У чому користь кисломолочних продуктів? Наскільки корисні бактерії у кефірі? Які продукти відносяться до кисломолочним

Молоко корови або інших одомашнених тварин – це відмінний харчовий компонент, з якого готують багато різних продуктів – кисломолочні напої, сир, сири, олію та багато іншого. Молоко смачне і приносить користь тілу, поставляючи білок, кальцій і фосфор, що легко засвоюється, а також молочний жир, корисний для клітинних стінок і судин.

У молока багато корисних властивостей: воно знижує артеріальний тиск , за рахунок особливих амінокислот заспокоює нерви і дає здоровий сон, молоко може допомогти при печії та покращити стан шкіри. Однак цей чудовий продукт корисний далеко не всім, багато людей не можуть пити молоко або не їдять практично всі молочні продукти.

Протипоказання та обмеження

Молоко – це комплексний продукт харчування, у його складі є білок, жири та вуглеводи, крім того, у молоці багато солей та вітамінів . Як і будь-який продукт, молоко може викликати непереносимість у своєму натуральному вигляді або у вигляді продуктів його переробки.

Зазвичай непереносимість молока виражається у двох формах – у вигляді лактазної недостатності (дефіцит ферменту для засвоєння молока) та у вигляді алергії на білок коров'ячого (або козячого, овечого та інших видів) молока. Ці форми непереносимості молока зазвичай зустрічаються у дитячому віці, хоча в багатьох дорослих також є дана проблема.

Крім цього, іноді потрібне обмеження в споживанні незбираного молока або молочних продуктів через хвороби травлення, порушення обмінних процесів, хвороб нирок або сечової системи з утворенням особливого роду каменів і піску.

Крім того, багато молочних продуктів досить жирні - це сир, вершкове масло, багато сортів. сиру та ряжанка. Ці молочні продукти обмежуються при ожирінні та схудненні, при хворобах печінки або жовчного міхура.

Також молоко варто обмежити людям після 50 років, у молоці виявлено особливу речовину, яка сприяє накопиченню в організмі шкідливих ліпідів, які провокують розвиток або прогрес атеросклерозу.

Як виявляється лактазна недостатність?

Цей стан досить неприємний, хоча й не небезпечний для організму. Цукор, що міститься в молоці (лактоза), при попаданні в організм піддається ферментативному розщепленню спеціальним ферментом лактазою.

Якщо цієї лактАзи не вистачає, цукор потрапляє у товсту кишку, де їм «ласують» кишкові мікроби. В результаті утворюється вуглекислий газ, вода та молочна кислота. Вони роздмухують петлі кишки, викликають роздратування та болі, а вода викликає розрідження калових мас та діарею.

Дефіцит ферменту може бути вродженим (зустрічається не більше ніж у 1% населення), причому найбільшого поширення вроджена лактазна недостатність набула серед негроїдного населення.

У більшості жителів Європи та Росії лактазна недостатність виникає з віком, внаслідок прогресивного зниження споживання молока та атрофії клітин кишки, що виділяють даний фермент. Це може виникати після кишкових інфекцій, нераціонального харчування та хронічних хвороб.

Крім того, виділяють повну та часткову лактазну недостатність, при повній ферменталактазі немає зовсім, і молочні продукти з лактозою повністю заборонені. При частковій активності ферменту його кількість мало, але невеликі порції лактози кишечник цілком здолає.

Такі люди не переносять цільне молоко і ті продукти, в яких лактОза не піддавалася розщепленню або піддалася неповній ферментації - сири, вершкове масло, вершки, кисле молоко, добовий кефір або біолакт.

Є міф, що у всіх японців та інших азіатів лактазна непереносимість, і що вони не п'ють молоко. Так, насправді, лактазна недостатність успадковується в генах, поряд із приналежністю до деяких азіатських народів. У них досить багато населення не переносить молоко тварин.

Чи можна замінювати молоко на соєве молоко? Для таких ситуацій та для розвитку лактазної недостатності після інфекцій кишечника можна замінювати молоко на соєве. У ньому немає лактози, а білки практично рівноцінні за харчовою значимістю. Проте багатьом не подобається смак соєвого молока, хоча негативних наслідків його прийому не відзначено.

Алергія на молоко

Поряд з лактазною недостатністю, алергія – друга «за популярністю» проблема із споживанням молока. Особливо актуальною ця проблема стала останніми роками серед дітей у зв'язку з поширенням штучного вигодовування, особливо молоком тварин та мало адаптованими сумішами. Хоча й у дорослих алергія є цілком актуальною.

У чутливого до різних алергенів організму чужорідний білок, особливо молочний, може викликати стан сенсибілізації (підвищеної чутливості організму). Альбуміни молока - дуже дрібні білки, які при попаданні в кишечник можуть, не розщеплюючись, потрапляти в кровообіг, а організм завжди розглядає чужорідні білки як потенційну небезпеку, особливо у алергіків.

Кому не можна молочні продукти?

В результаті, у відповідь на попадання білка молока, спрацьовує ланцюг реакцій алергії - формуються напади астми, свербіж шкіри, висип з пухирями, чхання, кашель чи нежить . При цьому алергія можлива і на ті продукти, в яких білок не ферментований (не розщеплений) – сир, вершки, згущене молоко, топлене молоко.

Кому протипоказаний кефір?

У кефірі (особливо дводенному та старшому) білки частково ферментовані і лактози практично немає, тому алергію та лактазну недостатність він практично не викликає. Однак для споживання кефіру існує низка обмежень.

Навіть здоровій людині не можна пити більше 400 мл кефіру на добу. Найбільший його обсяг різко підвищує кислотність у просвіті кишки та посилює проникність стінок судин для еритроцитів. Це спричиняє мікроскопічні кровотечі.

При систематичному споживанні великих обсягів кефіру це загрожує обернутися анемією. Крім того, великий обсяг кефіру закисляє кров і сильно навантажує нирки - подумайте про це перед тим, як сісти на дієту кефіру. Він заборонений при фосфатному камені в нирках.

Крім того, кефір має високу кислотність - він дратує травний тракт і заборонений при гострих гастритах та ентерити. Також варто пам'ятати про властивості кефіру впливати на стілець – послаблює лише добовий кефір, тому свіжий кефір не можна за діареї. А ось дво-, тридобовий кефір та кефір тривалого зберігання закріплює стілець та протипоказаний. при запорах .

А ще кефір сильно розслаблює, його не варто пити перед відповідальними заходами – можете відчувати сонливість та млявість, він корисний на ніч після важкого дня.

Чим шкідливі інші кисломолочні продукти?

Існують обмеження у прийомі та інших молочних продуктів, пов'язані зі здоров'ям та харчуванням.

Так, ряжанку, сметану та вершки через підвищену жирність не варто вживати людям із зайвою вагою і при схудненні. Сири не можна споживати людям з виразкою та гастритом, особливо якщо вони гострі та солоні, сири з пліснявою під забороною у алергіків, фондю із сирів і зовсім шкідливий навіть для здорової людини.

Є обмеження й у вживанні сиру – прісний сир з обережністю необхідно споживати алергікам, а будь-які види сиру потрібно сильно обмежити при ниркових хворобах.

Практично немає протипоказань у йогурту , Акуратно його необхідно споживати хіба що людям з вираженою лактазної недостатністю, хоча і у них в невеликому обсязі він відмінно засвоюється. Тільки пам'ятайте – найкориснішим йогуртом є натуральний, без добавок, оскільки різні добавки можуть самі по собі бути алергенними чи шкідливими.

А ви любите молоко та кисломолочні продукти?

Олена ПАРЕЦЬКА

До кисломолочної продукції відносяться такі молочні продукти, які виготовляються за допомогою ферментації незбираного молока. Сировина береться від корови, кобили, кози, вівці. Окрім звичайного молока допустиме використання вершків, сироватки. Також для таких цілей застосовується знежирене молоко. Напевно, ви хочете дізнатися більше про кисломолочні продукти. Користь та шкода сиру, сметани та всіма улюбленого йогурту розглядаються у цій статті.

Чим корисний сир для організму? Натуральний сир вважається одним із найкращих джерел якісного білка, що однозначно добре для жінок, які бажають залишатися красивими та стрункими. Денатурація молочного білка створює всі умови для успішного розщеплення препарату за участю протеолітичних ферментів. Саме тому сир можна справедливо назвати легкозасвоюваним продуктом. Досліди вчених підтвердили, що при надходженні сиру в людський шлунково-кишковий тракт як ферменти з соляною кислотою, так і шлунковий сік - виділяються в набагато менших обсягах, ніж при обробці цільного або сквашеного молока. Варто звернути увагу на те, що в продукті небагато вітамінів, проте він дає значний діуретичний ефект. Помічено, що сир оптимально вписується в меню дієт для схуднення. Він корисний при ожирінні, гіпертонії, серцевих патологіях, хворобах печінки, атеросклерозі, тому що полегшує неприємні симптоми за рахунок поліпшення жирового обміну. У сирі міститься велика кількість кальцію, причому речовина знаходиться в найкращій для організму формі. До складу входять вітаміни з В-групи, аскорбінка. При регулярному споживанні сиру в нашій крові підвищується відсоток гемоглобіну, покращуються процеси регенерації у нервовій системі, зміцнюється хрящова тканина, зберігається міцність кісток.

У яких випадках сир шкідливий? Зловживання жирним сиром найчастіше призводить до небезпечного підвищення холестерину, що створює ризик розвитку ожиріння та атеросклерозу. Також поїдання кисломолочного продукту у великих кількостях загрожує перенасиченням організму білком, що згубно позначається на роботі нирок. Якщо з'їсти неякісний продукт, у якому встигли розмножитися кишкові палички, незабаром з'являться симптоми отруєння. При покупці сиру потрібно вибирати тільки свіжу натуральну продукцію, термін придатності в неї маленький.

Кисломолочні продукти: корисні для організму тим, що постачають цінні вітаміни та мікроелементи, налагоджують травлення, покращують стан шкіри та волосся. Користь і шкода сметани. Поживний продукт показаний людям із розладами апетиту або млявим травленням. Корисно їсти сметану при недокрів'ї. У продукту є пробіотичний потенціал, а значить, він допомагає нейтралізувати процеси гниття всередині кишечника і сприяє приросту корисної мікрофлори. Попереджаються запори, функціонування кишечнику покращується загалом. Відзначаються позитивні зміни у гормональній системі. Сметана добре поєднується з натуральним медом, така суміш покращує настрій та поповнює енергетичний запас. Продукт використовується у сфері косметології – у масках для волосся та шкіри обличчя, а також з метою пом'якшення шкіри після сонячних опіків. Салатик із моркви зі сметаною слід частіше додавати у своє меню, ця смачна та легка страва надає організму сил для протидії інфекційним подразникам. Як профілактичний засіб від новоутворень в організмі можна приймати томатний сік зі сметанною заправкою. Можлива шкода від споживання сметани Некорисно вживати сметану, багату на органічні кислоти, якщо діагностовано виразку шлунка або високо кислотний гастрит. Продукт промислового виробництва може містити консерванти, що додаються виробниками для збільшення терміну зберігання. Враховуючи високу калорійність продукту, можна зробити висновок, що людям з ожирінням не варто їм захоплюватися. Споживання сметани великими порціями небажане при неправильній роботі жовчного міхура та печінки. Зважаючи на небезпеку потрапляння надлишків холестерину в організм, продукт потрібно обмежити при патологіях серця та судин. Небезпечно їсти сметану разом із смаженою картоплею, а також хлібною та круп'яною продукцією.

Яка користь приносить організму йогурт? Продовжуємо розглядати кисломолочні продукти. Користь та шкода широко розповсюджених йогуртів мають бути відомі всім споживачам. Відомо, що в якісному йогурті містяться цінні вітаміни та цілий спектр мінералів, таке підживлення сприяє зміцненню та зростанню кісток та ефективному протистоянню інфекціям. Слід виділити, що якісний продукт багатий на лактобактерії, що пригнічують хвороботворну мікрофлору в нашому організмі. Завдяки скелет кальцію залишається міцним до старості, а також зменшується ризик захворювань кишечника. Дослідження показали, що у любителів йогурту зміцнюється імунітет. Для цього рекомендується їсти близько 300 г продукту щодня. За допомогою йогуртів можна позбутися рідкого випорожнення та інших проблем із травленням. Певні сорти продукту захищають шлунково-кишковий тракт, який страждає на лікування антибіотиками. Як ми знаємо, існує холестерин у поганому та хорошому вигляді. Якщо їсти хоча б 100 г йогурту в день, то можна значно знизити відсоток поганого холестерину і підвищити рівень хорошого холестерину, що призведе до оздоровлення всього організму. Шкідливі властивості йогуртів Деякі види йогурту, особливо питні продукти, постачають в організм безліч цукру, що може бути небезпечним для людей з надмірною вагою. При вживанні такої їжі у великій кількості може розвинутись діабет. Йогурти, виготовлені із непастеризованої сировини, можуть містити шкідливі бактерії. У замороженому йогурті міститься корисних речовин щонайменше. Деякі виробника додають аспартам або Е951, окремі дослідження свідчать про те, що добавка вражає організм людини за рахунок виділення канцерогенів. Якщо з'їсти прострочений або неправильний йогурт, що зберігається, який можна розпізнати по процесу бродіння і роздмухування упаковки, то людина неминуче отримає отруєння.

Відомі та інші варіанти кисломолочної продукції. Крім розглянутих у цій статті продуктів, до напоїв молочнокислого бродіння відносять кисле молоко, ацидофілін, смачну ряжанку. Також існує продукція змішаного бродіння (поєднання спиртового процесу бродіння з молочнокислим бродінням), це шубат, кефір, ацидофільно-дріжджовий продукт, кумис. Напевно вас зацікавить ще один корисний напій – курунга. Радимо звернути увагу на лікувальний підвид кефіру під назвою біфідок, він виділяється своїм складом – продукт збагачений пробіотичною культурою, а саме біфідобактеріями.

Користь кисломолочних продуктів

Кисломолочні продукти – це продукти, що виробляються за допомогою бактерій. Розрізняють два їх види: молочнокислі та змішаного бродіння. До молочнокислих відносять ацидофілін, сир, кисле молоко, сметана, ряжанка, йогурт. До змішаних відносять кумис, ацидофільно-дріжджове молоко, кефір, шубат. Кисломолочні продукти містять бактерії, які розщеплюють молочний цукор, що підвищує засвоюваність. Завдяки своїми лікувальними та дієтичними властивостями мають велике значення в харчуванні для людини. Вже з давніх-давен цілющість цих продуктів мала велике значення. З їхньою допомогою лікують різні хвороби - від випадання волосся до ангіни. Використовуючи їх, ви не тільки зміцните імунітет, а й покращите травлення. Ще кисломолочні продукти здатні виводити токсини та позбавляють зайвих кілограм. Не забувайте, що кисломолочні бактерії виробляють вітаміни, наприклад, С, В1, В2 та антибіотики. У будь-якому випадку це – найздоровіші продукти харчування.

Правильне вживання кисломолочних продуктів

Кефір рекомендують пити при хворобах печінки, гастриті, колітах, недокрів'ї, інфаркті, бронхіті. А японські вчені виявили, що кефір допоможе при раку та хронічних інфекціях. Вживання ацидофіліну корисне при лікуванні різних шлунково-кишкових захворювань. Але й зловживати ним не варто, це може призвести до засмічення організму шлаками. Для молодих людей норма вживання жиру складає 50 грамів на день, для літніх – 30 грамів. Тому вибирайте йогурт чи кефір з невеликим відсотком жиру. Американські фахівці встановили, що кальцій, який міститься в кисломолочних продуктах, допомагає зберегти тривалий результат при схудненні. Ті жінки, які вживали дієтичні молочні продукти, легше позбавлялися зайвих кілограм. Завдяки такій дієті ви не тільки схуднете, а й підвищите імунітет свого організму. Усі знають, що кисломолочні продукти корисні і дітям, і дорослим. Наприклад, молоко за годину засвоюється тільки на 32%, а кефір або кисле молоко повністю. Такі продукти просто необхідні для серця, нервової системи та кісток. Усі знають, що кисломолочні продукти містять біфідобактерії, які вбивають хвороботворні мікроорганізми. Вживання таких продуктів вже за кілька тижнів позбавляє гнильних процесів і відновлює роботу нирок та печінки. Якщо ж ви приймаєте антибіотики, то корисно їсти кисломолочні продукти під час лікування. Так ви позбавитеся негативного впливу антибіотиків.

Протипоказання

Раніше вважали, що двомісячним дітям необхідно вводити до раціону кефір, але зараз цього робити не варто. Проблема в тому, що молоко та кефір веде до втрати заліза в організмі таких маленьких малюків. Вживання кефіру до року може спровокувати мікрокровотечі у шлунку. Тим більше що до складу кефіру входять дріжджі та спирт. А це означає, що навантаження на шлунок буде вдвічі вищим. Тому фахівці рекомендують вводити кефір у раціон після року, та й то не більше ніж 200 мл на день.

Регулярне вживання кисломолочних продуктів протягом кількох тижнів – помітно покращують роботу кишечника, посилюють захисні властивості організму (імунітет), наповнюють життєвою енергією. У кисломолочних продуктах є не корисні жири, тому купуйте продукцію з мінімальною кількістю жирності. Кисломолочні продукти містять корисні білки тваринного походження, які покращують стан ваших м'язів.

Сир

Кисломолочні продукти включають до свого списку - сир. Адже сир є корисним продуктом харчування, і має вітаміни (7 штук) і мікроелементи (6 штук). У сирі містяться білки тваринного походження-16,5 г на 100 г продукту. Коли йдете в магазин, купуйте сир із жирністю 0,1-2%, не більше. Жир тваринного походження не дуже корисний, у великих кількостях – завдає шкоди організму. Сир зміцнює зуби та кістки, покращує зір, служить профілактикою хвороб травного тракту. У деяких дієтах використовують сир, адже він містить мінімум жирів та вуглеводів та багато білків. Спортсменам та людям з активним способом життя необхідно по 2-2,2 грами білка на 1 кг власної ваги на добу. 200-300 г сиру 0,1% жирності на день - принесе додаткові 33-50 г білка.

Сметана

Кисломолочні продукти включають до свого списку – сметану. У сметані знаходиться 9 мікроелементів, 7 макроелементів та 16 вітамінів. Сметану корисніше їсти - 10% жирності (115,3 Ккал на 100 г). Сметана – корисна для кишківника і досить швидко засвоюється. Сметана нормалізує обмінні процеси в організмі, збільшує працездатність та зміцнює м'язи. Чоловікам рекомендується їсти сметану, адже вона позитивно впливає на потенцію. Зі сметани роблять різні маски для обличчя в домашніх умовах, і вони покращують стан шкіри та її тонус. Сметана бореться з процесами гниття в кишечнику, що позитивно впливає на гормональне тло. Можна використовувати сметану для боротьби із сонячними опіками.

Простокваша

Простокваша відноситься до кисломолочним продуктів харчування. У 100 грамах міститься всього 30 калорій і 3 г білка тваринного походження. Простокваша має багату кількість вітамінів і мінеральних речовин. Вітамінів 11 штук, 7 макроелементів та 10 мікроелементів. Простокваша добре засвоюється в нашому організмі та покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Простоквашу використовують як у кулінарії, так і в косметології. Простокваша допомагає при запорах та покращує обмінні процеси. Додатково кисле молоко допомагає при похмілля, необхідно випити 1-2 склянки на порожній шлунок і через 20 хвилин, будуть помітні поліпшення.

Кефір

Кефір відноситься до кисломолочним продуктів змішаного бродіння. У кефірі 10 мікроелементів, 7 макроелементів та 14 вітамінів. Рекомендується вживати кефір 0,1-1% жирності. На 100 г продукту, припадає 39,8 калорій, 2,9 г білка, 0,1-1 г жиру і 3,9 г вуглеводів. Кефір корисно випивати на ніч, за 1 годину до сну, щоб задовольнити голод. Кефір легко засвоюється в організмі. Кефір буде особливо корисний для тих, хто знижує вагу або стежить за фігурою, адже кефір відноситься до дієтичних та низькокалорійних продуктів харчування. Кефір корисний для дорослих чоловіків та жінок та для дітей. Кефір стабілізує сон, очищає шлунково-кишковий тракт від токсинів та шкідливих речовин, зміцнює нервову систему та є смачним, кисломолочним напоєм. З кефіру можна приготувати безалкогольні коктейлі, куховарити оладки, додати кефір можна при приготуванні шашлику, зробити пиріг.

Подивіться корисне відео № 1:

Йогурти

Кисломолочні продукти включають до свого списку – йогурти. Йогурти бувають різної жирності, рекомендуємо купувати з невеликою кількістю жиру на 100 г продукту. У йогурті міститься 10 мікроелементів, 7 макроелементів та 12 вітамінів. Йогурти є популярними кисломолочними продуктами харчування, їх люблять діти та дорослі. Йогурти позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. Йогурти практично не викликають алергії та покращують імунітет та захисні функції організму. Найкраще купувати йогурти з коротким терміном придатності (7-10 днів) – у такому разі вони корисніші. Можна приготувати багато смачних страв з використанням йогурту, наприклад: торт, морозиво з йогурту, броколі з йогуртом, безалкогольні коктейлі, тарталетки, оладки на йогурті, пиріг, бананову запіканку з йогуртом та інші страви.

Сир

Кисломолочні продукти включають у свій список – сир. Сир є цікавим продуктом харчування, адже в ньому міститься 13 вітамінів та 10 мінеральних речовин. Сири бувають з великою кількістю жиру на 100 г продукту та з помірною кількістю жиру. Купуйте сир із найменшою кількістю жиру, адже такий жир є насиченим і не дуже корисним для організму людей. Вітаміни групи B, що входять до складу сирів, підвищують працездатність. Їжте сир 2-3 рази на тиждень, адже сир покращує стан волосся, шкіри, нігтів.

перелік

• Кефір
• Йогурт
• Простокваша
• Сметана
• Сир
• Варенец
• Айран
• Кумис
• Чал (шубат)
• Мацоні
• Сироватка
• Ряжанка
• Джугурт
• Курунга

Подивіться корисне відео № 2:

Привіт, друзі!

У нашій сьогоднішній темі «Корисні кисломолочні продукти» ми спробуємо з'ясувати, яка користь у кисломолочних продуктах і який краще пити. Спочатку хотіла розповісти про свій улюблений кефір, але потім подумала, що кисломолочних продуктів велике різноманіття існує, ось цікаво, який з них корисніший?

Користь кисломолочних продуктів

Усі кисломолочні продукти – це похідні з молока, одержувані шляхом заквашування за допомогою введення різного виду закваски. В результаті практично однакових технологічних процесів з деякими особливостями відбувається процес ферментації: розщеплення білків молока або, попросту кажучи, створення.

Відрізняються ці продукти лише суттю закваски.

Які продукти відносяться до кисломолочним

Кисломолочку можна розділити на дві групи, в першу входять продукти бродіння кисломолочного з досить щільною структурою, це такі як:

• простокваша
• йогурт
• ряжанка (або варенец)
• мацони
• біфідок
• сметана
• сир.

До другої групи входять продукти, одержувані змішаним бродінням, у них відбуваються одночасно два процеси – кисломолочний та спиртовий. За структурою вони рідкіші і мають різкуватий смак. До них можна віднести:

• кефір
• кумис
• айран.

Чим корисні кисломолочні продукти

Всі продукти містять базову сировину - молоко, і отже так само, як вихідний продукт, багаті на білок, без якого не можливе наше життя. Білок потрібен для обмінних процесів в організмі, він важливий для формування та міцності м'язів. Якщо білка надходить недостатньо, ми хиліємо.

Кисломолочні продукти – це хороше джерело білка – будівельного матеріалу для наших м'язів та імунної системи.

У продуктах, що ми розглядаємо, досить багато кальцію і фосфору, а також вітаміну D, які особливо необхідні в літньому віці, адже такі люди часто відчувають їх дефіцит, тому їм пити кефір та інші напої цього класу просто обов'язково треба щодня.

Завдяки корисним бактеріям є посередниками в нормалізації кислотно-лужної рівноваги, стимулюють хороше травлення, знижують інтенсивність процесів гниття в кишках, нормалізують роботу легень, нирок, сечового міхура, допомагають працювати кишечнику і, що дуже важливо не тільки людям похилого віку, а й взагалі всім. Тому стаканчик кефіру або баночка йогурту на ніч – запорука нормального туалету з ранку.

Постійне вживання кисломолочних продуктів спричиняє те, що кисле середовище пригнічує розвиток гнильної мікрофлори кишечника, внаслідок чого покращується перистальтика кишечника, апетит та обмін речовин.

Науково доведено, що кисломолочні здатні знижувати тиск не набагато, всього на 5%, але і це вже добре. Вони працюють як ліки типу еналоприл або каптоприл.

Сприяють схуднення, незважаючи на жири, що містяться в них. Тут вся справа лише у виборі продукту з найменшою кількістю жирності.

Чому кисломолочні краще за молоко

Якщо в кисломолочних продуктах стільки ж корисних речовин, як і в молоці, чому рекомендують все ж таки більше їх, а навколо молока давно ходять суперечки, корисно чи шкідливо воно?

Мене теж це питання завжди цікавило і я нарешті знайшла для себе відповідь у доктора Комаровського.

І справа тут не лише у бактеріях.

У молоці є спеціальний цукор під назвою лактоза. І природа так вигадала, що чим людина молодша, тим вища активність лактози, а з віком вона стає меншою і ми перестаємо засвоювати молоко. Близько 70% людей не переносять лактозу. Це основна причина, чому молоко більше корисне дітям у віці ссавця, тому що вони краще його засвоюють.

При додаванні в молоко особливих бактерій останні розщеплюють молочний цукор і розмножуються, харчуючись лактозою, вміст якої як наслідок зменшується.

На відміну від молока кисломолочні краще засвоюються і тому безліч людей не можуть пити молоко, але можуть пити кисломолочні продукти.

Хоча все індивідуально, якщо людина нормально переносить молоко, та й нехай п'є його на здоров'я.

Найкращі корисні кисломолочні продукти

Кефір

Напевно найпопулярнішим і улюбленим напоєм є кефір, який виробляють з пастеризованого коров'ячого молока шляхом заквашування за допомогою спеціальної кефірної закваски, що включає дріжджові грибки і термофільний стрептокок, який не гине при термічній обробці.

Внаслідок їх бродіння виділяється спирт. Його частка мізерна мала, тому кефір можна пити і дітям. Вміст спирту збільшується лише за тривалого його зберігання. Але дріжджові грибки, що містяться в кефірі, можуть викликати у деяких людей алергію, так що давати малим дітям такий прикорм потрібно обережно з невеликих доз.

Оцтовокислі бактерії, що містяться в кефірі, додають йому гостроти і надають такий своєрідний, тільки властивий цьому напою кислувато-різкий смак кефіру і запах.

Не знаю, чи дотримуються зараз старі технології, судячи з жахливих етикеток з неймовірно тривалим терміном зберігання, вони забуваються. Справжній кефір може зберігатися не більше 5 днів і, залежно від рівня кислотності, накопичення спирту та вуглекислоти він може бути слабким (добовий), середнім (дводобовий) і міцним (тридобовий) і дією відповідно він має різну. Так, добовий кефір послаблює, а тридобовий навпаки закріплює, хоча містить більше інших корисних властивостей.

Жирність кефіру впливає лише на вагу та рівень холестерину. Але при низькій його жирності та підвищеному вмісті білка кефір може бути дуже корисним при хворобах печінки, підшлунковій та атеросклерозі.

Крім того, корисний кефір:

• для шлунково-кишкового тракту
• він знижує рівень холестерину
• покращує апетит
• нормалізує роботу нирок
• посилює виділення шлункового соку
• виводить токсини з організму
• заспокоює нервову систему
• покращує сон.

Вживати його краще у вечірній час.

Простокваша

У домашніх умовах кисле молоко утворюється сама при скисанні молока в теплому місці, на що може знадобитися дві доби. Для прискорення процесу у молоці розмішують ложку сметани.

У промислових умовах кисле молоко заквашується на молочнокислих стрептококах з додаванням болгарської палички.

У цьому продукті немає дріжджів, оцтових бактерій, спирту. Продукт цей низькоалергенний, він здатний втамовувати спрагу та голод.

Кількість корисних речовин рівноцінна кефіру та іншим кисломолочним, адже у них та сама мама – молоко.

Простоквашу корисно пити під час різних захворювань для якнайшвидшого одужання, вагітним жінкам, людям похилого віку.

Ряжанка

Напій готується з топленого молока, на літр якого додають склянку сметани і залишають заквашуватися протягом 3-4 годин, в заводських умовах додають бактерії стрептокока.

Має в'язку густу структуру з ніжнішим, ніж у кефіру, смаком.

Ряжанка чудово втамовує спрагу в спеку, підсилює апетит, сприяє хорошій роботі нирок та ЖКГ.

Але вона має найвищу серед інших кисломолочних калорійність, тому схуднути, випиваючи по склянці ряжанки, не вийде.

Йогурт

Продукт такого ж сквашування молока спеціальними бактеріями – йогурт виробляють ще й із додаванням крохмалів, вершків, пектину. У порівнянні з кефіром, у нього менш кисле середовище та його дуже люблять діти, особливо йогурти з додаванням фруктів та ягід.

Але найбільш корисним є біойогурт, що пахне не фруктами, а молоком, в якому немає модифікованого крохмалю.

Біфідок

Кисломолочний продукт біфідок - той же кефір, збагачений крім кисломолочних біфідобактерій, але в нього не додають дріжджові грибки, тому біфідок має м'якший і менш кислий смак.

Напій ефективно покращує стан мікрофлори кишечника і безпосередньо відбивається на стані шкіри. Це напій краси та молодості.

Корисний для зміцнення імунної системи, профілактики дисбактеріозу, незамінний дітям для організму, що росте, при захворюваннях ЖКГ. Достатньо 2-3 рази на тиждень випивати склянку біфідоку, щоб відчути його ефективність.

Мацоні

Дуже поважаю та люблю мацоні — кисломолочний продукт, який продають у наших магазинах. Цей національний напій кавказців іноді порівнюють із кислим молоком, хоча насправді технологія виготовлення швидше близька йогурту, але має більш різкий смак.

Як і інші корисні кисломолочні продукти, мацони містить досить багато білка, вітамінів, він сприяє поліпшенню кровообігу, діяльності кишечника, зниження холестерину, виведенню токсинів, зміцненню нервової системи, нарощування м'язової маси.

Кумис

Відомий з давніх часів напій богатирів кумис виготовляється з кобильського молока шляхом спеціальної закваски.

Він досить рідкий, злегка піниться і виділяє бульбашки вуглекислого газу.

Багатий на білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, антибіотичні речовини.

Кумис не тільки вгамовує спрагу і голод одночасно, при цьому ніколи не перевантажує шлунок, це справді еліксир здоров'я та довголіття. Він надає особливої ​​бадьорості, гарного кольору обличчя, живить, зміцнює, оновлює та лікує безліч недуг від туберкульозу та захворювань ЖКГ до захворювань нервової системи, є гарною протиотрутою при отруєннях.

Про сир і сметану я поки не говоритиму, мене сьогодні хвилювали саме напої.

Протипоказання до застосування

Кисломолочні продукти унікальні і практично не мають протипоказань, навпаки вони корисні і для профілактики, і для лікування багатьох захворювань.

Можуть викликати лише індивідуальну непереносимість молочного цукру – лактози, що може виявлятися здуттям живота та дискомфортом.

У деяких людей можлива алергія на молочний білок і в цьому випадку, звичайно, вживання кисломолочки може призвести до таких неприємностей як висип на шкірі або спазми бронхів.

Через дріжджові грибки кефір провокує молочницю, тому не показаний жінкам, які страждають на це захворювання.

Висока жирність деяких продуктів при надмірному вживанні може призвести до підвищення холестерину та повноти.

Який кисломолочний продукт корисніший

Я думаю, що важко і навіть неможливо визначити найкорисніший кисломолочний продукт.

Поняття корисності продукту дуже відносно, тут справа така індивідуальна. Потрібно враховувати і смакові уподобання, і переносимість того чи іншого продукту. Якщо кефір погано засвоюється, то може краще пити ряжанку, а якщо добре – чому треба від нього відмовлятися?

Головне, щоб корисні кисломолочні продукти вам подобалися, тоді вибравши будь-який із них, ви отримаєте і користь, і задоволення.