Шафран (пряність). Корисні властивості та застосування. Шафран — найдорожча приправа у світі та всі способи її застосування

Куркумаабо Індійський шафран - одна з найголовніших спецій Індії. Її численні корисні властивості. Причини чому Вам варто почати вживати куркуму.

Якщо Ви готуєте традиційну або не дуже російську їжу, то швидше за все Ви і не чула про цю незвичайну спецію. А коли чули, то навряд чи з нею готували. Ну, а якщо Ви з нею готували, то робили великий подарунок всьому своєму організму, самі того не усвідомлюючи.

Куркума потрапила в моє поле зір кілька років тому. Причому навіть не у складі їжі.

Знайома жінка заварювала собі щоранку чай, що дивно пахнув, і коли я поцікавилася, з чого цей чай, отримала дуже несподівану відповідь — куркума.

Виявилося, що вона почала пити цей дуже дивний для звичайних людей чай, після того, як перенесла кілька операцій з видалення спочатку злоякісних пухлин грудей, а потім яєчників. Чай із куркуми вона п'є вже 2 роки — нового виникнення пухлин з того моменту не було.

Мені стало цікаво, чи є реальні підстави вважати, що куркума може запобігати або зменшувати розвиток злоякісних пухлин.

І якого було моє здивування виявити численні дослідження, що доводять не тільки це, а й те, що куркума ефективна проти хвороби Альцгеймера та артриту!

Тепер я не тільки додаю куркуми в рецепти страв, а й кладу її у своє ранкове смузі!

Куркума – велика спеція. З багатьох причин, про які й йтиметься в цьому пості.

Що таке Куркума?

Куркума це пудра, отримана з кореня рослини Curcuma longa. Англійською куркума називається - turmeric, а на хінді - халді.

Її , також називають індійським шафраном, тому що європейці, не маючи доступу до шафрану, заміняли його куркумою.

Батьківщиною куркуми є Індонезія та південна Індія. Наразі найбільше куркуми постачають Індія, Китай, Індонезія та Філіппіни.

Куркума – головна спеція в Індії. Її почали використовувати тисячоліття тому і досі використовують не лише у приготуванні їжі та в Аюрведі, як медичну спецію, а й у косметичних цілях і навіть для фарбування тканин та матеріалів.

Саме вона надає каррі його знаменитого жовтого кольору.

Куркума багата Залізом та Марганцем. Також містить Вітаміни В6, К і клітковину.

Що таке Куркумін?

Куркумін - це головна унікальна активна речовина, що міститься в куркумі. Саме за рахунок Куркуміну куркума має сильну протизапальну дію.

Куркумін також є одним із найсильніших антиоксидантів, відомих людству на даний момент. Його антиоксидантна активність перевершує насіння винограду в рази!

Чим корисна Куркума?

Куркума допомагає боротися із хронічним запаленням

Запалення це дуже важлива захисна реакція нашого організму.

Гостре запалення навіть корисне, воно допомагає нашому тілу боротися з чужорідними частинками, які потрапляють до нашого організму (віруси, бактерії, гриби тощо) та відновлювати пошкоджені клеки та тканини.

Але тривале хронічне запалення не приносить нашому тілу нічого хорошого, саме воно є однією з причин багатьох хронічних захворювань сучасної людини (рак, хвороби серцево-судинної системи, діабет, артрит, хвороба Альцгеймера тощо).

Куркумін блокує молекулу, яка активує гени, відповідальні за тривале запалення у тілі. Тобто куркума бореться із хронічним запаленням на молекулярному рівні.

Куркума має таку ж протизапальну силу дії, як і хімічні препарати, але без будь-яких побічних ефектів.

Куркума запобігає оксидативному пошкодженню

Результатом якого є передчасне старіння та розвиток хвороб. Вільні радикали вступають у реакцію з клітинами нашого тіла та ДНК, провокуючи оксидативне запалення.

Куркумін, як антиоксидант, захищає нас від вільних радикалів. Куркума не лише диактивує вільні радикали, вона ще стимулює вироблення наших власних антиоксидантів.

Куркума покращує функцію внутрішньої оболонки стінки наших кровоносних судин.

Від стану яких залежить ризик серцево-судинних захворювань.

Куркума має виражену антиканцерогенну властивість.

Куркумін як допомагає запобігати розвитку раку, а й може проводити розвиток, зростання і поширення злоякісних пухлин.

В експериментах на щурах було доведено, що Куркумін зменшує розвиток кровоносних судин у пухлинах, перешкоджає метастазування та знищує ракові клітини.

Куркума запобігає та покращує стан людей з хворобою Альцгеймера

Вчені стверджують, що до 2050 року у 1 із 80 людей розвиватиметься ця страшна дегенеративна хвороба.

Хвороба Альцгеймера виникає тоді, коли протеїновий фрагмент Амілоїд-В накопичується в клітинах головного мозку, провокуючи оксидативний стрес і запалення. Внаслідок чого утворюються бляшки між нейронами, що перешкоджає нормальному, повноцінному функціонуванню головного мозку.

Куркума пригнічує накопичення Амілоїда-В у клітинах головного мозку та розщеплює амілоїдні волокна ефективніше, ніж багато сучасних медичних препаратів.

В Індії, до речі, дуже низький відсоток людей, які страждають на хворобу Альцгеймера. І навіть рак зустрічається в США в 3 рази частіше, ніж у тій самій Індії.

Маючи міцну протизапальну дію

Куркума допомагає зменшувати біль і покращує рухливість суглобів у людей, які страждають на артрит.

Куркума - нові ліки проти депресії

Найчастіше, депресію пов'язують із зменшенням рівнів як головних трансмітерів головного мозку Серотоніну і Допаміну, а й спеціального нейротропного чинника. Куркума збільшує рівні цих речовин у головному мозку.

Куркума допомагає боротися із зайвою вагою

Вона має термогенічну властивість - натурально підтримує обмін речовин і допомагає більш продуктивно спалювати калорії. Також куркума покращує відтік жовчі, що розщеплює жири, отримані з їжі.

Куркума зміцнює імунітет

І має антибактеріальну дію. В Індії її використовують замість антибактеріального крему з незапам'ятних часів, просто посипаючи нею подряпини, рани та опіки.

І ще…

Вживання куркуми помітно зменшує ризик розвитку лейкемії у дітей.

Куркума очищає від токсинів та відновлює функцію печінки.

Вона допомагає не тільки боротися з акне та проблемною шкірою, але й з псоріазої та іншими запальними захворюваннями шкіри.

Ця спеція є дуже дієвим засобом для боротьби з Молочницею або Кандидозом, завдяки її антигрибковій дії. Ви можете включати її в мій план лікування та запобігання Молочниці та Кандидозу, описаному мною .

Вона підтримує опорно-руховий апарат та запобігає остеопорозу.

Як приймати Куркуму?

Дуже важливо знати, що Куркумін дуже погано всмоктується із нашого шлунково-кишкового тракту в кров.

Щоб збільшити всмоктування куркуми, необхідно приймати її разом із чорним перцем. Чорний перець містить Піперін, який збільшує абсорбцію Куркуміну до 2000%!

Я купую індійську куркуму з індійської крамниці. Або. Добавка з куркуми в капсулах буде коштувати близько $20 за 60 капсул. Виходить набагато дешевше купувати якісну куркуму на вагу.

Ви можете робити з неї домашні капсули або якщо Ви, як я і Вам не заважає її смак, можете додавати в кефір, йогурт, смузі або заварювати з нею чай.

Рецепт справжнього Індійського золотого молока.

Куркума благотворно впливає на шкіру. В Індії навіть існує традиція, де за один день до весілля на тіло та обличчя нареченого та нареченої наносять пасту, зроблену зкуркуми , щоб надати їхній шкірі сяйво!

Я пробувала додавати куркуму до свого улюбленого скрабу для тіла (рецепт ), але потім вирішила закинути цю ідею, тому що моя шкіра пофарбувалася куркумою у жовтий колір, і ще не повністю, а плямами.

Будьте обережні з куркумою, тому що вона залишає плями не лише на шкірі, а й на матеріалах та тканинах. Я один раз, необережно, прокидала куркуму на килим і потім відтирала пляму тиждень за допомогою перекису водню!

Важливо:

• Людям, які страждають від каменів у жовчному міхурі, діабетом і приймають ліки, що розріджують кров (типо Варфарина) — будьте обережні.
• Куркума стимулює відтік жовчі, може спровокувати занепад рівня цукру в крові і має властивість, що розріджує кров.
• Проконсультуйтеся з лікарем перед тим, як почати вживати куркуму.
• Перед будь-яким хірургічним втручанням потрібно припинити вживати куркуму за 2 тижні, з тієї ж причини.

Всім іншим я раджу ознайомитись із цією чудодійною спецією ближче.

Незважаючи на те, що приправа використовують у кулінарії в дуже невеликій кількості, користь і шкода шафрану стали предметом вивчення не тільки народних цілителів, а й офіційної медицини. Корисних властивостей у найдорожчій прянощі так багато, що її використовують у лікарських та косметологічних засобах. Найчастіше шафран застосовують у кулінарії. Він має пряний смак з гіркуватими нотами, надає страві насичений аромат. Докладніше про «короля» приправ у цій статті.

Як виглядає і де росте шафран

Крокус посівний (або шафран посівний) – це багаторічна рослина, що відноситься до сімейства Ірисових. Висотою воно досягає від 10 до 30 см. Колір варіюється від бузково-фіолетового до жовто-жовтогарячого.

Рослина росте на південному узбережжі середземного моря, в Іспанії, Франції, в азіатських країнах: у Китаї, Індії, Японії, а також у Криму, Дагестані. У дикому вигляді шафран не знайти. Вирощування культури поширене по всьому світу, оскільки шафран – рослина, яка приносить користь здоров'ю людини, а також спеції з яскравим неповторним смаком.

Цвіте рослина всього 3 дні, навесні чи восени в залежності від виду. Для приготування спеції квіти збирають одразу після їх розкриття. Потім відокремлюють приймочки, щоб висушити і отримати в результаті спецію. Сушіння займає не більше 20 хвилин, після чого приймочки відразу поміщають у герметичні скляні банки. Так вони не встигають втратити властивості. Тобто, саме приймочки квіток шафрану мають лікувальні властивості, корисні для людини.

Виробництво шафрану є дорогим процесом, тому що з однієї квітки отримують зазвичай 3 приймочки. Для 1 кг спеції потрібно обробити 150 тисяч квіток. У середньому з 1 га землі одержують 20 кг прянощі. На жаль, інші частини – коріння, листя, насіння шафрану – користь людині не приносять.

Спецію іноді називають червоним золотом через високу вартість. У Росії її середня ціна за 1 г шафрану становить від 70 рублів.

Хімічний склад та калорійність шафрану

Шафран - досить калорійна спеція: 310 калорій міститься у 100 г продукту. Але так як у кулінарії використовується менше 1 г прянощі, її калорії можна зовсім не враховувати - шкоди для тих, хто худне від неї не буде.

Співвідношення б/в наступне:

• білки – 11,43 г;
• жири – 5,85 г;
• вуглеводи - 65,37 г;
• клітковина – 3,9 р.

У складі спеції виявлено корисні мінерали:

• калій – 1724 мг (з розрахунку на 100 г);
• магній – 264 мг;
• фосфор – 252 мг;
• натрій – 148 мг;
• кальцій – 111 мг;
• марганець – 28 мг;
• залізо – 11 мг;
• селен – 5 мг;
• цинк – 1 мг;
• залізо – 0,33 мг.

Вітаміни:

• фолієва кислота (вітамін B9);
• нікотинова кислота (вітамін PP);
• тіамін (вітамін B1);
• рибофлавін (вітамін B2).

У шафран входить ефірна олія, що містить антиоксиданти.

Оскільки спеція використовується в мізерних кількостях, розраховувати на неї як джерело корисних мінералів, вітамінів не раціонально.

Чим корисний шафран

Користь шафрану для організму людини виражається насамперед у загальнозміцнюючому впливі. Корисні властивості часто використовуються у народній медицині, про що буде сказано нижче.

Спеція надає такі види впливу на організм:

• заспокійливе;
• сечогінний;
• жовчогінний;
• антиспазматичне;
• слабке знеболювальне.

Ті, хто регулярно в помірній кількості додають спецію в їжу, відзначають такі позитивні зміни як:

• активація розумової діяльності;
• зменшення потовиділення;
• покращення апетиту;
• зміцнення імунітету;
• прискорення метаболізму;
• нормалізація процесу травлення.

Особливо корисна пряність жінкам. Зокрема, при проблемах із нерегулярним менструальним циклом. Вона підвищує лібідо, посилює потуги під час пологів.

Індійська медицина Аюрведа вважає пряність корисною для всіх без винятку.

Які хвороби лікує шафран

Складно посперечатися з наявністю у шафрану лікувальних властивостей, особливо з огляду на те, що його додають до складу деяких очних крапель. Дійсно, завдяки своїм властивостям він допомагає людям похилого віку нормалізувати погіршення зору в результаті дегенерації м'язів або пігментного ретиніту.

Відзначено користь для роботи серцево-судинної, нервової систем при вживанні загальнозміцнювальної настойки із вмістом корисної прянощі.

Завдяки відхаркувальній дії спецією навіть лікують кашель у дітей, захворювання дихальних шляхів.

Вивчається користь шафрану при раку легень, молочної, підшлункової залози, а також деяких інших пухлинах. Наприклад, в маслі містяться антиоксиданти, що борються з раковими клітинами, що вже існують, або їх появою.

Чи можна давати шафран дітям

Щоб уникнути шкоди дітям до 2 років, а за деяким джерелом до 3 років додавати шафран у їжу не рекомендується.

Навіть після настання 3-річного віку добавки спеції в дитячу їжу мають бути мізерними, оскільки навіть дорослій людині небезпечні передозування.

У спеції зазначено ефективну відхаркувальну властивість, тому дітям дозволяється використовувати при кашлі як доповнення до лікування, призначеного лікарем.

Увага! Перед використанням прянощі для лікування треба обов'язково проконсультуватися з педіатром, щоб ненароком не завдати шкоди здоров'ю.

Чи дозволено шафран вагітним і жінкам, що годують

Вагітним краще відмовитися від добавок прянощі до їжі, оскільки вона здатна заподіяти шкоду зміни тонусу матки. Результатом у гіршому випадку стає порушення вагітності та викидень. На пізніх термінах можуть розпочатися передчасні пологи.

Заборони на вживання спеції для жінок, що годують, немає: специфічні користі або шкоди для цього стану не виявлені. При цьому продукт треба обережно вводити до раціону, спостерігаючи за реакцією дитини. Якщо будуть помічені негативні наслідки, слід на якийсь час відмовитися від спеції та перевірити у лікаря, чи справді пряність стала їх причиною.

Рецепти народної медицини із застосуванням шафрану

Народній медицині цілющі властивості шафрану відомі давно. Область його застосування надзвичайно широка: від лікування хвороб внутрішніх органів до загоєння ран та фурункулів.

Застосовують його як зовнішньо разом із іншими корисними інгредієнтами, і внутрішньо у вигляді настою чи з чаєм. Приймати шафран з лікувальною метою треба обережно, оскільки передозування здатне завдати шкоди.

Від каменів у нирках

Лікарська користь полягає в очищенні нирок від шкоди каміння: шафран сприяє їх подрібненню та виведенню з організму.

Найчастіше вживають разом із медом, розтопленим на водяній бані. Прийом проводять по 1 ч. л. 2 десь у день перед їжею.

Корисний також настій шафрану. Для приготування беруть 1 ч. л. спеції, тобто приблизно 5 ниток і заливають склянкою окропу. Через півгодини напій проціджують. Щоб не було шкоди, на день п'ють не більше 1 склянки настою. На цьому лікувальні властивості настоянки шафрану не закінчуються: цей рецепт стане у нагоді також для лікування інших хвороб.

При застуді

Насамперед пряність використовують для профілактики простудних захворювань.

Якщо ж людина вже хвора, то чай із пряністю або у вигляді окремого настою покращує загальне самопочуття. Напій здатний знижувати високу температуру, усувати кашель завдяки властивостям, що відхаркують.

Особливо ефективний чай у поєднанні з корицею, імбиром, які також мають лікувальні властивості, допомагаючи при застуді.

При хворобах печінки та кровоносної системи

В азіатських країнах поширене лікування печінки спецією. Помічено користь від прийому чаю з шафраном для профілактики хвороб.

Напій очищує і кровоносну систему. Його можна замінити настоянкою, приготовленою за стандартним рецептом.

При очних захворюваннях

В офіційній медицині шафран зустрічається в краплях очей. Корисний він і при вживанні, допомагаючи від очних захворювань: як генетичного характеру, так і викликаних старінням. Хвороба повністю не зникає, але сповільнюється її розвиток.

Прянощі вживають не тільки у вигляді настоянки: відома користь від молока з шафраном у вигляді чаю.

Від головного болю та безсоння

При сильному головному болю корисні примочки з настоєм шафрану.

При слабких болях, а також у разі безсоння допомагає прянощі всередину:

• у вигляді настою;
• разом із медом;
• з теплим молоком.

Краще приймати за годину до сну через снодійну дію шафрану.

Від судом ніг

Відзначають користь прянощі при судомах нижніх кінцівок.

Для загального на організм можна приймати настойку. Для цього потрібно залити 1 ст. л. рильців 1 склянкою окропу. Дати настоятися. Коли охолоне, процідити. Приймати по 1 ст. л. настоянки 2 десь у день.

Можна також приготувати мазь. З цією метою змішують 3 яєчні білки з невеликою кількістю прянощі. Використовують відразу після приготування: зберігання суміші призводить до втрати її користі.

Чай із шафраном для посилення потенції у чоловіків

Неоціненними є корисні властивості шафрану для чоловіків: він здатний підвищувати лібідо не тільки у жінок, але й надавати аналогічний вплив на чоловічий організм. Шафран іноді називають приправою-афродизіаком.

Для приготування напою змішати 4 нитки спеції та 1 ч. л. чорний чай. Користь шафранового чаю збільшується при додаванні 20 - 25 г імбиру та тріски чорного перцю. Отриману суміш залити склянкою води, прокип'ятити на водяній бані. Потім процідити.

При порушенні менструального циклу

В Аюрведі високо цінуються корисні властивості шафрану для жінок, зокрема для регуляції порушених менструацій.

Настій шафрану допомагає їх викликати у разі затримок або, навпаки, полегшує стан при тривалих та рясних менструаціях, наводячи їх у норму. У настій також додають куркуму.

При молочниці та болючих місячних

Спеція використовується як спазмолітик, зменшуючи больові відчуття під час менструації.

При молочниці, поряд із лікуванням, призначеним лікарем, можна скуштувати наступний рецепт. Змішати по 1 ч. л. шафрану та трави борової матки. Залити 0,5 л окропу. Дати настоятися протягом 15 хвилин, потім процідити. Отриманий корисний напій вживати по половині склянки щоранку.

Для стимуляції сутичок

Вагітним жінкам забороняють вживати прянощі, оскільки вона викликає передчасні сутички. Однак, якщо пологи вже почалися, тоді ця спеція полегшує процес.

Достатньо кілька ниток шафрану додати|добавляти| в гаряче молоко і випити. Корисно зробити це на самому початку процесу або при слабких сутичках.

Увага! Це сильнодіючий засіб, тому в інших випадках під час вагітності вживати не треба, щоб не завдати шкоди здоров'ю — своїй та майбутній дитині.

Від циститу

Пряність має яскраво виражену сечогінну властивість, тому застосовується для лікування циститу, сечокам'яної хвороби та інших хвороб сечовивідних шляхів.

Для лікування приймають 1 ст. л. настою шафрану перед кожним прийомом їжі, але не більше 3 разів на добу.

Лікування фурункулів та гнійних ран

При ушкодженнях шкіри, що важко загоюються, з тим же настоєм корисно робити примочки або вологі пов'язки.

Застосування шафрану в домашній косметології

Користь шафрану для жінок не обмежується межами кухні. Наприклад, відома користь маски з шафраном для обличчя: вона сприяє зовнішньому омолодження, допомагає впоратися з висипом вугрів і пігментними плямами. Спеція застосовується також у рецептах масок для волосся, щоб надати кучерям блиск і здоровий вигляд.

Важливо! Перед тим, як наносити будь-яку маску на шкіру, треба попередньо переконатися у відсутності алергічної реакції ні компоненти. Для цього невелику кількість суміші наносять на внутрішню поверхню ліктя. Через 15 - 30 хвилин не повинно бути почервоніння, сверблячки. Так легко уникнути можливої ​​шкоди від нової маски.

Очищувальна маска для шкіри обличчя

Шафран для обличчя корисний і у вигляді маски, що очищає.

Для її приготування знадобляться:

• ч. л. порошку шафрану;
• 2 ст. л. будь-якої косметичної глини, що підходить конкретному типу шкіри;
• вода в такій кількості, щоб суміш консистенції була схожа на сметану;
• за бажанням додають 1 - 2 краплі ефірної олії лаванди.

Маску, що вийшла, наносять на обличчя і тримають 10 - 15 хвилин: до тих пір, коли глина почне трохи висихати. Потім акуратно змивають водою. Терити особу не треба.

Важливо! Не варто чекати, коли глина повністю висохне на обличчі. У такому вигляді вона стягує і висушує шкіру, тобто замість корисної дії, навпаки, завдає шкоди.

Маска від прищів для обличчя

Для цієї маски потрібні:

• 1 ст. л. натурального йогурту без будь-яких добавок;
• ½ ч. л. лимонного соку;
• 3 - 4 нитки шафрану.

Отриману суміш на 10 хвилин наносять на обличчя, потім змивають прохолодною водою. Користь помітна після першого нанесення.

Маска для волосся

Часто шафран використовується у засобах для волосся. У домашніх рецептах рідше, оскільки часто може дати ефект, що забарвлює.

Однією з найпопулярніших є маска з хною, оскільки остання сама по собі корисна для волосся. Залежно від довжини локонів пропорції варіюються у таких межах:

• 1 - 2 пачки хни;
• 3 - 4 ч. л. шафрану.

Суміш наносять на всю довжину волосся на 30 хвилин. Потім змивають, використовуючи шампунь та бальзам для волосся.

Важливо! Через сильне барвника якості побічним ефектом маски може стати несильне освітлення волосся або фарбування в золотисто-мідний відтінок.

В які страви додають шафран

Спеція додає пікантності продуктам. Тому її використовують для приготування:

• м'ясних страв;
• рибних страв;
• морепродуктів;
• плову;
• кремів, соусів;
• десертів;
• хлібобулочних виробів (булочок, кексів, печива тощо);
• навіть напоїв.

При цьому до випічки приправу додають ще на стадії замішування тіста, а в гарячі страви - за 2 - 5 хвилин до готовності.

Смак і запах шафрану розкриваються не відразу, тому випічка ароматніша наступного дня. Для гарячих страв корисно підготувати спецію наперед. Спочатку обсмажують приймочки на сухій сковороді, потім перемелюють їх і змішують зі столовою ложкою молока чи води. Тільки після цього додають у блюдо. Так аромат стає більш насиченим, хоча він добре відчувається без попередньої підготовки.

Важливо! З іншими спеціями шафран краще не змішувати. Це сильна приправа, яка перебиває собою майже всі спеції, окрім розмарину, куркуми та кориці. При цьому сам аромат своєрідний, тому вперше поєднання прянощів може не сподобатися.

Кількість спеції залежить від конкретного рецепту, але у будь-якому випадку вимірюється щіпками або кількома приймочками. Важливо не перестаратися, інакше у страви з'явиться гіркий смак: велика кількість шафрану здатна завдати шкоди здоров'ю.

Властивості та застосування олії шафрану

Ефірна олія шафрану має інтенсивний запах. Виявлено такі його корисні властивості:

• спазмолітичне;
• омолоджуюче;
• тонізуюче;
• протизапальне;
• зміцнююче;
• заспокійливе.

Олію шафрану застосовують.

1. З лікувальною метою. Наприклад, 2 краплі ефірної олії та 2 - 3 ст. л. базового втирають на лікування ревматизму.
2. У косметології. Особливо відзначається користь ефірної олії шафрану для обличчя. Колір шкіри вирівнюється: вона починає сяяти зсередини.
3. Для ароматизації їжі: попередньо спецію розмішують із будь-яким базовим маслом.

Шкода шафрану та протипоказання

Користь і шкода шафрану для організму залежить від кількості з'їденої з їжею спеції. Якщо це невеликий обсяг, то він приносить людині лише користь. Велика порція з великою ймовірністю завдасть шкоди. Іноді шафран може стати причиною смерті.

Негативним наслідком, найімовірніше, буде отруєння, яке супроводжується симптомами:

• діареї;
• блювання;
• носової кровотечі;
• пожовтіння шкіри чи очей.

При виявленні хоч одного з них потрібно негайно викликати швидку допомогу.

Для дорослої здорової людини смертельною кількістю вважається 10 г. Для дітей, людей похилого віку та людей з ослабленим здоров'ям цей поріг зменшується.

Спеція протипоказана:

• людям із біполярним розладом;
• за наявності алергії чи непереносимості препарату (тому вперше вживати у невеликій кількості);
• при гіпертонії;
• якщо раніше був інсульт чи інфаркт – застосовувати з обережністю.

Щоб уникнути шкоди для організму, треба стежити за терміном придатності шафрану, дозуванням у рецепті, а також за власним станом здоров'я.

Чим відрізняється шафран від куркуми

Багато хто помиляється, вважаючи ці спеції ідентичними. Помилка викликана тим, що обидві прянощі мають однакові властивості: забарвлюють їжу, дещо схожі за відтінком та смаком. До того ж на своїй батьківщині в Індії куркуму називають індійським шафраном. На цьому схожість товарів закінчується. Користь та шкода шафрану для здоров'я людини не зрівняються з властивостями куркуми.

Шафран - елітна пряність. Він ретельно збирається і відбирається, про що було написано вище.

Для виробництва куркуми використовується вся коренева система рослини, а не тільки приймочка квіток. Тому спецію простіше отримати, і ціна її значно нижча. Куркума продається великими порціями, а шафран – по 2 – 4 р.

Так як вартість шафрану висока, при продажу спеції у вигляді порошку часто дурять і пропонують дешевші прянощі. Зокрема куркуму. За кольором вони схожі, але куркума ближче до жовтого або помаранчевого відтінку, а шафран до насиченого червоного і навіть коричневого.

Як вибирати та зберігати шафран

У магазинах та на ринках продаються приймочки або перемелений порошок.

Так як порошок часто підробляють, тому для того, щоб була впевненість у користі шафрану, краще купити приймочки і перемолоти їх самостійно перед приготуванням їжі.

Подібні на довгі нитки, приймочки шафрану відповідають такому опису:

• м'які;
• насиченого темно-червоного кольору, іноді ближче до коричневого або з вкраплення жовтих ниток;
• продаються за високу вартість (якщо низька, тоді висока ймовірність того, що склад змішали з дешевими спеціями).

Важливо! Для перевірки купленої спеції треба опустити невелику її кількість у молоко чи воду. Підробка забарвить рідину миттєво, а справжній шафран – протягом 10 – 15 хвилин.

Щоб не розгубити корисні властивості, зберігати шафран не більше 2 років у герметичній упаковці в сухому вигляді. Місткість або упаковку ставлять у темне місце.

Висновок

Користь і шкода шафрану регулюються правильним дозуванням цього продукту: що менше кількості спеції в їжі, то менше ймовірності завдати шкоди своєму організму. Але навіть кілька ниток прянощів допомагають лікувати хвороби, збільшують ефективність домашніх косметологічних процедур. Найголовніше - купити натуральний продукт, не сплутавши його з іншими прянощами.

Крокуси можна часто зустріти на присадибних ділянках. Однак для отримання спеції необхідний інший їх різновид. Шафран вирощують переважно на території Малої Азії. Як про найдорожчу приправу світу про нього говорять небезпідставно: щоб зібрати 1 кг їстівних стовпчиків, потрібно до 150 тисяч квітів! Його ціна може сягати 10 тисяч доларів.

Застосування шафрану в кулінарії

Приправа має злегка металевий присмак із нотками меду. Вона чудово справляється із завданням надання неповторного смаку та кольору супам, соусам та стравам з рису. Приготовлений з додаванням шафрану рис – це символ іспанської та індійської кухні. Також його використовують французи в , італійці - в , і навіть шведи - у своїх знаменитих шафранових булочках, які подають на Різдво. Шафран відмінно поєднується також з м'ясом та овочами. Індуси використовують приправу у кондитерській справі, а особливо у молочних продуктах, таких як кулфі або ласі. Висока ціна прянощі змушує багатьох шеф-кухарів змішувати її з куркумою. За кольором різниці між ними немає, але смаки зовсім не схожі.

Непроста доля шафрану

Перш ніж шафран потрапить на магазинні полиці, він має пройти довгий шлях. Найбільшим виробником спецій є Іран. Вважається, що його частку припадає 90 відсотків світового виробництва. Другим за величиною виробником є ​​Афганістан. Проте країни, охоплені воєнними конфліктами, що неспроможні вільно розпоряджатися запасами спеції. 1987 року президент США Рональд Рейган наклав заборону на імпорт товарів з Ірану. Існувало переконання, що прибутки від продажу приправи підуть на озброєння терористів. Торгівля шафраном часто буває нелегальною. Його вивозять із країни у валізах, як наркотики. Через американські санкції посередником у продажу шафрану стала Іспанія.

Символ родючості

У стародавніх крокус символізував родючість. Вважалося, що він допомагає під час менструації. З цією метою жінки кріпили квіти до пояса, який носили на стегнах. Квітка впливала і на чоловіків: вживання шафрану було покликане підвищувати їхню сексуальну потенцію. На мінойських фресках крокуси прикрашають покої богинь. У грецькій міфології на цю квітку було перетворено юнака, на свою біду закоханий у німфу Смілакс.

Перський скарб

Шафран активно використовували перси. Вони застосовували його як барвник для тканин, інгредієнта парфумерії, лікарських засобів та рідин для ванн.

Пряність вважалася також відмінним засобом від меланхолії. З цією метою нитки шафрану розкладали ліжком або заварювали з них чай. Також його використовували як помічника при отруєнні та навіть лікували їм кір. Перський шафран служив Олександру Великому під час його азіатських експедицій як добавки для ванні був покликаний залікувати бойові рани. Вважається, що саме завдяки цьому правителю шафран потрапив до Греції.

Незвичайні ліки

За даними деяких сучасних дослідників, каротиноїди, що містяться в шафрані, мають протиракову дію. Вони є антиоксидантом, а це означає, що приправа може нейтралізувати дію вільних радикалів. Спеція допомагає вирішити проблеми з газоутворенням у кишечнику, стимулює кровообіг. У минулому за допомогою шафрану лікували не лише зовнішні рани, а й проблеми зі шлунком, артрит, менструальні розлади та дитячі кольки.

Як вибирати та зберігати

• Якісна продукція має яскравий колір червоного або темно-жовтогарячого відтінків. Невисока вартість спеції має насторожувати – ціна зі знижкою найчастіше має продукцію невисокої якості.
• Зберігайте шафран у герметичному контейнері у прохолодному сухому місці. Найкраще, якщо ви використовуєте його протягом року після покупки, тому що при тривалому зберіганні з часом смак і колір можуть погіршуватися.

1. Подрібніть і замочіть шафран у гарячій воді або бульйоні (15-30 хвилин), потім доведіть рідину до об'єму, вказаного в рецепті страви, що виготовляється. Вода повинна увібрати повний смак шафрану, а сам він у результаті знебарвиться, передавши свій колір рідини.

1. Замочувати можна й у сухому білому вині за кілька годин до початку приготування страви.

1. Порошок шафрану не вимагає замочування, він більш концентрований, додавати до страв його варто менше. Однак питання замочування порошку суперечливе і залежить все-таки від страви, тому, зустрівши в рецепті таку вказівку, не дивуйтеся.

1. Цікавий варіант використання шафрану разом із мигдалем, яблуками, сиром, стравами із зерна. Шафран гармонійно поєднується з корицею, розмарином, чебрецем. Головне, не переборщити з іншими спеціями, це спотворює унікальний аромат шафрану. Тому слід уникати спільного використання шафрану з перцем.

1. Спробуйте кашеміровий чай, який готується кип'ятінням 4-х склянок води та шепітки шафрану. Цукор додається до смаку.

Якщо на кухні є коробочка справжнього шафрану, вам нечувано пощастило, адже ви стали володарем справжнього багатства. У прямому та переносному сенсі. По-перше, вартість шафрану дорожча за золото, це єдина пряність, яка за два тисячоліття не впала в ціні, вона так і залишилася на вагу золота. А по-друге, це дуже цінна та корисна на кухні приправа. У 1 г шафрану міститься приблизно 400-450 ниток. Для приготування однієї страви, наприклад плову, вам знадобиться від 3 до 6 штучок. Тож його надовго вистачить. Щоправда шафран не зберігають дуже тривалий час, т.к. забарвлення його стає блідішим, аромат слабшим, а смакові якості знижуються.

Шафран, або, як його ще називають, крокус, культивується в Індії, Греції, Франції, Італії, Туреччині, Пакистані, Китаї, США. Але найбільші плантації знаходяться в Іспанії, яка є найбільшим постачальником цієї прянощі. Існує кілька видів крокусу. Найціннішим і найдорожчим вважається кашмірський, що культивується в Індії. Він має темно-червоне забарвлення і має дуже насичений смак. За ним слідує іспанський крокус, який має два різновиди – Купе та Суперіор. Перший цінується дорожче, т.к. збираються тільки верхні частини приймочки квітки, що мають більш темне забарвлення та виражений смак. Третє почесне місце належить іранському шафрану. Він найпопулярніший, т.к. вважається найдешевшим.

Вирощування та збирання шафрану заняття досить трудомістке. Збирають його вручну під час цвітіння, на світанку, доки повністю не встало сонце. Зривають квітки, а потім з них також вручну вирізають приймочки маточок. Коли вони висихають, стають схожими на тонкі ниточки. Безперервне масове цвітіння крокусу становить близько двох тижнів, кожна квітка цвіте два-три дні і засихає. Збір роблять у перший день цвітіння бутону. Щоб отримати кілограм прянощів, потрібно зібрати близько 150 000 квіток. З одного поля в один акр вдається зібрати не більше чотирьох-п'яти кілограмів шафрану. Крокуси на одному місці ростуть три-чотири роки, потім плантацію необхідно оновлювати та висаджувати нові цибулини.

Шафран - властивості

Регулярне вживання шафрану дозволяє підтримувати організм у тонусі, позбавляє недуг, таких як головний біль, судоми, безсоння, астма, застуда, запалення. Крокус виробляє "гормон радості" - серотонін. Тому його рекомендують приймати при меланхолії, депресії, пригніченому стані. Шафран сприяє очищенню нирок, печінки, лімфи, зменшенню почуття голоду, нормалізує травлення, підвищує потенцію, покращує колір обличчя, розгладжує шкіру. Приймають його у дуже малих дозах. Надлишок шафрану може призвести до отруєння, сильного нервового збудження, навіть смерті. Правда для цього необхідно прийняти два-три грами прянощі в чистому вигляді. Крокус протипоказаний при вагітності, гіпертонії, цукровому діабеті.

Шафран - використання в кулінарії

У кулінарії шафран цінується за приголомшливий смак, ні на що не схожий аромат і здатність надавати страві благородного золотистого кольору. Ця приправа-індивідуаліст, яка не терпить присутності сусідів, тому її ніколи не застосовують разом з іншими прянощами. Її смак і аромат настільки багатий, що цього не потрібно. Шафран додають у тісто, м'ясо, рибу, десерти, перші та другі страви, напої, молоко. Головне не помилитися з дозуванням. Крокус може збагатити і прикрасити будь-яку страву, так і безповоротно зіпсувати, якщо покласти його в надлишку.

Щоб зорієнтуватися у вартості справжнього шафрану, необхідно дізнатися про ринкову ціну золота. Так от крокус коштуватиме дорожче. Справжній шафран є ниточками темного бордово-коричневого кольору на відміну від несправжнього крокуса - імеретинського, який має оранжеве або темно-жовте забарвлення. Справжній шафран у порошку має темно-рудий колір. Часто за нього намагаються видати куркуму. Відрізнити її можна за світло-жовтим кольором.

Приклади рецептів із Шафраном

Рецепт 1: Капуста тушкована з шафраном

Інгредієнти: 0,5 кг курячих сердець або шлуночків, 1 болгарський перець, великий качан капусти (2 кг), 2 цибулини середнього розміру, 3 зубочки часнику, сіль, 4 стіл. лож. олії рослинної, 2-3 чайн.лож. листків шафрану (оксамитів) або 4-5 ниток справжнього крокусу.

Спосіб приготування

Кожен шлуночок розрізати на три-чотири шматочки і згасити хвилин двадцять п'ять на олії в каструльці на малому вогні. Періодично помішувати. Поки м'ясо тушкується, порізати овочі: часник кружальцями, цибуля півкільцями, болгарський перець та капусту – квадратиками.

До готових шлуночків або сердець додати шафран, цибулю, перець та часник. Обсмажити хвилин п'ять-сім, додавши вогонь. Покласти до м'яса капусту, влити склянку води, посолити і гасити на великому вогні двадцять хвилин. Періодично заважати вміст. Коли ви за хвилин п'ятнадцять відчуєте божественний аромат шафрану, то зрозумієте, що недаремно витратили час.

Рецепт 2: Ковбасні вироби, тушковані з шафраном

Для приготування можна взяти будь-які ковбасні вироби – сосиски, сардельки, докторську ковбасу. Інгредієнти розраховані дві порції. Ця страва вже з гарніром. Приготоване на вечерю або обід, воно швидко вгамує голод, підніме настрій і доставить смакову насолоду.

складові: 300г ковбасних виробів, 2-3 ниточки шафрану, 1 велика цибулина, 2 ст.лож. олії, 2 картоплини, зубочок часнику, сіль, перець, 50г свіжого або замороженого зеленого горошку, 200мл бульйону.

Спосіб приготування

У ложку теплої води покласти нитки крокусу та розмочити їх. Ковбасні вироби нарізати довільно, підсмажити і покласти на якийсь час у миску.

У цьому ж маслі підсмажити цибульку, додати подрібнений часник і потримати на сковороді ще хвилину. Сюди ж покласти нарізану картоплю, підсмажити п'ять хвилин. Влити бульйон, розчин шафрану та гасити десять-п'ятнадцять хвилин. Тепер залишилося додати ковбасні вироби, горошок, поперчити, посолити та проварити хвилину-другу.

Рецепт 3: Печиво з шафраном

Печиво має дивовижний насичено-лимонний колір та незрівнянний смак. І найголовніше, готується дуже швидко, що дуже важливо для випікання. Якщо використовується справжній дорогий шафран, потрібно лише кілька ниток – 4-5. Якщо дешевший варіант, імеретинський чи алатавський крокус, то беруть ¼ чайної ложки.

складові: пудра цукрова - ¾ стак, борошно - 1,5 скл., 2 жовтки, 4 ст.лож. топленого чи вершкового масла, столів. ложка рому чи коньяку, ¼ чайн.л. шафрану.

Спосіб приготування

Крокус додати|добавляти| в коньяк і розмішати. Збити жовтки міксером з цукровою пудрою, влити коньяк з шафраном і ще раз збити. Всипати муку|борошно| і додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило|. Замісити тісто. Консистенція його має бути ніжною, не тугою. Воно може навіть трохи липнути до рук.

З тіста скачати кульки з абрикосом і викласти на деко. Притиснути кожну кульку вилкою, щоб вона приплюснулася і залишилися сліди-борозенки і випекти сім-десять хвилин (180С). Маленькі сонечки готові!

— Шафран має один недолік – його часто підробляють. Щоб відрізнити оригінал, необхідно опустити ниточку або кілька крупинок крокусу в теплу воду чи молоко. Якщо рідина миттєво забарвлюється у жовтий колір – це підробка. Справжньому шафрану потрібно хвилин десять-п'ятнадцять, щоб він забарвив воду в золотистий колір і почав виливати аромат.

— Якщо шафран додається до випічки, його кладуть при замішуванні тіста, в інших випадках додають не раніше ніж за чотири-п'ять хвилин до закінчення варіння.

Шляхетна назва «шафран» відразу ж навіює думки про щось східне, загадкове і дуже гарне. Приправа шафран напевно відома кожному, але не всі її пробували, адже це найдорожча пряність у світі. І – без перебільшення – най легендарніша.

Історій, переказів і розповідей про шафран – безліч. Про нього писали Гомер і Гіппократ, згаданий шафран у єгипетських папірусах та одному з найчуттєвіших творів давнини – біблійної Пісні Пісень. Збір шафрану зображений на стінах стародавнього палацу на Криті, а міфи різних країн розповідають свою версію походження цієї чарівної рослини.

Шафран - з роду квітів крокусів, давньої прикраси садів та присадибних ділянок. Хоча шафран швидко поширився світом, батьківщиною прянощів прийнято вважати Близький Схід, Індію та Малу Азію – саме там, ще до нашої ери, оцінили та почали вирощувати шафран – корисні властивості його згадуються у древніх китайських медичних трактатах та єгипетських манускриптах.

Як застосовується шафран?

Здавна крокус-шафран знали як практично універсальну рослину та використовували:

• як чудовий природний барвник;
• як дорогу приправу із тонким незвичайним смаком;
• як ефективні ліки;
• як джерело краси для обличчя та тіла.

З шафрану ще в давнину навчилися отримувати чудову жовту та помаранчеву фарбу – їй фарбували вбрання царів і дорогі покривала, багато міфічних героїв носили одяг шафранових відтінків. Сьогодні можливості натурального барвника шафрану використовують здебільшого у кулінарії, а також – у дуже дорогих фарбах для волосся.

У кулінарній справі приправа шафран також застосовується давно, надаючи стравам незвичайний відтінок, і тонкий аромат. Діапазон його використання просто вражає – від пирогів та морозива до традиційного східного плову… При цьому вишуканий шафран практично не терпить сусідства з іншими спеціями – пам'ятайте про це і не змішуйте його в стравах з іншими приправами.

У медицині теж оцінили легендарний шафран - застосування його корисне і для чоловічого, і жіночого здоров'я, і ​​для головного мозку, і як загальнозміцнюючий засіб, і багато іншого. А ще шафран сьогодні використовують в елітних косметичних лініях для волосся, тіла та обличчя!

Трохи про кулінарії.

Головне при використанні шафрану на кухні правильно його вибрати. Ризик підробки будь-якої дорогої приправи досить великий, тому намагайтеся купувати сушені приймочки шафрану - темно-червоні або коричневі. Занадто об'ємні приймочки теж повинні насторожити - іноді в них додають гліцерин для збільшення маси.

У їжу шафранові нитки кладуть за 5 хвилин до готовності, в тісто - у процесі замішування.

Шляхетний шафран добре заграє у будь-яких стравах з рису, від різотто до плову, а також гарячих м'ясних. Так само смачний він і в італійській кухні, з помідорами і сиром, і в європейських м'ясних соусах, і в овочевих рагу. Вусі приймочки шафрану нададуть гарний відтінок і незвичайний присмак, а яскрава і запашна випічка з цією приправою приємно вразить ваших домашніх.

Варення, джеми та інші домашні заготовки з шафраном отримають ефектний колір і неземний східний аромат, а ще довше зберігатимуться.

Прекрасний варіант використання шафрану в домашній кулінарії – як натуральний барвник. Всі звичні рецепти з шафраном стануть новими та яскравими, а молодим мамам можна порадити фарбувати шафраном дитячі страви – тарілку з ароматною жовтою кашкою або супчиком з радістю з'їсть будь-який маленький привереда.

Шафрановий барвник можна заготовляти і про запас - рецепти барвника шафранової настойки легко можна знайти в мережі.

І медицині…

Про цілющі властивості крокуса-шафрану говорять не тільки трактати, а й одна з найромантичніших легенд давнини. Саме квітка крокуса стала прощальним подарунком Валентина, якого для чогось потім записали у святі та зробили покровителем закоханих парачок, своєї коханої. І нібито ця квітка, вже після смерті Валентина, допомогла хворій дівчині здобути зір.

Користь крокусу для очей підтверджують і сучасні вчені – шафран буквально омолоджує очні клітини, тому особливо корисний він при вікових проблемах із зором.

Відвари з рильців шафрану та квітів крокусу також відновлюють клітини головного мозку та покращують пам'ять, зміцнюють нерви та рятують від неврозів. Шафран – відмінний антидепресант і джерело прекрасного настрою, при цьому повністю нешкідливий і звикання не викликає.

При захворюваннях судин, на початкових стадіях атеросклерозу та гіпертонії також рекомендують шафран. Корисний він і при багатьох захворюваннях нирок та сечостатевої системи, наприклад, при запаленні сечового міхура рекомендують відвар крокусу, маргаритки та волошки.

Крокус здавна стоїть на варті жіночого здоров'я: нормалізує менструальний цикл, лікує жіночу сечостатеву систему і навіть посилює статевий потяг. До речі, останній вплив шафран має і на чоловічий організм - це свого роду.

Пам'ятайте, купуючи для свого столу шафран – корисні властивості його поширюються на весь організм в цілому. Це чудовий загальнозміцнюючий і знеболюючий засіб, антисептик, а настій рильців з чорним перцем або добре бадьорить і тонізує.

Особлива ефірна олія у стародавній приправі – шафранал – допомагає боротися з онкологічними клітинами, нещодавні дослідження на батьківщині шафрану показали, що вона успішно діє у складі терапії при раку печінки.

Про косметологію…

У дорогих косметичних лініях сьогодні використовують ефірну олію шафрану. Воно чудовим чином діє на шкіру, омолоджуючи та освіжаючи колір обличчя, прибирає плями, вугри та зморшки. Шафран покращує обмінні процеси в шкірі, знімає запалення та загоює рани.

Шафранова косметика - задоволення не з дешевих і знайти її нелегко, але результат того вартий. Для тих, кому не терпиться випробувати омолоджуючий ефект шафрану, можна порадити такий домашній рецепт:

Чайна ложка подрібнених рильців (або порошку) + по чайній ложці рідкого меду та сметани. Тримаємо на обличчі 20 хвилин, змиваємо теплою водою. Така ароматна маска чудово освіжає, зволожує та покращує стан шкіри обличчя.

У яких випадках шафран заборонено?

Вже кілька тисячоліть у світі вирощують та використовують шафран – корисні властивості та протипоказання його, очевидно, давно вивчені.

Головне правило для шафрану – помірність! Це одна з найсильніших прянощів, і використовувати її треба зовсім небагато, інакше є ризик нервового перенапруги і навіть отруєння. Не варто подавати страви з шафраном під час романтичної вечері.

При гіпертонії та цукровому діабеті теж не захоплюйтеся шафраном, а при вагітності від нього взагалі краще відмовитися.

Купуйте шафран маленькими порціями і використовуйте потроху – страви з цим королем приправ без зайвого клопоту створять на вашому столі відчуття свята, гарантовано підвищать настрій та принесуть користь.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+