Як варити киселі з крохмалю – поради професіоналів. Молочний кисіль для дитини. Користь крохмалю в киселі

Кисіль відноситься до традиційних страв російської кухні, і секретами його приготування володіли ще наші прабабусі. Однак це не просто напій – його користь для людського організму давно доведена медиками. По-перше, він не тільки чудово справляється з проявами застуди – кашлем, нежиттю, хрипами, – а й сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт. Маючи щільну, густу і в той же час м'яку консистенцію, кисіль обволікає стінки шлунка, тим самим знімаючи спазми і зменшуючи больові відчуття.

По-друге, напій є надзвичайно ситним і, як не дивно, легким блюдом. Його можна робити з картопляного та кукурудзяного крохмалю, з фруктами, ягодами, з домашнього варення, молока, меду, гарбуза, ревеню. Список можна продовжувати до нескінченності, адже кожен рецепт – це індивідуальне поєднання різних інгредієнтів, пропорцій та смаків. Якщо простигла дитина, не полінуйтеся приготувати напій із шипшини. Потрібно лише розвести крохмаль, замочити ненадовго ягоди та зварити кисіль. Він не тільки допоможе малюкові якнайшвидше впоратися з застудою, а й підвищить захисні сили юного організму, адже шипшина - справжнє джерело вітамінів.

За довгі роки свого існування кисіль зазнав значних змін. Раніше його прийнято було робити на основі заздалегідь заквашених злакових культур (саме звідси пішла назва напою). Однак сучасним господиням не потрібно довго мучитися - достатньо придбати готовий загусник. Кисель зазвичай варять із картопляного, рідше - із кукурудзяного крохмалю. Перший наділяє майбутній напій більш густою та прозорою консистенцією. Другий, навпаки, дозволяє приготувати щільний, каламутний сироп, який досить добре ллється.

Якщо ви використовуєте рецепт на основі картопляного крохмалю, але через брак цього інгредієнта вирішили замінити його кукурудзяним, врахуйте, що він менш в'язкий, тому необхідно збільшити пропорції. Тобто взяти вдвічі більше загусника, ніж зазначено у рецептурі. Нюансів приготування напою існує маса, тому пропонуємо на практиці опанувати всі тонкощі великої майстерності кулінарії. Тим більше, що це зовсім не складно і займе мінімум часу.

Кисіль «Вітамінний заряд» із шипшини

Скільки було сказано медиками про позитивні якості шипшини – всіх плюсів і не перерахувати. Його користь незаперечна і давно доведена. У першу чергу ягоди шипшини є потужним джерелом величезної кількості вітамінів: С, К, Е (в насінні), В1 і В2, Р. За вмістом аскорбінової кислоти вони в 10 разів багатші за чорну смородину і в 50 - лимона. Крім того, відвар з плодів шипшини має сечогінну, протизапальну, жовчогінну, а також бактерицидну дію. І ще він добре допомагає при загальному ослабленні організму, недокрів'ї та атеросклерозі.

Думаємо, тепер не варто переконувати вас у тому, що шипшина обов'язково повинна хоча б іноді з'являтися в раціоні кожної людини. Можна зробити з нього чай, приготувати рідкий ароматний напій або зварити густий кисіль. Потрібно лише взяти в руки цей рецепт і приступити до справи. Врахуйте, що ягоди повинні добре настоятися, тоді відвар вийде насиченим та смачним.

Інгредієнти:

• половина лимона
• крохмаль - залежно від бажаної густоти
• дві жменьки шипшини (приблизно 70-90 грамів)
• п'ять великих ложок цукрового піску
• один літр прохолодної води

Спосіб приготування:

Скільки крохмалю необхідно додавати до кисілля? Це вам підкаже бажана консистенція майбутнього напою. Сучасні кулінари розрізняють п'ять видів. Наприклад, якщо ви хочете зробити рідкий кисіль, достатньо взяти одну столову ложку загусника, що становить близько десяти-п'ятнадцяти грамів на 1000 мілілітрів води. Для щільнішого стану додайте 30 грамів, а щоб зварити дуже густий кисіль, схожий на пудинг, знадобиться приблизно шість великих ложок картопляного крохмалю.

Слід зазначити ще один момент: спочатку загусник слід розвести в охолодженій кип'яченій воді, ретельно перемішати, а потім швидко вилити безпосередньо в киплячий напій. При цьому вводити його потрібно не в центр каструлі, а ближче до країв, що дозволить отримати більш однорідний кисіль. Якщо ви готові опанувати азами кулінарної майстерності, давайте приступимо. Для початку уважно прочитайте рецепт, а потім закріпіть знання на практиці.

Викладіть вимиту шипшину в невелику миску і залийте двома чашками холодної води. Через дві-три години процідіть настій, самі плоди добре розімніть ступкою і відправте варитись на повільному вогні. Через п'ятнадцять хвилин сюди ж додайте цукровий пісок, раніше приготовлений і проціджений ягідний сироп і кислий свіжовичавлений сік (приблизно одну чайну ложку). Останній можна замінити на лимонну кислоту. Тепер вам необхідно розвести крохмаль: висипте його в невелику піалу та перемішайте з водою, щоб він розчинився. Як тільки кисіль почне вирувати, швидко вилийте в нього загусник і ще деякий час проваріть при постійному помішуванні.

Перш ніж подавати Вітамінний заряд на стіл, добре охолодіть його. До речі, щоб на поверхні напою не утворилася плівка, посипте невеликою кількістю цукру. Буде смачніше, якщо подасте кисіль зі свіжими ягодами: чорною чи червоною смородиною, малиною. Можна також запровадити чорнослив або курагу, попередньо замочені у гарячій воді. Якщо є бажання, урізноманітнюйте рецепт, додавши солодкі плоди з полуничного варення. Смачного!

Кисіль з вина та варення

Якщо не знаєте, як варити кисіль із крохмалю, не переживайте, - тепер впоратися з поставленим завданням буде дуже легко. Пропонуємо простий рецепт апетитного напою, знайомого багатьом ще з дитинства. Напіврідкий кисіль із варення нагадає про приємні миті, проведені за витівками з друзями. Його можна приготувати просто із солодким сиропом, але ми вирішили трохи поекспериментувати, додавши сухе вино, яке додасть особливої ​​пікантності.

Інгредієнти:

• 25 грамів цукру-піску
• 0,5 склянки червоного сухого вина
• столова ложка (без гірки) картопляного крохмалю
• 50 грамів полуничного або будь-якого іншого варення
• 225 мілілітрів кип'яченої та заздалегідь охолодженої води

Спосіб приготування:

Для початку з'єднайте в одній каструлі воду та червоне вино, потім поставте посуд на повільний вогонь та увімкніть конфорку на мінімум. Поки рідина підігрівається, вийміть із варення плоди, залишивши лише солодкий сироп. Переходьте на наступний етап: тепер треба розвести у воді вказану кількість крохмалю. Висипте в каструлю цукор, додайте сироп і дуже швидко введіть загусник. Варіть напій, регулярно перемішуючи близько десяти хвилин. Потім охолодіть, розподіліть порційними склянками і подавайте на стіл. Якщо не хочете, щоб на поверхні киселя утворилася плівка, посипте його цукром (потрібно приблизно жменю) і накрийте кришкою або поліетиленом.

Яблучний напій

Коли дістати свіжі фрукти проблематично, можна приготувати кисіль із домашнього варення, скористатися замороженими ягодами - малиною, смородиною, вишнею, агрусом - або вдатися до іншого способу. Пропонуємо рецепт яблучного напою із сушеного Білого наливу. Готувати його краще на основі картопляного крохмалю, тому що кукурудзяний більше підходить для бісквітного тіста, ніжних соусів та десертів. Він надає стравам м'якшого смаку.

Інгредієнти:

• холодна вода - чотири склянки
• три чайні ложки картопляного крохмалю
• цукор - за смаком
• 130 г сушених яблук (ми використовували Білий налив, проте можна додати будь-які фрукти)

Спосіб приготування:

Сушені яблука ненадовго (приблизно на п'ятнадцять хвилин) замочіть у гарячій воді. Потім перекладіть у каструлю, залийте свіжою порцією холодної рідини та варіть на повільному вогні. Коли почнуть розпадатися, стануть м'якими, протріть їх через сито. Зайву м'якоть та шкірку викиньте, а відвар перелийте назад у посуд і продовжуйте готувати. Розведіть крохмаль у невеликій кількості води та з'єднайте його з іншими інгредієнтами. Постійно перемішуйте кисіль, щоб він не взявся грудками. Коли напій досить загусне, вимкніть конфорку і охолодіть його.

За бажанням можна змінити рецепт, наприклад, зробити кисіль зі свіжими яблуками. Сорт підбирайте залежно від того, який смак хочете набути. Якщо солодкий, купуйте Макінтош, Голден або Фуджі. Такі фрукти, як Айдаред, Симеренко чи Антонівка, зроблять напій трохи кислуватим. Щоб досягти густої щільної консистенції, додайте 15-25 г крохмалю, а для аромату введіть ванільний цукор.

Вершковий кисіль «Дитячий» зі свіжими абрикосами.

Користь киселя для хворого шлунка полягає в тому, що він обволікає його стінки, зменшуючи болючі відчуття. Тому всім, хто має проблеми з травним трактом, медики рекомендують хоча б зрідка вживати цей солодкий напій. Його варять із варення, на основі сушених або заморожених ягід - чорносливу, шипшини, смородини, - а також свіжих фруктів. Далеко не кожна дитина захопиться киселем, проте існує рецепт, який якнайкраще підійде саме для дітей. Жоден малюк не відмовиться від такого апетитного вершкового напою, ось побачите.

Інгредієнти:

• три склянки вершків середньої жирності
• 150 грамів морозива Пломбір
• 15 грамів крохмалю (рекомендується використовувати картопляний)
• дев'ять великих абрикос
• 20 грамів цукру
• дві ложки (їдальні) солодкого ягідного сиропу або варення
• ванілін - за бажанням

Спосіб приготування:

У першу чергу розчиніть крохмаль в декількох мілілітрах теплих вершків, добре перемішайте і в молочний продукт, що залишився, введіть цукровий пісок і ванілін. Поставте посуд на плиту та підігрійте отриману рідину на тихому вогні. Наприкінці додайте крохмаль, виливаючи його тонким струменем. Врахуйте, що зробити це потрібно дуже швидко, тоді кисіль вийде однорідним і без грудок. Потримайте його на плиті близько п'яти хвилин, постійно помішуючи. Після вимкніть конфорку і приберіть напій убік, щоб він охолонув.

Якщо ви готуєте для себе кисіль, то на цьому етапі можете зупинитися. Однак «дитячий» рецепт вимагає ще трохи зусиль: розподіліть суміш по скляних вазочках, кожну порцію прикрасьте кулькою морозива та абрикосами, порізаними на дрібні кубики. Потім зверху полийте домашнім варенням або ягідним сиропом, купленим у магазині. Думаємо, малюк оцінить ваші старання.

Напій з апельсинів

Ви вже познайомилися з секретами приготування вершкового та фруктового та киселю, звареного з домашнього варення. Тепер переходимо на інший рівень кулінарної майстерності. Рецепт апельсинового напою можна використовувати не тільки у повсякденному житті – чому б не пригостити їм друзів, що зібралися у вашому будинку? Завдяки цитрусам кисіль вийде неймовірно смачним, насиченим та ароматним. Можна навіть трохи поекспериментувати, додавши мандарини.

Інгредієнти:

• літр пастеризованого молока
• три середніх апельсина
• чотири курячі жовтки
• цукор - 100 грамів
• 25 грамів крохмалю

Спосіб приготування:

Цей кисіль відноситься скоріше не до напоїв, а до десертів. Завдяки великій кількості крохмалю він виходить досить густим і на вигляд нагадує не дуже застиглий пудинг. Неймовірний аромат страві надають апельсини. Отже, давайте приступимо до готування. Спочатку зріжте з одного цитрусу тонким шаром шкірку, а з м'якоті, що залишилася, видавіть сік. Потім візьміть два апельсини, очистіть їх і поріжте тонкими кухлями. Тепер перекладіть їх у миску та посипте цукровим піском. Зверху полийте соком і щільно закрийте кришкою. Заберіть посуд на холод, а самі займіться рештою інгредієнтів.

Відокремте білки, а жовтки ретельно збийте віночком із цукром. Поставте на тихий вогонь молоко із порізаною цедрою. Доводити рідину до кипіння не потрібно - як тільки вона почне трохи вирувати, вилийте в неї яєчний жовток і крохмаль. Останній заздалегідь розчиніть у невеликій кількості молока. Ще близько семи хвилин потримайте суміш на плиті, не забуваючи помішувати. Коли кисіль загусне, перелийте його в неглибокий посуд і відправте в холодильник. Потім застроміть у нього зацукровані шматочки апельсинів і подавайте гостям. Поливайте страву ароматним фруктовим сиропом.

Скільки крохмалю брати для киселя, кожна господарка вирішує самостійно. Як зазначалося вище, одна-дві столові ложки дозволять приготувати напіврідкий напій, а шість-вісім - дуже густий, схожий на суфле. Якщо ви додаєте свіжий ягідний сік, вводите його в самому кінці, після загусника. Крім того, щоб суміш не схопилася грудками її слід варити на дуже повільному вогні при постійному помішуванні. В іншому випадку на вас може чекати фіаско - кисіль вийде «горбистим» і неапетитним на вигляд.

Взимку, коли придбати свіжі фрукти досить проблематично, рекомендується використовувати чорнослив, курагу, сушені яблука, груші, заморожену малину, полуницю, вишню, смородину. Заготівлі для майбутнього киселю можна зробити з літа. Щоб фруктовий напій не втратив своєї привабливості, візьміть на озброєння невелику пораду: додайте до нього трохи лимонної кислоти, розведеної у теплій воді.

Фруктовий кисіль – солодка десертна страва із свіжих, сушених чи заморожених ягід чи фруктів із додаванням картопляного крохмалю. Консистенція киселю залежить від співвідношення води та крохмалю в рецепті. Ми розглянемо класичну технологію виготовлення. На все піде близько 30 хвилин.

Для киселю підходять будь-які свіжі або заморожені ягоди (фрукти): малина, вишня, чорниця, журавлина, яблука, апельсини. Можна змішувати різні види, набуваючи унікального смаку. Заморожені плоди спочатку потрібно розморозити (30-40 хвилин), потім робити за рецептом, використовуючи талу воду теж. Якщо в якості сировини обрано солодке варення, то цукру краще класти менше або зовсім виключити зі складу, щоб кисіль не був нудотним.

Інгредієнти:

• ягоди (фрукти) або варення – 200-300 г;
• вода – 1 літр;
• цукор – 100-150 г;
• картопляний крохмаль - 1-4 столові ложки.

Використовуйте тільки картопляний крохмаль, оскільки на кукурудзяному кисілі вийде каламутним з білим відтінком.

Скільки потрібно крохмалю на літр киселю

Пропорції залежить від бажаної консистенції. Кількість у столових ложках:

• 1 – рідкий питний кисіль;
• 2 – плин середньої консистенції;
• 3 – підлозі густий;
• 4 - густий, що повільно стікає;
• 5-6 - дуже густий, нагадує желе.

Найчастіше в кисіль додають 2-3 столові ложки крохмалю без гірки.

Рецепт киселю з крохмалю

1. Помиті ягоди (фрукти) чи варення засипати в каструлю. Попередньо можна видалити кісточки або нарізати шматочками фрукти.

2. Від зазначеної кількості відміряти неповну склянку води. Решту води вилити в каструлю. Якщо використовується варення, добре перемішати, намагаючись зробити масу однорідною.

3. Поставити каструлю на вогонь. Після закипання додати цукор, перемішати, проварити 1-2 хвилини, зняти з вогню. Накрити кришкою, наполягти 5-10 хвилин|мінути|. Якщо потрібний кисіль без ягід, процідити отриманий компот через марлю, добре віджавши м'якоть.

4. Розвести крохмаль у склянці обов'язково холодної води. Не повинно залишитися грудочок.

5. Знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння.

6. Тонким цівком, постійно помішуючи, влити розведений крохмаль у компот. Краще вливати суміш біля країв каструлі, це сприяє розчиненню.

7. Після закипання зняти з вогню. Якщо готувався густий кисіль (4 та більше ложок крохмалю) одразу розлити за формами.

8. Щоб на поверхні киселю не з'явилася плівка, зверху можна посипати цукром і накрити кришкою.

9. Охолодити блюдо до кімнатної температури та подати до столу.

Малиновий кисіль

Є деякі види кисільних напоїв, які обходяться без крохмалю, при цьому отримуючи необхідну густу консистенцію. Здебільшого — це молочні та злакові види киселів. Тим, хто віддає перевагу плодово-ягідним видам без знань, як варити кисіль із крохмалю, не обійтися. Найчастіше для цього використовують саме картопляний його вигляд.

Користь крохмалю в киселі

Поряд з тим, що кисіль, приготований з натуральних інгредієнтів, має неймовірну користь через свій багатий природний склад — наявність вітамінів, мінералів, користь киселю з крохмалю ще й у його поживності. У складі напою завдяки йому спостерігається наявність вуглеводів. Випитий протягом дня кисіль допомагає заглушити надовго почуття голоду.

Наступне, чим корисний кисіль з крохмалю - це його обволікаюча властивість, яка виявляє лікувальну дію на слизову оболонку шлунка і кишечника.

Особливості приготування

Необхідну консистенцію киселям дає доданий в їхню рецептуру крохмаль або речовина, яка здатна виконати його функцію - кукурудзяний крохмаль або борошно із злакових (вівса, рису, льону). Але щоб отримати потрібну щільність напою, необхідно слідувати рецептурним дозуванням - скільки класти загусника.

Спосіб, як зварити кисіль із крохмалю, щоб він вийшов рідким, відрізняється лише його пропорцією. Впоратися із цим завданням зможуть навіть недосвідчені господині. Знаючи, як правильно варити кисіль із крохмалю, можна регулювати його консистенцію самостійно. За стандартними нормами – на 1 літр киселю, скільки крохмалю потрібно розвести є показники:

1. Рідкий кисіль готується із 1 ст. л. крохмалю.
2. Кількість крохмалю для киселя середньої густоти становить 2 ст. л.
3. Для густого киселю додають 4 ст. л. крохмалю.

Існує багато способів, як готувати кисіль із крохмалю та ягід. Але найкращим, все ж таки прийнято вважати вже готовий сік, на основі якого заварюється напій. Це швидко, смачно та натурально.

Одним із поширених серед господинь є рецепт, як зварити густий кисіль із крохмалю та соку:

1. Взяти 1 літр соку. У 750 мл соку додати|добавляти| 2-3 ст. л. цукру. Кількість може бути різною залежно від насолоди ягоди. Закип'ятити сік.
2. Поки кипить ягідний сироп, в 1 склянці холодного соку розбавити 2 ст. л. крохмалю картопляного.
3. У киплячий сироп обережно додаючи, крохмальну суміш і довівши до кипіння, вимкнути.
4. Настояти до остигання.

Спосіб, як розвести крохмаль для киселя, може бути різним: його можна розвести в основі напою - соку або компоті, молоці, а можна в холодній воді. Деякі господині використовують менш клопіткий спосіб як розводити крохмаль для киселя. Вони просто додають його до рідкого складу відразу, але час варіння збільшують на 1-2 хвилини.

Дуже важливим є те, скільки крохмалю потрібне для киселя, приготовленого для маленьких дітей. Згідно з технологічною картою, складеною для дитячих дошкільних закладів, на 100 г готового продукту необхідно додавати не більше 1,5 г крохмалю.

Рецепт киселю з крохмалем та соком дозволяє приготувати дуже ароматний, смачний та не менш корисний десерт.

Киселі з компотів

Другим за популярністю використання як основа для киселів є компот. Кисель з компоту та крохмалю готувати трохи довше, ніж при використанні натурального соку, хоча на смак це майже не впливає. Рецепт, як зробити кисіль з крохмалю та компоту може включати до складу інгредієнтів свіжі та заморожені компоненти – плоди та ягоди:

1. На 1 л води слід додати 1-2 склянки свіжих ягід чи 200 г заморожених. На відміну від того, якою буде бажана насиченість компоту, можна додавати або збільшувати кількість плодово-ягідного складу.
2. Протягом 10 хвилин проварити компот. Після остигання, його слід процідити.
3. Окремо у невеликій кількості води розбавити крохмаль – 3 ст. л., щоб вийшов кисіль середньої густини. Розмішати.
4. У киплячий компот додати 2 ст. л. цукру та тонкою ниточкою вилити розмішаний крохмаль. Кип'ятити 2 хвилини.
5. Остудити. Пити у теплому чи охолодженому вигляді.

У деяких господинь рецепт киселю з компоту та крохмалю включає замість води для розведення крохмалю частину компоту. Але оскільки його слід остудити, йде багато часу, що часто буває незручно. Зважаючи на це, кисіль зварити з крохмалю краще, розбавивши його з невеликою кількістю води (від 0,5 до 1 склянки).

Господині, які спробували багато способів, як зварити кисіль з компоту та крохмалю, віддають перевагу вже готовим напоям у вигляді консервації та ягодам у власному соку. Це значно скорочує час приготування. Крім того, з готовими компотами не потрібно кип'ятити готовий кисіль, достатньо довести напій до кипіння.

У професійних кухарів є свої тонкощі та секрети, як зварити кисіль із крохмалю з компоту чи іншої основи:

1. Мінімальною кількістю води або іншої рідкої основи є 1/4 склянки, як вважають багато господині, але для того, щоб кисіль виливався рівним струмком, краще розбавляти крохмаль в 1 неповній склянці рідини.
2. Зварити кисіль з компоту та крохмалю можна, використовуючи сухофрукти та заморожені ягоди. Також підійде така заготівля на зиму, як консервований компот у банках.
3. Існує особливість, в якій скільки варити кисіль із крохмалю має обмеження – не більше 5 хвилин. Такий проміжок часу застосовується лише для молочних, круп'яних киселів або тих, у яких використовують рисовий або кукурудзяний загусник. Оптимальна кількість часу для плодово-ягідних киселів – 1-3 хвилини не більше. Готовність киселю демонструють бульбашки на поверхні напою.
4. Зварити кисіль будинку з крохмалю можна навіть додавши червоне вино, мед або квас.
5. У стандартних пропорціях – як правильно варити кисіль із крохмалю, є такі вимоги: для рідких – 2 ст. л. на 1 л рідини, для густих – 4 ст. л. і більше, для середньої консистенції – 3 ст. л. Дані показники розраховані з доданими інгредієнтами (ягодами, фруктами і т.д.).
6. Професіонали рекомендують не варити киселі в посуді з алюмінію готову страву має неяскравий колір.
7. Щоб кисіль з компоту, рецепт з крохмалю або з ягідних компонентів не утворював на поверхні кірку, його потрібно посипати цукровою пудрою.
8. Місткість для густих киселів змочують водою - це не дає киселю прилипати до стінок.

Варто запам'ятати, не можна довго зберігати у готовому гарячому вигляді густі киселі. Вони втрачають густоту. Густий кисіль потрібно охолоджувати в холодній воді, ставлячи каструлю в тазик із крижаною водою. Такий вид напою не можна часто перемішувати в готовому вигляді - він з кожним разом втрачає густину.

Правила, як приготувати кисіль з крохмалю вимагають розводити цю речовину безпосередньо перед закладкою в киплячу основу. В іншому випадку з часом він осяде і буде проблемно вилити його акуратно, щоб не утворилося грудок.

1. Рисовий крохмаль або рисове борошно, які використовують при варінні цього напою, може надати готовій страві каламутного непривабливого вигляду. Краще використовувати його для соусів чи кремів із непрозорою основою.
2. Кукурудзяний крохмаль після розведення з рідиною потребує проціджування. Також його краще використовувати у молочних киселях та соусах.
3. Незважаючи на рідкість, пшеничний крохмаль також є у продажу, але його не можна використовувати для варіння киселів.
4. Ідеальним є картопляний крохмаль.

Киселі з кукурудзяним крохмалем

При бажанні зварити цей смачний напій на думку спадає основний спосіб - як робити кисіль з крохмалю, хоча іноді можна обійтися і без нього.

Наприклад, кисіль із кукурудзяного крохмалю, рецепт якого включає його використання, має свої особливості:

1. Розведений крохмаль у рідині обов'язково проціджують.
2. Кукурудзяний крохмаль слабший за загусними властивостями, тому його пропорція повинна бути в 2 рази більша, ніж картопляного.
3. Крохмаль із кукурудзи робить напій каламутним, тому краще його використовувати у молочних, шоколадних видах киселів.

Кисель із кукурудзяного крохмалю має багато рецептів та способів приготування. Його корисний склад благотворно впливає на організм, тому він має стати частою стравою на столі, особливо у дітей після року. Один із варіантів — як зварити кисіль будинку з крохмалю кукурудзяного не буде складним навіть для недосвідчених господинь:

1. Молоко у кількості 5 склянок закип'ятити. Коли кипітиме влити розведений у склянці холодного молока 0,5 склянки кукурудзяного крохмалю, обов'язково процідженого.
2. При кипінні молока крохмаль помішувати. Довести до кипіння, попередньо додавши трохи солі та 4 ст. л. цукру. Зменшити вогонь.
3. Знову довести до кипіння, активно помішуючи. Вимкнути.
4. Дати настоятися.

Рецепт - як варити кисіль з компоту та крохмалю з кукурудзи буде не менш смачним та незвичайним:

1. Зварити в 1л води 400 г журавлини. Повинна вийти загальної кількості води 1л 250 мл компоту. Всипати цукор. Прокип'ятити 3-5 хвилин. Ягоди процідити.
2. Склянку кукурудзяного крохмалю розбити в 1 склянці охолоного компоту. Процідити.
3. Влити в киплячий компот і помішуючи, довести до кипіння.
4. Готовий кисіль подавати в холодному вигляді як десерт зі збитими вершками та цукровою пудрою.

Киселі без додавання крохмалю

Неймовірно смачний вівсяний кисіль з мигдалем порадує дітей та дорослих:

1. Для того щоб кінцевий продукт мав приємний білий колір, його готують не з вівсяного борошна, а з вівса.
2. Потрібно потовкти 2 склянки вівса, залити 1 л води і залишити в теплому місці 2-3 доби.
3. Готову суміш процідити.
4. Поставити в каструлі на вогонь, додати половину склянки вичавки з мигдального молока, помішуючи дати напою кілька разів закипіти.
5. Підготувати змочену у воді форму та викласти кисіль. Дати охолонути.
6. Смачно їсти цю страву з мигдальним молоком, медом.

Рецепт мигдального молока: у пропорції 1 частину мигдалю та 3 частини води змішати, вкласти в блендер та на високій швидкості подрібнити до стану молока. Процідити через сито. Залишки будуть вичавками.

У кожної поважної господині повинен бути обов'язково свій оригінальний рецепт приготування киселю з крохмалю або без нього. Головне: здивувати та порадувати домочадців.

Сьогодні багато домогосподарок раді тому, що годувати своїх близьких стало значно простіше – достатньо зайти до магазину та купити продукти, які не потребують тривалої попередньої обробки. Наприклад, коли йдеться про напої, у розпорядженні господарок - фасовані порошки для приготування киселю, які потрібно лише розвести окропом. Звичайно, приготування такого киселю не потребує витрат часу, але ми пропонуємо вам дізнатися, як зварити кисіль з крохмалю саме так, як це робили наші мами та бабусі.

На Русі киселі традиційно готували з житніх, вівсяних і пшеничних відварів, але в Європі ці ласощі не менш популярні: так, німці люблять готувати кисіль з малини, французи - ванільний кисіль, жителі скандинавських країн - кисіль з морошки та ревеню, а жителі Ізраїлю віддають перевагу кисіль з кави та шоколаду.

Кисіль, в першу чергу, відрізняє його щільність та густота. Густота киселя визначається співвідношенням рідини та крохмалю у процесі приготування напою. Так, для отримання рідкого киселю достатньо взяти 1/2 чайної ложки крохмалю на склянку рідини, для отримання киселя середньої густоти - 1 чайну ложку крохмалю на склянку рідини, а якщо ви хочете отримати густий кисіль, що нагадує желе, додайте 1/2 столової ложки крохмалю на склянку рідини. Даний момент залежить виключно від особистих уподобань – хтось любить пити кисіль, а хтось звик їсти його ложкою. Залежно від густини киселя його можна подавати як напій, як соус до солодких страв або десертом.

Картопляний крохмаль використовується для приготування киселю найчастіше - він розбавляється невеликою кількістю холодної води, а потім тонким струмком вливається в солодку рідину, яка починає закипати, безперервно помішуючи її, поки вона знову не закипить. Готовий кисіль забирається з вогню і охолоджується - не варто пити дуже гарячий кисіль, тому що ви можете серйозно обпекти горло та стравохід. Маленький секрет – якщо свіжоприготовлений кисіль посипати тонким шаром цукру, тоді ви зможете уникнути утворення плівки на його поверхні.

Найголовніше у смаку киселю - рідина, яку ви вибираєте як основу. В принципі, ви можете використовувати все, що є під рукою - джеми, варення, свіжі або заморожені ягоди, сухофрукти і т.д. Варто враховувати, що рідка основа повинна бути трохи солодшою ​​за очікуваний смак, оскільки крохмаль пригнічує насолоду продукту.

У користі для здоров'я киселя немає жодних сумнівів - він захищає слизову оболонку шлунка, обволікаючи її, покращує травлення та запобігає розвитку дисбактеріозу. Особливо корисно пити кисіль при гастриті із підвищеною кислотністю. Фруктові та ягідні киселі містять велику кількість вітамінів та поживних речовин, але однією з найкорисніших вважається вівсяний кисіль – він рекомендується при лікуванні травних недуг, знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет і може виводити з організму шкідливі токсини. Кисіль ідеально підходить як для дітей, так і для дорослих і людей похилого віку, тому не відмовляйте собі в цьому задоволенні. Варто відзначити, що кисіль є дуже ситним і калорійним напоєм - 100 мл містять близько 50 калорій.

Якщо ви хочете докладніше дізнатися, як зварити кисіль із крохмалю, сайт Кулінарний Едем пропонує вам невелику добірку рецептів.

Ягідний кисіль

Інгредієнти:
2 склянки свіжих або заморожених ягід (наприклад, полуниці, малини або журавлини),
5 склянок води,
6 столових ложок цукру для журавлини та 3-4 столові ложки цукру для полуниці або малини,
50 г картопляного крохмалю.

Приготування:
Залити ягоди 4 склянками води у каструлі. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь та варити від 10 до 15 хвилин. Дати трохи охолонути і, використовуючи зворотний бік ложки, протерти ягоди через дрібне сито, встановлене над мискою. Намагайтеся витягти якнайбільше соку, наскільки це можливо.
Повернути ягоди та рідину назад у каструлю. Додати|добавляти| цукор і довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму та варити на повільному вогні, поки цукор повністю не розчиниться, від 2 до 3 хвилин.
Розвести картопляний крохмаль з склянкою води, що залишилася, ретельно помішуючи. Розмішати крохмаль із ягідною сумішшю і довести до кипіння, енергійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зняти з вогню та остудити, помішуючи час від часу.

Кисель із сухофруктів

Інгредієнти:
2 склянки сухофруктів (наприклад, 1/2 склянки сушених яблук, 1/2 склянки чорносливу, 1/2 склянки кураги, 1/2 склянки родзинок),
6 склянок окропу,
1/2 склянки холодної води,
2 столові ложки картопляного крохмалю,
2-3 столові ложки меду,
1 маленька паличка кориці.

Приготування:
Ретельно промити сухофрукти і викласти у велику каструлю разом із паличкою кориці. Залити окропом сухофрукти, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин.
Потім додати мед, поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь та готувати протягом 5-7 хвилин.
Змішати картопляний крохмаль із 1/2 склянки холодної води та повільно вилити отриману суміш у каструлю, безперервно помішуючи. Довести до кипіння і зняти з вогню. За бажання ви можете протерти кисіль через сито, щоб подрібнити сухофрукти. Подавати кисіль теплим чи холодним.

Кисель із сушеної шипшини

Інгредієнти:
40 г сухих ягід шипшини,
3 склянки води,
2 столові ложки крохмалю,
цукор чи мед за смаком.

Приготування:
Сушену шипшину подрібнити, залити водою, довести до кипіння і варити протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Як тільки рідина почне закипати, додати крохмаль, розведений в кип'яченій охолодженій воді, і цукор (або мед). Не забувайте постійно помішувати кисіль. Зняти напій з вогню, як тільки на поверхні з'являться бульбашки.

Кисіль з варення

Інгредієнти:
150 г варення,
1,5 г лимонної кислоти,
40 г цукру,
40 г крохмалю,
800мл води.

Приготування:
Варення розбавити гарячою водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Отриману суміш профільтрувати через сито, додати цукор та лимонну кислоту. Знову закип'ятити. Розвести крохмаль кип'яченою водою і влити в рідину тонким струмком, акуратно перемішуючи. Зняти кисіль з вогню, остудити та розлити по склянках.

Молочний кисіль із ваніллю

Інгредієнти:
1 літр молока,
2 столові ложки крохмалю,
6 столових ложок цукру,
2 г ванільного порошку,
2 столові ложки тертого шоколаду.

Приготування:
Крохмаль розвести у половині склянки молока. Щоб уникнути утворення грудок, молоко краще вилити тонким струмком у склянку з крохмалем, а потім ретельно перемішати.
Налити молоко, що залишилося в каструлю, додати цукор і ванільний порошок. Перемішати та довести до кипіння. Влити тонким струмком крохмаль, розчинений у молоці. Готувати, постійно помішуючи протягом 2-3 хвилин. Готовий кисіль остудити протягом півгодини, після чого розлити по келихах і подавати, посипавши тертим шоколадом або порошком какао.

Сподіваємося, що наша стаття навчила вас, як зварити кисіль із крохмалю, і тепер ви зможете порадувати своїх близьких смачним та корисним напоєм!

Споконвічно російський напій кисіль завжди користувався особливим коханням. За старих часів на Русі його варили на кислуватій злаковій заквасці, від чого він і отримав свою назву. Не втратив кисіль своєї популярності й досі. Найчастіше господині варять його із застосуванням картопляного або кукурудзяного крохмалю на основі фруктів та ягід. З такими інгредієнтами кисіль надзвичайно смачний.

Проте чи варто з'ясувати, чого від киселя більше: користі чи шкоди?

Чи корисний і чим?

Кисіль вважається одним із найкорисніших напоїв. Чим корисний кисіль для організму та шлунка зокрема? Завдяки своїй в'язкості він обволікає та захищає слизову оболонку шлунка, покращує травлення. Ця властивість особливо важлива для хворих на гастрит, підвищену кислотність і захворювання шлунка. Цінність продукту ще й у тому, що він покращує мікрофлору кишечника, перешкоджаючи розвитку дисбактеріозу.

Нещодавні дослідження показали, що напій здатний виводити з організму свинець, токсини та шлаки. Клітковина, що міститься у його складі, нормалізує функції шлунково-кишкового тракту, а незамінні вітаміни та амінокислоти позитивно впливають на весь організм.

Кисіль корисно пити після вживання їжі з гострими прянощами. Обволікаючи стінки шлунка, напій перешкоджає його подразненню та пошкодженню та значно покращує травлення.

У приготуванні цього корисного десерту крім ягід та фруктів можна використовувати молоко, вівсяну крупу, чай і навіть житній хліб.

Який краще?

Користь киселя залежить від його складових:

• Молочнийдуже корисний для дітей. Це джерело кальцію, що допомагає молодому організму рости, а також нормалізує мікрофлору кишечника.
• Журавлинний, брусничний чи цитрусовий- джерело вітаміну C. Напій підвищує імунітет і допомагає у боротьбі із застудою.
• Вівсянийвиводить з організму токсини та інші шкідливі речовини, зміцнює серце та судини, благотворно впливає на роботу шлунка та печінки, допомагає у лікуванні панкреатиту. Вівсяний кисіль особливо корисний людям похилого віку, заряджає їх силою, бадьорістю та позитивом.
• Яблучнийкорисно пити для профілактики гіповітамінозу та анемії, при зниженому рівні гемоглобіну, а також для покращення травлення.
• Чорничнийсприяє гостроті зору, допомагає боротися з інфекцією та розладами шлунка та кишечника.
• Вишневийзавдяки антисептичним властивостям, корисний при хворобах органів дихання.
• Горобиновийвідрізняється жовчогінними, проносними та сечогінними властивостями, тому рекомендується при порушеннях роботи печінки та жовчного міхура.
• Черемховийбагатий на вітамін K, корисний при захворюваннях серця.

Корисні ласощі є ситною стравою. Якщо зварити його досить густим, він може навіть замінити повноцінний сніданок. Залізоподібний напій гарний як десерт, поданий з молоком, солодкою сметаною або морозивом.

Як правильно готувати?

Щоб у киселі збереглася максимальна кількість корисних властивостей, потрібно правильно приготувати його. Рецепт простого ягідного напою:

• Взяти 300 г будь-яких свіжих ягід або 0,5 кг заморожених, 1 літр води, близько 3 ст ложок цукру і крохмаль. Для густого желеподібного киселю достатньо 4-5 годин ложок крохмалю, для напою середньої густоти - 2,5-3 години ложечки, для рідкого - 2 години ложечки.
• Ягоди протерти за допомогою сита, а сік, що вийшов, відставити в сторону. Ягідну макуху залити окропом, довести до кипіння і поварити всього хвилину.
• Відвар процідити в каструльку, поставити його на плиту, додати цукор, акуратним струмком ввести крохмаль, розведений у прохолодній воді.
• Довести напій до кипіння, далі влити приготований ягідний сік і за кілька секунд зняти з вогню. Корисний десерт готовий. Його можна пити і гарячим і холодним.

Готуючи кисіль, який принесе користь для шлунка та організму в цілому, важливо піддавати ягідні та фруктові інгредієнти лише мінімальній тепловій обробці та намагатися класти менше цукру, щоб зменшити потенційну шкоду.

Більше про користь киселю та приготування вівсяного варіанта дивіться на відео:

Шкода продукту та як його уникнути

Кисіль має дуже мало протипоказань. Продукт містить велику кількість крохмалю та вуглеводів, тому може бути шкідливий страждаючим цукровим діабетом або ожирінням.

Однак напій можна включити до їхнього харчового раціону, якщо приготувати його без крохмалю, з вівсяного борошна та без додавання цукру. При цьому слід пам'ятати, що діабетикам можна вживати не більше однієї склянки киселю на день.

Залізоподібний десерт, приготовлений з великою кількістю таких вуглеводів, що швидко засвоюються, як крохмаль і цукор, однозначно не корисний для охочих схуднути. Але ця проблема легко вирішується. Достатньо лише класти в десерт поменше цукру або взагалі відмовитися від солодкого компонента, замінивши його на мед, стевію або свіжі ягоди.

З обережністю слід пити кисіль людям, схильним до алергіїна цитрусові, мед або ягоди. Однак і ця проблема має просте рішення. Вибір компонентів для напою такий широкий, що завжди можна підібрати склад напою індивідуально з найбільшою користю.

Шкідливими можна назвати киселі з концентратівякі пропонує наша харчова промисловість. Достатньо лише поглянути на склад цих продуктів із барвниками, стабілізаторами та підсилювачами смаку. До того ж кількість вітамінів у такому продукті прагне нуля.

Особливо шкідливий такий напій дітям, оскільки у ньому можуть бути штучні добавки, здатні викликати алергію.Висновок напрошується один – найкориснішим є кисіль домашнього приготування.

Застосування киселю

Кисіль здавна є активним помічником у лікуванні різних захворювань. Є безліч перевірених рецептів його приготування з лікувальною метою. А з недавніх пір цей чудовий продукт застосовується і для схуднення.

Варто лише замінити сніданок на вівсяний кисіль і можна за місяць втратити 10 кг. Крім цього, покращується стан шкіри, нігтів та волосся, людина відчуває приплив енергії та набуває позитивного ставлення до життя.

Цілющі рецепти

• Лікування печінки. 3 або 4 яблука нарізати часточками, залити окропом (400 мл) і варити 5 хвилин. Далі вийняти яблука, протерти їх за допомогою сита, покласти у відвар і поставити його на вогонь. Влити розведений крохмаль, довести, помішуючи до кипіння і зняти з вогню. Для полегшення хвороби напій бажано пити курсом щонайменше місяць по 200 мл двічі на день.
• При грипі та застуді. 2 ст ложки сушеної горобини змішати з 0,5 год ложечки дрібно посіченого кореня лепехи, залити 400 мл окропу і кип'ятити на малому вогні близько 10 хвилин. Відвар процідити, ввести крохмаль розведений і довести до кипіння, постійно помішуючи. Ефірна олія лепехи допомагає відходженню мокротиння, а багата вітаміном C і каротином горобина сприяє відновленню слизових бронхів.
• Для відновлення здоров'я після хвороби.Залити 100 г "Геркулеса" 400 мл молока і дати їм набрякнути. Потім процідити суміш, довести настій до кипіння, додати близько 2 ст. ложок цукру або трохи солі, 1,5-2 ст. ложки розведеного крохмалю.

  Довести суміш до кипіння та зняти з плити. Пити напій курсом близько 3 тижнів по склянці за обідом. Без додавання цукру такий кисіль корисний для діабетиків.

• При авітамінозі, грипі, застуді, ревматизмі.Вичавити сік з півтори склянки журавлини. Макуха залити окропом (300 мл) і кип'ятити близько 5 хвилин, потім профільтрувати. У проціджений відвар покласти 2-3 ст ложки цукру, довести до кипіння і ввести 2,5 ст ложки крохмалю, розведеного журавлинним соком.

  Після закипання кисіль одразу ж зняти з вогню. Пити цілющий напій протягом 3 тижнів по склянці щодня. Він також дуже корисний при гіпертонії та атеросклерозі.

• При хворобах печінки, жовчних шляхів, зниженому апетиті. 2 ст. ложки цукру розвести водою (400 мл) і довести до кипіння. 2,5-3 ст ложки крохмалю розвести в 0,5 склянки соку лимона і додати в закипілу суміш. Відразу після нового закипання напій зняти з вогню. Цей рецепт рекомендується також при шкірних захворюваннях, посиленої згортання крові, тромбофлебіті, атеросклерозі, хворобах серця.

Рецепти для схуднення

• Натерти на тертці невеликі буряки, додати 100 г якісного чорносливу і 50 г «Геркулеса». Залити все це 1,5 літрами окропу і варити 15 хвилин.

  Цей рецепт вівсяного киселя вважається найкориснішим та дієвим для схуднення.Чорнослив і буряк мають легкий послаблюючий ефект, а вівсянка багата бета-глюканом і клітковиною, що допомагають у боротьбі з ожирінням.

• 200 г неочищеного вівса та 100 г вівсяних пластівців «Геркулес» залити в банку склянкою кислого молока і прикрити тканиною. Настояти суміш протягом доби, рідину злити, додати 1,5 л води та закип'ятити. Гущу викинути, а кисіль пити для зниження ваги. У 100 г такого напою міститься лише 60 ккал.
• Засипати в трилітрову банку 300 г вівсяних зерен, залити 0,5 склянки кислого молока, ст ложку сметани, покришити туди невелику житню скоринку і залити все водою (1,5 літра). Накрити банку марлею та розмістити її на 3 доби у теплому місці. Далі настій процідити та прокип'ятити, після чого напій загусне і стане готовим до вживання.

Не відмовляйте собі в такому смачному та корисному продукті, як кисіль. Ці чудові ласощі подарують вам позитивні емоції, додасть енергії і забезпечать необхідними вітамінами та мікроелементами.

Ще кілька десятиліть тому крохмаль мав широку популярність серед господарок як продукт харчування та як корисну у господарстві речовину. Через деякий час світ дізнався про «страшну» правду: від його вживання повніють і втрачають здоров'я! Слід внести ясність, що насправді дає людині крохмаль. Користь і шкода - протилежні поняття, як день і ніч. Де правда, а що вигадка?

Щоб розставити всі крапки над «і», треба «розкласти» крохмаль на складові і зрозуміти, як кожна з них діє на людський організм, для чого потрібна і завдає шкоди.

Картопляний крохмаль: користь та шкода

Одним із основних джерел енергії для організму людини є вуглеводи. Моно- та дисахариди – це прості вуглеводи, у яких з картопляним крохмалем немає нічого спільного. Полісахариди - теж вуглеводи, тільки складні, до яких і належить крохмаль.

Користь і шкода цієї речовини досі заперечується різними вченими умами. Звідси й з'явилися в засобах масової інформації міфи про жирові відкладення, які виникають завдяки невгамовній пристрасті до киселю та смаженої картоплі.

Певна частка здорового глузду у цьому є. Вам не вдасться знайти людину з ожирінням, яка не любила б і не вживала згадані страви. Але це неповна правда. Істина в тому, що саме полісахариди є невід'ємною складовою здоров'я організму. Більш того, користь крохмалю – у сприянні схуднення!

Запорука успіху

Ті з прихильників здорового способу життя, хто благополучно перейшов від вживання картоплі та драників до поїдання рисової каші та макаронів, стрункими, як китайці чи італійці, не стали. Насправді змінили "шило на мило". Кардинально в їхньому харчуванні нічого не змінилося. А все тому, що ці нові «здорові» продукти теж містять полісахариди.

Весь секрет у способі приготування всіма улюбленої картоплі, колись завезеної до Росії ще Петром Першим. Порівняйте самі:

• Сирий бульба картоплі на три чверті складається з води, чверть, що залишилася, припадає на всі тверді речовини. Крохмалю в ньому ще менше.
• У пюре крохмалю вже 11%.
• 14% цієї речовини у відвареній картоплі.
• 35% полісахаридів містить картопля фрі.
• Чіпси – 53%!

Помірність корисна у всьому. Як у кількості з'їдається, так і в його якості. Споживання крохмалевмісних продуктів не виняток.

Навіщо потрібен рослинний крохмаль?

• Він важливий для м'язових волокон та мозку.
• Крім того, для міцності імунітету потрібен крохмаль.
• Користь і шкода цієї речовини для кожного організму є індивідуальною – це потрібно пам'ятати. Але загальним всім є позитивний ефект від вживання цього полісахариду - вироблення енергії. Без складних вуглеводів організму не обійтись.
• Ще він допомагає організму протистояти запальним процесам.
• Зменшує вміст у крові цукру, завдяки чому має успіх у людей з таким захворюванням, як цукровий діабет.
• Крохмаль бере участь у освіті органічних кислот.

Кукурудзяний крохмаль: користь чи шкода?

Цей вид крохмалю аналогічний картопляному з невеликою лише різницею – він трохи більш калорійний. 300 ккал знаходиться в 100 грамах «хрумкої» речовини з картоплі, 330 ккал містить кукурудзяний крохмаль. Користь їхня ідентична.

Норма – це скільки?

Звідси виникає питання: яку кількість крохмалю на день можна вважати нормою для середньої людини? Якщо ви не уявляєте свого життя без картоплі, то сміливо можете з'їдати його в день до чотирьох кілограмів за умови, що інших продуктів при цьому їсти не станете. Не дивно, що лікарі деяким своїм пацієнтам прописують картопляну дієту.

Обережно: крохмаль!

Виходить, всі "страшилки" про цю речовину - "качка", породжена конкурентною боротьбою промисловців? То чим же насправді налякав людей крохмаль?

Користь і шкода, про які йшлося вище, відносяться тільки до рослинних продуктів, що містять полісахарид. Справжню небезпеку таїть у собі рафінований та модифікований крохмаль. Він не дасть організму нічого, з чого той міг би отримати зиск. Свій внесок негативного вмісту вносять механічний та хімічний методи обробки картопляної або кукурудзяної сировини при отриманні крохмалю. Саме в такій речовині спостерігається відсутність харчових волокон, так необхідних для організму, і занадто мала кількість корисних речовин.

І якщо звичайна господиня уникає додавання в їжу крохмалю, виготовленого промисловим способом, то вона може і не помітити, що цей продукт таки потрапляє на обідній стіл її сім'ї у значних кількостях. Адже всі люблять хлібобулочні вироби, випечені з високоякісного, а отже, висококрохмального борошна. «Ворог» зазіхає на здоров'я людини, ховаючись у майонезі, кетчупі та багатьох інших продуктах, куди крохмаль додається у процесі виробництва.

Саме цей білий порошок здатний на провокацію гормональних збоїв, атеросклерозу та інших не менш прикрих проблем в організмі людини.

Що робити?

Відповідь на це питання очевидна, але вимагатиме деяких зусиль від сучасної людини.

По-перше, варто по можливості відмовитися від продуктів із вмістом крохмалю промислового виробництва. Можна уважно перечитувати перелік інгредієнтів, написаний на упаковці виробу, але правильніше перейти на харчування простими продуктами власного приготування.

Краще назавжди виключити із раціону куплені в магазині сосиски, ковбаси, соуси, чіпси та інші подібні продукти та фастфуд. Добре насичують та приносять користь страви, приготовлені будинки з продуктів, вирощених на власній присадибній ділянці.

По-друге, треба пам'ятати, що від крохмалю, який потрапляє в організм людини попутно з білковою їжею, багато користі не варто очікувати. Він просто не засвоїться, тому що лужна кислота, що бере участь у цьому процесі, буде зайнята перетравленням білка. Що зробить крохмаль? Просто осяде у жирових клітинах організму людини.

А ось такі «попутники» картоплі, патисону, кукурудзи, селери, редьки, гарбуза, хрону тощо овочів, як олія, сметана, вершки – тільки на користь! Частуйтесь на здоров'я!

Кукурудзяний крохмаль – це продукт, який досі викликає гарячі дискусії між дієтологами, лікарями та вченими щодо корисного ефекту. Залежно від ситуації очевидні як його корисні властивості, так і шкода. Давайте розберемося, що є за хімічним складом кукурудзяний крохмаль, для чого використовується в кулінарній та інших сферах і чим замінити кукурудзяний крохмаль при протипоказаннях.

Кукурудзяний крохмаль: застосування у кулінарії

Кукурудзяний крохмальбілий або світло-жовтий порошок, що видобувається з натуральної рослинної сировини, за ароматом та смаком дуже близький до кукурудзи. Він збільшується в обсязі при зануренні в гарячу або холодну воду, проте хімічні властивості при цьому залишаються незмінними. Більш ніж 90% складається з складних сполук вуглеводів. У решті частки є дуже невелика кількість жирів, білків і зольних речовин.

Кукурудзяний крохмаль

Для одержання даної речовини кукурудзяне зерно очищається та замочується у сірчистій кислоті. У такому середовищі відбувається розчинення білка, що зв'язує крохмаль, та вивільнення останнього. Вимочене таким способом зерно проходить дроблення та центрифугу, де відокремлюється нерозчинений кислотою білок. Далі ведеться промивання, сушіння та упаковка продукту.

Людина, навіть не знаючи про те, дуже залежить від присутності крохмалю в раціоні. Правда, вживання відбувається не в чистому вигляді, але є в більшості продуктів, що з'їдаються. Це з'єднання, включене до складу картоплі, рису, кукурудзи, багатьох інших круп та коренеплодів, займає істотну частину раціону. Це джерело вуглеводів, тобто енергія, необхідна для роботи. Його виділення з їжі відбувається аналогічно до того, як у штучних умовах, тільки кислотне середовище створює шлунок.

Хімічний склад

Для визначення та звіряння характеристик якісного кукурудзяного крохмалю в Росії діє міжнародний ГОСТ 32159-2013 «Крахмаль кукурудзяний. Загальні технічні умови», що діє також у Казахстані, Таджикистані, Киргизії та Узбекистані. У роздрібних мережах рекомендується вибирати продукти, виготовлені згідно з приписами цього документа.

Відповідно до згаданого ГОСТу, продукт має такі показники:

• вміст води – 14-16%;
• кислотність - 20-25 см3;
• вміст протеїну – 0,8-1%;
• вміст SO2 – 50 мг/кг;
• домішки інших крохмалів – неприпустимі.

У складі також є невеликі включення селену, марганцю, магнію, натрію, цинку, фосфору, міді та заліза.

Модифікований крохмаль

Багато господинь, бачачи в магазині на упаковці крохмалю напис «модифікований», намагаються не купувати такого продукту. Аргументується це тим, що виробник використовує «хімію» для виробництва, отже такий крохмаль шкідливий.

Модифікований кукурудзяний крохмаль це крохмаль, властивості якого покращені за допомогою хімічної, фізичної та біохімічної дії. І він безпечний здоров'ю.

Сьогодні сфера його застосування дуже велика:

• загусник для соусів, заправок, йогуртів, пюре, кремів тощо;
• емульгатор у складі спредів та маргарину;
• входить до складу ковбасної продукції зв'язування вологи.

Модифікований крохмаль (і кукурудзяний у тому числі) часто зустрічається у складі продуктів, які не дуже улюблені споживачем – дешева ковбасна, кисломолочна, кондитерська продукція, соуси. У складі він позначається через відомі всім E *** (E1422, наприклад). У цьому сенсі ворожість до такого товару зрозуміла – у складі ковбаси має бути м'ясо, а не крохмаль та інші наповнювачі.

Проте домашнього застосування цей порошок придатний. Кисель з кукурудзяного крохмалю і хороший, який тип продукту був використаний щодо його варіння. Так що застосування модифікованого кукурудзяного крохмалю будинку цілком допустимо і безпечно.

Корисні властивості кукурудзяного крохмалю

Основна користь кукурудзяного або будь-якого іншого крохмалю для організму – це енергетичне забезпечення. Його складають складні вуглеводи, які негативно впливають на здоров'я діабетиків. Розщеплення цих речовин займає багато часу, тому й глюкоза «не підстрибує» за вживанням.

Вживання крохмалю з кукурудзяних качанів не заборонено, а навіть бажано при хворобах нирок, серця, судин, жовчного міхура та органів репродуктивної системи. Він включає в процес стабілізації організму при гіпертонії, недокрів'ї та великій набряклості.

Рецепти з кукурудзяним крохмалем у народній медицині:

1. Для зниження тиску. Розбавити в ½ склянки води (~50%) 20 г порошку та випити. Пити натщесерце по одній порції на день протягом двох тижнів.
2. Від порушень роботи ШКТ. Залити 1 ст. ½ склянки окропу, додати пару крапель йоду і після остигання до прийнятної температури випити.
3. При запаленнях жовчного міхура. Протягом 7-10 днів приймати тричі на добу по 10 г розчин з 0,3 л води та 30 г порошку.
4. Проти забитих місць і синців. Зробити суміш із ложки теплої води та 2 ложок крохмалю. Накласти компресом. Знімати після висихання та повторювати через кілька годин.

Кукурудзяний крохмаль для обличчя

Крохмаль надає заспокійливу, загоювальну та живильну дію на шкіру, тому його часто включають до складу косметичних засобів для омолодження та відновлення. Перш ніж використовувати його з цією метою, слід переконатися у відсутності сильних ушкоджень шкіри, запалень та алергічних реакцій.

Ось деякі рецепти для домашніх масок:

1. Ботокс-ефект. Змішати столову ложку порошку з 1/2 ложки оливкової олії та ½ свіжого товченого помідора. Наносити на шкіру та тримати чверть години.
2. Розгладжування зморшок. Змішати 2 ст. ложки підігрітого молока з|із| 2 ч.л. розплавленого на пару меду, додати щіпку солі та 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю. Наносити на очищену та розпарену шкіру товстим шаром, а потім трохи помасажувати подушечками пальців. Через 10 хвилин|мінути| накласти другий шар. Змити все за 15 хвилин.
3. Від прищів. Білок одного курячого яйця змішати з дрібно подрібненими вівсяними пластівцями (2 ч. л.) та крохмалем (2 ч. л.). Після ретельного перемішування накласти на особу на третину години.
4. Проти жирної шкіри та чорних крапок. Розтертий білок яйця змішати з|із| 2 ч.л. крохмалю та ложкою олії чайного дерева. Тримати на шкірі чверть години.
5. Для зволоження та підвищення еластичності шкіри. Розчинити крохмаль у ½ ст.л. вершків. Отриману суміш добре перемішати із пюре одного банана. Змастити обличчя товстим шаром і змити через 10 хвилин.
6. Для відновлення шкіри, що в'яне. Змішати рівні частки рідкого меду, солі, крохмалю та розігрітого молока. Втирати круговими рухами кілька хвилин, а потім залишити на чверть години.

Кукурудзяний крохмаль та картопляний крохмаль: порівняння

Крохмаль, синтезований з картоплі – найпоширеніший у Росії тип цього продукту. Причиною популярності є доступність та невелика вартість вихідної сировини. Однак нерідко можна почути твердження, що його кукурудзяний аналог якісніший, і слід прагнути використовувати його в кулінарії.

Так чим відрізняється кукурудзяний крохмаль від картопляного, і в чому один краще за іншого:

• Колір. Картопляний продукт має білий колір, буває з легкою синьовою. Кукурудзяний – білий, біло-золотистий.
• Консистенція навпомацки. Крохмаль із кукурудзи можна сплутати з дрібносортним борошном – він шовковистий, перекочується в руках. А з картоплі – «хрумтить».
• Після розчинення у прохолодній воді та доведення суміші до кипіння картопляний робить рідину прозорою, а кукурудзяний – ні. У першому варіанті кисіль виходить густим, драглистим, пружним, а в другому - рідким, гладким, що легко ллється струмком.

Таким чином, кукурудзяний крохмаль має сенс застосовувати у стравах, які небажано обтяжувати. Це бісквіти, креми, кисіль (він буде текучим і прозорим). Картопляний аналог необхідний, коли потрібна густота і стійкість - соуси для гарячих страв, густі киселі, стійкі пудинги.

Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно – це те саме?

Кукурудзяний крохмаль користь та шкода

Це два схожі, але різні продукти. Головна їхня відмінність – спосіб виробництва. Борошно вимелюється із зерен, а крохмаль – витягується. Тому в муці близько 72% маси - це вуглеводи, а решта: вода, зол, клітковина і білки. Крохмаль на 90-99% складається з вуглеводів. Рецепти з кукурудзяним крохмалем можна успішно виконувати, використовуючи борошно, і навпаки, але далеко не в кожній ситуації.

Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці

Часто може виникнути проблема, коли відповідного продукту немає під рукою, але є його аналог. Складно зрозуміти, чи підійде він як повноцінна альтернатива. Нерідко таке виникає, коли в рецепті тієї чи іншої випічки наказано застосовувати кукурудзяний крохмаль. Багато хто думає, що можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним. Частково це правильно.

У цьому випадку треба знайти пропорцію зменшення обсягу крохмалю, що використовується. Картопляний у такій же кількості зробить кондитерські вироби та випічку надто в'язкими, щільними. Ні про яку ніжність десертів і бісквітів мови не може бути. Зазвичай рекомендується зменшувати порцію вдвічі, хоча в окремих випадках потрібно знаходити більш точне співвідношення.

Готуючи сирники з кукурудзяним крохмалем або сирну запіканку, можна замінити відсутній продукт рівною кількістю манки. Ця крупа відмінно вбирає вологу і не дає піти соку. Кондитери рекомендують за відсутності альтернативи її не шукати, а кілька разів додатково просіяти борошно, після чого додати розпушувач.

Чим ще можна замінити кукурудзяний крохмаль у випічці:

1. яйцями з розрахунку 1 штука замість 2 ст.л. порошку. Жовток підійде як альтернатива для приготування крему для торта.
2. Кокосова стружка. При випіканні фруктових пирогів без крохмалю сік легко розтікається. Кокосова стружка добре вбирає його та утримує.
3. Желатин. Цей замінник найкраще підходить для кондитерських виробів з ніжною начинкою, на кшталт «Пташиного молока». Один із зазначених продуктів потрібно розбавити у воді, нагріти (але не кип'ятити) і додати до рецепту.
4. Агар-агар. Використовується в тих випадках, що желатин. Але кількість має бути в 4 рази меншою, оскільки желюючі властивості цього продукту дуже сильні.

Застосування кукурудзяного крохмалю в інших сферах

• як сполучний компонент у фармацевтичних препаратах;
• додається до складу гіпсових сумішей, штукатурки, цементу та інших будівельних матеріалів;
• густа паста з кукурудзяного крохмалю знаходить застосування в текстильній промисловості, де забезпечує однорідність потоку, необхідну для якісного переплетення ниток у тканинах;
• використовується у виробництві паперу для склеювання та калібрування;
• застосовується при крейдуванні паперу та нанесення декоративних покриттів;
• використовується в окисних апаратах (целюлозно-паперове виробництво).

Як можна використовувати кукурудзяний крохмаль у побуті:

1. Посипати, а потім підмісти підлогу для позбавлення від скрипу (заповняться тріщини і щілини).
2. Можна випробувати крохмаль як сухий шампунь: посипати волосся, помасажувати та вичісати гребінцем. Підходить і для чищення тварин.
3. Змішавши кукурудзяний крохмаль із харчовим барвником та водою можна зробити безпечні фарби для дітей.
4. Омлет стане пишніше, якщо до нього додати трохи даного порошку.
5. Можна випробувати крохмаль як дезодорант для пахв.
6. Іноді цей продукт допомагає усунути жирні плями. Потрібно посипати пляму, залишити на третину години, а потім сполоснути та пропилососити.
7. Крохмаль може зменшувати подразнення дитячої шкіри, якщо його додати у ванну.
8. Порошок зменшує подразнення та біль при опіках та укусах комах.
9. Додавання ложки продукту в 5-10 л води для миття вікон позбавить розлучень.
10. Водно-крохмальна паста допомагає очистити срібло до блиску.
11. Старі книжки, що процвіли, потрібно обсипати крохмалем, а через деякий час витрусити.
12. Порошок допомагає зменшити неприємний запах взуття.

Рецепти з кукурудзяним крохмалем

Кукурудзяний крохмаль у кулінарії

Крем із кукурудзяним крохмалем

Смачний крем для тортів, тістечок або бісквітів готується дуже легко. Причому кукурудзяний крохмаль для цієї мети підходить набагато краще, ніж картопляний, оскільки робить крем легшим. Зробивши цей крем вдома, можна насолодитися справжнім смаком абсолютно натурального продукту.

Для приготування знадобиться:

• вершкове масло або вершки – 200 г (150 мл);
• куряче яйце – 2-3 шт.;
• ванільний цукор - 1 ч.л.;
• молоко – 0,5 л;
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст.
• пісок цукровий – 200 г (для дуже солодкого крему).

Порядок варіння:

1. Змішати в каструлі ванільний цукор, трохи піску та молоко. Закип'ятити суміш, постійно помішуючи, щоб крем вийшов ніжнішим. Після закипання потрібно зняти та поставити рідину настоюватися під кришкою на 30 хвилин.
2. Залишок цукру та крохмалю перемішати. Додати до них яйця. Чим більше сухої суміші, тим густіше вийде крем, тому не обов'язково використовувати всі яйця.
3. Близько третини гарячого молока, що настоялося, влити цівкою в яєчно-крохмальну суміш, не забуваючи промішувати. Консистенція одержуваної суміші має бути однорідною, довести її до такої.
4. Поступово влити решту молока і перемішати.
5. Перелити суміш у каструлю та поставити на середній вогонь. Варити із постійним помішуванням. У міру загущення суміші потрібно зменшувати вогонь.
6. Після закипання крем потрібно проварити ще 2 хвилини і додати вершкове масло|мастило| або вершки.
7. Зняти з плити та прибрати в холодильник під кришкою або харчовою плівкою. За кілька годин крем буде готовий.

Сирна запіканка з кукурудзяним крохмалем

Продукти:

• знежирений сир – 0,5 кг;
• яйце – 4 шт.;
• сметана - 2 ст.л.;
• цукровий пісок – 7 ст.
• вершкове масло – 20 г;
• кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л;
• кориця, родзинки, ванілін і т.п.

Приготування:

1. Білки яєць збити, додавши щіпку солі.
2. Збити сир (міксером – на низькій швидкості) із цукром, крохмалем та жовтками.
3. Ще раз трохи збити білки і влити в сир.
4. Додати ізюм, ваніль, корицю або щось аналогічне для смаку.
5. Доведену до однорідності суміш вилити у форму для випікання, заздалегідь обмазану шматочком вершкового масла|мастила|.
6. Випікати 30-40 хвилин|мінути| при 180˚C.

Млинці на кукурудзяному крохмалі

Млинці на клахмалі

Продукти:

• 2 яйця;
• 200 г крохмалю;
• 2 ст. олії оливкової;
• 2 ст. цукру;
• 400 мл молока;
• сало - для змащення.

Приготування:

1. З'єднати яйця з|із| цукровим піском і збити до піни. Для страви із солоною начинкою потрібно підсолити рідину, а із солодкою – не використовувати сіль.
2. Поступово перемішуючи суміш, всипати крохмаль. У результаті вийде досить густа та щільна жижа.
3. Розбавити основу молоком, також заважаючи у процесі вливання.
4. Безпосередньо перед смаженням додати і ретельно перемішати олію.

Порцеляна з кукурудзяного крохмалю

З цього продукту можна зробити холодну порцеляну, відмінно підходить для домашнього ліплення.

1. Змішати 2 столові ложки порошку з ложкою вазелінової олії (можна замінити олією Johnson's Baby). Додати гліцерин (2-3 краплі).
2. Перетерти інгредієнти, додати харчової соди на кінчику чайної ложки, перемішати.
3. Додати дві ложки клею ПВА.
4. Перемішувати, прагнучи однорідності. Якщо суміш виходить занадто густою, треба додати ще трохи клею.
5. Пам'ять суміш у руці до отримання однорідної білої пластичної речовини. Порцеляна готова.

Для зберігання холодної порцеляни краще замотати його в харчову плівку, змащену жирним кремом для рук.

Кукурудзяний крохмаль: протипоказання

Крім індивідуальної негативної реакції організму, у цього продукту майже протипоказань. З побоюванням вживати його слід при надмірній масі тіла, ожирінні, тромбофлебіті, хворобах ШКТ і високій згортання крові. Зловживання крохмалем може призвести до неправильного обміну речовин. Алергія до продукту проявляється у вигляді шкірних реакцій (лущення, свербіж, почервоніння, кропив'янка) та астматичних нападів.

Кукурудзяний крохмаль є корисним субпродуктом, який активно застосовується в харчовій промисловості, використовується як загусник. Видобувають його шляхом дроблення зерен, які потрібно попередньо вимочувати в кислоті. Продукт використовується у процесі приготування різних страв. Його користь оцінили навіть при застосуванні домашньої косметології. Все про дію і можливу шкоду крохмалю в нашому огляді.

Що являє собою кукурудзяний крохмаль, як його отримати?

Крохмаль кукурудзяний - це клейстер напівпрозорого або білого кольору, який відрізняється невеликою в'язкістю. Субпродукт має суттєву здатність до набухання у воді будь-якої температури.

Щоб отримати крохмаль, потрібно виділити зародки із зерен кукурудзи. Для цього їх потрібно розм'якшити. Після подрібнення крупи виробники одержують крохмальне молоко. А сухий продукт утворюється у спеціальних центрифугах. Тільки після промивання та просушування кукурудзяний крохмаль стає придатним для приготування їжі та використання в народній медицині.

Порошок білого кольору може мати жовтуватий відтінок. Він багатий на жирні кислоти, мікроелементи та інші корисні речовини. А ось протеїну та золи в продукті міститься небагато. Його вітамінно-мінеральний склад допомагає організму підтримувати сили, а також позитивно діє на нервову систему та мозкову діяльність.

При необхідності крохмаль можна замінити кукурудзяним борошном.Але перший продукт застосовується значно частіше. Борошно одержують шляхом перемелювання кукурудзяних зерен, але надалі вона не піддається такій складній обробці і часом дає каламутний осад при використанні для приготування різних соусів. Саме крохмаль стає гарним загусником при використанні в харчовій промисловості, а не борошно.

Кукурудзяний крохмаль - натуральний і корисний загусник

Таблиця: Хімічний склад (на 100 г продукту)

Популярність кукурудзяного крохмалю обумовлена ​​його особливим складом та низькою калорійністю. Зміст різних компонентів можна побачити у таблиці.

Корисні властивості крохмалю

Регулярне вживання продуктів, що містять кукурудзяний крохмаль, особливо показано діабетикам. Він дозволяє контролювати вміст цукру у крові, підтримувати його нормальний рівень.

Вуглеводи повільно розщеплюються, що призводить до затримки вивільнення цукрів.

Доведено сприятливий вплив субпродукту на імунітет людини.Він призводить до зростання м'язової маси, зміцнює організм, допомагає запобігти розвитку запальних та інфекційних процесів. Позитивна дія проявляється і в регулярному підживленні нервових клітин, що призводить до зняття затяжних депресивних станів, заспокоєння.

• судин та серця;
• сечостатевої системи;
• жовчного міхура;
• нирок.

Цей продукт ефективно та позитивно впливає на організм при недокрів'ї, хронічній або періодичній гіпертонії, надмірній набряклості. Відсутність глютена дозволяє використовувати крохмаль, отриманий із кукурудзяних зерен, для приготування дієтичних страв. Зазначимо такі позитивні властивості цього продукту:

• виводить шлаки та токсини з організму;
• стабілізує стан судин та згортання крові;
• проявляє жовчогінну, сечогінну та протизапальну дію;
• підвищує апетит;
• суттєво знижує рівень холестерину;
• сприяє схуднення;
• усуває шкірні проблеми.

Сфера застосування

• З субпродукту роблять усілякі косметичні пудри, мазі та присипки.
• Крохмаль є складовою багатьох фармакологічних препаратів.
• М'ясо, риба, консерви, морозиво та цукерки, майонез, макарони, кетчуп та напівфабрикати – у складі всіх зазначених виробів присутній кукурудзяний крохмаль.
• З нього можна зробити загусник високої якості.
• Крохмаль застосовують при виготовленні хлібобулочної та кондитерської продукції, якщо необхідно зробити її м'якою та пишною. Йдеться про бісквіти, вафельні стаканчики та інші вироби.
• Також із цієї речовини відливають шоколадні цукерки, а також використовують його для підвищення якості пшеничного борошна.
• Серед спортсменів продукт застосовується підвищення тонусу і надання бадьорості професіоналам.

Протипоказання та можлива шкода

При виборі неякісного продукту з рослин з пестицидами крохмаль може завдати серйозної шкоди здоровому організму

Деякі люди мають індивідуальну непереносимість кукурудзяного субпродукту та не можуть його вживати. Також існують такі протипоказання:

• гастрит, печія та інші проблеми шлунково-кишкового тракту;
• ожиріння;
• тромбофлебіт та підвищена згортання крові.

Непереносимість компонентів крохмалю може спровокувати у людини напади астми або негативні шкірні реакції на кшталт сверблячки та кропив'янки, сильних почервонінь та лущення.

Особливості вживання продукту

Норма для здорової людини

Для забезпечення організму корисними мікроелементами та амінокислотами слід вживати на добу від 300 до 420 г продукту. Це можливо, якщо щодня є кукурудза або кукурудзяні пластівці, макарони, борошняні вироби та крупи, але в помірних кількостях. Наприклад, можна вибирати - зварити макарони, вівсяну кашу або з'їсти півпачки кукурудзяних пластівців.

При вагітності

Жінкам «у положенні» лікарі рекомендують вживати крохмаль не в чистому вигляді, а в «форматі» кукурудзяних качанів або каші. Достатньо включати до раціону по одному відвареному початку на день, щоб заповнювати необхідний відсоток амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Особливо продукт корисний у першому триместрі, оскільки він послаблює токсикоз, що дозволяє легше його переносити. Якщо при такому вживанні до другого триместру на кукурудзу не виявиться алергія, можна й надалі споживати продукти з крохмалем щодня або через день.

Під час грудного вигодовування

У післяпологовий період кукурудзяний крохмаль необхідний насичення грудного молока поживними речовинами. Але краще вживати його в їжу, коли дитині виповниться три місяці. Спочатку потрібно перевірити його реакцію. Якщо щоденне вживання препарату в першій половині дня не викликає алергічних реакцій, слід продовжувати так само.

Обов'язково включайте до раціону каші в кількості до 300 мл двічі-тричі на тиждень. Можливо і частіше вживати цю страву, якщо у вас не проявиться індивідуальна непереносимість.

Для дітей: із якого віку можна давати?

Для дитини можна приготувати смачний кисіль на основі крохмалю.

Доведено, що кукурудзяний крохмаль є корисним для дітей. Він є безглютеновим продуктом і дозволяє насичувати організм поживними речовинами та мікроелементами. Рекомендується вводити в прикорм киселі та кукурудзяні каші, а також пюре із відвареної кукурудзи з шостого місяця життя малюка. Дозування крохмалю при цьому не повинно перевищувати 120-150 г на добу.

Після досягнення дитиною віку 1 року кількість крохмалю у його раціоні можна збільшувати.

При різних захворюваннях

Гастрит

При гастриті не слід вживати продукти, що містять кукурудзяний субпродукт. Це стосується захворювання на стадії ремісії та загострень патологій шлунково-кишкового тракту.

Панкреатит

При панкреатиті слід уважно стежити за раціоном. Наприклад, кукурудзу у відвареному вигляді вживати не варто. Цей продукт є надто важким для підшлункової залози. Але киселі та каші, в яких міститься крохмаль, навіть рекомендовані. Їжте їх раз на день (близько 350 мл). Каші можна вживати до трьох-чотирьох разів на тиждень.

Цукровий діабет

Якщо людина страждає на цукровий діабет, кукурудзяний субпродукт обов'язково повинен бути присутнім у його раціоні в різних формах. Але добові норми залежить від ваги хворого. Допускається прийом м'яса, макаронів, консервів, соусів. Проте загальна кількість продуктів із кукурудзяним крохмалем має становити тридцять відсотків від обсягу споживаного за добу.

При схудненні (у тому числі на дієті Дюкана)

Лікар Дюкан не заперечує проти використання кукурудзяного крохмалю в рамках його дієти

Субпродукт допоможе схуднути, незважаючи на його калорійність. П'єр Дюкан, наприклад, рекомендує починати прийом кукурудзяного крохмалю в кількості двадцяти грамів на день на другому етапі своєї знаменитої дієти і продовжувати дотримуватися такого раціону на третій і четвертій стадіях схуднення.

Відомий дієтолог радить включати інгредієнт у випічку для швидкого позбавлення кількох кілограмів. Допускається вживання млинців, тортів, цукерок, протертих пюре і супів, майонезів і соусів, якщо як загусник використаний саме кукурудзяний, а не картопляний крохмаль.

Рецепти народної медицини

Від гіпертонії

Лікування гіпертонічної хвороби можливе з використанням компонента, що розглядається. Потрібно розвести двадцять грам крохмалю на 100 мл теплої води і випити за один раз отриману суміш. Курс лікування становить чотирнадцять днів.

Від розладів ШКТ

Якщо у вас діарея або інший розлад шлунково-кишкового тракту, візьміть сто мілілітрів окропу і залийте одну столову ложку підготовленої сировини з кукурудзи. Потім додайте кілька крапель йоду і випийте засіб за прийом. Ліки, що вийшло, швидко усуне негативні прояви недуги.

Від запалення у жовчному міхурі

Усунути запальні процеси у жовчному міхурі можна, якщо взяти 300 мл води та залити ними 30 грам крохмалю. Перемішайте отриманий засіб і приймайте його щодня по десять грамів (бажано тричі на добу). Курс лікування – сім-десять днів (залежно від характеру запалення та інтенсивності його проявів).

Від синців

Кукурудзяний крохмаль допоможе впоратися з синцями та забитими місцями, якщо на проблемну зону покласти компрес із двох столових ложок сировини, розчинених в одній ложці теплої води. Засіб використовується кожні три години та витримується до висихання компресу. Вже через день процедур стає помітним результат.

Як використовувати для краси шкіри обличчя та волосся?

Продукт часто використовується для створення масок, що омолоджують шкіру та уповільнюють процеси старіння епідермісу.

Ліфтінг-ефект

Домогтися ефекту, що підтягує, можна, якщо взяти одну ложку крохмалю і змішати її з яєчним білком і такою ж кількістю кефіру. Склад ретельно розмішайте та нанесіть на очищену шкіру на 15 хвилин. Після цього вмийтеся теплою водою та протріть шкіру косметичним льодом для підвищення ефективності процедури.

Регенерація епідермісу

Для відновлення та оновлення шкіри змішайте дві чайні ложки розчиненого у воді желатину з ложкою крохмалю та яєчним жовтком. Не забудьте додати п'ять крапель олії чайного дерева і до десяти крапель олії паростків пшениці. Накладіть засіб на обличчя двадцять хвилин. Вмийтеся, і ви побачите чудовий ефект: підтягнутий контур щік та підборіддя.

Поживна суміш

Для живлення сухої шкіри змішайте четверту частину або половинку банана з чайною ложечкою кукурудзяного сухого крохмалю. Достатньо всього на десять хвилин покласти засіб на обличчя, щоб наситити її вітамінами та жирними кислотами.

Пінка для вмивання

Ви можете зробити пінку для вмивання, що покращує колір обличчя. Для цього розведіть одну чайну ложку кукурудзяної сировини у літрі підігрітої води. Перемішайте розчин і регулярно вмивайтеся подібним засобом. На шкірі створюватиметься невидима плівочка, що захищає шкіру від негативного впливу навколишнього середовища.

Протизапальна маска

Щоб зняти почервоніння, заспокоїти роздратовану шкіру, змішайте по дві столові ложки кукурудзяної сировини, молока, мигдальної чи персикової олії, ретельно перетріть і використовуйте щодня, накладаючи маску на десять хвилин.

Велике значення крохмалю з кукурудзи у харчовій промисловості, косметології та медицині. Цей субпродукт корисний при діабеті і допомагає позбутися зайвої ваги. Висока енергетична цінність робить його незамінним у раціоні активних людей. Але важливо пам'ятати, що застосування будь-якого продукту є протипоказання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+