Бісквіт з мигдальним борошном рецепт. Мигдальний бісквіт на жовтках і вершковому маслі - шифоновий бісквіт. Мигдальний бісквіт рецепт

Ми будемо робити бісквіт у формі діаметром 18 см. Його можна буде розрізати на 2 коржі завтовшки приблизно 1,5 см.

Беремо 2 яйця 1 категорії, 25 г цукру, кладемо все в миску і добре збиваємо на високій швидкості міксера. Збиваємо довго, близько 10 хвилин. Нам потрібно, щоб маса стала світлою-світлою, дуже пишною, кремовою, красивою) Люблю ці метаморфози!

Акуратно, силіконовою лопаткою, рухами знизу вгору, щоб не надто руйнувати легкість яєчно-цукрової маси, перемішуємо.

Додаємо 20 г просіяного пшеничного борошна.

І знову обережно перемішуємо.

По краю вливаємо 20 г розтопленого та остудженого вершкового масла. Знову перемішуємо.

В окремій сухій та чистій мисці збиваємо 2 білки з щіпкою солі.

Додаємо 25 г цукру.

І гарненько збиваємо. Але не до густини, а до стану, коли білки міцно тримаються в перевернутій мисці. Як на .

Тепер акуратно підмішуємо білки до яєчно-мигдальної маси. Діємо швидко, але не грубо. Нам важливо зберегти легкість тесту.

Ось що в нас вийшло!

Виливаємо тісто у форму. Я печу в кільці без дна, просто ставлю його на рівний лист, застелений пергаментом. У кільці бісквіти виходять вище та рівніше. Але можна використати і звичайну форму. У роз'ємній застелите дно - тільки дно, стіни чіпати не потрібно! — пергаментом, а для цільної добре зробити французьку сорочку — змастити форму вершковим маслом і посипати борошном. Але повторю — краще таки пекти в кондитерському кільці без дна. Це вигідніше за всіма параметрами! Тим більше, кільця бувають з регульованим діаметром. І не бійтеся: тісто не втече. Але навіть якщо воно занадто рідке, завжди можна зробити імпровізоване денце з фольги.

Ставимо заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і печемо приблизно 15-20 хвилин, точний час залежить від духовки. Під час випікання перші 10 хвилин духовку не відкриваємо! А краще не відкривати її ще довше)

Готовий бісквіт підрум'яниться і пружинить. Але для надійності перевіряємо сухою лучиною: вставлена ​​в середину бісквіту, вона повинна виходити без слідів рідкого тіста.

Даний десерт, як ніякий інший, вимагає від кондитера ретельного підбору інгредієнтів, чіткого дотримання рецепту та уваги до температурного режиму.

Види бісквітів

Існує безліч рецептів цього десерту. Найчастіше їх ділять на такі види:

• Класичний- його готують із борошна, цукру та яєць.
• Женуаз- В тісто додають трохи вершкового масла, чому готовий торт виходить ніжнішим і соковитим.
• Ангельська- у рецепті присутні лише білки.

Однак відмінності бісквітів на цьому не закачуються. Якщо ви вирішили приготувати медовий торт, то не забудьте додати в тісто трохи меду, якщо шоколадний то какао-порошок. Бісквіт мигдальний, як ви вже здогадалися, виходить, якщо замінити частину звичайного борошна мигдальною крихтою.

Особливості приготування

Знаменитий кондитер, шоумен та телеведучий Олександр Селезньов відкрив секрет приготування ідеального бісквіту. Він стверджує, що найпоширеніша помилка у недосвідчених кухарів – це погано збиті яйця. Здавалося б, у чому тут трудність? Виявляється, щоб досягти бажаного результату, яйця та цукор слід підігріти на водяній бані, а потім збивати міксером не менше десяти хвилин. Готовий продукт має нагадувати якісну піну для гоління. Якщо ви не скористаєтеся цією порадою, то приготуйтеся до того, що бісквіт спочатку добре підніметься в духовці, а потім впаде.

Мигдальний бісквіт «Джоконда»

Даний десерт можна використовувати для приготування рулетів або як основу для торта. Корж виходить дуже тонким, еластичним та ніжним. Саме тому він так легко згинається, не утворюючи тріщин та заломів. Крім того, готовий мигдальний бісквіт не кришиться, не розм'якшує від крему чи сиропу. Приготувати його можна за наступним рецептом:

• Збийте два курячі яйця і 50 грамів цукрової пудри в пишну масу.
• Додайте до суміші 50 г мигдального і 20 г пшеничного борошна. Збийте продукти ще раз.
• Візьміть ще два яйця та розділіть їх на білки та жовтки. Нам знадобиться лише перший інгредієнт. Тому збийте білки в піну, а потім обережно втрутите їх у тісто.

Готова суміш повинна вийти рідкою. Влийте її у форму та випікайте у духовці до готовності.

Мигдальний дакуаз

Ми пропонуємо приготувати смачний десерт, який можна використовувати як основу для торта. Цей мигдальний бісквіт, назву якого можна перекласти як "дакський", з'явився у французькому місті Дакс, розташованому на південному заході Франції. Рецепт його приготування можна прочитати тут:

• Для початку відріжте лист пергаменту, що збігається за розміром із листом. Після цього олівцем намалюйте коло чи квадрат – це буде схема вашої заготівлі. Переверніть лист малюнком донизу і покладіть його на деко.
• У глибоку миску насипте 100 г мигдального борошна і 60 г цукрової пудри. Додайте 30 грамів звичайного пшеничного борошна.
• Змішайте сухі інгредієнти за допомогою віночка та просійте через сито, якщо ви виявите наявність грудок.
• 160 г білків збийте міксером на невеликій швидкості. Сюди ж додайте в кілька прийомів 60 г цукрової пудри. Закінчувати змішування потрібно тільки тоді, коли меренг стане стійкою і набуде блиску.
• Покладіть збиті білки поверх сухої суміші, а потім обережно перемішайте інгредієнти за допомогою силіконової лопатки.
• Далі слід перекласти тісто в кондитерський мішок і викласти його на лист, застелений пергаментом. Наприклад, можна надати коржу форму кола, якщо викласти заготовку по спіралі.

Мигдальний бісквіт, назва якого так екзотично звучить, слід присипати цукровою пудрою і запекти в заздалегідь розігрітій духовці.

Шоколадно-мигдальний бісквіт

Корж, приготовлений за цим рецептом, виходить м'яким, ніжним та дуже гнучким. Саме тому його часто використовують для приготування тортів чи рулетів. Як приготувати шоколадний бісквіт? Рецепт дуже простий:

• Розбийте в миску чотири яйця, а потім за допомогою вилки трохи змішайте жовтки з білками.
• У чаші міксера з'єднайте 160 г мигдального борошна, 130 г цукрової пудри, 15 г меду і половину яєчної суміші.
• Збивайте продукти рівно п'ять хвилин.
• Додайте в чашу яйця, що залишилися, і заважайте продукти ще вісім хвилин.
• Окремо збийте два білки і 20 г цукру до стійких піків.
• До мигдального тіста додайте дві ложки меренги і акуратно перемішайте продукти. Коли маса стане однорідною, додайте ще частину білків, і так доти, доки вони не закінчаться.
• 20 г какао і 25 г борошна просійте через сито і в кілька прийомів з'єднайте з тестом.
• Туди ж додайте 30 грамів розтопленого та остудженого до кімнатної температури вершкового масла.

Деко застелите пергаментом, а потім викладіть тонким шаром половину тесту. Розрівняйте майбутній корж лопаткою, поставте в розігріту духовку і випікайте до готовності. Так само приготуйте і другу половину тесту.

Торт «Ніжність»

Як називається мигдальний бісквіт із заварним кремом? У нашому випадку це буде торт, який легко приготувати до звичайного чаювання або святкового столу. Рецепт десерту можна прочитати нижче:

• Покладіть у миску чотири жовтки, змішайте їх із цедрою одного лимона та 125 грамами меленого мигдалю.
• Шість жовтків збийте міксером, поступово додаючи до них 100 г цукру.
• З'єднайте підготовлені продукти і додайте до них ще 125 г мигдального борошна.
• Влийте тісто в роз'ємну форму і випікайте корж до готовності в духовці, розігрітій до 200 градусів.
• Щоб приготувати заварний крем, закип'ятіть у каструльці 250 г молока з трьома ложками цукру.
• Ложку крохмалю змішайте із двома жовтками.
• Збийте підготовлені міксером продукти, а потім знову поставте їх на вогонь. Дочекайтеся, поки суміш закипить, потім зніміть її з плити та остудіть.
• Змішайте крем зі 150 г вершкового масла кімнатної температури.

Розріжте корж навпіл, зробіть прошарок із крему, а потім намажте боки та поверхню торта. Прикрасьте десерт мигдальними пластівцями та тертим шоколадом.

Рулет «До чаю»

Із тортом ми розібралися. А як називається мигдальний бісквіт із кремом, якщо приготувати його по-іншому? Ми пропонуємо свій варіант – смачний рулет з горіховим смаком.

• 75 грам подрібненого мигдального горіха змішайте з 60 грамами цукрової пудри.
• Додайте до продуктів куряче яйце та два жовтки.
• П'ять білків збийте з 40 г цукру в міцну піну і з'єднайте з підготовленими продуктами.
• Покладіть у тісто половину чайної ложки соди та 60 г борошна.
• Змастіть лист або застеліть його папером для випікання. Вилийте тісто та запікайте його до готовності.
• Гарячий корж викладіть на серветку, загорніть рулетом і поставте на холод.
• Закип'ятіть 250 мл вершків і додайте до них 200 г шоколаду, попередньо поламаного на шматочки.
• Окремо збийте міксером 150 г маскарпоне, а потім змішайте його з шоколадними вершками.
• Змастіть бісквіт кремом, надайте йому форму рулету, загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник.

Через кілька годин десерт можна дістати, нарізати та подати до столу.

Пісний рулет

Бісквіт мигдальний - це чудове частування, яке можна приготувати навіть у піст. Його рецепт читайте тут:

• Приготуйте сік з одного лимона та одного апельсина, а потім змішайте його із заздалегідь підготовленою цедрою.
• Збийте підготовлені інгредієнти міксером, додавши до них 80 г рослинної олії і 15 мл винного оцту.
• Поступово введіть в тісто 100 г цукру, по 90 г мигдального і білого борошна, а також сіль і трохи соди.
• Випікайте корж.
• Для крему збийте ванільну порошкову суміш із рослинних жирів та кокосове молоко.
• Змастіть бісквіт мигдальним кремом і поверніть його в рулет.

Присипте десерт пелюстками мигдалю та поставте на холод.

Використовує досить часто. Він надає особливої ​​вишуканості тістечкам, тортам і навіть фруктовим запіканкам, таким як шарлотка, клафуті та ін. У французького бісквіту з додаванням мигдалю є власна назва - мигдальний шифоновий бісквіт Джоконда (фр. Biscuit Joconde).

Бісквітне тісто шифонове Джоконда складається з тих же інгредієнтів, що і звичайний бісквіт, але особливо приємну нотку йому надає мигдальна пудра. Зазвичай товщина готового бісквіту не перевищує 3-5 мм, він має м'яку і повітряну текстуру, яка здатна поглинати всілякі сиропи та просочення, чим з успіхом користуються знавці кондитерського мистецтва.

Щоб приготувати бісквіт мигдалю як основу для торта, вам знадобиться всього 40 хвилин. Рецепт розрахований на подальше приготування десерту на 4-6 чол. Розмір бісквітного шару складе 33,5*33,5 см, або 30*40 см, товщина 3-5 мм.

Мигдальний бісквіт інгредієнти

• яйця курячі – 5 шт.
• мигдальна пудра - 125 г
• цукрова пудра – 125 г
• борошно - 35 г
• олія розтоплена - 50 г
• яєчні білки - 4 шт.
• дрібка солі

Мигдальний бісквіт рецепт

Насамперед треба приготувати всі інгредієнти. Курячі яйця звільнити від шкаралупи, помістити у чашу блендера. Туди ж додати мигдальну пудру та цукрову пудру. Суміш збити. В кінці збивання додати невеликими порціями борошно, що просіює, а потім ввести і розтоплене вершкове масло.

В іншій чаші блендера збити яєчні білки до стійких піків. Щоб білки добре збилися, вони мають бути кімнатної температури, не холодні. При збиванні додайте до білкової маси щіпку солі, так що процес наповнення білків повітрям стане успішнішим.

Як тільки білки збили, акуратно, невеликими порціями ввести в них яєчно-мигдальну масу, розмішуючи по колу лопаткою, щоб бісквітне тісто стало однорідним.

Приготувати лист для випічки - його слід покрити промасленим папером або пергаміном. Якщо таких під рукою не виявилося, сухе деко можна змастити вершковим маслом, а потім посипати борошном. Залишки борошна, що не прилипла до масла, струсити з дека.

Бісквітне тісто розподілити поверхнею дека за допомогою шпателя, поверхню розрівняти і поставити в духовку випікатися на 10-12 хвилин при температурі +180°С. Найкраще для випікання мигдального бісквіту використовувати пічку з примусовою конвекцією повітря, так виходить дуже повітряний кондитерський шедевр за текстурою!

Готовий випечений бісквіт вийняти з|із| духовки і дати йому охолонути на деку. Після того, як бісквіт охолоне, звільнити його від паперу (дека) і використовувати за призначенням.

Мигдальний бісквіт можна готувати для тортів і тістечок заздалегідь, зберігати в холодильнику, загорнувши в плівку, щоб він не висох і не просочився запахами.

Шоколадно-мигдальний бісквіт рецепт

Якщо ви любите шоколадно-мигдальний бісквіт, потрібно замість 35 г борошна, як зазначено в нашому рецепті, додати лише 25 г, а 10 г, що бракують, замінити на 15 г какао. Решта інгредієнтів - такі ж, як і у мигдального бісквіту. Покроковий рецепт приготування мигдально-шоколадного бісквіту – такий самий, як і у мигдального бісквіту.

Підказка для улюблених читачів: мигдальний бісквіт використовується для розкішного класичного французького

Підготувати інгредієнти.

У високу пластикову склянку або миску розбити цілісні яйця (225 г) і розбовтати їх вилкою або віночком (щоб просто змішати білки з жовтками, не збивати).
У чашу міксера насипати мигдальне борошно (165 г), цукрову пудру (135 г), додати тримолін або мед (15 г) та влити половину яєць.

Включити міксер на середню швидкість (насадка віночок) і збивати масу 5 хвилин (по таймеру), при необхідності, на початку збивання, зіскребати суміш зі стінок чаші, що збивається.

Потім влити ще половину яєць і збивати 5 хвилин.
Влити до суміші яйця, що залишилися, і збивати ще 5-8 хвилин.
Мигдальна маса повинна побіліти, стати однорідною і ллється.

Поки мигдальна суміш збивається, в окремій мисці збити яєчні білки до м'яких піків:
Відміряти цукор (23 г).
Білки (143 г) влити чисту суху миску (без слідів жиру).
Почати збивати білки на середніх обертах міксера.
Як тільки вони почнуть пінитися (буквально через кілька секунд після початку збивання), тонким струмком починати всипати цукор, одночасно збиваючи.

Таким чином, поступово додаючи цукор, збити білки до м'яких піків – до пишної піни з м'якими, нестійкими гребенями.

У мигдальне тісто додати частину збитих білків (приблизно 2 столові ложки).

І акуратно перемішати тісто знизу догори.
Таким чином, кілька прийомів, ввести всі білки, щоразу, акуратно перемішуючи тісто.

Порада.Бісквітне тісто піднімається за рахунок введених у нього збитих білків (у даному випадку, збиті білки грають роль розпушувача в тесті). Тому перемішувати білки з тістом потрібно дуже акуратно, намагаючись ввести в тісто якнайбільше повітря.

Борошно (25 г) та какао (20 г) і двічі просіяти через сито.
У 3-4 прийоми ввести какао з борошном у тісто, щоразу, акуратно перемішуючи, знизу-вгору.

Вершкове масло|мастило| (30 г) розтопити.
У 2 прийоми ввести в тісто гарячу олію, щоразу акуратно перемішуючи тісто знизу-вгору.

Готове тісто можна вилити на лист, застелений пергаментом, і спекти один корж, середньої товщини (не тонкий).
Або, умовно розділити на 2 частини і вилити, тонким шаром, на два листи 30х40 см, застелених пергаментом (вийде 2 коржі).
Розрівняти тісто за допомогою спатули або зручної лопатки, рівномірно розподіляючи по всьому деку.

Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 180-200 ° C духовці, близько 8-12 хвилин (час випічки залежатиме від товщини коржів).
Готові коржі, при натисканні повинні трохи пружинити.
Випікати коржі можна по черзі або одночасно (з конвекцією).
Готові коржі вийняти з|із| духовки і остудити.

Порада.Бісквіт можна спекти заздалегідь, обгорнути пергаментом (або харчовою плівкою) і заморозити. У морозилці бісквіт може зберігатися близько 1-3 місяців. Єдиною проблемою може бути те, що чим довше зберігається бісквіт у морозилці поряд з іншими продуктами – тим більше він може вбирати сторонніх запахів. Тому, враховуючи те, що в домашніх умовах, не в багатьох є можливість тримати морозилку окремо для десертів, зменшуйте термін зберігання приблизно до 3-4 тижнів.
Якщо збираєтеся використати бісквіт найближчим часом, його можна загорнути в харчову плівку і залишити до наступного дня при кімнатній температурі або прибрати холодильник.

Приготувати бісквіт. Міксером збити 3 яйця з цукром та мигдалем, 5 хв. Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, що залишилися. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| в нього 1 ст. л. яєчної суміші, що вийшла, перемішати і відставити.

Збити білки з|із| цукровою пудрою і ввести в суміш яєць з мигдалем. Акуратно перемішати.

Всипати просіяне борошно, додати суміш яєць і розтопленого масла. Перемішати.

Розігріти духовку до 230 °С. Круглу форму для випічки застелити пергаментом. Викласти у форму 1/3 тіста, розрівняти поверхню. Випікати 7 хв. Таким же чином спекти ще 2 коржі.

Приготувати крем. Розтерти жовтки із половиною цукру. Молоко закип'ятити і влити в масу, що вийшла. Перемішати, протерти через сито та охолодити.

З половини цукру та 300 мл води зварити сироп. Збивати з білками, поки|доки| маса не охолоне.

Окремо збити міксером вершкове масло|мастило|, поступово додаючи суміш жовтків і молока.

Влити каву, акуратно ввести збиті з цукровим сиропом білки. Обережно перемішати та поставити в холодильник.

Приготувати шоколадний ганаш. Білий шоколад натерти на тертці. У каструлі змішати молоко із вершками, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню, одразу додати подрібнений шоколад та вершкове масло. Перемішати міксером до однорідності.

Промазати 2 бісквітні коржі охолодженим кремом.

Покласти один корж на інший. Накрити бісквітним коржем, що залишився.

Зверху акуратно вилити половину шоколадного ганаша на торт. Кулінарною лопаткою розрівняти поверхню. Промазати боки. Поставити торт в холодильник на 1 год. Промазати поверхню торта другим шаром ганаша, розрівняти поверхню і поставити в холодильник ще на 2 год. наприклад, цукрові квіти.