كيف وأين يتم تخزين بلح البحر؟ الافضل قبل الموعد. كم من الوقت يمكن تخزين الطعام في الثلاجة

- المحار هو أنبل أنواع المحار وأكثرها نقاءً وتكريرًا وأغلى ثمناً ، ويرتبط دائمًا بالمأكولات الراقية. بلح البحر منتج أبسط وبأسعار معقولة. لا عجب أن يطلق عليهم اسم "المحار للفقراء" - تحتوي لحومهم ، مثل لحم المحار ، على الكثير من البروتين والدهون والكربوهيدرات والعناصر النزرة والفيتامينات. ومع ذلك ، نظرًا للاختلاف في بنية أصداف المحار وبلح البحر ، غالبًا ما يكون هناك الكثير من الرمل داخل بلح البحر - وفي هذا الصدد ، تفقد بلح البحر بشكل كبير المحار. وبالطبع ، فإن قضية النقل والتخزين مهمة أيضًا. تكون قشور المحار أكثر سمكًا وكثافة ، لذلك في ظل ظروف درجة حرارة معينة ، يمكن أن يظل المحار طازجًا لمدة تصل إلى 7 أيام أو أكثر. من ناحية أخرى ، يصعب الحفاظ على بلح البحر على قيد الحياة - فهي يمكن أن تكمن فقط في الطحالب لمدة 12-18 ساعة. هذا هو السبب في أنها لا تؤكل نيئة. من حيث المبدأ ، هذا ممكن تمامًا - إذا عرض عليك تجربة بلح البحر على شاطئ البحر ، فلا ترفض ذلك. أنا متأكد من أن بلح البحر الطازج الجيد الدسم يمكن أن يكون لذيذًا مثل المحار. ولكن إذا تم تقديم مثل هذا العرض لك في موسكو ، فمن الأفضل عدم الموافقة ، فقد تتعرض للتسمم.

- حسنًا ، ماذا عن بلح البحر الطازج الذي يتم اصطياده من النهر بالقرب من موسكو في البلاد؟

لا أوصي بتناولها أيضًا. لا أحد محصن من التسمم: فبلح البحر هو نوع من المرشحات التي تمرر الماء من خلالها ، وقد لا يكون الماء نظيفًا كما نرغب. على الرغم من أن بلح البحر من المياه العذبة الصديقة للبيئة لذيذ جدًا. فقط يوجد فيها رمال أكثر من تلك الموجودة في البحر.

هل بلح البحر لها موسمها؟

- نعم ، لكنها لا تتزامن مع موسم المحار المقبول عمومًا ، لذا فإن وجود أو عدم وجود الحرف "r" في اسم الشهر في هذه الحالة ليس دليلًا. يستمر موسم بلح البحر من يونيو إلى فبراير ، وفي الأشهر الأخرى تكون أقل دهنية وبالتالي أقل طعمًا. يُعتقد أن بلح البحر يكون جيدًا بشكل خاص في الخريف ، ويصل الطعم إلى ذروته بحلول نهاية ديسمبر.

- هل طعم بلح البحر يعتمد على الصنف؟

- لا يوجد الكثير من أنواع بلح البحر المتوفرة في موسكو للحديث عنها. الأكثر شيوعًا هما. هذه هي بلح البحر بوشو وحيدة الورقة "كيوي" ، كما أنها "عمالقة ملكية". يتم جلب بلح البحر من إسبانيا وإيطاليا وفرنسا وكندا وأفريقيا. "الكيوي" ليسوا على قيد الحياة ، بل تم تجميدهم فقط. بشكل عام ، يمكن العثور على بلح البحر في عدة أشكال - طازجة ، مجمدة ، مسلوقة و "في عصيرها الخاص" ، أي مسلوقة ومخزنة في الماء المالح مع إضافة الخل.

- كيف يتم تحديد جودة بلح البحر الطازج بالمؤشرات الخارجية؟

"أولاً ، يجب تنظيفه ، لأنه غالبًا ما يتم جلب بلح البحر مع الطحالب. ثم افحص القشرة بعناية - يجب ألا تحتوي على أي شقوق أو تشققات. إذا كان هناك أي منها ، فتجاهلها. يجب أن تتناسب قشرة القشرة مع بعضها البعض بإحكام - في بلح البحر الميت تفتح. لكن يمكنهم أيضًا الانفتاح في بلح البحر الخامل. يمكنك التحقق من مدى "صعوبة" نوم بلح البحر عن طريق وخز أو قطع الساق داخل القشرة - إذا تقلصت العضلة ، فهذا يعني أنها حية. يتفاعل بلح البحر الحي أيضًا مع عصير الليمون - فضع بضع قطرات على بلح البحر سيحدد ما إذا كان حيًا أم لا. لا تخف من لون بلح البحر - تمامًا مثل المحار ، يمكن أن يكون رماديًا وخضريًا وحتى أحمر.

يوجد سكين خاص لفتح المحار. هل توجد اداة لفتح بلح البحر؟

- لا ، لأن بلح البحر يفتح بسهولة من تلقاء نفسه - من درجة حرارة عالية. هناك وصفة مرق عالمية يمكنك من خلالها سلق بلح البحر الطازج. يُضاف النبيذ الأبيض ، والكراث ، وساق الكرفس المفروم جيدًا ، والملح ، والفلفل إلى الماء ويُسكب بلح البحر فيه. يمكن تخزين بلح البحر المسلوق في المرق بالثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام ، أو يمكنك تجميده واستخدامه عند الضرورة. إذا اشتريت بلح البحر المجمد ، فتأكد من التحقق من رائحته بعد إذابة الجليد - فمن السهل معرفة مدى نضارته من الرائحة عندما تم تجميده.

- ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من بلح البحر؟

- بلح البحر منتج متعدد الاستخدامات وسهل الاستخدام: يمكن غليه ، قليه ، مملحه ، مدخن ، متبل ، مخبوز ، وتحويله إلى حشوات فطيرة. التوصية الوحيدة هي عدم تقديم الصلصات الكريمية مع بلح البحر ، فهذه المجموعة صعبة للغاية على المعدة. من الأفضل استخدام الصلصات على أساس الطماطم والجرجير والريحان والثوم وإكليل الجبل وأعشاب البحر الأبيض المتوسط.

قل لي بعض الوصفات البسيطة للمنزل.

- أبسط طبق هو السباغيتي مع بلح البحر. أولاً ، تحضير المرق وفقًا للوصفة أعلاه ، اغلي بلح البحر فيه. بشكل منفصل ، تُطهى المعكرونة مع إضافة القليل من زيت الزيتون عند الطهي. ثم نرميهم في مصفاة ونرسلهم إلى بلح البحر. بعد دقيقتين ، عندما تكون مشبعة بالعصير ، يمكنك تقديمها. بالنسبة للسلطات ، فإن "شرائح بلح البحر" مناسبة ، أي اللحوم بدون أصداف - يمكنك شرائها في المتاجر. مزيج جيد هو أوراق الجليد ، قطع الأناناس والأفوكادو وبلح البحر ، يمكنك أن تتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون. إذا كنت ترغب في طهي حساء بلح البحر ، اصنع قطعة صغيرة من الكوسة والقرنبيط والبروكلي والجزر مع البصل. تُقطع الخضار إلى مكعبات وتُغلى وتُضاف البيستو الكلاسيكي وبلح البحر. من الأفضل خبز بلح البحر "كيوي" - تبدو رائعة للغاية. يُملح بلح البحر ويُفلفل في قشره ، ثم يُضاف الزيت النباتي أو الثوم أو الأعشاب أو البارميزان. يُطهى بلح البحر في الفرن لمدة 5-10 دقائق. للتحقق من الاستعداد ، يجب ثقب بلح البحر. إذا كان سميكًا ، فقد حان وقت التقديم.

لذا،

نجمع بلح البحر ونغسله ونغسله مرة أخرى وفي المقلاة.

محار مخبوز بالبهارات.نضع بلح البحر المقشر في قدر مدهون بالزبدة ونرشه بالبقدونس والقرنفل والثوم (هذا هو الاسم الفخور "بالتوابل") ، ونسكبه بالزبدة المذابة ونخبز في الفرن. الوصفة ليست معقدة حقًا ، إذا لم تذكر الكلمة الفخورة "مقلاة" ولا تخبز في الفرن ، ولكن ببساطة قم برميها كلها في مقلاة واتركها على نار خفيفة ، مع إضافة التوابل حسب الرغبة ، ثم اسم "وصفة" لا يستحق.
حسنًا ، لكن بسيط. لنجرب شيئًا أكثر غرابة ... أولاً وقبل كل شيء ، من الدورات الأولى.

في الماء أولاً ، وبعد أن يغلي ، اطهيه لبضع دقائق

تم إخراج المغلي واستنزاف الماء. بينما يبدو أن هناك الكثير منهم مقلاة كاملة ، نصف صيد.

حساء بلح البحر.يقطع البصل ناعماً ويسحق فصين أو ثلاثة من الثوم بالملح. ثم يُطهى هذا المزيج في قدر على نار خفيفة في الزبدة. بحلول هذا الوقت ، يجب تنظيف بلح البحر وطهيه (في الأصل - وهذه وصفة ويلزية - تتم إزالة نصف القشرة فقط ، ثم يتم وضع البطلينوس مع النصف الثاني في الحساء ، ولكن الأمر متروك لك ، أنا شخصيا لا تريد أن تقضم القشرة).

نفتحها ونرى أن اللحوم أقل بكثير مما كانت تبدو عليه عندما كانت القشرة مغلقة.

الآن إذا قمت بتمزيق النصف الأيمن ، فستحصل على منتج شبه نهائي يستخدم تقليديًا في المأكولات الفرنسية والإيطالية - بلح البحر في نصف صدفة.

يُغلى مرق بلح البحر ويُسكب في قدر مع البصل ويُضاف إليه فتات الخبز وملعقة كبيرة من عصير الليمون ونصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف. يُغلى كل هذا ويُسكب بلح البحر في الحساء. يمكنك التوقف هنا - لدينا منتج ممتاز نصف نهائي. يمكنك حتى تجميده حتى أوقات أفضل ، وإجراء جميع العمليات اللاحقة في وقت لاحق ، قبل تناول الطعام مباشرة ، وحتى استخدام الميكروويف.

القشرة المفتوحة تشبه إلى حد ما الفراشة ، لكن هذا لا يؤثر على طعم الطبق.

نحن مترددون في كسر أسناننا على الأصداف ، لذلك نزيل القشرة بأكملها. وفي نفس الوقت نقوم بتمزيق سوط البيسوس الذي يتشبث به بلح البحر بالحجارة.

في الواقع ، لم يتبق الكثير من الإجراءات. أضف 4-5 ملاعق كبيرة من الكريمة والبقدونس (وأعد تسخينها إذا كان الحساء مجمدًا) ، لكن لا تغلي ، وإلا ستتخثر الكريمة. وهناك. Muklyad. يشبه إلى حد كبير تكريمًا للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، ولكن إذا نظرت عن كثب ، لا يزال هناك اختلاف آخر في نفس الموضوع. بالمناسبة ، كلمة "mukl" بين سكان الساحل الفرنسي تعني ببساطة "بلح البحر". يتم تنظيف بلح البحر وغليه كالمعتاد ... ومع ذلك ، فأنا أكذب! ليس كالمعتاد. يتم تنظيفها وغسلها بعناية شديدة ، ويتم غليها في نبيذ أبيض مع إضافة البصل والثوم والقرنفل والبقدونس والزعتر وأوراق الغار ، لدينا مناظر لهذا المرق.

بمجرد أن تفتح بلح البحر ، يتم إخراجها وتنظيفها ، تاركة نصف القشرة مع المحار (هذه ، مرة أخرى ، نقطة خلافية ، مع قشرة ، بالطبع ، إنها أجمل ، لكن بدون قشرة فهي كذلك أكثر ملاءمة. ولكن بما أننا تعهدنا بتكريم المطبخ الفرنسي ، يجب تناول نصف القشرة حتى لا نكسر التقاليد.) ونضع النصفين على طبق يقف على قدر من الماء المغلي حتى لا يبردوا . الآن الصلصة.

في الزبدة في مقلاة كبيرة ، اقلي بضع بصل كبير مفروم ناعماً ، ستة كراث ، رأس ثوم (كلها مفرومة ناعماً). نضيف الملح والفلفل والزعفران وملعقتين كبيرتين من الدقيق. بالمناسبة ، لا تندم على الزيت ، قم بحل العبوة بأكملها. وصب في نفس المرق الذي تم طهي بلح البحر فيه. لكن لا قوس! هذا هو ، فقط قم بتمريره من خلال منخل. وتسلق الصلصة لمدة نصف ساعة مع التحريك ببطء. يبقى فقط خفق ثلاثة صفار مع كوب من القشدة الحامضة ، وصبها في الصلصة وطهيها لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة. الجميع. يُسكب بلح البحر مع الصلصة ويرش بالبقدونس.

أو يمكنك طهي البرش الأخضر مع بلح البحر.على الرغم من أن هذا غريب بالفعل - مزيج من الفرنسية ونيجني نوفغورود. البداية تقليدية - المرق مسلوق ، بلح البحر مفتت ناعماً ومقلية مع البصل المفروم ناعماً. في اللحظة الأخيرة يضاف البصل الأخضر المفروم. ثم يتم إلقاء بلح البحر البني والبنجر والجزر والبطاطس وجذر البقدونس والملح حسب الرغبة في مرق الغليان. يتم طهي كل هذا لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وقبل دقيقتين من نهاية الطهي ، يُضاف الحميض والتوابل مرة أخرى حسب الرغبة (بما في ذلك السكر). تناولي مثل البرش الأخضر العادي ، ضعي بيضة مسلوقة ، قشدة حامضة ، ورشيها بالشبت في طبق.

لن نتناول الزلابية والفلفل المحشو. هناك ، فقط بلح البحر المفروم جيدًا (أو بالمناسبة ، الرابان) يحل محل اللحم المفروم. نحن أيضًا لا نلمس بيلاف ، خاصة وأن بيلاف الحقيقي هو حدث خطير منفصل ، فمن المستحيل طهيه من الرخويات ، لأنها لا تحتوي على دهون كافية. بشكل عام ، لن نسخر من بيلاف ، لأن ما يسمى بيلاف في الوصفات هو في الواقع عصيدة أرز مع بلح البحر - بيلاف في تفسير الطالب الكسول.

دعونا نحاول فقط بلح البحر المقلي.وإلى جانب بلح البحر ، كل ما تحتاجه هو الزيت وقليل من الدقيق وزجاجة من البيرة. نعم ، نعم ، زجاجة بيرة ، ويمكنك أن تأخذ رشفة من رشفتين فقط ، لا أكثر. لنكون أكثر دقة - لا يزيد عن ثلث الزجاجة ، وإلا ، فأنا أعلم ذلك ، مع رشفات نصف لتر. من الأفضل شراء خمس زجاجات أخرى ، لم تضيع بعد. مرة أخرى ، اغسل وطهي ونظف. نمزج كوبًا من الدقيق مع نصف زجاجة بيرة ، ونلف بلح البحر في الدقيق ونغمسها في ملاط ​​من الدقيق مع البيرة ، ونقلى في الزيت المغلي حتى يصبح لونها ذهبيًا. دع الزيت يستنزف والملح ويوضع على الطاولة مع الصلصة. هذا هو المكان الذي يكون فيه توريد البيرة مفيدًا. هل شربت أثناء الطهي؟ سيئ جدا. أثناء الجري من أجل البيرة ، سيبرد كل شيء. يجب اتباع الوصفات بدقة - يقولون لشراء البيرة ، لذلك تحتاج إلى شراء البيرة. ونعم ، من أين أتت الصلصة؟ ماهو الفرق! فليكن ، على سبيل المثال ، يتم شراء "تارتار" الجاهزة. أو مصنوع من زيت الزيتون والجوز والثوم والخبز والخل.

ولعشاق المطبخ البيلاروسي ، لفة البطاطس مع بلح البحر. البداية تقليدية - نضع بلح البحر المقشر في قدر ونضيف الفلفل وورق الغار ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، لا يمكنك في الماء ولكن في الحليب. ثم نفرم ونقلي مع البصل والتوابل.

في الوقت نفسه ، نصنع البطاطس المهروسة العادية (عندما أقول "عادية" ، فهذا يعني أن كل الماء قد تم تصريفه من البطاطس ، ولم يبقوا الزبدة في البطاطس المهروسة). ضعي البطاطس المهروسة على منشفة (في الواقع ، يتم لف اللفة عن ورقة التتبع المعتادة جيدًا) ، ثم انشر بلح البحر المفروم في الأعلى ولفها في لفافة. انقلي الرول إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشيها بفتات الخبز واخبزيها في الفرن. الغريب الرئيسي في دحرجة لفة.

إذا كان بلح البحر قليلًا بشكل عدواني ، فأنت بحاجة إلى جعله محشوًا. تذكر أن بلح البحر بداخله فارغ في الغالب؟ لذلك علينا ملء هذا الفراغ بشيء مفيد. تقلى لحم الخنزير المفروم ، الأنشوجة ، البردقوش ، الثوم والبقدونس في زيت الزيتون.
يُمزج مع الجبن المبشور والبيض المسلوق المنحوت وفتات الخبز. ملح وفلفل. نفتح بلح البحر المسلوق قليلاً ، ونحشى الكتلة الناتجة بالداخل ، وبعد الإغلاق ، نتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة في مقلاة مع الطماطم وزيت الزيتون.

بمساعدة بلح البحر ، يمكنك صنع طبق عادي لرجل واحد - عجة ، طبق احتفالي لرجل واحد - عجة مع بلح البحر. ربع ساعة ، بلح البحر المسلوق المقشر يقدم بغطاء مغلق مع البصل والفلفل الأسود وأوراق الغار.
ثم يقطع ويقلى مع البصل. ثم تُسكب الأومليت الأكثر شيوعًا في المقلاة (بالنسبة إلى الرجال الأكثر واقعية - البيض المخفوق ، ولا يخلط مع الحليب والملح والفلفل) وبمجرد أن يبدأ في التكاثف (وليس عندما تكون مشتعلة بالفعل!) بلح البحر المقلي في وسطها وملفوفة في عجة ، وبعد ذلك ، على النار الأضعف ، يتم وضع العجة على أهبة الاستعداد النهائي.

وأخيرًا ، إذا كنت مستعدًا لقضاء بضع ساعات لإرضاء معدتك ، فيمكنك محاولة القيام بذلك حساء بلح البحر والفولحسب الوصفة الايطالية. الإيطاليون أناس مزاجيون ولن يتسامحوا مع السخرية من الوصفة الكلاسيكية ، لذلك يجب اتباع الوصفة بدقة.
أولاً ، اغسل بلح البحر بعناية. تخلص من بلح البحر بقشرة مفتوحة. ثم ، بدلاً من الغليان (إنهم فنانين ، هؤلاء الإيطاليون!) نضعهم في مقلاة ساخنة ونتركهم على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تنفتح الأجنحة. في الأساس ، هذه العملية تعادل إلقاء نصف كيلوغرام من بلح البحر في قدر من الماء المغلي ، إن لم يكن لتفاصيل صغيرة - لإعداد الطبق ، نحتاج إلى فصين من الثوم.
لذلك يوضع أحدهم في مقلاة مع بلح البحر. أتمنى أن يكون لديك المقلاة الصحيحة. يمكنك ، بالطبع ، الاستمتاع مع تيفال ، الذي لا يعرف ما يفكر فيه عنا ، هم أيضًا يتحولون أحيانًا إلى مقالي ليست سيئة ، لكنني أفضل المقالي الثقيلة ذات الجدران السميكة المصنوعة من الحديد الزهر. مرة أخرى ، طول العمر ...

إذا قمت بدق تيفال وصب الحديد معًا على نطاق واسع - ما هو نوع المقلاة الذي ستتركه؟ هذا هو! هناك أشياء لا قوة للوقت فيها. منذ أكثر من عشر سنوات ، بعد تخرجي من المعهد ، أحضرت للمنزل من موسكو مقلاة من الحديد الزهر ، استخدمتها في النزل لمدة خمس سنوات ، وما زلت لا أشعر بأي ندم. ومع ذلك ، فإننا نستطرد. أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض والبقدونس واتركه على نار هادئة. ثم اخرج فص الثوم. الآن نخرج البطلينوس من القذائف. تخلص من بلح البحر بقشرة غير مفتوحة. تذكر أننا طردنا بلح البحر مع فتح الأبواب في وقت سابق ، قد يعتقد القارئ عديم الخبرة أنه نتيجة لذلك لم يتبق من بلح البحر على الإطلاق ... تبين الممارسة أن كل شيء ليس سيئًا للغاية.
معدل التسرب لا يكاد يذكر. لم يكن هناك بلح البحر الذي تم فتحه قبل المعالجة الحرارية ، باستثناء المحار الفارغ ، كما لم يتم العثور على بلح البحر الذي لم يفتح بعد طهيه. نواصل تماريننا. نأخذ 600 جرام من الفاصوليا من القرون.
فاصوليا بيضاء طازجة! نقطع واحدة من أكثر أنواع الفلفل الحار سخونة ونخرج البذور. في زيت الزيتون نضع الفلفل والثوم فصوص الذي بدأناه سابقا. تقلى الفول في هذا الزيت ونزيل الفلفل. نضيف هنا الماء الذي طهينا فيه بلح البحر بالإضافة إلى لتر آخر من الماء فقط. نضع بضع أغصان من إكليل الجبل ونطهى حتى تنضج الفاصوليا. (للتكيف مع الظروف المحلية الصعبة ، يمكنك إجراء نفس العمليات مع الفاصوليا المجففة ، بعد نقعها في الماء البارد. إذا لم تخبر أي شخص عن هذا ، فلن يلاحظ أحد الاستبدال. لكن الإيطاليين الحقيقيين لن يفعلوا ذلك !).

الآن اخرج الثوم وإكليل الجبل. هذا طبق - كل شيء تضعه ، ثم عليك أن تخرجه ، تنظر في النهاية ، وسوف نتخلص من بلح البحر والفول ونشرب بعض الشاي ... بدون سكر وأوراق الشاي. اطحن ما تبقى في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

يُغلى مرة أخرى ويُضاف 150 جرامًا من معكرونة الأوركييت أو الكافاتيلي ويُطهى حتى تنضج المعكرونة مع التحريك من حين لآخر. ماذا ، كمين؟ من أين يمكننا الحصول على هذا؟ من الواضح في السوبر ماركت. يمكن للجماهير صنع كافاتيلي الخاصة بهم. يُعجن الدقيق بكمية قليلة من الماء والملح حتى يتم الحصول على عجينة مرنة ومتجانسة ... حسنًا ، دعونا لا نستهزئ - أي من المعكرونة لدينا جيدة. ما لم تكن ، بالطبع ، تنظر إلى الوراء إلى الإيطاليين الحقيقيين. يبقى أن نضيف المحار هنا ، الملح ، الفلفل ، نتركه لبضع دقائق تحت الغطاء ونسكب القليل من زيت الزيتون في كل طبق.
الجميع! ديكسي! ربما ستكون قادرًا على الحصول على بعض الوصفات الطازجة ، ولكن على الأرجح سيكون نوعًا آخر من الوصفات المذكورة سابقًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوصفة الأكثر تعقيدًا ليست دائمًا الأكثر لذة. لكن الشيء الأكثر أهمية ، بالطبع ، هو صيد بلح البحر بمفردك. أولئك من السوبر ماركت لديهم طعم مختلف تمامًا. ربما لا تكون الحدة كافية ...

الأجزاء الصالحة للأكل من بلح البحر هي العضلات ذات الوشاح والباطن. إنها مشبعة بالبروتين والدهون والكربوهيدرات ، لذا فإن أطباق بلح البحر مغذية للغاية. إذا اشتريت لحم بلح البحر المقشر ، فأنت بحاجة إلى غسله من الرمل ، وبعد ذلك يمكنك سلقه أو قليه. الشيء الرئيسي هو عدم إضافة الكثير من التوابل والصلصات ، حتى لا "تدق" المذاق الفريد لبلح البحر.

يتم غلي بلح البحر في قذائف في الماء أو النبيذ أو المرق لعدة دقائق. بعد بضع دقائق من الطهي ، تفتح القذائف ويمكن استخراج اللحم الطري اللذيذ منها!

بلح البحر ، المعروف أيضًا باسم mytilides ، هو عائلة من الرخويات البحرية ذات الصدفتين. تم العثور على بلح البحر في جميع البحار والمحيطات على كوكبنا. العديد من أنواع هذه الرخويات هي أهم الأشياء السمكية ، إلى جانب المحار.

لقد أكل بلح البحر منذ 70 ألف سنة! والدليل على هذه الحقيقة العديد من الاكتشافات الأثرية. تم طهي بلح البحر في روما القديمة ، وكان يُعتبر دائمًا من المأكولات البحرية اللذيذة والصحية والرخيصة.

اليوم ، يعد بلح البحر طعامًا شهيًا ، ويتجاوز حجم المبيعات العالمي السنوي لهذه المأكولات البحرية 1.5 مليون طن!

يستخدم بلح البحر الذي بلغ من العمر سنة ونصف ويبلغ حجمه 8 سم للطعام.

بالفعل في القرن الثامن عشر ، تعلموا زراعة بلح البحر بشكل مصطنع ، مما جعل هذا المنتج في متناول الجميع.

لا يتمتع بلح البحر بطعم دقيق فحسب ، بل إنه غني أيضًا بالعناصر الغذائية. على سبيل المثال ، البروتين ، الموجود في بلح البحر أكثر منه في اللحم البقري وفي أي سمكة. في الوقت نفسه ، يعد بلح البحر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. إن وجود الأملاح المعدنية والحديد والفوسفور والفيتامينات في المنتج يجعله أكثر فائدة. يعد بلح البحر مصدرًا طبيعيًا لمضادات الأكسدة ، فهو غني بفيتامينات B و D و E.

في ملاحظة: 100 جرام من بلح البحر تحتوي على 25٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين هـ.

لحم بلح البحر غني نسبيًا بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية للجسم لنشاط المخ والرؤية.

تعمل بلح البحر على تحسين التمثيل الغذائي وتنشيط الدورة الدموية وتقوية جهاز المناعة.

لحم بلح البحر مفيد لأمراض الدم وحتى مع زيادة مستويات الإشعاع.

ملحوظة: لقد ثبت سريريًا أن بلح البحر يقلل من خطر الإصابة بالسرطان! وكمية كبيرة من البروتين لها تأثير جيد على وظائف الكبد.

يمكن أن يؤدي عدد كبير من بلح البحر إلى الحساسية ، بما في ذلك الحساسية المتصالبة ، أي بسبب تشابه الهياكل المسببة للحساسية.

يمنع استخدام بلح البحر للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات تخثر الدم.

لا يمكنك أكل بلح البحر المصاب بالنقرس ، لأن لحمه مشبع بمركبات بروتينية تتحول إلى حمض البوليك ، مما يشكل بلورات تترسب في المفاصل ، مما يزيد الألم.

تكوين بلح البحر

في 100 جرام من المنتج

• اختر بلح البحر مع أصداف مغلقة بإحكام دون ضرر.
• جميع القذائف والثقوب والشقوق غير صالحة للاستعمال.
• لا شيء يجب أن يتدلى داخل الحوض.
• يجب أن يتناسب وزن بلح البحر مع حجمه ، ويجب أن يكون للأصداف من نفس الحجم نفس الوزن.
• يجب ألا تكون هناك روائح غريبة ، خاصة الروائح الكريهة.
• عندما تحاول فتح الحوض ، يجب أن تشعر بالمقاومة.
• لا ينبغي أن تكون الأحواض متسخة جدًا بالرمل والطمي.
• الأغطية التي تفتح من تلقاء نفسها أثناء الغسيل والتنظيف غير مناسبة للطعام.
• لا تختار قذائف صغيرة ، لديهم القليل من اللحم.

إذا قمت بشراء بلح البحر معبأ بالتفريغ ، فيمكن تخزينه في الثلاجة ، مع مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد.

يجب وضع بلح البحر بالوزن في ماء بارد وضغطه لأسفل بحمل صغير على كل قشرة حتى لا تنفتح. الشيء الرئيسي هو عدم سحقها واستخدامها في أسرع وقت ممكن. في هذا الشكل ، لا يتم تخزين بلح البحر عمليا.

أيضا ، يمكن تخزين بلح البحر في الجليد ، ووضعه على رف سلكي لتصريف المياه المذابة ، ولكن فقط لبضعة أيام.

يؤكل بلح البحر مسلوقًا ومخبوزًا ومقلية وكذلك مجففة ومخللة ومدخنة ومملحة وحتى نيئة.

بلح البحر المسلوق له طعم حلو لطيف.

يمكنك تقديم لحم بلح البحر المطبوخ على أسياخ مما يسهل عملية تناوله بشكل كبير. يتم تقديم بلح البحر المطبوخ في قذائف مع أدوات مائدة خاصة - شوكة وملاقط خاصة - يمكنك من خلالها فتح بلح البحر والحصول على اللحم.

يسير بلح البحر جيدًا مع العديد من الأطعمة والمشروبات ، تمامًا مثل المأكولات البحرية الأخرى. يقدم هذا الطبق مع النبيذ الأبيض الجاف أو البيرة الخفيفة. بلح البحر مع الليمون. عند تحضير حساء بلح البحر ، عادة ما يضاف البصل الكلاسيكي والثوم والبقدونس.

بلح البحر الكوري - ملغومة في روسيا على ساحل بحر اليابان. يصلون إلى 14 سم ، لكن حجمهم في المتجر عادة ما يكون حوالي 60 ملم.

بلح البحر الصالح للأكل - الملغومة في بحر أوخوتسك ، وبرينج ، وبارنتس ، وبحر البلطيق ، وكذلك في جرينلاند وأيسلندا. تصل إلى 10 سم ، حجمها في المتاجر يصل إلى 80 ملم. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من بلح البحر.

بلح البحر المتوسط - الملغومة في البحر الأبيض المتوسط ​​والأسود وآزوف والبحار اليابانية وغيرها. تصل إلى 14 سم ، حجم تجاري - من 50 مم. أحد أكثر أنواع بلح البحر الصالحة للأكل.

بلح البحر الهادئ - ملغومة على سواحل المحيط الهادئ. تصل إلى 9 سم الحجم التجاري - 50 مم.

بلح البحر الرمادي- ملغومة في بحر اليابان وبحر أوخوتسك في جزر الكوريل. تصل إلى 170 مم الحجم التجاري - 50 مم.

إذا اشتريت بلح البحر المجمد ، فأنت بحاجة إلى تذويبه في الماء البارد ، وتغطيته بوزن يمنع القشرة من الفتح.

بعد ذلك ، يجب التخلص من الأصداف من الهوائيات وتنظيفها من الطمي والرمل. لكن من الضروري أولاً رفض جميع القذائف التي فتحت أو تعرضت لأي ضرر.

في ملاحظة:طريقة جيدة لتنظيف الرمل داخل بلح البحر هي إذابة دقيق الذرة في الماء البارد ووضع القشرة هناك لمدة ساعة تقريبًا.

لتخليص بلح البحر من الهوائيات ، تحتاج إلى سحبها إلى قاعدة القشرة.

في الخارج ، يتم تنظيف الأحواض تحت الماء الجاري بفرشاة صلبة.

من الأفضل طهي بلح البحر مباشرة بعد التنظيف.

في ملاحظة:إذا لم يتم فتح بلح البحر أثناء عملية الطهي ، فسيكون فاسدًا وسيتعين التخلص منه!

يجب طهي بلح البحر لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.وإلا فقد يصبح اللحم قاسيًا. يمكنك طهي بلح البحر في مقلاة تحت غطاء ، وسكب الكثير من الماء أو النبيذ الأبيض. في هذه الحالة ، يجب أن تغطي المياه الأحواض بالكامل. وهكذا ، فإن بلح البحر سوف يطهى على البخار. يجب طهي بلح البحر على نار متوسطة مع رجّها من حين لآخر. بعد خمس دقائق ، يمكنك إزالة بلح البحر من الحرارة والتخلص من جميع الأصداف ذات اللوحات المغلقة.

• المنافسون الرئيسيون في الاستهلاك البشري لبلح البحر هم نجم البحر ، والذي يعرض في بعض المناطق هذه الرخويات لخطر الانقراض.
• ويتركز أكبر عدد من مزارع بلح البحر في غاليسيا (أراضي أوكرانيا وبولندا).
• كان حجم أكبر بلح البحر الذي تم العثور عليه 60 سم.
• هناك بلح البحر الحمار الوحشي المياه العذبة غير صالح للأكل.

والموردون الرئيسيون لبلح البحر للسوق العالمي هم إسبانيا وشيلي واسكتلندا وأستراليا.في الوقت نفسه ، تعمل شيلي بنشاط على زيادة حجم عمليات التسليم. وبذلك بلغ إنتاج بلح البحر في تشيلي عام 2010 حوالي 192 ألف طن ، بزيادة 33٪ عن عام 2009. سمح هذا النمو بزيادة الصادرات بنسبة 30.6٪. وارتفع السعر بنسبة 18٪.

يحمل مزارع بلح البحر التشيلي Empresa Pesquera Apiao S.A. شهادة Friend of the Sea ، التي تضمن للعملاء إنتاج بلح البحر التابع للشركة بطريقة مستدامة وصديقة للبيئة. كما مُنحت المجموعة الاسكتلندية لتسويق المحار (SSMG) ، وشركة سبرينج باي بلح البحر في تسمانيا وغيرها ، شهادة Friend of the Sea.

مصنع كورساكوف (منطقة سخالين). المنتجات: بلح البحر والأسماك والجمبري والحبار والاسقلوب والكافيار.

شركة نضارة البحر (موسكو). المنتجات: بلح البحر ، فطائر السمك ، أرجل الضفادع ، القواقع ، الأسقلوب ، الحبار ، الأخطبوط ، الكركند ، الكركند ، الكركند ، الجمبري ، التراوت ، السلطعون ، الحبار ، الكافيار.

أوشاكوفو بلح البحر وتعليب أسماك المحار (أوكرانيا). المنتجات: بلح البحر والمحار ومعلبات المأكولات البحرية والأسماك المعلبة.

مزرعة الصيد الجماعية "رودينا" (يوجنو كوريلسك ، منطقة سخالين). المنتجات: بلح البحر ، الأسماك ، الأخطبوط ، المأكولات البحرية ، المحار ، الأعشاب البحرية ، الجمبري ، الكافيار ، الأسقلوب.

الصيد الجماعي بمزرعة لهم. كيروف (منطقة سخالين). المنتجات: بلح البحر والأسماك والمعلبات والأغذية المعلبة والكافيار.

شركة "Sant" ، TPK (أوفا). المنتجات: بلح البحر ، كوكتيل البحر ، الأسماك الشهية ، التراوت ، بيلوجا ، السلمون.

اتحاد سخالين لمزارع الصيد الجماعية (يوجنو ساخالينسك). المنتجات: بلح البحر ، سمك السلمون ، الأعشاب البحرية ، الجمبري ، الأسقلوب البحري ، زيت السمك ، الكافيار.

مزرعة صيد خولمسكي الجماعية (منطقة سخالين). المنتجات: بلح البحر والرنجة والأخطبوط ودقيق السمك والأعشاب البحرية والجمبري وزيت السمك والكافيار.

أصبحت الأصداف جزءًا لا يتجزأ من القائمة ليس فقط للذواقة وسكان الساحل ، ولكن أيضًا لجميع محبي المأكولات البحرية الذين يعيشون بعيدًا عن الساحل. لكن كلما كان الداخل أبعد ، كلما ارتفع سعر القواقع الحية ، وبالتالي فإن تناولها يعتبر علامة على الفخامة والذوق الرفيع. بالنسبة لمعظم أنواع الأصداف الصالحة للأكل ، يقع الموسم خلال موسم البرد. من المهم أن تتذكر أن الأصداف يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا ، ومن أجل اختيارها وطهيها بشكل صحيح ، يجب أن تكون حذرًا للغاية!

اسم آخر للأصداف غالبًا ما يستخدمه بائعي المأكولات البحرية والطهاة هو "كليمس". لأسباب غير معروفة ، لم يتم تطبيق هذا الاسم على أي نوع من القذائف ، ولكن فقط على اثنين منهم - فقط القذائف الرملية والصلبة تسمى clems.

من السهل جدًا طهي أي محار ، ولكن من أجل سلامة صحتك ، عليك أن تتذكر بعض القواعد:

• قبل الطهي ، قم بفرز جميع الأصداف المفتوحة ولا تستجيب للتنصت والحركة ، تأكد من إزالة هذه الرخويات التي ماتت بالفعل.
• عند القلي ، تأكد من إزالة جميع الأصداف غير المفتوحة ، ولا تحاول فتحها وتناولها بنفسك!
• إذا كنت تأكل المحار الحي ، فتأكد من أن البطلينوس على قيد الحياة بالفعل عند فتحه.كقاعدة عامة ، كل المحار يقاوم جيدًا عند محاولة فتحه.
• يجب تخزين المحار الحي إما في أحواض خاصة أو في الثلاجة على الجليد. يُنصح باستخدام القذائف في غضون 2-3 أيام من تاريخ الشراء. لا يجب تخفيف مياه البحر وتقليل الرخويات ، لأنها ستموت بشكل أسرع من نفاياتها!

قصاصات البحر والتلال والأصداف الرملية

تأتي الأصداف الصلبة بأحجام وألوان مختلفة وتنقسم إلى 3 أنواع رئيسية:

• أصغر ("قشرة صلبة") - طول عرضي - لا يزيد عن 5 سم.
• قذائف 5-8 سم
• قذائف الحساء - الأكبر ، التي يزيد طولها عن 8 سم

لا تحتاج إلى غسلها ، ولفتح صمامات هذه الرخويات ، تحتاج إلى تسخينها. يتم فتحها أيضًا بسكين إذا قمت بإدخالها مقابل القفل وثبتها بين أبواب الهيكل. يتم اكتساب هذه المهارة بمرور الوقت ، فهي ليست سهلة في البداية. لكن في هذه الحالة ، من المهم أن نفهم ما إذا كانت القشرة مناسبة للطعام أم لا ، فمن الممكن تمامًا أنها ماتت بالفعل ولا يمكن تناولها. يمكن فقط للهواة أو الطباخين ذوي الخبرة تحديد ذلك!

تعتبر جودة الأصداف الصلبة والرملية الصالحة للأكل قياسية ، والقاعدة الوحيدة هي: كلما كانت القشرة أصغر ، كانت ألذ طعمًا ، كانت النكهة أقوى. من ناحية أخرى ، تعتبر الأصداف الكبيرة جيدة لأنها تحتاج إلى قدر أقل من العبث بها ، ولديها المزيد من اللحوم.

بلح البحر

هم معروفون بالحيوية والنزعة الانتقامية. حتى في بقعة الزيت الأسود ، لن يموت بلح البحر ، لكنه سيمتص رائحته فقط ويتخلص منها عندما تحاول أكله! يمكنك شراء بلح البحر من المتجر ، والمربى في مزرعة مع التحكم في نقاء المياه. ولكن حتى في هذه الحالة ، يُنصح أولاً بأخذ بضع قذائف للاختبار.

قبل الطهي ، يجب فرز بلح البحر. ومن المهم جدا ألا تكون بخيلاً وأن تتخلص من كل الأصداف المشبوهة حتى لا تفسد الطبق كله. كيف تكتشف علامات عدم الملاءمة؟ إذا كان الحوض مفتوحًا قليلاً ، فأنت بحاجة إلى الضغط عليه. بلح البحر العادي يغلق ببطء بعد النقر ، ولكن إذا لم يحدث ذلك ، فيمكن التخلص من بلح البحر بأمان. كذلك ، لا تدخر بلح البحر الذي تكسر قشرته ، وتخلص من الأصداف الخفيفة والثقيلة جدًا (الأولى فارغة والثانية بالطمي). إذا لم يتم فتح بعض القذائف أثناء المعالجة الحرارية ، فيجب أيضًا التخلص منها.

من أجل طهي بلح البحر ، تحتاج أولاً إلى معالجتها على النحو التالي: نظف "اللحية" بسكين أو ببساطة قم بتمزيقها ، ضع الحاوية مع بلح البحر تحت تيار من الماء البارد لمدة ساعة ، وبعد ذلك فقط يمكن أن تنتقل مباشرة إلى الطهي.

المحارات الصدفية

إنها صغيرة وكبيرة وعملاقة. أسقلوب صغير - لا يزيد طوله عن 7 سم ، أو أسقلوب سانت جاك ، ويصل قطره إلى 15 سم ، والأسقلوب العملاق ، وهو الأكبر بين جميع الأنواع. توجد مثل هذه الممارسة - لمعالجة هذه المأكولات البحرية في محلول من ترايبوليفوسفات الصوديوم لزيادة وزنها. يؤدي هذا الإجراء إلى زيادة وزن الإسكالوب بحوالي 25٪. هذا ليس خطيرًا على الصحة ، ولكنه بالطبع ليس ممتعًا للغاية: عند تسخينه ، سيطلق الإسكالوب كل الماء الممتص أثناء المعالجة ، وسيختفي نفس وزنه البالغ 25٪. لكن الأسقلوب المعالج بهذه الطريقة له علامة مميزة: اللون الأبيض الثلجي للغاية ، في حين أن اللون الحقيقي للأسقلوب هو الكريم ، والبرتقالي الفاتح ، والوردي الفاتح. يجب وضع علامة على الأسقلوب المستورد الذي لم يخضع لمثل هذا الإجراء الصعب على العبوة.

على عكس العديد من الأطعمة الأخرى ، فإن الإسكالوب لا يفقد مذاقه عند التجميد. لكن عندما تشتريها مجمدة ، لا تحصل على أكياس من الكافيار على الطاولة ، وربما يكون هذا هو العيب الوحيد في شراء الإسكالوب المجمد. أكياس الكافيار من الأسقلوب لها طعم لطيف وهي صحية للغاية ، لذلك لا تهمل فرصة شراء الإسقلوب في قشور. ليس من الصعب فتحها ، يتم ذلك بسكين عادي - تحتاج إلى إزالة اللحم بعناية في النصف السفلي من القشرة ، ثم قطع عضلة القفل الموجودة على الجانب وإزالة الدواخل.

إنه مفيد للغاية - فهو يحتوي على الكثير من البروتينات والحديد ، ولكنه يحتوي أيضًا على المحار اللذيذ بشكل غير عادي!

المحار

على الرغم من وصف المحار في العديد من المصادر ، إلا أن هذه الأوصاف قد يصعب فهمها ، خاصةً بدون ممارسة تناولها. لكن يمكن للجميع تعلم أساسيات التعامل مع هذه الحساسية.
لذلك ، يجب أن يُظهر المحار الحي ، الذي يتم تقديمه إلى المائدة وفقًا لجميع القواعد ، نشاطًا عضليًا معينًا. ترتبط طبيعة هذا النشاط ارتباطًا مباشرًا بظروف النقل. عندما تلمس حافة عباءة المحار ، التي تم نقلها في ظل جميع الظروف اللازمة للحفاظ على أفضل مذاق لها ، فإنها تتحرك ببطء بعيدًا عن إصبعك. إذا عانى المحار ، أثناء النقل ، من ارتفاع درجة الحرارة ، والصقيع ، وعانى من الاهتزاز والضوضاء ، فسيكون رد الفعل على اللمس حادًا - سوف يرتعش المحار خائفًا. في هذه الحالة لن تكون قادرًا على الشعور بطعمه الحقيقي ، ولا يجب أن تأكله.

من المهم معرفة ما تعنيه المعلومات الإضافية حول المحار الذي طلبته - الكلمات والأرقام الغامضة في القائمة ، لأن تكلفة هذه المأكولات البحرية تعتمد عليها. ما هو # 3 أو # 5؟

أولاً ، يجب أن نتذكر أنه من المعتاد ترقيم المحار وفقًا لوزنها ، مع وجود أصغر المحار تحت رقم 5 ، يتلقى أكبر المحار الرقم 0 أو 00. في نفس الوقت ، كل نوع من المحار له خاصته نظام الترقيم ، على الرغم من أن الرقم 3 سيشير بالتأكيد إلى محار أصغر من رقم 1.

ماذا تعني كلمة "كلير" الجميلة؟ كلير عبارة عن مسبح خاص متصل بالبحر عن طريق قناة صغيرة. يوضع المحار في أزهار لتحسين مذاقه. هذا الإجراء يسمى "التنقية".

مع كل هذا ، فإن وضع "de clair" لا يمكن حمله قانونيًا إلا عن طريق المحار من نبات القرميد وما حوله. Oleron أو في خليج Marenne d'Oleron ، قسم Charente-Maritime. لذلك لا يمكن تسمية المحار من نباتات القرم الأخرى ، والذي يمكن حفره في أي مكان ، "دي كلير" ، حتى لو جاء من نورماندي أو بريتاني أو أي مكان آخر.

كلمة "خاص" في وصف المحار تعني "خاص" ، وكلمة "زعنفة" تترجم على أنها "رائعة". لكن ليس كل شيء بهذه البساطة ، ويمكن فهم هذه التعريفات التي تبدو بسيطة بطرق مختلفة.

إذا كنا نتحدث عن "المحار الخاص دي كلير" من Marenne d'Oleron ، فهذا يشير إلى أن عمر الرخويات في الطين لمدة شهرين ، وأن كثافة زراعتها لم تكن أكثر من 10 محار لكل متر مربع. إذا تم تسمية المحار بـ "Oyster fin de clair" ، فإن التعرض للعنق كان أقصر وكثافة المحار كانت أعلى.

إذا تحدثنا عن محار من أجزاء أخرى من العالم ، ففي هذه الحالة "خاص" و "زعنفة" هما معامل الكثافة ، والذي يتم حسابه باستخدام الصيغة التالية: نقسم كتلة اللحم التي تم الحصول عليها من 20 محارًا بحجم معين من كتلة هذا المحار تمامًا واضرب في 100. في هذه الحالة ، لا يمكن أن يكون هناك أي "تكرير" أو أي "دي كلير"!

من خلال تذكر هذه الكلمات الخادعة القليلة ، ستحمي نفسك عند الطلب من الاحتيال والإنفاق غير الضروري ، ولا تدع نفسك يربك المصنّعين المغامرين.

بطنيات الأقدام - الرابانا ، عازف البوق

بالطبع ، لن تكتمل مراجعة الأصداف الصالحة للأكل دون ذكر بطنيات الأقدام.
مع الرابان ، الوضع متناقض إلى حد ما. تم سردها في الكتاب الأحمر في روسيا ، واستخراجها محظور هناك ، ولكن في البحر الأسود تضاعفت بطنيات الأقدام هذه بقوة كبيرة. لقد زاد عددهم كثيرًا لدرجة أنهم أصبحوا الآن يمثلون تهديدًا لبلح البحر الأسود ، وقد أكلوا جميعًا أسقلوب البحر الأسود والمحار تقريبًا! لذلك ، في أوكرانيا ، يمكن حصاد الرابانا بشكل قانوني تمامًا ، بما في ذلك السماح لها بالقبض على طريقة الهواة. الأمر بسيط للغاية - ما عليك سوى قناع الغوص والزعانف ، وسيتعين عليك الغوص حتى عمق ثلاثة إلى أربعة أمتار.

هناك عدة طرق لإزالة rapana من الغلاف ، اعتمادًا على ما إذا كان مطلوبًا عدم الحفاظ على سلامتها في العملية. إن قشرة الرابانا جميلة جدًا وستكون تذكارًا رائعًا. من أجل عدم إتلافها ، يتم تقطيع ساق الرابانا بسكين صغير ، ويجب كشط بقايا اللحم والتخلص منها. إذا لم يكن الحوض أمرًا مؤسفًا ، فسيتم وضع الرابان في الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يمكن إزالة اللحم بشوكة أو سيخ ، والتخلص منه ، مع ترك الساق البيضاء فقط لمزيد من الطهي.
عازف البوق هو نوع آخر من بطنيات الأقدام ، وهو أصغر حجمًا من الرابانا. تقع موائلها في الشمال أكثر بكثير من موائل الرابانا. لا يقتصر استخراج عازف البوق بأي حال من الأحوال من خلال قوانين حماية الطبيعة ، في حين أنه يمثل نظيرًا كاملاً للرابانا من حيث الطهي. يجب طهي عازف البوق الذي تم إزالته من القشرة على الفور. يمكنك غليه لمدة 10 دقائق وتجميده.

بعد قضاء إجازة في منتجع ساحلي ، يجلب الكثير من الناس جميع أنواع القذائف إلى منازلهم. من بينها غالبًا ما توجد أصداف بلح البحر.

جنبا إلى جنب مع المحار ، تعتبر الحبار والأسقلوب وبلح البحر من الأطعمة البحرية الشهية ومفيدة للغاية.

يوصى بهذه المأكولات البحرية بشكل خاص للرجال ، لأنها غنية بالزنك المسؤول عن وظيفة الإنجاب. لذلك يجب على كل امرأة أن تعتني بصحة زوجها ، لأنه يؤثر أيضًا على رفاهية الأسرة ، وغالبًا ما تشتري بلح البحر لطهي أطباق مختلفة منها.

لكن الكثيرين ، الذين يرون بلح البحر الحي فقط على التلفزيون ، لا يفهمون بأي شكل يجب أن يذهبوا إلى السوق. بعد كل شيء ، يجب استخدامها للطعام أثناء وجودهم على قيد الحياة.

كيفية اختيار بلح البحر المناسب

• إذا تم بيع بلح البحر في الزنانير ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى مظهره. في بلح البحر الحي ، الصمامات مضغوطة بإحكام. في بعض الأحيان فقط يمكن أن يكونوا مواربين قليلاً. لكن على المرء فقط النقر برفق على الحوض ، حيث سينغلق بلح البحر في لحظة.
• يجب أن يكون سطح المغسلة لامعًا ، والأهم من ذلك ، بدون تشققات ورقائق.
• إذا كانت الصمامات مفتوحة ، فمن المحتمل أن يكون بلح البحر قد مات. لا ينبغي أن يؤكل هذا المنتج. على الرغم من أن بلح البحر الميت قد يكون في بعض الأحيان في قشرة مغلقة ، على سبيل المثال ، إذا كانت الصمامات مسدودة بالأوساخ.
• يتحقق البعض من حالة بلح البحر عن طريق هز القشرة. إذا كان هناك رخويات حية فيه ، فلن يُسمع أي عزف. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة مشكوك فيها للغاية.
• لكن استنشاق بلح البحر ليس ممنوعا. يعيش المحار برائحة النضارة والبحر. إذا انبعثت منها رائحة كريهة ، فيجب التخلص من مثل هذا الشراء.
• بلح البحر الصغير والكبير مناسبان للطعام. لكن عليك أن تعرف أنه يوجد أيضًا المزيد من اللحوم في بلح البحر الكبير.

كيفية تخزين بلح البحر

تستخدم بلح البحر كغذاء في يوم الشراء لأنها غير صالحة للتخزين على الإطلاق. لذلك ، فقط في حالات استثنائية ، يمكن تأجيل تحضيرها حتى اليوم التالي.

على الرغم من أن البعض يعتقد أن بلح البحر يبقى على قيد الحياة لمدة 2-3 أيام أخرى ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك عن طريق تناول المأكولات البحرية الفاسدة عن طريق الخطأ.

طريقة 1

لحفظ بلح البحر لمدة يوم أو يومين ، يتم وضعها في وعاء به ثلج حتى يتم دفنها فيه. لكن في نفس الوقت ، يجب أن تتأكد من عدم ملامستها للماء الذي سيخرج من الجليد الذي يبدأ في الذوبان.

الطريقة الثانية

يمكن أيضًا تخزين بلح البحر في ماء بارد جدًا. لكن بعد ذلك وضعوا عبئًا صغيرًا عليهم ، مما لن يسمح لهم بالفتح ، لكن في نفس الوقت لن يتم سحقهم.

في اليوم التالي ، يجب سلق أو قلي بلح البحر ، بعد فحص كل منها مرة أخرى للتأكد من ملاءمتها.