وصفة لجبن أديغي من الجبن منزلي الصنع. أديغة الجبن في المنزل. وصفة. أهم شيء في المنتجات

لا يعرف جميع سكان بلدنا مكان تواجد أديغيا. لكن الجبن الأديغي معروف ومحبوب حتى من قبل الخاسرين في الجغرافيا. وبالطبع ، بعد وصولي إلى الجمهورية ، لم يسعني سوى زيارة مصنع الجبن.

1. بدأ كل شيء في السوق في Maykop. بعد أن اشتريت زوجًا من "أسلاك التوصيل المصنوعة" من الجبن ، بدأت أسأل البائعات عن مكان صنع الجبن في الجمهورية.
- "العديد من الأماكن ، ولكن الأهم من ذلك كله في قرية Dondukovskaya."
ذهبت إلى هناك ، وتذكرت أنه على عبوة جبن الشيشيل ، التي اشتريتها مرة أخرى في موسكو ، كانت هناك بالفعل تسوية بهذا الاسم.

2. القرية نفسها لا تختلف عن مئات القرى الأخرى ، وإذا مررت بها ، فلن تخمن أبدًا أن هذه القرية بالذات هي عاصمة صناعة الجبن الأديغي. في سوق صغير ، قررت أن أكتشف من الجدات المحليين مكان مصنع الجبن هنا بالضبط.

يفعلون ذلك في كل مكان ، عزيزي. لكن من سيخبرك؟ السر هو. يمكنك البحث عن نفسك الذي لديه بوابات على منازل أكثر ثراءً.

أدركت أنه لا يمكنك طهي الجبن مع جدتي ، التفتت إلى رجل قاد سيارته إلى الميدان في غزال مع علب.

حسنًا ، نعم ، يفعلون الكثير. لكن الجميع تقريبًا يفعل ذلك بشكل غير قانوني أو يخافون من عمليات التفتيش ، فإن تجارة الجبن هنا "كابوس" لا تفسد. المصانع الوحيدة التي لا تزال طافية هي المصانع الكبيرة ، ولا يوجد سوى عدد قليل منها في الجمهورية ، ولا يوجد سوى مصنع واحد في هذه المنطقة ، في قرية جياجينسكايا المجاورة.

لكن لا يمكنك الدخول إلى هذا المصنع ، لأن كل شيء صارم للغاية وسري هناك. ينقسم الإنتاج إلى مناطق ، ولا يحق للعامل في منطقة ما الذهاب إلى المنطقة التالية للتدخين. وأن هذه المناطق محاطة بسياج تقريبًا بالأسلاك الشائكة - هذا ما قاله لي غريب عشوائي يدعى أليكسي.

- "حسنًا ، أرى أن لديك أرقامًا في موسكو ، وربما لست من الشرطة. اسمع هنا ، أخي يعمل في صناعة الجبن ، يمكنني الاتصال به وسؤاله. لكن ضع في اعتبارك ، هذه عملية طويلة ، تستغرق اليوم. هل أنت مستعد للانتظار؟ "

من أجل الجبن ، كنت مستعدًا لأي شيء ، لذلك قمت بتبادل أرقام الهواتف مع أليكسي ، وفقط في حال قررت محاولة "اختراق" المصنع السري لإنتاج جبن الأديغة.

3. بعد عشرين دقيقة كنت بالفعل في قرية جاجينسكايا ، وبعد ساعة كنت أصور إنتاج الجبن. كان من السهل الموافقة: أتيت وأخبرت من أنا ولماذا أحتاج إلى تصوير الجبن الخاص بهم ، وقدم لي موظفو قسم التسويق بكل سرور جولة حول الإنتاج "السري".

4. في الواقع ، كل الأسرار مخبأة خلف باب هذا الحوض. من قسم الاستلام ، حيث يتم تسليم حليب البقر ، يأتي مصل اللبن ، الذي يتكون من الحليب المبستر وبعض الإضافات والملح عبر خط الأنابيب.

5. يقوم موظفو الورشة بجمع هذه المادة في مصفاة.

6. لا يزال نصف السائل ، ولكن ليس كافيا "للتسرب" من خلال الثقوب في الجرافة.

7. ثم يتم تصريف المياه الزائدة.

8. رش كتلة الجبن بالملح.

9. ويقومون بالتنظيف حتى "يجف" على رفوف خاصة.

10. بعد ربع ساعة ، يجب قلب الجبن وتركه في الرفوف لمدة 15 دقيقة أخرى.

13. كنت سعيدًا جدًا بهذه الدلاء متعددة الألوان!

14. بعد أن يتصلب الجبن ويبرد ، يذهب إلى ورشة التعبئة ، وتذهب المغرفات إلى الحوض.

16. هنا يتم تقطيع رؤوس الجبن إلى أربع قطع.

18. وضعها يدويا في عبوات.

19. آلة خاصة تزيل الهواء من الأكياس وتعزلها.

20. يتم لصق الملصقات على عبوات الجبن الأديغي.

21. ثم وزنها ووضعها في صناديق. كل شيء جبن أديغي جاهز لإرساله إلى المتجر :)

22. أنا نفسي لا أحب هذا النوع من الجبن ، يبدو لي لطيفًا. لذلك ذهبت إلى ورشة أخرى تقع في الجوار.

23. يطلق عليه ورشة سولوجوني ، على الرغم من أنه لا يصنع هنا فقط ، ولكن أيضًا جميع أنواع الجبن المدخن الأخرى: الشيشيل ، الضفيرة. يسمي الكثيرون هذه الأجبان أيضًا بالأديغة ، لكنها في الحقيقة ليست كذلك: الأديغة "الحقيقية" هي ما رأيناه في الغرفة السابقة: جبن مستدير ، خالي من الخميرة ، تقريبًا خثارة.

24. الجبن المدخن مجرد حلم! دعونا نرى بصمت كيف يتم صنعه؟ :) التكنولوجيا شبيهة بإنتاج الأديغة ، والصور مرئية تمامًا.

31. المدخن.

36. عملية التعبئة والتغليف هي أيضا بسيطة جدا.

38. لا أستطيع أن أفهم شيئًا واحدًا فقط: لماذا مثل هذه الأجزاء الصغيرة؟ :)

يوجد بين سكان كوكبنا العديد من محبي الجبن بكل مظاهره. يفضل العديد من الذواقة منتجًا عطريًا محلي الصنع على الجبن المشتراة من أقرب متجر. شخص ما يطلبه في مصانع جبن صغيرة خاصة ، والبعض يعرف كيف يصنع الجبن بأنفسهم!

في أي عمل إبداعي (ولا شك أن صناعة الجبن يمكن أن تُعزى إلى هذا) ، هناك القليل من الأسرار:

• من الأفضل عدم شراء الحليب أو الجبن القريش من متجر ، ولكن العثور على مورد يبيع فقط منتج المزرعة الخاص به. أظهرت الممارسة أن هناك نسبة عالية من تحضير الجبن غير الناجح من حليب المتجر ؛
• إذا لم تكن هناك طريقة لشراء منتجات المزرعة ، فعند الشراء ، انتبه إلى محتوى الدهون في الحليب - فكلما كان أعلى ، كان ذلك أفضل. ولا تستخدم المبستر الفائق ؛
• سيحدث النضج على أعلى مستوى ، إذا أخذت أكثر من 500 جم من كتلته ؛
• تعتمد طراوة الجبن بشكل مباشر على محتواها من الدهون - فكلما كانت أعلى في المنتجات الأصلية ، كلما كان المنتج النهائي ألذ ؛
• احتفظ بالجبن الصلب لفترة أطول قليلاً - سيكون مذاقه أكثر ثراءً ؛
• لا يوجد قالب خاص لعمل الجبن؟ لا مشكلة! نأخذ مصفاة ونحل جميع المشاكل! شبكة المقلاة العميقة مناسبة أيضًا ؛
• لا تدع مصل اللبن يذهب سدى ، استخدمه للفطائر وغيرها من المخبوزات.

أنت الآن جاهز لبدء صنع الحلوى اللذيذة!

جبنة أديغي محلية الصنع - لذيذة وصحية

ليس من الصعب جدًا طهي الجبن أو الجبن الأديغي في المنزل. مع القليل من العمل ، يمكنك الاستمتاع بطعم مذهل وسحري.

للطبخ تحتاج:

• حليب (دهني 3.5٪) - 1 لتر ؛
• الجبن (يفضل محلية الصنع) - 1 كجم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• زبدة طرية - 100 جم ؛
• ملح - من 1 إلى 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا (طعام ، بالطبع) - 1 ملعقة صغيرة.

مدة طهي جبن الأديغة 5 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي (100 جم) - 240 سعرة حرارية.

نقوم بإعداد جبن طري بسيط من الحليب على النحو التالي:

في هذا الشكل ، يمكن تقديم الجبن على المائدة. ويفضل عدم تخزينه لفترة طويلة حيث أنه لا يحتوي على إضافات خاصة لإطالة العمر الافتراضي الذي يستخدم في الصناعة. على الرغم من أن هذا الجبن لن يبقى لفترة طويلة في الثلاجة.

طهي الجبن الصلب في المنزل

الأكثر تنوعًا هو الجبن الصلب. يؤكل في شكله النقي ، يصنع السندويشات ، ويستخدم في صنع البيتزا ، إلخ. ضع في اعتبارك وصفة الجبن الصلب في المنزل.

بالنسبة له تحتاج:

• حليب خالي الدسم - 1 لتر ؛
• الجبن الجاف - 1 كجم ؛
• بيض الدجاج - قطعتان
• زبدة - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• توابل - حسب الرغبة.

وقت الطهي - 1 ساعة (باستثناء التجميد في الثلاجة).

محتوى السعرات الحرارية - 325 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

طريقة طهو:

مثل هذه الجبن ستجلب المتعة الحقيقية لأولئك الذين يحاولون قطعة واحدة على الأقل!

الجبن الرائب من الحليب محلي الصنع

الجبن الرائب الجيد طري ولذيذ بشكل لا يصدق. يمكن تحضيره في المنزل أو شراؤه من المتجر. أو ربما أفضل عدة مرات.

مقادير جبنة الكريمة:

• حليب بقري محلي الصنع - 3 لتر ؛
• حمض الخليك - 1 ملعقة كبيرة.
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• الثوم (الشباب) - 2 فصوص ؛
• ملح للتذوق.

يستغرق تحضير الجبن الرائب 75 دقيقة من عملية الطهي نفسها.

محتوى السعرات الحرارية - 215 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

نقوم بإعداد الجبن الرائب على النحو التالي:

• يُسكب الحليب في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُضاف الملح ويُوضع على نار متوسطة ؛
• في لحظة غليان الحليب ، أضف حمض الأسيتيك إليه. سيكون هناك تخثر فوري للحليب ، أي أن اللبن الرائب سينفصل عن مصل اللبن ؛
• اغلي الخليط في هذا الشكل لمدة دقيقتين أخريين ثم أخرجه من الموقد ؛
• صب الخليط من المقلاة في مصفاة بشاش واترك مصل اللبن يستنزف ؛
• بمجرد تصريف السوائل الزائدة قدر الإمكان ، نجمع نهايات الشاش ونشكل كيسًا. في هذا النموذج ، نعلق الحزمة على أي حاوية لعدة ساعات ؛
• بمجرد مرور الوقت المحدد ، اضغط على كيس الشاش جيدًا وضع المحتويات تحت الضغط وضعه في الثلاجة للتخلص من السائل أكثر ؛
• في هذا الشكل ، يجب أن يظل الجبن الرائب في البرد لمدة 6 إلى 8 ساعات ؛
• بعد ذلك نضيف البهارات والتوابل إليها ونخلط جيدا.

وبالتالي ، تكون النتيجة جبنًا خثاريًا طريًا جدًا لسندويشات الصباح والوجبات الخفيفة للعطلات.

الجبن المعالج بيديك - ربما لذيذ

الجبن المطبوخ معروف للكثيرين منذ الطفولة. الغرض منها مختلف تمامًا: الخبز المحمص الساخن ، لصنع الحساء ، للسلطات ، إلخ.

سوف تحتاج:

• حليب البقر - 1 لتر ؛
• الجبن - 1 لتر ؛
• زبدة (مخففة أفضل) - 100 جم ؛
• صودا الخبز العادية - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

وقت الطهي - نصف ساعة فقط من العملية نفسها و6-8 ساعات للتصلب في الثلاجة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من الجبن المصنوع منزليًا - 150 سعرة حرارية.

كيفية صنع الجبن المطبوخ منزليًا:

• صب الحليب في قدر بحجم مناسب واتركه ليغلي ؛
• ننقل كل الجبن إلى الحليب ونخلط دون إطفاء النار ؛
• قم بطهي هذه الكتلة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ؛
• من الضروري تحضير مصفاة بشاش عالي الجودة ونقل كتلة اللبن الرائب إليها للسماح بتصريف مصل اللبن السائل ؛
• بعد ذلك ، يجب أن تأخذ مقلاة كبيرة وتذوب الزبدة فيها ؛
• ضع كتلة من الحليب والجبن في المقلاة وتذوب لمدة 15 دقيقة.من الضروري تحريك المحتويات باستمرار حتى لا تلتصق بقاع وجوانب المقلاة - هذا مهم جدًا ؛
• بمجرد أن تتوقف الكتلة عن الالتصاق بجدران المقلاة ولا تبدو مثل الجبن ، تبدأ في التمدد - وهذا يعني أن الجبن المطبوخ جاهز ؛
• يوصى بوضع الجبن المطبوخ في الثلاجة لبعض الوقت قبل الأكل حتى يصبح قاسياً قليلاً.

في بعض الوصفات ، يمكن العثور على بيض الدجاج بين المكونات. لا توجد في الجبن المعالج الكلاسيكي ، ولكن من أجل التنوع ، يمكن استخدامها بكمية قطعتين ، والتي يجب إضافتها إلى مقلاة ساخنة قبل وضع خليط اللبن الرائب فيها.

لإعطاء الجبن المعالج نكهات مثيرة للاهتمام ، يمكنك استخدام الخضر والمكسرات وقطع لحم الخنزير وحتى الشوكولاتة التي يمكن إضافتها إلى الجبن قبل التقسية.

جبنة موتزاريلا إيطالية ممتازة محلية الصنع

يتكون الجبن الإيطالي من المكونات التالية:

• حليب - لتر ونصف ؛
• ماء مقطر نقي (هذا مهم!) - 250 مل ؛
• البيبسين أو حمض البيبسين - 2 حبة كافية ؛
• حامض الستريك - ثلث ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

سيستغرق طهي الموتزاريلا 60 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 270 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

كيفية صنع جبنة الموزاريلا في المنزل خطوة بخطوة:

يمكنك استكمال المنتج بالأعشاب (الريحان أو الشبت أو الأعشاب الأخرى).

وصفة محلية الصنع لـ "فيلادلفيا" الشهيرة

لقد جرب الكثيرون هذا الجبن كجزء من العديد من أنواع اللفائف والسوشي. ومع ذلك ، فإن هذا الجبن رائع أيضًا على السندويشات والخبز المحمص كمقبلات.

مكونات الطبخ:

• حليب - 1 لتر ؛
• الكفير - نصف لتر.
• بيض الدجاج - قطعة واحدة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• السكر - نفس الكمية
• حامض الستريك - يكفي على طرف السكين.

وقت الطهي - 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - فقط 68 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

طريقة صنع جبنة فيلادلفيا في المنزل:

• يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف إليه السكر والملح ويُطفئ النار على الموقد ؛
• صب كل الكفير على الفور في الحليب واخلطه ؛
• صب السائل على الشاش ، وجمعه في حزمة واترك المصل يستنزف لمدة 20 دقيقة ؛
• يخفق البيض وحمض الستريك جيدًا بالخلاط أو الخلاط ؛
• أضف كتلة الشاش إلى البيض المخفوق واضرب جيدًا حتى يصبح ناعمًا ؛
• لذلك الجبن جاهز.

لن يكون من غير الضروري إضافة الخضرة إلى فيلادلفيا.

مع ظهور أجهزة الطهي المتعددة في الاستخدام المنزلي ، بدأ تحضير الأطباق المختلفة بطريقة جديدة. يمكن أيضًا تحضير الجبن باستخدام هذه المعجزة التكنولوجية.

لذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ لترًا من الحليب وتخلطه مع القشدة الحامضة والكفير (كل منها في ملعقة كبيرة) ، اتركه طوال الليل في مكان دافئ. في الصباح ، عند الاستيقاظ ، اسكب السائل في قدر بطيء وسخنه لمدة ساعة. تخلص من الكتلة على القماش القطني أو منخل واترك السائل الزائد يصرف بحرية. لذلك ، يمكن أن يكون جبنًا لذيذًا جدًا.

لتحضير الجبن الصلب ، من الأفضل تخزين هذه العناصر مسبقًا التي يمكن استخدامها كضغط ثقيل للغاية. لذا ، فإن الجبن سيصبح صعبًا حقًا ، كما ينبغي أن يكون!

يمكنك تخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة بدقة لا تزيد عن 7 أيام. بعد هذه الفترة ، ستبدأ ردود الفعل المختلفة غير المرغوب فيها في الجبن الطبيعي حقًا ، مما قد يؤدي إلى أحاسيس غير سارة ومؤلمة في جسم الإنسان.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام ومفصلة لصنع الجبن في المنزل في الفيديو التالي.

يتم تحضير الجبن الأديغي ببساطة في المنزل في شقق المدينة الحديثة. بالطبع ، لن ينجح الأمر كما هو الحال في القوقاز ، في قرية شركسية ، لكنه على الأقل لن يكون أسوأ من المتجر.

جبن الأديغة: مرجع

تنتمي جبنة الأديغة إلى مجموعة الجبن الطري. يرافقه أصناف معروفة مثل الريكوتا ، وجبن الموزاريلا ، والماسكاربوني ، والجبن الأزرق ، والجبن الخثارة ، والبراينزا ، والفيتا ، وما إلى ذلك بالطبع ، هذه منتجات مختلفة تمامًا ، ولكن هناك شيء مشترك بينها: الجبن دون أن تنضج يتم تصنيعها وفقًا للتكنولوجيا باستثناء التسخين الثانوي والضغط القسري.

يحتوي جبن الأديغة على قوام رقيق ولكنه كثيف في نفس الوقت ، وحليب حامض ، ومذاق "مصل اللبن" قليلاً ، وحار معتدل ، ومالح معتدل. الجبن الأديغي طازج وخفيف. ليس لها قشرة ، ولكن لها طبقات طفيفة على السطح.

يصنع جبن الأديغة من حليب الماعز أو الأغنام أو البقر. تقنية الطهي بسيطة للغاية (مما يجعل من السهل صنع جبن الأديغة في المنزل): يتم تسخين الحليب إلى ما يقرب من 100 درجة ، ويتم إدخال مصل اللبن الرائب ، ونتيجة لذلك يتخثر الحليب. ثم يتم الاحتفاظ بكتلة الجبن ، وهي لا تزال دافئة ، في أوعية خاصة ، ويتم عصرها من مصل اللبن ومملحة.

كيفية صنع جبن الأديغة في المنزل

بالطبع ، سيكون للجبن الأديغي محلي الصنع لسكان المدينة الحديثة خصائصه الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهيها بطرق مختلفة. يتم التعبير عن الاختلاف بشكل أساسي في ماهية البادئ أو مصل اللبن.

أهم شيء في المنتجات

لبن.إذا تمكنت من الحصول على حليب بقري حقيقي من القرية ، فسيكون ذلك رائعًا. أطبخ بالحليب المعبأ العادي 2.5٪. يمكنك تناول الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ثم يتحول الجبن إلى دهون أكثر.

الكريمة الحامضة.إنها كريمة حامضة "حضرية" مناسبة ، لأنها مصنوعة من العجين المخمر ، وهذا مهم جدًا في وصفتنا. الكريما الحامضة المنفصلة لن تعمل!

مصل.في وصفتي ، تعمل الكريما الحامضة والبيض كبداية ، ولكن يمكنك استخدام الكفير أو الزبادي أو صنع مصل اللبن الخاص بك. ومع ذلك ، فإنني أفضل الإصدار الخاص بي ، حيث تم اختباره بواسطتي ويعمل دائمًا.

علاوة.بعد الطهي (بشكل أكثر دقة ، كنتيجة لذلك) ، سيكون لديك ما يقرب من 1 لتر من مصل اللبن. انها تجعل الفطائر رائعة!

مكونات الوصفة

• حليب 1 لتر
• ملح 1 ملعقة كبيرة
• كريمة حامضة 200 جم
• 3 قطع بيض.

تعليمات لطهي جبن الأديغة

عادة ما أصنع الجبن في المساء لأتركه في الثلاجة طوال الليل تحت الضغط. في الصباح ستكون جبنة الأديغة جاهزة. ستسعد بمذاقها ورائحتها الطازجة.

الجبن الأديغي هو طبق وطني من المطبخ الشركسي. ينتمي هذا المنتج إلى أصناف الجبن الطري التي لا تتطلب النضج. يمكنك شرائه جاهزًا أو طهيه بنفسك من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام.

كيفية طهي الجبن الأديغي في المنزل

ما هو الجبن الأديغي هو مسألة تهم العديد من ربات البيوت. مثل أنواع الجبن الأخرى ، يُصنع هذا المنتج من الحليب مع إضافة منتجات الألبان المخمرة والمكونات الأخرى التي تخثر الحليب. ستساعد معرفة القواعد البسيطة في طهي هذا المنتج اللذيذ للغاية:

1. يفضل استخدام الحليب في المنزل.
2. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج أكثر كثافة ، يتم إدخال الخل أو عصير الليمون أو مصل اللبن في الحليب المغلي. وإذا تمت إضافة هذه المنتجات إلى الحليب المبرد إلى 95 درجة ، فإن جبن الأديغ سيخرج أكثر ليونة ونعومة.
3. إن إضافة الصودا تجعل هيكل الجبن أكثر مسامية ، ويساهم هذا المكون في تكوين الثقوب.
4. لتحسين صفات vksovy ، يتم إضافة الأعشاب والتوابل المفضلة إلى المنتج.

أديغي جبن مصل اللبن في المنزل

لتحضير الأديغة محلي الصنع مع عصير الليمون ، تحتاج إلى استخدام منتجات طبيعية عالية الجودة. من الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع ، لأن المنتج الصناعي الذي يتم شراؤه من المتجر قد لا يتخثر كما ينبغي ، ومن ثم لن تتمكن من الحصول على جبن أديغي اللذيذ.

مكونات:

• حليب محلي الصنع - 1.5 لتر ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• ملح.

طبخ

1. يبدأ تحضير جبنة الأديغة بحقيقة أن الحليب يغلي.
2. أغلق الموقد واترك الحليب يبرد قليلًا لمدة 3 دقائق ، إلى حوالي 95 درجة.
3. يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة وعصير الليمون.
4. بعد حوالي دقيقة ، تتكون كتل البروتين ويغادر مصل اللبن.
5. يتم ترشيح الكتلة الناتجة وتركها بالشكل حتى تبرد تمامًا.

أديغة الجبن من الجبن في المنزل

وصفة الجبن الأديغي في المنزل أبسط مما قد تبدو للوهلة الأولى. تم تحضير المنتج ببساطة من المنتجات المتاحة. بقليل من الوقت والجهد ، سيتم الحصول على جبن لذيذ ، يمكن تقديمه بأمان حتى للأطفال الصغار ، لأنه علاج طبيعي وصحي بشكل استثنائي.

مكونات:

• حليب - 1 لتر
• الجبن محلي الصنع - 1 كجم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• زبدة طرية - 100 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. يوضع الجبن القريش في الحليب المغلي وبعد الغليان يغلي لمدة نصف ساعة.
2. يتم وضع غربال على المقلاة ، مغطى بشاش ونشر الكتلة المسلوقة.
3. عندما يتم تصريف مصل اللبن ، يتم وضع كتلة الجبن الدافئة مرة أخرى في المقلاة ، ويضاف الملح والصودا والزبدة والبيض.
4. يقلب ويشعل النار.
5. مع التحريك ، يغلي لمدة 10 دقائق.
6. يتم تشحيم الحاوية المناسبة بالزيت ، ووضع كتلة الجبن فيها واستواء الجزء العلوي.
7. بعد التبريد ، يتم إزالة الجبن الأديغي من الجبن القريش لمدة 3 ساعات في البرد.

جبن ماعز أديغي

يمكن صنع جبن الأديغة في المنزل من حليب الماعز. هذا خلاص حقيقي لأولئك الذين ، لسبب ما ، لا يستطيعون تناول منتجات حليب البقر. في هذه الوصفة ، يُشار إلى الملح فقط من الإضافات ، لكن يمكنك إضافة أي توابل أو أعشاب مفرومة حسب الرغبة.

مكونات:

• حليب الماعز - 2 لتر ؛
• ملح - 40 جم ؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. يوضع قدر من الحليب على الموقد.
2. يُغلى المزيج ويُحرك ويُسكب الخل في الحاوية.
3. سيبدأ اللبن في التخثر.
4. تحمل الكتلة على الموقد حتى تتكون جلطة كثيفة.
5. غطي المصفاة بالشاش ، وضعي فيها خليط الجبن والملح وقلبي.
6. تُشكّل كعكة ، تُوزّع على مقلاة جافة من الحديد الزهر وتوضع على نار متوسطة.
7. بعد ذوبان الكتلة ، تتم إزالة الأديغة في البرد حتى تتصلب.

أديغة الجبن من الحليب في المنزل

يتم تحضير جبن أديغي ببساطة وبسرعة كبيرة. إذا كنت تريد ألا يتحول المنتج إلى "مطاط" ، فمن الأفضل إضافة مصل اللبن ليس إلى الحليب المغلي ، ولكن يبرد إلى درجة حرارة 95 درجة. ومن الأفضل أن ينقع المصل قبل ذلك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ويصبح أكثر حمضية.

مكونات:

• حليب - 3 لترات ؛
• مصل اللبن - 1 لتر ؛
• ملح.

طبخ

1. يُغلى الحليب ، وتُطفأ النار ، ويُسكب مصل اللبن ويقلب حتى يتخثّر الحليب.
2. المقلاة مغطاة بشاش ، تُسكب محتويات المقلاة.
3. عندما يفرغ السائل ، يضاف الملح ويخلط.
4. يتم ربط الشاش وتعليقه حتى يتم تصريف المصل المتبقي.
5. بعد ذلك ، مباشرة في الشاش ، وضعوا الأديغة تحت الضغط وتركوها في البرد لبضع ساعات.

جبنة أديغة من الحليب والكفير

الأديغة منتج طبيعي وصحي تمامًا. بدلًا من الكفير ، يمكنك أيضًا استخدام الزبادي. من العدد المحدد للمكونات ، سيتم الحصول على حوالي 600-700 جرام من جبن أديغي ، وهو ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا ، لأنه لا يحتوي على مواد حافظة وأصباغ وإضافات ضارة أخرى على الإطلاق.

مكونات:

• حليب محلي الصنع - 2 لتر ؛
• الكفير - 700 مل ؛
• ملح ، بهارات.

طبخ

1. يُسكب الحليب في قدر ويوضع على نار متوسطة.
2. عندما يبدأ الفيلم في التكون على السطح ، يُسكب الزبادي تدريجياً.
3. مع التحريك ، اغلي الكتلة حتى يتخثر الحليب.
4. المصفاة مبطنة بشاش ، وتنشر الكتلة الناتجة ، وتترك حتى تصريف مصل اللبن.
5. انقلي الجبن إلى وعاء ، أضيفي الملح والبهارات وضعيه في الثلاجة.

جبنة أديغة بالخل في المنزل

جبن الأديغي - وصفة الطبخ في المنزل بسيطة وسريعة ، ونتيجة لذلك اتضح أنها لذيذة ومرضية للغاية. يسمح الخل للحليب بالتخثر جيدًا. لجعل طعم المنتج النهائي أكثر إثارة للاهتمام ، قبل تثبيت المكبس ، يمكنك إضافة الأعشاب إليه وخلطها.

مكونات:

• حليب - 3 لترات ؛
• خل - 100 مل ؛
• ملح.

طبخ

1. يُغلى الحليب ويُملح ويُسكب الخل.
2. كل هذا الوقت ، يجب تحريك الكتلة.
3. بعد أن يتخثر الحليب بالكامل ، اسكبه في مصفاة مبطنة بالشاش.
4. عندما يتم تصريف الجزء الرئيسي من مصل اللبن ، يتم وضع مكبس في الأعلى ويترك طوال الليل.

جبنة أديغة بالأعشاب

يتم تحضير جبن أديغي محلي الصنع ، الوصفة الموضحة أدناه ، مع إضافة الأعشاب العطرية الطازجة. يعطي الطبق نكهة خاصة ورائحة. الشبت والبقدونس هما الأنسب لهذه الأغراض. لا تأتي هذه الجبن فاتحة للشهية فحسب ، بل تبدو رائعة أيضًا على الطاولة.

مكونات:

• كريما حامضة - 200 جم ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• البيض - 3 قطع ؛
• حليب - 1 لتر
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الخضر - 30 جم.

طبخ

1. الحليب مسلوق.
2. بشكل منفصل ، يتم خلط القشدة الحامضة بالبيض والملح.
3. يقطع الخضر.
4. بعد الغليان ، يتم تقليل النار ، يُسكب خليط البيض في تيار صغير ويقلب.
5. اغلي المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق لفصل مصل اللبن.
6. أضف الأعشاب والملح والبهارات.
7. صب الحليب في غربال مبطن بطبقتين من الشاش.
8. وبعد ذلك ينقلونه إلى وعاء صغير ويضعون القمع ويضعونه في البرد وبعد 4 ساعات يصبح الجبن جاهزًا تمامًا.

الجبن الأديغي محلي الصنع منتج لا يتم تخزينه لفترة طويلة حتى في الثلاجة. لذلك ، إذا حدث أن الكثير منها قد تم تحضيره ولم يكن لديك الوقت لاستخدامه بالكامل ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية إطالة العمر الافتراضي لجبن الأديغة.

1. يتم وضع الجبن في كيس مقاوم للماء مع سحاب ، وتوضع قطعة من السكر بالداخل ، والتي تمتص السوائل الزائدة وترسل إلى الثلاجة على أبرد رف.
2. يرش الجبن بالملح الخشن ويوضع في كيس وينظف في البرد.
3. يمكن تخزين المنتج المغلق في الفريزر.
4. في الثلاجة ، يتم تخزين جبن الأديغ فقط في عبوات محكمة الغلق ، لأن المنتج يمتص بقوة جميع الروائح الدخيلة.

الآن ، عندما يصعب العثور على منتجات ألبان عالية الجودة في المتاجر ، تتخذ ربات البيوت قرارًا متزايدًا بصنع منتجات الألبان الخاصة بهن في المنزل. مثال على ذلك جبن الأديغي ، يتم تحضيره غالبًا في المنزل ، لأنه يتم ببساطة وبسرعة ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن طعم البانير لا يمكن مقارنته بالطعم الذي تم شراؤه من المتجر.

لا تتجاوز تكلفة المنتج محلي الصنع سعر المنتج الذي تم شراؤه ، لكن الفوائد والذوق الدقيق والحار قليلاً أفضل بكثير من المنتج الصناعي.

جاءت وصفات صنع جبن الأديغة إلينا من المطبخ الشركسي الوطني.

تقليديا ، يحضر الشركس المنتج من حليب البقر ، لكن يمكنهم إضافة حليب الماعز أو الأغنام الكامل إلى البانير. طعم الجبن رقيق وليس مالحًا جدًا (يشبه إلى حد بعيد الجبن لدينا) ، وهذا يسمح لك باستخدامه ليس فقط كمنتج مستقل ، ولكن أيضًا كأساس لإعداد الأطباق المختلفة.

جبنة أديغي محلية الصنع: وصفة الكفير

مكونات

• الكفير - 1 لتر + -
• - 1-2 ملعقة صغيرة + -
• - 3 لترات + -

كيفية طهي جبن الأديغة في المنزل

في المجموع ، سيستغرق الطهي يومين ، لكنك ستتلقى على الفور 8 حصص من مشتقات الألبان الصحية. حاول أن تأكل مطبوخًا في أسرع وقت ممكن ، أو اطبخ في البداية أكبر قدر ممكن من الجبن يمكنك استخدامه في المستقبل القريب.

ماذا تقدم مع جبن أديغي محلي الصنع

يمكن استهلاك البانير ، المصنوع بيديك في المنزل ، بقدر ما تريد. يصنعون منه شطائر للإفطار ، ويضيفون قطعًا من الخضار الطازجة أو أوراق الخس ، ويأكلون الجبن مع خبز البيتا.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى الأكل بمفرده ، غالبًا ما تستخدم جبنة الأديغة لإعداد جميع أنواع الأطباق.

قائمة هذه الأطباق لا حصر لها:

• معجون الجبن الحار مع المكسرات والأعشاب.
• بانير مقلي بالثوم والفلفل المطحون (يمكن تقديم هذا الجبن مع الأعشاب الطازجة أو الخضار أو تضمينه في أي طبق جانبي ، طبق جانبي من الأرز المسلوق مثالي لذلك) ؛
• كعك بالجبن
• فطائر محشوة بالجبن
• سلطة "كابريزي" ؛
• جبن متبل بالبهارات وزيت الزيتون ؛
• حساء نباتي والعديد من الأطباق الأخرى.

خيار آخر لصنع الجبن الرائب هو الطهي باستخدام اللبن الرائب. بالطبع ، كما هو الحال في جميع الوصفات محلية الصنع ، يجب عليك استخدام المكونات الطبيعية فقط. سيوفر ذلك طعمًا ممتازًا للطبق ويساعدك على تجنب الصعوبات غير الضرورية في عملية الطهي.

مكونات

• الحليب (محتوى الدهون 3.2٪) - 1 لتر ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الجبن القريش (محتوى الدهون 9-18٪) - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• البيض - 3 قطع.

طبخ

بعد ذلك ، نحول الكتلة إلى وعاء عميق (مدهون بالزيت) ، ونستوي البانير. بمجرد أن يبرد المنتج ، نضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

هذا كل شيء - المنتج جاهز. ولكن حتى لا تتلفها عند إخراجها من الوعاء ، فقط اقلبها رأسًا على عقب. سوف يسقط بانير من الطبق ، محتفظًا تمامًا بكل سحر شكله.

هذه الوصفة مناسبة لأنه من خلال تعديل طفيف لتكنولوجيا الطهي ، يمكنك الحصول على نوع مختلف تمامًا من الجبن.
للقيام بذلك ، بعد الغليان الأول لكتلة الخثارة ، قم بغليها ليس لمدة 30 ، ولكن لمدة 40 دقيقة ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (وليس 1 ملعقة صغيرة ، كما هو موضح في الوصفة أعلاه). نحن لا نضيف الصودا إطلاقا.

إذا قمنا بطهي المنتج باستخدام هذه التقنية ، فسنحصل على جبن سولوجوني محلي الصنع.

أسرار جبن أديغي محلي الصنع

بدلاً من الكفير ، يمكنك استخدام الزبادي كمقبلات. من المستحسن أن يكون الزبادي طبيعيًا وليس مشتريًا من المتجر.

إذا لم تتمكن من شراء الزبادي محلي الصنع ، فاختر الزبادي الذي يحتوي على الحد الأدنى من المواد المضافة الضارة وله مدة صلاحية قصيرة.

الشيء نفسه ينطبق على اختيار الحليب الطازج. يمكنك أيضًا استخدام الحليب الرائب أو مصل اللبن أو عصير الليمون أو الحمض كبداية.

يمكنك طهي البانير ، إذا رغبت ، بالأعشاب والبهارات. استخدم ما تريد ، فقط لا تفرط في استخدامه ، وإلا سيفقد الجبن طعمه الطبيعي الرقيق.

العمر الافتراضي للجبن "القوقازي" قصير. من المستحسن الاحتفاظ بها في الثلاجة (لا تزيد عن +6) لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

تجنب التخزين في الفريزر. يمتص الجبن الروائح بفاعلية ، لذا أبقه بعيدًا عن المنتجات الأخرى وتأكد من "تقييد" حريته في عبوات مغلقة.

الأواني الزجاجية ذات الغطاء المحكم هي الأنسب للتخزين. ومع ذلك ، يمكن استخدام ورق البرشمان المطوي بإحكام ، والحاوية القابلة للإغلاق ، وأي عبوات مفرغة أخرى.

إذا كنت تحتاج حقًا إلى إطالة العمر الافتراضي للبانير ، فحاول تدخينه أو رشه بالملح الخشن.

يمكنك قراءة المزيد حول شروط وأحكام تخزين منتجات الألبان في مقالاتنا التفصيلية.

باستخدام نصائح بسيطة ، يمكنك بسهولة طهي الجبن الأديغي في المنزل. من خلال ضبط المذاق واللون وكمية البانير بشكل مستقل ، يمكنك دائمًا إرضاء نفسك وأحبائك. لكن الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك الاستمتاع بمنتج لذيذ وصحي في أي وقت.

تناول الطعام بشكل صحيح وحافظ على صحتك!