Випічка та кулінарія здобне тісто. Здобне тісто для булочок та пиріжків. Здобне дріжджове тісто для несолодкої випічки.

Не знаю, як ви, але я перебуваю в безперервному пошуку хорошого здобного тіста. Весь час пробую нові рецепти, намагаючись змінити щось у приготуванні для кращого результату, риюсь в інтернеті, випитую всіх знайомих бабусь та подруг, читаю книги Молоховець та Зеленко… І мені здається, що цей кругообіг та постійний пошук ніколи не закінчиться!

На даний момент найкраще здобне дріжджове тістодля пирогів та булочок – це те, рецептом якого я поділюся сьогодні. Я використовую його як для солодких, так і несолодких пиріжків у духовці (люблю, коли тісто не прісне, а трохи солодкуватий навіть у пирогах із ситною начинкою). Тобто, таке тісто відмінно підійде, якщо ви хочете приготувати пиріжки з вишнею, з|із|

Отже, почнемо готувати?

Найсмачніше здобне тісто для булочок та пиріжків

• Тепле молоко – 250 мл.
• Борошно - 500 г (кількість борошна варіюється, може бути трохи більше чи менше)
• Сухі дріжджі - 7 г (трохи більше половини маленького пакетика) Якщо робитимете на свіжих, тоді візьміть 20 г
• Жовток курячого яйця – 1 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор - 1/2 склянки
• Вершкове масло - 75 г
• Рослинна олія - ​​25 г

З цієї кількості тесту виходить 16-18 пиріжків середнього розміру, якщо вам потрібно Велика кількістьзбільшуйте інгредієнти в 2 рази.

Як приготувати тісто на сухих дріжджах?

А тепер будьте уважні і дотримуйтесь технології приготування, це дуже важливо. Молоко підігрійте (250мл). Воно не повинно бути кімнатної температури, але й не повинно бути гарячим. Якщо маєте кондитерський термометр - перевірте температуру молока за допомогою нього, повинно бути 40 °С. Якщо термометра немає - занурте пальчик, молоко має бути приємного комфортного стану, трохи гарячувате, але не обпікаюче. Ми поєднуватимемо молоко з дріжджами, які, як відомо, є живими організмами. Наше завдання – не вбити їх гарячою температурою, але й не загальмувати холодним молоком. Тільки при комфортній та приємній температурі дріжджі почнуть активно розмножуватися та піднімати тісто для булочок.

Можна переглянути в окремій статті (натисніть на активне посилання для переходу).

В окремій мисці підготуємо все для опари. Покладемо сіль (1 ч. л.),

цукор (1/2 склянки), сухі дріжджі (7 г), перемішаємо за допомогою ложки та увіллємо молоко.

Сюди відправляємо жовток яйця. Перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою та ставимо на 20-25 хв у тепле місце, де немає протягів. Я ставлю в духовку (при цьому він вимкнений). У шафі ідеальна атмосфера для тіста: спокійно, тихо, немає вітру.

Через деякий час опару дістаємо (відразу попереджу: ніякої пінної шапки ви не побачите, занадто велика кількість молока для зорового ефекту росту дріжджів), проте цей час необхідно, щоб дріжджі «заграли», прокинулися. Тепер додаємо борошно. Борошно заздалегідь просійте - це надасть легкості нашому тесту. Всі пиріжки та булочки, які ми будемо з нього робити, отримають пористість і легкість. Але, звичайно, просто просіяти борошно – мало. Для повітряного здобного тіста потрібно дотримуватися технології приготування і в усьому іншому.

При додаванні муки звертайте увагу на консистенцію тіста. Додайте борошно потроху частинами, щоб випадково не перевищити норму. Адже якщо додати її занадто багато, тісто стане щільним, погано підніматиметься. Вимішувати тісто можна руками чи планетарним міксером спеціальною насадкою для тіста. Для ручного міксера також є спеціальні насадки (вони виглядають як гак). Я люблю замішувати руками (хоча, не приховую, це трохи втомлює, щоб добре вимісити, потрібні зусилля). Зате всі мої світлі думки та енергія, яку я вкладаю в процес, обов'язково втручаються в тісто і пиріжки будуть смачнішими. Навіть бабуся завжди казала: тісто любить руки.
Спочатку місити потрібно ложкою чи лопаткою.

Потім припудріть поверхню борошном і викладіть тісто на стіл, починайте вимішувати далі тісто. Після додавання борошна, тісто потрібно залишити прямо на столі на 10-15 хвилин, щоб борошно добре розмочилося в молоці, клейковина набухла. Це дуже важливий момент. Усі підручники з технології приготування дріжджового тіста пишуть про те, що олії повинні додаватися в останню чергу.

Поки ви розтоплюєте вершкове масло (75 г) і відміряєте рослинне (25 г), тісто лежить, відпочиває, борошно набухає. І у всіх інших рецептах, дівчатка, де вказано масло, чиніть також. Спочатку змішуйте борошно з рідиною, а потім, коли борошно змочене, додавайте жири. У сьогоднішньому рецепті рідина – це молоко, у якихось інших рецептах – вода чи кефір, не важливо. Якщо ми відразу наллємо жири в суху муку, частинки жиру почнуть обволікати молекули клейковини в борошні, і вона потім дуже важко змочується. Тісто в результаті буде грубе та неповітряне. Коли я дізналася цю тонкість, стала застосовувати на практиці з усіма видами тіста: тісто для піци, тісто для пиріжків і навіть коли готую - теж роблю так. Даю муці розмокнути, її крохмалям набухнути-і тільки потім додаю олію. Результат став набагато кращим.

А тепер, коли тісто відпочило, починаємо втручати олію. Робіть це по їдальні ложці, невеликими порціями. Спочатку вам здасться, що олію неможливо втрутити, що вона «елозить» по тесту, що «олія окремо – а тісто окремо». Так, так і є, але лише перші 1-2 хвилини. Чим більше ви замішуєте, тим краще інгредієнтибудуть з'єднуватися і в результаті ви отримаєте однорідне, м'яке, еластичне тісто, з яким зручно та легко працювати.

А тепер змажемо миску, в якій розстоюватиметься тісто, олієюі кладемо колобок тіста в миску. Затягуємо харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів. Якщо у вас в квартирі холодно, можете зробити так: нагріти духовку до 50 ° С і вимкнути. У трохи підігріту духовку поставити здобне тісто дріжджове і швидко закрити її. Залишки тепла допоможуть піднятись тесту.

Дріжджове тісто має стояти на вистою 1 годину. Обминати та повторно вистоювати його в цьому рецепті не потрібно! Тісто, що добре підійшло, відразу починаємо обробляти на булочки або пиріжки. Якщо з якихось причин тісто за годину не піднялося (занадто холодно у квартирі, у вас поганий настрій, неякісні дріжджі тощо), дайте йому більше часу. Орієнтуйтеся у рецептах (не тільки моїх, а взагалі, у всіх рецептах), не на час, а на стан тесту. Якщо у мене пішла година на вистоювання, це зовсім не означає, що абсолютно у всіх, хто готуватиме за цим рецептом, теж витратиться година. Цей час може бути більшим, може бути трохи меншим. Але при ідеальному розкладі (якщо дріжджі якісні, ви не перегріли молоко та створили тепле середовище для підйому тіста), на вистоювання витрачається не більше години.

Щоб за розміром пиріжки були однаковими, можете ділити тісто так: спочатку розрізати його на дві рівні частини.

Потім кожну з двох поділити ще на дві частини, виходить чотири. Кожну з чотирьох – ще на дві. Таким чином ви отримуєте таку кількість шматочків (майбутніх пиріжків), скільки вам потрібно, і вони будуть дуже схожі за вагою. Для більш точної ваги використовуйте кухонні ваги.

З цієї норми тесту у мене виходить 16 пиріжків (чи здобних булочок). Тобто шматочки, які ви бачите на фото, я зазвичай поділяю ще на два кожен, і виходить 16.

Сьогодні я витрачу здобне тістона пиріжки з картоплею та пиріжки з вишнею. Незважаючи на те, що тісто солодкувате, мені подобається, як воно відтіняє смак ситної начинкиТому я використовую його як для солодких, так і для ситних пиріжків.

Формуємо пиріжки з дріжджового тіста

Коли формуватимете пиріжки, стежте за тим, щоб вони здавалися вам маленькими. Пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, коли розстоюються, потім підростають додатково в духовці. Тому, якщо ви зараз зробите їх середніми за розміром, у результаті отримаєте ноги. Ліпіть маленькі пиріжки, щоб отримати пиріжки середнього розміру після духовки.

Отже, злегка розкочуємо шматочок тіста качалкою. Можна не розкачувати качалкою, а приплющувати долонею - хто як звик. Викладаємо начинку (трохи).

З'єднуємо краї тіста і щільно притискаємо один до одного. Виходить шов уздовж пиріжка.

Тепер з'єднуємо протилежні кінці, щоб отримати круглий формою пиріжок.

Ось так, як ви бачите на фото. Можете в готовому пиріжкуще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальної круглої форми. Поверхня пиріжка має бути рівною, красивою, без жодної тріщини.

Тепер викладаємо пиріжки на лист, покритий пергаментом хорошої якостіабо на силіконовий килимок. Пиріжки повинні лежати швом униз. Коли пиріжки сформували, накрийте легким рушником і залиште прямо на столі на 15-20 хвилин, щоб вони добре піднялися.

Не пропускайте цей етап, навіть якщо дуже поспішайте. Відсутність вистоювання пиріжків веде до надриву тіста (часто тріскається з боків, біля основи).

Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, змастіть жовтком одного яйця, розмішаним з 2 ст. ложками води. Будьте обережні під час змащування! Тісто дуже ніжне та повітряне: від грубих дотиків може здутися або порушиться форма пиріжка.

Отже, пиріжки готові вирушати у піч!

Увага! Тістечка потрібно ставити в добре розігріту духовку. Якщо ви пекти з конвекцією - ставте 180 °С, якщо без неї - 190 °С. Я випікаю при 180 С протягом 17-20 хвилин. Поверхня пиріжка має стати глянсово-коричневого кольору. Коли я ставлю духовку на підігрів, на найнижчий рівень я ставлю порожній лист, який використовуватиму для пари.

Я випікаю пиріжки з парою. Якщо у вас є така вбудована функція духовки, використовуйте її! Якщо ні, то я розповім, як роблю я. Спеціальним кулевізатором (я купила такий як для квітів, але використовую його тільки для кухні), збризкую злегка поверхню пиріжків. Потім, встановлюю лист з пиріжками на середній рівень, а на нижній порожній лист, який стоятиме під пиріжками весь час випікання, наливаю склянку води і швидко закриваю духову шафу.

Пара і вологість, які створюються в духовці в цей час, запобігають пересушуванню поверхні випічки. Вона залишається м'якою, як шкіра немовляти.

Спечені пиріжки виймаємо з листа на грати, накриваємо рушником до остигання.

Пиріжки та булочки з цього здобного тіста виходять ніжними, повітряними, дуже смачними.

Покажу вам денце пиріжків - воно не підгоряє, гарне і рум'яне.

Всередині тісто повітряне та дуже ніжне.

Мені дуже цікаво, які пиріжки вийшли у вас. Розкажіть та покажіть у коментарях! (Можна прикріпити фотографію до свого коментаря).

Я дуже сподіваюся, що все вийшло добре, і це здобне дріжджове тісто порадувало вас своїм смаком та легкістю!
Для тих, хто віддає перевагу відеорецептам, я записала покроковий майстер-класі виклала на каналі в You Tube, бажаю вам приємного перегляду:

Якщо ви плануєте викласти фото пиріжків або булочок за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та розділити вашу радість! Дякую!

Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг, швидше за все, походить від слова «бенкет» — святкування. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» - плюшками, бубликами, крендельками та витушками.

А яке розмаїття пирогів на російській кухні — це відкриті чи закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господинянамагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть із дріжджового або прісного тіста. Вищим кулінарною майстерністютаки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвідта знання секретів приготування пишного дріжджового тіста Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста та способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється опарне тістовід безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з рештою інгредієнтів. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, спитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогівбільше підходить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.

Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Інгредієнти:

• молоко або вода - 250 мл
• борошно - 500 гр.
• дріжджі - 50 гр.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 60 гр.
• вершкове масло - 100 гр.
• сіль - 3 гр.

1. Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.

Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молококладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, тісто підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більше розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах олію розтоплюють до рідкого стануАле все-таки я рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тесту. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.

6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.

7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.

Постарайтеся витримати комфортні умовидля підйому тіста - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло та достатня кількістьповітря.

8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.

9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих та свіжих дріжджівприблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Інгредієнти:

• молоко - 1/2 скл.
• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• ванільний цукор- 1 ч. л.
• маргарин - 2 ст. л.
• сіль - щіпка

1. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками та залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкою на 1,5-2 години у теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминку, знову ставимо в тепле місце ще на годину.

7. Коли тісто знову підніметься, можна розкачувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.

Дріжджове тісто для пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти— жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.

Інгредієнти:

• борошно - 600 гр.
• дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
• молоко - 300 мл.
• яйця - 2 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• вершкове масло - 100 гр.

1. Спочатку підгодуємо опару. Для цього до 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.

Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.

2. До молока та дріжджів всипаємо 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

3. Таким чином наше підживлення швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:

4. Після цього приготуємо опару - долею молоко, що залишилося, і всипемо половину борошна. Добре вагу перемішаємо і залишимо в теплому місці, накривши чистим рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази і з'являться дрібні бульбашки.

5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.

6. Додаємо невеликими порціями борошно, що просіює.

7. Всі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин.

8. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.

9. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.

11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.

Інгредієнти:

• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі - 5 гр.
• молоко - 65 гр.
• вода - 150 гр.
• яйце - 1 велике або 2 невеликі
• цукор - 130 гр.
• сіль - 5 гр.
• маргарин або вершкове масло - 75 гр.
• ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком

1. Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвично густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.

4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.

5. У окремому посудізмішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).

7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції і так до закінчення маргарину.

10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.

11. Для вимішування такого рідкого тістазастосуємо французьку технологію- Тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо в сторони і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.

12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитись у 2-3 рази.

13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на лист, посипаний борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.

Інгредієнти:

• борошно - 3,5 склянки
• дріжджі сухі - 11 гр.
• вода тепла -1 склянка
• вода окропу - 200 мл
• соняшникова олія - ​​4 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.

1. Сухі дріжджі висипаємо у склянку та заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. соняшникової олії.

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде занадто круте і пиріжки вийдуть тверді.

6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи олії і втручаємо його в тісто.

7. Також потрібно змастити соняшниковою олією та обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.

9. Смажимо такі пиріжки в велику кількістьсоняшникової олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.

Тісто дріжджове

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжкиза рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна вигадати і дуже смачну начинкудля пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхливе і не у всіх виходить із першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб напевно вийшли смачні пирогиабо пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

1. Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
2. Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
3. Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
4. Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатною температурою.
5. При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна та двері.
6. Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
7. Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
8. Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
9. Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
11. Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
12. Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
13. Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз з теплою водоюпідтримуючи весь час теплу температуру.
14. Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
15. Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тесту будуть жорсткими.
16. Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминку і вчасно готуйте. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
17. Дріжджове тісто чудово зберігається морозильної камери. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
18. Сформовані вироби перед відправкою до духовки обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
19. Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
20. Температура випікання пирогів зі здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж нездобного (220-240 ° С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, Що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту та смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.

Щоб випічка була смачною, необхідно приготувати гарне, повітряне та м'яке тісто. Адже саме по ньому оцінюють не лише печені вироби, а й саму господарку: наскільки вона вміла.

Рецептів дуже багато. Адже воно буває не тільки для булочок, а й для пирогів, піци, пасок. Перелічувати можна дуже довго. Також і Борошнова сумішможе бути як пісочне, і здобне.

Багато хто користується способами, які їм дісталися від мами, бабусі. Але не всім так пощастило. Початківці господині постійно шукають свого варіанту. Вони шукають, цікавляться у знайомих чи родичів. Але навіть замісивши його точнісінько за рецептом є ймовірність, що саме у вас воно не вийде.

Адже навіть досвідчена господинячасом зазнає невдач. Не завжди хочеться показувати результат свого шедевра. А все тому, що вироби вийшли не зовсім такими повітряними та смачними.

Просто є правила, які необхідно знати та застосовувати завжди. Виняток якогось пункту призведе до чергової невдачі.

Сьогодні я поділюся з вами не лише своїми секретами приготування, а й кількома рецептами, які не залишать вас байдужими. І ви неодмінно захочете щось спекти!

Багато хто з нас сам робить його, а не купує в магазині. І звичайно стикаються з тим, що воно не завжди виходить таким, яким хотілося б. Все просто, є кілька правил, дотримання яких допоможе нам завести його пишним та м'яким.

1. Дріжджі: вони мають бути тільки свіжі. Завжди дивіться дату виготовлення та термін придатності. Повірте, але в магазині насправді можна придбати їх уже простроченими.

2. Молоко або будь-яка інша рідина, яку ви використовуєте для приготування, повинні бути теплими. Не використовуйте продукти з холодильника для опари. Дріжджі починають працювати лише за теплої температури. Нагрівати слід трохи більше за кімнатну. Це буде ідеальне середовище для них.

3. Масло також не повинно бути холодним чи гарячим. Його розтоплюють на водяній бані, щоб не загубилися корисні властивості, і трохи остуджують. У гарячому дріжджі просто загинуть і вам доведеться починати все наново.

5. Борошно: завжди просіюйте її через сито. Не нехтуйте цим пунктом. Так як у процесі вона насичується киснем, який надає нашим виробам пишності та легкості. Краще буде, якщо зробити це неодноразово.

6. Яйця: від кількості залежить саме виріб. Якщо вам потрібно здобне, то їх кладуть більше, ніж у звичайне для пирогів. На 3 штуки потрібно 20 грам дріжджів.

7. Тяжкість: тісто буде довше підніматися, якщо ви перестараєтеся з цукром, яйцями та олією.

8. Сіль: не нехтуйте нею. Вона надають виробам смаку, ніби відтіняючи цукор. Навіть зовсім невелика її кількість не дозволить виробу стати прісним.

9. Температура: Щоб опара добре блукала, їй потрібне тепло. Виберіть найтепліше місце у приміщенні та використовуйте його для підняття. Якщо такого немає, то використовуйте духовку. Прогрійте її протягом двох хвилин, перевірте рукою температуру (не повинно бути жарко). Такий спосіб дозволяє скоротити час наполягання.

10. Міксер: при замісі слід використовувати механічні прилади. Звичайно, вони значно полегшують нам завдання, але тісто любить ласку. Тому краще використовуйте віночок або ложку, а коли їх використання стане неможливим, застосуйте руки.

11. Виріб із борошна вважається готовим тоді, коли він липне, але не прилипає до рук. Якщо воно не таке, то значить борошна мало.

12. Час: чим довше ми мені його, тим більше виходить вуглекислого газу, що допомагає насичувати киснем нашу масу.

13. Протяг: тісто не любить, коли у приміщенні вітер. Це його охолоджує, отже воно не буде таким слухняним і не буде пишним. Духовку також слід відкривати, ніж охолоджувати її. Не допускайте перепадів температури.

14. Настрій: завжди готуйте тільки з гарним настроєм. Тоді не тільки вироби будуть смачними, а й усе, що ви приготуєте.

Рецепт дуже смачного дріжджового тіста на молоці

Цей рецепт ще називають опарним, але тут не потрібно багато часу для піднімання. У середньому на нього йде близько 1,5 години всього часу.

З нього можна робити не тільки булочки, а й пироги, розстібки, ватрушки та ще багато іншої випічки.

Інгредієнти:

• Молоко – 2 склянки;
• Дріжджі пресовані – 30 грн. (11 гр. сухих);
• Борошно - 700 гр.;
• Цукор - 5 столових ложок;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія – 1/3 склянки;
• Ванілін – 1 щіпка (за бажанням).

Приготування:

1. Беремо невелику чашку. У неї кладемо дріжджі та всипаємо 1 столову ложку цукру. Додаємо 3 ложки теплого молока. Починаємо добре все розтирати до повного розчинення. Потім підсипаємо 2 ложки борошна та перемішуємо. Залишаємо постояти 10 – 15 хвилин. Маса має піднятися шапочкою.

2. У глибоку миску просіюємо все борошно і висипаємо в неї сипучі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор і ванілін. Злегка розмішуємо. Робимо в середині заглиблення та вливаємо молоко та рослинну олію. Готову опару теж перекладаємо до них. Перемішуємо спочатку ложкою. Потім змащуємо руки олією і продовжуємо місити. Перекладаємо готове тісто в більшу ємність і накриваємо чистим рушником. Залишаємо підніматися на 1 годину. Потім знову мені руками і починаємо готувати смачні булки.

Наступний рецепт буде не менш смачним.

Дріжджове тісто на кефірі для булочок

Мені дуже подобається цей метод. Адже з нього можна робити все, що завгодно. Булочки виходять найсмачнішими та довго залишаються м'якими.

Борошно виріб із застосуванням кефіру можна використовувати для оладок, млинців, пирогів і не тільки. Я думаю, ви знайдете йому безліч способів застосування.

Інгредієнти:

• Кефір – 300 мл;
• Борошно - 550 гр.;
• Дріжджі пресовані – 15 грн. (5 гр. сухих);
• Олія вершкове – 50 гр.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Цукор - 100 гр.

Приготування:

1. Кефір трохи підігріваємо. Кришимо дріжджі в ємність, в якій замішуватимемо тісто. Додаємо до них кефір і віночком заважаємо до повного розчинення.

2. Вершкове масло розтопимо на водяній бані та остудимо. Виливаємо його в дріжджову суміш. Тепер відправляємо до них всі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, соняшникова олія, яйце і частина просіяного борошна. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками.

Щоб до рук не чіплялося тісто, змастіть їх олією.

3. Стіл присипаємо борошном і продовжуємо на ньому вимішувати протягом 5 - 7 хвилин. Після цього воно стане м'яким та слухняним.

4. Чашку змащуємо олією і перекладаємо в неї масу. Накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо наполягати на 1,5 години при кімнатній температурі. За цей час воно збільшиться в 2 рази. Зважайте на це, коли вибираєте розмір миски.

З часом його трохи обминаємо і можна формувати булочки.

Як завести солодке тісто з цукром

Цей рецепт робитимемо безопарним способом. Виходить він досить солодкий, тому що тут застосовується досить багато цукру. Вироби будуть надзвичайно смачні.

Інгредієнти:

• Вода – 100 мл;
• Молоко – 200 мл;
• Дріжджі пресовані – 15 грн. (2 чайні ложки сухих);
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Борошно - 800 гр.;
• Олія вершкове – 100 гр.;
• Цукор - 150 гр.;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Ванілін - 2 щіпки;
• Рослинна олія – 2 столові ложки.

Приготування:

1. У глибоку ємність розкриємо дріжджі та виллємо до них теплу воду. Перемішуємо та додаємо молоко, яке трохи підігріли.

2. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо. Виливаємо в нашу суміш. Також у ємність відправляємо яйця, цукор, сіль та ванілін. Збиваємо.

3. Борошно просіюємо через сито і частинами втручаємо в масу. Кількість борошна дається приблизна, тому що у всіх вона різна. Якщо воно рідке, то додайте ще. В кінці додайте олію.

Борошнова маса повинна вийти м'якою та еластичною.

4. Перекладаємо його в ємність більше, попередньо змастивши її олією. Накриваємо харчовою плівкою чи кришкою. Залишаємо для збільшення в обсязі. Потім знову обминаємо та знову накриваємо. Через 40 хвилин із нього можна ліпити, що забажаєте.

Рецепт тіста в хлібопічці

Заміс цього способу відбувається не руками, а у хлібопічці це дуже просто. Тому що нам не потрібно докладати до цього багато зусиль. Воно виходить таким же смачним та повітряним.

Інгредієнти:

• Борошно – 500 г;
• Вода – 100 мл;
• Молоко – 150 мл;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цукор – 3 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Вершкове масло – 70 гр.;
• Дріжджі сухі – 2,5 чайні ложки.

Приготування:

1. У ємність виливаємо воду та молоко. Туди ж відправляємо яйце та сіль.

2. Борошно просіюємо і висипаємо в чашу разом із цукром та дріжджами. М'яке вершкове масло викладаємо туди ж.

3. Контейнер ставимо в хлібопічку та вмикаємо режим «Дріжджове тісто». Тепер нам залишилося лише дочекатися звукового сигналу, який сповіщає нас про готовність.

Швидке здобне тісто на сухих дріжджах

Цей рецепт чудово підходить для тих, хто поспішає чи не любить чекати настоянки тіста. Воно також добре для пирогів, булочок печені як у духовці, так і на сковороді.

Інгредієнти:

• Вода – 3 склянки;
• Борошно – 6 столових ложок+8 склянок;
• Цукор – 4 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 1 столова ложка;
• Сіль - 1 щіпка;
• Рослинна олія – 1 склянка.

Приготування:

1. Спочатку ми приготуємо опару. Для цього в глибоку чашку виливаємо теплу воду. Додаємо до неї 6 ложок борошна, сіль, цукор та дріжджі. Перемішуємо віночком і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб з'явилася дріжджова шапочка.

2. У готову опару виливаємо олію і висипаємо борошно. Замішуємо суміш спочатку ложкою, потім руками на присипаному борошном столі. Готове тістоне прилипає до рук.

Його можна використовувати відразу або загорнути в мішечок і покласти в холодильник, поки воно не знадобиться.

Такі чудові рецептиа будь-який з них я впевнений стане вашим коханим. Тепер ви завжди зможете порадувати своїх улюблених смачними булочками.

А я бажаю Вам приємного чаювання!

Здобні булочки часто-густо присутні на нашому столі. Та й як же без них обійтися, якщо прийшли друзі, і ви хочете почастувати їх чаєм?

Люблять здобні булочки з дріжджового тіста за їхню повітряну структуру та чудовий смак.

А якими вони будуть зовні, залежить лише від господині, яка вирішила блиснути своїм кулінарним талантом.

Деякі нюанси приготування булочок із здобного тіста, які потрібно запам'ятати

Як приготувати булочки, щоб вони вразили ваших гостей. У хорошому значенні слова, зрозуміло. Існує кілька секретів, які стануть вам у пригоді, і які слід запам'ятати.

По перше, повітряні булочкивиходять у тому випадку, якщо для їх приготування була використана опара. Це суміш із теплого молока, дріжджів, невеликої частини цукру та трьох-чотирьох ложок просіяного борошна.

Опара настоюється в теплому місці 15 хвилин (якщо у вашому розпорядженні сухі дріжджі) або півгодини (якщо дріжджі були пресовані) і лише потім до неї додають інші інгредієнти кімнатної температури.

Опара вважається готовою, коли на її поверхні ви помітите пінну «шапку» з бульбашок повітря. Коли тісто буде замішане, і добре відстає від стін посуду, його накривають рушником і ставлять для підйому на дві години.

За цей час до тесту потрібно навідатися двічі та обім'яти його руками. Після третього підйому масу викладають на робочу поверхню і формують здобні булочки або іншу випічку.

Ароматизують дріжджові булочкиваніллю, екстрактами, цитрусовою цедрою.

Отримати булочки з глянцевим блиском можна шляхом змащування поверхні цукровою водою, молоком або збитим жовтком. Процес проводять перед тим, як залишать випічку в духовці.

Сформовані дріжджові булочки (вони можуть бути як начинкою, так і без неї) розкладають на деку і дають час відстоятися. Залежно від розміру випічки потрібно почекати 15-30 хвилин і лише потім відправити її в духову шафу.

Деякі рецепти смачної випічкивам належить сьогодні вивчити. Всі вони не відрізняються складністю, та й продукти ви знайдете якщо на кухні, то напевно в найближчому магазині.

Рецепт булочок з начинкою з маку

У смачне здобне тісто для булочок покладіть:

півкілограма борошна; трохи солі; склянка молока; ложечка ванільного цукру; 7 ст. ложок цукру; сухі дріжджі - маленький пакетик; 100 г олії; 1 яйце.
Начинка складається з: 100 г макових зерен; 70 г мала; 180 г цукру та одного яйця.

Рецепт здобних булочок:

1. Забити опару. Підігрійте молоко, потім всипте сухі дріжджі, 2 ложки борошна та ложку цукру-піску. Розбовтайте суміш, доки вона не стане однорідною, і дайте час для підйому.
2. Коли на поверхні з'явиться піна, продовжіть заміс тесту, і насамперед розтопіть вершкове масло.
3. Поки воно остигає, розітріть яйце з цукром, ваніллю і сіллю.
4. У миску насипте борошно, зробіть вирву і туди відправте яєчну суміш, рідка оліята опару.
5. Замісіть м'яке тісто здобне. Якщо потрібно ще муки, можете досипати, але небагато. Головне, щоб дріжджове тісто не липло до рук.
6. Сформуйте з дріжджового тіста кулю, покладіть в об'ємну каструлю і накрийте.
7. За годину маса підійде і буде готова до формування заготовок.
8. Начинку почніть готувати із запарювання маку. Всипте в глибоку тарілку макові зерна, перебрані та промиті, окропом. Витримайте 10 хвилин під кришкою, потім рідину злийте, а мак потовчіть у ступці. Якщо вирішите зробити все блендером, справа йтиме швидше. Всипте цукор і добре перемішайте.
9. Дріжджове тісто, що підійшло, вийміть з каструлі і поділіть надвоє.
10. Розкотіть пласт завтовшки 5 мм і змастіть м'яким маслом.
11. По поверхні розкладіть макову начинку, розрівняйте лопаткою і поверніть рулет.
12. Поділіть рулет на булочки шириною 2 см і зрізаним краєм донизу покладіть на деко.
13. Дайте булочкам постояти під серветкою чверть години, і коли вони підростуть, змастіть збитим яйцем.
14. Для повної готовностізнадобиться 20 хвилин, якщо у духовці було 200 градусів.

Рецепти випічки з маковою начинкоюВи можете знайти і на інших сторінках мого сайту.

Рецепт солодких булочок з корицею

Дріжджові солодкі булочки з начинкою з меленої кориціі цукру не займуть багато вашого часу. Дріжджове солодке тісто можна легко приготувати з простих продуктів, благо, епоха дефіциту залишилася далеко позаду.

Випічка отримала другу назву – плюшки, і виходить із солодкою хрусткою скоринкою. Вам потрібно тільки дотримуватись моїх рекомендацій, решта за вас може зробити час та кухонна техніка.

Інгредієнти, з яких готуються булочки здобні:

Підлога склянки олії рослинної; одна склянка молока; пакетик сухих дріжджів або 40 г пресованих; 40 г цукру; 1/3 ч. ложки солі; 40 г цукру; 10 г розпушувача та півкілограма білого борошна. Це для тесту. Начинку приготуйте з: 1⁄4 упаковки олії; цукру та кориці візьміть за смаком.

Замісити дріжджове здобне тісто:

1. Молоко та масло з'єднайте в одному посуді, нагрійте.
2. Коли продукти нагріються до 40 градусів, зніміть із плити та всипте сухі дріжджі, розтерті з цукровим піском.
3. Борошно просійте, потім змішайте з пекарським порошкомта сіллю.
4. Поступово всипте суміш у розведені дріжджі.
5. Замісіть ніжне та м'яке тісто, яке в жодному разі не повинно бути надто крутим.

Потім накрийте посуд із тестом рушником і дайте підійти 30-40 хвилин.

Бажаєте впоратися із замішуванням дріжджового тесту швидше і без проблем, тоді довірте цю роботу хлібопічці – через півтори години ви матимете ніжну масу, готову для формування плюшок.

Ліпимо смачні булочки на дріжджах:

1. Тісто обомніть і поділіть на однакові кульки. Найзручніше це зробити наступним чином: скачайте з дріжджового тіста 2-3 валики і розріжте їх на частини завширшки 3 см.
2. З кульок розкотіть коржики, їх потрібно змастити олією та посипати сумішшю з цукру та кориці. Кількість начинки регулюйте на власний розсуд.
3. Згорніть рулетики, краї підверніть усередину.
4. З протилежних сторін зробіть надрізи (як на фото) та розгорніть їх вгору та в сторони. Вийшла булочка, що нагадує метелика з розкритими крилами. Дуже красиво!
5. За цією ж схемою виконайте роботу з усіма заготовками, і відразу викладайте булочки здобні на лист.

Поки ви закінчите формування випічки, перші плюшки вже відстояться, їх потрібно буде змастити жовтком і випікати.

Рецепти випічки з дріжджового тіста передбачають наступна дія: перш ніж дістати готові пишні булочки, їх накривають рушником та дають 15 хвилин відпочити.

Рецепт апельсинових булочок із дріжджового тіста

Зробити здобне тісто у вас вийде із: 5 з половиною склянок борошна; пачки олії; ванільного цукру; великої склянки незбираного молока; чотирьох яєць; 0,5 ч. ложки солі; 9 г сипучих дріжджів; 2,5 ложки цукру.

Для начинки у вас має бути наступні продукти: 0,6 кг темного цукру; 70 г горіхів; 130 г меду; 0,350 кг олії; 20 г цедри апельсина та 60 мл апельсинового соку; 2 пакетики ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. Тісто замісіть у чаші кухонного комбайна. Для цього всипте туди просіяне борошно, додайте м'яка олія, яйця, всі сипучі інгредієнти.
2. Увімкніть техніку на повільну швидкість і вливаючи тепле молоко, замісіть тісто.
3. Не припиняйте роботу комбайна і тримайте його увімкненим ще хвилин 10. В результаті у вас вийде гладка однорідна масащо потрібно дати одну годину для підйому. Щоб вона не обвітрилася на відкритому повітрінакрийте його серветкою.
4. Всі компоненти для начинки, крім горіхів, складіть у чашу міксера і збийте, доки не утвориться однорідна суміш. Її поставте в холодне місце, а поки займіться горіхами. Горіхи підсушіть у духовій печі, остудіть і подрібніть у щільному поліетиленовому пакетіза допомогою качалкою.
5. Візьміть форму та вистеліть її папером для випічки, але так, щоб вона виступала за борти (як на фото).
6. Викладіть 2/3 начинки, вирівняйте поверхню.
7. Відокремте третину подрібнених горіхів і посипте зверху.
8. З дріжджового тіста сформуйте прямокутник, викладіть начинку, що залишилася.
9. Горіхами притрусити поверхню і повернути рулет, а його, в свою чергу поділіть на частини. Їх має вийти 12 штук.
10. Здобні смачні булочки викладете у форму на начинку, трохи притисніть долонею, як притоплюючи.
11. Форму прикрийте серветкою, щоб уберегти від утворення сухої скоринки, і залиште на годину в теплому місці.
12. Духовку розігрійте, налаштувавши на 180 градусів. Поставте форму з булочками і дочекайтеся готовності, визначаючи її по рум'яній поверхні, що утворилася.

Рецепти здоби в духовці, що готується одночасно із заливкою, дивіться на інших сторінках сайту.

Рецепт медових булочок із дріжджового тіста

Аромат та смак медової випічкинадовго залишається у пам'яті. Щоб спекти цю страву, вам знадобиться:

2,5 ч. ложечки сипких дріжджів; 1 яйце та 1 жовток; склянка молока; 100 мл олії рослинної; 2 великі ложки меду; півтори чайні ложечки солі; 3,5 склянки білого борошна.

Глазур зробіть із: столової ложки меду; однієї третини склянки цукру білого дрібнокристалічного; двох столових ложок розтопленої олії та одного білка.

Замісіть тісто, виконуючи нескладні процеси:

1. Молоко прогрійте до 37-38 градусів, перелийте в об'ємну миску.
2. Туди ж додайте сухі дріжджі, мед, олія, яйце з жовтком і сіль.
3. Добре збовтайте, щоб суміш стала однорідною.
4. Борошно вводите частинами, щоб маса не «забилася» і вийшла ніжною консистенцією.
5. Закінчіть замішування тим, що викладете тісто на стіл, припилений мукою, і скачайте кулю.
6. Прикрийте його чистим кухонним рушником і залиште на 10 хвилин.
7. Сухі і чисті листи змастіть олією і заповніть круглими заготовками, яких має вийти 24 штуки.
8. Деко вкрийте серветками, приберіть у тепле місце на півгодини.
9. Коли смачні булочки піднімуться і збільшаться в обсязі десь у два рази, увімкніть духову піч, вона вимагає розігріву до 180 градусів.
10. Тим часом зробіть глазур. Усі інгредієнти, які вимагають рецепти, змішайте у невеликій каструльці або сотейнику. У термічної обробкисуміш не потребує, тому відразу нанесіть її пензликом на сирі булочки.
11. У духовці здоба проведе від 20 до 25 хвилин, тобто поки не придбає золотисту блискучу скоринку(Дивіться фото).

Пишні солодкі булочки з сиром із дріжджового здобного тіста

Необхідні інгредієнти: 0,450 кг борошна тонкого помелу; 0,150 л вершків; 5 г швидкодіючих дріжджів; три яйця; 60 г кокосової стружки; півсклянки молока; 400 г кисломолочного сиру; 6 ст. ложок цукру білого кристалічного; 70 г селянської олії та 100 г сметани.

Поетапне приготування:

1. Сухі дріжджі та цукор (2 ст. ложки) висипте в молоко, прогріте до температури 37 градусів. Розмішайте та витримайте суміш 30 хвилин під серветкою.
2. Просійте борошно в глибоку миску, в центрі зробіть поглиблення і вбийте яйця.
3. Відправте розм'якшене масло і розведені сухі дріжджі.
4. Ретельно перемішайте, масу, що вийшла, накрийте рушником перенесіть в тепле місце і витримайте 40 хвилин.
5. Не марнуючи часу, зробіть сирну начинку. Для цього вимішайте лопаткою сир, яйця, кокосову стружкута цукор. Повинна вийти однорідна гладка маса.
6. Тісто розкотіть на столі, надавши йому прямокутної форми.
7. Розкладіть на поверхні начинку і розрівняйте її.
8. Поверніть рулет, щільно притискаючи шари.
9. Поділіть на частини завширшки 3 см, кожну з яких викладете у круглу форму, змащену жиром.
10. Поставте солодкі булочки на решітку у духовці. За 180 градусів вони будуть готові за півгодини.
11. Дістаньте форму, але подавати саме смачне частуванняще рано. Випічку полийте вершками, посипте цукровим піском і ще хвилин на 10 потримайте в духовці.

• Щоб дріжджові булочки вийшли дуже ніжними та повітряними, обов'язково дайте тесту добре піднятися.
• Борошно для солодкої випічкиповинна бути вищого гатунку.
• Глянець та блиск випічці ви додасте, змащуючи поверхню молоком або збитим яйцем. Тільки після цієї процедури відправляйте смачні булочки в духовку.

Мій відео рецепт

Якщо покласти в звичайне дріжджове тісто яйця і жири, воно стає більш ароматним і розсипчастим. Таке дріжджове здобне тісто використовують для випікання ватрушок та інших виробів. Крім ванілі, у нього кладуть ізюм, кардамон, цукати.

Під час замішування дріжджового здобного тесту налаштуйтеся на позитивну хвилю, я вже не говорю про те, що сварки та інший негатив повинні залишитися за межами кухні. А якщо чесно, то уникайте їх у своєму повсякденному житті.

Що стосується дріжджового тіста, то для кращого підйому раджу залишати його у ретельно підібраному місці, де немає протягів.

Приготувати смачне тісто здобне можна не тільки на основі молока, сметани або кефіру. Відомий рецепт тесту, де замість молочних продуктів застосовуються овочеві пюренаприклад, з гарбуза. Випічка виходить дивовижного кольору, який так і проситься в рот.

Говорити про корисність частування з такого тесту, я думаю, зайве, адже всім відомо про корисні властивостігарбуза. Не нехтуйте нагодою приготувати що-небудь із цього яскраво-жовтогарячого овоча, в тому числі, і дріжджове здобне тісто.

Здобні пироги

5 яєць; півлітрова банка молока; кілограм борошна; ¾ пачки вершкового масла; 2 столові ложки жирної сметани; 2 ст. ложки швидкодіючих сухих дріжджів; пів чайної ложечки солі; 100-110 г цукрового піску та ванілін.

Замішуємо тісто, докладний рецептя уявляю нижче:

1. Підігрійте склянку молока до 36-37 градусів.
2. Додайте дріжджі та перемішайте, поки вони не розчиняться.
3. Відставте суміш убік, а поки займіться іншими інгредієнтами.
4. Яйця збийте віночком, додавши цукровий пісок.
5. Розтопіть масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані, остудіть до кімнатної температури.
6. З'єднайте разом яйця та олію, досипте сіль та ванільний цукор. Влийте дріжджі та ретельно розмішайте.
7. По частинах всипте борошно і замісіть м'яке тісто.
8. Перенесіть його в об'ємний посуд, в якому він підходитиме цілу годину, і поставте в тепло.
9. Через 60 хвилин, обомніть його руками і дайте спокій ще на годинку.
10. Викладіть на робочу поверхню, присипану невеликою кількістюмуки, і можете починати формувати будь-яку випічку.

Тісто на основі гарбузового пюре та сиру

У гарбузове здобне тісто входить такі інгредієнти:

250 г кисломолочного сиру; 20 г рослинної олії та 120 г вершкового; чайна ложка солі; 100-110 г цукру; 2 свіжих курячі яйця; 40 г пресованих дріжджів; 200 г пюре з вареного гарбуза; пакетик ванільного цукру та 550 г борошна вищого ґатунку.

Як ви встигли помітити, рецепт не включає жодної рідкої складової. Замість води чи молока застосовується гарбузове пюре, яке швидко та легко можна приготувати на власній кухні.

Ви здивуєтеся, наскільки яскравою та привабливою вийде випічка з такого здобного тіста, але не відволікатимемося, і вивчимо безпосередньо процес приготування.

Покроковий план:

1. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, поріжте на середні кубики.
2. Залийте гарбуз водою, щоб він трохи виступав над поверхнею, і відваріть 15 хвилин на середньому вогні.
3. Не зливаючи води, злегка остудіть плоди за кімнатної температури, і перебийте блендером до отримання однорідної кашки. Хочу зауважити, що маса не повинна бути густою, її консистенція нагадуватиме нежирну сметану.
4. Поки пюре ще тепле, розкришіть дріжджі і всипте цукор. Дочекайтеся, доки відбудеться реакція і на поверхні маси не з'явиться піна.
5. Сир для тіста розімніть і збийте блендером, перемішайте з яйцями і гарбузовим пюре.
6. Всипте борошно, кілька разів просіяне через часте сито, сіль та ваніль.
7. Наприкінці замісу додайте розтоплену теплу олію і замісіть дріжджове здобне тісто спочатку лопаткою, а потім руками.
8. Змастіть велику каструлю олією і покладіть туди. Накрийте серветкою і залиште на півтори години підходити.
9. Коли тісто збільшиться в обсязі, викладайте його на стіл і починайте формування булочок, рогаликів або пиріжків з начинкою.

Сподобався цей незвичайний рецепттесту? Попереду ще багато цікавого, і зараз ми вивчимо:

Рецепт тесту на дріжджах, приготовленого опарним методом

Список продуктів поділяється на дві частини. Одна з них призначена для опари:

склянка молока; столова ложка цукрового піску; 3 таких же ложки борошна та 30,0 дріжджів.

Щоб замісити здобне повітряне тісто, вам знадобитьсяще:

480 г борошна; по 100 г цукру та вершкового масла; 2 сирі яйця; 2 ст. ложки оливкової або олії; чайна ложечка солі та пакет ванільного ароматного цукру.

Рецепт замішування тіста. Щоб тісто вдалося на славу, дотримуйтесь максимально точно:

• По-перше, вам потрібно розмішати тепле молоко з цукровим піском та дріжджами.
• Додавши в суміш борошно, поставте опару підходити, вибравши для цього процесу тепленьке містечко.
• Через півгодини на поверхні повинні з'явитися бульбашки повітря, тобто опара готова і ви можете приступати до додавання інших інгредієнтів.

А для цього:

1. В окремій ємності розітріть яйця з цукром, сіллю та ваніллю.
2. Влийте розтоплену олію і, перемішавши, додайте в борошно, що просіює, в тій кількості, яка містить рецепт.
3. Потім влийте опару і замісіть її.
4. Скачайте грудку, перекладіть її у велику, змащену олією, миску і накрийте серветкою.
5. Здобне м'яке тісто має провести в теплому місці не менше півтори години, за цей період воно підніметься і буде готове для формування випічки.

Приготування дріжджового опарного тіста займає більше часу, але за свою працю ви будете винагороджені. Адже булочки, пироги та пиріжки виходять дуже смачними та повітряними. Пропоную розглянути ще один рецепт, це:

Дріжджове тісто на кефірі з додаванням здоби

Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів:

півлітра кефіру; два яйця; половина стандартної пачки олії; 2 ст. ложки соняшникової олії; 50 г дріжджів; 80 г цукру; щіпку солі; 800 г борошна білого вищого гатунку.

Щоб правильно замісити, спочатку під час помішування підігрійте кефір. Коли температура буде на рівні 30 градусів, зробіть наступні кроки:

1. Додайте до кефіру дріжджі та велику ложкуцукровий пісок.
2. Борошно просійте і перемішайте із цукром та сіллю.
3. Хвилин через 20, коли дріжджова масаспіниться, влийте її в муку. Вбийте у тісто яйця, перемішайте лопаткою.
4. Наприкінці замісу введіть у розтоплену олію. Якщо вам здасться, що тісто занадто м'яке, досипте борошна, що просіює.
5. З пружного, м'якого тістаскачайте кулю, помістіть її в ємність відповідного розміру. Врахуйте, що воно збільшиться у розмірі в 2-2,5 рази, тому вибирайте велику миску або каструлю. Змастіть внутрішні стіни посуду та поверхню кулі олією та, прикривши рушником, поставте дріжджове тісто у тепло.
6. Через годину обомніть його руками, накрийте рушником і засійте 60 хвилин.
7. Після закінчення зазначеного часу ви можете діставати м'яке тісто і формувати випічку. Якщо ви запланували пиріжки з солодкою начинкою, то вона вже має бути готова.

Успіхів вам на кулінарній ниві та приємного апетиту.

Смачне тісто для солоденьких пиріжків

Приготувати найсмачніше тістоможна навіть у домашніх умовах. Зробити це не важко.

Але знайте, що важливо дати тесту час, щоб він підійшов і постояв, а потім кілька разів його обім'яти. У такому разі тісто буде пишним, легким та дуже смачним.

Хочу зауважити, що будь-яке приготування тіста для випікання має проходити в атмосфері спокою. чудовому настроїщоб кулінар отримував задоволення від того, що робить. Нижче буде представлено рецепт.

Компоненти: 1,5 кг; 200 гр. маргарину; 50 мл молока; 60 гр. св. дріжджів чи 1 уп. сухих; 5 ст. сах. піску; ½ ч.л. солі.

Алгоритм приготування:

1. 6 ст. борошна, сіль|соль|, дріжджі, 1 ст.л. цукру – замішую разом. Нагріваю 0,2 л молока, заважаю з іншими компонентами. Покривши серветкою, залишаю осторонь. Якщо працюєте з дріжджами в пресованому вигляді, розмішайте в молоці і цукрі масу, а через сито додайте трохи борошно. Потрібно дати постояти суміші хвилин 20, цього буде достатньо, щоб воно почало підніматися, покриваючись бульбашками. Вибираючи на заміс ємність, врахуйте цей факт.
2. Додаю маргарин, молочко та цукор. Розм'якшую маргарин заздалегідь. Просійте муку|борошно| і змішайте її з|із| масою. Замішайте м'яке тісто. Каструлю варто накрити рушником, трохи вологим, залишивши в місці, де немає протягу. Вже через 1,5 години можна вимішувати склад, що відмінно підійшов. Змащую поверхню столу росл. олією, викладаю на неї тісто. Долоні мажу маслом також, щоб суміш не прилипала. Вимішую. 10 хвилин замісу буде достатньо. Якщо готувати будете смажені пиріжкиТесто готове, у випадку з духовою випічкою, варто дати тесту підійти ще. Температура тесту тримається в межах 30 гр.
3. Коли тісто підійдеобомніть його ще раз. Можна робити заготовки на пиріжки. Поки духовка нагрівається, пиріжки стануть більшими, щоб посприяти процесу, варто накрити їх вологим рушником. У середньому вийде з набору компонентів 35 середніх за розміром пиріжків.

Солодка випічка ідеально підійде до спільного чаювання всією родиною. Спробуйте цей рецепт особисто, щоб переконатися, що домашні пиріжки куди смачніші за магазинну продукцію.

Здобне тісто на дріжджовій основі, приготовлене двома способами

Компоненти: 600 грн. пш. борошна вищого гатунку; 20 гр. маргарину; 40 гр. цукор. піску; 10 гр. кухонної солі; 20 гр. дріжджів; 330 мл води та 1 шт. курей. яєчко.

Приготувати тісто можна двома способами. Пропоную дізнатися кожен із них.

Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста:

1. До 40 грн. потрібно нагріти просту воду, в якій надалі змішати дріжджі, сіль, цукор, борошно та меланж. До тіста додати потрібно маргарин (розтопіть його заздалегідь). Заважаю, поки воно не стане м'яким із однорідною структурою.
2. Завершуючи заміс, на 3-4 години залишаю масу у спокої за кімнатної температури. Цього часу буде достатньо, щоб розпочався процес бродіння дріжджів. Коли маси стало в 2 рази більше, варто обім'яти її пару хвилин і знову залишити на якийсь час, так вчинити ще кілька разів.

Подібний спосіб можливий у разі приготування випічки з невеликим вмістом здоби (цукор і маргарин). Коли здоби більше, раджу робити тісто опарним способом.

Приготування тіста опарним способом:

1. Половину вказаної кількостіводи грію до 40 грн. Кладу туди дріжджі. Додаю муку і заважаю. Посипаю опару мукою|борошном| і залишаю на 3 години, накривши серветкою в кімнаті без протягу.
2. Коли опара збільшуватиметься в розмірах, вона опаде. Отже, настав час діяти. У залишку води потрібно розчинити цукор та сіль, курей. яєчко (збийте його заздалегідь), заважаю, засипаю муку, роблю заміс тіста.
3. Вводжу наперед маргарин (розтопіть). Кладу масу в миску, намащену раст. олією. Хоча б кілька годин тесту потрібно дати постояти осторонь, щоб запустити процес бродіння. За цей час воно кілька разів збільшиться, а тому треба буде його обім'яти.

На цьому рецепти підготовки найсмачнішого тіста добігли кінця. Спробуйте будь-який із вищевказаних методів, дотримуючись всіх покрокових підказок.

У вас обов'язково вийде прекрасна випічка, яка точно порадує всю сім'ю.

А яка господиня не буде рада, коли її страви уплітають близькі за обидві щоки! Приємного для всіх апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+