Що таке шафран. Шафран: корисні властивості та як приймати. Історія найдорожчої у світі спеції

Шафран, латинська назва якого - crocus, - це рослина, що належить до сімейства Ірисових, росте в лісах, степах, а також на луках. Культура вважається найдорожчою пряністю у світі. Спеціями є тільки приймочки квіточки. Все про шафран застосування та історія виникнення будуть описані в цій статті.

Що таке шафран

Рослина зростає на десять сантиметрів заввишки. Культура складається з листя і трьох квіток з помаранчевими приймочками на маточці. Виростають квіти безпосередньо з цибулинки. Цвітіння шафрану припадає на період із жовтня по листопад, залежно від сорту, може цвісти навесні. Квіти можуть бути білими, помаранчевими, синіми та фіолетовими. Плоди – коробочки з дрібним незграбним насінням.

У природному середовищі існує не менше ніж вісімдесят видів даної культури. Більшість із них на межі зникнення і занесено до Червоної книги.

Найпоширеніші сорти:

• Алатавський;
• Банатська;
• Весняний;
• Нігро Бій;
• Паллас;
• Ремебранс;
• Гейфеля;
• Золотистоквітковий;
• Сітчастий;
• Імеретинський;
• Індійська;
• Турецька;
• Вузьколистий.

Читачеві слід дізнатися, куди додають мелений шафран.

Чим корисний, як використовувати

Шафран є пряністю, яку використовували ще в давні часи. Про неї згадували ще 1500 р. до н.е. у єгипетських текстах з медицини. У китайській медицинізгадувалося ця рослина ще в 2600 році до н.е., також можна зустріти опис цієї пряності у Старому Завіті.

Застосовувалася пряність для:

• додання енергії та любовної сили;
• при захворюванні на катаракту;
• як протиотрути;
• як пахощі для боротьби зі злими духами.

Шафран використовували ще в давні часи

Шафран на той час був чудовим подарункомдля високопоставлених вельмож. Крім того, шиком вважалося носити речі, які забарвлювалися шафраном.

Батьківщиною рослини є:

• Індія,
• Мала Азія,
• Іран.

Пізніше рослина перекочувала до Туреччини та Греції. Пізніше цю рослину забули, лише у дев'ятому та десятому столітті відновилася торгівля спецією арабами. Таким чином, рослина почала подорожувати країнами. Спочатку до Іспанії, потім до Франції та Італії.

Тепер рослина росте в:

• Греції,
• Ірані,
• Індії,
• Пакистані,
• Китай,
• Японії,
• Португалії,
• Закавказзя,
• Криму.

Вирощування шафрану

Тільки в дикій природі дана рослинане зростає. Проте спеція виготовляється лише в Індії, Ірані та Іспанії. Багатьох цікавить, як правильно застосовувати шафран.

Застосовують шафран у кулінарії, у парфумерії, як ліки, а також як барвник.

Слід зазначити!Це дуже дорога спеція, вартість обумовлена ​​тим, що збирати її нелегко, оскільки в кожній квітці є лише три приймочки. Для того щоб зібрати лише півкілограма шафрану, знадобиться зібрати приймочки з 70000, а то й 250000 кольорів. Збір проводиться вручну після розкриття квітки.

Чим пахне, який на смак

Купуючи спецію, потрібно в першу чергу звернути увагу на колір та запах. Шафран має яскраво виражений червоний колір, іноді з помаранчевим відтінком. Продають його у вигляді порошку або ниток, якими, по суті, є висушені приймочки. То чим же пахне шафран? Запах у спеції дуже сильний, трохи дурманить. Смак шафрану – гіркуватий. Багатьох цікавить, як використовувати шафран та як правильно вживати.

Щоб пофарбувати рідину ємністю в три літри, достатньо кинути в неї всього дві ниточки. Аромат повністю розкриється в процесі приготування і не зникне навіть за тривалого варіння. Для того щоб прянощі виявили весь букет, її найкраще попередньо замочити в теплій водічи молоці. При приготуванні страв важливо знати, з чим поєднується шафран. Додавання спеції надає їжі дивовижний аромат. Найкраще скористатися спиртовою настоянкою даної спеції. Додавати її в рідкому вигляді до страв по кілька крапель.

Запах у спеції дуже сильний, трохи дурманить.

Спеція шафран, куди можна додавати її? Додають приймочки квітки до десертів, приготованих на молоці, для кремових тортів, морозива, мусів, желе. У східної кухнішафран входить до рецептів м'ясних страв, плову, приготування морепродуктів, подають до чаю та кави.

Самим популярною стравою, куди додається шафран, є різотто.

Для його приготування знадобляться:

• двісті п'ятдесят грамів арборіо;
• півлітра води;
• дві маленькі ложечки м'яса омара;
• два приймочки шафрану;
• червоний перець;
• цибулина;
• два зубці часнику;
• двісті п'ятдесят грамів сиру пармезану;
• двісті п'ятдесят грам базиліка;
• лимон.

Різотто з шафраном

Для приготування страви спочатку роблять розчин із води, шафрану та м'яса омара. Цибуля, часник та перець смажаться на сковорідці, сюди ж додається рис. Суміш заливається шафрановою рідиною і додається пармезан із базиліком.

Для тих, хто дбає про своє здоров'я, відмінно підійде Перлова кашакуди теж можна додати шафран.

Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Двісті грам перлової крупи;
• Двісті грам бульйону;
• Морквина;
• Сіль;
• Ложка рослинної олії;

Для каші потрібно готувати масляний екстракт:

• дві ложки олії;
• щіпка запашного перцю,
• чорного перцю,
• коріандру та кінзи,
• імбиру,
• шафрану,
• гвоздики,
• кориці,
• кропу.

Перлова каша

Перлова крупа перебирається, промивається та замочується на 12 годин. Після цього вода зливається, крупа промивається та висипається у сковороду. Протягом декількох хвилин перловку просмажують і засипають у киплячий бульйон. Рослинна оліярозігрівають на сковороді та додають туди всі приправи. Декілька хвилин ще просмажують і додають у кашу. Окремо готується пасировка з цибулі та моркви. Після того, як каша буде готова, до неї додають цибулю і моркву і продовжують томити на повільному вогні ще хвилин п'ять чи шість.

Любителям східних солодощівцікаво, як правильно замочувати шафран для похвали. Рецепт досить простий. Дрібку порошку або ниток рилець потрібно залити невеликою чаркою окропу і додати туди пару крапель соку червоного буряка.

Цікаво!Куркума – ось чим можна замінити шафран. Цей замінник трохи дешевший, але має схожі властивості, запах та смак.

Лікувальні властивості шафрану

У шафрані міститься велика кількістьвітамінів та інших корисних речовин. Тому слід знати, шафран навіщо використовується, крім кулінарії.

Спеція застосовується для лікування таких захворювань:

• Астмі;
• Коклюш;
• Флегмі;
• Атеросклероз;
• Метеоризм;
• Кашле;
• Безсоння;
• Депресії;
• Хвороби Альцгеймера;
• Кровохарканії;
• Печії;
• Передменструальний синдром;
• передчасної еякуляції;
• Безпліддя;
• Алопеція.

Спеція застосовується для лікування багатьох захворювань

Крім того, ця рослина для чоловіка – чудовий афродезіак.

Після проведення більшості експериментів його лікувальні властивостібули доведені за таких хвороб:

• Тривожних розладах;
• Астенозооспермії;
• гіпертрофії серця;
• Токсичне ураження печінки;
• Колоректальний рак;
• Діабетичної невропатії;
• Дисменореї;
• Еректильна дисфункція;
• гіпертонії;
• рак печінки;
• Оклюзії середньої мозкової артерії;
• Розсіяний склероз;
• рак підшлункової залози;
• Псоріаз;
• Захворювання дихальної системи;
• Загоєння ран.

Важливо!Для чоловіків шафран буде панацеєю у період похмільного синдромуоскільки йому властиво виводити залишки алкоголю з організму.

Шафран має не тільки позитивні якості. Є низка протипоказань для застосування цієї рослини. Вживання спеції протипоказане діткам, яким не виповнилося ще 12 років. Забороняють приймати жінкам, які готуються стати матір'ю, і тим, хто годує дитину грудьми. Крім того, шафран - токсична рослина, його не можна вживати в їжу більш ніж один грам. Підвищена доза може виявитися фатальною, і людина помре.

Шафран - токсична рослина

Змальовані перспективи не райдужні, проте цю спецію використовують протягом п'яти тисяч років, і вона популярна досі. Швидше за все, у майбутньому шафран займатиме топову позицію серед спецій.

Шафранова вода

Шафранова вода застосовується у косметології. Нею користувалися жінки протягом багатьох століть. Застосовується ця речовина для того, щоб:

• зняти запалення шкіри,
• видалити жирові виділення,
• очистити пори,
• зволожити шкіру,
• очистити шкіру від висипання,
• припинити свербіж,
• прибрати вугри,
• має тонізуючу дію,
• знімає втому очей.

Шафранова вода

Крім того, екстракт шафрану має омолоджуючий ефект, оскільки звужує пори та робить шкіру пружною. Тому він застосовується для приготування масок. Особливо важливо застосовувати даний засіблюдям, які проводять багато часу за комп'ютером. Використання цієї речовини робить обличчя свіжим.

Шафран вважається королем спецій з права. Його успішно використовують у різних напрямках. Єдине, що засмучує, – то це висока вартість. Але, враховуючи корисні якостіі те, наскільки робітники збирають кожне рильце квітки, ціна повністю себе виправдовує.

Шафранявляє собою рослину, яку використовують як харчового барвника. Добувають його шляхом сушіння квіток шафрану. Назва виникла від арабського слова «жовтий». Пряність пофарбована в помаранчевий колір(Див. фото). Шафран є найдорожчою пряністю у світі.Батьківщиною спеції є Мала Азія та Індія. Ще одна відома назва цієї приправи – крокус.

Збираються приймочки тільки раз на рік, причому в кожній квітці їх не більше трьох. Процес відбувається виключно вручну. Щоб отримати 1 кг спеції, необхідно зібрати 300 тис. квіток. Усі ці аспекти зумовлюють високу цінністьта вартість продукту.

Як вибрати та зберігати?

Через цінність шафрану дедалі більше шахраїв намагаються підробити його. Часто разом його покупцям продають куркуму. Замість тичинок шафрану можуть підсунути кукурудзяні приймочки. Деякі продавці навіть продають замість пряності пофарбовані стружки дерева.Найпопулярніші підробки:

• Сафлор. Забарвлена ​​спеція в яскраво- жовтий колір, без запаху, замість ниток є невеликі суцвіття.
• Чорнобривці. Пофарбована спеція в матовий жовтий колір, легким ароматомпредставлений невеликими пелюстками.
• Куркума. Представлена ​​спеція у меленому вигляді, пофарбована у яскраво-жовтий колір.
• Багато використовують подрібнену м'якоть, яку нарізають тонкими нитками. Забарвлення спеції рівномірне, запаху немає, рідина не забарвлює.

Щоб не потрапити на вудку, необхідно знати деякі секрети шафрану:

У період зберігання шафран повинен знаходитись у герметично закритій ємності. Вона повинна бути розташована в недоступному для сонячних променів місці, при цьому температура не повинна перевищувати 20 градусів. За дотримання правильних умов, час зберігання не перевищує 2-х років.

Корисні властивості

Користь шафрану була відома ще давнім цілителям та шаманам. При регулярному споживанні спеції очищається кров та печінка, позитивно позначається вона на кольорі обличчя.Шафран має унікальні здібності – вичищати з організму токсичні речовини, які протягом життя накопичуються в організмі. Проведені експерименти довели корисні властивостірослини, якими користуються і науковій медицині та в рецептах народної.

Спецію застосовують у лікуванні онкологічних захворювань. Вона сприяє видаленню ракових клітин. Оскільки шафран сприяє очищенню крові та ще він покращує кровообіг, його корисно включати до раціону в період лікування лейкемії. Речовини, які є в ньому, покращують зір та лікують катаракту та інші захворювання, тому екстракт прянощі використовується в очних краплях.

Аромат шафрану має цілющі властивості, оскільки він дозволяє позбутися головного болю, безсоння, стресу та інших проблем з нервовою системою. Також це корисне властивість застосовують для лікування органів дихання.

Шафран містить у собі велику кількість антиоксидантів, які оберігають організм від негативного впливувільних радикалів та покращують імунітет. Є в ньому калій, який нормалізує серцеві скорочення та артеріальний тиск. Рекомендується вживати шафран жінкам із болючими місячними та з проблемами циклу.Окрім цього, спеція покращує потенцію.

Використання у косметології

Корисні властивості шафрану широко використовуються в косметичних засобах. Він входить до складу різних засобів, які застосовують для покращення стану шкіри обличчя та тіла.При регулярних використаннях відбувається пом'якшення та розгладжування шкіри, зникають різного роду нерівності. Подібні засоби з шафраном відновлюють нормальний колір обличчя, а також вони діють як омолоджуючий засіб.

Спеція допомагає впоратися з вугільним висипом і з різними плямами.

Користь шафрану та лікування

Протягом тривалого часу шафран використовують у рецептах народної медицини. Пряність діє, як болезаспокійливий та сечогінний засіб. Також вона має потогінний та протисудомний ефект. Рекомендують вживати шафран людям з головним болем, безсонням та із запаленнями вуха. Настій на прянощі можна вживати за наявності проблем із нервовою системою та депресією.

Використання в кулінарії

Шафран – спеція, яка використовується практично у всіх кухнях світу. Пряність не тільки покращує смак та аромат, а й надає підсумковій страві гарного кольору. Використовують спецію в дуже невеликих кількостях, оскільки вона може зіпсувати смак інших інгредієнтів.Покращує смак та забарвлює шафран різні соуси.

Шафран використовується у випічці та в десертах, для покращення смакових характеристик. Застосовують спецію в рецептах морозива, кремів, у стравах із молока, желе тощо. У східній кухні шафран кладуть у м'ясні та рибні страви, плов і бульйони. Фарбувальна властивість використовується при виготовленні сиру, напоїв та олії.

Щоб не зіпсувати смак підсумкової страви, важливо знати, з якими продуктами поєднується і не поєднується шафран.

Шкода шафрану та протипоказання

Шкода шафран може принести при зловживанні прянощі, так як він має сильнодіючий ефект. У жодному разі не рекомендується вживати прянощі людям з діабетом, а також вагітним жінкам, оскільки це призведе до викидня. При зловживанні шафраном відбувається перевантаження органів та порушується діяльність нервової системи. Все може закінчитися плачевно, так смертельна дозастановить 2 г. Не рекомендується вживати прянощі людям, які страждають від підвищеного тиску.

Шафран, який заслужено отримав назву «золотої прянощі» є однією з найдавніших спецій, відомих людству. Латинська назва Crocus Sativus. Шафран приправаявляє собою висушені приймочки квітки крокуса червоного, червонувато-жовтогарячого або червоно-коричневого кольору. «Золотим» шафран називають не лише через колір, а й через його високу вартість. Він вважається найдорожчою і рідкісною пряністю, його здавна прирівнювали за цінністю із золотом, приносили в дар родовитим особам, платили данину шафраном, а одяг пофарбований шафраном вважався ознакою розкоші.

Види приправи шафран

Не дивно, що його завжди намагалися підробляти, видаючи за шафран чорнобривці, корінь, який отримав назву приправи індійський шафран, хоча дуже далекий від шафрану ароматом, властивостями і нагадує шафран лише своїм золотавим кольором і навіть дрібно нарізаний пофарбований та ароматизований папір.

Основними постачальниками шафрану на світовому ринку є Індія (провінція Кашмір), Іспанія та Іран. Кашмірський шафран вважається найкращим, він золотаво-коричневого кольору і має чудовий аромат. Коштує він дуже дорого, тому й продається у маленьких пакетиках по кілька грамів. Збирається він вручну та висушується на сонці.

Щоб отримати 1 кг. приправи шафраннеобхідно обробити до 150 тисяч квіток крокусу.

На другому місці за якістю іспанський шафран. Його, на відміну від кашмірського, сушать у спеціальних печах.

Іранський шафран займає 80% світового виробництва цієї спеції. Він найпоширеніший і відрізняється відносною дешевизною. Також шафран зустрічається у країнах Середньої Азії, Близького Сходу, на території Грузії, США та Мексики. Якщо ви побачите, що на етикетці написано «приправа Турецький шафран», то, швидше за все, це підробка або некоректний переклад, оскільки під назвою «Turkish saffron» мається на увазі не турецький, а туркменський шафран.

Куди додавати приправу шафрану?

Застосування шафрану дуже широке. Він використовується у кулінарії, косметології, у лікарських засобах як офіційної, так і народної медицини. Він вважається засобом від імпотенції, фригідності та безплідності, є потужним омолоджуючим засобом, застосовується при нервовому виснаженні. Але треба пам'ятати, що в великих кількостяхшафран стає отрутою. А вживання однієї столової ложки спеції може призвести до смерті.

Шафран у кулінарії

Шафран у кулінарії можна використовувати у стравах з м'яса чи риби. Не менш гарний він з овочами та бобовими, а також у супах. У стравах з рису, будь то традиційний східний пловабо італійське різотто. Додають його у страву за 5 хвилин до готовності. Добре гармонує шафран також з кондитерськими виробами. Його додають у морозиво, випічку, креми та пудинги. Крім смаку та аромату він надає стравам красивого золотистого кольору.

Фахівці радять перед вживанням висушити приймочки на розпеченій сухій сковороді і розтерти їх у порошок. Цей спосібдозволить заощадити дорогоцінну пряність і зробить його смак яскравішим.

Багато додавати шафрану не можна – страва почне гірчити, а може й стати отруйною. Достатньо 1-3 ниток або маленької тріски.

Шафран дуже часто підробляють, тому ніколи не купуйте його у вигляді порошку. У найкращому випадкуце може бути куркума, а в гіршому різні пофарбовані добавки.

Категорично протипоказаний при вагітності, оскільки може спричинити викидень. І ніколи не намагайтеся зібрати його самостійно, диких умовахвін майже не росте, але має багато кольорів-аналогів, які є сильною отрутою. Купуйте цінну спецію маленькими порціями, але у якісних перевірених виробників та насолоджуйтесь кольором, смаком та ароматом.

Це унікальна спеція, що поєднує масу корисних властивостей. Регулярне вживанняцієї пряності очищає печінку, кров, покращує колір обличчя, підвищує настрій та оздоровлює весь організм. Це унікальне рослинне лікарський засібта найдорожча спеція у світі.

Якість шафрану

Якісний шафран - це переплутані між собою довгі нитки-приймочки темно-червоного або червоно-коричневого кольору, м'які навпомацки і з сильним характерним запахом.

Часто на ринках під ім'ям шафрану пропонують його замінники, які не мають із ним нічого спільного. Це корінь куркуми, іменований також як індійський шафран, квіти сафловера, або американський або мексиканський шафран, а також квіти чорнобривців, або імеретинський шафран.

Якість шафрану, виробленого в різних країнах, сильно відрізняється.

Найкращий шафран – кашмірський, що вирощується на півночі Індії у штатах Кашмір та Хімачал-Прадеш з ідеальними для нього умовами зростання. Кашмірський шафран темно-червоного кольору, приймочки його довгі і мають насичений аромат. Рильця індійського шафрану традиційно збирають повністю, сушать під жаркими променями сонця, потім сортують, занурюючи у воду. Ті приймочки, які опустилися на дно, вважаються вищим сортомпрянощі, що залишилися на плаву – нижчим. Кашмірський шафран ділиться на три сорти: Shahi – перший сорт, Mogra – другий та Lachha – третій. Однак кашмірський шафран складний у вирощуванні і виробляється в невеликих кількостяхТому рідше зустрічається на ринках і коштує, як правило, дорожче.

Другий за якістю – іспанський шафрандвох різновидів: Coupe та Superior. Найкращий і найдорожчий сорт прянощі – Coupe, при зборі якого використовуються тільки верхні, найбільш ароматні та насичені кольором, червоні частини приймок, а нижні жовті обскубуються вручну. Сорт Superior - найбільш широко поширений, на його заготівлю приймочки приходять повністю, разом з жовтим кінчиком основи, тому це не така сильна пряність, як сорт Coupe або кашмірський шафран, але теж дуже хороша. Шафран в Іспанії сушать на вогні у спеціальних печах.

Третій у цьому списку – іранський шафран, який складає 81% від світового врожаю цієї прянощі і є найдешевшим. На території Ірану працює понад тридцять фабрик з переробки шафрану, а експорт цієї прянощі – одна з найприбутковіших статей держави.

Висока ціна шафрану

Висока ціна шафранупояснюється переважно двома причинами. По-перше, його виробництво дуже трудомістке. По-друге, аромат, смак та лікувальні властивості шафрану не мають рівних серед прянощів.

Шафран – цевисушені рильця маточок пурпурного крокусу (Crocus sativus), який масово цвіте лише 10-15 днів на рік, а тривалість цвітіння кожної квітки становить 2-3 дні. Для збору квітів та обробки маточок крокуса використовується виключно ручна праця. Знімають тільки квітки крокусів, що розпустилися, в суху сонячну погоду. Потім із зібраних квітів вищипують приймочки, яких в одній квітці міститься всього 3 штуки. Якість шафрану залежить від швидкості збору та сушіння. Щоб отримати кілограм шафрану, потрібно на світанку, поки сонце не висушило маточки, зібрати близько 150 000 кольорів. З поля площею в один гектар навіть професійним збирачам вдається отримувати від 8 до 12 кг готового шафрану залежно від погоди та врожаю. На 1 г шафрану припадає 450-500 рилець - це 2 повні чайні ложки цілих рилець або 0,5 чайної ложки мелених. 1 гектар плантації шафрану у перший рік дає 6 кг прянощів, у другий – вже 20 кг.

Через дорожнечу цієї спеції шафран у всі віки підробляли: підмішували інші рослини, подібні за кольором, розбавляли тичинками крокусів, які не мають власного запаху, покривали рильця гліцерином, щоб збільшити їх вагу і об'єм, замінювали приймочками диких крокусів або навіть різаною. ароматизованим папером. З цих причин не варто купувати мелений шафран. У середні віки у торговців підробленим шафраномконфісковували майно і спалювали товар, котрий іноді спалювали та його самих.

Хімічний склад шафрану

Шафран містить певну кількість калорій - в 100 г 310 ккал, проте вживають його в дуже малих кількостях, тому на калорійність раціону він не впливає.

Шафран багатий на білки і жири, але найбільше в ньому корисних вуглеводів– майже 62%; є харчові волокната насичені жирні кислоти; вітаміни - А, С, групи В; мінерали: калій (його в шафрані величезна кількість), магній, фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Рильця шафрану містять 0,34% ефірної олії, жирна олія, камедь, барвники та флавоноїди. Барвні властивості шафрану обумовлені наявністю каротиноїдів, особливо глікозиду кроцину, а також альфа та бета-каротину, лікопіну.

Корисні властивості шафрану, застосування та протипоказання

За 4000 років використання шафрану було виявлено його ефективність при лікуванні 90 захворювань!

Шафран - мабуть, єдина пряність, ціна на яку відчутно не знизилася з часів Середньовіччя. Фунт високо якісного шафрануі сьогодні порівняємо із вартістю гарного арабського скакуна. У чому ж секрет "нев'янучої" цінності та популярності цієї унікальної прянощі, якою навіть у наше століття "генної інженерії" та "високих технологій" виробляється щорічно у всьому світі не більше 200-300 тонн? Це при тому, що виробників справжнього шафрану сьогодні у світі достатньо. Виробництво шафрану в промислових масштабахКрім Ірану, налагоджено в Греції, Іспанії, Франції, Італії, Туреччині, Пакистані, Новій Зеландії, США, Китаї, Японії і навіть у закавказьких державах.

Цілющі властивості мають саме приймочки, вони ж використовуються і в кулінарії, хоча і в квітках, і в листі шафрану теж є корисні речовини. Шафран має властивості потужного антиоксиданту: деякі сучасні дослідженняпоказують, що його вживання може у 5-8 разів прискорити процес одужання при багатьох серйозних захворюваннях, причому навіть у занедбаній формі.

Спробуємо перерахувати, у яких випадках допомагає шафран та які лікувальні діївін надає при різних захворюваннях.

Шафран успішно застосовується у лікуванні онкології, причому уповільнює розвиток пухлин навіть за III-IV стадіях раку; очищає та оновлює клітини крові, зміцнює судини та серце; покращує активність мозку, стимулюючи ріст та оновлення нервової тканини – для цього його приймають із гарячим молоком; допомагає лікувати неврози, безсоння та головну біль- З ним роблять примочки; має тонізуючу та антиоксидантну дію; сприяє відновленню зору.

При сечокам'яній та жовчнокам'яної хворобиприймають шафран з медом – це допомагає дробити та виводити каміння; шафран виводить зайву жовч; зменшує вплив радіації та омолоджує весь організм; має спазмолітичну та вітрогону дію; полегшує біль при місячних; зміцнює чоловічу статеву сферу; допомагає лікувати алергію та алкогольну залежність. Зовнішньо шафран застосовується при лікуванні шкірних хвороб, пухлин та опіків.

Ефірне масло шафрану теж допомагає лікувати і попереджати багато хвороб: воно має сечогінну дію, полегшує засинання і заспокоює нервову систему. Примочки із шафрану знімають сильний головний біль та допомагають при запаленні вуха. Побічний ефектзастосування шафрану може бути цікавим тим, хто хоче схуднути – шафран може знижувати апетит.

У сучасної медицинишафран застосовується для приготування очних крапель та різних лікарських та загальнозміцнюючих настоянок. Доведено, що шафран має антиканцерогеннимиі антимутагеннимивластивостями. Шафран з гарячим молоком сприяє зростанню та оновленню тканин головного мозку та покращенню пам'яті. Шафран з натуральним медомдопомагає дробити каміння у нирках.

Унікальні лікувальні властивості шафрану неодноразово підтверджувалися сучасними науковими дослідженнями: багато вчених вважають, що 4/5 всіх відомих на сьогодні захворювань можна лікувати за допомогою шафрану, використовуючи його, як основне або допоміжний засіб. Найпростіше вживати настій рильців – робити це треба регулярно, і тоді самопочуття покращає, а хвороба відступить надовго.

Увага!Шафран, прийнятий із вином, посилює сп'яніння. Надмірна доза шафрану може призвести до сильного збудження та напруги органів чуття. Надлишок шафрану може не тільки зіпсувати страву, а й призвести до отруєння. Усього кілька грамів свіжого, якісного шафрану – летальна доза! Такий сильний тонізуючий засіб, як шафран, протипоказаний вагітним.

Настій з рилець крокуса та інші рецепти

Настій із рилець крокуса (шафранна настойка)містить каротин, тіамін, рибофламін, флавоноїди, кальцій, фосфор та ін. Біологічно активні компоненти.

Настій готують майже як звичайний чай: на ½ л окропу беруть не більше 15 сухих ниток шафрану і заварюють у чайнику – скляному, емальованому чи фарфоровому. Спочатку чайник обполіскують окропом, потім кладуть нитки, заливають склянкою окропу, перемішують і 3-5 хвилин нагрівають на слабкому вогні. Потім додають ще 2 склянки води і через деякий час знімають з вогню - рідина не повинна кипіти. Коли нитки шафрану опустяться на дно, шафрановий чай можна вважати готовим: його п'ють 3 рази на день по склянці за півгодини до їди. Заварювати нитки можна двічі.

При багатьох очних захворюванняхвикористовують наступний рецепт: 5 висушених ниток шафрану розтирають у порошок і змішують 1:1 з рожевою водою. Кашкою протирають очі, потім промивають їх чистою водою- Цей засіб вважається дуже ефективним. При нирковокам'яній хворобі приймають порошок ниток шафрану з медом. Мед (100 г) розтоплюють на водяній бані, додають порошок з 50 висушених ниток, ретельно перемішують і приймають 2 рази на день по 1 ч.л. перед сніданком та вечерею.

При бронхіті приймають настій рилець шафрану: 2 ч.л. сировини заливають склянкою окропу, настоюють, проціджують та приймають по 2 ст.л. 3 рази на день.

Такий же настій приймають при сечокам'яної хвороби, але по 1 ст.

Шафран у косметології

У косметології шафран також застосовується: він покращує структуру шкіри, пом'якшує шкіру та зволожує; зберігає вологу – багато виробників косметики додають шафран у креми для обличчя та тіла, бальзами, маски, гелі, шампуні та ін.

Звичайно, косметика з шафраном теж коштує недешево - якщо засіб недорогий, то, швидше за все, це підробка.

У домашніх умовах також можна використовувати шафран у догляді за шкірою.

Маска з шафраном, сметаною і медом (все по 1 ч.л.) освіжає і пожвавлює потьмянілу і втомлену шкіру обличчя. Інгредієнти змішують і на 20-30 хвилин суміш наносять на очищене обличчя. Змивають теплою водою.

Шафран у кулінарії

Шафран - дуже сильна прянощі, і 1 г спеції вам вистачить надовго. Його запах сильний, дурманливий, а смак пряно-гіркуватий. Для фарбування трьох літрів води достатньо двох рилець шафрану. Аромат шафрану відкривається не відразу і не вивітрюється при тривалому приготуванні. Краще попередньо замочити його в теплій воді чи молоці, або зробити спиртову настоянку, а потім вже додавати розчин у блюдо. Аромат прянощі розвивається протягом 12-24 годин. Випічка з шафраном наступного дня буде ароматнішою. Можна підготувати шафран та іншим способом. Спочатку злегка підсмажити приймочки на сухій сковороді, розтерти їх у порошок і залити теплим молокомна півгодини. Потім додати це молоко до страв з рису або випічку. Можна порошок шафрану додавати в блюдо без замочування. У будь-якому випадку порошку шафрану піде менше, ніж цілих приймок.

Шафран - ідеальна приправа для молочних страв, випічки, кремів та солодких підлив, морозива та вершків, мусів та желе. Наприклад, на порцію заварного кремудля торта достатньо 7-10 рилець шафрану, щоб крем набув виняткового аромату та золотистого кольору.

На Сході шафран широко застосовують для приготування пловів, м'ясних та курячих страв. Особливу нотку ця спеція додає солодким пловам з мигдалем, кешью та родзинками.

Приправляють шафраном рибні страви та страви з морепродуктів, підфарбовують. прозорі бульйониі юшку, соуси та супи в середземноморської кухні, страви з цвітної капусти, помідорів, спаржі, вершкове маслота сири, ароматизують лікери та безалкогольні напої.

Шафран є чудовою приправою до кави та чаю, особливо з молоком. На чашку чаю достатньо двох рилець шафрану.

Аромат шафрану настільки своєрідний, що, як правило, він використовується у стравах самостійно, без домішки інших прянощів, і не входить до складу пряних сумішейспецій. Але якщо дуже хочеться його з чимось поєднувати, це може бути кориця, базилік, чебрець, розмарин, кінза.

Шафран - дуже сильна пряність і використовується в мінімальних кількостях. Норми закладки варіюються залежно від видів страв та смакових уподобань. Але в будь-якому випадку рахунок йде на маленькі щіпки або штучну кількість приймок, але ніяк не на чайні ложки. Надлишок шафрану може зробити блюдо гірким.

Куркумаабо Індійський шафран - одна з найголовніших спецій Індії. Її численні корисні властивості. Причини чому Вам варто почати вживати куркуму.

Якщо Ви готуєте традиційну або не дуже російську їжу, то швидше за все Ви і не чула про цю незвичайну спецію. А коли чули, то навряд чи з нею готували. Ну, а якщо Ви з нею готували, то робили великий подарунок всьому своєму організму, самі того не усвідомлюючи.

Куркума потрапила в моє поле зір кілька років тому. Причому навіть не у складі їжі.

Знайома жінка заварювала собі щоранку чай, що дивно пахнув, і коли я поцікавилася, з чого цей чай, отримала дуже несподівану відповідь — куркума.

Виявилося, що вона почала пити цю дуже дивну для звичайних людейчай, після того, як перенесла кілька операцій з видалення спочатку злоякісних пухлингрудей, а потім яєчників. Чай із куркуми вона п'є вже 2 роки — нового виникнення пухлин з того моменту не було.

Мені стало цікаво, чи є реальні підстави вважати, що куркума може запобігати або зменшувати розвиток злоякісних пухлин.

І якого було моє здивування виявити численні дослідження, що доводять не тільки це, а й те, що куркума ефективна проти хвороби Альцгеймера та артриту!

Тепер я не тільки додаю куркуми в рецепти страв, а й кладу її у своє ранкове смузі!

Куркума – велика спеція. З багатьох причин, про які й йтиметься в цьому пості.

Що таке Куркума?

Куркума це пудра, отримана з кореня рослини Curcuma longa. Англійською куркума називається - turmeric, а на хінді - халді.

Її , також називають індійським шафраном, тому що європейці, не маючи доступу до шафрану, заміняли його куркумою.

Батьківщиною куркуми є Індонезія та південна Індія. Наразі найбільше куркуми постачають Індія, Китай, Індонезія та Філіппіни.

Куркума – головна спеція в Індії. Її почали використовувати тисячоліття тому і досі використовують не лише у приготуванні їжі та в Аюрведі, як медичну спецію, а й у косметичних ціляхі навіть для фарбування тканин та матеріалів.

Саме вона надає каррі його знаменитого жовтого кольору.

Куркума багата Залізом та Марганцем. Також містить Вітаміни В6, К і клітковину.

Що таке Куркумін?

Куркумін – це головне унікальне активна речовина, що міститься в куркумі Саме за рахунок Куркуміну куркума має сильну протизапальну дію.

Куркумін також є одним із найсильніших антиоксидантів, відомих людству на даний момент. Його антиоксидантна активність перевершує насіння винограду в рази!

Чим корисна Куркума?

Куркума допомагає боротися із хронічним запаленням

Запалення це дуже важлива захисна реакція нашого організму.

Гостре запалення навіть корисне, воно допомагає нашому тілу боротися з чужорідними частинками, які потрапляють до нашого організму (віруси, бактерії, гриби тощо) та відновлювати пошкоджені клеки та тканини.

Але довге хронічне запалення не приносить нашому тілу нічого доброго, саме воно є однією з багатьох причин хронічних захворювань сучасної людини(рак, хвороби серцево-судинної системи, діабет, артрит, хвороба Альцгеймера і т.д.).

Куркумін блокує молекулу, яка активує гени, відповідальні за тривале запалення у тілі. Тобто куркума бореться з хронічним запаленнямна молекулярному рівні.

Куркума має таку ж протизапальну силу дії, як і хімічні препарати, але без будь-яких побічних ефектів.

Куркума запобігає оксидативному пошкодженню

Результатом якого є передчасне старіння та розвиток хвороб. Вільні радикали вступають у реакцію з клітинами нашого тіла та ДНК, провокуючи оксидативне запалення.

Куркумін, як антиоксидант, захищає нас від вільних радикалів. Куркума не лише диактивує вільні радикали, вона ще стимулює вироблення наших власних антиоксидантів.

Куркума покращує функцію внутрішньої оболонки стінки наших кровоносних судин.

Від стану яких залежить ризик серцево-судинних захворювань.

Куркума має виражену антиканцерогенну властивість.

Куркумін як допомагає запобігати розвитку раку, а й може проводити розвиток, зростання і поширення злоякісних пухлин.

В експериментах на щурах було доведено, що Куркумін зменшує розвиток кровоносних судинв пухлинах, перешкоджає метастазування та знищує ракові клітини.

Куркума запобігає та покращує стан людей з хворобою Альцгеймера

Вчені стверджують, що до 2050 року у 1 із 80 людей розвиватиметься ця страшна дегенеративна хвороба.

Хвороба Альцгеймера виникає тоді, коли протеїновий фрагмент Амілоїд-В накопичується в клітинах головного мозку, провокуючи оксидативний стрес і запалення. Внаслідок чого утворюються бляшки між нейронами, що перешкоджає нормальному, повноцінному функціонуванню головного мозку.

Куркума пригнічує накопичення Амілоїда-В у клітинах головного мозку та розщеплює амілоїдні волокна ефективніше, ніж багато сучасних медичних препаратів.

В Індії, до речі, дуже низький відсоток людей, які страждають на хворобу Альцгеймера. І навіть рак зустрічається в США в 3 рази частіше, ніж у тій самій Індії.

Маючи міцну протизапальну дію

Куркума допомагає зменшувати біль і покращує рухливість суглобів у людей, які страждають на артрит.

Куркума - нові ліки проти депресії

Найчастіше, депресію пов'язують із зменшенням рівнів як головних трансмітерів головного мозку Серотоніну і Допаміну, а й спеціального нейротропного чинника. Куркума збільшує рівні цих речовин у головному мозку.

Куркума допомагає боротися із зайвою вагою

Вона має термогенічну властивість - натурально підтримує обмін речовин і допомагає більш продуктивно спалювати калорії. Також куркума покращує відтік жовчі, що розщеплює жири, отримані з їжі.

Куркума зміцнює імунітет

І має антибактеріальну дію. В Індії її використовують замість антибактеріального крему з незапам'ятних часів, просто посипаючи нею подряпини, рани та опіки.

І ще…

Вживання куркуми помітно зменшує ризик розвитку лейкемії у дітей.

Куркума очищає від токсинів та відновлює функцію печінки.

Вона допомагає не тільки боротися з акне та проблемною шкірою, але і з псоріазої та іншими Запальними захворюваннямишкіри.

Ця спеція дуже дієвий засібдля боротьби з Молочницею або Кандидозом завдяки її антигрибковій дії. Ви можете включати її в мій план лікування та запобігання Молочниці та Кандидозу, описаному мною .

Вона підтримує опорно-руховий апарат та запобігає остеопорозу.

Як приймати Куркуму?

Дуже важливо знати, що Куркумін дуже погано всмоктується з нашого шлунково-кишковий тракту кров.

Щоб збільшити всмоктування куркуми, необхідно приймати її разом із чорним перцем. Чорний перець містить Піперін, який збільшує абсорбцію Куркуміну до 2000%!

Я купую індійську куркуму з індійської крамниці. Або. Добавка з куркуми в капсулах буде коштувати близько $20 за 60 капсул. Виходить набагато дешевше купувати якісну куркуму на вагу.

Ви можете робити з неї домашні капсули або якщо Ви, як я і Вам не заважає її смак, можете додавати в кефір, йогурт, смузі або заварювати з нею чай.

Рецепт справжнього Індійського золотого молока.

Куркума благотворно впливає на шкіру. В Індії навіть існує традиція, де за один день до весілля на тіло та обличчя нареченого та нареченої наносять пасту, зроблену зкуркуми , щоб надати їхній шкірі сяйво!

Я пробувала додавати куркуму до свого улюбленого скрабу для тіла (рецепт ), але потім вирішила закинути цю ідею, тому що моя шкіра пофарбувалася куркумою у жовтий колір, і ще не повністю, а плямами.

Будьте обережні з куркумою, тому що вона залишає плями не лише на шкірі, а й на матеріалах та тканинах. Я один раз, необережно, прокидала куркуму на килим і потім відтирала пляму тиждень за допомогою перекису водню!

Важливо:

• Людям, які страждають від каміння в жовчному міхурі, діабетом і які приймають ліки, що розріджують кров (типом Варфарина) - будьте обережні.
• Куркума стимулює відтік жовчі, може спровокувати занепад рівня цукру в крові і має властивість, що розріджує кров.
• Проконсультуйтеся з лікарем перед тим, як почати вживати куркуму.
• Перед будь-яким хірургічним втручанням потрібно припинити вживати куркуму за 2 тижні, з тієї ж причини.

Всім іншим я раджу ознайомитись із цією чудодійною спецією ближче.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+