Як приготувати бісквіт в домашніх умовах? Найкращі рецепти бісквіту в домашніх умовах: обов'язково вийде! Як приготувати бісквітне тісто, рецепт. З вершково-сирним кремом та персиками

Бісквіт – універсальна випічка для кондитерів. Без бісквіту не обходиться практично жоден торт, з бісквіту роблять тістечка та рулети, використовують як основу для будь-яких кондитерських виробів.

Пишні, як хмара, і досить щільні, з маслом і вершками, з горіхами і з морквою - вони бувають дуже різні, але поєднує їх технологія приготування. Яке б не було бісквітне тісто, Для нього просто необхідно збити яйця (або окремо білки та жовтки) і якомога акуратніше додати інші інгредієнти. Саме за рахунок повітря, доданого при збиванні, підніматиметься в духовці ваш бісквіт.

При випіканні бісквіту відбуваються одночасно два процеси. По-перше, повітря в тісті нагрівається і, відповідно, розширюється, він змушує тісто в духовці підніматися, тобто збільшуватися в об'ємі. По-друге, якщо тепла достатньо (при температурі випічки 180-200С), стінки пор, що ростуть, запікаються. Таким чином, щоб отримати правильний бісквітпотрібно добре збити яйця, додавши якомога більше повітря, перемішати тісто, намагаючись не втратити додане повітря, а потім правильно спекти його при досить високій температурі.

Перед тим як уважно вивчати технологію Ірини Чадєєвої, пропонуємо переглянути відеорецепт професійного кондитера Олега Ільїна!

З чого печемо?

мука

Бісквіти запікаються завдяки процесу клейстеризації крохмалю - при нагріванні в вологому тістівін змінює свою структуру, стаючи густішим і в'язкішим. Тому для бісквіту важлива саме наявність крохмалю, і, відповідно, його можна пекти практично з будь-якого борошна - рисового, пшеничного, кукурудзяного, гречаного (у будь-якому борошні міститься крохмаль). Якщо замінювати частину пшеничного борошнакрохмалем - бісквіт буде більш міцним та розсипчастим. Можна спекти бісквіт і взагалі без борошна, тільки на крохмалі. А ось у горіховому борошні (мелених горіхах) крохмалю немає, і тому бісквіти з горіховим борошномменш міцні та легко осідають. Проте кондитери часто роблять бісквіти з горіхами - дуже смачно виходить!

ЯЙЦЯ

Без чого бісквіт у принципі спекти неможливо - так це без яєць. Саме яйця надають йому і пишноти (при збиванні), і міцності (при запіканні). Добре збита яєчна маса – запорука успіху при роботі з бісквітом.

ЦУКОР

Для бісквіту беріть звичайний цукор, бажано з дрібними кристалами. Вони швидше розчиняються, відповідно, і яйця з ними краще збиваються.

Базовий рецепт бісквіту

Існує безліч варіантів бісквіту, але починати варто з найпростішого рецепту, який, втім, не гірший за найскладніші. Запам'ятайте пропорцію:

4 яйця
120 г цукру
120 г борошна
і ніякого розпушувача!

Як приготувати бісквіт:

1. Спочатку відміряйте всі інгредієнти. Борошно (а також крохмаль, якщо використовуєте) просійте - воно насичується повітрям і потім краще розмішується в тісті. Розділіть яйця на білки та жовтки (пам'ятайте, що на білки та жовтки найкраще поділяються холодні яйця), при цьому для білків візьміть велику миску, а для жовтків – середніх розмірів.

Зверніть увагу, що форми і деко для бісквітів потрібно готувати заздалегідь, також слід завчасно розігріти духовку. Коли бісквітне тісто готове, його необхідно відразу ж перекласти у форму (на лист) і випікати, не гаючи часу. Бісквітне тісто швидко осідає, і готові вироби з тесту, що осів, виходять низькими і клеклими.

2. Всипте в жовтки половину цукру і збийте міксером на максимальній швидкості густу, майже білу масу.

3. Вимийте та обсушіть віночки і на максимальній швидкості збийте білки, поки маса не стане білою та густою. Насадки міксера повинні залишати чіткий слід, що не розпливається. Тільки тепер всипте цукор, що залишився і збивайте далі, поки маса не стане білою і блискучою.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

4. Додайте до білків жовтки та дуже обережно перемішайте ложкою, щоб маса стала однорідною, світло-жовтого кольору.

Як правильно перемішувати? Візьміть ложку і опустіть боковою стороною всередину миски. Проведіть опуклою частиною ложки дном (у напрямку до себе), потім по стінці миски вгору, продовжіть рух над тестом і знову опустіть ложку всередину. Ложка опише коло. Повторюйте цей рух, іншою рукою повертаючи миску. Таким чином, швидко і акуратно перемішуються всі види бісквітного (і іншого збитого) тіста. Цей спосіб називається «метод складання».

5. Всипте борошно та інші сухі інгредієнти. Змішайте знову методом складання. Не потрібно заважати надто довго, тому що тісто може надто ущільнитися.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Як тільки зникли грудочки борошна - зупиніться. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте поверхню та поставте в духовку.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Що добавити?

У бісквіт часто додають вершкове масло. Для цього його розтоплюють, остуджують і вливають якомога обережніше. Навіть невелика кількість вершкового масла робить м'якуш смачнішим і вологішим, бісквіти з олією довше не черствіють.

Як приготувати форму?

Є кілька способів підготовки форм та випікання бісквіту. Кожен має свої переваги та недоліки. Іноді немає значення, як і формі ви печете, інколи ж це принципово.

Спосіб №1

Змастіть внутрішню поверхню форми розм'якшеним вершковим маслом (розтоплена олія стікатиме, і рівного покриття не вийде). Всипте ложку борошна і, трусячи форму, розподіліть борошно спочатку по борти форми, а потім по дну. Добре постукайте формою, щоб висипати надлишки борошна.

При цьому способі бісквіт зовсім не прилипає до дна та стінок форми. Після випікання протягом 5-10 хвилин бісквіт остигає і трохи зменшується в розмірах, при цьому між стінкою форми та бісквітом з'являється невелика щілина, а на бісквіті залишається маленька гірка. Переверніть бісквіт на решітку, він легко витягнеться, при цьому гірка виявиться внизу, а верх буде зовсім рівним.

НЕДОЛІК: при використанні цього способу бісквіт виходить трохи нижче.

Спосіб №2

Не змащуйте форму, а дно застелите папером для випікання.

При випіканні бісквіт прилипне до стін, але коли ви дістанете форму, теж осідатиме. Оскільки стінки осісти не можуть (вони прилипли), осідати буде «гірочка», таким чином, при остиганні поверхня бісквіту стане рівною. Бісквіт дістають із форми тільки коли він повністю охолоне. Для цього потрібно дуже обережно провести ножем уздовж стінок, відокремлюючи бісквіт, та видалити форму. Папір для випікання видаляють вже перед використанням бісквіту.

НЕДОЛІК: для того щоб відокремлювати бісквіт від стінок, потрібні вправність і акуратність; не можна використовувати силіконові форми.

Спосіб №3

Не змащуйте форму та не кладіть на дно папір для випікання.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Цей спосіб підходить для найлегших і ніжних бісквітів, які осідають при охолодженні під власним тягарем. Це бісквіти з малою кількістю борошна та крохмалю, а також білкові бісквіти. Зазвичай їх рекомендують охолоджувати догори ногами - для цього відразу після випікання форму перевертають і ставлять на миски так, щоб бісквіт їх не торкався. У такому положенні дно та борти бісквіту приклеєні до форми, він не випадає, але й не осідає під власною вагою. Зверніть увагу, що в цьому випадку важливо правильно підібрати розмір форми, щоб бісквіт не вийшов вище за краї і його можна було перевернути.

НЕДОЛІК: іноді складно відокремити бісквіт від форми; для такої випічки не підходять силіконові форми.

Випічка

Завжди розігрійте духовку до температури 180–200°С. Випікати бісквіти бажано на середньому рівні духовки, можна використовувати конвекцію. Намагайтеся не відкривати духовку в перші 15 хвилин випічки, щоб не охолоджувати повітря. Перевіряти готовність бісквіту можна за 25–30 хвилин після початку приготування. Готовий бісквіт – завжди з рівномірною гіркою, золотаво-коричневого кольору. Проткніть його в декількох місцях (ближче до середини) зубочисткою, на ній не повинно бути тесту, що прилип. Також можна натиснути долонею, готовий бісквіт пружний та міцний.

ВАЖЛИВО!

Щоб бісквіт не розмокав при просоченні, був міцним та пружним, бажано дати йому полежати кілька годин. Для тортів я зазвичай печу бісквіт увечері і на ніч залишаю на кухні. Зверніть увагу, що бісквіт не повинен засохнути – для цього, якщо на кухні сухе повітря, можна після повного остигання прибрати бісквіт у пакет.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Як розрізати бісквіт?

Один бісквіт із чотирьох яєць, випечений у формі діаметром 20 см, зазвичай можна розрізати на три коржі. Щоб розрізи були рівними, а коржі – однаковими за товщиною, використовуйте декілька простих прийомів.

Покладіть бісквіт нижньою стороною нагору - вона дуже рівна, і ваш торт зверху теж буде рівним. Як підкладка зручно використовувати аркуш паперу для випічки, плоску тарілку або грати, головне - щоб ви могли легко повернути торт разом із основою. Приготуйте ніж - дуже бажано, щоб він був гострим, з лезом, яке довше за діаметр бісквіту. Дуже добре підходить хлібний ніж із хвилястим лезом.

Намітьте ножем лінії розрізу глибиною близько 1 см по колу бісквіту.

Вставте ножа в надріз і ріжте, обережно повертаючи бісквіт і притискаючи ніж до нижнього коржа, він повинен йти рівно по наміченій лінії.

Проблеми?

1. Занадто рідке тісто- погано збили білки чи жовтки, надто довго заважали тісто;
2. Бісквіт погано піднімається - довго заважали тісто, погано збили яйця, занадто холодна духовка;
3. Бісквіт сильно осел після випічки – погано пропеклося тісто, мало борошна чи крохмалю;
4. Бісквіт осел у духовці - занадто гаряча духовка;
5. Бісквіт сильно кришиться - забагато крохмалю.

Пишний, легкий, пористий та дуже смачний. Всіми цими епітетами можна нагородити бісквіт, якщо він випечений правильному рецепту. В ідеалі корж повинен вийти рівним, без гірки нагорі, без порожнин усередині. Ще одна перевага бісквіту – він досить низькокалорійний, оскільки в його приготуванні не використовується жир – олія чи маргарин. Крім того, великий за обсягом бісквіт має невелику вагу, тому навіть з невеликої кількостіпродуктів у вас вийде величезний торт на всю сім'ю. Як приготувати бісквіт за кілька хвилин у домашніх умовах, читайте нижче.

Його ми робитимемо швидко, не відокремлюючи білки, що значно спрощує процес. Тим не менш, у результаті виходить пишний та легкий корж. Він підходить для прошаровування кремом зі згущеного молока та олії, збитими вершками або сметанним залежно від рецепту. за таким рецептом спекти дуже легко і швидко. Час приготування – 25 хвилин.

Інгредієнти:

1. Яйця великі – 6 штук;
2. Цукор дрібний – повна склянка;
3. Борошно біле – 1 склянка;
4. Розпушувач – 1 пакетик (можна замінити 0,5 чайною ложкою соди + оцет для гасіння).

Процес приготування:

1. Яйця охолодіть, розбийте у високу ємність, не відокремлюючи білки - збиватимемо всі разом.
2. Починайте збивати на найменшій швидкості, збільшуючи її дуже плавно. Якщо швидкостей у вашому міксері 5, то по 1-2 хвилини на кожній швидкості буде достатньо. Повинна вийти піна, яка не стійка, але зберігає слід від роботи віночків.
3. Борошно просійте і всипайте по ложці в яєчну масу, не перестаючи збивати. На цьому етапі зовсім необов'язково вимішувати тісто вручну, можна скористатися міксером.
4. Додайте таким же чином цукор або цукрову пудру, а наприкінці вимішування – соду з оцтом. Якщо використовуєте спеціальний розпушувач, оцет не використовуйте – гасити його не треба.
5. Форму застелите пергаментом і злегка промаслить його.
6. Духовку розігрійте на 180 градусів приблизно 10 хвилин.
7. Перелийте тісто у форму, розрівняйте поверхню лопаткою, помістіть форму в духовку, щоб випекти корж.
8. Бісквіт випікається швидко - в середньому 25-40 хвилин, залежно від духовки. Перевірити, чи він готовий, дуже просто: візьміть довгу дерев'яну шпажку і застроміть її прямо в центр коржа. Якщо вона залишилася сухою без тесту, корж повністю готовий.
9. Не поспішайте витягати його з духовки – нехай 10 хвилин остигає при вимкненій печі.
10. Потім дістаньте, дайте повністю охолонути у формі, акуратно переверніть на решітку та зніміть папір.
11. В ідеалі бісквітному коржу треба дати відпочити мінімум 4-5 годин. Але якщо часу немає, можна швидко приступати до збирання торта в домашніх умовах.

Бісквіт у мультиварці

Мультиварка – сучасний помічник будь-якої господині. З її допомогою можна приготувати багато смачних та корисних стравз мінімальними витратами часу в домашніх умовах. Бісквіт у цій диво-пічці виходить особливим – дуже рівним, пишним, повітряним. Він ідеально підходить для створення торта "під мастику", прикраси кремом або глазур'ю. Час приготування: 20 хвилин + 50 хвилин для випікання у мультиварці.

Інгредієнти:

1. 4-5 яєць залежно від розміру;
2. Борошно – склянка із гіркою;
3. Цукор – 190 г;
4. Ваніль чи інший ароматизатор за бажанням.

Процес приготування:

1. Перед тим як спекти корж, займіться підготовкою. Яйця дістаньте з холодильника – у цьому рецепті вони мають бути кімнатної температури. Якщо забули це зробити, опустіть сирі яйцяна 2 хвилини у теплу воду. Борошно змішайте з ваніллю і просійте крізь дрібне сито двічі, щоб суміш збагатилася киснем і стала пишною. Чашу мультиварки витріть насухо і промаслить шматочком вершкового масла. Додатково можна трохи притрусити її борошном.
2. Яйця розбийте в миску і збийте хвилин 10 в цілому - спочатку швидкість повинна бути невеликою, а в кінці - максимальною.
3. Додайте цукор, висипаючи його в суміш тонким струменем.
4. Як тільки висипте весь цукор, починайте вводити в суміш борошно з ваніллю потроху і не вимикайте міксер.
5. Акуратно перелийте тісто в чашу мультиварки та дайте постояти, щоб воно вирівнялося.
6. Закривайте кришку та вмикайте у мультиварці програму «Випічка». У різних моделях мультиварок процес випікання бісквіту може зайняти від 25 до 60 хвилин, тому необхідно перевіряти його готовність паличкою, особливо якщо ви печете бісквіт у такий спосіб вперше. У перші півгодини кришку не відчиняйте.
7. Як тільки бісквіт випечеться, відкрийте кришку мультиварки і дайте йому охолонути, і тільки потім діставайте корж, перевернувши чашу на блюдо.

Заварний бісквіт

Бісквіт, який ніколи не опаде, можна зробити за рецептом на водяній бані. Його ще називають заварним. Його перевага в тому, що він виходить дуже пористим, з великими повітряними порожнинами всередині, а тому дуже пишним та легким. Ідеально підійде для новачків, які ще не набили руку у випіканні бісквітного коржа для торта у домашніх умовах. Час приготування – 35 хвилин + 25 хвилин для випікання.

Інгредієнти:

1. Цукрова пудра – 150 г;
2. 4 яйця;
3. Сіль – одна щіпка;
4. Крохмаль кукурудзяний або картопляний – 60 г;
5. Борошно – 60 г;
6. Ваніль – 1-2 грами.

Процес приготування:

1. Підготуйте форму. Цей рецептрозрахований на невеликий торт, тому достатньо форми з діаметром приблизно 20–22 сантиметри. Застеліть дно папером, потріть олією і трохи присипте борошном.
2. Відокремте білки, збивайте, доки не з'являться піки – стійкі неопадні завитки на піні. Додати трохи солі для легкого збивання.
3. Жовтки розітріть у окремому посудііз пудрою.
4. Необхідно з'єднати обидві маси: до білкової піни додавайте по ложечці жовткової маси і піднімайте тісто знизу нагору, акуратно перемішуючи.
5. Поставте каструлю з тестом на пару, починайте збивати віночком. Маса має стати температури не більше 50 градусів. Не припиняючи збивати, досягайте гладкої, блискучої маси. Час нагріву – не більше 10 хвилин.
6. Потім знімаємо миску і ставимо її в холодну воду. Збиваємо тісто, поки|доки| маса повністю не охолоне.
7. Виливаємо у підготовлену форму та запікаємо не менше півгодини. Після 20 хвилин випікання можна відкрити духовку та перевірити готовність коржа.
8. Після цього вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо бісквіту охолонути в ній. Потім перевертаємо на тарілку чи дошку, знімаємо пергамент та збираємо торт за рецептом. Використовуйте легкий крем, Який тримає форму, - вершковий, олійний, білковий або магазинні вершки, а для прикраси - глазур, крем, посипку або джем.

Бісквіт є базовим елементом у кондитерській справі- його використовують як самостійна страваяк елемент тортів, десертів.

Характерна риса бісквіту - повітряна, пориста структура, яка чудово піддається просоченню та тримає форму. Як спекти пишний бісквіт, ми розглянемо у цій статті.

Ази

За замовчуванням бісквіт складається із трьох продуктів:

• борошна;
• цукру.

Але, залежно від рецепту або переваг кухаря, склад можна доповнювати ароматизаторами, маслами, замінювати частину борошна на какао або горіхи і так далі.

Незважаючи на простоту, у багатьох домогосподарок бісквіт не виходить - він або не піднімається, або опадає після випікання, нагадуючи по консистенції пластилін. Вивчимо кожен інгредієнт окремо, щоб на виході отримати пишний бісквіт, рецепт якого не виявиться складним навіть для новачка.

Яйця

Цей продукт забезпечує вашій страві легкість, тому нехтувати не варто.

Отже, для того, щоб бісквіт вдався, яйця необхідно:

• попередньо охолодити;
• збивати в повністю знежиреному посуді, не допускаючи попадання крапель води;
• тримати віночки під кутом - так маса швидше та якісніше збагатиться повітрям.

Борошно

Працює як стабілізатор, закріплюючи та зберігаючи форму бісквіту, щоб він не перетворився на млинець після випічки.

Але враховуйте таке:

• Вибирайте очищене борошно з низьким змістомклейковини. На щастя, наше стандартне борошно вищого гатункучудово справляється зі своїм завданням.
• Перед додаванням муки в яйця просійте її 2-3 рази. Цей захід додатково збагатить масу киснем, завдяки чому на виході ви отримаєте пишний бісквіт, рецепт при цьому другорядний.
• Слідкуйте за тим, як зберігати борошно. Вона не повинна бути вологою, тому що це "вб'є" бісквіт. Якщо сумніваєтеся, трохи підсушіть борошно в духовці при температурі 50 про С і повністю остудіть перед використанням.

Цукор

Крім того, що цей продукт надає виробу необхідної насолоди, він також служить і для стабілізації яєць - в міцну піну без цукру їх збити неможливо. Основна вимога щодо нього - сухість. Вологий цукорзіпсує всю страву.

Елементарно

Навіть кухарі-початківці зможуть спекти пишний бісквіт для торта або просто корж за рецептом, наведеним нижче.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор дрібний – 120 грам;
• борошно – 120 грам;
• ароматизатор до смаку;
• сіль - 1 щіпка.

Розігрійте духовку до 180 про С.

Відокремте білки від жовтків. В об'ємній мисці збийте білки із сіллю до пишної глянсової піни. Продовжуйте збивати, поступово додаючи цукор, доки останній повністю не розчиниться, а білкова маса не стане міцною, блискучою. Необхідну кондицію білків можна визначити, трохи нахиливши миску - білки залишаться нерухомими, не роблячи спроб до "втечі".

Не припиняючи збивати, додайте по одному відкладені жовтки. У вас має вийти густа цукрово-яєчна маса з легкою жовтизною. На цьому етапі можна додавати ароматизатор. Причому останній має бути не на жировій основі, тому що простий бісквіт від цього може втратити частину своєї легкості.

Просійте борошно в миску, обережно перемішайте вручну ложкою або лопаткою, діючи зверху вниз, а не по колу. Цей метод дозволить зберегти все повітря в тісті, отримане під час збивання.

Викладіть отримане тісто у форму та запікайте до проби на суху зубочистку. Також готовність виробу можна визначити легко натиснувши кінчиками пальців на середину бісквіту - вона повинна легко пружинити.

Повністю остудіть виріб, загорніть у харчову плівкуі дайте "визріти" в холодильнику або шафі протягом 6-8 годин. Це необхідно для того, щоб волога рівномірно розподілилася по коржу, і він став м'яким, з однорідним дрібнопористим м'якушем.

Небагато секретів

Для того, щоб бісквіт напевно вдався, варто дотримуватися наступних порад:

• Не змащуйте боки форми, в якій плануєте випікати бісквіт. Якщо вони будуть слизькими, то тесту буде складно за них чіплятися в процесі зростання, через що воно підніметься не рівномірно, а бугром.
• Випікайте бісквіт на пекарському папері, це полегшить процес вилучення його з форми - для успіху достатньо провести тонким ножем уздовж бортиків.
• Одна з основних проблем при випіканні - опадання готового виробу. Найчастіше пишний бісквіт (рецепт при цьому вдалий і перевірений) при охолодженні утворює виїмку в середині. Щоб цього уникнути, охолоджуйте його прямо у формі на решітці догори дном.

Види бісквітів

На практиці існує маса бісквітів, різних за складом та методом створення:

• "Ангельський бісквіт". До його складу не входять яєчні жовткивипікається він на одних білках. На виході ви отримуєте ніжний, повітряний коржсхожий на піну. Однак деякі знаходять його надмірно сухим, тому рекомендується подавати його як самостійний десертразом з нежирним кремомта ягодами.
• Бісквіт "Джоконда". Ніжний, смачний та пластичний. Класичний рецепт доповнюється мигдальним борошном та вершковим маслом. Звичайно, пишний бісквіт для торта через велику кількість жиру як в горіхах, так і в маслі, не вийде, проте для тонкого прошарку або рулету він ідеальний.
• Шоколадний бісквіт без борошна, яке замінюється гірким шоколадом та какао. За своїми характеристиками аналогічний бісквіту "Джоконда".

Області застосування

Основний рецепт торта можна використовувати, підлаштовуючись під ваші потреби та бажання. Наприклад, можна:

• Замінити 1/3 частину борошна меленими горіхами або какао. Завдяки цьому на виході ви отримаєте горіховий або шоколадний бісквітвідповідно.
• Додати в тісто 1/2 ч. ложки меленої кориціі залити їм 1 кг очищених та дрібно нарізаних яблук (бажано кислих). Ось і все, традиційний яблучний пиріг"Шарлотка" готова.
• У процесі випікання в пишний бісквіт, рецепт якого ми дали вище, можна додати ягоди чорниці (1 велика жменя) і терту цедру лимона/лайма (1 ч. ложка), що дозволить отримати ягідний пиріг.
• Бісквітне тісто відсадити у вигляді невеликих довгастих печива "Дамські пальчики", посипати цукровою пудрою для отримання скоринки хрусткої і запекти. Вийде домашній варіант"Савоярді", без яких не обходиться жоден десерт "Тірамісу".

Хтось, а французи вже точно добре розуміються на солодкій випічці. Ось і рецепти бісквіту в домашніх умовах вони виходять дуже смачними. Багато домогосподарок бояться пекти бісквіти, адже вони не завжди виходять вдалими з першого разу. Але не хвилюйся – з нашими порадами ти обов'язково випечеш чудовий бісквіт.

Класичний бісквіт

Інгредієнти:

• Яйця – 6 штук.
• Борошно пшеничне – 150 г.
• Цукор - 200 р.
• Розпушувач – 10 г.
• Ванільний цукор – 10 г.
• Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Яйця збий до появи піни.
2. Порціями всип сіль, цукор і ванілін, потім збивай ще 3-4 хвилини.
3. Окремо змішай борошно та розпушувач. Додай порціями до яєць, постійно збиваючи. Продовжуйте збивати ще 20-30 хвилин. В результаті в тебе має вийти тісто середньої густоти. Чим довше збиватимеш тісто, тим пишніше в тебе вийде готовий бісквіт.
4. Круглу форму вистели пергаментним паперомі вили в неї тісто.
5. Випікай 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.
6. Після цього дай бісквіту постояти в духовці ще 10 хвилин, потім переверни на рушник.
7. Розріж бісквіт на коржі та використовуй їх для приготування тортів або тістечок.

Бісквіт з манної крупи

Інгредієнти:

• Манна крупа – 150 г.
• Яйця курячі – 4 штуки.
• Цукор - 200 р.
• Сіль - 1 щіпка.
• Вершкове масло- 70 р.
• Ванілін - 10 г.
• Розпушувач – 10 г.
• Молоко – 300мл.

Приготування:

1. Відокремили жовтки від білків.
2. До білків додай ванілін, цукор і зби все до отримання білої пишної маси.
3. Жовтки збий з манкою.
4. З'єднай усі компоненти та перемішай. Роби це акуратно, щоб маса зберігала пишність.
5. Змасти форму для випікання вершковим маслом і вилий тісто.
6. Випікай у розігрітій до 180 градусів духовці протягом приблизно 20 хвилин – доки не з'явиться золотиста скоринка.
7. Вилий на бісквіт гаряче молоко та випікай ще 10 хвилин.
8. Дай бісквіту постояти 5 хвилин у вимкненій духовці, а потім виймай.

Заварний бісквіт

Інгредієнти:

• Кукурудзяний крохмаль – 60 г.
• Борошно пшеничне – 60 г.
• Яйця – 4 штуки.
• Сіль - 1 щіпка.
• Цукрова пудра – 150 г.
• Ваніль – 2 р.
• Вершкове масло – 20 г.

Приготування:

1. Відокремили білки від жовтків.
2. Додай до жовтків цукрову пудру та збий.
3. До білків додай сіль і зби до пишної маси.
4. З'єднайте білки з жовтками і збивай на водяній бані, поки суміш не почне загусати.
5. Опусти ємність з яйцями в холодну воду і продовжуй збивати, поки|доки| суміш не охолоне.
6. Просив крохмаль і борошно, з'єднай з ваніллю.
7. Всип половину до яєць, перемішай, всип другу половину і перемішай ще раз.
8. Змасти форму для випікання вершковим маслом, вилий тісто.
9. Випікай бісквіт 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
10. Дай бісквіту постояти у вимкненій духовці 5 хвилин, а потім діставай і ріж на коржі.

Простий бісквітний торт зі сметанним кремом

Інгредієнти:

• Бісквіт – 2 коржі.
• Сметана жирна – 350 г.
• Цукор - 200 р.
• Полуниця – 200 р.

Приготування:

1. Сметану збий із цукром до отримання пишної маси.
2. Полуницю розріж навпіл.
3. Корж змасти кремом, виклади полуницю. Зверху накрий другим коржем, змасти залишками крему і залиш у холодильнику просочуватися на 2-3 години.

Бісквіт зі смородиновим мусом

Інгредієнти:

• Бісквіт – 2 коржі.
• Смородинове варення – 200 г.
• Цукор - 100 р.
• Сирний сир – 150 г.
• Желатин – 2 ст.
• Вершки жирні – 250 мл.
• Вода – 50 мл.

Приготування:

1. Желатин замочити у воді.
2. Смородину протрій через сито і змішай з цукром.
3. Вершки збий до пишної маси.
4. З'єднай вершки, сир, смородину, зби все віночком.
5. Тонким цівком введи желатин, знову збий і відправ мус в холодильник застигати.
6. Коли мус застигне, перемаж їм коржі. Зверху можеш прикрасити торт ягодами та фруктами.

Ти можеш готувати торти та тістечка з різними кремами, фрукти та ягоди. Головний компонент- Бісквітні коржі - у тебе вже є. А далі починається повний простір фантазії.

• Для приготування бісквіту використовуй тільки борошно вищого гатунку, високим змістомклейковини. Просіюй борошно кілька разів, щоб вона наситилася повітрям і тісто було більш пишним. Французи взагалі вважають, що смак і зовнішній вигляд готового бісквітузалежать насамперед саме від якості борошна.
• Перші 20 хвилин випікання бісквіту не відчиняй дверцята духовки, інакше він «впаде» і не буде пишним.
• Яйця для бісквіту обов'язково збивай щонайменше 10 хвилин. В іншому випадку бісквіт підніметься під час випікання, але після того, як ти дістанеш його з духовки, він швидко осяде.
• Для приготування бісквіту використовуй тільки білий цукоркоричневий не підійде.
• Чим жирніше вершкове масло, тим смачнішим і пишнішим вийде твоя солодка випічка.
• Дістань усі необхідні інгредієнти з холодильника приблизно за годину до початку приготування – вони повинні мати кімнатну температуру.
• Якщо ти хочеш приготувати шоколадний бісквіт, то зважай на те, що при додаванні певної кількості какао-порошку слід відповідно зменшувати кількість борошна.
• Перед тим як відправити свій бісквіт у духовку, обов'язково добре її прогрій.

Бісквіт вимагає певної вправності, тому не переймайся, якщо з першого разу в тебе щось не вийде. Дотримуйся наших рекомендацій, і твій бісквіт обов'язково буде пишним та смачним.

Багато людей люблять свіжу, ароматну випічку. Широке поширення у Росії мають бісквітні десерти – ніжні коржі, оброблені різноманітними сиропами, із сирними, кукурудзяними, ягідними, ванільними наповнювачами. Рецепти бісквітів допоможуть господині приготувати це частування вдома. Тортики або тістечка, для формування яких береться хороше тісто бісквітне, точно порадують домочадців. Все про бісквіти дивіться нижче.

Класичні рецепти бісквітів для торта

Перші бісквіти брали із собою в дорогу моряки, що йшли в довге плавання. Згодом їх оригінальний смаквикликав інтерес у гурманів, які почали вживати таке печиво під час чаювання. Потім кухарі знайшли спосіб випікати блюдо так, щоб тісто виходило високим, пишним та ніжним, до нього стали класти. різноманітні начинкиі доповнювати коржі сиропом, алкогольними лікерами.

Незвичайні десертидалеко пішли від оригіналу і вже мало чим були схожі на початковий варіант. Рецепти бісквітів доповнювалися та вдосконалювалися, і існує безліч способів зробити цю страву, хоча традиційними елементами для тесту є борошно, цукор та яйця. Далі ви зможете побачити дещо класичних варіантіввиконання оригінального частуванняз фото.

Рецепт пишного бісквіту

Класичний пишний повітряний бісквіт – це відмінна основа для тортів. Готова стравапісля випікання в духовцірозрізається на пласти, між якими кладеться наповнювач за смаком. Створення такого десерту займає трохи часу та потребує невеликої кількості інгредієнтів. Які компоненти знадобляться для простого класичного бісквіту:

• чотири курячі яйця;
• розпушувач – невелика ложка;
• по сто п'ятдесят грам борошна та цукру.

Як готувати, використовуючи рецепт повітряного бісквіту:

1. Розбийте яйця, всипте цукор. Залишіть інгредієнти на водяній бані.
2. Віночком почніть збивати вміст ємності. Після розчинення цукру зніміть із вогню.
3. Десять хвилин перемішуйте масу міксером, швидкість має бути найвищою. Перевірте готовність: проведіть пальцем по поверхні суміші, все правильно, якщо залишився жолоб.
4. Доповніть суміш борошном, попередньо просіяним, і розпушувачем. Доведіть до однорідної консистенції.
5. Форму для випікання змастіть олією. Покладіть туди тісто. У розігрітій до двохсот градусів духовці випікайте бісквіт приблизно двадцять п'ять хвилин.
6. Готовність перевіряється так: дістаньте страву, натисніть. Якщо бісквіт прийняв початкову форму відразу ж, тісто готове.

Як приготувати найпростіший шифоновий на яйцях

Цей рецепт класичний бісквіт вийде у кожної господині, найважливіше під час приготування – ретельно збивати усі інгредієнти та добре їх перемішувати. Цю назву десерт отримав завдяки найніжнішій структурі. Шифоновий бісквітможе подаватися відразу після створення або у вигляді торта, коли страва розрізається на коржі, просочується начинкою. Необхідні інгредієнти:

• склянка борошна;
• чотири середні яйця;
• півсклянки соняшникової олії;
• сто десять грамів цукру (звичайного білого);
• півтори чайної ложки розпушувача;
• п'ять великих ложок теплої води;
• третина маленької ложки солі;
• пакетик ванільного цукру;
• пів чайної ложки лимонної кислоти.

Як зробити ванільний бісквітрецепт:

1. Додайте до білкової маси без жовтків лимонну кислотуложку цукру. Збийте до білих піків.
2. Жовткову масу перемішуйте віночком разом із підігрітою водою, ложкою цукру. Після п'ятиразового її збільшення, поступово додавайте рослинну олію, не припиняючи збивати до пишності.
3. Змішайте залишок цукру, ванілін, борошно, розпушувач. Просійте.
4. Введіть суху суміш у жовткову масу, помішуючи знизу вгору.
5. Білки додайте поступово.
6. Застеліть форму папером для випікання. При температурі 180 градусів випікайте 45 хвилин. Це рецепт бісквіту, який завжди виходить.
7. Перед подачею остудіть бісквіт у формі, потім виріжте звідти.

Медовий

Смачний медовий бісквітготується по легкому, швидкому рецепту. Основою тесту цього незвичайного частуваннястане мед. Десерт стає дуже хорошим на смак, якщо після приготування використовувати для прошарку між коржами сухофрукти, свіжі фруктичи горіхи. Бісквіт із додаванням меду схожий на медовик, чим порадує домочадців. Отже, рецепт швидкого бісквіту. Необхідні інгредієнти:

• склянку цукру (білого);
• півтори склянки борошна;
• чотири яйця курячих;
• три великі ложкимеду (беріть до смаку, краще рідкий);
• чайна ложка гашеної соди.

Як приготувати:

1. Окремо збийте жовтки із половиною цукру.
2. Білки, із залишками цукрового продукту, ретельно змішуйте, поки ті не дійдуть до білих піків.
3. У ємності з високими бортами підігрійте мед. Потім введіть соду і варіть, доки не з'являться розлучення світлого коричневого відтінку.
4. Половину білкової маси додайте жовтки, змішайте, всипте борошно.
5. Туди ж влийте мед.
6. Введіть білки, що залишилися.
7. Силіконову чи іншу форму застелите пергаментом, змастіть. Вилийте тісто.
8. Випікайте у духовці при 180 градусах півгодини. Бісквіт має високо піднятися. Якщо це відбувається дуже швидко, постільте зверху мокрий пергамент.
9. Готовність перевірте шпажкою. Бісквіт готовий за умови, що вона залишилася сухою.

Бісквітне тісто на кефірі

Ніжним та соковитим вийде бісквіт, приготований на кефірі. Цей дієтичний рецептбуде під силу кожній господині, яка бажає здивувати своїх друзів та близьких. Щоб тісто такого десерту було ще смачніше, додайте до нього родзинки, кокосову стружку, апельсинову або лимонну цедру. Для аромату можна використовувати корицю. Компоненти для створення апетитної страви:

• три яйця;
• масло вершкове – близько ста грам (можете додати більше, але калорійність буде вищою);
• по склянці кефіру із цукром;
• дрібка солі;
• дві склянки борошна;
• половина маленької ложки цукру ванільного та стільки ж соди;
• оцет.

Як зробити:

1. Просійте борошно. М'яку рослинну олію збийте разом із цукром, яйцями.
2. Соду погасіть оцтом. Разом із борошном введіть у масляну суміш. Додайте ванілін, сіль|соль|, добре перемішайте.
3. Влийте кефір. Після змішування має вийти тісто середньої густоти.
4. На форму, застелену пекарським папером, вилийте тісто. За двохсот градусів ви зможете спекти десерт за півгодини або трохи більше.
5. Проткніть зубочисткою для перевірки готовності. Дайте охолонути.

Прості шоколадні торти

Домашні шоколадні торти, Зроблені з використанням бісквітних коржів, виходять напрочуд смачними. Вони можуть бути промазані згущеним молоком, фруктовими, ванільними, шоколадними кремами. Як прикраса ви можете використовувати тертий шоколад, горіхи. Рецепти таких шоколадних бісквітів ідеально підходять для доповнення. святкового меню. Як готувати їх покроково, ви дізнаєтесь нижче.

Смачний торт на 4 яйця в духовці

Існує багато різновидів бісквітного тіста, але одним із найпопулярніших є шоколадне. Ви можете приготувати два бісквіти – один із додаванням какао, інший звичайним способом, а потім зробити смачний десертзебру (чергуючи кольорові коричневі коржі зі світлими). Які інгредієнти знадобляться для випікання апетитного шоколадного частування:

• двісті грам цукру;
• чотири яйця;
• сто грам борошна;
• трохи вершкового масла;
• 50 г какао.

Як бісквіт спекти:

1. Відокремте жовтки. Збийте з половиною цукру.
2. Поставте духовку розігрітися до 200 градусів.
3. Білки доведіть до білих піків міксером.
4. Просійте борошно та какао.
5. Жовтки змішайте із білками. Потім всипте какао борошняну суміш. Змішайте знизу нагору.
6. У змащену вершковим маслом форму влийте тісто. Поставте в духовку, понизивши температуру до 170 градусів. Запікати півгодини чи трохи більше.
7. Сірником перевірте готовність.
8. Розділіть на коржі, промажте їх згущеним молоком, варенням, збитими вершками.

Рецепт на сметані

Сметанний бісквітрецепт готується просто, ви зможете легко повторити приготування цієї страви. Процес створення чудового десертуу досвідчених господиньзайме близько години. Ви можете подати цей частування до чаю або кави, зробити торт, розділивши випічку на коржі, а потім додавши начинку до смаку. Які знадобляться інгредієнти для приготування сметанної страви:

• по склянці цукру та сметани;
• склянку з третьою муки;
• чотири яйця;
• половина склянки какао;
• сто грам вершкового масла;
• маленька ложка соди;
• половина чайної ложки солі.

Як робити:

1. До білого кольорузбийте олію із цукром. Використовуйте міксер.
2. По одному вводите яйця, не припиняючи збивати. Додайте|добавляйте| сметану.
3. Окремо змішайте сухі компоненти.
4. Поступово введіть їх до масляно-яєчної маси.
5. У формі, змащеній олією, запікайте тісто 40 хвилин|мінути| при 160 градусах.
6. Перевірте готовність.

На окропі

Повітряний ніжний шоколадний бісквіт, приготовлений на окропі, стане чудовим пунктом. домашнього меню. Це частування сподобається любителям солодкого. За бажання ви можете додати більше какао, ніж зазначено в рецепті, щоб страва була шоколаднішою. Які компоненти входять до рецептури неймовірно смачної стравидля повсякденного або святкового столу:

• по склянці борошна та цукру;
• по півтори чайної ложки соди, розпушувача;
• два яйця;
• чотири столові ложки какао;
• склянки молока;
• півсклянки олії.

Як готувати за рецептом:

1. Духовку розігрійте до 220 градусів.
2. Сухі інгредієнти змішайте.
3. Розбийте яйця, збийте віночком трохи. Влийте молоко, олію. Змішайте.
4. Додайте суміш до сухих інгредієнтів. Вимішайте знизу нагору.
5. Влийте окроп – одну склянку.
6. Перелийте тісто у форму, поставте випікатися.
7. Через п'ять хвилин знижте температуру до 170 градусів. Час випікання – сорок хвилин.

Бісквіт у мультиварці

Мультиварка – побутова техніка, що нерідко використовується для випікання бісквітів. Цей кухонний прилад фірми «Редмонд», «Поларис» та інших відмінно підходить, щоб готувати смачні бісквітні десерти. Деякі використовують хлібопічку, щоб отримати апетитна страва. Читайте далі кілька оригінальних рецептівпростих і смачних бісквітіву мультиварці.

Приготування бісквіту з яблуками

Бісквітний тортз фруктами – популярний та легкий у виконанні рецепт. Для начинки використовують такі інгредієнти як банани, персики, яблука, груші. Відмінно з десертом поєднуються ягоди – чорниця, полуниця, вишня, червона смородина. Читайте яблучний бісквітрецепт, щоб зробити смачне фруктова стравадля домочадців. Які знадобляться інгредієнти:

• 3 яйця;
• по 0,5 чайної ложки оцту, солі та соди;
• півтори склянки борошна;
• цукрового піску 150 г;
• півкіло яблук;
• 20 г вершкового масла;

Як робити:

1. Яблука, вийнявши серцевину, наріжте.
2. Збийте яйця із цукром.
3. Всипте гашену оцтомсоду, сіль.
4. Просіяне борошно поступово введіть у суміш. Збийте. Додати яблука.
5. Змастіть чашу олією, туди влийте тісто.
6. На 40 хвилин поставте режим випікання/суп.

Готуємо бісквітний торт на молоці в домашніх умовах

Нерідко бісквітне тісто доповнюється оригінальними елементами, такими як лимонад, сметана, окріп. Молоко – ще один цікавий компонент для цієї чудової страви. Ви зможете зробити смачний десерт у мультиварці, приготування не займе багато часу та сил. Які потрібні інгредієнти, щоб зробити оригінальна стравадля домашнього столу:

• по склянці цукру та борошна;
• 4 яйця;
• півсклянки молока;
• шістдесят грам олії вершкового;
• один грам розпушувача;
• п'ять грамів соди;
• дрібка солі.

Як робити:

1. Вершкове масло|мастило| змішайте з молоком. Розігрійте в сковороді чи каструлі, помішуючи. Не давайте кипіти.
2. Сухі інгредієнти з'єднайте.
3. Яйця збийте до пишності із цукром.
4. До яєчної маси поступово додайте суху суміш, перемішуючи.
5. Потім влийте гаряче молоко. Змішайте.
6. У змащеній олією чаші печіть тісто на режимі «Випічка» годину та п'ять хвилин (мультиварка фірми «Панасонік»). Відкрийте кришку лише через 10 хвилин після завершення режиму.

Легкий рецепт без яєць

Пісний десертбез використання курячих яєць, молока, сметани вийде пористим, вологим та ніжним. Цей спосіб приготування передбачає використання бюджетних продуктів, що займає небагато часу. На смак така страва нагадує всіма улюблені кекси. Компоненти, необхідні для приготування простого десертудо чаювання або до кави:

• дві неповні склянки борошна;
• за ст. рослинного маслата цукру;
• ложка соди маленька;
• дрібка солі;
• 2 столові ложки какао;
• склянка мінеральної водиіз газом.

Як зробити:

1. Змішайте сухі інгредієнти.
2. Газування з'єднайте з олією. Влийте до сухої суміші, змішайте.
3. У змащеній олією чаші пристрою печіть сорок хвилин. Режим - "Випічка".
4. Остудіть.

Рецепт ідеального крему для бісквіту

Які тільки креми не використовують для промазування бісквітних коржів – мигдальні, полуничні, апельсинові, шоколадні, вершкові, кокосові, лимонні. Кремова начинкачудово поєднується з приготовленим ніжним тестом. Чудовим рішеннямбуде створення ідеальної вершкової начинки, для якої знадобляться наступні прості інгредієнти:

• жирні вершки(30%) – 400 мл;
• сметану (20%) – 600 мл;
• цукор до смаку.

Приготування:

1. До густоти збийте вершки.
2. Додайте інші компоненти. Знову збийте.
3. Готово!

Відеорецепти бісквітних тортів

Людям, які мають мало досвіду в приготуванні тіста, не завадять поради від досвідчених майстрівкулінарії. Професійні кухарізнімають цікаві відео, де докладно описують правильне створення цього десерту. На них розказано, бісквіт за якої температури випікати, скільки часу, які додаткові інгредієнтиможуть стати частиною рецептури. Дивіться на роликах, як зробити десерт за ГОСТом, приготувати повітряний торт, створити частування зі згущеним молоком.

Домашній бісквіт як із магазину

Як робити повітряний торт

Секрет приготування бісквіту в мультиварці

Бісквітні коржі на швидку руку за 5 хвилин

Супер рецепт на згущеному молоці

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+