Як запекти гусака повністю. Гусак – рецепти. Потрібні такі продукти

Привіт, друзі! Не довго думаючи вирішив розповісти вам кілька способів приготування цього чудового птаха в духовці. Адже вже незабаром настануть найвеселіші свята – новий рік та різдво. А всі ми чудово знаємо, що в ці дні ця страва найбажаніша на столі. Але щоб гості пішли задоволені і ви були раді, гусак повинен вийти м'яким і соковитим. Для цього спочатку потрібно знати секрет вибору, якщо купуєте його на ринку.

Святковий, домашній гусак у духовці

Як правильно вибрати гусака?

1. Як правило сільський птах завжди жирний. Тому зробити її соковитою не важко. Адже вона при запіканні просочить себе своїм жиром.

2. Вибирати тушу слід невеликих розмірів. Краще придбати середню, щоб не витратити на неї багато часу. І ще, якщо гуска занадто велика - значить старий.

Для запікання найкращий вибір від 2 до 4 кг, якщо дивитися за вагою.

3. Вік можна визначити за лапками. Перетинки ними м'які, а самі жовті. Груди ж мають бути гнучкими, як у курки. Це означає, що він молодий. У старої птиці навпаки грудина дуже тверда, а лапи грубі та червоні.

Запам'ятайте! Якщо гуска заморожена, по ньому складно визначити свіжий він чи ні. Тому краще для приготування брати охолоджений.

4. На ньому не повинно бути сторонніх запахів та плям. При натисканні пальцем на м'ясо, воно має набути попередньої форми.

Як бачите нічого складного у виборі немає, а тепер перейдемо до самих рецептів.

Так як у гусятин досить товста і жирна шкіра, то в окремих випадках м'ясо може вийти сухим і твердим. Але ще гірше, якщо приготування буде неправильним, у роті стоятиме жировий присмак. Щоб цього уникнути, пропоную вам досить цікавий рецепт. По ньому страва вийде м'яка та соковита. Вообщем казкова смакота, причому дуже соковита!

Для приготування нам знадобиться:

• Гусак – 3 кг.;
• Перець запашний – 3 шт.;
• Червоний перець (солодка паприка) – 0,5 ч. л.;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Лавровий лист – 4 – 5 шт.;
• Часник сушений - 1 ч. л.;
• Олія – 1 ст. л.;
• Чорний перець – 0,5 ч. л.;
• Яблука зелені – 3 – 4 шт.;
• Італійські трави – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Для початку потрібно приготувати маринад. Запашний перець ретельно потовчемо, можна просто натиснути на нього ножем. Кладемо в неглибоку тарілку.

2. Туди ж відправляємо солодку паприку, сіль, часник, дрібно зламаний лавровий лист, чорний перець, італійські трави. Всю нашу суміш перемішуємо та заливаємо олією.

3. Все знову перемішуємо, і наш маринад готовий.

До речі, приправи можна класти на смак які любите, тут немає жодних обмежень.

4. Беремо гусака та зрізаємо крила. Гузку з жиром теж бажано видалити, вона нам не потрібна.

Якщо їх не обрізати, вони просто згорять у духовці, а нам зайві запахи ні до чого.

5. Натираємо нашого гусака спеціями.

6. Приберемо у звичайний пакет та в холодильник на 12 годин. Робиться це для того, щоб м'ясо стало добре замаринованим.

8. Яблука розрізаємо на четвертинки і складаємо їх усередину гусака.

9. Заколюємо зубочистками та обв'язуємо ниткою.

10. Беремо фольгу 3 шари і загортаємо гусятину. Так, мало не забув, туди ж можна покласти нарізану морквину та цибулю.

11. Нагріваємо духовку до 250 ° і ставимо на 40 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 °, запікаємо ще 2 години.

12. Після пройденого часу дістаємо з духовки і видаляємо жир з морквою.

13. Як бачите гусак навіть лопнув, тобто порвався. А це говорить про те, що він вийшов м'яким та соковитим.

Ну ось і все готове. А зараз давайте перейдемо до наступного способу.

Гусак з яблуками та картоплею запечений у рукаві - смачний рецепт на Новий рік

Пропоную рецепт святкової гуски. Нічого складного у ньому немає. Найголовніше: не потрібно мати знання кухарів і кулінарів, а просто взяти і приготувати своїми руками. У вас легко вийти досить смачна страва на новий рік та різдвяний стіл для великої компанії.

Інгредієнти:

• Гусак - 1 шт.;
• Яблука – 4 – 5 шт.;
• Картопля – 8 – 10 шт.;
• Сіль – до смаку (залежно від розмірів);
• Прованські трави – 1 ст. л.;
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• Чорний перець - о, 5 ч. л.;
• Розмарин - 1/4 ч. л.;
• Базилік - 0,5 ч. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.

Приготування:

1. Зрізаємо з птиці крила та горло. При необхідності пінцетом видаляємо залишки пір'я. Ретельно миємо зовні та всередині, щоб не залишилося залишків крові. Обов'язково видаляємо з гуски серце, печінку, легені.

До речі, зрізані частини не потрібно викидати. З них можна зварити відмінний бульйон або використовувати для приготування холодця.

2. Добре натираємо сіллю гусятину і спеціями (мускатний горіх, перець, розмарин, базилік) з усіх боків.

3. У черевце вкладаємо яблука, вони додадуть нам більше соковитості та м'якості. Зашивати гусака немає потреби.

Яблука краще брати зелені та кислого сорту.

5. Перекладаємо на деко або посуд для запікання і відправляємо в духовку з температурою 180° на 1 годину.

6. Очищаємо та крупно нарізаємо картоплю, солимо, приправляємо прованськими травами. Туди відправляємо лавровий лист і перемішуємо.

7. Як тільки час минув, дістаємо гусака, акуратно розрізаємо та викидаємо рукав.

Витеклий жир краще прибрати, інакше наша порізана картопля просто потоне в ній.

8. Розкладаємо навколо птиці картопля і відправляємо знову у духовку.

9. Продовжуємо запікати ще 1:00. За цей час гусак стане м'якшим і ніжнішим.

Все готове, викладаємо на велику страву та подаємо до столу. Сподіваюся, вийшло досить ситно, адже все готувалося в гусячому жирі. Смачного!

Як приготувати дикого гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.

Багато хто ставить питання, чому весь час готується страва з свійської птиці, а як приготувати з дикої гуски? Цим способом і хотілося про це поговорити. Він виходить м'яким і ніжним з хрусткою скоринкою. На день народження така смакота буде не замінна. Гості від вас підуть задоволені.

Нам потрібно:

Для маринаду:

• Яблучний оцет – 250 мл;
• Вода – 250 мл;
• Імбир - 2 ч. л.;
• Часник - 2 ч. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Перець горошок – 8 – 9 шт.;
• Орегано - 2 ч. л.;
• Розмарин - 2 ч. л.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Базилік - 2 ч. л.;
• Апельсин – 1 шт.

Для приготовлення:

• Гусак - 1 шт.;
• Яблука – 4 шт.;
• Чорнослив – 150 гр.;
• Картопля – 4-5 шт.

Приготування:

1. Для початку необхідно приготувати маринад. Змішуємо оцет та воду. Додаємо наші спеції, які потрібні для маринаду. Сік з половини апельсина видавлюємо, а часточки решти залишаємо цілими. Усю суміш перемішуємо.

2. Гуся теж попередньо обмазуємо сіллю та перцем і поміщаємо в наш маринад. Додаємо воду, щоб приховало половину птаха. Накриваємо харчовою плівкою, ставимо в холодильник на добу.

3. Після часу перевертаємо на інший бік і залишаємо ще на стільки ж. Так м'ясо добре замаринується і, коли приготується, буде дуже м'яким.

4. Після того, як гусак замаринувався, зайві начинки витягаємо. Залишаємо серце, печінку, шлунок. Начиняємо його однією половиною яблук та чорносливом. Друга половина піде з картоплею трохи пізніше як гарнір.

5. За допомогою зубочисток зашиваємо черевце та поміщаємо у пакет для запікання. У верху рукава необхідно зробити невеликі дірочки.

6. Перекладаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 180°, на 3 години. Тобто скільки ваш птах важить, стільки і повинен він готуватися.

Якщо гусак 4 кг, то запікаємо 4 години!

7. Через пройдений час, прибираємо пакет для запікання. Навколо обкладаємо яблуками та картоплею. Ставимо в духовку ще на 30-40 хвилин.

Готовність можна визначити з м'яса злізла з кістки на ніжках.

Все можна подавати страву до столу.

Як замаринувати гуску для запікання в духовці

Пропоную розглянути найпростіший маринад для запікання. Вибір, звичайно ж, буде за вами, який рецепт вибрати із запропонованих. Але в будь-якому з цих випадків він виходить соковитим і дуже ніжним. Найголовніше для гусака, щоб він простояв добу в маринаді. Але якщо такої можливості немає, то хоча б 12 годин. Слід це зробити для того, щоб весь гусячий запах випарувався і він став м'якшим.

Для маринаду нам знадобиться:

• Сіль - на 1 кг гусака беремо 1 ч. л.;
• Перець – за смаком;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Сухий кріп - 1 ч. л.;
• Гусак – 1 шт.

Приготування:

1. Для початку від м'яса за допомогою пінцету видалимо пір'я, що залишилося.

2. Зубочисткою, в глибину пів міліметра, по всьому птаху робимо дірочки. Дуже глибоко робити не потрібно, інакше жир потрапить у м'ясо, а це нам ні до чого.

3. Шкіру біля черевця де ноги видаляємо. Також прибираємо шию. На цих частинах тіла найбільше жиру. Звичайно, ви це можете залишити, це робиться виключно за бажанням. Крильця, щоб не пригоріли теж можна зрізати.

4. Готуємо маринад:сіль, перець, сухий кріп добре перемішуємо. Натираємо їм гусака з усіх боків, відповідно зсередини теж. Ось тут і знадобиться нам пів лимона. Видавлюємо з нього сік і теж втираємо у птаха. Він допоможе розм'якшитися нашому продукту.

Не переборщіть із ним, інакше м'ясо буде кислим.

5. Загортаємо в пакет і забираємо у холодне місце на добу для маринування.

6. Після пройденого часу, за своїм бажанням можна зафарширувати (яблуками або чорносливом як описано в рецептах вище), а можна покласти на лист порожнім, але перед цим упаковати в рукав. З ним запікаємо 2 години за температури 200°, потім прибираємо і продовжуємо тримати в духовці до готовності (трохи більше години). Так на гусі утворюється хрумка скоринка.

Коли приберете рукав, не забувайте рідко поливати витопленим жиром.

Все готове, подаємо до столу.

Відео про те, як приготувати смачну гуску в духовці

Нещодавно переглядав відео та знайшов простий та дуже цікавий рецепт. Звичайно, сам я по ньому приготувати ще не встиг, але думаю для обіду або гарної вечері буде дуже доречним. Тим більше, виглядає теж дуже апетитно. Пробуємо та пишемо у коментарях, що вийшло. Буду дуже вдячний.

Ось після перегляду ви помітили, як все досить просто. Головне мати хороший апетит і бажання приготувати цю апетитну страву. Тоді сам гусак буде справді м'який і соковитий, адже, коли готуєте з душею, страва виходить смачнішою!

До швидких зустрічей, приємного апетиту! Бажаю вдалих свят та вихідних.

Завжди був символом достатку, домашнього затишку і сімейних традицій, а приготування гусячого м'яса - це цілий ритуал зі своїми тонкощами та секретами. Гуся подають на різдво та великі свята, а щоб страва вийшла смачною, слід заздалегідь дізнатися, як правильно приготувати гусака, і трохи потренуватися

Як зробити м'ясо м'яким?

Приготувати гусака смачно - це просто і складно одночасно, оскільки гусак дуже часто виходить жорстким. Однак досвідчені господині стверджують, що зіпсувати цього птаха важко, головне - правильно обробити тушку, а далі гусак готуватиметься сам.

Якщо ви хочете отримати м'яке та ніжне м'ясо, купленого гусака слід обскубти, випатрати і потримати пару днів у холодильнику. Ще один спосіб зробити гусака м'якшим - після тривоги натерти його сумішшю з солі, ягід брусниці або журавлини, мелених прованських трав або свіжої зелені, а потім залишити просочуватися від 6 до 48 годин. Гуся нудять на холоді ще з однією метою - отримати хрумку і рум'яну скоринку, яка утворюється в результаті «підсушування» на повітрі м'яса.

Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаній із невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином та залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо в кількох місцях гострою вилкою і натерти соком чорноплідної горобини.

Як приготувати гусака в духовці та рукаві: секрети від професіоналів

Перед відправкою в духовку гусак повинен відстоятися в холодильнику, просочитися сіллю, прянощами та травами. Рекомендується перед запіканням обмазати соусом тушку, зробленим з меду, гірчиці, вина, тертого імбиру, часнику і меленого свіжого розмарину. Цілком вимагає обов'язкової начинки, оскільки смак гусячого м'яса найбільш яскраво розкривається у фаршированому вигляді.

Для начинки підходять яблука, айва, вишня, чорнослив, вегетаріанський рис, гречка з грибами, квашена капуста з журавлиною, селера з лимонами та цибулею, паштет з печінки, білого хліба та цибулі. Важливий момент: слід заповнювати тушку начинкою не більше ніж на дві третини її обсягу. Далі необхідно зашити черевце гусака міцними нитками, закріпивши шов дерев'яними шпажками, а схрещені ноги краще зв'язати, щоб гусак помістився в духовку.

Запікати птаха рекомендується у великому і глибокому керамічному посуді, попередньо наливши в нього води шаром 2 см. Як дізнатися, скільки готувати гусака? Проткніть його спицею – якщо з отвору випливе прозора рідина, м'ясо готове, і зазвичай цей процес займає від 1,5 до 3 годин. Починати запікання можна з максимальної температури, поступово знижуючи до 180°С. Якщо ми готуємо гусака в рукаві, поради та рекомендації залишаються колишніми, крім часу приготування, оскільки в рукаві птах готується швидше, а м'ясо виходить ніжнішим та соковитішим.

Як готувати гусака шматочками

Порізавши тушку на шматки, слід замочити м'ясо на ніч в холодній воді для розм'якшення, а потім залити на дві години маринадом і поставити в холодильник. Для маринаду зазвичай беруть оливкову олію, яйця, гірчицю, чорнослив, часник, сіль, спеції та запашні трави.

Далі шматочки м'яса обсмажуються в олії до рум'яної скоринки, змішуються з пасерованими овочами та корінням, заливаються бульйоном або пивом і тушкуються до готовності протягом 1,5 годин. Можна запекти гусака шматками в рукаві або гусятниці разом із маринадом, попередньо нашпигувавши кожен шматочок часником і шматочками фруктів.

Перед подачею на стіл гусака поливають сметаною, грибним чи овочевим соусом, прикрашають свіжою зеленню, ягодами та яблуками. Подають гусака із червоним бургундським вином, бордо, каберне совіньйон чи мерло. Коли ви відчуєте ніжний аромат, що лунає по всьому будинку, побачите апетитну скоринку, відчуєте смак м'яса, що тане в роті і почнете смакувати перший ковток густого і терпкого вина, то відразу зрозумієте - гусак вдався! Смачного!

Багатьом домогосподаркам хочеться дізнатися, як приготувати гусака у духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Гусак - птах примхливий, і щоб страва вийшла справді ідеальною, доведеться попітніти.

Але завдання стане посильним навіть кулінарам-початківцям, якщо озброїтися правильними способами приготування. Пропонуємо до вашої уваги Топ-5 простих і надзвичайно смачних рецептів запеченого гусака.

: Святковий гусак з яблуками.

Цю страву не соромно подати навіть на найбільше свято. Добре приготований запечений гусак радує погляд гарною скоринкою кольору карамелі, а смак настільки чудовий, що захочеться попросити добавку.

Інгредієнти:

• гусак 2 кг;
• апельсин 1 шт.;
• яблуко 4 шт.;
• мед 2 ч. ложки;
• лимонний сік 2 ст. ложки;
• часник 1 шт.;
• чебрець 1 ч. ложка;
• розмарин 1 ч. ложка;
• соняшникова олія;
• сіль;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

Почистіть і подрібніть часник. Додайте в нього розмарин, чебрець, трохи чорного перцю та солі. Влийте в цю суміш олію. У підготовлений маринад вичавіть сік із апельсина. Добре перемішайте. Тепер візьміть саму гусака. Він має бути вже обскупаний. Проткніть його по всій площі дерев'яною шпажкою, що допоможе вбратися маринаду. Висушіть птицю паперовим рушником. Налийте зверху половину маринаду і натріть їм гусака з усіх боків. Покладіть його в пакет, зав'яжіть і дайте постояти в холодильнику до ранку.

Дістаньте з яблук серцевину. Наріжте їх невеликими часточками, змочіть лимонним соком. Нафаршуйте гусака яблуками. Зніміть серветкою зайвий часник, інакше він може пригоріти. Надійно зашийте нижню частину птиці. Крила скріпіть за допомогою зубочисток. Покладіть на лист фольгу, а на неї гусака. Ретельно загорніть його у кілька шарів. Запікайте в духовці 45 хвилин|мінути| при 220 градусах. Потім зменште на 170 градусів і готуйте ще 1,5 години. Додайте в маринадну суміш 2 чайні ложки меду. Перемішайте. З запеченого гусака злийте жир, змастіть маринадом із медом, заберіть у духовку ще на 40 хвилин.

Рецепт 2: Фарширований гусак

Цілком запечений фарширований птах вважається традиційною прикрасою будь-якого великого застілля. Причому рецепт далеко не такий складний, як здається на перший погляд. А ніжність та гармонія смаку гідні навіть справжніх королів.

Інгредієнти:

• гусяча тушка 5 кг;
• копчена свиняча грудинка 300 г;
• свіжі гриби 1 кг;
• рис 300 г;
• часник 4 зубчики;
• волоський горіх 100 г;
• лимон 1 шт.;
• мед 2 ст. ложки;
• гірчиця 2 ст. ложки;
• кмин 1 ч. ложка;
• цибуля 3 шт.;
• соняшникова олія;
• Перець чорний;
• сіль.

Спосіб приготування:

Підготуйте суміш із подрібненого часнику, солі та перцю. Натріть нею гусячу тушку. Зробіть по всій птиці проколи. Нашпигуйте її дрібно нарізаною грудинкою. Тепер підготуйте іншу начинку. Наріжте цибулю. Дрібно поріжте гриби. Підсмажте на достатній кількості олії. Відваріть рис. Додайте до нього гриби та товчені волоські горіхи. Посоліть, поперчіть. Тепер можна фарширувати.

Не забудьте добре зашити всі отвори. Покладіть птаха в рукав для запікання. Обов'язково проробіть у верхній частині рукава кілька невеликих дірочок. Запікайте 3 години за 180 градусів. Поки гусак запікається, зробіть суміш із меду, гірчиці, лимонного соку та кмину. Намажте цим соусом готового гусака. Дайте йому підрум'янитися 15 хвилин.

Рецепт 3: Гусок шматочками, запечений з картоплею

Такий гусак готується швидше, ніж цілий. А ще це набагато спростить завдання недосвідченим кухарям. При подачі страву можна ще більше змінити, прикрасивши її яскравими овочами.

Інгредієнти:

• гусак 3 кг;
• картопля 2 кг;
• майонез 200 г;
• аджика 50 г;
• соняшникова олія;
• сіль;
• суміш мелених перців;
• сухі спеції на власний смак.

Спосіб приготування:

Розробіть тушку гусака. Виберіть м'ясисті частини. Для маринаду змішайте 2 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложку аджики, щіпку солі, перцю та спецій. Змастіть шматочки м'яса. Поставте в холод хоча б на 3 години, а в ідеалі на 12. Наріжте скибочками картоплю, приправте таким же маринадом. Змастіть лист маслом. Викладіть картоплю. За бажання можна взяти ще інші овочі: кабачки, баклажани, моркву, цибулю.

Зверху покладіть добре замариновані шматочки м'яса. Зробіть над листом купол з фольги таким чином, щоб не торкалася гусака. Готуйте у добре розігрітій духовці півтори години за температури 200 градусів. Деко ставте на середній рівень. За 15 хвилин до готовності приберіть фольгу і підніміть гусака вище, щоб він підрум'янився.

Рецепт 4: Гусак у духовці з сиром та овочами

Неймовірно смачна і ошатна страва, гідна святкової трапези. під силу навіть новачкам, а багатство смаку оцінять і вибагливі гурмани.

Інгредієнти:

• гусак 2 кг;
• цибуля 3 шт.;
• болгарський перець 4 шт.;
• помідори 4 шт.;
• часник 3 зубчики;
• кабачки 1 шт.;
• твердий сир-300 г;
• сметана 3 ст. ложки;
• соняшникова олія;
• сіль;
• суміш мелених перців.

Спосіб приготування:

Розріжте гусака на шматочки. Натріть сіллю, перцем, подрібненим часником. Наріжте цибулю та кабачки півкільцями завтовшки не більше сантиметра. А солодкий перець та помідори – часточками. На великій тертці натріть сир. Змішайте його зі сметаною. Намажте лист маслом. Покладіть шматочки м'яса. Насипте на нього усі овочі, крім помідорів. Закрийте фольгою. Готуйте 1.5 години за температури 200 градусів.

Зніміть фольгу. Викладіть на гусака сметану із сиром. Не забудьте про помідори. Запікайте півгодини. Перед тим як подавати, можна прикрасити зеленню.

Рецепт 5: Гусак на цибульній подушці

Це абсолютно особливий та вишуканий делікатес. Він без жодного сумніву підійде для особливих випадків. Гусяче м'ясо просочується соком овочів і виходить тане в роті.

Інгредієнти:

• гусак 1 шт.;
• апельсин 1 шт.;
• морква 2 шт.;
• біла цибуля 1 шт.;
• червона цибуля 2 шт.;
• солодкий перець 1 шт.;
• часник 3 зубчики;
• інжир 30 г;
• кураги 30 г;
• чорнослив 30 г;
• родзинки 30 г;
• соєвий соус 2 ст. ложки;
• мед 2 ст. ложки;
• паприка 1 ч. ложка;
• сіль.

Спосіб приготування:

Зробіть маринад: змішайте мед, соєвий соус, паприку та трохи солі. Старанно змастіть гусака зверху та зсередини. Заберіть у холодильник на добу. Очистіть моркву, цибулю та апельсин. Викладіть все це на лист. Начиніть тушку попередньо вимитими сухофруктами. Покладіть птаха грудкою на своєрідну подушку з овочів.

Ніжки та крила оберніть фольгою. Інші частини добре намажте медом. Випікайте 2:00 при 160 градусах. Потім переверніть і готуйте ще півтори години. Знову покладіть грудкою нагору. Залишіть у духовці ще на півгодини. Настав час для приготування соусу. Подрібніть у блендері половину цибулини, моркву, солодкий перець, 2 кураги, 2 чорносливи та жменьку родзинок. Перед подачею наріжте гусака на шматочки. Соус налийте окремо.

Якщо раніше ви не наважувалися готувати гусака, думаючи, що це надто складно, то тепер будьте сміливішими! , побалуйте себе та своїх близьких ніжним делікатесом

Зміст:

Рум'яний і апетитний гусак, що має хрустку скоринку золотистого кольору, стане гідною прикрасою будь-якого святкового столу. Здавна гусак, зафарширований різноманітними начинками (яблуками, грибами), вважався не лише традиційною стравою для святкових трапез, а й був своєрідним символом достатку та сімейного благополуччя.

Це зовсім не дивно, тому що крім відмінних смакових характеристик, гусяче м'ясо є дуже корисним для людського організму, оскільки вважається справжньою джерелом вітамінів і мінералів, має у своєму складі багато таких елементів, як залізо, мідь, фосфор і магній.

За рахунок того, що м'ясо відрізняється досить легким засвоюванням, його часто включають до раціону людей, яким необхідне відновлення сил та зміцнення імунної системи.

Запікати цільної тушки гусака в духовці, і при цьому зберегти всі його смакові якості, являє собою ціле мистецтво. Справа в тому, що для того, щоб справитися з цим завданням слід знати певні тонкощі та аспекти приготування.

Попередня обробка тушки гусака

Перед тим, як почати готувати гусака, птаха слід підготувати. Спочатку потрібно добре промити тушку під проточною водою, завдяки чому можна усунути згустки крові, які є в утробі. Далі необхідно оглянути шкірку щодо наявності залишків пір'я. Якщо такі, видалити їх можна звичайним пінцетом. Також ви можете ошпарити її над відкритим вогнем.

Так як планується запікання в духовці найчастіше цільної тушки птиці, її необхідно привести до належного вигляду. Тому потрібно акуратно видалити все зайве, що не знадобиться для приготування. Отже, перед запіканням гусака слід видалити з тулуба:

• лапи потрібно відрізати суглобом;
• крила до ліктьового вигину потрібно обрізати, тому що м'яса там небагато, а волоски видаляються складно;
• голову птиці потрібно відрізати за другим хребцем, розташованим на шиї;
• Оскільки м'ясо саме по собі досить жирне, слід обрізати всі жировики;
• вилучити всі тельбухи і нутрощі.

Після того, як ви завершите всю обробку, тушку слід добре промити і замочити у воді кімнатної температури на кілька годин, а краще на цілу ніч. Замочувати бажано після цього та в маринаді на три-п'ять годин.

Завдяки цьому м'ясо стане м'якшим і соковитішим, а спеції добре просочать всю тушку. Запікати в духовці гусака можна за різними рецептурами, кожна з яких є унікальною і цікавою. Тому давайте розглянемо кілька найбільш популярних рецептів, з використанням яких ви зможете приготувати справжній шедевр кулінарії, потішивши своїх рідних та близьких.

Традиційно на великі свята, такі як Різдво, господині запікають гусака у духовці. Є безліч варіацій даного рецепту, але ми розглянемо більш класичний варіант запеченого гусака в духовці, зафаршированого яблуками. Цей спосіб чудово підходить як для приготування розмороженої, так і попередньо вимоченої тушки птиці.

Для того, щоб приготувати птицю за цим рецептом, вам знадобиться:

• тушка гусака – одна;
• яблука для начинки – два кілограми;
• айва – одна;
• морква – дві;
• цибуля - дві головки;
• корінь петрушки;
• спеції за смаком;
• кріплене десертне вино – двісті мілілірів.

Потрібно очистити айву і порізати на кілька часток. Яблука слід очистити від шкірки та кісточок і порізати на три-чотири частини. Фрукти відіграватимуть роль начинки, якою фаршируватиметься гусак. Для приготування слід подрібнити корінь петрушки, цибулю та моркву.

Тепер можна приступати до приготування маринаду. Для цього слід налити в миску вино та вісімсот мілілітрів води. У суміш потрібно додати приправи на вашу думку. Тушку птиці слід щедро натерти спеціями, а черево начинити фруктами, які ви підготували раніше. Шкірку потрібно пошити нитками або закріпити зубочистками.

На лист наливаємо маринад, на який укладаємо гусака. Навколо слід розкласти гарнір та яблука, що залишилися. Духовку потрібно розігріти до двохсот градусів та відправити туди м'ясо. Птаха слід кожні півгодини поливати рясно маринадом і жиром, що виділився. Завдяки цьому можна домогтися рум'яної та хрусткої скоринки.

Після півтори години запікання гусак готовий. Тепер його слід викласти на заздалегідь підготовлену страву та прикрасити запеченими овочами та фруктами.

2. Гусак, запечений у духовці

Чорнослив ідеально поєднується з м'ясом птиці, тому гусак за цим рецептом перевершить ваші найсміливіші очікування.

Для приготування гусака за запропонованим рецептом вам знадобиться:

• тушка одного гусака;
• кухонна сіль – три чайні ложки;
• спеції за смаком;
• чорнослив – триста грам;
• коньяк – сто мілілітрів.

Спочатку слід замочити чорнослив у коньяку на кілька годин. Підготовлену за вищевказаними правилами тушку слід рясно натерти з усіх боків спеціями та сіллю. Як начинку слід використовувати чорнослив, просочений коньяком.

Черевце перед запіканням потрібно зашити нитками або скріпити зубочистками. Найкраще запікати гусака у рукаві, оскільки завдяки цьому м'ясо збереже весь свій сік. Небагато потрібно зрізати один кут у рукаві. Завдяки цьому пара знайде місце для виходу під час запікання.

Тушку потрібно покласти на лист і поставити в духовку, яка була попередньо розігріта до двохсот п'ятдесяти градусів. Після півгодинного запікання градуси потрібно зменшити до ста вісімдесяти. Після двох годин приготування слід уважно розглянути сік, який виділився з птиці. Якщо він не має домішки крові, то м'ясо можна викладати на блюдо та прикрашати зеленню та овочами.

Яким би способом ви не вирішили приготувати тушку гусака, страва у вас обов'язково вийде дивовижною і порадує ваших домочадців. Найчастіше у вигляді гарніру подаються фрукти та овочі, якими була начинена тушка. Але також добре підходять і свіжі овочі або відварена або запечена картопля. Тут все залежить від ваших побажань та фантазії. Завдяки експериментам ви зможете щоразу дивувати своїх близьких новими стравами з цікавими нотками.

Гусак поспіхував не тільки у звичках, а й у приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо то не пропікається, то виходить сухим - не прожуєш. А іноді неправильно приготовлена ​​гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.

Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гусака

Для запікання в духовці слід купити молоду гуску. Тримісячний пропечеться набагато швидше за шестимісячний, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фарширування.

Вік гусака можна визначити по лапках (якщо вони не зрізані при вибої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м'які, а грудина гнучка, як у . У старого лапи червоні і грубі, а грудина дуже тверда.

Віддайте перевагу охолодженому птаху. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, чи він свіжий. Свіжість гусака визначається так само, як і курки. Ніяких плям на шкірі та сторонніх запахів, а м'ясо після натискання має набути попередньої форми.

Вагу гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також об'єму духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на деку, а приготування займе понад 5 годин.

Для запікання оптимальна гуска вагою 2–4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1:00 на кожен кілограм.

Як підготувати гусака до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже обскубленим і випотрошеним. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.

Сільський гусак або гусак, куплений у фермерському господарстві, зазвичай потребує більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в результаті хрумку скоринку, візьміть тушку за шию і зануріть в окріп на одну хвилину. Зробіть те саме ще раз, але вже тримаючись гусака за лапи.

При запіканні повністю гусак не потребує оброблення. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці та гузці. Також можна обрізати крайні фаланги крил, тому що, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати та фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла справді м'якою та ніжною, кулінари рекомендують попередньо замаринувати м'ясо. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад.

1. Натріть сіллю тушку (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. За бажання можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 8–10 годин.
2. Замочіть тушку у теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
3. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10–12 годин у холодильнику.

Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб жир, що капає з птиці, не підгоряв. Якщо гусак фарширований, використовують глибоку жаровню.

Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою до духовки. Начиніть тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами тощо. Розглянемо три класичні рецепти: з яблуками, чорносливом та апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі та кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій свійської птиці.

складові

• гусак вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• сушений базилік і чебрець - за смаком;
• 1 головка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великі кислі яблука;
• ½ лимона;
• 2 столові ложки меду.

Приготування

Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець та трави і добре натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гусака ще сумішшю пропущеного через прес часнику та оливкової олії. Не забудьте обробити птаха всередині. Дайте гусакові постояти під цим маринадом ще хвилин 30.

У цей час помийте яблука, видаліть серцевину в них і поріжте на четвертинки. За бажання можна зняти шкірку. Збризкайте яблука лимонним соком і начиніть ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.

Викладіть гусака на лист і відправте в духову шафу, розігріту до 200 °С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.

Випікайте гусака за високої температури протягом години. Потім зменшіть жар до 180 °С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть лист і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився і медом.

Поверніть лист у духовку, зменште температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуску з чорносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гусак краще просочиться власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодкий післясмак.

складові

• гусак вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 300 г чорносливу без кісточок;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки оцту яблучного і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

Діставши гусака з маринаду, обсушіть його паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.

У цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте кілька хвилин у гарячій воді. Потім начиніть ними гусака. Зашийте тушку нитками і щоб вона легко помістилася в пакет, зв'яжіть разом ніжки.

Змастіть рукав зсередини олією. Покладіть гусака. Зав'яжіть пакет і зробіть у ньому зубочисткою 2–3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.

Перший час випікайте при температурі 200 °С. Наступні годину-півтори - при 180 °С.

Як приготувати гуся з апельсинами?

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечений цілком гусак - прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно ця страва виглядатиме на новорічному столі. На Різдво або Новий рік гусака можна запекти з апельсинами та мандаринами. Також символи зимового свята.

складові

• гусак вагою 3 кг;
• 5 великих апельсинів;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки меду;
• ½ чайні ложки солі;
• ½ чайні ложки паприки.

Приготування

Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажання можна ще додати ½ чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака і витримуйте в холодильнику 5–6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринаду не виливайте.

Апельсини, що залишилися, очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начиніть ними гусака, що промаринувався. Ніжки та крила оберніть фольгою. Викладіть птаха на деко з решіткою спинкою вниз. Дно листа залийте водою.

Відправте гусака в духовку, розігріту до 200 °С. Через годину зменшіть жар до 180 ° С, переверніть птаха на грудку і змастіть залишками маринаду. У такому положенні випікайте ще дві години. Іноді можна відкривати духовку і збризкувати гусака розведеним у воді медом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+