Бісквіт із білковим кремом. Бісквітний торт з білковим кремом
Посуд для приготування тіста має бути ідеально чистим і знежиреним. Обережно відокремлюємо жовтки від білків…. збивати .. Потім обережно додаємо тричі посіяне борошно. Ложкою Обережно-знизу вгору! добре перемішуємо борошно з основною масою. І відразу заливаємо в чашу мультиварки. Ставимо в режим ВИПІЧКИ на 1 годину. Виймаємо після закінчення часу і даємо охолонути.
Рецепт крему
У Крем для тістечка робимо білковий - заварний.
Для крему нам знадобляться:
- 3 сирі білки,
- 300г цукру,
- 100мл води
- 1/2 пакетика ванільного цукру,
- 1 ч. ложку лимонного соку чи лимонної кислоти.
Для сиропу:
- 300г цукру,
- 100мл води
перемішуємо і доводимо до кипіння, знімаємо піну і уварюємо до проби товста нитка або м'яка кулька. У процесі варіння сиропу берете пробу. Як сироп закипів великими жирними бульбашками - ложкою візьміть трохи сиропу і опустіть в холодну воду. Спробуйте з сиропу у воді зліпити кульку. Якщо ліпиться – готово. Якщо сироп розпливається – зарано, нехай покине ще. Весь процес варіння триває хвилин 8-10.
За сиропом треба дивитися. Потрібно зловити «золоту середину». Якщо зварити слабкий сироп – при заварюванні білків крем вийде рідким. Якщо переварити на наступну пробу (не кулька, а карамель), крем може вийти не однорідним із крупинками карамелі.
У збиті білки, не припиняючи збивання, вливаємо ТОНКИМ струмком цукровий сироп. Вводимо лимонний сік, ванільний цукор і продовжуємо збивати до стійкого густого крему, що зберігає форму. Спочатку білки осядуть, не панікуйте, але потім набудуть обсягу. Крем добре тримає форму, готовий. Можна приступати до оздоблення.
з білковим заварним кремом обов'язково сподобається всім гостям.
Адже жодне свято не може обійтися без бісквітного торта. Ви можете не мати навичок приготування різної складної випічки, але вміти готувати бісквітний ви повинні. По-перше, його готувати дуже легко, а по-друге, виходить дуже смачно. Сміливо можна назвати бісквітним одним з найлегших і найсмачніших святкових солодощів.
Бісквітним називається тісто приготоване на основі збитих яєць без розпушувачів та інших добавок.
Для приготування бісквітного тіста нам знадобиться:
-6 шт. яєць,
-склянка борошна,
-склянка цукру,
-ваніль,
-ложка соди.
Прошу зауважити, що в оригіналі бісквітне тісто готується навіть без соди, але про всяк випадок краще додати, щоб тісно стало більш повітряним. Інгредієнти розраховані торт середньої величини. Для великого торта множте взяти 12 яєць і дві склянки цукру, дві склянки борошна.
Розділяємо білки від жовтків і збиваємо їх окремо. Спочатку збиваємо окремо жовтки з цукром, потім поступово додаємо в них збитий в окремій каструлі білок. Коли маса стане схожою на сметану і збільшиться в розмірі, додайте туди ваніль, ложку соди та борошно. Не потрібно перемішувати міксером, після того, як ви додали інші інгредієнти, потрібно обов'язково перемішувати ложкою. А муку перед тим як додати пустити через сито. До речі, борошна можна додати і більше однієї склянки, все залежить від консистенції тісто маси. Воно не повинно бути дуже рідким і не повинно бути густим.
Для того, щоб тісто не зіпсувалося, посуд у якому ви збивайте тісто, має бути сухим та чистим. Після того як ви додали муку|борошно|, перемішуйте тісто ложкою дуже делікатно і в одному напрямку.
На деко в якому готуватиметься тісто постільте папір і обережно вилийте тісто на деко. Помістіть деко в духовку і залиште тісто на 30-40 хвилин. Духовку заздалегідь розігрійте. Визначити готовність тісто можна по запаху і рум'яності тісто. Не в жодному разі не шуміть і не грюкайте дверима духовки під час готування тісто.
Коли бісквіт буде готовий, звинувачуйте з духовки і дайте охолонути, потім виймайте з форми та зніміть папір.
Поріжте бісквіт на 2 - коржа.
Тепер готуємо банановий кремдля просочення бісквіту.
400 мл.бананового соку (з тетропаку)
6 пласт.желатину
100 гр. меду
50 гр. вершкового масла
пару крапель есенції рому
400 мл.
1п.ваніліну
50 гр. цукру
Підігрійте сік із вершковим маслом, медом доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте ром і замочений желатин, охолодити до холодця в холодильнику. Збийте вершки з цукром та ваніллю. Поєднати обидві маси.
Прошаровую коржі кремом і кладу в нього часточки бананів, всі думають, що це банани такий смак дають.
1 платівка желатину = 4г. Банани перед укладанням у крем збризкати рясно лимонним соком.
Білковим заварним кремом прикрасимо торт, оформлення залежить від вашого бажання та фантазії.
Інгредієнти для « Білковий заварний крем«:
Білок яєчний - 3 шт
Цукор - 240 г
Вода (холодна) – 7 ст. л.
Оцет (їдальня, 9-відсотковий) - 1 ст. л.
Рецепт «Білковий заварний крем»:
Звичайний цукор заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варимо до стану, коли сироп ставиться білуватим і йде багато бульбашок. Варимо 10-15 хвилин, помішуючи, на середньому вогні. Готовність сиропу перевіряємо так: у склянку наливаємо холодну воду і капаємо краплю сиропу. Вона повинна в руках на дотик стає, майже як тверда кулька (але стежте, щоб не переварити, інакше сироп стає коричневого кольору). Тим часом поки вариться сироп, збиваємо білки в міцну піну. Потім, коли сироп зварився, вливаємо його гарячим у білки дрібним цівком, продовжуємо збивати хвилин 5, потім вливаємо 1 столову ложку оцту і ще збиваємо хвилин 5. Коли від віночка почнуть з'являтися малюнки на білках, крем готовий! Автор фото - Galina Martiashvili.
Цей торт, приготовлений із заварного тіста, вразить вас своєю незвичністю, апетитним виглядом та відмінними смаковими якостями. Ніжний і повітряний, оповитий з усіх боків хмарами білкового крему, він привертає до себе увагу і викликає посилене слиновиділення.
Якщо ви боїтеся братися за випічку із заварного тіста та вважаєте, що його може приготувати лише професійний кухар, знайте: це неправда.
Якщо чітко дотримуватись усіх рекомендацій, ви не зіткнетеся зі складнощами при приготуванні профітролів або еклерів. А білковий крем, збитий на пару, порадує вас своєю пишною, щільною масою, що не осідає.
Смак Інфо Торти та тістечка
Інгредієнти для коржу:
- 1 склянка води;
- сіль;
- 1 склянка борошна;
- насіння чи горіхи (для прикраси);
- 80 г вершкового масла.
Інгредієнти для крему:
4 білки;
1 склянка цукру.
Як приготувати торт із заварного тіста з білковим кремом.
1. Увімкніть духовку (200 градусів).
2. Налийте в каструлю воду, додайте сіль та олію, поставте її на вогонь. 
Коли масло розтане і вода закипить, введіть в суміш борошно, що просіює. Швидко та ретельно перемішайте тісто дерев'яною лопаткою.
Після того, як тісто придбає однорідну консистенцію, зніміть каструлю з вогню. 
Введіть у заварну масу яйця (по одному). 
Ретельно збийте тісто міксером. 
Наповніть тістом кондитерський мішок і видавіть на круглу форму 2\3 частини всієї маси. 
Змастіть еклер жовтком, посипте подрібненими горіхами і поставте випікатися. 
У меншу розміром форму викладіть тісто, що залишилося, відправте його в духовку.
Через 5 хвилин зменште температуру до 180 градусів і готуйте еклери ще 25-30 хвилин.
Дістаньте коржі з духовки, проколіть їх з кількох сторін дерев'яною зубочисткою (щоб їх вийшло повітря і торт не «просів»). 
У велику каструлю налийте трохи води, накрийте мискою з білками і поставте масу на вогонь. 
Міксером на великій швидкості починайте збивати білки, поступово вводячи в крем цукор. Білкова маса швидко збільшиться у розмірі, стане щільною та пишною. Зніміть посуд із вогню. 
Тизерна мережа
Розріжте великий заварний корж на 2 частини. Нанесіть частину крему на нижній шар.
Закрийте окремо приготованим коржем.
Рясно нанесіть на нього білкову масу, що залишилася.
Накрийте верхньою частиною торта.
Подавайте торт із заварного тіста з білковим кремом із трав'яним чаєм або міцною кавою.
Здрастуйте Вам кожному. "Для приготування торта "Добринінський" потрібно запастися терпінням" - так вважає моя дружина, бо для просочення торта довелося якийсь час почекати. А насправді цей торт у приготуванні дуже легкий і простий. Ну, звичайно ж, є тут, як у будь-якій справі, деякі нюанси, але ми з вами їх з легкістю подолаємо якщо слідуватимемо всім рекомендаціям, зазначеним у рецепті.
Торт "Добринінський" це дуже простий у виготовленні пісочний торт, але при цьому він дуже смачний і ніжний виходить. Крім того, він досить таки не витратний у плані продуктів.
Отже, якщо ви зацікавилися, то почнемо, мабуть.
Для приготування цього торта нам з вами знадобляться такі інгредієнти, точна кількість яких зазначена вгорі рецепту. І якщо слідувати рецепту, то успіх у приготуванні цього торта гарантовано.
1. Спочатку візьмемо все приготовлене для торта масло (я в цьому випадку взяв вершковий маргарин. З маслом звичайно смачніше, але з маргарином дешевше і колір коржів виходить яскраво жовтим), додав до нього цукровий пісок і сіль (щоб вона вся розійшлася, сіль краще використовувати дрібну, для того щоб у тісті не траплялися її крупинки після приготування торта (перевірено).
2. Ретельно розмішуємо ці інгредієнти, але не так, щоб олія (або маргарин) розстояна.
3. Далі, пшеничне борошно вищого сорту просіюємо (щоб відокремити сміття, що можливо випадково потрапило, і для насичення борошна киснем). Додаємо в неї тільки яєчні жовтки, а білок від яєць використовуємо в приготуванні крему (яєчний білок все, в тому числі і тісто стягуватиме, а ось яєчний жовток навпаки дає тесту пухкість) і все також розмішуємо.
Змішуємо тісто до отримання ось такої крихти.
4. Після додаємо перемішаний цукровий пісок з маслом і недовго замішуємо розсипчасте пісочне тісто. Після цього скочуємо в кулю і прибираємо тісто під плівку на тридцять хвилин у холодильник, де воно відпочине, набере клейковину (не дивлячись на те, що це тісто пісочне, клейковина йому все одно потрібна) і охолоне масло (або маргарин, як у моєму випадку ).
Через тридцять-сорок хвилин дістаємо охолоджене тісто і ділимо його навпіл на даванні рівних частин. У нас торт має складатися із трьох коржів. Третій корж ми зберемо з цих двох обрізків.
5. Розкочуємо кожен шматок тіста в пласт товщиною приблизно п'ять-сім міліметрів і по якійсь рівній круглій заготовці (я використовую ось таку кришку з металевим ободом, натиснувши на яку трохи, отримую ідеально рівне коло.
6. Як я вже згадував, з обрізків збираємо та розкочуємо ще одне третє коло тесту. А обрізки вже з нього підуть на обсипання торта по колу з боків.
7. Випікаємо всі коржі по черзі в розігрітій духовці при температурі сто вісімдесят градусів протягом десяти-дванадцяти хвилин. Цей час може змінюватись у зв'язку з відмінними рисами наявної у вас плити. Слідкуйте за кольором коржів, не спалить їх.
8. Обмазуємо рясно кожен корж з одного боку зверху журавлинним джемом, а верхній корж обмазуємо з нижньої сторони і відставляємо їх у бік просочуватися.
10. Далі, після того, як наші коржі просочені джемом, промазані спеціальним білковим заварним кремом, зібрані та складені почнемо прикрашати наш торт. Для цього посипаємо поверхню торта, не покриту ні кремом, ні джемом, цукровою пудрою просіюємо її через дрібне сито.
11. Зверху, по цукровій пудрі, заварним білковим кремом проводимо діагональні лінії, що перетинаються.
12. Цим кремом за допомогою кондитерського рукава або шприца наносимо по двох колах ось такі прикраси (прикраси можуть відрізнятися від оригіналу виходячи з ваших уподобань). У середину внутрішнього маленького кола поміщаємо невелику частину журавлинного джему, що залишився, і можете ще додатково прикрасити ще якою-небудь ягідкою.
Ось такий ось з одного боку пісочний, а з іншого боку дуже ніжний просочений торт, що тане в роті, у мене завжди виходить.
Бажаю вам усім приємного апетиту та творчих успіхів!
Час приготування: PT02H40M 2 год. 40 хв.
Статті на тему
