Перловка з куркою дієтичний рецепт. Перловка з куркою. Готуємо у мультиварці
Перловка при правильному приготуванні - надзвичайно смачна, корисна та не дуже калорійна розсипчаста каша.
Її калорійність (при приготуванні на воді) – 109 ккал на 100 г – у 2.5 рази менше, ніж у батона!
Перлова каша в горщику, запечена в духовці разом з куркою та овочами, - смачний, ситний та ощадливий обід або вечеря всього з 4-х основних компонентів.
Найсмачніше гарячою.
Дуже просто готується: на попередню підготовку потрібно не більше 10 хвилин, час приготування в духовці – 1 година 15 хвилин.
Курячі стегна при бажанні можна замінити курячою (або індичкою) грудкою. Перлову крупу попередньо замочувати не потрібно, хоча й не забороняється.
1. Вимити м'ясо, дати стекти воді,
нарізати його на невеликі шматочки та злегка обсмажити без додавання жиру.
2. Обсмажене м'ясо перекласти в горщик.
3. Вимити і почистити овочі, нарізати їх кубиками і обсмажити в тій же сковороді до золотистого кольору.
(це можна зробити і без додавання рослинної олії, на куріному жирі, що витопилося після обсмажування м'яса).
4. Після чого, не знімаючи з вогню, посипати їх цукром, кілька разів перемішати, щоб морква "карамелізувалась" 
І одразу ж перекласти в горщик до м'яса. 
5. Перлову крупу ретельно промити, перекласти в горщик до м'яса та овочів, 
Залити окропом у співвідношенні 2:1
(Тобто, якщо ми беремо 2 склянки крупи, то заливаємо її 4-ма склянками окропу).
Додати вимитий лавровий лист, сіль та спеції. 
6. Після чого горщик з майбутньою кашею накрити кришкою, поставити в холодну духовку і готувати при 180 ° С близько 1 години (1 години 15 хвилин).
7. Перевірити "на зуб", при задовільному результаті духовку вимкнути і, за бажанням, залишити горщик з кашею та м'ясом у гарячій духовці ще хвилин на 40.
8. Подавати гарячою, досолити до смаку можна прямо в тарілці.
Важливо: перловка готується з ячменю і може бути протипоказана при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Перловка - крупа, далеко не всіма улюблена, але дуже корисна. Чоловіки, які служили в армії, пам'ятають її як "кирзову" крупу або "шрапнель". Проте ця крупа допомагає позбутися холестерину в організмі, містить вітамін А, кремнієву кислоту, що розчиняє камені в нирках, а також корисну амінокислоту лізин, що дозволяє зміцнювати наше серце, відновлювати пошкоджені тканини, оберігати кришталик ока і багато чого ще.
Всім корисна перловка, потрібно тільки правильно її приготувати, і вам буде щастя! Обов'язковою умовою для смачної каші є замочування круп у холодній воді.
Що стосується м'яса, то сьогодні готуємо плов із перловки з куркою чи курячим філе.
Для приготування цієї страви візьмемо такі продукти.
Перловку добре промити і залити холодною водою на кілька годин. Зазвичай це робиться заздалегідь.
Моркву нарізати тонкою соломкою, цибулю – півкільцями. Я використовувала жовту та помаранчеву моркву, вони різняться за смаком. Жовта не має яскраво вираженого морквяного запаху і набагато солодше помаранчевої.
Курку чи філе нарізати шматочками.
Нагріти казан на вогні, влити масло і знову добре прогріти. Обсмажити шматочки курки чи філе до легкої золотинки. Злегка підсолити.
Додати цибулю і смажити 3 хвилини.
Потім додати моркву, обсмажити до м'якості моркви.
Додаємо спеції за смаком та солимо. Мені не дуже подобаються спеції, що забивають смак страви і змінюють її колір, тому я додаю коріандр, зіру та чорний запашний перець. Цього достатньо. Можна додати часник, гострий перець, хто любить, але смак зміниться. Коли засмажка набуде вигляду, як на фото, додати крупу. Якщо замість курки використовується яловичина чи свинина, то цьому етапі зирвак заливається водою і вариться до готовності м'яса.
У казан додати замочену перловку.
Залити водою приблизно на товщину пальця. Добре посолити. Довести до кипіння на великому вогні, потім зменшити вогонь, і не чекаючи википання води, накрити казан кришкою. Так, так, плов із перловки вариться під закритою кришкою до повної готовності.
Періодично перевіряємо. Якщо вода википіла з поверхні, але залишилася ще на дні, то збираємо перловку гіркою до середини, знову накриваємо кришкою і варимо до википання води і готовності крупи. Знову ж таки, якщо вам здається, що крупа ще не готова, а вода вже википіла, то додайте трохи окропу і варіть до потрібної вам м'якості.
Готовий плов із перловки з куркою має розсипчастий вигляд, не склеюється та не розмазується. Аромат – як від справжнього плову.
До готової страви добре подати соління або салати.
Перловка є спеціально очищеним та обробленим зерном ячменю. Ряд конкурентів серед круп для приготування каш дуже великий, але високий вміст вітамінно-мінеральних комплексів, білка та клітковини роблять перлову кашу безперечним лідером у цьому списку.
Щоб крупа при приготуванні вийшла розвареною та розсипчастою, її рекомендується заздалегідь замочувати у воді на 8-10 годин. Можна залити крупу на ніч водою, а вранці готувати. Замочувати перлову крупу рекомендується у співвідношенні – літр води на склянку зерен (250 мл). Сьогодні я вам розповім, як приготувати перловку з куркою.
Готується перловка з куркою просто, якщо слідувати нашому рецепту.
Покрокове приготування
1. Промиваємо перлову крупу, бажано кілька разів, заливаємо водою проти ночі.
2. Куряче філе вимиваємо, сушимо на паперовому рушнику та нарізаємо невеликими шматочками. Натираємо сіллю, перцем та іншими спеціями.
3. Очищаємо цибулину та моркву. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву — соломкою. За бажання можна натерти моркву через тертку.
4. Нагріваємо масло в сковороді (можна використовувати казан або будь-яку товстостінну каструлю), в нього викладаємо шматочки курячого філе, що промаринують.
5. Після того, як курка стане золотистого кольору, додаємо моркву та цибулю, обсмажуємо, періодично перемішуючи.
6. Рівним шаром зверху викладаємо перлову крупу, попередньо злив із неї воду, і заливаємо бульйоном або водою. Не шкодуйте рідини, так як перловка добре її вбирає. Влийте воду вище за рівень каші приблизно на 2-3 см.
7. Як тільки рідина закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і гасимо кашу протягом 45 хвилин, доки вся рідина не випарується.
8. Перлова каша з куркою готова! Перед подачею на стіл обов'язково перемішайте кашу. Перловка з куркою – чудова повсякденна страва, яка внесе нові нотки у ваш раціон харчування.
Відео рецепт
Дієтологи радять регулярно їсти перлову кашу, оскільки вона містить багато складних вуглеводів, які допомагають насичуватись на тривалий термін. Клітковина допомагає організму проводити очищення від шлаків.Завдяки високому вмісту клітковини перловка нормалізує роботу кишківника. Додаткова перевага – гіпоалергенність страв із перлової крупи. Дана кашка здатна полегшити похмільний синдром, а також наслідки після отруєння.
Перловка - корисна крупа, яка має бути в раціоні харчування. Її часто включають до лікувального, спортивного, дитячого харчування. Існує безліч способів приготування такого продукту (як у рецепті). Перлова крупа є багатим джерелом цінних поживних елементів та енергії. Головна характеристика перлової каші – її висока поживна цінність. Якщо на сніданок з'їсти кашу з перлової крупи, то заряду бадьорості та енергії вистачить надовго.
Як добавки до перлової каші зазвичай виступає м'ясо, різні овочі або гриби. Також з нею чудово поєднуються різні томатні чи вершкові соуси.
Для покращеного метаболізму та активації діяльності головного мозку рекомендується вживати фосфор, який у найбільшій кількості серед каш міститься у перловій крупі.
Перловка – дивовижна крупа! У ній міститься безліч цінних мікроелементів, вітамінів та антиоксидантів, у тому числі селен, необхідний для імунного захисту організму. Крім того, перлова крупа багата на білок і клітковину, які сприяють швидкому насиченню і дозволяють довго не відчувати голоду. Правильно приготовлена перловка може здивувати своїм смаком навіть найдосвідченішого гурмана. А в поєднанні з куркою вона перетворюється на ситну і ароматну другу страву, яку ваші домашні неодмінно гідно оцінять.
Перловка з пряними курячими стегнами та овочами
Запечена в духовці курочка з перловою крупою чудово підійде для ситного обіду або вечері. Перевага рецепту полягає в тому, що страва готується дуже швидко і просто, а результат незмінно тішить смаком.
Інгредієнти:
- 350 г перлової крупи;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 6 курячих стегн;
- 3–4 зубчики часнику;
- 1/2 ч. л. солі для перловки та 1/2 ч. л. солі для маринування стегна;
- 1/2 ч. л. каррі;
- 1/2 ч. л. порошку із солодкої паприки;
- 1/2 ч. л. чорного перцю;
- 4 ст. л. рослинної олії для маринаду та 2 ст. л. для змащування дека.
Рецепт приготування:
- Замочити перлову крупу на 10 годин, а потім промити теплою водою.
Замочуйте перловку в мисці з високими бортиками
- Курячі стегна помістити в глибоку ємність і додати до них пропущений через прес часник, сіль, порошок каррі, солодку паприку та чорний перець. Зверху залити олією і ретельно перемішати. Потрібно втерти спеції в кожне стегна, щоб м'ясо добре промаринувалося.
Для маринування стегн досить 2 годин
- Очистити цибулю та моркву, подрібнити їх. Цибуля - півкільцями, а моркву натерти на великій тертці. Змішати їх з перловою крупою, з якою злита вода, і викласти на змащений лист. Додати сіль та розмішати.
Деко можна змастити не рослинною, а такою ж кількістю вершкового масла
- Поверх крупи та овочів викласти курячі стегна і влити на деко воду. Води має бути стільки, щоб шматки курки були наполовину вкриті.
Замість води можна використовувати таку ж кількість молока
- Запікати перловку з куркою при температурі 200 ° С протягом 40-50 хвилин. Потім вимкнути духовку і дати страві постояти ще 15 хвилин.
Перлова крупа виходить дуже ніжною, а стегна пряними та соковитими.
Обов'язково промивайте перловку перед приготуванням. Найкраще ошпарити крупу окропом, а потім ще раз промити холодною водою. Це зробить смак крупи дуже ніжним.
Плов із перловки з курячою грудкою, приготовлений у рукаві
У рукаві м'ясо з перловою крупою готується майже без олії, тому калорій у цій страві не так багато. Пам'ятайте, що перлову крупу потрібно обов'язково замочити не менше ніж на 10 годин. Ідеально, якщо залити промите перловку водою вранці, а готувати ввечері.
Інгредієнти:
- 300 г курячого філе;
- 400 г перлової крупи;
- 200 мл води;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 1 солодкий перець;
- сіль та чорний перець за смаком.
Рецепт приготування:
- Куряче філе дуже дрібно нарізати.
Куряче філе має бути без шкіри та плівок
- Обсмажити на олії (1 ст. л.).
Обсмажуйте куряче філе до золотистого кольору
- Цибулю та моркву подрібнити. Цибуля - кубиками, а моркву натерти на тертці.
Овочі повинні бути свіжими
- Зробити засмажку, додавши 1 ст. л. рослинного масла.
Морква та цибуля повинні придбати золотистий колір
- Нарізати солодкий перець довгим смужками.
Замість червоного перцю можна взяти зелений чи жовтий
- Скласти в рукав куряче філе, овочі та перлову крупу, попередньо промиту та замочену на 10 годин. Додати сіль, чорний перець та 200 мл води. Зав'язати рукав, помістити його в жароміцну форму і запікати плов протягом 1 години за температури 180°С.
Плов з перловкою та курячою грудкою відноситься до легких та низькокалорійних страв
Перловка, запечена в горщиках з куркою, грибами та сиром
Страви з круп, приготовані в керамічних горщиках, відрізняються особливим смаком та дуже ніжною текстурою. Перловка не виняток. А в поєднанні з грибами та куркою виходить чудова друга страва, гідна навіть святкового столу.
Інгредієнти:
- 300 г перлової крупи;
- 300 г курячої грудки;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 200 г печериць (або будь-яких інших грибів);
- 200 г твердого сиру;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- сіль та чорний перець за смаком.
Рецепт приготування:
- Перлову крупу промити теплою водою та замочити на 10 годин. Потім воду злити.
Перловку можна додатково ошпарити окропом
- Цибулю подрібнити півкільцями, а моркву кубиками. Обсмажити овочі на олії, додавши до них чорний перець.
Великі кубики моркви нададуть страві особливої структури.
- Коли овочі стануть золотистими, додати до них куряче філе, нарізане великими кубиками.
Овочі та куряче філе повинні трохи протомитися на сковороді
- Нарізати печериці скибочками.
Крок 1: Готуємо крупу.
Для того, щоб крупа розварилася і стала м'якою їсти 2 способи: замочити їй у холодній воді на всю ніч або хоча б кілька годин, або прожарити на сковорідці. Другий спосіб набагато швидше, його ми і використовуємо в цьому рецепті. Беремо чисту сковорідку та кулінарну лопатку. Висипаємо крупу на сковороду та обсмажуємо безолії, постійно помішуючи, щоб крупа рівномірно прогрілася з усіх боків. Гартувати крупу потрібно 10-15 хвилин, після чого висипте її в окрему тарілку, тому що сковорідка нам ще знадобиться.Крок 2: Готуємо інгредієнти.
Спочатку кілька слів про м'ясо. Якщо Ви любите пісніший смак - купуйте філе, з ним дуже легко працювати, а біле м'ясо якраз відповідає такому смаку. Якщо любите посочніше – візьміть гомілки, зріжте з них шкіру та відокреміть м'ясо. У крилах м'яса мало, тому вони годяться. М'ясо потрібно порізати середніми за розміром кубиками, трохи пізніше ми його обсмажуватимемо. 
Цибулю та моркву промиваємо проточною водою і очищаємо від лушпиння та шкірки. Цибулю потрібно дрібно нашаткувати на обробній дошці, а моркву порізати дрібною соломкою або можна натерти на великій тертці. Тепер все готове для приготування. Крок 3: Готуємо перловку з куркою. .
Знову повертаємося до сковорідки, змащуємо її олією і обсмажуємо нашатковану цибулю та моркву протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Потім додаємо до них шматочки курки, солимо і перчимо до смаку. Додаємо спеції. Коли м'ясо буде готове приблизно через 10 хвилин, додаємо в сковороду крупу. 
Якщо сковорода недостатньо висока, перекладаємо весь вміст у каструлю з товстими стінками. Обсмажуємо весь вміст у каструлі ще хвилин 5, а потім наливаємо води або бульйону так, щоб її рівень був на 3 сантиметри вище рівня крупи. Гасимо близько години до повного випаровування води та готовності перловки. Якщо вода википіла, а перловка ще не готова, додайте ще трохи води. Крок 4: Подаємо готову перловку з куркою. .
Готову перловку з куркою розкладаємо порційно на тарілки та подаємо на стіл. Ця каша, як і будь-яка інша, має бути гарячою або теплою. Можна прикрасити страву гілочкою зелені. Страва, корисна та смачна, на Вашому столі, а тому - Приємного апетиту! Існують і інші способи приготування перловки з куркою - у горщиках, зварені окремо, або у вигляді плову.
Якщо Ви не любите моркву, її можна виключити з рецепту.
Щоб надати курці ароматніший смак, можна замаринувати їй на кілька годин у будь-якому з маринадів.
З цим страву добре поєднується кунжут, тому її можна додати перед подачею страви.
Статті на тему
