Яйце куряче ккал білки жири. Куряче яйце склад. Чи можна схуднути, вживаючи курячі яйця

Яйця – смачна та ситна їжа, яка може допомогти у зниженні ваги. Цей дієтичний продукт високо оцінюється професійними кулінарами та фахівцями у галузі здорового харчування.

Відомості про вплив яєць на організм та правила їх вживання допоможуть отримати з їжі максимум користі. Інформація про калорійність страв дозволить скласти оптимальне меню та нормалізувати вагу.

Популярність продукту пояснюється високими смаковими характеристиками та користю для організму. У сучасній кулінарії налічуються десятки варіантів їхнього приготування – від скромної глазурі до шедеврів кондитерського мистецтва.

Яйця легко перетравлюються, а їх хімічний склад багатий на цінні елементи і вітаміни. Це один із небагатьох компонентів раціону, який засвоюється майже в 100% обсязі.

У споживачів потрібні кілька видів яєць:

1. Курячі– класика жанру та хіт бюджетного споживчого кошика. Поживна цінність 1 курячого яйця в дієтології дорівнює 100 г м'яса. Зустрічаються з білою та коричневою шкаралупою. Колір оболонки відповідає оперенню курки. Середня маса 1 штуки – 70 г.
2. Перепелині яйцязаймають 2 рядок за поширеністю. Вони жирніші за курячі, але менш алергенні. Вважаються екологічно чистим продуктом, оскільки птах вимагає дбайливого ставлення та продуманого меню нешкідливої ​​«хімії». Дрібне яйце захищене шкаралупою в цятку і важить близько 17 г.
3. Гусяче яйце– продукт із виразним смаком та властивостями потужного антиоксиданту. Він корисний для зміцнення імунітету та активно застосовується у кулінарії. Продаються лише на фермерських ринках. Середня вага 1 екземпляра -200 г.
4. Індичині яйцяна вигляд і харчових переваг схожі з курячими побратимами. Головна відмінність – більш висока жирність. Індички мчать мало і сезонно, тому їх яйця купуються в індивідуальному порядку при зверненні до фермера-заводчика. Маса 1 штуки - 70-72 г.
5. Страусині яйця- Великі екзотичні екземпляри. Гігантський розмір та яскравий смак – їх ключові особливості. Маса яєць залежить від породи страуса. Поширений показник – 1600

Яєчнею з 1 страусиного яйця можна нагодувати компанію із 10 осіб.

1. Яєчний порошок, або меланж(від французького mélange - суміш) - висушені та подрібнені білки та жовтки звичайних яєць. Він використовується для приготування блюд – омлетів, випічки, котлет. Переваги сухої суміші над свіжими яйцями – великий термін придатності та відсутність хвороботворних мікробів. У процесі переробки білки та жовтки пастеризують.

Розбираємось яке яйце краще перепелине чи куряче разом із Оленою Малишевою у програмі «Жити здорово».

Енергетична цінність яєць різна. Великий розмір птиці є запорукою високої калорійності продукту. Це помітно при зіставленні калорійності на 100 грамів та на 1 сире яйце:

Кількість спожитих калорій залежатиме від кількості з'їденої яєчної маси. Пропонуємо ознайомитися з , яка корисна для фігури, здоров'я та дозволена людям страждаючим діабетом.

склад. Калорійність білка та жовтка

Білок і жовток розрізняються за складом і мають різну калорійність.

Рідкий білок займає більшу частину яйця (близько 60%). Назва компонента дає чітке уявлення про його склад. Яєчний білок (протеїн) – це комплекс змішаних з водою однойменних сполук, які визначають поживну цінність продукту. В організмі людини білок виконує будівельну функцію та забезпечує розвиток м'язових тканин.

Яєчний протеїн містить мінімум жиру і має низьку калорійність - 25 ккал на 1 штуку, або 60 ккал на 100 г.

Жовток вдвічі менший за білок. Він містить більше жиру і має високу енергетичну цінність. Середня калорійність 1 штуки – 75 Ккал, для 100 г – 375 Ккал.

Центральна частина яйця - потік корисних компонентів. Склад жовтка містить вітаміни групи A, D, E, B, фолієву та нікотинову кислоту.

Серед мінеральних речовин за кількістю лідирують фосфор та залізо. У менших обсягах є калій, магній, кальцій, цинк, йод.

Унікальність яєць пояснюється присутністю лецитину та ніацину. Ці речовини знижують активність шкідливого холестерину в жовтку та роблять склад продукту максимально збалансованим.

Корисні властивості

Насичений мінеральний склад білків та жовтків пояснює їхню високу харчову цінність.

Яєчний протеїн необхідний розвитку та відновлення м'язів.

Завдяки високому вмісту вітаміну A, фосфору та заліза, яйця допомагають зміцнити кістки та зуби, збільшують міцність та еластичність волосся та нігтів.

Фолієва кислота відповідає за нормальний розвиток плода під час вагітності.

Вітаміни D та E зміцнюють імунітет. Летицин та ніацин знижують ризик розвитку онкологічних та серцево-судинних захворювань, перешкоджають накопиченню холестерину на стінках судин.

Вітаміни групи В підтримують працездатність, активізують обмінні процеси, благотворно впливають на нервову систему та розумову діяльність.

Можлива шкода

Негативний вплив яєць проявляється у разі їх непомірного та неуважного вживання. Що потрібно враховувати:

1. Їжа, багата на білок, збільшує навантаження на нирки та печінку. Надмірне поїдання яєць може порушити роботу внутрішніх органів.
2. Високий вміст холестерину в жовтку- Основний аргумент противників яєць. Дієтологи погоджуються з ними у цьому питанні. Корисний лецитин не позбавить проблем у разі надмірного вживання продукту. Надлишок холестерину загрожує зашлаковуванням судин та порушенням серцевої діяльності.
3. Хвороба сальмонельоззагрожує любителям сирих яєць. Продукти птахівництва – частий об'єкт зараження небезпечними бактеріями. Їх попадання в людський організм може призвести до зараження крові і сильним розладом травлення.

У цьому відео від програми «Жити здорово» разом з Оленою Малишевою та її командою лікарів Ви дізнаєтесь у якому вигляді краще їсти яйця і чому, чим вони корисні для нашого організму.

Теплова кулінарна обробка яєць – гарантія безпеки продукту, придбаного у місцях роздрібної торгівлі.

Норма споживання

Дорослі чоловіки та жінки можуть з'їдати 1-2 яйця на добу. При високому рівні холестерину чи цукру у крові раціон потрібно обмежити 2 штуки на тиждень.

Яйце допускається вводити в меню дітей віком від 1 року. У цьому віці дитина може з'їдати 1 жовток на тиждень. Білок є сильним алергеном, тому його не можна пропонувати дітям віком до 3 років.

До 5 років раціон дитини може містити до 5 шт на тиждень.

Протипоказання

Існує дві основні категорії осіб, для кого продукти птахівництва виявляються під забороною:

• Діти віком до 1 року. Для дитячого організму, що формується, переробка високобілкової тваринної їжі – непосильна праця.
• Алергіки. Індивідуальна непереносимість змушує відмовитися від яєць у чистому вигляді й тих страв, у яких присутні: випічка, напівфабрикати, соуси.

Калорійність смажених та варених яєць

Кулінарна обробка забезпечує легке перетравлення їжі та максимальне засвоєння корисних компонентів.

Калорійність залежить від вибраного способу приготування. На поживну цінність впливає тривалість теплової обробки та перелік інгредієнтів, задіяних у рецептурі.

Варені білки та жовтки містять менше калорій, ніж сирі яйця. Чим довше теплова обробка, тим нижча їхня енергетична цінність.

Калорійність смажених яєць у вигляді глазурі або омлету залежить від жирності олії та добавок: молока, сиру, копченостей, грибів, овочів.

Середні показники енергетичної цінності з розрахунку на 1 порцію з 2 яєць:

Калорійність страв із яєць

Продукт затребуваний у міжнародному масштабі. "Яєчні" рецепти є в багатьох національних кухнях і представляють широкий вибір страв - від сніданків та салатів до гарячих страв та випічки.

У холодних закусках варені білки та жовтки поєднуються з соусами, овочами, м'ясними та рибними інгредієнтами. Салат з яйцями – стане легкою або ситною вечерею та прикрасить святковий стіл.

Супи та щі завдяки додаванню яєць набувають насиченості та густоти. Іноді яєчна суміш вводиться в бульйон у рідкому вигляді. В інших випадках нарізані відварені білки та жовтки засипаються у готовий суп і виступають у ролі декоративного елемента.

Основні гарячі страви – це європейські запіканки, російські фаршировані гнізда з овочів та м'яса. Зірка кавказької кулінарії — аджарські хачапурі, рум'яні хлібні коржі з сиром та яєчною «серцевиною».

У кондитерській справі відварене яйце служить начинкою для пирогів. Білок – основний інгредієнт для повітряних безе. Грінки, вмочені в яйце, – сніданок, який люблять дорослі та діти.

У напоях яєчна суміш виступає натуральним загусником і є альтернативою молочним добавкам.

Kaisermelange («імператорська суміш») – різновид кави по-віденськи з розбовтаним жовтком та медом.

Популярні варіанти страв з додаванням яєць та їх енергетична цінність:

страва	Калорійність на 100 грам.
Холодні закуски
Яйце під майонезом	194
Яйця з червоною ікрою	174
Салат з тунцем та майонезом	270
Салат з огірком та сметаною	70
Перші страви
Щі зі щавлем	36
Суп на курячому бульйоні	40
Буряк	37
Окрошка	75
Гарячі страви
Цвітна капуста з|із| яйцем	100
Хачапурі	200
М'ясні гнізда з яйцем	180
Гратин (овочева запіканка із сиром)	110
Випічка, десерти, напої
Пиріг з яйцем і цибулею	290
Безе
Пшеничні грінки з яйцем	195
Егг-ніг (білки та жовтки, збовтані з вином та цукром)	90
Кава по-віденськи з жовтком	50 (на 1 чашку)

Яйця у дієтичному харчуванні

Висока поживність яєць при невеликій калорійності визначає їхню повноправну присутність у здоровому раціоні.

Це найчастіший компонент дієтичного меню для схуднення. Вони допомагають уникнути дефіциту корисних речовин за умов харчових обмежень. Продукт забезпечує почуття ситості надовго та допомагає дожити до наступного прийому їжі без шкідливих перекусів. Пропонуємо дізнатися, в яку основним компонентом є яйце.

У раціоні, спрямованому зниження ваги, яйця можуть бути у кількох видах:

• Відварені білки та жовтки.
• Ока, приготована без олії.
• Омлет з молоком 1% жирності.

Борошно та кондитерські вироби з додаванням яєць потрібно виключити. Вони насичені цукром та швидкими вуглеводами, які швидко осідають на тілі у вигляді жирових відкладень.

Під час схуднення важливо стежити за кількістю жирів у раціоні. Норма – близько 1 г жирів на 1 кг ваги, при схудненні можна скоротити до 0.7-0.9 г на кг тіла. Більше скорочувати не варто, це вже не буде корисним для здоров'я.

Відмова від вживання жовтків скоротить жирність та калорійність яєць до мінімуму. Відварені білки виступають як легка вечеря. Протеїновий омлет без жовтків – дієтичний сніданок. Часто омлет без білків їдять спортсмени на так званій «сушці»: у період, коли хочуть скоротити відсоток жиру, щоб м'язи виглядали більш рельєфно. До речі, у нас є статті по сушінню та .

Вдалий варіант гарніру – зелений салат, перець, капуста броколі, спаржа. Ці овочі багаті на клітковину, яка сприяє швидкому видаленню яєчного холестерину з організму.

Як вибрати та зберігати

p align="justify"> Характеристики підпорядковуються вимогам державних стандартів. На шкаралупу яєць, що у продаж, наноситься обов'язкове маркування як букв і цифр. Що вона означає?

• Літерні позначення "Д" або "С" говорять про "вік" товару. "Д" (дієтичні) - ті, які опинилися на прилавку протягом перших 7 днів з моменту виробництва. Таку продукцію можна купити в безпосередній близькості від місця виробітку. «С» (їдальні яйця) реалізуються повсюдно.

Ступінь свіжості – основна відмінність між продуктами категорій «Д» та «С». Дієтичні яйця «старші» 7 днів механічно переходять у розряд їдалень.

• Цифрове маркування говорить про масу. Чим більше число – тим легше і менше яйце. Добірний продукт С0 (маса від 65 до 74,9 г) важчий і більший, ніж С1 (1 категорія вагою 55-64,9 г). Великі екземпляри масою більше 75 г позначаються буквою «В» і належать до найвищої категорії.

Смак та якість яєць не залежать від їх розміру та кольору шкаралупи.

У магазині варто звертати увагу на 2 моменти:

1. Дата виробництва.Яйця зберігають свіжість протягом 25 діб при зберіганні при кімнатній температурі та 120 днів — у холодильнику.
2. Адреса виробника.Чим ближче місце виготовлення до центру продажу, тим краще.

Вдома яйця потрібно зберігати ізольовано від речовин із різкими запахами. Оптимальна температура – ​​від 0 до 5°C.

Про свіжість яєць та корисні властивості Ви дізнаєтеся з цього ток-шоу «Про найголовніше» з Сергієм Агапкіним та д. м. н., провідним науковим співробітником, професором ФГБУН «ФІЦ харчування та біотехнології», лікарем вищої категорії, Погожевою Аллою Володимирівною.

Як правильно варити

Питання щодо приготування зазвичай пов'язані з часом, необхідним отримання бажаної консистенції яйця.

2 правила, справедливі для всіх рецептів:

• Яйця варяться на помірному вогні.
• Не можна поміщати холодні яйця в окріп. Необхідно зігріти їх до кімнатної температури або нагрівати воду разом із ними.

Варіння у підсоленій воді убереже від розтріскування шкаралупи та витікання білка.

Варіанти приготування:

1. Яйце «в мішечок» є щільним білоком і рідким жовтком.

Як зробити:сирий продукт опускається в киплячу воду та вариться протягом 1 хвилини. Після цього вогонь вимикається, а яйце доходить до готовності тієї ж рідини протягом 7 хвилин.

1. Яйце некруто вважається найбільш корисним і легким для травлення стравою. Готовий білок пружний, а жовток ніжний і рідкуватий.

Як зробити:сире яйце опускається у холодну воду і ставиться на вогонь. Після закипання рідини процес варіння займає 4 хвилини.

1. Яйце круто має однаково щільні білок та жовток.

Як зробити:після закипання води яйце вариться приблизно 7-8 хвилин. Занадто довге приготування (понад 10 хвилин) погіршить смакові властивості страви та ускладнить процес травлення у шлунку.

Яйце – унікальна їжа, яка поєднує доступність із задоволенням та користю для організму. Воно сподобається і вибагливим малюкам, і брутальним чоловікам, які віддають перевагу ситній їжі. Низькокалорійні та поживні яйця збагатять дієтичний раціон цінними елементами та допоможуть придбати стрункий силует.

Дізнайтеся калорійність яйця, окремо білка та жовтка, а також яєчні, омлети і навіть пирога з цибулею та яйцем. Увімкніть усі ці корисні та смачні страви у своє меню!

Яйця – незамінний продукт у раціоні людини. Будь-яка господиня знає: безліч повсякденних та святкових страв готується саме на основі яєць. А ніжний омлет на сніданок – корисна та смачна страва, приготування якої не забере багато часу. Якщо ви стежите за своїм харчуванням і прагнете, щоб раціон вашої родини був здоровим – вам необхідно знати все про харчову та енергетичну цінність яєць.

Сирого яйця

Залежить від його ваги та способу приготування. Так, у 100 г продукту (у сирому вигляді) міститься 158 калорій. Як правило, одне куряче важить 40 - 70 г. Тобто калорійність одного сирого яйця - 63 - 110 ккал. Якщо мова йде про перепелині, які приблизно в п'ять разів менші за курячі. Їхня калорійність у сирому вигляді становить 168 ккал на 100 г. Одне перепелине важить 10 – 13 г. Відповідно, одне перепелине яйце – 17 – 22 ккал.

Вареного

Якщо ви дотримуєтеся дієти, то спосіб приготування продукту має важливе значення. Наприклад, знаменита дієта Маггі передбачає споживання великої кількості варених яєць. Так, калорійність яйця некруто і звареного круто, не відрізняється від сирого - 63 - 110 калорій. Проте важливо пам'ятати, що енергетична цінність білка і жовтка відрізняються.

Білка

У складі яєчного білка є вода (85%), білки (12,7%), жир (0,3%), вуглеводи (0,7%). У 100 г яєчного білка міститься 50 калорій. У курячі середньої ваги (60 г) – 33 г білка, а це всього 15-18 ккал. Так, варене яйце без жовтка – незамінний низькокалорійний інгредієнт дієтичних страв (калорійність білка сирого та вареного яйця однакова). Наприклад, ви можете додавати його до салатів із свіжих овочів (пекінська капуста + огірки + помідори + яєчний білок).

Жовтка

Яєчний жовток містить утричі більше калорій, ніж білок: на 100 г жовтка доводиться 358 ккал. Жовток курячого яйця містить 11,5% жирів та близько 210 мг холестерину. Вага жовтка – 18 р. У ньому – 64,5 калорій.

Харчова цінність

У курячому яйці міститься 12,7 г білків, 10,9 г жирів та 0,7 г вуглеводів (на 100 г продукту). У звареному вагою близько 60 г кількість білків, жирів і вуглеводів приблизно така: білки – 7,8 г, жири – 7,2 г, вуглеводи – 0,6 г. Вони містяться 12 вітамінів.

1. Вітамін А – необхідний для формування зубів та кісткової системи, благотворно впливає на зір, стимулює жировий обмін та зростання нових клітин, уповільнює процес старіння, попереджає запальні процеси та захворювання серцево-судинної системи.
2. В6 - прискорює метаболізм, знімає збудження в центральній нервовій системі, забезпечує утворення енергії з вуглеводів, створює необхідні умови для синтезу гемоглобіну, бере участь у синтезі інсуліну.
3. В12 – сприяє розвитку еритроцитів, стимулює обмін речовин, жировий обмін у тканинах печінки, знижує рівень холестерину.
4. Е – є антиоксидантом, покращує транспорт кисню до тканин, перешкоджає утворенню тромбів, покращує харчування шкіри та слизових оболонок.
5. D – забезпечує нормальний розвиток кісток та зубів, посилює роботу імунної системи, стимулює функціонування щитовидної залози.
6. Фолієва кислота – бере участь у синтезі ДНК, забезпечує нормальне формування імунітету, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту.
7. Рибофлавін – необхідний для утворення гормонів та еритроцитів, оберігає сітківку ока від впливу ультрафіолетових променів, бере участь у розщепленні білків, жирів та вуглеводів, забезпечує оновлення тканин.
8. Ніацин – бере участь в окислювально-відновних процесах, у тканинному диханні, вуглеводному та білковому обміні, стимулює виділення шлункового соку.
9. Тіамін – бере участь у метаболізмі білків, жирів та вуглеводів, стимулює роботу серцево-судинної, нервової та травної систем.
10. Холін – бере участь у жировому та холестериновому обміні, забезпечує нормальне функціонування нервової системи, знищує холестеринові бляшки на стінках судин, знижує рівень цукру в крові.
11. Біотин – бере участь у синтезі гемоглобіну та у переробці глюкози, регулює рівень цукру в крові, сприяє спалюванню жиру в організмі, нормалізує діяльність сальних залоз.
12. Пантотенова кислота – бере участь у формуванні антитіл, запобігає запальним процесам, сприяє спалюванню жиру.

Курячі яйця містять 96% мінералів:

• кальцій;
• фосфор;
• мідь;
• залізо;
• кобальт.

Як розрахувати калорійність яйця?

Загальна маса – це 56% білка, 32% жовтка та 12% шкаралупи. Щоб розрахувати точну калорійність вареного яйця – відваріть його, потім опустіть на 5 хвилин у холодну воду (це допоможе легко відокремити шкаралупу, не пошкодивши білок) і зважте на кухонних терезах. Ви можете використовувати різні онлайн калькулятори або лічильники калорій для смартфонів. Якщо ви дотримуєтеся дієти, в якій обмежено споживання яєчного жовтка, вийміть жовток і зважте лише білок.

Скільки яєць можна їсти?

Після тривалих дискусій на тему користі та шкоди яєць фахівці з різних галузей науки зійшлися на думці, що помірне споживання не завдає жодної шкоди людині. А ось відсутність їх у раціоні може серйозно позначитися на стані здоров'я. Адже це – криниця корисних речовин, які необхідні людині будь-якого віку. Винятком є ​​індивідуальні протипоказання (наприклад, алергія).

• Людям із надмірним вмістом холестерину в крові можна споживати не більше трьох яєць на тиждень.
• Люди, які мають нормальний рівень холестерину в крові, можуть їсти по одному яйцю на день, або 5-7 яєць на тиждень. Перевищувати цю норму не рекомендується, оскільки вони містяться й у інших продуктах (наприклад, у випічці чи котлетах).
• Якщо дитина не має алергії, то можна давати їй яйця, починаючи з віку 8–12 місяців. Починати слід із одного жовтка на тиждень. Білок давати заборонено, оскільки він здатний викликати діатез у дитини.
• У віці 1-1,5 років дитині можна давати одну на тиждень.
• Дітям у віці 2-х - 3-х років можна їсти не більше трьох яєць на тиждень.
• З 4 до 6 років – не більше п'яти на тиждень.

Калорійність страв

Приготувати омлет, яєчню або грінки з яйцем на сніданок для всієї родини – легко та швидко, з цим справиться практично кожен. До того ж, така їжа дуже поживна.

Яєчня

Ви можете приготувати дієтичну яєчню на сковороді з керамічним покриттям, що не вимагає додавання олії, або в духовці. Тоді вам слід враховувати лише калорійність яєць та приправ, якщо ви їх додаєте. Якщо ви звикли готувати страву на олії – необхідно враховувати її енергетичну цінність. Саме від олії залежить калорійність яєчні. У середньому, в 100 г яєчні, приготовленої на олії, міститься 240 ккал.

Омлет із двох яєць

Омлет - це страва з яєць та молока. Традиційно смажиться на соняшниковій олії, але можна приготувати його в духовці або в мікрохвильовій печі. Тоді додавання олії не обов'язково. Важливий аспект – молоко. Чим жирніше молоко, тим більше ккал у омлеті. Наприклад, якщо для приготування ви візьмете 2 яйця по 60 г та 100 мл молока 2,5% жирності, калорійність якого становить 52 калорії – ви отримаєте омлет приблизно на 210 калорій. Ви можете значно її знизити, якщо приготуєте його з білків. Тоді його калорійність становитиме 90 – 100 ккал. Якщо ви любите ситні омлети з помідорами, сиром та беконом – потрібно враховувати цінність цих продуктів залежно від їхньої кількості у блюді.

Грінки з яйцем

На калорійність страви впливає енергетична цінність хліба та олії, на якій готуються грінки. Так, калорійність 100 г грінок з білого хліба з яйцем (1 шт), підсмажених на вершковому маслі (2 г), становить близько 190 калорій.

Пиріг з цибулею та яйцем

Пиріг із зеленою цибулею та яйцем, для приготування якого використовуються борошно, яйця (5 штук і 1 жовток), сметана 10% жирності, вершкове масло та розпушувач – страва дуже калорійна. На 100 г такого пирога припадає близько 285 калорій.

Відео

Яйця – найчастіший гість на столах багатьох людей. Вони додаються у безліч страв, вживаються в їжу власними силами. Зварити та посмажити яйця можна найрізноманітнішими способами. Їстівними вважаються яйця як птахів, а й деяких видів рептилій, наприклад, черепах. Завдяки доступності та смаковим якостям, люди вважають за краще ласувати саме курячими. Набагато рідше вживають яйця перепелів, а качині, індича, страусині або гусячі їдять виключно рідко.

Продукт поширений та популярний, але ще й унікальний. Він засвоюється у людському організмі практично повністю (на 97%). Структура яєць така, що лише одна частина припадає на білок, а решту становить жовток. В останньому містяться білки, жири, холестерин. Білий колір, що набуває, під час приготування білок лише на 10% складається власне з самого білка, а решта - вода.

У сирому курячому яйці	158 ккал на 100 гр
В одному середньому сирому яйці	70 ккал
В одному вареному яйці	50-70 ккал
У яйці некруто	70 ккал
У яйці круто	50 ккал
В одному смаженому яйці на олії	125 ккал
У перепелиному яйці	16-17 ккал
У сирому страусиному яйці	118 ккал на 100 гр

На сто грамів продукту припадає близько 158 ккал.Тут необхідно враховувати, що яйця купуються і вживаються поштучно, тому орієнтуватися слід на розмір, спосіб приготування, тип. Середнє яйце має калорійність 70, велике – 80, а дуже велике – 90 ккал. Ці показники справедливі виключно для сирих продуктів, під час приготування енергетична цінність змінюється.

Смажене яйце містить у собі вже 125 ккал. Це стосується продукту, яке підсмажують із використанням рослинної олії. Якщо його зварити некруто, то калорійність складатиме вже менше, тобто 70, а вареного круто - 50 ккал. Слід враховувати, що калорій у білку міститься втричі менше, ніж у жовтку.

Перепелине яйце відрізняється малими розмірами та масою, яка варіюється від 10 до 12 грамів. Оскільки купити цей продукт, що набуває досить високої популярності в наші дні, можливо практично в кожному супермаркеті, питання його енергетичної цінності стає актуальним. В одному яйці перепела укладено 16-17 ккал.

Визначається корисними речовинами, що входять до складу продукту. У яйцях містяться мінерали, необхідні людському організму, а також амінокислоти та вітаміни. Своєю поживністю та цінністю продукт зобов'язаний змісту наступних речовин:

• активного провітаміну A;
• вітаміну D, концентрація якого поступається лише відомому своєю корисністю для людини риб'ячому жиру;
• вітамінів E та групи B, причому, поряд з B1 і B2, жовток багатий на холін (B4);
• кальцію, йоду, міді, фосфору, заліза;
• холестерину, який не загрожує здоров'ю, оскільки врівноважується лецитином;
• поліненасичених жирів, які аналогічно холестерину, що міститься в яйцях, не носять здоров'ю ніякої шкоди.

Таким чином виходить, що і холестерин, і жири, які надходять в організм разом з яйцями абсолютно безпечні. Крім того, продукт забезпечує людину приблизно 96% мінеральних речовин, а також корисними вітамінами.

Кожен бажаючий знайти стрункість і дієтичного харчування людини, що дотримується, незмінно цікавить питання щодо того, а чи сумісний цей продукт з процесом схуднення. У цьому питанні слід прислухатися до порад дієтологів. Багато фахівців рекомендують з'їдати на тиждень від 2 до 3 яєць. На низьковуглеводних дієтах цю кількість можна збільшити.

Включення яєць у раціон допомагає схуднути та підтримати імунну систему. Варені круто, вони присутні в більшості популярних дієтичних програмах. Серед них такі як Протасова, Аткінса, за групами крові, кремлівська і, звичайно ж, білкова.

Чи існують протипоказання?

Є яйця не можна тим, хто страждає від індивідуальної непереносимості однією з компонентів жовтка чи білка, і навіть холециститу. Препарат часто викликає алергічні реакції. Починати давати яєчні жовтки навіть немовлятам можна вже з семимісячного віку.

Щоб відповісти на це питання, потрібно визначитися з тим, чи будуть вживані в їжу звичайні столові або дієтичні яйця. Відрізнити обидва ці продукти один від одного дозволяє вміння читати маркування. На території Російської Федерації літера «Д» ставиться на дієтичне яйце, терміни придатності якого не перевищують тижні, а ось «С» - на їдальню, на реалізацію якого приділяється близько 25 днів.

Вага яйця проставляється другим знаком маркування у міру зростання цифрами 1,2 і 3. Добірні, що мають масу від 65 до 75 г, на шкаралупі мають букву «О», вищого гатунку з вагою понад 75 г – буквою «В». Однак, купуючи продукт, обов'язково звертають увагу на те, коли було «випущено» яйце. Якщо продукт упакований у контейнер, його необхідно відкрити, щоб перевірити цілісність.

Якість або смак яєць, як помилково вважають багато, не залежить від кольору. Він варіюється від чисто білого до світло-коричневого.

Кількісна норма вживання яєць

Середня людина, якщо звернутися до загальноприйнятого стандарту харчування, щорічно повинна вживати близько трьох сотень яєць. Це приблизно від п'яти до шести штук на тиждень. Люди, які страждають від підвищеного рівня холестерину, цю кількість необхідно скоротити вдвічі.

Жовтки до дитячого раціону вводяться у віці семи місяців. Двох- та трирічним дітям допустимо давати два-три жовтки на тиждень, аналогічну кількість яєць можна вживати вже з чотирьох-шості років.

Говорячи про кількість яєць, необхідно пам'ятати, що вони входять до складу випічки, майонезу та інших продуктів харчування, у тому числі домашнього приготування.

Унікальність яєць полягає в тому, що вони можуть готуватися абсолютно по-різному, що незмінно впливає і на калорійність, і смакові якості. Дієтичне харчування, що дотримується, цей продукт рекомендується включати в раціон виключно звареним некруто, оскільки саме в такому вигляді яйця мають мінімальну калорійність.

Яйця готують за наступними рецептами:

1. Вареними некруто і круто.У першому випадку яйця варять від 2 до 3, а в другому - від 7 і до 8 хвилин.
2. Смаженими.Яєчня готується на сковороді з використанням невеликої кількості олії з додаванням солі, меленого чорного перцю. Її можна обсмажувати з двох сторін або з однієї, отримуючи гарну глазуню. Якщо яйця гарненько збовтати, то зі звичайної яєчні вийде бовтанка.
3. Омлет.Легка та популярна страва, яку готують із збитих разом із молоком яєць. Його солять і перчать до смаку, а потім смажать на сковорідці. Щоб зробити страву смачнішою, до неї додають болгарський свіжий перчик, томати, сир, шинку. Начинку підбирають за своїми перевагами.
4. Пашот.Це яєчка, які варять очищеними, тобто без шкаралупи. Цей спосіб приготування придумали французи.

Підібрати рецепт, який припаде до смаку, не важко.

Висновок

Для правильного харчування яйця є незамінним продуктом, який рекомендується вживати і дорослим і маленьким дітям. Вони не відрізняються високою калорійністю, але мають чудовий смак, а також містять у собі вітамін E, що зміцнює серцевий м'яз і судини, а також вітамін D і багато фосфору, які благотворно впливають на кісткові тканини.

Курячі яйця є одним із найбільш уживаних продуктів тваринного походження. Їх люблять у різному вигляді – вареному, смаженому і навіть сирому, вони входять до складу різноманітних страв, які є незамінними на будь-якому столі. Культура споживання цього продукту від різних птахів зародилася ще за давніх часів.

З того часу в різних країнах є ферми, де утримують свійських птахів не тільки для м'яса, а й для яєць. Куряче та інше яйце складається з жовтка та білка.

Курячі яйця в кулінарії

Складові частини курячого (як і іншого) яйця – жовток та білок відрізняються один від одного кардинально не тільки в плані смаку, але й складу. З кулінарною метою їх нерідко використовують окремо, а не разом для приготування тих чи інших страв. Їх піддають різним видам термічної обробки. У кулінарії використовують наступним чином:

• варять;
• смажать;
• використовують як інгредієнт для напоїв;
• застосовують як складову частину для приготування тортів, випічки та інших десертів.

Відварені курячі яйця після проходження термічної обробки вживають як готовий продукт, також їх кидають у такому вигляді в супи, основні страви, а також у закуски та салати, за їх допомогою фарширують м'ясні чи рибні страви.

Склад продукту

Якщо говорити про варені курячі яйця, то вони дуже корисні для організму, хоч і відрізняються високою калорійністю. Так, в одній штуці відвареного продукту є такі складові, як:

• цинк;
• натрій;
• марганець;
• залізо;
• калій;
• селен;
• кальцій;
• вітаміни А, В, Е, Д, К та РР.

Яйця курячі: калорійність

Калорійність відвареного крутого яйця становить приблизно 160 ккал. Так, одна штука вагою близько 55 г включає 87 ккал. Однак вони бувають великі та маленькі, все залежить від категоріїпродукції. Так, яйце куряче вищої категорії важить близько 75 г і має калорійність 120 ккал, а третьої категорії – приблизно 35 г та 56 ккал відповідно.

Якщо відварити продукт некруто, то його калорійність і енергетична цінність загалом не зміняться. Одна штука міститиме на 0,5 ккал менше, ніж у попередньому випадку. Тому можете варити його так, як ви хочете, не переживаючи про його калорійність та енергетичну цінність.

Якщо ви сидите на дієті для схуднення і віддаєте перевагу лише білоку, то його калорійність зовсім мала. На 100 грам білка припадає лише близько 20 ккал. Щодо складу цієї частини курячого яйця, але 90 відсотків – це вода, а 10 відсотків – протеїн.

Якщо говорити про жовток та його склад, але він переважно складається з ліпідів:

• холестерину;
• мононасичених кислот;
• полінасичених кислот.

Холестерину боятися не варто, його зовсім небагато. А цінність жовтка становить близько 60 ккал.

Багато хто любить не тільки курячі, а й качині, гусячі та перепелині яйця. Калорійність гусячого та качиного продукту становить 185 ккал, а перепелиного – близько 168 ккал.. Перепелине, хоч і дуже маленьке, здатне заповнити добову потребу організму у багатьох корисних речовинах. А ще вони не так схильні до сальмонельозу, на відміну від курячих.

Багато хто любить не відварені, а смажені. Але пам'ятайте, що страва на основі одного смаженого яйця включає 350 ккал, а це практично в 5 разів перевищує показник відвареного продукту.

Енергетична цінність яйця

Також у продукті містяться мінеральні солі, вітаміни та інші корисні речовини. Як уже згадувалося, найбільшу користь є яйце, зварене круто.

Більшість ваги продукту займається жирами – понад 60 відсотків. Білки займають третину маси продукту, а вуглеводи практично відсутні.

Для тих, хто активно займається спортом, рекомендується їсти виключно яєчний білок. У ньому містяться тільки необхідні речовини та протеїни для будови м'язів, А ще в ньому повністю відсутні жири та вуглеводи. Але, з іншого боку, в одному білку не так багато всього корисного, як у яйці загалом. Але навіть з одного білка можна зробити смачний омлет чи яєчню з овочами чи сиром на мінімальній кількості олії.

Відварені яйця: шкода та користь продукту

Ми вже розглянули вище склад відвареного яйця, з якого можна побачити, наскільки цей продукт багатий на мінерали і вітаміни. Чимало лікарів та дієтологів відзначають, наскільки корисний цей продукту дієтичному харчуванні, а також у лікувально-профілактичному при низці захворювань. Варто додати, що корисні властивості, а також смакові та поживні характеристики цього продукту залежать насамперед від його різновиду.

Відварені яйця в кулінарії найчастіше готують трьох видів, саме в такому вигляді даний продукт має мінімальну калорійність та найбільшу користь:

• некруто;
• круто;
• "у мішечку".

Однак яйця далеко не завжди корисні, іноді вони можуть бути шкідливими для організму. Не забувайте про те, що у них міститься чимало холестерину, який може бути небезпечним для здоров'я людини. Тому відварені яйця, щоб вони приносили лише користь, потрібно вживати у помірних кількостях.

Протипоказання до споживання продукту

Незважаючи на корисність та високу цінність яєць, захоплюватися ними не варто. Дуже часто може виявитись алергія на них, причому досить сильна. Джерелом алергії є жовток. У таких випадках рекомендується готувати яєчні страви на основі білка, який має невисоку калорійність та містить багато корисних складових. Навіть якщо алергічні прояви не проходять після виключення жовтка з раціону, спробуйте перейти на перепелині яйця, які не такі алергенні, як курячі.

З крайньою обережністю потрібно вживати цей продукт, якщо у вас є:

• проблеми з печінкою;
• схильність до атеросклерозу;
• підвищений рівень холестерину у крові.

Щоб задовольнити потребу організму в природному білку та жовтку, достатньо їсти яйця всього до 2 разів на тиждень. Іноді, але вкрай рідко можна зустріти і алергію на білкиАле тоді людині не можна вживати не тільки яйця, а й м'ясо курки, та інші продукти, що містять білок. А він присутній практично у всіх тортах та випічках.

Щоб не заразитися сальмонельозом, продукт потрібно піддавати термічній обробці та мити під проточною водою.

Цікаві та корисні факти про курячі яйця

Незважаючи на низку протипоказань, цей продукт люблять практично все, адже воно дуже смачне і готується дуже просто. Наведемо кілька цікавих фактів про нього:

• немає єдиної думки дієтологів щодо того, скільки можна штук вживати протягом тижня. В основному кажуть, що від 2 до 4, хоча багато хто з'їдає набагато більше;
• доведено, що куряче яйце здатне знизити рак появи раку молочних залоз у жінок, але для такої профілактики їх потрібно вживати щодня, а це суперечить першому факту. Тут уже треба вирішити, що для вас важливіше;
• багато хто вважає, що для схуднення даний продукт вранці не можна їсти через його високу калорійність, але був проведений експеримент, коли жінки, які з'їдають на сніданок їх по дві штуки, худнули набагато швидше, ніж ті, хто вживати інші продукти вранці. Вчені вважають, що такий результат – це робота протеїнів, які надають почуття ситості на тривалий час;
• якщо ви зварили продукт некруто, його потрібно з'їсти якнайшвидше, а круте яйце можна зберігати в холодильнику до 4 годин. Після цього всі цінні складові продукту починають повільно руйнуватися, а засвоювати жовтки та білки шлунково-кишкового тракту буде складніше;
• щоб при варінні шкаралупа не тріснула, яйце треба занурювати в присолену холодну воду;
• варити їх потрібно трохи більше 10 хвилин. Так вони не змінять колір жовтка на зелений, а білки не виділятимуть сірководень.

Незважаючи на високу калорійність, яйця неймовірно корисніі у відварному вигляді цілком можуть розглядатися як дієтичний продукт. Природно, що потрібно дотримуватися меж розумного при їх споживанні.

Ще 15-20 років тому дієтологи відносили яйця до розряду шкідливих продуктів та рекомендували споживати максимум 1 шт на тиждень. Потім вони перемістилися до розряду корисної їжі. Раніше вважалося, що холестерин, що міститься у жовтку, надто шкідливий. Нині ця думка кардинально змінилася, адже з'ясувалося, що він «нейтралізується» лецитином, який є присутнім у жовтку. Давайте дізнаємося, скільки калорій у яйці (курином, перепелином) і як цей продукт впливає на організм.

Склад яйця та харчова цінність

Середня вага курячого яйця – 45 г, калорійність – 75 кілокалорій. Білок включає:

• 87% води
• 11% білків
• 1% вуглеводів
• 1% мінеральних речовин.

Показники жовтка такі: вода – 50%, жири – 31%, білки – 17%, мінерали – 2%. У продукті високо вміст кальцію, фосфору, заліза, калію, натрію, селену та цинку. З вітамінів та мікроелементів присутні такі: A, B3, B4, B6, B12, D, E, К PP, біотин та фолієва кислота.

Калорійність курячого яйця

Люди, які стежать за своїм раціоном та підраховують буквально кожну калорію, знають, що енергетична цінність курячих яєць становить 158 кілокалорій. Але слід зазначити, що калорійність на 100 г продукту відрізняється залежно від того, в якому вигляді він споживається. Сирий буде менш калорійним, ніж смажене. А то, у свою чергу, поступається порошком. Пропонуємо вам оцінити енергетичну цінність продукту, приготовленого різними способами.

У сирому яйці

У ньому практично немає вуглеводів, тому вся енергетична цінність складається з інших складових – жирів та білків. Перші містяться у жовтку, другі – у білку. Співвідношення БЖУ на 100 г продукту становить 13 г, 11,4 г і 0,1 г відповідно. Загальна калорійність оцінюється дієтологами у 157 кілокалорій. Відповідно, середня енергетична цінність 1 шт. середнього розміру (сирого) – 70 ккал, великого – 80 ккал, а дуже великого – 90 ккал.

Вареном

Відварені яйця дієтологи радять споживати на сніданок. Ви почуватиметеся ситим, а спокуса «перекусити чимось ще» не виникне до обіду. У 1 вареному яйці міститься багато білка, який зарядить вас енергією на 4-5 годин. Пам'ятайте, що шкаралупу потрібно добре промити теплою водою безпосередньо перед приготуванням. Тепер про час готування. Якщо хочете отримати яйця некруто, тримайте їх у киплячій воді 2 хвилини, «у мішечок» або пашот – 4 хвилини, круто – 7 хвилин.

Пам'ятайте, що корисні для організму жирні кислоти збережуться краще, якщо ви обережно опустите продукт в окріп, а через 90 секунд вимкніть плиту і дайте йому «дійти» до готовності потрібний час. У такому разі жовток буде рідким, а білок – порівняно твердим. Яйця небажано перетравлювати: вони стануть схожими на гуму. Щоб було легко знімати шкаралупу, помістіть їх у холодну воду, як тільки зніміть з плити. Калорійність яйця, звареного некруто, оцінюється в 70 ккал (як і сирого), круто - в 55-60 ккал.

Смаженим

Скільки калорій у смаженому яйці? Залежить від способу приготування. Зазначимо, що продукт у такому вигляді більш калорійний, ніж сирий чи варений. Тому людям, які стежать за своєю фігурою, він не рекомендований. Яйце, смажене без олії, має калорійність у 100 ккал, на олії – 125 ккал. Поговоримо про страви: Поживна цінність яєчні з 2 яєць – 250 кілокалорій. Ока містить 245 ккал на 100 грамів. Омлет із двох яєць – 300 кілокалорій. Ну а тепер - специфічний продукт, популярний у людей, які сидять на низькокалорійних дієтах. Це омлет із білків, калорійність якого становить 128 ккал на 100 грамів.

У яєчному порошку

Винахід порошку, званого сухим меланжем, спричинило справжню революцію у сфері харчової промисловості. Раніше для приготування продуктів використовували виключно свіжі яйця, що було не зручно. Занадто дорого обходилося їхнє транспортування на фабрики. Сьогодні ж лише один кілограм порошку замінює 90 яєць. Енергетична цінність 100 г продукту становить 542 кілокалорії. Вміст жирів – 37,3 г, білків – 46 г, вуглеводів – 4,5 г.

В одному білку та жовтку

Калорійність жовтка курячого яйця вища за калорійність білків. Зважайте на це, якщо споживаєте їх окремо. У білку середнього розміру (без жовтка) міститься приблизно 20 кілокалорій. Він засвоюється організмом на 97%. У складі білка є десятки важливих для людини амінокислот, наприклад, метіонін. З нього в організмі синтезуються адреналін, креатин та цистеїн, який відповідає за знешкодження токсинів. Дефіцит метіоніну може призводити до комплексного ураження нервової системи.

Один яєчний жовток має калорійність 50 ккал. У ньому містяться харчові волокна та комплекс жирних кислот, що позитивно впливають на організм. Лецитин сприяє покращенню мозкової діяльності та пам'яті, збільшує працездатність людини, допомагає швидше відновлюватися після фізичних навантажень, запобігає розвитку склерозу та благотворно впливає на печінку.

Скільки калорій у перепелиному яйці

У перепелиних яйцях міститься величезна кількість вітамінів (у 2,5 рази більше, ніж у курячих), мікроелементів та амінокислот. При цьому жодних протипоказань до їхнього споживання не існує. Вони не викликають алергію. Цей продукт бажано вживати при хворобах травного тракту (зокрема, при гастриті та виразках). Він допомагає нормалізувати артеріальний тиск. Енергетична цінність становить 168 кілокалорій.

Страусином

Об'єм страусиних яєць у 20-40 разів більший, ніж курячих. Готуються вони аналогічно. Та ось тільки щоб зварити їх круто, вам знадобиться півтори години. У 100 г міститься 12,5 г білків, 11,8 г жирів, 0,7 г вуглеводів. Калорійність страусиних яєць менша, ніж курячих. Дієтологи оцінюють її у 118 кілокалорій на 100 грамів. Відповідно, в 1 яйці середнього розміру близько 1300 ккал!

Гусином

Воно важить у 4 рази більше курячого. Має товсту шкаралупу, тому процес варіння займає щонайменше 15 хвилин. Не забудьте добре вимити гусячі яйця перед приготуванням під теплою проточною водою, оскільки вони є брудні. Енергетична цінність 100 г продукту (у сирому вигляді) оцінюється в 185 кілокалорій. У 1 яйці приблизно 370 ккал.

Індюшином

Індичині яйця – близькі в плані споживчих властивостей курячих. Вони мають трохи більший розмір і важать близько 70-75 г. Шкаралупа міцна, має кремовий відтінок та світлі крапочки. Розмір та колір залежать від віку птахів. Чим молодша індичка, тим вони менші і світліші. Енергетична цінність нового оцінюється в 171 кілокалорію (на 100 грамів). Продукт містить багато жирів і мало вуглеводів, тому його не рекомендується включати в дієтичне меню.

Користь яєць

Користь для організму від споживання цього продукту – величезна. Він сприятливо впливає на здоров'я жінки та чоловіка будь-якого віку. Давайте одразу ж перейдемо до конкретних фактів:

1. Основна користь полягає у повноцінному легкозасвоюваному білку. Усього 1 штука забезпечить вас 15% добової потреби у цій речовині. У середньому яйця міститься 6 г протеїну. Виходить, що понад 10% його ваги йде безпосередньо на забезпечення організму енергією.
2. Люди, які регулярно споживають яйця, завдяки високому вмісту в них білка мають сильні м'язи.
3. Протеїн забезпечує тривале відчуття ситості, тим самим допомагаючи підтримувати нормальну масу тіла.
4. Лецитин необхідний вагітним жінкам. Він забезпечує нормальний розвиток головного мозку у плода.
5. Тварини позитивно впливають на чоловічу статеву систему.
6. Споживання білка покращує стан шкіри та волосся (при таких проблемах, як лупа та випадання).
7. Жирні кислоти жовтка зміцнюють та тонізують м'язи у дітей.
8. Продукт добре впливає на серце та запобігають розвитку захворювань кровоносної системи.
9. Провітамін А допомагає боротися з хвороботворними бактеріями та мікроорганізмами.
10. Вітамін D (його вміст у яйцях високо) сприяє кращому засвоєнню організмом кальцію. Це допомагає підтримувати здоров'я зубів та кісткових тканин. Жовток – одне із небагатьох продуктів, є природним джерелом даного вітаміну.
11. Холін підтримує ліпідний обмін та допомагає печінці виконувати свої функції.
12. Лютеїн та зеаксантин корисні для зору. Вони запобігають розвитку таких захворювань, як катаракта.
13. Селен захищає клітини організму, підтримує імунітет та нормалізує роботу щитовидної залози.

Пам'ятайте: максимальну користь організму приносять свіжі яйця Як це перевірити? Є два способи. Можна трохи струсити яйце, якщо воно свіже - ви не почуєте жодних звуків зсередини. Другий варіант – опустити у воду. Свіж одразу ж потоне.

Яйця у дієтичному харчуванні

Курячі яйця входять до списку корисних низькокалорійних продуктів. Вони включаються до складу різних дієт і використовують у лікувальному харчуванні: їх споживання допомагає нормалізувати обмін речовин. Цікаво, що люди, які з'їдають на сніданок 2 варені яйця (надовго забезпечують почуття ситості), знижують калорійність добового раціону як мінімум на 300 кілокалорій.

Дієтологи радять людям, які прагнуть схуднути, споживати щонайменше 2–3 шт на тиждень. Під час низьковуглеводної дієти кількість можна збільшити до 4-5 штук. Варені яйця допомагають схуднути та підтримують імунну систему людини, ослаблену недостатньо поживним раціоном. Вони присутні в меню білкової та кремлівської дієти, дієт Протасова та Аткінса.

Норма вживання

Якщо у вас є нормальний рівень холестерину, споживайте по 1 шт на добу. Таке «дозування» забезпечує організм достатньою кількістю корисних речовин. Якщо холестерин підвищений, знижуйте норму споживання до 2-3 шт на тиждень.

У раціон маленьких дітей жовток варто вводити з 7 місяців. Малюкам у віці 2-3 років рекомендується з'їдати по 2-3 жовтки на тиждень. Розписуючи своє меню, не забувайте враховувати, що яйця входять до складу багатьох продуктів, наприклад, майонезу або здобної випічки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+