Цукерки глазуровані Grondard Марципан із арахісу з апельсиновою начинкою. Господині на замітку. Вершковий марципан з борошном

Історія марципану

Достовірно відомо, що марципанами пригощалася візантійська аристократія ще межі I і II тисячоліть. Із завоюванням Малої Азії турками ці ласощі стали «рідними» для Османської імперії, а грецькі біженці привезли рецепт його приготування до Італії, де вони отримали свою нинішню назву - «marzza-pane», що означає «березневий хлібець». Його переважно робили на Великдень. Найбільшого розквіту виробництво марципанів досягло острові Сицилія. В італійців рецепт марципану впізнали німці та австрійці, які охрестили великодні пряники на німецький манер - Marzipan. В епоху Петра I, великого шанувальника німецької та голландської культури, цей десерт набув великого поширення при царському дворі.

Сумні метаморфози марципану у СРСР

Радянський харчопром економив на всьому, у тому числі і на мигдалі, з якого за всіма правилами повинен виготовлятись марципан. Цей занадто дорогий продукт спочатку замінювався фундуком, потім волоськими горіхами, потім арахісом. Зрештою рецепт марципану а-ля «Країна Рад» став полягати у випіканні здобної плюшки та посипанні її меленим арахісом. Наразі різні кондитерські фабрики нібито повернулися до «класичних» рецептів. Насправді це марципани на вигляд, але не на смак. Синтетичні речовини разом із пальмовою олією, приправлені мигдальної есенцією, не приносять користі ні зубам, ні шлунку.

Користь марципана

У мигдалі міститься вітамін Е, що благотворно впливає на нервову систему. Недарма лікарі Таллінна прописували рецепт марципану пацієнтам, які страждають від головного болю, безсоння та інших нервових розладів. Однак десертом не варто зловживати людям з хворою печінкою - мигдаль є джерелом синильної кислоти.

Марципан не терпить ерзаців. Кедрові, мексиканські, грецькі горіхи, фундук і кешью гарні самі по собі, але для приготування десерту не годяться. У них немає тих олій, які присутні в мигдалі, і вироби з іншої сировини просто розпадаються або пригоряють при нагріванні. Мигдальний порошок дозволяє отримати справжній «їстівний пластилін», з якого можна ліпити будь-що та ще й розцвічувати ці вироби харчовими барвниками у всі кольори веселки. До речі, цим славляться сицилійські кондитери: марципани із сонячного острова часом мають незвичайний вигляд: райдужної форелі, що практично не відрізняється від оригіналу, або різних фруктів, звірят і т.д. Тому приготування марципану часто завершує процес створення дитячого чи весільного торта.

Чи можна приготувати ласощі в домашніх умовах

Можна, можливо. Цей десерт готують як з тепловою обробкою (на півдні Європи), так і без неї (голландський рецепт марципану). Оскільки до нас ласощі прийшли з країни тюльпанів та млинів, наведемо саме його. Суміш солодкого і гіркого мигдалю (на півкіло першого - 15 ядер з гіркуватістю) ошпарюємо окропом, очищаємо, викладаємо на деко і прожарюємо в духовці. Потім пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з 200 г цукрової пудри, 2 збитими білками та 1-2 ложечками коньяку або лікеру. Ще раз пропускаємо суміш через м'ясорубку. Якщо вона надто тверда – підмішуємо білок, якщо надто рідка – цукрову пудру. Укутуємо в харчову плівку, надаємо вигляду ковбаски і ставимо в холодильник на тиждень.

Марципан - це кондитерський виріб, який можна вживати в оригінальному вигляді або використовувати як інгредієнт для приготування десертів. Має яскравий горіховий смак, адже до його складу входять мигдаль, арахіс чи інші види горіхів. З чого роблять марципан, чим він корисний та шкідливий для людини? Які страви з горіхів можна приготувати на домашній кухні?

Склад та калорійність марципану

У стандартний склад марципану входять солодкий сироп із води та цукрового піску та мигдальні горіхи, подрібнені до стану борошна. Як правило, горіхова маса складається з гірких та солодких плодів (кількість солодких горіхів має переважати). Рецептура десерту може змінюватись в залежності від переваг виробника. Наприклад, нерідко використовують інший вид горіхів, включають ароматизатори, смакові добавки і т.д.

Часто кондитери називають марципаном будь-які види десертів, засновані на горіховому борошні. У Росії велику популярність серед ласунів користуються булочки-марципани, виготовлені з додаванням арахісу. У різних куточках планети готуються моцарткугелі - марципанові цукерки, вкриті шоколадом або цукровою глазур'ю.

Калорійність марципану на 100 г становить 479 ккал, їх:

• Білки – 6,8 г;
• Жири – 21,2 г;
• Вуглеводи – 65,3 г;
• Харчові волокна – 0 г;
• Вода – 0 г.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів – 1:3,1:9,6.

У складі марципану міститься велика кількість мигдальної крихти, а значить, десерт багатий на такі нутрієнти:

• Вітаміни Е, С, А та групи В;
• Макроелементи – калій, кальцій, фосфор, магній, натрій;
• Мікроелементи – залізо, йод, цинк, фтор, мідь, марганець.

На замітку! Марципан слід зберігати у поліетиленовому пакеті. Інакше ласощі швидко зачерствіють. Фахівці радять зберігати десерт у прохолодному приміщенні та завчасно перед вживанням заносити до теплої кімнати для зігрівання.

Корисні властивості марципану

Користь марципану для організму людини залежить від її складових інгредієнтів. Як правило, десерт має ті корисні властивості, які притаманні горіху, використаному в ньому.

Головна мета десерту – здивувати споживача незвичайним смаком марципану, його горіховим ароматом та насолодою. Лікувальні властивості препарату у разі відходять другого план. Проте фахівці виділяють такі корисні властивості марципану:

1. Швидко заповнює нестачу енергії. Марципан вважається висококалорійним продуктом, тому дарує почуття ситості під час швидких перекусів.
2. Посилює захисну функцію організму, допомагає боротися з депресією.. У марципані міститься велика кількість вітаміну Е, тому ласощі вважають досить корисними для загального емоційного стану людини, роботи його головного мозку і нервової системи. Також вітамін Е зміцнює імунітет.
3. Сприятливо впливає на стан серця, волосся та нігтів. В інгредієнтах, з яких готують десерт, міститься маса корисних вітамінів та мікроелементів, які зміцнюють здоров'я людини. Усі нутрієнти практично у повному обсязі потрапляють у готовий продукт. Це пов'язано з тим, що більшість рецептів приготування марципану не передбачає варіння або випікання страви, під час якої корисні речовини нагріваються та випаровуються.

Протипоказання та шкода марципану

Лікарі, говорячи про шкоду марципану, акцентують увагу на тому, що продукт висококалорійний і важко перетравлюється людським шлунком. У зв'язку з цим від ласощів слід відмовитись наступним категоріям споживачів:

• діабетикам;
• людям із надмірною вагою;
• страждають від захворювань печінки та підшлункової залози.

Медики відзначають, що марципан може завдати шкоди організму навіть здорової людини, якщо регулярно вживати насолоду в необмежених кількостях.

Фахівці радять віддавати перевагу домашньому марципану, а не магазинному. Якщо ж часу на приготування десерту немає, купуйте ласощі, у складі яких немає шкідливих хімічних домішок. Для цього уважно читайте склад марципану перед його покупкою.

Частково відмовитися від горіхового десерту слід алергікам. Наприклад, якщо у вас алергія на мигдаль, вам можна їсти марципан, але тільки той, який приготований на арахісі чи іншому виді горіха.

Як приготувати марципан?

Існує два основних способи приготування горіхових ласощів:

1. Гарячий. Всі складові інгредієнти заливаються гарячим сиропом із води та цукрового піску та замішуються в тісто потрібної консистенції.
2. Холодний. Усі сухі та сипучі інгредієнти змішуються в єдине ціле без використання сиропу. У такому разі насолода десерту надає цукрова пудра. В результаті кондитер отримує пластичну масу, з якої можна виліплювати будь-які фігурки. Часто такий спосіб приготування десерту має на увазі використання яєць. Саме завдяки їм готове блюдо буде досить еластичним і не надто сухим.

Зверніть увагу! Як правило, наявність яєць у складі марципану говорить про те, що для його приготування були використані другосортні горіхи, небагаті на олію.

Простий покроковий рецепт марципану гарячого приготування:

• Організуйте водяну лазню.
• У металевій місткій мисці змішайте 4 білки та 150 г фруктового цукру, попередньо змеленого в пудру.
• Підігрійте отриману масу на водяній бані, що вже закипіла.
• Постійно помішуйте інгредієнти і не знімайте з плити, поки вони не перетворяться на густий однорідний крем.
• Додайте в замішаний крем кілька крапель свіжого лимонного соку, 430 г меленого солодкого мигдалю і кілька подрібнених ядерців гірких горіхів. Якщо у вас немає гіркого мигдалю, замініть його на 3 краплі відповідної есенції.
• Вимішуйте отриману масу, поки не отримаєте гладке і міцне тісто.
• Продукт готовий до вживання! За бажання йому можна надати будь-яку форму або викласти на блюдо у вигляді хліба.

Зробити марципан холодним способом ще простіше. Дотримуйтесь покрокової інструкції, і ви отримаєте марципанове тісто, що ідеально підходить для ліплення різних фігурок:

1. Замісіть тісто з використанням 200 г меду та 0,5 кг борошна із солодкого мигдалю. Якщо у вас немає меду, замініть його на цукрову пудру в тій же кількості.
2. Вимішуючи його, не поспішаючи, введіть кілька крапель води. Вона потрібна для еластичності тесту.
3. Далі сформуйте з нього цукерки або будь-яку фігуру, яка вам потрібна. Десерт готовий!

Поради від професійного кондитера! Якщо ви вирішили поекспериментувати та додати до стандартного рецепту марципану новий інгредієнт, пам'ятайте два головні правила приготування цього десерту:

• Горіхи і цукор (або цукрову пудру) слід використовувати в пропорції 3 до 1. Якщо порушити це правило, тісто вийде занадто тендітним або клейким.
• Будь-які добавки (цукати, сушіння тощо) слід вводити в десерт після замісу тіста.

Рецепти страв з марципаном

Кондитери розглядають марципан не лише як готовий десерт, а й як інгредієнт, що потребує додаткової обробки та вдосконалення - використовуючи його з різними продуктами, фахівці отримують кардинально нову кулінарну страву.

Розглянемо кілька рецептів десертів із марципаном:

• Лимонно-маковий чізкейк. Подрібніть 150 г цукрового печива та змішайте його з 70 г розтопленого вершкового масла|мастила|. Отриману масу викладіть на дно роз'ємної форми для випікання. Залишіть форму у холодильнику на кілька хвилин. Далі збийте 400 г вершкового сиру з|із| 80 г цукрового піску, 3 ст. л. нежирної сметани та 2 шт. курячі яйця. Додайте до отриманої маси 100 г натертого марципану, 2 ст. л. маку та 1 ст. л. лимонного соку. Ретельно збийте крем до однорідності. Викладіть його у форму для випікання поверх печива. Випікайте пиріг у духовці протягом години. Готовий десерт остудіть та поставте на ніч у холодильник. Тільки після цього можна розпочинати чаювання.
• Торт із марципаном «Принцеса». З'єднайте 4 жовтки з 3 ст. л. цукрового піску, 2 ст. л. крохмалю та 1 ч. л. ванілі. В окремому посуді підігрійте 250 мл молока та влийте його в масу з жовтками. Отриману суміш загусити, поставивши на вогонь. Не забувайте постійно помішувати крем, щоб|аби| не пригорів. Готовий крем перемістіть у чисту тарілку та поставте в холодильник. Тим часом замочіть 1,5 ч. л. желатину 2 ст. л. гарячої води та залиште розчинятися. Збийте 500 мл вершків із 50 г цукрової пудри. Відберіть від одержаної маси 2 ст. л. і додайте їх до вже розчиненого желатину. Ретельно перемішайте желатинову масу і з'єднайте її з вершками, що залишилися. Збийте вершки з желатином так, щоб на поверхні з'явилися стійкі піки. Тепер починайте формувати торт, для цього вам знадобляться готові бісквітні основи (3 шт.). Якщо ви маєте час, можна приготувати бісквіт самостійно. На перший корж викладіть 150 г малинового джему, а поверх нього трохи вершків. Накрийте крем другим коржем, змащеним кремом із холодильника та невеликою кількістю вершків. Зверху другого коржа покладіть третю. Верхівку торта і його бічні частини щедро змастіть вершками, що залишилися. Накрийте готовий торт еластичним марципаном (500 г) як мастикою.
• Груші у листковому тесті. Для реалізації цього рецепту знадобиться придбати в магазині 700 г готового листкового тіста або приготувати його самостійно. Для початку наріжте 100 г марципану на дрібні шматочки і додайте до них 4 ст. л. вершків. Ретельно перемішайте інгредієнти, щоб одержати однорідну масу. Вимийте груші та видаліть їх насіннєві коробки, розрізавши плоди вздовж навпіл. Кожну половинку груші слід прикрасити поперечними надрізами так, щоб вона не розпалася на шматочки, а трималася єдиним цілим. Полийте груші невеликою кількістю лимонного соку. З тіста виріжте фігурки груш так, щоб вони були більшими за ті половини фруктів, які ви вже підготували. Викладіть на тісто марципановий крем та грушу. Посипте десерт цукровою пудрою та корицею. Випікайте близько 25 хвилин|мінути|.

Марципан – традиційна різдвяна страва мешканців Німеччини та Голландії. Важко сказати, у якій частині світу вперше довідалися, як приготувати марципан. Історики не можуть дати однозначної відповіді: частина з них впевнена, що це сталося в Італії чи Франції, інші фахівці припускають, що насолода винайшли в Естонії чи Німеччині. До слова, її назва прийшла до нас з німецької, у перекладі якої позначає «березневий хліб».

Також немає єдиної думки про те, за яких обставин з'явився рецепт цього десерту. Деякі історики схильні до версії про неврожай зернових: у неврожайний рік люди не мали борошна для випічки хліба, тому вони скористалися іншою сировиною - мигдалем. Також існує версія, що насолоду винайшли для боротьби з поганим настроєм та депресією.

Марципан оптимально підходить для начинки кондитерських виробів, а також для виготовлення їстівних фігурок для прикрашання тортів. Солодкий продукт навіть використовують для приготування лікеру.

У різних куточках світу люди створюють музеї, присвячені марципанові. Так, в Угорщині таких закладів налічується 4!

Кондитери регулярно винаходять нові рецепти ласощів, на сьогоднішній день світу відомо 500 видів марципану. Більшість рецептів знаходиться в загальному доступі, і скористатися ними може будь-хто, але в місті Любек кондитери воліють не розкривати їх унікальний, старовинний секрет приготування марципану.

Як приготувати марципан - дивіться на відео:

Десерт з горіхового борошна - висококалорійний та ситний продукт, який подобається практично всім ласунам. Однак зловживати ним не варто – він важко перетравлюється і може спровокувати зростання рівня цукру в крові чи швидкий набір ваги. Приготувати марципан в домашніх умовах не складе великих труднощів. Якщо часу на приготування немає, вирушайте за ласощами в магазин, марципан нескладно придбати в будь-якій кондитерській крамниці.

Фігурки та інші солодощі з гнучкого різнобарвного матеріалу часто прикрашають кондитерські вироби. Але побачивши оригінальні торти, цукерки, виконані в домашніх умовах, багато хто запитує, а марципан - що це? Продукт, що прийшов до нас із Європи, є сумішшю горіхів із цукром. Ласощі легко змінює форму без добавок, що склеюють, тому часто використовується при створенні десертів.

Що таке марципан

Гнучка маса молочного чи світло-жовтого кольору з вираженим запахом мигдалю – марципан. Цей продукт активно використовується кондитерами. У перекладі з німецької назви marzipan – це «березневий хлібець». Ласощі роблять із тертого солодкого та гіркого мигдалю, цукрової пудри або сиропу. Для надання різних кольорів використовують натуральні барвники. На основі марципанового продукту роблять різні фігурки та обтяжки для тортів, цукерки, булочки, начинки для різноманітних кондитерських виробів.

Ласощі мають довгу історію, існує кілька версій про винахід марципану. До Різдва в газетних матеріалах можна зустріти історію про місто Любек, де рятувалися з голоду виробництвом хліба із запасів мигдалю. Але цю версію використовують і у Флоренції, Турині, Кенігсберзі – скрізь, де виробляють marzipan. В Іспанії насолоду виготовляли у VIII столітті. У жодному місті ви не зустрінете однакового смаку цих ласощів. Десь у суміш додають лимонну цедру, десь кедрові горішки. У багатьох країнах створено музеї марципану.

Користь та шкода

Кулінарні ласощі мають корисні властивості. Як і в ядрах мигдалю, в марципані міститься вітамін Е. Це сильний антиоксидант, що допомагає боротися зі стресом, захищає клітини організму від шкідливого впливу навколишнього середовища. Але вживання даного продукту у великих кількостях може завдати значної шкоди фігурі, у ньому міститься велика кількість вуглеводів та жирів. Марципанова маса може стати причиною висипань, оскільки горіхи викликають одну з найстійкіших алергій.

З чого роблять

Хоча цей продукт є дуже популярним, з чого роблять марципан знайомо не всім. Класичний рецепт кондитерської насолоди вказує, що для приготування страви необхідно брати мигдаль високої якості, цукрову пудру або сироп. Вміст горіха має бути не меншим за 33%. Наразі існує велика кількість модифікованих рецептів марципану, які включають до складу цитрусові, яйця, арахіс, лікери. Для створення еластичної суміші необхідно чітко дотримуватись пропорцій цукру та мигдалю.

Як зробити марципан у домашніх умовах

Господині часто роблять marzipan вдома. Це нескладний процес, головне чітко дотримуватися вказівок з приготування. Маса швидко засихає, тому після приготування слід загорнути марципан харчовою плівкою або вологою серветкою. У рецептах використовується мигдальна есенція, якщо ви хочете отримати яскраво виражений смак, додайте до складу кілька ядер гіркого горіха або мигдальний лікер.

Цукерки

Якщо ви вирішите побалувати дітей корисним десертом, приготуйте марципанові цукерки. Завдяки еластичності маси, з легкістю можна зробити своєрідні насолоди різної форми, а за бажання і різних кольорів. Для найкращих смакових якостей, на кожні 20-50 ядра солодкого мигдалю додайте 1 гіркий горіх. На просторах інтернету можна знайти фотографії з ідеями для приготування марципанових цукерок. Експериментуйте з начинками, додайте шоколад, шматочки фруктів, кокосову стружку. Ви можете придумати свої неповторні вишукані ласощі.

Марципановий торт

Для приготування тортів часто використовують marzipan. Тонким шаром маси покривають весь кондитерський виріб. Це робиться легко, і після недовгого тренування кожна господиня зможе прикрасити випічку власного приготування. Для оздоблення тортів також використовуються марципанові фігурки тварин, людей, цифри. Матеріал дає розкритися безмежній фантазії кулінара, а ліплення приносить справжнє задоволення.

Колір марципану

Природний колір марципану наближений до світло-жовтого, але на прилавках магазинів красуються яскраві цукерки та торти. Фарба, яку використовують для марципану – що це? Застосовуються сухі та гелієві харчові барвники, вони виготовляються з вичавки овочів, фруктів. Для надання марципану червоного, червоного кольору додають харчові фарби з буряка, гранату, для жовтого – з куркуми, шафрану і т.д. Для приготування фарб будинку береться необхідний колір продукт і вариться в невеликій кількості води. Для стійкого кольору додати лимонну кислоту на кінчику ножа.

Рецепт приготування марципану

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1000 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви не знаєте, як приготувати марципан швидко та правильно, прочитайте цей рецепт. Зробити смачні ласощі в домашніх умовах простіше простого. Корисна насолода порадує не лише дітей, а й дорослих. Продукт зберігається у холодильнику до 6 тижнів, тому його можна робити рідко, але у великих кількостях. Авторами крок за кроком описаний спосіб приготування, тому навіть недосвідчені господині впораються з приготуванням цієї страви.

складові

• мигдаль – 1 склянка;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 150 мл;
• мигдальна есенція – 3 краплі.

Спосіб приготування

1. Щоб приготувати солодку суміш, покладіть у киплячу воду неочищений мигдаль на 2 хвилини.
2. Злийте воду, дайте горіхам охолонути.
3. Очистіть мигдаль, сильно натискаючи на ядро ​​великим та вказівним пальцями.
4. Просушіть горіхи на сковороді, постійно заважаючи. Мигдаль не повинен прожарюватися.
5. Подрібніть горіхи до пюре.
6. Залийте цукор, поставте на середній вогонь і постійно заважаючи, доведіть до кипіння. Після цього перестаньте заважати, варіть, похитуючи каструлю. Сироп повинен загуснути до такого стану, щоб можна було скачати кульку.
7. Засипте в густий цукровий сироп горіхову суміш, варіть на мінімальному вогні 2-3 хвилини. Додайте мигдальну есенцію та варіть ще 1 хвилину.
8. Необхідно викласти масу на робочу поверхню, марципан нарізати на шматочки потрібної величини.

Холодний метод

Для виготовлення марципану використається холодний метод. Технологія заснована на змішуванні подрібнених інгредієнтів, а кристалічний підсолоджувач замінює додавання цукрової пудри. Якщо кількість олії в мигдалі недостатньо для надання консистенції пластиліну – ці горіхи є неякісними. Тесту допоможе додавання яйця в мигдальне борошно, але термін зберігання солодкого тіста значно скоротиться.

Гарячий метод

Відомо про марципан – що ця страва виходить ще більш еластичним, якщо готується теплим методом. Для приготування маси використовують цукровий гарячий сироп. Його добре проварюють і роблять густим за консистенцією. Відразу після зняття рідини з вогню сироп додають у суміш із заздалегідь подрібнених мигдальних горіхів. Після додавання солодкого елемента масу ретельно вимішують, як тісто. Якість замісу впливає здатність марципана зберігати форму.

Приготування марципану вимагає певної вправності. Для того, щоб ваші ласощі виходили м'якими, еластичними, дотримуйтесь наступних правил:

1. Марципан варто зберігати в харчовій плівці, інакше він засохне.
2. Якщо маса вийшла рідкою, слід додати трохи суміш цукрової пудри. Якщо вийшла жорсткою – втрутите збитий білок.
3. Наносите фарби на готові фігурки з марципану.
4. У процесі покриття торта мастикою, розкочуємо масу із запасом, щоб під своєю вагою вона лягла, не утворюючи складок, як на фото у професійних пекарів.
5. Краще не покривати вироби глазур'ю, це допоможе зберегти смак марципану.
6. Щоб покриття з мастики блищало, змастіть розчином з горілки і меду в пропорціях 1:1.

Відео

У кондитерській справі марципан відомий не менше, ніж . Це улюблені багатьма ласощі! Основний склад солодощі – суміш із розтертого в порошок мигдального горіха, перемішаного з цукром (або цукровою пудрою) та невеликою кількістю води. Іноді у списку інгредієнтів є курячі яйця, фруктовий сироп, ананаси, апельсини, цедра, какао, вершки, алкоголь. Приготувати марципан можна двома способами.

Найпростіший варіант – механічне перетирання мигдальної крихти з іншими компонентами. Більш складний варіант – перетирання та термічна обробка складових. Класичні ласощі в основі містять сирий або обсмажений мигдаль, проте нерідко кулінари частково замінюють його іншими горіхами, а для досягнення потрібної ароматичної та смакової композиції додають мигдальну есенцію.

Любек – це німецьке місто, яке жартома називають «Марципановою столицею». Тут знаходиться найуспішніша фірма з виробництва мигдального пластиліну - Niederegger. Містечко приваблює туристів не лише численними кафе, в яких можна скуштувати кондитерські вироби з марципаном, тут можна відвідати стародавній музей, відкритий на честь ласощів. У цьому ж містечку дбайливо зберігається старовинний рецепт солодощі. Якщо вірити європейським кондитерам, існує півтисячі марципанів.

Дослівно з німецької мови кондитерський виріб перекладається «березневий хліб». Згідно з історичними даними, вигадали його в Італії близько тисячі років тому. Це був рік грандіозного неврожаю та голоду, коли рослини постраждали то від морозу, то від нашестя комах і вижили лише плоди мигдального дерева. Винахідливий народ навчився робити мигдальне борошно, яке пускали у хід під час приготування піци, кондитерських виробів, хліба, соусу для пасти.

У період Середньовіччя рецепт поширився територією Іспанії, Франції, Австрії, Німеччини, Норвегії, Голландії, а за правління Петра I сміливо перетнув кордони Росії. Але саме німецька назва солодощі укорінилася в термінології російських та європейських кулінарів.

Цукерки, шоколад із марципаном, фігурки для тортів та капкейків, мабуть, куштували всі. Солодкий виріб можна застосовувати як начинку для пирогів, печива та рогаликів.І окрема історія – ліплення із марципану. Пластична та смачна маса часто використовується для покриття поверхні тортів або з неї можна виліпити оригінальні їстівні квіти, фігурні композиції для декорації торта. Для досягнення більш насиченого кольору, суміш додають різні харчові барвники. Найпростіший спосіб фарбування – додати порошок какао або концентрований фруктовий сік.

Ліпить можна так само, як і з мастики. Подивіться майстер-класи з . А от .


Більшість із нас воліють купувати у спеціалізованих магазинах готову масу, чимало за неї переплачуючи. Адже зробити марципан в домашніх умовах не так вже й складно! Він вийде ароматнішим, смачнішим, випромінюватиме тепло ваших рук!

Цей рецепт підійде не тільки для наступного приготування цукерок або занять смачним ліпленням з дітьми, це ще й відмінна начинка для сезонної випічки до Нового року, наприклад для штолленів. Сформувавши з приготованого марципана трубочку і вклавши її всередину штолена при формуванні, ваші гості зможуть оцінити і сюрприз-начинку, і яскравий присмак мигдальний кексу!

Як готувати

Класичний рецепт

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

• Кухня:Німецька
• Тип страви: солодощі
• Спосіб приготування: подрібнення та охолодження
• Порції:2
• 40 хв

• сирий мигдаль – 200 г
• яйце – 1 шт.
• жовток – 1 шт.
• дрібний цукор – 150 г
• сік лимона – 2 ст. л.
• мигдальна есенція - 2 ч. л.

Спосіб приготування

Для початку потрібно очистити від верхньої шкірки горіхи. Для цього висипати мигдаль у миску і залити окропом на 20 хвилин. Відставити і дати охолонути.


Перевірити, чи легко знімається шкірка. В принципі, досить легкого натискання пальцями на горіх, щоб шкірка відходила лусочками. Якщо горіхи дуже сухі, то залити окропом повторно і дати постояти ще хвилин 10, періодично перевіряючи. Очистити всі горіхи та промити проточною водою. Обсушити.


Для посилення смаку горіха можна прогріти його в духовці 10 хвилин. Остудити. Очищені горіхи висипати в блендер та подрібнити до однорідності на максимальній швидкості. Це може зайняти від пари до десяти хвилин, залежно від потужності блендера або подрібнювача.

Якщо у вас мало мигдалю, замініть його частково на інші горіхи. Але пам'ятайте, щоб не спотворити повністю смак, не зіпсувати пластичність маси, мигдальних горішків загалом має бути не менше однієї третини.

У тому випадку, коли немає блендера, ядерця можна кілька разів пропустити через дрібну сітку м'ясорубки. Деякі господині для подрібнення використовують кавомолку.

Додати до мелених горіхів мигдальну есенцію, яйце, жовток, лимонний сік та дрібний цукор.


Збити масу міксером до максимальної однорідності не менше 5 хвилин. Сформувати з марципану цеглу, обернути харчовою плівкою та відправити в холодильник чи холодне місце на 2 години. Ваш домашній марципан готовий!

Якщо маса вийшла рідкуватою, надмірно м'якою, додайте в неї трохи цукрової пудри, а якщо сухуватою, жорсткою - додайте збитий яєчний білок.

Зберігати такий марципан найкраще в харчовій плівці або пластиковому контейнері в холодильнику. Термін зберігання – трохи більше 1 месяца. Але найвірніший спосіб – це приготувати свіжий одразу перед використанням, благо з цієї кількості інгредієнтів виходить кількість марципану, необхідна для приготування одного штолена, порції цукерок чи покриття для одного торта.

Господині на замітку

1. Цей рецепт включає сирі яйця. Яйця краще брати найсвіжіші та від перевіреного виробника. Якщо ви побоюєтеся використовувати сирі яйця без обробки, їх можна виключити, замінивши на 1-2 ст.л. кип'яченої води. Такий марципан можна вже вважати пісним.
2. Найпростіший спосіб подати приготований марципан - це скачати з нього кульки невеликого розміру і обваляти їх у какао, дрібній горіховій крихті або кокосовій стружці. Виходить смачно, якщо кульки полити розтопленим шоколадом. Таким чином, ви зробите домашні цукерки для своїх дітей.
3. Частину цукру в рецепті можна замінити на цукрову пудру, тоді виріб буде більш гладким. Цукрову пудру також варто використовувати, якщо ви марципан розкачуватиме для покриття торта або вирізування фігурок, наприклад.
4. Щоб марципанові фігурки не пересихали і не тріскалися, готові вироби рекомендується полити сиропом, зробленим із меду та води, взятих у рівних пропорціях.

Шоколадний марципан своїми руками

Інгредієнти:

• мигдаль – 100 г
• цукор – 150 г
• вода - 40г (або вода з коньяком 50/50)
• порошок какао – 1 ст. л.

Приготування

1. Горіхи залийте окропом, очистіть від лушпиння, потім підсушіть у духовці 5 хв. за температури +60 градусів. Як варіант можна трохи обсмажити зерна на сухій, не змащеній олією сковороді з товстим дном.
2. Подрібніть ядерця блендером/кавомолкою до борошна.
3. Залийте цукор водою, покладіть у миску з товстим дном, поставте на вогонь. Нагрійте до розчинення цукру та утворення сиропу.
4. У сироп покладіть мигдальне борошно, нагрівайте, помішуючи 4 хвилини. Додаємо какао порошок, за бажання можна додати і мигдальну есенцію. Перемішуємо.
5. Даємо готовій масі охолонути, потім пропускаємо її через дрібну сітку м'ясорубки. Мигдальну масу викладіть на дошку, посипану фруктозою (цукровою пудрою) і розкачайте качалкою. Матеріал вийшов дуже пластичний, зручний для роботи.

Вершковий марципан з борошном

Інгредієнти:

• вершки з коров'ячого молока охолоджені, 20% жирності – ½ склянки
• борошно пшеничне – ½ склянки
• ядра мигдалю – 100 г
• пудра цукрова – 250 г.

Приготування

1. Просіяне борошно змішайте із вершками до однорідного стану. Прогрійте суміш у мисці на водяній бані до загусання. Остудіть суміш.
2. Мигдаль очистіть від лушпиння, попередньо замочивши в окропі, підсушіть у духовці і подрібніть до консистенції борошна.
3. У охолоджену вершково-борошняну суміш кладемо мигдальне борошно, цукрову пудру, ретельно все вимішуємо. За потреби додаємо барвники, ароматизатори.
4. Готове «тісто» чудово розкочується в тонкий пласт, підходить для ліплення виробів різної форми, які потім слід трохи підсушити.

Його можна використовувати як начинку для цукерок:

Калорійність, користь та шкода

Марципан - Досить калорійний продукт за рахунок великого вмісту вуглеводів (цукору) у складі. Також мигдальні ядра багаті щонайменше калорійними рослинними жирами. Енергетична цінність становить 480 Ккал/100 р. Тому його надмірне вживання протипоказане людям, які страждають на ожиріння. Також продукт шкідливий тим, кому поставлено діагноз на цукровий діабет. З обережністю потрібно вживати ласощі алергікам.

Однак не можна не згадати про користь кондитерської маси. Завдяки величезному вмісту мигдалю та інших горіхів у складі, в ньому багато вітаміну Е, який сприятливо впливає на роботу нервової, статевої системи, регенерацію клітин шкіри, зміцнює міокард. Сприяють зміцненню тканин організму та її імунної системи мінеральні речовини, присутні у мигдалі – залізо, кальцій, магній, фосфор, калій.

Доброго дня всім, хто заглянув!

Тема марципана мене тягне вже давним давно... Люблю марципан... Але ця штука не продається в супермаркетах, поряд з будинком.. (ну у Волгограді, принаймні) їдеш підзакупити.

Останній раз купувала Зентісівський буханець у МЕТРО, не дорого і дуже смачно.

Героя сьогоднішнього відгуку побачила в Покупці і була здивована... А ось так! Новинка в асортименті магазину! На упаковці ми бачимо Цукерки МАРЦИПАН АПЕЛЬСИН від Grondard.

Класна, стильна упаковка, яка ніби прийшла до нас з 19 століття... Приємно тримати її в руках, мені дуже сподобалася. Звичайно, я особливо і читати не стала, взяла та пішла. А даремно...

Отже, склад.

Строго кажучи, виробник нахабно нам бреше... Марципан це маса з мигдалю та цукру. І крапка. Марципана з арахісу не буває... Склад явно на трійку з мінусом...

Щодо калорій судіть самі.

Небагато, якщо врахувати, що вага всієї пачки всього 140 гр.

Кожна цукерка в індивідуальній упаковці.

І упаковка ця вже не паперова, а стандартна.

І скажу я Вам, обгортки цієї занадто багато, враховуючи, що самі цукерки невеликі. Від кінця цукерки до кінця обгортки - 4,5 см!!

І тут каверза.. Ми беремо досить велику упаковку, а продукту там кіт наплакав, все папір та папір...

"Марципан" покритий на вид-темним шоколадом, вони не особливо рівні, створюється відчуття, що типу ручна робота.

Я їла і думала... щось дивне якесь начиння... Якось я не зовсім уловлюю апельсинів.. Більше того, мені здається, що в начинці їх.. ні...

Уважно дивлюся на склад.. що це? ЯБЛУКИ? Вмерти!

Той факт, що цукерки з арахісу він абсолютно очевидний, насправді марципан вони не схожі.

Купувати чи не купувати вирішувати Вам. Загалом вони дуже навіть нічого. Якщо тільки не чекати від них правда марципанового смаку, а є просто як щось новеньке. А то все вже набридло... всі ці стандартні начинки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+