А зараз ми питимемо чай! Сорти китайського чаю та способи їх заварювання. Як правильно заварювати зелений чай Як заварюють чай китайці

Ніхао, дорогі друзі!

Сьогодні ми розберемо одне з найголовніших питань, для всіх чаєманів-початківців. Як заварювати китайський чай, наприклад, Ті Гуань Інь, Пуер, Так Хун Пао та будь-які інші сорти чаю в гайвані та чайнику?

Читайте статтю, дивіться відео!

Як заварювати китайський чай у гайвані.

Для цього нам знадобиться:

• гайвань– у перекладі з китайської «чашки з кришкою». Це невигадливе пристосування складається з трьох елементів: блюдце, філіжанка і кришечка.
• чахай- У перекладі з китайського "море чаю" ​​або "чаша справедливості". Цей предмет несе у собі достатню кількість функцій, але найголовніша це рівномірне змішування всієї заварки. Таким чином, усі учасники "чайного дійства" отримую однаково заварений чай. Справедливо, чи не так?
• ситечко- Дуже важливий аксесуар. Ситечко перешкоджає попаданню дрібних крупинок чаю в філіжанку, завдяки чому ви можете випити чай до останньої краплі.
• філіжанка- Невелика, китайська в обсязі 20-30 мл.
• чай (ТеГуаньІнь у нашому випадку)- Звичайно основний інгредієнт, без якого навіть за наявності всіх аксесуарів буде складно досягти чайного стану і просто насолодитися неповторним смаком.
• гаряча (кип'ячена) вода- такий улун потрібно заварювативодою в середньому 80-90 градусів.

Тепер приступимо до довгоочікуваної заварки. Насипаємочай у гайвань, в середньому від 5 до 7 грам чаюале я роблю на око. Надалі з досвідом до вас прийде розуміння скільки потрібно саме вам, щоб було і до душі, і до смаку. Крім смаку китайський чай має ще один плюс, який створює «чайне сп'яніння». Докладніше про цей «стан» дуже цікаво вийшло.

Нагадую, Що першу протоку (заварку) обов'язково потрібно злити. Промиваючи таким чином чайний листок, ми очищаємо його від зайвого пилу. Він таки подолав великий нехай від плантації до вашого гуртка. Така підготовка чаю допомагає йому краще розкритися і повністю обдарувати вас всією гамою смаків.

Потім прогріваємо посуд, щоб при заварюванні тепло не поширювалося в порожнечу, а гріло наш чай. Така своєрідна дезінфекція, чи мало чого.

До речі, невеликий лайфхак, якщо у вас немає чабані (чайної дошки), в яку можна зливати остиглі або несмачні заварки, використовуйте звичайну чашку або навіть кришку від термоса.)))

Тепер по-справжньому заливаємо підготовлений чай та чекаємо. Час очікування 10-15 секунд, але в міру тривалості вживання чаю збільшуйте час заварювання. Чай поступово віддасть вам усі свої дорогоцінні нотки та смаки. Згодом вода охолоне, і ви зрозумієте, що напій вичерпався до останньої краплі.

А Ви знаєте, що ми відкрили інтернет-магазин «п'янкого» чаю? Він невеликий, але затишний, а головне – з доступними цінами! Робили для наших читачів та близьких. Просто загляньте і .

Як заварювати китайський чай у чайнику.

Ось ми з вами плавно підійшли до такого способу. Цей спосіб мені подобається тим, що заварюючи чай у чайнику ймовірність того, що ви облиєтеся або обпалитеся зводиться до мінімуму. Хоча є переконання, що «чайного майстра чай не обпалює!».

Чайник може бути абсолютно будь-який, глиняний, скляний, фарфоровий. Звичайно існують певні рекомендації щодо вживання чаю у чайнику. Наприклад, якщо чайник з ісинської глини, він рекомендується лише однієї певного сорту чаю. Тому що якщо ви заварите в такому чайнику пуер, а наступного разу ті гуань інь, то смак буде приблизно такий, як у пуера.

Якщо ви ще не визначилися, в якому чайнику вам подобається заварювати чай, то візьміть скляний. Ви можете спостерігати найкрасивіший процес розгортання чайного листа під час заварювання. І вартість таких чайників є доступною. Процес заварювання загалом аналогічний із заварюванням у гайвані.

1. зливаємо першу заварку
2. прогріваємо посуд
3. заварюємо чай
4. пробуємо і насолоджуємося!

До речі, якщо у вас є непереборне бажання попити гарного китайського чаю, але сервізу немає. Не турбуйтеся! Спеціально для вас є відео (на початку статті), де описаний чудовий спосіб вживання чаю із пластикових стаканчиків. Цей спосіб чудово підійде для заміських посиденьок з близькими друзями.

Як заварювати Ви дізналися, а ось тут дізнайтеся й інші чаї, щоб отримати добротний чайний стан.

На цьому все обов'язково пробуйте нові сорти китайського чаю, і ви неодмінно знайдете свого фаворита!

Ну, як, хлопців, стало зрозуміло? Мені дуже потрібні Ваші відгуки. Дякую.

Чайні дерева росли з давніх-давен на території Китаю і В'єтнаму, але лише кілька тисяч років тому люди звернули на них пильну увагу. При жуванні чайного листя (спочатку чай не заварювали, а жували) люди відчували бадьорість та приплив сил. Тільки на початку нашої ери чайне листя стало не жувати, а заварювати. Відомий договір багатого вельможі та його слуги, де згадується, що «слуга має заварювати чай для свого пана та їздити до Уяну». Договір датований 59 роком нашої ери, а Уян – це знаменитий ринок чаю, який на той час був загальнодоступним товаром.

Поступово з'явилися численні способи та варіанти того, як заварювати китайський чай. Так, чай заварювали із сіллю, подрібнювали в найтонший пил і збивали до стану густої піни (цей спосіб взятий за основу в японській чайній культурі). З'явився спосіб варіння чаю. Недостатньо точний термін не повинен бентежити - чай ​​насправді не вариться, а нудиться на максимальній температурі, не закипаючи. Найкращим способом отримання чайного напою виявилося заварювання. Перші заварювання чаю проводилися дуже давно, але з 7 століття це був один із основних варіантів приготування чаю. З 13-14 століття спосіб заварювання чаю стає схожим на сучасний, а з 15-16 століття є основним для приготування напою і далі удосконалюється.

Чай неможливий без води. Вода - це основа гарного напою, його тонкого смаку та ніжного аромату. Саме якість води визначає якість напою. Вода має бути м'якою, не перенасиченою солями заліза, магнію та кальцію. Таку воду легко розпізнати. Візьміть ту, яку ви маєте на увазі використовувати для заварювання чаю, і спробуйте на смак. Вода повинна бути без смаку та запаху, не мати ніяких присмаків, післясмак, і питися легко та непомітно. Найголовніше – «чайна» вода, що проходить по гортані непомітно, залишаючи свіжість. Після ковтка не повинно бути дискомфорту у горлі, не повинно дерти. Якщо хоч один симптом є, це означає, що вода не підходить для заварювання чаю. Стародавні китайці проходили часом кілька десятків кілометрів, щоб дійти до джерела з водою, що ідеально підходить для заварювання чаю. Воду набирали у джерелах з «рудим камінням» і уникали «зеленого каміння», тобто. поросли мохом, позеленіли, квітучі. Воду брали не з краю, а із середини потоку. Намагалися не збовтувати воду під час транспортування, тримаючи її у спокої, а привізши, зберігали у темряві у приміщенні, де є невеликий протяг. У сучасних міських умовах найчастіше використовується вода, очищена промисловими фільтрами або бутильована - очищена фільтром або артезіанська. На упаковці з такою водою зазвичай пишуть вміст солей і ступінь мінералізації або жорсткість води. Орієнтуючись за цими показниками, можна підібрати потрібну воду. Найчастіше на упаковках зустрічається вимір жорсткості, позначений як моль/м3 (мг-екв/л). При цьому цифри 0-1,5 будуть відповідати м'якій моді, 2-3 - воді середньої жорсткості, 4-6 - помірно жорсткій, 7 і більше - жорсткій воді. Для чаю придатна лише м'яка вода. Однак цифри цифрами, а будь-який сорт води краще спробувати на смак та знайти свій, який і використовуватиметься для чаювання.

Для китайського чаювання дуже важливим є інструментарій. Мінімальний набір включає: ча ху - заварювальний чайник (або гайвань), піалки або чайні пари, якщо це церемонія з улунами, ча хай - особлива посудина, в яку виливають вміст чайника перед тим, як розлити по піалах, ча люй - ситечко , ча пань - дошка з подвійним дном для зливу води, на якій відбувається заварювання чаю, і набір інструментів для маніпулювання чаєм та посудом (до нього входять мірна ложечка для відмірювання порцій чаю для заварювання, голка для прочищення носика чайника, лійки та щипці). Ці інструменти – необхідний мінімум для звичайного (не церемоніального чаювання). Без якихось предметів можна обійтися, але це гальмуватиме процес, що позначиться на якості чаю.

Як заварювати китайський чай. Швидким способом приготування чаю можна вважати заварювання в гайвані - піалці ємністю 200-250 мл зі блюдцем і великою кришкою, що нещільно прилягає. Треба сказати, що цей «пристрій» дуже зручно – всі його елементи ідеально збалансовані. Наприклад, кришечка може залишатися у вертикальному положенні, якщо її зняти і поставити в основу центральної піали. Для приготування чаю гайвань прогрівають, насипають кілька грамів чаю (4-5 г або одну чайну ложку з верхом, або трохи більше, якщо це улуни), заливають гарячою водою, накривають кришечкою, при цьому здійснюючи кругові рухи за годинниковою стрілкою, щоб не стояв дома». Наполягають недовго - якщо це білий, жовтий або зелений чай, то майже відразу ж зливають у піалу або п'ють прямо з гайвані. Якщо це улуни, то першу заварку відразу зливають, даючи прогрітися чаю, омитися від пилу і трохи розкрити свої тугі кульки. Цією першою заваркою омивають і піалку для пиття. Першу заварку улунів, на відміну від зелених та білих чаїв, де важлива саме перша заварка, не прийнято пити. Улун заварюють ще раз і одразу зливають у піалку. Це і буде перша піалка. Наступні заварки можна збільшити за часом (15-30-45 сік тощо). Зазвичай чай заварюють доти, доки він зберігає смак. Деякі сорти витримують 3-4 заварки, інші (якісні улуни) - до 15-20 заварок, при цьому смак і аромат чаю не зменшується, а змінюється. Замінити чимось гайвань у домашніх умовах досить складно. Чашка, нарита блюдцем, не підійде, тому що чай почне задихатися, адже в кожній гайвані в кришечці є отвір для виходу зайвої пари, а її куполоподібна форма дозволяє заварюватися чаю рівномірно і повно.

Його використовують, якщо дозволяє час, якщо чай досить смачний і «гідний» такої уваги або коли приходять гості, яких хочеться здивувати красивим чаюванням. Чайник для заварювання має бути обов'язково глиняний, виготовлений з особливої ​​ісинської глини. Чайник прийнято мити лише зовні, залишаючи чайний наліт усередині, що тільки покращує смак наступних заварок. Об'єм чайника невеликий, зазвичай, він залежить від кількості гостей. Якщо чай хороший, то 130-250 мл чайничка вистачить для 6 гостей - адже заварок може бути більше 10, а отже, загальна кількість чаю дорівнюватиме 1,5-2 літрам. Якщо чай середньої якості – чайник береться побільше, заварок буде небагато – дві чи три, можливо чотири. У будь-якому випадку не прийнято використовувати занадто великий чайник для заварювання. Максимальний обсяг зазвичай обмежується 400 мл для 6 гостей. Для червоних та витриманих чорних чаїв (пуерів) використовуються фарфорові чайники, теж невеликого об'єму. Глиняний чайник надовго вбере в себе аромат міцного червоного чаю або пуеру, і в ньому вже неможливо буде заварювати тонші чаї.

Метод варіння чаю - один із найдавніших способів, вперше випробуваний та описаний знаменитим чайним майстром Лу Юєм (733-804 р.р.). Варіння - це томлення на вогні або, скоріше, на вугіллі. Деяким чином цей спосіб приготування чаю можна порівняти з приготуванням кави турецькою. Як правило, у такий спосіб готують витримані чаї, тобто пуери. У ємність для «варіння» (бажано прозорий скляний чайник) заливається необхідна кількість води (зазвичай близько одного літра), і поступово нагрівається на несильному полум'ї. На стадії нагрівання, коли на поверхні з'являться маленькі бульбашки, схожі на краби очі, потрібно вичерпнути з чайника пару піалок води і залишити для подальших маніпуляцій. Коли вода досягне стадії передвкипання (тонкі безперервні нитки бульбашок, схожі на намисто з дна чайника), слід влити цю воду назад у чайник. Тим самим трохи зупиняється закипання, і в цей час у чайник засипається чай. Попередньо розмочений у холодній воді пуер (близько 10 г на 1 літр води) одним рухом вкидається в чайник. Вода знову починає нагріватися, і важливо зупинити її на тій стадії, коли вона ось-ось «вибухне», тобто завирує на всю силу. Ознакою цього буде тремтіння води, вся поверхня її вібрує і колисається, але немає активного бурління, тільки безперервні «нитки» бульбашок з дна чайника. Ось тут і потрібно вимкнути вогонь або переставити чайник на підставку зі свічкою для підтримки температури. Чайки випливуть на поверхню і через якийсь час почнуть повільно опускатися на дно. Це гарне видовище стає ще цікавішим, якщо прозорий чайник підсвітити з іншого боку свічкою. Хвилин за 10-15 можна розливати чай. Смак пуера при такому способі приготування розкривається повніше, ніж при заварюванні. Слід пам'ятати, що такий чай вийде міцним і не варто пити його на ніч.

Як заварювати китайський чай? Китайські методи заварювання будуть неповними без описів чайних церемоній. Існує два види церемоній: пінь ча та гунфу ча. Пінь ча є спрощеною схемою чайної церемонії, в якій присутній лише необхідний мінімум інструментів і посуду. Для приготування чаю цим методом знадобиться: чайна дошка (ча бань) або спеціальна глиняна дошка (ча пань) з прорізами та ємністю для зливу води. На цій дошці відбувається весь процес заварювання. Термос зі скляною колбою для збереження температури води, чайничок для заварки (ча ху), ємність для зливу готового чаю - (ча хай), чашки-піалки (ча бей), коробочка для знайомства з чаєм (ча хе), чайні інструменти (мірна) ложка, лійка, голка, щипці), а також дрібне ситечко (чалюй).

Воду зігрівають і переливають у термос, готують та розставляють на дошці посуд та інструменти. Наливають у заварник гарячу воду зігрівання. Омивають його круговими рухами і зливають через ситечко в ємність для готового чаю, прогріваючи і ситечко, і ємність. Потім розливають воду по піалках, прогріваючи весь посуд послідовно. Чай із ємності для зберігання мірною ложкою висипають у коробочку для знайомства з чаєм. Тепер чай можна передати гостям, щоб оцінили його колір і аромат. Після цього в заварник встановлюється лійка та акуратно всипається чай. Заварник накривають кришкою та кілька разів струшують різкими, але не надто інтенсивними рухами. Знімають кришку, заливають гарячу воду, закривають і відразу виливають у ємність для готового чаю через ситечко, звідки розливають по піалках. Наливати в піалки слід не до країв, а приблизно на ¾ об'єму. Коли перша заварка закінчується, так само готують таку. Процедура заварювання триває доти, доки чай віддає свій смак та аромат. Як правило, це 5 і більше заварок. Чаю в заварник кладеться приблизно на 1/3 об'єму, якщо це улун, і на ¼, якщо це інший чай. При цьому слід пам'ятати, що для кожного виду чаю існує рекомендована температура заварювання. Білі: 65-75°C, зелені та жовті: 70-80°C, улуни: 85-90°C, червоні: 85-95°C, пуери: 90-95°C. У жодному разі чай не заварюється киплячою водою.

Гунфу Ча - це повна китайська чайна церемонія, що включає всі етапи приготування води і повний набір інструментів і посуду. Можна сказати, що основні дії збігаються з церемонією пінь ча. Доповненням можна вважати те, що весь процес набагато урочистіший, майстер зазвичай має відповідний одяг, рухи наповнені красою – це ближче до театру, ніж до технічного процесу заварювання. Вода підігрівається в спеціальному глиняному (з гуандунської білої глини) чайнику до початку церемонії, і гості в цей час приходять у потрібний медитативний стан, налаштовуючись на подальші відчуття. Чай для гунфу ча в більшості випадків – улун. Найчастіше використовується сорт Ті Гуанінь. Замість звичайних піалок в гунфу ча використовуються подвійні чанні пари: звичайного виду піалка (пінміньбей) і витягнута (венсянбей), яка ставиться всередину першої. Майстер наливає чай саме у довгасту чашку та накриває її звичайною, після чого ставить на спеціальну підставку (ча тоу) та подає гостю. Гостю слід перевернути конструкцію з двох філіжанок і поставити звичайною чашкою вниз. Це робиться за допомогою трьох пальців: рука, долонею вгору, вказівним і середнім пальцем охоплює денце довгастою, а великим пальцем притримує звичайну піалку і круговим нерізким рухом перевертає пару так, щоб піалка виявилася внизу. Конструкцію слід поставити на підставку і акуратно підняти довгасту чашку, в якій утримуватиметься аромат завареного чаю. З неї прийнято вдихати аромат, піднісши не впритул до носа. Після проби аромату пробується чай невеликими акуратними ковтками. Можна по черзі вдихати аромат і пити чай або навіть вдихнувши аромат, утримуючи його, відпивати з пиалки. При такому способі пиття чаю всі його ароматичні та смакові властивості розкриваються найповніше, і можна відчути десятки, а то й сотні найтонших відтінків аромату.

Всі любителі чаю, що починають, задаються питанням: як же правильно заварювати китайський чай? На наш погляд, у ситуаціях, пов'язаних із особистими задоволеннями, немає суворих правил заварювання чаю. «Правильно» заварювати – це так, щоб отримати задоволення від смаку та аромату, тобто «правильність» дуже суб'єктивна.

У китайській чайній культурі є кілька поширених способів заварювання чаю. Найпростіший – методом «пінчу» – пробування чаю. Відмінність його від радянського чаювання - це використання маленьких чашок на 2-3 ковтки, для заварювання береться теж маленький чайник або гайвань, зате заварок робиться багато (5-10 разів), а заварка не розбавляється окропом. Так як час заварювання швидке (буквально кілька секунд), такий метод отримав назву заварювання протоками. Крім чашок і чайника/гайвані використовується "чахай", він же "зливник", часто скляний посуд, коду наливають щойно заварений чай, а потім розливають по чашках. Таким чином у всіх, хто п'є, виходить чай однієї фортеці, плюс чай не перетримується в чайнику або гайвані, а скляна «чахай» дає можливість помилуватися кольором настою. Всі ці маніпуляції зручно робити на чайній дошці – чабані, для розглядання сухого чайного листя використовується пелюсткової форми посудинка – чахе, також можуть використовуватися інші інструменти, наприклад, лопаточки, щипці та ін.

Для чого всі ці на перший погляд складні маніпуляції та безліч інструментів? По-перше, таке заварювання максимально розкриває відтінки смаку та аромату китайського чаю, робить чай найбільш корисним. По-друге, таке чайне дійство максимально зближує учасників чаювання, залучає до процесу спілкування, насолоди чаєм. У китайців чай ​​часто використовується як інструмент при ділових переговорах, навіть просте чаювання сприяє діалогу.

Інший загальновідомий метод називається «гунфуча», що в перекладі з китайської означає вищу чайну майстерність. Формально гунфуча відрізняється від пінчу використанням при пиття чаю чайних пар - чашечку «чабей» та стаканчик-кришечку «венсянбей». Заварений чай спершу наливається в стаканчик-кришечку, її накривають чашкою, і потім таку конструкцію перевертають, кришку знімають. Таким чином у кришечці затримується аромат чаю, а з філіжанки п'ється чай. Такий спосіб зручний для заварювання улунів через їх довгий аромат і складні відтінки смаку. Тим не менш, на наш погляд, таким чином можна заварювати пуери, червоний і чорний чай.

Крім зовнішньої сторони, цей спосіб заварювання передбачає майстерність заварювання. Це той рівень, коли чай заварений майстерно, без поспіху і напруги, коли досягається гармонія, душевне порозуміння всіх чаю, що беруть участь, а між заварювальним і гостями створена особлива атмосфера. Гунфу ча - це вміння, досягти якого можна лише в результаті практики заварювання та пізнання чаю.

Ще один захоплюючий спосіб - варіння чаю на відкритому вогні, його ще часто називають варінням чаю по Лу Юю.

Понад 10 століть тому Лу Юй у «Чайному каноні» акцентував увагу на виборі та підготовці води під час приготування чаю. Хоча в ті часи чайний посуд відрізнявся від сучасного, не було жароміцних скляних чайників, але чай був інший. Проте сучасне варіння запозичило у Лу Юя уважне спостереження за водою та її кипінням. При нагріванні води до певного стану частину води забирають і потім повертають для омолодження води. Перед самим закипанням у чайнику розкручують вирву, кидають чайне листя і вимикають. Після опускання листя на дно чай розливають по чашках та п'ють. Спостереження кожного етапу закипання води є досить видовищним і захоплюючим заняттям, особливо в теплій компанії, при цьому вимагає від учасників чаювання уміння терпляче чекати, не втрачаючи контакту з тим, що відбувається.

Так як процес варіння не піддається повному контролю і чай легко перезаварити, методом проб і помилок можна знайти відповідну для себе кількість чаю та часові інтервали при варінні.

Варити можна будь-який чай, але добре підходять для цього пуери, червоний чай, чорний, можна варити білий, жовтий та деякі зелені. Темні улуни можна спробувати варити, але заварювання протокою краще розкриє їх складний смак.

Не можна сказати, що варіння краще чи гірше заварювання протокою, смак чаю виходить різний. При варінні грубі чаї злегка пом'якшуються, варіння жовтих, зелених та білих потребує навички.

Але головне – отримати задоволення від процесу та завареного чаю.

До цього ми наводили приклади стилів заварювання чаю, які найбільш популярні у російських чайних клубах. Все це були церемоніальні формати, коли важливі не лише напій, а й дійство заварювання чаю. У повсякденному житті можна упустити елементи, що не підходять вашому настрою, або спростити аж до чашки і окропу. Хоча при заварюванні гунфу ча інструменти не тільки не заважають, але й допомагають, взяти той же зливник чахай або кришка венсянбей для смакування аромату чаю. Кожен любитель чаю пристосовується використовувати різні інструменти при не церемоніальному заварюванні в залежності від ситуації та відведеного на чаювання часу, відштовхуючись від наявності приладів типу чаю.

З іншого боку, Китай дуже різноманітний, і чай п'ють по-різному. Зелений і білий чай як у чайних закладах, так і фермери-виробники чаю часто заварюють у високих склянках, кидаючи 2-3 г листя (суха заварка зазвичай покриває дно тонким шаром), причому листя постійно знаходиться у воді. Китайці пояснюють це необхідністю нижчої температури (65-85 гр), яка досягається у склі без кришки, невеликою кількістю чаю (адже склянку заварюють на одного), можливістю спостерігати за підняттям та опусканням листочків у склянці та можливістю тривалого чаювання. Цей спосіб не є стародавнім або традиційним, але може створити міні-дійство і спрощує чайну церемонію до склянки, чайного листя та окропу.

Ще одним дивовижним для нас, містечковим способом заварювання чаю вважається чай по-чаочжоуськи. Чаочжоу – округ у пров. Гуандун, де, як можна здогадатися, багато п'ється гуандунських темних улунів. Особливістю чаювання чаочжоусців полягає в міцній заварці (береться в 2 рази більше, ніж при гунфу ча) в супер маленьких чашечках на 2 "зубки" (у ще менших, ніж і без того маленьких китайських). Смаковий і підбадьорливий ефект приголомшливий!

Незвичний для європейської людини чай готується у кочових тибетців. Суворий клімат і відсутність великої кількості овочів у харчуванні допомагає поповнювати нестачу вітамінів, покращує травлення, відновлює сили грубий чорний чай. Його варять з додаванням солі, олії яка, крупи та спецій. У такий спосіб готують чай монголи, калмики, тувинці, замінюючи олію на молоко. За відчуттями скажу: напій більше схожий на страву, дуже відновлює сили, а спеції в напоях тибетців та інших народностей західного Китаю надають якусь чарівну красу. Але пробувати варто не в місцях скупчення туристів, не варто купувати порошкове щось у супермаркеті, а зупинитися в селі, спробувати те, як готують тибетці для себе, для сім'ї. Так буде максимально автентичний смак.

Японська чайна культура зберегла традиції китайського приготування чаю 11 століття, коли розтертий у порошок лист чаю заливали водою, збивали віночком і пили. Такий рецепт дещо відрізняється від сучасних форматів китайських церемоній, але це той самий лист чайного дерева.

Всі ці приклади доводять, що чай може бути приготовлений за всілякими рецептами, головне - задоволення від смаку, радість чаювання та особлива атмосфера, навіть при чаюванні поодинці. Правила не замінять особистий досвід, вони можуть допомогти в пошуках того, що підходить саме вам. Усі майстри, навіть використовуючи певний формат заварювання чаю, готують чай по-різному, не дотримуючись строгих правил. Головне – чай та атмосфера. Тому не варто засмучуватись, якщо не вистачає якихось приладів для заварювання, або рука не набита для гайвані - заварюйте, пийте, заварюйте...

Напевно, серед тих, хто тільки починає пити китайський чай одним із ключових і перших питань був – «А як правильно заварювати?». Питання дійсно резонне і дуже важливе, тому що від нього залежить, що ми отримаємо за підсумком готового настою і в цілому від чаювання.

У статті спробуємо максимально інформативно розповісти про основні способи заварювання традиційного китайського чаю. Також торкнемося тонких нюансів «колозаварювання», таких як вода, посуд, заварка і т.д. Всі ці аспекти допоможуть вам надалі насолоджуватися смачним чаєм, розкриваючи головні характеристики - аромат і смак, післясмак, вплив на організм. А також як отримувати від чаю максимальну користь без шкоди організму.

Види чаювання.

Отже, для того щоб перейти до питання безпосереднього заварювання, нам необхідно розуміти, які види чаювання взагалі бувають. Якщо вже зовсім здалеку підходити, то можна виділити 2 типи приготування чаю:

1. Заварювання чаю. Застосовно, коли чай п'ється протоками, настоюється короткий чи тривалий час тощо.

2. Варіння чаю на вогні. Сюди можна віднести варіння на відкритому вогні методом Лу Юя, варіння в сифоні та інші подібні методи.

Ми пропонуємо зупинитися на найпоширеніших видах за допомогою простого заварювання. Даний метод найбільш поширений у всьому світі і буде розглянутий нами у цій статті.

Чаювання протокою.

У разі китайського чаю при простому заварюванні зазвичай використовується таке поняття, як чаювання протокою. Цей спосіб має на увазі короткий контакт з водою (від 5 сек. до 1 хв.) і велику кількість заварювань (у випадку з гарним чаєм – від 6 до 15) під час одного чаювання.

Найбільш популярними в даному методі вважаються (Пробування Чаю, Дегустація Чаю) та Гунфу Ча(Вища Майстерність заварювання Чаю). Однак у другому випадку вже потрібен певний досвід взаємодії з чаєм, знання тонкощів та особливостей конкретних сортів та видів.

З чого починати?

Перш ніж розпочати розмови безпосередньо про заварювання, хочеться тезово відзначити низку аспектів, які порушувати не рекомендується. Якщо, звичайно, ви не збираєтеся зіпсувати смак і аромат, та й чаювання в цілому. Отже, на що варто насамперед звернути увагу та запам'ятати:

1. Вода. Використовується лише свіжа (до цього не кипіла) вода високої якості. Найкраще використовувати джерельну або покупну високу якість. У крайньому випадку із гарного фільтра. Температура води – 75-85 градусів для білих, зелених та жовтих чаїв; улуни та пуери можна заварювати температурою 95-98 градусів.
2. Перед початком чаювання весь посуд прогрівається окропом.
3. Гарний чай може заварюватися багаторазово. Залежно від сорту, кількості сухої заварки ця цифра в середньому варіюватиметься від 6 до 10.
4. Після того, як чай залитий окропом, він не настоюється, а практично відразу зливається в чашки чи інший посуд.
5. Після того, як готовий настій злитий, у посуді для заварювання не повинно залишатися води. В іншому випадку це призведе до перезаварювання чаю та погіршення його якостей.
6. П'ється чай не остиглим, але й гарячим. Найкраще він розкривається смаком при середній температурі.

Дотримуючись всіх цих простих правил можна досягти максимального розкриття органолептичних і корисних властивостей чаю.

Нічого складного. Однак є ще ряд дій, які необхідно освоїти для досягнення найкращого результату.

Заварювання чаю. Чаювання протоками – як найпоширеніший спосіб пиття чаю.

Незважаючи на всю свою простоту в заварюванні, ми все ж рекомендуємо бути уважними з самого початку вашої чайної церемонії і нічого не забувати. Згодом рука «наб'ється» і всі дії стануть звичними та легкими. Ну а поки давайте розглянемо послідовність, в якій необхідно приступати до чаювання.

1. Для більш комфортного чаювання даним способом найкраще використовувати чабань (чайний столик). Вона дозволить здійснювати низку маніпуляцій без додаткових складнощів.
2. Беремо необхідний посуд для заварювання. Це може бути чайник з глини, скла, порцеляни або гайвань також з будь-якого матеріалу. Найкраще, якщо за обсягом це буде еквівалентно загальному об'єму чашок (тобто якщо вас 3 особи і кожна чашка по 50 мл., то посуд для заварювання необхідний на 150 мл.).
3. Кип'ятимо воду до утворення бульбашок та легкого хвилювання на поверхні. Переливаємо у термос.
4. Гарячою водою прогріваємо чайник/гайвань, а також чахай та чашки.
5. Сухий чай у потрібній кількості кладемо в чахе – спеціальну коробочку для знайомства з чаєм.
6. Після того, як весь посуд прогрітий і всі учасники познайомилися з ароматом, зовнішнім виглядом чаю, ми пересипаємо його в посуд для заварювання.
7. З термоса заливаємо чай так, щоб вода тільки закрила листя та одразу зливаємо. Перше заварювання не п'ється, це промивання чаю. У разі пресованого чаю можна потримати заварку 5-10 секунд.
8. Чай повністю готовий до безпосереднього заварювання та чаювання. Заливаємо його водою, наполягаємо відштовхуючись від індивідуальних переваг по міцності напою, зливаємо в чаху і далі розливаємо по чашках.

Резонно було б звернути увагу на кількість сухого чаю. Адже в залежності від сортності його також потрібна різна кількість для отримання найсмачнішого настою. Тут як таких строгих правил немає, все виключно на ваш смак. Однак, якщо підвести до спільного знаменника, то можна визначити середню цифру таким чином:
1. Білий чай- 4-5 гр. на 100мл. води;
2. Зелений, жовтий чай- 3-4 гр. на 100мл. води;
3. Улун- 5-6 гр. на 100мл. води;
4. Пуер- 5-7 гр. на 100мл. води.

Ще один момент, на який хотілося б звернути увагу - не варто досипати або прибирати частину чаю вже в процесі чаювання. Це може порушити його цілісність та змінити смако-ароматичні особливості. Якщо ви відчуваєте, що чай виходить трохи різким та міцним – спробуйте максимально швидко зливати настій. Якщо ж навпаки він слабенький - просто потримайте його у воді трохи довше. Буквально через кілька чаювання ви навчитеся правильному дозування та іншим нюансам.

Заварювання чаю з допомогою типота.

Сьогоднішні реалії не завжди дозволяють повною мірою насолодитися гарним чаєм. Відсутність часу, необхідних девайсів для повноцінного чаювання пін ча або гунфу ча так чи інакше може бути певною проблемою. Однак тут на допомогу може прийти такий чудовий девайс як типот.

Цей предмет поєднує в собі відразу три функції - чайник для заварювання, чахай і сито. Конструкція дозволяє правильно заварювати чай у будь-якому місці – в офісі, на природі, поїзді тощо. Загалом скрізь, де немає часу та необхідної обстановки для «церемоніального» чаювання.

Користуватися таким чайником дуже просто:

1. Відкриваємо кришку чайника, прогріваємо верхній відсік. Зливаємо воду натисканням кнопки.
2. Кладемо в підготовлений чайник необхідну кількість вибраного чаю.
3. Заливаємо водою і відразу натискаємо кнопку. Чай із верхньої частини переливається через сито в нижню колбу. Заварювання цим залишається у верху. Як говорилося раніше – першу заварку ми не п'ємо.
4. Ну, а далі йдуть ті самі правила, що були розглянуті вище. Заварюємо, розливаємо в посуд для пиття та насолоджуємося.

Такий спосіб дозволяє хоч і в спрощеній формі, але все ж таки насолодитися смачним і гарним чаєм у будь-якому місці, де є гаряча вода.

Альтернативні методи заварювання чаю.

Якщо трапилося так, що у вас є гарний чай, але немає посуду чи просто часу – не біда. Існує велика кількість способів швидко попити чай або просто взяти з собою. Це хоч і «вбиває» всю церемоніальність, проте все ж таки дозволяє попити улюблений чай у дорозі або на бігу. На наш суб'єктивний погляд найбільш прийнятний спосіб буде такий:

1. Кип'ятимо воду до потрібної стадії (описувалося на самому початку).
2. Ополіскуємо гарячою водою великий посуд для заварювання (1 л як відправна точка).
3. Кладемо туди чай із розрахунку 10-15 гр. (залежно від сорту).
4. Даємо настоятися 5-8 хвилин (знову ж таки, все залежить від обраного чаю).
5. Переливаємо через сито одержаний настій у термос або кухоль.
6. Насолоджуємося чаєм у дорозі або за обставинами.

Такий спосіб дозволяє максимально добре заварити чай, при цьому оберігаючи його від перезаварювання та втрати смакових якостей. Однак він не гарантує повної передачі всіх своїх властивостей як аромату, так і смаку.

У подальших статтях ми розглянемо такі види чаювання, як варіння чаю. Цей метод кардинально відрізняється від того, що ми сьогодні з вами розібрали. У ньому є низка своїх тонкощів та нюансів, які потребують уваги та певних навичок. А поки що ви можете відточувати свою майстерність, практикуючи чаювання протокою, удосконалюючи свої вміння та розкриваючи улюблені чаї з нових сторін.

Більш докладно на ваші запитання ми можемо відповісти в нашому магазині, що знаходиться за адресою: Мінськ, пр-т Незалежності 28. Там же ви можете відкрити для себе багато нового у світі китайського чаю, підібравши щось для себе або просто оформивши замовлення в нашому інтернет -магазин з кур'єрською доставкою по м. Мінськ та поштою по всій території Білорусі.

Розповідь про Піднебесну була б неповною без згадки про китайський чай. Цей напій у Китаї має тисячолітню історію – перші згадки про чайний кущ з'явилися близько 4700 років тому! І саме Китаю-батьківщина чаю. За переказами, один китайський святий заснув під час молитви, і, розгнівавшись за це на себе, відрізав собі повіки, щоб ніколи більше не спати. З покинутих повік і виріс чайний кущ. Ось що ми з вами п'ємо. Ієрогліфи «століття» і «чай» однакові.

Ієрогліф «чай»

У Китаї чай називають "ча", що означає "молодий листочок". Звісно, ​​у різних провінціях це слово вимовляють по-різному: «чха», «цха», «чия». Проте ієрогліф, що означає чай, по всьому Китаю однаковий. Як ви вважаєте, чому в Росії у цього напою схожа назва? До Росії чай надходив через північні райони Китаю, де його називали саме «чай». Ось так і з'явилася ця назва у Росії.

Спочатку чай у Китаї вживали з медичною метою з 7-9 століть нашої ери, в епоху династії Тан. Китайські філософи говорили, що чай кращий за вино, оскільки, зміцнюючи і підбадьорюючи, він не викликає сп'яніння, і краще за воду, тому що не є переносником інфекції. У 760 році китайський поет Лу Юй написав «Книгу чаю», де виклав зведення правил щодо правильного заварювання цього напою. Такими темпами чай став дуже популярним напоєм та предметом торгівлі у Китаї до 10 століття.

У Європу китайський чай було ввезено португальськими та голландськими купцями у 17-18 століттях. У Старому Світі напій гідно оцінили, спочатку чаювання було ознакою розкоші, а потім поширилося і серед широких верств населення. У 1793 році з Китаю до Індії було вивезено насіння чайного куща, де його активно культивували та вирощували згодом. У 19 столітті чай вирощують вже в Африці та Південній Америці, а зараз – навіть в Австралії!

Сорти китайського чаю та про те, як заварювати китайський чай

1. Чай Пуер (普洱茶)сильноферментований чорний чай, виготовлений за особливою технологією. Існує у двох видах – шен («сирий», зелений) та шу (постферментований, чорний). Вирощується головним чином провінції Юньнань. Цей чай відрізняється особливою технологією виробництва: зібране листя піддають природному або штучному старінню, під дією мікроорганізмів.

Як заварювати китайський чай пуер?

Пуер зазвичай заварюють гарячою водою за температурою близькою до окропу. Першу заварку зливають для того, щоб змити пил та продезінфекувати. Можна заварювати багаторазово, пуер витримує 5-10 заварок.

Серед європейців пуер став зараз популярним та «модним». Коли ми заходили у чайні у Китаї, нам одразу пропонували саме цей вид чаю. На відміну від інших чаїв, пуер згодом не псується, а стає лише кращим. За нашими власними спостереженнями, пуер сприяє травленню і допомагає роботі кишечника)).

Виготовляється у формі хокейної шайби, прямокутних брикетів, гарбуза та багатьох інших.

2.Чай Улун (乌龙茶)чай середньої ферментації. поширений у різних видах — темні улуни, з більш високим ступенем прожарювання (північні, гуандунські), світлі улуни, з низьким ступенем прожарювання (південнофуцзяньські, тайванські). За китайською класифікацією посідає місце між зеленим та червоним. При його обробці ферментації піддається не весь листок, а лише краї.

Улуни поділяються на сильферментовані та слабоферментовані. Сильноферментовані виробляються з дорослого і м'ясистого листя, до них відносяться Да Хун Пао (великий червоний халат), Те Ло Хань. Слабоферментовані виготовляються з тієї ж сировини, тільки ферментуються менше за часом. До таких чаїв відносять Те Гуань Інь - найвідоміший і найпопулярніший сорт у Китаї, і мій улюблений теж)). Ми купували Те Гуань Інь у Ченду та в Гуйліні, у всіх чаїв різний смак, аромат та ціна =).

Як заварювати улун?

Заварюють улуни по-різному - менш ферментовані не надто гарячою водою 70-80 ° C, більш ферментовані водою гарячіше 90 ° C. Гарний улун витримує до 7-8 заварок. До речі, у чайних нам заварювали Ті Гуань Інь просто окропом, не остуджуючи. Зберігають китайці чай у холодильнику, осторонь сторонніх запахів.

3. Червоний чай (红茶) -у європейській та російській класифікації - чорний байховий чай. Так Так. Те, що в Росії звикли називати чорним чаєм, у Китаї вважається саме червоним.

Червоні чаї виготовляються у 12 провінціях Китаю, але найякісніші у провінціях Юньнаї та Фуцзянь. У процесі виробництва їх обробляють на пару та прожарюють на вогні. Чайний лист у своїй практично повністю ферментується і темніє.

Як заварювати китайський червоний чай?

Такий чай заварюють практично окропом (t° від 90 до 100 °C). Виходить напій червоно-бурого кольору з характерним смаком. Не можна допускати, щоб чай перестояв, інакше він буде гірким. Це правило відноситься, загалом, до всіх китайських чаїв.

4. Зелений чай(绿茶) - чай, що пройшов мінімальну обробку (у Китаї вона називається "вбивство зелені", "шацин"), неферментований.

Для виробництва зеленого та чорного чаїв використовується одна і та ж сировина. Відмінність - у способі збору та процесі ферментації. Ферментація, це основний етап обробки чаю, тоді у чаї, під впливом його власних ферментів, кисню і мікроорганізмів, починаються процеси окислення. Відбуваються вони при зав'ялюванні та просушуванні або скиртуванні. При ферментації під впливом кисню у чайному листі відбуваються складні хімічні перетворення. Окисленню і бродінню піддається сік листя і самі листя, а процес може йти від кількох годин до кількох днів. Саме після ферментації чай набуває кольору, аромату та своїх властивостей. Приклади такого чаю: Бі Ло Чунь, Мао Фен та інші.

П'ємо чай Мао Фен у Ченду

5. Жовтий чай(黄茶) - зовсім особливий чай, що набуває перцевої нотки за рахунок особливої ​​технології легкого подвяливания. За властивостями найбільш близький до зеленого чаю. Дорогий жовтий чай має дуже характерну дію, яку складно сплутати з будь-яким іншим чаєм. Прикладом такого чаю може бути Цзюньшань Іньчжень.

6. Білий чай(白茶 — найніжніший китайський чай. Має ще слабкішу ферментацію, ніж зелений чай. Виготовляється переважно з нирок. Основна ідея білого чаю — максимально зберегти чайний лист, залишивши максимум природного та природного. Приклади: Шоу Мей, Бай Мудянь.

Як заварювати білий чай?

Білий чай заварюють водою з температурою 60-85 ° C, технологія заварювання така сама, як і інших чаїв.

Купівля чаю у Китаї.

Чай у Китаї продається у багатьох місцях: у чайних, невеликих магазинчиках та супермаркетах. Все, що ми купували в супермаркетах, як і очікувалося, було поганої якості (ну треба ж спробувати!). Тому рекомендую для покупки гарного чаю зайти до спеціальної чайної крамниці. Там можна продегустувати різні сорти і види чаю, поспілкуватися, відпочити і купити чай, що сподобався. Спеціально для вас проведуть невелику чайну церемонію, вона вже входить у вартість чаю. Чайних лав особливо багато в туристичних місцях, але і ціни там туристичні. Не дивіться на шик та блиск закладу – спробуйте чай!

Бонус!Відео про те, як правильно заварювати слабоферментований улун (Ті Гуань Інь)наприклад.

І ще: варіння пуеру методом Лу Юя— пам'ятайте, того самого китайського поета.