Полуничний макаронс на італійській меренгу (Macarons a la fraise). Як приготувати тістечка Макаруни (Макарони) з покрокового рецепту з фото.
Макаруни – десерт, що полюбився мільйонам! Здавалося б, лише кольорові мигдальні печінки, з'єднані між собою кремовою начинкою, але, коли їх пробуєш, відразу розумієш - це любов на все життя.
Тістечка макарони називають універсальними ласощами, тому що їх можна подати до столу на будь-яке свято, або навіть оформити подарунок з квітів і макарунів і презентувати його важливій або дорогій людині. Ще один великий «плюс» — можливість «прикрасити» макаруни в будь-який колір за допомогою харчових барвників і надати будь-якого смаку (бувають не тільки макаруни зі смаком шоколаду, ягід або ванілі, а й зі смаком ікри, сиру і навіть кетчупу!).
Ціна на готовий десерт досить висока (це можна пояснити його популярністю), не всі мають можливість купити багато макарунів і з'їсти «скільки душа забажає». Тому редакція WomanSovetnik підготувала для вас справжній майстер-клас з їхнього приготування!
Вибагливі печінки
Десерт "макарун" або "макарон" отримав свою назву не випадково. Так як французьке слово "macaron" (значення "розбивати") ідеально підходить для опису способу підготовки основного інгредієнта печива - мигдалю, що розбивається до борошна.
У «правильного» макаруну смачною має бути начинка. А саме печиво – підкреслює своєю простотою тонкість аромату та відтінків смаку наповнювача.
Приготувати домашні макаруни досить складно, адже рецептура має стільки нюансів, що багато хто, навіть за перевіреними алгоритмами, часто отримує незадовільний результат і більше ніколи не наважується пекти десерт. Причому не виходить у новачків, а й справжніх кондитерів, неуважних до точності дій процесу приготування.
Тож якщо ви шукали справді хороший, точний рецепт макарунів – він тут! Головне – суворо дотримуйтесь нижчеописаного алгоритму, інакше результат усіх старань вас не потішить.
Працювати доведеться швидко - перегляд серіалу або розмову з подругою переносимо на потім, присвятіть усю увагу готуванню.
Макаруни покроковий рецепт з фото
Нам знадобиться для печива:
- 300 г просіяного мигдального борошна;
- 300 г просіяної цукрової пудри;
- 200 г білка з курячих яєць;
- 300 г цукру;
- 100 г води.
Нам знадобиться для начинки:
- 200 р. Nutella;
- 100 г масла вершкового;
- Пучка солі.
Ми використовували саме це начиння, інші варіанти теж опишемо нижче.
І ще потрібні будуть:
- кухонні ваги;
- сотейник;
- Глибокі миски;
- Міксер;
- Пергамент для випікання;
- Олівець;
- Стопка;
- Кондитерський мішок або шприц з насадкою.
Алгоритм дій:
1) як уже говорилося вище, важливо точно дотримуватися кожного описаного в рецепті нюансу, якщо ви хочете, щоб французькі макаруни вийшли і на вашій кухні. Так що відмірюйте Точну кількість інгредієнтів не на око, не склянками і навіть не ложками, а за допомогою ваг. І ще - весь посуд, який використовується в процесі приготування повинен бути ідеально сухим!
2) ставимо на ваги глибоку миску для замішування тіста, обнуляємо показники і через сито просіюємо борошно мигдальне, рівно 300 г;
Важливо знати!Борошно можна приготувати самостійно: купити мигдальний горіх, вимочити, якісно висушити і без шкірки перемолоти в кавомолці. Але простіше просто купити 🙂.
3) не знімаючи миски з ваг, додаємо туди ж 300 г просіяної пудри;
4) ложкою або віником, або міксером ретельно перемішуємо інгредієнти;
5) для отримання 200 г білка потрібно 6 великих яєць. На «око» кількість не відмірюйте – ставимо іншу миску на ваги, обнулюємо та відмірюємо рівно 200 г білка;
6) половину білка (100 г.) переливаємо в інший посуд (теж зважуємо);
Важливо знати!Не можна брати білок із яєць, які ви щойно дістали з холодильника! Потрібно щоб він був кімнатної температури, тобто за 2-3 години до початку готування дістаньте яйця з холодильника і залиште на столі.
7) готуємо кондитерський мішок - його потрібно вже з насадкою помістити в глибоку склянку і зафіксувати;
8) у чистий сотейник наливаємо 100 г води та додаємо туди ж 300 г цукру – відправляємо на плиту на повільний вогонь;
9) переливаємо 100 г білка в глибоку чашу (таку, як для приготування салату), поруч ставимо міксер і склянку з холодною водою;
10) нагріваємо наш цукровий сироп (пункт 8), постійно помішуючи, до 95 градусів (краще використовувати термометр, якщо такого немає – стежте за появою перших бульбашок по краях сиропу – тоді температура приблизно 95. До нього можна додати харчовий барвник;
11) У цей час, поки сироп закипає, збиваємо білок міксером до стану піків (як на фото), як тільки сироп почне рясно кипіти - знімаємо його з плити і переливаємо в чашу зі збитим білком, не перестаючи збивати, поки маса не стане однорідною ;
12) залишаємо суміш остигати до 45 градусів, знову збиваємо;
Секрет!Добре збита маса має бути настільки тугою, що навіть якщо чашу перевернути – вона не витече і не випаде.
13) доливаємо решту 100 г білка + пудрово-мигдальну суміш;
Секрет!помилки приготування макаронів часто роблять саме на цьому етапі. Якщо не дати суміші згорнути, доданий білок просто згорнеться і макаруни не вийдуть.
14) ложкою, або спеціальною лопаткою починаємо дбайливо змішувати інгредієнти, поки тест не матиме однорідного стану. Продовжуємо змішувати доти, доки ви побачите, що тісто повільно сповзає з ложки, як густа сметана;
15) переміщаємо тісто у кондитерський мішок;
16) розміщуємо пергамент на деку;
Секрет!Можна так підготувати пергамент для випікання: щоб макаруни в домашніх умовах виготовлені вийшли однаковими - просто на пергаменті намалюйте круги, використовуючи стопку як трафарет (малюємо верх), далі перевертаємо пергамент і розміщуємо його на деку. Відстань між кружечками має бути хоча б 4 см., і розміщувати їх потрібно в шаховому порядку;
17) на висоті 1.5 см від пергаменту починаємо видавлювати тісто на пергамент. Так як воно трохи тече - робіть кружечки, які не доходять до країв, тісто набере правильну форму;
18) залишаємо майбутні макарони-печиво сохнути не менше 25 хвилин. Для чого це потрібно? Після сушіння на поверхні з'являється глянсова скоринка (до якої навіть нічого не прилипає, якщо торкнутися). І без сушіння на ваших макарунах не буде повітряної спідниці;
19) за період просушування печива вам потрібно розігріти духовку до 140 градусів;
20) виставляємо їх у духовці на середньому рівні. Час випікання – від 13 до 19 хвилин;
21) десь на 15 хвилині спробуйте ножем макарун підняти з пергаменту, якщо це вийшло – вони готові, якщо ні – залишаємо допікатися. У жодному разі не можна збільшувати температуру;
22) витягаємо з духовки макаруни, рецепт вимагає, щоб вони повністю охолоне.
Алгоритм приготування начинки (у нас – ганаш із Nutella):
1) масло потрібно попередньо витягнути з холодильника (хоча б за 2 години), щоб воно стало м'яким;
2) збиваємо міксером у чаші всі інгредієнти;
4) видавлюємо на одну із половинок достатню кількість ганаша, прикріплюємо другу половинку.
Готово! Сподіваємося, що у вас вийшли такі ж чудові макаруни, рецепт з фото покроково не дозволить помилитися!
Макаруни покроковий рецепт ВІДЕО
Як і обіцяли, рецепти хороших начинок
Варіант 1: Шоколадний ганаш із Нутелою
Нам знадобиться:
- 100 р. Nutella;
- 100 г топленого на паровій бані чорного або молочного шоколаду;
- 100 г масла вершкового;
- 100 г жирних вершків (33%);
- Пучка солі.
Змішавши всі інгредієнти, переміщуємо ганаш із чорним шоколадом у кондитерський мішок та відправляємо в холодильник на 3 години.
Варіант 2: Ганаш на білому шоколаді
Нам знадобиться:
- 200 г білого шоколаду, топленого на паровій бані;
- 100 г жирних вершків (33%);
- 30 г масла.
Змішуємо спочатку теплий шоколад із вершками. Так як маса буде мати досить високу температуру, масло можна кидати не топлене, воно все одно розтане. Перед використанням ганаш із білим шоколадом теж треба відправити в холодильник уже в кондитерському шприці, щоб його температура стала кімнатною.
Варіант 3: Фісташковий ганаш
Нам знадобиться:
- 35 г фісташкової пасти;
- 100 г жирних вершків;
- 200 р білого шоколаду.
Як приготувати фісташкову пасту?
Рецепт макарунів у домашніх умовах, приготовлених з фісташковим ганашем люблять багато хто, так що ми навчимо вас правильно робити фісташкову пасту:
- Несолона фісташки, очищені від шкірки, заливаємо достатньою кількістю окропу і залишаємо на кілька хвилин;
- воду зливаємо і відправляємо горіхи сушитись у духовку, розігріту мінімум до 100 градусів. Час сушіння – від 10 до 15 хвилин;
- Охолоджені горіхи збиваємо блендером на високій швидкості, додавши до них трохи рослинної олії.
Варіант 4: Малиновий ганаш
Надзвичайно смачні, хрусткі зовні і м'які тістечка, що тягнуться зсередини, макаронс не залишать байдужими навіть найдосвідченіших гурманів!
Тістечка є дві мигдально-білкові половинки, з'єднані кремовим прошарком. Як начинка для макаронс використовуються різноманітні джеми, свіжі фрукти та ягоди, ганаш на основі темного та білого шоколаду, желе, вершкові сири та багато іншого.
У наш час цей десерт користується величезною популярністю, проте насолодитися ним можна не тільки в дорогому кафе або ресторані - приготувати печиво макаруни цілком реально! Такі тістечка - універсальні ласощі для будь-якого випадку, їх можна подати до столу на будь-яке свято, або ж красиво оформити як подарунок близькій людині. Дуже актуальні комбіновані подарунки, що складаються з живих квітів та свіжих ароматних печива макаронс у подарунковій коробці. В інтернет магазинах і кондитерських цінах таких подарунків може бути завищена, це обумовлено незвичайною популярністю десерту. Приготувавши ласощі самостійно, ви зможете заощадити на подарунку та при цьому приємно здивувати винуватця урочистості.
На просторах інтернету можна знайти багато різних рецептів макарун. Основа в більшості з них однакова - білкова меренга на мигдальній муці, варіюються лише способи приготування печива, начинки, смакові поєднання. Процес приготування досить простий: смачний макарун зможе спекти навіть недосвідчена господиня. Однак попередньо потрібно ретельно вивчити технологію та основні нюанси, без яких тістечко може не вийти.
З історії французьких ласощів
Історія появи тістечка макаронів неоднозначна, відомі кілька її варіантів. Згідно з однією з версій рецепт макаруні був придуманий французькими сестрами-черницями, які незабаром відкрили власну кондитерську, де успішно продавали десерт Інша версія говорить про те, що печиво макарунс родом зовсім не з Франції, його рецепт привіз кухар-кондитер королеви Катерини Медічі з Італії.
Так чи інакше – тістечко популярне у всьому світі, але окрему нішу займає саме у французькій кулінарії. Сучасний Париж у більшості асоціюється не тільки з ароматними круасанами, але також і з апетитними кольоровими макарунами з популярної кондитерської. Багато хто зазначає, що саме у Франції куштували найсмачніші макаруни. Рецепт у домашніх умовах, а також варіанти крему, начинок ви знайдете нижче.
Покроковий рецепт домашніх макарунів: мигдальне борошно
Як уже згадувалося раніше - основою для тістечок служить білкова меренга з мигдальним борошном. У наш час придбати мигдальне борошно можна практично у будь-якому супермаркеті або спеціалізованому магазині для кондитерів. Однак, як відомо, багато недобросовісних виробників підмішують в таке борошно мелений арахіс. Смак макаруні з таким борошном відповідно сильно страждає. Крім того, не тішить ціна. Набагато вигідніше придбати цілісний мигдаль та самостійно приготувати основу для печива. Домашній спосіб приготування борошна з мигдалю:
Зверніть також увагуна те, що якщо ви хочете випекти білі макаронс - сушити мигдаль найкраще природним чином. Обсмажений на сковорідці або в духовці горіх зробить колір борошна і відповідно готового тістечка кремовим.
Класичний макаронс: базовий рецепт
Для приготування класичних тістечок. вам знадобиться:
Приготувати макаруні слід суворо дотримуючись рецептури. Жодних мірок «на око», найкраще використовувати кухонні ваги!
Попередньо рекомендується "зістарити" білки. Для цього необхідно акуратно відокремити їх від жовтків, помістити в повністю сухий посуд, накрити плівкою і відправити в холодильник на добу. Однак цей етап за бажання можна і пропустити. Єдиний важливий нюанс – білки повинні бути строго кімнатної температури. Саме тому за кілька годин перед приготуванням їх потрібно вийняти з холодильника. Далі білки необхідно збити міксером до піни. Для того, щоб процес йшов швидше - слід додати до них чайну ложку лимонного соку та невелику дрібку солі. Далі необхідно додати до білків 150 г цукру і збити до утворення м'яких піків.
Наступний етап- ретельно просіяти мигдальне борошно в миску разом із цукровою пудрою. Змішувати білкову та мигдальну маси необхідно дуже акуратно. При будь-яких необережних рухах - білки можуть осісти і в кращому випадку виходити плоскі мигдальні печива, а в гіршому - тісто доведеться викинути. Фахівці рекомендують суміш перемішувати плавними рухами знизу вгору. Як виглядає готове тісто, ви можете побачити на фото нижче.
Випікати макаронс можна як на пергаменті, так і на спеціальному силіконовому килимку. У продажу можна знайти спеціальні набори для приготування макаронсів, які складаються з кондитерського мішка та самого килимка з уже розміченими кружальцями. На пергаменті можна самостійно накреслити такі кружечки за допомогою циркуля та простого олівця – так викладати тісто буде набагато простіше. Головна умова - дати тістечкам постояти протягом кількох годин за кімнатної температури. Випікати макаруни необхідно лише після того, як на поверхні утворюється скоринка. Таким чином, готові печива будуть гладкими та не розтріскаються.
Час випікання залежить від конкретної духовки при температурі 150 градусів тістечко буде готове в середньому через 30 хвилин. Перевірити готовність можна так: у макаронс має утворитися так звана «спідничка», також вони повинні легко відставати від пергаменту. Половинки необхідно добре остудити, змастити вибраним кремом та з'єднати між собою.
Макаронс на італійській меренгу
Ще один популярний варіант приготування вишуканого десерту – макаронс на італійській меренгу. Для приготування меренги вам знадобиться:
- 80 г води;
- 300 г цукрового піску;
- 110 г яєчних білків.
А також для тістечок:
- 125 р. борошна з мигдалю;
- 125 р цукрової пудри;
- 50 г яєчних білків;
- Сіль.
Приготування італійської меренги. процес нескладний. Для початку необхідно зварити сироп із цукру та води. Коли температура сиропу досягне 115 градусів – необхідно розпочати процес збивання білків. Найкраще на невеликій швидкості. За температури 120 градусів необхідно поступово вливати сироп у меренгу, збільшуючи швидкість. Припинити збивання можна тільки після того, як меренг охолоне до 30-40 градусів.
Далі, як і в попередньому рецепті, необхідно змішати просіяне мигдальне борошно, цукрову пудру, а також додати 50 г білка. По можливості краще скористатися блендером або фуд-процесором. Потім необхідно частинами додати готову італійську меренгу до цукрово-мигдальної пасти і ретельно перемішати. Також, якщо ви хочете приготувати кольорові макаронси – потрібно додати харчовий барвник. Перед випіканням макаруни за цим рецептом також необхідно залишити за кімнатної температури до утворення скоринки на поверхні. Випікати краще при температурі 130 градусів на нижній решітці духовки протягом 20 хвилин.
Найкращі начинки для макаронс
На сьогоднішній день існує безліч варіантів начинок для макаронс. Актуальні не лише класичні шоколадні, фісташкові, малинові, але також оригінальніші - з базиліком, маскарпоне, сирні, лавандові, м'ятні макаронс. Класичний крем - начинка для десерту - шоколадний ганаш. Далі представлений базовий рецепт ганаша покроково.
Для приготування вам знадобиться:
- Темний чи білий шоколад - 120 р.;
- 90 г вершків жирністю не менше 30%;
- 30 г вершкового масла.
Рецепт насправді простий: вам необхідно буде розтопити шоколад з олією на паровій бані та трохи підігріти вершки. Далі, обидві маси – змішати. Пам'ятайте про те, що гарний ганаш вийде лише за умови використання якісного шоколаду з високим вмістом какао-бобів. Готовий ганаш можна комбінувати з харчовими ароматизаторами (ром, мигдаль, апельсин, кава), зі свіжими фруктами та ягодами (полуниця, малина, лохина, банан, маракуя, ківі). Ще один базовий варіант начинки для макаронс вершковий крем. Для його приготування вам слід взяти:
- 200 г сиру маскарпоне;
- 50 г цукрової пудри.
Збивати такий крем необхідно дуже акуратно, на низькій швидкості, інакше - примхливий сир маскарпоне може згорнутися. У готовий крем можна додати близько 70 г фруктового пюре до смаку.
Звертаємо вашу увагу на те, що абсолютно необов'язково готувати якісь складні начинки для макаруні. Використовувати можна навіть улюблену шоколадну пасту, варення, джем, желе чи конфітюр, які знайдуться у кожному холодильнику. Правильно приготовані тістечка будуть неймовірно смачними з будь-якою начинкою. Крім того, не забувайте про те, що термін зберігання таких ласощів невеликий - не більше тижня у холодильнику. Хоча запевняємо вас, надовго вони там не затримаються!
Французькі мигдальні тістечка макарон (фр. macaron) – найніжніші і дуже вишукані ласощі у вигляді двох тонких печива-безе та прошарку-начинки з шоколаду, ганашу або вершкового крему. Існує печиво зі схожою назвою — макарун (macaroon). Два десерти сильно відрізняються на вигляд, але в силу схожих назв їх легко переплутати.
Тістечка макарони і макарун. Чи неправда — зовсім не схожі?
Різноманітність тістечок макаронів
Колірна і смакова різноманітність макаронів вражають уяву і насолоджують смакові рецептори найвибагливіших ласунів. Ці тістечка просто люблять у Парижі (та й у всій Європі), де вони давно стали модним трендом, а тому подаються з будь-якої нагоди: на сніданок, обід та полудень, на дні народження, весілля та корпоративні заходи. А ще вони особливо чудові вранці з чашкою чаю чи кави!
Тістечні макарони завоювали світ вишуканим виглядом і чудовим смаком
Історія макаронів
Історія свідчить, що макарон, незважаючи на неймовірну популярність у французів, був вперше створений приблизно в 1533 році в Італії шеф-кухарем Катерини Медічі, що мала славу великої солодощі. Пізніше, став дружиною французького короля, вона перевезла свою маленьку «італійську» слабкість до Франції.
Незалежно від того, хто першим винайшов ці печива, у Франції вони почали поширюватися до кінця 18 століття завдяки двом бенедиктинським черницям, які пекли і продавали їх виключно з метою заробітку на власне харчування. Скориставшись зростаючим попитом на макарон, за черницями їх почали масово продавати і вуличні паризькі торговці.
Сучасний вигляд макаронів придбали тільки на початку 20-го століття, коли П'єра Дефонтейна, онука засновника найвідомішої кондитерської Ladurée, відвідала кулінарна муза, і він поєднав два печива в одне за допомогою крему ганаш. Печиво трансформувалося в тістечко, що отримало назву 'le macaron parisien' (паризький макарон). Ці ласощі відразу ж стали «бестселером» кондитерської мережі Ladurée.
Кондитери створюють тістечка макаронів різних кольорів і відтінків.
Приготування тістечка макаронів
Виготовляють печиво макаронів з невеликої кількості інгредієнтів — яєчних білків, цукрової пудри, цукру та мигдального борошна, проте їхнє виробництво вимагає від кондитерів чималої вправності та досвіду. Існує навіть спеціальне слово macaronage, що означає техніку введення сухих інгредієнтів у яєчні білки, оскільки цей процес не настільки вже й простий, як здається. Досягнення ідеальної текстури, опуклості зовнішньої частини та пористо-гофрованої поверхні нижньої (внутрішньої) частини – заняття трудомістке і вимагає точного дотримання рецептури. Навіть якщо ви досвідчений кулінар і скрупульозно дотримуєтеся інструкцій, не дивуйтеся, якщо з першого разу французький макарон вам не піддасться - спробуйте ще раз, набивайте руку.
Здавалося б, додати у збиті білки цукрову пудру та мигдальну крихту зовсім не складно. Однак вивірена до грама технологія дуже строга та точна. Маленький перебір або недобір - і замість ніжного печиво ви отримаєте лише в'язку масу. Ви будете здивовані, але справжніх майстрів «макаронників» виявляється десятки, якщо не одиниці. Вважається, що печива дуже примхливі, ніжні, вразливі і дуже люблять підводити шеф-кухаря в момент вилучення з духовки. Тільки посвячені майстри знають усі покрокові секрети, інструменти та інші дрібні деталі задля досягнення ідеальної відповідності. А ось традиційна начинка-прошарка, крем ганаш, дуже простий і може бути приготовлений навіть дитиною.
Особливості тістечого макаронів
Які ж вимоги до ідеального тістечка макаронів?
Начинка має бути однорідною, щільною (як ганаш), легкою і не в'язкою. Саме тістечко не кришиться під час його поїдання, а також не бруднить рот і руки. Крім того, начинка не повинна вилазити з печива та не повинна прилипати до зубів. Виняток робиться для начинок із карамелі або варення.
Текстура та поверхня печива дуже гладка. Будь-які опуклості на поверхні свідчать про те, що мигдаль був недостатньо ретельно подрібнений і просіяний.
Верхня скоринка печива має бути тоненькою і служити своєрідним «захистом» для м'якого внутрішнього шару. Кусати та жувати справжній макарон може навіть беззубий, настільки це тістечко ніжне. Суха, напівтверда кірка плюс в'язка до прилипання маса всередині – це шлюб та повна невідповідність рецептурі.
Текстура печива під скоринкою легка та м'яка, допускається навіть мінімальна в'язкість.
Печиво не повинно бути надто солодким, тим більше нудотним. Макарон випускається в такому широкому асортименті, що ви можете перепробувати їх все і вибрати «свій» смак.
Якщо ж ви хочете призвичаїтися випікати макаронів не гірше за справжніх французьких професіоналів, спробуйте скористатися такими секретами:
Досвідчені «макаронники» радять витримати відокремлені від жовтка білки у прохолодному місці та у закритому контейнері 1-2 дні.
Білки потрібно збивати 9-10 хвилин, не менше. Чим міцніше (жорсткіше, твердіше) вони стануть, тим краще.
Сухі інгредієнти потрібно вводити у збиті білки швидко, а також швидко, але їх ретельно змішати. В ідеалі рухів лопаткою при змішуванні має бути не більше 35. Вручну вимішуйте по колу, рухаючись до центру.
Використовуйте кондитерський мішок тільки з круглим наконечником, щоб печиво макаронів вийшло максимально ідеальної круглої форми.
Виклавши печиво на лист за допомогою кондитерського мішка, дайте їм відстоятись і злегка підсохнути 15-20 хвилин перед включенням духовки.
Багато виробників воліють створювати тістечка пастельних відтінків.
Макарон (macaron) або макарун (macaroon): загальне та відмінне
Плутанина між тістечком макарон (macaron) і мигдальним печивом макарун (macaroon) – явище дуже поширене. Що ж розрізняє ці два твори кондитерського мистецтва, крім однієї літери у написанні їхньої назви?
По-перше, їх можна назвати далекими родичами з одним спільним минулим, а по-друге, вони зовні не схожі.
Відмінні риси макаронів і макарунів.Макарун - це кокосове печиво, яке цілком можна приготувати на швидку руку для гостей, що раптово з'явилися, з яєчних білків, кокосової стружки і цукру. У печива макарун теж трохи хрумка скоринка зовні і вони м'які всередині, але їх приготування не вимагає виняткової ювелірної точності та акуратності, як у випадку з макаронами. Готове печиво макарун не виготовляється в такому величезному асортименті, а весь творчий підхід до його облагородження полягає лише в тому, що макарун традиційно занурюють у рідкий шоколад і охолоджують.
Що спільного у макаронів і макарунів.Загальне – це такі інгредієнти, як яєчні білки та цукор. Деякі рецепти можуть змінюватись, але основа обох ласощів – це фактично безе (або меренги). Для макарун в безе вводиться кокосова стружка, потім печиво запікається, в деяких рецептах додатково занурюється в розплавлений шоколад.
Макарон же - це печиво-безе з вивіреною рецептурою і точною пропорцією мигдального борошна і цукру, що додається, яке потім з'єднується попарно кремом, причому палітра смаків крему дуже різноманітна, а кількість кремових варіацій численно.
Спочатку трохи чутний хрускіт, потім цукровий вибух, уламки якого осідають у куточках губ, тоді як солодкий смак начинки вже розтікається в роті.
Мигдальне печиво «макарун», частка небесної насолоди, що вміщається між вказівним і великим пальцем, – найсучасніший із класичних творів французьких кондитерів.
Маленькі круглі тістечка з кремовою начинкою, різнокольорові конфетті з оригінальними смаками стали улюбленими ласощами у всьому світі – від берегів Сени до Гудзона та Токійської затоки. (c) Pascale Bernard
Все, що треба знати про макаруни: склад, правила вибору інгредієнтів, що таке «правильні» макаруни, як подавати і як дарувати. А також: два базові рецепти — на французькій та італійській меренгу та 9 смачних начинок — ганаші, курди, креми. І ще: про макарунну моду, факти та легенди, і навіть трохи мовознавства…
Головне про макаруни
Макарун – маленьке тістечко (або складне печиво) із подрібненого мигдалю та безе – міцно завойовує позиції на нашому столі, стаючи дедалі більш бажаним десертом на святах.
На перший погляд здається, що готувати макаруни дуже просто: збив білки з цукровою пудрою, змішав з мигдальним борошном, відсадив кружечками на лист — і готово. Однак це далеко не так. Мигдальні печива з характерною «спідничкою» — штука, хоч і не східна, але дуже тонка, і вийдуть вони тільки якщо суворо дотримуватися всіх вказівок і точно дотримуватись рецептури.
Мигдальне борошно має бути дрібним і сухим. Від її якості залежить успіх печива. Якщо у ваших краях неможливо купити згаданий компонент, це не привід впадати у відчай і закривати сторінку - борошно можна приготувати самостійно, потрібен тільки мигдаль. Звичайно, це в рази ускладнює і без того не простий процес випікання макарунів, але результат того вартий, повірте!
Білки для мигдального печива мають бути неодмінно старими. Ганаші та креми – витримані. Інгредієнти відмірюються з точністю до грама, за температурним режимом духовки стежать суворо та уважно. Випікання печива – велика праця, яка потребує концентрації, фізичних зусиль та величезного внеску душевних сил. Якщо порушити хоча б один пункт вимог, макаруни не вийде – перевірено неодноразово!
Отже, «правильні» макаруни мають:
- бути рівними, строго круглими та апетитно акуратними;
- бути господарем бездоганної поверхні без "хвостиків" і, звичайно ж, тріщин;
бути глянсовими, ніжно блискучими і не липнути до шкіри при натисканні на них пальцем;
— мати хрустку скоринку; якщо такої скоринки немає, перед вами все, що завгодно, але не макаруни;
- мати 4-4,5 см у діаметрі (нині ще є модні міні-макаруни, ті не перевищують 3 см у діаметрі, і максі-макаруни, більше схожі на мигдальні торти);
- ховати під хрусткою скоринкою ніжну текстуру, солодку та вологу;
- демонструвати кокетливу «спідничку» (La collerette), товщина якої має бути приблизно рівною товщині верхньої частини печива;
- хвалитися ніжною начинкою, товщина якої знову ж таки дорівнює товщині печива;
— мати начинку, яка трішки, зовсім небагато виходить за межі «спіднички», дражнячи око та рот.
Як подавати мигдальні тістечка?
Особливий вид мистецтва - вміння красиво подати макаруни. Дизайнери вигадують спеціальні підставки, кондитери змагаються у незвичайності ідей, а численні кав'ярні «грають» із посудом та серветками. Якось мені довелося їсти макаруни на паличці – здавалося б, зовсім несумісні речі, проте хтось же придумав таке пустощі!
У домашніх умовах для макарунів краще підібрати тарілки незвичайної форми - акуратно розклавши тістечка по страві, постарайтеся надати ряду печива химерний вигин, нестандартну лінію, поекспериментуйте з баштами і поверхами.
Упаковка макарунів – окрема розмова. Спробуйте замовити ці тістечка на винос у будь-якій кондитерській Парижі – гарантую, ви отримаєте величезне задоволення, милуючись коробочкою, розв'язуючи численні стрічки та бантики, чіпаючи фактурний папір, шарудячи серветками. Якщо ви печете макаруни, щоб взяти в собою в гості або передати в лікарню хорошому знайомому, подумайте про упаковку – це важливо, це невід'ємна частина тістечок, це загальна суть грандіозного шоу під назвою «Макаруни!».
2 базові рецепти макарунів та розсип макарунних начинок
Сьогодні легендарні мигдальні тістечка випікаються за двома базовими рецептами. Вірніше, рецептів-то, звичайно, сотні, але їх все можна умовно звести до двох типів: макаруни на основі звичайної французької меренги та макаруни на заварній італійській меренгу.Решта – варіації на задану тему та ігри з добавками. Французька меренга простіша в інструкціях з приготування, але дуже нестабільна – без досвіду шанс зіпсувати макаруни досить великий. Італійську меренгу готувати, безумовно, трохи складніше, і в ній купа підводного каміння, зате тісто, замішане на ній, набагато простіше в роботі. Вибір за вами, а я пропоную почати з більш простого, але водночас і більш примхливого варіанта.
Макаруни на французькій меренгу
Інгредієнти:
- 165 г білого мигдального борошна;
- 165 г цукрової пудри;
- 150 г цукру;
- 115 г білків.
Рецепт макарунів по-французьки
1. Змішуємо пудру та мигдальне борошно, кілька разів просіюємо через сито. Двічі по 165 г – це вихід вже готового продукту, так що рекомендую спочатку брати трохи більше пудри та борошна, а просівати на чашу терезів, щоб чітко знати, коли треба зупинитися. Білки збиваємоспочатку на повільній швидкості, потім швидкість збільшуємо і продовжуємо до м'яких піків - на цьому етапі потроху, тонким струмком додаємо цукор і при необхідності - пару крапель (не більше!) гелієвого барвника (щіпку сухого). Збиваємо до розчинення цукру та отримання жорстких піків.
3. Лопаткою та дуже акуратно змішуємо меренгу з мигдально-цукровою сумішшю- Цей етап називається "маккаронаж". Важливо знайти правильний момент, щоб зупинитися: суміш вже має бути однорідною, але не стати рідкою, білки вже повинні з'єднатися з мигдальним борошном, але ще утримувати достатню кількість повітряних бульбашок. У різних джерелах вказується різна кількість рухів лопаткою – від 10 до 50. Думаю, очевидно, що не варто орієнтуватися на цей момент, краще інтуїтивно зрозуміти, коли варто зупинитися: тісто має стікати з лопатки безперервною стрічкою.
4. Готове тісто перекладаємо у кондитерський мішокі відсаджуємо на лист пергаментного паперу кружальцями діаметром 2-3 см. Між ними має бути відстань приблизно 2 см, відсаджувати потрібно строго вертикально, «зрізаючи» тісто різким рухом убік. На правильно вимішаній масі "хвостик" розійдеться за кілька секунд.
5. Після цього необхідно кілька разів підняти деко і добре постукати їм про поверхню столу – так майбутні макаруни набудуть більш правильної форми, з печива вийдуть зайві бульбашки тіста, останні спогади про «хвостики» підуть в історію.
6. Залишаємо деко з печивом на столі – тісто має завітритися, щоб скоринка, що утворилася, не дала повітрю вийти назовні в процесі випічки. Через 15-20 хвилин акуратно доторкніться пальцем до поверхні макаруну - якщо палець залишився чистим, можна ставити печиво в духовку. Якщо тісто прилипає, залиште ще 10-15 хвилин.
7. Випікаємо за температури 150 градусів 14 хвилин. Залежно від особливостей вашої духовки час може бути трохи більшим або меншим.
Готові макаруни перекладіть на решітку прямо з папером, залиште до повного остигання, а потім зніміть з пергаменту.
Макаруни на італійській меренгу
Інгредієнти:
- 300 г цукрової пудри;
- 300 г мигдального борошна;
- 110 г білка;
- 110 г білка;
- 50 г цукру;
- 250 г цукру;
- 75 г води.
Рецепт макарунів по-італійськи
1. Просіюємо цукрову пудру з борошном(Знову суворо стежимо за тим, щоб на виході вийшло 600 г), додаємо білок (перші 110 г) і перемішуємо. Без тонкощів та хитрощів – просто стежимо за вагою, пам'ятаючи про те, що при випіканні макарунів правильно відміряні компоненти – половина успіху.
При необхідності додаємо порошковий або гелевий фарбник.
2. З|із| цукру (250 г) і води варимо сиропдо 120 градусів. Якщо у вас немає кулінарного термометра, орієнтуйтеся на нитку сиропу – вона повинна добре розтягуватись між двома пальцями, не рватися (не доварили) і не ламатися (переварили).
3. Одночасно з цим збиваються білкиіз цукром (50 г) – до м'яких піків. Готовий сироп, гарячий і обпалюючий, тонким струмком вливаємо в білкову масу, при цьому міксер не вимикаємо. Маса дуже сильно збільшиться в обсязі, а потім стане блискучою та гладкою.
4. З'єднуємо дві маси, робимо маккоронаж(в даному варіанті - не особливо мигдальницька, меренга стійка і міцна, так що вимішуємо інтенсивно, маса повинна бути глянсовою і падати з лопатки стрічкою), після чого готове тісто перекладаємо в мішок кондитерський і відсаджуємо на деко у формі кружальців діаметром 2-3 см «Хвостик» відсікаємо різким рухом убік, між печивами залишаємо відстань 2 см.
Взявшись за два краї листа, кілька разів стукаємо їм об край столу.
5. Залишаємо на 15-30 хвилин для завітрювання, після чого випікаємо при температурі 150 градусівблизько 14 хвилин (дивимося на особливості духовки).
6. Коли заготовки для макарунів випечені, можна попарно з'єднувати печиво. Начинка перекладається кондитерський мішок, видавлюється на половину випечених печива, після чого прикривається другою половиною. До речі, для цього зручно відразу розкласти на деку два ряди заготовок – половину «головою» вниз, другу половину – навпаки. Так зручніше відсаджувати крем на першу частину печива та швидко закривати другий.
Рецепти начинок для мигдальних тістечок
Ну і зупинимося трохи на начинках. Джеми, курди, ганаші, креми, шоколадні пасти – варіантів маса, і постійно вигадуються нові та нові, створюються незвичайні та оригінальні. Пробуйте, робіть, експериментуйте - і ви обов'язково знайдете своє ідеальне поєднання.Класичний шоколадний ганаш
Інгредієнти: 100 г чорного шоколаду, 100 мл жирних вершків.
Шоколад ламаємо на шматочки і заливаємо підігрітими вершками. Вимішуємо лопаткою до однорідної гладкої маси, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику мінімум на 10 годин.
Кавовий ганаш
Інгредієнти: 200 г чорного шоколаду, 100 мл жирних вершків, 30 г кави у зернах.
Вершки змішуємо з кавовими зернами, доводимо до кипіння, залишаємо настоятися. Розтоплюємо шоколад на водяній бані, в нього проціджуємо охолоджені вершки. Перемішуємо до однорідності, накриваємо харчовою плівкою та забираємо в холодильник мінімум на 10 годин.
Ганаш на білому шоколаді
Інгредієнти: 200 г білого шоколаду гарної якості, 150 мл жирних вершків.
Шоколад ламаємо на шматочки, кладемо в миску, заливаємо доведеними до кипіння вершками, вимішуємо однорідну гладку масу. Накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 10 годин.
Малиновий ганаш
Інгредієнти: 50 мл жирних вершків, 200 г білого шоколаду, 100 г малинового пюре.
Вершки змішуємо з пюре, доводимо до кипіння, всипаємо зламаний на шматочки шоколад і добре розмішуємо. Маса повинна бути гладкою та глянсовою.
Накриваємо харчовою плівкою та ставимо мінімум на 10 годин у холодильник.
Лимонний курд
Інгредієнти: 115 г яєчної суміші, 120 г цукру, 80 мл лимонного соку, цедра 1 лимона, 125 г вершкового масла|мастила|.
Змішати свіжий сік з цукром, додати цедру, втрутити яйця і поставити суміш на водяну баню. Постійно помішуючи, варити до відчутного загусання (15-30 хвилин). Остудити, після чого додати вершкове масло кімнатної температури та збити. Накрити харчовою плівкою та витримати в холодильнику не менше 12 годин.
Малиновий крем
Інгредієнти: 300 г протертого малинового пюре, 100 г цукру, 1ст. л. з гіркою крохмалю, 1 ч. л. желатину.
Желатин залити невеликою кількістю води, залишити набухати.
Малинове пюре змішати з крохмалем та цукром, довести до кипіння, але не кип'ятити. Помішуючи, варити до загусання. Додати желатин, закрити плівкою та сховати в холодильник мінімум на 12 годин.
Ганаш «Зелений чай»
Інгредієнти: 100 мл жирних вершків, 200 г білого шоколаду, 1 ч. л. зелений чай.
Вершки змішуємо з|із| чаєм, доводимо до кипіння і даємо настоятися. Проціджуємо, вливаємо через сито на розтоплений на водяній бані шоколад. Перемішуємо та даємо настоятися під харчовою плівкою не менше 12 годин.
Фісташковий ганаш
Інгредієнти: 200 г молочного шоколаду, 100 мл жирних вершків, 15 г фісташкової пасти.
Вершки доводимо до кипіння, виливаємо на поламаний шматочками шоколад, вимішуємо до однорідної гладкої маси, після чого додаємо фісташкову пасту і перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та витримуємо в холодильнику не менше 10 годин.
М'ятний ганаш
Інгредієнти: 100 г білого шоколаду гарної якості, 40 мл жирних вершків, 2 ч. л. м'ятний лікер, барвник зеленого кольору за бажанням.
Поламаний на шматочки шоколад заливаємо доведеними до кипіння вершками, вимішуємо до однорідності, додаємо лікер і барвник, знову перемішуємо і, накривши харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на 10 годин.
Шафран та апельсин, лакриця, троянда, пралине та каштани, горіхи та кокосова стружка, шампанське та лікери, всілякі ягоди та фрукти, ваніль та кориця, конвалії та фіалки – добавок у креми та ганаші безліч, пробуйте і робіть! До речі, залежно від начинки фарбують і макаруни – зазвичай печиво з лимонним курдом готується в жовтому кольорі, а малиновий джем «просить» додавання червоного барвника в мигдалеву масу.
Випікати макаруни вдома не просто, проте, якщо ви хоча б раз спробуєте створити це диво своїми руками, начаруєте собі щось приголомшливо ніжне і незвичайне, ви вже не зможете просто так забути про макаруни. Складно, трудомістко, не швидко, але воно того варте!
Макаруни: факти, легенди, розслідування
Народившись, макаруни дуже швидко стали популярними – настільки, що одразу кілька регіонів Середземномор'я почали заперечувати право називатися батьківщиною печива. Зрозуміло, що кожен намагався придумати щось своє, особливе, намагаючись застовпити право бути батьком, однак, і досі неможливо достовірно стверджувати, що саме Франція є тим краєм, звідки взяло своє коріння популярні ласощі.За однією з легенд макаруни придумали сестри-кармелітки в одному з монастирів округу Нансі – намагаючись урізноманітнити мізерну їжу, вони керувалися вказівкою Терези Авільської: «Дівчатам, які не їдять м'ясо, корисний мигдаль». Рецепт народився у стінах монастиря, а за часів Французької революції черниці, що сховалися від обуреного народу в будинку місцевого доктора Горманда, пекли печиво на продаж, заробляючи собі на життя – і саме тоді макаруни стали неймовірно популярними. У Нансі є вулиця, що носить імена сестер-кармеліток, а крім того, досі існує і будинок-кафе Maison des Soeurs Macarons – власники вважають себе носіями того оригінального рецепту, яким випікали макаруни його творця.
Втім, є й інші версії походження макарунів – багато хто вважає, що мигдальне печиво було привезено італійськими кухарями, яких Катерина Медічі захопила з собою, коли вийшла заміж за Генріха ІІ та переїхала до Франції.
Як макаруни перетворилися на світову знаменитість. «Макарунна» мода
Як би там не було насправді, факт залишається фактом: мигдальні печиво, народившись, дуже швидко стали популярними. Спочатку макаруни склеювалися гарячою парою – виходило двостороннє мигдальне тістечко. Смачне, розсипчасте, хрумке, але все ж таки злегка сухувате. А ось на початку ХХ століття кондитер П'єр Дефонтен, власник знаменитого кондитерського будинку Laduree, подорожуючи Європою, в якомусь кафе скуштував ніжний шоколадний крем – і саме йому спала на думку ідея склеювати макаруни чудовою начинкою. Цілком неймовірно, але до 1930 року нікому на думку не спадала думка про те, що сухе мигдальне печиво можна облагородити кремом. Ура П'єру Дефонтен!
І ось з цього моменту починається справжній розквіт та стрімкий зліт макарунів. Експерименти з начинками, ігри з добавками, фантазії з ароматами і, звичайно ж, всілякими барвниками – таким шляхом пішов розвиток мигдального печива. Париж офіційно стає столицею макарунів та законодавцем «макарунної» моди. Сьогодні кондитерські П'єра Дефонтена Laduree продають щонайменше 15 000 макарунів щодня, і чомусь я впевнена, що це далеко не межа. А якщо прикинути, скільки існує кафешок і кав'ярень у світі взагалі і в Парижі зокрема, які готують і пригощають мигдальними ласощами, цифра виходить дивовижною.
Кожен поважаючий себе кондитерський будинок просто повинен мати у своєму розпорядженні десяток-другий своїх, фірмових рецептів приготування мигдальних десертів. Понад те, щорічно у Парижі відзначається день макаруна, придуманий П'єром Ерме, французьким майстром-кондитером. Це особливе свято, до якого прийнято готуватися... з новою колекцією макарунів! Найвідоміші кондитерські будинки Франції, знамениті кулінари Німеччини, Бельгії, Великобританії, США, Японії прагнуть взяти участь у щорічному заході, і до цього дня кожне кулінарне ім'я просто зобов'язане придумати та продемонструвати щось нове, незвичайне, нестандартне.
Остання мода – несолодкі макаруни зі смаком оливок та сиру, чилі та корнішонів, каперсів та гусячої печінки, білих трюфелів та базиліка. Звичайно, це особливий вид кулінарії, який більше пов'язаний з мистецтвом, ніж сімейним чаюванням з домашньою випічкою, але навіть удома, на звичайній 12-тиметровій кухні зі стандартним набором посуду можна мріяти і вчитися, рости і прагнути нового, незвіданого, цікавого.
До речі, у Франції макаруни продаються навіть у «МакДональдсах» — і, на мою думку, це ще один безперечний доказ популярності цього десерту.
І ще: макаруни, макарони та кулінарія для філологів
Як же правильно говорити – «макарони», «макаруни», «макарони», «макаруні» чи ще якось інакше? Давайте покопаємось в історії.
Звичайно, зараз уже навряд чи доведеш, що було спочатку – курка чи яйце, проте факти існують: у тому чи іншому вигляді печиво на основі збитих білків та мигдального борошна існує у багатьох кухнях світу. Та розкіш, до якої звикли ми, яка зустрічається на гарних обкладинках глянсових кулінарних журналів, якою прикрашають вітрини кондитерських, родом із Франції.
У мові-оригіналі назва звучить як макарун (фр. macaron), хоча проста транслітерація дає макарон. Обидва слова так часто зустрічаються, що якби це залежало від мене, я б давно сказала: як хочете, так і кажіть! На жаль, це не в моїх силах, тому тихенько прошепочу: як вам зручно, так і вимовляйте, головне – впевнено та авторитетно!
«Макаронси» та «макарунси» звучать, може, й красиво, але точно не правильно: закінчення «s» у мові-оригіналі говорить про множину, яка у російській мові утворюється зовсім не так.
Окрім французького вишуканого товариша, є й популярний американець: ті ж збиті білки, цукрова пудра та кокосова стружка. В англійській мові тістечка називаються macaroons, і ось тут вже двох варіантів бути не може – вони вимовляються саме як «макарун». Точніше, «макарунс», але ми вже вирішили, що так говорити не будемо, правда?
Мабуть, для того, щоб не плутати схожу назву (та й печиво у чомусь схоже, погодьтеся!), і популяризувалися два варіанти вимови – макарун та макарон.
Мені ближче варіант «макарун» — все ж таки слово «макарон» асоціюється з пастою, а мені не хочеться змішувати Божий дар та яєчню в одну котлету. Хоча… згідно з однією з версій походження назви тістечок, вони не такі вже й далекі від пасти. Кажуть, раніше в Італії існував десертний суп – у ньому плавали шматочки тіста, замішаного мигдальним борошном. Згодом мигдаль пішов своєю дорогою, паста – своєю, але загальна назва (макарони) приклеїлася до кожної страви.
Даний класичний рецепт макаронс заснований на італійській меренгу, тому для приготування цього тістечка бажано придбати кондитерський термометр, так як дуже важливо правильно визначити температуру сиропу, що готується. Макарони на італійській меренгу стабільніші. Для французької меренги варити сироп не потрібно, білки просто збиваються із цукром.
У приготуванні макаронс важлива точність, кожен грам продукту на вагу золота, виявите педантичну точність у зважуванні інгредієнтів. Точні кухонні ваги – не забаганка, а сувора необхідність.
В даному випадку як начинка використовується ароматний ганаш, його варто приготувати напередодні, щоб ганаш встиг відстоятися і придбати необхідну консистенцію.
Отже, спочатку потрібно змішати мигдальне борошно та пудру. Просіяти, прогріти 3 хвилини за 120 градусів.
Потім додати барвник та білок №1. Варто відзначити, для отримання хорошого результату не варто брати свіжі яйця, білок повинен бути «старим», нехай білки постоять поза холодильником хоча б добу, обов'язково ємність закрийте герметично, щоб не утворилася скоринка. У своїй книзі «Macaron» П'єр Ерме радить зовсім старити білки в холодильнику один тиждень.
Тепер потрібно зварити сироп. Для цього змішати цукор та воду, каструлю надійти на середній вогонь.
Гріти до 110-114 градусів.
Окремо почати збивати білки №2 до появи піни.
Тонким цівком почати вливати сироп, не торкаючись стін миски і віночків міксера, щоб сироп не розбризкався. Збивати до охолодження меренги (7-10 хвилин до температури 30-35 градусів).
Перемішати мигдальне борошно та весь вміст миски. Частинами ввести меренгу. Вимішувати до стану «важкої стрічки» за годинниковою стрілкою, при цьому миску крутячи проти годинникової стрілки. Тут важлива міра, головне, не перемісити, якщо інгредієнти утворюють однорідну масу, вона стікає стрічкою, одразу припиняти вимішування.
Кондитерський мішок заправити круглою плоскою насадкою діаметром 8-10 мм. Тісто перекласти у мішок. Відсадити макарони в шаховому порядку (так краще проходитиме циркуляція повітря і макарони рівномірно пропікуться). Для того, щоб макаронс вийшов одного розміру, на пергаментному папері можна намалювати кухлі і в них відсаджувати тісто. Наразі з'явилися спеціальні силіконові килимки для макаронс, на них одразу окреслено межі тістечка.
Після відсадки обов'язково кілька разів стукніть кожною стороною листа об стіл, щоб тісто розтеклося рівномірно і пішли хвостики і зайве повітря. Деякі майстри радять залишити відсаджений макаронс при кімнатній температурі приблизно на годину, щоб утворилася скоринка. У моїх дослідах цього не потрібно, тістечка піднялися, спідничка утворилася, поверхня гладка.
Розігрійте духовку до 145-150 градусів, режим конвекції (якщо є). Звичайно, тут потрібно досконало знати свою духовку, потрібно випекти кілька разів, щоб зрозуміти, який режим підходить для випікання цих французьких тістечок. Випікайте макарони дванадцять-чотирнадцять хвилин: спочатку 7 хвилин, а потім поверніть деко на 180 градусів і ще випікайте час, що залишився.
Зніміть листи з листа після випічки, зачекайте, коли заготівлі охолонуть, і тільки потім зніміть з паперу (або силіконового килимка). Під час випічки ви можете спостерігати, як половинки піднімаються і утворюється спідничка. Якщо її немає, то на це може бути ряд причин: неправильно зважили інгредієнти, тісто недостатньо вимісили (надто туге), низька температура випічки.
Приготуємо ганаш. Малину перетерти, пробити в блендері, протерти через сито, додати цукор до смаку. Закип'ятити вершки, вилити їх на гіркий шоколад, розмішати. Акуратно змішати з малиновим пюре. Збити. Накрити харчовою плівкою і залишити на добу, тоді ганаш стане пластичним і добре триматиме форму.
Підібрати за розміром половинки макаронів за класичним рецептом. Наповнити кондитерський мішок ганашем, видавити одну з половину ганаш, придавити другий половинкою. Смачно покласти в центр начинки свіжу ягоду, це дасть яскравий смак та аромат.
Статті на тему
