صنع القطيفة للكعكة. قطيفة الشوكولاتة. مما يتكون خليط كعكة القطيفة؟

في كييف، اليوم هو أول يوم مشمس بثقة منذ الأول من سبتمبر. يستعد الطقس لمهرجان Blagofest يوم الأحد 22 سبتمبر. ونحن معها. وبعد أسبوع أدعوك إلى صفي الرئيسي "اللعب بالشوكولاتة" - يتوفر برنامج مثير للاهتمام غدًا).

في غضون ذلك، أقدم موضوعا جميلا للمحادثة - القطيفة. هل تحب هذه التقنية؟ هل سبق لك أن حاولت القطيفة؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فهذا هو الوقت المناسب!

ربما تكون قد سمعت وربما استخدمت بالفعل هذه المجموعة البسيطة من الضاغط والمسدس، والتي معًا، من خلال عملهم، يمكن أن تترك انطباعًا على طاولة التذوق.

والشيء المذهل هو أنه باستخدام المسدس يمكنك الرسم دون استخدام الطلاء. تتيح لك هذه التقنية طلاء سطح الكعكة أو المعجنات بزبدة الكاكاو ذات ملمس مخملي. اختراع مذهل للغاية، المؤلف غير معروف بالنسبة لي بعد.

خليط القطيفة

50% شوكولاتة + 50% زبدة كاكاو

في حالة الشوكولاتة البيضاء، 60% زبدة كاكاو إلى 40% شوكولاتة بيضاء

الشوكولاتة وزبدة الكاكاو 1:1، يجب أولاً تقطيعها جيدًا وتذوبها. مع الانتباه لدرجة الحرارة مع الحرص على ألا تتجاوز 40 درجة مئوية. زبدة الكاكاو لا تحب الحرارة الزائدة. يبرد الخليط إلى 34 درجة مئوية ويصبح جاهزاً للاستخدام.

إذا كنت ترغب في تلوين خليط القطيفة، أضف إليه مسحوق الطلاء واضربه جيدًا بالخلاط اليدوي. الطلاء ليس في عجلة من أمره ليذوب، لكن الخلاط سيساعده في ذلك. من المرغوب فيه أن يكون نموذج الخلاط من النوع الذي لا يخلق رغوة وفقاعات. لسوء الحظ، لدي مثل هذا الجهاز المتكرر للفقاعات.

لكي تتحول قطرات الشوكولاتة الصغيرة على الفور إلى قطيفة، يجب تجميد سطح الكعكة جيدًا. بعد ذلك يمكن ترك الكعكة في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. ستحتفظ زبدة الكاكاو على السطح بملمسها الجميل، لأن هذا النوع من الدهون يكون صلبًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

هيا بنا نبدأ

قم بتسخين الوعاء والبرميل قليلاً باستخدام مجفف الشعر، حيث أن الحديد البارد يمكن أن يبرد كتلة القطيفة بشكل حاد.

نقوم بتوصيل المسدس بالضاغط بضغطة بسيطة.

نسكب مزيجًا من زبدة الكاكاو والشوكولاتة ونقوم بذلك من خلال منخل ناعم ونحصل على متعة إبداعية من العمل.

بعد الاستخدام، يمكنك قلب المسدس رأسًا على عقب والسماح للشوكولاتة المتبقية وزبدة الكاكاو بالتدفق، ثم مسح الوعاء بمنديل ورقي ويمكنك ملء لون جديد. إذا كانت زبدة الكاكاو المتبقية لا تزال مجمدة بالداخل، قم بتسخين المسدس بمجفف الشعر حتى تذوب زبدة الكاكاو ويمكن تهوية المسدس. لا يجوز غسل المسدس، فلا يمكن تنظيفه إلا بالنفخ والتسخين. مخزنة ملفوفة في الفيلم.

كلا الجهازين ليسا مدعيين على الإطلاق في التشغيل، وهو ما يرضي مرة أخرى)

يشغل الضاغط نفسه مساحة صغيرة نسبيًا، لذا من الممكن تركيبه في المنزل. أحد العوامل غير المريحة هو ضجيج الضاغط. في الوقت نفسه، لن تضطر إلى إحداث الكثير من الضوضاء، وسوف يستغرق الأمر حوالي دقيقتين لتغطية كعكة متوسطة الحجم بالقطيفة. تحتاج أيضًا إلى تغطية الأسطح المحيطة بمكان العمل جيدًا وحمايتها من الغبار الدهني. من المنطقي الموازنة بين الإيجابيات والسلبيات)

لإنشاء تأثير القطيفة، يتم استخدام البخاخات في بعض الأحيان. في رأيي، لديهم العديد من أوجه القصور. التكلفة العالية وعدم القدرة على خلق الظلال والعيب الأكبر في رأيي هو تكوين المنتج بألوان النيون.

القطيفة باستخدام المسدس هو استخدام المنتجات النبيلة - زبدة الكاكاو أو الشوكولاتة السوداء أو الحليب أو البيضاء. القطيفة باستخدام البالون لا تحتوي على زبدة الكاكاو، فتركيبتها غامضة مثل أبو الهول.

كما يتم باستخدام المسدس تغليف قوالب الحلوى المصنوعة من البولي كربونات بطبقة رقيقة من الشوكولاتة الملونة. لكي تتمتع حلوى الشوكولاتة العادية المصنوعة من قالب البولي كربونات بلمعة خاصة، يتم رش طبقة رقيقة من زبدة الكاكاو على سطحها قبل صب الشوكولاتة.

يمكن تطبيق نفس خليط القطيفة بفرشاة صغيرة أو كبيرة. صب الشوكولاتة في الأعلى. وسيكون الأمر كما لو كان في مرحلة الطفولة تقريبًا - صورة متقطعة.

ميزة أخرى مهمة هي أن تقنية "القطيفة" بسيطة للغاية في الممارسة العملية. لا توجد حيل أو عقبات يصعب التغلب عليها. يكاد يكون من المستحيل ألا ينجح الأمر، وهو ما يجعلني سعيدًا!

تعمل قوة تدفق الهواء على توسيع حريتنا في تصميم الكعك وإنشاء زخارف مذهلة. يمكن خلط الدهانات وتحقيق ظلال مذهلة.

نبذة عن ألوان الشوكولاتة:

الأصباغ القابلة للذوبان في الدهون مناسبة للعمل مع الشوكولاتة. أستخدم مسحوق Deco Relief وDGF. من حيث الجودة، هذه أصباغ رائعة مصنوعة في فرنسا.

هناك أيضًا مخاليط جاهزة للقطيفة معروضة للبيع، كما هو الحال في صورة نفس Deco Relief، لكنها باهظة الثمن بشكل غير معقول.

إذا كنت تشك في الجيرو أو الصبغة القابلة للذوبان في الماء أمامك، فليس من الصعب أن تتذكر تسمياتها باللغة الفرنسية: قابل للذوبان في الماءمن كلمة الماء و لاك-ماذا يعني التلوين للشوكولاتة؟ يوجد في الطبيعة لون واحد مناسب لكل من الدهون (الشوكولاتة) والماء - أكسيد التيتانيوم أو الأبيض.

نوع آخر من الشوكولاتة تم تلوينه بالفعل من قبل الشركة المصنعة. والأكثر عملية، لأنك لا تحتاج إلى إنفاق الوقت والمال على لون أنيق. شوكولاتة Callibaut البرتقالية تكون بيضاء في البداية، حلوة جدًا، مع نكهات البرتقال. في الآونة الأخيرة حدثت معه الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام)). اللون على قيد الحياة!

قطيفة الشوكولاتة من النادر أن لا يعرف الشخص الشغوف بصنع الحلويات ما هي. ولكن إذا كنت مبتدئًا تمامًا، فها هو: قطيفة الشوكولاتة هي نوع من الغطاء العلوي للكعكة، والذي يشبه إلى حد كبير القماش النبيل - في الواقع، القطيفة أو المخمل. تبدو مذهلة للغاية! تركيبة الطلاء هي الشوكولاتة (الغامقة أو البيضاء) وزبدة الكاكاو وملون الطعام إذا لزم الأمر. من أجل تغطية الكعكة بالقطيفة ("الحجاب")، تحتاج إما إلى شراء تركيبة جاهزة في علبة رذاذ، أو شراء مسدس رش مخصص لهذا الغرض، والمكونات الضرورية وتحضير الخليط بنفسك. سيكون من الجيد أيضًا أن يكون لديك مقياس حرارة للطهي (مع مرور الوقت والخبرة ستتعلم كيفية الاستغناء عنه، لكنه سيكون مفيدًا جدًا في البداية). في البداية، كانت كعكات الموس الحديثة مغطاة بقطيفة الشوكولاتة. تتضمن تقنية تحضيرها تجميدها في الجليد الطبيعي! سطح هذه الكعك متساوٍ وسلس. وهذا كل ما تحتاجه القطيفة. يتم وضعها بشكل رائع على كعكة موس مجمدة، مع وبر مميز، ويتم ضبطها بسرعة. ومع ذلك، من دواعي سرور صانعي الحلويات المنزليين الذين لا يمارسون حلويات الموس، أن يتم قطف الكعك العادي، وهو ما يفعله الكثيرون بنجاح. هناك خياران حول كيفية القيام بذلك. 1. "حزم" كعكة إسفنجية كلاسيكية في موس كثيف ، وقم بتجميدها بحيث يتم تجميد الموس فقط ولا يتوفر للكعكة وقت للتجميد ، ثم أخرجها من الثلاجة ورشها بالقطيفة. 2. من الجيد تغليف الكعكة بالكريمة (أي كريمة تقريبًا، الشيء الرئيسي هو أنها مستقرة! على سبيل المثال، غاناش الشوكولاتة، مرنغ الزبدة (وأي كريمة زبدة!)، جبنة كريمة الزبدة ستفي بالغرض)، ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نخرجها ونغطيها بالقطيفة. فيما يلي مثال على تغطية كعكة "بسيطة" بالقطيفة. الكريمة الموجودة تحت القطيفة هي غاناش الشوكولاتة. إذا كنت تريد حقا، يمكنك حتى الحجاب الدعم! كثير من الناس يفعلون هذا. لا يحب الجميع ركائز المصنع الذهبية، فهي لا تناسب دائمًا فكرة الكعكة، بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا تأثيرًا مثيرًا للاهتمام للغاية عندما يبدو أن الكعكة تتدفق بسلاسة إلى الركيزة، وتشكل معها كلًا واحدًا. في كثير من الأحيان، يتم تزيين كعك المستكة بهذه الطريقة، وخاصة كعكات الأطفال ذات الموضوع. لذلك، يقدم الحلوانيون اليوم لعملائهم القطيفة كبديل للمصطكي. تحضير الخليط للقطيفة! القطيفة الجاهزة في العلبة مكلفة للغاية. ربما، بالطبع، علبة واحدة ستكون كافية للعديد من الكعك، ربما تكون مريحة للغاية، لا تحتاج إلى تحضير أي شيء، كل شيء مضمون للعمل، ولكن، بالطبع، هناك لون واحد فقط في العلبة، و وحتى هذا، وفقًا لقصص الأشخاص ذوي الخبرة، لا يمكن التنبؤ به دائمًا، وإذا كنت تريد واحدة أخرى، فسيتعين عليك شراء علبة أخرى. ومع ذلك، إذا كنت لن تخبز الكعك المخملي كثيرًا، ومن حيث المبدأ، تخبزه عدة مرات في السنة، فمن الأسهل بالطبع شراء علبة رذاذ لهذه المناسبة، وهذا كل شيء. بالنسبة لأولئك الذين سيفعلون الكثير من القطيفة، من الأفضل إعداد تركيبة القطيفة الخاصة بهم وشراء مسدس رش. المزيد عنه في وقت لاحق قليلا. من الملائم أيضًا استخدام العلب إذا كنت تريد مزج القطيفة بألوان مختلفة في كعكة واحدة. هذا جميل جدا. سيكون الأمر غير مريح باستخدام مسدس الرش: اسكب خليطًا واحدًا، وقم بإعداد خليط جديد - بلون مختلف، واشطف مسدس الرش، واملأه، وقم بتغطيته... طويل وصعب. لهذا، من الجيد أن يكون لديك لون واحد على الأقل في العلبة. وإعطاء الرئيسي من بندقية الرش، على سبيل المثال. حول الخليط. إذا أردنا الحصول على قطيفة داكنة اللون، فيجب أن نأخذ الشوكولاتة الداكنة. المكون الأساسي الثاني للقطيفة هو زبدة الكاكاو. يباع في محلات الحلويات المتخصصة، وهو مكلف للغاية، ولكن استهلاكه منخفض. النسب 1:1. يرجى ملاحظة: هذا متغير! بعض الناس يفضلون البعض الآخر، ولكن 1:1 مع الشوكولاتة الداكنة هو الخيار الأكثر شيوعًا. لتغطية كعكة صغيرة بقطر 18 سم وارتفاع 7 سم، تحتاجين إلى حوالي 30 جرام من الشوكولاتة وزبدة الكاكاو. هنا قمنا بوزن الكمية المطلوبة من المكونات. نحن نأخذ الشوكولاتة الأكثر عادية من السوبر ماركت، إذا لم يكن هناك متجر حلويات محترف. تذوب في الميكروويف أو في حمام مائي. يجب أن يتم ذلك واحدًا تلو الآخر. تختلف نقطة انصهار الشوكولاتة وزبدة الكاكاو. قم بتجميعها معًا - سوف تحترق الشوكولاتة، وبالكاد تذوب زبدة الكاكاو خلال هذا الوقت. قم بإذابة الشوكولاتة في وضع النبض، إذا كان ذلك في الميكروويف، أي حرفيًا لمدة 15 ثانية في المرة الواحدة. نخرجها ونقلبها ونذوبها مرة أخرى. قد لا يصل الأمر إلى النهاية: فهو سيأتي من حرارته ودفء الوعاء. إذا كنت في حمام مائي، تأكد من عدم دخول الماء أو البخار إلى الشوكولاتة، فهي لا تحب ذلك. مزج. يمكنك مباشرة في خزان بندقية الرش. وبطريقة جيدة، يحتاج هذا الخليط الآن إلى التخفيف، لكن هذا ليس ضروريا. هناك شيء مثل درجة حرارة التشغيل. واحدة لن تذوب فيها الكعكة، وسوف تكمن القطيفة بشكل جميل، ولن يتم انسداد مسدس الرش. بالنسبة للقطيفة الداكنة فهي 38 درجة. نحن نقيس باستخدام مقياس حرارة الطهي. كيف تشعرين: يمكنك إجراء اختبار على شفتك السفلية، سيكون الخليط دافئًا بالكاد، بل أقرب إلى البرودة، ولكن يجب أن يكون القوام سائلًا! انها مهمة جدا. إذا كان الخليط سميكًا، فسوف يسد مسدس الرش ولن يعمل شيء! سيكون عليك تفكيكها، وغسلها، وإعادة تسخين القطيفة، وما إلى ذلك. من الأفضل أن تقوم بتركيب القطيفة بدرجتين أعلى من الأسفل (ما يصل إلى 42-45 درجة هو الحد الأقصى). عند الوصول إلى درجة حرارة التشغيل، قم برش القطيفة القطيفة على الكعكة - حرفيًا قبل دقيقة من إخراجها من المجمدات! - من مسافة حوالي 20 سم ويجب تجهيز المساحة المحيطة وإلا - نعم نعم! - سيتم تغطية كل شيء بالشوكولاتة بالمعنى الحرفي للكلمة! :))) من يهتم بأي شيء هنا. يمكنك بناء نوع من الصناديق، يمكنك تعليقه بفيلم أو قماش، ووضع ورقتين كبيرتين من الورق المقوى في الزاوية. من المناسب وضع الكعكة نفسها على حامل دوار، إذا كان لديك واحد. تقوم برشها وقلبها، وتكتسب الكعكة النعومة المرغوبة بشكل متساوٍ. إذا كنت بحاجة إلى قطيفة سوداء أو، على سبيل المثال، أحمر داكن أو بعض الألوان الداكنة الأخرى، فأنت بحاجة إلى إضافة الصبغة المناسبة إلى الخليط النهائي. من المعتقد أنك بحاجة إلى صبغة خاصة قابلة للذوبان في الدهون، مثل تلك المستخدمة في الشوكولاتة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الجل العادي القابل للذوبان في الماء "Top Decor" وAmericolor، كل شيء يعمل، ما عليك سوى تشغيل الخليط في الخلاط لتخليصه من بلورات الطلاء، وإلا فإنها ستنتشر في بقع قبيحة على الكعكة النهائية كما هي. يذوب. يتطلب الأمر الكثير من الصبغة للحصول على لون غني. لهذا السبب يوصى، إذا كنت بحاجة إلى لون داكن وغني، أن ترسم القطيفة على الشوكولاتة الداكنة، وليس على اللون الأبيض! سيكون استهلاك الصبغة أقل بالتأكيد، لكن كن مستعدًا لحقيقة أنك ستظل بحاجة إلى الكثير منها. قطيفة الشوكولاتة الملونة هل تحتاج إلى قطيفة الشوكولاتة الملونة؟ مشرق أم رقيق، ولكن ليس داكنًا جدًا؟ ثم نصنع القطيفة على الشوكولاتة البيضاء. النسب 60 إلى 40 - الشوكولاتة وزبدة الكاكاو. إن تقنية تحضير خليط القطيفة هي نفسها تمامًا المستخدمة في الشوكولاتة الداكنة: تذوب بشكل منفصل وتخلط وتخلط حتى تصبح ناعمة وتضاف الألوان وتخلط بالخلاط. درجة حرارة التشغيل لقطيفة الشوكولاتة البيضاء هي 35 درجة. بندقية رش! حسنًا، الآن عن الوحدة الأكثر أهمية - مسدس الرش! أنت بحاجة إلى مسدس رش عادي، ومسدس رش للبناء، وبطبيعة الحال، مسدس جديد ستستخدمه فقط للأغراض الغذائية! في الوقت الحاضر، نظرًا لموضة كعك القطيفة، تُباع بنادق رش الحلويات "الخاصة"، لكن الفرق عن أدوات البناء يكمن فقط في الاسم - "الحلويات" - والسعر، وهو أعلى بكثير. ومع ذلك، سواء كنت تريد شرائها أم لا، الأمر متروك لك تمامًا. ومع ذلك، فإن العديد من محلات الحلويات ومحلات الحلويات المشهورة تعمل باستخدام بنادق رش البناء وكل شيء يعمل بشكل رائع بالنسبة لهم. في هذه الحالة، استخدمنا Bosch PFS 55، وهو أمر شائع جدًا في بيئتنا الحلوة. كما تم الإشادة بـ Wagner W550 بشدة. سوف تناسب أيضًا الآخرين الذين لديهم خصائص مماثلة. بعد العمل، صب الخليط المتبقي (إن وجد) في وعاء نظيف، وأغلقه وخزنه حتى الاستخدام التالي. نقوم بإزالة كل ما يمكن إزالته من مسدس الرش، ونغسله في ماء دافئ جدًا، ساخن تقريبًا (وإلا فلن تغسل الشوكولاتة) باستخدام المنظفات، ثم نشطفه جيدًا، ونسكب الماء الدافئ في الخزان، وننفخه من خلال عدة عدة مرات حتى يخرج الماء صافيًا تمامًا، قم بدفعه قليلًا وبعض الهواء فقط لتجفيف كل شيء بالداخل. في المنزل، من المريح القيام بذلك في الحمام. نضع مسدس الرش بعيدًا حتى الاستخدام التالي. تجارب الطهي الجميلة لك!

في كل عام، يبتكر عالم فن صناعة الحلويات المزيد والمزيد من الأساليب لتزيين الحلويات لجذب محبي الحلويات. في بعض الأحيان، عند النظر إلى الحلوى، تدرك أنها عمل فني. ومن المعروف أنه عند تناول الشوكولاتة يدخل هرمون السعادة إلى الجسم وبعد تناولها يصبح الإنسان أكثر لطفاً. وجمال الكعك المزخرف بالشوكولاتة لن يترك أي شخص غير مبالٍ بأسنانه الحلوة.

ما هو القطيفة في صناعة الحلويات؟

إذا كنت من محبي الشوكولاتة وتحب الحلويات، فقد نظرت أكثر من مرة إلى كعكات قطيفة الشوكولاتة في محلات المعجنات وأردت أن تتعلم كيفية صنع نفس الجمال لأحبائك.

قطيفة الكعكة هي الزخرفة الخارجية للحلوى، وهي عبارة عن قطرات، عندما تجمد، تبدو مثل المخمل الباهظ الثمن على الحلوى. تعتبر تغطية الكعكة بالقطيفة بديلاً عصريًا للزينة التقليدية.

تبدو الكعكة المغطاة بالقطيفة مثيرة للإعجاب. يهتم أساتذة فن الحلويات المعاصرين بتقنية القطيفة على الكعكة. نظرًا لأن الحلوى المغطاة بالقطيفة تبدو عصرية جدًا ولها مظهر جميل، فإنها تبدو أيضًا "غامضة" للأشخاص الذين يقدرون المظهر الجمالي للكعك. يتم تطبيق طلاء القطيفة في أنحف طبقة على سطح الحلوى ولا يؤثر على مذاقها. مثل أي مكون لإعداد منتج الحلويات، يمكن شراء هذا الطلاء في المتجر، ولكن يجب أن تتذكر أن العلبة تحتوي على لون واحد فقط، والأهم من ذلك، أن سعره ليس صغيراً. عند صنع القطيفة بيديك، لدى السيد الفرصة لتجربة الألوان الزخرفية.

يفضل الحلوانيون الحديثون طلاء كعكة القطيفة أكثر من المصطكي، لأن هذا النوع من الزخرفة أخف وزنا ولا يغير طعم الكعكة. عند استخدام القطيفة، يمكن دمجها مع تقنيات الحلويات الأخرى.

من الممكن تزيين الكعك بالقطيفة باستخدام الاستنسل. من الممكن شراء الإستنسل بأشكال وأحجام مختلفة في السوق. من الممكن أن تصنعها بنفسك أو تطلب واحدة حصرية لحدثك، وعندها ستكون كعكتك غير عادية ولا تنسى للعميل.

قطيفة الشوكولاتة هي الطبقة العليا من الحلويات، تذكرنا بالمخمل. تتكون حلويات القطيفة من الشوكولاتة (الغامقة والأبيض) وتحتوي أيضًا على زبدة الكاكاو. لا يمكنك الاستغناء عن الجل أو أصباغ الطعام القابلة للذوبان في الدهون.

أصناف من القطيفة الشوكولاته

يمكنك صنع طلاء القطيفة للكعك في المنزل بنفسك، أو استخدام المعجون الجاهز.

يُباع الطلاء النهائي في علب وله مجموعة محدودة من الألوان. وبالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام هذه الأسطوانات مكلف للغاية. تم تصميم رذاذ الهباء الجوي لتزيين 8-9 كعكات متوسطة الحجم.

لتحضير القطيفة بيديك، بالإضافة إلى المكونات، تحتاج أيضًا إلى شراء جهاز يرش القطيفة - أحد رشاشات الطلاء المتوفرة تجاريًا أو مسدس الرش.

مسدسات رش لتغليف الحلويات في المنزل

لا توجد بنادق رش طعام متخصصة في السوق لأدوات صناعة الحلويات، ولهذا السبب عند العمل باستخدام القطيفة، يتم استخدام أداة تم شراؤها من متجر لاجهزة الكمبيوتر ومخصصة للطلاء بالطلاء والورنيش.

عند اختيار مسدس الرش لعمليات العمل، قرر بنفسك عدد المرات التي ستستخدمه فيها. إذا كنت تستخدم إحدى الأدوات مرة كل خمس سنوات، فلا ينبغي عليك شراء أداة باهظة الثمن. عند البدء في العمل مع القطيفة، تجدر الإشارة إلى أنه يتم تحديد نموذج الأداة على أساس اللزوجة المسموح بها للتكوين، وكذلك قطر فوهة الرش.

قطر الرش. إذا كنت تريد الحصول على مظهر جميل لقطيفة الشوكولاتة، استخدم فوهة رش بقطر 2.5 إلى 3 ملم.

يجدر بنا أن نتذكر كثافة الكتلة. اعتمادا على كثافة كتلة القطيفة، تحتاج إلى اختيار قطر بخاخ الجهاز. وفي هذه الحالة يمكن زيادة نسبة الطعم الأسود بنسبة الزبدة إلى الشوكولاتة. إذا كان البخاخ أصغر، فإن كتلة زبدة الكاكاو تزيد في تكوين الكتلة.

يستخدم بعض المحترفين أنواعًا مختلفة من البخاخات لرش الكتلة، بقطر فوهة يتراوح من 0.2 إلى 0.3 ملم. للحصول على ثقب بهذا الحجم، من الضروري صنع كتلة سائلة، نظرًا لحقيقة أن الشوكولاتة لا تمر عبرها، ينتج الحرفيون خليطًا للبخاخات من زبدة الكاكاو مع تصبغ من أي لون على الإطلاق.

ماذا تفعل إذا لم يكن لديك مسدس رش بحجم فوهة الرش المطلوب؟ وفي هذه الحالة يجوز استخدام البخاخ بقطر من 1 إلى 1.5 ملم. لكن بالنسبة لهذه الثقوب بهذا الحجم، يلزم وجود خليط سائل من زبدة الكاكاو والشوكولاتة بنسبة 2:1، ولكن هناك احتمال أنه سيتعين إضافة المزيد من الزيت أثناء العملية عندما لا تستطيع الأداة التعامل مع المهمة. .

قطيفة الحلويات ولزوجتها. يعلم الجميع أن أي مادة سائلة لها حالة لزجة معينة. ببساطة، هذه هي الفترة الزمنية التي ستتمكن خلالها المادة السائلة من الحاوية من التدفق عبر الفتحات. لفهم اللزوجة التي تحتوي عليها وحدة الطعام، تحتاج إلى العثور على فك تشفير din في التعليمات.

عند شراء آلة، يجب أن تتذكر أن القاعدة الأساسية لزوجة الشوكولاتة هي أنه كلما قل مكون الشوكولاتة في الكتلة، قلت لزوجتها.

أفضل معلمة لمسدس الرش المستخدم لقطيفة الشوكولاتة هي 60 دينًا أو أكثر، لكن من المقبول استخدام جهاز ذو لزوجة 40 دينًا أو أكثر.

فيديو صنع القطيفة وطريقة تغطية الكيك بها

https://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

ما هي درجة الحرارة المثالية للعمل مع قطيفة الشوكولاتة؟

أي شخص قام بإعداد طبق بكريمة الشوكولاتة يدرك أنه عندما تبرد، تميل الشوكولاتة إلى التصلب وبالتالي فإن درجة الحرارة المقبولة لكتلة القطيفة تتراوح من 30 درجة مئوية إلى 45 درجة مئوية. إذا كنت مالكًا لبندقية رش قوية، فدرجة الحرارة 30 ستكون كافية بالنسبة لك من 0 إلى 35 درجة مئوية، وبالنسبة لصاحب الأدوات الضعيفة القوة فإن درجة الحرارة المثالية هي 40 درجة مئوية إلى 45 درجة مئوية.

من أجل فهم درجة حرارة خليط الشوكولاتة الخاص بك، ستحتاج إلى مقياس حرارة خاص للطهي، ولكن إذا لم يكن لديك واحد في ترسانتك، فيمكنك وضع خليط الشوكولاتة على منحنى مرفقك. إذا لم يكن لديك أي إحساس تحت القطرة، فإن درجة حرارة الكتلة تساوي درجة حرارة الجسم من 36 درجة مئوية إلى 37 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه مناسبة للعمل مع القطيفة، ولكن يجدر بنا أن نتذكر أن الشوكولاتة تتصلب عندما تبرد و تحتاج إلى العمل بسرعة.

تعرف أي ربة منزل أنه من أجل إذابة الشوكولاتة وزبدة الكاكاو، هناك حاجة إلى حمام مائي، ولكن إذا كنت بحاجة إلى القيام بذلك بسرعة وكان هناك ميكروويف في المنزل، فيمكنك القيام بذلك.

مما يتكون خليط القطيفة للكعكة؟

كما هو مكتوب أعلاه، فإن نسب زبدة الكاكاو والشوكولاتة تعتمد بشكل مباشر على لزوجة القطيفة وقطر مسدس الرش. في كثير من الأحيان، يتم استخدام نسب زبدة الكاكاو 50٪ والشوكولاتة 50٪.

بالنسبة للكتلة القطيفة، يمكنك استخدام أي شوكولاتة. يعتمد لون وطعم القطيفة على نوع الشوكولاتة.

عنصر آخر هو زبدة الكاكاو. سعر زبدة الكاكاو أعلى بـ 2-6 مرات من سعر الشوكولاتة. تختلف تكلفة الزيت من مختلف الشركات المصنعة، لذلك لصنع القطيفة في المنزل، تحتاج إلى شراء الزيت بأقل تكلفة، لأن التكلفة ليس لها أي تأثير على الطعم.

صنع قطيفة الشوكولاتة

في حاويات مختلفة، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة وزبدة الكاكاو بالنسب المطلوبة، ثم امزج كل شيء معًا في وعاء واحد واخلطه جيدًا.

كيفية صنع القطيفة الملونة؟

أحد الخيارات البسيطة لصنع القطيفة ذات اللون الداكن هو صنعها من الشوكولاتة الداكنة أو الحليب. إذا حكمنا من خلال اللون النبيل للقطيفة باللون البني، فسيصبح من الواضح على الفور أنها مصنوعة من الشوكولاتة.

في بعض الأحيان تحتاج إلى تغطية الكعكة بالقطيفة الملونة، على سبيل المثال، اللون الأحمر لكعكة على شكل قلب.

لصبغ القطيفة بلون مختلف، نحتاج إلى خليط من زبدة الكاكاو والشوكولاتة البيضاء، بالإضافة إلى إضافة الصبغة المرغوبة. إنها الأصباغ التي يجب اختيارها من خلال دراسة التركيبة بعناية. يجب أن نتذكر أن تركيبة الأصباغ يجب أن تكون قابلة للذوبان في الدهون أو هلام. لا تذوب الأصباغ ذات الأساس المائي أو الكحولي جيدًا في زبدة الكاكاو وستشكل قطرات صغيرة.

وهذا بدوره سيعطي قطيفة الشوكولاتة لونًا غير معبر ومظهرًا غير مهذب. حتى عند تلوين الكتلة بالصبغة الصحيحة، هناك احتمال أن يكون الخلط سيئًا. لتجنب هذا تحتاج إلى استخدام خلاط الغمر.

يجب على الطاهي المبتدئ الانتباه إلى حقيقة أن اللون بعد التطبيق لن يكون ساطعًا كما هو الحال في الحاوية، لذا انظر إلى اللون الذي تحصل عليه من خلال تطبيق الخليط على قطعة من الورق.

منطقة تغطية القطيفة للكعك

أي شخص سبق له أن رأى كيف يعمل مسدس الرش يدرك أن جزءًا من كتلة الشوكولاتة يتم رشه وأن المنطقة خلف الكعكة تصبح أكثر اتساخًا. بناءً على ذلك، قبل تزيين الحلوى بالقطيفة، لا بد من القيام ببعض التحضيرات. اكتشف طهاة المعجنات المنزلية بعض أفضل الطرق لإعداد المنطقة في المنزل.

على طاولة المطبخ التي تم وضع القطيفة عليها، نضع صندوقًا من الورق المقوى المقطوع، والذي يعمل بمثابة شاشة واقية لترسيب القطرات المتطايرة. علبة على شكل حرف U لحماية جوانب الكيكة وكذلك الظهر. إذا كنت تخطط لاستخدام الصندوق عدة مرات، فيمكنك تغطيته بغشاء ملتصق، وعند الانتهاء من العمل، قم بإزالة الفيلم ورميه بعيدًا، وقم بطي الصندوق حتى الاستخدام التالي.

إذا كان إنتاج الكعك الخاص بك على الإنترنت، فيمكن صنع هذه الشاشة الواقية من الألومنيوم السميك أو البلاستيك، ويمكن إزالة أي قطرات من القطيفة تسقط عليها وإعادة استخدامها.

يمكن تنفيذ تطبيق القطيفة في مقصورة الدش أو حوض الاستحمام، حيث يمكن غسل الشوكولاتة من سطحها بالماء الساخن.

التحضير المسبق للكعكة

تتم تغطية الكعك بالقطيفة على كعك الموس والكعك المغطى بكريمة الزبدة.

بعد الطهي، يتم وضع أطباق الموس في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

سوف يستغرق كعك الزبدة وقتًا أطول قليلاً. لكي تبدو الحلوى مثالية في النهاية، عليك أولاً تسوية الكعكة جيدًا:

1. أول شيء عليك القيام به هو تجميع تحفة فنية - طبقة كل كعكة بالكريمة، وكذلك طلاء الجزء الخارجي بالزبدة حسب تفضيلاتك.
2. ثم ضع العلاج في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
3. بعد مرور الوقت، قم بإزالة الطبق من الثلاجة وقم بتسويته باستخدام ملعقة. للقيام بذلك، من المهم غمس الجهاز في الماء الساخن وتنعيم المخالفات بضربات صغيرة.
4. يجب أن تنتهي كل ضربة بغسل الملعقة بالماء. لا ينبغي مسح قطرات الماء من الملعقة - قم بتلويح الجهاز عدة مرات لإزالة الماء الزائد من الملعقة. هذه إحدى المراحل المهمة، حيث أن المحاذاة الدقيقة ستساعدنا على تجنب التفاوت الذي سيكون مرئيًا لاحقًا.
5. بعد ذلك، ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. ضع الكعكة المجمدة على أي رف سلكي لديك في المنزل.
6. نضع الشبكة على طاولة دوارة. حان الوقت لنقل التحفة الفنية إلى منطقة العمل.

كيفية تطبيق القطيفة على الكعكة؟

قبل تزيين الكعكة، صب القطيفة المحضرة في حاوية مسدس الرش واضبط حجم القطرات. للقيام بذلك، من المهم توجيه الدفق على ورقة الورق. اقلب "الحمل" على الفوهة حتى تحصل على القطرة المطلوبة. مجرد ملاحظة: نسيج الطلاء نفسه يعتمد على حجم القطرة.

ضعي القطيفة من مسافة 25 - 30 سم من المنتج. عند وضع القطيفة على السطح، تعمل يد واحدة بمسدس الرش بحركة متأرجحة، بينما تقوم اليد الأخرى بتدوير الكعكة.

اغلق

إذا كنت نادرا ما تستخدم مسدس الرش ولا تخطط لصنع الكعك بهذا الطلاء بكميات كبيرة، فتأكد من إزالة وتفكيك رأس جهاز الحلويات بعد الانتهاء من العمل. اغسل مسدس الرش واتركه حتى يجف.

وإذا كان عملك قيد التنفيذ، فإنك تستخدم مسدس الرش عدة مرات في اليوم. بعد كل عملية، "أطلق النار" بزيت عباد الشمس، وامسح الجزء الخارجي من الجهاز بمنديل.

زوجان من التفاصيل الدقيقة لأولئك الذين يقررون صنع القطيفة

بعد تطبيق القطيفة على سطح الكعكة، فإنها تستمر في الانكماش. بعد كل شيء، غطاء الشوكولاتة عبارة عن قشرة صلبة، وأثناء عملية جلوس الكعكة، قد تتشكل شقوق على القطيفة. لمنع حدوث ذلك، من الضروري صب الزيت النباتي المكرر في الكتلة بمعدل 1/2 ملعقة صغيرة. للحصول على نسخة واحدة من العلاج.

تتمتع زبدة الكاكاو برائحة كريهة، ولمنعها تحتاج إلى استخدام الشوكولاتة العطرية لهذه العملية أو إضافة 2-3 قطرات من الفانيليا إلى الخليط العام.

ما الذي يمكن أن يحل محل زبدة الكاكاو؟

إذا كنت ترغب في تقليل تكلفة كعكة الشوكولاتة المخملية، فيمكن استبدال زبدة الكاكاو بما يعادلها. لكن المغزى من استخدام زبدة الكاكاو في هذا الديكور هو نقطة انصهارها، فضلاً عن قدرتها على التبلور.

إذا كنت تبحث عن طريقة لتقليل تكلفة إنتاج القطيفة، فلن تنجح، لأن مكافئات زبدة الكاكاو ليست رخيصة أيضًا، وبمساعدة المنتجات الأخرى لن يتحقق هذا التأثير.

لتلخيص ذلك، هناك فهم مفاده أن صانعي الحلويات في جميع أنحاء العالم يصنعون الفن. والروائع التي يمكننا رؤيتها على رفوف محلات الحلويات دليل على ذلك. كما ترون مما سبق، يمكن لأي شخص أن يخلق الجمال. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات البسيطة المقدمة لنا.

أتمنى أن تتوج كل مساعيك بالنجاح، ولتسعد روائعك اللذيذة عائلتك وأصدقائك ليس فقط بمذاقها الرائع، ولكن أيضًا بتصميمها الفاخر.

30.08.2018

تعتبر القطيفة من أروع الطرق لتزيين الكيك أو المعجنات. يبدو هذا الطلاء أنيقًا جدًا وغامضًا إلى حد ما. ظاهريًا، يشبه القماش باهظ الثمن - المخمل أو القطيفة، ومن هنا الاسم. في هذه الحالة، يتم تطبيق الديكور بطبقة رقيقة، وبالتالي لا يؤثر بشكل كبير على المذاق الرئيسي للحلوى نفسها.

يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن إنشاء مثل هذا الجمال إلا في محلات الحلويات الاحترافية. ولكن في الواقع، حتى الهواة يمكنهم القيام بذلك. وفي هذا المقال سنخبرك كيفية صنع القطيفة على كعكة في المنزل.

صنع القطيفة بيديك

لتحضير القطيفة الداكنة الكلاسيكية، ستحتاجين إلى مكونين فقط:

• الشوكولاته الداكنة؛
• زبدة الكاكاو.

إذا كنت ترغب في الحصول على القطيفة الملونة، فيجب استبدال الشوكولاتة الداكنة باللون الأبيض. بالإضافة إلى ذلك، سيكون هناك مكون آخر في الوصفة وهو ملون الطعام. من الأفضل استخدام الأصباغ القابلة للذوبان في الدهون، فهي مضمونة بعدم إفساد الخليط النهائي.

تقليديا، يستخدم الحلوانيون المكونات بنسبة 1 إلى 1. من حيث المبدأ، 60 جراما من كليهما تكفي لصنع كعكة قياسية يبلغ قطرها 18-20 سم. ولكن يمكنك إضافة المزيد من الشوكولاتة إذا كنت بحاجة إلى طبقة أغمق، قريبة من اللون الأسود.

أما بالنسبة لجودة الشوكولاتة نفسها، فينصح الحلوانيون ذوو الخبرة بشراء الشوكولاتة الاحترافية على شكل أقراص. ولكن كيفية تطبيق القطيفة على الكعكة؟ سنكون في المنزل، ثم يمكنك شراء الشوكولاتة العادية في المتاجر - ويفضل أن يكون ذلك مع التركيبة الأكثر طبيعية. كل شيء سوف ينجح معه أيضًا.

الخطوة رقم 1 - تذوب المكونات

يجب إذابة كلا المكونين - إما في حمام مائي أو في الميكروويف. في هذه الحالة، يجب أن يتم ذلك في أوعية مختلفة ودائما بشكل منفصل عن بعضها البعض. لديهم نقاط انصهار مختلفة. وإذا جمعتهما معًا، ستحترق الشوكولاتة بسرعة أكبر، بينما بالكاد تذوب زبدة الكاكاو.

إذا قمت بإذابة الشوكولاتة في الميكروويف، فقم بذلك في وضع النبض المزعوم. أي أنهم قاموا بتسخينه لمدة 15 ثانية حرفيًا، ثم أخرجوه وقلبوه وأعادوه إلى الفرن. إذا قمت بذلك في حمام مائي (والذي يعتبر أسلوبًا أكثر احترافًا)، فأنت بحاجة إلى التأكد من عدم وصول الماء والبخار إلى الوعاء.

الخطوة رقم 2 - خلط المكونات

عندما تذوب الشوكولاتة وزبدة الكاكاو، اسكبيهما في وعاء واحد واخلطيهما. للحصول على كتلة ذات جودة أفضل، استخدم الخلاط. إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد، يمكنك استخدام خفاقة عادية.

الخطوة رقم 3 – إضافة الصبغة

إذا كنت تصنع قطيفة ملونة، فيجب إضافة الأصباغ أثناء خلط المكونات الرئيسية. ومرة أخرى، امزج كل شيء جيدًا. من المهم أن تتذكر أنه كلما كان اللون الذي تريده أكثر ثراءً، زادت كمية الصبغة التي تحتاج إلى إضافتها.

يتذكر! أي تلوين، حتى تلوين الطعام، لا يزال مادة كيميائية. لذلك، إذا كنت من مؤيدي المنتجات الطبيعية فقط، فإن الخيار ذو القطيفة الكلاسيكية بلون الشوكولاتة هو الذي يناسبك فقط.

الخطوة رقم 4 - درجة حرارة التشغيل

كيف تغطى الكعكة بالقطيفة في المنزل حتى لا تتفتت ويتم توزيعها بالتساوي؟ يجب أن يكون عند درجة حرارة معينة. تبلغ درجة حرارة الشوكولاتة الكلاسيكية حوالي 38 درجة، أما بالنسبة للشوكولاتة البيضاء ذات الأصباغ فهي تزيد قليلاً عن 30 درجة. إذا كنت منخرطًا بجدية في صناعة الحلويات، فيجب أن يكون لديك مقياس حرارة خاص في ترسانتك. وتحديد درجة الحرارة المطلوبة أمر تافه. إذا لم يكن لديك هذا الجهاز، يمكنك تذوقه. يجب أن يكون الخليط دافئًا قليلاً.

لكن نظام درجة الحرارة لا يتعلق بالقطيفة فحسب، بل يتعلق أيضًا بالحلوى نفسها. يجب أن تكون باردة، وحتى مجمدة. لذلك يتم وضعها في الثلاجة وإخراجها مباشرة قبل تغطية الكيك بالقطيفة.

الخطوة رقم 5 - تطبيق القطيفة

أفضل طريقة لتزيين الحلوى بالقطيفة هي استخدام مسدس الرش. هذا بخاخ خاص يُباع في أي محل حلويات أو متجر لاجهزة الكمبيوتر.

ولكن هناك عدة طرق لصنع القطيفة على الكعكة بدون مسدس رش:

• رذاذ. هذا نظير مبسط للغاية لمسدس الرش. ربما يعرف الجميع كيفية استخدامه. لكن تحقيق التأثير المرغوب فيه أمر صعب للغاية - فغالبًا ما تبدو النتيجة النهائية أشبه بالبقع أكثر من بنية القماش باهظ الثمن.
• زجاجة عطر أو ماء تواليت. المبدأ هو نفس مبدأ زجاجة الرش. لكن هنا الرشاشات أصغر، وبالتالي ستكون النتيجة أفضل. كل ما عليك فعله هو غسل الزجاجات أولاً جيدًا لإزالة أي عطر متبقي.
• اسفنجة . يمكن صنع طلاء القطيفة باستخدام إسفنجة عادية يستخدمها الكثير من الناس لغسل الأطباق. من الضروري ترطيبها بسخاء في محلول القطيفة المحضر ثم وضعها على سطح الحلوى ورفعها بشكل حاد. إذا وضعت يديك عليها جيدًا، فسوف تصبح ذات جودة عالية جدًا.

لكن الطريقة الأكثر نجاحًا لتغطية الكعكة بالقطيفة بدون مسدس رش هي شراء علب طلاء خاصة من المتجر. فهي، بطبيعة الحال، ليست رخيصة. لكن النتائج عالية الجودة مضمونة.

في البداية، كانت كعكات الموس الحديثة مغطاة بقطيفة الشوكولاتة. تتضمن تقنية تحضيرها تجميدها في الجليد الطبيعي! سطح هذه الكعك متساوٍ وسلس. وهذا كل ما تحتاجه القطيفة. يتم وضعها بشكل رائع على كعكة موس مجمدة، مع وبر مميز، ويتم ضبطها بسرعة. هنا، انظر إلى هذا.

ومع ذلك، من أجل الفرح الكبير للحلوانيين المنزليين الذين لا يمارسون حلويات الموس (ليس الجميع مهتمين بهذا)، يمكنك قطيفة الكعك العادي، وهو ما يفعله الكثيرون بنجاح. هناك خياران حول كيفية القيام بذلك. 1. "حزم" كعكة إسفنجية كلاسيكية في موس كثيف ، وقم بتجميدها بحيث يتم تجميد الموس فقط ولا يتوفر للكعكة وقت للتجميد ، ثم أخرجها من الثلاجة ورشها بالقطيفة. 2. من الجيد تغليف الكعكة بالكريمة (أي كريمة تقريبًا، الشيء الرئيسي هو أنها مستقرة! على سبيل المثال، (وأي كريمة زبدة!) ستفي بالغرض)، ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم أخرجها وتغطيتها بالقطيفة دون الكثير من المناقشة. هنا، على سبيل المثال، تجربتي في تغطية كعكة "بسيطة" بالقطيفة. المحاذاة تعاني قليلاً هنا بالطبع، لكن النقطة واضحة. الكريمة الموجودة تحت القطيفة هي غاناش الشوكولاتة.

إذا كنت تريد حقا، يمكنك حتى الحجاب الدعم! كثير من الناس يفعلون هذا. لا يحب الجميع ركائز المصنع الذهبية، فهي لا تناسب دائمًا فكرة الكعكة، بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا تأثيرًا مثيرًا للاهتمام للغاية عندما يبدو أن الكعكة تتدفق بسلاسة إلى الركيزة، وتشكل معها كلًا واحدًا. في كثير من الأحيان، يتم تزيين كعك المستكة بهذه الطريقة، وخاصة كعكات الأطفال ذات الموضوع. لذلك، يقدم الحلوانيون اليوم لعملائهم القطيفة كبديل للمصطكي. لقد أضفت مؤخرًا دعمًا مخمليًا وفقًا لفكرتي. يمكنك أن ترى هنا.

الآن دعونا نجهز الخليط للقطيفة!

سأقول على الفور أنني لم أستخدم علب القطيفة الجاهزة. بادئ ذي بدء، بسبب تكلفتها الباهظة. ربما، بالطبع، علبة واحدة ستكون كافية للعديد من الكعك، ربما تكون مريحة للغاية، لا تحتاج إلى تحضير أي شيء، كل شيء مضمون للعمل، ولكن، بالطبع، هناك لون واحد فقط في العلبة، و وحتى هذا، وفقًا لقصص الأشخاص ذوي الخبرة، لا يمكن التنبؤ به دائمًا، وإذا كنت تريد واحدة أخرى، فسيتعين عليك شراء علبة أخرى. ومع ذلك، إذا كنت لن تخبز الكعك المخملي كثيرًا، ومن حيث المبدأ، تخبزه عدة مرات في السنة، فمن الأسهل بالطبع شراء علبة رذاذ لهذه المناسبة، وهذا كل شيء. لقد فهمت أنني سأقوم بعمل الكثير من القطيفة، لذلك قررت على الفور أن أصنع التركيبة بنفسي. حسنا، وشراء بندقية رش. المزيد عنه في وقت لاحق قليلا.

من الملائم أيضًا استخدام العلب إذا كنت تريد مزج القطيفة بألوان مختلفة في كعكة واحدة. هذا جميل جدا. سيكون الأمر غير مريح باستخدام مسدس الرش: اسكب خليطًا واحدًا، وقم بإعداد خليط جديد - بلون مختلف، واشطف مسدس الرش، واملأه، وقم بتغطيته... طويل وصعب. لهذا، من الجيد أن يكون لديك لون واحد على الأقل في العلبة. وإعطاء الرئيسي من بندقية الرش، على سبيل المثال.

حول الخليط.

إذا أردنا الحصول على قطيفة داكنة اللون، فيجب أن نأخذ الشوكولاتة الداكنة. المكون الأساسي الثاني للقطيفة، كما قلت، هو زبدة الكاكاو. يباع في محلات الحلويات المتخصصة، وهو مكلف للغاية، ولكن استهلاكه منخفض. النسب 1:1. يرجى ملاحظة: هذا متغير! بعض الناس يفضلون البعض الآخر، لكن 1:1 مع الشوكولاتة الداكنة، على حد علمي، هو الخيار الأكثر شيوعًا، وأنا أحبه. لتغطية كعكة صغيرة بقطر 18 سم وارتفاع 7 سم، تحتاجين إلى حوالي 30 جرام من الشوكولاتة وزبدة الكاكاو.

هنا قمنا بوزن الكمية المطلوبة من المكونات. انظر، لدي قطعة شوكولاتة عادية من السوبر ماركت. ما أعنيه هو أنه ليس من الضروري استخدام الشوكولاتة الاحترافية في الأقراص، رغم أنها ستكون جيدة جدًا، لكن كل شيء سينجح مع الشوكولاتة العادية. لكن، كما يقول صانعو الحلويات، ما هو موجود على أرفف المتاجر ليس حتى شوكولاتة على الإطلاق. ابحث في جوجل عن التركيبة التي يجب أن تكون عليها الشوكولاتة الحقيقية، وسترى أنهم، في جوهرهم، على حق. لكن حسنًا، نحن لسنا فخورين، فنحن نعمل بما لدينا :)

تذوب في الميكروويف أو في حمام مائي. يجب أن يتم ذلك واحدًا تلو الآخر. تختلف نقطة انصهار الشوكولاتة وزبدة الكاكاو. قم بتجميعها معًا - سوف تحترق الشوكولاتة، وبالكاد تذوب زبدة الكاكاو خلال هذا الوقت. الشوكولاتة، نتذكر كل شيء، ونذوبها في وضع النبض، إذا كان في الميكروويف، أي حرفيًا 15 ثانية في المرة الواحدة. نخرجها ونقلبها ونذوبها مرة أخرى. قد لا يصل الأمر إلى النهاية: فهو سيأتي من حرارته ودفء الوعاء. إذا كنت في حمام مائي، تأكد من عدم دخول الماء أو البخار إلى الشوكولاتة، فهي لا تحب ذلك.

مزج. يمكنك مباشرة في خزان بندقية الرش. بطريقة جيدة، يحتاج هذا الخليط الآن إلى التخفيف (كلمة فظيعة للعديد من الحلوانيين! :))، لكنني لا أفعل هذا أبدًا، وبصراحة، أعتقد أن هذا ليس ضروريًا. طهاة المعجنات الذين أعرفهم، والذين يعملون كثيرًا حسب الطلب، لا يهدأون أيضًا، ويتصرف الطلاء بشكل مثالي.

إضافي...

... هناك شيء مثل درجة حرارة التشغيل. واحدة لن تذوب فيها الكعكة، وسوف تكمن القطيفة بشكل جميل، ولن يتم انسداد مسدس الرش. بالنسبة للقطيفة الداكنة فهي 38 درجة. نحن نقيس باستخدام مقياس حرارة الطهي. كيف تشعرين: يمكنك إجراء اختبار على شفتك السفلية، سيكون الخليط دافئًا بالكاد، بل أقرب إلى البرودة، ولكن يجب أن يكون القوام سائلًا! انها مهمة جدا. إذا كان الخليط سميكًا، فسوف يسد مسدس الرش ولن يعمل أي شيء (تم اختباره بواسطتي)! سيتعين عليك تفكيكها وغسلها وإعادة تسخين القطيفة وما إلى ذلك. بصراحة، لا ألتزم دائمًا بدرجة الحرارة المحددة. سمعت من فتيات أعلم أنه حتى عند درجة حرارة 45 درجة فإنهن مخمليات وكل شيء على ما يرام. وقد قمت بنفسي بتغطية الكعك بقطيفة دافئة أكثر من مرة. لكنني أعطيتك الإرشادات الصحيحة، وفي البداية يجب عليك الالتزام بها. وبعد ذلك ستشعر بنفسك بما هو.

بمجرد الوصول إلى درجة حرارة التشغيل، قم برش القطيفة على الكعكة - تم إخراجها من الثلاجة قبل دقيقة واحدة فقط! - من مسافة حوالي 20 سم ويجب تجهيز المساحة المحيطة وإلا - نعم نعم! - سيتم تغطية كل شيء بالشوكولاتة بالمعنى الحرفي! :))) هناك الكثير من الناس هنا. يمكنك بناء نوع من الصناديق، يمكنك تعليقه بفيلم أو قماش، لكنني عادةً ما أضع ورقتين كبيرتين من الورق المقوى في الزاوية. من المناسب وضع الكعكة نفسها على حامل دوار، إذا كان لديك واحد. أنت ترشها وتقلبها، وتكتسب الكعكة بالتساوي النعومة المرغوبة :) لا أستخدم الحامل هنا، وعبثًا. إنه أكثر ملاءمة مع القرص الدوار!

لقد صنعنا هذا القطيفة بلون الشوكولاتة الطبيعي. ولكن إذا كنت بحاجة إلى قطيفة سوداء أو، على سبيل المثال، أحمر داكن أو بعض الألوان الداكنة الأخرى، فأنت بحاجة إلى إضافة الصبغة المناسبة إلى الخليط النهائي. من المعتقد أنك بحاجة إلى صبغة خاصة قابلة للذوبان في الدهون، مثل تلك المستخدمة في الشوكولاتة. لكنني استخدمت أيضًا الجل المعتاد القابل للذوبان في الماء "Top Decor" وAmericolor، كل شيء يعمل، ما عليك سوى تشغيل الخليط بالخلاط لتخليصه من بلورات الطلاء، وإلا فإنها ستنتشر في بقع قبيحة على الكعكة النهائية كما هي. يذوب. حسنًا، سألاحظ أيضًا: يتطلب الأمر الكثير من الصبغة للحصول على لون غني. لهذا السبب أوصي، إذا كنت تريد لونًا داكنًا وغنيًا، بصبغ القطيفة على الشوكولاتة الداكنة بدلاً من اللون الأبيض! سيكون استهلاك الصبغة أقل بالتأكيد، لكن كن مستعدًا لحقيقة أنك ستظل بحاجة إلى الكثير منها. وهذا ناقص صريح للمعارضين المتحمسين لجميع المواد الكيميائية. الأصباغ بالطبع ليست مفيدة. الحل إذن هو لون الشوكولاتة الطبيعي، وألوان الباستيل، وإذا كنت تريد حقًا أن تكون مذهلاً، فلا داعي لتناول القطيفة، مثل المصطكي: فهو يغطي الكعكة بطبقة رقيقة ويمكن إزالتها بسهولة بالشوكة.

قطيفة الشوكولاتة الملونة

بما أننا نتحدث عن اللون :) هل تحتاج إلى شوكولاتة ملونة؟ مشرق أم رقيق، ولكن ليس داكنًا جدًا؟ ثم نصنع القطيفة على الشوكولاتة البيضاء. نسبي مختلفة هنا. أتناول 60/40 - الشوكولاتة وزبدة الكاكاو. لكنني أكرر، على الإنترنت، يمكنك العثور على بيانات مختلفة تمامًا، على سبيل المثال، من 70 إلى 30 أو، كما في حالة الشوكولاتة الداكنة، من 50 إلى 50. وتكنولوجيا تحضير خليط القطيفة هي نفسها تمامًا مثل الشوكولاتة الداكنة : تذوب بشكل منفصل، تخلط، تخلط حتى تصبح ناعمة، تضاف الألوان، تضرب بالخلاط. درجة حرارة التشغيل لقطيفة الشوكولاتة البيضاء هي 35 درجة.

نحن بالتأكيد نخترق، وإلا سننتهي بهذا النوع من المشاكل: (التقطت صورة سريعة لهذا العار عمدًا، لأنني كنت أعلم أنها ستكون مفيدة! يبدو الأمر فظيعًا، نعم، لكنه واضح جدًا! لا تفعل ذلك). إفعل ذلك!

بندقية رش!

حسنًا، الآن عن الوحدة الأكثر أهمية - مسدس الرش! أنا لست خبيرًا في كل هذه الخصائص التقنية، بصراحة (لن أقول ما هو حجم الفوهة أو قوتها أو أي شيء آخر. لكنني سأقول شيئًا آخر، مهمًا أيضًا. نحن بحاجة إلى مسدس رش طلاء عادي " ، بناء ، بالطبع ، جديد ، والذي ستستخدمه فقط للأغراض الغذائية! الآن ، نظرًا لموضة كعك القطيفة ، يتم بيع بنادق رش الحلويات "الخاصة" ، ولكن على حد علمي ، إنها تختلف عن بنادق رش البناء فقط في الاسم - "الحلويات" - والسعر، وهو أعلى بكثير. ومع ذلك، فإن شرائها أم لا هو أمر متروك لك تمامًا. ومع ذلك، فأنا أعرف على وجه اليقين أن العديد من صانعي الحلويات المشهورين "تعمل محلات الحلويات بمسدسات رش البناء وكل شيء يعمل بشكل رائع بالنسبة لهم. لدي جهاز Bosch PFS 55، وهو أمر شائع جدًا في بيئتنا الحلوة. كما أنه يحظى بإشادة كبيرة من قبل Wagner W550. إذا لم تعد هذه النماذج معروضة للبيع، فابحث عن Google خصائصها وابحث عن مسدس رش مماثل يناسبك بالسعر.

بعد العمل، صب الخليط المتبقي (إن وجد) في وعاء نظيف، وأغلقه وخزنه حتى الاستخدام التالي. نقوم بإزالة كل ما يمكن إزالته من مسدس الرش، ونغسله في ماء دافئ جدًا، ساخن تقريبًا (وإلا فلن تغسل الشوكولاتة) باستخدام المنظفات، ثم نشطفه جيدًا، ونسكب الماء الدافئ في الخزان، وننفخه من خلال عدة عدة مرات حتى يخرج الماء صافيًا تمامًا، قم بدفعه قليلًا وبعض الهواء فقط لتجفيف كل شيء بالداخل. في المنزل، من المريح القيام بذلك في الحمام. نضع مسدس الرش بعيدًا حتى الاستخدام التالي.

أنا أحب القطيفة! جداً! العمل به، بالنسبة لي، أسهل بكثير من التزجيج (التزجيج). إنها سريعة التحضير، ومكونات أقل، وتبرد بشكل أسرع، ولا حاجة للتحضير مسبقًا، ولا توجد تلك الفقاعات الغبية والخوف من أن ينزلق الطلاء عن الكعكة! نظافة، وهو أمر مهم! أنا حقًا لا أحب جمع بقايا طلاء المرآة المصفى ومن ثم معرفة مكان استخدامه. وفي رأيي، القطيفة تبدو أكثر إثارة للإعجاب. وأنا أحب المذاق بشكل أفضل: فهو يصبح رقيقًا للغاية، ولا يمكنك أن تشعر به إلا بصعوبة، كما أنه يتمتع بمذاق لطيف عند كسره. ويمكن أيضًا مزجه بنفس التزجيج. لكن بالطبع أنا لست ضد التزجيج :) هذه هي مشاكلي الشخصية، شيء من المسلسل: "لا تحب القطط؟ " أنت لا تعرف كيف تطبخها! :)

إليك خيار مزيج آخر.