الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء. فطر متبل في المنزل لفصل الشتاء. ستحتاج إلى مخلل الفطر وفقًا للوصفة الكلاسيكية لفصل الشتاء

الفطر المخلل لذيذ بمفرده ، يكفي نكهته بالزيت ، وتتبيله بالبصل أو الثوم - ويمكنك تقديمه على شكل مقبلات باردة. كما أنها تستخدم لإعداد أطباق أخرى: الصلصات والبيتزا وحشوات الفطائر واللحوم المشوية. بالنسبة للشواء النباتي ، يُنصح أيضًا بنقع الفطر أولاً - وهذا يمنحهم طعمًا لاذعًا. أكثر ما يمكن الوصول إليه من هذا النوع من المنتجات هو الفطر. يمكن شراؤها طازجة على مدار العام ، وخلال موسم الفطر ، التقطها بيديك - ثم تكلفتها مجانًا. يتم استخدام الفطر المخلل بنفس طريقة استخدام فطر الغابة، يمكنك فقط طهيها بشكل أسرع ، حتى لو نحن نتكلمحول الاستعداد لفصل الشتاء. يعتمد مذاق الوجبة الخفيفة على الوصفة المختارة.

ميزات الطبخ

تخليل الفطر عملية بسيطة وقصيرة. من المهم فقط معرفة بعض التفاصيل الدقيقة حتى تفي النتيجة بالتوقعات.

إذا كنت تحضر فطر فطر مخلل لفصل الشتاء ، فلا يجب غسل البرطمانات والأغطية الموجودة تحتها فحسب ، بل يجب تعقيمها أيضًا.
تأكد من غسل وتنظيف الفطر قبل طهيه. إذا كنت ترغب في تجنب مشاكل الجهاز الهضمي ، فقم بإزالة الساقين - فهضمها أصعب من القبعات.
لا تطبخ الفطر لفترة طويلة حتى يحتفظ بشكله ويبقى مرناً. حتى لو لم تقم بطهيها قليلاً ، لا يهم ، سوف تصل إلى ماء مالح: السم الفطر الخامفقط إذا كانت فاسدة.
عند تخليل الفطر لفصل الشتاء ، لا تقلل من كمية الخل وحمض الستريك والملح والسكر - فهي كذلك مواد حافظة طبيعيةالتي تضمن الحفاظ على الوجبات الخفيفة لفترة طويلة. إذا كنت تحضر الفطر لأكله قريبًا ، يمكنك التخلص من الخل لصالح الفاكهة أو عصير خضارضبط كمية السكر والملح حسب الذوق.

يمكن أن يكون الفطر المخلل مختلفًا جدًا. يتم اختيار الوصفة مع مراعاة الاستخدام الإضافي للفطر. عند إعداد الطعام المعلب لفصل الشتاء ، يتم استخدام تقنية للقلي اللاحق للفطر على الشواية - أخرى للحصول على وجبة خفيفة لذيذة- الثالث.

طريقة سريعة لطهي الفطر المتبل

الفطر (صغير) - 0.4 كجم ؛
زيت نباتي- 120 مل ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 150 مل ؛
البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
أوراق الغار- 2 قطعة ؛
كزبرة - 2 جم ؛
فلفل أسود مطحون - 2 جم ؛
ملح - 3 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
شبت طازج - 20 جم ؛
ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

تحضير الفطر بغسله وإزالة أي أوساخ وتجفيفه بالمناشف الورقية. لهذه الوصفة تحتاج إلى استخدام قطع فطر صغيرة، مع القبعات التي لم تتكشف بعد. إذا صادفت عينات أكبر ، قم بتقطيعها إلى عدة قطع.
يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج.
يضاف الزيت والخل والملح والبهارات.
عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى ، ضعي الفطر فيه. غطي المقلاة بغطاء. يُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 7 دقائق.
خلال هذا الوقت ، يقطع الشبت ويقشر فصوص الثوم ويمررها من خلال مكبس.
بعد الوقت المحدد ، أضيفي الثوم والشبت إلى الفطر واخلطيهم. غطي المزيج مرة أخرى واستمري في الطهي لمدة دقيقة أخرى.
انقلي الفطر إلى وعاء ، واسكبي المتبقي من التتبيلة في المقلاة وضعيه في مكان بارد.

هناك فطر متبل بطريقة سريعة ، يمكنك على الفور ، عندما يبرد ، لكن سيكون ألذ إذا وقف لمدة ساعة.

الوصفة الكلاسيكية للفطر المتبل

الفطر الطازج- 1 كجم
ماء - 0.5 لتر ؛
ملح - 50 جم ؛
سكر - 20 جم ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 120 مل ؛
البهارات - 20 قطعة ؛
ورقة الغار - 4 قطع.

طريقة طهو:

اغسل الفطر ، املأه بالماء وضعه على الموقد. بعد أن يغلي الماء ، يُطهى الفطر لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، ثم يصفى الماء ويترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة. الماء المستخدم في طهي الفطر غير مشمول في الوصفة ، يمكن إضافته بأي كمية.
يُسكب نصف لتر من الماء في قدر صغير ويُغلى المزيج.
أضف السكر والملح وانتظر حتى يذوب.
ضعي الفلفل وورق الغار في ماء مالح واسكبي الخل واخلطيهم.
عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى ، ارفعها عن النار. انتظر حتى يبرد.
رتب الفطر في برطمانات نظيفة ، واملأها تقريبًا حتى الكتفين ، ثم اسكبي التتبيلة فوقها.
يُغلق بإحكام ويُوضع في الثلاجة.

الفطر المطبوخ حسب الوصفة التقليدية، يمكنك أن تأكل في يوم واحد. تعتمد مدة صلاحيتها على ما إذا كنت قد قمت بتعقيم البرطمانات مسبقًا. في وعاء معقم ، يقفون لمدة 4 أسابيع. إذا كنت قد غسلت البرطمانات جيدًا ، فلن يفسد الفطر المخلل لمدة أسبوع.

فطر منقوع لفصل الشتاء

التركيب (لـ 2 لتر):

فطر طازج - 1.5 كجم ؛
زيت نباتي مكرر - 0.25 لتر ؛
خل التفاح (6 في المائة) - 150 مل ؛
الماء - 1 لتر (بدون حساب نفقات طهي الفطر) ؛
ملح - 20 جم ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
ورقة الغار - 4 قطع ؛
الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
البازلاء البهارات - 12 قطعة.

طريقة طهو:

اغسل الفطر. فطر كبيرمقطعة إلى 4 قطع.
ضعي في قدر ، املأ بالماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، وتقشير الرغوة ، لمدة 15-20 دقيقة.
ارمِ الفطر في مصفاة ، اترك الماء يستنزف.
يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه ، ويغلي لمدة دقيقة.
يُضاف الزيت والخل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
اغمس الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 3 دقائق بعد الغليان.
توضع البهارات والثوم في برطمانات جاهزة.
املأ البرطمانات بالفطر المتبل ثم لفها واقلبها.
لفه واتركه ليوم واحد.

يمكن وضع العلب المبردة بعيدًا في المخزن أو أي مكان آخر يتم فيه تخزين الطعام المعلب في منزلك ، مغلقًا لفصل الشتاء. من الأفضل ألا ترتفع درجة الحرارة هنا عن 18 درجة. ثم طهي الفطر وفقا ل هذه الوصفة، الوقوف بهدوء لمدة عام على الأقل.

فطر متبل بالكورية

الفطر - 0.5 كجم ؛
جزر - 100 جم ؛
بصلة- 100 جرام؛
فلفل حلو- 100 جرام؛
ثوم - 2 فصوص ؛
زيت نباتي - 80 مل ؛
سكر - 5 جم ؛
ملح - 5 جم ؛
ماء - 100 مل ؛
صلصة الصويا- 60 مل ؛
خليط من التوابل الكورية - 5 جم ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 30 مل ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
البهارات - 4 قطع.

طريقة طهو:

اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى قطع أو أطباق متوسطة الحجم.
اغلي الماء في قدر ، ضعي الفطر فيه. بعد 10 دقائق ، أضيفي الفلفل واتركي الفطر ينضج أكثر قليلاً.
صفي الفطر في مصفاة لتصريف الماء.
اغسل ونظف الخضار. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والفلفل إلى شرائح. اطحن الجزر على مبشرة مصممة خصيصًا للسلطات الكورية.
تقلى الخضار في الزيت النباتي حتى تصبح طرية.
أضف المفروم أطباق رقيقةالثوم والخل وصلصة الصويا المخففة في الماء والسكر والملح.
انتظر حتى يغلي الخليط ، ثم اسكبه بهارات كورية، يقلب. يرفع عن النار بعد دقيقة.
يوضع الفطر في شكل يتبلل فيه. من الأفضل استخدام وعاء مسطح ، لكن البرطمان سيفي بالغرض.
نقطع الليمون إلى دوائر رفيعة أو أنصاف دوائر ، ونضعها على الفطر.
صب التتبيلة الساخنة فوق كل شيء.
بمجرد أن يبرد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة ، برده لمدة ساعة على الأقل.

الفطر الكوري متبل طعم لاذع. سوف يروقون لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة.

شامبينونس منقوع في عصير طماطم

الفطر - 0.5 كجم ؛
عصير الطماطم- 0.3 لتر ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل ؛
ملح - قرصة
سكر - قرصة.
شبت - 20 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
زيت نباتي - 20 مل ؛
البهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ملح وحلى عصير الطماطم. يُغلى المزيج ويُضاف الزيت والخل.
يغلي لمدة دقيقة ، يضاف شبت مقطعومقطع إلى قطع صغيرةثوم. يمكنك وضع عدد قليل من البازلاء من البهارات.
اغسل الفطر.
اغليهم لمدة 10 دقائق ، وصفي الماء. إذا كنت تنوي لاحقًا قلي الفطر على الشواية ، فلن تحتاج إلى سلقه أولاً.
يُغمس الفطر في التتبيلة ويُطهى فيه لمدة 2-3 دقائق.

إذا تم غلي الفطر ، فيمكن تقديم المقبلات على الفور. خلاف ذلك ، يوضع الفطر على أسياخ ويشوى على الفحم لمدة 5-7 دقائق ، مع التقليب بشكل متكرر.

فطر متبل - لذيذ و وجبة خفيفة شهيةالتي لا تملك سعرات حرارية مرتفعة. إنها لذيذة بمفردها ، ولكن يمكن استخدامها كمرافقة لأطباق أخرى.

وصفة تتبيلة الفطر لفصل الشتاء

هناك العديد من الاختلافات في ماء مالح لتعليب الفطر. التركيب الأساسي يشمل الماء والخل والملح والسكر. التالي - حسب الذوق. يمكنك إضافة الثوم والبصل والشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى إلى الفطر المتبل. بالطبع ، البهارات والتوابل ستكون مفيدة أيضًا - الفلفل الأسود ، البهارات ، جوزة الطيب، الخردل ، ورق الغار ، القرنفل (أكثر أنواع التوابل "الفطر") ، إلخ. يعتمد الطعم أيضًا على تكوين التتبيلة ككل المنتج الأصلي. في بعض الأحيان يحل محلها الخل نوع التفاحوعصير الليمون أو حامض الستريك.

من الأفضل أن تأخذ الفطر المخصص للطهي لفصل الشتاء صغارًا ، ولا تزال "مغلقة" ، أي تلك التي يرتبط فيها الغطاء بإحكام بالساق. هم انهم حجم صغيرجميل وأنيق.

المكونات المطلوبة:

فطر الفطر - 1.5 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 3.5 ملاعق صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
خل 9٪ - 150 جم ؛
البهارات - 3-6 قطع ؛
قرنفل - 3-4 قطع ؛
الشبت الجاف - قرصة.
القرفة على طرف السكين.
الغار - 3 قطع.

خطوات الطبخ

يتم غسل الفطر جيدًا. من السهل القيام بذلك ، لأن الفطر المزروع صناعيًا نقي عمليًا. يتم قطع الأكبر حجمًا إلى نصفين أو أرباع ، بينما تظل الأصغر حجمًا سليمة.
في قدر بسعة 3 لترات أو أكثر ، يتم تحضير ماء مالح من جميع المكونات المذكورة ، باستثناء الخل.
بمجرد غليان ماء مالح ، يتم إنزال الفطر فيه وغليه لمدة 12-15 دقيقة. ثم يضاف الخل ويغلى الفطر لمدة 5 دقائق.
يتم وضع الفطر المطبوخ في ماء مالح في برطمانات معالجة بالبخار مملوءة بالسائل. من المقلاة وملفوفة بأغطية معدنية.

في فصل الشتاء ، يتم إلقاء الفطر من الجرة في مصفاة ، محنك بالزيت النباتي أو البصل الأخضر أو البصل.

كيف تغلق الفطر لفصل الشتاء بدون عنصر عدواني مثل الخل؟ بسيط جدًا - استخدم خل التفاح الطبيعي والصحي. تتضمن هذه الوصفة طهي الفطر المخلل بهذه الطريقة.

المكونات المطلوبة:

فطر الفطر - 1 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
خردل ديجون في الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
خل التفاح 4٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
الثوم - 4-6 فصوص ؛
فلفل أسود ، بازلاء - 10 قطع ؛
ورق الغار - 4-6 قطع.

خطوات الطبخ

يتم تحضير الفطر كما في الوصفة السابقة. يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها بالطول.
يُسكب الماء في قدر لا يقل حجمه عن 3 لترات ، وتضاف جميع المكونات الأخرى من القائمة هناك. يُغلى ماء مالح ، ويوضع الفطر هناك ويغلى لمدة 5-7 دقائق.
يتم وضع الفطر في أوعية معدة مسبقًا ، أي مرطبانات على البخار وتسكب مع ماء مالح. يتم إغلاق الجرة على الفور بغطاء معدني.

هذه الفطر المتبل لفصل الشتاء لذيذة للغاية ولذيذة.

الفطر المجمد هو أسهل طريقة للطهي. لا حاجة للوقوف على الموقد لفترة طويلة. لكنها لن تكون جاهزة طبق مستقلولكن فقط مكون. يتم استخدامها للتحضير يمزج الخضارواللحوم والأسماك المخبوزة والمطهية ، إلخ.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء؟ ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين. اسلقي الفطر أو أرسله نيئًا إلى الفريزر. يعتبر طعم المغلي أعلى ، ويمكن أن يكون النيء مرًا. لذلك ، الطريقة الأولى هي الأفضل.

لذلك ، يتم غسل الفطر ، إذا كانت كبيرة ، يتم تقطيعها. ثم يتم غليها في ماء مملح قليلاً وتحمضها قليلاً بماء حامض الستريك لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يجب إزالة الفطر بملعقة مشقوقة ووضعها على طبق مسطح أو صفيحة خبز حتى تبرد تمامًا وتجف. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة. ثم يوضع الفطر في أجزاء في أكياس (ويفضل أن يكون خاصًا للتجميد) ويرسل إلى تخزين الشتاءفي الفريزر.

يتم تضمين الفطر الحميات منخفضة السعرات الحرارية(22.4 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام) ، العناصر النزرة المفيدةلديهم ما يكفي ، ولكن السكر والدهون غائبة. لإعداد الفطر المخلل ، يجب عليك اختيار الفطر المصغر. ستدخل العينات المتوسطة والكبيرة أيضًا في العمل ، لكن يجب سحقها.

شراء الفطر الصغير ، بالاسترشاد لون فاتحلوحة تحت القبعة. بل من الأفضل أن تكون الألواح مغطاة بفيلم. اختر الفطر بدون تشققات وبقع.

كيف تنقع؟ أفضل الوصفات

هناك الكثير من طرق التخليل - لقد حفظت شخصيًا 4 بالفعل ، حيث أستخدمها باستمرار ، - سريع ، باللغة الكورية ، للحصاد لفصل الشتاء ، وقبل القلي. لكن في كتاب الوصفات ، الذي أكتب فيه فقط الأفضل والأكثر ثباتًا ، كتبت عددًا قليلاً - الفطر لذيذ جدًا.

قبل متابعة الوصفات نفسها ، إليك بعض النصائح:

في الفطر ، يجب قطع طرف الساق ، وكشط السواد. لا يوجد إجماع بين جامعي الفطر فيما يتعلق بإزالة الطبقة العلوية وإزالة لوحات القبعة ، أتركها كما هي ؛
قبل التخليل ، يجب غلي الفطر ؛
لا يحتاج الفطر إلى الكثير من الماء للطهي - فهو يفرز العصير الخاص. يجب أن يغطيهم الماء حوالي إصبع ؛
الفطر في مادة حافظة حارة ، معدة للتخزين على المدى القصير (حتى الأعياد التالية) ، ليست محكمة الإغلاق. يتم الاحتفاظ بها في البرد في وعاء مغطى بغشاء ؛
إذا لم نخلل في برطمانات ، ولكن في بعض الحاويات ، فتأكد من أنه ليس معدنًا ، فهو يتأكسد. السيراميك والطين والزجاج والخشب - هذه المواد مسموح بها.

يتم إغلاق مرق الفطر (المستحضرات طويلة الأمد) بإحكام بأغطية ، وتعقيمها بشكل إضافي ، ثم يمكن حفظها ببساطة في خزانة المطبخ.

فطر متبل فوري

في المنزل ، شقة أو منزل ريفي عادي في المدينة ، لا يمكن الاستغناء عن هذه الوصفة.

القليل من الجهد والفطر اللذيذ من الجرة جاهز!

سوف تحتاج:

1 كجم فطر
مصباح
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
2 ملعقة صغيرة الصحراء
5 حبات فلفل أسود
2 فصوص
ورقة الغار
كوب خل (9٪).
3 فصوص ثوم
نصف كوب زيت نباتي.

عملية الطهي:

اغسل الفطر. الخليج كمية قليلةالماء ، واتركه ليغلي. تخلص من الرغوة.
نضع البصل المقشر ونغلي على نار معتدلة لمدة ربع ساعة.
استنزاف المياه.
يُمزج الخل والزيت والمكونات الأخرى. "اغرق" الفطر في التتبيلة ، اغلي لمدة 5 دقائق.
ضع في الجرار. كورك ، أرسل إلى الثلاجة.

فطر منقوع لفصل الشتاء

يوجد في منطقتنا جنة عيش الغراب الحقيقية - الحقول التي يكون فيها الفطر دائمًا في الموسم. بعد هذه الرحلات ، أقوم دائمًا بإغلاق "الصيد" في البرطمانات. في فصل الشتاء ، يطير الفطر المقرمش الحار عمليًا بعيدًا.

منتجات:

فطر - 1 كجم
1 كوب ماء
2.5 ش. ل. ملح
0.5 جرام حامض الستريك
100 جرام خل (9٪)
3 أوراق غار
7 بازلاء من البهارات والفلفل المر.

كيف تطبخ:

اسلقي الفطر على نار معتدلة مع إزالة الترسبات الكلسية.
عندما يصبح المرق شفافًا ، يضاف الملح ويضاف التوابل والحمض والخل. قم بإنهاء العملية عندما يستقر الفطر في القاع.
رتب الفطر في ماء مالح في برطمانات ، غطيها بأغطية ، تعقيمها ، فلين.

الوصفة الكورية بالفلفل الحلو

إضافة الفلفل الحلو إلى الفطر يعطي بعض ذوق خاص. هذا مزيج ناجح للغاية.

قبل أن تبدأ في إعداد أطباق الطهي الآسيوية ، قم بشراء طبق حقيقي مبشرة كورية. هذا نوع من سكين الطهي لأرق قطع. خضروات صلبة. فقط باللغة الكورية اتضح العكس - لم يقطعوا بسكين ، ولكن حوله.

مكونات:

0.5 كجم فطر
مصباح
جزرة
فلفل حلو
5 فصوص ثوم
1 ش. ل. الخل (9٪)
1 ش. ل. الصحراء
100 مل صلصة الصويا
نصف ليمونة
1 ملعقة صغيرة ملح
6 حبات فلفل أسود
قليل من الفلفل الأسود المطحون
50 مل زيت نباتي
ورقة الغار.

كيف تفعل:

إذا كانت الفطر صغيرة ، فيمكنك تركها كاملة وقطع متوسطة وكبيرة إلى عدة أجزاء. يغسل ويصب بالماء المغلي.
قطع الفلفل وإزالة البذور.
افركي جميع الخضار على مبشرة كورية.
يقلى البصل والجزر في الزيت.
اجعل الليمون طازجًا ، ابشر الحماس.
يُمزج الزيت مع صلصة الصويا والخل والسكر وقشر الليمون والعصير والثوم المفروم والفلفل والملح في قدر. صب نصف كوب من الماء.
اغلي التتبيلة وقلل النار على الفور. يغلي مع التحريك لبضع دقائق.
ضعي الفطر والخضروات والتوابل في المادة الحافظة الحارة. أرسل للتخزين. يمكنك أن تأكل بعد 18 ساعة.

مخلل الفطر في البولندية

إن التنعيم البطلات بالبولندية ليس بالأمر الصعب - مبدأ التحضير مشابه لجميع الآخرين. يتم تحسين الطعم بشكل خاص وصقله وفي نفس الوقت حار.

هذه الوصفة مرتبطة بذاكرتي: اشتريت له فطرًا في سوبر ماركت ، وعند مدخل المتجر كانت امرأة تبيع كيسًا كاملاً فطر مختلف. عندما سُئلت عن نوع الفطر ، تلقيت إجابة صادقة بشكل مدهش ، والتي أوقعتني ببساطة: "لا أعرف نفسي ، كل ما وجدته في الغابة." لأكون صادقًا ، لست متأكدًا من أنه لم يكن هناك سوى تلك الصالحة للأكل. لذلك ، أوصي بشدة! إذا كنت لا تفهم الفطر ، فلا تشتري من يديك! فقط في المتجر!

معلومات الوصفة

المطبخ: بولندي
نوع الطبق: مقبلات
طريقة طهو: الطبخ والتتبيل

مكونات:

فطر طازج - 300 جم
بصل متوسط الحجم - نصف قطعة (حوالي 30 جم)
بذور الخردل - نصف ملعقة صغيرة

نقيع:

ماء - 500 مل
خل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
بذور الشبت - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود - بازلاء - 5-6 قطع
ورقة الغار الصغيرة - 1 قطعة
قرنفل - قطعة واحدة
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

قشر البصل واشطفه ماء باردومقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.

نضع البصل المقطع إلى نصف حلقات في جرة نظيفة ، مع رش بذور الخردل.

اغسل الفطر جيدًا.

لكي تبدو الفطر المخلل أكثر جمالا على الطاولة ، يجب أن تكون بنفس الحجم.

يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب الخل ، ويُضاف جميع التوابل إلى ماء مالح: بذور الشبت ، وحبوب الفلفل الأسود ، وورق الغار ، والقرنفل ، والملح. تأكد من تجربة التتبيلة ، إذا كانت تبدو خفيفة أو غير مملحة أو غير حامضية بدرجة كافية ، ثم أضف المكونات المفقودة: الملح أو الخل.

يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، يُضاف الفطر المغسول ويُطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان.

ضعي الفطر في برطمان مع قطع البصل إلى نصف حلقات وبذور الخردل. يُسكب التتبيلة في الأعلى ويُغطى بقطعة قماش نظيفة غطاء البولي ايثيلين. ترطيب.

ضعي جرة من فطر الفطر المخلل المبرد في الثلاجة ليوم واحد.

يُخرج فطر الفطر المخلل باللغة البولندية من الجرة على طبق ويقدم. أتمنى لك وجبة شهية!

مؤلف هذه الوصفة والصور لورشين.

الفطر متبل بالجزر

هذا خيار عندما تكون هناك حاجة للفطر اللذيذ ليوم غد.

عناصر:

1.5 كجم من الفطر
700-800 غرام جزر ؛
رأس الثوم
نصف فلفل حار
لتر من الماء
عصير ليمونة
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1 ش. ل. ملح
200-250 مل زيت نباتي
ورقة الغار
1 ملعقة صغيرة كزبرة (حبوب)
زوجان من القرنفل
6 بازلاء سوداء وبهارات.

طريقة طهو:

اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق. استنزاف المياه.
ابشر الجزر وقطع الثوم ناعماً.
في قاع جرة سعة ثلاثة لترات ، ضعي الثوم و الفلفل الحار. "الأرضيات" مكان الفطر والجزر.
صب الماء في وعاء مع إضافة الملح والسكر وورق الغار والكزبرة والقرنفل والفلفل. دمل.
أدخل الزيت وعصير الليمون واتركه يغلي لمدة 5 دقائق إضافية.
املأ برطمان "الفطر" بالتتبيلة الساخنة. غطي بغطاء ، اتركها تبرد. أرسل إلى الثلاجة. للغد وجبة خفيفة حارةستكون جاهزة.

الوصفة القديمة

أوصي بهذه الطريقة لأولئك الذين يحبون الفطر المخلل.

سوف تحتاج:

كيلو من الفطر
نصف كوب خل
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
1 ورقة غار
البهارات - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

قشر الفطر واتركه يغلي لمدة 10 دقائق في كمية قليلة من الماء.
اسلقي الخل في وعاء مع إضافة نصف الملح. "اغرق" الفطر فيه واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. انقل المزيج على الفور إلى أطباق السيراميك. يغطى بقطعة قماش ، ويخصص ليوم واحد للوقوف في القبو.
صفي الخل ووزعي الفطر في برطمانات.
اغلي الخل مرة أخرى مع إضافة الملح المتبقي والفلفل وورق الغار.
صب في الفطر. صب الزيت.
اربط رقاب الجرار بورق احباط. اهدء.

الفطر في مادة حافظة حارة مع تمليح مسبق

يتم الحصول على طعم لامع إذا قمت أولاً بملح الفطر ثم نقعه. صحيح ، عليك أن تتلاعب قليلاً - كل شيء يتم تحضيره لمدة 4 أيام!

ماذا نحتاج:

2 كجم فطر
200 + 400 مل ماء
100 جرام ملح
35 مل خل (9٪)
2 ورقة من الغار
7-8 بازلاء من البهارات.
زوجان من القرنفل.

كيف تطبخ:

اسلقي الفطر (ماء - 200 مل) حتى ينضج. تبرد مباشرة في السائل.
ضعي الفطر في برميل أو أي برميل آخر أطباق مناسبةيتحول بالبهارات ويرش بالملح.
اتركه في البرد لمدة 3 أيام. أزيليها واشطفيها بعد ذلك.
ضع في وعاء عميق.
اعتني بالتتبيلة: اخلطي 400 مل من الماء و 30 مل من الخل. يغلي ويبرد.
املأهم بالفطر وعاد إلى البرودة. بعد يوم ، الوجبة الخفيفة جاهزة.

فطر بالزيت

هذا الطبق أجزاء كبيرةلا ينبغي أن يكون الطهي - فهو مصمم لعشاء واحد.

سوف تحتاج:

نصف كيلو فطر
زيت نباتي
عصير نصف ليمونة
مصباح
الشبت الخضر
ملح للتذوق)

طبخ:

نظف الفطر. اترك المنمنمات كاملة ، وقطع الأكبر منها. يغلي لمدة 3-4 دقائق ، يصفى الماء.
نقطع البصل إلى حلقات ونضيفها إلى الفطر.
سخني الزيت والملح والبهارات في مقلاة واسكبيها على الفور فوق الفطر. بعد 5 دقائق ، يضاف عصير الليمون ويخلط ويغطى.
حاول مرة أخرى بعد 10 ساعات!

النقع للقلي

كانت هذه الوصفة اكتشافًا حقيقيًا بالنسبة لي قبل بضع سنوات!

جوهرها هو تحضير الفطر للقلي ، بشكل مثالي على الشواية.

تجمعاتنا الآن لا تمر بدون مثل هذا العلاج! على سبيل المثال ، عندما نطبخ.

لكن حتى في الشقة ، اعتدت على طهيها ، وتصريف السائل ونثرها في طبقة واحدة على ورقة خبز.

يكفي 15-20 دقيقة درجة الحرارة القصوى، وعلاج لا يعلى عليه أفضل الوصفاتقائمة شواء في المطعم ، جاهزة!

ماذا تحتاج:

فطر متوسط - 1.5 كجم
صلصة الصويا - 100 مل
زيت نباتي - 100 مل
خل التفاح أو عصير الليمون - 2-3 ملاعق كبيرة.
بابريكا - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أحمر حار - على طرف السكين

عملية الطهي:

يتم شطف الفطر بسرعة المياه الجاريةتوضع على منشفة لتجف.
يتم إرسال جميع المكونات الأخرى إلى جرة ثلاث لتراتهز مرتين لخلط كل شيء.
نضع أيضًا الفطر في مرطبان - يجب أن تحصل على السعة الكاملة تقريبًا. يغطى بغطاء ويترك جانبا لمدة 2-3 ساعات.
رجي البرطمان قليلًا كل 20 دقيقة.
ثم يصفى ماء مالح ويقلى.

ملاحظة لربات البيوت

مع الفطر المخلل خلق ممتاز اولاالدورات الثانية: الملح ، جوليان ، الحساء.
كما أنها جيدة كملء للفطائر والفطائر والجنون.
من الأفضل عدم تخزين حتى الفطر المعقم لأكثر من عام. يتم تخزين المخزونات قصيرة الأجل ، وليست "الاستراتيجية" من فطر الفطر المخلل ، غير المغلقة بإحكام ، لمدة أقصاها شهر.
في الظروف الحضرية ، من الأفضل أن تكون الجرار في الثلاجة.

فيديو مفيد

واحد من الخيارات الكلاسيكية- البطلات التي ستكون جاهزة اليوم - كما هو موضح في هذا الفيديو:

مخلل الفطر مقبلات لذيذة ، وكذلك مكون معجزةللسلطات حشوة ممتازة للفطائر والبيتزا والفطائر.

وبشكل عام ، يمكنك طهي الكثير من الأشياء معهم.

لكن أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى نقع الفطر بأنفسهم.

ولكن ما هي أفضل طريقة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة؟

مخلل الفطر في المنزل - المبادئ العامة للطبخ

يمكن تخليل الفطر لفصل الشتاء أو طرق سريعة. في أي متغير للحفظ والتحسين استساغةيستخدم الخل. في بعض الأحيان يتم استبداله بحمض الستريك أو العصير.

ضع أيضًا في ماء مالح:

ملح وسكر

ثوم، بصل؛

ورقة الغار

لا يتم طهي ماء مالح دائمًا على الماء. في بعض الأحيان يتم تلطيخ الفطر ببساطة بمزيج عطري يعتمد على الزيت والخل والتوابل والأعشاب. أيضًا ، بدلاً من الماء ، يمكن استخدام نوع من العصير ، وغالبًا ما يكون الطماطم.

الوصفة الأولى: مخلل الفطر في المنزل "لذيذ"

وصفة رائعةمخلل الفطر في المنزل. من هذا ماء مالح والمكونات يخرج جرة سعة 2 لترالفطر الذي لا يغمق بعد الطهي ويكون رائعًا في الثلاجة لعدة أسابيع.

مكونات

كيلوغرام من الفطر

1 ورقة الغار

الفلفل؛

100 جرام خل حمض التفاح;

لتر ماء

1 طاولة. ملعقة سكر ونفس كمية الملح.

طبخ

1. نضع مقلاة على النار نضع فيها كل البهارات والماء.

2. نغسل الفطر ، ونترك الفطر الصغير كاملًا. إذا ظهرت عينات كبيرة ، فيمكن تقطيعها إلى نصفين أو أربعة أجزاء.

3. بمجرد غليان التتبيلة ، ابدئي الفطر. إذا لم يكن الفطر نظيفًا وخفيفًا جدًا (يحدث هذا مع فطر الحقل) ، فيمكنك أولاً غليها لمدة 10 دقائق في ماء واحد ، ثم رميها في ماء مالح.

4. بعد غليان الفطر ، اخفضي الحرارة واغلي الفطر لمدة نصف ساعة.

5. تبرد في نفس التتبيلة ، ثم انقلها إلى برطمان. يمكن استخدام العديد من الأشياء الصغيرة. قم بتعبئة المرق في الأعلى ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية.

6. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد ويمكنك المحاولة!

الوصفة الثانية: مخلل الفطر في المنزل "سريع"

لا يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة لإعداد مثل هذه الفطر المخلل في المنزل. وسيكونون جاهزين في اليوم التالي. يمكنك إعدادها في الليل وفي الصباح ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

مكونات

نصف كيلو من الفطر الصغير

10 حبات فلفل

3 فصوص من الثوم

20 غرام الخل 9٪؛

10 غرام الصحراء.

نجمتان من القرنفل.

1 رأس بصل

0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من الملح

1/3 كوب زيت نباتي

طبخ

1. قطّعي فصوص الثوم المقشرة في دوائر ، وضعيها في قاع القدر.

2. هناك أيضا نضع رأس البصل مقطعة إلى أنصاف حلقات وبقية البهارات.

3. أضف 150 مل من الماء والخل بالزيت. من الأفضل تناول الزيت النباتي برائحة.

4. ضعي الفطر وضعيه على الموقد. تأكد من تغطية القدر. لا يوجد الكثير من السائل ، ولكن الفطر سوف يطلق كافيوسوف يطبخون عمليا في عصيرهم الخاص. لكن ليس عليك تركها تغلي.

5. بعد الغليان ، اغلي الفطر لمدة 7 دقائق بالضبط ثم أطفئه.

6. بعد التبريد ، أخرجي القدر ليلاً أو ليوم واحد في الثلاجة (يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول).

الوصفة 3: مخلل الفطر في المنزل مع البصل والجزر

وصفة فطر مخلل مشرقة وجميلة ، والتي هي أيضا سهلة التحضير. نأخذ أي خضار: ريحان ، بقدونس ، شبت ، كزبرة.

مكونات

300 غرام من الماء

100 غرام من الجزر

500 غرام من الفطر

4 فصوص ثوم

100 غرام من البصل

1 حفنة من الخضر المختلطة

1 ملعقة صغيرة مع جبل من الملح.

ورقة الغار

ملعقة سكر

2.5 الجدول. ملاعق من الخل 9 ٪.

4 ملاعق كبيرة زيت ينمو.

طبخ

1. يغلي الماء مع إضافة الملح والسكر ، يرفع عن النار.

2. نرمي الفطر المغسول والمجفف في ماء مالح ، نغطى ونتركه على المنضدة.

3. يقطع البصل إلى شرائح ويفرك الجزر ويقطع الخضر. ارميه في الفطر وغطيه مرة أخرى.

4. قشر الثوم ، مقطع إلى قطع ، ورمي الفطر في المملكة المتحدة.

5. أضيفي باقي البهارات والزيت والخل. نحرك.

6. اتركيه ليبرد تمامًا تحت الغطاء.

7. رتبيها في برطمانات وضعيها في مكان بارد ليوم واحد.

الوصفة الرابعة: مخلل الفطر في المنزل "كوري"

عطر لا مثيل لههذا فاتح الشهية البطل المتبل سوف يفجر عقلك. ومع ذلك ، مثل كل الآخرين سلطات كوريةوالمخللات.

مكونات

نصف كيلو فطر

جزرة واحدة وبصل وفلفل

2 فص ثوم

4 ملاعق كبيرة من الزيت

ملعقة سكر

3 حبات الفلفل

0.5 ملعقة صغيرة توابل كورية مختلطة

1 ملعقة خل 9٪؛

2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة ملح (غير مكتمل) ؛

1/2 ليمون.

طبخ

1. يغسل الفطر ويغلي لمدة 10 دقائق مع إضافة الفلفل ، يمكنك رمي ورقة الغار. استنزاف في مصفاة ، دع الماء يستنزف.

2. في غضون ذلك ، تحضير الخضار. نقوم بتنظيف وتقطيع كل شيء بالمصاصة ، لكن لا نخلط معًا.

3. صب الزيت في المقلاة ، سخنه ، اقلي البصل لمدة دقيقة ، ضعي الجزر ، ثم الفلفل ، اقلي كل شيء معًا.

4. يضاف الملح والسكر والتوابل الكورية والثوم المفروم إلى المقلاة وتسخينها لمدة دقيقة.

5. أضيفي 200 مل من الماء ، وضعي الخل وصلصة الصويا واتركي التتبيلة تغلي.

6. نحول الفطر إلى وعاء ، ونرمي الليمون المقطّع إلى دوائر ، ونسكب ماء مالحًا ساخنًا من الخضار.

7. غطي المزيج واحتفظي به حتى يبرد تمامًا. قبل إرسال الفطر إلى الطاولة ، يُنصح بالتبريد.

الوصفة الخامسة: مخلل الفطر في المنزل باللغة الكورية رقم 2

نسخة أخرى من الفطر الكوري. في هذه الوصفة خضروات أقلوينصب التركيز الرئيسي على الفطر.

مكونات

نصف كيلوغرام من الفطر

600 مل من الماء

1 ملعقة خل 9٪؛

50 غرام من الزيت

15 غرام من السمسم

1 فلفل حار

4 فصوص ثوم

فلفل مطحون

20 غرام من صلصة الصويا

البقدونس (حفنة صغيرة) ؛

1/2 ملعقة ملح

ورقة الغار.

طبخ

1. اغلي الفطر المغسول لمدة 15 دقيقة في ماء وصفة طبية مع الملح وورق الغار.

2. نقطع الخضار والفصوص من الثوم المقشر ، ونضعها في وعاء.

3. أضف الفلفل الحار المفروم هناك ، ورمي الفلفل المطحوننضع صلصة الصويا والخل. نحن نمزج.

4. سخني الزيت جيداً واقلي السمسم. نرسل بذور رودي لبقية البهارات بالأعشاب.

5. في هذا الوقت ، يجب أن يكون الفطر مطبوخًا بالفعل. نقوم بتصريفها في مصفاة ، وبينما تكون ساخنة ، نرميها على الفور في وعاء بها مكونات عطرة. لا يمكنك الانتظار حتى يتم تصريف جميع قطرات ديكوتيون من الفطر.

6. غطي الوعاء بغطاء ورج بقوة عدة مرات.

7. يبرد ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، ولكن أفضل طوال الليل.

الوصفة 6: مخلل الفطر في المنزل مع الطماطم

صلصة طماطم- واحد من اضافات لذيذةلمخلل الفطر. من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدامها عصير طازج، لكن يمكنك تناول المعكرونة المعلبة أو المخففة. الوصفة عالمية ، يمكنك لف الفطر لفصل الشتاء ، ونشره في مرطبانات معقمة.

مكونات

0.5 كجم من الفطر ؛

1 ملعقة 9٪ خل.

1 ملعقة صغيرة ملح؛

300 غرام من عصير الطماطم

0.5 حفنة من الشبت

2 فص ثوم

4 حبات الفلفل.

0.5 ملاعق كبيرة من السكر

20 جرام زيت.

طبخ

1. اطبخي الفطر المغسول في الماء لمدة 10 دقائق بالضبط. ليست هناك حاجة للملح والتوابل. صفي المرق.

2. نسكب عصير الطماطم في قدر ونضع الملح ونضيف الزيت والخل مع السكر. نرمي الفلفل. دع التتبيلة تغلي.

3. ضعي الفطر ، واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق ، ثم أضيفي الثوم المفروم وأطفئيها. نحن نصر تحت الغطاء حتى يبرد تمامًا ويمكن إرسال الوجبة الخفيفة إلى الطاولة!

4. إذا كنت بحاجة إلى دحرجة الفطر في برطمانات ، اغليها بالثوم لمدة 3 دقائق ، ثم رتبها في أوعية معقمة وأغلقها بإحكام.

الوصفة 7: فطر مخلل بسيط في المنزل لفصل الشتاء

سمة من سمات وصفة الفطر هذه لفصل الشتاء هي الغياب عدد كبيرالبهارات وجميع أنواع الخضار. يمكن فتح هذا الفطر واستخدامه للسلطات والفطائر وإضافة الطماطم والبصل وجميع أنواع التوابل إليها وطهيها على أساسها وجبات خفيفة مختلفةبما في ذلك الكورية.

مكونات

1.5 كجم من الفطر

250 غرام من الزبدة

3 أوراق غار

1 ملعقة ملح

150 جرام من خل التفاح.

10 حبات فلفل

4 فصوص ثوم.

طبخ

1. اغلي الفطر لمدة 15 دقيقة وصفي هذا الماء.

2. صب لترًا من الماء النظيف في المقلاة ، ضعي الملح ، فصوص الثوم المقشرة ، والتي لا يمكنك تقطيعها ، ورمي الفلفل واتركيه حتى يغلي.

3. نسكب الزيت مع الخل ونضع الفطر المسلوق سابقا ونغلي لمدة 7 دقائق.

4. تصب في برطمانات معقمة وتثبيتها على الأغطية. نبرد تحت معطف من الفرو بشكل مقلوب. نخزن في الطابق السفلي.

الوصفة 8: مخلل الفطر في المنزل مع حامض الستريك

وصفة الفطر لمن لا يحبون الخل أو لديهم موانع لاستخدامه. ولكن ذوق خاصالمقبلات من الفلفل الحلو. الوصفة سريعة ، سيكون الفطر جاهزًا في يوم واحد.

مكونات

0.6 كجم من الفطر ؛

2 جرام من حامض الستريك.

5 أغصان من البقدونس.

50 غرام من الزيت

1 ملعقة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح؛

2 فص ثوم

2 فلفل حلو.

طبخ

1. اغلي الفطر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق بالضبط ، وصفي الماء.

2. يقطع الفلفل إلى شرائح ، لا يهم لون القرون.

3. يقلى الفلفل في الزيت الساخن.

4. نخفف حامض الستريك في 40 جرام من الماء ، يمكنك استخدام مغلي الفطر. نضع الملح والثوم المفروم والسكر والأعشاب. تخلط بقوة.

5. نحن نتواصل خليط عطريمع الفلفل المقلي ثم الفطر.

6. تخلط وتوضع في وعاء ، احك.

7. غطيها وضعيها في مكان بارد. يمكنك أخذ عينة بعد 3 ساعات ، ولكن ألذ وجبة خفيفةبعد التخليل اليومي.

مخلل الفطر في المنزل - نصائح وحيل

حتى الفطر يستخدم نيئا. لذلك ، لا تقلق إذا انقطع الغاز أو الكهرباء فجأة ولم يتم طهي الفطر في الوقت المحدد. سوف يأتون في ماء مالح.

بهارات عطريةمن الأفضل وضع الخضر والثوم في ماء مالح فقط بعد الغليان وإزالة الرغوة.

يُنصح بغلي الملح والسكر في ماء مالح بعد وضعه ، حيث أنهما غالبًا ما يحتويان على شوائب يمكن أن تقصر من العمر الافتراضي لقطعة العمل.

الفطر الميداني ليس نظيفًا مثل فطر الدفيئة. ومن المستحسن أن يرتبوا الغليان الأوليفي ماء نظيفوالتي سوف تتخلص من الرمال الموجودة في الخياشيم.

قبعات الشمبينيون أسهل على الجسم للهضم من الساقين. لأن لديهم ألياف أقل بكثير. وإذا كانت هناك مشاكل في الهضم ، فمن الأفضل استبعاد الساقين.

إذا تم تحضير المقبلات تخزين طويل المدى، فمن المهم إذن مراعاة كمية الخل بدقة ، لأنه يعمل كمادة حافظة رئيسية. وإيلاء اهتمام خاص لنظافة الأطباق والمكونات وعقم البرطمانات.

رسميًا ، يبدأ تاريخ زراعة الفطر في القرن السابع عشر في فرنسا. في ذلك الوقت ، كان المنتج يعتبر طعامًا شهيًا ، وهو أندر الأطعمة الشهية التي لا يستطيع تحملها سوى ممثلي النبلاء. الآن ينمو الفطر النطاق الصناعيو على مدار السنةموجودة على رفوف محلات السوبر ماركت في معظم دول العالم. على الرغم من التوافر منتج جديدمتبل - إعداد مطلوب.

سهل الطهي

الفطر المتبل مع البصل والثوم جيد وجبة خفيفة مستقلة. بالإضافة إلى ذلك ، تضيفهم ربات البيوت العمليين إلى السلطات والبيتزا والفطائر ، يخنات الخضار، لحم مشوي ، بينما يستخدم النباتيون الفراغ لعمل شواء خفيف.

اختيار المكون الرئيسي

يعتبر هذا الفطر من أكثر أنواع الفطر أمانًا ، لكن المواد السامة تتراكم في الفطر الفطر. بمعرفة ستة أسرار ، يمكنك اختيار منتج عالي الجودة.

اللون. فطر طازجماتي الأبيض أو البني. سواد ينذر بأنه كان شديد النضج. مثل هذا المنتج مع طبخيصبح ضيقا.
قبعة. تشير البقع والنقاط إلى أن الفطر كان قديمًا على المنضدة. يجب ألا تأخذ الفطر ، حيث تكون قبعته لزجة وزلقة.
فيلم. يربط الغشاء بين الساق والغطاء ، إذا كان تالفًا أو اكتسب لونًا بنيًا داكنًا - المنتج قديم.
مرونة. إذا كان الفطر طريًا ، فمن المرجح أنه فاسد من الداخل.
رائحة. فطر طازج وضوحا رائحة لطيفة، القديم ينضح برائحة الرطوبة والعفن.
الحجم. الفطر ذو الأحجام الصغيرة والمتوسطة جيد للتخليل.

عند 4 درجات مئوية تحصد الفطرحافظ على نضارة لمدة تصل إلى خمسة أيام ، مع زيادة درجة الحرارة ، يتم تقليل هذا الرقم إلى عدة ساعات. الفطر المجمد غير مناسب للتخليل.

المكونات الأخرى للشغل

يمكن زيادة العمر الافتراضي للفطر بمساعدة الحفظ ، وتتمثل مهمته في منع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تسبب تلف الفطر. التخليل هو طريقة للحفظ ، حيث يكون العامل الذي يثبط البكتيريا المتحللة في أغلب الأحيان حمض الاسيتيك. يشتمل تكوين قطعة العمل بالضرورة على الخل (أحيانًا نبيذ أو حمض الليمون) ، وعادة ما يتم استخدام 6٪ أو 9٪. قد تحتوي الوجبة الخفيفة أيضًا على:

زيت نباتي -يتم تقديم زيتون مكرر ، عديم الرائحة ، معطر في بعض الأحيان ؛
البهارات - الفلفل والكزبرة والخردل والغار والتوابل الأخرى ؛
الأعشاب الطازجة - الشبت والبقدونس والكزبرة.
خضروات - بصل ، ثوم ، طماطم ، جزر ، فلفل رومي.

يتناسب الثوم بشكل جيد مع الفطر ، لكن الرائحة المميزة تضيع أثناء تخزين قطعة العمل ، لذلك من الأفضل مزجها مع الفطر مباشرة قبل التقديم. ومع ذلك ، عند التخليل ، أدخل مضافات عطريةغير محظور.

تكنولوجيا

تعقيم. اغسل الجرار معًا والأغطية بصابون الغسيل ، يمكنك استخدام الصودا وتعقيم الحاويات من أجلها حمام البخارفي الفرن أو غير ذلك. يُسكب الماء المغلي على الجفن أو يغلي لمدة 10-15 دقيقة.
تمرين. يجب تحضير الفطر قبل نقعه: تنظيفه من الحطام وشطفه بالماء الجاري. في بعض الأحيان ينصح خبراء الطهي بإزالة الساقين من الفطر ، لأنها قاسية وتفسد طعم قطعة العمل ، ويمتصها الجسم بشكل أسوأ. ثم يُسكب الفطر بالماء ، ويُوضع على الموقد ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة بعد بدء الغليان ، وإزالة الرغوة ، وصرف الماء ، وبارد.
النسب. عند التعليب في ماء مالح ، عادة ما يتم تناول 1 كجم من الفطر الطازج لكل 1 لتر من الماء.

7 وصفات

يتم تتبيل فطر المحار بنفس طريقة تتبيل الفطر ، لذلك ينصح الطهاة الماهرون بصنع فرشتين في نفس الوقت: نفس الوصفات ، ولكن "الشخصيات الرئيسية" مختلفة.

تقليدي

الخصائص. الوصفة التقليدية هي الأساس لمزيد من التجارب مع طعم قطعة الشغل.

بحاجة إلى:

الفطر - 1.5 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
زيت نباتي - 250 مل ؛
خل التفاح 6٪ - 150 مل ؛
الثوم - أربعة فصوص ؛
ملح - 20 جم ؛
فلفل أسود - أربع بازلاء ؛
البهارات - 12 بازلاء ؛
الغار - أربع أوراق.

أجراءات

غلي الماء مع التحريك في السكر والملح ثم الزيت.
بعد الانتظار لبضع دقائق ، اغمر المكون الرئيسي في "المرق" ، بعد الغليان ، لا ترفع عن النار لمدة ثلاث دقائق أخرى.
تخصيص للبنوك جنبا إلى جنب مع سائل معطر، أغلق.
بعد الإغلاق ، ضع الحاويات رأسًا على عقب على صينية أو صينية خبز. دافئ ببطانية أو بطانية. بعد يوم ، انقل إلى التخزين الدائم في مكان بارد.

في الفراغات ، يمكنك إضافة فصوص من الثوم المقشر وأغصان الشبت وأوراق الكشمش والخردل وحبوب الكزبرة والقرنفل والقرفة وتوت العرعر. ومع ذلك ، يجب ألا تنجرف في تناول التوابل ، حتى لا تقاطع الرائحة "الأصلية" للمكون الرئيسي.

في الكورية

الخصائص. الوصفة محددة في أن ماء مالح يتم تحضيره بدون ماء. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة في مقلاة جافة.

بحاجة إلى:

الفطر - 600 جم ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
خل 6٪ - 60 مل ؛
صلصة الصويا - 40 مل ؛
بصل - قطعة واحدة
الثوم - من أربعة إلى ستة فصوص ؛
البقدونس - حفنة.
كزبرة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة ؛
الملح والفلفل حسب تقدير الشيف.

أجراءات

يخلط في صلصة الصويا والخل
يُمزج مع البصل المفروم والثوم ويتبل بالبهارات والملح.
ضع المكون الرئيسي في وعاء زجاجي ، صب تكوين حاريقلب ويغلق الحاوية ويوضع في الثلاجة لمدة يوم.
ضع في البنوك ، نشمر.

بالفلفل

الخصائص. إذا قمت بإضافة عدة أنواع من الفلفل إلى التحضير ، سيصبح الطعم أصليًا أكثر.

بحاجة إلى:

فطر - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
خل 9٪ - 80 مل ؛
البصل والفلفل - فاكهة واحدة لكل منهما ؛
الثوم - أربعة فصوص ؛
فلفل حار - جراب واحد
فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة.
السكر والزيت النباتي - ملعقة كبيرة.
ملح - 15 جم ؛
الغار - أربع أوراق.

أجراءات

اغلي الماء ، ورمي الغار ، والفلفل الأسود ، بعد بضع دقائق - السكر والملح ، أخرجه من الموقد بعد دقيقة. اخلطي الزيت والخل.
يُمزج الفلفل المفروم (البلغاري ، حار) ، البصل ، الثوم ويُمزج مع الفطر.
ضعي في عبوات زجاجية ، املأها بالتتبيل المغلي ، نشمر بإحكام.

مع الخضروات

الخصائص. هل يمكنك صنع الفطر سلطة الشتاء، إثراء الشغل بالخضروات المتنوعة.

بحاجة إلى:

الفطر - 1 كجم ؛
الماء المغلي - 0.5 لتر ؛
الخل 6٪ - ملعقتان كبيرتان.
زيت نباتي - خمس ملاعق كبيرة ؛
الجزر والفلفل والبصل - فاكهة واحدة لكل منهما ؛
الثوم - فصين.
الخضر - 40 جم ؛
سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
ملح - ملعقة كبيرة
الغار - ورقة واحدة أو ورقتان ؛
فلفل أسود - خمس بازلاء ؛
بذور الكزبرة - رشة.

أجراءات

يقطع الفلفل إلى شرائح ، البصل - إلى مكعبات صغيرة ، والثوم - إلى أطباق ، يقطع الجزر بمبشرة ، يقطع الخضار.
نضع الغار والملح والسكر والفلفل الأسود والبهارات والكزبرة في قاع وعاء زجاجي عميق.
صب الماء المغلي مع التحريك.
بعد ثلاث إلى أربع دقائق ، ضع الخضار في التكوين. اتركيه لمدة خمس دقائق.
أدخل الزيت والخل.
شارك في ماء مالح نباتيفطر مسلوق ، يجب أن يكون ساخنًا.
بعد التبريد النهائي لقطعة العمل ، انقلها إلى الجرار ، وأغلقها وانقلها إلى الثلاجة.

مع عصير طماطم

الخصائص. هذه الفطر أعدت في أسلوب إيطالي. يُنصح باستخدام عصير الطماطم الطازج أو معجون الطماطم المخفف بالماء.

بحاجة إلى:

فطر - 0.5 كجم ؛
عصير طماطم - 300 مل ؛
الخل 9 ٪ والزيت النباتي - ملعقة كبيرة ؛
الثوم - فصين.
الشبت - نصف حفنة ؛
سكر - نصف ملعقة كبيرة ؛
البهارات - أربع بازلاء ؛
ملح - ملعقة صغيرة.

أجراءات

اخلطي العصير مع السكر والملح والخل والفلفل وغلي.
قدم الفطر ، انتظر حتى الغليان ، بعد ثلاث دقائق ، أدخل الثوم المفروم إلى شرائح. بعد ثلاث دقائق أخرى ، أطفئ النار.
توزيع على البنوك ، نشمر.

مع النبيذ

الخصائص. يعمل النبيذ الأحمر الجاف كمادة حافظة رئيسية في الوصفة. يوصى باستخدام زيت الزيتون وقصب السكر البني.

بحاجة إلى:

فطر - 1.5 كجم ؛
نبيذ - 240 مل ؛
الزيت - من خمس إلى ست ملاعق كبيرة ؛
بصل - ثلاث إلى أربع فواكه ؛
بقدونس - 30 جم ؛
سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
ملح - ملعقة كبيرة
بذور الخردل - ملعقة صغيرة.

أجراءات

سخني النبيذ وأضيفي الزيت واغلي.
يُسكب البقدونس المفروم والملح والسكر والخردل ويُحرّك.
يُغمس الفطر والبصل ، مقسمان إلى نصف حلقات ، في السائل الحار ، بعد الغليان ، قم بإخماد النار ، مع التحريك ، يُترك المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
أخرج الوعاء من الموقد ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة خمس ساعات في درجة حرارة الغرفة.
ضعي البرطمانات وعقميها لمدة ربع ساعة في حمام مائي.
نشمر ، ضع رأسًا على عقب على منصة نقالة ، اعزل. بعد التبريد النهائي ، قم بإزالته للتخزين الدائم.

لتعقيم الفراغات في حمام مائي ، يجب وضع القطن أو الكتان في القاع وعاء كبير، ضع حاوية في حاوية مع حفظ ، مغطاة بأغطية (لا تغلق بإحكام!). ثم صب الماء في الوعاء بحيث تكون الجرار مخفية "حتى أكتافها". ضعه على الموقد ، بعد الغليان ، اختم النار ولاحظ الوقت.

وصفة سريعة

الخصائص. يتم التحضير بدون الطهي المسبقالمكون الرئيسي.
لا تزيد مدة الصلاحية في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة عن أسبوعين.

بحاجة إلى:

الفطر - 0.5 كجم ؛
زيت نباتي - 90 مل ؛
خل 9٪ - 50 مل ؛
بصل - رأس واحد
الثوم - فصين أو ثلاثة فصوص ؛
سكر - ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
مسحوق الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود والبهارات - خمس بازلاء لكل منهما ؛
قرنفل - سبع قطع ؛
الغار - ثلاث أو أربع أوراق.

أجراءات

ضعي المكون الرئيسي في مقلاة ، وحركي لمدة خمس دقائق على نار خفيفة حتى يخرج العصير.
في وعاء نظيف ، اخلطي التوابل والسكر والملح والخل والزيت ، مع البصل المقسم إلى نصف حلقات والثوم المفروم في صحون ، أرسل إلى المقلاة مع الفطر.
تضعف في مغلقعشر دقائق أخرى. يقلب الخليط بشكل دوري.
ضعي الفطر في وعاء زجاجي عميق ، واسكبي التتبيلة من المقلاة وانتظري حتى يبرد.

أفكار لعرض لائق

يمكنك اتباع نصيحة الشيف Konstantin Ivlev وتقديم التحضير المحنك به بصل طازجوالشبت. أو يمكنك استخدام ثلاث أفكار وتقديم "إطار" طهي غير قياسي للفطر.

سلطة

نقطع مسلوقة إلى مكعبات صدر دجاج(200 جم) ، فطر (200 جم) ، لحم خنزير (200 جم) ، فلفل حلو (ثماران).
امزج المكونات.
يتبل بالملح والفلفل والمايونيز حسب الرغبة.

جوليان الخضار

صفي التتبيلة بوضع 200 جرام من مخلل فطر البحر في مصفاة ، اقليها لعدة دقائق في الزيت النباتي.
عندما يتبخر السائل الزائد ، ضعي غصنًا من الزعتر وبصلًا مقطعًا إلى مكعبات صغيرة في المقلاة.
بعد تنعيم البصل نضيف الباذنجان مقطعاً إلى قطع متوسطة الحجم.
عندما تُقلى الخضار حتى تنضج ، يُضاف الفطر الطازج المقطّع إلى مكعبات (300 جم) واستمر في التحريك واترك الخليط على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
يدخل المبلغ المطلوبالملح والفلفل ، أخرج الزعتر من الوعاء.
في مقلاة منفصلة ، اقلي ملعقتين كبيرتين من الدقيق في ملعقتين كبيرتين زبدةالتحريك باستمرار لتجنب تكون كتل.
عندما يصبح الطحين ذهبيًا ، يُسكب الحليب ببطء (كوبان) ، مع تحريك الكتلة باستمرار بمضرب.
عندما تتكاثف الصلصة ، أضف 50 جم معالجًا مبشرة خشنةجبن بارميزان ، ملح ، فلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.
أدخل الخضار المقلية في الصلصة.
رتبي في أوعية الإناء الصغير أو اسكبيها في شكل مقاوم للحرارة ورشيها بجبن البارميزان المبشور (50 جم) واطهيها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بيتزا

افردي 230 جم من عجينة البيتزا في طبقة دائرية بسمك 3-5 مم.
توضع على صفيحة خبز مبطنة بورق ومغطاة بقليل من الدقيق.
قم بتزييت القاعدة باثنين ملاعق كبيرة معجون الطماطمأو الكاتشب.
ضع القطع حول محيط الشغل شرائح رقيقةالطماطم ، الطبقة التالية - مخلل فطر ، مقطعة إلى أطباق.
يرش الجبن المبشور (50 جم) ويوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
يرش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

لتقطيع الفطر لفصل الشتاء ، ليست هناك حاجة لمواهب الطهي. يمكنك اتباع الوصفات المقترحة خطوة بخطوة ، أو يمكنك إطلاق العنان لمخيلتك: من خلال تعديل تكوين وكمية التوابل ، في كل مرة تحصل على طبق جديد. ومع ذلك ، إذا كان من المخطط تخزين قطعة العمل وقت طويل، لا ينبغي تغيير نسب ماء مالح: يمكن أن يتدهور المنتج بسرعة.

مطبعة