Як використовувати базилік в кулінарії, які страви додавати і з якими спеціями змішувати. Що таке базилік: склад, корисні властивості та шкода для здоров'я, застосування Базилік з чим поєднується в їжі
Нині кожна господиня знає, що таке базилік. Застосування ароматної трави в кулінарних стравах стало традиційним: пряність активно використовується і як приправа, і як окремий інгредієнт. Крім того, трава дуже популярна у народній медицині, сфері краси та косметології.
Загальні відомості
Базиліком називають однорічну рослину, листя якої пофарбовано в смарагдовий або соковито-фіолетовий відтінок. Перший вид трав особливо популярний в Європі, де його використовують під час приготування страв середземноморської кухні. Другий сорт, що має більш різкий аромат, люблять на Кавказі та в Азії. Прянощі можуть пахнути абсолютно по-різному. Одним з найбільш затребуваних в Росії є лимонний базилік: застосування приправи надає супам і пастам приємні цитрусові ноти. Розрізняють також гвоздиковий, перцевий, маринадний, ментоловий, ванільний, анісовий та карамельний запахи рослини.
Загалом культивують понад сто різновидів базиліка у всіх куточках планети. Кожен сорт "любить" свою температуру повітря, вологість, тому той вид, що росте в Азії, не може прижитися в Африці. Крім того, кліматичні умови впливають і на зовнішній вигляд рослини, її розмір, забарвлення та запах. Найчастіше базилік можна зустріти в країнах Латинської Америки, середземноморських державах і в Середній Азії.
Склад та калорійність
Базилік, застосування якого дуже корисне здоров'ю, відомий своїм багатим хімічним складом. По-перше, це джерело вітаміну C, а також A, B2 і PP. По-друге, рослина може похвалитися високим вмістом ефірної олії – до 1,5%, а також фітонцидами та рутинами. До речі, перша з перерахованих вище речовин є антиоксидантом, має яскраво виражені бактерицидні властивості. До нього входить така корисна речовина, як евгенол, що благотворно впливає на здоров'я та зовнішній вигляд людини.
Слід зазначити наявність у приправі дубильних речовин, глікозидів та інших біоактивних компонентів. При схудненні також активно використовується базилік, властивості, застосування та склад якого незамінні під час дієтичного харчування. Повні люди знають, що він низькокалорійний: у сирому вигляді це 27 ккал на 100 грам, у сушеному – 251 ккал на ту саму порцію. Крім того, їм відомий вплив рослини на обмін речовин, що дозволяє легше і швидше позбутися зайвої ваги.
Застосування у кулінарії
Майже для будь-яких страв підходить базилік. Застосування в кулінарії має свої особливості: свіжу зелень додають у холодні закуски та супи, в інших випадках частіше використовують порошок, а для маринадів – сухі стебла рослини. У Великій Британії, наприклад, їм незмінно приправляють паштети та тушковане м'ясо, а також страви, що містять сир та помідори. У Франції трава є незамінним інгредієнтом супів із хвостів бика та черепахової юшки.
Від аромату прянощі також залежить її подальша доля. Анісова зазвичай складає компанію рибним та овочевим кулінарним шедеврам, перцева та гвоздична – м'ясним продуктам. А ось для напоїв і солодких страв більше підходить лимонний базилік, застосування якого додає освіжаючий ефект кожній страві. Для таких десертних варіантів страв також використовують рослини з карамельним та ванільним запахом. Досвідчені кухарі кажуть, що базилік може прикрасити крабовий та яєчний салати, зате він не підходить для бобових та картопляних страв. Рослина створює чудові смакові ноти разом з чабром - цей дует посилює гостроту та пряність продуктів.
Народна медицина
Рослина дуже допомагає при ангінах. За його допомогою роблять настій для полоскання горла, різні компреси. Траву використовують при лікуванні захворювань шкіри, тому що вона знімає запалення, усуває свербіж та втихомирює біль. Для цього потрібно взяти висушену рослину (без кореня), подрібнити її. Потім дві столові ложки порошку заливають 0.5 л окропу, проціджують і п'ють по 1/2 склянки 3 десь у день їжі. Гарячий відвар також приймають при запаленні сечового міхура та нирок, кишкових коліках та метеоризмі, бронхіальній астмі та епілепсії, неврозах та головному болі. Якщо у хворого нетравлення шлунка, йому рекомендують випити такий напій: чайна ложка рослини заливається окропом і настоюється в темному місці.
Застосування базиліка в медицині підтримується професійними медиками. При цьому вони радять консультуватися з лікарем, тому що ця трава має ряд протипоказань, особливо під час вагітності. Незважаючи на те, що в ній багато вітамінів і корисних речовин, пряність підвищує тонус матки, а це може спровокувати передчасні пологи.
Інші корисні властивості та протипоказання
Молодим мамам у помірних кількостях дозволяється використовувати базилік. Приправа, застосування якої при вагітності під найсуворішим табу, під час годування груддю приносить користь, оскільки значно підвищує лактацію. Також рослина зменшує менструальний біль, знижує високий тиск і надає бадьорості. Для лікування мігрені рекомендовано кашку з листя нанести на віскі, після такої процедури настає помітне покращення. А ще базилік сприяє активному засвоєнню корисних речовин під час їжі, покращує травлення загалом. Ванни з трави усувають пітливість ніг і неприємний запах.
Незважаючи на це, є низка хвороб, під час яких прянощі протипоказані. Рослина не можна вживати після перенесеного інсульту, інфаркту, коли у людини погана згортання крові, вона страждає на епілепсію, тромбозом або тромбофлебітом. У базиліці міститься багато сполук ртуті, тому навіть здоровим людям шкідливе зловживання. Особливо ретельно потрібно дозувати ефірну олію, а ще не рекомендується жувати свіжі листочки рослини, оскільки тривалий контакт із зубами може порушити захисну емаль.
Застосування у косметології
Для здоров'я шкіри використовується олія базиліка. Застосування рослини допомагає покращити пружність епідермісу, розгладити ранні зморшки. Для глибоких пошкоджень і серйозних проблем шкіри трава не ефективна, тому як базовий косметичний засіб масло не підходить. А ось як активна добавка для повсякденного догляду воно вітається. Єдиний виняток – базилік не можна використовувати для усунення бородавок, він може посилити ситуацію, спровокувати запалення та почервоніння утворень.
Вплив на нервову систему
Ефірне масло з прянощі відноситься до найбільш тонізуючих засобів, тому воно ефективно і швидко впливає на емоційну сферу людини. Буквально прояснює свідомість пряний та ароматний базилік – застосування цієї чудодійної трави прямо пропорційно відбивається на нервовій системі людини. А саме відновлюється концентрація та увага, покращується пам'ять. Рослину називають оптимістом, оскільки вона не тільки знімає нервозність і піднімає настрій, але й розвиває інтуїцію, сприяє прийняттю рішень для виходу зі складних життєвих ситуацій.
Прянощі розвиває розумові можливості, допомагають впоратися з напругою мозку під час його активної роботи, сприяє креативному мисленню. Вдихаючи аромат ефірної олії з базиліку, людина обов'язково відчує, як у неї стрімко підвищується самооцінка, впевненість у власних силах, адекватність сприйняття навколишніх людей та поточних подій. Це масло може стати головною зброєю у боротьбі з комплексами та пригніченим станом. Базилік - найкращий засіб для лікування депресій, залежностей, стресових розладів та хронічної втоми.
Заготівля базиліка на зиму
Щоб рослина «працювала», їм потрібно правильно та грамотно запастися на зиму. Базилік, застосування в кулінарії якого відоме всім провідним кухарям світу, допускає кілька способів заготівлі: заморожування, сушіння та заливання олією. Кожен із цих варіантів має свої переваги. Наприклад, сушений базилік має більш насичений запах, а промаслений здатний зберегти максимум корисних речовин. Що стосується замороженої трави, то вона зручна для приготування супів та паст.
Найбільш популярним способом таки є сушіння базиліка. Щоб він при цьому зберіг максимум вітамінів та мікроелементів, його необхідно правильно зібрати. Зазвичай це роблять до початку цвітіння, в іншому випадку листя стає жорстким і твердим, відповідно, не придатним для кулінарії. Сушити базилік потрібно в духовці при температурі 40 градусів протягом години з відкритими дверцятами. Після цього стебла та листя подрібнюють та фасують по пакетах. Детальніше про те, як можна заготовити базилік, застосування, рецепти та використання рослини можна дізнатися у будь-якому довіднику з вирощування рослин.
Щоб максимально ароматним був ваш базилік, застосування рослини прикрашало своїм запахом страви та збагачувало їх корисними речовинами, висушену рослину слід зберігати подалі від сонячного світла. Під час приготування їжі пряність додають перед завершенням термічної обробки - за 15 хвилин до закінчення варіння. У цьому випадку ефірні олії з трави не встигнуть зникнути. Базилік не можна різати ножем, краще подрібнити його за допомогою рук - порвати на частини.
Якщо свіже листя залити оцтом, базилік набуде пікантного смаку і незвичайного запаху. Їм рекомендовано приправляти салати та соуси. Такий оцет – ідеальна добавка до овочевих страв. Щоб базилік зберіг свої властивості, його можна засолити. Трава в такому вигляді чудово поєднується з м'ясними продуктами. Кухарі стверджують, що базилік – справді унікальна приправа, ось тільки користуватися цим даром природи треба обережно. Адже навіть найкорисніша рослина, якщо її невміло і неписьменно вживати, може завдати значної та непоправної шкоди здоров'ю.
Базилік сушений - ароматна спеція, що має унікальні корисні властивості і надає страві насичений смак. Спочатку ця трава широко використовувалася у французькій, грецькій, італійській, грузинській та азербайджанській кухні.
Популярність приправи стрімко зростала, і вона стала елементом кулінарної культури інших народів. Однак свіже листя рослини швидко псувалося, і кухарі почали шукати спосіб, що збільшує термін зберігання прянощі. Запобігти втраті корисних і смакових властивостей, а також заготовити приправу на користь дозволила сушіння базиліка.
Використання в кулінарії
У кулінарії сушений базилік найчастіше використовується як окрема приправа, проте іноді він входить до складу сумішей прянощів.
Для надання вишуканого аромату трьом кілограмам кінцевого продукту достатньо лише чверті чайної ложки рослини у сушеному вигляді.
У які страви додають? Приправа чудово доповнить супи, піци, м'ясо, різотто, омлети, лазанню, сирну запіканку та тушковані овочі. Сушений інгредієнт є обов'язковим компонентом соусу песто поряд з тертим пармезаном, часником, кедровими горіхами та оливковою олією.
Сушений продукт поєднується з томатами та солодкою паприкою. І це далеко не весь перелік страв, куди додають прянощі. Базилік надає аромату яловичині та баранині. Спеція також використовується для виготовлення салатів, заготовок на зиму і навіть макаронів.
Застосування в лікувальних та косметичних цілях
Широке застосування сушений базилік отримав у кулінарії; його щоденне вживання допомагає впоратися з різними недугами; використання косметичних засобів, що містять ця трава у своєму складі, здатне уповільнити процеси старіння.
Ця спеція застосовується в медицині для лікування кашлюку, затяжного бронхіту, неврозів, невралгії, мігрені, запалень сечового міхура та нирок. Він прискорює регенерацію клітин, і навіть уповільнює процеси старіння.
Сухий базилік використовують для приготування настою, який збуджує апетит та покращує травлення. Неоціненна користь рослини для жінок у період лактації. Воно збільшує вироблення молока та посилює його захисні властивості.
Спецію застосовують при погіршенні зору, переломах кісток та бронхіальній астмі. Існують позитивні результати використання трави в комплексній терапії при лікуванні раку. Чим корисний базилік у боротьбі з цим тяжким захворюванням? Безумовно, він не є панацеєю, проте здатний уповільнити утворення канцерогенів у клітинах.
Базилік містить клітковину, вітаміни та мікроелементи. Рослина багата на залізо, цинк, калій, магній, марганець, фосфор, селен, кальцій. Фолієва кислота, що знаходиться в його складі, сприяє нормалізації вироблення гормонів у жінок.
Вживання сухої прянощів у їжу перешкоджає утворенню тромбів, допомагає впоратися з головним болем, знімає нервову напругу, підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Взимку він сприяє зміцненню імунітету. Ці корисні властивості рослини обумовлені вмістом у його складі фітонцидів та рослинних жирів.
Як сушити базилік у домашніх умовах
Приготувати сушений базилік у домашніх умовах нескладно. Спочатку траву слід вимити та розкласти на паперові рушники. Потім можна помістити підсушену траву в електричну сушарку або духовку і сушити протягом п'яти годин при температурі тридцять п'ять градусів.
Існує альтернативний спосіб приготування ароматної трави, що не вимагає використання техніки, але потребує більшої кількості часу. Пучки трави можна розвісити в темному приміщенні, що добре провітрюється, на кілька днів.
Після того як листочки засохнуть, їх слід відокремити від гілок, подрібнити на порошок, помістити в паперовий пакет або банку з щільно прилеглою кришкою і зберігати в сухому, захищеному від світла місці.
Протипоказання застосування
Для того, щоб рослина приносила виключно користь, необхідно враховувати протипоказання. Базилік не рекомендується вживати за наявності цукрового діабету, тромбофлебіту, гемофілії, тромбозів та інших захворювань кровоносної системи, а також дітям дошкільного віку, вагітним та людям, які страждають на алергію або захворювання серця.
Сушений базилік має широкий спектр застосування. Засушування його в домашніх умовах дозволяє отримати продукт високої якості, що не поступається за корисними властивостями свіжій рослині.
Багато пряних рослин сьогодні добре відомі і мають попит у різних життєвих сферах! Наприклад, така ароматна трава, як базилік, сьогодні і завжди популярна у кулінарних колах, а також знаходить відгук у народній, офіційній медицині, косметології та інших галузях. Як і будь-який інший продукт рослинного походження, базилік має корисні властивості та протипоказання. Ця рослинна культура має досить яскравий смак і аромат. А вже різноманітність позитивних ефектів, яких можна очікувати від застосування цієї пряної трави, і зовсім перевершує всі очікування. Чим цікавий і корисний базилік? Про все по порядку!
Базилік: корисні властивості та протипоказання
Базилік по-іншому називають реганом! Є й інші назви. Але в наших широтах ви частіше зіткнетеся саме з цими двома варіантами назви – «реган» та «базилік». Це культурна однорічна рослина, яка широко відома в кулінарних колах з незапам'ятних часів. Цю пряну траву знають не лише у кулінарії. Базилік використовували у Стародавньому Єгипті для бальзамування тіл померлих. В Індії ця рослина шанована донині. Для індусів базилік є священною пряністю, яку використовують у різних ритуалах звернення до божеств. Для темпераментних італійців реган - символ кохання та романтики! У Румунії також гілочка цієї однорічної рослини є символом палких та щирих почуттів. Якщо румунський юнак приймав гілочку базиліка від дівчини, то він визнавав себе її нареченим. Широко відома популярність цієї пряної рослини на кавказькій кухні!
Реган – теплолюбна культура! Виростає ця рослина в країнах із переважно теплим кліматом. По всьому світу цю культуру вирощують із різними різноспрямованими цілями. У Росії її також культура посідає чільне місце у рейтингу харчових і значимих для медицини продуктів рослинництва.
Існує безліч різновидів цієї рослини:
- середземноморський;
- азіатський;
- лимонний;
- тайський базилік.
У кожному виді є кілька сортів. Від виду та сорту залежить колір, смак та аромат цієї пряності. Листочки базиліка мають фігурні краї, колір відрізняється від ніжно-зеленого до пурпурово-лілового відтінку. В ароматі поєднуються пряні м'ятні, лимонні, коричневі нотки. Це надзвичайно смачна рослина. Кисловата свіжість і ледве вловима насолода з ледь помітним відтінком гіркоти поєднуються у смаку листочків та стебел. Примітно те, що вживати в їжу базилік можна в сирому, сушеному та морозивому вигляді. Нерідко цю рослину додають до страв, які готуються за допомогою термічної обробки.
Базилік: користь та шкода для здоров'я
Перш ніж заговорити про користь і можливу шкоду цієї культурної рослини, варто докладніше розглянути склад.
У складі базиліка містяться такі речовини:
- Вітаміни: В; З; До; Е; РР.
- Мінерали: кальцій; магній; калій; марганець; мідь; селен і т.д.
- Ефірні масла.
- Моно- та дисахариди.
- амінокислоти.
- Насичені жирні кислоти.
Харчова цінність на 100 г продукту:
- білки – 3,15 г;
- вуглеводи – 2,75 г;
- жири – 0,65 г.
Загальні калорії – близько 27 Ккал на 100 г свіжого продукту.
Чим корисний базилік для людини
Ця культурна рослина вважається натуральним природним афродизіаком. Також доведено позитивний вплив цієї рослини на нервову систему людського організму. Небагато базиліка у складі повсякденного раціону буквально творить дива. Ця рослина насичує масою корисних речовин та допомагає відновити сили, зміцнити імунну систему, отримати позитивний енергетичний заряд.
Також виділяють такі властивості базиліка:
- виражений антисептичний ефект;
- жарознижувальну дію;
- потогінний ефект;
- антибактеріальний та протигрибковий захист;
- протикашльова дія;
- седативний, знеболюючий, розслаблюючий вплив;
- протинабрякова дія;
- відхаркувальний ефект;
- антиоксидантна, омолоджуюча дія.
Базилік вживають з метою отримання позитивної динаміки в лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів, сечовидільної та статевої систем, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи. Базилік є гарним лікувальним та профілактичним засобом для попередження (терапії) кашлюку, гаймориту, грипу, ангіни, ГРВІ. За допомогою цієї рослини вдається поліпшити сон, стабілізувати стан нервової системи, позбутися депресії, усунути втому, що накопичилася. Ця пряна рослина відновлює імунітет після серйозних «струсу» і захищає його в повсякденності від впливу безлічі негативних факторів.
Базилік: корисні властивості та протипоказання для жінок
Величезний вплив ця пряна трава робить на жіночий організм. У цьому напрямі не можна не відзначити виражені спазмолітичні та знеболювальні властивості. Це дуже цінно в період менструальних змін в організмі жінки, при клімаксі та при різних гінекологічних захворюваннях. Рослина має протизапальну та антибактеріальну дію. Ці властивості варто використовувати для того, щоб захистити жіночий організм від захворювань репродуктивної системи інфекційного та іншого характеру. При підготовці до зачаття варто включити (за відсутності протипоказань) ця рослина в раціон. Адже у базиліці містяться речовини, важливі та необхідні для формування здорового фону в організмі жінки, що стане міцною платформою для формування сприятливого середовища для зачаття та виношування вагітності. Для відновлення сил і насичення організму «корисними соками» можна використовувати базилік і після пологів. Однак при грудному вигодовуванні ця рослина не завжди допустима в раціоні жінки. Потрібна консультація спеціаліста!
Користь для чоловіків
Вважається, що ця культурна рослина дуже корисна для чоловічого здоров'я. Вітаміни та мінерали, що містяться в листочках та стеблах базиліка, сприяють збереженню чоловічої сили, допомагають попередити розвиток аденоми простати та інших характерних недуг. Антибактеріальна здатність цієї пряної трави застосовується у профілактиці урологічних захворювань. Базилік хороший для чоловічої нервової системи. Ця рослина вітається у складі спортивного харчування, оскільки допомагає зміцнити імунітет, відновити сили, отримати необхідну життєву енергію.
Користь цієї рослини для фігури оцінять і чоловіки, і жінки. Базилік допомагає вивести зайву рідину з організму, позбавляє набряків, сприяє м'якому та безпечному зниженню ваги.
Протипоказання
Як і будь-яка рослинна їжа, базилік має низку протипоказань. Якісь заборони є умовними та тимчасовими, але є ситуації, у яких цю рослину краще зовсім виключити зі свого раціону.
До протипоказань відносять:
- індивідуальну нестерпність рослини;
- гострий період харчової алергії інші подразники;
- період гострого кишкового розладу;
- відновлювальний період після інфаркту та інсульту;
- вагітність та період лактації;
- дитячий вік до 6 років;
- загострення гіпертонічної хвороби;
- Епілепсія.
Будь-які хронічні та гострі захворювання можуть спричинити небажані реакції з боку організму при вживанні нового продукту. Тому варто проконсультуватися з лікарем на предмет допустимості включення до раціону цієї пряної рослини, якщо є патологічні стани або діагностована хронічна хвороба.
Як і з чим їдять базилік
У кулінарії реган знайшов широке застосування! Його додають у салати, супи, овочеві мікси та соуси. У цьому форма продукту різна. Це може бути свіжий, тільки зірваний з грядки базилік або заготовлений про запас заморожений, сушений варіант продукту.
З цією рослиною заварюють найсмачніші корисні чаї. Базилік додають у кондитерські вироби. Цю культурну рослину не тільки їдять та включають до складу гарячих, прохолодних напоїв, але ще широко використовують у косметології, народній медицині. Базилік хороший для збереження краси волосся, підвищення пружності шкіри, зміцнення нігтьової пластини. При цьому рослина використовується як у професійній косметології, так і в народній. Існує безліч рецептів чудодійних масок, кремів, розтирок на основі базиліка. Якщо вивчити етикетки сучасних антивікових, доглядових та інших засобів, можна знайти у складі якісь частки цієї рослини (витяжки, екстракти, соки). Нерідко соки, екстракти базиліка входять до складу шампунів, масок, сироваток для відновлення та догляду за волоссям. Базилік корисний для зубів та ясен. Тому він як компонент часто присутній у рідинах для полоскання ротової порожнини, зубної пасти.
Як зберегти базилік на зиму
Ця рослина досить невибаглива у догляді. Багато садівників-аматорів вирощують базилік на власних грядках. Хочеться звичайно, щоб цей продукт зберігся і на зиму. Адже в холодний період як ніколи важлива вся користь, яку дає ця рослина людському організму.
На зиму можна заготовити цю пряну траву двома способами. Перший варіант – засушити. Другий варіант – заморозити. Для цього необхідно зірвати свіжі листочки базиліка та ретельно вимити їх. Потім необхідно обсушити листя. Для зручності подальшого використання рослину варто дрібно нарубати за допомогою ножа. Готову завись можна відправити в харчові пакети і покласти в морозильну камеру. Сушити базилік слід акуратно розклавши вимиті нарізані листочки на бавовняному рушнику чи чистих паперових листках. Як тільки листя засохне, його варто помістити в скляну ємність і щільно закрити кришкою. Сушений базилік зберігають у темному місці (в шафі, льоху, на полиці). У правильно приготовленого продукту термін придатності досить великий – до 2 років для сушеного варіанта, до 12 місяців для замороженого базиліку.
Хороша ідея!
Є ще один непоганий варіант, що дозволяє насолоджуватися базиліком цілий рік. Цю рослину можна вирощувати у спеціальних скриньках будинку. Деякі цінителі свіжої зелені вирощують пряні трави прямо у себе на підвіконні або в іншому місці. У такий спосіб можна вирощувати невибагливі культури, які легко ростуть у домашніх умовах. Базилік саме такий!
Ось такий він яскравий, смачний та корисний – базилік! Вживайте в їжу, готуйте на його основі корисні засоби, насолоджуйтесь його смаком та цінуйте користь. Головне, щоб не було протипоказань та було бажання! А вже вигадати, як для власної користі використовувати базилік, нескладно!
Базилік належить до сімейства Ясноткових. Його рід представлений однорічними чи багаторічними рослинами. Базилік у народі називають рейганом, райхоном, реаном або запашними волошки.
Зовнішній вигляд
Деякі види мають форму напівчагарників. Стебла у висоту сягають 0,4-0,8 м і мають темний зелений колір. Стебло має розгалуження, але не більше кількох рядів бічних гілочок.
Листя базиліка довгасті, за формою овальні, в довжину досягають кількох сантиметрів. Вони мають світло-зелений колір, хоча деякі види бувають навіть фіолетовими. Листя посаджено на короткі живці. На стеблі та на листі розташовуються спеціальні залози з ефірними оліями.
Цвітіння базиліка посідає останній місяць літа. Квітки у нього дрібні, по 5 мм, забарвлені у білий чи рожевий колір. Вони збираються в суцвіття, що сягає 0,3 м завдовжки.
На початку осені відбувається утворення плодів, які представлені чорними горішками дуже невеликого розміру.
Коріння базиліка розгалужене, розташовується у верхній частині ґрунту.
Види
Загалом у роду спостерігається близько 70 видів. Проте найбільшу популярність мають лише кілька:
- Базилік генуезький (Ocimum basilicum): найбільш відомий вид, представлений однорічними рослинами з листям темного зеленого кольору та білими квітками. У довжину сягає 0,6 м. Вид дуже ароматний. У генуезького базиліка велике листя овальної форми, що загострюється на кінчиках. У них трохи випукла блискуча поверхня. Вигляд дуже популярний в Італії, тому він є візитівкою італійської кухні. Німецькою базилік генуезьку називають Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, англійською – sweet basil, французькою – basilic, grand basilic.
- Зелений кучерявий базилік (Ocimum basilicum 'Green Ruffles')): цей вид має дуже сильний аромат із солодкуватими нотками. Урожаї такого базиліка дуже високі. Його люблять найбільше в Англії. Вид представлений однорічними кущистими рослинами, що досягають півметра заввишки. Листя велике, мають кучерявий край і колір лайма. Є споріднені кучеряві види з фіолетовим або червонувато-коричневим листям.
- Прованський базилік (Ocimum basilicum): стався з південних областей Франції Приносить високі врожаї, має вузьке та гладке листя середнього розміру із зубчиками по краях. Цей вид має також інтенсивний аромат і представлений присадкуватими однорічними рослинами.
Існують і інші види базиліка:
- базилік "Фіно Верде" (Ocimum basilicum): має інтенсивний аромат та дрібні листочки темно-зеленого кольору;
- грецький кущовий базилік (Ocimum basilicum var. minimum): вид представлений однорічними кущовими рослинами, що ростуть у кулястій формі. Висота доходить до 0,4 м. Листя дрібне, має сильний аромат;
- турецький кущовий базилік (Ocimum basilicum var. minimum): аромат солодкуватий, листочки дуже дрібні;
- лимонний базилік (Ocimum species): як відомо з назви, має нотки лимона в ароматі. У висоту досягає 0,4 м, має вузьке листя;
- мексиканський пряний базилік (Ocimum basilicum): має нотки кориці в ароматі та стебло червоного кольору;
- тайський базилік (Ocimum basilicum): однорічна рослина з нотками перцю у смаку та ароматом анісу. Листя загострюється, а квітки пофарбовані в червоні тони;
- тайський базилік «Сіам куїн»:схожий на попередній вигляд, тільки з темнішим листям. Має аромат анісу та лакриці;
- дикий базилік (Ocimum americanum):має аромат піменти та квітки, пофарбовані в лілові тони. За смаком нагадує суміш м'яти та імбиру;
- базилік "Уайлдес пурпур" (Ocimum canum x basilicum):масивна рослина з яскравим ароматом. Має червоне листя та рожеві квітки;
- базилік "Африкан блю" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum):має зелене листя з червоними прожилками. На смак терпкуватий, по запаху нагадує суміш гвоздики, анісу та м'яти;
- кіпрський кущовий базилік (Ocimum species):у нього велике м'ясисте листя та яскравий аромат базиліка;
- російський кущовий базилік (Ocimum basilicum v.):має листя середнього розміру і зеленого кольору і має сильний аромат;
- кубинський кущовий базилік (Ocimum basilicum v.):майже не цвіте, але має сильний аромат;
- базилік "Ротес Лесбос" (Ocimum basilicum):листя у нього червоно-зеленого кольору та плямисте. Квітки пофарбовані в рожеві тони;
- кущовий базилік «Корфу» (Ocimum basilicum ssp. minimum):у нього ароматне та ніжне листя дрібного розміру та світло-зеленого кольору;
- ост-індійський евгенольний базилік (Ocimum gratissimum):у нього велике опущене листя, в ароматі є гвоздикові нотки;
- індійський базилік, або тулас (Ocimum tenuiflorum):у нього червоно-фіолетове стебло, листя зелене з червоними прожилками. Має пряний сильний аромат, але найчастіше застосовується у релігійних церемоніях.
Де росте?
Рослина теплолюбна, тому регіони її вирощування переважно південні. Є припущення, що історичною батьківщиною базиліка виявилася Африка, проте, на деякі думки, нею може вважатися і Азія.
Зараз базилік поширений у тропічних та областях з помірним кліматом. Найчастіше зустрічається у країнах Старого Світу (південні країни Європи, Африка).
Спосіб виготовлення спеції
Як прянощі можуть використовуватися свіжі листя базиліка або ж висушене подрібнене листя і квітки.
Як і де вибрати спецію?
Оцінити якість базиліка можна на око. Базилік схильний до швидкого в'янення, тому при виборі його у свіжому вигляді треба враховувати це. Якісний висушений базилік є великими шматочками листочків без будь-яких побічних домішок. У нього сильний аромат, а саме листя має фіолетовий або темно-зелений забарвлення.
Купити свіжий або висушений базилік можна в будь-якому супермаркеті або магазинах спецій.
Особливості
Окремі види базиліка застосовуються для приготування солодощів або чаю. При правильному зберіганні базилік може зберігати аромат і смак до двох років.
Характеристики
Базилік відрізняється такими характеристиками:
- є пряністю, що присутня у стравах кухонь усього світу;
- має лікарський ефект;
- може використовуватися як сам собою, так і в поєднанні з іншими травами.
Харчова цінність та калорійність
У 100 грамах нового базиліка міститься 23 ккал.
Харчова цінність товару така:
- білки – 3,15 г;
- жири – 0,64 г;
- вуглеводи – 2,65 г;
- харчові волокна – 1,6 г;
- зола – 1,49 г;
- вода - 92,06 г;
- моносахариди та дисахариди – 0,3 г;
- жирні насичені кислоти – 0,041г.
Дізнатися більше про базиліку та її властивості ви можете з відео.
Хімічний склад
До хімічного складу базиліка входять такі компоненти:
- вітаміни:β-каротин – 3,142 мг; А - 264 мкг; В1 (тіамін) – 0,034 мг; В2 (рибофлавін) – 0,076 мг; B5 (пантотенова) – 0,209 мг; B6 (піридоксин) – 0,155 мг; В9 (фолієва) - 68 мкг; С – 18 мг; Е – 0,8 мг; К (філлохінон) - 414,8 мкг; РР - 0,902 мг; холін – 11,4 мг;
- макроелементи:кальцій – 177 мг; магній – 64 мг; натрій – 4 мг; калій – 295 мг; фосфор – 56 мг;
- мікроелементи:залізо – 3,17 мг; цинк – 0,81 мг; мідь – 385 мкг; марганець – 1,148 мг; селен – 0,3 мкг.
У тій частині рослини, яка знаходиться над поверхнею землі, міститься велика кількість ефірних олій, які зумовлюють такий запах.
Корисні властивості
Базилік має низку наступних корисних властивостей:
- рослина є чудовим антисептиком;
- базилік корисний як антидепресант;
- базилік сприяє підвищенню тонусу організму;
- рослина ефективно діє в ароматерапії;
- базилік здатний допомогти у боротьбі зі стресами;
- вважається афродизіаком.
В ароматерапії використовують ефірні олії базиліка, що надають загальну заспокійливу дію на нервову систему.
Шкода
На жаль, базилік має деякі побічні дії:
- серйозні отруєння;
- подразнення слизових оболонок;
- судомні конвульсії;
- алергічні реакції.
В основному, такі явища можуть виникати лише при серйозних передозуваннях.
Протипоказання
Не слід вживати базилік:
- вагітним жінкам;
- при захворюваннях серцево-судинної системи;
- після перенесених тяжких захворювань серця;
- за наявності тромбів у крові;
- у разі поганої згортання крові;
- при індивідуальній непереносимості товару.
Масло
У базиліці містяться ефірні олії, більшість яких сконцентрована в листочках і суцвіттях. Стебло має менший вміст олій.
Базилікова олія виходить шляхом парової дистиляції. На літр ефірної олії припадає 100 кг свіжих рослин. Олія безбарвна, але іноді може бути пофарбована у жовтий колір (залежить від виду базиліка).
Застосування олії досить широко. Воно активно використовується в косметології, без нього не обходяться діючі процедури догляду за шкірою. Воно дозволяє розгладити зморшки, уповільнити процес старіння шкіри, зробити її пружною та еластичною. Олію часто додають у різні засоби, що омолоджують. Також воно контролює обмінні процеси в організмі та підтримує баланс води та жирів.
Корисна олія базиліка для покращення кровообігу, при хворобах суглобів. Його використовують як антисептик. Хімічний склад олії зумовлює його ефективність при простудних захворюваннях та розладах травної системи.
Базилікова олія сприяє підвищенню артеріального тиску.
Сік
Сік базиліка сприяє загоєнню ран чи запалень на шкірі. Отримують його віджиманням з поверхневої частини рослини до початку цвітіння. Сік базиліка призводить до тонусу організму, позитивно впливає на нервову систему. Ефективно його використовують для лікування захворювань дихальних шляхів.
Сік найкраще розбавляти водою, інакше він може вплинути на стравохід.
Застосування
У кулінарії
Завдяки пряному аромату та солодко-гіркому присмаку базилік знайшов дуже широке застосування в кулінарії.
- насіння додають у супи, салати і навіть деякі напої;
- використовують як у свіжому, так і у сушеному вигляді;
- свіжий базилік ідеально підходить для деяких видів м'яса;
- додають до риби, овочів, сирів та супів;
- незамінний інгредієнт італійської кухні;
- додається у різноманітні соуси;
- відмінно поєднується з іншими спеціями та травами;
- додається до алкогольних напоїв;
- використовують при приготуванні консервів та напівфабрикатів.
Генуезький базилік дуже популярний в Італії. Його листя і пагони додають до салатів і песто, а також до страв з часником, томатами, рибою та іншими морепродуктами, баклажанами.
Прованський і зелений кучерявий базилік мають те саме застосування.
Аромат різних видів базиліка відрізняється. Ті, що росли в країнах Середземномор'я, мають солодкуватий перцевий смак із нотками анісу та гвоздики. У деяких інших видів є присмак лимона або кориці. Азіатські види мають аромат камфори та анісу.
Базилік має прекрасні консервуючі властивості, тому він входить до складу багатьох маринадів і консервантів.
Базилік не можна додавати до страв у процесі їх приготування, сушіння чи заморожування. Законсервувати його яскравий аромат можна виключно в олії.
Окремі види базиліка ідеально поєднуються з бобовими, а також беруть участь у маринуванні овочів. Базилік також додають в оцет для надання страв більш оригінального смаку.
В італійській та середземноморській кухні базиліком приправляють страви з макаронів, а також його додають у сир, сир, страви з яєць та крабів.
Рецепти
Можна в домашніх умовах приготувати чудовий песто соус, який дуже популярний в Італії:
- потрібне свіже листя базиліка, 100 мл оливкової олії, 100 г тертого пармезану, 6-7 часникових зубчиків, пара столових ложок кедрових горішків, сіль та перець;
- часник дуже дрібно нарізається і перетирається у ступці разом із базиліком та горіхами;
- потім додаються інші інгредієнти, а також на смак перець і сіль.
Також з базиліком можна приготувати нескладний, але смачний салат:
- нарізається довільна кількість (на смак) огірків, томатів, болгарського перцю;
- додається нарізаний невеликими шматочками сир (переважно моцарелла);
- листя базиліка рвуть прямо руками і додають у салат;
- сіль та перець додаються за смаком;
- у салат можна додати маслини, заправляють його оливковою олією з додаванням соку лимона.
В медицині
Базилік має широке медичне застосування. Його застосовують:
- зменшення спазмів;
- як спазмолітик;
- як антидепресант;
- у ролі тонізуючого засобу;
- для лікування кашлю та захворювань дихальних шляхів;
- як антисептик;
- для заспокоєння нервової системи;
- як сечогінний засіб;
- для покращення циркуляції крові;
- для зменшення головного болю;
- для лікування розладів шлунково-кишкового тракту
Іноді з базиліком навіть п'ють чай. Тим самим він сприятливо впливає на травні процеси. Активно застосовують базилік при застудних захворюваннях. Відомо, що допомагає знизити високу температуру. Олія базиліка служить відмінним засобом проти безсоння та неврозу. Сік листя базиліка використовують для лікування грибкових інфекцій. Настоями полощуть горло або додають у ванну. Хворі на астму за допомогою базиліка полегшують собі дихання.
При схудненні
Завдяки високому вмісту ензимів, базилік сприяє більш швидкому розпаду жирів та інтенсивнішому їх спалюванню. Саме це стимулює схуднення. Також за рахунок сечогінного та вітрогонного ефекту рослина виводить з організму надлишок рідини та шкідливі токсини.
В побуті
Побутове застосування базиліка наступне:
- використовується у кулінарії;
- застосовується в косметичних засобах для догляду за шкірою;
- є лікарською рослиною;
- додається до окремих парфумерних композицій;
- служить одним з основних компонентів ароматерапії.
Вирощування з насіння
Найкраще базилік росте у теплому кліматі. Він досить вибагливий: любить тепло, сонячне світло, помірну вологу та родючий ґрунт. Якщо клімат у зоні вирощування рослини прохолодний чи помірний, його розсаджують у теплиці.
Посадка
Насіння базиліка висаджують у ґрунт на невелику глибину, зберігаючи між рослинами відстань 0,2 м, а між рядами – 0,3 м. При цьому враховується, що базилік росте у вигляді напівчагарників. Після посадки потрібно добре полити сіянці.
Через тиждень після посадки насіння дає перші сходи. Якщо розмножувати базилік живцями, то зрізані стебла спочатку ставлять у воду і чекають, доки вони пустять коріння. Зазвичай це відбувається за тиждень чи трохи пізніше. Ще через кілька тижнів рослину висаджують у ґрунт. Зазвичай це відбувається на початку травня.
Грунт, в якому вирощується базилік, повинен мати високий рівень родючості, добре пропускати воду. Періодично потрібно виробляти підживлення та удобрювати базилік, інакше у нього буде жорстке листя, малопридатне в їжу.
Не можна вирощувати базилік одному місці протягом кількох років, у разі він починає хворіти. За рослиною обов'язково треба доглядати: періодично розпушувати землю, видаляти бур'яни.
- Назва "базилик" походить з грецької мови, де "basileus" означає "король".
- В Індії базилік шанують як божественне рослина, що є втіленням Вішну. Рослина використовується в жертвопринесення і для захисту від поганих сил.
- У християнській культурі базилік також має велике значення, оскільки є думки, що він ріс на місці, де розіп'яли Христа.
- Незважаючи на те, що базилік свого часу активно культивували у багатьох країнах, він не завжди був у пошані, бо асоціювався із чорною магією. Рослина вважали отруйною. Також вважали, що базилік приносить лиха.
- Стародавні єгиптяни застосовували базилік у складах для муміфікування тіл, а також як репелент.
- Стебла базиліка використовуються при виготовленні чоток.
У статті обговорюємо базилік – як використовувати рослину. Ви дізнаєтеся, з якими приправами поєднується прянощі. Ми розповімо, як додавати базилік у м'ясні страви, заготовки на зиму, соуси та десерти.
Як використовувати базилік у кулінарії
У кулінарії використовують свіжий та сушений базилік
Базилік називають царською травою. Його широко використовують у кулінарії, додаючи в основні страви, салати, закуски, соуси та напої.. Зелень базиліка популярна у кухнях середземномор'я та азіатських країн.
Як ароматна приправа використовують свіже або сушене листя базиліка, а також його насіння. Смак прянощі в готовому блюді розкривається поступово — спочатку базилік дає гіркуватість, потім з'являється солодкуватий післясмак.
Базилік із чим їдять:
- м'ясо;
- риба;
- овочі;
- бобові;
- молочні продукти;
- яйця.
До яких страв додають свіжий базилік
Молоде листя базиліка додають у закуски, салати та суміші для бутербродів. Зелень використовують при консервуванні та для приготування маринаду. Базилік поєднується зі стравами з м'яса, риби, овочів та бобових.
Його додають до томатів, яєць, квашеної капусти, шпинату та сиру. На основі базиліка готують різні соуси, наприклад, знаменитий італійський песто.
До яких страв додають сушений базилік
У сушеному вигляді базилік використовують як приправу. При цьому він може бути самостійною пряністю або компонентом готових приправ: хмелі-сунелі, прованські трави, італійські трави та букет Гарні.
Базилік - для чого приправа:
- салати;
- страва з м'яса;
- страва з риби;
- напої.
Сушений базилік надає стравам гіркуватий присмак та пряний аромат.
Базилік приправа - застосування:
- Основне правило у використанні приправи - додавати її до страви на завершальному етапі приготування. Так базилік збереже корисні речовини та насичений аромат.
- У фарш спецію додають на етапі замісу. У середньому на одну порцію страви потрібно класти 0,5 гр. сушеного базиліку.
Як використовувати базилік у м'ясних стравах
Базилік відмінно поєднується з м'ясом
Базилік надає м'ясним стравам неповторного смаку і пряного аромату. Зелень додають у м'ясні салати та основні страви зі свинини, яловичини та птиці. У цих стравах з базиліком поєднується чебрець, лимон та волоський горіх.
Свіже листя додають у гуляші з м'яса та підливи. У тандемі з томатом та часником базилік підкреслює смак м'яса і робить його більш пікантним. Розглянемо рецепт свинини з базиліком.
Вам знадобиться:
- свинина - 1 кг;
- базилік - 7 листочків;
- розмарин - ½ чайної ложки;
- паприка - ½ чайної ложки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- оливкова олія - 1 столова ложка;
- часник - 3 зубчики;
- томатна паста - 2 столові ложки;
- сіль та перець - за смаком.
Як приготувати:
- Наріжте м'ясо на шматочки, замаринуйте в оливковій олії та спеціях.
- Помийте, просушіть і дрібно наріжте зелень.
- Поставити м'ясо на середній вогонь.
- Додайте до нього дрібно нарізану цибулю, часник та томатну пасту.
- Гасіть під кришкою протягом півгодини.
- Додайте|добавляйте| нарізану зелень і томіть ще 10 хвилин|мінути|.
Калорійність: Калорійність на 100 гр. продукту 185 ккал.
Як використати базилік для заготівель на зиму
Базилік використовують при консервації овочів та фруктів. Свіжі листочки додають у ягідні компоти та варення.
Для заготівлі на зиму огірків чи помідорів підійде поєднання базиліка з коренем хрону. На трилітрову банку кладуть 5-6 листків рослини.
Найпопулярніше варення із застосуванням базиліка - малинове з м'ятою. Воно зміцнює імунітет, усуває симптоми застудних захворювань.
Вам знадобиться:
- малина - 1 кг;
- базилік - 5 листків;
- м'ята - 7 листочків;
- цедра лимона - 20 гр.;
- цукровий пісок - 500 гр.
Як приготувати:
- Промийте малину, засипте цукром і залиште на 20 хвилин|мінути| для виділення соку.
- Поставте ємність із малиною на вогонь, доведіть до кипіння.
- Зніміть із вогню, остудіть. Повторіть процедуру нагрівання ще двічі.
- Покладіть листочки м'яти і базиліка в марлевий мішечок, додайте до них цедру лимона і помістіть їх в варення, що готується, під час останнього нагріву.
Калорійність: Калорійність на 100 гр. продукту 159 ккал.
Як використовувати базилік для приготування соусів
Базилік використовують для приготування кетчупів, соусів та різних заправок. Вони роблять страву більш гармонійною, додаючи пікантності та аромату.
Свіжу зелень подрібнюють та змішують з іншими інгредієнтами для соусу. Базилік часто поєднують з томатами, сиром, оливковою олією та іншою зеленню. Такі заправки підійдуть для страв з макаронів, м'яса та риби. Розглянемо рецепт популярного соусу Песто.
Вам знадобиться:
- базилік - 1 пучок;
- пармезан - 50 гр.;
- кедрові горіхи - 30 гр.;
- часник - 3 зубчики;
- оливкова олія - 100 мл.
Як приготувати:
- Промийте та просушіть листя базиліка.
- Натріть сир на тертці.
- Очистіть та поріжте часник.
- Змішайте у блендері всі інгредієнти.
Калорійність: Калорійність на 100 гр. продукту 675 ккал.
Докладніше про те, як приготувати песто з базиліком, дивіться у цьому відео:
Використання базиліка в десертах
Базилік нарівні з м'ятою часто використовують із приготування десертів. Зелень поєднується зі свіжими фруктами, молочними продуктами та випічкою. До десертів базилік додають у вигляді сухої приправи або свіжої зелені. Свіже листя використовують для прикраси тортів, пирогів та запіканок. Розглянемо рецепт базилікового крему.
Вам знадобиться:
- молоко - 150 мл;
- яйце куряче - 1 шт.;
- кукурудзяний крохмаль - 5 гр.;
- вершки – 100 мл;
- цукровий пісок - 20 гр.;
- базилік - 15 листків.
Як приготувати:
- Промийте та просушіть базилік, дрібно наріжте.
- Поставте молоко на вогонь, додайте базилік і доведіть до кипіння.
- Збийте яйце з цукром та крохмалем.
- Повільно введіть яєчну суміш у кипляче молоко.
- Продовжуйте варити крем, поки він не загусне. Постійно помішуйте.
- Зніміть із вогню, дайте охолонути.
- Збийте вершки до стійких піків.
- Додайте їх у остиглий крем.
- Перемішайте, розкладіть креманками і приберіть в холодильник на півгодини.
- Готову страву можна прикрасити листочками базиліка.
Калорійність: Калорійність на 100 гр. продукту 114 ккал.
З якими приправами поєднується базилік
У поєднанні з розмарином базилік набуває м'якого перкового аромату. Приправу комбінують із чебрецем, петрушкою, коріандром, м'ятою, майораном та естрагоном.
Що запам'ятати
- Молоде листя базиліка додають у закуски, салати, страви з м'яса та овочів.
- Сушений базилік використовують як приправи.
- Спецію додають у страву на завершальному етапі приготування.
Статті на тему
