Як приготувати свинячу печінку м'якою та соковитою. Рулетики з печінки з яблуками. Як приготувати печінку?

Відомо, що печінка - це продукт, який, маючи велику кількість мінералів і вітамінів, надзвичайно корисний для людського організму. Ймовірно, тому люди намагаються якнайчастіше вживати його в їжу. Свиняча печінка за основними характеристиками аналогічна субпродуктам інших тварин чи птахів. Тим не менш, є деякі особливості, які необхідно враховувати під час її приготування. Відварюють цей продукт дуже рідко. Найчастіше його смажать, використовуючи різні методики та технології. Все залежить від того, якій тварині належить конкретний субпродукт. Досвідчена господиня знає, наприклад, скільки смажити свинячу печінку і як її як її готувати для подальшої обробки, щоб у результаті страва вийшла ніжною та смачною.

Мінімальні терміни

Починаючи роботу, необхідно заздалегідь знати особливості того чи іншого продукту, щоб мати можливість правильно використовувати його позитивні та негативні сторони. Перш ніж відповісти на питання, скільки смажити свинячу печінку, треба чітко усвідомити для себе, що зайва термічна обробка робить цей продукт сухим та жорстким. Максимальне видалення вологи може лише зіпсувати страву та перетворити соковитий напівфабрикат на непридатну для їжі «підошву». Щоб цього не сталося, потрібно все робити чітко та швидко.

Так скільки смажити Зазвичай кожної сторони потрібно трохи більше 3-5 хвилин. Такого часу цілком достатньо для того, щоб на поверхні утворилася тонка приємна скоринка, а всередині продукт залишався соковитим і м'яким. Зазвичай, печінку готують дуже просто, не застосовуючи складних технологій. Обсмажуючи кожен шматок, треба лише стежити, щоб рідина, що виділяється з нього при натисканні, була світлою. Крово-червоний колір вологи свідчить про те, що продукт ще не готовий до вживання.

Секрети підготовки продукту

Щоб досягти найкращого результату, необхідно особливу увагу приділити вибору та підготовки основного продукту. Не секрет, що свиняча печінка трохи відрізняється, наприклад, від яловичої. По-перше, вона покрита тоншою плівкою, що дає можливість іноді не знімати її зовсім. По-друге, дрібні крупинки у структурі свинячого субпродукту після теплової обробки створюють хибне відчуття сухості. Цього можна уникнути, якщо його заздалегідь правильно підготувати. Для додаткової м'якості часто використовують процес замочування. У цьому випадку печінку потрібно не менше півгодини потримати у молоці або звичайній воді. Додаткова волога зробить продукт рихлішим, а після смаження він буде набагато м'якшим. По-третє, для обробки краще брати свіжий чи вже розморожений продукт. Так легше буде визначити, скільки смажити свинячу печінку. Субпродукт повинен мати яскраво виражений колір та не порушену поверхневу оболонку. Наявність занадто світлого або темного відтінку може свідчити про погану якість продукту. І тут велика ймовірність отруєнь чи інших небажаних наслідків. Якщо ж печінку вибрано правильно, то можна сміливо приступати до її приготування.

Найпростіший варіант

Є кілька цікавих способів того, свинячи. Смачна страва вийде лише в тому випадку, якщо робити все так, як написано в рецепті. Спочатку можна розглянути найлегший варіант, коли свіжа печінка смажиться в паніровці з борошна. Для роботи знадобиться тільки ніж, обробна дошка та гарна сковорода. А в якості основних інгредієнтів необхідно взяти: на 400 г свинячої печінки - 10 г солі, 5 г молотого перцю, склянку борошна і 80-90 г рослинної олії.

Тепер можна починати освоювати методику того, як посмажити свинячу печінку смачно і без особливих проблем:

1. Спочатку продукт потрібно добре вимити і максимально видалити з його поверхні плівку. Після цього треба акуратно видалити всі прожилки та наявні судини. Насамкінець підготовлену печінку необхідно порізати на шматки товщиною 1-1,5 сантиметра, промити їх і обсушити рушником.
2. В окремій тарілці поєднати всі сипучі компоненти: перець, борошно та сіль. За бажання можна додати будь-які інші спеції або приправи.
3. Печінку злегка відбити з одного боку кухонним молотком, прикривши її харчовою плівкою, щоб бризки крові не забруднили всі приміщення.
4. На сковороді розігріти олію.
5. Печінку треба спочатку панувати в муці, а потім покласти в киплячий жир. Під дією температури продукт зменшуватиметься у розмірі, тому шматочки можна розташовувати максимально щільно один до одного. Для обсмажування з кожного боку знадобиться трохи більше 3-4 хвилин. Продукт повинен просто злегка покритися рум'яною скоринкою.

Як тільки кров перестане виступати назовні, вогонь можна вимикати, а продукт перекладати на блюдо та нести до столу.

Секрет м'якості

Кожна господиня з роками виробляє свою технологію приготування тих чи інших продуктів. Проте багато хто абсолютно однаково відповідає на питання, скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою.

Вони вважають, що час тут не є головним. Це може бути 3, 5 чи 7 хвилин. Все залежить від товщини шматка. В основному м'якість продукту дає попереднє замочування в молоці. Причому тривалість цього процесу кожен обирає самостійно. Для одних достатньо однієї години, а інші вважають за краще залишити продукт у такому стані на ніч. Суть цієї процедури полягає у насиченні тканин печінки вологою. Крім того, молочний продукт нейтралізує присмак крові та інші сторонні запахи. Це теж важливо, адже під час смаження вони можуть виявитися ще більше. Після такої процедури рідину необхідно вилити, а сам продукт ще раз сполоснути водою та просушити за допомогою паперового рушника. Тепер його можна починати смажити будь-яким зручним способом.

Печінка у клярі

Досвідчені господині можуть дати багато слушних порад тим, хто хоче дізнатися, скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою та соковитою. Один із варіантів – це використання кляру. Причому маса має бути в міру густою та однорідною. У цьому випадку можна скористатися рецептом, для якого потрібно: на 500 грам охолодженої свинячої печінки - 2 курячі яйця, 5 грам солі, 15 грам борошна, щіпка перцю і трохи олії.

Весь процес складається із трьох етапів:

1. Підготовка печінки. Продукт треба вимити, очистити від великих судин та жовчних проток, а потім розділити на порційні шматки. Тепер заготовки потрібно скласти в поліетиленовий пакет і трохи відбити, використовуючи гладку сторону молотка або звичайну качалку. Після такої обробки кожен шматок треба промокнути серветкою, щоб видалити зайву вологу.
2. Приготування кляру. Для цього яйця потрібно збити із сіллю та перцем, а в самому кінці додати борошно. Треба намагатися, щоб у суміші не було грудок.
3. Жарка. Печінку необхідно спочатку вмочити в приготовану яєчну масу, а потім покласти на сковороду з киплячим маслом і смажити по 4 хвилини з кожного боку. Готувати краще під закритою кришкою, щоб волога менше випаровувалась.

Такий варіант дуже зручний, тому що вимагає мінімум фізичних та тимчасових витрат.

Печінка у сметанному соусі

Можна довго перебирати варіанти, вирішуючи, як посмажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою та соковитою. Покроковий рецепт одного з них вимагає наявності обов'язкових продуктів у такій кількості: на 400 грам печінки – 200 мілілітрів сметани, зубок часнику, 30 грам борошна, півсклянки молока, 2 цибулини, сіль, чайна ложка гірчиці, перець та будь-яка зелень.

Для такого варіанту все потрібно робити за кроками:

1. Вимиту та очищену від жовчних проток печінку необхідно порізати на шматки потрібної величини і кілька годин вимочити в молоці.
2. Цибулю порізати великими півкільцями і пасерувати в маслі до м'якості.
3. Додати на сковороду печінку та смажити продукти разом не більше 10 хвилин при постійному помішуванні.
4. З інгредієнтів, що залишилися, окремо приготувати соус, а потім залити їм вміст сковороди. Продукти повинні залишати разом, поки печінка при натисканні не перестане пускати кров. Перчити і солити страву потрібно наприкінці.

Вже готовий продукт треба накрити кришкою і дати трохи настоятися. Тільки після цього м'яку та ніжну печінку можна подавати на стіл.

Печінка з цибульним ароматом

Популярний субпродукт дуже часто готують із різними овочами. Але для господарок-початківців буде цікавіше, як смачно посмажити свинячу печінку з цибулею. Цей спосіб, як свідчить практика, використовується найчастіше. З продуктів знадобиться тільки печінка, борошно, цибуля, сіль та будь-яка рослинна олія.

Технологію цього процесу легко засвоїти вже з першого разу:

1. Спочатку на сковороді треба обсмажити в олії півкільця цибулі. Вони мають стати м'якими та трохи прозорими. Кількість тут, у принципі, не має особливого значення. Хоча чим більше буде цибулі, тим смачнішою буде сама страва. Готовий продукт на якийсь час потрібно перекласти в окремий чистий посуд.
2. На тій же олії швидко обсмажити печінку, обваляти її попередньо в борошні.
3. Додати на сковороду підготовлену цибулю, накрити її кришкою та потримати продукти у такому положенні 20 хвилин на дуже слабкому вогні.

Ідеальним гарніром для такої дивовижної страви буде картопляне пюре. Хоча кожен може вирішити це питання виходячи з особистих уподобань у їжі.

Печінка свиняча, рецепти якої користуються популярністю завдяки вигідному поєднанню користі та невисокій ціни, часта гостя повсякденного домашнього меню. Єдиний мінус субпродуктів у тому, що з ними необхідно правильно поводитись: її очищають від плівок, промивають, а потім приступають до подальших кулінарних маніпуляцій.

Улюблений усіма субпродукт - свиняча печінка, рецепти якої знайшли місце в кухнях багатьох народів. Цінуючи за високий вміст мікроелементів, легкість у готуванні та універсальність, вона стає частиною раціону всієї родини і готується щоразу на новий манер. Класикою вважається обсмажений із овочами субпродукт.

Складові:

• борошно – 55 г;
• печінка – 490 г;
• рослинна олія - ​​35 мл;
• печериці – 115 г;
• курячий бульйон – 230 мл;
• стебло селери - 1 шт.;
• жменю зелені петрушки.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати свинячу печінку смачною і м'якою, її зачищають від плівок і вимочують у воді не менше 4 годин.
2. Скибочки обвалюють у приправленому борошні, підрум'янюють у розігрітій олії, а потім змішують із подрібненими овочами та грибами.
3. Через п'ять хвилин, коли селера розм'якшиться, влийте бульйон і проваріть все ще 5 хвилин.

Шанувальникам оригінальних поєднань сподобається дует печінки та яблук. Не надто солодкі фрукти добре контрастують із тельбухами, а хрумкий бекон урізноманітнить текстуру страви. Для адептів класики – густий вершковий соус з дижонською гірчицею в основі.

Складові:

• панчетта – 155 г;
• яблука – 2 шт.;
• печінка – 440 г;
• яблучний сік – 190 мл;
• цибуля - 115 г;
• діжонська гірчиця – 5 г;
• вершки жирні – 145 мл;
• щіпка сушеної шавлії.

Приготування

1. Підрум'янивши панчетту, перекладіть шматочки на серветку, а жир, що витопився, використовуйте для обсмажування потрухів і цибулинних кілець.
2. Печінка свиняча смажена з цибулею вирушає в окрему тарілку, а на її місце влийте сік і випаруйте його до половини початкового об'єму.
3. Поверніть залозу, панчетту та додайте інші компоненти зі списку.
4. Продовжуйте обсмажування ще 5-7 хвилин.

Якщо ви ставите питанням що можна приготувати зі свинячої печінки, то альтернативою стравам можуть стати котлети. Оскільки сам собою субпродукт у вигляді фаршу погано утримує форму, має сенс змішати його з рубаною яловичиною.

Складові:

• яловичий фарш – 980 г;
• печінка – 460 г;
• гілочка розмарину;
• орегано – 2 ч. ложки;
• щіпка пластівців чилі.

Приготування

1. Приготування свинячої печінки починається з її зачистки та промивання.
2. Далі першу пару складових пропускають через м'ясорубку, присмачують спеціями та щіпкою солі.
3. З|із| отриманої маси сформуйте котлетки бажаного розміру і готуйте на грилі.

Приготувати свинячу печінку швидко і смачно допоможе цей рецепт. У його рамках збитий із прянощами субпродукт залишається просто доповнити борошном/манкою, і можна приступати до приготування на вогні. Готові оладки подають гарячими, в компанії соусів на вибір, як закуски, так і в ролі доповнення до основної страви.

Складові:

• печінка – 620 г;
• манна крупа – 55 г;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля - 35 г.

Приготування

1. Печінка свиняча, рецепти якої відрізняються своєю простотою, важка лише у підготовці. Зачистіть її від плівок, ретельно промийте та вимочіть у воді/молоці.
2. Пропустіть скибочки через м'ясорубку разом із іншими компонентами зі списку.
3. Отриману масу підрум'янюйте порціями по парі хвилин із кожної зі сторін.

Відбивні зі свинячої печінки

Враховуючи ніжність та крихкість, субпродукти добре утримують форму навіть після відбивання. Перевірити це можна, зробивши свинячу або паніровку, на кшталт шницелю. Таке м'ясне доповнення буде актуальним для будь-якого овочевого або круп'яного гарніру, воно гармонує з багатьма соусами та підливами.

Складові:

• яйця – 2 шт.;
• часниковий зубок – 1 шт.;
• хлібна крихта – 1 ст.;
• тертий пармезан – 25 г;
• печінка – 440 г.

Приготування

1. Накривши потроху плівкою, відбийте їх до рівномірної товщини півсантиметра. Натріть її пюрованим часником та сіллю.
2. Зануріть відбивні в яйце і обсипте сумішшю сиру та крихти зовні.
3. Тримайте шницелі на вогні по 3-4 хвилини з кожної сторони.

З субпродукту можна робити не лише гаряче, а й класичні закуски, на кшталт тортів. Печінковий торт зі свинячої печінки - рецепт уподобаний багатьом прихильникам ситних і недорогих страв, а тому варіацій у нього маса. Нижче наведено базовий варіант, який можна урізноманітнити зеленню, твердими/плавленими сирами та овочами.

Складові:

• печінка – 540 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 185 г;
• сметана – 95 г;
• майонез – 115 г;
• жменю зелені на вибір для декору.

Приготування

1. Збийте сиру печінку у фарш і з'єднайте його з кількома наступними елементами зі списку. Не забудьте про приправи.
2. Виливаючи по ополонику тіста за раз, готуйте тонкі млинці.
3. Кожен із млинців промажте сметанно-майонезним соусом і присипте зеленню зверху.

Відповідь на те, як смачно посмажити свинячу печінку, знає будь-яка домогосподарка: дайте шматочкам підрум'янитися з овочами, а потім залийте сметанною підливою і протоміть до повної готовності. Густе, ситне та повне смаку доповнення до будь-яких гарнірів з круп готове. За бажання основу із соусу доповнюють томатами, гірчицею, прянощами.

Складові:

• печінка – 740 г;
• цибуля - 135 г;
• сметана – 370 г;
• вода – 115 мл;
• борошно – 35 г.

Приготування

1. Підготовлені скибочки посипте сіллю і обваляйте в борошні. Кожен потримайте на вогні до рум'яної скоринки.
2. Покладіть в сковороду цибулю і дайте розм'якшитися.
3. Залийте вміст посуду соусом із води та сметани.
4. Томите свинячий з підливою до загусання соусу і готовності складових.

Не варто думати, що рецепти свинячої печінки подібні між собою та обіграти продукт по-новому неможливо. Використовувати доступний і поширений продукт можна навіть у стравах ресторанного класу, головне - правильно підібрати всі оригінальні доповнення. Після такої закуски питання: що можна приготувати зі свинячої печінки відпаде назавжди.

Складові:

• шпинат – 145 г;
• апельсини – 2 шт.;
• жменя волоських горіхів;
• вершкове масло - 45 г;
• печінка – 430 г;
• бекон – 35 г;
• лимонний сік – 25 мл;
• бальзамічна глазур, зерна граната - для сервірування.

Приготування

1. Розділіть основний продукт на невеликі часточки і обсмажте кожен у вершковому маслі до готовності.
2. Розкладіть печінку на тарілці, поверх збризканого лимонним соком листя шпинату. Поруч покладіть часточки цитрусів, посипте все горіхами, гранатом і хрустким беконом, а перед подачею збризкайте бальзамічною глазур'ю.

Один із класичних рецептів свинячої печінки – паштет, який зручний для подачі під час трапези у форматі фуршету та вигідно прикрашає стіл на банкетах. Від інших цей рецепт відрізняє його неоднорідна текстура, яку легко досягти просто ретельно порубавши складові вручну.

Як готувати свинячу печінку в домашніх умовах? Багато господинь звикли лише смажити такий продукт чи гасити. Однак досвідченіші кулінари стверджують, що з цього інгредієнта можна робити і смачний паштет, а також апетитні котлетки.

Смажена свиняча печінка: рецепти приготування

Смажити свинячий субпродукт досить легко. Він швидко стає м'яким та ніжним, а також ідеально підходить до будь-яких гарнірів.

Отже, щоб приготувати смачну страву до обіднього столу, нам знадобиться:

• печінка свиняча свіжа – близько 500 г;
• молоко коров'яче - 2 склянки;
• рослинна олія - ​​40 мл;
• цибулина велика - 1 ріпчаста головка;
• сіль та інші спеції - застосовувати за смаком;
• морквина велика – 1 шт.

Підготовка продуктів

Як готується смажена печінка? Рецепти таких страв зазвичай починаються із обробки субпродукту. Його добре миють, видаляючи неїстівні частини у вигляді плівок і жилок. Після цього печінку шаткують соломкою і викладають у глибоку миску.

Щоб цей продукт максимальним чином втратив свою гіркоту, його заливають молоком і залишають у такому вигляді на 30-50 хвилин.

Вимочивши печінку в молочному напої, її виймають та обсушують.

Процес термічної обробки на сковороді

Перед тим, як готувати свинячу печінку на сковороді, посуд сильно розігрівають. Потім у неї викладають весь нашаткований субпродукт і готують до повного випаровування всієї рідини. Далі до нього додають олію і починають смажити на малому вогні.

Піддавати свинячу печінку термічній обробці слід близько 20 хвилин. При цьому її необхідно періодично заважати великою ложкою, щоб продукт не прилип до дна сковороди та не підгорів.

Після зазначеного часу в посуд додають півкільця цибулі, а також крупно натерту моркву. Перемішавши компоненти, їх солять і перчать, а потім готують на малому вогні ще приблизно 1/4 години. За цей час свиняча печінка та овочі повинні добре прожаритися.

Подаємо до обіду

Тепер ви знаєте, як готувати свинячу печінку на сковороді. Після того, як субпродукт прожариться, його викладають на тарілку, а поруч поміщають якийсь гарнір. Найкращим варіантом послужить картопляне пюре або відварені макарони.

Гасіння печінки

Тушкована свиняча печінка готується так само легко і просто, як і смажена. Субпродукт разом з овочами обробляють у глибокій сковороді аналогічно вищезазначеному рецепту, а потім додають трохи питної води. Перемішавши компоненти, їх гасять протягом 15 хвилин.

Якщо ви хочете отримати ароматніший і густіший гуляш, то до продуктів можна додатково додати трохи томатної пасти і пшеничне борошно.

Як і смажена, тушкована свиняча печінка подається до столу разом із гарніром із картопляного пюре. Такий обід виходить не тільки дуже смачним, а й досить ситним та поживним.

Робимо смачний паштет

Домашній паштет зі свинячої печінки стане чудовою альтернативою магазинному продукту. Готується такий виріб легко та просто. Щоб переконатися в цьому, рекомендуємо розпочати створення паштету прямо зараз. Для цього вам може знадобитися:

• печінка свиняча – 1,2 кг;
• підчеревок – близько 800г;
• цибуля - приблизно 3 головки;
• морквина соковита – 3 шт.;
• сіль, чорний мелений перець - застосовувати на свій смак;
• яйця дрібні - 3 шт.

Обробка інгредієнтів

Перед тим як готувати свинячу печінку на плиті, черевичок без шкірки ріжуть великими шматками, а субпродукт добре миють, очищають від проток і також шаткують. Після цього приступають до обробки овочів. Моркву труть на великій тертці, а цибулини ріжуть півкільцями.

Термічна обробка

Підготувавши основні інгредієнти, черешок викладають у товстостінну каструлю, а потім покривають його морквою, цибулею та свинячою печінкою. Усі інгредієнти солять і перчать, після чого вливають приблизно 150 мл кип'яченої води. У такому складі страву накривають кришкою і готують у розігрітій до 200 градусів духовці протягом цілої години. З часом температуру зменшують до 175 градусів і запікають продукти ще 60 хвилин.

Приготування паштету

Після того, як всі інгредієнти стануть максимально м'якими, їх знімають з плити і повністю остуджують. Потім продукти двічі пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером (до отримання однорідної маси).

Додавши до ароматної суміші яєчні жовтки, її знову добре вимішують. Після цього окремо збивають білки і викладають до печінкової маси.

Обережними рухами перемішавши інгредієнти знизу нагору, їх поміщають у форму для запікання, яку заздалегідь змащують олією.

У такому складі напівфабрикат відправляють у духовку та випікають при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

Після того як паштет зі свинячої печінки буде готовий, його слухають і повністю остуджують. Потім форму перевертають дном догори і акуратно вилучають виріб.

Покроковий рецепт котлет із свинячої печінки

Після того, як нижня сторона виробів стане рум'яною, їх перевертають, використовуючи лопатку.

Подаємо смачні котлетки на обід

Тепер вам відомі прості рецепти зі свинячою печінкою. Після того, як смачні та ароматні котлетки будуть обсмажені з двох боків, їх виймають зі сковороди та викладають на велику тарілку.

До столу вироби зі свинячої печінки подають разом з картопляним пюре, жюльєном, овочевим стільником, салатами або іншими гарнірами. До речі, деякі господині вважають за краще подавати печінкові котлетки гостям як холодну закуску. У цьому випадку до них слід приготувати окремо ароматний соус. Для цього дрібно натирають зубчики часнику та твердий сир, а потім додають до них дрібно посічений кріп. Всі інгредієнти заправляють жирним майонезом і добре заважають. Отриману часникову масу наносять на котлетку та вживають її разом із скибочкою хліба.

Багато хто відгукується про цей продукт дуже невтішно. Мовляв, скільки печінка не готуй, вона все одно виходить сухою і жорсткою, а властива їй гіркуватість здатна і зовсім зіпсувати страву. А може вони просто не знають, як смачно приготувати печінку?

Серед гурманів особливо цінується теляча печінка, колір якої варіюється від світло-коричневого до червоного, вона найсмачніша і найніжніша. Особливо смачна теляча печінка в смаженому або запеченому вигляді, а ось гасити її треба з обережністю - після тривалого гасіння вона стає твердою. Найбільша печінка - яловича, що досягає 5 кг, темного кольору з гіркуватим і навіть трохи різким смаком. Поліпшити смак яловичої печінки можна лише вимочивши її пару годин у молоці. Цей процес не тільки позбавить печінку від гіркоти, але й зробить її ніжнішою та м'якшою. Свиняча печінка відрізняється від печінки інших тварин наявністю пористості при розрізі. Вага до 2,5 кг, колір від темно-червоного до темно-коричневого. Вона не така ніжна, як теляча, але й не має такої грубої плівки, як яловича. Однак і вона перед приготуванням вимагає вимочування в молоці для видалення гіркоти та надання ніжності та м'якості.

Деякі господині йдуть іншим шляхом та обирають печінку птаха. Печінка індички менш калорійна і значно поступається курячою за вмістом вітамінів, але вона не менш корисна та смачна. Свіжа та якісна печінка птиці має коричневий колір, блискучу та гладку поверхню.

На якій печінці ви не зупинили свій вибір, намагайтеся купувати свіжий, а не заморожений продукт. Запах свіжої печінки солодкуватий, кислинка є ознакою зіпсованості продукту. Поверхня печінки, що вибирається вами, повинна бути гладкою, пружною, без плям, пошкоджень і подряпин. Безпосередньо перед приготуванням позбавтеся плівки. Спочатку промийте печінку в проточній холодній воді, потім помістіть в теплу воду на кілька хвилин. Вийнявши з води, підріжте з одного боку частину печінки та акуратно відокремте плівку. Щоб позбавитися плівки на свинячій печінці, також промийте її, потім помістіть на 20 хвилин в окріп. Великі прожилки та судини обов'язково видаліть.

Для того, щоб смачно приготувати печінку, розріжте її на порційні шматки, замочіть у холодному молоці хвилин на 40, після чого дістаньте її і просушіть звичайним паперовим рушником. Немає молока? Скористайтеся звичайною харчовою содою. Присипте нею кожен шматочок і залиште на 1:00, після промийте в холодній проточній воді. Солити страви з печінки краще наприкінці приготування.

Дотримуючись цих нехитрих правил і озброївшись нашими рецептами, ви дізнаєтеся, як смачно приготувати печінку, і цей корисний продукт частіше з'являтиметься на вашому столі.

Печінка свиняча, тушкована у сметані

Складові:
400 г свинячої печінки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
200 г сметани,
1 ч. л. гірчиці,
1 ч. л. муки,
100 г молока
рослинна олія, зелень петрушки, сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Печінку замочіть у молоці на 30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте печінку і відіжміть зайве молоко. У розігріту сковороду влийте 2 ст. рослинної олії, викладіть туди дрібно нарізану цибулю та підготовлену печінку. Обсмажуйте протягом 10 хвилин. Окремо в чашці або склянці змішайте борошно, гірчицю та сметану, додайте цю суміш у сковороду та тушкуйте 10 хвилин. Додайте до загальної маси часник, пропущений через прес, подрібнену петрушку, спеції та тушкуйте до готовності. Наприкінці приготування додайте сіль до смаку.

Печінка по-строганівськи

Складові:
500 г телячої печінки,
2-3 цибулини,
300 г сметани,
борошно для присипки,

Приготування:
Печінку промийте, наріжте невеликими шматочками та замочіть на 30 хвилин у молоці, потім просушіть паперовим рушником. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії. Після чого зніміть цибулю зі сковороди і обсмажте печінку на тій же олії, попередньо обвалявши її в борошні, не більше 5 хвилин з кожного боку. Додайте|добавляйте| до печінки сметану і цибулю, перемішайте, дайте трохи покипіти без кришки, щоб|аби| випарилася рідина, і тушкуйте 15 хвилин|мінути|, вже під кришкою. Наприкінці приготування додайте сіль і чорний мелений перець за смаком.

Шніцель із печінки

Складові:
200 г яловичої печінки,
200 г сухарів,
100 г борошна,
олія - ​​для смаження.
Для кляру:
2 яйця,
1 щіпка солі,
20 мл вершків,
1 ст. (Без гірки) борошна.
Для білого соусу:
100 мл вершків,
2 зубчики часнику,
сіль за смаком.

Приготування:
Підготуйте печінку, наріжте порційними шматочками, посоліть, поперчіть і дайте постояти. Для приготування кляру візьміть яйця, відокремте жовтки від білків. Жовтки посоліть, додайте|добавляйте| вершки, борошно і акуратно підмішайте до маси збиті в піну білки. Підготуйте окремі ємності для борошна та панірувальних сухарів. Шматочки печінки обвалюйте в борошні, вмочуйте в кляр і обвалюйте в панірувальних сухарях. Викладіть підготовлені шматочки на розігріту сковороду з олією і смажте на невеликому вогні по 5-7 хвилин із кожного боку. Для приготування соусу на гарячу сковороду вилийте вершки, додайте подрібнений часник, посоліть і доведіть до кипіння. Готові шніцелі полийте білим соусом.

Печінка у картопляно-сирній «шубці»

Складові:
300 г печінки,
150 мл сухого червоного вина
2 картоплини,
1 яйце,
100 г твердого сиру,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Очистіть печінку та замочіть у вині на 1 годину. Картопля та сир натріть на великій тертці, змішайте, додайте яйце і добре перемішайте. Печінку обсушіть, натріть сіллю та перцем і наріжте скибочками. Далі візьміть трохи картопляної суміші, розрівняйте на долоні, на суміш покладіть скибочку печінки та накрийте сумішшю. Трохи відіжміть пиріжок, що вийшов, і викладіть його на сковороду в розігріту рослинну олію. Смажте печінку «під шубкою» на помірному вогні, щоб і картопля, і печінка гарненько просмажилися з двох боків.

Печінка, запечена у горщиках

Складові:
500 г печінки,
8 картоплин,
2 цибулини,
1 морква,
1-2 помідори,
4 ст. вершкового масла,
сіль, перець, лавровий лист, часник, зелень – за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте шматками, обсмажте на олії та викладіть у керамічні горщики. Додайте|добавляйте| нарізані часточками картопля, помідори, цибуля, морква, сіль, перець, лавровий лист, залийте гарячим бульйоном або водою. Накрийте горщики з печінкою та овочами кришками, поставте в духовку і тушкуйте при температурі 180 ° С 20-30 хвилин. При подачі до столу посипте печінку в горщиках рубаним часником та зеленню.

Гаряча закуска з печінки з грибами

Складові:
400 г печінки,
200 г свіжих грибів,
1 цибулина,
вершкове масло|мастило|, сметанний соус і сир - за смаком.

Приготування:
Наріжте соломкою підготовлену печінку. Гриби промийте і відваріть, відкиньте на друшляк і теж наріжте соломкою. Подрібніть цибулю і злегка обсмажте її на вершковому маслі. Обсмажте печінку та гриби, додайте цибулю, викладіть інгредієнти у форму для випічки, полийте зверху сметанним соусом, посипте тертим сиром та запікайте у розігрітій до 180°С у духовці 30 хвилин.

Паштет із печінки

Складові:
1 кг печінки,
200 г вершкового масла,
2 цибулини,
сіль, лавровий лист, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Підготовлену печінку відваріть у солоній воді до м'якості, додайте лавровий лист та перець. Готову печінку пропустіть через м'ясорубку, змішайте з|із| розтопленим вершковим маслом. За бажання додайте в готовий паштет з печінки подрібнену обсмажену цибулю.

Печінка індички у сирному соусі

Складові:
500 г печінки індички,
100 г твердого сиру,
75 г вершкового масла,
2 ст. рослинної олії,
150 мл 30% вершків,
150 мл молока,
50 мл білого сухого вина
2 ст. муки,
по 2 гілочки зелені кропу та петрушки,

Приготування:
Печінку промийте, обсушіть серветками та наріжте шматочками. На сковороді розігрійте олію і обсмажте печінку до рум'яності. Посоліть, поперчіть, полийте вином і продовжуйте смажити до випаровування вина. Потім викладіть печінку на тарілку. На сковороді розігрійте вершкове масло|мастило| і обсмажте на ньому борошно. Додайте в сковороду розведені молоком вершки, добре перемішайте, щоб не було грудочок, посоліть і поперчіть до смаку. Після цього додайте в сковороду натертий на дрібній тертці сир і перемішуйте до розчинення сиру. Викладіть у сковороду печінку і прогрійте її разом із сиром 1 хвилину. Посипте готову страву подрібненою зеленню та подавайте до столу.

Оладки з печінки «Ніжні»

Складові:
500 г будь-якої печінки,
1 морква,
1 цибулина,
3 яйця,
100 мл молока
2 ст. муки,
2 ст. крохмалю,
1 ст. майонезу,
10 г зелені,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажте її на розігрітій олії до легкої рум'яності. Моркву натріть на великій тертці і разом із цибулею обсмажте протягом 2 хвилин. Перекладіть овочі в миску або миску блендера. Печінка добре помийте та очистіть від жовчних проток та плівки. Помістіть печінку в чашу з овочами, додайте яйця, посоліть, поперчіть до смаку, додайте за бажанням спеції та зелень. Потім всипте борошно та крохмаль, влийте молоко, додайте 1 ст.л. рослинної олії та майонез і все подрібніть за допомогою блендера. Готове тісто по консистенції має нагадувати густу сметану. Випікайте оладки на розігрітій сковороді з олією з двох сторін.

Фрикадельки із печінки

Складові:
200 г телячої печінки,
1 яйце,
30 г жиру,
60 г сухарів,
20 г борошна,
10 г зелені петрушки,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Пропустіть сиру печінку через м'ясорубку, додайте яйце, олію, сухарі, сіль, перець, нарізану зелень петрушки і ретельно перемішайте. Сформуйте маленькі кульки, обваляйте їх у борошні та відваріть у підсоленій воді. Подавайте фрикадельки з печінки до бульйону, смаженої капусти або щам.

Печінковий сальтисон

Складові:
700 г печінки,
300 г сала,
1 цибулина,
2 яйця,
2 головки часнику,
1 скл. манної крупи,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Прокрутіть сиру печінку на м'ясорубці. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на вершковому маслі. Змішайте печінку з яйцями, подрібненим часником і манкою і залиште на 20-30 хвилин, щоб набрякла манка. Додайте дрібно нарізане сало, спеції, цибулю, добре перемішайте і викладіть масу в поліетиленовий пакет (а краще ще в 2-3, щоб не розірвалися), опустіть в теплу воду і варіть 2,5-3 години. Можна замість пакета використовувати кишки та запікати печінковий сальтисон у духовці.

Печінкові пиріжки «Ласун»

Складові:
600 г печінки,
8 картоплин,
4 яйця,
3 цибулини,
2 ст. мелених сухарів,
олія або маргарин, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Прокрутіть печінку через м'ясорубку. Зваріть картоплю, пам'ятайте її або теж пропустіть через м'ясорубку. Дрібно порізану цибулю обсмажте на олії до золотистого кольору. Змішайте отримане картопляне пюре з печінкою, додайте яйця та обсмажену цибулю, перемішайте, посоліть і поперчіть. Сформуйте з маси пиріжки, що вийшла, обваляйте їх у сухарях і смажте на невеликому вогні до готовності.

Печінкові котлети

Складові:
500 г курячої печінки,
½ скл. відвареного рису,
1 цибулина,
1 яйце,
1 ст. крохмалю,
молоко, мускатний горіх, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте печінку невеликими шматочками та вимочіть у молоці протягом 2 годин. Потім перекрутіть печінку разом з цибулею через м'ясорубку, додайте в масу рис, яйце, крохмаль, спеції. На розігріту сковороду з|із| рослинною олією викладайте масу столовою ложкою і смажте котлети з двох сторін на сильному вогні. Обсмажені котлетки викладіть у глибоку сковороду, додайте пару столових ложок води, накрийте кришкою та загасіть ще кілька хвилин.

Рулетики з печінки з яблуками

Складові:
500 г печінки,
1 цибулина,
300 г яблук,
200 г копченого шпику,
1 ст. вершкового масла,
2 ст. сметани,
борошно, лавровий лист, сіль, перець - на смак.

Приготування:
Зніміть плівку з печінки, наріжте її скибочками, злегка відбийте, на кожен покладіть по шматочку яблука, поверніть у рулет, оберніть тонкою смужкою шпику і зав'яжіть ниткою. Готові рулетики обсмажте в розігрітій олії, перекладіть в каструлю для гасіння, додайте бульйону або гарячої води, а також нарізану маленькими шматочками і обсмажену цибулю, і тушкуйте під закритою кришкою. Через 20 хвилин додайте сіль, спеції та продовжуйте гасити до готовності. Готові рулетики вийміть з бульйону на окрему страву, зніміть нитки, а в бульйон додайте|добавляйте| сметану, змішану з|із| мукою|борошном|. Подавайте рулетики, полив соусом.

Теплий салат з курячої печінки

Складові:
200 г курячої печінки,
1 морква,
1 цибулина,
1 солодкий перець,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Печінку промийте, обсушіть і дрібно наріжте, цибулю наріжте півкільцями, моркву - соломкою, солодкий перець - кільцями або півкільцями. У розігрітій на сковороді олії обсмажте протягом 3-5 хвилин печінку, додайте нарізані овочі, посоліть, поперчіть і смажте до готовності, періодично помішуючи, 8-10 хвилин.

Тепер ви знаєте секрети того, як смачно приготувати печінку. Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна