У чому слід зберігати крупи. Зберігання борошна, круп та макаронних виробів

Вже минули ті часи, коли гречку, борошно та цукор запасали мішками про всяк випадок. Зараз у продажу можна знайти будь-які продукти, але багато хто й досі закуповує крупи в більшій кількості, ніж треба на тиждень, наприклад – для того, щоб не ходити часто в магазин або продукти були придбані за знижкою. У цьому випадку знадобиться інформація про те, як зберігати продукти, адже якщо поставитися до цього з зневагою, то незабаром у гречці або рисі заведуть жучки, а по кухні весело пурхатиме міль. У цьому випадку наслідки вже будуть незворотними, і тому доведеться викинути усі придбані продукти. Розглянемо, як зберігати певні сипучі продукти.

Борошно

Борошно – це той продукт, який має бути у будь-якому будинку. Навіть ті господині, які не дуже захоплюються випічкою, мають запаси борошна, яке використовується для приготування багатьох страв. Дуже часто в борошні заводяться жучки та інша «живність», а відбувається це через підвищену вологість. Перед тим, як відправляти муку на зберігання, її треба перевірити на вологість. А роблять це за допомогою пальців – між ними перетирають дрібку борошна. Якщо вона скрипить між пальцями, то борошно сухе, якщо ні – вологе, а ще просушене борошно на дотик тепле, а вологе борошно буде прохолодним.

Якщо в борошні завелися жучки і черв'ячки, її треба просіяти через дрібне сито (бажано пару разів), а потім висипати на лист, застелений чистим папером, шаром в 3-4 сантиметри і просушити в нагрітій духовці. Важливо дотримуватися правильного температурного режиму – до 40-45 градусів.

Просушене борошно краще покласти в тканинний або паперовий мішечок, краще за два. На другий, більший за розміром мішечок, на дно висипають сушені квіти календули. Ця рослина добре відлякує комах і при цьому борошно не просочиться запахом календули. Ще можна використовувати для відлякування жучків часточку часнику, але в цьому випадку запах буде присутнім. Можна замінити часник «п'ятою» цибулі, яку зазвичай викидають у процесі чищення, а насправді міститься велика кількість фітонцидів.

Якщо борошно, що зберігалося, вже згоркла, то для випічки його вже використовувати буде не можна, але можна пустити його на виготовлення клейстера або клею для шпалер. До речі, якщо додати в такий клейстер відвар полину, то жучки не заведуть між шпалерами і стінами.

Пшоно

Зазвичай пшоно можна зберігати без втрати смакових якостей протягом чотирьох місяців, після чого крупа може стати гіркою та не придатною до вживання. Це відбувається через те, що верхня оболонка зернят пшона псується. Щоб позбутися гіркого присмаку, оболонку треба видалити. Для цього пшоно спочатку миють у холодній воді, а потім заливають гарячою та залишають на 3-4 години. Потім воду зливають, пшоно заливають теплою водою, на літр якої додають 1 чайну ложку питної соди. Після цього крупинки пшона треба перетерти між руками. Далі пшоно знову ретельно промивають, просушують у підігрітій до 35 градусів духовці і нею можна користуватися ще протягом місяця, не більше.

Манна крупа

Манну крупу, в якій завелися черв'ячки, просіюють через сито, заливають холодною підсоленою водою і чекають, поки личинки та черв'ячки спливуть. Сушити манну крупу дуже проблемно, а ось додавати її в котлети та тефтелі та запіканки можна.

Гречка

Всі знають, що цю крупу треба перебирати, щоб позбавитися неочищених зерен гречки. Після цього її ретельно миють під холодною проточною водою і відправляють в духовку для прожарювання при температурі приблизно 60 градусів. Потім після остигання крупу поміщають у тканинний мішечок і відносять у холодне місце (можна на балкон, у льох або сарай).

Рис

Рис, який довго зберігається, може бути уражений лялечками хробаків або круп'яних слоників. Для рятування від них крупу треба перемішати в ситі доти, поки зернятка рису не звільняться від павутини, а після цього треба рис ретельно промити кілька разів і висушити.

• При покупці крупи можна покласти весь пакет повністю (не роздруковуючи) в морозильник на добу, а потім пересипати крупу в пластикову пляшку з широкою шийкою. Ці ємності щільно закриваються, тому зберігається у яких крупа відмінно.
• Для кращого зберігання борошна, крохмалю та круп можна покласти на дно вибраної тари марлеві мішечки, наповнені сіллю.
• Зверху насипаних у ємності круп можна покласти замість часточки часнику лавровий листочок або суху цедру лимона – їхній сильний запах відлякає комах.
• Від появи жучків убереже і шматочок металевої фольги (або навіть просто залізна ложка), занурені у крупу. Зручно покласти ложку в ємність з борошном - вона не тільки захистить від комах, але й служитиме для насипання борошна.
• У рис для зберігання кладуть стручок червоного перця, який також не дасть з'явитися затхлому запаху.
• Зберігає крупи краще в скляних або пластикових ємностях з кришкою, що щільно закручується.

Крупи - начебто твердий продукт, але примхливий. Чим довше зберігається крупа, тим гіршими стають її смакові якості. А ще може завестись у крупі харчова міль. Тому не варто зберігати крупи довго. Це раніше наші дідусі та бабусі робили скрині, комори, де можна було зберігати і борошно, і цукор нескінченно довго. Але зараз навіть у фасованій крупі часто трапляється міль, тому вважаю, що оптимальний термін зберігання круп буде півроку, не більше.

Термін придатності у круп різний. Все залежить від умов зберігання. Пшеничну, кукурудзяну, вівсяну та манну крупи можна зберігати від 3 до 8 місяців. Гречку можна зберігати дуже довго: до 20 місяців. Рис 16 місяців. Ви можете самі зрозуміти, що крупа зіпсувалася: не з'явиться прогорклий неприємний смак.

Зберігати крупи краще в керамічному посуді.

Коли купуєте крупу, то найкраще її зберігати в скляній або пластмасовій банці, з кришкою, що добре щільно закриває, при неправильному зберіганні або при великій вологості, крупи починають псуватися, заводяться всякі жучки, комахи.

Крупи треба постійно оглядати, заражена комахами крупа викидається, в їжу вживати не можна.

Пшоно, перловку, вівсянку, манку довго зберігати не можна, т.к. вони містять велику кількість жирів і там найшвидше заводяться жучки.

Вівсяні пластівці треба зберігати від 4 до 6 місяців.

Просо, перловка, манка, кукурудзяна крупа від 4 до 10 місяців.

Горох 2 роки.

Рис 1,5 року.

Гречка 1,5 роки.

Цільнозернові крупи можуть зберігатися до двох років, подрібнені - всього до трьох місяців. У всіх круп різний термін зберігання. Важливо зважати і на умови зберігання. Манка, пшеничка, вівсяна та кукурудзяна крупа можуть зберігатися від трьох до десяти місяців, рис – до вісімнадцяти місяців, гречана крупа – до двадцяти місяців, пластівці – близько півроку. Докладніше можна читати тут.

Крупи зберігаються зовсім не довго, а якщо ще й відкриту пачку, то краще використовувати протягом декількох тижнів, після розтину, особливо вівсяні пластівці. Краще купувати маленькі пачки і їсти каші зі свіжих круп.

Часто в магазинах продають крупи на вагу і невідомо, скільки цей мішок з крупою вже простояв на складі магазину, а також термін придатності не вказано. Тому не зберігайте крупи, які купували на вагу, більше 3-х місяців. Смак та користь губиться.

А взагалі-то в 90-і роки крупи в деяких і більше 2-х років зберігалися, а потім все з'їдали і не викидали - тоді продуктів днм з вогнищ не дістати було і люди запасалися крупами мішками по 50 кг кожен.

Термін придатності на крупах вказаний на упаковці, тому уважно треба вивчати дату виготовлення та термін зберігання.

Термін придатності кожної крупи найкраще дивитися на упаковці, а якщо упаковки з маркуванням дати немає, то купувати таку крупу досить небезпечно, адже її термін придатності вже міг вийти. Щоб продовжити термін зберігання круп, рекомендується зберігати їх, наприклад, у скляних банках з марлею або лляних мішечках, а також додавати сіль, наприклад, у рис, щоб вона вбирала вологу, або лавровий лист - від комах.

Термін придатності круп позначений на упаковці, якщо вона є 🙂

А взагалі термін зберігання залежать від умов зберігання і від дати виготовлення крупи (не плутати з датою розфасовки!).

При температурі не вище 18 С (оптимальна температура від 5 до 5 С) та відносній вологості повітря 60-70% рекомендовані ГОСТами терміни зберігання наступні (у місяцях):

• пластівці вівсяні та толокно 4;
• пшоно шліфоване 9 (для південних районів 6);
• крупа манна, кукурудзяна, вівсяна 10;
• крупа ячна 15;
• крупа пшенична (Артек, Полтавська 3 та 4) 14;
• рис подрібнений, пшенична Полтавська 1 та 2 16;
• гречана, перлова, рис шліфований 18;
• горох шліфований колотий 20;
• горох шліфований 24.

Термін зберігання імпортних круп швидкого приготування в залежності від технології та упаковки, що використовується, може бути від 6 до 12 міс.

Термін придатності крупи залежить від кількості жирів, що входять до її складу. Найбільше жирів міститься у вівсяній крупі (настільки багато, що її можна їсти без олії), тому термін придатності у неї дуже невеликий - близько 4-х місяців, найменше - у гречаній крупі, вона не псуватиметься дуже довго - близько півтора року .

Якщо Ви не знаєте, як довго у Вас зберігалася крупа, спробуйте розтерти її на долоні, якщо з'явиться гіркий запах, вона зіпсувалася. Якщо запаху немає, все нормально, можна їсти.

Ще зверніть увагу, від тривалого зберігання у крупі могли завестися жучки, у цьому випадку, навіть якщо вона не зіпсувалась, її слід викинути.

Крупа придатна для тривалого зберігання, нею можна користуватися дома виробництва чи перевозити різні відстані, зокрема далекі.

У практиці зберігання крупи необхідно враховувати самі властивості, як і в зернової маси. Зберігання крупи здійснюється на крупозаводах, складах та базах Міністерства сільського господарства та продовольства, рідше – на базах, складах та підприємствах торгівлі та громадського харчування.

Для зберігання круп застосовують різні способи. Найбільш старим і поширеним є спосіб зберігання текстильної тарі, шитої з різних тканин. Використовують лляні, джутові, бавовняні та змішані мішки місткістю 50-70 кг. Також крупу розфасовують у дрібну тару по 1-3 кг, зберігають у ящиках чи коробках на піддонах чи стелажах.

Зберігання крупи може проводитися як в опалюваних, так і в неопалюваних складах, але обов'язково сухих, чистих, добре освітлених і вентильованих, не заражених шкідниками хлібних запасів, окремо від товарів, що гостро пахнуть і швидко псуються. Оптимальні параметри довкілля: відносна вологість повітря 60-70 %, температура від 5 до 15 °С.

Перевезення крупи на далекі відстані проводять у залізничних вагонах та автотранспорті. При перевезенні залізничним транспортом необхідно використовувати під навантаження продукції сухі чисті вагони, що не мають стороннього запаху. У вагонах мішки укладають на підтоварники з відривом 0,5 м від стін, залишаючи між штабелями прохід.

При залізничних перевезеннях природне зменшення крупи має перевищувати 0,09 % на відстань до 1000 км і 0,13 % — на відстань від 1000 до 2000 км.

При перевезенні автотранспортом необхідно також використовувати сухі чисті машини, в яких не розвозилися гостро пахнучі речовини, повинні бути виключені умови підмочки або забруднення.

Перевезення крупи в тарі пов'язана з великими витратами коштів, витратами тари, застосуванням фізичної праці, а іноді призводить до псування та забруднення продуктів. Перехід на безтарне зберігання та перевезення за схемою: вибійний засік крупозаводу -> вагон -> цистерна -» приймальний бункер розфасувальної фабрики може забезпечити велику економію та кращу безпеку крупи.

Упаковка та маркування

Упаковка крупи проводиться зазвичай у мішки джутові, льноджутові або бавовняні масою нетто від 65 до 70 кг. Кожен з них має маркувальний ярлик з паперу або картону, на якому вказують найменування продукції, її вид, сорт, масу нетто, дату виробітку та номер стандарту. Значну частину крупи безпосередньо на крупозаводах розфасовують у паперові одношарові або целофанові пакети по 900 г.

Будь-яка господиня повинна мати уявлення про те, як потрібно зберігати продукти, у тому числі нескоропсовані: рис та інші крупи, макарони, борошно, цукор, чай і т.д. значення. Адже найчастіше саме неправильне зберігання призводить до псування продовольства. А зіпсовані продукти не лише втрачають смакові якості, а й стають небезпечними для здоров'я.

Чим небезпечне неправильне зберігання продуктів?

Один із ворогів сипучих продуктів, особливо круп, – це пліснява, яка зазвичай розвивається через підвищену вологість на кухні. Розмножуючись, вона руйнує продукти, внаслідок чого виділяється неприємний запах, утворюються токсини. Вживати в їжу, уражену пліснявою, небезпечно здоров'ю.

У сипких продуктах можуть з'явитися комахи. Один із найпоширеніших шкідників – мукоед суринамський. Це коричневий жучок, який заводиться у борошні, різних сортах круп, сухофруктах. На відміну від мікроорганізмів, комахи не знищують круп, а забруднюють їх. Але при високій концентрації шкідники або продукти їхньої життєдіяльності можуть призвести до харчового отруєння.

Прострочені продукти, хоч візуально і виглядають нормально, втрачають смакові якості та корисні властивості. Навіть якщо ви знаєте, як зберігати крупи, важливо пам'ятати, що сипучі продукти не можуть зберігатися вічно. Якщо ви волієте закуповуватися про запас, спочатку намагайтеся готувати з продуктів, куплених давно. Щоб нічого не переплутати, на контейнери можна наклеїти стікери з датою закладки вмісту.

З круп найшвидше псуються вівсяні пластівці - за 4-6 місяців, а пластівці зі всілякими добавками зберігаються ще менше. Рис може зберігатися близько 1,5 років, горох і гречана крупа – до 2. Інші крупи краще вживати протягом 9-12 місяців. Прості макарони пролежать близько 1 року. А макаронні вироби з різними добавками, наприклад, томатні, рекомендується зберігати не довше 3-5 місяців.

Щорічно влаштовуйте ревізію на кухні, під час якої перевіряйте термін придатності вмісту шаф і при необхідності викидайте все зіпсоване.

Основні правила зберігання

Щоб уникнути проблем із продуктами у себе на кухні, уважно вивчіть їх у магазині. Пошкоджена упаковка, крупинки, що злиплися, сторонні вкраплення серед зерен – все це сигналізує про те, що товар купувати не варто. Якщо немає можливості оцінити продукт візуально, наприклад, якщо він продається в непрозорому пакеті або коробці, орієнтуйтеся на дату виробництва та термін зберігання, що рекомендується.

Незважаючи на те, що на виробництві вживаються заходи щодо запобігання зараженню круп комахами, неприємні винятки трапляються. Тому перед тим, як прибрати крупу на зберігання, її рекомендується перевірити ще раз на наявність плісняви ​​і личинок і пересипати з магазинної тари. Деякі вважають за краще залишати рис та інші крупи в поліетиленових пакетах. Але цього робити не рекомендується: у них продукти можуть відволіктися, «задохнутись» і придбати неприємний запах і смак.

Про користь круп, гадаю, багато говорити не потрібно. Ці багаті вітамінами, мінеральними речовинами та клітковиною продукти є в меню практично кожної сім'ї. Так чудово з'їсти тарілку вівсяної чи пшоняної каші на сніданок та отримати заряд енергії на довгий час.

Але нам, як господаркам, часто доводиться вирішувати проблему зберігання сипких продуктів. Адже якщо залишити крупи у відкритих пакетиках у них можуть оселитися непрохані гості, та й діставати та розставляти пакети, з яких постійно щось сипеться не дуже приємно.

У чому зберігати крупи?

1. Спеціальні скляні банки із герметичними кришками. Зараз у продажу безліч красивих і функціональних ємностей для зберігання круп. Але якщо у вас немає можливості їх придбати, запевняю вас, звичайні скляні банки з кришками анітрохи не гірші. Можна наклеїти красиві наклейки з написами або купити різнокольорові кришки.

2. Пластикові контейнеритеж цілком придатні для зберігання сипких продуктів. І їх також не обов'язково купувати. Якщо у вас залишилися відерця з-під морозива або майонезу з герметичними кришками, сміливо насипайте туди крупи, попередньо ретельно вимивши тару.

3. Пластикові пляшки. Що тільки не роблять умільці із пластикових пляшок! Ось і для зберігання круп вони можуть стати в нагоді. Можна просто засипати сипучі продукти в пляшки, а можна їх трохи модернізувати, відрізавши шийку і пристосувавши дно іншої пляшки як кришку.

Невеликих секретів, зберігання круп:

• Зберігати крупу потрібно у герметично закритій ємності.

• Щоб у крупі не завелися жучки можна:

- Перед тим як відправити крупу на зберігання в банку прожарити на сковороді або потримати добу в морозилці
- покласти поверх крупи неочищений часник, лавровий лист або цедру лимона
– у борошно покласти шматочок фольги чи ложку.

• За дотримання правил зберігання дуже довго може зберігатися гречка, рис, перловка, пшоно. Манку і вівсянку краще на користь не купувати.
• Якщо ви зберігаєте крупу не в заводській упаковці, добре на ємності позначити термін придатності.

Вам буде також цікаво:

Бажаєте отримувати новини проекту "Домашні справи на льоту" на свою електронну скриньку? Оформіть передплату, заповнивши форму нижче та отримайте в подарунок аудіокурс "5 секретів щасливої ​​домогосподарки"