Кондитерський крем у домашніх умовах. Як зробити крем для торта в домашніх умовах: рецепти

Крем для заварних тістечок

440 мілілітрів молока
2 яйця
1 склянка цукру
2 ст. ложки борошна
2 чайні ложки вершкового масла
1 чайна ложка ванільного цукру

У каструльці змішаємо яйця цукром. Потім всиплемо борошно, ванільний цукор і зб'ємо до однорідної маси.
В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко увіллємо тонким струмком в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати. . Трохи зб'ємо за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення крем готовий. Можна наповнювати їм тістечка.

Шоколадний крем для тортів та кексів

Цукрова пудра 500 г Какао 1 ст.
Олія вершкове 110 г Молоко 8 ст. л.
Ванільний екстракт 2 ч. л.

Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти убік.
У великій мисці міксера трохи збити масло (кілька секунд).
Потроху додати цукрову пудру з какао і молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати|добавляти|
Додати ванілін, збити до кремової маси.

Сирний крем

200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище,
-250-300мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
-70-100 гр. цукру (до половини склянки),
-10 Гр. желатину,
-50мл. води

Починаємо із замочування желатину у холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв пару годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно.
Сир протерти через сито. Змішати весь сир із половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на власний смак. Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. покласти.
Желатин розігріти на водяній бані до повного розчинення. Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури можна також на лазні. Додати до сиру та добре перемішати.
Збити вершки з частиною цукру, що залишилася. Декількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо. Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і як начинку, наприклад для заварних профітролей, тістечок.
Готовий виріб із таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.
Смачного!!!

Смачний лимонний крем
2 лимони,
2 яйця,
40 г вершкового масла,
100 г цукру, і за бажання трішки ванілі.

Очищаємо лимони від шкірки (частину цедри можна потерти на дрібній тертці і додати крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього. Пробуємо. Бракує цукру - додаємо.
Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік із цукром. Знову ретельно перемішуємо.
Якщо ви не любите цедру чи просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти хвилин 20, а потім процідіть його – тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.
Переливаємо смакоту в каструлю, додаємо масло і варимо до загусання, не забуваючи заважати. Розливаємо в баночки, прив'язуємо бантики та насолоджуємось!

Простий сирний густий крем для торта

320 г сиру
175г олії
90г цукрової пудри
65г згущеного молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. коньяку або десертного вина

Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим ванільним цукром до побіління. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.
Сир протерти через сито у готовий крем.
Збити.
"Заварний крем"

2 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 ч.л. ванілі
- 1,5 склянки молока
- 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
- 2 ч.л. борошна

1. Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Поставте крем на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння!
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду.
Крем "Ганаш"

- 200 мл вершків 30%
- 200 г чорного шоколаду
- 50 г вершкового масла

Це класична рецепт, але в мене з відступами, т.к. не знайшла вершків 30%, а 20% не загусали. Довелося викручуватися, але скажу, що крем у результаті вийшов просто чудовий.

У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад. Постійно помішуємо до утворення однорідної маси.
Кидаємо масло. Знімаємо з вогню та остуджуємо. Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий шоколадний крем. Але в мене цього не сталося, тому я додала желатин і тільки тоді застигла маса.
За консистенцією вона була в'язкуватою для торта, тому я додала ще 100 г вершкового м'якого масла і збила.

Якщо свято починається з торта, то сам торт – з крему. Вершковий, олійний, заварний, білковий, ганаш, сирний... Варіантів мільйон, але основні назви саме такі. Проте про кожного є що сказати. І кожний треба спробувати.

Олійний крем

Отже, олійний. Найкласичніший із можливих. Був популярним у Радянському Союзі як на виробництві, так і на кухнях господарок. Символ свята. Щільний, глянсовий, важкий. Прекрасно підходить для прошарку бісквітів.

Найпростіша його варіація звучить так:

• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко - 300 г.

Олію кімнатної температури збити на високих оборотах до стану пухнастості. Не припиняючи збивання, тонким цівком влити згущене молоко. Як тільки маса стала глянсовою, однорідною та пишною – крем готовий.

Крем "Шарлотт"

Якщо ви з тих, хто готовий до складних технологій і вишуканих смаків, тримайте рецепт масляного крему під назвою "Шарлотт". Він ідеальний для вирівнювання та прикраси тортів, підходить для наповнення заварних тістечок.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 250 г;
• цукор - 190 г;
• куряче яйце - 1 шт.;
• молоко - 150 г;
• ванільний цукор - 1 ч. л. (Розтерти в пудру);
• алкоголь (коньяк, ром, лікер тощо) - 1 ст.л.

У каструлі з товстим дном змішати до однорідності молоко та яйце. Додати цукор та варити на повільному вогні до закипання. Після закипання ще кілька хвилин. До моменту, поки сироп не загусне. Зняти з вогню, періодично помішуючи, остудити масу, що вийшла.

У цей час в окремій мисці збити олію кімнатної температури з ванільною пудрою.

Якщо сироп вже охолонув , обережно додати його до олії, продовжуючи збивати. Для особливого аромату додати крем алкоголь.

Білковий крем

Наступний за популярністю - білковий крем. Він гарний у поєднанні з виробами із пісочного тіста. В основі цього крему білки курячих яєць та цукор. А ось додаткові інгредієнти та технології приготування різняться. Найпростіша версія - це крем без заварювання.

Інгредієнти:

• яєчні білки - 60 г;
• цукор - 120 г;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

Білки збити з|із| цукром до щільних піків. Після закінчення додати щіпку кислоти. Готово!

незважаючи на простоту приготування, багатьох господарок бентежить термічно необроблений білок. Тому нижче наведемо рецепт білкового заварного крему. Інгредієнти слід розраховувати так: цукру вдвічі більше, ніж білків. Води у 4 рази менше, ніж цукру.

Заварний крем білковий

Інгредієнти:

• білки - 100 г (з 3 курячих яєць);
• цукор - 200 г;
• вода - 50 мл;
• лимонна кислота - на кінчику ножа;
• ваніль - 3 г.

У сотейнику змішати цукор із водою і почати уварювати. Це має тривати близько 5 хвилин. У цей час можна збити білки. Якщо білкова маса збільшилася в обсязі та загуснула, можна додавати ваніль. Коли сироп досягне приблизно 120 градусів, варто додати лимонну кислоту та зняти сотейник із вогню. Якщо ви не маєте в арсеналі кондитерського «градусника», орієнтуйтеся на зовнішній вигляд суміші. Кристаліки цукру повинні розчинитися, а сам сироп - стікати з ложки безперервним струмком. Як тільки сироп буде готовий, не припиняючи збивання, вливаємо його в білкову масу тонким струменем. Коли крем загусне, стане дуже щільним і глянсовим, його можна використовувати.

Сирний крем

Якщо важко уявити, який він на смак, згадайте легендарний торт «Нарцис». Так, цей крем напрочуд гарний і як окремий десерт, і як прошарок для бісквітів. В основі крему, само собою, сир. А ось додаткові інгредієнти можуть бути різними. Найкласичніший варіант — із вершковим маслом.

Інгредієнти:

• сир (максимальний % жирності) - 250 г;
• вершкове масло - 50 г;
• цукрова пудра - 250-300 г (орієнтуйся на свій смак, не забороняється і підсолодити);
• ванільний цукор - 1 ч. л.

Сир розтерти з ванільним цукром до однорідного стану. Додати олію кімнатної температури та збити міксером на середній швидкості. Потім поступово додати пудру, продовжуючи збивання.

А ось ніжніший і повітряний варіант:

• сир - 250 г;
• вершки для збивання – 200 мл;
• ванілін - 1 ч. л.
• цукрова пудра - 100 г (орієнтуйтеся на власний смак).

Для початку збиваємо вершки до стану щільних піків і забираємо в холодильник. Потім сир перетираємо з ваніліном до стану однорідності, масу, що вийшла, збиваємо міксером на середній швидкості. По ложці додаємо пудру, не припиняючи збивання. Тепер у сирну масу лопаткою вводимо збиті вершки. Обережно розмішуємо до повної однорідності.

Заварний крем

Існує думка, що він чи не найскладніший із можливих. Напевно тому, що крокує пліч-о-пліч з тортом «Наполеон» та французькими еклерами. Адже за фактом його приготування зовсім не складне.

Інгредієнти:

• курячі яйця - 3 шт.
• ванільний цукор - 1 ч.л.
• молоко - 0,4 л.
• цукровий пісок - 0,2 кг.
• борошно пшеничне - 3 ст. л. (З гіркою).

Молоко поставити на середній вогонь у каструлі з товстим дном. У цей час змішати в окремій ємності яйця, 2 види цукру та борошно. Однорідною яєчну суміш, що стала, тонким цівком ввести в закипаюче молоко. Безперервно помішуючи кип'ятити до загусання. Знявши з вогню, дати охолонути крему при кімнатній температурі.

Ганаш

Ганаш - це крем із шоколаду та вершків. Як і масляний, він підходить для вирівнювання, прикраси та прошарку тортів. Є гарним покриттям під мастику та чудовою начинкою для корпусних цукерок. У своєму вершково-олійному виконанні ганаш виглядає так.

Інгредієнти:

• шоколад гіркий - 200 г;
• вершки 33% жирності - 120 мл;
• вершкове масло - 80 г.

Вершки поміщаємо в ківш із товстим дном і доводимо майже до кипіння. Знявши з вогню ємність із вершками, всипаємо в неї дрібно поламаний шоколад і віночком перемішуємо до однорідності. Коли суміш стане теплою, вводимо олію кімнатної температури. Воно має дати еластичність та глянсовий блиск. Після приготування накриваємо ганаш харчовою плівкою, як кажуть, «в контакт», і відправляємо на пару годин в холодильник. Якщо крем потрібен пишніший, збийте вже охолоджений ганаш міксером.

Вершково-сирний крем

І насамкінець наймолодший крем — вершково-сирний. Став широко популярним за останні пару років, і, думаю, це тільки початок. Хороший у поєднанні з бісквітом та як основа різних мусів.

Інгредієнти:

• вершковий сирний сир (солонуватий) - 300 г;
• вершки 33% жирності - 200 мл;
• цукрова пудра - 80-110 г (на ваш смак).

Починаємо з вершків. Збиваємо їх до щільних піків, поступово вводячи цукрову пудру. Сир ретельно розтираємо до однорідного еластичного стану. Акуратно лопаткою змішуємо дві маси. Прикриваємо ємність харчовою плівкою та відправляємо в холодильник настоюватись. За півгодини крем готовий.

Будь-який кондитерський крем виготовляється методами змішування, збивання, а іноді – варіння. Як правило, креми відрізняються солодким, ніжним смаком та підвищеною калорійністю. Завдяки своїй пишності та пластичності вони широко застосовуються для змащування коржів, оформлення тортів та тістечок та інших десертів.

Завдяки старанням знаменитих кондитерів Франції, Англії, Італії склалися рецепти класичних кремів для торта. Свою лепту в рецептуру кремів вклали такі кондитери, як австрійський кулінар Франц Захер, баварський кондитер Йоган Конрад Фогель, угорський майстер Йожеф Добош та інші. У цьому матеріалі викладено класичні рецепти найсмачніших і найвідоміших кремів світу. Рецепт смачного крему – це вже півсправи у створенні гарного десерту.

Меренга італійська

Італійська меренга - це, по суті, заварний білковий крем, він виготовляється з яєчних білків, цукру, води та солі. Цей крем відмінно тримає форму та широко застосовується для створення мусів, декору кондитерських виробів, а також як окрема страва.

Для приготування білкового крему потрібно взяти охолоджені білки 2-х яєць, щіпку солі, 40 мл холодної води і 120 гр. цукру. Цукор слід змішати в каструльці з водою і поставити на середній вогонь. Одночасно слід розпочати процес збивання білків із сіллю. Проваривши сироп 5 хвилин, його треба злегка остудити, і вилити у збиті до жорстких піків білки тоненькою цівкою, продовжуючи процес збивання, ще хвилини чотири. Все, італійська меренга готова!

Крем класичний заварний

Крем заварного типу виходить середнім по густоті, підходить для тортів «Наполеон» та «Медовик», ним також можна змастити будь-які пісочні коржі, наповнювати трубочки, еклери.

Щоб зварити крем, потрібно взяти 500 гр. молока, 200 грн. цукру, 5 гр. цукру ванільного, 40 гр. борошна та чотири яйця. Спочатку потрібно збити цукор та яйця, потім втрутити туди ваніль та борошно. Далі масу розводять прохолодним молоком, і добре перемішують, до досконалої однорідності. Тепер крем потрібно довести до кипіння на середньому вогні. Заважати заварну масу слід постійно, щоб вона не згорнулася. Після закипання її остуджують, за потреби ще раз збивають.

Відео з рецептом заварного крему:

Баварський крем

Крем баварський більше нагадує звичайний крем, але в ніжний мус. Вже кілька століть його подають як святковий десерт у багатьох країнах світу. Компоненти баварських ласощів незмінні: вершки, желатин та класичний заварний крем. Опціональними добавками можуть бути ягоди, шоколад, лікер, ром, кава та інші компоненти.

Рецепт баварського крему простий. Спочатку треба приготувати заварний крем із двох яєць, 125 гр. цукру, 500 мл молока та цукру ванільного без додавання борошна. Рецепт його наведено вище. Далі слід залити 20 гр. желатину в порошку 150 мл води, дати йому набухнути 15 хвилин|мінути| і нагріти рідину. Ледве охолола, її втрутити в гарячий заварний крем. Тепер збиваються вершки 33% жирності, їх знадобиться 500 мл. Збиті вершки втручаються в кремову масу, а її розливають по формах і охолоджують години чотири.

Крем «Тірамісу»

Цей крем зазвичай застосовують і для приготування знаменитого десерту «Тірамісу» (ніжною масою змащують викладене шарами печиво Савоярді) та для створення самостійного десерту.

Інгредієнти крему наступні: 500 гр. сиру Маскарпоне, 4 яйця, 100 гр. цукру-піску, ванілін. Охолоджені білки яєць збиваються в міцну піну, жовтки збиваються в піну з ваніліном та цукром. Розім'ятий лопаткою сир обережно збивається із жовтками, потім у крем втручаються білки.

Збиті вершки

Збиті вершки – дуже простий, але для багатьох найсмачніший крем. Застосування його дуже широке - від декору до виготовлення морозива, мусів та інших десертів. Для збивання підходять лише дуже жирні вершки – від 30% жирності. Головне правило їх успішного збивання - все має бути дуже холодним, включаючи віночок, посуд і вершки. Збивати їх треба поступово, починаючи з мінімальної швидкості. Якісні вершки зіб'ються дуже швидко, знадобиться хвилин 5-7. За бажання в них можна додати цукрову пудру.

Крем вершковий

Вершковий крем зазвичай досить жирний і дуже солодкий, призначений виключно для прикраси солодощів.

Для приготування крему необхідно взяти 250 гр. якісного вершкового масла|мастила|, 200 гр. пудри (цукрової), 100 мл молока та щіпку ваніліну. Робиться маса просто: молоко, що закипіло, потрібно остудити до теплого стану, додати в нього всі інгредієнти, крім олії, гарненько збити, і прогріти 5 хвилин на слабкому вогні, збиваючи. У трохи остиглу суміш ввести м'яко олію, продовжуючи збивати крем.

Крем білковий

Білковий крем називається тому, що саме білки є його основним інгредієнтом. Крім білків, до його складу входять вода, сіль та цукор. Приготувати білкову масу можна за десять хвилин.

Із 200 гр. цукру та 100 мл води потрібно зварити сироп (час варіння - 20 хвилин). Потім треба збити 4 білки зі щіпкою солі, до піків, і тонким струмком влити в піну помірно гарячий сироп. Готовою масою можна декорувати торти, наповнювати трубочки та кошики.

Процес приготування білкового крему ви можете переглянути на відео:

Сирний крем

Крем із сиру не менш універсальний, він підходить і для декору, і для наповнення солодощів із тіста. Щоб приготувати його, потрібно взяти 200 гр. вершкового масла|мастила|, 400 гр. сиру, 150 гр. цукрового піску, ваніль. Сир слід протерти крізь сито, а розм'якшене масло|мастило| збити з ваніллю і цукром. Потім сир і солодка олія треба змішати, додаючи сир поступово, і збити до отримання гладкої та рівномірної маси.

Сметанний крем

Крем сметанного типу менш жирний і щільний, ніж креми з сиру та олії. Рецепт його вимагає застосування виключно свіжої та досить густої сметани, ідеальна жирність – 30%.

Щоб приготувати сметанний крем, потрібно склянку охолодженої сметани збити віночком. Збивати масу найкраще, помістивши ємність в іншу, більшу, наповнену холодною водою з льодом. Збиту сметану треба поступово змішати з ваніліном і чотирма столовими ложками цукрової пудри.

Крем олійний

Крем олійний, як вершковий, призначений для декору. Для її приготування потрібно збити 200 гр. м'якого вершкового масла з пакетиком ванільного цукру і шістьма ложками молока, що згущує|згущає|. Додавати в масло згущене молоко слід поступово, по ложечці. Готовий крем можна збагатити, додавши до нього ложку лікеру, коньяку, ягідного сиропу.

Про те, як зробити крем для торта, багато хто знає. Адже більшість начинок для домашнього десерту не вимагають використання великої кількості часу та різних компонентів. Але для тих, хто все ж таки не володіє цією інформацією, ми вирішили представити кілька простих і доступних способів, які дозволять власноруч зробити смачний і красивий торт.

Простий крем для бісквітного торта

Бісквіт – це дуже ніжний та м'який корж, який робить десерт особливо смачним та ситним. Для такого виробу ідеально підійде густий крем, який частково вбирається в основу. Для цього нам знадобиться:

• масло несолоне вершкове - близько 175 г;
• згущене молоко – стандартна баночка;
• горіхи або інші додаткові інгредієнти – використовувати за бажанням.

Процес приготування

Перед тим як зробити крем для торта із молока, що згущує|згущає|, необхідно заздалегідь вийняти вершкове масло|мастило| і максимальним чином розморозити його при кімнатній температурі. Далі його потрібно помістити в чашу блендера і дуже збити на високій швидкості. В результаті таких маніпуляцій ви повинні отримати повітряну та ніжну масу. До неї слід додати повну банку молока, що згущує|згущає|, і так само добре перемішати.

Якщо є бажання, то до отриманої солодкої маси можна додатково викласти горіхи, попередньо обсмажені та подрібнені у крупну крихту. Щоб отримати шоколадний крем, в згущену суміш потрібно додати близько 3 великих ложок порошку какао.

Готувати торт за допомогою начинки, що самостійно зробила, досить легко. Для цього слід лише змастити їй коржі і поставити в холодильник на кілька годин. Ви в підсумку ви повинні отримати дуже смачний десерт з явним ароматом молока, що згущує|згущає|.

Крем із вершкового сиру

Перед тим, як зробити крем для торта, слід визначитися з тим, який десерт ви хочете отримати. Адже вибір тієї чи іншої начинки має повністю відповідати коржам. Наприклад, для знаменитого торта "Тірамісу" найкраще використовувати рідкий крем на основі вершкового сиру.

Отже, нам знадобиться:

• пудра цукрова - 2 великі ложки;
• яйця сільські великі – 3 шт.;
• сир вершковий маскарпоне - 250 г (стандартне пакування).

Спосіб приготування

Самостійно приготовлений домашній крем для торта «Тірамісу» набагато кращий за те, що продається у вигляді порошку. Адже для створення смачного та корисного десерту слід використовувати лише натуральні інгредієнти, а не набір ароматизаторів та підсилювачів смаку.

Отже, перед тим як зробити крем для торта з вершкового сиру, слід розбити великі сільські яйця, а потім відокремити білки від жовтків. До останнього інгредієнта необхідно всипати пудру із цукрового піску та ретельно перемішати вилочкою. Далі до жовтої маси слід викласти вершковий сир маскарпоне та збити до отримання однорідної консистенції за допомогою міксера. При цьому рекомендується простежити, щоб у кремі не залишилося жодної грудочки.

Після обробки жовтків необхідно розпочати підготовку білків. Їх слід охолодити, а потім збити за допомогою блендера до повітряної, але не дуже міцної піни. Далі її потрібно викласти до вершково-яєчної маси та добре перемішати звичайною ложкою. У результаті ви повинні отримати не дуже густий, але ароматний та смачний крем.

Слід зазначити, що для приготування начинки для тирамісу використовуються тільки свіжі яйця. У зв'язку з цим їх краще купувати над магазині, але в ринку у фермерів.

Готуємо торт зі сметанним кремом

Сметанний крем - це універсальна начинка, яка ідеально підходить до будь-яких коржів. За допомогою неї ви зможете зробити дуже смачний та ніжний десерт до будь-якого святкового столу. Для основи нам знадобиться:

• яйця сільські – 3 шт.;
• цукор невеликий - повна склянка;
• борошно високосортне - повна склянка;
• сода та оцет - по половині ложечки.

Приготування коржа

Перш ніж приготувати крем для бісквітного торта, слід ретельно випекти корж. Для цього необхідно сильно збити яєчні білки, а потім з'єднати їх із сумішшю жовтків та цукру. Далі в той же посуд потрібно погасити оцтом соду і всипати світле борошно.

Після замісу основи її необхідно вилити в змащену олією сковороду та випекти в духовці (близько години). Коли корж повністю приготується, його слід вийняти з|із| форми і повністю остудити. На завершення його бажано розрізати вздовж навпіл.

Приготування крему

Торт зі сметанним кремом готується дуже швидко, а виходить неймовірно ніжним та смачним. Для начинки нам знадобиться:

• сметана свіжа максимальної жирності – 700 мл;
• пудра із цукрового піску - 1 склянка.

Для приготування такої начинки слід сильно збити молочний продукт у блендері, а потім всипати пудру до нього і повторити процедуру перемішування, поки у вас не утвориться дуже пишна і повітряна маса.

Формуємо десерт

Після приготування крему їм слід рясно змастити охолоджені бісквітні коржі, а потім скласти їх і облити теплою шоколадною глазур'ю. Подавати такий десерт до столу рекомендується після витримки у холодильнику протягом двох годин.

Робимо крем для торта «Заварний»

Заварний крем для торта – це дуже калорійна начинка, яка підходить не лише для згаданого десерту, але й для різноманітних тістечок. Щоб його приготувати, нам знадобиться:

• борошно високосортне - близько 90 г;
• цукор – приблизно 400 г;
• молоко жирне – близько 700 мл;
• яйця сільські -5 шт;
• ванільний цукор – на кінчику ложки;
• вершкове несолоне масло - приблизно 25 г;

Покроковий процес приготування

Щоб самостійно зробити крем, необхідно довести до кипіння сільське молоко. Поки воно нагрівається на плиті, слід відокремити білки від жовтків і розтерти останній компонент із цукром. Після цього в отриману масу необхідно викласти ванілін та високосортне борошно. Перемішавши інгредієнти, слід влити в гаряче молоко. Варити компоненти на мінімальному вогні потрібно близько 10 хвилин. При цьому в процесі уварювання необхідно регулярно помішувати крем звичайною ложкою. Далі готову масу слід трохи остудити, а потім додати|добавляти| збите вершкове масло|мастило|.

Після всіх описаних дій ви повинні отримати досить густий та стійкий крем. Його рекомендується помістити в мішок, а потім використовувати за прямим призначенням.

Робимо смачний крем для десерту з білків

Існує досить багато способів, як швидко і легко зробити білковий крем для торта в домашніх умовах. Ми представимо лише найпростіший. Для нього нам знадобиться:

• білки яєчні – від 4 яєць;
• цукор не дуже великий - ½ склянки;
• вершки свіжі максимально жирні – 1 склянка.

Як приготувати?

Щоб зробити легкий і повітряний крем для торта, необхідно викласти яєчні білки в блендер і сильно їх збити разом з не дуже великим цукром. Після того, як у вас утвориться досить пишна і стійка маса, до неї слід невеликими порціями влити жирні вершки і продовжити процедуру перемішування. В результаті цього ви повинні отримати білий і повітряний крем, який легко приймати будь-яку форму, яку ви йому задаєте.

Слід зазначити, що таку начинку можна використовувати не тільки для змащування коржів, а й, наприклад, для приготування еклерів, трубочок, заварних та пісочних тістечок.

Прикрашаємо торт вершковим кремом

Крем для прикраси торта можна придбати в магазині. Адже за допомогою збитих вершків досить легко приготувати як смачний, а й красивий десерт. Але якщо ви не хочете купувати балон із начинкою, то її можна зробити і самостійно. Для цього нам знадобиться:

• олія несолоне вершкове - приблизно 200 г;
• пудра цукрова – близько 8 великих ложок;
• будь-які барвники - застосовувати до смаку.

Готуємо крем для декорування десерту

Слід зазначити, що такий крем виходить дуже жирним та калорійним. У зв'язку з цим його рекомендується використовувати лише для декорування торта. Для цього необхідно заздалегідь вийняти з холодильника масло та дочекатися його повного розм'якшення. Далі його слід збити за допомогою міксера чи блендера. Всипавши пудру з цукру, ці дії необхідно повторити.

Після того, як крем стане повітряним і пишним, його потрібно розділити на порційні частини, всипати ті чи інші барвники і добре перемішати ложечкою. До речі, щоб надати вершковій прикрасі певного кольору, необов'язково купувати харчові добавки. Замість них можна використовувати буряковий, морквяний сік, а також порошок какао, тертий або розтоплений шоколад та інше. Так ваш десерт вийде кориснішим і безпечнішим для здоров'я.

Смачний та апетитний торт із кремом вважається справжнім кулінарним шедевром. Його зможе зробити лише досвідчений кулінар, який упорається зі складними технологіями. Початківцям господарям також знадобиться інформація про те, як готуються кремові начинки, що служать прикрасою та просоченням кексів. Завдяки їй вийдуть унікальні десерти.

Як зробити крем для торта

Існує багато варіантів, як приготувати крем для торта. Залежить добірка рецепту від виду тесту та наповнення – для листкового підійде заварною, а для бісквіту – сметанний. Якщо готується легкий фруктовий тортик, його добре заправити лимонною чи банановою начинкою, а вишуканого повітряного Наполеона підійдуть складні креми для торта – вершковий чи масляний.

Підготовка продуктів

Починає готуватися будь-який крем на торт із підготовки продуктів. В основі кожного виду лежить пишна маса, що збивається міксером або блендером. Основними продуктами для кремів служать вершки, яйця, олія та цукор. Кількість, що варіюється, і добавки впливають на отримання того чи іншого виду. Найпоширенішими рецептами вважаються вершковий, олійний, заварний, білковий та сметанно-вершковий.

Масляний крем потребує вибору несоленого вершкового масла, цукру або пудри з нього. Добавками до нього служать молоко, какао, кава, яйця та згущене молоко. Заварна начинка використовується для багатошарових десертів – для них потрібні яйця, молоко, крохмаль чи борошно. Її варять, постійно помішуючи, а потім охолоджують. Білковий крем передбачає використовувати як основу яєчні білки, збиті з цукровою пудрою. Їм прикрашають поверхню кольорових десертів, але не використовують для прошарку коржів.

Вершкове начиння виходить шляхом збивання охолоджених вершків. Нею просочують бісквіт, а ось листкові або пісочні коржі краще просочити вершково-сметанним виглядом. Для нього знадобиться свіжа охолоджена сметана високої жирності та вершки. Будь-який кремовий вигляд передбачає підготовку найкращих свіжих продуктів високої якості, адже від них залежить смак підсумкової страви. Варто купити свіжу олію, яйця, використовувати домашні вершки чи сметану.

Крем для торта в домашніх умовах.

Знайти сьогодні відповідний рецепт крему для торта не складає складності, адже існують найрізноманітніші варіанти. Початківцям кулінарам знадобиться покроковий рецепт, який підкаже, як зробити, щоб начинка для торта вийшла надзвичайно смачною. Професіоналам теж сподобається рецепт з фото, що нагадує, як креми для торта вийдуть ще смачнішими.

Приготувати начинку можна з вершків, сметани або яєць, урізноманітнити включеннями шоколаду, фруктів, ароматних прянощів і міцного алкоголю. Висококалорійні масляний та вершковий креми позмагаються з білковим та заварним за складністю. Стане в нагоді знати всі секрети шеф-кухарів, які допоможуть виготовити найсмачніше просочення, яке сподобається в медовиках і мурашниках всім друзям, рідним і гостям.

Заварний класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Листкові або пісочні коржі добре змастити начинкою, для якої використовують рецепт заварного крему для торта. Він виходить напрочуд ніжним і ароматним, відрізняється густою консистенцією та насиченим смаком. Жоден рецепт Наполеона не обійдеться без майстерно приготовленого заварного крему, який додасть торту потрібну насолоду і легкість.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• борошно - 100 г;
• жовтки – 6 шт.;
• молоко – 1,2 л;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Жовтки, цукор та борошно з'єднати в однорідну масу, поступово влити молоко з ретельним розмішуванням.
2. Поставити масу на середній вогонь, закип'ятити, зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури, додати|добавляти| по ложці масло|мастило|, інтенсивно збиваючи масляно-молочну суміш.

Сметанний

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 454 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Початківцям кулінарам корисно дізнатися, як приготувати крем для бісквітного торта. Він відрізняється насиченим вершковим смаком, складається зі сметани високої жирності та якісної олії. Це простий крем для торта, як по складеним частинам, так і за часом приготування. Добре підійде такий варіант для бісквітного торта, а якщо додати до нього желатин, вийде повітряна начинка для десерту Пташине молоко.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 150 г;
• сметана – 150 г;
• цукор – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Цукор подрібнити в пудру, змішати віночком з охолодженою сметаною та м'якою олією, попередньо доведеною до кімнатної температури.
2. Усі дії проводити поступово, щоб утворилася густа піна.

Сирний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачним ароматним прошарком для коржів виступає сирний крем для торта з додаванням лимонної цедри та ваніліну. Приємна начинка підійде для прикраси торта. Можна обмазати їй поверхню та бічні частини тортика, обсипати карамельною крихтою, волоськими горіхами або прикрасити фруктами. Вийде святковий десерт, що тішить дорослого та дитину.

Інгредієнти:

• лимонна цедра – 3 г;
• сир – 250 г;
• горіхи – 20 г;
• ванілін – щіпка;
• цукор – 150 г;
• жирні вершки – півсклянки;
• вода – півсклянки;
• желатин – пакетик.

Спосіб приготування:

1. Сир протерти через сито, змішати з|із| цукровим піском, збити. Додати ванілін, обсмажені горіхи, лимонну цедру.
2. Желатин залити водою. Вершки збити до пишної піни.
3. Поєднати всі продукти з сирною масою, відправити в холодильник на 2,5 години.
4. За бажанням доповнити ягодами малини, полуниці, шматочками персиків або абрикосів.

З вершків

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Напрочуд ніжним і повітряним виходить крем для торта з вершків. Його можна використовувати для обмазування поверхні та для промазування коржів. Насичений повітрям, він ідеально підійде для бісквітних або листкових коржів, пісочного тіста та трубочок. Особливий смак начинці надає ванільний цукор, а щоб зберегти форму, використовують желатин.

Інгредієнти:

• вершки – склянка;
• желатин – 10 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 4 г;
• вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Вершки збити віночком, щоб вийшла пишна піна. Для полегшення приготування можна взяти міксер. Через рівні проміжки часу підсипати цукрову пудру, один прийом додати ванільний цукор.
2. Желатин замочити холодною водою на 20 хвилин|мінути|, підігріти до повного розчинення, остудити.
3. Безперервно збиваючи, додати желатин.

Приготуйте і за іншими рецептами.

Зі згущеного молока

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 465 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Висококалорійною начинкою вважається крем для торта зі згущеного молока та олії. Масу відрізняє густа консистенція, яскравий вершковий аромат і насолода молока, що згущує. Урізноманітнити просочення можна додаванням будь-яких горіхів – волоських, кедрових, арахісу, фундуку або кешью, які добре поєднуються з насиченим карамельним відтінком ласощів.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 2 банки;
• вершкове масло – 400 г;
• горіхи – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Згущене молоко прямо в банках залити водою, варити на слабкому вогні дві години, остудити.
2. Викласти в миску, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Збити в пишний крем золотистого кольору, додати|добавляти| розмелені горіхи.

Олійний

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 460 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смак дитинства допоможе згадати олійний крем для торта, яким прикрашали десерти із листкового або бісквітного тіста. Особливо сподобається цей варіант просочення та прикраси тортиків дітям. Дитина оцінить солодкий смак начинки, яка буде ніжною і танутиме у роті при першому дотику. Просто пальчики оближеш - крім того, якщо ви захочете, можна додати какао, щоб отримати приємний шоколадний смак.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – ¼ склянки;
• цукор – склянка.

Спосіб приготування:

1. Яйця розтерти із цукром, додати тепле молоко.
2. Прогріти суміш на водяній бані, остудити, додати|добавляти| м'яку олію.
3. Ретельно розтерти.

Шоколадний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 444 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Небагато складніше приготувати шоколадний крем для бісквітного торта. Ганаш, який добре тримає форму, робиться з какао з додаванням темного шоколаду, який легко можна замінити молочним або навіть білим, якщо хочеться отримати більш солодкий смак. При використанні гіркого шоколаду готовий ганаш можна підсолодити медом, цукровою пудрою, додати|добавляти| крапельку апельсинового лікеру для пікантності.

Інгредієнти:

• темний шоколад – 450 г;
• вершки – 2 склянки;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Шоколад подрібнити кухонним комбайном, залити гарячими вершками.
2. Через 2 хвилини додати розм'якшене масло|мастило|, добре вимісити міксером.
3. Глазувати тортик. Якщо охолодити ганаш, масу можна використовувати для прошаровування тонких коржів.
4. Для отримання повітряної маси її потрібно охолодити 30 хвилин|мінути| на полиці холодильника, а потім збити.

Дізнайтесь, як приготувати за іншими рецептами.

Білковий

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 196 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Початківцям кулінар корисно знати, як приготувати білковий крем в домашніх умовах. Кондитерські вироби з ним стануть калорійнішими, насиченішими за смаком і більш вишуканими. Використовувати його можна як для прошарку коржів, так і для обмазування поверхні. Він добре зберігає форму і служить чудовою основою для закріплення на ньому горіхів, шоколадної крихти та кокосової стружки.

Інгредієнти:

• цукор – склянка;
• вода – половина склянки;
• яєчні білки – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Розчинити цукор у воді, поставити варитись на середньому вогні до в'язкості. Сироп повинен бути таким, щоб крапля не розтікалася по рівній поверхні.
2. Білки збити міксером до міцної піни, трохи присолити.
3. Тонким цівком ввести гарячий сироп в яєчну піну, збити до однорідності.

Вершковий

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 190 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Найпростішим рецептом є варіант, як зробити вершковий крем із маскарпоне. Цей сир з м'яким ніжним смаком відмінно підходить для створення вершкового ароматного просочення, що нагадує крем пломбір і підходить для бісквітного торта з ягідною начинкою. Класичний рецепт італійської кухні передбачає використання бренді, але без нього можна обійтися, якщо робити дієтичний десерт на дитяче свято.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 250 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• бренді - 10 мл;
• цукрова пудра – 20 г;
• апельсини – 1 шт.;
• лимони – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішати маскарпоне із цукром та пудрою, додати бренді, потерти цедру з обох цитрусових.
2. Ретельно вимішати сирний крем. За бажанням додати зверху тертий шоколад, подрібнені горішки.

Банановий

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ще одним простим варіантом прикраси десертів стане банановий крем для бісквітного торта. Для його виготовлення не знадобиться особливих навичок, адже треба лише змішати всі компоненти міксером. Подібне просочення чудово підійде для прикраси та начинки домашньої випічки, ароматних коржів з бісквіту. Секретом приготування густого соусу є використання стиглих бананів.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• молоко, що згущує - банку;
• банани – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити при кімнатній температурі, збити міксером, поступово вливаючи молоко, що згущує|згущає|.
2. Банани потерти, ввести в масу. Для загущення можна додати манку.
3. Випекти коржі, промазати.

Креми для тортів у домашніх умовах - секрети приготування

Щоб вийшов смачний крем для торта, варто прислухатися до порад шеф-кухарів та провідних ресторанних кондитерів:

1. Вершкові креми для торта передбачають використання охолоджених вершків. Якщо вони будуть теплими, то збивати доведеться довше, що призведе до їх створення. Щоб виправити, потрібно прибрати зайву рідину, виклавши масу на марлю або дрібне сито.
2. Більш щільними за консистенцією є кремові текстури, виготовлені з вершків з додаванням свіжої жирної сметани 25-30%.
3. Масляне просочення краще робити збиванням олії на льоду або в мисці з холодною водою. Це необхідно для збереження стійкості маси.
4. Заварний крем має більшу густоту, що більше туди кладеться борошна чи крохмалю. При використанні крохмалю потрібно довести масу до кипіння і кілька хвилин потримати на вогні, а при використанні борошна до кипіння доводити не потрібно - дати загуснути і зняти з вогню.
5. Для отримання пишної білкової текстури ємність, в якій маса готується, має бути ідеально сухою. Цукровий сироп краще вливати потроху, а лимонну кислоту додавати наприкінці.
6. Просочення, що вимагають нагрівання, краще готувати в товстостінному та товстодонному посуді, щоб вони не пригорали.
7. Нежирний йогуртовий крем добре урізноманітнити морозивом.
8. Для прикраси торта добре тримає форму міцний крем на основі желатину.

Відео