Приготування печінки яловичої правильно. Смачний і ніжний стейк: смажена печиво яловича на сковороді. Рецепт - Оладки з курячої печінки

Яловича печінка – складний у приготуванні продукт. Потрібно використати чимало кулінарних хитрощів, щоб перетворити її на смачне ніжна страва. Напевно, кожній господині буде цікаво знати, як приготувати печінку яловичою смачною та м'якою. Є багато таких рецептів.

Готуємо яловичу печінку смачною та м'якою у сметані.

Смак обговорюваного субпродукту чудово поєднується з жирною сметаною, особливо з домашньою. Крім сметани (4 ст. л.) використовується: 550-650 г печінки, сіль, велика біла салатна цибулина, борошно. Як приготувати печінку у сметані, описано далі.

1. Цибуля дрібно рубається і смажиться у будь-якому розпеченому жирі до золотистого відтінку.
2. Печінка гострим ножем звільняється від плівки, промивається, обсушується і ріжеться. Якщо під ніж у процесі попалися щільні судини, їх треба видалити.
3. Кожен шматок обвалюється у борошні із сіллю і злегка обсмажується.
4. Далі м'ясний продукт викладається в каструлю, присипається пасерованим овочом, заливається соусом зі сметани, борошном та 400 мл. кип'яченої води. Рідина підсолюється та присмачується будь-якими приправами до смаку.
5. На повільному вогні вміст каструлі гаситься 20-25 хвилин.

Підливка, що вийшла, смачна при подачі з картоплею, гречкою або макаронними виробами.

Печінка по-строганівськи в мультиварці

За цим рецептом примхливий субпродукт готується довго, але смак вийде ніжним. Для приготування блюда береться: 750 г печінки, 1 ч.л. солі, 2 білих цибулини, чорний мелений перець, 1,5 ст. води, помідор, 4 ст. жирної сметани, 2 ст. пшеничного борошна.

1. Печінка миється, чиститься від проток і ріже мініатюрними шматочками.
2. Цибуля подрібнюється кубиками, після чого продукти разом готуються на олії в режимі «Випічка» 12 хвилин.
3. Після додавання борошна компоненти смажать ще 6-7 хвилин.
4. Помідор разом із шкіркою ріжеться кубиками і також вирушає у чашу.
5. Ще через 3-4 хвилини можна заливати продукти сумішшю зі сметани та теплої води, заздалегідь підсоленою та перченою.
6. У програмі «Гасіння» закуска готується 35-40 хвилин.

Після сигналу пристрою можна наполягати страву при постійному підігріві ще деякий час, щоб максимально розм'якшити готовий продукт.

Бефстроганів зі сметаною та цибулею

Для цього традиційного частуваннябудь-які використовувані мясні продуктинарізаються особливим чином довгими тонкими брусками. З компонентів слід взяти: 450 г печінки, сіль, 1 ст.л. борошна, білу цибулину, 230 г жирної сметани, 2/3 ст. води.

1. Печінка нарізається після очищення від прожилок та плівок.
2. Шматочки обсмажуються на розпеченій олії до легкої скоринки, після чого посипаються півкільцями цибулі і разом нудьгують на повільному вогні ще 6-7 хвилин.
3. Борошно розчиняється в холодній водіі в окремій ємності вариться кілька хвилин до загусання. Далі в рідину додається сметана та доводиться до кипіння.
4. Соусом, що вийшов, заливається субпродукт з цибулею.
5. Гасити частування під закритою кришкоюпотрібно ще 6-7 хвилин.
6. На цьому етапі додається сіль до смаку.

Тонкі скибочки печінки добре розм'якшуються.

Варіант приготування у молоці

Найпростіший спосіб смачно приготувати яловичу печінку – згасити її у молоці. Крім субпродукту (430 г), використовуватиметься: 130 мл питної води, сіль, пара зубців часнику, 2 цибулини, 3,5 ст.л. борошна. Молока буде достатньо однієї склянки.

1. Печінка миється, чиститься від усього зайвого, ріжеться на шматочки і добре відбивається спеціальним молотком.
2. Скибочки обвалюються в підсоленому борошні і обсмажуються в розпеченій олії.
3. Спочатку м'ясо заливається водою і посипається півкільцями цибулі.
4. Через кілька хвилин після закипання рідини вливається тепле молоко. Після початку кипіння масу часто помішувати.
5. На повільному вогні страва буде нудитися 5-7 хвилин.

Наприкінці приготування необхідно відправити посуд посуд часник, пропущений через прес.

Як смачно засмажити яловичу печінку на сковороді?

Навіть на звичайній сковородіможна зробити печінку ніжною та соковитою, причому, з мінімальним наборомпродуктів. Крім самої печінки (670 г), потрібно взяти: 2 ріпчасті цибулини, сіль, 120 г пшеничного борошна.

1. Субпродукт промивається та очищається від плівок, після чого нарізається невеликого розмірустейки.
2. Ріпчасті цибулини нарізаються півкільцями.
3. Спочатку стейки обвалюються в підсоленому борошні, укладаються на сковороду з розпеченим маслом, зверху покриваються скибочками овочевими і смажаться з одного боку 5-6 хвилин. Потім перевертаються, при необхідності додатково соляться і готуються під кришкою ще 8-9 хвилин.

Можна подавати частування з будь-яким часниковим соусом.

Ніжні печінкові котлети

Дітям із печінки особливо подобаються котлети. Як загусник для фаршу із субпродукту виступатиме просіяна пшеничне борошнообсягом 90 грам. Також береться: 470 г печінки, сіль, цибулина, маленька ложка крохмалю, 130 г сала, яйце, чорний перець.

1. Печінка з овочом та салом перетворюється на однорідний фарш. Для цього можна використовувати будь-який пристрій, який опинився під рукою.
2. У масу відправляється борошно, крохмаль і збите віночком куряче яйце.
3. Печінкова суміш ложкою викладається в не велика кількістьрозпеченої олії. Смажать котлетки недовго - по парі хвилин з обох боків. Інакше вони можуть втратити свою ніжність.

Такі котлети смачно подавати з будь-яким гарніром.

Як відварити яловичу печінку, щоби була м'яка?

Відварювання - найпростіший спосіб приготування субпродукту, що обговорюється.Головне знати, як це робити правильно.

1. Після того як шматок печінки буде промитий і очищений від прожилок та плівок, він заливається холодним молоком або звичайною питною водою. Залишити його в рідині потрібно приблизно на годину.
2. Далі печінка віджимається, заливається новою водою та вирушає на плиту при середньому нагріванні.
3. Готується субпродукт 35-45 хвилин. Щоб прискорити процес, потрібно нарізати печінку невеликими шматками. Тоді вона приготується через 15-17 хвилин після закипання.
4. Солиться продукт за 5-7 хвилин до закінчення варіння.

Якщо проткнути шматок печінки вилкою і з нього виділиться рожевий сік, значить, м'ясо ще не готове.

Соковитий рецепт із овочами

З овочами яловичу печінку особливо смачно смажити. Крім субпродукту (450 г), береться: томат, морквина, 120 г стручкової квасолі, 10 г солі, біла цибулина, солодкий болгарський перчик, 2-3 часникових зубчика, 400 мл молока, 3 ст.л. соєвого соусу без добавок.

1. Печінка ріжеться навпіл і замочується у молоці.
2. Овочі крупно нарізаються та обсмажуються 3-4 хвилини на жирі (без томатів).
3. Обсмажені продукти зсуваються на краї сковорідки, а посередині готується подрібнена на шматочки печінка. Коли вона побіліє, можна змішувати продукти та готувати разом до повної готовностім'ясного компонента.
4. В останню чергу маса солиться, до неї викладаються скибочки помідорів, вливається соєвий соусі всипається подрібнені зубки часнику.
5. Через 2-3 хвилини страва повністю готова.

Можна додавати в закуску орегано та інші сухі приправи. Це дозволить наситити яловичу печінку пікантними ароматами трав.

М'яка та смачна печінка для дітей – оладки

Такі ніжні оладкиготуються навіть для найменших відвідувачів дитячого садка. Вони допоможуть урізноманітнити білкове менюкрихти. Крім печінки (180 г), береться: половинка цибулини, яйце, 1 ч.л. солі, 60 г білого борошна.

1. Печінка вимочується в крижаній воді, обсушується паперовим рушником і крупно нарізається. У процесі потрібно видаляти великі жовчні протоки, жили та плівки.
2. Разом з очищеною цибулею субпродукт перетворюється на однорідний фарш.
3. У суміш додається яйце та пшеничне борошно. Основа оладок солиться і вимішується, щоб розчинилися грудочки.

Ця стаття буде корисною темою, хто ще не знає, як приготувати яловичу печінку, щоб була м'яка та соковита. Багато хто вважає, що печінка готується відносно складно і навчитися цього досить важко. Поспішаємо вас запевнити, все зовсім не так! Головне взяти правильні рецептиі озброїтися деякими секретами!

Отже, Топ-5 рецептів відмінних стравз найніжнішої яловичої печінки.

: Яловича печінка зі сметаною.

Найпростіша, але справді дуже смачна страва.

Класика жанру, що ідеально поєднується з картопляним пюре.

Складові:

• яловича печінка 1 кг;
• цибуля 4 шт.;
• сметану 20% 300 г;
• борошно 70 г;
• соняшникова олія;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Ретельно вимийте печінку, зніміть плівку. Розріжте на шматочки, потім кожен шматочок наріжте на тонкі смужки. Насипте в печінку борошно, сіль із перцем. Добре розмішайте. Наріжте цибулю півкільцями.

Поставте смажити на сковорідку з олією. Коли цибуля почне ставати золотистою, додайте печінку. Смажте до гарної скоринкиблизько 10 хв. Покладіть сметану. Загасіть ще 20 хвилин.

Рецепт 2: Яловича печінка, тушкована з цибулею та морквою

Неймовірно м'яке, з класичним поєднаннямпродуктів.

Складові:

• яловича печінка 500 г;
• цибуля 2 шт.;
• морквина 1 шт.;
• бульйон (вода) 1 склянка;
• борошно;
• соняшникова олія;
• паприка 0,5 ч. ложки;
• каррі 1 ч. ложка;
• сіль.

Спосіб приготування:

Помиту та очищену печінку просушіть і наріжте маленькими шматочками. Посолити. Кожен шматочок вмочіть у муку, а потім підсмажте на великому вогні з усіх боків. Робити це потрібно швидко, знімайте, як тільки печінка злегка покриється скоринкою. Цибулю поріжте півкільцями.

Натріть морквину. Покладіть до печінки. Посипте спеціями, перемішайте. Налийте олію. Знімайте з вогню, коли цибуля та морквина стануть золотистими. Залийте все бульйоном. Коли бульйон закипить, нудьте на малому вогні 5 хвилин.

Рецепт 3: Яловича печінка по-строганівськи з грибами.

Дуже популярне і незрівнянним ароматом.

Складові:

• яловича печінка 700 г;
• гриби 400 г;
• цибуля 3 шт.;
• часник 3 зубчики;
• сметана 400 р;
• соняшникова олія;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Очищену печінку наріжте соломкою. Залишіть у молоці на півгодини. Подрібніть цибулю. Підсмажте на олії до м'якої суміші. Наріжте гриби на платівки. Видавіть у них часник і злегка обсмажте.

Дістаньте печінку із молока. Смажте 10 хвилин. У місткій сковорідці змішайте всі продукти: цибулю, гриби, печінку. Додати сіль, перець. Налийте сметану. Розмішайте. Гасіть не більше 15 хвилин.

Рецепт 4: Гуляш з яловичої печінки

Незвичайно. А готується швидко та зовсім не складно.

Складові:

• печінка 700 г;
• цибуля 3 шт.;
• морквина 1 шт.;
• солодкий перчик 2 шт.;
• часник 3 зубчики;
• сметана 150 г;
• молоко 250 мл;
• томатний соус 150 г;
• борошно;
• соняшникова олія;
• сіль перець;
• вода 150мл.

Спосіб приготування:

Дрібно наріжте печінку. Нехай полежить у молоці 20 хвилин. Обваляйте у борошні. Дайте постояти 5 хвилин. Пасируйте подрібнену цибулю з морквою. Додати печінку. Смажте 5 хвилин.

Туди ж закиньте дрібно порізаний солодкий перець. Покладіть соус та сметану. Налийте воду. Насипте сіль|соль|, перець. Видавити часник. Доведіть до кипіння. Залишіть на слабкому вогні 10 хвилин.

Рецепт 5: Відбивні з яловичої печінки.

Дуже оригінальне та гарна страва. Незважаючи на складність, готується воно легко і просто.

Складові:

• яловича печінка 500 г;
• яйце 1 шт.;
• борошно 1 склянка;
• соняшникова олія;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Для спрощення процесу краще, коли печінка злегка підмерзла, тоді вона легко різатиметься і відбиватиметься. Розріжте її на шматочки приблизно 1 см завтовшки. Посипте сіллю та перцем. Візьміть харчову плівку. Помістіть шматочки печінки між двома її шарами. Перенесіть на обробна дошка. Злегка відбийте з двох боків. Обережно заберіть плівку.

В одну глибоку ємність насипте борошно, а в іншій - збийте яйце. Відбивну спочатку обваляйте у борошні, а потім – у яйці. І, нарешті, знову – у муці. Смажте на сковорідці з гарячим маслом із двох сторін. Обов'язково накрийте кришкою. Печінка має стати красивого золотистого кольору, а в жодному разі не почорніти. Перевірте готовність вилкою. Якщо сік, що виділився, прозорий, і немає крові, то ваша страва готова.

Поєднуйтез будь-яким гарніром на свій вибір: з картопляним пюре, рисом чи макаронами. Хоча такі відбивні хороші навіть самі по собі, причому остиглими теж. Дуже смачно, якщо покласти на хліб, намазаний сметаною із часником.

Правильно приготована яловича печінка дуже ніжна на смак та апетитна на вигляд.

Але щоб ваші страви були ідеальними, потрібно знати маленькі хитрощі.

1. Печінка слід правильно обробити: помити під холодною водою, висушити, позбутися плівки та великих прожилок.
2. Щоб печінка стала м'якою, її нарізають дрібними шматочками завтовшки близько 1,5 см.
3. Для надання більшої ніжності попередньо замочіть у холодному молоці. Нарізану на порційні шматочки печінку залиште у молоці на 40 хвилин. Дістаньте та промокніть паперовими рушниками.
4. Сметана теж робить печінку м'якшою та соковитішою. Кладіть їх під час приготування, але тушкуйте не більше 20 хвилин.
5. Правильна печінка смажиться 5 хвилин із кожного боку. Не пересмажте!
6. Соліть у самому кінці. Сіль вбирає вологу, і блюдо може вийти сухим.

І насолоджуйтесь м'якою та соковитою яловичою печінкою!

Одним із найкорисніших коров'ячих субпродуктів є печінка. У своєму складі вона містить кальцій, магній, фосфор, цинк, вітаміни групи А, В та фолієву кислоту. Але кількість цих життєво важливих мікроелементів залежить лише від того, як приготувати яловичу печінку. Якщо її неправильно вибрати та термічно обробити, то замість смачної, корисної та соковитої страви можна отримати тугі шматочки жилистого продукту.

Вибирати печінку потрібно дуже ретельно, щоб гроші, витрачені на її покупку, не викинули даремно. Неякісні субпродукти в жодному разі не можна вживати в їжу. Тому завжди враховуйте такі аспекти:

Перш ніж почати готувати печінку, потрібно правильно її обробити. Спершу зніміть плівку. Для того, щоб спростити цей процес, обдайте печінку гарячою водою, а потім зануріть у холодну. Далі, потрібно видалити жили та великі судини. Можна вимочити печінку у легкому розчині соди (на 1 літр води 1 чайна ложка соди) або молоці, залежно від вибраного рецепту, щоб зробити її м'якшою. Завжди соліть печінку після термічної обробки.

Бефстроганів зі сметаною та яловичою печінкою

Печінка по-строганівськи є споконвічно російською стравою, напевно, саме тому вона настільки популярна і шанована на території Росії. Часто можна зустріти бефстроганів без томатної пасти, хоча в класичному рецептівона повинна бути. Перш ніж розпочинати приготування, слід очистити печінку від оболонки. Традиційно подають таку страву з картоплею, наприклад, пюре чи фрі.

Основні інгредієнти:

• печінка – 400 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• борошно - 50 гр.;
• сметана - 100 гр.;
• молоко - 100 гр.;
• спеції (сіль, мелений чорний перець).

Промиту та очищену печінку слід трохи відбити гладким молоточком або качалкою. Потім порізати у формі брусочків і обваляти в борошні. Цибулю та морквину теж подрібнити соломкою і разом із печінкою викласти на розпечену сковороду. Довести до напівготовності та залити молоком, сметаною. За кілька хвилин додати томатну пастута спеції. Залишити гасити на 10 хвилин. Якщо після закінчення цього часу підливка буде надто рідкою, можна всипати столову ложку борошна та протушкувати ще 5 хвилин.

Печінкові оладки

Найпростіший рецепт того, як приготувати яловичу печінку – це, безумовно, оладки. Якщо все зробити правильно, то оладки вийдуть соковиті, м'які та ароматні. Вони можуть стати чудовим доповненням до будь-якого гарніру, але найкраще підійде гречана кашаі свіжі овочі(Огірки та помідори). До того ж саме для оладки можна вибрати невеликі шматочкиабо обрізки з яловичої печінки, що може значно здешевити і так бюджетну страву.

Для приготування необхідно:

• яловича печінка – 500 гр.;
• цибуля велика - 1 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• сіль перець.

Очистіть спочатку печінку від жилок, зовнішньої оболонки та поріжте на дрібні шматки. Потім слід її перекрутити за допомогою м'ясорубки двічі разом із подрібненим цибулею. В отриману масу додати три збиті курячі яйця і майонез, ретельно перемішати. Майонез можна взяти магазинний або заздалегідь приготувати домашній. Далі потрібно поступово ввести борошно, уникаючи появи грудок. Тісто не повинно бути надто рідким. Обсмажувати оладки необхідно на розпеченому соняшниковій оліїз двох боків. Найкраще подавати їх свіжими та гарячими.

Класичний печінковий паштет

У сучасній кулінарії можна зустріти безліч рецептів м'ясного, рибного і навіть овочевого паштету, але традиційним вважається печінковий. Він має ніжний та трохи вершковий смак. Подавати таку страву можна не тільки з бутербродами, але і як самостійна закуска.

Для того щоб приготувати найсмачніший печінковий паштетВам знадобляться:

• печінка – 600 гр.;
• олія – 250 гр.;
• вершки середньої жирності – півсклянки;
• велика цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист, перець, сіль.

Спочатку потрібно посмажити на соняшниковій олії нарізану середніми шматочками та попередньо очищену печінку. На іншій сковороді довести до м'якого стану цибулю та моркву, подрібнену на тертці. Далі слід виконати самий важливий етапу приготуванні паштету – перекрутити готові інгредієнти за допомогою м'ясорубки двічі. В отриману масу додати м'яка оліята вершки кімнатної температуриретельно перемішати або збити блендером до однорідності. Паштет для бутербродів готовий.

Якщо ви хочете подавати його як закуску, то необхідно на пергаментний папірабо фольгу викласти рівним шаром паштет у формі прямокутника та охолодити його в холодильнику. Потім нанести трохи розтоплене вершкове масло в кількості 150 гр. за допомогою ножа на паштет і акуратно загорнути у вигляді рулету. Подають таку закуску розрізаною на тонкі, невеликі шматочки.

Торт з яловичої печінки та часнику

Печінковий торт – це справді народна страва, яка користується особливою популярністю ще з радянських часів. Готувати його дуже просто і швидко, при цьому можна робити щоразу нові начинки або подавати без них.

Необхідні інгредієнти:

• печінка яловича - 600 гр.;
• нежирне молоко – 300 мл;
• борошно - 200 гр.;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля – 5 шт.;
• морква – 4 шт.;
• майонез - 300 гр.;
• часник – півголовки;
• сіль перець;

Насамперед необхідно приготувати коржі для торта, тому подрібніть за допомогою м'ясорубки печінку та одну цибулину. Збийте яйця з молоком, борошном, що просіює, і додайте до суміші з цибулі і печінки. Ретельно перемішайте тісто, воно має бути однорідним, без грудочок і мати достатньо рідку консистенцію. Далі, необхідно на розпеченому рослинній оліїобсмажити тонкі млинцідля торта їх має бути близько 10 штук.

Для приготування соусу змішайте майонез та подрібнений часник, а для начинки – обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву до м'якості. Коли всі інгредієнти охолонуть, можна починати збирати торт, для цього кожен печінковий корж потрібно змастити соусом та морквяно-цибульною начинкою. Останній верхній корж теж змастіть майонезом та прикрасьте тертими. відвареними яйцямиі зеленню кропу та петрушки. Подавати печінковий тортпотрібно охолодженим, але попередньо він повинен добре просочитися, для цього буде достатньо 40 хвилин.

Салат з грибами та яловичою печінкою

Печінка відмінно підходить для приготування салатів, тому що чудово комбінується з великою кількістюпродуктів, але класичним та найвдалішим вважається поєднання з грибами.

Для приготування салату знадобиться:

• печінка – 300 гр.;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• печериці свіжі - 300 гр.;
• майонез – 100 грн.

Насамперед потрібно відварити попередньо очищену печінку та курячі яйця. Тим часом дрібно нарізаний ріпчаста цибулянеобхідно замаринувати (на 100 мл води 1 столова ложка солі, цукру і 2 ложки оцту). Подрібнені печериці обсмажити на невеликій кількості олії.

Коли всі інгредієнти будуть готові, потрібно нарізати соломкою печінку та яйця, додати|добавляти|, гриби і ретельно перемішати. Заправляти салат майонезом краще перед подачею на стіл. Як прикраса відмінно підійде зелень петрушки.

Загалом існує велика кількість хороших рецептіві способів того, як приготувати яловичу печінку і при цьому зберегти її користь, вона чудово поєднується з безліччю продуктів і може виступати як самостійна страва, додаток до гарніру або повноцінна закуска. Смачного!

Печінка шанована не лише мисливцями, а й кухарями та домашніми господарками. Цей, що відноситься до продуктів швидкого приготування, Делікатес заслуговує на увагу. Про користь печінки говорити не доводиться, вона - джерело вітаміну А, заліза, міді та інших. корисних речовин. Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи, D, Е, К, аскорбінову кислоту. Таким чином, печінка - яловича, свиняча, теляча, куряча, качина - була і залишається не лише одним із самих популярних продуктівз найдавніших часів, але й дуже корисним. Зазначимо, що для приготування варто використовувати тільки печінку від здорових тварин, що правильно харчувалися. Крім того, важливо не обмежити вживання страв із печінки особам з підвищеним змістомхолестерину у крові.

Як приготувати печінку

Харчова цінність печінки приблизно однакова: печінка яловича, печінка свиняча, куряча печінка і так далі, а ось смак і фактура у них дещо різні. При цьому важливо знати, що:

• щоб печінка не гірчила, її потрібно обов'язково очищати від плівок та проток;
• щоб печінка була м'якою та без специфічного запаху, її можна замочити у молоці або у воді на 30 хвилин – печінку молодих здорових тварин можна не вимочувати;
• щоб приготувати м'яку печінку, перед жарінням її можна обваляти в борошні;
• щоб не пересмажити печінку, наріжте її шматочками завтовшки близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох боків;
• солити печінку потрібно на самому кінці.

Як засмажити печінку

Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як засмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть доречними. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною та не стала жорсткою.

Найпростіше засмажити печінку так:

• потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячої або курячої бочки на сильному вогні по дві-три хвилини з кожної сторни, посолити, поперчити до смаку і печінка а-ля нутюрель готова.

Найсмачніше засмажити печінку так:

• заздалегідь вимочену в молоці або маринаді печінку потрібно смажити, доки на її поверхні не виступить червоний. м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають на сік. Все - ніжна та м'яка печінкаготова.

Найкращі прості стравиз печінки найбільш ароматні та смачні, та й готуються вони дуже швидко.

Як приготувати свинячу печінку

• Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має самий яскравим смакомта чітко вираженим ароматом, що може сподобатися не кожному.
• Перед приготуванням свинячу печінку завзято вимочують. Готують із свинячої печінки паштети та начинки, її можна смажити та гасити, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
• Свиняча печінканастільки ж корисна, як і інші види печінки, проте за вмістом корисних речовин вона все ж таки трохи поступається яловичої печінки.

Як приготувати яловичу печінку

• Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
• Готують із яловичої печінки печінковий торт, відбивні з печінки, соті, гарячі страви, гарна смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінкуварто добре просмажити, попередньо обмазавши гірчицею і подати пряними соусами.
• Користь цього виду субпродукту полягає у високому вмісті вітамінів А та групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомах та в період відновлення після хвороби.

Як приготувати печінку?

• Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і пухку структуру, вона набагато ніжніша за яловичу і її можна не вимочувати.
• З телячої печінкиготують найсмачніші страви: неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати печиво телячою в сметані, гарна смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
• Користь телячої печінки в вітамінахи групи А і В, що містяться в ній, приготовані з телячої печінкистрави дуже корисні – вони сприяють регенерації гемоглобіну та допомагають підвищити імунітет.

Як приготувати курячу печінку

• Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що має чудовий смак.
• Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом та овочами, як інгредієнт фаршів та печінкових паштетів, гарна куряча печінка у салатах.
• Користь курячої печінкиу високому вмісті вітаміну В12, що бере участь у освіті червоних кров'яних клітин, селену, що впливає на роботу щитовидної залози, куряча печінка – цінний поживний продукт.

Як приготувати качину, гусячу печінку.

• Качина та гусяча печінка- зустрічається у вигляді фуа-гра абор на ринках від звичайних качок та гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогий, але все одно дуже ніжний та смачний.
• Качина і гусяча бджілка у вигляді паштету або жаркого прикрасять самий святковий стіл. Тільки треба знати печінку качок та гусей ніколи не готують у сметані, вони й так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами - і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими - яблука, малина у сирому вигляді або злегка припущені в олії додадуть екзотичної страви святковий виглядта смак.
• Гусяча та качина печінкадуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, оскільки містить велику кількість заліза, а також усі вищеперелічені вітаміни та мінеральні речовини.

Як вибрати печінку

Яку б печінку ви не купували, колір печінки має бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінка несвіжа.
Печінка від молодих тварин світліша, чим печінка темніша, тим старша тварина.
Подивіться на кров: червона - печінка свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.

Як зберігати печінку

Печінка чудово зберігається у замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:

• нарізавши печінку скибками, обсушіть її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладете в морозилку або інакше запах печінки передасться іншим продуктам.

Печінка хороша тим, що її можна готувати не розморожуючи, смажити на сковороді та грилі. Але справжні гастрономи все ж таки радять розморозити, виклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як смачно приготувати печінку.

Рецепт - Печінка по-строганівськи

печінка яловича - 500 г
сметана - 300 г
цибуля - 2 головки
сіль, перець - за смаком
олія соняшникова - для смаження

Щоб приготувати печінку по-строганівськи, вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
Для початку підготуйте печінку – очистіть, вимочіть у молоці, промакніть і наріжте брусочками.
Налийте в сковорідку трохи олії та обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
Покладіть в сковорідку брусочки печінки та обсмажте їх з усіх боків.
Додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте 15-20 хвилин|мінути|.
До страв із печінки добре подавати легені овочеві гарніричи ніжне картопляне пюре.

Печінка курки – 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
морква – 1 шт.
сметана - 400 г
кріп свіжий - 5-15 г
часник (за бажанням) - 2-3 зубчики
олія для смаження
сіль
перець

Цибулю очистити та подрібнити, моркву очистити та подрібнити на тертці. Згасити цибулю та моркву з невеликою кількістюолії, охолодити. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом із тушкованими овочами. Додати сіль, перець та перемішати. Викласти як оладок на добре розігріту сковороду з олією. Обсмажити з обох боків до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
Часник та зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.

Печінка теляча - 0,5 кг
гірчиця
борошно
рослинна олія
сіль
перець чорний мелений
імбир мелений

½ склянки води
2 ст. ложки вершкового масла
2 апельсини
½ склянки сухого червоного вина

Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку гірчицею і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків у розігрітій олії протягом 8 хвилин. Посолити, поперчити та додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.
У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води та 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідина від смаження змішайте з апельсиновим сокомі ? склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
Смажену печінку викладете на блюдо, полийте апельсиновим соусомі прикрасьте скибочками апельсина

500 г свинячої печінки
80 г свинячого шпику
морква
цибулина
сіль
перець чорний мелений
мускатний горіх
½ склянки м'ясного бульйонуабо молока
100 г вершкового масла

Свинячу печінку поріжте на невеликі шматочки. Шпик дрібно нарубайте і обсмажте. У жир, що витопився, покладете натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Смажте до напівготовності. Додайте до овочів шматочки печінки, сіль, мелений перець та натертий мускатний горіх до смаку, обсмажте до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Охолодіть і пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами 3-4 рази. У готову масуВлийте бульйон або молоко, доведіть до кипіння і остудіть. Змішайте з розм'якшеним вершковим масломі збийте до однорідної консистенції. Готовий паштет оформіть за бажанням.

Раніше на тему:

	Цілком запечений у духовці гусак - це святкова страва! І не важливо – було це вдале полювання на гусака, чи гусак уже Різдвяний. Хто здобув, хто купив, це вже як вийшло. Головне в запеченому гусі – це його рівномірна солоність.
	Як приготувати качку? Це питання постає перед господинями особливо гостро у сезон полювання на качку, а також перед Новим роком та Різдвом. Які рецепти качки в сезон полювання, або якщо мисливець не дуже щасливий, то на Новий рікнайбільш...
	Міцний м'ясний холодець з ароматом часнику та яскравими акцентами моркви та зелені. російська страваі чудова зимова закуска. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як...
	Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
	Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...
	Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрусткий смажений гусак... М'ясо птиці та м'ясо тварин - важливі продуктиу раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.
	Чим цінний кабан, то це видобутим м'ясом. Але його ще треба правильно приготувати. М'ясо старих сікачів у період гону має неприємний запахтому вимагає попереднього замочуванняв оцті або молочній сироватці.

Метод: Варіння Кількість порцій: 3 Час на підготовку: 40 хв Час приготування: 35 хв

Вітаю вас, шановні читачі! Наша сьогоднішня розмова буде присвячена такому дивовижному за своїм дієтичним і смаковим якостямсубпродукту як яловича печінка. Цей орган є справжнім джерелом корисних речовин. До його складу входять магній, натрій, калій, залізо, цинк, аскорбінова кислотамідь, а також безліч інших елементів і вітамінів, необхідних у повсякденному раціоні людини. Калорійність печінки становить лише 127 ккал.

Однак багато початківців господині стикаються з проблемою: як приготувати печінку яловичою смачною і м'якою? Адже це м'ясо вимагає дуже делікатного підходу з урахуванням багатьох нюансів. Найменше відхилення від рецептури може призвести до того, що готова страва вийде сухою, жорсткою або гіркуватою. Однак не варто впадати у відчай, нижче ми докладно розглянемо простий рецепт приготування соковитої яловичої печінки в сметані, а також всі тонкощі роботи з цим продуктом. Тож почнемо!

складові

Процес приготування

• Крок 1

  
  

  Якщо Ви придбали необроблений орган, то, перш за все, Вам доведеться видалити жовчний міхур. Вирізати його слід, прихоплюючи прилеглу до нього м'якоть, яка в цій галузі має зелений колір. Далі з печінки потрібно видалити плівку, інакше після теплової обробки м'ясо стане твердим.

• Крок 2

  
  

  Великі судини, прожилки, зайвий жир, жовчні протоки також треба видаляти, щоб не зіпсувати смак та консистенцію готової страви. Найзручніше це робити, розрізаючи м'ясо гострим ножем уздовж судин та проток.

• Крок 3

  
  

  Розріжте печінку на невеликі шматки і на півгодини замочіть у холодному молоці. Потім просушіть м'ясо на паперовий рушник. Це необхідно для того, щоб готова печінкамала ніжний смак.

• Крок 4

  
  

  Приступаємо до безпосереднього процесу приготування страви. М'ясо нарізаємо на смужки завтовшки близько півтора сантиметра. Очищаємо цибулю, нарізаємо її великими кільцями, шаткуємо моркву.

• Крок 5

  
  

  Подрібнені цибулю та моркву обсмажуємо на сковороді з попередньо розігрітим. оливковою олією. Обсмажувати їх потрібно на середньому вогні до появи золотистого кольору (приблизно 10 хвилин).

• Крок 6

  
  

  Обвалюємо нарізане м'ясо у борошні, а потім викладаємо на заздалегідь розігріту глибоку сковороду. Зверніть увагу, що печінку треба обсмажувати на сильному вогні по п'ять хвилин з кожного боку.

• Крок 7

  
  

  Викладаємо обсмажені овочі в сковороду з м'ясом, гасимо ще близько п'ятнадцяти хвилин. Потім додаємо сметану (замість неї можна використовувати вершки), продовжуємо гасити нашу страву ще протягом п'яти-семи хвилин. Зверніть увагу, солити печінку і додавати до неї спеції потрібно незадовго до готовності, інакше вона може вийти сухою і жорсткою.

• Крок 8

  
  

  Готову страву подавайте з підливою, за бажанням, її можна прикрасити гілочками петрушки. Найкращим гарніромдо цього м'яса буде картопляне пюре, але воно також чудово поєднується з гречкою, макаронними виробами, бобовими чи грибами.

А тепер поговоримо про маленькі хитрощі, за допомогою яких Ви зможете без особливих труднощів почистити печінку. Спочатку її потрібно ретельно промити в холодній проточній воді, а потім одну хвилину потримати в ємності з гарячою водою або просто ошпарити окропом. Після цих маніпуляцій достатньо буде лише одного-двох надрізів, щоб без зайвих зусиль відокремити плівку. Для того щоб м'ясо не вислизнуло з рук під час чищення, вмочіть кінчики пальців у сіль. Сіль не тільки запобігатиме ковзанню, але також допоможе прибрати надлишки гіркоти. Потім промийте печінку ще раз. Але для того, щоб отримати ніжне, соковита страва, Треба вміти не тільки правильно готувати цей унікальний субпродукт, а й вибирати. Тому зупинимося на деяких тонкощах купівлі печінки.

• Найкраще купувати продукцію перевірених фермерських господарств: печінка — це дуже ніжний орган, який відповідає за фільтрацію крові, тому в ньому можуть затримуватися антибіотики та шкідливі. хімічні речовини, якими часто годують тварин недобросовісні виробники
• Рекомендується купувати охолоджену печінку: заморозка призводить до того, що надалі продукт виявляється жорстким та несмачним.
• Будучи свіжим, цей орган має трохи солодкуватий запах і насичений однорідний червоно-коричневий колір (занадто темний або світлий колірговорить про те, що перед Вами м'ясо старої чи хворої тварини). Кров, що виділяється їм, повинна бути яскраво-червоною.
• У жодному разі, не купуйте продукт, якщо він має кислуватий або нашатирний запах.
• Поверхня повинна бути блискучою, вологою та гладкою без будь-яких подряпин, пошкоджень, згустків крові, плям, завітряних ділянок або, тим більше, нальоту.
• Спробуйте натиснути на печінку перед покупкою: свіжий субпродукт не липкий і досить пружний, ямка, що з'явилася від Вашого дотику, повинна зникнути через дві-три секунди.
• Шорсткості на зрізах говорять про те, що печінку вимочували в спеціальних розчинахщоб вона довше здавалася свіжою.

Обов'язково приділіть увагу зовнішньому виглядужовчних проток (вони виглядають як невеликі отвори), їх краї ніяк не повинні відрізнятися за кольором чи структурою від самого органу. Від органів інших тварин яловичу печінку відрізняє біла плівка, яка відносно легко видаляється. свіжого продукту. Незважаючи на те, що цей орган містить безліч корисних речовин, його не варто занадто часто вживати в їжу особам з високим змістомхолестерину у крові. Тепер ми знаємо, як правильно вибирати, чистити та готувати яловичу печінку, щоб вона була смачною та м'якою.

Підписуйтесь на мій блог, не забувайте рекомендувати друзям мої статті у соціальних мережах. До нових зустрічей, дорогі читачі!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+