Нежирний крем для бісквітного торта. Сирний крем для бісквітного торта. Дзеркальна шоколадна глазур

Смачний та апетитний тортз кремом вважається справжнім кулінарним шедевром. Його зможе зробити тільки досвідчений кулінар, який впорається зі складними технологіями. Початківцям також знадобиться інформація про те, як готуються кремові начинки, що служать прикрасою та просоченням кексів. Завдяки ній вийдуть унікальні десерти.

Як зробити крем для торта

Існує багато варіантів, як приготувати крем для торта. Залежить добірка рецепту від виду тесту та наповнення – для листкового підійде заварною, а для бісквіту – сметанний. Якщо готується легкий фруктовий тортик, то його добре заправити лимонною або банановою начинкою, А для вишуканого повітряного Наполеона підійдуть складні креми для торта - вершковий або олійний.

Підготовка продуктів

Починає готуватися будь-який крем на торт із підготовки продуктів. В основі кожного виду лежить пишна маса, що збивається міксером або блендером. Основними продуктами для кремів служать вершки, яйця, олія та цукор. Кількість, що змінюється, і добавки впливають на отримання того чи іншого виду. Найпоширенішими рецептами вважаються вершковий, олійний, заварний, білковий та сметанно-вершковий.

Олійний кремпотребує вибору несоленого вершкового масла, цукру або пудри з нього. Добавками до нього служать молоко, какао, кава, яйця та згущене молоко. Заварна начинка використовується для багатошарових десертів– для них потрібні яйця, молоко, крохмаль чи борошно. Її варять, постійно помішуючи, а потім охолоджують. Білковий кремпередбачає використовувати як основу яєчні білки, збиті з цукровою пудрою. Їм прикрашають поверхню кольорових десертів, але не використовують для прошарку коржів.

Вершкове начиння виходить шляхом збивання охолоджених вершків. Нею просочують бісквіт, а ось листкові або пісочні коржікраще просочити вершково-сметанним видом. Для нього знадобиться свіжа охолоджена сметана високої жирності та вершки. Будь-який кремовий виглядпередбачає підготовку найкращих свіжих продуктів високої якостівід них залежить смак підсумкової страви. Варто купити свіжу олію, яйця, використовувати домашні вершки чи сметану.

Крем для торта в домашніх умовах.

Знайти сьогодні відповідний рецепткрему для торта не складає складності, адже існують найрізноманітніші варіанти. Початківцям кулінарам знадобиться покроковий рецепт, який підкаже, як зробити, щоб начинка для торта вийшла надзвичайно смачною. Професіоналам теж сподобається рецепт з фото, що нагадує, як креми для торта вийдуть ще смачнішими.

Приготувати начинку можна з вершків, сметани або яєць, урізноманітнити включеннями шоколаду, фруктів, ароматних прянощів і міцного алкоголю. Висококалорійні масляний та вершковий креми позмагаються з білковим та заварним за складністю. Стане в нагоді знати всі секрети шеф-кухарів, які допоможуть виготовити найсмачніше просочення, яке сподобається в медовиках і мурашниках всім друзям, рідним і гостям.

Заварний класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Листкові або пісочні коржі добре змастити начинкою, для якої використовується рецепт заварного кремудля торта. Він виходить напрочуд ніжним і ароматним, відрізняється густою консистенцією і насиченим смаком. Жоден рецепт Наполеона не обійдеться без майстерно приготовленого заварного крему, який додасть торту потрібну насолоду і легкість.

Інгредієнти:

• вершкове масло- 200 г;
• борошно - 100 г;
• жовтки – 6 шт.;
• молоко – 1,2 л;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Жовтки, цукор і борошно з'єднати в однорідну масупоступово влити молоко з ретельним розмішуванням.
2. Поставити масу на середній вогонь, закип'ятити, зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури, додати|добавляти| по ложці масло|мастило|, інтенсивно збиваючи масляно-молочну суміш.

Сметанний

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 454 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Початківцям кулінарам корисно дізнатися, як приготувати сметанний крем бісквітного торта. Він відрізняється насиченим вершковим смаком, складається зі сметани високої жирності та якісної олії. Це простий крем для торта. складовим частинам, так і за часом приготування. Відмінно підійде такий варіант для бісквітного торта, а якщо додати до нього желатин, вийде повітряна начинкадля десерту Пташине молоко.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 150 г;
• сметана – 150 г;
• цукор – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Цукор подрібнити в пудру, змішати віночком з охолодженою сметаною та м'якою олією, попередньо доведеною до кімнатної температури.
2. Усі дії проводити поступово, щоб утворилася густа піна.

Сирний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 270 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачним ароматним прошарком для коржів виступає сирний крем для торта з додаванням лимонної цедри та ваніліну. Приємна начинка підійдета для прикраси торта. Можна обмазати їй поверхню та бічні частини тортика, обсипати карамельною крихтою, волоськими горіхами або прикрасити фруктами. Вийде святковий десерт, що тішить дорослих і дитини.

Інгредієнти:

• лимонна цедра – 3 г;
• сир – 250 г;
• горіхи – 20 г;
• ванілін – щіпка;
• цукор – 150 г;
• жирні вершки – півсклянки;
• вода – півсклянки;
• желатин – пакетик.

Спосіб приготування:

1. Сир протерти через сито, змішати з|із| цукровим піском, збити. Додати ванілін, обсмажені горіхи, лимонну цедру.
2. Желатин залити водою. Вершки збити до пишної піни.
3. Поєднати всі продукти з сирною масою, відправити в холодильник на 2,5 години.
4. За бажанням доповнити ягодами малини, полуниці, шматочками персиків або абрикосів.

З вершків

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Напрочуд ніжним і повітряним виходить крем для торта з вершків. Його можна використовувати для обмазування поверхні та для промазування коржів. Насичений повітрям, він ідеально підійде для бісквітних або листкових коржів, пісочного тістата трубочок. Особливий смакначинці надає ванільний цукор, а щоб зберегти форму, використовують желатин.

Інгредієнти:

• вершки – склянка;
• желатин – 10 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 4 г;
• вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Вершки збити віночком, щоб вийшла пишна піна. Для полегшення приготування можна взяти міксер. Через рівні проміжки часу підсипати цукрову пудру, один прийом додати ванільний цукор.
2. Желатин замочити холодною водоюна 20 хвилин|мінути|, підігріти до повного розчинення, остудити.
3. Безперервно збиваючи, додати желатин.

Приготуйте і за іншими рецептами.

Зі згущеного молока

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 465 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Висококалорійною начинкою вважається крем для торта зі згущеного молока та олії. Масу відрізняє густа консистенція, яскравий вершковий аромат і насолода молока, що згущує. Урізноманітнити просочення можна додаванням будь-яких горіхів – волоських, кедрових, арахісу, фундуку або кешью, які добре поєднуються з насиченим карамельним відтінком ласощів.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 2 банки;
• вершкове масло – 400 г;
• горіхи – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Згущене молоко прямо в банках залити водою, варити на слабкому вогні дві години, остудити.
2. Викласти в миску, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Збити в пишний кремзолотистого кольору, додати|добавляти| розмелені горіхи.

Олійний

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 460 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смак дитинства допоможе згадати масляний крем для торта, яким прикрашали десерти з листкового або бісквітного тіста. Особливо сподобається цей варіант просочення та прикраси тортиків дітям. Дитина оцінить солодкий смакначинки, яка буде ніжною і танутиме в роті при першому дотику. Просто пальчики оближеш - крім того, якщо ви захочете, можна додати какао, щоб отримати приємний шоколадний смак.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – ¼ склянки;
• цукор – склянка.

Спосіб приготування:

1. Яйця розтерти із цукром, додати тепле молоко.
2. Прогріти суміш на водяній бані, остудити, додати м'яка олія.
3. Ретельно розтерти.

Шоколадний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 444 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Трохи складніше приготувати шоколадний крем для бісквітного торта. Ганаш, який добре тримає форму, робиться з какао з додаванням темного шоколаду, який легко можна замінити молочним або навіть білим, якщо хочеться отримати більш солодкий смак. При використанні гіркого шоколаду готовий ганаш можна підсолодити медом, цукровою пудрою, додати крапельку апельсинового лікерудля пікантності.

Інгредієнти:

• темний шоколад- 450 г;
• вершки – 2 склянки;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Шоколад подрібнити кухонним комбайном, залити гарячими вершками.
2. Через 2 хвилини додати розм'якшене масло|мастило|, добре вимісити міксером.
3. Глазувати тортик. Якщо охолодити ганаш, масу можна використовувати для прошаровування тонких коржів.
4. Для отримання повітряної масиїї потрібно охолодити 30 хвилин|мінути| на полиці холодильника, а потім збити.

Дізнайтеся, як приготувати за іншими рецептами.

Білковий

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 196 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Початківцям кулінарам корисно знати, як приготувати білковий крем у домашніх умовах. Кондитерські виробиз ним стануть калорійнішими, насиченішими за смаком і більш вишуканими. Використовувати його можна як для прошарку коржів, так і для обмазування поверхні. Він добре зберігає форму і служить чудовою основою для закріплення на ньому горіхів, шоколадної крихтиі кокосової стружки.

Інгредієнти:

• цукор – склянка;
• вода – половина склянки;
• яєчні білки – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Розчинити цукор у воді, поставити варитись на середньому вогні до в'язкості. Сироп повинен бути таким, щоб крапля не розтікалася по рівній поверхні.
2. Білки збити міксером до міцної піни, трохи присолити.
3. Тонким цівком ввести гарячий сиропу яєчну піну, збити до однорідності.

Вершковий

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 190 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Самим простим рецептомє варіант, як зробити крем з маскарпоне. Цей сир з м'яким ніжним смакомвідмінно підходить для створення вершкового ароматного просочення, що нагадує крем пломбір і підходить для бісквітного торта з ягідною начинкою. Класичний рецептіталійської кухні передбачає використання бренді, але без нього можна обійтися, якщо робити дієтичний десерт на дитяче свято.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 250 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• бренді - 10 мл;
• цукрова пудра – 20 г;
• апельсини – 1 шт.;
• лимони – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішати маскарпоне із цукром та пудрою, додати бренді, потерти цедру з обох цитрусових.
2. Ретельно вимішати сирний крем. За бажанням додати зверху тертий шоколад, подрібнені горішки.

Банановий

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ще одним простим варіантомдесертів стане банановий крем для бісквітного торта. Для його виготовлення не знадобиться особливих навичок, адже треба лише змішати всі компоненти міксером. Подібне просочення чудово підійде для прикраси та начинки. домашньої випічки, ароматних коржівз бісквіту. Секретом приготування густого соусує використання стиглих бананів.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• молоко, що згущує - банку;
• банани – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити при кімнатній температурі, збити міксером, поступово вливаючи молоко, що згущує|згущає|.
2. Банани потерти, ввести в масу. Для загущення можна додати манку.
3. Випекти коржі, промазати.

Креми для тортів у домашніх умовах - секрети приготування

Щоб вийшов смачний крем для торта, варто прислухатися до порад шеф-кухарів та провідних ресторанних кондитерів:

1. Вершкові креми для торта передбачають використання охолоджених вершків. Якщо вони будуть теплими, то збивати доведеться довше, що призведе до їх створення. Щоб виправити, потрібно прибрати зайву рідину, виклавши масу на марлю або дрібне сито.
2. Більш щільними за консистенцією є кремові текстури, виготовлені з вершків з додаванням свіжої жирної сметани 25-30%.
3. Масляне просочення краще робити збиванням олії на льоду або в мисці з холодною водою. Це необхідно для збереження стійкості маси.
4. Заварний крем має більшу густоту, що більше туди кладеться борошна чи крохмалю. При використанні крохмалю потрібно довести масу до кипіння і кілька хвилин потримати на вогні, а при використанні борошна до кипіння доводити не потрібно - дати загуснути і зняти з вогню.
5. Для отримання пишної білкової текстури ємність, в якій маса готується, має бути ідеально сухою. Цукровий сироп краще вливати потроху, а лимонну кислотудодавати наприкінці.
6. Просочення, що вимагають нагрівання, краще готувати в товстостінному та товстодонному посуді, щоб вони не пригорали.
7. Нежирний йогуртовий крем добре урізноманітнити морозивом.
8. Для прикраси торта добре тримає форму щільний кремна основі желатину.

Відео

Крем для бісквіту – питання на перший погляд абсолютно елементарне: ну, подумаєш, велика проблема, всього лише змастити випечені напередодні коржі. Бери варення чи сметану - і вперед, все вийде. Так воно так, але що ви відповісте, якщо вам скажуть, що варіантів крему для бісквітного торта може бути десятки і навіть сотні? І ось серед них треба відшукати той, який найбільше відповідає вашим смаковим уподобанням?

1. Заварний крем для бісквітного торта

Найпростіший, найдоступніший, найпростіший і легкий заварнийкрем, який чудово підходить для прошаровування бісквітних тортів. Не уварюйте його в густу масу - щоб було смачно, цей крем повинен бути трохи рідкуватим.

Інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 склянка цукру;
• ванільна есенція;
• 30 г вершкового масла|мастила|.

Змішуємо цукор та борошно, додаємо яйце, розтираємо в однорідну масу. Вливаємо молоко, перемішуємо, ставимо на плиту і уварюємо на мінімальному вогні при постійному помішуванні до легкого «пихтіння». У гарячий кремдодаємо вершкове масло та ванільну есенцію. Крем можна використовувати після остигання.

Порада:щоб ушляхетнити смак бюджетного заварного крему, замініть молоко нежирними вершками, а замість ванільної есенції візьміть натуральну ваніль.

2. Сметанний крем для бісквітного торта

Сметанний крем для бісквіту – один із абсолютних фаворитів. Його тонка кислинка чудово поєднується з насолодою тіста, робить його смак цікавішим і багатшим. Приготування не складне, проте, слід дотримати одне важлива умова: сметана має бути хорошої якостіта високої жирності. Бажано, звичайно, фермерська чи домашня. На жаль, магазинний сметанний продукт неясної етимології не дасть вам порадувати сімейство смачним бісквітним тортом зі сметанним кремом.

Інгредієнти:

• 450 г сметани жирністю не менше ніж 25%;
• 150 г цукрової пудри;
• 1/4 ч. л. ваніліну.

У зручну миску викладаємо сметану. Включаємо міксер і поступово всипаємо цукрову пудру. Збиваємо до збільшення крему в об'ємі та появи стійкого малюнка на поверхні. Наприкінці всипаємо ванілін (або вливаємо половину чайної ложки ванільного екстракту).

Порада:якщо сметана здається вам рідкою і недостатньо жирною, спробуйте відважити її - викласти в кілька шарів бавовняної тканини і підвісити над раковиною на пару годин. Сироватка піде, сметана зійде краще і легше.

3. Крем на збитих вершках

Пишний, легкий, повітряний, невагомий – все це про крем на збитих вершках. Жирний, щоправда, цього не відібрати, але хто сказав, що торт має бути низькокалорійним? На те він і торт!

Інгредієнти:

• 500 мл вершків жирністю не менше 33%;
• 70 г цукрової пудри;
• 5 г ванільного цукру.

У миску викладаємо вершки, вмикаємо міксер. Починаємо збивати на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість та всипаючи цукрову пудру. Коли маса значно збільшиться в обсязі і добре триматиме форму, всипаємо ванільний цукор. Крем готовий.

Порада:якщо вам не пощастило, і куплені вами вершки не відрізняються високою жирністю і ніяк не хочуть збиватися, заплющити очі на абсолютну корисність домашньої їжіі додайте до крему порошок для збивання вершків - це загусник нейтрального смаку, до складу якого, як правило, входить модифікований крохмаль.

4. Йогуртовий крем для бісквіту

Легкий! Ні, найлегший! І абсолютно корисний. Робиться елементарно, на смак – невагомий та дуже літній. Такий крем відмінно поєднується з свіжими фруктамита ягодами, які, у свою чергу, є чудовим доповненням до будь-якого бісквітного торта.

Інгредієнти:

• 500 мл жирного йогурту (не менше 9%);
• 150 мл жирних вершків (не менше 33%);
• 20 г желатину;
• 70 мл води;
• 100 г цукрової пудри.

Желатин заливаємо водою кімнатної температури, залишаємо до набухання, після чого розпускаємо до однорідності на мінімальному вогні, знімаємо з плити. Паралельно збиваємо охолоджені вершки до стійкої пишної маси. Окремо збиваємо йогурт із цукровою пудрою.

У йогурт тонюсеньким цівком вводимо желатин, при цьому працюємо міксером. Перемішавши, прибираємо міксер. Лопаткою акуратно вводимо у йогурт вершки, з'єднуємо методом складання. Ховаємо крем у холодильник на 5-7 хвилин, після чого можна прошаровувати бісквіт.

Порада: вибираючи йогурт, віддавайте перевагу продукту без добавок, який не є питним – так смак крему буде більш «чистим», а сама маса – стабільніша та приємніша за консистенцією.

5. Сирно-йогуртовий крем

Легкий, але ґрунтовний, з яскраво вираженою кисломолочною ноткою, приємний, освіжаючий. Крем непогано застигає, але залишається досить повітряним.

Інгредієнти:

• 400 г питного йогурту;
• 500 г жирного м'якого сиру;
• 25 г желатину;
• 100 мл води;
• 100 г цукрової пудри.

Сир розтираємо блендером або пропускаємо кілька разів через м'ясорубку, потім змішуємо з йогуртом – має бути абсолютно однорідна, глянсова маса. Додаємо цукрову пудру.

Окремо заливаємо желатин водою кімнатної температури, залишаємо на 5-10 хвилин до набухання, потім підігріваємо на мінімальному вогні, поки маса не стане повністю однорідною, після чого тоненьким струмком вливаємо її в сирно-йогуртову суміш при постійному розмішуванні міксером. Забираємо в холодильник на 5-7 хвилин – крем готовий.

Порада: Вибираючи сир, постарайтеся знайти якісний сільський або фермерський продукт - м'який, без крупинок. Такий сир найкраще «ляже» в крем, буде гладким і чудово з'єднається з іншими компонентами. Якщо йогурт, який ви купили, вже містить цукор, зменшіть кількість цукрової пудри, орієнтуючись на власний смак.

6. Сирний крем для бісквітного торта

Дуже яскравий, характерний крем. Його ні з чим не переплутаєш і ні на що не проміняєш, якщо хоч раз спробуєш.

Інгредієнти:

• 340 г м'якого жирного сиру;
• 115 г розм'якшеного вершкового масла;
• 100 г цукрової пудри;
• ванільна або мигдальна есенція до смаку.

Холодний, дуже добре охолоджений сир викладаємо в миску, додаємо цукрову пудру та вершкове масло, капаємо ароматизатор і збиваємо до отримання пишної гладкої маси. Сирний кремдобре зберігається в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх властивостей.

Порада:спробуйте взяти замість сиру сирний сир (типу «Альметте») – крем придбає дуже цікаві смакові відтінки, буде більш вишуканим та елегантним.

7. Сирно-фруктовий крем

Смачний, легкий, багатий. У цьому кремі вдало поєднується кислинка, яку дає сметана, вершковий присмак сиру та яскрава фруктова нотка.

Інгредієнти:

• 200 г м'якого сиру;
• 300 г жирної сметани;
• 100 г цукрової пудри;
• 200 г фруктів або ягід (полуниця, чорниця, персик, банан).

Сметану збиваємо з цукровою пудрою в пишну масу, додаємо сир і продовжуємо збивати, поки крем не стане гладким і блискучим. Вимикаємо міксер, акуратно змішуємо крем із дрібно нарізаними фруктами або ягодами.

Порада: успіх цього рецепту залежить від якості сметани, більшість магазинних продуктів не дасть потрібної пишної текстури, тому рекомендується брати сільську жирну сметану.

8. Вершковий крем для бісквіту

Не крем, а захоплення! Дуже стильний та вишуканий. До речі, цей крем чудово тримає форму – за його допомогою можна не лише прошаровувати бісквіти, а й прикрашати торти.

Інгредієнти:

• 400 г вершкового крем-сиру(наприклад, від "Віолетте", "Альметте", "Хохланд");
• 100 г вершків для збивання (жирністю не менше 33%);
• 50 г цукрової пудри.

Добре охолоджені вершки та сир викладаємо у зручну миску (в ідеалі – теж охолоджену), додаємо цукрову пудру та включаємо міксер. Першу хвилину - на низьких оборотах, потім збільшуємо швидкість і збиваємо до отримання пишної матової маси (близько 4-5 хвилин).

Порада:щоб крем збився, беріть виключно перевірені якісні вершки, які вас ніколи не підводили, це запорука того, що все вийде. Експерименти залиште для інших рецептів.

9. Білковий крем для бісквітного торта

Білковий крем має масу переваг. По-перше, це один із найбільш бюджетних способів прикрасити торт. По-друге, він абсолютно стабільний і легко тримає потрібну форму. По-третє, досить легко готується. Крім того, варто згадати, що це смачний та привабливий варіант крему для бісквітного торта. Загалом варто освоїти!

Інгредієнти:

• 3 білки;
• 100 мл води;
• 200 г цукру;
• 1/4 ч. л. солі.

У зручну каструлюнасипаємо цукор, відміряємо потрібна кількістьводи. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і уварюємо до проби на «м'яку кульку» (температура сиропу має бути в межах 116-120 градусів).

Паралельно починаємо збивати білки із щіпкою солі. В ідеалі білки повинні збитися до того моменту, як звариться сироп. За умови готовності обох мас, починаємо найтоншим струмком вливати сироп в білки, міксер при цьому не вимикаємо. Працюємо міксером, поки маса не стане щільною, глянсовою, пружною і не охолоне. Крем готовий.

Порада: щоб крем правильно приготувався, беріть тільки свіжі яйця, перевіряйте їхній термін придатності. При проварюванні сиропу слідкуйте за тим, щоб крупинки цукру не залишалися на стінках каструлі – це може призвести до кристалізації всього сиропу.

10. Шоколадний крем для бісквіту

Радість будь-якому шопоголіку – шоколадний крем. Легкий і повітряний, з приємною текстурою, він має характерний шоколадний акцент. Чудовий варіантдля тих, хто любить насолоду з гірким присмаком.

Інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 60 г какао;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 3 жовтки;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Змішуємо какао, крохмаль, цукор, розтираємо із жовтками. Невеликими порціями вливаємо кип'ячене молоко, що охололо до 40 градусів, ретельно перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту, на мінімальному вогні варимо крем до загусання. Стежте за тим, щоб крем не пригорів.

Після повного остигання додаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо крем у пишну масу.

Порада: за бажання крем, приготовлений за цим рецептом, можна подати як окремий десерт – розклавши його в креманки і прикрасивши фруктами.

11. Карамельний крем

Багатий варіант із характерним карамельним присмаком. Дуже ароматний, насичений, яскравий. Відмінний варіантдля прошаровування святкових тортів.

Інгредієнти:

• 200 г цукру;
• 300 г вершків жирністю не менше 25%;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Цукор висипаємо на сковороду, розподіляємо рівним шаром та ставимо на плиту на мінімальний вогонь. Як тільки він весь розтане (стежте уважно - він не повинен згоріти, потрібно, щоб маса стала золотою, але не темною), акуратно вливаємо підігріті вершки. Перемішуємо, варимо на невеликому вогні до загусання. Знімаємо з плити, залишаємо до повного остигання, а потім збиваємо з розм'якшеним вершковим маслом.

Порада: у карамельний крем варто додати ложку мигдальної есенції – вона відмінно гармонує із вершковим смаком.

12. Банановий крем для бісквітного торта

Ароматний, насичений, вершковий, фруктовий. Загалом, відмінний крем для справжніх ласунів.

Інгредієнти:

• 200 г стиглих бананів;
• 200 г молока, що згущує|згущає|;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишної маси, додаємо згущене молоко. Коли крем стане гладким, вводимо бананове пюре, перемішуємо. Крем готовий.

Порада: не пюруйте банани блендером - маса буде рідкою, краще зробити це за допомогою виделки або звичайного ситечка.

13. Лимонний крем із маскарпоне

Крем легкий та вишуканий. Підходить для білих класичних бісквітів. Готується легко, швидко з'їдається.

Інгредієнти:

• 250 г маскарпоні;
• 100 г цукрової пудри;
• сік 1/4 лимона;
• 1/4 ч. л. ваніліну або 1/2 ч. л. ванільної есенції;
• 100 г цукрової пудри.

Сир кімнатної температури викладаємо в миску, додаємо цукрову пудру та ванілін і збиваємо до однорідної пишної маси. Наприкінці додаємо лимонний сік, перемішуємо. Забираємо крем на півгодини у холодильник, після чого його можна використовувати.

Порада: додайте в сирну масупару ложок будь-якого ароматного алкоголю - він значно облагородить підсумковий смак крему.

14. Крем для бісквітного торта на манці

Крем простий, можна сказати – простецький. Але в цій його простоватості ховаються певні бонуси - він недорогий, легко готується, приємно з'їдається.

Інгредієнти:

• 250 мл молока;
• 3 ст. л. манної крупи;
• 1 склянка цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 1/4 ч. л. солі;
• ванілін до смаку.

Відміряємо молоко, ставимо каструльку на плиту, всипаємо цукор та сіль. Як тільки закипить, додаємо манну крупу, помішуючи, варимо до загусання близько 2-3 хвилин. Після остигання збиваємо манну кашуз розм'якшеним вершковим маслом, додаємо трохи ваніліну.

Порада: щоб зробити смак крему на манці цікавішим, рекомендується додати до нього цедру лимона або апельсина.

15. Крем "Шарлотт"

Класика кремового жанру Якщо ви ще ніколи не готували, обов'язково варто спробувати цей крем прекрасний! Легкий, ніжний та стійкий – підходить не лише для прошаровування бісквітів, а й для прикрашання тортів.

Інгредієнти:

• 1 яйце;
• 150 мл молока;
• 180 г цукру;
• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 1 ст. л. коньяку;
• ванілін.

У каструльці змішуємо яйце та цукор, додаємо молоко. Збиваємо віночком до однорідності та легкої пінки, потім ставимо каструльку на плиту і при постійному помішуванні уварюємо близько 2 хвилин до отримання гладкого ніжного крему.

Остуджуємо.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишності, потім невеликими порціями вводимо до нього заварну основу, не вимикаючи міксер. Наприкінці додаємо коньяк та ванілін. Готово.

Порада: не нехтуйте коньяком – звичайно, цей компонент можна опустити, однак, саме він надає крему чудові благородні нотки.

Грамотно підібраний та технологічно правильно приготовлений крем – це запорука вашого успіху як кондитера. Якщо все зробити правильно, ви легко отримаєте купу компліментів від тих, хто продегустує ваш торт, при цьому, набивши руку і зрозумівши загальні принципиприготування того чи іншого крему, ви не витрачатимете на процес багато зусиль чи часу. Нехай ваші торти завжди будуть бездоганними, а креми смачними!

Жодна людина у світі не знає всіх рецептів тортів. І це не дивно, адже крем для них можна зробити з самих різних продуктів: з олії, вершків, сметани, згущеного молока, шоколаду, білків, сиру, ягід, горіхів. І якщо основних варіантів тесту для коржів існує відносно небагато, начинки для тортів настільки різноманітні, що вивчити їхні рецепти не в змозі жодного кондитера. Тим більше що багато господинь вносять у блюдо свої коригування, щоб зробити його ще смачнішим та незвичайнішим.

Особливості приготування

Процес приготування начинки для торта залежить від обраного рецепту. Очевидно, що заварний крем робиться інакше, ніж білковий або сирний. Тому загальних всім варіантів і принципів приготування солодкого крему немає. Однак деякі моменти, пов'язані з вибором та приготуванням начинки для торта, потрібно знати кожному кондитеру.

• Дуже часто вибір начинки залежить від того, з якого коржа зроблено основу торта. Для бісквітного торта добре підійде вершковийкрем, для пісочного – вершково-зметаний, для листкового – олійний. Медові коржізазвичай просочують сметанним кремом.
• Від типу торта вибір начинки також залежить. Білковий крем використовують у тому випадку, якщо є лише корж-основа і його не планується накривати іншим коржем. Заварний крем стане гарним виборомдля багатошарового торта.
• Якщо крем робиться під мастику, він має бути густим, але не настільки, щоб його важко було наносити на коржі. Головне, щоб він не розтікався. Найчастіше начинки під мастику роблять на основі вершкового масла.
• Який би рецепт приготування начинки для торта ви не вибрали, продукти для неї потрібно брати свіжі, тим більше, що в більшості випадків вони не піддаються тепловій обробці.
• Курячі яйця, які ви плануєте додавати в крем, необхідно ретельно вимити, щоб вони не становили небезпеки для здоров'я. Адже на поверхні шкаралупи можуть бути патогенні мікроорганізми, і вони можуть потрапити в страву, якщо необережно розбити шкаралупу.
• Найчастіше начинки для тортів збивають за допомогою міксера. Блендер теж підійде, а ось за допомогою віночка досягти потрібного результату буде складно.

Знаючи загальні принципи вибору начинки для торта та інгредієнтів для неї, можна сміливо розпочинати роботу, керуючись інструкцією, що супроводжує конкретний рецепт.

Заварний крем

• вершкове масло – 0,2 кг;
• борошно пшеничне – 100 г;
• жовтки курячих яєць- 6 шт.;
• молоко – 1,2 л;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте яйця та відокремте жовтки від білків. Білки для заварного крему не потрібні, їх можна використовувати для іншої страви. Зокрема, з них можна зробити тістечку безе або білкову начинку для іншого торта.
• Додайте до жовтків цукор і збийте. На цьому етапі можна скористатися віночком або навіть вилкою.
• Всипте борошно, що просіює, розмішайте до такої міри, щоб не залишилося грудочок.
• Тонким цівком влийте молоко, постійно збиваючи начинку.
• Поставте ємність із майбутнім кремом на повільний вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Намагаючись не кип'ятити, продовжуйте готувати, доки крем не загусне.
• Остудіть крем до кімнатної температури.
• По ложці, щоразу збиваючи міксером, введіть у крем розм'якшене вершкове масло.

Після того, як крем буде нанесений на коржі, торт потрібно прибрати в холодильник, щоб застигла начинка. Цей варіант крему є найпоширенішим. На основі цього рецепту готується і шоколадний крем. Його рецепт відрізнятиметься тим, що дві-три ложки борошна замінюються аналогічною кількістю порошку какао.

Зметанна начинка

• сметана – 0,2 л;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

• Масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб на момент приготування начинки для торта воно стало м'яким.
• Цукор подрібніть у кавомолці до стану пудри.
• Змішайте олію зі сметаною, додайте цукрову пудру.
• Збийте крем міксером.

У сметанний крем можна додавати какао-порошок або ягідний сироп. У цьому випадку він набуде іншого кольору та аромату. Додаючи в сметанну начинкуподібні інгредієнти, майте на увазі, що вона добре вбирається, тому коржі теж набудуть відповідного відтінку. Після нанесення сметанного кремуторт потрібно поставити в холодильник щонайменше на годину.

Сирна начинка

• сир – 0,25 кг;
• цукор – 150 г;
• жирні вершки (для збивання) – 100 мл;
• кип'ячена вода – 100 мл;
• желатин – 20 г;
• ядра волоських горіхів(не обов'язково) – 20–40 г;
• лимонна цедра – 3 г;
• ванілін – тріска.

Спосіб приготування:

• Сир протріть через сито.
• Цукор подрібніть до стану пудри. Зробити це можна за допомогою кавомолки.
• Якщо вирішили використати горіхи, подрібніть їх на шматочки і злегка обсмажте на сухій сковороді.
• У сирну масувсипте горіхи, цукрову пудру, ванілін та лимонну цедру, збийте міксером.
• Окремо збийте вершки, з'єднайте із сирною масою.
• Желатин розведіть водою, влийте у сирний крем, збийте всі разом. За бажання на цьому етапі в начинку можна додати будь-які ягоди на свій смак. Великі ягоди, наприклад полуницю, перед введенням у крем рекомендується нарізати на дрібні шматочки.

Перед використанням крем слід охолодити, інакше він буде надто рідким. Однак до кінця його остуджувати не варто доти, доки він не буде нанесений на корж. В іншому випадку начинка може придбати желеподібну консистенцію, що ускладнить її використання за призначенням. Не можна сказати, що сирний крем ідеально підходить для прошарку коржів, його краще використовувати як верхній шар.

Вершковий крем

• жирні вершки (для збивання) – 0,25 л;
• желатин – 10 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 5 г;
• вода (кип'ячена, кімнатної температури) – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Желатин залийте холодною водою. Коли він набухне, поставте на слабкий вогонь і, помішуючи, дочекайтеся, коли желатин повністю охолоне. Остудіть до кімнатної температури.
• Вершки збийте віночком чи міксером.
• Продовжуючи збивати, додайте по чайній ложці цукрову пудру. Коли вона закінчиться, всипте ванільний цукор.
• Невеликими порціями, інтенсивно збиваючи, введіть у крем розпущений желатин.

Трохи охолодіть крем, щоб він трохи загуснув. Після нанесення вершкового начиння торт слід на кілька годин прибрати на холод. Ніжна та повітряна вершкова начинкаподобається і дітям, і дорослим. Прикрасити покритий торт можна свіжими ягодами, шматочками шоколаду.

Начинка для торта зі згущеного молока

• згущене молоко (у банках) – 0,5 л;
• вершкове масло – 0,4 кг;
• ядра волоських горіхів – 50 г.

Спосіб приготування:

• Банки зі згущеним молоком, не відкриваючи їх, покладіть на дно об'ємної каструлі і залийте водою. Рівень води повинен бути значно вищий за банки.
• Поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння. Варіть 2-2,5 години. Обов'язково слідкуйте за рівнем води: якщо вона википить, банки можуть вибухнути.
• Вийміть банки з води та остудіть.
• Роздробіть і обсмажте на сухій сковороді горіхи.
• Олію розм'якшіть. Воно стане м'яким саме, якщо його виставити з холодильника завчасно.
• Відкрийте банки, викладіть із них варене згущене молоко. Додайте олію та горіхи. Збийте міксером, поки крем не набуде рівномірної консистенції та однорідного кольору.

Крем можна приготувати і з готовою вареноюзгущеного молока. Наведений рецепт був створений тоді, коли вареного згущеного молока у продажу не було, сьогодні ж приготувати начинку для торта зі згущеного молока стало дуже просто.

Олійний крем

• вершкове масло – 0,25 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• молоко – 60 мл;
• яйце куряче - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Виставте масло з холодильника, щоб воно розм'якло.
• Помийте яйця. Розбийте їх у миску.
• Всипте цукор і розітріть з ним яйця.
• Влийте тепле молоко, збийте суміш віночком.
• Поставте суміш на водяну лазнюі прогрійте, поки вона достатньо не загусне.
• Збийте крем, з'єднавши яєчну масу з розм'якшеною олією.

Шоколадна начинка

• темний шоколад – 0,45 кг;
• жирні вершки – 0,5 л;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Шоколад розламайте на часточки, складіть у невелику каструлю з товстим дном або миску, якщо ви плануєте робити крем на водяній бані.
• Розтопіть шоколад.
• Залийте холодними вершками, розмішайте.
• Охолодіть до кімнатної температури.
• Збийте змішані з|із| шоколадом вершки віночком або міксером. Останній варіанткращий, тому що дозволяє отримати більш густий і ніжний крем.
• Додайте розм'якшене вершкове масло|мастило|, збийте ще раз. Остудіть.

Шоколадний кремможна використовувати як для просочення коржів, так і для оздоблення торта.

Білковий крем

• білки курячих яєць – 4 шт.;
• вода – 120 мл;
• цукор – 0,25 кг;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

• Цукор залийте водою та поставте на плиту. На повільному вогні зваріть сироп густий. Його готовність можна перевірити, капнувши ним на блюдце: якщо крапля не розтеклася поверхнею, то сироп готовий і його можна знімати з вогню.
• Холодні яйця розбийте, відокремивши білки від жовтків. Додайте тріску солі і збийте білки в густу піну.
• Тонким цівком влийте в білкову масу теплий сироп, весь цей час продовжуючи збивати крем міксером.

Ніжний білковий крем добре використовувати як верхній шар торта. Яйця для нього можна брати лише свіжі. Обов'язково мийте їх перед вживанням, щоб не заразитися серйозним інфекційним захворюванням. Якщо хочеться зробити крем більш щільним, до нього при приготуванні можна додати желатин, попередньо розвівши його в невеликій кількостіводи. В цьому випадку начинка підійде для приготування торта "Пташине молоко".

Вершкове начиння на основі сиру

• вершковий сир – 0,25 кг;
• ванільний цукор – 10 г;
• коньяк – 10 мл;
• апельсинова цедра – 20 г;
• лимонна цедра – 20 г;
• цукрова пудра – 20 г

Спосіб приготування:

• Лимонну та апельсинову цедрузмішайте з ванільним цукромта цукровою пудрою. За бажанням цедру можна натерти зі свіжих цитрусових фруктів.
• Збийте сир, виклавши його в невелику, але досить високу ємність.
• Влийте до сиру коньяк, всипте солодку ароматну суміш. Збивайте до отримання однорідної маси.

Ця ароматна начинкапідійде для приготування не лише звичайних тортів, а й чізкейків. За бажання в крем можна додати подрібнені горіхи або шоколадну стружку.

Бананова начинка

• вершкове масло – 0,2 кг;
• згущене молоко – 0,25 л;
• банани – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• М'яке вершкове масло збийте міксером.
• Продовжуючи збивати, поступово введіть молоко, що згущує|згущає|.
• Очистіть банани. Подрібніть їх окремо блендером або розімніть вилкою.
• З'єднайте бананове пюре з молоком та олією. Ретельно збийте міксером.

Якщо крем здався надто рідким, у нього можна всипати трохи манки та ще раз збити. Крем виходить дуже запашним, має приємний відтінок. Торт, начинений банановим кремомМожна прикрасити кружальцями свіжих бананів, але робити це слід безпосередньо перед подачею десерту до столу.

Для надання начинці додаткових відтінків смаку та аромату до неї можна додавати каву, варення або джем, лимонну кислоту, апельсинову цедру, корицю та інші інгредієнти.

Начинки, призначені для тортів, з таким самим успіхом можна використовувати для наповнення тістечок. Деякі з кремів можна подавати як самостійна страва, Розклавши по креманках. Зокрема, так можна вчинити, якщо ви не розрахували та приготували надто багато начинки.

Ой, дітлахи… Привіт усім! Сама не вірю, що це пишу, але я нарешті дозріла до цієї статті. Багато місяців я виношувала цю ідею: зібрати, як кажуть, до купи всі рецепти своїх найулюбленіших (і не тільки своїх) кремів, які я використовую для бісквітних тортів

І ось, завдяки вашим численним проханням і благанням))) я все-таки зважилася виставити напоказ всю підніжку своїх тортів.

Крем для бісквітного торта – поняття досить відносне. Зрозуміло, рецепти, які я викладу нижче, ви можете використовувати не тільки у поєднанні з бісквітом, але і в інших тортах, капкейках, тарталетках, еклерах та інших десертах.

А перш ніж приступити до рецептів, скажу вам щось дуже важливе, про що ви навряд чи здогадувалися. Оскільки у багатьох сьогоднішніх рецептах фігурують вершки, розкрию секретний фокус від королеви випічки Марти Стюарт:

Якщо ви випадково перезбили вершки і бачите, що вони вже почали згортатися, просто додайте пару холодних ложок рідких вершківі обережно перемішайте. Це поверне вершки до потрібного стану.

Отже, почнемо. Матеріалу сьогодні багато. Обіцяю, буде цікаво.

1. Крем для торта з рикоттою

Почну з найсвіжішого, який я випробувала буквально сьогодні.

Це дуже ніжний крем з витонченим смаком, що не викликає, і ароматом ванілі.

Особисто мені цей крем у готовому виглядідуже нагадав сир маскарпоні.

За бажання цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.

Нам знадобляться:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 200 гр.
• сир рікотту - 400 гр.
• цукор – 3 ст.л.
• екстракт ванілі - 1,5 ч.л. ( можна знайти тут )
• фруктове/ягідне пюре - 40 гр. (опціонально)

Приготування:

1. Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.
   

   Не збивайте вершки дуже сильно, інакше при перемішуванні з рикоттою вони можуть згорнутися.

2. В окремій ємності збиваємо рикотту з цукром та ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. За бажання додаємо фруктово-ягідне пюре і перемішуємо.
3. В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами знизу вгору.

2. Крем із маскарпоне

Мабуть, цей крем найчастіший гість у моєму будинку. Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, а й для . А це взагалі космос!

Змінюю фруктову складову цього крему і щоразу отримую абсолютно новий смакта колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.

Для нього нам потрібні:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 375 гр.
• сир маскарпоне - 360 гр.
• цукор - 75 гр.
• екстракт ванілі - 1,5 ч.л.
• фруктове пюре (Банан, малина, полуниця і т. д.) - 100 гр. (опціонально)

Спосіб приготування:

1. Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеруна 15 хвилин разом із віночком для збивання.
   

   Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.

2. Потім у цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенцію і збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній до стійких піків.
3. В кінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємо його в крем лопаткою.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

3. Сирний крем на вершках (крем-чіз)

Перелік продуктів:

• сирний/вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette )
• цукрова пудра - 70 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.
• жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.

Готуємо крем:

1. У чашу міксера кладемо крем-чиз, цукрову пудру і ванільну есенцію і збиваємо до однорідного стану.
2. Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
3. Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами знизу вгору.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

4. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Цей крем один із моїх улюблених олійних кремів. Родом він ще з Радянського Союзу. Торт Прага все пам'ятають? Ось саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.

Для нього візьмемо:

• вершкове масло, розм'якшене - 250 гр.
• згущене молоко - 150 гр.
• вода - 50 гр.
• яєчні жовтки- 2 шт.
• какао-порошок - 12 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло|мастило| доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС).
2. Поки олія гріється, у невеликому сотейнику перемішаємо згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішаємо до однорідності.
3. Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на зворотній стороніложки, якщо провести пальцем.
   

   Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.

4. Готовий сироп переливаємо в чистий посуд та остуджуємо до кімнатної температури.
5. М'яку олію дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).
6. Продовжуючи збивати, додаємо какао три заходи до отримання однорідної консистенції.
7. Далі по одній ложці вводимо сироп, що охолонув, ретельно збиваючи після кожної порції. Наприкінці додаємо ванільну есенцію.

Такий крем перед використанням не охолоджуємо.

5. Крем з вареним згущеним молоком

Ще один рецепт з нашою улюбленою згущеним молоком, але цього разу з вареною, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкому масляному крему.

Перелік продуктів:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. ( замовити )
• вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
• варене згущене молоко - 250 гр.

Робимо крем наступним чином:

1. У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед збиванням чашу та віночок міксера теж раджу охолодити).
2. У окремому посудізбиваємо м'яку олію разом з вареним згущеним молоком до пишного стану (не менше 5 хвилин).
3. Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємо їх лопаткою складними рухами знизу вгору до однорідної консистенції.

Якщо ви не плануєте працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.

6. Олійний крем Шарлотт

Він ідеально поєднується із соковитим просоченим бісквітом. Якщо ви віддаєте перевагу масляним кремам в бісквітах, то цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

• цукор - 180 гр.
• молоко - 120 мл
• яйце - 1 шт.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Рецепт:

1. У сотейник кладемо 100 гр. цукру та молоко, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання.
2. Тим часом ретельно розтираємо яйце з цукром, що залишився (80 гр.).
3. Після того, як молоко закипіло, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміш, перемішуючи віночком.
4. Потім повертаємо цю суміш назад у сотейник і ставимо на слабкий вогонь.
5. Постійно перемішуючи ложкою, доводимо суміш до загусання (на звороті ложки повинен залишатися чіткий слід, якщо провести пальцем).
6. Готовий молочний сироп знімаємо з вогню, переливаємо в чистий посуд і охолоджуємо. Остиглий сироп по консистенції повинен бути схожим на молоко, що згущує.
7. М'яке вершкове масло збиваємо міксером до дуже пишного стану (5-10 хвилин) і, продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці молочно-цукровий сироп, ретельно збиваючи масло після кожної порції сиропу.
8. Наприкінці додаємо ванільну есенцію і ще раз трохи збиваємо.

Крем Шарлотт не потрібно остуджувати перед збиранням торта.

7. Сирний крем для бісквітного торта

Крем для любителів сиру. Особисто я не особливо шаную сирні торти. Мені до вподоби більш витончений смак рікотти. Але знаючи про ніжні почуття до сиру багатьох із вас, публікую наступний рецепт.

Якщо у вас сирий сир, відважте його в марлі на кілька годин.

Нам знадобиться:

• сир, сухий та жирний - 500 гр.
• молоко - 100 мл
• цукрова пудра - 120 гр.
• вершкове масло - 10 гр.
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч.л.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Опис рецепту:

1. Сир протираємо через сито, щоб позбутися грудочок.
2. У сотейнику змішуємо молоко, половину цукрової пудри (60 гр.) та крохмаль. Додаємо олію і ставимо на слабкий вогонь.
3. При постійному помішуванні віночком доводимо молоко до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки крем добре не загусне.
4. Крем, що вийшов, остуджуємо до кімнатної температури, періодично перемішуючи віночком.
5. Тим часом занурювальним або звичайним блендером пюруємо сир з цукровою пудрою (60 гр.), що залишилася, до отримання гладкої кремоподібної маси.
6. Вводимо ванільну есенцію і заварний крем, що остигнув, в сирну масу і перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
7. Готовий крем ставимо на 20 хвилин у холодильник, щоб він настоявся, після чого приступаємо до збирання торта.

8. Сметанний крем

Для бісквітного торта нам потрібен густий сметанний крем, який добре триматиме форму. Інакше крем просочить бісквіт і торт перетвориться на кашу.

Тому для сметанного крему нам потрібна жирна сметана.

А саме нам знадобиться:

• жирна сметана, 30% – 500 гр.
• цукор - 200 гр.
• ванільний цукор - 10 гр. (Раджу dr. Oetker з натуральною ваніллю )

Готується він дуже просто:

1. У чаші міксера з'єднуємо всі інгредієнти та збиваємо до утворення пухкої повітряної маси.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

9. Йогуртовий шоколадний крем

Цей рецепт – мій випадковий винахід. Але незважаючи на це, крем вийшов дуже смачний та незвичайний. По консистенції виходить приблизно сметанний крем.

Для рецепту візьмемо:

• чорний шоколад - 50 гр.
• натуральний грецький йогурт - 500 гр.
• згущене молоко - 200 гр.

Якщо ви хочете більш шоколадний смак або більше стійкий крем, подвоїть кількість шоколаду

Процес приготування:

1. Чорний шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично перемішуючи. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
2. У чаші міксера з'єднуємо йогурт зі згущеним молоком і збиваємо міксером до кремоподібного стану.
3. У миску з остиглим шоколадом перекладаємо 2 ложки йогуртового крему та перемішуємо.
4. Перекладаємо суміш, що вийшла, назад в йогурт і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами.
5. Готовий крем ставимо в холодильник на 1-2 години до застигання.

10. Полуничний крем із білим шоколадом

Цей рецепт я дізналася на кондитерських курсах. Хоча вже можу й помилятися — це давно було. Але найголовніше, що цей крем дуже смачний і досить незвичайний.

Для крему нам знадобиться:

• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра - 200 гр.
• білий шоколад - 200 гр.
• полуниця – 100 гр.

Рецепт приготування:

1. Полуницю нарізаємо на невеликі шматочки, Складаємо в сотейник і припускаємо протягом 15 хвилин або до випаровування рідини. Потім знімаємо з вогню та остуджуємо.
2. Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи. Потім знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
3. Олію з цукровою пудрою збиваємо міксером до пишного стану (5-10 хвилин).
4. Вводимо шоколад, що остигнув, і перемішуємо. Потім додаємо полуницю і ще раз ретельно перемішуємо.

Крем готовий для використання.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат – це поєднання заварного крему та збитих вершків. Особливо гарний у шоколадному виконанні. Але й ванільний із фруктами чи ягодами теж дуже гарний.

Склад:

• молоко - 250 мл
• цукор - 60 гр.
• яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
• кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
• жирні вершки, 33-35% - 250 мл
• екстракт ванілі - ½ ч.л.
• цукрова пудра - 1 ст.
• чорний шоколад - 100 гр. (опціонально)

Спосіб приготування:

1. Спочатку зваримо заварний крем. Для цього в сотейнику доводимо до кипіння молоко і половину цукру (30 г), періодично перемішуючи.
2. В окремій мисці розтираємо віночком яєчні жовтки, цукор, що залишився (30 гр.) і крохмаль.
3. Як тільки молоко почне кипіти, знімаємо з вогню, вогонь зменшуємо до мінімуму і переливаємо 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.
4. Суміш, що вийшла, переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком.
5. Повертаємо сотейник на вогонь та при постійному помішуванні доводимо крем до кипіння. Через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.
6. Якщо потрібен шоколадний крем, після того, як зняли сотейник з вогню, додаємо дрібно нарізаний шоколад і перемішуємо до однорідної консистенції.
7. Переливаємо крем в чистий посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.
8. Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцією до м'яких піків. Наприкінці додаємо 1 ложку цукрової пудри та збиваємо ще трохи до стійких піків.
9. Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо віночком і акуратно втручаємо лопаткою збиті вершки складними рухами знизу вгору, домагаючись однорідної консистенції.

У готовий кремДипломат можна додати будь-які фрукти чи ягоди за бажанням. І крем готовий до використання.

12. Крем з какао та молока

Мабуть, найпростіший і найдоступніший крем з усіх представлених.

Для нього нам знадобиться:

• борошно - 60 гр.
• какао-порошок - 25 гр.
• цукор - 200 гр.
• молоко - 600 мл

Приготування:

1. У сотейнику перемішуємо борошно, що просіює, і какао, додаємо цукор і перемішуємо.
2. Вводимо приблизно 1/3 молока. Перемішуємо віночком. Потім виливаємо молоко, що залишилося і ще раз все ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб не було грудочок.
3. Ставимо сотейник на помірний вогонь і при постійному помішуванні віночком доводимо крем до кипіння.
4. Коли крем почне кипіти і з'явиться багато великих бульбашокЗнімаємо сотейник з вогню і остуджуємо, накривши впритул харчовою плівкою.

Після остигання крем готовий до збирання торта.

13. Білковий крем (італійська меренга)

Ще один економічний крем, але в певних поєднаннях він незрівнянний. У даному рецептіми заварюємо яєчні білки, тому будь-яких бактерій можете не бояться. Білковий крем чудово поєднується з кислими начинками. Наприклад, ви можете перешарувати свій бісквіт і покрити торт цим кремом.

Єдина складність – для цього рецепту необхідний кухонний термометр ( можна купити тут).

Беремо:

• яєчні білки - 55 гр. (близько 2 шт.)
• кілька крапель лимонного соку
• вода - 30 мл
• цукор - 170 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Готуємо:

1. У чашу міксера кладемо білки із лимонним соком.
2. У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор, акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою та ставимо на помірний вогонь.
3. Одночасно починаємо збивати білки на високій швидкості міксера (хвилин 5-10).
   

   Важливо не перезбити білки, інакше маса почне опадати. Після того, як білки збилися у стійку пишну меренгу, знижуємо швидкість міксера до середньої.

4. Коли сироп досягне 120 º С, знімаємо сотейник з вогню і повільно тонкою стручкою вливаємо сироп у білки, продовжуючи працювати міксером на невеликій швидкості. Після вливання сиропу збиваємо ще 5 хвилин до глянсової пишної маси.

14. Шоколадний крем – ганаш

Для справжніх поціновувачів шоколаду — найнасиченіший шоколадний крем.

Перелік продуктів:

• жирні вершки, 33-36% - 250 гр
• рідкий мед – 40 гр.
• розчинна кавау гранулах або порошку – 1 ст.л.
• чорний шоколад, 65-70% – 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

1. У сотейнику змішуємо вершки, мед і розчинну каву, і доводимо до кипіння на помірному вогні.
2. У миску кладемо дрібно нарізані шоколад та вершкове масло.
3. Переливаємо кавові вершкиу миску з шоколадом і ретельно перемішуємо віночком до отримання однорідної гладкої консистенції.
4. Покриваємо впритул ганаш харчовою плівкою і залишаємо настоятися не менше 6-8 годин при кімнатній температурі.

Після цього ганаш готовий до використання. Перемішувати чи збивати його вже не потрібно.

15. Крем із печивом Орео

Один з останніх моїх рецептів крему з приголомшливим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• жирні вершки - 250 гр.
• сир маскарпоне - 120 гр.
• цукрова пудра – 50 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л. (опціонально)
• печиво Орео - 100 гр.

Приготування:

1. Жирні вершки наливаємо в чашу міксера та ставимо на кілька хвилин у морозильну камеру.
2. Потім сюди ж додаємо маскарпоне, цукрову пудру та ванільну есенцію. Все збиваємо до стану пишного густого кремуспочатку на низькій, потім на високій швидкості.
3. Печиво подрібнюємо в блендері дрібну крихтуі акуратно втручаємо лопаткою в масу.

До збирання торта крем зберігається в холодильнику.

Думаю, спершу достатньо. Якщо є якісь побажання, пишіть у коментарях. Доповнюватимемо.

Зазначу, що рецепти №№ 1, 2, 3, 4, 5, а також 13, 14 та 15підходять як для начинки, так і для вирівнювання бісквітних тортів. В інших випадках для вирівнювання та фінішного покриття краще використовувати збиті вершки з ложкою цукрової пудри.

А, і ще додам, що багато сьогоднішніх рецептів не дуже солодкі і розраховані на бісквіти, просочені солодким сиропом. Майте це на увазі.

Усім приємних вихідних!

Удачі вам, любові та терпіння.

Бісквітний торт з кремом – один із найулюбленіших у народі і при цьому досить простих у приготуванні. Основа його рецепту протягом довгих років залишається практично незмінною, проте існує безліч варіантів його приготування. Основна відмінність між ними полягає у використанні того чи іншого виду крему. Саме від конкретного варіанту крему залежить структура торта, його смак, аромат і навіть зовнішній вигляд.

У статтях ми розповідали як приготувати бісквітний торт, в цьому пості розглянемо різні види кремів для бісквітного торта.

Як приготувати крем для бісквітного торта?

Відразу уточнимо, що крем для бісквітного торта може мати різне призначення. Більшість із них використовуються для прошарку між коржами. Але є ще й крем для прикраси верхньої частини торта. І тут є одна тонкість. Багато кремів добре підійдуть і для створення прошарку, і для фінальної прикраси. Деякі з-за своєї консистенції можна використовувати лише для прошарку. З інших же вийдуть красиві фігурки і орнаменти, але прошарок з них вийде не ідеальним.

Багато залежить від консистенції крему. Якщо він відносно рідкуватий, то добре просочить коржі, але буде гірше тримати форму при оздобленні верхньої частини торта. З густішого можна зробити чудові декоративні елементи, але просочити бісквіти він зможе не завжди. У такій ситуації бажано використовувати спеціальне просочення з цукрового сиропу. Вона зробить коржі соковитішими.

Можна навести приклад заварного крему, з якого виходять дуже смачні бісквітні торти. Він ідеально підходить для прошарку коржів, але для прикрас не підійде. А ось масляні або шоколадні добрі і для декорування верхньої частини торта.

Рецепти кремів для бісквітних тортів

Розглянемо кілька популярних рецептів крему для бісквітного торта. У кожен рецепт можна вносити свої зміни, додавати нові інгредієнти, дещо змінювати їх пропорції за власними уподобаннями. Щоб приготувати ніжний повітряний крем (наприклад, білковий), потрібно використовувати тільки самі свіжі продукти, а посуд має бути ідеально чистим. Густішою заварною вийде, якщо взяти більше борошна. А почнемо опис рецептів ми з найпростішого, сметанного крему.

Сметанний крем

Цей рецепт крему – напевно, найпростіший із усіх. Для його приготування знадобиться всього кілька найбільш доступних продуктів. При цьому він ідеальний для прошарку коржів, добре їх просочує та наповнює своїм ніжним смаком. Щоб бісквітний кремвийшов потрібної консистенції, бажано брати сметану пожирніше мінімум від 15%, але краще 20-30%.

Інгредієнти:

Сметана – 500 г
Цукрова пудра – 90-100 г
Ванілін – 1 щіпка

Замість цукрової пудри можна взяти звичайний цукорАле це дещо збільшить час приготування, оскільки його бажано буде попередньо розмолоти в пудру (або набагато довше збивати крем, щоб весь цукор розчинився). Ванілін можна замінити на ванільний цукор (взяти приблизно 5-7 г, одну чайну ложку).

Існує ще один варіант схожого рецепту, В якому частина сметани замінюється вершковим маслом. Кінцевий продукт вийде більш густим та насиченим.

Приготування:

1. Охолоджуємо сметану.

2. Викладаємо сметану в миску чи чашку.

3. Збиваємо сметану міксером, поступово додаючи цукрову пудру. Зверніть увагу, якщо ви використовуєте цукор, його потрібно засипати відразу разом зі сметаною і збивати, поки не він повністю не розчиниться.

4. Коли вся пудра майже розчинилася, додаємо ванілін і продовжуємо збивати.

5. За кілька хвилин крем буде готовий. Не варто збивати його занадто довго, бо він може вийти зайво густим.

Вершковий крем

Ще один досить простий та дуже поширений крем для торта. Тут також існує кілька варіантів рецепту. Так, можна замінити цукрову пудру цукром, замість молока взяти згущене молоко (тоді цукор нам уже не знадобиться).

Інгредієнти:

Вершкове масло – 250 г
Цукрова пудра – 200 г
Молоко – 100 г
Ванілін – щіпка

Приготування:

1. Кип'ятимо молоко в каструлі і потім охолоджуємо до кімнатної температури. Пастеризоване можна кип'ятити.

2. У остигле молоко додаємо пудру, ванілін і попередньо розм'якшене масло.

3. Збиваємо суміш міксером близько 4-5 хвилин до отримання однорідної консистенції.

4. Як тільки маса, що збивається, придбає однорідну і повітряну консистенцію, крем готовий.

Іноді виникає питання, як зробити крем за таким рецептом ніжним, однорідним, досить густим і повітряним. Тут є два секрети. По-перше, олія має бути дуже якісною, саме від неї залежить і якість кінцевого продукту. І другий нюанс – потрібно брати усі інгредієнти однакової температури. Це допоможе уникнути їх розшаровування у процесі приготування.

Олійний крем

Якщо вас цікавить, як приготувати крем для бісквіту густішої консистенції, підійде наступний рецепт. Він досить схожий на попередній за складом. Основна відмінність – його рецептура передбачає використання яєць. Олійний крем відмінно підходить для прикраси торта.

Інгредієнти:

Вершкове масло – 250 г
Цукор – 200 г
Яйця – 2 шт.
Молоко – 50 г

Приготування:

1. Розбиваємо в миску 2 яйця, засипаємо цукор і збиваємо.

2. Додаємо до одержаної суміші тепле молоко.

3. Прогріваємо суміш на водяній бані. Залишаємо остигати.

4. Розминаємо масло, додаємо в нього отриману яєчно-молочну суміш.

5. Ретельно перемішуємо.

У цей крем можна додати наповнювачі за смаком і отримати олійно-кавовий або шоколадний варіант. Також можна замість частини олії використовувати молоко, що згущує|згущає|.

Крем з олією та згущеним молоком

Дуже простий рецепт. Для приготування такого крему (його ще називають «Таврійським») нам знадобиться всього два інгредієнти – олія та згущене молоко. Замість звичайного молока, що згущує|згущає|, можна взяти варене.

Інгредієнти:

Вершкове масло – 200 г
Згущене молоко – 380 г (1 банк)

Приготування:

1. Наперед дістаємо масло, щоб воно трохи нагрілося в кімнаті і розм'якшилося.

2. Збиваємо масло віночком (міксером) близько хвилини до отримання повітряної маси.

3. Додаємо потроху згущене молоко, продовжуючи збивати. Ретельно розбиваємо всі грудки.

4. Після додавання всього згущеного молока збиваємо ще 2–3 хвилини. Десерт повинен вийти пишним та шовковистим.

Якщо взяти менше молока, що згущує (звичайного або вареного), то можна додатково додати звичайний цукор або цукрову пудру.

Білковий крем

Цей рецепт ідеальний і для прошарку коржів, і для прикраси. Такий крем має дуже стійку повітряну консистенцію.

Інгредієнти:

Яєчні білки – 4 шт.
Цукор – 250 г
Сік лимона – 10 г

Приготування:

1. Розбиваємо яйця, відокремлюємо білки, вливаємо їх у глибоку ємність.

2. Додаємо лимонний сік. Збиваємо інтенсивно, отримуючи стійкі піки.

3. Додаємо поступово цукор.

4. Збиваємо до отримання однорідної повітряної маси білого кольору.

Шоколадний крем

Дуже смачний крем, але готувати його не так просто. Його можна використовувати і для прошарку, і для прикраси, і як заповнення заварних тістечок і навіть як окремий десерт.

Інгредієнти:

Молоко – 500 г
Какао-порошок – 50 г
Цукор – 90 г
Крохмаль – 90 г
Олія вершкове – 30 г
Сіль – щіпка
Ванілін – щіпка

Приготування:

1. Вливаємо у велику каструлю 300 г молока, ставимо нагрівати.

2. Додаємо в тепле молоко какао, цукор, вершкове масло, сіль. Перемішуємо.

3. Доводимо до кипіння і кілька хвилин варимо. Під час варіння постійно ретельно помішуємо. Знімаємо з вогню.

4. Молоко, що залишилося, змішуємо з крохмалем (при його відсутності можна замінити борошном).

5. Помішуючи гарячу суміш, вливаємо в неї молоко з крохмалем тонким струменем. Крем повинен почати густіти.

6. Ставимо знову каструлю із сумішшю на вогонь. Доводимо до кипіння та проварюємо 2 хвилини.

7. Знімаємо з вогню. Всипаємо в отриману масу ванілін. Остуджуємо.

Для цього десерту краще взяти молоко пожирніше. Ванілін можна замінити на ванільний цукор, а крохмаль – борошном.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+