Буженина у духовці у фользі: покрокові рецепти м'ясного делікатесу. Рецепти буженини у духовці у фользі з покроковим описом. Рецепт буженини зі свинини, запеченої в духовці: найвдаліші варіанти

Щоб приготувати домашню буженину, знадобиться гарний шматок свинини, бажано з жирком, та мінімальний набір спецій. Ошийок я замарину на добу в розсолі, нашпигую часничком, а потім запікатиму в духовці. За рахунок тривалого вимочування м'ясо добре просолиться і вбере частину вологи, що не дасть йому пересушитися в духовці. Буженина вийде незрівнянною, неймовірно соковитою, з ароматом спецій та гірчиці. Дуже смачно!

Загальний час приготування: 1 година + 1 доба на маринування
Вихід: 10 порцій

складові

• свинячий ошийок - 1 кг
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• вода - 1 л
• перець чорний горошком - 10 шт.
• перець запашний - 2 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• сухий гірчичний порошок – 2 ч. л.
• солодка паприка мелена - 2 ч. л.
• часник – 3 зуб.
• сушений розмарин - 1 ст. л.

Як зробити буженину зі свинини

Для запікання знадобиться кілограм цілісного нашийка (або м'якоті з жировим прошарком). Спершу я готую маринад. Для цього в глибоку миску кладу 1 ложку солі з гіркою, додаю лавровий лист і розмарин. Туди ж відправляю чорний перець горошком і запашний перчик – щоб вони краще розкрили свій смак, розчавлюю їх качалкою через поленце, виходить великий помел. Можете додати гвоздику, коріандр та інші ваші улюблені спеції. Заливаю 1 літром окропу і залишаю до повного остигання.

У холодний розсіл занурюю свинину. Вода має повністю покривати шматок. Зверху прикриваю плоскою тарілкою та відправляю свинину в холодильник на 1 добу.

Коли промаринується, виймаю з холодильника і залишаю на 2 години за кімнатної температури, щоб м'ясо в розсолі прогрілося і волокна «розслабилися». Часник очищаю і нарізаю тонкими та довгастими пластинками. Виймаю свинину з рідини і шпигую часником - найзручніше робити глибокі розрізи довгим і тонким ножем.

Присипаю солодкою меленою паприкою та порошковою гірчицею. Щоб шар вийшов тонким, я просіюю спеції через ситечко прямо на шматок м'яса. Перука зробить буженину більш апетитною та рум'яною на вигляд, а гірчиця додасть скоринки та аромату, підсушить жирок.

Поміщаю на пергамент. Духовку розігріваю до максимальної температури 250 градусів.

Деко ставлю в дуже гарячу духовку на 5 хвилин, щоб м'ясо схопилося скоринкою і запечаталися всередині всі соки.

Через 5 хвилин зменшую температуру до 160-180 градусів і запікаю 1 годину. Враховуйте, що точний час запікання залежить від розміру шматка м'яса. Щоб переконатися в готовності, проткніть буженину ножем – повинен витікати прозорий та чистий сік. Якщо сік із кривавістю, навіть із малою, то м'ясо ще не готове.

Домашня буженина повинна повністю охолонути, спочатку до кімнатної температури, а потім у холодильнику щонайменше 3-4 години, а краще всю ніч. Якщо все ж таки не терпиться зняти пробу, то обов'язково дайте запеченому м'ясу відпочити 30 хвилин, щоб м'ясні соки всередині розподілилися, а не витекли назовні, коли ви розріжете шматок. Повністю остигла буженина краще різатися, її можна використовувати для приготування бутербродів, вона відмінно поєднується з гірчицею, овочами і свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!

Не поспішайте гарний шматок свинячого стегенця використовувати для котлет. Смачна соковита буженина зі свинини в духовці у фользі - рецепт анітрохи не складніше, тим більше з фото - все так докладно і зрозуміло, що залишиться тільки крок за кроком дотримуватися порад. Найкраще запікати м'яку жирну свинину вагою не менше кілограма: у ній збережуться всі соки та смаки, такої буженини вистачить неодноразово. У вас буде чудова заміна ковбасі на бутерброди чи холодна закуска. Втім, на гаряче ароматна буженина з часником, гірчицею та спеціями теж винятково гарна!

Процес приготування буженини не швидкий, наберіться терпіння. М'ясо потрібно витримати у спеціях та гірчиці кілька годин, або сховати на ніч у холодильник. Потім запекти, остудити і витримати у холодильнику до завтра. Ось тут найскладніше і криється! Такі аромати та запахи витають, що навряд чи вийде залишити готову буженину до ранку. Отже, все складається на користь запікання великого шматка.

Порадана вибір свинини: підійде ошийок (шийна частина, шия), лопатка або задня частина (окіст). Щоб був жир у вигляді прошарків або покривав м'ясо шаром в 1,5-2 див.

Складним чи важким приготування буженини не назвеш: загорнули м'ясо у фольгу і відправили до духовки, вона все зробить без вашої участі. Тільки правильно задавайте температурний режим, і рази два-три підлийте в лист води, щоб низ зайво не підрум'янився.

Складові:

• Помірно жирна свинина – 1 кг;
• гірчиця російська гостра – 2-3 ст. л;
• сіль кухонна – 1 ч. л. з високою гіркою;
• перець чорний свіжого млива – 1,5 ч. л;
• паприка (для кольору) – 1-1,5 год. л;
• базилік або орегано, чебрець – 1 ч. л;
• часник – 3 великі зубці.

Як приготувати буженину зі свинини в духовці у фользі

До хорошого м'яса потрібні добрі спеції. Не використовуйте готовий мелений перець, а розмолотіть горошини чорного перцю. Не зовсім дрібно, хай будуть шматочки. Усі спеції змішайте з великою кухонною сіллю. Часникові зубці наріжте тонкими пластинами, обваляйте у цій суміші.

Шматок свинини вимийте, обсушіть. Нашпигуйте часником зі спеціями. Ножем з довгим тонким лезом з гострим носиком проколюйте м'ясо в декількох місцях з кожного боку. Не глибоко, інакше весь м'ясний сік витікає. В отвори вставляйте часник, проштовхуючи часточки глибше в м'якуш.

Спеції, що залишилися, з сіллю висипайте на м'ясо, втирайте руками, як би масажуючи його, поки суміш не покриє шматок з усіх боків.

З тюбика видавіть гірчицю спочатку на один бік. Розітріть долонями. Переверніть, помажте гірчицею з усіх боків. На цьому попередня підготовка закінчена, затягуйте плівкою посуд з м'ясом, прибирайте до холодильника до наступного дня (до вечора або хоча б на 4-6 годин). Є ще один варіант – одразу герметично загорнути у фольгу та залишити в ній маринуватися.

Незадовго до запікання дістаньте заготовку з холодильника, відкрийте, щоб нагрілася до кімнатної температури. Увімкніть духовку, розігрійте до 220 градусів. При високій температурі м'ясо швидше прогріється всередині та зовні, втратить менше соків. Відріжте шматок фольги із запасом. На матову поверхню покладіть свинину, загорніть вільний край.

З'єднайте краї, защипуючи конверт із трьох сторін. Повертайте щонайменше двічі, щоб шов був щільним, без пропущених ділянок. Для запікання буженини у фользі в духовці зручніше використовувати деко з високими бортиками, щоб можна було налити води на 1,5-2 см. При температурі 220 градусів буженина запікається 15-20 хвилин. Далі жар знижуйте до 200 градусів, запікайте ще 45-50 хвилин. Якщо вода випарувалася – трохи підлийте. Вода не дасть пригоріти, якщо ви відволікаєтесь на інші справи. Хоча апетитний аромат запеченої свинини буде найкращим сигналом закінчення приготування, забути про неї просто неможливо!

Вимикайте вогонь, залиште буженину у фользі в духовці остигати. Ось тут так складно стриматися і не витягнути її одразу ж, гарячою, нарізати товстими скибками та пробувати!

Після того, як охолоне, перекладіть м'ясо в судочок з кришкою, а підливу можна визначити в картопляне пюре. Буженина вилежиться в холодильнику належний час (10-12 годин), і стане набагато смачнішою. Нарізку слід робити перед подачею до столу. Зазвичай питання зберігання не стоїть, буженина зі свинини в духовці у фользі за цим рецептом виходить такою смачною, ароматною, соковитою, що з'їдається дуже швидко!

Добрий зимовий день! А чи любите ви смачно поїсти? Тоді сьогодні ви точно за адресою!! Адже тема дня найнайнижча і супер соковита буженина зі свинини!

Для цієї страви в принципі підходять будь-які види м'яса: і курка, і яловичина, і баранина. Але я найбільше люблю запікати свинину і ділюся з вами кулінарними секретами приготування цієї шаленої смачної страви.

Найголовніше в нашій справі правильно вибрати м'ясо:

• Беремо тільки свіжу свинину, рівномірно рожеву, без аміачного душу.
• Жирок повинен мати молочно-білий колір;
• Найкраще підходить окіст, шия, вирізка;
• М'ясо обов'язково замочуйте перед приготуванням;
• Жир не зрізайте;
• Шпигувати шматок найкраще у шахових розрізах;
• Запікати можна у фользі чи рукаві.

Якщо ви ще жодного разу не куштували цю страву, то я настійно рекомендую!! Таке м'ясо не соромно подати на святковий стіл, а якщо раптом у вас воно залишиться, в чому я глибоко сумніваюся, можна з'їсти його і на сніданок, адже буженина смачна і в холодному варіанті.

Пропоную вам дуже простий рецепт запікання м'яса, мінімум продуктів, але соковитість та ароматність вам забезпечена.

Складові:

• Свинина – 1 кг;
• Вода – 1 літр;
• Часник - 4-5 зубчиків;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Сіль - 2 ст.л.;
• Чорний перець горошком – 1 ч.л.;
• Запашний перець - 1 ч.л.;
• Орегано - 1 ч.л.;
• Базилік - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку обов'язково потрібно вимочити м'ясо, а щоб заощадити час, вимочувати ми його відразу в маринаді. Для цього у воді розчиняємо сіль, додаємо часник, пропущений через прес та трави. Свинину промийте та помістіть у контейнер, залийте маринадом і приберіть у холодильник на добу.

2. Тепер займемося шпигуванням м'якоті: у шматку робимо невеликі розрізи і в них вкладаємо шматочки сирої моркви, часнику та улюблені спеції.

3. Після маніпуляцій, м'ясо загортаємо у фольгу або рукав і запікаємо в духовці.

Порада!! Для того, щоб страва не розвалювалася і шматок м'яса прийняв правильну форму, його можна зв'язати щільними нитками, і прибрати потім, коли страва охолоне.

4. Скільки часу запікати м'ясо, залежить від ваги, в середньому потрібно від 1,5 до 3 годин. Запікаємо при температурі не вище за 200 градусів, оптимальні градуси 160-180.

На замітку!! Якщо хочете уникнути кришення м'яса під час різання, то коли воно остигатиме, придавіть блюдо вантажем.

Рецепт запеченого м'яса у фользі

А тепер готуватимемо буженину в цибульному маринаді. Я дуже люблю такий спосіб, адже він підходить не тільки для , але і для великих шматків м'яса.

Складові:

• Свинина (вирізка) – 2 кг;
• Часник – 1 головка;
• Цибуля - 1 шт.;
• Суха гірчиця - 1/2 ч. л.;
• Сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Беремо часник і розрізаємо його вздовж зубчика, а далі обвалюємо у суміші перцю та солі. Цибулю подрібнюємо на дрібній тертці і додаємо в неї гірчицю. Наша цибульна кашка-маринад готова.

2. Тепер у м'ясі робимо глибокі надрізи та натираємо все нашим соусом, відправляємо в холодильник на 2-3 години.

3. Промариноване м'ясо щільно загортаємо у фольгу та запікаємо у духовці 2 години при 180 градусах. В останні 30 хвилин перевіряємо страву на готовність, надрізаючи і видавлюючи сік - він повинен бути безбарвним. За 10 хвилин до вимкнення вогню відкриваємо фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.

Готуємо буженину зі свинини в розсолі

Для наступного способу приготування найкраще візьміть безкісткові частини туші: шию, стегенце або задню частину. Спеції виберіть будь-які на свій смак.

Складові:

• М'якуш свинини - 700-800 гр.;
• Спеції – 2 ст.л.;
• Сушений часник - 1 ч. л.;
• Вода - 1,5 л;
• Сіль - 2 ст.л.;
• Лавровий лист - 1-2 шт.;
• Прованські трави - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятіть з додаванням прованських трав, солі та лаврового листя. Потім остудіть до кімнатної температури. Свинину промийте та помістіть у розсіл, щоб вона повністю знаходилася у воді. У такому вигляді м'якуш залиште в розсолі на ніч.

2. Коли дістанете свинину з розсолу, обсушіть її на паперовому рушнику.

3. Тепер обмазуємо спеціями з усіх боків.

4. Візьміть фольгу і загорніть м'ясо, краще навіть у два шари. Запікаємо все протягом 1,5 години в розігрітій духовці до 200 градусів.

5. Сервіруємо гарно блюдо і подаємо до столу. Якщо хочете вживати як закуску в холодному вигляді, найкраще остуджувати, не знімаючи фольгу.

Класичний рецепт приготування буженини в духовці

Цей вид будемо робити за традиційним способом, але з особливістю, вийде справжній святковий варіант. А яка соковита м'якоть буде на виході, просто смакота!!

Складові:

• Свинячий нашийок - 1,2 кг;
• Ананаси консервовані (кільця) - 3-4 шт.;
• Банан - 1 шт.;
• Вино біле напівсухе - 50 мл;
• Сіль, перець чорний - за смаком;
• Орегано - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте проточною водою і покладіть на паперовий рушник обсушитись.

2. Наріжте шийок гармошкою товщиною 1 см, не дорізаючи до низу. Далі солимо і перчимо м'ясо, зверху посипте орегано. Залишаємо у такому вигляді маринуватися на 3 години, прикривши харчовою плівкою.

3. Тепер нарізаємо банани кружальцями, а ананаси часточками.

4. Беремо лист і дно вистилаємо фольгою, кладемо м'ясо по всій довжині. У кожен розріз кладемо шматочок банана та ананаса.

5. Поливаємо зверху все вином.

6. Накриваємо фольгою та закріплюємо всі сторони.

7. Запікаємо наше блюдо з фруктами 75 хвилин, потім відкриваємо фольгу, щоб підрум'янити м'ясо, а зверху поливаємо ще ананасовим сиропом.

Буженина цілим шматком у рукаві для запікання

У сучасному світі на зміну фольги прийшли спеціальні мішечки для запікання і багатьом подобатися готувати саме в них. Що ж, давайте й ми спробуємо такий спосіб.

Складові:

• Свинина – 1 кг;
• Чебрець - 1 ч.л.;
• Розмарин - 1 ч.л.;
• Часник – 1 головка;
• Лавровий лист - 5-6 шт.;
• Сіль - 1-2 ч.л.;
• Перець червоний мелений - 1 ч. л.;
• Мариновані сливи (солодкі) - 8-10 шт.

Спосіб приготування:

Свинину промийте, обсушіть, зробіть надрізи по всьому шматку і нашпигуйте часником. М'ясо натираємо всіма спеціями, кладемо в рукав, а зверху викладаємо мариновані сливи без кісточок. Кладемо все на лист і відправляємо в духовку. Запікаємо 2 години за температури 180 градусів.

Відео про те, як зробити буженину зі свинини в мультиварці

Хочу запропонувати вам ще один простий рецепт, виходить до речі анітрохи не гірше, ніж у духовці. Взагалі пробуйте та оцінюйте!!

На закінчення хочу сказати, що як би ми не намагалися придумати супер складні страви, а от запечений шматок м'яса не залишить нікого байдужим. І якщо ви раніше думали, що приготувати соковиту, ароматну буженину важко, то прочитавши вищезгадані рецепти, ми розвіяли цей міф. Все геніально просто, головне краще заздалегідь замаринуйте м'ясо, а далі поєднуйте улюблені інгредієнти і все вийде!!

Запечене у фользі або мотузці м'ясо підійде і для святкової вечері, і для повсякденного обіду. Приготувати її легко, тим більше, що можна експериментувати зі спеціями та маринадами. Краще вибрати окіст або добрий шматок свинячої шиї.

Як запекти буженину в духовці

Буженина – це узагальнена назва запеченого м'яса зі спеціями. Щоб вона вдалася, потрібне точне дотримання етапів процесу виготовлення:

• Вибраний шматок м'яса потрібно обов'язково вимочити у маринаді протягом двох годин.
• Нашпигувати овочами (часник, цибуля, морква).
• Підготовлений продукт загорнути усередину рукава, тіста чи фольги.
• Запікати всередині розігрітої приблизно до 200 градусів духовці.

У фользі

Для виготовлення буженини багато хто використовують фольгу. Досвідчені кулінари вважають, що слід вибирати щільну металеву упаковку, обертати м'ясо кількома шарами. Такий спосіб допоможе утримати всередині сік. Приготування буженини в духовці у фользі займає трохи більше 2 годин. Однак час може змінюватись. Щоб не помилитись, використовуйте докладні рецепти з фото.

У рукаві

Буженина в рукаві для запікання – найпопулярніший рецепт. Важливо врахувати кілька правил:

• Зав'язуйте рукав на деякій відстані від м'ясного шматка.
• Додавання води або бульйону забезпечить соковитість.
• Проткніть рукав кілька разів, щоб делікатес "дихав".

У пакеті для запікання

Готуючи буженину в пакеті для запікання, дотримуйтесь кількох правил:

• Залишайте всередині пакета простір, щоб він не вибухнув.
• Для більшої соковитості додайте рідину.
• Зробіть вилкою кілька отворів для доступу повітря.
• Перед готовністю розкрийте пакет для появи скоринки на блюді.

Рецепт буженини в духовці

Будь-який рецепт запеченої буженини передбачає наявність основного інгредієнта, роль якого може відводитися:

• яловичині;
• свинині;
• курятині;
• індичатині.

Для надання пряного смаку можна використовувати різноманітні спеції:

• чорний чи запашний перець;
• лавровий лист;
• орегано;
• паприку;
• гірчицю;
• хмелі-сунелі.

З індички

Окрасою столу стане буженина з індички у духовці у фользі. Низький вміст жиру робить продукт не лише смачним, а й корисним. Покроковий рецепт не містить важкодоступних компонентів – усі складові легко знайдуться на прилавках.

Складові:

• гірчиця – 2 ст. л.;
• часник – 2 зубки;
• філе індички – 1 кг;
• олія пісна – 2 ст. л.;
• перець чорний мелений;
• вода – 4 ст.;
• соус соєвий – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте маринад, змішавши сіль та воду. До отриманої рідини помістіть шматок індички, щоб замочилося м'ясо. Робити це краще ввечері перед початком приготування.
2. Готову індичку обсушіть рушником з паперу, нашпигуйте часником, який необхідно нарізати попередньо дрібними шматочками.
3. Потім покроковий рецепт вимагає приготування заправки. Для цього візьміть окремий глибокий посуд, змішайте гірчицю, перець, олію та соєвий соус. Отриманою масою з усіх боків промажте філе, оберніть індичку фольгою.
4. На 30 хвилин помістіть продукт у духовку. Щоб отримати скоринку з рум'янцем, за кілька хвилин до готовності, трохи прочиніть верхівку фольги.

Зі свинини

Завдяки запіканню в духовці м'ясо зберігає більше корисних властивостей, ніж при смаженні. Щоб надати смаку цікавих відтінків, можете використовувати будь-які приправи, які вам подобаються.

Складові:

• морква – 2 шт.;
• приправи (будь-які) – за смаком;
• свинина (шматком) - 1000-1500 г;
• часник – 5 зубків.

Спосіб приготування:

1. Свинину слід добре промити та потримати кілька годин усередині водно-сольового розчину.
2. Підготовлене м'ясо потрібно натерти чорним меленим перцем та іншими вибраними вами спеціями. Щоб свинина добре пропеклася, зробіть надрізи невеликого розміру по всьому периметру шматка.
3. Морквину почистіть і наріжте тонкими пластинками, часникові зубки розділіть ножем навпіл.
4. У кожен надріз по черзі вводьте шматочки часнику та моркви.
5. Перед відправкою в духову шафу свинину слід обернути фольгою. Запікати слід до готовності близько півгодини.

У рукаві

Такий спосіб приготування забезпечує приголомшливий аромат, м'якість і робить його соковитим. Ви отримаєте страву, яку можна класти на бутерброд або їсти з гарніром із круп або картоплі. Скористайтеся рецептом з фото, щоб не помилитись на етапах готування.

Складові:

• лист лавра – 1 шт.;
• спеції (на вибір) - 1 ч. л.;
• вода – 1 л;
• свинина – 0,6 кг;
• сіль - 2 ч. л.;
• часник – 2 зубки;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перший пункт покрокової інструкції, як готувати буженину, передбачає підготовку м'яса. Свинину потрібно розморозити, промити.
2. Для маринаду помістіть на вогонь каструлю з водою, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лавровий лист і перець. Дочекайтеся закипання, остудіть. Помістіть свинину до маринаду, залиште його для замочування на кілька годин.
3. Підготовлену свинину натріть спеціями, зробіть надрізи, всередину дірочок помістіть часник.
4. Покладіть свинину всередину рукава для запікання, закріпіть краї ниткою, зробіть кілька отворів вилкою.
5. Буженина в духовці в рукаві має запікатися 60 хв. за температури 180 градусів.
6. Рум'яну скоринку можна отримати, якщо за 20 хв. до готовності розкрити рукав зверху.

У фользі зі свинини

Часто на приготування сніданку не вистачає часу, тоді господарка пропонує домочадцям бутерброди. Однак ковбаси, які продаються на ринку, не відрізняються корисними властивостями, можуть бути шкідливими для організму. Буженина, виготовлена ​​в домашніх умовах, допоможе вирішити цю проблему.

Складові:

• гірчиця – 1,5 ст. л.;
• перець чорний мелений;
• олія пісна – 1,5 ст. л.;
• свинячий окіст (шия) - 1 кг;
• часникові зубчики – 3-4 шт.;
• паприка мелена - ½ ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• орегано - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Приготування почніть зі змішування солі та води. Отримавши потрібний розсіл, помістіть туди м'ясо і дайте постояти кілька годин.
2. Зробіть кілька неглибоких отворів ножем, щоб нашпигувати часником м'ясо.
3. Розподіліть по поверхні свинини, втираючи, суміш зі спецій, гірчиці та олії. Перш ніж помістити продукт запікатися, зачекайте кілька годин, щоб м'ясо ввібрало смак і аромат спецій.
4. Промариновану буженину запакуйте фольгою. Духовку слід розігріти до 180 градусів. Свиняча буженина в духовці буде готова через 1 год. 30 хв. За деякий час до готовності продукту відкрийте фольгу, щоб на поверхні м'яса утворилася апетитна скоринка.

З яловичини

Яловича буженина в домашніх умовах – простий та оригінальний рецепт. Смакові відтінки м'яса чудово доповнюють аромати спецій, що додаються до маринаду. Готувати делікатес можна за допомогою рукава для запікання чи фольги. На святковий стіл подавайте буженину цілим шматком, оточивши гарніром із рису.

Складові:

• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• м'ясний бульйон (вода) – 250 мл;
• сіль;
• яловичина (м'якоть) – 1500 г;
• коріандр мелений - 0,5 ч. л.;
• лист лавровий - 4 шт.;
• перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
• перець запашний – 4 горошини.

Спосіб приготування:

1. Яловичину потрібно промити водою та просушити рушниками з паперу.
2. Цибулеві головки очистіть від лушпиння, наріжте кільцями і розкладіть частину ½ рівномірно на дні рукава для запікання.
3. М'ясо потрібно натерти сіллю, перцем та спеціями, розподіливши приправи з усіх боків.
4. Приправлену яловичину помістіть усередину рукава на шар цибулі. Кільцями овоча, що залишилися, обкладете м'ясо.
5. Додайте листи лавра та запашний перець. Пристрій для запікання зав'яжіть і надішліть охолоджуватися на кілька годин, щоб яловичина замаринувалась.
6. Отриману заготовку перекладіть на фольгу, щільно закріпіть.
7. Запікати яловичину потрібно приблизно 1,5 год.
8. Коли буженина в духовці у фользі з яловичини буде готова, вийміть та розріжте на порції.

З курячої грудки

Якщо ви хочете смачну, пікантну та нежирну альтернативу ковбасі, спробуйте зробити буженину з курки у духовці. Приготувати цю страву легко в домашніх умовах. Все, що вам знадобиться: трохи спецій, м'ясо та фольга.

Складові:

• орегано - 1 щіпка;
• часник – 1 зубок;
• паприка – 1 щіпка;
• грудка куряча - 1 шт.;
• сіль;
• чорний перець;
• олія оливи – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте пряну суміш, з'єднавши орегано, перець, сіль та паприку. Отриманим порошком натріть грудку, попередньо вимивши та обсушивши її.
2. Олію розігрійте на сковороді. Помістіть туди грудку, обсмажуйте, доки не утвориться скоринка.
3. Готову курятину помістіть на складений кількома шарами аркуш фольги. Зверху посипте м'ясо добре подрібненим або сухим часником.
4. Олію, що залишилася після смаження, вилийте всередину фольги. Загорніть лист, утворивши конверт.
5. Покладіть буженину з курячої грудки всередину жароміцної форми, поставте запікатися приблизно на 60 хв.

Якщо ви хочете приготувати буженину в духовці смачно, дотримуйтесь корисних порад:

• М'ясний шматочок не обов'язково загортати фольгою або рукавом, можете пекти його на сковороді. При такому способі приготування розгорніть м'ясо жирною стороною вгору. При запіканні сало плавитиметься і стікатиме по продукту, роблячи його ще соковитішим.
• Готову буженину не поспішайте діставати з духовки. Продукт вийде смачніше, якщо дати йому наполягати.
• Уникнути сухості м'яса можна, якщо поставити його добре прогрітої духовки.
• При приготуванні страви на сковороді налийте на дно трохи води, щоб уникнути пригорання.

Відео

Дуже смачну буженину в домашніх умовах можна запекти в духовці: у фользі або в кулінарному рукаві швидко, просто, смачно!

У більшості рецептів буженини для запікання беруть свинячий нашийок (шматок м'яса із шийної частини туші) або м'ясо із задньої частини. Але, як показує досвід та практика, якщо правильно запекти м'ясо, буженина вийде смачною та соковитою з будь-якої частини туші без кістки.

• свинина (у цьому рецепті філе) – 1 кг;
• часник – 4-5 часточок;
• чорний перець горошок – 1 год. л;
• сушений базилік та мелена паприка – по півчайної ложки;
• сіль велика кухонна – 1 ч. л. з гіркою;
• гірчиця столова гостра – 1 ст. л (або трохи більше);
• фольга для запікання.

М'ясо обов'язково потрібно зачистити від усіх плівок, залишити жир. Вимити свинину під холодною водою, обсушити.

Частки часнику чистимо від лушпиння, ріжемо пластинами (якщо часточки тонкі, то розрізаємо навпіл по довжині). Цим часником ми шпигуватимемо м'ясо.

Приготуємо суміш спецій для буженини. Чорний перець краще потовкти у ступці, він буде ароматнішим і гострішим.

Додаємо до подрібненого перцю сушений базилік (або інші сушені трави) та мелену червону паприку. Ще раз усе розтираємо у ступці.

Змішуємо спеції із сіллю. Сіль для м'яса використовуємо велику, кухонну. На шматок вагою близько 1 кг. піде чайна ложка з гіркою великої солі.

У суміш спецій та солі висипаємо нарізаний часник. Обвалюємо часточки в ароматній суміші з усіх боків.

Тепер беремо ніж із тонким гострим носиком і робимо проколи по всьому шматку м'яса. Глибина така, щоб увійшла пластина часнику. Зручніше шпигувати м'ясо так: проткнули свинину і трохи відхилили ніж убік, не виймаючи його з м'яса. Вставили часник, ножем проштовхнули його в дірочку і витягли ніж. Часник увійде до м'яса і не вивалюватиметься.

Після того, як нашпигували м'ясо, обсипаємо його сіллю зі спеціями та руками починаємо втирати цю суміш з усіх боків. Втирати потрібно ретельно, ніби масажуючи шматок м'яса.

З тюбика видавлюємо на м'ясо гірчицю (краще брати гостру - вона ароматніша і смачніша). Натираємо м'ясо гірчицею, рівномірно розподіляючи її по всьому шматку. Накриваємо посуд кришкою або затягуємо плівкою і забираємо в холодильник на 10-12 годин (на ніч).

Перед тим, як діставати м'ясо з холодильника, вмикаємо духовку, даємо їй прогрітися до 220 градусів. Замариноване м'ясо викладаємо на шматок фольги (на матовий бік), накриваємо другим шматком.

Краєчки з'єднуємо та підгинаємо так, щоб їх можна було загорнути 2-3 рази. Шви повинні бути герметично закриті, інакше через них витікає м'ясний сік і буженина вийде сухою.

Конверт із запакованим м'ясом обережно перекладаємо на лист. Куточки конверта піднімаємо нагору. Наливаємо на лист води на 1-1,5 см, ставимо м'ясо в гарячу духовку. Через півгодини температуру знижуємо до 200 градусів та запікаємо м'ясо ще 1 годину. Час приготування вказаний для шматка вагою 1 кг, якщо шматок більше, то на кожен кілограм додаємо ще по 30 хвилин. Під час запікання вода з дека випаровуватиметься, обов'язково підливаємо, щоб лист не був сухим, інакше м'ясо може підгоріти.

Готову буженину залишаємо у вимкненій духовці «доходити». Вона вже повністю готова, але м'ясо не рекомендується відразу діставати, йому потрібно відлежатися, вбрати сік, що виділився. Приблизно через півгодини буженину дістаємо, розгортаємо і залишаємо остигати до кімнатної температури. Потім перекладаємо в контейнер, заливаємо підливою, що утворилася при запіканні, забираємо в холодильник на кілька годин. Охолоджену буженину нарізаємо тонкими скибочками. Виходить чудова холодна закуска до будь-якого свята чи м'ясо для бутербродів та сендвічів. Якщо буженина готується як гаряча страва, то витримуємо її вимкненій духовці хвилин 15 і подаємо до столу з будь-яким гарніром.

Рецепт 2, покроковий: буженина зі свинини в духовці

Сьогодні я хочу показати вам, як готується буженина зі свинини у духовці у фользі. Буженина являє собою великий шматок свинини, приправлений спеціями, і запечений у духовці.

Якщо готувати про приготування буженини зі свинини в духовці, то запікатися м'ясо може в рукаві, просто на деку або у фользі. Буженина, приготовлена ​​в рукаві або фользі, виходить набагато соковитішою, ніж та, яка готувалася просто на деку.

На смак буженини зі свинини в духовці також непрямим чином впливатиме якість (мається на увазі його м'якість) і свіжість м'яса і склад спецій, вибраних для його маринування.

Для приготування буженини бажано використовувати свіже м'ясо, яке раніше не було замороженим. Таке м'ясо має набагато кращу структуру волокон, має кращі смакові якості та аромат. Під час використання замороженого м'яса перед маринуванням його необхідно повністю розморозити.

Буженина зі свинини в духовці у фользі, покроковий рецепт якої розміщений нижче, виходить м'якою, соковитою та надзвичайно ароматною. Таке запечене в духовці м'ясо добре доповнити будь-яку святкову трапезу.

• Спеції: приправа до м'яса чи сала, куркума, паприка – по 1 ст. ложці,
• Свинина – 2 кг.,
• Часник - 1 головка,
• Їдальня гірчиця – 1 ст. ложка,
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки,
• Сіль – 1 ст. ложка

Для приготування буженини зі свинини в духовці у фользі насамперед необхідно приготувати маринад (пряний соус). У невелику миску насипте спеції.

Додайте до них сіль. Сіль бажано використовувати дрібного помелу, щоб вона краще просочила м'ясо.

Для гостроти додайте в маринад гірчицю. Її кількість, як і кількість солі, можна регулювати на власний розсуд.

Влийте олію - можна соняшникову або оливкову, принципової різниці в цьому немає.

Усі складові маринаду для приготування буженини зі свинини у фользі ретельно перемішайте. Він повинен вийти яскраво насиченого кольору та однорідної консистенції.

Очистити часник. Кожну з часточок розріжте на дві частини.

Шматок свинини, який буде запікатися, помийте холодною водою. Промокніть серветками, щоб позбавити м'ясо від зайвої вологи. Ножем зробіть у м'ясі невеликі отвори. Зануріть у них часник.

Маринадом із спецій рясно натріть нашпиговане м'ясо. Перекладіть свинину в пластиковий контейнер, накрийте кришкою, щоб воно не обвітрілося, і поставте в холодильник маринуватися на 12 годин. Якщо є час, можна залишити м'ясо маринуватися і довше, аж до 2 діб. Чим довше воно полежить, тим більше просочиться спеціями.

Замариновану свинину щільно замотайте у фольгу.

Свинина у фользі готова до запікання.

М'ясо покладіть на лист або у форму. Поставте на середню полицю духовки нагрітої до 180С. Запікайте протягом одного-півтора годин. За п'ять хвилин до готовності можна відкрити фольгу і дати м'ясу підрум'янитися зверху. Таким чином, буженина зі свинини у фользі вийде з більш засмажкою скоринкою, саме м'ясо стане більш сухим.

Готову буженину традиційно подають на стіл після повного остигання з хріном або гірчицею, нарізавши тонкими скибочками. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт буженини вам знадобиться.

Рецепт 3: буженина в домашніх умовах у духовці

Розповідаємо, як приготувати дуже смачну буженину у духовці.

• Свинина – 1,5 кілограма (шийки);
• Часник – 1 головка;
• Спеції до смаку.

Головною перевагою даного рецепту є його простота в складових, та й маленький секрет, який ви дізнаєтеся пізніше.

Король нашого рецепту – свинина, бажано щоб вона була свіжа і не піддавалася заморозкам, ну, а там як вийде.

Якщо так вийшло, що м'ясо у вас було заморожене, розморозьте його і добре промийте.

Далі готуємо родзинку нашого рецепту – розсіл, а він у нас дуже простий. З кип'ятимо один літр води, і прям у окріп додаємо сіль, перець, лавровий лист, паприку, дай взагалі всі ваші улюблені спеції і більше.

Даємо нашому розсольчику годинку настоятися і охолонути.

Тепер заливаємо м'ясо приготованим розсолом.

Коли ви дістанете м'ясо з розсолу після пройденого часу, ви помітите, що м'ясо значно набрало в обсязі та вазі, і це дуже добре, буженина буде дуже соковитою та смачною.

Тепер все як зазвичай шпигуємо м'ясо часником, за бажанням морквою та іншими овочами, як у рецептах нижче.

Замотуємо нашу заготовку в рукав для запікання і досить щільно затягуємо, при цьому не забуваємо зробити кілька отворів для виходу пари.

Дістаємо буженину з духовки.

Ось така неймовірно смачна буженинка у нас вийшла, спробуйте вона настільки соковита і смачна, що слинами можна подавитися.

Рецепт 4: домашня буженина у духовці у фользі (з фото)

• 1,5кг. свинини помірної жирності
• Готова гірчиця (гостра)
• Голівка часнику
• Перець чорний та червоний мелений – по чайній ложці
• Базилік, чебрець (приблизно по півчайної ложки)
• Сіль - 2 чайні ложки

М'ясо я мою, обсушую. Поки воно обсихає, готую суміш спецій та чистю часник. Насипаю в зручну миску спеції (можете будь-які брати, до смаку, кому що подобається).

Змішую все, додаю сіль. Сіль для буженини рекомендується брати з розрахунку 1 чайну ложку на 1 кг. м'яса, але я кладу трохи більше.

Загалом – як завжди, все до смаку. Частки часнику ріжу вздовж на пластини, обвалюю в суміші солі та спецій.

Коли м'ясо обсохне, беру ніж із тонким лезом та гострим носиком, роблю в шматку м'яса проколи такої глибини, щоб влізла часточка часнику.

Заштовхую в ці дірочки обваляний у спеціях часник. Так м'ясо я шпигую з усіх боків.

Потім обмазую сумішшю з солі і спецій, що залишилася, гарненько її втираю, щоб нічого не обсипалося.

Натираю м'ясо гірчицею. Її теж беру до смаку, на такий шматок іде приблизно 1,5 столові ложки (гірчиця у мене гостренька, але не гірка).

Обмазане і натерте м'ясо перекладаю в посуд з кришкою, даю постояти з годинника на кухні, потім прибираю в холодильник.

Зазвичай м'ясо маринується ніч. Або зранку замарину, а ввечері готую.

Коли настане час для запікання, дістаю м'ясо і залишаю хоча б на півгодини в теплі, щоб воно прогрілося. Потім перекладаю на шматок фольги.

Накриваю другим шматком, краї щільно защипують. Ось тут потрібно трохи повозитися, щоб унеможливити витікання найсмачнішого, що є в буженині – м'ясного соку! По краях фольгу я повертаю кілька разів і щільно затискаю краєчки. Кутки піднімаю.

Перекладаю на лист, наливаю на нього трохи води і ставлю духовку, прогріту до 200 градусів.

За такої температури тримаю буженину 30-40 хвилин, потім вогонь роблю менше і готую її ще близько години.

Час запікання залежить від величини шматка м'яса, загалом на запікання у мене пішло близько півтори години. Щоб м'ясо не пригоріло, час від часу підливаю на деко води.

Готову буженину я відразу з духовки не дістаю, вона там потихеньку остигає. Ось це найскладніший момент – важко втриматися і не витягнути її, так і підмиває швидше дістати, розгорнути та спробувати!

Іноді терпіння не вистачає і розгортаю буженину ще гарячішою. Виходить ось така краса, як на фото - весь м'ясний сік на місці, соковите м'ясо, ну і аромат просто одуряющий!

Але, скажу я вам, у холодному вигляді буженина, приготовлена ​​у фользі, все ж куди смачніша! Особливо якщо їй дати вистояти ніч і розрізати на другий день. Смачність неймовірна! Підійде і для святкової страви як закуска.

Рецепт 5: домашня буженина в духовці в рукаві (покроково)

Буженина в рукаві це не тільки смачна, ситна і дуже ароматна, але й досить корисна гаряча страва. Запечене м'ясо на відміну від відвареного або смаженого м'яса, не втрачає свої корисні властивості у вигляді білків та жирів, які так потрібні людському організму для підтримки сил. Також буженина в рукаві це дуже універсальний м'ясний продукт, який можна використовувати для приготування будь-яких інших не менш смачних страв!

• Свинина (корейка без кісток чи шийна частина) 1 кілограм
• Часник 1 головка

Для маринаду:

• Олія рослинна 100 мілілітрів
• Лайм 1 штука
• Часник 2 зубці
• Лист лавра мелений 1 чайна ложка
• Кінза 1 пучок
• Коріандр зерна 1 столова ложка
• Мед 2 чайні ложки
• Кмин насіння підлогу чайної ложки
• Перець червоний пластівці (гострий) 1 чайна ложка
• Перець чорний горошком 10 горошин або за смаком
• Сіль велика (без йоду) 1 столова ложка або до смаку

Для початку виберіть відповідне м'ясо, чудова буженина виходить з корейки без кістки, шиї, а також зі свинячої гомілки без надлишків сала та шкіри. У цьому рецепті використовується шийна частина свині. Для початку промийте м'ясо під проточною водою та обсушіть його паперовими рушниками від зайвої вологи. Після того, покладіть свинину на обробну дошку і зачистіть ножем від плеви і надлишків сала. За бажанням можете розрізати 1 шматок м'яса на 2 рівні половини.

Тепер очистіть 1 головку часнику від шкірки, розріжте кожен зубчик на 2-3 частини або якщо часник складається з дрібних зубців, можете залишити їх цілими. Один зубчик часнику відкладіть убік він знадобиться для маринаду. Після гострим тонким ножем зробіть у свинячій м'якоті з усіх боків вертикальні проколи до 6 сантиметрів углиб. Нашпигуйте м'ясо часником, покладіть його в глибоку миску і почніть приготування маринаду.

Візьміть пучок кінзи та вимийте його під проточною водою разом із лаймом. Зелень струсіть над раковиною від зайвої рідини, обсушіть цитрус паперовими кухонними рушниками. Укладіть у суху і чисту чашу блендера пучок кінзи, зубчик часнику та подрібніть інгредієнти на дрібніші шматочки протягом 30 секунд на середній швидкості.

Після цього розріжте лайм на 2 половинки і видавіть його сік рукою прямо в чашу блендера до зелені і часнику.

Повторно увімкніть блендер на 10-15 секунд і перемішайте інгредієнти для того, щоб вони виділили якнайбільше соку.

Вимкніть кухонний прилад і додайте в чашу лист лавра, зерна коріандру, насіння кмину, пластівці червоного перцю, чорний перець горошком та велику сіль без йоду.

Туди ж влийте потрібну кількість меду.

І за ним олія.

Увімкніть блендер на середню швидкість і перемішайте всі покладені в нього інгредієнти до однорідної консистенції протягом 1-2 хвилин. У рідкій масі допускаються дрібні шматочки не подрібнених спецій та зелені. Маринад готовий, настав час приступати до маринування!

Візьміть рукав для запікання, який він буде, залежить лише від вашого бажання. Це може бути суцільний рукав, який вам доведеться обрізати та закріплювати спеціальними кліпсами з обох боків. Або звичайний односторонній рукав, який треба закріплювати з одного боку, саме такий використовується у цьому рецепті. Укладіть в рукав м'ясо і залийте його маринадом, що вийшов. Відразу закрийте рукав кліпсами так, щоб не було щілин, покладіть м'ясо в глибоку миску і поставте її в холодильник на 1 годину, даючи можливість свинини замаринуватися.

За 15 - 20 хвилин до того, як ви дістанете м'ясо з холодильника, видаліть протипригарний лист з духовки і нагрійте її до 190 градусів Цельсія. Після закінчення потрібного часу дістаньте м'ясо з холодильника, покладіть його в холодну протипригарну форму для запікання і поставте форму на холодне деко. Після цього цю споруду встановіть у розігрітій духовці, і запікайте м'ясо протягом 1 години. Потім відкрийте духовку, дуже акуратно розріжте ножем рукав, що здув для запікання, обережно закрутіть його краї, допомагаючи собі кухонним рушником, і дайте ароматній свинині покритися рум'яною скоринкою в закритій духовці ще 30 хвилин.

Потім відключіть духовку, дайте м'ясу настоятися в ній 7-10 хвилин і видаліть його з духової шафи за допомогою рушника. Тепер найголовніше! Під час запікання м'ясо пустило дуже багато соку, не виливайте його, акуратно перекладіть запечену буженину на велику плоску страву за допомогою кухонної лопатки, а сік, що залишився в рукаві, злийте в соусник. Наріжте свинину, що трохи остигнула, тонкими скибочками, укладете її на тарілку і полийте ароматним соком із соусника.

Буженина в рукаві подається в гарячому або холодному вигляді, при цьому в останньому варіанті вона набагато смачніша. Перед подачею м'ясо нарізають тонкими пластами та поливають соком, який свинина пустила під час запікання.

Ця м'ясна страва чудово поєднується з будь-яким гарніром, наприклад, відвареними макаронами, рисом, картопляним пюре, салатом або тушкованими овочами.

Рецепт 6: домашня буженина з яловичини у духовці

Рецепт буженини з яловичини в духовці досить простий, тому освоїть його кожна господиня. В основному буженина готується з баранини або яловичини, оскільки таке м'ясо не жирне, але соковите. Порадуйте своїх домочадців цією смачною та корисною стравою!

• Свіжий шматок м'якоті яловичини (задня частина) 600 гр.
• Часник 4 зубчики 106
• Вино червоне сухе 4 ст. л.
• Оливкова олія 1 ч. л. 898
• Гірчиця французька у зернах 2 ч. л.
• Рослинна олія 1 ст. л. 899
• Сіль, спеції (розмарин, сушений базилік, коріандр, паприка, чорний свіжомелений перець, кардамон мелений і куркума)

Помийте яловичину, просушіть, видаліть плівки.

Почистіть часник та розріжте на чотири частини.

М'ясо перекладіть у чисту глибоку ємність, посоліть і перчите.

Тепер слід приготувати маринад. М'ясо яловичини залийте вином, сюди влийте оливкову олію і додайте французьку гірчицю.

Перемішайте, а тепер по м'ясу зробіть надрізи. У кожен надріз вставте часточку часнику.

Підготовлене м'ясо перекладіть у целофановий пакет із маринадом, відправте в холодильник на 12 годин.

Візьміть відріз фольги, змастіть його олією на середину викладайте мариновану яловичину.

Щільно загорніть м'ясний продукт.

Увімкніть духовку, нехай прогріється до 160 градусів. Надішліть готуватися м'ясо на годину. Потім акуратно дістаньте м'ясо, розгорніть його, перекладіть на блюдо сервіровки, буженина з яловичини в духовці готова!

Рецепт 7: як зробити буженину з бананом у духовці

Цей вид будемо робити за традиційним способом, але з особливістю, вийде справжній святковий варіант. А яка соковита м'якоть буде на виході, просто смакота!!

• Свинячий нашийок - 1,2 кг;
• Ананаси консервовані (кільця) – 3-4 шт.;
• Банан – 1 шт.;
• Вино біле напівсухе – 50 мл;
• Сіль, перець чорний – за смаком;
• Орегано - 1 ч.л.

М'ясо промийте проточною водою і покладіть на паперовий рушник обсушитись.

Ошийок наріжте гармошкою завтовшки 1 см, не дорізаючи до низу. Далі солимо і перчимо м'ясо, зверху посипте орегано. Залишаємо у такому вигляді маринуватися на 3 години, прикривши харчовою плівкою.

Тепер нарізаємо банани кружальцями, а ананаси часточками.

Беремо лист і дно вистилаємо фольгою, кладемо м'ясо по всій довжині. У кожен розріз кладемо шматочок банана та ананаса.

Поливаємо зверху все вином.

Накриваємо фольгою та закріплюємо всі сторони.

Запікаємо наше блюдо з фруктами 75 хвилин, потім відкриваємо фольгу, щоб підрум'янити м'ясо, а зверху поливаємо ще ананасовим сиропом.

Рецепт 8: як приготувати свинячу буженину в духовці

Ароматна, соковита свинина з часником та морквою, запікається у духовці у фользі.

• Свинина (лопатка) - 400-500 г
• Морква (невелика) – 1 шт.
• Часник - 3 зубки
• Сіль - 1 ч. ложка (за смаком)
• Приправа для шашлику - за смаком

Моркву очистити, вимити, нарізати невеликими шматочками.

Також нарізати очищений часник.

Ножем зробити в м'ясі отвори рівномірно по всій поверхні такої глибини, щоб усередині «сховалися» шматочки овочів.

Часник трохи вмочити в сіль, закласти в розріз.

Наступного розрізу вкласти шматочок моркви в солі. Так нашпигувати всю свинячу лопатку.

Готову буженину нарізати скибочками. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+