Шкода пшеничного борошна. Засіб від передчасної еякуляції Вука-вука: його дія в ліжку. Яке борошно корисне

Борошно виходить із зерен, плодів та кори різних рослин. Ми, звичайно, розглядатимемо традиційні злакові культури, характерні для наших регіонів. У складі зернового борошна містяться вуглеводи (крохмаль) – до 75%, вода, клітковина, рослинні білки, жири та насичені жирні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини.

Різновиди корисного борошна

Різні сорти корисної муки залежать не тільки від різних видівзерен, але і від способу їх обробки та особливостей помелу. При цьому враховується:

· Вихід продукції, тобто, кількість борошна, що отримується зі 100 кг зерна;

· кількість клейковини (глютена) – це складна білкова речовина в злакових зернах, здатна перетворювати борошно в тягуче тісто);

· Зольність борошна (кількість мінеральних речовин);

· Ступінь помелу (подрібнення зерен).

Наявність клейковини надає готового тестутакі якості як м'якість, пружність, розтяжність, здатність утримувати вуглекислий газ, який збільшує тісто в обсязі. Існують окремі ГОСТи з борошна для приготування хлібопекарських та макаронних виробів.

Пшеничне борошно

Найпоширеніша мука – з пшениці, пропонується у таких варіантах помелу:

· Крупчасте борошно (виходить всього 10% борошна від загальної кількості зерна) – вищого та першого сорту, виробляється з деяких сортів пшениці та відрізняється тим, що окремі частинки більші великого розміру. Використовується найчастіше для здобних дріжджових виробів. високим змістомжирів та цукру.

· Борошно вищого ґатунку (25-30%) – виготовляється із центральної частини ендосперму, тобто, із зерна, очищеного від зернових оболонок, через що в ній відсутня клейковина та багато мінеральних речовин. Використовується для хлібобулочних виробів, в громадському харчуванніпри виробництві напівфабрикатів. З неї виходять найсмачніша продукція, але вона не зовсім відповідає дієтичним вимогам.

· Борошно першого сорту (до 70%) – більш темного кольору, з меленими частинками оболонки, зберігає високий вміст клейковини та мінеральних речовин. Пекарські вироби з цього борошна повільніше черствіють.

· Борошно другого сорту (до 85%) – більше корисний сортборошна, що перемелюється разом із зерновими оболонками та містить до 8% висівок та підвищену кількість вітамінів та мінералів. Цей дешевий сорт борошна не підходить для здобних виробів, тортів і тістечок, зате з неї виходять чудові млинці корисний хліб.

· Шпалерне борошно грубого помелу(близько 93-96%) – містить багато висівок (удвічі більше, ніж борошно другого ґатунку). Має мало високі хлібопекарські якості, але вважається корисною при дієтичному харчуванні. Таке борошно часто змішують із сортами тоншого помелу, щоб хліб не кришився і не виходив дуже пухким.

Житнє борошно

Для випікання хліба часто використовують житнє борошно, з якої виходять апетитні запашні сорти «чорного» хліба Часто змішують з цільнозернове борошно, при виготовленні якої зерна не очищають від зародків та оболонок. Таке борошно містить харчові волокна, рослинні білки, жирні ненасичені кислоти, амінокислоти, вітаміни В1, В2, Е, РР, калій, кальцій, магній, селен, мідь, фтор, хром, цинк

· Пеклеване – борошно дуже тонкого помелу, вихід якого становить 60%, використовується для випікання пряників і кондитерських виробів.

· Сіяна - борошно тонкого помелу, при виробництві якої з зерен знімається оболонка, тому кількість корисних речовин теж невелика.

· Шпалерна (цільнозернова) - найкращий сортжитнього борошна з високим вмістом висівок і корисних компонентів. Виробляється з цільного зерна, та вихід продукції становить 95-96%.

· Обдирне - борошно з властивостями сіяної та шпалерної, має неоднорідну масу з високим вмістом зернових оболонок.

Ячмове борошно

Виготовляється шпалерне і сіяне ячмінне борошно. У її складі міститься бета-глюкан, який знижує рівень холестерину, зміцнює стінки судин. Змішують з пшеничним або житнім борошном для випікання хлібобулочних виробів, додають у процесі приготування перших та других страв.

Заварене окропом ячмінне борошно (2 ст. л. на 1 склянку води) стане в нагоді замість ситного. корисного сніданку, благотворно діє на шлунок та покращує стан кишечника. Подібний ячмінний кисіль можна змішувати з кефіром або ряжанкою, використовувати як загусник для підливок і соусу.

Вівсяне борошно

Вівсяне борошно робить випічку більш повітряною та розсипчастою, додається до запіканок, рулетів. При змішуванні з іншим борошном для випічки вівсяного борошнамає бути не більше однієї третини від загальної кількості через низького змістуклейковини. У вівсяному борошні містяться слизові речовини, які мають обволікаючі властивості і дуже корисні для шлунково-кишковий тракт. Це борошно покращує травлення та допомагають очистити організм, виводить зайву водута зменшує набряклість. Зміцнює імунітет та стимулює розумову активність.

Рисова мука

У ній багато біотину (В7) – це водорозчинний вітамін, який бере участь у обмінних процесів, покращує пам'ять та мозкову діяльність. Амілопектин – один із полісахаридів, що становлять крохмаль, використовується для харчування при підвищених фізичних навантажень.

Відрізняється тим, що в ній немає глютен і міститься багато вітамінів та мінералів. З рисовим борошном випікають коржі, печиво, використовують як загусник для супів і соусів. При додаванні в інше борошно беруть 1/4 частину рисового борошна.

Гречане борошно

У гречаному борошні багато лізину – це незамінна амінокислота, яка бере участь у побудові клітин, зміцнює кровоносну систему. Лейцин – аліфатична амінокислота, яка сприяє розщепленню жирів та виведенню токсинів з організму.

Визнаний дієтичний продукт, який застосовують для отримання низькокалорійної корисної випічки. Використовується для приготування фаршу та іншої начинки. Сприяє підвищенню рівня гемоглобіну у крові, підвищують витривалість. Рекомендується для дієтичного харчування при атеросклерозі, гіпертонії, захворюваннях печінки та жовчовивідних шляхів.

Кукурудзяна мука

Містить багато амінокислот, рослинні білки, вітаміни та мінерали. Бюджетний, але дуже корисний сорт борошна без глютена, випічка з нею не особливо пишна, але дуже смачна, довго не черствіє і підходить для дієтичного харчування. Надовго залишає відчуття насичення, покращує кишкову перистальтику, благотворно впливає на видільну систему. Покращує стан кісткової та хрящової тканиниосвіжає шкіру.

Горохове борошно

Вважається дуже поживним продуктом, в якому багато клітковини, вітамінів та мінеральних речовин. Містить необхідні амінокислоти: лізин, аргінін, триптофан, цистин, які беруть участь у оновленні клітин та прискорюють метаболічні процеси.

За якістю та кількістю білка горохове борошнопорівнюють із деякими видами м'яса. Вона надовго насичує, покращує процеси травлення. Рекомендується при остеопорозі та захворюваннях опорно-рухового апарату.

Льняне борошно

З розмеленого лляного насіння виходить порошок з підвищеною концентрацією лляної оліїтому свіжомелена домашнє борошношвидко псується. У торгових мережахреалізується лляна мука, в якій відсутня олія, тому вона довго зберігається.

Має цінні продуктові властивості, використовується для харчування хворих на гастрит та інші захворювання ШКТ. Відома своїми властивостями, що обволікають, нормалізує рівень кислотності в шлунку. Можна додавати в будь-яку муку і будь-які продукти до 10% льняного борошна. Для очищення кишечника та схуднення радять змішувати з кефіром та вживати вранці натще або протягом дня по можливості.

Способи вживання корисного борошна

У чистому виглядівикористовують найбільше пшеничне або житнє борошно, інші види додають у різних пропорціях. Практично всі різновиди борошна можна використовувати для випікання хлібобулочних та кондитерських виробів, приготування основних страв, заправок та соусів. При дієтичному харчуванні можна готувати смузі з молочними та кисломолочними продуктами, до яких додано гречане (льняне, вівсяне) борошно, мюслі, ягоди, фрукти або сухофрукти.

Вересень 16, 2018

У складі багатьох страв, особливо випічки, можна зустріти пшеничне борошно. Користь та шкода її не всім відомі. Заглянемо до компонентного складу злакової культуриі розкриємо її секрети.

Перш ніж розберемося в корисних і шкідливі властивостіборошна пшеничного сорту, Давайте розглянемо, які види її існують. Вони відрізняються за декількома показниками, такими як використовуються для виробництва продукту зерна, ступінь помелу (наскільки він грубий) та методи переробки. Звичайно, сортів борошна, що розглядається, безліч, виділимо основні з них.

Види продукту:

• Вищий сорт. З цієї муки готують макарони, різну випічку, і не тільки на домашньої кухні, а й у промислових сферах. Відрізняється вона дрібним помелом, колір її - білий, в ній майже немає крохмалю. Саме тому кондитерські вироби на основі борошна даного сортум'які та ніжні.
• Сорт перший. Він найпоширеніший. Має теж дрібну структуру, а ось колір продукту – жовтуватий. Борошно цього сорту використовується для випікання булок, пирогів та млинців. А в промислової галузіна її основі готують хлібобулочні та макаронні вироби, що відрізняється низькою собівартістю.
• Сорт другий. Таке борошно відрізняється грубою помолом, в ній знаходяться відрубні залишки та подрібнені оболонки зернят. Її відтінок може бути жовтим, і коричневим. Борошно цього сорту ароматне, з нього випікають печиво, дієтичні хлібобулочні вироби, а також пряники.
• Цільнозернова. З'явилася вона нещодавно. Виготовляють таку муку за допомогою помелу зернят, не видаляючи ніяких частинок. Саме тому вона має грубу структуру, а також у ній безліч висівок. У промисловій сфері така мука не особливо популярна, адже її терміни зберігання малі, а тісто в основному виходить важкуватим. А на домашній кухні з борошна цього сорту можна спекти найсмачніший хлібець, який до того ж буде корисним.

Енергетична цінність

Калорійність борошна пшеничного сорту – важливе питання для всіх бажаючих скинути зайві кілограми або правильно харчуватися. Енергетична цінність продукту залежить від сорту, проте різниця між ними невелика. Отже, борошно «вище» містить 335 Ккал, «1-а» – 329 Ккал, «2-я» – 320 Ккал, а «цільнозернова» – 300 Ккал.

Показники калорійності залежать ще й від методу, а також способу обробки зернят, умов зберігання та місця їхнього зростання.

Корисні якості продукту

Вочевидь, що зміст цінних організму вітамінних і мінеральних комплексів теж залежить від цього, якого сорту належить борошно. Парадокс, але їх більше в тій муці, у якої грубий помел і, як кажуть, нижче сорт. Відповідно, найціннішим для нашого здоров'я вважається борошно цільнозернового сорту.

У ній можна знайти різні вітамінні групи, такі як РР, В і Е, ще в продукті багато фосфору, феруму і магнію, натрію і кальцію, та ін. а також діабету.

Далі на рівні корисності - другий сорт. У цій муці також багато перерахованих вище вітамінних і мінеральних компонентів, а також металів. А ось продукт, що відноситься до першого ґатунку, має цінних якостейу 2 рази менше, ніж попередні. Це борошно не може похвалитися багатою кількістю феруму, магнію, фосфору, кальцію, а також калію.

Борошно, з якого виходять найсмачніші кондитерські вироби (сорта вищого), містить найменша кількістькорисних нам елементів. Такий парадокс: найцінніші компоненти губляться внаслідок отримання красивого відтінку продукту, приємної текстури і приголомшливого смаку. Зрозуміло, таку муку не можна назвати марною для нашого здоров'я, але різниця між нею та іншими сортами величезна.

На замітку! У муці багато клітковини, про користь якої останнім часом багато йдеться. Саме цей компонент відповідає за правильну діяльність всього організму. І чим більше етапів обробки проходять зерна, тим нижче в борошні вміст клітковини.

Борошно шкідливе? Чому?

Як і всі продукти, у борошна є дві сторони медалі, тобто вона цілком здатна завдати шкоди нашому здоров'ю. Перший її недолік - досить висока енергетична цінність. Для людей, що борються з зайвими кілограмамиВипічка на основі борошна пшеничного сорту знаходиться під забороною. Є альтернатива – готуйте на висівному борошні.

Ще борошно цього виду багате на вміст клейковини. І це її істотний недолік. Завдяки клейковині в процесі вимішування тіста, та й приготування різних страв здійснюється склеювання частинок. Однак цей компонент не всіма ідеально засвоюється, а часом організму складно переробити його.

Увага! Надлишок клейковини викликає проблеми у функціонуванні ШКТ.

Є дієти, при яких фахівці суворо забороняють їсти борошняні продукти. У такому разі необхідно наслідувати їх рекомендації. А ось самому позбавляти себе задоволення ласувати такими виробами, навіть за зайвої ваги, не варто. Тут головне – не переборщити та вибрати «правильний» сорт.

Якщо вам не подобається випікання на основі борошна цільнозернового сорту, спробуйте з'єднати його з іншими видами продукту. А ще можна знайти багато рецептів випічки з використанням інших злаків – рису, жита, гречки тощо. Шляхом експериментів ви знайдете для себе підходящий варіант.

Не можна не сказати, що несумлінні виробникиможуть відбілювати борошно хімічними методами, тобто шляхом додавання в продукт різних шкідливих компонентів, таких як стабілізатори, консерванти, розпушувачі та навіть антибіотичні засоби. Терміни зберігання такого борошна – до кількох років, а це, як ви розумієте, неможливо для якісного продукту.

Борошно з пшениці до сьогоднішнього дня є надзвичайно затребуваним типом борошна, а також одним із продуктів, що високо споживаються у світі (у формі випічки). Велика популярність цього продукту обумовлена ​​тим, що дана рослинабуло культивовано одним із перших, і з тим, що зерна пшениці вкрай поживні та корисні. Пшеничне борошнокористь та шкода, калорійність та способи застосування за сортами читайте у статті.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Пшеничне борошно користь та шкода

Через відмінності в умовах створення та види рослини пшеничне борошно поділяється на різні сортипризначені для конкретних цілей. При цьому в різних частинахдана класифікація відрізняється. У США, наприклад, борошно класифікується на види умовно за типом пшениці та об'ємною часткою клейковини. У Росії та сусідніх країнах прийнято чітку стандартизацію, розроблену в радянський часта доопрацьована згодом.

Сьогодні якість пшеничного борошна в РФ встановлюється двома ГОСТ: «Борошно пшеничне. Загальні тех. умови» та «Борошно із твердої пшениці для макаронних виробів».

У першому випадку є розподіл на 6 сортів для хлібопечення (обійня, екстра, вищий, 1-ий, 2-ий, крупчатка) та на 8 сортів загального призначення. Маркування, наприклад, М 45-23 або М 100-25, залежить від зольності та рівня помелу. ГОСТ на макаронне борошновстановлює три сорти: вищий, перший та другий.

Зважаючи на те, що частки борошна з твердих зерен більші за хлібопекарські, сорти можуть іменуватися відповідно до розміру фрагмента: «крупка» (вищий) і «напівкорупка» (перший).

Чим відрізняються сорти пшеничного борошна

Найбільш поширеними у продажу на сьогоднішній день виступають муки вищого, першого, другого сортів, а також шпалерна, крупчатка і рідко - екстра.

З точки зору корисних якостейсамим важливим критеріємє зольність речовини. Це мінеральні речовини, які збережуться, якщо зерно спалити. Наприклад, німецьке маркування Т550 позначає борошно із зольністю в 0,55%, що відповідає російському вищому сорту.

В Італії такий продукт позначався б "0000" - чим менше нулів, тим більше фракції.

Пшеничне борошно вищого гатунку користь та шкода

Популярна думка про те, що хліб із борошна вищого ґатунку максимально корисний, невірно. Справа в тому, що цей порошок роблять із центральної частини ендосперму – їстівної частини зерна, обгорнутої у відрубну. Практично всі корисні речовини зерна зберігаються в оболонці ендосперму, а всередині по суті знаходиться крохмаль, що допомагає насичуватися і набирати вагу.

Частинки борошна найвищого ґатунку найменші за розміром – до 30-40 мкм. З цього продукту виходить повітряний м'який хліб, але не найкорисніший, тому що має мінімальну зольність. За ГОСТом цей сорт повинен мати білий або біло-кремовий відтінок і не менше 28% клейковини у складі.

Борошно першого сорту

Фракції борошна з пшениці 1 сорту мають розмір до 60 мкм і фарбують порошок білий колірз відтінками жовтуватого чи сірого. Причиною такого потемніння є наявність у продукті мелених частинок оболонки. За ГОСТом зольність цього продукту дорівнює 0,75%, а клейковина займає не менше 30% складу. М'якуш, як правило, білий або сіруватий. Смак може бути різним, залежно від додаткових інгредієнтівта умов випікання.

Борошно другого ґатунку

З точки зору хімічного складу, це борошно – найбільш корисне для здоров'я. Її зольність дорівнює 1,1-1,25%, колір - жовтуватий або сірий. При порівнянні з вищим чи 1 сортом неозброєним оком стає видно різниця у вигляді часток. Незважаючи на багатий склад, даний продуктмало хороший для випікання у чистому вигляді, оскільки клейковини у ньому менше. Тому для випікання її зазвичай заважають з вищими сортами.

Борошно шпалерне (грубого помелу)

Шпалерне борошно з пшеничних зерен складається з фракцій різного розміру (60-200 мкм) і, зазвичай, містить ще менше клейковини, ніж другосортна. З неї випікається найнасиченіший корисними речовинамихліб, але він часто виходить пухким, розвалюється і трохи жорстким. Через це обойку так само змішують із клейкими сортами.

Сорт борошна практично не впливає на смак і корисність хліба, що отримується з неї. Для будь-якого типу сировини можна і потрібно підбирати технологічні умови, в яких вийде гарний хліб

Характерний той факт, що частина хлібопекарських властивостейпшеничного борошна неможливо заздалегідь обчислити та відобразити кількісно. Вони виявляються безпосередньо при випіканні та визначаються за якістю підсумкового продукту.

Борошно із твердої пшениці

Борошно із твердих сортів пшениці, що використовується у виробництві макаронних виробів, класифікується за аналогічними показниками:

1. Вищий сорт. Крупа кремово-жовтого відтінку із зольністю 0,90% і не менше 28% клейковини у складі. Розмір фракцій – трохи більше 0,56 мм.
2. Перший сорт. Світло-кремовий порошок із зольністю 1,2% та розміром крупинок до 0,39 мм. Містить щонайменше 28% клейковини.
3. Другий гатунок. Розмір часток – від 0,18 до 0,27 мм (як манка), зольність – 1,9%, клейковини – від 25%.

Харчова цінність та склад пшеничного борошна

У наступній таблиці наводяться показники калорійності, поживності, а також вміст деяких вітамінів та мінералів у 100 г хлібопекарського пшеничного борошна.

Борошно пшеничне: як вибрати і зберегти корисні властивості

Для покупки якісного продукту слід дивитися на наявні маркування:

• ГОСТ – борошно виготовлене відповідно до прийнятого державним стандартомі по технічним умовамйому відповідає;
• РСТ або «Добровільна сертифікація» — продукція виробника добровільно перевірена на відповідність санітарно-гігієнічним нормам, не містить важких металів, токсинів та безпечна для здоров'я;
• ISO – відповідність міжнародним стандартам виробництва (за оцінками експертом, є не більш як 20% виробників).

Борошно із пшениці: термін придатності

Ще один важливий параметр- термін придатності. Гарний натуральний продуктза визначенням не зберігається більше 6-9 місяців. Якщо на прилавку стоїть продукт із заявленими 10-18 місяцями зберігання, до нього доданий хімічний стабілізатор, що продовжує «життя». Особливості складу борошняних сумішейз різних злаків скорочують їхній термін придатності ще на 30-50%.

Вибір муки конкретного сорту залежить від того, що планується готувати:

• екстра та вищий сорт – найкращий вибір для бісквітів, булочок, тортів, кексів та загущення соусів;
• 1 сорт - гарний вибірдля домашнього хліба, пиріжків, млинців, булочок та оладок;
• 2 сорт підійде для хлібопечення, печива, пряників;
• з шпалерної - виходить ласий і корисний хліб.

Для збереження користі борошно потрібно убезпечити від шкідників, вогкості та прямих сонячних променів. Тому одним із найкращих місцьдля зберігання є верхня полиця холодильника, тому що на ній досить темно, прохолодно та сухо.

Для довгого зберіганнябажано покласти в контейнер зубчик часнику, перчик чилі, пакетик із сіллю або лавровий лист, що відганяють шкідників. Ароматні продуктина кшталт чаю, прянощів, кави або засобів для чищення краще прибрати подалі, щоб борошно не ввібрало чужий аромат.

Бажано також виключити різкі зміни температури. Борошно власного помелу псується дуже швидко, тому його треба вживати протягом 2 тижнів після виробництва.

Привіт, любі мої читачі!

Я думаю, що багато хто помітив, як я часто пишу про те, що намагаюся перейти повністю на здорове харчування.

А це неможливо без відмови від більшості звичних, але марних чи навіть шкідливих продуктів.

На жаль, одним із них є біле пшеничне борошно.

Давайте розберемося докладніше в чому шкода білого борошна і яке саме корисне борошноІснує і де її купити.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Найкорисніше борошно і найшкідливіше борошно

Чим шкідливе біле пшеничне борошно?

Почнемо зі шкідливого білого пшеничного борошна.

Абсолютно марний, який приносить величезну шкоду, особливо тим, хто страждає на непереносимість глютена -білковий компонент клейковини, що склеює складової частини деяких злаків (пшениці, жита, ячменю).

Багато людей навіть не підозрюють, що причиною більшості їхніх захворювань є цей жахливий глютен.

Він здатний запускати патологічні процеси в організмі, викликати різні аутоімунні захворювання, наслідки яких відбиваються на всіх органах та системах організму.

Чим вищий сорт борошна, чим воно біліше, ніж довше термінїї зберігання, тим менше в ній користі, тим сильнішій і агресивнішій обробці було схильне зерно з якого її виготовили.

Таке борошно провокує механізми набору зайвої ваги, захворювання шлунково-кишкового тракту, розвиток переддіабетичних станів, самого діабету

У цій муці, в процесі її отримання, подрібнення та просіювання, не залишається нічого живого та корисного, один крохмаль.

Це шкідлива високовуглеводна пустушка, яка насичує нас порожні калоріїі навіть шкідливою хімією, яка в ній може бути.

Так, так, не дивуйтесь! Сучасні технологіївиробництва білого пшеничного борошна включають методи її хімічного відбілювання, додавання до неї розпушувачів, стабілізаторів, консервантів і навіть антибіотиків.

Тому деяка мука може зберігатися кілька років, що абсолютно неможливо для цього продукту.

І найголовніше, якість цього борошна ніхто не контролює.

На жаль, але це не мої вигадки і не моя хвора фантазія, про це твердять усі книги зі здорового та екологічного харчування, про це знімають передачі та роблять документальні фільми, підтверджуючи все реальними та достовірними фактами.

Чим замінити біле пшеничне борошно?

Звичайно, найкраще взагалі відмовитися від усього борошняного, всього, що містить глютен.

Але далеко не всі це можуть зробити, для деяких просто неймовірний подвиг відмовитися від хліба і не кожен піде на це.

Але, якщо ви прагнете здорового харчуванняВам доведеться навчитися пекти хліб самостійно на заквасці, використовуючи для цього корисне борошно.

Я знайшла кілька варіантів такого борошна.

Давайте розглянемо їх докладніше.

Найкорисніше борошно - види іншого борошна

Для випікання хліба найкраще використовувати такі види борошна

Спельта чи полба

Найбільш екологічно чисте цільнозернове борошно.

Її виробляють з дикої пшениціВона містить і білки, і мінерали, і клітковину, але швидко псується і мало зберігається.

Білок спельти відрізняється за своєю структурою від глютену пшениці та впливає на організм інакше.

Останні дослідження виявили, що клейковина спельти в половині випадків не викликала алергію у тих, хто страждав на непереносимість глютену звичайної пшениці.

Житнє обдерте або шпалерне борошно

Це борошно найбільшого помелу. Вона містить у собі всі частинки цільного зерна, включаючи його оболонки.

Це більше цінний продукт, який багатий на вітаміни, мінерали, клітковину. Ідеально підходить для випікання житнього хліба.

Пшенична шпалерна грубого помелу

Це борошно в Росії випускають три компанії: «Біловоддя», «Діамарт» та агрокомплекс «Сонячний.

Як стверджують виробники, це борошно отримують з екологічно чистих зерен, без хімікатів та синтетики.

З неї можна пекти все те саме, що і з білого пшеничного борошна.

Я купую імпортну, ось таку з позначкою екотесту

Якщо дуже хочеться випічки, спробуйте використати такі види борошна, але робіть це якомога рідше і використовуйте тільки складні рецептивипічки на заквасці

Гречане борошно

Це борошно, яке одержують із гречаних зерен. З неї можна готувати і іншу випічку. Додавати у хліб

Моя найулюбленіша мука. На пачці також стоїть значок добровільної сертифікації.

Я повністю замінила їй біле пшеничне борошно, додаю його в млинці, оладки, печу, але роблю це дуже рідко.

Існує також багато інших видів борошна, я купую, кунжутне, кукурудзяне, рисове борошно, і навіть борошно з пророщених і подрібнених проростків.

Яке найкорисніше борошно — висновки

Сьогодні можна знайти дуже багато варіантів заміни білого пшеничного борошна.

Звичайно, ваша випічка не буде настільки красивою, але її якість та корисність для вашого організму, безперечно, посилиться.

Але тут величезну роль також гратиме техніка приготування цієї, вона повинна бути без дріжджів, на молочно-кислій заквасці, але це вже інша тема для розмови.

Подивіться це відео, яким має бути справжній хлібі чому хліб у магазинах може бути небезпечним.

Загалом, вирішуйте самі, мої дорогі читачі, як ви далі ставитеся до білої пшеничного борошна, я для себе вибір зробила.

Величезний вибір іншого корисного борошна можна знайти тут, клацайте на банер, вибирайте та купуйте!

З вами була Альона Яснєва, до нових зустрічей!

Борошно?— одержують при перемелюванні зерен різних культур. Існує безліч видів борошна залежно від культури зернових. Найчастіше це:

• пшенична;
• кукурудзяна;
• ячмінна;
• житня;
• вівсяна;
• гречана;
• рисова;
• соєва.

Зупинимося докладніше на кожному вигляді, розглянемо яку користь, а може і шкода приносить кожна для організму.

Пшеничне борошнонайпопулярніша у всьому світі, виробляють її з пшениці. Використовують у виготовленні хлібобулочних та кондитерських виробів, макаронів, приготування пельменів, всілякої випічки, додають у соуси. Пшеничне борошно багате вмістом вітамінів, макро та мікроелементів, а саме:

• вітаміни групи B, PP, E та H.
• холін, кальцій, магній, залізо, фосфор, хлор, алюміній йод, мідь, хром, молібден, цинк, калій та багато інших.

В'язкість необхідну при випіканні хліба надає вміст крохмалю та клейковини. У свою чергу пшеничне борошно ділиться за сортами: крупчасте, другий сорт, перший сорт, вищий сорт, шпалерна. Причому чим нижчий сорт, тим більший зміствітамінів та мікроелементів. Борошно бере участь у стимуляції обміну речовин, зміцнює серцевий м'яз, заповнює функції головного мозку та збільшує синтез естрогену, надає профілактичну дію у таких захворюваннях як остеопороз, хвороба Альцгеймера, ЖКБ, астма, бронхіт. Є природним антиоксидантом для організму.

Кукурудзяна мука має світло жовтий колір, виробляють її з різних сортівкукурудзи. Найбільше цінується борошно, виготовлене з кукурудзи твердого сорту. Розрізняють борошно грубого і дрібного помелу, останній найбільш кращий варіантдля домашньої випічки. Борошно корисне тим, що в ньому міститься велика кількістьвітамінів та мінералів, таких як кальцій, калій, магній, крохмаль та залізо, вітаміни групи В та РР. Кукурудзяне борошно допомагає травленню, нормалізує процес обміну, очищає кишечник.

Є найдешевшою і менш затребуваною в наш час. Ячмінь однорічний невибаглива рослина, яке може дозрівати навіть у посушливих місцях. Ячмове борошно сірувато кольору, не має запаху та певного смаку. Багата клітковиною в порівнянні з іншими злаковими, також у складі є бета-глюкан, групи вітамін В, РР, електроліти калію, кальцію, магнію, заліза, фосфору та натрію. Користь ячмінного борошнау профілактиці захворювань шлунка та кишечника, чудово знижує холестерин, рекомендують її при ослабленому зорі, при хронічні захворюванняжовчного міхура та печінки, сечової системи, знімає больовий синдром при артриті.

Житнє борошноготується із зерен жита, ділиться вона на три сорти:

• сіяна (зміст висівок низький, за складом дрібна);
• обдирна (до 15% висівок, грубого помелу, сіра);
• шпалерна (велика кількість висівок, темна).

Багата клітковиною, вітамінами, амінокислотами, макро та мікроелементами, жирними кислотами, залізом, стимулює кишечник, виводить канцерогени, зайву воду, шлаки Корисна при анемії, зміцнює імунітет. Для випікання хлібобулочних виробів використовують шпалерний сорт борошна, він вважається найкориснішим.

Вівсяне борошноодержують із переробки зрілих вівсяних зерен. Дуже давня та поширена культура. Як природне сховище містить у собі:

• амінокислоти,
• мінеральні солі;
• ефірні масла;
• легкозасвоювані вуглеводи;
• антиоксиданти;
• вітаміни групи В, Е PP.

Головна користь вівсяного борошна у присутності в ній слизових речовин, які нормалізують роботу ШКТ, виводять шлаки та стимулюють роботу товстого кишечника. Антиоксиданти природним шляхомзахищають від інфекції. Як дієтичний продукт, рекомендується при ожирінні та при годівлі дітей, сприяючи покращенню мікрофлори кишечника.

Неймовірно цінний продукт для організму, отриманий із гречки. Особливо невибаглива рослина росте без пестицидів, витісняючи бур'яни. Кожна крупинка багата на вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, мінерали. Дуже низькокалорійний продуктна 100 гр – 353 ккал, а це 16% від добової норми.

Користь гречаного борошна:

• стабілізація функцій нервової системи;
• зниження холестерину;
• нормалізація роботи ендокринної системи(Контроль рівня цукру);
• усунення запорів, звільнення від печії;
• насичення організму фолієвою кислотою та підвищення гемоглобіну;
• зниження ваги та оздоровлення всього організму.

Рисова мукалідер серед усіх зернових за кількістю білка та крохмалю. Хоча у нашій країні вона не дуже популярна, як у країнах Азії, але зустріти на прилавках магазину можна й у нас. У рисового борошнавідсутня клейковина, але насичена вона вітамінами та мінералами. Найчастіше її використовують у виробництві дитячого харчування.

Корисне борошно як гіпоалергенний продукт, також має бути в раціоні хворих на серцево-судинні захворювання, хронічний ентероколіт, виразку шлунка. Виводить зайві соліз організму, зменшує потребу в цукрі та жирах.

Трохи схожа на борошно пшеничне, але світло-жовтим відтінком. Відрізняється багатим хімічним складом: значну кількість білка, мінералів, вітамінів. Найчастіше соєве борошно додають інші продукти, самостійно не використовуючи. Користь соєвого борошнау зниженні «поганого» холестерину, запобігання формуванню каменів у жовчному міхурі, зниження маси тіла, знахідка для людей, які не переносять тваринний білок, харчування суглобів при артрозі.

Протипоказання та шкода борошна для здоров'я людини

Розглянувши всі заслуги різних видів муки, не варто забувати про шкідливій стороні. Пряма шкода приносить борошно для людей із підвищеним індексом маси тіла, зловживання веде до набору зайвої ваги. Різна випічкав великих кількостяхможе призвести до зворотної реакції організму, а це і газоутворення, запори та кольки. Таким чином, користь буде при помірному вживанні.