Незвичайний десерт. Вишукані солодощі для домашніх
Гастрономічні традиції Італії – це нескінченна подорож. І список у цьому плані не є винятком. Рецепти солодощів народжувалися з різних причин. Наприклад, печиво вигадали для моряків, які йшли в плавання і брали із собою продукти тривалого зберігання. Складніші ласощі найчастіше створювалися на честь важливих історичних подій або для свят.
Культура не змішувати смаки і подавати солодощі, іменовані в Італії Dolci, наприкінці трапези з'явилася у мешканців країни порівняно недавно – у 30-ті роки XVIII століття. До цього десертами не лише відкривали обіди, а й навіть перекушували між прийомом різних страв. Більше того, цукром посипали все аж до м'яса та риби, щоб хоч трохи приглушити їхню солоність (сіль служила єдиним консервантом).
На щастя, Сьогодні італійська кухня є взірцем гастрономії для всього світу.А десерти, колись народжені в республіці, вже стали традиційними ласощами у багатьох країнах.
Заморожені ласощі
В даний час заморожені ласощі користуються популярністю не лише влітку, а й у зимові місяці. І, якщо у нас таке словосполучення викличе швидше єдину асоціацію – морозиво, то в італійців це ціла низка різних десертів.
(Affogato) – десерт, який є кулькою морозива в гарячому еспресо. Його назва дослівно перекладається як «потонув». Аффогато користується великою популярністю в холодну пору року, як альтернатива.Його прикрашають шоколадною стружкою, ягодами, збитими вершками, фруктами, печивом. Є версії «утопленика» у йогурті та в алкогольних напоях.
(Granita) – ласощі з ароматного льоду з цукром. Вона відрізняється від фруктового грубішою кристалічною структурою. Основні компоненти граніти: вода, цукор та ароматизатори. Частка цукру на десерті становить 20-25%. Ароматизують граніту натуральними компонентами (фрукти, горіхи, шоколад, ягоди). Класичний варіант має лимонний смак. Традиційно ласощі подають у прозорих склянках у супроводі свіжої випічки.Граніта із булочкою (granita câ brioscia) є типовим сніданком мешканців (Sicilia).
Джелато (Gelato) – італійське класичне морозиво. Для вершкових різновидів основу становить молоко із вершками, для сорбетів – вода. Невід'ємним компонентом будь-якого десерту є цукор. У джелато він не тільки надає смаку, ще знижує температуру замерзання і збільшує в'язкість. Як ароматизатори в морозиві виступають виключно натуральні інгредієнти (шоколад, фрукти, ягоди та ін.). Якщо у складі класичного джелато немає яєчних жовтків, то застосовуються стабілізатори та емульгатори, але у мізерних кількостях. Перед остаточним заморожуванням масу збивають повітрям, вміст якого в продукті становить від 35 (для різновидів artigianale) до 70-100% (для промислових версій). Справжнім італійським джелато можна поласувати, відвідавши спеціальний заклад – джелатерію.
(Semifreddo) – холодний італійський десерт, назва якого перекладається як «напівзаморожений». На відміну від джелато у його складі є як жовток, і білок курячого яйця. Таким чином, ласощі можна вважати сумішшю морозива та безе.У семіфредо близько 50% повітря, у зв'язку з чим воно чутливе до зміни температур і в теплі швидко втрачає обсяг. Класичний варіант подачі десерту – на шарі бісквіту або у «тюбетейці» з нього.
Спумоні (Spumoni) – багатошарове морозиво із зацукрованими фруктами та горіхами. Кожен шар має власний аромат. Найчастіше це прошарки з фруктовим, горіховим та ванільним смаками.Особливою популярністю користується в США, Канаді та Аргентині.
Цукерки
До категорії цукерок належать різні вироби із цукру, у тому числі праліне та зацукровані горіхи. Звичайно, в Італії величезний асортимент цукерок, але в цьому розділі ми наведемо лише найпопулярніші.
Джіандуіотті (Gianduiotti) – шоколадні цукерки у формі перевернутого човна, що складаються з какао, молока, цукру та п'ємонтського фундука. Шоколад «Джіандуіотті» відомий своєю високою якістю та внесений до списку традиційних харчових продуктів Італії. У продажу можна зустріти як цільну плитку, так і окремо загорнуті шоколадні цукерки. Їх рекомендують вживати з ігристим рожевим чи десертним вином, охолодженим до 9 градусів.
Конфетто (Confetto) – традиційні цукерки для сімейних урочистостей. Найчастіше це мигдаль, покритий цукровою оболонкою.Зустрічаються варіанти з фундуком, фісташками та шоколадом. В Італії для різних урочистостей беруть конфетто різних кольорів. Наприклад, для весілля чи першого причастя – білі, для випускного – червоні, з нагоди народження дитини – рожеві та сині, для жалобних подій – чорні. У (Abruzzo) та (Campania) виробляється велика частка італійських конфетто.
Ліквірація (Liquirizia) – цукерки, ароматизовані екстрактом кореня солодки.За формою бувають у вигляді трубочок, сніжинок, спіралей та ін. Крім смаку такі ласощі корисні для здоров'я. Завдяки солодці воно заспокоює біль у горлі, зменшує кашель, допомагає при лікуванні виразки.
Чоколатіні (Cioccolatini) – загальна назва для італійських шоколадних цукерок.Бачі (Baci) або "Поцілунки" - найпопулярніші в республіці. Це суміш подрібненого фундука та шоколаду. Боери (Boeri) – ще одні улюблені італійцями цукерки. Вони являють собою «п'яну» вишню (зазвичай у грапі) всередині найсмачнішого чорного шоколаду.
Жителі Італії вміло використовують своє кулінарне мистецтво, створюючи шоколадні цукерки різних форм, кольорів та розмірів.
Солодка випічка
Солодка випічка спокушала, спокушає і, напевно, спокушатиме людей від малого до великого. Навіть ті, хто ретельно стежить за своїм здоров'ям або дотримується дієти, із завмиранням серця милуються цим дивом кулінарії. Італійська випічка простягається від різноманітних видів печінка до пончиків, тістечок та пирогів.
Амаретті (Amaretti) - це невелике печиво мигдальне, традиційне для комуни Саронно (Saronno).Його склад включає цукор, борошно та яйця. Мигдаль у рецепті нині часто замінюють. За легендою на початку XVIII століття авторами амаретті стали хлопець і дівчина, які зустрічали кардинала, що приїхав до Саронно, оригінальними ласощами. Печиво так сподобалося священикові, що він благословив молодих на довгий та щасливий шлюб. І до цього дня найкраще амаретті випускає нащадок цієї родини.
Баба (Babà) – солодка випічка із дріжджового тіста, типова для кондитерських (Napoli). Її діаметр може змінюватись від 5-7 до 35-40 см. За формою баба нагадує наші кекси. Після запікання її витримують близько доби, щоб пішла частина вологи, а потім опускають у ємності із цукровим сиропом, ромом або іншими спиртними напоями. Деякі майстри покривають випічку глазурю. Є варіанти баби з начинкою (вершки, шоколад та ін.)
(Biscotti) – сухе розсипчасте печиво, народжене у місті Прато (Prato). В Італії його ще називають кантучіні або кантуччі (cantuccini, cantucci). Воно хрумке і має довгасту форму. Для аромату до нього додають фрукти чи горіхи (зазвичай – цільний мигдаль). Перший раз виріб випікають великими батонами, які потім нарізають на скибочки і повторно запікають для сухості. Звідси і назва біскотті – двічі приготований. Італійці люблять макати печиво у вино для розм'якшення та ароматизації одночасно.
Брутті ма Буоні (Brutti ma Buoni) – традиційне тосканське печиво, назва якого перекладається як «страшне, але гарне». У його складі можна зустріти мигдаль, фундук, кедрові горіхи, апельсини та інші фрукти. Крупно нарізані горіхи змішують із цукровою пудрою чи медом та збитими яєчними білками. Потім печива випікають у духовці і їдять повністю охололими. Їхній неповторний горіховий смак з лишком перекриває непрезентабельний зовнішній вигляд.
Зепполе (Zeppole) – типова випічка італійської кухні, що є кульками смаженого тіста діаметром близько 10 см. Виріб схожий на американські пончики. Тісто може бути легким, повітряним, але є версії з щільнішою текстурою. Зепполе посипають цукровою пудрою, заповнюють медом. Несолодкі різновиди пончиків начиняють анчоусами.
Кавалуччі (Cavallucci) – традиційна різдвяна випічка тосканського походження. Назва ласощів буквально перекладається як «маленькі коні». До його складу входять аніс, мигдаль, цукати, коріандр та борошно, вода та цукор (або мед).
Італійці їдять кавалуччі з кріпленим вином, попередньо розмочивши їх у напої.
Канестреллі (Canestrelli) – печиво, типове для багатьох районів Італії, особливо поширене (Piemonte) і (Liguria). Є багато версій канестреллі, але традиційним вважається печиво у вигляді ромашки з отвором у центрі.Основні інгредієнти – борошно, яйця, вершкове масло та цукор. Виріб дуже крихкий і ніжний, зверху посипаний цукровою подрою. Найчастіше його подають до ігристого чи десертного вина.
Коломба паскуале (Colomba pasquale) або італійський "Великодній голуб" - традиційний пиріг для свята Великодня.До складу тіста входять борошно, яйця, цукор, дріжджі, вершкове масло та цукати. Перед випіканням його прикрашають невеликими кристалами цукру-рафінаду та мигдалем. Деякі виробники покривають "голубку" шоколадом. Коломби з (Lombardia) та Сицилії включені до списку традиційних харчових продуктів Італії.
(Crostata) – пиріг, так само відомий, як coppi у Неаполі та sfogliate у Ломбардії. Основу тарта складає пісочне тісто, наповнене солодкою або солоною начинкою.Кростату з варенням, рикоттою, заварним кремом або подають як десерт. Є кілька варіантів оформлення пирога: повністю відкритий, закритий або оздоблений ґратами з тіста. Традиційно кростат має грубу, не ідеально круглу форму.
Крумірі (Krumiri) – п'ємонтське печиво у вигляді вигнутої палички.Його роблять із борошна, вершкового масла, меду та яєць. Є легенда, що десерт народився 1878 року в день смерті короля Вітторіо-Емануеле, тому формою печиво нагадує його вуса.
Пандоро (Pandoro) – солодкий дріжджовий хліб. Найчастіше його печуть на Різдво та Новий рік. Він має форму зрізаного конуса, зріз схожий на 8-микінцеву зірку. Тісто м'яке, золотого кольору та пахне ваніллю.Традиційно всередині пандоро немає крему чи цукатів, хоча деякі сучасні кондитери пропонують версії із шоколадом чи заварним кремом. Десерт подають, посипавши цукровою пудрою. Так він нагадує засніжені вершини Альп.
Панеттон (Panettone) - солодкий дріжджовий хліб - уродженець (Milano). Печуть його, як правило, на Різдво. Форма циліндрична з куполом (схожий на російську паску). У панеттоні часто додають ізюм, апельсинові цукати чи лимонну цедру для аромату.У різних регіонах Італії є варіанти солодкого хліба з кремом із маскарпоне або з шоколадом. У Мілані існує традиція не доїдати панеттоні на Різдво, щоб потім з'їсти черствий шматочок натщесерце 3 лютого (день святого Василя). Вважається, що це запобігає хворобам горла і застуди.
Пастьєра (Pastiera) – солодкий неаполітанський пиріг, типовий для великоднього періоду. Як основа береться пісочне тісто, база для начинки – рікотта з яйцями. Запах та смак випічки змінюється залежно від спецій та ароматизаторів. У класичному варіанті використовують корицю, цукати, цедру апельсина та квіткову воду.Сучасні версії доповнюють шоколадом та заварним кремом.
Піццелла (Pizzella) – вафельне печиво родом із Абруццо. Відомо як ферателла (ferratella). Воно може бути жорстким і хрумким або м'яким залежно від інгредієнтів та способу приготування.. Традиційно його ароматизують анісом, ваніллю чи лимонною цедрою. Для випікання піццеллі використовують текстурну форму, щоб надрукувався характерний візерунок у вигляді сніжинки. Зазвичай з нього роблять солодкі бутерброди, змастивши горіховою пастою, або загортають із начинкою з рикотти на кшталт канноло.
Річареллі (Ricciarelli) – типове печиво із (Siena) схоже на французькі макаруни. У його складі мигдаль, цукор та яєчний білок. Часто робиться у вигляді ромбів. Готове печиво покривають шоколадом чи посипають цукровою пудрою.У 2010 році Ricciarelli di Siena присвоєно. Подають річареллі у супроводі білого вина.
Шари з кремом святого Йосипа (Bigné di San Giuseppe) – легкі пишні тістечка (Roma), які печуть за кілька тижнів до дня святого Йосипа (19 березня). Зазвичай їх смажать у фритюрі, заповнюють кремом заварним і посипають цукровою пудрою.Несолодке тісто чудово контрастує із вершковою начинкою.
Сфольятелла (Sfogliatella) – хрумка випічка у вигляді ріжка з незвичайним шаруватим виглядом. Для отримання характерної структури тісто розкочують максимально тонко, змащують жиром та скручують у валик. Потім його розрізають на диски завтовшки близько 2 см, з яких формують конуси. Як правило, булочки мають апельсиновий смак та заповнюються рикоттою.Як начинку також використовують збиті вершки, шоколадний крем, цукати, варення.
Ченчі (Cenci) – смажена випічка, яку традиційно готують під час карнавалу. Р цецепт дуже простий, у ньому не використовується ні горіхів, ні шоколаду.У деяких регіонах тісто ароматизують лимонною чи апельсиновою цедрою. Готові ченчі злегка посипають цукровою пудрою.
У нашій країні схожий вид випічки називається «хмиз».
Торти
Торти – невід'ємний атрибут будь-якої урочистості. На святі може не бути фруктів, м'ясних або рибних страв, але гарний десерт, що манить, обов'язково стане королем столу. Італійські торти сьогодні уособлюють вершину смаку кондитерських виробів.
Дженовезе (Génoise) – бісквітний торт, названий на честь міста (Genova). Десерт відомий своєю сухою текстурою, але іноді бісквітні коржі збризкують лікером або цукровим сиропом.. Масляний крем - найпоширеніший варіант для просочення та прикраси. Ще як начинку використовують желе, фрукти, шоколад. Є версії торта із шоколадно-бісквітними коржами.
Капрезе
Торт Капрезе (Caprese) – шоколадний торт із горіхами, названий на честь (Capri). У класичний варіант складу входять: вершкове масло, цукор, яйця, мигдальне борошно та шоколад. Після випікання торт має тонку хрустку скоринку, але вологий, м'який центр.Іноді до його складу додають лікер або якийсь інший вид алкоголю.
- Радимо почитати про:
Касата
(Cassata Siciliana) – торт родом із Сицилії. Вона складається з шарів круглого бісквіту, змоченого фруктовим соком або лікером, що поєднуються з рикоттй, фруктами та марципаном. Традиційно десерт покривають глазур'ю та прикрашають цукатами.В Італії існує безліч варіантів касати, в тому числі і не зовсім простих. Наприклад, у Мессіні (Messina) начинку з рикотти замінили морозивом – джелато. Месинський торт не такий солодкий, як варіант (Palermo).
- Радимо почитати та відвідати:
(Tiramisù) – один із найвідоміших італійських десертів і, за сумісництвом, торт без випічки. Роблять його чергуванням шарів печива савоярді (жіночі пальчики), просоченої кави, і крему (маскарпоне з цукром та яйцями). Класичний варіант ласощів має круглу форму і посипається какао-порошком.Сучасні кондитери як просочення для печива використовують вино, лікер, ром і какао. Десерт може бути прикрашений фруктами та ягодами.
Цукотто (Zuccotto) – типовий торт флорентійської кулінарної традиції. Готують його у формі бані. Він є «шапкою» з бісквітного тіста, заповненою начинкою. Як остання використовують рикотту або збиті вершки у поєднанні з ягодами, цукатами, шоколадною крихтою. Подають цукотто, попередньо добре охолодивши.
Незвичайні десерти
У цьому розділі ми вирішили виділити ті десерти, які складно віднести до певної групи. Одні з них не можна поставити до лав ні випічки, ні тортів. А деякі італійські ласощі ми, з нашими гастрономічними звичками, доповнили б, наприклад, якоюсь булочкою. Але жителям республіки це окремі самостійні солодкі страви.
Будіно (Budino) – ніжний десерт, італійський варіант пудингу. Готують його з молока, цукру, натуральних ароматизаторів (фрукти, шоколад, горіхи, лікер, ваніль) та загусників (борошно, крохмаль, желатин, манна крупа). Найчастіше має форму зрізаного конуса.Подають будино наприкінці трапези, прикрасивши печивом, збитими вершками, свіжими фруктами чи ягодами.
Канноло (Cannolo) – сицилійські ласощі, включені до списку традиційних харчових продуктів Італії. Канолло є трубочкою зі смаженого тіста, заповненою рикоттою з цукатами, горіхами або краплями шоколаду і посипану цукровою пудрою. Начинка вводиться безпосередньо перед подачею, щоб уникнути втрати крихкості. Хоча деякі кондитери покривають трубочку зсередини шоколадом, запобігаючи неприємності. Спочатку десерт готували останнього тижня перед Великим постом, але через великий попит згодом його стали пекти цілий рік.
Марон глесе (Marron glace) – кондитерський виріб із каштанів, покритих цукровою глазур'ю. Придатні плоди вимочують у воді близько 9 днів. Далі очищені каштани варять у цукровому сиропі, сушать і запікають у духовці для отримання цукрової скоринки. Марон глясі їдять самостійно, а також використовують у рецептах деяких десертів (Джелато, торти, солодкі соуси).
Нутелла (Nutella) – шоколадно-горіхова паста родом із П'ємонту. Вона народилася як альтернатива шоколаду після запровадження високих податків на какао-боби.До складу сучасної нутелли входять цукор, пальмова олія, фундук, какао, сухе молоко, лецитин та ванілін. Їдять пасту, намазавши на булочку, або використовують у рецептах інших десертів.
Ночіата (Nociata) – десерт, типовий для регіонів (Umbria) та Лаціо (Lazio). Його основу становлять волоські горіхи.Їх подрібнюють і змішують з медом та збитими яєчними білками. Готову масу розрівнюють на площині та розрізають на маленькі батончики. Ночіату традиційно роблять на Різдво.
(Panna Cotta) – десерт, назва якого буквально означає «варені вершки». Готують її з вершків, цукру та желатину. Класичний варіант ароматизують ваніллю. Сучасні кондитери доповнюють традиційний рецепт ромом, кавою, какао. Подають панна-котту із соусом із ягід, карамелі або шоколаду.Вона може бути прикрашена фруктами або збризкана лікером.
(Panforte) – тосканський фруктово-горіховий десерт.Рецепт його приготування простий: цукор чи мед змішують із фруктами, горіхами, спеціями, борошном та водою. Після випікання його посипають цукровою пудрою. Панфорте перекладається як "сильний хліб". Таке ім'я він отримав завдяки своєму пряному аромату (його оригінальна назва – Панпепато (Panpepato), що означає «перчений хліб»). На вигляд десерт нагадує пряник або пряник. У 2013 році Panforte di Siena придбав категорію IGP.
Як правило, подають його з кавою або десертним вином після їжі, але деякі італійці вважають за краще вживати ласощі на сніданок.
Великодне ягня (Agnello pasquale) – десерт типовий для міста Фавара (Favara). Роблять його з мигдальної та фісташкової паст (перемелені горіхи з цукром та водою), ароматизують лимонною цедрою та ваніллю. Готують ласощі у вигляді баранчика(як символ того, що Ісус – ягня Боже) і прикрашають «кучерями» із цукрової помадки.
Піньолата (Pignolata) – десерт, поширений у містах Мессіна та (Reggio di Calabria). Виглядає ласощі як скупчення шишечок різного розміру, покритих глазур'ю.Це невеликі шматочки смаженого тіста, одну половину яких поливають шоколадом, іншу – лимонним сиропом. Подають десерт сильно охолодженим. На півдні Італії є ласощі pignolata al miele - кульки з тіста, политі медом і посипані рубаним мигдалем.
(Zabaglione) – десерт, зроблений із яєчних жовтків, цукру та вина.За своєю структурою схожий крем або густий соус. Для надання додаткового смаку сабайон посипають шоколадною крихтою, цедрою лимона чи апельсина. Подають ласощі теплими або остиглими до кімнатної температури. Прикрашають бісквітним печивом або вафлями.
Струффолі (Struffoli) – неаполітанські різдвяні ласощі. Е то хрусткі кульки, обсмажені у фритюрі, максимум 1 см у діаметрі.Більш легкий варіант виробу має на увазі запечені в духовці кульки тіста. Традиційно їх змішують із медом, корицею, подрібненими горіхами та апельсиновою цедрою. Подають струфолі теплими.
Торрон або Туррон (Torrone) - кондитерський виріб з меду, цукру, яєчних білків і горіхів. В Італії зазвичай використовується мигдаль, фундук або фісташки. Існує велика кількість різновидів, що відрізняються один від одного не лише смаком, а й твердістю. Туррон може бути м'який, жувальний або твердий, трохи хрумкий. У Кампанії до складу десерту крім основних компонентів входить (Strega).
Фрутта марторана (Frutta di Martorana) – традиційні сицилійські ласощі. Це тістечко з марципану, оформлене у вигляді фруктів та овочів.Фрутта марторана включено до списку традиційних продуктів харчування Італії. Вживають їх, зазвичай, у супроводі вина.
Ось такі вони – італійські десерти. Зараз багато хто намагається не вживати солодкого, стоячи на варті міцного здоров'я або тонкої талії. Пам'ятайте, все добре в міру. Невеликий шматочок неперевершених ласощів зможе не тільки надати вам енергії, а й покращити настрій. Цілком неможливе без солодкого солодке життя. Dolce vita, шановні читачі!
У кожній країні вам подадуть десерт. Це можуть бути легкі фруктові страви або ситні шоколадні ласощі. Дізнайтеся, що їдять на солодке люди по всьому світу, від японського моті до ісландського скиру.
1. Франція: крем-брюле
Популярний у Франції десерт є густим заварним кремом з карамельною скоринкою. Рецепт його приготування ви знайдете.
2. Америка: яблучний пиріг
Щонайменше американський десерт – це яблучний пиріг. Яблука в тісті з хрусткою скоринкою можуть подаватися зі збитими вершками, ванільним морозивом або навіть сиром чеддер. Записуйте!
3. Туреччина: пахлава
Одним із найвідоміших традиційних східних солодощів є . Листкове тісто з найтонших пластів з начинкою з рубаних горіхів у сиропі або меді, порізане на маленькі квадратні порції, тане в роті, змушуючи відчути всю красу східної екзотики.
4. Італія: джелато
На вулицях італійських міст то тут, то там продають джелато – місцевий варіант морозива, м'якшого, ніж у нас. Джелато готують з різними добавками: малинове, фісташкове, ромове та шоколадне. !
5. Перу: пікаронес
Пікаронес – це різновид перуанських пончиків, що подаються із сиропом. Тісто для пікаронес готується з борошна, дріжджів та цукру з додаванням батату, гарбуза та анісу.
6. Росія: сирники
Сирники - солодкі млинці з сирного тіста, що подаються зі сметаною, медом або варенням. Якщо ви хочете скуштувати класичні сирники на сковороді, скористайтесь .
7. Іспанія: тарта де Сантьяго
Тарта де Сантьяго – старовинний іспанський пиріг з багатою історією, що сягає середньовіччя. Вперше мигдальний пиріг, присвячений святому Якову (за ісп. – Сантьяго), був випечений у Галісії на північному заході Іспанії.
8. Японія: моті
Традиційний японський десерт отримав свою назву від сорту клейкого рису "мотигоме", його товчуть у ступі, перетворюючи на пасту, з якої роблять коржики або формують кульки. Страва особливо популярна в японський новий рік, хоча їм можна поласувати цілий рік. Десерт з кулькою морозива всередині - морозиво моті - продається не тільки в Японії, воно популярне в деяких інших країнах.
9. Аргентина: пастелітос
Особлива страва, що подається на день незалежності Аргентини – це різновид листкових пиріжків з начинкою з айви або батату, обсмажених у фритюрі та политих цукровим сиропом.
10. Англія: пиріг Баноффі
Англійський пиріг Баноффі готують з бананів, вершків, вареного згущеного молока, подрібненого печива і вершкового масла. Іноді до нього додають шоколад або каву. Більш докладний рецепт.
11. Бразилія: бригадейро
Популярні бразильські солодощі є головними ласощами на святах. Як і трюфель, бригадейро готують з какао-порошку, згущеного молока та олії. Його можна їсти як пасту, але зазвичай з нього формують кульки та посипають їх шоколадною крихтою.
12. Китай: "Борода дракона"
"Борода дракона" - це не просто десерт, це традиційне китайське кулінарне мистецтво. Схожі на кокон ласощі готують із звичайного та солодового цукрового сиропу з додаванням арахісу, кунжуту та кокосу.
13. Бельгія: бельгійські вафлі
Товсті рифлені вафлі продаються в Бельгії на кожному розі. Маслянисті ласощі краще з'їдати теплим, посипаним цукровою пудрою або намазаним нутелою. Якщо у вас є вафельниця, ви легко приготуєте їх і на своїй кухні, скориставшись цим.
14. Індія: гулабджамун
Гулабджамун – один із найулюбленіших індійцями десертів, який також популярний по всій південно-східній Азії. Гулабджамун нагадує маленькі пончики у цукровому сиропі. Солодкі кульки із сухого молока обсмажують у гхі – різновиди очищеного топленого масла.
15. Австрія: "Захер"
Один з найвідоміших у світі тортів названий на честь його автора - Франца Захера, який вперше приготував десерт, що став знаменитим, в 1832, коли йому було всього 16. Торт складається з бісквітного коржа з прошарком з абрикосового конфітюру і політ шоколадною глазур'ю, але суворо охороняється і відомий лише кондитерам готелю Захер у Відні.
16. Австралія: ламінгтон
Ламінгтон – австралійський квадратний бісквіт, покритий шоколадною глазур'ю та обвалений у кокосовій стружці.
17. Німеччина: шварцвальдський вишневий торт
Саме так перекладається назва цього всесвітньо відомого десерту з німецької – готують із бісквітних коржів, просочених кіршвасером (алкогольною настоянкою із черешневого сусла). У торт кладуть вишневу начинку та прикрашають збитими вершками та тертим шоколадом.
18. Ісландія: скир
Історія приготування скиру налічує понад тисячу років. Цей молочний продукт має консистенцію йогурту та кислуватий смак, щось середнє між сметаною та сирною масою. Скир можна розбавляти молоком або додавати в нього фрукти та цукор.
19. Канада: плитка нанаймо
Назва популярного канадського десерту походить від міста Нанаймо, що у провінції Британська Колумбія. Це тришарове тістечко не вимагає запікання: нижній шар готується з вафельної крихти, далі слідує густа вершкова глазур зі смаком заварного крему, а зверху все поливається розтопленим шоколадом.
20. Південна Африка: кексистер
Цей південноафриканський десерт називається від голландського слова koekje, що означає солодке печиво. Коксістер – дуже солодкі перекручені рогалики – готуються з тіста для пончиків, смажаться у фритюрі та вмочуються у холодний цукровий сироп. Традиційно подаються до чаю.
21. Швеція: "Принцеса"
Багатошаровий торт «Принцеса» покритий товстим шаром марципану зазвичай зеленого кольору та прикрашений червоною трояндочкою. Усередині торта – бісквітні коржі, перемазані малиновим джемом, заварним кремом та збитими вершками.
22. Єгипет: умм алі
Єгипетський десерт готують із листкового тіста, молока, цукру, ванілі, родзинок, кокосових пластівців та різноманітних горіхів, все це запікають та подають теплим.
23. Польща: рулет із маком
Популярний у Польщі зазвичай готують на свята, але його можна спробувати цілий рік. Зверху рулет може бути покритий глазур'ю.
24. Індонезія: дадар гулунг
«Дадар гулунг» у перекладі означає «згорнутий млинець». Страва має незвичайний зелений колір через те, що сам млинець готується з листя пандану – місцевої рослини, що використовується в індонезійській кухні. Начиняють дадар гулунг кокосовим та пальмовим цукром.
Хочете змінити звичну сирну запіканку з манкою, щоб корисний десерт заграв новими фарбами? Дотримуйтесь цього чудового рецепту - додайте в сирну масу скибочки ківі та банана! Солодощі сирної маси та кислинка ківі відмінно поєднуються між собою, а банани надають запіканці з сиру апетитний екзотичний аромат.
Любителям горіхового печива обов'язково стане у нагоді цей рецепт. Що може бути приємніше, ніж скоротати вечір, вплітаючи такі смачні та ароматні печиво. Причому зібрати за чаюванням ви можете велику компанію, адже з представленої кількості інгредієнтів виходить багато горіхового печива.
борошно пшеничне, цукор, яйця, масло вершкове, сметана, мигдаль, горіх волоський, кардамон
Рецепт, який має скуштувати кожен! І на смак і приготувати. Шоколадна ковбаса з горіхами, та сама, моя кохана! Просто, смачно та на все життя!
печиво, какао-порошок, цукор, вершкове масло, горіх волоський, молоко
Смачний яблучний пиріг із дуже тонкою основою із тіста та соковитою начинкою стане окрасою навіть святкового столу. Готується пиріг із простих інгредієнтів, але головною його родзинкою є карамелізовані яблука, що робить десерт витонченим та урочистим.
борошно пшеничне, вершкове масло, вода, сіль, цукор, масло вершкове, яблуко, яйця, молоко згущене, горіх волоський
Бажаєте дізнатися, яке на смак сонце? Тоді спробуйте цей лимонний пиріг із меренгою. Цей цитрусовий вибух підкорить вас своїм найніжнішим смаком та освіжаючим лимонним ароматом! Складається пиріг із пісочного тіста, кисло-солодкого заварного лимонного крему та повітряної, як хмара, меренги.
борошно, борошно, масло вершкове, масло вершкове, розпушувач, молоко, цукор, сіль, жовток, цукор, крохмаль кукурудзяний, вода, лимонний сік, цедра лимона, масло вершкове.
Спробуємо приготувати млинцевий торт! Рецепт цього дива придивилася вже давно. Дуже красивий торт з млинців із сиром та полуницею! Продукти, які у нашій родині дуже люблять і окремо. :) З'єднаємо та спробуємо! На Масляну всі будуть у захваті від такого тортика!
молоко, борошно, яйця, олія рослинна, цукор, розпушувач, сіль, полуниця, желе, пудра цукрова, сир, цукор ванільний, пудра цукрова, шоколад білий, вершки...
Приготувати цукерки Рафаелло своїми руками для другої половинки на 14 лютого - це так романтично. Такий прояв почуттів обов'язково буде оцінено!
тарталетка, сир маскарпоне, шоколад білий, молоко згущене, вершки, кокосова стружка, мигдаль
Дуже незвичайні шоколадні тістечка із сочевиці з мигдальним, кокосовим та вівсяним борошном. Дуже оригінальне частування, схоже на брауні, але не потребує випічки в духовці.
сочевиця, борошно, борошно вівсяне, борошно, олія кокосова, шоколад чорний, какао-порошок, цукор, цукор ванільний, сіль, вода
Рецепт смачні цукерки в домашніх умовах. Домашні цукерки із сухого молока виходять м'якими, а зверху – оксамитова оболонка з какао-порошку! За бажанням молочні цукерки можна ароматизувати прянощами. Дорослі сластени можуть додати в домашні цукерки ароматний алкоголь.
молоко сухе, масло вершкове, цукор, какао-порошок, вода, ром, бренді, кардамон, ваніль, кориця мелена, аніс
Приготуємо тонкі млинці на молоці із двох видів тіста - білого та з додаванням какао. Для надання млинцям оригінального зовнішнього вигляду зробимо їх не просто однобарвними, а горошок! Млинці в горошок виглядають ошатно і навіть кумедно. З начинкою або без, але поза увагою такі млинці точно не залишаться! Чудовий рецепт на Масляну!
яйця, сіль, цукор, борошно, молоко, какао-порошок, олія соняшникова, сир, молоко згущене
Рецепт дуже смачного пирога, в якому ідеально поєднується піскове кавове тісто на сметані і сирна начинка з вареним згущеним молоком. Такий сирний пиріг можна приготувати до сімейного чаювання або дружніх посиденьок. Кавовий пиріг-творожник виходить дуже апетитним та смачним. Всі гідно оцінять ваші старання!
борошно, сметана, масло вершкове, цукор, ванілін, кава розчинна, розпушувач, сир, молоко згущене, крупа манна, яйця
У цьому рецепті я покажу, як приготувати повітряний і ніжний італійський десерт із приголомшливим контрастом солодкого вершкового крему та гіркого смаку кави. Зрозуміло, це тірамісу. В Італії вважалося, що тирамісу має підбадьорливий, збуджуючий ефект, тому італійські вельможі регулярно вживали його перед любовними побаченнями. Саме тому я вирішив викласти рецепт тірамісу напередодні Дня всіх закоханих. :)
печиво, сир, маскарпоне, яйця, цукор, кава еспресо, коньяк, какао-порошок, шоколад
Тонке та смачне тісто і дуже багато соковитої начинки! Для любителів солодкого – шоколадний штрудель з яблуками та горіхами! Навіть уявити не могли, що буде настільки смачно! На смак – як яблука у шоколаді!
борошно, какао-порошок, яйця, вода, олія рослинна, сіль, жовток, яблуко, горіх волоський, сухарі панірувальні, цукор коричневий, олія вершкове, кориця мелена
Запіканка з сиру та банана - чудовий сніданок або десерт для дорослих та дітей. Цей рецепт сирної запіканки дозволяє приготувати максимально ніжну та повітряну, як суфле. Така сирна запіканка з манкою тане в роті і не осідає після випікання в духовці. Сирно-бананову запіканку-суфле будуть їсти навіть ті, хто сир не дуже шанує.
сир, банан, ряжанка, яйця, цукор, крупа манна, сік лимона, ванілін, сіль
Шоколадний фадж - дуже вишуканий, елегантний та ніжний десерт із шоколаду та згущеного молока. Смачні ласощі до Дня всіх закоханих!
молоко згущене, шоколад чорний, мед, вершкове масло, екстракт, цукор, пудра цукрова
Рулетики з лаваша з бананами та шоколадом - швидкий сніданок, перекус чи просто смакота до чаю! Хрумкий лаваш та шоколадно-бананова начинка! Дуже вражає смак та простота приготування!
лаваш, банан, паста, масло вершкове, олія рослинна, вершки, цукерки
Популярний у всьому світі італійський десерт "Тірамісу". Ніжний та повітряний! Улюблений дітьми та дорослими.
печиво, сир маскарпоне, жовток, цукор, коньяк, ваніль, вершки, пудра цукрова, кава, какао-порошок, м'ята свіжа
Знаменитий шоколадний торт "Капрезе" (італ. Torta caprese) готується абсолютно без борошна. За легендою, італійський кухар просто забув її додати, коли готував десерт на мафіозі Аль Капоне на острові Капрі. Але результат перевершив усі очікування! М'який і ніжний усередині, але з хрусткою скоринкою зовні, цей шоколадний десерт підкорить серця всіх фанатів шоколаду.
шоколад чорний, шоколад, вершкове масло, яйця, цукор, мигдаль, какао-порошок
Простий рецепт дуже смачного десерту – шоколадний пудинг з агар-агаром. Такий шоколадний десерт готується дуже просто та гарантовано застигає навіть без холодильника. На смак цей шоколадний пудинг нагадує пористий шоколад - він такий самий повітряний і ніжний.
шоколад, молоко, вершки, жовток, цукор, агар, сіль
Апетитний десерт із чорносливом, підсмаженими горішками, медом та йогуртом. Легкий, корисний та неймовірно смачний десерт, який можна приготувати за кілька хвилин із п'яти інгредієнтів. Ці прості і невигадливі ласощі припадуть до смаку і дорослим, і дітям. Спробуйте!
чорнослив без кісточок, горіх кешью, йогурт знежирений, мед, насіння гарбузове
Шикарний рецепт, дуже гарний і дуже смачний торт із шоколадних млинців із сирною начинкою та збитими вершками! Процес приготування теж зачаровує, раджу спробувати! Млинний торт "Пломбір у шоколаді" - масляний хіт з пломбірним смаком!
молоко, яйця, цукор, борошно, какао-порошок, олія рослинна, вершки, сир, родзинки, коньяк, желатин, пудра цукрова, вода
Якщо Ви шукаєте рецепт смачного десерту, спробуйте приготувати шоколадне суфле з карамельним соусом. Цей рецепт шоколадного суфле ідеально підійде для романтичної вечері на День закоханих. Приготування десерту займає зовсім небагато часу, а результат просто незрівнянний.
Торти, тістечка, кекси, пудинги, морозиво - схоже, у кожній країні світу люди не можуть обійтися без чогось солоденького після ситного обіду (або будь-якої іншої доби). Сьогодні ми розповімо про десять чудових і смачних десертів з усього світу. Якщо якийсь із них виявиться вам незнайомим – терміново біжимо до найближчого ресторану чи магазину та пробуємо його знайти! Бажаний десерт так і не знайшовся? Що ж, це чудовий стимул для нової подорожі з кулінарним ухилом!
Назва цього десерту, швидше за все, походить від іспанського слова sopaipa, що можна перекласти як солодке смажене тісто. Він є яскравим представником цілого сімейства десертів - смажених плюшок, що вмочуються в масло - яке дуже поширене в низці країн Латинської Америки. Вперше сопапіяс з'явилися в Нью Мехіко цілих 200 років тому. Їх можна їсти як окремо від усього, так і вмочуючи в мед, що зовсім по-новому розкриває їх смак. Крім того, для надання особливого аромату можна посипати сопадіяс корицею.
9. Чуррос (Іспанія)
Винаходом чуррос ми зобов'язані. У наші дні їх можна зустріти практично у всіх куточках світу, включаючи корейські кінотеатри та американські бейсбольні ігри. Чуррос є паличками з м'якого тіста, на зрізі дуже схожі формою на зірку і приготовані з пшеничного борошна та інших особливих інгредієнтів. Найкраще насолоджуватися ними холодними зимовими вечорами, коли коричневий присмак цих теплих плюшок особливо приємний.
8. Тірамісу (Італія)
Іноді цей десерт називають «Тосканською дрібницею», а його батьківщиною можна вважати Сієну – місто на північному заході у провінції Тоскана. Він є як би аптиподом важкого Американського пирога - легкий пудинг, що чимось нагадує з тапіоки або збиті вершки. Тірамісу готують із яєць, сиру маскарпоне, печива дамські пальчики, вершків, бренді, цукру, рому та тертого шоколаду чи какао. В даний час він завоював визнання ласунів всього світу.
Якщо ви неодмінно хочете спробувати тіраміс саме на його історичній батьківщині - в містечку Сієна - обов'язково вирушайте туди! Тим більше, що, крім десертів, це місто має ще тисячі архітектурних краси та кулінарних вишукувань, які змушують у нього закохатися! Житло в Сієні краще забронювати заздалегідь і зробити це можна.
7. Мигдальне печиво (Китай)
Це печиво спочатку прийшло до нас, але тепер його можна знайти по всьому світу. Багато американців, наприклад, нерідко заходять до китайського ресторану лише для того, щоб купити коробочку улюбленої насолоди. Іноді це печиво подається як комплімент після ситної китайської трапези, як порося або лобстера. Не плутайте мигдальне печиво з печивом із пророкуваннями, яке теж прийшло до нас з Китаю - за смаком воно дасть передбачувальним печиво сотню очок вперед. А якщо запивати його молоком - то краще за десерт і зовсім не знайти.
Де ще куштувати справжнє китайське мигдальне печиво як не в столиці Китаю - Пекіні? Якщо ви раптом зберетеся здійснити кулінарну подорож до Китаю - житло краще завжди бронювати заздалегідь, щоб під час пошуків звести до мінімуму неминучий мовний бар'єр.
6. Фруктовий салат (Центральна Африка)
Немає нічого кориснішого за фруктовий салат, а що може бути краще за десерт, який навіть корисніший, ніж основна страва?
В Африці немає якогось чіткого складу для цього салату, але найчастіше до нього входить кавун, без якого жоден фруктовий салат не вважатиметься завершеним.
5. Пудінг «Замок» (Англія)
Рідко може похвалитися особливо смачними та вишуканими стравами. Проте, з цим десертом англійці явно не помилилися. Не дивно, якщо деякі з них навіть готові пропустити основну страву тільки заради того, щоб якнайшвидше приступити до цього теплого чудового десерту, щедро политого полуничним соусом. Що відрізняє цей пудинг від інших, так це топінг – не сам пудинг так вражає смакові рецептори, а полуничний джем, який стікає з його боків. Вони були просто створені один для одного.
4. Торт Павлова (Австралія та Нова Зеландія)
Цей десерт дуже люблять у , і . Цей торт не купиш у магазині на розі або найближчій забігайлівці – його подають тільки в шикарних ресторанах та найпросунутіших магазинах. Крім того, цей десерт зовсім не калорійний, так що їм можуть насолоджуватися навіть дівчата, що сидять на дієтах. Його готують з яєчних білків і цукру, і оболонка меренг обов'язково має бути хрусткою. Зверху торт загортається у збиті вершки, а всередині має текстуру зефіру. Подається він обов'язково з фруктами – полуницею, ківі, малиною чи персиком.
3. Пахлава (Туреччина)
Цей неземний десерт зараз зазвичай пов'язують із Грецією, але вперше він з'явився в Оттаманській імперії на території. На той час греки та турки активно обмінювалися ідеями та кулінарними вишукуваннями, до яких потрапила і пахлава. Для її приготування використовують тісто філо, з яким часто буває складно впоратися, тому що воно досить швидко висихає. Поверх численних шарів тіста виливається розтоплена олія та сироп, приготований з меду, цукру, лимонного соку та апельсинової води. Зверху викладаються горіхи – найчастіше, фісташки.
Неймовірні факти
Кулінари всього світу постійно експериментують з різними смаками та презентацією своїх страв.
Вони розширюють межі того, що звикли називати десертом, застосовують науковий підхід та намагаються здивувати нас новим несподіваним смаком.
Ось 10 незвичайних, дивних десертів, які можуть здивувати вас:
1. Морозиво в рідкому азоті, Філіппіни
Їжа для космонавтів вже давно готується за допомогою надшвидкого заморожування, але не всі ресторани наважуються застосовувати технологію молекулярної гастрономії. Так, наприклад, в одному з ресторанів у Манілі готують морозиво "Nitro". При цьому беруть свіжі вершки та швидко заморожують їх перед відвідувачами за допомогою рідкого азоту. Тут можна випробувати морозиво з незвичайними уподобаннями, такими як лаванда, троянда, османтус і навіть "бекону з яйцями".
2. Піньята з темного шоколаду, Чикаго, США
Замовляючи цей десерт в ресторані Alinea Чикаго, ви можете готуватися до справжнього представлення. Офіціант прямо на стільниці малює хитромудрі візерунки червоним брусничним сиропом і жовтим соусом з мускатного гарбуза, за яким слідує випарений соус з солодкого пива. Завершує все це дійство розбивання великих шоколадних куль розміром з боулінгові кулі, заповнені цукровою ватою, сушеними солодкими булочками, морозивом та іншими сюрпризами.
3. Торт "Cherpumple", Лос-Анджелес, США
Цей десерт був придуманий у 2009 році американським гумористом, який вирішив поставити три класичні американські пирога: яблучний, вишневий і гарбузовий один на одного, скріпивши їх разом глазур'ю з вершкового сиру. Потім усі пироги дбають усередині одного величезного пряного торта. Шматок такого торта може одразу додати вам 1800 калорій.
4. Султанський золотий торт, Стамбул, Туреччина
П'ятизірковий розкішний готель Чираган-Палас у Стамбулі пропонує своїм відвідувачам ексклюзивний десерт, на приготування якого потрібно 72 години. Попередньо десерт з інжиру, абрикосів, айви та груші маринують у ямайському ромі протягом 2 років, потім додають рідкісну ваніль Французької Полінезії, присипають карамелізованими чорними трюфелями та покривають торт їстівними золотими пластівцями 24-карат. Сам торт подають у срібній коробці із золотою печаткою.
5. Смажені у фритюрі цукерки, Шотландія
Ідея смажити цукерки зародилася у Шотландії, коли хтось вирішив підсмажити батончик Марс. З того часу цукерки у фритюрі стали популярною закускою у ресторанах фаст-фуду та їх часто подавали з картоплею фрі. Таку страву можна приготувати і вдома, вмочивши його рідке тісто і опустивши у фритюр. Однак для тих, хто стежить за фігурою, такі ласощі є справжньою "калорійною бомбою".
6. Зелена дизентерія, Тайвань
У Тайбеї, столиці Тайваню ви можете зустріти чимало екзотичних закладів. В одному з них у ресторані "Modern Toilet" (Сучасний туалет), всі страви подають у мисках у вигляді туалету, а десерт у вигляді екскрементів органічно туди вписується. Насправді, інгредієнти цих страв абсолютно нормальні. Якщо вас не лякають назви, можете замовити собі "Зелену дизентерію" - десерт на основі морозива з соусом з ківі або варіант з "кров'ю", підфарбований соусом з полуниці.
7. Десерт "Англійський сніданок", Ірландія
Якщо ви побуваєте в Дубліні, ви можете замовити собі незвичайний десерт у місцевого популярного кухаря Вікі Макдональд (Vicky McDonald), який виглядає як справжній англійський сніданок з яєчнею, ковбасою, тушкованою квасолею та беконом.
Насправді всі солодкі інгредієнти. Ковбаса зроблена з бісквітного тістечка з арахісовим маслом, квасоля з печива і білого шоколаду, що плаває в апельсиново-полуничний пюре, а яєчня - це ні що інше, як паннакота з лимонною помадкою.
8. Десерт "Ais Kacang", Малайзія та Сінгапур
У Малайзії та Сінгапурі досить популярний десерт, який є сумішшю з крижаної стружки, присмаченою червоною квасолею, кукурудзою, зеленим желе і згущеним молоком, що надає йому вельми барвистий вигляд. В основі такого десерту завжди залишаються крижана стружка і червона квасоля, а решта інгредієнтів варіює від пальмового насіння, фрукта дуріана, що погано пахне, до червоного желатину.
9. Молочний диявольський торт, Лос-Анджелес, США
Торт "Три молока" - це класичний десерт із трьох видів молока, який дуже популярний у Латинській Америці. Однак у Лос-Анджелесському ресторані Chego йоржили надати цій страві трохи гостроти. Для цього на бісквіт виливають суміш із згущеного молока, приправленого корицею і пекучим перцем кайенським, додають пудинг з тапіоки і грильяж з пряного арахісу.
10. Десерт із курячої грудки, Туреччина
Традиційний турецький десерт званий "Tavuk Göğsü" готується з курячої грудки, хоча ви навряд чи це відчуєте. Ретельно подрібнену курячу грудку підсолоджують сумішшю рису, молока, цукру, борошна та олії, а потім щедро посипають корицею та мигдалем. Під час Османської імперії, таку страву у формі пудингу подавали як десерт султанам у турецькому палаці Топкапи.
Статті на тему
