Томатна паста зі свіжих помідорів на зиму. Найсмачніша томатна паста – домашній рецепт. Подача на стіл: з чим поєднується томатна паста

Томати - мабуть, самий популярний продуктна кухні. Цей яскравий з глянсовою шкіркою овоч універсальний у приготуванні: його гасять, фарширують, використовують у салатах і заготовляють на зиму. Одна з корисних та незамінних консервацій – томатна паста.

Характеристика та смакові якості

Розберемося, що таке томатна паста. Продукт одержують шляхом теплової обробки підготовлених помідорів - вимитих та очищених. В результаті уварювання, тобто випарювання рідини, суміш виходить густої консистенціїі зберігає при цьому смак та колір овочів.

Для надання продукту особливих якостей - пряного ароматуі смаку – при варінні додають різні спеції, як сухе (перець, насіння гірчиці), так і свіжу зелень.

Пасту можна купити в магазинах, і вибір її величезний, але домашній продукт виграє за багатьма параметрами:

• якість овочів: не завжди у виробництві використовуються виключно свіжі та якісні томати;
• готуючи для себе, ви регулюєте кількість солі та спецій: хтось віддає перевагу гострий продукт, хтось - м'який і пряніший;
• виробники для кращої безпеки продукту додають різні консерванти, часто не кращої якості, А то й зовсім шкідливі для організму.

Варто згадати та економію сімейного бюджетупри самостійному приготуваннікорисної та смачної продукції.

Особливості вибору помідорів (томатів)

Назва сорту для приготування особливої ​​ролі не відіграє, головне - овочі повинні бути свіжими, без процесу гниття. Щоб кінцевий продуктбув густим і насиченим за смаком та кольором, бажано вибирати томати з м'ясистою структурою м'якоті.

Рецепт приготування домашньої томатної пасти з фото та відео

На думку багатьох кулінарів, пасту краще готувати без спецій. Такий класичний рецептпредставляємо до вашої уваги.

1. Каструля.
2. М'ясорубка.
3. Миска глибока.
4. Кришки.
5. Банки.
6. Закочувальний ключ.
7. Сіто.

Чи знаєте ви? Першими цей овоч стали вирощувати ацтеки, називаючи його «томатль». велика ягода». Досі точаться суперечки про ботанічну приналежність помідорів: їх називають і ягодами, і фруктами, і овочами.

Необхідні інгредієнти

На 3 літри готової продукції:

• помідори – 5 кг;
• сіль – 1 ст. л.

Покроковий процес приготування

Наочний приклад із докладними коментарями - у наступному відеоролику

Рецепти з родзинкою

Рецептів приготування пасти насправді дуже багато. Кожна господиня додає у блюдо свої ноу-хау, надаючи йому неповторної пікантності. Представляємо вам декілька цікавих варіантівприготування домашньої пасти.

Рецепт приготування пасти в духовці

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• петрушка, селера, базилік - пучок зелені;
• сіль за смаком.

Чи знаєте ви? За допомогою томатного соусу можна очистити ювелірні прикраси та мідний посуд, оскільки ферменти продукту добре видаляють продукти окислення металів.

Для приготування знадобляться:

• томати – 1,5 кг;
• яблука кислого сорту- 300 г;
• яблучний оцет – 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, перець, цукор.

Вимиті овочі очистіть від плодоніжок, розріжте навпіл і викладіть у варильну каструлю. Слідом за томатами відправте дрібно нашатковану цибулю та яблука.

Варіть інгредієнти на слабкому вогні до 20 хвилин|мінути|, потім зробіть пюре за допомогою блендера або перетираючи помідори через сито. Поставте знову на вогонь на 40 хвилин. Поки суміш уварюється (а зменшитися маса має у кілька разів), її потрібно регулярно помішувати.

Наприкінці варіння додайте оцет і спеції до смаку, залиште ще на 15 хвилин. Розлийте пасту в підготовлені банки, закатайте, переверніть і накрийте ковдрою до охолодження.

Гостра паста з пекучим перцем

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• цибуля - 500 г;
• пекучий перець – 2 ч. л. (молотого);
• оцет – 200 мл (6 %);
• цукор – 200 г;
• ягоди ялівцю – 3–4 шт.;
• запашний перець горошком – 6 шт.;
• гірчичний порошок – 2 ст. л;
• сіль за смаком.

Томатна паста в мультиварці

Для приготування вам знадобляться:

• помідори – 500 г;
• цибуля - 200 г;
• часник – 4 зубчики;
• олія соняшника - 50 мл;
• сіль – 1 ч. л.

Всі овочі очистіть, розріжте на четвертинки та збийте у пюре блендером. У чашу агрегату налийте олію, подрібнені овочі, сіль. Розмішайте та увімкніть на режим «гасіння» на 35 хвилин. Кришкою накрийте після того, як маса закипить. Готовий продукт розлийте стерилізованими банками і закатайте.

Особливості та правила зберігання заготовок

Як було сказано вище, овочі для пасти не повинні бути підгнилими, інакше вони можуть зіпсувати продукт, забродивши вже під кришкою. Перед закочуванням кришок обов'язково потрібно простерилізувати і кришки, тару.

Зробити це можна за допомогою спеціального кола (з отвором під горло банки) над каструлею з окропом. Можна також зробити це в духовці, розташувавши ємності горлом вниз, там же помістити кришки. Більшість господарок вважають за краще кип'ятити кришки в ковшику або маленькій каструлі.

Після того, як кришки щільно закатані, банки з вмістом перевертають, укривають ковдрою і залишають до охолодження. Після цього, перевернувши ємність, можна провести пальцем за місцем стику кришки зі склом і переконатися в тому, що рідина не витікає.

Важливо! Якщо поверхня буде вологою, значить, банка закрита нещільно і при подальше зберіганняможе "вибухнути". У цьому випадку слід відкрити кришку і провести процедуру стерилізації заново, прокип'ятивши також вміст.

Зберігати заготовки потрібно в прохолодному, сухому та темному приміщенні. Якщо немає можливості зберігати заготівлі в підвалі або погребі, можна залишити їх у коморі, але розташування комори має бути далеко від джерел тепла - опалювальних приладів, кухні.

Подача на стіл: з чим поєднується томатна паста

Паста - унікальний продукт: вона може бути використана як соус, приправа, підлива. Її додають у супи, борщ, щоб надати особливий смакта колір. З рідким соусом ідеально поєднуються птах, м'ясо, риба. Як підливу додають продукт до гарнірів та основних страв з овочів та злаків, у ній тушкують та запікають, нею змащують пироги та запіканки.

Томатна паста- один з основних інгредієнтів у італійської кухніу стравах з макаронних виробів. Домашній продуктможна розбавити кип'яченою водоюі отримати якісний сікз приправами чи без них. При консервації овочів, салатів, лечо пасту додають як основний соус.

Коханої овочевою культуроюБагато людей були і залишаються помідори. Крім свіжого вживання, з томатів роблять соління та різні закуски. Домашня томатна паста – одна з найбільших найкращих заготовок, яка завжди знадобиться на кухні.

Надалі з неї можна готувати смачну підливу, соуси, додавати як заправку до борщу, змащувати тісто для піци. Приготувати томатну пасту можна протягом кількох годин, а сам процес приготування нескладний.

Головною перевагою домашньої пасти є її натуральність. На відміну від аналогічного продукту, купленого в магазині, у складі домашній томат-пастине міститься стабілізаторів смаку, загусників та шкідливих консервантів. Можна бути впевненим у її якості та корисності, адже крім смаку в продукт входять натрій, магній, йод, сірка, вітаміни практично всіх груп та інші мікроелементи.

Перед виготовленням томат-пасти слід дотримуватися наступних правил:

Використання помідорів м'ясистих сортів

У таких різновидів м'якоть добре розварюється, а шкірку легко відокремлювати. До м'ясистих сортів відносять Бичаче серце, Рожевий мед, Пінк Леді, Мікадо, Пінк райз. Майже всі м'ясисті томати вирощуються в теплиці;

Стиглі плоди

Самим ідеальним варіантомдля приготування є використання вже перестиглих плодів. Вони мають гарний колір і насичений смак;

Обсяг та підготовка тари

На термін зберігання готового продукту саме великий впливнадає чистоту тари. Для зберігання заготовок використовуються скляні банкиз кришками. Не потрібно використовувати банки великого обсягу, цілком підійде тара по 0,2, 0, 5 літри. Таку банку зручно зберігати в холодильнику, а її вміст швидко витрачено і не залежить. Бажано перед приготуванням простерилізувати банки в духовці або на пару для дезінфікування. Однак є способи консервації, що виключають стерилізацію;

Використання спецій

Крім солі та перцю, в заготовку можна покласти розмарин і червоний перець, паприку, сушений часник, базилік, суміш італійських спецій;

Правильне зберігання

Готовий продукт зберігають при зниженою температурою 10-16 градусів тепла. Можна зберігати банки у підвалі чи холодильнику. Термін придатності домашньої томатної пасти становить рік. Відкрита банказберігається у холодильнику до одного місяця.

Рецепти

З усього різноманіття рецептів підібрані лише найсмачніші та прості способиприготування. За кожним рецептом паста виходить надзвичайно солодкою та соковитою.

Класичний спосіб

Найпоширеніший варіант заготівлі. Час приготування займає 1 годину 40 хвилин. Готовий продукт підходить для заправки супів та м'ясних страв.

Знадобиться:

• 3 кілограми стиглих помідорів;
• 2 головки цибулі;
• ½ склянки цукру;
• 3 ст. 6% оцту;
• сіль та перець за смаком;
• ½ склянки води.

З плодів вирізають плодоніжки та зіпсовані місця або вм'ятини, а потім ріжуть навпіл і кладуть у глибоку каструлю. Цибулю дрібно нарізають або труть на тертці та відправляють до помідорів. У каструлю заливають воду і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять 15-20 хвилин|мінути|, поки|доки| помідори не розваряться. Потім масу, що остигнула, відкидають так друшляк або сито і перетирають в ємність. На друшляку залишаються шкірки, вони більше не знадобляться. Масу, що залишилася в ємності, знову перекладають в каструлю і уварюють ще півгодини, поки вона не загусне. У густу суміш додають оцет, сіль та перець, а також цукор. Усі перемішують та розливають у стерилізовані банки. Банки прикривають кришкою, ставлять у каструлю з водою та кип'ятять 15 хвилин. Потім виймають, кришки щільно закривають і перевертають до остигання. Тару прибирають для зберігання.

Швидкий спосіб

Щоб не витрачати час на відокремлення помідорної м'якоті від шкірки, можна пропустити плоди через м'ясорубку. Час приготування – 80-90 хвилин.

Інгредієнти:

• 2 кілограми стиглих томатів;
• цибулина;
• 5 ст. цукру;
• 2 ст. 9% оцту;
• перець горошком;
• 2 часточки часнику.
• сіль, ч.л.

Очищені від плодоніжок томати, цибулину та часник перетирають на м'ясорубці та перекладають у каструлю. Каструлю ставлять на плиту, включають нагрів і упарюють зайву вологудо зменшення обсягу вмісту у 3 рази. Консистенція готового продукту має стати густою. У готову томат-пасту втручають цукор, сіль і перець і розливають у тару, потім через 5 хвилин закривають банку кришкою і накривають теплою ковдрою до остигання.

Без оцту

Так як оцет надає томат-пасті додаткову кислинку, це не всім подобається. Можна не додавати інгредієнт, а для консервації використовувати кам'яну сіль. Вона так само, як і оцет, є природним консервантом, а заготівля довго не псуватиметься.

Продукти:

• свіжі томати, 2 кілограми;
• 2 ст. кам'яної солі;
• 5 ст. цукру;
• кориця, ч. л.;
• 5-6 квіток гвоздики;
• ½ ч.л. коріандру;
• ½ склянки води.

Помідори розрізають на четвертинки та відправляють у каструлю. Заливають у каструлю воду, суміш ставлять на середній вогонь. Кип'ятять 15 хвилин, після чого на друшляку відокремлюють м'якоть від шкірки. Рідку суміш ставлять повторно кип'ятитися, додають спеції та цукор. Коли паста загусне, а її колір стане красивим темно-червоним, нагрівання припиняють. Гарячу пасту фасують банками, потім банки піддаються стерилізації.

За допомогою блендера

Блендер є чудовим помічником на кухні. З його допомогою можна приготувати відмінну заготівлю. Блендер подрібнює помідори за лічені секунди, перетворюючи м'ясисту м'якоть у пюре.

Знадобиться:

• 1,5 кілограми червоних томатів;
• 2 ч. л. 9% оцту;
• 2 ст. цукру;
• ст.л. паприки;
• 3-4 горошини перцю чорного;
• сіль за бажанням.

Блендер подрібнюють томати до отримання однорідної масиі ставлять її нагріватись. У гарячу сумішдодають спеції та цукор, упарюють пасту одну годину. Густій ​​масі дають трохи охолонути, а потім розподіляють її в банки. Ємність з пастою ставлять у гарячу водупростерилізуватися на 10-15 хвилин. Після закінчення банки дістають з окропу, закочують кришками і перевертають, а зверху накривають теплою тканиною. Таким чином їх витримують до повного остигання, а потім прибирають у підвал або холодильник.

У мультиварці

Для виготовлення томат-пасти можна використовувати мультиварку. Вона проста у застосуванні, а готовий продуктвиходить соковитим та ароматним.

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• ст.л. 9% оцту;
• ст.л. цукру;
• ч. л. солі;
• перець чорний за бажанням;
• ¼ склянки олії.

На блендері перетирають томати з цибулею та часником. У ємність мультиварки наливають олію і включають нагрівання. Коли олія розігріється, відправляють до неї подрібнену масу та закривають кришкою. Готують пасту протягом години, періодично помішують. Наприкінці додають цукор та сіль, а також перець. Паста після остигання готова до вживання.

В духовці

У духовці при тривалому томленні смак томатної маси стає більш насиченим. Цією властивістю користуються багато господині і із задоволенням готують пасту в духовці.

Знадобляться:

• томати, 1,5 кілограми;
• оцет 6%, 1 ст.л.;
• сіль, ½ ч.л.;
• цукор, ст.
• олія, 2. ст.л.

Пропускають помідори через м'ясорубку, заливають отриману кашу в термостійку ємність, змащену олією. Включають духову шафу на температуру 180-200 градусів і ставлять у неї ємність. Томлять вміст 30-40 хвилин, періодично помішують. Після закінчення часу дістають ємність і присипають до маси сіль і цукор, доливають оцет. Ставлять ще на 6-9 хвилин у духовку, а потім гарячий продуктрозливають у банки, а надалі заготівлю стерилізують у киплячій воді.

Без стерилізації

Стерилізацію можна проводити, у своїй термін зберігання не зменшується. Достатньо використовувати більше оцту за рецептом, і заготівля довго простоїть у холодильнику.

Продукти:

• помідори, 1,5-2 кілограми;
• 2 ст. 9% оцту;
• 1 ст. солі;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. рослинного масла;
• щіпка червоного перцю.

Томати подрібнюють блендером до кашоподібного стану, переливають у каструлю та нагрівають 10-15 хвилин. Потім додають суміш цукор і сіль, перець і уварюють вміст ще півгодини. Наприкінці приготування доливають оцет і швидко розливають пасту банками. Банки заздалегідь миють содою. Тару закочують кришкою і дають повністю охолонути. Без стерилізації томат-паста здатна зберігатись до року.

Отриманий продукт чудово доповнює м'ясні та рибні страви. Томатну пасту можна подавати до спагетті як соус. Вона здатна замінити готовий кетчупі концентровані соки. Натуральний продуктне тільки володіє чудовим смакомале несе багато користі для людського організму.

Все ще користуєтеся покупною томатною пастою? Адже цей смак далекий від справжніх помідорів. Різні добавкиу вигляді підсолоджувачів, консервантів, барвників, загусників і т.д. погано відбиваються на стан здоров'я.

Пропонуємо приготувати домашню пасту. Почати можна із невеликих обсягів. Один раз спробувавши цю смакоту, ви більше не повернетеся до покупної пасти. Страви з домашнім соусом набагато насиченіші, цікавіші, ароматніші. А впевненість у натуральності продукту тільки покращить усі ці якості та навіть додасть користі.

Загальні правила вибору продуктів та приготування

Від вибору помідорів буде залежати весь смак майбутніх страв, адже вони – коронний інгредієнт пасти. Для неї потрібні лише абсолютно зрілі помідори червоного кольору. Сорт не відіграє особливої ​​ролі, але варто віддати перевагу м'ясистим плодам.

Якщо у томата є невеликі вм'ятини від ударів, але ці м'які ділянки можна просто зрізати ножем. Часто такі помідори, що не мають апетитного вигляду, і йдуть на томатний соус. Однак, якщо на них є вже пліснява або на смак вони явно прокисли, слід негайно викинути цілий плід. Навіть один такий зіпсований помідор може зіпсувати літри томатного соку: заготовки вибухають через якийсь час, сам смак пасти буде жахливий.

Найчастіше використовують 9% оцет. У поодиноких випадках можуть вказувати нижчий відсоток і до цього варто прислухатися, оскільки паста кардинально відрізнятиметься за смаком при зраді оцту. Якщо переборщити, вона буде дуже кисла і почне палити горло. Якщо є тільки звичайний оцетабо оцтова есенція, їх можна довести до потрібної кондиції, розбавивши водою. Фруктовий оцетлегко замінюється їдальним.

Багато господарок рекомендують використовувати сіль великого помелу. Цукор додавати потрібно обов'язково, щоб збалансувати смак. З прянощів, що найкраще підкреслять смак пасти: сушений базилік, орегано, м'ята, збір італійських або прованських трав. Рідше трапляється використання хмелі-сунелі.

Паста з помідорів на зиму «Домашня»

Час приготування

калорійність на 100 грам

Базовий рецепт, що ідеально підходить як до підлив, так і до борщу і навіть до соусу болоньєз. У нічим нічого зайвого, проте смак виходить дуже насиченим.

Як приготувати:

Порада: найкращий сорттоматів для пасти - "вершка".

Рецепт пасти з помідорів, приготовленої в духовці

Незвичайний спосіб приготування заготовки з помідорів з додаванням прянощів. Вони не лише покращують смак, а й є натуральними консервантами.

Скільки часу: 3 години і 40 хвилин.

Яка калорійність: 24.

Як приготувати:

1. Вимити помідори, нарізати їх довільними шматочками, не дуже дрібно. Перекласти у сито частину;
2. У каструлю набрати води та поставити її на плиту, зверху встановити сито з томатами, вони можуть трохи торкатися води, але краще не потрібно. Інакше доведеться їх постійно перемішувати;
3. Як вода закипіла, витримати помідори на пару приблизно десять хвилин. Так зробити з усіма томатами;
4. Трохи охолону масу, яку було знято з сита, потрібно перетерти через інше сито. Весь макуху викинути;
5. Отриманий томатний сікзмішати із сіллю та перекласти у форму для випікання з високими бортами;
6. При 200 за Цельсієм у духовці витримати томатний сік мінімум дві з половиною години, іноді перемішуючи масу дерев'яною лопаткою. Як тільки подобається густота пасти, її можна витягнути з духовки і додати спеції;
7. При бажанні можна всі спеції пересипати в тканинний мішечок і повністю втопити його в томатній масі. Потримати це ще півгодини в духовці, потім витягнути мішок, а пасту перемішати;
8. Гарячий продукт розлити по чистим теплим банкамі дати охолонути в ковдрі.

Порада: в даний рецептможна додати і порубану зелень, навіть свіжу: базилік, селера, розмарин і т.д.

Готуємо пасту з помідорів у мультиварці

Економія часу – головний плюс мультиварки. Заготівлі на зиму в ній виходять анітрохи не гірше, ніж у наших бабусь!

Скільки часу: 1 год.

Яка калорійність: 100.

Як приготувати:

1. Вимиті томати слід порізати на шматочки і скласти у глибоку миску;
2. Занурювальним блендером перебити їх у рідке пюре;
3. У саму чашу блендера потрібно покласти очищені зубчики часнику;
4. Цибулини почистити від лушпиння, порізати на шматочки і додати до часнику;
5. Перебити в кашку обидва продукти;
6. У чашу мультиварки спочатку потрібно вилити олію, потім зверху додати томатне пюре;
7. Вмішати сюди перебиті цибулю та часник і додати сіль. Перемішати;
8. На режимі «Гасіння» тримати масу приблизно 35 хвилин. Спочатку її потрібно довести до кипіння, а за п'ять хвилин закрити пристрій кришкою і залишити готуватися самостійно;
9. Якщо мультиварці іноді прилипають продукти до чаші, то пасту потрібно заважати;
10. Перед закінченням готування скуштувати сіль, додати її, якщо потрібно, можна втрутити спеції;
11. Перекласти гарячу масу у банку, остудити та зберігати в холодильнику.

Порада: додавати спеції потрібно перед кінцем готування. Якщо це зробити раніше, томати можуть почати гірчити.

Оригінальна паста з помідорів із яблуками

Один з оригінальних варіантівтоматної пасти, яку обов'язково потрібно спробувати. Такий соус буде незамінним до м'ясних страв.

Скільки часу: 1 година і 20 хвилин.

Яка калорійність: 28.

Як приготувати:

1. Томати помити і порізати плодоніжки. Плоди нарізати часточками;
2. Очищену цибулю дрібно порубати, змішати з|із| помідорами в глибокій мисці;
3. З яблук зрізати шкірку та видалити серцевину. Порізати їх невеликими шматочкамита додати до загальної маси;
4. Поставити суміш на невеликий вогонь і закипіти. Як тільки цибуля стане прозорою, приблизно через двадцять хвилин, зняти миску з плити;
5. Занурювальним блендером перебити всі продукти однорідну консистенцію;
6. Повернути на плиту та уварювати протягом сорока хвилин, дуже часто заважати;
7. Всипати всі спеції, їх кількість можна варіювати, перемішати. Після цього влити оцет і витримати на вогні ще п'ятнадцять хвилин;
8. Перелити томати в гарячі банки, далі закатати їх, прибрати під теплу ковдру. Як охолоне, прибрати в комору.

Порада: яблука краще брати солодкі чи кисло-солодкі. Зовсім кислі плоди можна використовувати, якщо самі помідори мають солодощі.

Пікантна паста з помідорів на зиму із солодким перцем

Болгарський перець з помідорами – одне з традиційних та смачних поєднаньв європейської кухні. Соус із цих продуктів виходить і яскравий, і ароматний, і універсальний.

Скільки часу: 1 година і 50 хвилин.

Яка калорійність: 53.

Як приготувати:

1. Помити томати, розрізати на кілька частин, обов'язково вирізати плодоніжки;
2. У помитого перцю витягнути плодоніжки, видалити насіння та білі перегородки;
3. З цибулі зняти лушпиння і розрізати на вісім частин;
4. У гострого перцю теж забрати насіння, помити його, плодоніжку викинути;
5. Томати пропустити через м'ясорубку та перелити в каструлю, поставити на вогонь;
6. Цибуля, болгарська та гостра перці теж перемелоть і ввести в томатну масу;
7. Влити олію;
8. Часник видавити через давильню прямо в каструлю;
9. Всипати цукор і сіль|соль| і дати закипіти всій масі, після чого влити оцет і перемішати;
10. На невеликому вогні кип'ятити соус приблизно годину, він повинен сильно кипіти;
11. Як тільки почне подобається смак пасти, можна всипати спеції та довести її до бажаної густоти;
12. Зняти з вогню і перелити в чисті теплі банки, закрити їх і дати пару годин охолонути.

Порада: гострий перець можна замінити на сушені пластівці чилі. Чайної ложки буде достатньо.

Усі закочення на зиму зберігаються у стерилізованих банках. Раніше процес стерилізації проходив лише на пару: банки тримали над окропом. Зараз все набагато простіше: вимиті баночки можна швидко просушити в духовці і навіть у мікрохвильовій печі, достатньо витримати їх там хвилин десять.

Щоб паста після закочення та тривалого зберіганняне зацвіла, рекомендують у кожну банку перед закриттям налити по ложці соняшникової оліїзверху. Ще один перевірений спосіб – змастити кришку гострою гірчицею.

Ще одне головне правило - діставати пасту чистою ложкою. Будь-яка стороння бактерія, що потрапила в пасту, швидко її зіпсує. Продукт покриється пліснявою і доведеться викинути усю банку.

Томатна паста є чудовим доповненням до множин супів, соусів, підлив і т.д. У сезон помідор дійсно варто спробувати закатати кілька баночок, щоб потім насолоджуватися смачною та якісною їжею із власної комори.

Томатна паста використовується для приготування їжі мільйонами людей усіх національностей. Це продукт, відомий кожній домогосподарці в нашій країні, та й не лише нашій.

На її основі готують кетчупи та соуси. Сама собою вона – не кінцевий продукт, а напівфабрикат для майбутніх страв. Ніхто не їсть без попередньої обробки.

Її додають у перші та другі страви для надання характерного. томатного смакута яскравого кольору. А нормальне, здорове травленняЯк ми всі знаємо, починається з того, як виглядає і пахне їжа.

Інша річ – зима. Помідори не такі смачні, не такі солодкі. Який від них смак та колір? Та й стоять вони взимку недешево. Купувати її у магазині не хочеться. Купила як то маленьку баночку, думала для кольору по чайній ложці додавати. Так вона у мене в холодильнику місяці три стояла відкрита, і хоч би що їй - не запліснів, ні пропала.

Що там таке разом із помідорами намішали? Почала читати склад, навіть погано стало, суцільні Е-шки. А тому що я про ці Е-шки вже все знаю і навіть написала. Викинула я цей магазинний продуктвід гріха подалі. І більше не купую, своя томатна паста, нехай не така красива, зате точно корисна.

Відповідно до ГОСТу в пасті повинні міститися лише помідори та сіль. Ось таку ми і готуватимемо її разом з Вами. Звичайно, паста – може голосно сказано. У мене виходить щось середнє між пастою та соком, і не рідке, і не густе. Я не перетираю помідори через сито, і в мене вона разом із насінням. А чого добре пропадати, та час витрачати. Тим більше, що під час варіння від насіння нічого не залишається.

Простий рецепт приготування томатної пасти на зиму

Рецепт буде простим. Без жодних складнощів. Хоча якщо буде бажання ускладнити, то я розповім, як це можна буде зробити.

Нам знадобиться:

• помідори
• соняшникова олія

Приготування:

Я спеціально не вказую кількість. Хто скільки вважатиме за потрібне заготовити, стільки й зробить. Я завжди купую один-два ящики помідорів. Тобто у мене процес приготування виходить у промислових масштабах.

Зате своя томатна паста в мене й восени, узимку та навесні. Смак у неї виходить, як у справжніх помідорів. І якщо магазинну томатну пасту не їдять, то цю дай!

Якось поїхали ми з чоловіком у справах на тиждень, а вдома донька із зятем жили. По приїзду дивлюся, щось баночки з нею на моїх поличках неабияк зменшилися. А донька й каже: «То це зять твій коханий уподобав, відірвати його не могла!» Звичайно, а чого ж не їсти, коли їж, і ніби помідорчики свіженькі.

Купую помідори наприкінці серпня, коли вони найстигліші, найчервоніші. Ті, що набрали силу від Сонечка! Сповнені соку, смаку, вітамінів. Ось із них і готую.

Готувати все просто!

1. Помідори помити, вирізати плодоніжку, розрізати на частини. Так, щоб було зручно перекручувати.

2. Перекрутити на м'ясорубці. Раніше крутили вручну, так довго йшло. А зараз, якщо є електром'ясорубка, то миттю все перекручуєш.

Добре виходить, якщо пробити блендером на кухонному комбайні. Тут можна і дрібніше перемолоти, і більше, як забажаєте.

3. Перелити у велику каструлю. А якщо є великий казан, то також добре. У ньому менша ймовірність підгоряння, легше заважати. Помідорна маса не накопичується у куточках каструлі. Якщо варитимете в каструлі стежте за цими підступними куточками, і частіше помішуйте.

4. Не забувайте це робити. Я заважаю шумівкою, у казані вона добре захоплює, і нічого не пригорає. Варимо на повільному вогні. Наша паста, що готується, повинна потихеньку булькати, а не вирувати.

Так вона збереже свій колір.

5. Поки вариться, підготуйте тару, куди заготовлятимете. Я заготовляю у скляні літрові пляшки, вони залишаються, коли купуєш різні соки. Коли пляшок не залишається, можна використовувати банки із закручуванням залізними кришками. Пляшки та банки треба добре промити з содою та простерилізувати.

6. Для цього набираємо у звичайну каструлю воду, доводимо до кипіння. Ставимо в каструлю друшляк, і денцем нагору ставимо по дві пляшки або банки. Пар, що випаровується, повинен проникати в ємності. Так відбувається процес стерилізації.

Кришки залити окропом окремому посудідати постояти хвилин п'ять. А краще прокип'ятити.

Можна також стерилізувати у мікрохвильовій печі. Швидко, просто та зручно. Та в принципі, вибирайте будь-хто. Залишаю посилання, кому цікаво.

7. Варимо довго, наше завдання випарувати воду. Ви побачите, коли це станеться. Маса має стати густою. Залежно від кількості томатів, може знадобитися від півтори до двох годин.

Ось зараз особливо треба стежити, щоб не пригоріло. Приблизно за 10 хвилин до кінця варіння, посоліть. Дайте можливість розійтися їй, спробуйте. Багато не додавайте. Повинен вийде звичайний солоний смак.

8. На сковорідці прогрійте олію. Їм ми запечатуватимемо нашу заготівлю.

9. Тепер найвідповідальніший момент. Все у нас приготувалася. Беремо простерилізовану банку, великою ложкою викладаємо туди готову пасту, практично до краю. Викладаємо щільно, приминаємо ложкою, намагаємося, щоб не залишалося бульбашок повітря.

А тепер зверху наливаємо столову ложку гарячої олії, олія розтечеться і дасть плівку. Закручуємо кришку.

10. Якщо приготували пляшки, треба приготувати вирву. Через неї буде легше розкласти пасту за ними. Вона густа, вередуватиме, не захоче лізти в пляшку. Але треба зловчитися.

Чому я більше люблю заготовляти у пляшках, олії треба наливати зовсім небагато, вистачає й половини ложки. Так, чесно кажучи, і з банками у мене завжди дефіцит.

Пам'ятаю, як раніше заготовляли її: заливали у звичайні скляні пляшки, а зверху одягали соски. Пляшок щось із кришками не було, а банки все йшли для іншої консервації.

11. Перевертати банки не обов'язково, поставте на рушник і зверху накрийте ще рушником. Нехай вони остигають повільно.

Як бачите, все дуже просто. Але як і попереджала, вона виходить із насінням. Якщо хочете, можете приготувати і без них. Тобто дещо ускладнити рецепт.

Якщо Ви захочете приготувати пасту без помідорного насіння, треба перетерти зварену заготовку через сито, або віджати через марлю. І проварити ще якийсь час.

Нижче буде відео рецепт, де я покажу, як це робити.

12. На видному місці банки нехай постоять тиждень, а то й два. Якщо зробили все правильно, то заготівля матиме нормальний вигляд. А якщо порушили технологію, вона спушиться. Може й кришку підняти, а то й вибити. Вміст із такої банки треба викинути. У їжу її вживати не можна.

У помідорах багато кислоти, вони самі по собі є консервантами, тому вони не примхливі. Як правило, нічого не спучується. Тільки якщо кришку нещільно закрутили, і в банку могло потрапити повітря.

Але я думаю, у Вас все вийде. Зберігати заготівлю краще у прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів. У всіх квартирах є комори. Обладнайте її під заготовки та запаси. Тоді всю зиму харчуватиметеся смачно та корисно.

Відео про те, як приготувати томатну пасту з помідорів у домашніх умовах

Якщо не хочете, щоб томат, що вийшов, був з насінням і дрібними вкрапленнями шкірки, то можете зварити його без цих елементів.

Зрозуміло, що такий продукт буде ніжнішим і приємнішим за відчуттями. Для приготування знадобиться трохи більше часу, причому не на варіння, а на додаткову обробку. Саме, на перетирання через сито, і видалення всього непотрібного. Але це не надто великий часможливо всього хвилин 20 або 30.

Втім, дивіться самі.

Як Ви, напевно, встигли помітити, тут ми не використовували для добавок абсолютно нічого, крім томатів. Це дуже зручно - коли томат солоний, та при приготуванні ми ще його додамо, то їжу, що готується, можна і пересолити.

Раніше я солила таку заготівлю, думала, що так краще зберігатиметься. Потім поекспериментувала та дізналася, що без солі вона також зберігається чудово. І тепер не солю.

Так, ще хочу зауважити, що варити томатну пасту можна до стану тієї густоти, яку хочете отримати, аж до магазинної консистенції. Це зручно, тари потрібно буде менше, та й паста, тому що вона виходить сильно концентрованою буде витрачатися повільніше.

До речі, макуха, яка залишиться не викидайте. Пробийте його через блендер разом із червоним гострим перцем, додайте часник, за бажання зелень (петрушку, кріп, кінзу), сіль за смаком. І приправа готова. Зберігати її можна у холодильнику.

А якщо проварити, то можна зберігати як звичайну заготівлю.

Друзі, і на цьому маю все.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Я завжди заготовляю томатну пасту на зиму в середині вересня, коли ціни на помідори суттєво впадуть. Така консервація дуже рятує в зимовий час, коли хочеться до першої або другої гарячої страви додати яскравий колір і літній ароматстиглих помідорів. Однак є в такій заготівлі і свої мінуси - вона створюється понад 2 години і уварюється приблизно в 3-4 рази, але це того варте!

Рекомендую її до приготування всім, але пам'ятайте про те, що томатна паста зберігається тільки на холоді: у льоху або холодильнику. Якщо ви збираєтеся її зберігати при кімнатній температурі, то обов'язково додайте при приготуванні оцет. Створюйте пасту з м'ясистих сортівпомідорів - я використовувала популярний і недорогий сорт"Сливка", гадаю, що він є в кожному регіоні.

Отже, промиємо помідори у воді та почнемо кулінарити.

Підберемо відповідну товстодонну ємність і наріжемо в неї томати часточками або кружальцями, вирізаючи зелені живці.

Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння, перемішуючи кілька разів. Воду додавати не потрібно – ми намагаємося її випарувати! Потім зменшимо вогонь і проваримо томатну нарізку протягом 30 хвилин до м'якості.

Гарячий вміст ємності перетрьом через сито ложкою, видаляючи макуху та насіння, намагаючись не обпалити руки.

Після переллємо отриманий томатний сік з м'якоттю назад у казан чи каструлю. Знову помістимо ємність на вогонь, але вже мінімальний, і продовжимо томити близько 1,5 години, помішуючи час від часу. Не забудемо додати сіль і, якщо потрібно, 9% оцет.

Приблизно через годину томлення сік випарується на дві третини і почне перетворюватися на пасту. На цьому етапі вам потрібно його розмішувати набагато частіше, ніж на початку. Так як кожен сам для себе визначає ступінь густини пасти, то, судячи з її булькання, я вирішила зупинитися на цьому і простерилізувала ємності.

Із 2 кг стиглих помідорів у мене вийшло близько 350-400 мл томатної пасти. Розкладемо гарячу пасту в простерилізовані банки і відразу ж укупоримо їх вакуумними кришками. Перевернемо дном догори ємності і закутаємо пледом, залишаючи їх там до повного остигання.

Домашня томатна паста готова на зиму. Перенесемо її на зберігання. Зберігається томатна паста близько 1 року.

Приємних кулінарних подвигів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+