Адигейська сіль – улюблений продукт кавказьких довгожителів. Ароматна сіль

Приготувати часникову сіль у домашніх умовах під силу будь-якій господині. Багато років тому я дізналася про цей рецепт від своєї кулінарної подруги Світлани Гуагової. З того часу таку сіль готую дуже часто. Додаю її в соуси, супи, відварене та смажене м'ясо, рибу, підходить вона для салатів та овочів. Рецепт дуже простий, спеції та прянощі можна додавати на свій смак.

інгредієнти

Для приготування часникової солі потрібно:
морська (або кухонна) сіль – 1 кг;
часник – 1-2 головки;
суміш перців (у зернах) – 1 ч. л.;
коріандр (у зернах) – 1 ч. л.;
хмелі-сунелі – 1 ст. л.;
солодка паприка – 1 ст. л.

Етапи приготування

Зерна коріандру та суміш перців горошком подрібніть (не дрібно) за допомогою кавомолки.

У сіль додайте суміш перців, коріандр, хмелі-сунелі та солодку паприку.

Добре перемішайте спеції.

Потім додайте часник і ретельно розітріть руками, сіль стане вологою.

Для того, щоб при зберіганні часникова сіль не зіпсувалася, її необхідно просушити. Для цього лист застеліть пергаментом, насипте часникову сіль, що вийшла, і залиште її на пару діб при кімнатній температурі, час від часу перемішуючи.

Пересипте сіль часнику в сухі скляні баночки, закрийте кришками і використовуйте при необхідності. Зберігаємо таку сіль за кімнатної температури. Така добавка надасть страві приємного аромату і неповторного смаку.

— зовсім необов'язкова, але страшенно приємна штука. Такою сіллю, насиченою ароматом лимона або свіжих трав, можна приправити будь-яку страву перед приготуванням або просто в тарілці - і результат заграє новими фарбами. Зрозуміло, ароматну сіль можна купити в магазині, в акуратній баночці, яку вам, можливо, навіть перев'яжуть манерною стрічкою — але простіше, дешевше і цікавіше приготувати її вдома. І не бійтеся зробити більше ароматної солі, ніж вам потрібно, ваші друзі будуть раді отримати її в подарунок (у цьому випадку не забудьте про манерні стрічки!).

Сіль із цедрою лимона

Цедра – чудовий продукт, який містить у собі всі аромати цитрусових, але її часто викидають, не здогадуючись чи забуваючи про її цінність. Сіль з цедрою, цедра лимона, лайма або апельсина, є непоганим способом зберегти всі ці аромати. Такою сіллю чудово приправляти рибу та морепродукти, але їй знайдеться і багато інших застосувань.

Натріть цедру лимона або інших цитрусових на дрібній тертці (лише верхній шар). Якщо шматочки цедри виявилися надто великими, порубайте їх ножем. Додайте сіль, перемішайте і залиште на пару днів, після чого їй можна приправляти будь-які страви з риби та морепродуктів. Зберігайте ароматну сіль під кришкою.

Строго кажучи, сіль можна ароматизувати чим завгодно. Наприклад, в одній зі своїх книг пропонує такі комбінації:

- Насіння фенхелю, цедра, ваніль
- Лаванда, чебрець
- Лемонграс,
— сичуанський перець, чилі, імбир

Я ж вважаю, що зловживати сухими спеціями не варто - якщо, зрозуміло, ми хочемо отримати дійсно ароматну сіль, а не просто суміш солі та приправ. Сіль витягує соки, які залишаються у свіжих травах, цедрі, імбирі, часнику, чилі і так далі, і сама набуває їхнього аромату.

Найкраще брати велику морську сіль - вона красивіша, має приємніший смак, і виходить ароматнішою, а при необхідності ви завжди зможете розмолоти її в млинку або ступці. Хоча, само собою, всі наведені тут рецепти чудово працюють і зі звичайною кам'яною сіллю.

Сіль із травами

інгредієнти

2 столові ложки

2 ст. великої морської солі

кілька гілочок чебрецю та/або розмарину

Звісно, ​​замість розмарину чи чебрецю ви можете взяти будь-яку іншу траву, яка вам подобається — наприклад, майоран, естрагон чи шавлія. У той же час, саме розмарин і чебрець найбільш виграшно поєднуються з будь-якими видами м'яса, а отже, така сіль практично універсальна: я солю їй і курку, і свинину, і баранину, і навіть стейки з яловичини, до яких, як вважається, ніякі приправи непотрібні. Крім того, це чудовий спосіб утилізації зелені, якщо вона у вас залишилася. Зрозуміло, можна брати і сушені трави, але я рекомендую використовувати свіжі: така сіль буде особливо запашною.

Обірвіть листочки з чебрецю або розмарину і порубайте ножем. Додайте сіль, перемішайте і залиште на пару днів, після чого їй можна приправляти різні страви з м'яса та овочів. Зберігайте ароматну сіль під кришкою.

PS: Так і не придумав, в яку рубрику помістити ці рецепти, і вибрав «Хліб і випічка»: зрештою, що може бути прекраснішим, ніж макати свіжий хліб в оливкове і посипати ароматною сіллю?

Приготування солі

Думаю, сьогодні мало хто не використовує сіль для приготування їжі. Сіль стала невід'ємним атрибутом на нашому столі, але здається інакше і бути не могло, адже цей продукт є однією з найголовніших натуральних спецій.

Сіль з успіхом може замінити ще одну речовину під назвою глютамат натрію, який використовується як підсилювач смаку. Отже, сіль також є і природним підсилювачем смаку.

Невелика довідка: глютамат натрію занесено до міжнародного списку бойових отруйних речовин. Е 621, так позначається сьогодні ця харчова добавка. Так, що все ж таки безпечніше використовувати для посилення смаку: сіль або «бойова отруйна речовина»….

Ну а якщо ви вирішите ближче ознайомитись із всесвітньою історією солі, то можу порекомендувати вам книгу Марка Курланскі під назвою «Загальна історія солі». Ще з давніх-давен солі приписували магічні властивості в багатьох культурах, сіль ставала джерелом воєн, а так само на ній приносили клятву на вірність.

А ось Ернест Джонс, психолог школи Юнга, говорячи про нав'язливу пристрасть до солі, бачив у цьому одержимість ірраціональну та підсвідомо сексуальну. 🙂

Приготування солі: сіль як спеція

Рецепт №1:

сіль морська

Інгредієнти:

• велика сіль морська;
• свіжа зелень кропу;
• цедра лимону.

Всі цедра лимона і зелень кропу спочатку перетираються у ступці, потім акуратно перемішуються з морською сіллю. Виходить ароматна сіль приємного для очей зеленого кольору. Така сіль буде просто не замінна для приготування морепродуктів та риби. рекомендує випробувати рецепт: .

Рецепт №2

Інгредієнти:

• велика морська сіль;
• цедра апельсина;
• трохи песто з червоного перцю;
• Кайенський перець.

Готуйте сіль за таким же планом, як і рецепт №1. Всі інгредієнти акуратно перетираються у ступці і потім так само акуратно змішуються з морською сіллю.

Такий «солоний» кулінарний шедевр ви можете використати з картоплею, грилем, стравами з м'яса та Ароматна сіль допоможе збагатити смакові якості цих страв.

150гр. - 200гр. приготовленої солі за наведеними вище рецептами вам вистачить з лишком на 2-3 місяці.

Рецепт №3 Адегейська часникова сіль

Інгредієнти:

• часник 1-2 головки (на ваш смак);
• мелений коріандр 1ст. л.;
• хмелі-сунелі 1ст.л.;
• кінзи сушеної 1 ст.
• кропу сушеного 1 ст. ;
• петрушки сушеної 1ст.
• чебрецю сушеного 1ст.л.;
• чорний мелений перець 1ч.
• паприка (солодкий червоний мелений перець) 1ч. ;
• гострий мелений червоний перець 1/2 ч. л.;
• сіль кухонна йодована або звичайна 1 пачка.

Приготування Адигейської солі

Часник очистити та натерти на дрібній тертці. Перемішати з усіма зазначеними спеціями та сіллю. Приправа готова!

Рецепт №4 Сванська пряна сіль

• мелений коріандр ½ ст.;
• хмелі - сунелі 1/2ст.;
• кріп сухий ст.;
• гострого червоного перцю 1/4ст. (можна трохи менше на ваш смак);
• часник дрібно натертий 125гр. ;
• шафран (за смаком);
• сіль без додавання йоду 0,5кг.

Усі компоненти ретельно поєднуються. Зберігати таку приправу необхідно у сухому місці.

Приготування соліу домашніх умовах, як ви самі могли переконатися, справа не складна. Маючи таку приправу під рукою, ви завжди зможете надати неповторного аромату та смаку вашим стравам.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Рецептом цієї запашної солі для їжі я користуюся вже дуже давно. Солити їжу – звична справа, яка практикується кожною господаркою. Якщо трохи не досолити суп або рагу, то домашні відразу починають морщити носи і говорити, що цього разу вийшло трохи прісно. У нашій родині все так. З іншого боку, вважається, що щоденне використання солі при приготуванні їжі може завдати шкоди здоров'ю, адже її і так багато у різних продуктах харчування у прихованому вигляді. Зайва сіль затримує в організмі воду, що призводить до набряків, а також заважає людині скидати зайву вагу, бути бадьорою та активною.
Захотівши якимось чином знизити кількість споживаної солі в нашій сім'ї, я почала шукати способи, як це зробити. І саме тоді одна приятелька розповіла мені, що готує домашню ароматну сіль. Її рецепт мене зацікавив, адже начебто все одно використовується звична сіль, але через додавання додаткових інгредієнтів кількість її споживання можна знизити вдвічі! Така сіль буде гарною і для приготування м'яса, наприклад, а також і т.д. Заінтриговані? Тоді скоріше розкриваю секрет такої незвичайної солі. Впевнена, скуштувавши її один раз, ви, як і я. робити таку сіль постійно.

Інгредієнти:
- сіль;
- чорний перець горошком;
- Червоний мелений перець;
- чорний мелений перець;
- свіжий часник;
- Сушений лавровий лист.

Як приготувати з фото покроково

Усі інгредієнти додаються опціонально, розповімо лише про послідовність приготування.



1. За основу беремо звичайну кухонну сіль великого або середнього помелу. Також можна використовувати харчову морську сіль. Я взяла дві столові ложки.




2. Три-чотири зубчики часнику очищаємо і пропускаємо через прес. Або ж натираємо на дрібній тертці. Додаємо в миску із сіллю.






3. У ступці або за допомогою преса розмелюємо приблизно одну столову ложку чорного перцю горошком. Також додаємо по столовій ложці меленого чорного та червоного перцю.




4. Сухий лавровий лист кришимо і також кладемо в миску з сіллю, часником і перцем трьох видів. Ретельно все перемішуємо та утрамбовуємо. Аромат при цьому стоятиме чарівний!




5. Насправді для приготування ароматної солі можна використовувати будь-які спеції до смаку, ми навели так званий базовий рецепт. Зберігається така приправа досить довго у закритій баночці в холодильнику.






З домашньою ароматною сіллю ваші страви заграють по-новому, обов'язково спробуйте!




Дуже смачно виходить, якщо з такою сіллю приготувати

Сіль з базиліком та часником (підходить до піци, песто, бутербродів, овочів, капрези, деяких видів м'яса...)

Часник порізати та перетерти з базиліком у ступці. Якщо у вас є міксер, який перемелить таку невелику кількість продуктів, можна зробити в міксері. Додати у ступку трохи солі і ще раз перетерти, щоб часник та базилік розійшовся. Змішати з сіллю, що залишилася, і добре перемішати. Викласти в один шар на лист.

Сушити в заздалегідь розігрітій духовці при 70-80 градусах приблизно 40-80 хвилин. Я сушу за 60 градусів з обдуванням. Чим товщі шар, тим довше сушитиметься сіль. Періодично помішуючи. Готову сіль прибрати в чисту баночку або засипати до млина.

Малинова сіль (підходить до свіжих салатів, риби, курочки і навіть шоколаду)

Можна використовувати як свіжу, і заморожену малину. Заморожену, перш ніж використовувати, треба розморозити. Протерти малину через сито, кісточки нам непотрібні. Змішати сіль із малиновим соком. Викласти на лист.

Сушити в заздалегідь розігрітій духовці при 70-80 градусах приблизно 1-1,5 години. Я сушу за 60 градусів з обдуванням. Якщо соку з малини вийшло багато, то сіль довше сушиться. Періодично помішувати. Готову сіль прибрати в чисту баночку або засипати до млина.

Лимонна сіль (підходить до салатів, м'яса, овочів...)

Лимон добре помити та витерти на сухо. Акуратно зняти цедру ножем або теркою. Знімати треба тонкий шар, без білої шкірки. Я натирала на тертці. У ступці розтерти цедру з|із| 1 ч. л. солі. Потім перемішати з сіллю, що залишилася. Потім можна відразу прибрати сіль, що вийшла, в банку або все-таки трохи просушити.

Я завжди лимонну сіль трохи просушую. При 70-80 градусах протягом 20-30 хвилин. Готову сіль прибираємо в баночку або засипаємо в млин.

Поки сушиться сіль у духовці, стоїть неймовірний аромат по всій квартирі Малинову і лимонну сіль, в принципі, можна посушити на одному деку. Просто викласти кожну сіль на свою половинку. Але якщо ви робите відразу багато солі, то краще не економити місця Нові варіанти приноситиму в цю темку як доповнення. Може хтось із вас теж поділиться своїми рецептами