Маринувати рибу для шашлику. Шашлик з червоної риби - як правильно та смачно замаринувати та приготувати за покроковими рецептами з фото. Рецепт маринаду для червоної риби: сьомга-гриль

Дієтологи в один голос твердять, що риба набагато корисніша за м'ясо. Однак багато людей, які стежать за здоров'ям, вирушаючи на пікнік, заготовляють для шашликів більше м'яса. Тим часом, рибний шашлик виходить куди легшим і кориснішим, для відпочинку на природі він підходить навіть краще за м'ясний. До того ж рибу не потрібно маринувати так довго, як м'ясо. Якщо приготувати правильний маринад для шашлику з риби, смажити її на шампурах або решітці можна буде вже через півгодини. З 9 кращих рецептів, зібраних у даному матеріалі, кожен зможе знайти варіант, який припаде йому до душі.

Кулінарні секрети

Скориставшись вдалим рецептом, замаринувати рибу для шашлику зможе навіть недосвідчений кулінар. Однак поради досвідчених майстрів не завадять навіть тому, хто вважає себе професіоналом.

• Не варто тримати рибу в маринаді понад годину. Якщо вона дуже розм'якшиться, то не зможе втриматися на шампурах.
• Маринувати рибу найчастіше доводиться на природі, незадовго до приготування шашлику. З цієї причини маринади слід вибирати такі, в яких немає продуктів, що швидко псуються. Так, маринади на основі майонезу, сметани, кефіру для шашлику з риби не підійдуть.
• Рибу не варто маринувати з оцтом, тому що через це шашлик може стати дуже жорстким.
• Солити рибу бажано відразу, в цьому полягає одна із серйозних відмінностей технології її маринування від технології підготовки для шашликів м'яса. Сіль, витягнувши з риби зайву вологу, зробить її щільнішою, завдяки чому вона краще триматиметься на шампурах.
• Якщо ви маринуєте нежирну рибу, доцільно включити до складу маринаду оливкову олію, навіть якщо її немає в рецепті.

В іншому можна покладатися на вказівки в рецепті, і тоді шашлик з риби вийде смачним. Так що все, що потрібно, - це вибрати маринад, що сподобався.

Маринад для шашлику з риби із пряними травами

Що потрібно:

• рибне філе – 2 кг;
• свіжа кінза – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• розмарин - 5 гілочок;
• чебрець - 5 гілочок;
• цибуля – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• білий та чорний мелений перець, сіль – за смаком;
• оливкова олія – 50-100 мл (залежно від жирності риби).

Як маринувати:

1. Помийте та обсушіть серветками рибне філе.
2. Пряні трави подрібніть. Це можна зробити ножем, можна скористатися блендером. У зелені краще використовувати лише листочки, без стеблинок.
3. У суміш подрібненої зелені додайте сіль та спеції, вичавте сік з лимона, натріть його цедру, додайте оливкову олію, розмішайте.
4. Цибулю наріжте кільцями середньої товщини.
5. Покладіть цибулю в миску.
6. Натріть філе пряною сумішшю, покладіть на цибульну полушку.
7. Залишіть маринуватися на 30-40 хвилин за кімнатної температури.

Коли риба замаринується, філе можна разом із цибулею посмажити на ґратах, не розрізаючи. Інший варіант - нарізати рибу шматками, нанизати на шампури, чергуючи з цибулею, і посмажити на вугіллі. Врахуйте, що рибний шашлик готується дуже швидко, зазвичай вистачає 10-15 хвилин.

Маринад для шашлику із риби з білим вином

Що потрібно:

• рибне філе – 2 кг;
• біле сухе вино – 0,4 л;
• соєвий соус – 100 мл;
• корінь імбиру – 50 г;
• оливкова олія – 80 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• мускатний горіх – тріска;
• чорний і білий мелений перець – на власний смак.

Як приготувати:

1. Помийте і випатрайте рибу, обробіть її на філе. За бажання можна залишити рибу цілою, якщо це невелика річкова рибка.
2. Імбирний корінь, очистивши, натріть крупно або дрібно поріжте ножем.
3. Додайте до нього цукор та спеції, перемішайте.
4. Влийте в миску з імбиром масло|мастило|, соєвий соус і вино, ретельно перемішайте.
5. Якщо готуватимете рибу на шампурах, то наріжте рибне філе шматками, придатними для шашлику (близько 4-5 см).
6. Зануріть рибу в маринад. Залишіть на 30 хвилин, якщо маринуєте її для шашлику, на півтори години - якщо збираєтеся запекти її на решітці.

Маринад з імбиром та білим вином підійде для будь-якого виду риби, у тому числі й для річкової.

Маринад для риби з лимоном та часником

Що потрібно:

• шматки риби (стейки чи філе) – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• оливкова олія – 100 мл;
• часник – 3 зубчики;
• сушений майоран, сіль, суміш перців – на власний смак.

Як приготувати:

1. Наріжте рибу порційними шматками. Якщо збираєтеся посмажити рибний шашлик, шматки потрібно робити розміром приблизно з два сірникові коробки, що покладаються один на одного.
2. У миску вичавіть сік із двох лимонів. Натріть з них цедру і покладіть туди.
3. Роздавити часник прямо в лимонний сік.
4. Влийте олію, додайте сіль, спеції та прянощі, розмішайте.
5. Покрийте цим соусом рибні шматки (можна покласти в маринад і перемішати).
6. Маринуйте від 30 хвилин до години залежно від розміру шматків.

Цей рецепт маринаду для риби класичний. Він підходить для будь-якої риби та може бути використаний незалежно від того, яким способом ви маєте намір її приготувати. Ідеально підходить він і для рибного шашлику.

Маринад для скумбрії або оселедця з червоним вином

Що потрібно:

• оселедець чи скумбрія – 1 кг;
• червоне сухе вино – 0,25 л;
• олія без запаху – 60 мл;
• сіль, перець – на власний смак.

Як приготувати:

1. Почистіть, випатрайте і добре помийте рибу. Обсушіть кухонним рушником.
2. Змішайте вино з сіллю, спеціями та олією.
3. Залийте рибу маринадом із червоного вина, залиште на годину.

Замаринований в червоному вині оселедець або скумбрію можна приготувати будь-яким зручним для вас способом. Найсмачніше буде, якщо ви посмажіть рибу на ґратах. Не менш смачною вона вийде запеченою у фользі в духовці.

Пивний маринад для риби на вугіллі

Що потрібно:

• скумбрія або оселедець – 6 шт.;
• пиво – 100 мл;
• олія – 0,2 л;
• часник – 2 головки;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Часник пропустіть через прес, змішайте з пивом та олією.
2. Натріть отриманою сумішшю підготовлену рибу, покладіть більше суміші всередину.
3. Через годину нанизайте рибу на шампур, проткнувши тушку від хвоста до зябер, милі покладіть на ґрати.
4. Посмажте на вугіллі, перевертаючи і змащуючи маринадом.

Замаринована таким способом і посмажена на вугіллі риба (скумбрія чи оселедець) успішно замінить традиційний шашлик.

Маринад для шашлику з риби з соєвим соусом та гірчицею

Що потрібно:

• філе риби (горбуші, форелі, сьомги) – 1 кг;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• перечна паста - 1 ч. л.;
• гірчиця у порошку – 1 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• оливкова олія – 0,2 л;
• кріп (свіжий) - 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Як маринувати:

1. Підготуйте філе, нарізавши його шматками потрібного розміру.
2. Роздавити часник. Порубайте кріп, змішайте з іншими спеціями.
3. Розведіть соєвим соусом, з'єднайте з бальзамічним оцтом та олією.
4. Отриманою сумішшю покрийте шматки риби та залиште на півгодини.

Смак шашлику з риби, замаринованої за цим рецептом, непередаваний. Ви навряд чи забудете його. Особливо він сподобається тим, хто любить гострі страви.

Маринад для шашлику з риби на горілці

Що потрібно:

• філе риби – 1 кг;
• горілка – чарка;
• соєвий соус – 60 мл;
• часник – 2 зубчики;
• приправа для риби – на власний смак.

Як приготувати:

1. Часник наріжте на дрібні шматочки.
2. Змішайте з приправами та натріть цією сумішшю філе.
3. Полийте горілкою, змішаною із соєвим соусом.

Маринувати рибу у горілці потрібно близько години. Після філе нарізують на шматки, нанизують на шампури та смажать шашлик. Запаху та смаку алкоголю в готовій страві не буде.

Маринад для рибного шашлику з мартіні

Що потрібно:

• рибне філе – 2 кг;
• мартіні – 0,2 л;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 1 кг;
• сушений кріп – 1 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• свіжа кінза – 100 г;
• сіль, приправа до риби – на власний смак.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте ножем часник і кінзу, змішайте із сіллю, приправою та кропом. Натріть цією сумішшю рибне філе.
2. Через 15 хвилин наріжте філе шматками, які підходять за розміром для приготування шашлику.
3. Змішайте рибні шматки з нарізаними великими кільцями цибулею.
4. Лимонний сік змішайте з мартіні, полийте цією сумішшю рибу і залиште на півгодини.

Смак у приготовленого за цим рецептом шашлику буде пікантним і дуже незвичайним. Навряд чи він залишить байдужими вас та ваших гостей. До речі, такий шашличок можна посмажити і вдома, якщо ваша духовка має функцію гриля.

Маринад для риби із болгарським перцем

Що потрібно:

• рибне філе (найкраще взяти асорті) – 0,5 кг;
• болгарський перець – 2-3 шт.;
• свіжа петрушка – пучок;
• лимон – 1 шт.;
• кунжутна олія – 100 мл;
• сіль, перець – на власний смак.

Як приготувати:

1. Філе риби наріжте на шматки потрібної величини.
2. Дрібно порубану петрушку змішайте з приправами та сіллю.
3. Видавіть у миску з пряною сумішшю лимонний сік, влийте олію, перемішайте.
4. Перець поріжте дуже дрібною соломкою і додайте до підготовленої суміші.
5. Замаринуйте у цій суміші рибу.
6. Нанизуючи рибу на шампури, чергуйте шматки. Між шматками риби непогано нанизати шматки болгарського перцю. Це зробить шашлики з рибного асорти ще більш апетитними.

Шашлик з риби має безліч переваг. Він легкий, швидко готується, має вишуканий смак. Якщо вам набрид традиційний шашлик і хочеться приготувати на мангалі щось нове, спробуйте шашлик з риби – не пошкодуєте. А рецепти маринаду для нього ви знайдете у даному матеріалі.

Традиційний шашлик готували з м'яса баранини, але згодом у всіх класичних рецептів з'являються аналоги, так сталося зі смаженим на багатті м'ясом. Шашлик із риби — сьогодні це далеко не делікатес, і багато хто, виїжджаючи на природу, готує його для дружніх посиденьок. Для того, щоб страва викликала виключно позитивні емоції, потрібно знати, як рибу вибрати для шашлику, а також як її правильно замаринувати. Про це й йтиметься у цій публікації.

Головний секрет ідеальної страви - свіжість продуктів, що використовуються. Шашлик з риби не може бути смачним, якщо використовувати несвіжу тушку. Вся вечеря буде тим зіпсована.

Готувати можна як із свіжовиловленої риби, так і з охолодженої. Від замороженої краще відмовитися, тому що смак і консистенція м'яса після розморожування стають гіршою якістю. Купуйте рибу тільки у спеціалізованих магазинах, а не в підвальнику, що є з торця будинку.

При виборі продукту звертайте увагу на:

• зябра - вони повинні бути яскраво-червоними;
• запах - немає домішки та неприємних запахів, тільки яскраво виражений рибний;
• луску - блискуча і гладка, без слизу;
• очі без пелени, чисті.

Яку рибу вибрати для шашлику? Звичайно, найсмачнішим блюдо вийде, якщо використовувати осетрові або лососеві породи (форель, осетр, сьомга, лосось). Але це найдорожчий варіант, багатьом він не по кишені. Якщо ви хочете приготувати шашлик із риби, але обмежені у фінансах, то можете сміливо вибрати скумбрію чи мойву.

Скумбрія завжди виходить соковитою через високий відсоток жирності. Її можна смажити як на решітці, так і шматками на шампурах. Що стосується мойви, сміливо можна назвати такий шашлик незвичайним. Переваги - відсутність специфічного запаху морської риби, демократична ціна, відмінні смакові якості. Мойву смажать повністю на ґратах, складаючи впритул один до одного.

Не факт, що шашлик вийде смачним, навіть якщо ви вибрали осетрову чи лососеву рибу. Важливу роль грає у приготуванні страви маринад та майстерність кухаря. Пропонуємо ознайомитися з декількома вдалими рецептами приготування рибного шашлику.

Шашлик з червоної риби в соєвому соусі

Спробуйте замаринувати рибу для шашлику не зовсім звичайним для риби способом. Ми не будемо використовувати якісь спеціальні приправи, а скористаємося звичними для маринування м'яса продуктами! Смак риби вийде вибуховим та незвичайним з азіатськими нотками. І все це змусить вас ще раз приготувати шашлик саме за описаним нижче рецептом.

Інгредієнти для шашлику:

• кілограм сьомги;
• червона цибулина;
• невеликого розміру кабачок.

Для розсолу:

• столова ложка цукру;
• дві толові ложки солі;
• літр води.

Маринад:

• три столові ложки соєвого соусу;
• сік із половини лимона;
• столова ложка меду;
• 2 зубчики часнику;
• чайна ложка сухої гірчиці.

Приготування:

1. Сьомгу очистіть від шкіри та кісток, наріжте філе шматками по 5-7 см.
2. Приготуйте розсіл із води, цукру та солі, розчиніть сухі інгредієнти. Помістіть у цей розсіл шматки риби на 15 хвилин. За цей час філе однаково просолиться, стане ніжнішим та соковитішим.
3. Поки рибка вилежується у розсолі, приготуйте маринад: з'єднайте всі прописані інгредієнти, поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, досягайте, щоб мед рівномірно розійшовся, і консистенція маринаду стала однорідною. Спробуйте на смак, якщо потрібно, додайте соєвого соусу або лимонного соку.
4. Філе риби вийміть із розсолу, промийте. Укладіть шматочки в маринад, добре перемішайте, заберіть маринуватися в прохолодне місце.

Через 2 години можна приступити до смаження шашличка! М'ясо покриється красивою, рум'яною та прозорою скоринкою, наче бурштином! Незважаючи на наявність у маринаді меду, яскравого його смаку, солодощі не будуть присутні.

Готуємо у духовці з білим вином

Приготувати шашлик можна не лише влітку, а й у будь-яку іншу пору року. Найсмачніше м'ясо виходить саме на багатті. Але якщо на вулиці надто холодно, чи йде дощ, чи вдарили морози, не варто відмовляти собі в задоволенні приготувати шашлик. Адже підійде звичайна духовка чи сковорода-гриль! У цьому випадку скористаємося духовкою.

У маринаді можна приготувати шашлик з червоної риби або з білої. У будь-якому випадку смак буде ніжним та вишуканим!

Для приготування потрібні продукти:

• кілограм філе будь-якої обраної риби;
• дві столові ложки вершкового масла;
• лимон;
• півтори склянки сухого білого вина;
• сіль;
• трохи меленого перцю;
• пучок базиліка та петрушки.

Як приготувати шашлик з риби? Досить просто!

1. Рибу очистіть від кісточок, наріжте великими шматками, покладіть у глибоку миску.
2. Зелень наріжте, трохи придуште руками, щоб з'явився сік. Натріть рибу, залиште так на 20 хвилин.
3. Олію розтопіть, змішайте з білим вином, сіллю та перцем, залийте рибу, залиште на 2 години.
4. На дно духовки поставте призначений для збору жиру лист. Ґрати змастіть маслом, розкладіть на ній шматки риби, а на кожен шматочок укладіть часточки лимона. Поставте режим Гриль на 200 градусів. Якщо такого режиму немає, то просто готуйте за 200 градусів у звичайному режимі.

Через 20 хвилин шашлик має бути готовим, дивіться за наявності скоринки.

У майонезно-кефірному маринаді

Такий рецепт більше не підходить для жирної скумбрії, але ідеальний для сухуватої горбуші! М'ясо червоної риба бюджетного варіанту в пропонованому маринаді після смаження на багатті виходить дуже ніжне і соковите. Смакові якості перевищують усі очікування.

Складові інгредієнти:

• 800 грам філе горбуші, наявність шкіри не забороняється, вона смачно просмажиться, стане хрусткою (можна взяти будь-яку іншу рибу);
• по 100 грам майонезу та кефіру;
• лимон;
• сіль.

Перець не рекомендується використовувати чорний, запашний, тим більше червоний, можна обійтися і без цієї спеції. Але якщо вам хочеться додати до ніжного смаку трохи гостроти, то додайте трохи меленого білого перцю.

Спосіб приготування:

1. Філе наріжте великими шматками.
2. Змішайте кефір із майонезом, сіллю, соком половини лимона. За бажанням додайте перець.
3. Вилийте маринад на рибу, обваляйте у ньому добре кожен шматочок. Накрийте кришкою або поліетиленом, поставте маринуватися не менше 2 годин.
4. На решітку для смаження викладіть горбушу, поверх шматків тонко нарізаний лимон (друга половина).

Обсмажувати слід з обох боків.

Смачний шашлик з риби з пряними травами на ґратах

Риба – примхливий продукт: надлишком прянощів та спецій можна повністю перебити її смак.

Не можна використовувати всі приправи, що є під рукою. Якщо хочете отримати не пеклий продукт незрозумілого походження, а смачний шашлик з риби, то керуйтеся порадами професійних кухарів. На щастя, особисто знати кулінарних майстрів не обов'язково, в епоху Інтернету всі найкращі рецепти можна знайти, не виходячи з дому. Пропонуємо ознайомитися з одним із таких:

Інгредієнти:

• кілограм будь-якої риби;
• великий пучок із суміші трав: естрагон (він же тархун), кріп, чебрець, трава лимонна, розмарин, трава огіркова;
• сіль;
• лимонний сік.

Повірте, більше нічого не потрібно! Такий шашлик готують на Кавказі, в дорогих ресторанах, а рецептура - найпростіша!

Приготування:

1. Трави потрібно нарвати або нарізати, пом'яти руками, товкачем, повинен з'явитися сік.
2. Рибу наріжте шматками, за бажанням приберіть кісточки.
3. Змішайте трави із сіллю (не переборщіть) і лимонним соком, добре натріть кожен шматок з усіх боків. Якщо залишився маринад, у нього рибу не кладемо, їм потрібно буде натирати шматки кожні 30-40 хвилин (загальний час маринування щонайменше 2 години). Якщо маринаду не лишилося, нічого страшного.

Потрібно смажити такий шашлик з риби на мангалі, адже присмачене ароматом пряних трав і багаття м'ясо ні з чим не зрівняється!

З лимоном та часником на мангалі

Часник добре підходить до смаку до будь-якої риби, а лимон - просто невід'ємна частина при приготуванні морепродуктів! Маринад для шашлику з риби, виготовлений з цих інгредієнтів, вийде вдалим. Риба добре просочиться, після смаження залишиться соковитою. А аромат та смак цієї страви просто не можна описати, потрібно обов'язково куштувати!

Склад маринаду на кілограм рибного філе:

• великий лимон (точніше, тільки сік із нього та цедра);
• 6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок розмарину;
• сіль та мелений чорний перець.

Приготування:

1. Рибу наріжте великими шматками, помийте та обсушіть паперовим рушником.
2. З лимона відіжміть сік, зніміть цедру.
3. Часник очистіть, пропустіть через прес.
4. Розмарин дрібно наріжте.
5. Змішайте всі інгредієнти, натріть шматки риби, залиште для просочення на 2-4 години.

Варіант приготування у пиві

Пиво - універсальний продукт: його і п'ють, і на камені в лазні хлюпають, і маринади для смачного шашлику роблять. Будь-яке м'ясо, у тому числі риба, після вилежування в пиві стає набагато м'якшим, ніжнішим, просмажується якісніше і швидше.

Інгредієнти:

• кілограм червоної риби;
• півлітра світлого пива будь-якої фортеці;
• дві цибулини;
• коріандр, зіра, мелений чорний перець, сіль.

Покрокове приготування:

1. Рибу не дрібніть, шматки повинні бути більшими, інакше після смаження м'ясо буде сухим. Заберіть кісточки, так зручніше їсти.
2. Цибулю наріжте кільцями, пам'ятайте трохи, додавши сіль та приправи.
3. Влийте в миску з цибулею пиво, добре перемішайте.
4. Викладіть у маринад рибку, накрийте кришкою або харчовою плівкою, заберіть у прохолодне місце на 2-4 години.
5. На грати для смаження викладіть м'ясо, а поверх нього цибулю, і обсмажте на вугіллі до розкішного рум'янцю.

Мінімум компонентів, але маринад справді чарівний! Спробуйте приготувати в такому не лише рибу, а й будь-яке м'ясо.

Шашлик із риби з гранатовим соком

Принадність маринаду в тому, що можна рибу в ньому витримати всього 20 -30 хвилин, і вона буде готова до смаження. Рецепт підійде всім, хто спонтанно зібрався на пікнік на природу, і часу маринування м'яса зовсім мало.

Склад експрес-маринаду на кілограм рибного філе:

• півтори склянки справжнього гранатового соку;
• дві чайні ложки олії соняшникової або оливкової;
• білий мелений перець, коріандр, зернова гірчиця, сіль - все до смаку.

Приготування:

1. У гранатовий сік покладіть сіль|соль|, приправи, добре перемішайте.
2. Великі шматки риби викладіть у маринад, накрийте, залиште на 20 хвилин|мінути|.

Можна замаринувати більш тривалий час, це не зашкодить.

Рецепт по-індійськи

Поєднання приправ у маринаді дарує рибі неповторний екзотичний смак. Корочка, обсмаженою на вугіллі риби, виходить тонкою, хрусткою. М'ясо гостреньке, але в міру сподобається не тільки любителям «драконячої» їжі!

Потрібні такі продукти на кілограм рибного філе:

• цибуля-шалот - 3 штуки;
• по 4 столові ложки оливкової олії та соку лимона;
• 4 зубчики часнику;
• півтори столові ложки фенхелю;
• чайна ложка кмину;
• дві чайні ложки куркуми;
• пучок кінзи;
• чайна ложка меленого імбиру;
• один стручок пекучого перцю;
• сіль.

Приготування:

1. Цибулю наріжте невеликими шматками.
2. З пекучого перцю видаліть насіння, дрібно наріжте (працювати потрібно тільки в гумових рукавичках, і навіть у цьому випадку після завершення процесу миють руки з милом!).
3. Часник продавіть через прес.
4. Кінзу нарвіть, пам'ятайте.
5. Змішайте всі інгредієнти, якщо суміш вийшла сухуватою, то додайте ще лимонного соку та олії.
6. Добре натріть кожен шматок риби, залиште маринуватися на кілька годин.

Перед смаженням з м'яса приберіть усі частинки спецій маринаду.

Запечена риба на шпажках

У такий спосіб можна приготувати рибу як на вугіллі, так і в духовці. Використовувати пропонуємо для смаження не лише шматки риби, а й скибочки овочів. Насадимо їх, чергуючи, впритул один до одного, щоб вийшло ситніше!

Інгредієнти для шашлику:

• рибне філе;
• невеликий молодий шинок;
• помідори черрі;
• болгарський перець.

Маринад:

• сметана - склянка;
• половина склянки молока;
• розмарин;
• сіль та мелений перець.

Приготування:

1. Маринувати потрібно лише рибу. Наріжте її шматками по 4-5 см, очистіть від кісточок.
2. Змішайте сметану з молоком, сіллю, перцем, подрібненим розмарином, викладіть рибні шматки. Накрийте, витримайте щонайменше 2 годин.
3. Перець очистіть від насіння, наріжте кружальцями, але кожен потім розріжте в одному місці, щоб вийшла стрічка.
4. Кабачок наріжте на кругляшки, потім кожен ще на 2-4 частини, щоб шматки були приблизно одного розміру з рибними.
5. Овочі посоліть.
6. Нанизуйте на шпажки таким чином: риба, накручена стрічка перцю, кабачок, чері, риба. На початку та в кінці шпажки мають бути рибні шматки.
7. Якщо смажити будете в духовці, то шпажки викладете прямо на решітку, підклавши на дно деко для збирання соку або постелив на фольгу грати, перевертайте шпажки кожні 4-5 хвилин. Час приготування за 200 градусів – 15-20 хвилин.

Якщо обсмажуватимете на вугіллі, то розмістіть шпажки на решітці для смаження.

Шашлик став невід'ємною частиною відпочинку на природі. Його смажать не лише влітку, а й цілий рік. Приводу для збирання з найкращими друзями не потрібно шукати, достатньо просто замаринувати м'ясо та покликати всіх приєднатися до багаття! Щоб ваші пікніки завжди були з різноманітним меню, не зупиняйтеся при виборі м'яса лише на свинині, баранині та курці. Шашлик з риби виходить не менш смачним і ситним, а наші рецепти маринадів дозволять перетворити навіть найбюджетнішу рибу на вишукану страву! Смачного.

Багато наших співвітчизників звикли до того, що шашлик робиться з м'яса. Однак якщо посмажити на мангалі рибу, вона теж буде дуже смачною. До того ж рибний шашлик корисніший за м'ясний і є менш калорійним, що робить його привабливим для тих, хто дотримується дієти. Додаткова перевага шашлику з риби – швидкість його приготування. Він буде досить смачним і соковитим, навіть якщо рибу перед цим не маринувати, тому що смажити його на вугіллі потрібно зовсім недовго, не більше 10 хвилин. Однак для покращення смаку та аромату готової страви все ж таки рекомендується використовувати маринад для риби. Тим більше, що рецептів маринаду так багато, що кожен зможе знайти той, який припаде йому до душі.

Особливості приготування

Маринад для риби готувати нескладно, і для того щоб замаринувати в ньому рибу, призначену для шашлику, не потрібно мати визначні кулінарні здібності. Однак знання деяких тонкощів все ж таки не завадить.

• Маринувати рибу не потрібно довго, зазвичай досить потримати її в маринаді 20-30 хвилин, іноді трохи більше. Перевищити цей час можна, але трохи, щоб риба не дуже розм'якшилася і не стала розвалюватися, зіскакуючи з шампурів. Максимальний час маринування риби для шашлику становить 2:00.
• Не варто маринувати рибу на шашлик заздалегідь, краще це зробити вже на природі незадовго до приготування.
• Враховуючи, що маринувати рибу найчастіше доводиться на природі, де немає холодильного обладнання, не варто включати до складу маринаду продукти, що швидко псуються. Йдеться про сметану, майонез та інші жирні соуси. Перевагу слід віддати фруктовим сокам, вину, оливковій олії.
• Найчастіше до складу маринаду для риби входять оливкова олія та лимонний сік. Оливкову олію можна замінити будь-якою іншою рослинною олією, у тому числі і соняшниковою рафінованою. А ось лимонний сік оцтом не замінюють. Оцет псує структуру риби, роблячи її непридатною для нанизування на шампури та запікання на вугіллі.
• Якщо м'ясо для шашлику солять перед його приготуванням, то сіль в маринад для риби додають відразу. Завдяки їй шматки риби стануть щільнішими і краще триматимуться на шампурах.
• Найсмачніший шашлик виходить із свіжої риби, але можна використати і заморожену. Однак у цьому випадку її треба дістати з морозильної камери заздалегідь, щоб вона встигла розтанути в холодильнику. Якщо розморожувати рибу при великому перепаді температур, шашлик із неї вийде недостатньо соковитим.

Це основні правила і вони діють незалежно від того, який рецепт маринаду для шашлику з риби ви вибрали.

Маринад для риби із білим вином

• рибне філе – 2 кг;
• біле сухе вино – 0,3 л;
• соєвий соус – 0,2 л;
• корінь імбиру – 100 г;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• цукор – 80 г;
• чорний або білий мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

• Помийте та почистіть рибу, обробіть на філе. Промийте філе, обсушіть його, промокнувши паперовими серветками. Посипте перцем, перемішайте.
• Корінь імбиру очистіть та наріжте маленькими шматочками.
• Змішайте вино з соєвим соусом та олією.
• Додайте імбир та цукор, перемішайте.
• Наріжте рибне філе на шматки, що підходять для шашлику. Покладіть їх у маринад.
• Перемішайте.

Маринувати рибу за кімнатної температури рекомендується півгодини, при зберіганні в холодильнику час можна збільшити до 1,5–2 годин. Якщо замаринувати рибу за цим рецептом, шашлик з неї вийде пряний, з пікантним смаком. За бажання в маринад можна додати тріска мускатного горіха, це надасть йому ще цікавішого аромату.

Маринад для шашлику з лимонним соком та часником

• шматки рибного філе – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• рослинна олія - ​​80 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сушений майоран, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

• Рибне філе помийте, промийте рушником і наріжте шматками досить великого розміру.
• Змішайте сіль, майоран та перець, перемішайте і посипте цією сумішшю рибу. Обережно розмішайте.
• Дрібно поріжте часник. Додайте до риби та перемішайте ще раз.
• Помийте та обсушіть серветкою лимони. Вижміть із лимонів сік, змішайте його з олією.
• Натріть на спеціальній тертці цедру, додайте її в суміш лимонного соку та олії (найкраще підійде оливкова).
• Залийте сумішшю рибу, перемішайте.

Маринуйте рибу в лимонному соку 40-60 хвилин. Після цього рибу можна нанизувати на шампури та смажити на вугіллі. Смак та аромат страви, приготовленої за цим рецептом, можна назвати класичним.

Маринад для шашлику із червоного вина

• риба – 1 кг;
• червоне сухе вино – 0,2 л;
• рослинна олія (дезодорована) - 80 мл;
• сіль, мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

• Розробіть філе на шматки, придатні для шашлику, або на стейки, якщо плануєте посмажити рибу на ґратах.
• Помийте, обсушіть рушником. Посипте сіллю та перцем.
• Вино змішайте з олією та залийте ним рибні шматки, перемішайте.

Накрийте кришкою і залиште на 30–60 хвилин. Після цього посмажте рибу на шампурах чи ґратах. Зазвичай риба краще поєднується з білим вином, але представлений варіант маринаду відмінно підходить для скумбрії та деяких видів риби.

Маринад для шашлику з риби на горілці

• рибне філе – 1 кг;
• горілка – 80 мл;
• соєвий соус – 80 мл;
• часник – 2 часточки;
• приправа для риби, сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Часникові часточки дрібно порубайте ножем, змішайте із сіллю та приправою.
• Підготовлене філе наріжте шматками потрібного розміру, натріть отриманою сумішшю.
• Складіть рибу в миску.
• У склянці змішайте соєвий соус та горілку, полийте рибу отриманою сумішшю.
• Обережно перемішайте, щоб маринад накрив кожен шматок.

Заберіть миску з рибою на 1–1,5 години на холод, після чого з неї можна готувати шашлик. Міцні алкогольні напої часто включають до складу маринадів для риби. Вони дозволяють підготувати рибу до смаження на вугіллі, надавши їй пікантний смак, але не зробивши її надто пухкою. Майте на увазі, що напої слід купувати якісні, інакше вони можуть негативно вплинути на смак готової страви.

Маринад для риби з мартіні

• рибне філе – 1,5 кг;
• мартіні – 150 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• цибуля - 0,5 кг;
• сушений кріп - 10 г;
• лимон – 1 шт.;
• свіжа кінза – 50 г;
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

• Філе риби наріжте на шматки, зручні нанизування на шампури.
• Часник дрібно наріжте ножем, покладіть до риби.
• Туди ж висипте кріп, сіль, перець, перемішайте.
• Цибулю очистіть і наріжте кільцями середньої товщини (близько 3 мм). Злегка підсоліть і пам'ятайте руками, щоб він пустив сік. Покладіть до риби, розмішайте.
• З лимона вичавте сік і змішайте його з мартіні. Для надання рибі ще приємнішого аромату в цю суміш можна додати і лимонну цедру.
• Помістіть рибу в ємність, в якій вона маринуватиметься. Важливо, щоб вона була зроблена не з алюмінію, тому що при контакті алюмінієвого посуду з кислотою утворюються шкідливі речовини.
• Залийте маринадом, перемішайте.
• Зверху покладіть гілочки кінзи.

Маринувати рибу в мартіні достатньо 30-60 хвилин. Шашлик, приготовлений за цим рецептом, виходить ніжним та ароматним. Рецепт підходить, коли шашлики влаштовуються з якогось святкового випадку. Крім того, замариновану у такий спосіб рибу можна посмажити вдома на грилі.

Маринад для шашлику з риби із болгарським перцем

• рибне асорті (філе осетра, сьомги, риби-меч чи інших видів риби) – 1,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• свіжа петрушка – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• кунжутна або оливкова олія - ​​120 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування

• Наріжте рибне філе великими кубиками.
• Дрібно порубайте ножем петрушку.
• Всипте до риби петрушку, сіль та перець, перемішайте.
• У кунжутне масло|мастило| вичавте сік з лимона, перемішайте.
• Перець помийте, зріжте у перців плодоніжку, витягніть із них насіння.
• Наріжте перці великими квадратами, покладіть рибу.
• Полийте все маринадом, перемішайте та маринуйте близько години.

Нанизуючи рибу на шампури, чергуйте шматки різного ґатунку, а між ними нанизуйте шматки перцю. Смак, аромат і зовнішній вигляд готового шашлику, зробленого за цим рецептом, виявиться вищим за усілякі похвали.

Маринад для шашлику з риби роблять за особливими рецептами. Вони нескладні, але унікальні і дозволяють максимально підкреслити смак та аромат риби. Скористатися цими рецептами можна і в тому випадку, якщо хочеться посмажити рибу на грилі або ґратах стейками або цілком. Час маринування у разі доцільно збільшити.

Всі ми дуже любимо та поважаємо шашлик, приготований з різного м'яса. Але й така чудова страва часом набридає і набридає.

Є чудова альтернатива традиційному шашлику, це шашлик із риби. І він, у свою чергу, навіть має переваги:

1. Страва швидко готується. Маринується в середньому від 5 хвилин до 2 годин, смаження займе приблизно від 4 до 7 хвилин;
2. Багатий на вітаміни і найцінніші речовини. Щодо м'яса, риба містить набагато більше корисностей для людського організму;
3. Велика різноманітність. Для шашлику підійде практично будь-який вид риби, від найдрібнішої річкової до найбільшого осетра чи сома;
4. До риби підходить будь-який гарнір. Якщо збирається велика компанія – це дуже зручно;
5. Найкорисніший шашлик готують із червоної риби. Люди, які вживають її в їжу, менш схильні до депресій, гіпертонії та онкології;
6. Такий шашлик містить менше калорій, ніж м'ясний.

Вибір риби для шашлику

Якщо ви виловили рибку самостійно, то без роздумів можна приступати готувати шашлик. Адже з приводу свіжості чи правильного зберігання продукту жодних сумнівів не виникає.

А якщо ви вирішили прикупити її на ринку або в магазині, необхідно підійти до цієї справи уважно. І попередньо ознайомитись з основними правилами вибору риби для шашлику:

Не лякайтеся, правильну якісну рибу, знаючи основні правила, вибрати не так складно. Потрібно лише бути уважнішими.

Шашлик із риби на мангалі на шампурах

Шашлик з морської мови або пангасіуса робиться швидко та дуже смачно. Ця морська риба жирна, соковита та корисна.

Один з найкращих шашликів виходить саме з цього різновиду водоплавних.

Якщо риба заморожена, потрібно дочекатися, поки вона відтає в прохолодному місці, наприклад, на нижній полиці холодильника.

Рибне філе ріжеться великими прямокутниками або квадратами приблизно такими ж, як і м'ясо на звичайний шашлик. Перемішуємо в чашці м'ясо зі спеціями та сіллю (добре використовувати подрібнену морську сіль).

Спеції можна придбати як всі окремо (паприку, куркуму, чебрець, розмарин та інші на свій смак), так і можна взяти вже готовий набір приправ для риби. Свіжу зелень додавати в маринад немає сенсу, вона все одно згорить.

Поливаємо масу білим вином (червоне вино не підходить), додаємо оливкову олію та добре все змішуємо. Мінімум півгодини рибні філешки повинні маринуватися, за наявності часу добре години на дві поставити їх у холодильник.

Нанизуємо промариновані шматочки філе на шампур, за бажанням між ними можна одягнути шматочки помідорів. Томат чудово поєднується з будь-яким видом риби.

Рибці сильний жар ні до чого, тому багато вугілля залишати не потрібно. Шашлик повинен, не поспішаючи нудитися, щоб жир випарувався, а соковите м'ясо залишилося.

Постійно перевертаємо шампури, щоб блюдо не підгоріло. Такий шашлик готується від 7 до 10 хвилин, залежно від того, скільки вугілля ви залишили.

Перед подачею до столу шашлик викладають на вірменський лаваш і подають свіжою зеленню з овочами.

Шашлик з риби на мангалі на шпажках

Наслідуючи наш рецепт, у вас вийде дуже смачний шашлик на шпажках, приготовлений у звичайній духовці. Страва не тільки смачна, а й проста у приготуванні.

Інгредієнти:

• Риба – півкіло;
• Лимон – 1 шт;
• Цукор - пів чайної ложечки;
• Спеції для риб;
• Соєвий соус – 3 столові ложки;
• Сіль – до смаку (можна без неї).

Підходить будь-який вид рибки, але дуже смачно виходить із сома, скумбрії та форелі. Тушку чистимо, потрошимо, ретельно промиваємо.

Витискаємо сік з лимона і додаємо в нього цукор, вибрані спеції або набір спеціальних спецій для риби, соєвий соус, ретельно все змішуємо. На смак можна додати солі, але соєвий соус відмінно її замінює.

Змішуємо шматочки риби з маринадом і прибираємо в холодне місце на годину-півтори. Перед нанизуванням шпажки промиваємо у воді (замочувати їх у воді потреби немає, у духовці вони й так не загоряться, як на мангалі)

Надягаємо шматочки рибки на шпажки, між ними можна одягнути шматочки томатів, болгарський перець, цибулю, оливки і поміщаємо на грати розігрітої духовки. Добре підійде режим Гриль, якщо такий є.

Через 5 хвилин перевертаємо палички. Весь процес приготування займає приблизно 10-15 хвилин, не пересмажте. Як тільки на шматочках утворюється золотиста скоринка, страва готова!

До столу подавати у гарячому вигляді із зеленим салатом. Сухе біле вино ідеально підійде до такої страви.

Ще маринади для вдалого рибного шашлику

Існує багато способів та різних маринадів, щоб приготувати шашлик з рибки. Всі вони по-своєму смачні та унікальні.

Дуже смачний шашлик із риби на грилі

Для приготування, особливо смачної страви, купуйте найсвіжіші та якісні продукти.

Інгредієнти:

• Чотири будь-які різновиди риби. Наприклад, лосось, форель, сом, осетр. Усього разом півтора кілограма;
• Два болгарські перці (бажано червоні);
• П'ять грам перцю чилі;
• 100 грам кунжутної олії (оливкова теж підійде);
• Один великий лимон (потрібний сік);
• Чорний перець та сіль (бажано морська) за смаком.

Шматочки риби, олію, сік лимона, перець та сіль добре перемішати між собою. На півгодини поставити у холодильник.

На змащені олією шампура одягаємо шашлик, при цьому чергуючи сорти риб, а між шматочками нанизуємо різаний болгарський перчик.

Гриль розігріваємо до середньої температури та викладаємо на решітку шашлик. Через 5-6 страв готове. Через 3 хвилини його потрібно перевернути.

Інгредієнти:

• 3 помідори;
• 4 зубчики часнику;
• Один червоний чилі;
• Листя петрушки;
• Оливкова олія;
• Цукор;
• Кілька крапель соку лимона.

Нарізані дрібними кубиками помідори змішуємо з подрібненим часником, дрібно різаним перцем чилі, листям петрушки, щіпкою цукру, олією та соком лимона. Соус готовий.

Шашлик разом із соусом подаємо до столу. Ця страва просто дивовижна на смак.

Шашлик з риби на кефірі

Такий шашлик виходить неймовірно ніжним. Для його приготування вам знадобляться такі складові:

• 1,5 кг будь-якої риби;
• 3 цибулини;
• Літр кефіру;
• Перець чорний, червоний та чилі;
• Сіль;
• Лавровий лист.

Рибу нарізати шматочками, додати кільцями різану цибулю, перець, сіль, лавровий лист і кефір. Залишити на 30-40 хвилин, кілька разів за цей час перемішати.

Можна приступати до смаження. Максимальний час приготування будь-якого шашлику з риби становить 10-15 хвилин.

1. Для маринаду не варто використовувати оцет. За словами фахівців, він дає рибі жорсткість та не приємний присмак;
2. Щоб шашлик вийшов особливо смачний, краще робити маринад кислий. Для цього підходить: лимонний та гранатовий сік, кефір та вино, пюре цибулі;
3. Використовуйте для рибних шашликів зелені соуси, наприклад, «песто» або соуси, засновані на йогуртах та прянощах;
4. Не додавайте в маринад зелень, якщо плануєте готувати шашлик на мангалі, вона швидко згорить до вугілля і додасть гіркуватий смак;
5. Не розморожуйте рибну тушку в теплі, навіть при кімнатній температурі її структура та смакові якості зіпсуються, те ж відбувається у мікрохвильовій печі. Оптимальна температура для розморожування +5 градусів.

Щоб зрозуміти, чи готовий шашлик, акуратно виделкою розсуньте волокна м'яса на одному шматочку. Якщо страва готова, то колір м'яса має бути матовим та непрозорим до самого шампура.

Якщо є вибір, то для шашлику ідеально взяти рибу свіжу чи навіть живу. Приємної трапези!

Любите рибу? Найпростішим і найшвидшим способом приготування шашлику можна вважати шашлик, приготований з риби.

Я люблю рибу та рибалку і це заслуга мого батька. Де ми з ним тільки не рибалили, але широка Волга з її високими берегами у дівчинки залишила особливу пам'ять про рибалку. Досі пам'ятаю себе в човні рано-вранці зі спінінгом, навколо Волга і берегів не видно і хвилі як на морі, кинуто якір, дві годівниці — риби наловили багато (після цих лопатів бабуся смажила з картоплею і в городі на мотузку висіла солоненька, жирна , соковита і ситна тараночка — навернеш із чорним хлібцем з друзями і порядок — на обід йти вже не полювання! тріщало!

Так ось любителям риболовлі та справжнім професіоналам рибалкам, мисливцям, усім, хто любить активний туризм, ганяє на велосипедах і займається спортом рекомендую класний інтернет-магазин «Outlet-Market» — величезний вибір товарів, велозапчастин, оснастки та спорядження, а також одяг та взуття найбільших світових брендів за оптимальними цінами.

Відкрийте для себе світ "Outlet-Market"!

Риба найбільш цінний та корисний продукт, у порівнянні з м'ясом

Багато хто знає, що риба є найбільш цінним і корисним продуктом, порівняно з м'ясом. З риби можна приготувати шашлик, який не поступається смаковим якостям іншим м'ясним продуктам з незаперечною користю для здоров'я.

Прекрасна дієтична закуска, багата на вітаміни та інші корисні речовини, набагато легше переробляється шлунком, ніж інші види м'яса. Окрім вітамінів, риба включає ОМЕГА – 3 кислоти, які не містять інших видів м'яса. Можна не побоюватися за збільшення ваги для тих хто стежить за своєю фігурою. Так що, якщо ви вирішили побалувати себе і ваших гостей чимось незвичайним і смачненьким, то приготуйте шашлик із риби.

Шашлик з риби: як замаринувати рибу, щоб страва вийшла смачною, соковитою та поживною

Такий шашлик володітиме найніжнішим м'ясом, з тонким ароматом диму. Після теплової обробки на хорошому вугіллі ви отримаєте незабутню страву! Отже, вибираємо собі відповідний вид риби.

Для приготування шашлику з риби можна використовувати осетра, лосось, сома, тріску, скумбрію і навіть пангасіуса. Тому ви точно зможете підібрати для себе відповідний вид риби, чи то прісні чи морські водоплавні!
Бажано вибирати свіжу, живу рибу, великого розміру, щонайменше 1.5 кг.
Якщо ви вирішите використовувати для шашлику заморожену рибу, особливу увагу слід приділити процесу її розморозки, який повинен бути плавним і відбуватися виключно в холодильнику.
Свіжа риба завжди матиме яскраво-червоні зябра, чисті та прозорі очі, а також свіжий аромат та гладку луску. Зверніть увагу на якість: свіжа риба має щільну пружну м'якоть.
У магазині, на ринку зморите, щоб колір м'яса був рожевим, тому що бліда тушка навряд чи буде свіжою, а надто яскрава показує, що виробник використовував барвник фальсифікувавши продукт.

Крок 2. Підготовка та маринування тушки риби для шашлику

Шашлик з риби має безліч варіантів приготування: хтось нарізає рибу на кілька частин, інші ж обсмажують її цілком. Для запікання можна купити цілу рибну тушку, а можна придбати готові напівфабрикати з лосося, що набагато спрощує процес приготування.
Тушку зручніше обробити, поки вона остаточно не розм'якшилася від тепла. З однієї риби виходить, зазвичай, 4-6 порційних шматків. Головне, щоб вони мали однакову товщину. Не забудьте промити стейки та видалити з них надлишки вологи, промокнувши паперовими рушниками.

Підготовлені стейки замаринуємо. Риба швидко вбирає будь-які аромати, більшість із яких чудово з нею поєднуються. Рецепт найпростішого маринаду для риби: сік половини лимона, цибулина дрібно порізана кільцями, сіль, перець, трохи трав до смаку. Наприклад, лавровий лист, базилік чи розмарин.

Як приготувати м'який маринад для риби з лимоном та часником

Склад:
На 0,5 кг риби:
Цибуля - 1 шт.
Часник - 1 зубок
Лимон - 0,5 шт.
Кріп - 0,5 пучка
Олія оливкова - 1 ст. ложка
Сіль - 0,5 ч. ложки
Перець білий мелений - 0,25-0,5 ч. ложки

Приготування:

Цибулю очистити, нарізати кільцями.
Часник очистити, дрібно нарізати (або роздавити часнодавилкою).
Кріп порубати.

Цибуля, часник, кріп змішати. Додати сіль, перець, оливкову олію.
Коли інші інгредієнти змішані, нарізати лимон тонкими часточками.
Додати лимон у маринад і одразу ж покласти в маринад підготовлені шматочки риби.

Рибу краще солити прямо на сковороді, так вона збереже свої соки, тобто буде соковитою та ніжною.

У професіоналів кухарів є таємниця – щоб риба не підгоріла, вони на початку насипають у киплячу олію на сковороді щіпку солі.

Риба продукт делікатний, а маринад містить кислоти, тому не можна використовувати металевий посуд. Найкращий варіант - скляний салатник або миска. Чим тонші рибні шматки, тим менше часу знадобиться для маринування. Перетримавши продукт у маринаді, ви ризикуєте перетворити його на «ганчірковий», що втратив пружність і колір. Тому досить 10-15 хвилин для того, щоб червона рибка промаринувалась і набула додаткових смакових відтінків.

Шашлик із риби на мангалі смажити можна як на шампурах, так і на ґратах гриль. Шашлик із риби в духовці краще смажити на шпажках. Шпажки потрібно замочити у воді півгодини, щоб вони не згоріли під час приготування.

Як маринади в різних рецептах використовують: сік лимона, томатну пасту або свіжі помідори, порізані часточками, біле сухе вино, олії, сметану, майонез. Якщо кислинка у маринаді не подобається, можна додати трохи цукру.

Добірка рецептів для шашлику з риби 2019

1. Маринад для скумбрії на мангалі

Скумбрія, (мити і випатрати)
Головка часнику (через часникодавку)
Сіль
Олія соняшникова або оливкова - 100 гр
Пиво - 50 гр
Спеції, кому які подобаються (універсальні для гриля, вони і до м'яса, і до риби підходять)

Приготування:

Змішуємо сіль із часником, натираємо їм рибу (головне усередину побільше) і на ніч у холодильник.

Перед жаркою насаджуємо рибку на шампура (проколюємо від хвоста до зябер уздовж хребта)
І смажимо на вугіллі як шашлик. Можна класти на ґрати.

Загалом для цієї справи продаються такі спеціальні дерев'яні ціпки, як видно на фото. Вони краще тим, що до них риба прилипає і не звалюється, а з шампурів може і впасти. Тому краще смажити на ґратах.

Олія соняшникова, пиво і спеції змішати, озброїтися пензликом і потирати рибку перед кожним перевертанням на інший бік (щоб шкіра не полопалася і взагалі так смачніше потім).
Ось така риба виходить. Спробуйте дуже смачно!

Смачного!

2. Рецепт форель на грилі у соєвому соусі

Склад:
12 ст. ложок оливкова олія
3 ст. ложки бальзамічний оцет
3 ст.ложки соєвий соус
1 ст. ложка гірчиця
1 чайна ложка гострої пасти (чилі)
4-5 зубчиків часнику
1 пучок кропу
сіль перець
1 кг риби (форель)

Приготування:

Олію, оцет, соєвий соус, гірчицю, гостру пасту змішуємо до однорідної консистенції. Видавлюємо часник, ріжемо дрібно кріп. Додаємо сіль, перчимо. Усі маринад готовий.

Рибу чистимо, промиваємо, обтираємо паперовим рушником.
Кладемо в маринад хоча б на 3:00. Можна залишити проти ночі.
З ранку дістаємо філіжанку з рибою. Виделкою або чим зручно прибираємо з риби кріп і часник, щоб на грилі вся ця справа не горіла. Залишаємо рибу лежати доки розпалюємо гриль. Проціджуємо маринад через сито.

Під час смаження змащуємо рибу маринадом, риба готується швидко.
Цей маринад підійде креветкам.

Це дуже смачно, спробуйте цей рецепт, і ви залишитеся дуже задоволені.
Подавати з відвареною картоплею, обваленою в петрушці та салатом.

Смачного!

3. Шашлик із форелі на шпажках у духовці

Склад:
Форель (семга) - 700-800 гр
Сир «Пармезан» тертий – 100 гр
Лимон - 0,5 шт.
Кріп, петрушка (сушені або свіжі)
Сіль, свіжомелений перець
Шпажки для шашликів
Приготування:

Форель (семгу) очистити від шкіри та кісток, нарізати невеликими кубиками. Змішати сік половини лимона, сіль, перець, дрібно порізані кріп, петрушку. Маринувати в отриманій суміші рибу 2-3 години у холодильнику.

Потім кожен шматочок риби обваляти в пармезані та нанизати на змочені водою шпажки. Шпажки укласти у форму для запікання або лист таким чином, щоб риба не торкалася дна посуду.

Запікати в духовці при 180 градусах до готовності (15-20 хвилин).

Смачного!

4. Маринад для лосося на сковороді із соусом теріяку

Склад:
500 г лосося (можна брати стейки, медальйони, або, як у цьому випадку, шашлик)
Сіль
Часник гранульований
Соус-маринад "Теріякі" http://www.kikkoman.ru/pokupateli/produkty/sous-marinad-teriyaki/#0
Соус «Теріяки»
Вино біле сухе
Оливкова олія
Приготування:

Робимо маринад: біле сухе вино, соус-маринад "Теріяки", сіль, часник змішуємо.
Замочуємо у маринаді рибу хвилин на тридцять.
Розігріваємо оливкову олію в сковороді, викладаємо рибу на сковорідку, обсмажуємо з одного боку (хвилини дві-три) на сильному вогні, перевертаємо.

Додаємо соус Теріякі (не маринад!) і гасимо хвилин п'ять до середньої густоти (має википіти вода з маринаду, а він сам, звичайно, загусне).
Подаємо з рисом і обов'язково поливаємо соусом «Теріяки» (у Москві продається, наприклад, у магазині «Якіторія» на Новослобідській). Є також від Santa Maria і Heinz. Якщо соус зберігається в холодильнику, дістаньте його заздалегідь або трохи підігрійте, щоб риба не охолола.

Смачного!

5. Шашлик з коропа на гратах рецепт з фото

Склад:
Короп (що більше тим краще і соковитіше)
маринад:
1/2 склянки раст.масла без запаху
1/3 склянки соєвого соусу
2 ст.ложки оцту
сік 1 лимона
1-2 зубчики часнику на тертці
спеції:
універсальна
+для риби за смаком (з каррі)

Приготування:

Короп почистити та порізати на великі шматки.

Змішати все для маринаду.
Кожен шматок опустити в маринад і покласти в посуд.
Зверху залити маринадом, що залишився, і залишити на 2-3 години.
Викласти на ґрати.

Шашлик готується на вугіллі.
До риби найкраще підійдуть овочі (варена картопля, огірки, помідори, перець тощо).

Смачного!

6. Шашлик із кефалі на мангалі

Склад:
Середніх розмірів кефаль,
цибуля ріпчаста кільцями,
лимон,
сіль, перець, спеції.

Приготування:

На підготовленій тушці кефалі робимо надрізи, прорізаючи до хребта, але не дуже сильно. Це робиться для того, щоб рибка краще промаринувалась. І кістки тоді стають дуже м'якими.
Солимо, перчимо, присмачуємо приправою для рибки.
Лимон (1 шт.) ріжемо кружальцями і кладемо на рибку.
Перемішати.
І на ніч у холодильник. Можна зовсім трохи додати мінеральної води.
Потім розпалюємо мангал, кладемо рибку на грати і смажимо на грилі з двох боків до золотої скориночки.

Викладаємо на блюдо з овочами та зеленню. Смачного!

7. Горбуша у майонезно-кефірному маринаді

Склад:
Горбуша 800 г
(очищена від шкіри та порізана
шматочками по 2-2.5 см)
Майонез 100 г
Кефір 100 г
Сік лимона 1 ст. лож
Сіль перець
Приготування:

Шматочки горбуші натерти невеликою кількістю солі (тільки для смаку). Чи не пересолити!

Майонез перемішати із кефіром. Покласти рибу в глибоку тарілочку.

Залити майонезно-кефірним маринадом (лимонний сік сюди). Дати рибі трохи постояти, просочитися.

Перекласти у форму шматочки риби, маринад вилити в неї. Поперчити до смаку! Можна на дно, під рибу викласти кружальця цибулі. Форму закрити фольгою.

Поставити в розігріту духовку на максимальний вогонь на 20 хв. Потім зняти фольгу і ще на 20 хв в духовку, щоб підрум'янилася!

Рибка готова! В ідеалі під цю рибку буде такий гарнір.

Смачного!

Шукайте рецепт із використанням червоної риби? Отже, купили горбушу, нерку, форель чи сьомгу. Тоді ці рецепти для вас.

8. Шашлик із сьомги в духовці на шпажках

Склад:
філе сёмги~1кг
Для маринаду:
Оливкова олія-2ст.л
Сік 1/2 лимону
Сіль
Чорний мелений перець, спеції для риби, дрібно порізаний кріп
Шпажки

Приготування:

Філе сьомги порізати на кубики, розміром 2-3 см, перекласти в миску і полити сік лимона, оливкову олію, посолити, посипати кропом і спеціями. Залишити маринуватися 30 хвилин.

Потім шматочки сьомги насадити на шпажки, перекласти на лист і поставити в духовку.
Запікати при температурі 180-20 хвилин. Подавати до столу слід гарячим та прикрашеним маслинами та листям салату.

Смачного!

9. Як приготувати шашлик з лосося на вугіллі

Лосось 1кг
Лимон 1 шт.
Оливкова олія 2 ст. л.
Петрушка за смаком
Сіль перець

Приготування:

Тушку лосося ріжемо кубиками. Перчимо, солимо, додаємо лимонний сік та олію, посипаємо подрібненою петрушкою.
Все ретельно перемішуємо та витримуємо 30 хвилин для маринування.
Насаджуємо маринований лосось на шампура. Тримаємо над розпеченим вугіллям (не забуваючи перевертати) до апетитної скоринки.

Смачного!

10. Шашлик з окуня та підліщика на решітці рецепт з фото

Склад:
1 кг окунів розміром з долоню
2 підліщики
Для маринаду:
Білий перець, коріандр за смаком (щедрою дрібкою)
Великий пучок кропу
Сік лайма
Сіль
Для гриля, грати:
Рослинна олія

Спосіб приготування:

Окушки та ліщики. Любимо ми таких…

Потрошимо рибку. Обсушуємо. Спеції розмелюємо у млині.

Кріп дрібно рубаємо. Змішуємо, додаємо сіль та сік лайма.

У цій суміші обвалюємо рибку, не забуваючи про черевце всередині. Пакуємо в поліетилен. Можна під невеликий гніт. Маринуємо — кількох годин цілком буде достатньо.

Коли достатньо вугілля в мангалі, натираємо грати рослинним маслом, розкладаємо рибку. Не забуваємо перевертати решітки іноді. Смажимо до готовності!

Подаємо з вареною картоплею з вершковим маслом та кропом, лимоном, свіжими овочами.

Смачного!

11. Султанка (барабулька) на грилі з персиками (4 порції)

Приготування:

Фрукти часто зустрічаються у рецептах приготування м'ясних страв та птиці. Але й стравам з риби вони нададуть особливий смаковий відтінок. Очистіть вісім султанок (барабульок). Вимийте їх. Видаліть начинки (на ваш розсуд), але в жодному разі не видаляйте печінку, оскільки смак рибі надає саме вона.
Налийте в глибоку страву 0,5 склянки оливкової олії та сік одного лимона (збережіть цедру); покладіть кілька кілець цибулі, трохи розмарину та велику дрібку солі. Перемішайте вилкою. Опустіть рибу в приготований маринад і залиште на 2-4 години, періодично перемішуючи.

Очистіть 1 кг персиків. Щоб шкірка знімалася легше, опустіть їх ненадовго в окріп, потім розділіть фрукти на половинки та видаліть кісточки. (Найбільше для цієї страви підійдуть жовті стиглі персики: оскільки вони найбільш ароматні. Ви також можете використовувати нектарини.)

Нагрійте барбекю і надішліть зверху лист алюмінієвої фольги. Викладіть рибу та змащені олією половинки персиків. Через 3-4 хвилини переверніть рибу. Потім перекладіть рибу на підігріту блюдо сервіровки і прикрасьте гілочками розмарину. Збризкайте персики лимонним соком, посоліть, поперчіть. Відразу подавайте страву до столу.

Смачного!

12. Як приготувати шашлик із сьомги на вугіллі

Склад:
Сьомга - 500 г
Цибуля - 0,5-1 шт.
Часник - 0,5-1 зубок
Лимон - 2-3 кільця
Кріп - 2-3 гілочки
Оливкова олія — 0,5 ст. ложки
Сіль - 0,25-0,5 ч. ложки
Перець білий мелений - 0,25 ч. ложки

Приготування:

Сьомгу миємо і обсушуємо. Виймаємо кістки. Відокремлюємо філе. Нарізаємо порційними шматочками (приблизно 3 см).
Цибулю очищаємо, миємо, нарізаємо кільцями або півкільцями.
Часник очищаємо, дрібно ріжемо.
Кріп дрібно ріжемо.
Лимон нарізаємо невеликими скибочками.

Змішуємо цибулю, часник, кріп та лимон з рибою. Додаємо сіль, білий перець і, звичайно, оливкову олію. Накриваємо кришкою та залишаємо на 30 хвилин.

Акуратно нанизуємо шматочки на шампури. Краще, звісно, ​​шампури бамбукові.
Смажити шашлик із сьомги на гарячому вугіллі, перевертаючи час від часу, до рум'яної скоринки. Час смаження не пишу, оскільки він відрізняється від багаття до багаття.

Смачного!

13. Маринад для судака у духовці

Склад:
Філе будь-якої білої риби – 6 шт. тушок судачка
2 упаковки бекону (7 пластинок в одній)
1/4 склянки лимонного соку
сік половинки апельсину
часник, сіль, перець.

Приготування:

Тушки риби почистити та відрізати плавці. Розрізати на порції.
Посолити, але небагато, тому що бекон солоний.
Видавити сік лимона та апельсина в рибу, поперчити.

Пластинки бекону змастити видавленим часником і загорнути в рулети, щоб насочилися духом часнику.
Рибу маринувати 20 хвилин, можна більше.

На пластину бекону викладаємо рибу та загортаємо.
Так як тушка з кісточкою тонким ножем проколюємо рибу на дерев'яній дошці і нанизуємо на шампур.
Все це приготувати вдома, загорнути в пакет рибу із шампурами та вирушаємо на природу. Також можна приготувати у духовці.

На функцію гриль на повній потужності готувати 25 хвилин.
Готовий шашлик викласти на блюдо і дати йому охолонути. Від гарячої риби може хворіти на шлунок.
Спробуйте смачно!

Смачного!

14. Шашлик зі стерляді рецепт з фото

Процес очищення та оброблення нашої риби ми опустимо, розмір шматків чудово видно на фото.
Склад:
стерлядь не менше 1,5 кг,
олія рослинна - 2 стіл. ложки
сметана (йогурт) – 3 стіл. ложки
томатна паста – 1.5 стіл. ложки
індійська суміш «Тандура масалу» – 2 стіл. ложки
паприка – 1 стіл. ложка
червоний перець – 1 чай. ложка
кардамон насіння - 10 стручків
часник - 1/2 головки
імбир - 15 - 20 гам
сіль за смаком.

Приготування:

Три ложки простого йогурту (катик, мацони, навіть сметана – все це підійде), півтори ложки томатної пасти, дві столові ложки індійської суміші «Тандурі масалу», підлогу головки часнику, гарний шматочок імбиру, столову ложку паприки, насіння кардамону з десяти чайну ложку червоного перцю, пару ложок олії, сіль - все це подрібнити і змішати за допомогою блендера і нанести на рибу. Залишити на шість годин у прохолодному місці.

Усі перелічені інгредієнти складаємо в одну чашку та подрібнюємо за допомогою блендера. Далі готову суміш перемішуємо із рибою. Ставимо маринуватися на 6 годин у прохолодне місце.
Заздалегідь приготуйте мангал, дрова повинні прогоріти, щоб не було відкритого полум'я.
Шашлик з риби на мангалі смажимо на шампурах, прожарюючи з усіх боків до ароматної скоринки. На ґратах такого ефекту не вийде. Готову страву прикрашаємо лимоном та свіжою зеленню.

Смачного!

15. Шашлик із форелі в пароварці

Приготування:

Філе нарізати квадратиками.
Великі печериці теж порізати на 4 частини (кількість залежить від кількості шматочків риби).
Робимо маринад з кефіру, гірчиці, аджики та солі.

Викладаємо форель та гриби і маринуємо близько години.

Потім нанизуємо на шпажки спочатку гриб, потім форель (чергуємо), останнім на шпажці також має бути гриб.
Викладаємо шпажки в пароварку на 30 хв. Швидко, просто та смачно.

Смачного!

16. Шашлик з форелі в пароварці - 2 варіант маринаду

Склад:
охолоджене філе форелі 700-800 гр без шкіри та кісток
2 грейпфрути
сіль, перець та улюблені спеції по-смаку
5 шпажек дерев'яних

Приготування:

Філе нарізати кубиками.
З грейпфрутів видавити сік (можна з м'якоттю).

Рибу посолити, приправити спеціями, залити соком і перемішати, залишити на 30 хв.
Насадити на шпажки та готувати в пароварці 30 хв.

Смачного!

Корисні поради, які допоможуть вам приготувати ваш шашлик із риби

Часто трапляється, що риба на грилі розвалюється. 50% риби, що розвалилася, була неправильно замаринована. Кислотні частки лимонного соку або білого вина під час смаження руйнують клітини рибного білка. Тому вона стає м'якшою і може розвалитися. Використовуй, замість звичних маринадів із білого вина чи лимона, маринад із ялівцю та трав.
Для того щоб аромат добре розподілився по м'якоті риби, потрібно зробити 3-4 дрібні надрізи з кожного боку.
Якщо часу на маринування риби немає, то можна нашпигувати рибу травами та часником. Або обсмажити рибу, загорнувши в скибочки сала, шпинат або виноградне листя. Вони допомагають рибі тримати форму і не розвалюватись.

Ідеальний маринад для риби: ягоди ялівцю потрібно роздавити під пресом і прогріти з оливковою олією, до готової суміші додати ще холодної оливкової олії. Маринад можна приправити за бажанням кропом, петрушкою, шавлією і лавровим листом, а також невеликою кількістю цибулі. Лимонна м'ята додасть фруктової свіжості. Маринад має наполягати щонайменше два дні. Його можна приготувати і про запас. Щільно закритий, він може зберігатися у холодильнику до трьох місяців.
Ніжне філе риби, змащене трав'яним маслом, або тушку риби, загорнуту в бекон, краще обсмажувати у фользі на вугіллі. Фольгу обов'язково змастити олією.

Рибу не можна просто покласти на гриль та піти. За рибою на грилі потрібне око та око, потрібно вловити той момент, коли вона повністю готова. Загалом, час смаження морепродуктів та риби набагато коротший, ніж у м'яса. Щоби зрозуміти, чи готова риба, потрібно проколоти м'якоть і подивитися на неї. Якщо вона всередині вже повністю біла та не прозора, можна знімати рибу з ґрат.

Невелика порада: залишки маринаду для риби змішати з білим сухим вином і перед подачею прямо побризкати рибу. Задоволення гарантоване!

На замітку

Приблизний час смаження:
Рибне філе або стейки, товщиною 2 см - 5 - 10 хвилин

Шашлик з риби, нарізаний кубиками - 8 - 10 хвилин

Плоска риба вагою менше 450 г - 15 - 20 хвилин

Велика риба повністю, 900 г - 1,75 кг - 30 - 45 хвилин

Креветки в панцирі, на шампурах – 4 – 6 хвилин

Гребінці, без раковин, на шампурах - 4 - 6 хвилин

Ну от і все! Вугілля вже дотльовують, а ідеально просмажений і соковитий шашлик вже чекає на вас на святковому столі. Залишилося лише покликати своїх друзів! Хорошого всім настрою та теплої весни!

Поділіться в коментарях та соцмережах (кнопки внизу статті) хто як відпочив і який рецепт шашлику припав до душі вашій компанії більше і чи виявилася моя стаття корисною. Також вам знадобляться ці публікації про не менш смачні шашлики і

Дорогі читачі, хочу Вас попросити трохи приділити увагу та трохи відійти від основної теми. Так як хочу нагадати вам про те, що незабаром 14 червня вийде книга про те, як створити і вести свій власний блог приблизно такий як у мене. Завдяки блогу ви зможете вести бізнес не виходячи з дому, маючи під рукою комп'ютер та вихід в інтернет. Решту ви знайдете в тій самій книзі, редактором якої є Денис Повага. Раніше ми вже з вами говорили про це і на цьому блозі була окрема посада ().

Найцікавіше у всьому цьому, що отримати її можна буде абсолютно безкоштовно. Якщо Вам цікава ця тема, то слідкуйте за новинами і коли Денис надішле цю книгу мені, я її відправлю Вам. Так що в коментарях нижче напишіть, хто хоче отримати книгу з цінними покроковими інструкціями щодо ведення вашого блогу (сайту) безкоштовно і чекайте відповіді. До нових зустрічей на моєму блозі.

Дорогі читачі, ще одна важлива та корисна новина від мого наставника з блогінгу Дениса Повага. Рекомендую тим, хто хоче заробляти:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+