ما هي الأعشاب البرية التي يمكن استخدامها لصنع سلطة. سلطات من الأعشاب البرية الصالحة للأكل. سلطة نبات القراص والفجل والخيار

تقوم الخضروات البرية أولاً وقبل كل شيء بإثراء النظام الغذائي بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المفيدة الأخرى. لكن مثل هذه الأعشاب تبدو لنا بلا طعم بالمعنى التقليدي للكلمة. وأليافها خشنة ، ربما باستثناء نبات القراص ، الكبوسين ، لسان الثور. لذلك ، عند تحضير السلطة ، استخدم التوابل - المرق ، الضمادات.

إنهم يخفون ، وإذا جاز التعبير ، طعم الأعشاب. وسوف تعتاد تدريجيا على الأطباق منها. في أغلب الأحيان ، تؤخذ أوراق الهندباء الصغيرة (قبل الإزهار) ، نبات القراص (4-5 أوراق علوية) ، لسان الحمل ، حميض ، حميض ، عشب النقرس ، الزيزفون ، الرماد ، لسان الثور للسلطات.

مبادئ الطبخ

تذكر أنه لا يمكنك جمع الأعشاب على جانب الطريق ، بالقرب من مواقف السيارات ، والمنشآت الصناعية - حيث يوجد خطر التلوث بالنفايات الصناعية والمعادن الثقيلة. ربما يكون أحد المكونات الرئيسية للتوابل هو المكسرات. في الأساس ، الجوز بالطبع ، لكن يمكنك استخدام أي نوع آخر ، باستثناء الفول السوداني. من الناحية العملية لا توجد طازجة ، وتتشكل الفطريات العفن الأكثر ضررًا على الإطلاق. يمكن أيضًا استخدام بذور السمسم المطحونة في مطحنة القهوة كتوابل "جوزية" كاملة للسلطات الخضراء.

توابل على أساس زيت نباتي

أولاً ، قم بسحق وطحن المكسرات جيدًا بكمية صغيرة من الزيت حتى يتم تكوين ملاط ​​متجانس ، ثم أضف الزيت النباتي بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت لكل نصف ملعقة كبيرة من الطين.

ضعي عصير نصف ليمونة في الكتلة الناتجة أو ضعي البصل المفروم والثوم والأعشاب العطرية. يمكن اعتبار هذا التوابل كلاسيكيًا ومناسبًا للسلطات من الأعشاب البرية المختلفة. بدلاً من المكسرات ، يمكنك وضع بسكويت الجاودار المطحون في السلطة.

بهارات قشدة حامضة

أقدم وصفة نموذجية لتتبيلة القشدة الحامضة: 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، عصير نصف ليمونة ، فص ثوم مفروم ، قليل من البصل المفروم أو البصل الأخضر ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

أكثر مكونات التوابل شيوعًا هي العصير الحامض (التفاح ، والتوت البري ، والليمون ، والجريب فروت ، وعنب الليمون ، وعصير جذع الراوند ، وما إلى ذلك) ، بالإضافة إلى خل التفاح ، والتفاح المبشور الحامض ، والخيار المملح قليلًا ، ومخلل الملفوف ومحلول ملحي. كل هذا يسير على ما يرام مع الزيت النباتي. سيتم إثراء طعم الأعشاب البرية إذا أضفت اللبن الرائب أو اللبن الرائب.

ومكون آخر من التوابل - خضروات حارة وخضراء مفرومة ناعماً ، بصل ، ثوم ، بقدونس ، شبت ، نعناع ، أعشاب بحرية ، مسحوق الخردل.
يحتل العسل مكانة خاصة. فهو لا يحسن مذاق السلطة فحسب ، بل يثريها أيضًا بالفيتامينات.

تعد صلصة الطماطم مناسبة أيضًا للسلطات الخضراء: 6 أجزاء من الزيت النباتي ، 4 أجزاء من العصير الطازج من الطماطم المهروسة وجزء واحد من عصير الليمون ، والخضار المفرومة جيدًا.

ليس من المنطقي الإشارة إلى كمية كل مكون في ملاعق كبيرة أو ملاعق صغيرة أو جرامات ؛ في معظم الحالات ، يتم خلط جميع المكونات بشكل تعسفي ، اعتمادًا على المنتجات المتاحة ومذاق الطهي. من المهم فقط اتباع المبادئ العامة لإعداد جميع السلطات الخضراء.

عادةً ما يتم احتساب كمية الطعام المطلوبة لأي طبق في كتب الطبخ مقابل 4 حصص بالجرام. ومع ذلك ، فإن ما يتم تحضيره من الأعشاب هو أكثر ملاءمة للقياس "بالحفنات" ، كما جاء في الطعام الخام. وكم حفنة لكل وجبة - هذا يحدده كل لنفسه.

ربما لاحظت أنه لا توجد مؤشرات على الملح في الوصفات المقدمة. هذه ليست مصادفة. الخضار الحارة والرائحة والعصائر الحامضة لا تشمل التمليح. في البداية قد تشعر بغياب الملح ، لكن بعد ذلك ، أؤكد لك أنك لن تتذكره حتى. بعد ذلك ، يمكنك تقليل شدة التوابل ، معادلة السلطات من الأعشاب البرية إلى السلطات من النباتات المزروعة - البقدونس ، الكرفس ، الخس ، السبانخ ، الشبت.

الأكثر فائدة هي السلطات العشبية المعقدة التي تنمو دائمًا في مكان قريب: نبات القراص ، الهندباء ، النقرس ، لسان الحمل. اشطف الأعشاب جيدًا قبل الطهي.

سلطة معقدة

2-3 حفنة من أوراق الهندباء الصغيرة المفرومة جيدًا والمهروسة بمدقة أو ملعقة خشبية ، القراص اللاذع والصم (البطلينوس) ، لسان الحمل ، مزيج النقرس مع أي أعشاب مقطعة ، بصل أخضر. إذا رغبت في ذلك ، أضف شرائح الخيار أو الطماطم والجوز المفروم والثوم. الصلصة: الكريمة الحامضة أو الزيت النباتي مع عصير الليمون والتوت البري أو خل التفاح.

سلطة العسل

مرر الأعشاب (بكميات متساوية) عبر مفرمة اللحم واخلطها مع العسل بنسبة 1: 1 من حيث الحجم. هذا المزيج مغذي وغني بالفيتامينات ويحفظ جيدًا في الثلاجة. تناول هذه السلطة 1-2 ملاعق كبيرة في اليوم. اطبخ بحب!

I. I. Litvina "الطهي الصحي: مبادئ وليس وصفات"

ملاحظة. وتذكر ، بمجرد تغيير وعيك - معًا نغير العالم! © econet

الأعشاب البرية الصالحة للأكل هي مصدر طبيعي وقيِّم للعناصر الغذائية. العديد من النباتات لها خصائص علاجية وتستخدم في التجميل والطب. إنه أيضًا طعم حار وغير عادي. يجب جمع النباتات بعيدًا عن المدينة في مكان نظيف بيئيًا. إذا كنت تأكل فقط الخضر من الحديقة ، فبعد قراءة هذا المقال ، سيكون لديك فكرة عن نباتات الحقول التي يمكنك تناولها ، وكيفية طهيها وتخزينها. لماذا تعتبر الأعشاب البرية أفضل من السلطات التي يشتريها المتجر؟ ليس سراً أن النباتات البرية أكثر فائدة - الحقيقة هي أنها أكثر تكيفاً لتلقي كل ما تحتاجه للنمو من الطبيعة. لديهم جذور أطول بشكل طبيعي. لا يفسدها الري المنتظم وتخصيب التربة والإضاءة الاصطناعية. على العكس من ذلك ، فقدت النباتات المنزلية ، نتيجة سنوات عديدة من الاختيار والزراعة ، قدرتها على إنتاج وتخزين العديد من المواد القيمة. إن عدم وجود النترات في النباتات البرية ، وقدرتها على الإصلاح الذاتي من خلال النسغ ، هو ما يجعل الأعشاب مكملًا غذائيًا جذابًا بالنسبة لنا.

في الطعام ، لا يمكنك أن تأكل الخضر فحسب ، بل أيضًا زهور النباتات. فيما يلي قائمة جزئية بالخضار الصالحة للأكل:
طائر هايلاندر (عشبة عقدة ، أوزة ، ونمل حشيش) ؛
قدم الاوزة. مناسبة للطعام الكامل.
انجليكا.
قمل الخشب (قمل الخشب) ؛
شاي إيفان - جذور حلوة ؛
القصب - قشر البراعم الصغيرة ، فهي حلوة ورائعة. البرسيم - الأوراق الصغيرة طرية جدًا وجيدة في السلطات ؛ نبات القراص - لقد سمع الجميع عن فوائد نبات القراص ، البراعم الصغيرة مفيدة جدًا ؛
الكينوا؛
الأرقطيون.
صفعة - أوراق صالحة للأكل وبراعم صغيرة ؛
Lungwort - أوراق أرجواني أزرق - نبات عسل ممتاز. في إنجلترا ، يتم تربيتها في الحديقة ، باستخدام السيقان المقشرة والأوراق القاعدية كغذاء ؛
الهندباء - تنقع الأوراق في الماء وتضاف إلى العصائر الخضراء أو السلطات ؛
كيس الراعي (كيس المحفظة أو الحنطة السوداء). تستخدم الأوراق في الطعام: فقط الشباب ، غير المتأثرين بالفطريات ، يتمتعون بصحة جيدة ؛ لسان الحمل - يمكن تناول الأوراق الصغيرة على نطاق واسع. بالاقتران مع حميض ، يصبح الطعم أكثر متعة ؛
عشبة القمح - تؤكل الجذور نيئة ؛
النوم - يمكنك أن تأكل أوراق الشجر. يوجد في روسيا 5 أنواع من عشب النقرس ، وهذه العشبة لها مجموعة واسعة من الآثار المفيدة ؛ يارو.
ذيل الحصان. الزهور الصالحة للأكل: الكبوسين ، البرسيم الأحمر ، القطيفة (القطيفة) ، الأقحوان.
أوراق التوت: أوراق الفراولة ، الفراولة البرية ، الكشمش.
قمم النباتات: الجزر ، الكرنب الكرنب ، البنجر ، الفجل.

كيف لطهي الأعشاب البرية
اجمع النباتات البرية خارج المدينة فقط ، بعيدًا عن الطرق. يُنصح بتناول الخضر التي تم جمعها في نفس اليوم.
يمكنك الاحتفاظ بها طازجة إذا قمت بلفها بقطعة قماش مبللة وكيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة.
يمكن إعطاء جميع الخضر الذابلة مظهرًا جديدًا إذا نقع في الماء قبل الاستخدام.
في السلطة ، من الجيد رش أي عصير حامض الخضر ، فهذا يحسن امتصاص العناصر الغذائية.
الأعشاب البرية ألذ في السلطات مع إضافة القشدة الحامضة أو اللبن الرائب.
السلطات من الخضر لا ملح. هذا يفسد مظهرها وطعمها ويدمر المواد المفيدة.
قبل إضافة الأوراق المرة إلى السلطة ، صب الماء البارد مع إضافة كمية قليلة من الملح لمدة 30 دقيقة ، ويفضل حرق الخضار بالماء المغلي ، بحيث يتم امتصاصها بشكل أفضل وتصبح ألذ.
قد تبدو أسماء العديد من النباتات غير مألوفة ، ولكن هذه كلها تقريبًا "أعشاب ضارة" يمكن العثور عليها في الحديقة وحديقة الخضروات في وسط روسيا. لذلك تحتاج إلى جمع الأعشاب بعناية شديدة وبعناية حتى لا تربكها. من الأفضل شراء دليل يحتوي على صور ووصف ليكون معك. ثم في إجازة ، سيكون لديك هواية طهي أخرى مثيرة.

السلطات الصحية "الحشائش": الوصفات

يستخدم نبات القراص في تغذية الإنسان لفترة طويلة. تعمل الفيتامينات وأملاح الحديد الموجودة في نبات القراص على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون في الجسم وتحفيز تكوين الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي نبات القراص على خصائص مرقئ مفرز الصفراء ومضادة للالتهابات ، والتي ترتبط بوجود فيتامين K في أوراق النبات.القراص له تأثير منشط ، ويعزز التمثيل الغذائي الأساسي ، كما أنه يحفز التئام الأنسجة. تؤخذ الأوراق الصغيرة والبراعم كغذاء. يتم تحضير الحساء والسلطات والبطاطس المهروسة والبرشت والمخللات وتوابل اللحوم وأطباق الأسماك من نبات القراص. يمكن حصاد أوراق وبراعم نبات القراص لفصل الشتاء (يمكن تخميرها وتمليحها) ، وكذلك تجفيفها واستخدامها في الدورتين الأولى والثانية ، مما يساعد على تحسين وظائف الكلى والكبد والمعدة والقلب. فيما يلي وصفات لبعض أطباق نبات القراص:

سلطة القراص: 200 غ نبات القراص ، 30 غ من القشدة الحامضة ، 2 بيضة ، ملح ، خل حسب الرغبة. تغلي أوراق نبات القراص المغسولة في الماء لمدة 5 دقائق ، وتوضع على غربال ، وتقطع بسكين ، وتتبل بالخل ، وتوضع شرائح من البيض المسلوق ، وتتبل بالكريمة الحامضة.

حساء نبات القراص: يُغلى نبات القراص الصغير في الماء لمدة 3 دقائق ، ويُصفى ، ويُمر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط ويُطهى على نار خفيفة مع الدهون لمدة 10-15 دقيقة. يقلى الجزر والبصل والبقدونس في الدهون. ضعي القراص والخضروات المقلية والبصل الأخضر في مرق أو ماء مغلي ، واطهي لمدة 20-25 دقيقة ، وأضيفي أوراق الغار والفلفل والقرنفل وحميض قبل 10 دقائق من الاستعداد.

عجة نبات القراص: 2 بيضة ، 50 جرام لحم خنزير ، 30 جرام جبن مبشور ، 3 ملاعق كبيرة من نبات القراص ، ملح ، فلفل ، 1 بصلة صغيرة ، دهون. يخفق البيض ويضاف لحم الخنزير المفروم والجبن والقراص والملح والفلفل والبصل المفروم. تقلى العجة على كلا الجانبين بالزيت الساخن.

هريس نبات القراص: 1 كجم من نبات القراص ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، الفجل ، الملح حسب الرغبة. اغلي أوراق نبات القراص الصغير المغسولة في ماء مملح حتى تنضج ، ضعيها في مصفاة ، اتركي الماء يصفى ، افرم على لوح ، رشي الدقيق ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من مرق نبات القراص ، امزجيها وطهيها مرة أخرى ، مع التحريك باستمرار ، حتى يزيد الحجم. ثم يضاف الفجل المبشور والبصل المقلي بالزيت النباتي ويخلط ويقدم مع أطباق الحبوب كتوابل.

نبات القراص المملح: 1 كجم من نبات القراص و 50 جرام من الملح. اغسل براعم وأوراق نبات القراص الصغيرة ، ثم ضعها في برطمانات سعة ثلاثة لترات وملح.

عصير القراص: 1 كجم من نبات القراص الصغير ، 1 لتر من الماء. قم بتمرير براعم وأوراق نبات القراص الصغيرة من خلال مفرمة اللحم ، وأضف 0.5 لتر من الماء المغلي البارد ، واخلط ، ثم اعصر العصير من خلال القماش القطني. مرر الثفل المتبقي مرة أخرى عبر مفرمة اللحم ، ثم خفف بالماء ثم اعصر العصير. امزجه مع الجزء الأول من العصير واخلطه.

زيت القراص: 500 جرام زبدة ، 65 جرام نبات القراص وأوراق البرسيم ، 35 جرام من الفجل المبشور. مطحون نبات القراص والبرسيم في مفرمة لحم مخلوط بالفجل المبشور والزبدة. استخدمه للسندويشات وكتوابل لأطباق الحبوب الجاهزة.

الحشوة للفطائر: 1 كجم من نبات القراص الصغير ، 5 بيضات ، 100 جرام من الأرز. يُسكب الماء المغلي على الأوراق الصغيرة وبراعم نبات القراص وينقع فيه لمدة 5 دقائق ، ويُوضع على مصفاة ، ويُترك الماء يُصفى ويُقطع ويُمزج مع الأرز المسلوق والبيض المسلوق المفروم. ملح للتذوق.

أطباق الموز لها تأثير مفيد على قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة والتهاب القولون والسكري. لسان الحمل تأثير منشط ، ويزيد من الشهية ، والمزاج ، والأداء ، ومستويات الهيموجلوبين في الدم. للطبخ ، يتم استخدام أوراق لسان الحمل الصغيرة:

سلطة لسان الحمل: 150 جم من أوراق لسان الحمل الصغيرة ، 50 جم من الأخضر أو ​​البصل ، وملعقة من الفجل المبشور ، و 30 جم من نبات القراص ، والبيض ، و 30 جم من القشدة الحامضة ، والملح ، وحمض الستريك حسب الرغبة. قبل تحضير السلطة ، اغمس نبات القراص والموز في الماء المغلي ، اترك الماء يستنزف ، يقطع جيدًا.

لسان الحمل مطهي بالخضار: 200 جرام من أوراق النبات ، 50 جرام من البصل الأخضر ، 30 جرام من الجزر ، 50 جرام من زهرة الربيع ، 10 جرام من دقيق القمح ، 10 جرام من الزبدة. اشطف أوراق الموز وقطعها ، واتركها على نار خفيفة في كمية قليلة من الماء. 20-25 دقيقة قبل الاستعداد ، يضاف البصل المحمر. عندما تصبح الأعشاب طرية ، قم بتتبيلها بالدقيق والملح والفلفل.

عصير سيلليوم: يمكن استخلاصه بواسطة عصارة كهربائية أو مكبس لولبي يدوي. يتم عصره جيدًا من الأوراق المنقوعة مسبقًا لمدة 1-2 ساعة. يمكن تصفية العصير المتدفق من العصارة من خلال كيس من الكتان. للتخزين على المدى الطويل ، يُبستر العصير ويُسكب في برطمانات زجاجية مغسولة جيدًا ومُحرق بالماء المغلي. تُلف الجرار مع العصير بأغطية ، وتُبستر لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 85 درجة. ضع 30-50 مل 3 مرات في اليوم قبل الوجبات لمدة 2-4 أسابيع ، خاصة في الربيع والخريف.

شراب لسان الحمل: يقطع الأوراق الصغيرة ويوضع بعناية في مرطبان. من خلال كل سنتيمتر من الطبقة ، يُسكب العسل بكثرة أو يُرش بالسكر. تكثيف الكتلة ، املأ الجرة بأكملها. يصر لسان الحمل على العسل (السكر) لمدة 10 أيام تقريبًا ، ثم يصفى الشراب الناتج. تنطبق على التهاب الجهاز التنفسي العلوي والسعال وأمراض المعدة والأمعاء.

يستخدم Knotweed (متسلق الطيور) طازجًا أو مجففًا ، وحصادًا للاستخدام في المستقبل. Knotweed له تأثير منشط ومدر للبول ومضاد للالتهابات ، مما يسمح لنا بالتوصية به لأمراض الجهاز التنفسي والنزيف والأهبة والسمنة ومرض السكري والتهاب المفاصل الصدفي.

كافيار Knotweed: 100 غرام من الأعشاب ، 10 غرام من الجزر ، 5 غرام من الشبت ، 10 غرام من البصل ، 15 مل من خل المائدة ، 5 غرام من الزيت النباتي ، 1 غرام من الخردل. يُطهى الخضار والجزر المغسول حتى ينضج نصفًا ، ويمر عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البصل المحمر ، ويُطهى مرة أخرى ، ويُبرد ، ويُتبل بالزيت النباتي والخردل.

Knotweed and nettle hare: تُطحن أوراق الأعشاب العقدية المغسولة وأوراق نبات القراص (بكميات مختلفة) في مفرمة اللحم والملح حسب الرغبة (ملعقتان كبيرتان لكل حصة). استخدم المهروس كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك الثانية. يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة لكل حصة إلى السلطة.

تستخدم Knotweed (فلفل الماء) و Knotweed (عشب الكلى) كعوامل مرقئ في أمراض النساء ، وكذلك كملينات للبواسير. الوصفات المذكورة أعلاه لأطباق knotweed مقبولة أيضًا لهذه النباتات. يتم تحضير السلطات مع التفاح والفلفل الأحمر والبازلاء الخضراء والملفوف المملح والطازج من الهندباء. تقدم الهندباء مطهية مع البيض والبطاطا المقلية والجبن المبشور في عجة. تستخدم الجذور المزروعة بشكل أساسي في صنع بدائل القهوة.

سلطة الهندباء: 200 جرام من براعم الهندباء ، 10 جرام سمن ، ملح حسب الرغبة. اشطف الهندباء جيدًا ، مقطعة إلى قطع بطول 2-3 سم ، اتركها على نار خفيفة مع السمن لمدة 20 دقيقة ، بعد إضافة الملح. تبرد وترش بالبقدونس المفروم ناعماً.

تتبيلة الشوربة: تُطحن أوراق الهندباء المغسولة في مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح وتُستخدم لتتبيل الحساء بمعدل: 1 ملعقة كبيرة لكل وجبة شوربة.

سلطة الشيكوريا بالبرتقال: 4 باقات من الهندباء ، 1 برتقال كبير ، ملح ، نصف ملعقة صغيرة سكر ، فلفل أسود ، عصير ليمون. يُمزج الهندباء المفرومة ناعماً مع البرتقال - يقطع اللب ويُضاف القليل من الملح ويُضاف السكر ورشة من الفلفل الأسود ويُسكب الزيت النباتي.

الآذريون والبنفسج ثلاثي الألوان لهما خصائص مضادة للالتهابات والتئام الجروح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن آذريون لها تأثير مفرز الصفراء ومضاد للميكروبات ومضاد للفيروسات. القيمة الغذائية للكاليندولا هي أنه يمكن استخدام أزهارها كطبق جانبي لليخنات والحساء والسلطات.

مشروب الآذريون: 50 جرام من الآذريون المجفف ، 2 كوب من عصير الويبرنوم ، 1 كوب من العسل ، 3 لترات من الماء. اسلقي الآذريون لمدة 30 دقيقة ، واتركيها في وعاء محكم الغلق حتى تنقع لمدة 12 ساعة ، ثم صفيها من خلال غربال أو قماش قطني ، وأضيفي عصير الويبرنوم والعسل. امزج وزجاجة. يخزن في مكان بارد.

صلصة الشوربة: سلال زهرة الآذريون ، تجفف في مكان جيد التهوية ، تجفف في الفرن ، مطحونة في كيس قطني ، منخل وتستخدم للشوربات بمعدل: 1 ملعقة صغيرة من الصلصة لحصة واحدة من الحساء.

سلطة مع الآذريون: 500 جرام بطاطس مسلوقة ، 50 جرام بصل أخضر ، 15 سلة زهور القطيفة ، 100 جرام تتبيلة سلطة. 0.5 لتر من تتبيلة السلطة: 350 جرام زيت نباتي ، 150 مل 3٪ خل ، 20 جرام سكر ، 1 جرام فلفل مطحون ، 10 جرام ملح. نقطع البطاطس إلى شرائح ، ونمزجها مع البصل المفروم وآذريون ، وتُسكب صلصة السلطة. لتحضير تتبيلة السلطة ، يجب خلط المكونات. اسكبي الصلصة في زجاجة واحفظيها في الثلاجة.

سلطة الخضار مع الآذريون: 100 جرام من الخيار الطازج ، 60 جرام من البصل الأخضر ، 60 جرام من سلال زهرة الآذريون ، 1 بيضة ، 40 جرام من القشدة الحامضة ، التوابل ، الشبت حسب الرغبة. يقشر الخيار ويقطع إلى شرائح رفيعة. يُقطع البصل المغسول جيدًا والكالنديولا بسكين ، ويوضع على طبق ، ويُزين بشرائح البيض المسلوق. ضعي الكريما الحامضة في وسط السلطة. يرش الملح مع الشبت المفروم.

يمكن أن تحل القيمة الغذائية للأرقطيون محل الجزر والبقدونس والجزر الأبيض. يمكن أن تؤكل جذور الأرقطيون نيئة ، مسلوقة ، مخبوزة ، مقلية. لطالما تم التعرف على الأرقطيون كنبات نباتي في اليابان ويتم زراعته هناك تحت اسم "gobo". لها جذع طري وجذر كثيف. كمصنع نباتي يزرع في فرنسا ، بلجيكا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، الصين. يمكن وضع جذور الأرقطيون في الحساء بدلاً من البطاطس والجذور ، ويمكن صنع شرحات وكعك منها. هم المخبوزات والمقلية اللذيذة بشكل خاص.

سلطة الأرقطيون: 150 غ من أوراق الأرقطيون ، 30 غ من الفجل ، 50 غ من البصل الأخضر ، 20 غ من القشدة الحامضة والملح. تُغمس أوراق الأرقطيون المغسولة في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، وتجف قليلاً ، وتُقطع. يُمزج مع البصل المفروم والملح ويضاف الفجل المبشور ويتبل بالكريمة الحامضة.

هريس الأرقطيون: 1 كجم من أوراق الأرقطيون ، 100 غرام من الحميض ، 100 غرام من الملح ، 25 غرام من الشبت ، والفلفل حسب الرغبة. تُطحن أوراق الأرقطيون في مفرمة لحم ، وتُضاف الملح والفلفل والحميض وتخلط ، وتوضع في وعاء سعة ثلاثة لترات وتخزينها في الثلاجة. استخدمه لطهي الحساء والسلطات كتوابل للحوم والأسماك وأطباق الحبوب.

مربى الأرقطيون: 1 كجم من جذور الأرقطيون ، 1 لتر من الماء ، 50 جرام من خلاصة الخل. صب جوهر الخل بعناية في الماء واتركه حتى يغلي. في سائل مغلي ، تخفض جذور الأرقطيون المقطعة في مفرمة اللحم وتطهى لمدة ساعتين. يقدم المربى مع الشاي ، ويستخدم لصنع مربى البرتقال وأطباق الحلويات الأخرى.

قهوة جذور الأرقطيون: تُطحن الجذور المغسولة بسكين وتُجفف وتُحمص في الفرن حتى تصبح بنية اللون وتُطحن في المطحنة. يتم التخمير بمعدل 1-2 ملعقة صغيرة لكل 1 كوب من الماء المغلي.

شوربة أوراق الأرقطيون: 250 جرام أرقطيون ، 80 جرام بصل ، 150 جرام بطاطس ، 20 جرام زبدة ، ملح ، فلفل حسب الرغبة. اسلقي البطاطس المقشرة والأرز حتى تنضج. أضيفي أوراق الأرقطيون المقطعة والبصل المحمر إلى الحساء قبل التقديم بحوالي 10-15 دقيقة. ينصح به لمرضى السكري ، أمراض الكلى ، قرحة المعدة ، التهاب المعدة ، حصوات المثانة.

ترتبط الخصائص المضادة للالتهابات للبنفسج ثلاثي الألوان بوجود الزيوت الأساسية والمواد في الجزء الجوي من النبات التي لها تأثير مضاد للالتهابات في الجهاز الهضمي ، مما يسهل إفراز البلغم. تُستخدم مستحضرات البنفسج بشكل مستقل في شكل دفعات وإغلاء ، وكذلك في مخاليط مع نباتات طبية أخرى ذات تأثير مماثل. يخمر البنفسج مع الشاي الأخضر ويشرب مثل الشاي العادي.

تستخدم سلسلة ثلاثية في الطب الشعبي لأمراض الجلد المزمنة. العشب أو مزيج الخلافة مع الأعشاب الأخرى له خصائص مدر للبول ، معرق ، ومضادة للالتهابات وتأثير تطبيع على التمثيل الغذائي. للابتلاع ، يتم تحضير تسريب من سلسلة الأعشاب ، يستخدم في الحمامات والغسيل والفرك ، ويتم إضافة سلسلة جديدة بكميات صغيرة إلى السلطات.

أشهر الأعشاب لمحبي الخضرة في العصر الحديث هي: نبات القراص ، الهندباء ، لسان الحمل ... ولكن هناك الكثير من الأعشاب الصالحة للأكل. تعرف على الأعشاب التي يجب جمعها في الربيع.

	نبات القراص - ماذا تطبخ كما هو:حشيش يمكن أن يجلب لنا فوائد عظيمة. يصنع نبات القراص حساء الربيع الرائع وحساء الملفوف الأخضر ، ويمكن إضافة خضراواته إلى السلطة - وستكون فوائده واضحة. وإذا قمت بطحن نبات القراص في الخلاط وخلطه مع الكفير ، ستحصل على مشروب فيتامين صحي بشكل لا يصدق. أوراق نبات القراص لها بنية غير سارة لنبات الخس. لذلك ، يتم غليه عادة لمدة 3-5 دقائق في ماء مغلي مملح ، ثم يُفرك من خلال غربال أو يمر عبر مفرمة اللحم. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير حساء نبات القراص. هناك أيضًا وصفات للصلصات والإضافات المصنوعة من نبات القراص المسلوق مع إضافة البصل المقلي والبيض. يحتوي نبات القراص على فيتامينات C (كمية كبيرة!) ، K ، B2 ، B6 ، بيتا كاروتين (أكثر من الجزر) ، الكلوروفيل ، الجليكوسيدات ، التانين ، البروتين والأملاح المعدنية (الحديد ، الكالسيوم ، السيليكون ، المغنيسيوم). تحتوي أوراق نبات القراص أيضًا على أحماض عضوية تساعد في تقوية الجسم ككل.
	الهندباء - ماذا تطبخ كما هو:تبدو أوراق الهندباء جيدة في السلطة ، كما أن المربى الرائع الذي يشبه العسل مصنوع من الزهور. لعمل مربى الهندباء ، يتم حصاد براعم الهندباء الصغيرة المفتوحة حديثًا. الهندباء لها تأثير جيد على الكبد والمسالك البولية وتحتوي على مضادات الأكسدة. ولكن إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى استفادة من الخصائص المفيدة للهندباء ، فمن الأفضل تناوله طازجًا في سلطة أو عمل مغلي منتظم. لا يوجد مثل هذا الجزء في هذا النبات لن يكون مشبعًا بمواد مفيدة للإنسان. الهندباء غنية بالبروتينات والسكريات والفلافونويد والفيتامينات. لا توجد نباتات واحدة يمكن مقارنتها مع الهندباء من حيث محتوى الفوسفور والكالسيوم وأملاح الحديد. تحتوي جذور الهندباء على الأحماض العضوية والأملاح المعدنية والعفص والمرارة والزيوت الأساسية. ويمكن أن تكون بمثابة بديل للقهوة.
	لسان الحمل - ماذا تطبخ كما هو:لسان الحمل ليس فقط دواءً ذا قيمة ، ولكنه أيضًا نبات غذائي. تضاف أوراق لسان الحمل إلى السلطات ، وتتماشى مع البطاطس والبصل والفجل والفجل والخيار والطماطم والأسماك واللحوم. يضاف لسان الحمل إلى الحساء والحبوب وكرات اللحم والعجة والطواجن. تحتوي أوراق لسان الحمل على كمية كبيرة من المخاط والجليكوزيدات والفلافونويد والمر والعفص. تم العثور على فيتامينات C و K والكاروتين في لسان الحمل. لا غنى عن لسان الحمل أيضًا لمشاكل الجهاز الهضمي: قرحة المعدة والأمعاء والتهاب الأمعاء والقولون والتهاب الأمعاء والتهاب المعدة. عصير أوراق لسان الحمل المعصور حديثًا له تأثير واضح في التئام الجروح ونشاط مضاد للميكروبات. يستخدم لعلاج القرنية ، فهو يقاوم انتشار بكتيريا Pseudomonas aeruginosa والمكورات العنقودية المسببة للأمراض ، ويدمر العقديات الحالة للدم.
	Knotweed - طائر المرتفعات - ماذا تطبخ كما هو:تُستخدم خضار الأعشاب المجففة كتوابل ، وكذلك في شاي الأعشاب. مزيج من عشبة النوتات والقراص بنسب متساوية ، جيد كصلصة للحساء ، كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك ، ويبدو جيدًا في السلطات. يحتوي Knotweed على الكثير من المواد المفيدة. هذه هي بيوفلافونويدس (مجموعة فيتامينات ب) ، فيتامينات ج ، ك ، هـ ، كاروتين (تعديل النبات لفيتامين أ) ، المعادن (الفضة ، المغنيسيوم ، النحاس ، الكالسيوم) ، قلويدات ، بكتين ، زيوت أساسية ، كربوهيدرات (سكروز ، فركتوز ، جلوكوز ) وأحماض الفاكهة. في الطب الشعبي ، تُستخدم الخصائص المفيدة لعشب العقدة على نطاق واسع لعلاج تحص بولي. يمكن أيضًا استخدام Knotweed لتحسين الجهاز الهضمي. وهي قادرة على حماية الغشاء المخاطي من عصير المعدة ، لذلك فهي تستخدم في علاج القرحة والتهاب المعدة.
	Woodlouse - نجم البحر - ماذا تطبخ كما هو:لا يعلم الجميع أن قمل الخشب ليس حشيشًا ، ولكنه عشب طبي وغذائي حقيقي. يمكن استخدام قمل الخشب في تحضير الحساء والبرشت ، كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك ، وكذلك في شكل سلطة خضراء. يحتوي Woodlouse على الأحماض العضوية ، والصابونين ، والشمع ، والعفص ، والفيتامينات من العديد من المجموعات ، والزيوت الأساسية ، والدهون والمعادن (المغنيسيوم والحديد والنحاس). لتحسين الذاكرة ، قم بعصر العصير من عشب قمل الخشب ، مروراً بمفرمة اللحم ، واشرب 1/2 ملعقة كبيرة. في الصباح والمساء. قبل أن تشرب التسريب ، ابتلع ربع ملعقة صغيرة من العسل. مسار العلاج 1 شهر. يعتبر العصير الطازج علاجًا فعالًا لمختلف أنواع الطفح الجلدي والجروح والقروح غير القابلة للشفاء ، فضلاً عن قضمة الصقيع والحروق.
	شاي إيفان - فايرويد - ماذا تطبخ كما هو:في أوقات ما قبل الثورة ، تم شراء شاي فايرويد ، والذي يسمى أيضًا شاي كوبوري ، في بلادنا بآلاف الجنيهات من بريطانيا العظمى ، ويعرف البريطانيون الكثير عن الشاي! يستخدم شاي إيفان الأخضر الطازج في السلطات. يحتوي شاي إيفان على أكثر المواد قيمة: فيتامين ج ، وبيتا كاروتين ، والعفص ، والسكريات ، والكربوهيدرات ، والبكتين ، والأحماض الزيتية واليورسولية ، والفلافونويد ، والمعادن (الحديد ، والمنغنيز ، والنحاس ، والنيكل ، والتيتانيوم ، والموليبدينوم ، والبورون). محتوى فيتامين ج في الأعشاب النارية أعلى بعدة مرات من محتوى الليمون! ترجع خاصية تقوية الأوعية الدموية في الأعشاب النارية إلى محتوى الفلافونويد الحيوي فيها ، مما يقوي جدران الشعيرات الدموية والأوعية الدموية ، مما يجعلها أقل هشاشة وأكثر مرونة ، وتحميها أيضًا من تكوين لويحات تصلب الشرايين.
	البرسيم - ماذا تطبخ كما هو:يمكنك أن تأكل كل من النورات وخضار البرسيم الصغيرة. تُخمر الأزهار على شكل شاي وتُستخدم في صنع الحساء والأطباق الثانية ، ويمكن إضافة الأعشاب إلى السلطات. في الطبخ ، تضاف أوراق البرسيم إلى السلطة ، حساء الملفوف الأخضر. تم العثور على فيتامينات المجموعة ب وفيتامين ج والكاروتين والزيوت الأساسية والقلويدات والمواد الراتنجية والأحماض العضوية والزيوت الدهنية في البرسيم. يتم تحضير المرق والحقن والعصير والصبغات من البرسيم الذي يؤخذ عن طريق الفم ويستخدم خارجيًا للشطف والمستحضرات والحمامات العلاجية. المستحضرات من البرسيم لها مفعول مفرز الصفراء ، مدر للبول ، معرق ، مضاد للالتهابات ، مطهر ، مقشع ، مرقئ ، مرقئ ، عمل قابض وعلاج العديد من الأمراض.
	الأرقطيون (الأرقطيون) - ماذا تطبخ كما هو:الحشائش والنباتات بدوام جزئي من أهم النباتات البرية الصالحة للأكل. في الصين واليابان ، يزرع الأرقطيون على نطاق صناعي. يمكن أن يحل جذر الأرقطيون ، المحمص والمطحون ، محل القهوة ، وتستخدم الأوراق لتحضير الحساء ، والخبز ، والقلي ، وحتى صنع المربى. يتم توزيع أوراق وسيقان الأرقطيون على نطاق واسع كإضافة للسلطات. كما يتم الاستمتاع بجذور الأرقطيون نيئة أو مقلية أو مخللة ، بل وتضاف إلى الحساء! إذا كان الجذر جافًا جيدًا ، يمكن صنع الدقيق منه ، لخلطه مع القمح وخبز الخبز اللذيذ. تحتوي أوراق الأرقطيون على العفص ، والمخاط ، والزيوت الأساسية ، وجذور الأرقطيون تحتوي على كمية كبيرة من عديد السكاريد الإينولين ، والبروتينات ، والزيوت الأساسية ، والزيوت الدهنية ، والعفص ، والمرارة ، والأحماض العضوية. يمكنك تحضير أجزاء الشفاء من النبات بشكل مستقل.
	محفظة الراعي - ماذا تطبخ كما هو:لطالما استخدمت خضروات شيبرد في تحضير اليخنة والحساء وحساء الملفوف ، وقد تم إعدادها للمستقبل: مجففة ، مخللة ، مملحة. تُستخدم الأوراق الطازجة في السلطات ، وتوضع في حساء الملفوف ، فتصنع حشوة لذيذة للفطائر. تؤكل أوراق كيس الراعي نيئة في السلطات ، وتُسلق في الحساء والبورشت ، حتى المملحة. ومن المثير للاهتمام ، أن محفظة الراعي ، كخضروات ، تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني ؛ علاوة على ذلك ، تم إحضارها من قبل الصينيين إلى تايوان ، حيث تُزرع على أنها "نبات سبانخ رائع". محفظة الراعي تنتمي إلى عائلة الملفوف. يحتوي على فيتامينات ، أحماض عضوية ، كولين ، إينوزيتول وأحماض فواكه (ماليك ، حامض ، طرطريك). لا يمكنك جمع النبات خلال فترة الاثمار الكاملة ، مع الثمار الناضجة الناضجة وكذلك الفطريات المصابة.
	النوم - ماذا تطبخ كما هو:نسي ، للأسف ، مصنع الغذاء. براعم الشباب البالغة من العمر يوم واحد لذيذة بشكل خاص في عشب الأحلام. يتم تحضير Shchi ، borscht ، الحساء والتوابل المختلفة من النقرس. Shchi من goutweed هو ألذ بكثير من نبات القراص. يذكرنا طعم النقرس بالجزر والبقدونس في نفس الوقت. يمكن تحضير Snyt للاستخدام المستقبلي: جاف أو مخلل أو تخمر. يحتوي Snyt على الكثير من فيتامين C والكاروتين والبروتينات والأملاح المعدنية. بالحديث عن الخصائص الغذائية للنقرس ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر صيام القديس سيرافيم ساروف. يعيش الأب سيرافيم كناسك في برية غابة على تل بالقرب من نهر ساروفكا ، على بعد خمسة فيرست من الدير ، ولم يأخذ حتى الخبز من الإخوة لعدة سنوات. تساءل الجميع عما يأكل. اتضح أن الكاهن كان يجمع المخاط ويضعه في البازلاء ويضيف القليل من الماء ويضعه في الفرن. وفي الشتاء جفف العشب. هذا ما أطعمني لألف يوم. هناك أيضًا حقيقة تاريخية مفادها أنه خلال الحرب الوطنية العظمى ، ذهب عمال تقديم الطعام لحصاد النقرس لمقاصف موسكو.
	ذيل الحصان - ماذا تطبخ كما هو:نبات غير فاتح للشهية للوهلة الأولى. ومع ذلك ، يمكن استخدام براعم ذيل الحصان الصغيرة بنجاح بدلاً من الهليون. يمكن أن تؤكل براعم الربيع الصغيرة طازجة أو مسلوقة قليلاً ، ويمكن إضافتها إلى الحساء أو حتى تحضيرها كملء للفطيرة. يحتوي ذيل الحصان على مركبات الفلافونويد ، والجليكوزيدات ، والمرارة ، والصابونين ، والكثير من حمض السيليك ، والأحماض العضوية الأخرى ، والراتنج ، والعفص ، والبروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، والزيوت الأساسية والدهنية ، والأملاح المعدنية ، وفيتامين ج ، والكاروتين. ذيل الحصان له خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات ومنشط ومطهر وقابض للبول ومدر للبول ومضاد للميكروبات ومضاد للديدان ومرقئ. له تأثير إزالة السموم ، بما في ذلك إزالة الرصاص من الجسم.

كيفية طهي الخضر الصغيرة من الأعشاب البرية

أطباق الأعشاب البرية لذيذة وصحية. قم بطهي أي مما سبق وستصبح إلى الأبد من محبي الأطباق من أعشاب الربيع البرية.

سلطة الهندباء
انقعي 100 جرام من أوراق الهندباء الطازجة في ماء مملح ، وضعيها في مصفاة ، واقطعيها وتبليها بالقشدة الحامضة مع عصير الليمون. ملح للتذوق. يمكنك تنويع هذه السلطة مع أي خضروات - فجل ، خيار ، طماطم ، إلخ.

سلطة الهندباء 2
100 غ من أوراق الهندباء ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة الجوز المفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. طريقة التحضير: نقطع أوراق الهندباء ناعماً ونضيف المكسرات ونمزجها. تحضير الصلصة بخلط العسل والزيت النباتي وصبها فوق السلطة.

وجبة خفيفة الهندباء
يتم إعاقة انتشار الهندباء في الطهي فقط من خلال طعمها المر. لكنها ستضعف إذا بقيت الأوراق المقطوعة للسلطة لمدة نصف ساعة في ماء مالح ، ثم جفت. يمكنك تحضير مقبلات أصلية من وردة الهندباء الصغيرة - قم بغليها في ماء مغلي مملح لعدة دقائق ، ثم شطفها في الماء البارد ، ولفها في فتات الخبز أو الدقيق وتقلى بالزيت النباتي.

سلطة خضراء مع القراص والمكسرات
تُطحن 200 جرام من أوراق نبات القراص وتُمزج مع 3 ملاعق كبيرة. الجوز المفروم ، أضف 1 ملعقة صغيرة. يُمزج خل التفاح مع البقدونس والبصل. يمكنك تناول أي مكسرات أخرى - الكاجو أو الصنوبر أو البقان

سلطة إيفان تي
سلق 100 جرام من براعم شاي إيفان الصغيرة لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي ، وصفيها وقطعيها. يخلط مع البصل الأخضر ويضاف 2 ملعقة كبيرة. الفجل المبشور والملح والفلفل ويتبل بالكريمة الحامضة مع عصير الليمون.

سلطة وودليس
نأخذ حفنة من الأعشاب الطازجة من الحطب والبصل ، يقطعون ، يضافون 1-2 بيضة مسلوقة ، ملح ، فلفل ، يتبلون بالقشدة الحامضة. يمكن أيضًا صنع هذه السلطة باستخدام knotweed.

الفطائر الخضراء
100 جرام حميض ، نبات القراص ، ملفوف ، قطع شمندر ، 1 كوب دقيق ، 2 كوب حليب ، 3 بيضات. تحرق نبات القراص وتقطيعه مع كل الخضر. اعجن عجينة الفطائر وأضف الأعشاب واقلي الفطائر بالزيت النباتي.

الكفير الأخضر
يقطع أي خضار حسب الرغبة في الخلاط ويخلط مع الكفير.

عصير الأخضر
حفنة من أي خضار (فقط لا تأخذ عبقًا شديدًا مثل الشبت أو الكزبرة أو الكرفس) تُطحن في خلاط في هريس ، أضف عصير برتقالة واحدة أو اليوسفي والموز والكيوي. خفقت حتى تصبح ناعمة. بدلًا من الموز ، يمكنك تناول المانجو واستبدال الكيوي بالكمثرى أو أي توت. لمزيد من التغذية ، أضيفي ربع حبة أفوكادو. هذا إفطار رائع!

دريم أومليت
100 جرام من النقرس ، 2 بيض دجاج أو 10 بيض سمان ، 4 ملاعق كبيرة من الحليب ، ملح ، بهارات ، بقدونس ، بصل. يُطحن الخضر ويُبشَر البصل على مبشرة ناعمة ويُعصر العصير ويُخفق البيض مع الحليب. اخلطي المكونات واسكبيها في مقلاة مسخنة مسبقًا واطهيها بغطاء.

حساء نبات القراص
100 جرام نبات القراص ، 2 بطاطس ، 1 بصل ، 1 جزرة ، نصف حفنة من البقدونس والشبت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون. تُسلق البطاطس حتى تنضج في مرق اللحم أو الماء ، وتُطحن ، وتُخرجها من المرق ، مع القشدة الحامضة ، وتوضع مرة أخرى في المرق ، وتخلط ، وتستمر في الطهي على نار متوسطة. نقطع الجزر والبصل إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي. اشطف وجفف الأعشاب والقراص ، افرمها جيدًا ، احرق نبات القراص بالماء المغلي ، ضعه في الحساء مع الأعشاب ، أضف عصير الليمون والفلفل والملح حسب الرغبة واتركه يطهى لمدة دقيقتين أخريين.

يخنة سنيت مع البطاطس
سنيت له رائحة محددة ثابتة. لذلك ، عادة ما يتم تحضيره بالتوابل ، مثل الفجل المبشور أو صلصة الطماطم. أشهر الطبق هو البطاطس المطهية مع النقرس. يُطهى النقرس المفروم ناعماً مع البطاطس المطهية والبصل ، وتُضاف الكريما الحامضة وتُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تُتبّل بصلصة الطماطم.

كيف تحافظ على شباب الخضر الأولى؟

يعتبر التجميد أفضل خيار للحفاظ على المساحات الخضراء لفصل الشتاء. إذا كان لديك مجمد ، فضع جانبًا من الصناديق للخضروات المجمدة ، وسيتم حل مشكلة البري بري في الشتاء!

نصيحة. ما عليك سوى التوقيع على حزم الخضر ، ولا تعتمد على الذاكرة.

إذا لم يكن هناك مكان لتخزين الخضر المجمدة ، فقد يكون التجفيف هو المخرج. لديك مجفف - جيد ، ولكن يمكنك أيضًا تجفيف الخضار في فرن تقليدي مع الحد الأدنى من فقدان العناصر الغذائية. ما عليك سوى تشغيل الفرن على مستوى منخفض ، ثم ضع صينية الخبز على الرف العلوي واترك الباب مفتوحًا.

وبالطبع ، يمكنك صنع ضمادة فيتامين للشوربة من الخضر: تقطيع الخضار المغسولة ، وتخلط مع الملح وتعبئتها بإحكام في الجرار (يجب أن يظهر العصير). قم بتخزين البرطمانات في الثلاجة أو قم بتعقيمها ولفها.

في وقت سابق حول الموضوع:

سلطات الربيع من خضروات الحديقة والأعشاب البرية