Із чого робити домашній йогурт. Яка закваска для йогурту краща: порівняльні характеристики. Фізика та хімія процесу

Закваска для йогурту, яка продається в багатьох супермаркетах та аптеках, допоможе приготувати чудовий дієтичний продукт, натуральний та корисний. Вже кілька століть тому йогурт у Європі був не лише продуктом харчування, а й ліками, які охоче використовувалися у народній медицині. Опис різних заквасок та рецепти домашнього йогурту допоможуть краще зрозуміти принцип їхньої дії та вникнути у тонкощі процесу приготування.

Як зробити закваску для йогурту в домашніх умовах?

Для приготування йогурту в домашніх умовах можна використовувати суху закваску або готувати живу на молоці та зберігати в холодильнику.

Суха закваска для йогурту

Переваги сухої закваски у тривалому терміні зберігання, що становить не менше 1 року з моменту виготовлення. Для отримання домашнього натурального йогурту її вибирають в аптеці або магазині, а потім зберігають у темному, прохолодному місці. Під час приготування йогурту додають закваску у тепле молоко та витримують склад 6 – 8 годин при температурі від 36 до 38 градусів. Готовий йогурт зберігають у холодильнику трохи більше 5 днів.

Жива закваска для йогурту

Для приготування живої закваски в тепле молоко додають суху закваску. Молока беруть у два рази менше, ніж для звичайного йогурту (на 1 г – півлітра молока).

Для приготування живої закваски:

1. Молоко кип'ятять.
2. Потім охолоджують до 38 градусів.
3. Додають закваску та витримують склад у йогуртниці або теплому місці 8 годин.

Тягуча маса слабокислого смаку, що вийшла, - це жива закваска, яку потрібно зберігати в чистій, щільно закритій банку в холодильнику не більше 5 днів. Щоб зробити з неї йогурт, беруть 2 ст. л. робочої закваски на 1 л молока. Час приготування складатиме близько 8 години.

Яка закваска для йогурту краща: порівняльні характеристики

Лікарі часто призначають закваски йогурту як лікувальні препарати для відновлення мікрофлори кишечника. Неправильно підібрані вони можуть викликати неприємні наслідки. Бажано порадитися з лікарем, яка закваска найкраща для вас. Наприклад, якщо є непереносимість лактози, потрібно купувати закваски з лактулозою. Для дітей є спеціальні препарати, які можна приймати, починаючи з народження.

Приготування йогурту в домашніх умовах: плюси, рецепти (в йогуртниці, термосі, каструлі, банці). Секрети успішного йогурту.

Сьогодні, незважаючи на все різноманіття представлених на полицях магазинів йогуртів, дуже складно знайти по-справжньому корисний безпечний продукт, особливо якщо хочеться порадувати їм дитину. Але зробити йогурт можна і вдома, і в цьому є безліч переваг.

Плюси приготування йогурту в домашніх умовах

1. Ви отримаєте екологічно чистий, натуральний продукт із живими активними бактеріями, без консервантів, барвників та інших шкідливих добавок;
2. Використовуючи молоко різної жирності, ви можете контролювати калорійність напою;
3. Йогурт у домашніх умовах – це можливість експериментувати, додаючи до готового продукту різні ягоди, фрукти, горіхи, кокосову стружку, сухофрукти, шматочки шоколаду;
4. Домашній йогурт чудово підходить для заправки овочевих та фруктових салатів, приготування різноманітних соусів, наприклад, із прянощами та часником. Він надає солоним стравам та десертам вишуканий смак і робить їх набагато цікавішими та кориснішими;
5. Домашній йогурт може зберігатися у холодильнику кілька днів. Щоправда, найніжніший смак цього напою, напевно, так сподобається вашим близьким, що він не затримається там більш ніж на 2 дні.

Приготування йогурту в домашніх умовах

1. Молоко

Для приготування йогурту ідеально підходить цілісне сільське молоко. Його можна купити на ринку у знайомої бабусі чи продавця, якому ви довіряєте. Вдома потрібно взяти емальований посуд, змочити його холодною водою, влити молоко, прокип'ятити та остудити до 37-42 градусів. Багато господинь перевіряють молоко пальцем. Але це негігієнічно, та й можна не вгадати із температурою. Дуже важливо, щоб молоко було не гарячіше за 45 градусів, інакше всі корисні бактерії загинуть. Якщо немає термометра, можна просто прикласти посуд з молоком до щоки: якщо не гаряче, то температура ідеальна.

Ну а якщо нічого іншого не залишається, як вирушити за покупкою в магазин, шукайте пастеризоване молоко з невеликим терміном зберігання. Вкрай небажано використовувати стерилізований продукт. А оригінальний карамельний смак йогурту додасть топленого молока.

2. Закваска

Крім молока для приготування йогурту знадобиться суха закваска. Її можна придбати в аптеці. Невелика кількість молока (близько 2 столових ложок) потрібно додати у флакончик із закваскою і змішати отриману рідину з молоком, що залишилося (або додати 2 капсули закваски на 1 літр молока).

У деяких джерелах радять використовувати як закваску натуральний «живий» йогурт із мінімальним терміном зберігання. Але краще цього не робити: після додавання йогурту в молоці може початися активне розмноження корисних, а й патогенних мікроорганізмів. Якщо кількість сторонньої мікрофлори при приготуванні домашнього напою перевищить допустиму норму, це може спровокувати харчові отруєння та інфекційні захворювання.

3. Домашній йогурт: рецепти

Рецепт №1. Приготування в йогуртниці

Дуже добре, якщо у вас вдома є таке чудо-пристосування, як йогуртниця. Цей апарат максимально полегшує процес приготування цілющого напою, він підтримує постійну, необхідну його дозрівання температуру. Потрібно просто перелити молоко із закваскою у контейнер, помістити у йогуртницю та почекати 8-10 годин. На 1 літр молока знадобиться 1 столова ложка рідкої закваски.

Рецепт №2. Приготування в термосі

Якщо йогуртниці у вас немає, для приготування йогурту чудово підійде термос (ідеально – з широким горлом), а технологія та сама. Перевіряти готовність йогурту потрібно через 4-5 годин, за допомогою ложки дуже акуратно, не струшуючи при цьому термос. Якщо утворилася сироватка, можна скуштувати смак. Потрібно, щоб йогурт загуснув. Зазвичай це відбувається за 4-8 годин. Якщо ви перетримаєте йогурт у теплі, то він може перекиснути. Не можна «тривожити» йогурт: збовтувати його, перемішувати, переставляти посудину з місця на інше. Готовий напій потрібно розлити у чисті стерилізовані баночки та поставити в холодильник.

Рецепт №3. Приготування в каструлі або банку

Можна скористатися каструлею з товстим дном, вона має властивість довго зберігати тепло. Посуд із молоком і закваскою потрібно накрити кришкою, поставити на грілку з гарячою водою, укутати товстою ковдрою і залишити на 6-8 годин (можна на ніч). Замість каструлі можна скористатися скляною чи керамічною банкою. Її наповнюють готовою сумішшю, накривають кришкою, загортають у вовняну ковдру та ставлять у тепле місце.

Можна готувати домашній йогурт у мультиварці (це простіше простого, якщо у вас сучасна модель, на якій є кнопка «йогурт») або навіть у духовці: її потрібно вмикати та вимикати, спочатку розігріти до 40 градусів, потім вимкнути, потім знову включити і т.д. .д.

Секрети вдалого йогурту

Дуже важливо, щоб усі посудини, що використовуються для приготування цілющого напою, були чистими – контейнер йогуртниці, термометр (його потрібно вимити теплою водою та протерти спиртом), ложка, якою ви розмішуватимете молоко із закваскою. Весь посуд потрібно обробити окропом.

Будь-які додаткові інгредієнти краще додавати до готового продукту. Корисним бактеріям для нормальної життєдіяльності не потрібно нічого, окрім молочного середовища. Наявність цукру в заквасці може призвести до розвитку дріжджів, фруктів – розмноження гнильних бактерій. Не варто також додавати в йогурт сухе молоко чи крохмаль. Готовий йогурт відразу потрібно відправити в холодильник, щоб припинилося розмноження бактерій.

Як подавати йогурт

Діткам дуже сподобається домашній йогурт, змішаний із горішками, ягідками, фруктами, натуральним соком. Цей чудовий напій ідеально поєднується з бананами, персиками, малиною, полуницею, смородиною. Їх можна нарізати шматочками або збити в блендер безпосередньо перед вживанням десерту.

На сніданок можна присмажити йогуртом вівсянку, приготувати омлет на йогурті, додати свіжоприготовлений напій мед і корицю, а для вечері добре підійде йогурт з висівками або овочевий салат, заправлений цілющим напоєм. Йогурт можна змішати з улюбленими ягодами та заморозити – вийде чудове морозиво.

Як бачите, приготувати йогурт удома зовсім нескладно.Домашні десерти завжди і смачніші, і корисніші за магазинні, адже ми робимо їх з любов'ю для найрідніших і найдорожчих людей. Корисного вам йогурту та міцного здоров'я!

Найкраще використовувати свіже коров'яче молоко. Для того, щоб зменшити жирність цього продукту, я попередньо зібрала з нього вершки. Закваску з бактеріями можна купити у супермаркеті, аптеці чи спеціалізованому магазині здорового харчування. Вибирати варто перевіреного виробника. З посуду знадобляться каструля, ложки, ємності для розливу готового продукту.

Йогурт із молока в домашніх умовах: рецепт з фото покроково

Час приготування: 10-12 годин

Кількість порцій: 2 літри

Інгредієнти:

• Молоко – 2 л.
• Закваска - 1 пакет
• Цукрова пудра - за смаком
• Добавки для йогурту - фрукти, варення, сухофрукти, горіхи та ін.

Покроковий фото рецепт, як приготувати йогурт із молока в домашніх умовах без йогуртниці:

Дуже важливим моментом приготування йогурту в домашніх умовах є стерильність посуду, оскільки кисломолочні продукти це відповідне місце існування не тільки для корисних бактерій, але і для небезпечних мікроорганізмів. Тому всі використані прилади потрібно прокип'ятити чи простерилізувати у духовці чи пароварці.

Молоко потрібно протягом кількох хвилин прокип'ятити. Щоб воно не пригоріло, на дно каструлі наливаємо трохи води. Пінку, що утворилася, збираємо. При використанні магазинного пастеризованого молока не зайве ще раз довести його до кипіння.

Потім молоко слід остудити до температури 38-45°С. За відсутності термометра можна опустити в молоко палець і порахувати до десяти. Якщо молоко гаряче, але не пече, то можна приступати до подальших дій.

Закваску як порошку повільно вводимо в молоко, щоб вона рівномірно розподілилася в рідині, помішуючи при цьому ложкою.

Якщо для приготування йогурту використовується йогуртниця або мультиварка, достатньо помістити попередню заготівлю в чашу і вибрати необхідний режим. Але для приготування йогурту можна обійтися без спеціальних електроприладів. Для цього посуд з молоком необхідно укутати в теплу ковдру або рушник і залишити в теплому місці на 8-10 годин. Можна також використовувати термос.

Після закінчення часу йогурт повинен мати густу консистенцію. Для того, щоб його вигляд став привабливішим, готовий йогурт потрібно збити віночком або блендером.

Йогурт, що вийшов, можна підсолодити цукровою пудрою, також додати будь-які фрукти або варення.

Готовий продукт на 4:00 потрібно помістити в холодильник. Завдяки цьому він набуде більш щільної консистенції, а живі бактерії проживуть у ньому довше. Смачного!

Про те, які закваски слід купувати, ми розповімо в цій статті. Також ми розкриємо секрети, як потрібно використовувати такий продукт, скільки він коштує і де продається.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, де купити закваску для йогурту, необхідно розповісти, навіщо взагалі його роблять у домашніх умовах.

Завжди вирізнялися величезною кількістю корисних властивостей. Вони добре покращують травлення, зміцнюють імунітет та стимулюють засвоєння вітамінів.

Однак слід зазначити, що йогурти, що продаються в магазинах, дуже часто містять барвники, консерванти та інші шкідливі добавки. У зв'язку з цим ми пропонуємо спробувати приготувати такий продукт самостійно. Щоб він вийшов смачним і ніжним, слід використовувати лише підходящі закваски для йогурту в домашніх умовах.

Корисні властивості йогурту

Склад йогурту визначає його корисні властивості. Головними функціями такого продукту є:

• перешкода розмноження гнильних мікроорганізмів у кишечнику;
• поліпшення травлення та роботи шлунка;
• очищення кишечника від шлаків, токсинів та калових мас;
• знищення стрептококів та стафілококів, тифозної палички;
• покращення засвоєння їжі;
• профілактика інфекційних хвороб;
• підвищення імунітету;
• полегшення процесу зниження ваги.

Склад йогурту залежить від того, яка закваска використовувалася для приготування. Якісний продукт можна отримати завдяки наявності в ній наступних речовин:

• жирні кислоти насичені;
• органічні кислоти;
• дисахариди;
• моносахариди;
• мікроелементи;
• макроелементи.

Закваска для приготування йогурту, а також сам згаданий продукт є відмінним джерелом кальцію. За твердженням фахівців, у двох склянках фруктового йогурту може бути ½ денної дози цього мікроелемента для дітей і приблизно 30% для дорослих.

Також слід зазначити, що за вмістом калію такий кисломолочний продукт не поступається бананам. Крім того, унікальна користь домашнього йогурту полягає в тому, що він сприяє кращому засвоєнню вітамінів та інших речовин, які надходять до організму разом з іншими продуктами харчування.

Кисломолочний продукт з додаванням фруктів та ягід здатний швидко відновлювати мікрофлору кишечника, а також блокувати шкідливі речовини, що надходять разом із їжею чи лікарськими препаратами.

Завдяки тому, що закваска додається до молока, даний продукт краще і швидше засвоюється.

Регулярне споживання йогурту сприяє швидкому виведенню шлаків і токсинів через систему травлення та органи виділення (кал, сеча, піт).

Показники калорійності та поживності йогурту

Домашній йогурт, приготовлений в йогуртниці або мультиварці, може мати різну калорійність. Це залежить від базової жирності молока. У середньому калорійність такого продукту становить 68 енергетичних одиниць на 100 г. Також слід зазначити, що домашній йогурт містить 8,5 г вуглеводів, 5 г білків і 3,2 г жирів.

Що стосується вітамінів, що містяться в такому кисломолочному продукті, то їх перелік вельми і дуже широкий: вітамін А, В12, В1, В3, В2, В6, С, РР, холін.

Також слід зазначити, що домашній йогурт, в приготовлений йогуртниці або мультиварці, включає до свого складу наступні мінерали: магній, калій, кальцій, сірка, натрій, залізо, фосфор, фтор, цинк, марганець, хлор, хром і йод. Завдяки їм, цей продукт часто застосовують для усунення дефіциту мікро- і макроелементів в організмі.

З усього сказаного вище можна відзначити, що хороша закваска для йогурту - це відмінний природний антибіотик. Калорійність такого продукту низька, а смакові якості завжди на найвищому рівні.

Вибір закваски

Йогуртниці та мультиварки – ці чудові прилади, які дуже часто використовують для приготування смачного та корисного кисломолочного продукту. Проте ті, хто їх придбав, одразу ж цікавляться, які закваски для йогурту в домашніх умовах слід використовувати.

Можливості тут різні. Можна зайти до найближчого магазину та придбати без консервантів, барвників та інших добавок. Виявити такий продукт серед решти досить просто. Зазвичай, його термін придатності становить 1-2 діб. З такого інгредієнта у вас вийде чудова закваска для йогурту. Ціна його не дуже висока (30-60 рублів), тому зробити ці ласощі в домашніх умовах під силу кожному. Однак натуральний йогурт сьогодні продається не скрізь і не завжди. Якщо ви не змогли знайти такий продукт, можна зайти в аптеку. У ній є такі закваски для йогурту в домашніх умовах:

• закваска "Евіталія";
• закваска (фермент) "Наріне";
• "Наріне-Ф Баланс";
• «Біфідумбактерін» та інше.

Два перші продукти користуються особливою популярністю. Однак кажуть, що із закваски «Наріне» домашній йогурт виходить трохи кислішим, ніж із «Евіталії». Однак це справа смаку кожного. Спробуйте обидві та зробіть свій вибір.

Чи дорого коштує?

Тепер ви знаєте де купити закваску для йогурту. Але скільки коштуватиме таке задоволення? Спеціальний фермент для приготування домашнього кисломолочного продукту коштує набагато дорожче, ніж натуральний йогурт (близько 150-210 рублів).

Однак більшість кулінарів вибирають саме суху закваску. З чим це пов'язано? Справа в тому, що зі звичайного кисломолочного продукту досить проблематично зробити справжній йогурт, тому що при виборі неякісної закваски (простроченої, з наявністю барвників, консервантів та інше) ви зіпсуєте велику кількість молока.

Що стосується сухої закваски для йогурту (обговрення про неї будуть представлені нижче), то з нею досить важко зіпсувати вихідну сировину. Крім того, купувати фермент щоразу зовсім необов'язково. Закваску необхідно приготувати один раз, а потім зберігати її близько 2-х тижнів у холодильній камері.

Таким чином, проблема пошуку згаданого продукту виникає лише один раз під час першого виготовлення кисломолочного продукту.

До речі, можна вже готову закваску попросити у своїх знайомих, які також люблять ласувати смачним та корисним йогуртом.

Детально про фермент «Наріне»

Закваска Наріне користується особливою популярністю серед любителів домашнього йогурту. Даний продукт є сухою речовиною, а саме масою ацидофільних лактобактерій. Вони швидко заселяються у кишечнику, нормалізують мікрофлору нижніх відділів травного тракту, а також сприяють покращенню обміну речовин. Крім того, така закваска допомагає позбавитися безлічі захворювань, у тому числі хвороб органів дихання, травлення, видільної та сечостатевої систем.

Закваска «Наріне» вже давно використовується для лікування пацієнтів із цукровим діабетом, пародонтозом та онкологією.

Детально про закваску «Евіталія»

Поряд із ферментом «Наріне», закваска «Евіталія» також користується особливою популярністю. В одному пеніциліновому флаконі даного продукту (близько 0,25-0,3 г) міститься приблизно (1,5-2 х 109) колонієутворюючих одиниць, а також близько 2 млрд живих мікроорганізмів.

Приготовлений із закваскою «Евіталія» містить такі вітаміни як В2, В1, В12, В6, Е, А і С, а також фолієву кислоту, залізо, магній, кальцій і природні антиоксиданти.

Термін зберігання робочої закваски у холодильній камері становить близько 18 діб, а готового продукту – 1 тиждень.

Як використовувати суху закваску в домашніх умовах?

Скільки закваски для йогурту знадобиться, щоб отримати смачні та корисні ласощі для всієї родини? Для цього достатньо лише одного флакона. Його вміст розводять теплою водою до повного розчинення всіх крупинок. Потім окремо нагрівають коров'яче молоко (краще пастеризоване, оскільки його не потрібно попередньо кип'ятити) до температури 38-39 градусів. Після цього додають до нього підготовлений фермент і добре заважають.

Масу, що вийшла, розливають по спеціальних баночках, які йдуть в комплекті з йогуртницею. На завершення заповнені стаканчики ставлять у прилад та витримують у ньому до перших ознак загусання.

Після того, як молоко загусне, апарат вимикають. Через 30 хвилин баночки з готовим йогуртом закривають кришками та ставлять у холодильну камеру.

Кисломолочний продукт, що вийшов, можна вживати як завгодно. Його їдять із цукром, варенням, медом, фруктами (замороженими чи свіжими), ягодами та інше.

Інший спосіб приготування йогурту із сухою закваскою

Представлений рецепт закваски є більш правильним. Використовуючи його, ви зможете зробити дуже смачний і корисний йогурт, який відрізнятиметься чудовим смаком та найніжнішою консистенцією.

У глибоку каструлю вливаємо 500 молока 3,5% жирності та доводимо його до кипіння. Якщо ви придбали ультрапастеризовану або стерилізовану вихідну сировину, то кип'ятити її необов'язково. Просто розігрійте молоко до температури 39-43 градуси.

Одночасно з термічною обробкою вихідної сировини готуємо тару. Для цього стерилізуємо термометр, чашу для йогурту та ложку.

Охолодивши молоко до температури 39-43 градусів, відкриваємо флакон із закваскою «Евіталії» або «Наріне». Заливаємо в нього трохи теплої сировини і добре перемішуємо. Після цього вміст пляшечки вливаємо в каструлю з молоком і знову заважаємо стерильною ложкою.

Отриману суміш поміщаємо у простерилізовану тару мультиварки та залишаємо її в режимі підігріву. Через 5-6 годин йогурт стане густим, ніжним та дуже смачним. Його розливаємо скляними банками і поміщаємо в холодильну камеру.

Перед тим, як додати до йогурту цукор, мед, варення, фрукти, ягоди або інші компоненти, залишаємо деяку частину продукту. Вона нам знадобиться як закваска для наступної партії домашнього ласощів.

Простий та легкий спосіб приготування домашнього йогурту

Тепер вам відомий рецепт закваски, який передбачає застосування сухого ферменту, придбаного в аптеці. Але що робити, якщо купити такий продукт у вас не вийшло? Замінити його можна звичайним йогуртом (натуральним) без різноманітних консервантів та барвників.

До речі, робити кисломолочний продукт в домашніх умовах необов'язково за допомогою таких сучасних девайсів, як мультиварка або йогуртниця. Готувати такі ласощі можна і на плиті, використовуючи звичайну водяну лазню.

Отже, для приготування домашнього йогурту нам знадобиться:

Спосіб приготування

У приготуванні такого йогурту немає нічого складного. Головне - використовувати тільки стерилізований інвентар та свіжу вихідну сировину та закваску.

Коров'яче молоко вливають у трилітрову скляну банку, а потім ставлять її у велику і глибоку каструлю, на дно якої викладають тканинну серветку або якусь підставку. Після цього в посуд заливають звичайну воду. Рідина має доходити до плічок банки.

У такому вигляді каструлю ставлять на малий вогонь та прогрівають молоко до 40-42 градусів. Якщо ви використовуєте не ультрапастеризовану вихідну сировину, її спочатку сильно розігрівають, а потім остуджують до вказаної температури.

Після того, як молоко стане теплим, його виймають із каструлі і відразу ж додають свіжий натуральний йогурт. Ретельно перемішавши компоненти стерилізованою ложкою, їх швидко закривають поліетиленовою кришкою і загортають у теплу ковдру або старий синтепоновий пуховик. У такому вигляді йогурт залишають біля батареї чи просто у теплому приміщенні.

Рівно через добу кисломолочний продукт має помітно загуснути та придбати дуже ніжну консистенцію. Його виймають із ковдри і відразу ж поміщають у холодильну камеру. Після цього йогурт розподіляють по піалах і подають до столу разом цукром, медом, варенням, ягодами, фруктами та іншими інгредієнтами.

Якщо смак і консистенція такого продукту вам сподобався, його можна відкласти в окрему баночку (до додавання різних компонентів) і використовувати як закваску для наступного разу.

Якщо ж ці ласощі не припали вам до смаку, то його можна зробити із застосуванням іншого йогурту.

Регулярно експериментуючи та використовуючи різні продукти, ви обов'язково приготуєте саме той десерт, який сподобається не лише вам, а й усім членам вашої родини.

Закваски для йогурту: відгуки

Кулінари, які регулярно роблять домашній йогурт, стверджують, що найкращою закваскою для такого продукту є сухий фермент, що продається в аптеках. Який з них обрати – вирішувати лише вам. Завдяки наявності в них тих чи інших речовин, вони можуть зробити йогурт більш кислим або прісним, густою консистенцією або рідкою та інше.

Щодо закваски у вигляді магазинного кисломолочного продукту, то найчастіше її застосовують лише ті господині, які знають, де можна придбати натуральний йогурт без барвників та консервантів. Згідно з їхніми відгуками, при правильному використанні такого виробу можна отримати не тільки дуже смачні, але і корисні ласощі, які обов'язково гідно оцінять всі домочадці.

Історія застосування та приготування йогурту налічує тисячоліття. Ще на території сучасної Індії кілька тисячоліть тому отримували подібний кисломолочний продукт. Свій, домашній йогурт завжди користувався популярністю.

Промислове виробництво йогурту розпочалося лише на початку 20 століття. Сьогодні не важко вибрати стаканчик йогурту в будь-якому магазинчику. Свій йогурт завжди смачніший. У статті пропонується кілька способів виготовлення йогурту в домашніх умовах.

Як приготувати йогурт без йогуртниці?

Для того, щоб приготувати йогурт будинку, необхідна закваска. Як закваску можна використовувати покупний «живий йогурт» або готову суху закваску. Зробити йогурт вдома можна, застосовуючи йогуртницю або використовуючи підручні засоби. Давайте розберемо процес докладніше та зупинимося на кожному етапі. Для приготування домашнього йогурту вам знадобляться два продукти, це молоко та закваска. Як закваску купіть «живий йогурт». При покупці йогурту для закваски зверніть увагу на такі моменти:

• Йогурт має бути
• Використовуйте лише кип'ячене або пастеризоване.
• У свіжому молоці можуть бути хвороботворні бактерії і шкідливі домішки.
• Йогурт повинен бути приготовлений на основі болгарської палички або термофільних стрептококів. Ці бактерії зберігають свою життєдіяльність у готовому продукті.
  
• Йогурт не повинен мати тривалого терміну зберігання, оскільки не пройшов термічної обробки.
• Фруктові йогурти не придатні для закваски, оскільки містять живих бактерій.

Приготування йогурту вдома - чотири простих рецепти

Для приготування йогурту нам знадобиться 1л молока та 25 мл готового «живого» йогурту. Щоб приготувати більше, пропорційно збільште кількість молока і закваски. Наприклад, на 2 л молока візьміть 50 мл йогурту.

Рецепт йогурту - спосіб перший

Потрібно довести молоко до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню та охолодити до температури 45*. Температура має велике значення. Краще виконати вати спеціальний термометр.

1. Йогурт змішати з|із| невеликою кількістю молока, добре перемішати.
2. Потім цю суміш влити в молоко, що залишилося, перемішати і закрити кришкою.
3. Загорнути каструлю в ковдру та поставити в тепле місце для дозрівання.
4. Процес дозрівання йогурту триває 5-8 годин.
5. Каструлю не можна пересувати і збовтувати. Повний спокій!
6. Готовий йогурт має однорідну консистенцію та приємний смак.
7. Готовий йогурт перекласти у скляні баночки та поставити в холодильник.

Зберігати домашній йогурт можна 4-5 днів у холодильнику.

Другий рецепт приготування йогурту

Спосіб такий самий, тільки спочатку робимо закваску. Як і в першому рецепті, беремо молоко, готовий живий йогурт, змішуємо йогурт з невеликою кількістю молока і розливаємо по баночках. Закваску можна зберігати у холодильнику на верхній полиці кілька днів. Готову закваску використовуємо для приготування йогурту. Для приготування йогурту на 1,5 л молока потрібно 100 мл готової закваски.

1. Кип'ятимо молоко.
2. Остуджуємо до температури 40-45*, додаємо закваску і добре перемішуємо.
3. Каструлю закриваємо кришкою і укутуємо, ставимо в тепле місце на 5-8 годин для дозрівання.

Спосіб приготування домашнього йогурту за допомогою сухої закваски

Нам знадобиться 1 л молока та 1 пакетик сухої закваски.
Приготування йогурту

1. Підготуємо молоко. Закип'ятимо і остудимо до 45*.
2. Додамо закваску і перемішаємо, краще міксером.
3. Закриємо ємність кришкою, укутаємо та поставимо в тепле місце для дозрівання.
4. Мине 6-8 годин, і йогурт готовий!

Найпростіший і найефективніший спосіб приготування домашнього йогурту - сучасна йогуртниця.

Дякую виробникам! Сьогодні на ринку представлено величезний асортимент йогуртниць. Кожен може вибрати на свій смак та гаманець. Сучасна йогуртниця заощадить ваш час та приготує корисний, смачний продукт. Ви можете нагодувати смачним йогуртом усю сім'ю, при цьому значно заощадивши. Вам знадобиться всього 1л молока та готовий пробіотичний йогурт.

Процес приготування йогурту полягає в наступному:

1. Ви змішуєте молоко кімнатної температури з йогуртом.
2. Розливаєте суміш по баночках.
3. Поміщаєте баночки всередину контейнера і вмикаєте йогуртницю в мережу.
4. Встановлює таймер на 8 годин.
5. Решту вона зробить сама.
6. Готовий йогурт має приємний характерний смак, кремуватий відтінок та типову консистенцію.

Що робити з йогуртом

Якщо ви включите йогурт у ваше постійне меню, то незабаром зрозумієте, що існує 1001 метод вживання йогурту. Про це ми обов'язково розповімо у наступній статті. А поки додавайте в йогурт шматочки фруктів, змішуйте з мюслі, зробіть соус до риби та живильну маску для волосся.
Прочитати про це детальніше