤه من المتجر ، يحاول متخصصو الطهي إعادة إنتاج هذا المنتج بأنفسهم. ثم المايونيز الياباني يحتوي على صفار البيض وعصير الليمون والزيت النباتي والملح والفلفل الأبيض المطحون وقشر اليوزو المطحون.

محتوى السعرات الحرارية في المايونيز الياباني 133.3 سعرة حرارية

قيمة الطاقة للمايونيز الياباني (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بزهو).

يختلف المايونيز الياباني عن الصلصة الأوروبية المعتادة. مذاقه ليس واضحًا جدًا ، فهو أكثر دقة وخفة ، كما أن قوام الصلصة نفسه دقيق للغاية. في أرض الشمس المشرقة ، تسمى هذه الصلصة تاماغو نو مونو ، وفي بلادنا تُعرف باسم المايونيز الياباني. يستخدم اليابانيون المايونيز لتتبيل الأرز والمعكرونة ولصنع اللفائف. تركيبة المايونيز غريبة تمامًا ، لكن وصفة صنعها على جدران منزلك بسيطة للغاية.

تكوين المايونيز

المايونيز الياباني العادي مصنوع من صفار البيض وخل الأرز وزيت فول الصويا وقشر اليوزو المطحون ومعجون ميسو الأبيض والملح والفلفل الأبيض. بعد تكييف الصلصة مع الطهي في بلدنا ، أصبح من الممكن استبدال زيت فول الصويا بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، وقشر اليوزو بالليمون المبشور أو قشر الليمون ، وخل الأرز مع عصير الليمون أو خل التفاح ، ولكن للأسف معجون ميسو لم يتم استبداله بعد.

معجون الميزو هو بهار خاص مصنوع من فول الصويا المخمر. يكاد يكون من المستحيل الحصول على مثل هذا العجينة في المنزل ، ولكن غالبًا ما يتم بيعها في المتاجر المتخصصة وحتى الأسواق الكبيرة ، مثل محلات السوبر ماركت ومحلات السوبر ماركت. في نفس المكان ، يمكنك شراء صلصة الصويا والوسابي والزنجبيل المخلل معها.

يباع معجون الميزو في عبوات مفرغة من الهواء. يتدرج لونها من الأصفر الفاتح إلى البني الغامق ، ويمكن أن تكون المعكرونة ذات أذواق مختلفة - مر ، مالح أو طري جدا. عند الشراء ، تذكر شيئًا واحدًا بسيطًا - كلما كان المعجون أغمق ، كان مذاقه أكثر ثراءً وإشراقًا. حسنًا ، جميع المكونات المتبقية من الصلصة اليابانية معروفة جيدًا ومألوفة لدى الشخص العادي. لذلك ، يتم تقديم وصفات المايونيز لاهتمامكم سواء من خلال مجموعة المكونات الخاصة بنا أو مع المجموعة اليابانية التقليدية.

صلصة يابانية تقليدية (مايونيز)

كما ذكرنا سابقًا ، فإن وصفة صنع المايونيز بسيطة للغاية. الصعوبة الوحيدة هي تكوينها. يتم تضمين المكونات التالية في تاماغو نو مونو مايونيز:

• 230 جرام من زيت فول الصويا - (كوب ممتلئ تقريبًا) ؛
• 3 بيضات؛
• 20 غرام من خل الأرز
• 50 غراما من عجينة ميسو بيضاء ؛
• قشرة مبشورة من ليمون يوزو ياباني ؛
• الفلفل الأبيض؛
• ملح.

طبخ:

نبدأ عملية الطهي. للقيام بذلك ، يجب فصل الصفار عن البروتينات وصبه في وعاء. ليست هناك حاجة للبروتينات. ثم قلبي الصفار جيدًا بملعقة خشبية حتى يتحولوا إلى كتلة سائلة متجانسة. استمرارًا في عملية فرك الصفار ، تحتاج إلى سكب خل الأرز فيه وضرب الخليط بالكامل بالخلاط. دون التوقف والاستمرار في فرك الصفار ، اسكب صلصة الصويا في الوعاء. من الضروري التغلب بعناية ، كل كتلة. نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح الصلصة أكثر سمكًا وأخف لونًا.

الآن يبقى أن نضيف إلى صلصة باستوميسو الطازجة وخلط كل شيء مرة أخرى. ثم تحتاج إلى بشر قشر الليمون (نكهة) ، أو قطعها إلى قطع وطحنها في الخلاط. بعد ذلك ، عليك أن تبشر قشر ليمونة واحدة أو تقطع القشرة وتقطيعها في الخلاط ، وتضيفها مع القليل من الفلفل الأبيض إلى المايونيز. في النهاية ، أضف الملح حسب الرغبة واضرب الصلصة مرة أخرى لجعلها أكثر سمكًا. المايونيز جاهز!

وصفة مايونيز يابانية معدلة من بودناس

بالتأكيد أي وصفة لطبق غريب يمكن أن تتكيف مع أذواقنا وقدراتنا. المايونيز الياباني ليس استثناء. لذلك ، ببساطة عن طريق تغيير بعض مكونات الوصفة التقليدية ، يمكنك الحصول على صلصة تاماغو-نو-مونو الحقيقية.

لهذا سوف تحتاج:

• 3 صفار
• عصير ليمون واحد ليمون.
• 1 كوب زيت نباتي
• قليل من الفلفل الأبيض المطحون
• 50 غراما من عجينة ميسو بيضاء ؛
• قليل من قشر الليمون.
• ملح على رأس الملعقة.

طبخ:

على الرغم من اختلاف مكونات المايونيز الياباني التقليدي ، إلا أن طريقة تحضيرهما واحدة تمامًا. أولاً ، كما كان من قبل ، باستخدام ملعقة خشبية ، افرك صفار البيض بعصير الليمون ، ثم استمر في اخفقيهم ، اسكبي الزيت ببطء ، نقطة تلو الأخرى ، حتى يتحول المزيج إلى اللون الأبيض ويثخن. يمكنك الآن إضافة معجون ميسو وقشر ليمون صغير وقليل من الملح والفلفل. مرة أخرى المايونيز والذوق.

من الأفضل طهي المايونيز الياباني في أجزاء صغيرة ، حيث لا يمكن تخزينه لأكثر من ثلاثة أيام - سيغير قوامه ويفقد مذاقه. استخدم وصفات جديدة في الطبخ ، اطبخ في مزاج جيد واستمتع بوجبتك!

لا يزال المطبخ الياباني بقعة بيضاء بالنسبة لنا في الطبخ. ما الذي نعرفه ونعتاد عليه؟ ربما فقط اللفائف والسوشي - لقد تذوقناها بالفعل ووقعنا في الحب. كل شيء آخر ، من الأطباق الساخنة الأولى إلى الحلويات والصلصات ، هو سر مع سبعة أختام. ومع ذلك ، ليست كل الأطباق غريبة كما نعتقد. وبعضها وعمومًا لا يختلفان تقريبًا عن أطباقنا المعتادة. تقريبًا ، لكن ليس تمامًا. على سبيل المثال ، المايونيز. يبدو أن المايونيز هو المايونيز أيضًا في اليابان. لا.

يختلف المايونيز الياباني تمامًا عن الصلصة الأوروبية التقليدية. مذاقه ليس حامضًا جدًا ، ولكنه أخف وأرق ، كما أن قوام الصلصة أكثر حساسية. في اليابان ، تسمى هذه الصلصة تاماغو نو مونو ، وهي معروفة لنا باسم المايونيز الياباني. أرز الموسم الياباني والنودلز مع المايونيز الخاص بهم ، استخدمه لعمل لفات. لا يزال تكوين المايونيز الياباني غريبًا إلى حد ما ، لكن وصفة صنعه في المنزل بسيطة بشكل مدهش.

تكوين المايونيز الياباني

المايونيز الياباني التقليدي مصنوع من صفار البيض وزيت فول الصويا وخل الأرز ومعجون ميسو الأبيض وقشر يوزو المطحون والفلفل الأبيض والملح. تتكيف مع أذواقنا وقدراتنا ، تتيح لك وصفة صلصة تاماغو-نو-مونو اليابانية استبدال زيت فول الصويا بزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون ، وخل الأرز مع خل التفاح أو عصير الليمون ، وقشر يوزو مع قشر الليمون أو الليمون الحامض ، ولكن معجون ميسو لم يتم استبداله بعد.

معجون الميزو هو بهار خاص مصنوع من فول الصويا المخمر. يكاد يكون من المستحيل صنع هذا المعجون في المنزل. لكن اليوم يمكنك شرائه بسهولة في المتاجر المتخصصة وحتى في محلات السوبر ماركت الكبيرة جنبًا إلى جنب مع صلصة الصويا والزنجبيل المخلل والوسابي.

يباع الميسو ، وعادة ما يكون معبأ بالفراغ ولونه من الأصفر الفاتح إلى البني الغامق. يمكن أن يكون معجون الميسو حارًا جدًا ومالحًا أو خفيفًا جدًا. عند اختيار المعكرونة ، ضع في اعتبارك أنه كلما كان لونها أغمق ، كلما كان مذاقها أكثر ثراءً (ملوحة وحادة). حسنًا ، باقي مكونات الصلصة اليابانية مألوفة لدينا تمامًا. لذلك ، نقدم لك وصفة تحتوي على مجموعة مكونات تقليدية ومجموعة مكيّفة. يختار.

مايونيز ياباني تقليدي

وصفة هذا المايونيز ، كما قلنا ، بسيطة للغاية. تكوينه معقد. ويتم تضمين المكونات التالية في المايونيز التقليدي تاماغو نو مونو:

• زيت فول الصويا - 230 جم (زجاج غير مكتمل) ؛
• بيض - 3 قطع
• خل الأرز - 20 جم ؛
• معجون ميسو (أبيض) - 50 جم ؛
• نكهة ليمون اليوزو الياباني ؛
• فلفل أبيض مطحون
• ملح.

طبخ:

افصل الصفار عن البروتينات (لسنا بحاجة إلى بروتينات) واسكبها في وعاء. قلب الصفار جيدًا بملعقة خشبية ، وافركهم في كتلة سائلة متجانسة. مع الاستمرار في طحن الصفار ، صب خل الأرز فيه واضرب الخليط بمضرب. الآن ، دون توقف عن الخفق ، قم بالتنقيط قطرة (بالمعنى الحرفي للكلمة!) صب زيت فول الصويا في وعاء. نتيجة لذلك ، يجب أن تتكاثف الصلصة وتصبح أخف.

أضف الآن معجون الميسو إلى الصلصة واخلطهم مرة أخرى. بعد ذلك ، عليك أن تبشر قشر ليمونة واحدة أو تقطع القشرة وتقطيعها في الخلاط وتوضع في المايونيز مع رشة من الفلفل الأبيض. أخيرًا ، أضف الملح حسب الرغبة واضرب الصلصة جيدًا مرة أخرى. المايونيز لدينا جاهز!

وصفة المايونيز اليابانية المعدلة

مثل وصفة أي طبق غريب ، يمكن تكييف وصفة المايونيز الياباني مع أذواقنا وإمكانياتنا. لذلك ، من خلال استبدال بعض مكونات الوصفة التقليدية ، نحصل على تاماغو نو مونو حقيقي تقريبًا.

مكونات:

• 3 صفار بيض
• عصير ليمونة واحدة
• 1 كوب (زجاج غير مكتمل) زيت نباتي ؛
• رشة من الفلفل الأبيض المطحون
• 50 غرام معجون ميسو (أبيض) ؛
• رشة من قشر الليمون المطحون.
• قليل من الملح.

طبخ:

إذا كانت مكونات المايونيز الياباني التقليدي والمعدلة مختلفة ، فإن طريقة التحضير في هذه الحالات هي نفسها. أولاً ، افركي صفار البيض بعصير الليمون بملعقة خشبية ، ثم استمر في الخفق وصُب الزيت النباتي قطرة بقطرة ، مما يجعل المزيج كثيفًا ويتحول إلى اللون الأبيض. ثم نضيف معجون الميسو وقشر الليمون والفلفل والملح. اخفق المايونيز مرة أخرى وخذ عينة.

اطبخ المايونيز الياباني في أجزاء صغيرة ، لأنه لا ينصح بتخزينه لأكثر من ثلاثة أيام - يفقد مذاقه ويغير قوامه. جرب وصفات جديدة ، اطبخ بسرور واستمتع بوجبتك!

ستصف هذه المقالة مدى سهولة ورخص تكلفة صنع المايونيز في المنزل. هذه الصلصة مثالية لصنع السوشي والأطباق اليابانية الأخرى. في الواقع ، إنها صلصة ممتازة للعديد من الأطباق. له طعم خاص وغريب ، له رائحة حساسة. يحتوي على مكونات غير عادية. لذا! كيف تطبخ هذه الصلصة باللغة اليابانية: وصفة خطوة بخطوة ، اقرأ أدناه.

مكونات المايونيز الياباني

الصلصة المعتادة مصنوعة من الدجاج أو بيض السمان بدون بروتينات ، ولكن فقط مع صفار البيض وزيت فول الصويا وخل الأرز ومعجون ميسو الأبيض وقشر اليوزا المطحون والفلفل الخفيف والملح. تم تغيير الوصفة حسب المذاق المعتاد ، مما يجعل من الممكن إضافة زيت نباتي أو زيت زيتون بدلاً من زيت فول الصويا ، ويتم استبدال خل الأرز بشكل مثالي بالخل المعتاد أو عصير الليمون. يضاف قشر الليمون بدلاً من قشر اليوزا ، كما يمكن استبداله بالجريب فروت.

معجون الميزو هو المكون الرئيسي وهو مصنوع من فول الصويا المخمر. من المستحيل صنع مثل هذا المعجون في المنزل ، لكنه متوفر في الأقسام الخاصة التي تبيع المنتجات من اليابان.

الأكثر شيوعًا ، يتم تعبئة معجون ميسو بالتفريغ ويتراوح لونه من الأصفر الفاتح إلى الشوكولاتة. طعمها من حار إلى مالح ، لكن طعمها خفيف أيضًا. عند شراء معجون ميسو ، عليك أن تنظر إلى لونه ، وكلما كان لونه أغمق ، كان طعمه أكثر إشراقًا. خلاف ذلك ، في الوصفة اليابانية للمايونيز ، يتم استخدام المنتجات المألوفة لدينا. لذلك ، سيتم وصف الإصدار الكلاسيكي والإصدار المعدل أدناه.

الطريقة الكلاسيكية لعمل المايونيز الياباني

طريقة تحضيره بسيطة للغاية ، لكنها تحتوي على منتجات معقدة.

سنحتاج:

زيت فول الصويا 235 جرام.

ثلاث بيضات دجاج.

خل الأرز 20 جرام.

معجون ميسو أبيض 1.5 ملعقة كبيرة

نكهة يوزو من فاكهة واحدة.

الفلفل الأبيض.

ملح صغير.

وصف:

1. افصل البياض عن الصفار (يلزم فقط الصفار) واسكبه في الأطباق.
2. اهتز حتى تناسق واحد. يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة أو شوكة.
3. دون التوقف عن تقليب الصفار ، صب خل الأرز في الكتلة الناتجة ، والآن ، باستخدام مدقة ، اخفق كتلة البيض.
4. أضف زيت فول الصويا قطرة قطرة. نتيجة لذلك ، سيبدأ الخليط في التفتيح والتكثيف.
5. أضف المعجون إلى الخليط وحركه مرة أخرى.
6. نفرك نكهة اليوزا ونضعها في المايونيز.
7. في المرحلة الأخيرة نضيف الفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة مع الاستمرار في التقليب.

المايونيز جاهز!

الخيار 1

سنحتاج:

ثلاث بيضات دجاج.

عصير ليمونة واحدة.

زيت عباد الشمس 230 مليلتر.

الفلفل الأبيض.

عجينة ميسو بيضاء 60 جرام.

1/2 ملعقة صغيرة بشر ليمون

وصف:

1. نفرك صفار البيض ونعصر عصير ليمونة واحدة.
2. صب زيت عباد الشمس في مجرى مائي دون التوقف عن تقليب الصفار. نتيجة لذلك ، ستبدأ الكتلة في التفتيح والتكثيف.
3. في هذه المرحلة ، أضف معجون الميسو وحركه مرة أخرى.
4. نضع قشر الليمون المفروم والفلفل والملح ونضرب كل شيء مرة أخرى.

كما ترى ، يعد تحضير المايونيز أمرًا بسيطًا ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال منتج بآخر. يمكنك تقديم هذه الصلصة باللحم أو السلطات الموسمية.

الخيار 2

هذا الاختلاف محدد قليلاً بسبب إضافة الخردل.

سنحتاج:

صفار البيض 3 قطع.

تفاح عادي أو ربع ملعقة صغيرة خل 9٪

زيت عباد الشمس 140 مل.

قشر الليمون.

خردل 1 ملعقة صغيرة

عجينة ميسو 55 جم

وصف:

1. افصل الصفار.
2. نضع الصفار في وعاء ونخلطه جيدًا للحصول على كتلة متجانسة وناعمة.
3. أضيفي خل التفاح قطرة بقطرة ، اخفقي كل شيء مرة أخرى ، لكن بالخلاط.
4. في الأجزاء المتوسطة ، يضاف كل الزيت دفعة واحدة ، ويخفق جيدًا مرة أخرى. والنتيجة كتلة بيضاء.
5. نأخذ نكهة الليمون أو الليمون الحامض ، نحتاج إلى نكهة صغيرة جدًا ، لذلك من الأفضل أن نمررها عبر الخلاط أو نقطعها بسكين.
6. أضف الحماس إلى المايونيز واضرب الكتلة مرة أخرى.
7. نضيف معجون الميسو والفلفل ونخفق مرة أخرى.
8. في المايونيز النهائي نضع ملعقة من الخردل وتخلط (لا تخفق).

نظرًا لأن العمر الافتراضي للمايونيز الياباني يبلغ حوالي ثلاثة أيام ، فيجب تحضيره في أجزاء صغيرة. مع التخزين الطويل ، يفقد طعمه وملمسه. يتم تقديم الصلصة مع اللفائف واللحوم وأي طبق تقريبًا.

أتمنى لك وجبة شهية!

فيديو حول موضوع المقال